सूअर की चर्बी: नुकसान, लाभ, उपयोग, उपयोग के लिए मतभेद। प्रस्तुत पोर्क लार्ड के उपयोगी गुण
टालो एक सफेद वसायुक्त ऊतक है जो सुअर के आंतरिक अंगों को ढकता है। उत्पाद की स्थिरता ढीली है। सूअर की चर्बी सर्दी और अन्य बीमारियों के इलाज में प्रभावी है। औषधीय प्रयोजनों के लिए घटक का उपयोग करने से पहले, इसे पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वसा को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और मध्यम तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को गैस स्टोव पर, धीमी आंच पर गर्म करके भी किया जा सकता है। फिर सूअर की चर्बी को बचे हुए टुकड़ों से अलग करके दूसरे कंटेनर में डाल देना चाहिए। परिणामी उत्पाद को लार्ड कहा जाता है। इस रूप में, यह अधिक समय तक संग्रहीत रहता है और उपचार के लिए उत्कृष्ट है।
लार्ड के उपचार गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद पशु वसा है, इसमें थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए घटक का उचित सेवन मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
आंतरिक चरबी की संरचना में अन्य पदार्थ भी शामिल हैं:
- फैटी एसिड (एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, स्टियोरिक, पामेटिक);
- विटामिन ए, के, डी, ई;
- खनिज (जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम);
- लेसिथिन;
- प्रोटीन;
- हिस्टामाइन।
सूअर की चर्बी की ख़ासियत यह है कि यह उत्पाद मेमने और गोमांस की चर्बी के विपरीत, गर्म करने और गर्मी से उपचारित करने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए लार्ड के उपयोग के संकेत निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति हैं:
- ब्रोंकाइटिस;
- न्यूमोनिया;
- खांसी के साथ सर्दी;
- कान की सूजन;
- फेफड़े का क्षयरोग;
- शरीर की सामान्य थकावट;
- त्वचा रोग (एक्जिमा, जलन, जिल्द की सूजन)।
निवारक उद्देश्यों के लिए उत्पाद का नियमित उपयोग पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और रोगजनकों के प्रति प्रतिरोध भी बढ़ाता है।
सूअर की चर्बी: शरीर को लाभ और हानि
2 अंतर्विरोध
पोर्क लार्ड एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन किसी व्यक्ति के फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है या खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है।
उपयोग के लिए अंतर्विरोध निम्नलिखित विकृति की उपस्थिति हैं:
- ग्रहणीशोथ;
- मोटापा;
- बिगड़ा हुआ चयापचय;
- यकृत और अग्न्याशय की विकृति।
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3 औषधीय प्रयोजनों के लिए चरबी का उपयोग
उपचार के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें तरल रूप में पारदर्शी एम्बर टिंट होना चाहिए, और ठंडा होने पर - सफेद। इस मामले में, आंतरिक लार्ड में बिना किसी अप्रिय संकेत के एक सुखद विशिष्ट गंध होनी चाहिए।
इस घटक पर आधारित लोक उपचार के प्रभावी नुस्खे:
| उद्देश्य | आवेदन का तरीका |
| खाँसना |
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| ब्रोंकाइटिस |
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| फेफड़े का क्षयरोग |
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| फ्लू से बचाव |
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| रोना एक्जिमा |
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| बर्न्स |
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| बहती नाक | रात में, अपने पैरों को आंतरिक सूअर की चर्बी से रगड़ें और गर्म मोज़े पहनें। |
| जोड़ों का दर्द |
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यह गलत धारणा है कि कोलेस्ट्रॉल केवल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, लेकिन यह सच नहीं है। यह घटक तनावपूर्ण स्थितियों में और सूजन प्रक्रियाओं के दौरान किसी व्यक्ति के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। यदि कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, तो इससे शरीर पर बोझ कम हो जाता है, क्योंकि इसे आंतरिक अंगों से संश्लेषित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, शरीर को महत्वपूर्ण घटक प्रदान करने के लिए चरबी एक आदर्श उत्पाद है।
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बच्चों में खांसी के इलाज की 4 विशेषताएं
चूँकि सर्दी से पीड़ित हर बच्चा दवा लेने को तैयार नहीं होता है, इस मामले में सबसे अच्छा उपचार विकल्प चर्बी से मलना है, जो खांसी से छुटकारा दिलाएगा और बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा।
लेकिन बच्चों को रगड़ने से पहले, आपको इसे करने के कुछ नियम सीखने होंगे:
- उपचार की इस पद्धति का उपयोग ऊंचे शरीर के तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए;
- प्रक्रिया 6 महीने से अधिक की उम्र में की जानी चाहिए;
- शाम को सोने से पहले रगड़ने की सलाह दी जाती है;
- उत्पाद को पीठ, छाती और पैरों पर लगाया जाना चाहिए;
- अंदरूनी चर्बी लगाने के बाद बच्चे को अच्छे से लपेटना और उसके पैरों में मोज़े पहनाना ज़रूरी है;
- हृदय के क्षेत्र को रगड़ें नहीं।
उपचार के लिए, आपको आंतरिक चर्बी को पानी के स्नान में पिघलाना होगा और उसमें देवदार के तेल की 5 बूंदें मिलानी होंगी, फिर उत्पाद को एक पतली परत में लगाना होगा। जब तक खांसी पूरी तरह खत्म न हो जाए, इस प्रक्रिया को रोजाना दोहराएं।
लार्ड एक जानवर का वसायुक्त ऊतक है जो जानवर के आंतरिक अंगों के स्थान को रेखाबद्ध करता है। यह दिखने और गुणों दोनों में सामान्य लार्ड से काफी भिन्न होता है। पहला अंतर जो आपकी नज़र में आता है वह इसकी स्थिरता है। यह साधारण चरबी के ठोस टुकड़ों के विपरीत, आसानी से टूट जाता है, जिसे केवल चाकू से काटा जा सकता है। लेकिन मतभेद यहीं ख़त्म नहीं होते.
आंतरिक चरबी उस उत्पाद की तुलना में शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचा सकती है जिसके हम आदी हैं। इसके फायदे इतने विविध हैं कि इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
सूअर की चर्बी की संरचना
विभिन्न स्वास्थ्य लाभ इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं, जिसमें महत्वपूर्ण पोषण और जैविक रूप से सक्रिय घटक शामिल हैं। सबसे पहले, इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद पशु वसा है, इसमें आश्चर्यजनक रूप से कम कोलेस्ट्रॉल होता है। उत्पादों में इस पदार्थ की अधिकता मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है। साथ ही, इसमें एक अत्यंत उपयोगी पदार्थ - एराकिडोनिक एसिड होता है।
एराकिडोनिक एसिड एक फैटी एसिड है जो मानव शरीर में मानसिक गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है। यह उन लोगों के लिए भी बेहद उपयोगी है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित हैं। इसलिए, यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण लाभ ला सकता है जो गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं।
आंतरिक वसा भी विटामिन से भरपूर होती है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, के और डी होते हैं। विटामिन महत्वपूर्ण पदार्थ हैं जो मानव शरीर केवल भोजन से प्राप्त कर सकते हैं। विटामिन ए विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में भाग लेता है, और स्वस्थ बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए भी आवश्यक है। विटामिन ई शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है, घनास्त्रता के विकास को रोकता है और हृदय प्रणाली को भी मजबूत करता है। इसके अलावा, विटामिन ए विटामिन ई के साथ सबसे प्रभावी ढंग से अवशोषित होता है।
कैल्शियम के अवशोषण के लिए विटामिन K आवश्यक है (वैसे, इसमें लार्ड भी प्रचुर मात्रा में होता है)। विटामिन डी हमारे शरीर को अवसाद से लड़ने में मदद करता है। विटामिन की कमी को रोकने के साधन के रूप में यह उत्पाद बहुत लाभकारी है। खासतौर पर अगर आप इसे सर्दियों में नियमित रूप से इस्तेमाल करते हैं।
इसके अलावा, चर्बी खनिजों से भरपूर होती है। कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम - ये महत्वपूर्ण पोषण घटक बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।
चरबी के फायदे
यह उत्पाद, बिना किसी संदेह के, स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है। गहन ताप उपचार से भी इसके लाभ बने रहते हैं। इसलिए, इसका उपयोग विभिन्न मलहमों के साथ-साथ गर्म सेक के रूप में भी किया जाता है। सूअर के मांस से प्राप्त आंतरिक वसा मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों से समृद्ध है।
त्वचा, बाल और नाखूनों को ठीक करने के साधन के रूप में आंतरिक सूअर की चर्बी के लाभ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। इस उत्पाद में इन ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज शामिल हैं। इसके नियमित सेवन से रूप निखारने के साथ-साथ उनमें मजबूती भी आती है।
आंतरिक चर्बी के लाभ त्वचा रोगों के उपचार के साथ-साथ जलने के उपचार के लिए भी अमूल्य हैं। क्षतिग्रस्त सतह पर इस उत्पाद का उपयोग निशान और निशान बनने से रोकता है, और उपचार में भी तेजी लाता है। इसके नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है और श्वसन वायरल रोगों की संभावना भी कम हो जाती है।
रोगों के उपचार के लिए आंतरिक चर्बी
- जोड़ों का दर्द
आंतरिक सूअर की चर्बी पर आधारित रात में कंप्रेस का उपयोग करने से विभिन्न रोगों और जोड़ों की चोटों में दर्द से राहत मिलती है। इसका लाभ जोड़ों की गतिशीलता में सुधार लाने में भी निहित है। जोड़ों के रोगों के लिए उन पर विशेष गर्म सेक लगाना आवश्यक है। इसके लिए काफी घने कपड़े की आवश्यकता होती है जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
- चर्म रोग
सुअर की आंत की चर्बी एक्जिमा के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी के साथ-साथ नाइटशेड और कलैंडिन पर आधारित एक विशेष मिश्रण का उपयोग करें।
- बर्न्स
अंदरूनी चर्बी पर आधारित मरहम जलने पर त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। इसके उपयोग से, जली हुई सतह के उपचार में तेजी आती है, और त्वचा पर दाग पड़ने से भी बचाव होता है।
श्वसन संबंधी रोगों के लिए सामग्री
सुअर की आंतरिक चर्बी श्वसन तंत्र के रोगों के लिए बहुत लाभकारी होती है। हमारे पूर्वज इसके बारे में जानते थे और अक्सर इन बीमारियों के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। बेजर या भालू की चर्बी की तुलना में, जिसका उपयोग उपचार के लिए भी किया जाता है, सूअर की चर्बी प्राप्त करना बहुत आसान है। इसके उपयोग से बलगम बढ़ता है, जो सर्दी के दौरान रोगाणुओं की अधिक तीव्र रिहाई को उत्तेजित करता है। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की इसकी क्षमता है।
उपयोग से पहले इसे धीमी आंच पर पिघलाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, यह एक समान स्थिरता प्राप्त करता है, जो इसे उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक बनाता है। यदि लार्ड उचित गुणवत्ता का था, तो इस प्रक्रिया के बाद गंध नगण्य और सुखद होगी। एक बार ठंडा होने के बाद, यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
सर्दी के लिए एक बहुत ही प्रभावी रणनीति जो आपको इसके लाभों की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देती है वह है रगड़ना। इससे बलगम उत्पादन में सुधार होता है। इसका उपयोग विशेष रूप से दर्दनाक सूखी खांसी के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको रोगी की छाती और पीठ को रगड़ना होगा (आप हृदय क्षेत्र में रगड़ नहीं सकते हैं)। इसके बाद मरीज को सूती कपड़े पहनाए जाते हैं और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।
ऐसी प्रक्रियाएं आपको कुछ ही दिनों में रोगी के फेफड़ों को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति देती हैं। देवदार के तेल के साथ संयोजन में आंतरिक चर्बी और भी अधिक लाभ लाती है।
सर्दी के लिए आंतरिक उपयोग
सर्दी के दौरान सेहत को राहत देने के लिए आंतरिक उपयोग के साधन के रूप में आंतरिक चर्बी भी बहुत लाभ लाती है। गर्म आंत वसा का एक चम्मच खाने से तीव्र खांसी के हमलों से राहत मिल सकती है।
इसके अलावा, सर्दी के लिए इस उत्पाद को चाय या गर्म दूध के साथ मिलाना बहुत उपयोगी होता है। आप इसमें शहद भी मिला सकते हैं, जिससे और भी फायदा होगा। इस उत्पाद का सेवन गर्म ही करना चाहिए।
चरबी का नुकसान
यहां तक कि ऐसा उत्पाद, जो लोगों को बहुत लाभ पहुंचाता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, नुकसान भी पहुंचा सकता है। सुअर की आंत की चर्बी मनुष्यों के लिए हानिकारक है, मुख्यतः यदि जानवर दूषित हो गया हो। हेल्मिंथिक कृमियों और अन्य रोगाणुओं के संक्रमण से बचने के लिए, उपभोग से पहले इसका ताप उपचार किया जाना चाहिए।
आपको यह भी याद रखना चाहिए कि पशु वसा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और यह आपके फिगर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। इससे बचने के लिए बस उचित मात्रा में इसका सेवन करें।
वसा की एक बड़ी मात्रा उन लोगों में यकृत और पाचन ग्रंथियों के कामकाज को बाधित कर सकती है जो इन अंगों की बीमारियों से पीड़ित हैं। इसलिए इन बीमारियों के होने पर इसके इस्तेमाल से परहेज करना ही बेहतर है।
पशु वसा का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग के नुस्खे पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा की पुस्तकों में पाए जा सकते हैं। संरचना और लाभ के मामले में सबसे बहुमुखी किस्मों में से एक पोर्क वसा है, या बस स्वस्थ है। यह एक जानवर (इस मामले में, एक सुअर) का वसा युक्त ऊतक है, जो उसके आंतरिक अंगों को ढकता है। उत्पाद के लाभकारी गुण और इसकी उच्च उपचार क्षमता इसकी समृद्ध पोषक तत्व सामग्री से निर्धारित होती है।
औषधीय गुण
सूअर की चर्बी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए फायदेमंद है। लेकिन कई लोगों को इसके बारे में पता भी नहीं है. इसलिए, आइए इसके गुणों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।
ध्यान देने योग्य पहली बात कोलेस्ट्रॉल की अपेक्षाकृत छोटी खुराक है, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।
दूसरा लाभ ओमेगा-6 फैटी एसिड वर्ग से एराकिडोनिक एसिड की उपस्थिति है। यह यौगिक मस्तिष्क के लिए फायदेमंद है और मानसिक सतर्कता बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह उन लोगों को चिकित्सा सहायता प्रदान करता है जो गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं।
अंतिम बारीकियां विटामिन ए, के, ई और डी की सामग्री है। मानव शरीर इन पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा में केवल भोजन के हिस्से के रूप में प्राप्त कर सकता है। उनका उद्देश्य:
- ए - नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है।
- ई - शरीर को फिर से जीवंत करता है, इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, विटामिन ए के अवशोषण में भाग लेता है;
- के - कैल्शियम अवशोषण की डिग्री को प्रभावित करता है, हेमटोपोइजिस में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है;
- डी - अवसाद से लड़ता है, रक्त में कैल्शियम और ग्लूकोज के स्तर से संबंधित होता है, कैंसर के खतरे को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और हड्डियों और दांतों के निर्माण में शामिल होता है।
इसकी संरचना के कारण, सूअर की चर्बी विटामिन की कमी से अच्छी तरह निपटती है।
लोक चिकित्सा में प्रयोग करें
सूअर की चर्बी का मुख्य उद्देश्य मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना है। इस उत्पाद को खाना मुख्य रूप से कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
लोक चिकित्सा में, ऐसी वसा का उपयोग आमतौर पर बाहरी होता है। यह हल्की सर्दी, खांसी और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस से अच्छी तरह निपटता है। इसका उपयोग अक्सर कंप्रेस तैयार करने के लिए किया जाता है।
बाहरी उपयोग के लिए कुछ नुस्खे और सुझाव:
- सर्दी के लिए मालिश छाती, पीठ और पैरों के इलाज के लिए उपयुक्त हैं; मुख्य बात ऊंचे तापमान पर उपयोग नहीं करना है;
- खांसी सेक: आपको एक पट्टी या धुंध लेनी होगी, इसे मोड़ना होगा और इसे पिघली हुई वसा में भिगोना होगा, इसे अपनी पीठ पर रखना होगा और गर्म तौलिये से ढंकना होगा;
- रगड़ने के लिए मलहम: 50 ग्राम पके हुए स्वास्थ्य में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वोदका और सावधानी से आगे बढ़ें।
मौखिक प्रशासन द्वारा खांसी का इलाज करने के नुस्खे:
- पुरानी खांसी के लिए चाय: दूध उबालें, चाकू की नोक पर हरी चाय, चरबी का एक टुकड़ा और काली या लाल मिर्च डालें, सोने से पहले पियें;
- काढ़ा: गुलाब और मधुमक्खी के शहद में थोड़ी मात्रा में ज़ेडडोर मिलाएं, दिन में तीन बार सेवन करें;
- सूखी खांसी के लिए दूध के साथ वसा: शहद के साथ गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में आंतरिक वसा पिघलाएं, दिन में तीन बार पियें।
यह उत्पाद क्षमताओं की संपूर्ण सूची नहीं है. इसका उपयोग गाउट और जोड़ों के रोगों के इलाज के साथ-साथ आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
कॉस्मेटिक गुण
- सूअर की चर्बी की एक मूल्यवान संपत्ति गर्म करने के बाद अपना जैविक मूल्य न खोने की क्षमता है।
- विभिन्न मलहम और क्रीम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जो त्वचा की सुंदरता का समर्थन और सुधार करते हैं। त्वचा इस उत्पाद को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेती है, क्योंकि कुछ जैव रासायनिक गुणों में यह मानव वसा के समान है।
- एक और निश्चित प्लस स्वास्थ्य के उच्च अवशोषण गुणों के कारण सौंदर्य प्रसाधनों के सभी आवश्यक घटकों को उनके गंतव्य तक तेजी से पहुंचाना है।
- उत्पाद त्वचा को अवरुद्ध नहीं करता है, इसे पहले की तरह सांस लेने की अनुमति देता है, और बिना किसी कठिनाई के धो दिया जाता है।
- सूअर की चर्बी के आधार पर बड़ी संख्या में त्वचा देखभाल इमल्शन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि यह आसानी से किसी भी अन्य प्रकार के वसा के साथ-साथ जलीय घोल, अल्कोहल, रेजिन, ग्लिसरीन और दवाओं के साथ मिलाया जाता है।
हानि और मतभेद
आप एक हाथ की उंगलियों पर Zdor के उपयोग से होने वाले मतभेदों और संभावित नुकसानों को सूचीबद्ध कर सकते हैं।
सूअर की चर्बी उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें हाल ही में कोई गंभीर बीमारी या सर्जरी हुई है, जिसके परिणामस्वरूप उनके आहार में कैलोरी की मात्रा कम हो गई है और इसे धीरे-धीरे सामान्य मूल्यों पर बहाल किया जाना चाहिए।
जिन लोगों को लीवर की समस्या है उन्हें उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। बाकियों को सलाह दी जाती है कि वे इसका दुरुपयोग न करें।
बाहरी उपयोग के लिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है। यदि आप त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र (कलाई, कोहनी, आदि) पर एक मानक परीक्षण करते हैं तो इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।
हम खरीदते हैं और पिघलाते हैं
आंतरिक सूअर की चर्बी को पिघलाना एक नाजुक मामला है, लेकिन जो लोग ऐसा पहली बार नहीं कर रहे हैं, उनके लिए यह काफी सामान्य है।
सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि सही उत्पाद कैसे चुनें। निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:
- उत्पादन का स्थान (किसी परिचित किसान से या आपके अपने फार्मस्टेड से घर का बना वसा प्रतिस्पर्धा से परे है);
- उपस्थिति (वसा चुनें जो एक समान, मुलायम क्रीम या सफेद रंग का हो);
- गंध (तीखी, विशिष्ट - संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत)।
3 लीटर और 1 लीटर क्रैकलिंग की मात्रा में आंतरिक वसा को चरबी में पिघलाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली वसा, एक पैन (एल्यूमीनियम), एक अग्नि विभाजक।
- आपको चर्बी लेनी है और उसे बारीक काट लेना है।
- फिर इसे एक सॉस पैन में डालकर आग पर रख दें।
- लगातार हिलाते रहें और तैयार मिश्रण को छान लें।
- पूरी तरह से वाष्पित होने तक गर्म करें।
लार्ड को उसके मूल गुणों को खोए बिना डेढ़ साल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सूअर की चर्बी या घी?
सूअर की चर्बी और घी प्राकृतिक और काफी बहुमुखी, आसानी से तैयार होने वाले उत्पाद हैं जिनका रसोई में गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जब इन प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थों के औषधीय गुणों की बात आती है तो मतभेद सामने आते हैं। तथ्य यह है कि घी का उद्देश्य मुख्य रूप से पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करना है, जबकि स्वास्थ्य न केवल प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है, बल्कि बड़ी संख्या में बीमारियों को भी ठीक कर सकता है। यह पता चला है कि आंतरिक वसा के अनुप्रयोगों की सीमा बहुत व्यापक है।
अन्य प्रकार की पशु वसा
कई अन्य प्रकार के पशु वसा, जिन्हें प्रकृति ने लाभकारी गुणों से वंचित नहीं किया है, का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है:
- मेमना - इसमें असंतृप्त फैटी एसिड का एक बड़ा सेट होता है, जिसके लाभ आधुनिक विज्ञान द्वारा सिद्ध किए गए हैं;
- बकरी - लोक चिकित्सा पर साहित्य में सर्दी और अल्सर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
- बेजर - ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और अन्य फुफ्फुसीय रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक सार्वभौमिक उपाय;
- भालू - हड्डियों की समस्याओं, मांसपेशियों में दर्द, दरारें, जलन, शीतदंश पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव डालता है और बच्चों की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
- साँप - विभिन्न स्थानों के दर्द के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
- मछली - एक सामान्य स्वास्थ्य पूरक के रूप में उपयोग की जाती है, विशेषताएं: फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स की उपस्थिति, विटामिन ए का एक उदार स्रोत।
यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और कई बीमारियों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय खोजने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके दवा कैबिनेट में लार्ड का एक छोटा जार काम आ सकता है।
यह भी पढ़ें: भालू की चर्बी - औषधीय गुण और मतभेद।
अपने औषधीय गुणों के कारण लोक चिकित्सा में सूअर और चरबी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ये उत्पाद सर्दी से लड़ने और क्षतिग्रस्त त्वचा की बहाली में सबसे लोकप्रिय हैं। अक्सर, लार्ड का उपयोग करके विभिन्न कंप्रेस और लोशन तैयार किए जाते हैं। उत्पाद विशेष रूप से बच्चों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। लोक उपचार तैयार करते समय, उनके उपयोग के लिए निर्देशों का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है, और उपयोग करने से पहले, एक योग्य विशेषज्ञ की मंजूरी प्राप्त करना और मतभेदों को स्पष्ट करना सुनिश्चित करें।
1 सूअर की चर्बी
यह उत्पाद सूअरों की त्वचा के नीचे जमा एक वसायुक्त घना द्रव्यमान है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग पाक, सौंदर्य प्रसाधन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।
चरबी के स्वास्थ्य लाभ और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग
1.1 संरचना और गुण
लार्ड में शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ और यौगिक होते हैं:
- विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, एफ, पीपी;
- ताँबा;
- लोहा;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- जस्ता;
- सेलेनियम;
- फास्फोरस;
- पोटैशियम;
- प्रोटीन;
- वसा अम्ल;
- कैरोटीन;
- लेसिथिन.
चरबी के सबसे लाभकारी गुणों में शामिल हैं:
- सर्दी का इलाज;
- चोटों के बाद सहित त्वचा की बहाली;
- विटामिन की कमी का उन्मूलन;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- शरीर को वसा और कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त करना;
- मधुमेह में सुधार;
- बढ़ी हुई ऊर्जा;
- आंतों के कार्य का सामान्यीकरण।
यूकेलिप्टस के औषधीय गुण और लोक चिकित्सा में उपयोग
1.2 रोगों का उपचार
पोर्क लार्ड लोक औषधियों का एक सामान्य घटक है जिसका उपयोग कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। उत्पाद का उपयोग बाहरी और आंतरिक दोनों के लिए किया जाता है।
मृत मधुमक्खी और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग
1.2.1 बाह्य उपयोग
इस विधि में कंप्रेस, लोशन आदि के आधार के रूप में चरबी के टुकड़ों का उपयोग करना शामिल है। व्यंजन विधि:
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संकेत |
प्रयोग |
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दांत दर्द |
चरबी का एक छोटा टुकड़ा गाल की तरफ के दर्द वाले दांत पर 30 मिनट के लिए लगाया जाता है। |
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लार्ड को शरीर के क्षतिग्रस्त हिस्से पर लगाया जाता है |
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जोड़ों में दर्द |
उत्पाद को शरीर के दर्द वाले हिस्से पर लगाया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक वह पतला न हो जाए। |
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चरबी का एक टुकड़ा सूजन वाले जोड़ों पर लगाया जाता है और, एक पट्टी से सुरक्षित करके, रात भर छोड़ दिया जाता है |
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अल्सर |
उत्पाद को घाव वाले क्षेत्र में सावधानी से रगड़ा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसे नुकसान न पहुंचे। |
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सूजन प्रक्रिया को रोकने के लिए स्तन पर कटा हुआ या कटा हुआ लार्ड लगाया जाता है। |
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फटी एड़ियाँ |
अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़ों को एड़ी पर लगाया जाता है, पहले से भाप में पकाया जाता है और खुरच दिया जाता है |
लार्ड बाहरी रूप से उपयोग की जाने वाली विभिन्न दवाओं में भी पाया जाता है:
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संकेत |
मिश्रण |
तैयारी |
उपयोग |
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एड़ी की कील |
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न भरे घाव |
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घाव वाली जगह पर दिन में 2-3 बार चिकनाई लगाएं |
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जोड़ों में चोट |
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इन घटकों को एक साथ मिलाया जाता है |
तैयार मिश्रण को दर्द वाले जोड़ के क्षेत्र में रगड़ा जाता है और एक मोटे कपड़े से कसकर लपेटा जाता है, रात भर छोड़ दिया जाता है |
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मौसा |
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सामग्री को 2:1 के अनुपात में एक साथ मिलाया जाता है |
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सबसे प्रभावी फार्मास्युटिकल दवाओं में से एक वैरिकाज़ नसों के खिलाफ एक मरहम है, जो लार्ड के आधार पर तैयार किया जाता है।
1.2.2 आंतरिक उपयोग
आंतरिक उपयोग के लिए लार्ड का उपयोग करने के सभी व्यंजनों में से, निम्नलिखित को सबसे प्रभावी माना जाता है:
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संकेत |
तैयारी |
उपयोग |
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यक्ष्मा |
एक गिलास दूध में एक चम्मच पिघली हुई चरबी घोलें। |
इस पेय को सुबह खाली पेट पियें। |
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अर्श |
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जमे हुए उत्पाद से सपोजिटरी को फार्मास्युटिकल के समान काटा जाता है, और पूरी तरह से घुलने तक गुदा में रखा जाता है। |
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पित्त आसव |
लार्ड मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया जाता है |
रोजाना 15-20 ग्राम उत्पाद खाएं |
भोजन से पहले थोड़ी मात्रा में चरबी खाने से आपकी भूख कम हो सकती है, जो अधिक खाने और अतिरिक्त वजन को बढ़ने से रोकने में मदद करती है। तीव्र नशा के मामले में, इसे मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
पोर्क लार्ड में महत्वपूर्ण मात्रा में धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पूरे दिन अवशोषित होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करना संभव है, जो बच्चों के लिए उपयोगी है।
1.3 मतभेद
अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो आपको चरबी का सेवन करने से बचना चाहिए:
- जठरशोथ;
- व्रण;
- जिगर के रोग;
- मोटापा;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
2 जठरांत्र वसा
लार्ड एक गांठदार, चमकदार सफेद वसा है जिसका उपयोग जानवरों के आंतरिक अंगों के बाहरी आवरण के लिए किया जाता है। साधारण चरबी के विपरीत, यह ठोस द्रव्यमान जैसा नहीं दिखता, बल्कि रंगीन होता है।
2.1 संरचना और गुण
उपचार करने वाले घटक और गुण वसा के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश प्रकार की चर्बी में निम्नलिखित तत्व सामान्य होते हैं:
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नाम |
गुण |
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एरेक्निक एसिड |
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विटामिन ए |
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विटामिन डी |
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विटामिन ई |
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विटामिन K |
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2.2 तैयारी
पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के लिए, पहले इसे पिघलाना होगा। यह प्रक्रिया निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार की जाती है:
- 1. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में रखा जाता है।
- 2. उत्पाद के साथ कंटेनर को ओवन में कम तापमान पर या स्टोव पर रखें।
- 3. चरबी से दरारें हटा दी जाती हैं, और वसा को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
- 4. जैसे ही यह ठंडा होगा, उत्पाद एक सूक्ष्म गंध के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
एक अप्रिय, शक्तिशाली सुगंध इंगित करती है कि चरबी पुरानी या खराब गुणवत्ता की है; औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है।
2.3 लोक चिकित्सा में उपयोग
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वसा का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है। उत्पाद का बाहरी उपयोग आमतौर पर खांसी और संबंधित बीमारियों (तपेदिक, थूक, सर्दी, आदि) के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। इस मामले में, निम्न प्रकार के लार्ड का उपयोग किया जाता है:
- सूअर की चर्बी;
- हंस की चर्बी;
- बेजर वसा;
- मेमने की चर्बी;
- बकरी की चर्बी;
- भालू की चर्बी;
- कुत्ते की चर्बी.
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, एथेरोस्क्लेरोसिस, या मूत्रजननांगी पथ के रोग संबंधी रोगों के लिए मेमने की चर्बी का सेवन नहीं किया जाता है।
2.3.1 बाहरी और आंतरिक उपयोग
जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो लार्ड को अक्सर सर्दी के खिलाफ लड़ाई में औषधीय मिश्रण के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। सबसे प्रभावी नुस्खे तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:
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मिश्रण |
तैयारी और खपत |
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बकरी की चर्बी और शहद बराबर मात्रा में |
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1:1 के अनुपात में हंस वसा और कटा हुआ प्याज |
सामग्री का मिश्रण छाती और गर्दन पर लगाया जाता है, जिसके बाद रोगी को कंबल में लपेट दिया जाता है |
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ब्रोंकाइटिस के लिए इन घटकों के मिश्रण को छाती में रगड़ा जाता है। |
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आंतरिक चर्बी में गर्म करने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के ऊंचे तापमान पर इसका उपयोग करना निषिद्ध है।
आंतरिक उपयोग के लिए खांसी और सर्दी से निपटने के लिए लोक उपचार तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। यह विधि केवल 3 वर्ष से अधिक उम्र के रोगियों के लिए उपयुक्त है। व्यंजन विधि:
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संकेत |
मिश्रण |
तैयारी |
उपयोग |
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फेफड़ों के संक्रामक रोग |
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तैयार उत्पाद का 80 ग्राम दिन में 3 बार लें |
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इन सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है |
अगले भोजन से आधे घंटे पहले, 50 ग्राम दवा मौखिक रूप से लें |
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खांसी के साथ सर्दी |
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यह पेय रात में पिया जाता है |
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यक्ष्मा |
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उत्पाद का 10 ग्राम दिन में तीन बार खाली पेट लें। |
सर्दी के इलाज के अलावा, आंत की वसा का उपयोग त्वचा और जोड़ों के उपचार में भी किया जाता है। सबसे प्रभावी नुस्खे तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:
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संकेत |
मिश्रण |
तैयारी |
उपयोग |
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जोड़ों में दर्द |
सूअर की वसा |
उत्पाद को मानक योजना के अनुसार पिघलाया जाता है |
क्षतिग्रस्त जोड़ को उदारतापूर्वक स्नेहक से चिकना किया जाता है, ऊपर से कंप्रेस पेपर और मोटे कपड़े से लपेटा जाता है। |
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बिगड़ा हुआ संयुक्त गतिशीलता |
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दोनों घटकों को एक साथ मिलाया जाता है |
तैयार उत्पाद को गर्म कपड़े में लपेटकर जोड़ में रगड़ा जाता है। |
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रोना एक्जिमा |
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तैयार उत्पाद को त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में रगड़ा जाता है। |
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तैयार मिश्रण को शरीर के जले हुए हिस्से पर कई बार लगाया जाता है। |
1.3 मतभेद
- अधिक वज़न;
- चयापचयी विकार;
- अग्न्याशय और यकृत के रोग;
- ग्रहणीशोथ।
यदि लंबे समय तक चरबी खाने से कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, तो आपको उपचार बंद कर देना चाहिए और डॉक्टर से मिलना चाहिए।
सूअर की चर्बी प्राकृतिक उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो मानव शरीर को ऊर्जा और आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करती है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों के संबंध में अलग-अलग दृष्टिकोण हैं।
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कुछ लोग इसके कॉस्मेटोलॉजिकल और चिकित्सीय प्रभावों की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य स्पष्ट रूप से आश्वस्त हैं कि उत्पाद केवल हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है।
सूअर की चर्बी सफेद या क्रीम रंग का एक सजातीय द्रव्यमान है जिसमें कोई अजीब गंध नहीं होती है। इसे पिघलाकर या स्क्रैप सहित आंतरिक और चमड़े के नीचे की वसा से प्राप्त किया जाता है। आंतरिक वसा में एक विशिष्ट गंध होती है, यही कारण है कि इसे अन्य प्रकारों से अलग संसाधित किया जाता है।
उत्पाद में 99.6% वसा, साथ ही विटामिन ए, ई, डी, के होता है। यह विशेष रूप से कैरोटीन और खनिज (फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, और कुछ हद तक, आयोडीन और तांबा) में समृद्ध है। उत्पाद का कैलोरी पोषण मूल्य काफी अधिक है: प्रति 100 ग्राम - 896 किलो कैलोरी। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक फैटी एसिड के कई ट्राइग्लिसराइड्स को जोड़ती है, जैसे:
- लिनोलिक;
- स्टीयरिक;
- पामिटिक;
- ओलिक.
इसका लाभ इसकी संरचना में एराकिडोनिक एसिड की प्रबलता है। एसिड शरीर में प्राकृतिक चयापचय प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
फ़ायदा
सूअर की चर्बी के लाभों का आकलन इसके घटकों द्वारा किया जाता है - पशु वसा जो एक व्यक्ति को सामान्य जीवन और सुंदर त्वचा के लिए आवश्यक होती है।
पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि पिघली हुई वसा में तले हुए खाद्य पदार्थ पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में पेट द्वारा बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित किए जा सकते हैं। ताप उपचार के दौरान यह अपना जैविक मूल्य नहीं खोता है।
सूअर की चर्बी के फायदे इसे स्वास्थ्य और सौंदर्य में सुधार के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इस उत्पाद के आधार पर बने मास्क और फेस क्रीम त्वचा द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। जब अन्य औषधीय घटकों के साथ मिलाया जाता है, तो सभी पदार्थ स्वतंत्र रूप से टूट जाते हैं और शरीर में प्रवेश करते हैं। उत्पाद त्वचा की सांस लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है, इसे परेशान नहीं करता है, और बस गर्म पानी और साबुन से धोया जाता है।
चोट
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ ऐसा कहते हैं सूअर की चर्बी का नुकसान उत्पाद में जमा कोलेस्ट्रॉल की बड़ी मात्रा में निहित है. कोलेस्ट्रॉल का दुरुपयोग संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़का सकता है। इसलिए इसे भोजन से बाहर कर देना चाहिए।
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दूसरा नुकसान जो इस वसा के सेवन से होने वाले नुकसान को साबित करता है, वह विषाक्त पदार्थों के साथ लार्ड की संतृप्ति है, क्योंकि सुअर की पाचन प्रक्रिया के दौरान वे यकृत से नहीं गुजरते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद में जमा हो जाते हैं।
सूअर की चर्बी खाने से होने वाले नुकसान की विशेषता चयापचय विफलता है। इसे लगातार भूखे रहने से समझाया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद को अवशोषित करने के लिए शरीर ग्लूकोज का उपयोग करता है, जिसका उद्देश्य मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करना होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, प्रभावशाली वसा भंडार के बावजूद, एक व्यक्ति हर समय खाना चाहता है।
कवक के जीवन चक्र और अपघटन के परिणामस्वरूप उत्पाद में उत्पन्न होने वाले मायकोटॉक्सिन हमारे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं। ये तत्व मानव विषाक्तता का कारण बनते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर निराशाजनक प्रभाव डालते हैं। लेकिन सूअर की चर्बी खाने से मुख्य खतरा एक कवक जहर है जिसे ऑक्रैटॉक्सिन के नाम से जाना जाता है। वध के दौरान सुअर के अंगों में जहर उत्पन्न होता है।
आवेदन के तरीके
सूअर की चर्बी के आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए कई लोक युक्तियाँ हैं। सूअर के मांस की हानि के बारे में स्थापित दृष्टिकोण के बावजूद, आप ऐसे आहार पा सकते हैं जिनमें इसे आहार में एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता है। इनमें सबसे मशहूर है.
इसे खाने से वसा में घुलनशील पदार्थों (बी1, बी3, बी6, बी12) के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। सभी आहार विकल्प जिनमें सूअर की चर्बी शामिल है, अल्पकालिक हैं।
हर कोई जानता है कि एक व्यक्ति सूअर के मांस या उसके उपोत्पादों से नहीं, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की मात्रा से बेहतर होता है। इसलिए, इसमें सूअर की चर्बी के अनुमेय दैनिक सेवन को भी ध्यान में रखा जाता है, जो प्रति दिन 10 ग्राम है। दैनिक आहार में हिस्सेदारी 30% या 60-80 ग्राम प्रति दिन होनी चाहिए, जिनमें से केवल एक तिहाई पौधे आधारित हैं। हमारे शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड, संतृप्त और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड का अनुपात लार्ड में मौजूद होता है।
जो लोग डिस्ट्रोफी से पीड़ित हैं और कुछ अतिरिक्त किलोग्राम वजन बढ़ाने का सपना देखते हैं, उनके लिए डॉक्टर हर दिन मौखिक रूप से लार्ड लेने की सलाह देते हैं।
सूअर की चर्बी खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग दोनों में लोकप्रिय है। जो लोग अपने चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करना चाहते हैं और झुर्रियों से छुटकारा पाना चाहते हैं, उन्हें उन मास्क से लाभ होगा जो अतिरिक्त सामग्री के रूप में ओक छाल, लिंडेन फूल के डंठल और डिल बीज का उपयोग करते हैं। जब आप ऋषि या अजमोद के रस के साथ मिश्रण लगाएंगे तो शुष्क त्वचा की समस्याएं गायब हो जाएंगी।
सिद्ध गुणवत्ता वाले ताज़ा उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसे घर पर प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस उत्पाद के उपयोग के विरोधियों के सभी तर्कों के बावजूद, इसके लाभ इसके हानिकारक गुणों से काफी अधिक हैं।
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सूअर की चर्बी को आंतरिक सूअर की चर्बी और चरबी कहा जाता है, अर्थात। त्वचा के नीचे की वसा। लंबे समय से, अन्य पशु वसा के साथ, सूअर की चर्बी की वैज्ञानिकों और डॉक्टरों द्वारा आलोचना की जाती रही है, और इसे हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य बीमारियों के खतरे को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। आज वसा का पुनर्वास हो चुका है और यह एक बार फिर से पाक अभ्यास में प्रवेश कर रहा है। सच है, दुकान में पशु वसा खरीदना अभी भी समस्याग्रस्त है। इसे घर पर स्वयं गर्म करना बहुत आसान है। इस लेख में सूअर की चर्बी को कैसे प्रस्तुत किया जाए इस पर चर्चा की जाएगी।
सूअर की चर्बी के क्या फायदे हैं?
कई वर्षों तक, सूअर की चर्बी का उपयोग करने से इनकार करने को उच्च कोलेस्ट्रॉल के जोखिम से समझाया गया था, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है। इसे सबसे अस्वास्थ्यकर वसा में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया था और हमारा सारा ध्यान वनस्पति तेलों पर केंद्रित था। अब कई अध्ययनों से पता चलता है कि वे फायदे से कहीं अधिक नुकसान करते हैं।
पशु वसा में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड होते हैं, एक एसिड जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है। ओलिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण ही इस तेल को स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है।
संतृप्त वसा भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमें वसा में घुलनशील विटामिन और कुछ अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित और आत्मसात करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब हम विटामिन डी से समृद्ध स्किम्ड दूध पीते हैं, तो यह फायदेमंद नहीं होगा क्योंकि इसे अवशोषित करने के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो कोई विटामिन अवशोषित नहीं होगा।
इसके अलावा, सूअर की चर्बी विटामिन ए, ई, ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। इतना ही नहीं, बल्कि यह वसा इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और विटामिनों को अवशोषित करने में मदद करता है।
सूअर की चर्बी में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के निम्न स्तर का मतलब है कि वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है और बासी नहीं होता है, अर्थात। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूअर की चर्बी का धुआँ बिंदु उच्च होता है, अर्थात। इसे कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने के डर के बिना उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। यह उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है जो कई वनस्पति तेल प्रदान नहीं कर सकते।
कौन सा लार्ड चुनना है
पोर्क लार्ड गुणवत्ता में एक समान नहीं है। विभिन्न आवश्यकताओं के लिए आपको वसा प्रदान करने के लिए अलग-अलग चर्बी लेने की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, वसा की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर को क्या और कैसे खिलाया गया।
दूसरे, आप सुअर के शव के किस भाग से चर्बी निकालेंगे?
यह पता लगाना आसान बनाने के लिए कि कौन सी वसा सर्वोत्तम है और किस पाक के लिए किस भाग से वसा प्रदान करने की आवश्यकता है, इन युक्तियों पर ध्यान दें।
लार्ड या लार्ड। यह चमड़े के नीचे की चर्बी है, जो आमतौर पर नमकीन होती है। लेकिन इसे दोबारा गर्म करने के लिए भी लिया जा सकता है. इसे बाज़ार में या दुकान में टुकड़ों में बेचा जाता है। यह लार्ड तलने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।
पेट या पेट के नीचे से चर्बी. मांस के साथ नरम परत वाली वसा. बेकन मुख्यतः इसी भाग से बनाया जाता है। यह चर्बी तलने के लिए उपयुक्त है.
आंतरिक चरबी या आंतरिक वसा। यह वह वसा है जो सुअर के आंतरिक अंगों पर स्थित होती है। यह परतों में काटा जाता है और मुलायम होता है। यह सबसे शुद्ध वसा है. पिघलने के बाद, वसा सफेद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन हो जाएगी। 
ऐसी चर्बी से प्राप्त वसा को बेकर्स द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसे आटे में मिलाया जाता है, सुगंधित, सुंदर परत पाने के लिए पाई से चिकना किया जाता है। यह सदैव मुलायम रहता है।
घर पर सूअर की चर्बी कैसे जमा करें
सूअर की चर्बी को तैयार करने और प्रस्तुत करने की तकनीक एक ही है, चाहे आप इसे शव के किसी भी हिस्से से बना रहे हों।
आप वसा को स्टोव पर, ओवन में, या धीमी कुकर में प्रस्तुत कर सकते हैं। वसा प्राप्त करने के दो अलग-अलग तरीके हैं।
गीली विधि. कटी हुई चर्बी को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। स्टोव चालू करें और उबाल लें। पानी में उबाल आने तक कम करें और वसा को तब तक पिघलाएं जब तक वह पानी में पिघल न जाए। ठंडा करें और जार में डालें। यह विधि आंतरिक वसा और चर्बी दोनों के प्रतिपादन के लिए उपयुक्त है।
सूखी विधि. इस विधि का उपयोग स्टोव, ओवन, धीमी कुकर, या फ्राइंग पैन पर वसा जमा करने के लिए किया जा सकता है। जिस कन्टेनर में आप चर्बी गरम करेंगे उसे गरम कर लीजिये और कटी हुई चर्बी उसमें डाल दीजिये. इस विधि का उपयोग आंतरिक वसा और चरबी दोनों को प्रस्तुत करने के लिए किया जा सकता है। स्टोव पर या धीमी कुकर में इस विधि का उपयोग करके चर्बी जमा करते समय, इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
चर्बी को वसा में कैसे बदलें
सबसे पहले आपको छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, 1x1 सेमी से अधिक नहीं। इस कदर 
चर्बी जितनी बारीक काटी जाएगी, वह उतनी ही तेजी से पिघलेगी और आपको उतनी ही अधिक तैयार वसा मिलेगी। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं.
कटी हुई चरबी को एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये। 1.5-2.0 किलोग्राम चरबी के लिए, लगभग 200-300 ग्राम पानी।
ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए और ऊपर पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच कम कर दें। वसा को न्यूनतम संभव तापमान पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। जब उच्च तापमान पर प्रस्तुत किया जाता है, तो वसा तेजी से पिघलती है, लेकिन इसका रंग गहरा हो जाता है, और भूरा भी हो सकता है।
लगभग हर आधे घंटे में एक बार, वसा को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए। लार्ड की इस मात्रा को प्रस्तुत करने की पूरी प्रक्रिया में 4 से 5 घंटे तक का समय लग सकता है।
फटी हुई चर्बी को छलनी से छान लें ताकि दरारें अलग हो जाएं और साफ, सूखे जार में डालें। एक बार जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
ओवन में सूअर की चर्बी कैसे प्रस्तुत करें
ओवन में वसा पिघलाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे तैयार करते हैं, इसे एक पैन में डालते हैं, और जब वसा पिघल रही हो तो आप अपना काम कर सकते हैं।
वसा की तैयारी स्टोव पर प्रस्तुत करने के समान ही है। सबसे पहले आपको चरबी या आंतरिक वसा के टुकड़ों को बारीक काटना होगा। जितना छोटा उतना अच्छा. आप इसे मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं।
सभी चीज़ों को एक पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। कच्चे लोहे में गर्म करना अच्छा रहता है।
ओवन को लगभग 105-110 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। पैन को ओवन में रखें. प्रतिपादन का समय चर्बी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितनी अधिक चर्बी, उतनी अधिक देर तक चर्बी बनी रहेगी। आप ध्यान से पैन को हटा सकते हैं और हिला सकते हैं। बस बहुत सावधान रहें ताकि आपके हाथ चर्बी से न जलें।
फटी हुई चर्बी को चटकने से अलग करें और कांच के जार में डालें।
आंतरिक पोर्क वसा का प्रतिपादन कैसे करें
आंतरिक वसा नरम और परतदार होती है। इसका लगभग सारा हिस्सा पिघल चुका है।
चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें.
वसा की मात्रा के आधार पर लगभग 500-100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आपको बहुत सारा पानी डालने की जरूरत नहीं है. यह चरबी से प्राप्त वसा की तुलना में नरम स्थिरता वाला होता है।
धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। करीब एक घंटे बाद पैन को चेक करें और हिलाएं. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शुरुआत में ही वसा को जलने न दें। 
पिघलते समय इसमें दरारें बन जाएंगी, जो धीरे-धीरे नीचे बैठ जाएंगी।
पिघली हुई चर्बी को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और जार में डालें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चीज से वसा जमा करते हैं, प्रारंभिक चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करना है। यदि चूल्हे को बहुत अधिक गर्म किया जाए तो चर्बी जल सकती है।
जब तक पहली बार वसा दिखाई न दे, आपको इस प्रक्रिया की निगरानी करने और समय पर चरबी को हिलाने की आवश्यकता है।
जैसे ही वसा की एक निश्चित मात्रा प्रदान की जाती है, शेष टुकड़े इसमें उबल जाएंगे, जिससे वसा निकल जाएगी।
आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि लार्ड के सभी टुकड़े अधिक समान रूप से प्रस्तुत किए जाएंगे।
जब तक दरारें कुरकुरी न हो जाएं, तब तक वसा को रेंडर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें नरम और हल्का रहना चाहिए। फिर उन्हें अलग-अलग तब तक तला जा सकता है जब तक वे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। इनका उपयोग आलू या अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए क्रैकलिंग को आलू के सलाद पर छिड़का जा सकता है।
कांच के जार में उचित रूप से प्रस्तुत वसा हल्का पीला होना चाहिए। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह सफेद हो जाएगा।
जार में डालने से पहले चर्बी को ठंडा कर लें ताकि जार फटे नहीं और आपका काम व्यर्थ न हो।
वसा को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जमाया जा सकता है.
ऐसी स्थितियों में सूअर की चर्बी को लंबे समय तक, एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूअर की चर्बी का उपयोग कैसे करें
सूअर की चर्बी का उपयोग वनस्पति तेल की तरह ही किया जा सकता है। आप इसमें मांस, सब्जियां और स्टू भून सकते हैं। आटा सूअर की चर्बी से बनाया जाता है. केवल बेकिंग के लिए केवल आंतरिक वसा और अधिमानतः गुर्दे के क्षेत्र में लेना बेहतर है।
क्या सूअर की चर्बी इंसानों के लिए फायदेमंद है या हानिकारक? इस मुद्दे पर दशकों से विवाद चल रहा है। कुछ को यकीन है कि इसमें बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, स्पष्ट रूप से निर्धारित हैं कि वसा केवल पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाती है।
सूअर की चर्बी का न केवल आंतरिक रूप से सेवन किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग औषधीय मलहम, साथ ही कॉस्मेटिक पूरक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
क्या सूअर की चर्बी सिर्फ शरीर के लिए हानिकारक है?
सुअर की चर्बी के हाइड्रोलिसिस और इसे मानव शरीर द्वारा कैसे अवशोषित किया जाता है, इसका अध्ययन करते समय, यह पता चला कि अंगों के लिए इसका उपयोग करना मुश्किल है। ऐसी वसा जल-अपघटन से नहीं गुजरती, बल्कि केवल जमा होती है। सुअर की चर्बी को संसाधित करने के लिए, मानव शरीर ग्लूकोज का सहारा लेता है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए व्यक्ति को लगातार भूख का अहसास होता रहता है। इस वजह से, वसा भंडार होने पर गोल-गोल घूमना पड़ता है, लेकिन व्यक्ति लगातार कुछ न कुछ खाता रहता है और उसे पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल पाता है।
यदि मांस को मायकोटॉक्सिन से जहर दिया जाता है तो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचने का भी गंभीर खतरा होता है - यह कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि और क्षय का परिणाम है। मायकोटॉक्सिन प्रतिरक्षादमनकारी और साइटोटोक्सिक प्रभाव पैदा कर सकता है। किसी जानवर की मृत्यु के बाद उसके रक्त और अन्य अंगों में ऑक्रैटॉक्सिन नामक कवक जहर जमा हो जाता है। वह मुख्य खतरे का प्रतिनिधित्व करता है.
सूअर की चर्बी – क्या इससे शरीर को कोई लाभ होता है?
यदि आप सुअर की चर्बी की तुलना सूरजमुखी के तेल से करें, तो इसकी तापीय चालकता कम होती है। इसमें कार्बनिक घटक भी होते हैं, जिसके कारण सूअर की चर्बी को आहार के हिस्से के रूप में नहीं खाया जा सकता है। लेकिन साथ ही, सुअर की चर्बी को सबसे लोकप्रिय पशु वसा माना जाता है जिसका सेवन किया जा सकता है।इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। सुअर की चर्बी में विटामिन ए की मात्रा 0.15 मिलीग्राम तक होती है; लिनोलिक एसिड भी मानव शरीर के लिए आवश्यक है। सुअर की चर्बी में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है - केवल 50 से 80 मिलीग्राम।
सूअर की चर्बी का उपयोग अक्सर बाहरी रूप से किया जाता है (इसे मरहम के रूप में उपयोग किया जाता है) और इसे मौखिक रूप से भी लिया जाता है। विभिन्न रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस, अल्सर और जलन, यदि शरीर थका हुआ है या कानों में दर्द है, इत्यादि।
सुअर की चर्बी में क्या गुण होते हैं?
सफेद द्रव्यमान में लगभग कोई गंध नहीं होती है। सूअर की चर्बी में कई एसिड होते हैं। आधार पामिटिक और स्टीयरिक है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि सुअर की चर्बी में कठोर चीज़ों की तुलना में अधिक लाभकारी एसिड होते हैं। इस प्रकार, जैविक गतिविधि के संदर्भ में, इस उत्पाद के लाभ, उदाहरण के लिए, गोमांस या मक्खन से कई गुना अधिक हैं। सूअर की चर्बी को गर्म किया जाता है और गुणवत्ता वही रहती है। गोमांस की चर्बी के विपरीत.
इस उत्पाद के आधार पर पूरे शरीर के लिए बड़ी संख्या में उपयोगी मलहम तैयार किए जाते हैं। यह दवा तेजी से अवशोषित हो जाती है और साबुन के साथ शरीर से निकल जाती है। फैटी एसिड और मोम ऐसे वसा के साथ अच्छी तरह से संपर्क करते हैं। पिघली हुई वसा का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ठोस वसा ऑक्सीकरण करती है, और यह तांबे और जस्ता के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करती है। वैसे, साबुन सबसे पहले इस तरह से सामने आया था।
भंडारण
सूअर की चर्बी को लंबे समय तक हवा के संपर्क में, उच्च तापमान पर या सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि थोड़ी देर के बाद इसमें एक प्रतिकारक गंध विकसित होने लगती है। इसे वसा का बासी होना कहते हैं।
अच्छी गुणवत्ता वाली पिघली हुई चर्बी का रंग साफ़ या थोड़ा सुनहरा होना चाहिए। यदि यह जमा हुआ है, तो इसकी स्थिरता में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए और रंग सफेद होना चाहिए।
ठंडे कमरे में वसा की शेल्फ लाइफ डेढ़ साल तक हो सकती है।
उपचार के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग कैसे करें?
- यदि आपके जोड़ों में बहुत दर्द होता है, तो आपको बिस्तर पर जाने से पहले उन्हें सूअर की चर्बी से चिकना करना होगा, घाव वाली जगह को एक मोटी पट्टी से लपेटना होगा और ऊपर से स्कार्फ से लपेटना होगा। सेक को केवल सुबह ही हटाएँ।
- चोट लगने के बाद, ऐसे मामले होते हैं जब जोड़ अपने पूर्व गुणों को खो देते हैं और खराब तरीके से चलते हैं, आपको एक बड़ा चम्मच नमक और आधा गिलास वसा मिलाना होगा। परिणामी द्रव्यमान को प्रभावित जोड़ में रगड़ें, और फिर पैर को गर्म होने दें। यह एक विशेष पट्टी या तंग पट्टी हो सकती है।
- यदि लापरवाही के कारण जल जाए तो आधा लीटर सूअर की चर्बी पिघलाकर प्याज को काला होने तक भून लें। हर कोई थोड़ा ठंडा हो गया. फिर साधारण एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 5 गोलियाँ, जो हमेशा दवा कैबिनेट में होती हैं, उन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और प्याज और वसा के साथ मिलाया जाता है। लोकप्रिय रूप से इस एसिड को एस्पिरिन कहा जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है - आपको जली हुई जगह पर बार-बार धब्बा लगाना होगा, और भूलना नहीं चाहिए। ऊपर से पट्टी लगाने की जरूरत नहीं है. एस्पिरिन में ज्वरनाशक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और वसा जलने के निशान को दिखने से रोकता है। यदि आप लगातार इस मरहम को जले हुए स्थान पर लगाते हैं, तो आपको दो सप्ताह तक इंतजार करना चाहिए और त्वचा नवीनीकृत हो जाएगी, निशान का कोई निशान नहीं रहेगा। आपको बस थोड़ी सी असुविधा सहने की जरूरत है - आपको जले पर एक घंटे में एक बार पट्टी लगाने की जरूरत है। यदि मरहम बच जाता है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है, तो इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
- यदि आप रोने वाले एक्जिमा से पीड़ित हैं, तो यह मिश्रण मदद करेगा, जिसमें दो बड़े चम्मच सुअर की चर्बी, 2 पीसी शामिल हैं। चिकन प्रोटीन, 100 जीआर। नाइटशेड और एक लीटर कलैंडिन पानी। ताजा मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद दो या तीन दिनों तक रखा जाता है और फिर जहां जरूरत हो वहां लगाया जाता है।
सूअर की चर्बी कैसे पिघलाएं
- लार्ड को काटना आवश्यक है, फिर इसे सॉस पैन में पिघलाएं, जिससे गर्मी कम हो जाए। वसा पारदर्शी हो जाना चाहिए. इसके बाद, वसा को बड़े छेद वाली छलनी के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, प्याज में डाला जाता है और प्याज के पीले होने तक पकाया जाता है। इसके बाद फिर से चीज़क्लोथ से छान लें, बीस डिग्री तक ठंडा करें और फिर ठंड में डाल दें।
- लार्ड को एक सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए पिघलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि प्याज बिल्कुल नीचे न आ जाए। चरबी सफेद हो जाएगी, जिसके बाद इसे फिर से दो छलनी के माध्यम से जार में डाला जाता है। यह तैयारी पकौड़ी या स्वादिष्ट मीटबॉल भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
मतभेद
यदि कोई व्यक्ति कोलेसीस्टाइटिस, हेपेटाइटिस और डुओडेनाइटिस से पीड़ित है तो सूअर की चर्बी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
वीडियो: आंतरिक पोर्क वसा को कैसे प्रस्तुत करें
संभवतः किसी भी वसा की डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने उतनी आलोचना नहीं की है जितनी सूअर की चर्बी की। इसे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक बना दिया गया है। 20वीं सदी की शुरुआत तक कई सैकड़ों वर्षों तक इस्तेमाल की जाने वाली सूअर की चर्बी धीरे-धीरे गुमनामी में चली गई, और आज किसी भी गृहिणी के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में इस चर्बी का एक जार रखना दुर्लभ है। क्या यह सचमुच इतना हानिकारक है या सभी भय दूर की कौड़ी हैं? आइए सूअर की चर्बी के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
हाल के वर्षों में, ऐसा लगने लगा कि यह उत्पाद बर्बाद हो गया है और इसे हमारे जीवन से पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। और यह सब छद्म विशेषज्ञों का धन्यवाद है जिन्होंने संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के फायदे और नुकसान के बारे में बात की। सौभाग्य से, हाल के वर्षों में इन सभी निष्कर्षों पर सवाल उठाए गए हैं और अधिक विस्तार से अध्ययन किया गया है। यह पता चला कि सूअर की चर्बी में कोई ट्रांस वसा नहीं होती है और इसमें मक्खन की तुलना में कैलोरी कम होती है और इससे धमनी में रुकावट नहीं होती है। और सूअर की चर्बी धीरे-धीरे हमारी रसोई में लौटने लगी।
सूअर की चर्बी क्या है
पिछली शताब्दी की शुरुआत तक, सूअर की चर्बी खाना पकाने की वसा के मुख्य प्रकारों में से एक थी। उन्होंने इसे भून लिया और आटे में मिला दिया। और सूअर की चर्बी से चिकना करने पर चिकन को कितना स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलता है!
मार्जरीन के आविष्कार के साथ सूअर की चर्बी और भी अधिक गुमनामी में जाने लगी, जिसे वसा के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तुत किया गया था।
मार्जरीन एक वनस्पति वसा है जो हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के कारण कमरे के तापमान पर ठोस होती है।
यह उत्पादन विधि ट्रांस फैटी एसिड बनाती है, जिसे अब उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्रोत कहा जाता है। ये गैर-प्राकृतिक यौगिक कोशिका झिल्ली और प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, जिससे शरीर में सूजन, कैंसर और उम्र बढ़ने का खतरा बढ़ सकता है।
द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, अन्य पशु वसा के साथ-साथ सूअर की चर्बी की खपत में और भी गिरावट आने लगी। कई लोगों के मन में यह बात घर कर गई है कि ये उच्च कोलेस्ट्रॉल और संबंधित बीमारियों का मुख्य कारण हैं।
सौभाग्य से, हाल के शोध में संतृप्त वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है। और अभी तक इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि इसके लिए सूअर की चर्बी सबसे अधिक दोषी है। शायद यही सर्वोत्तम के लिए है. दरअसल, इस प्रकार की पशु वसा के सभी "पापों" और आरोपों के बावजूद, कई रेस्तरां और कैफे शेफ ने इसका उपयोग करके अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करना जारी रखा।
सूअर की चर्बी को चरबी बनाया जाता है। वसा को प्रोटीन से अलग करने के लिए चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। उत्तरार्द्ध को क्रैकलिंग्स भी कहा जाता है, जब लार्ड प्रस्तुत किया जाता है तो यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उप-उत्पाद होता है।
सूअर की चर्बी की संरचना और लाभकारी गुण
परिष्कृत सूअर की चर्बी की संरचना चर्बी से भिन्न होती है। फैटी एसिड के मामले में यह मक्खन से बेहतर है। सूअर की चर्बी में शामिल हैं:
50 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;
40 प्रतिशत संतृप्त वसीय अम्ल;
10 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड।
मक्खन में केवल 45 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा का उच्च प्रतिशत हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा है।
सूअर की चर्बी में अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं:
ओलेनोवा;
पामिटिनोवा;
स्टीयरिनोवा;
लिनोलेवा।
इसके अलावा, इसमें आर्किडोनिक एसिड होता है, जो एक असंतृप्त फैटी एसिड भी है। यह एसिड कई हार्मोन, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हृदय मांसपेशी एंजाइमों के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
लार्ड में उसी मक्खन की तुलना में लगभग दोगुना ओलिक एसिड होता है। यह एसिड जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक है। ओलिक एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक को जमा होने से रोकता है। इस एसिड को ओमेगा-9 भी कहा जाता है। 
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का प्रतिशत इस बात पर निर्भर करता है कि सूअरों को क्या खिलाया गया था। उनके आहार में जितना अधिक अनाज और पादप खाद्य पदार्थ मौजूद होंगे, उनकी सामग्री उतनी ही कम होगी।
लार्ड विटामिन डी का दूसरा सबसे बड़ा पोषण स्रोत है, कॉड लिवर के बाद इसका गौरवपूर्ण स्थान है। एक चम्मच वसा में इस विटामिन के 1000 IU होते हैं।
विटामिन डी एक वसा में घुलनशील विटामिन है। इसलिए, इसे शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, आहार में संतृप्त फैटी एसिड मौजूद होना चाहिए। इस संबंध में लार्ड एक आदर्श विकल्प है और शरीर को सभी आवश्यक सहकारक प्रदान करता है।
विटामिन डी की मात्रा उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें सूअरों को रखा जाता है। इसके उत्पादन और संचय के लिए, सूअरों को सूर्य का प्रकाश मिलना चाहिए।
विटामिन डी के अलावा, सूअर की चर्बी में विटामिन के, ए और ई भी होते हैं।
आइए अब हम पाक दृष्टिकोण से इस वसा के लाभकारी गुणों पर विचार करें।
कुछ वनस्पति तेलों की तुलना में सूअर की चर्बी का धुआँ बिंदु अधिक होता है, उदाहरण के लिए। यह अधिक ऊष्मा स्थिर है। इसका मतलब है कि इसे अधिक तीव्रता से गर्म किया जा सकता है और इसमें कैंसरकारी पदार्थ नहीं बनते हैं। इसका क्वथनांक लगभग 190 डिग्री है।
संतृप्त वसा में फैटी एसिड श्रृंखला के सभी अणुओं के बीच सरल एकल बंधन होते हैं और इसलिए दोहरे बंधन की तुलना में अधिक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सबसे अधिक गर्मी अस्थिर होते हैं। जब ऐसे बंधन टूटते हैं, तो फैटी एसिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया होती है।
ऑक्सीकृत वसा मुक्त कण हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और शरीर में उनकी मात्रा कम से कम होनी चाहिए।
इस गुण के कारण, इसका उपयोग डीप-फ्राइंग के लिए, बैटर में किया जा सकता है, और कुकीज़ सहित विभिन्न आटा उत्पादों को पकाते समय आटे में जोड़ा जा सकता है। तलने पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है।
उदाहरण के लिए, मेमने की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी में कोई अलग गंध या स्वाद नहीं होता है।
सूअर की चर्बी के फायदे
सूअर की चर्बी न केवल एक पाक उत्पाद है जिसका उपयोग तलने, स्टू करने और पकाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है:
जोड़ों के रोगों के लिए;
त्वचा रोग: जलन, छिलना, जलन, आदि;
उनका इलाज किया गया:
यह अन्य तेलों और वसा, मोम, ग्लिसरीन और अल्कोहल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
वे दुखते जोड़ों को रगड़ते हैं। मधुमक्खी के मोम के साथ मिलाकर इसका उपयोग जोड़ों की गतिशीलता को बहाल करने के लिए किया जाता था। वे एक्जिमा और जलन के इलाज के लिए इससे मलहम बनाते हैं।
एक समय इसका उपयोग लैंप में ईंधन के रूप में और मोमबत्तियाँ बनाने में, स्नेहक के रूप में किया जाता था। कच्चे लोहे की कड़ाही के लिए सूअर की चर्बी सबसे अच्छी चर्बी है।
साबुन बनाने के लिए टालो का उपयोग सदियों से किया जाता रहा है। टुकड़ा सफेद और बहुत सख्त हो जाता है, जिससे बहुत अधिक झाग निकलता है।
अब कोई भी कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग नहीं करता है। लेकिन हमारे पूर्वजों ने इसे शीतदंश और फटी त्वचा के लिए, छिलने और फटने के खिलाफ सबसे अच्छा उपाय माना था।
निर्वासन और विस्मृति के वर्षों में, हमने इसके उपयोग के बारे में बहुत ज्ञान खो दिया है और सूअर की चर्बी के उन लाभों के बारे में बहुत कम जानते हैं जिनके लिए हमारी दादी-नानी इसे महत्व देती थीं। लेकिन हमारी रसोई में वसा की वापसी भी पहले से ही एक प्लस और एक बड़ा लाभ है।
सूअर की चर्बी के औषधीय गुण
सूअर की चर्बी के औषधीय गुणों का उपयोग केवल लोक चिकित्सा में किया जाता है। दुर्भाग्य से, इस ज्ञान का अधिकांश हिस्सा खो गया है। लेकिन अभी भी ऐसे लोग हैं जिन्हें याद है कि कैसे उनकी दादी और मां बच्चों के रूप में उनकी खांसी का इलाज दूध और सूअर की चर्बी से करती थीं। हालाँकि इसे पीना बहुत सुखद नहीं था, फिर भी इससे मदद मिली।
खांसी और जुखाम का इलाज
दूध और वसा वाली गर्म चाय खांसी में मदद करती है। आप जड़ी-बूटियों को दूध के साथ बना सकते हैं, छान सकते हैं और गर्म शोरबा में एक चम्मच पिघली हुई आंतरिक पोर्क वसा मिला सकते हैं। बेहतर वार्मिंग प्रभाव के लिए, इसमें एक चुटकी पिसी हुई अदरक, शहद और चॉकलेट मिलाएं। चाय पीने के बाद बिस्तर पर जाकर पसीना बहाएं।
बुखार के लिए अपने पैरों पर चर्बी लगाएं। ऊपर से प्लास्टिक बैग से ढक दें और ऊनी मोज़े पहन लें। यह प्रक्रिया बहती नाक से भी राहत दिलाती है।
यदि आपको तेज़ खांसी है, तो अपनी छाती को सूअर की चर्बी से रगड़ें, इसमें थोड़ा वोदका या अल्कोहल मिलाएं। लपेटो और पसीना बहाओ।
ब्रोंकाइटिस के लिए आप इस मरहम को रगड़ने के लिए बना सकते हैं। दो बड़े चम्मच (50 ग्राम) सूअर की चर्बी लें और उसमें दो बड़े चम्मच वोदका और 5 बूंदें फ़िर एसेंशियल ऑयल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और छाती और पीठ को रगड़ने के लिए उपयोग करें। अपने आप को अच्छे से लपेटना न भूलें।
अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, गुलाब कूल्हों को थर्मस में काढ़ा करें। प्रति गिलास गर्म अर्क में आधा चम्मच वसा और शहद मिलाएं।
कुछ समय पहले तक तपेदिक एक लाइलाज बीमारी थी। ऐसे गंभीर रूप से बीमार रोगियों को 2 बड़े चम्मच पिघली हुई (तरल) सूअर की चर्बी दी जाती थी, जिसे शहद के साथ खाया जाता था। 
सूअर की चर्बी से जोड़ों का उपचार
जोड़ों के दर्द के लिए रात में उन्हें सूअर की चर्बी से चिकनाई दें। ऊपर से फिल्म या बैग से ढक दें और लपेट दें।
गतिशीलता में सुधार के लिए उन्होंने यह मरहम बनाया। एक चम्मच टेबल नमक के साथ 100 ग्राम वसा मिलाएं। मरहम को दर्द वाले जोड़ पर एक पतली परत में लगाया गया और लपेटा गया।
रेडिकुलिटिस के लिए एक मरहम तैयार करने के लिए, पिघली हुई सूअर की चर्बी को पिसी हुई गर्म लाल मिर्च के साथ मिलाएं, थोड़ा सा दूध मिलाएं। जब मरहम सख्त हो जाए तो इसे अपनी पीठ पर रगड़ें और ऊनी दुपट्टे में लपेट लें। लाल गर्म मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जिसमें गर्म गुण होते हैं और प्रभावित क्षेत्र में रक्त परिसंचरण में सुधार करके दर्द से राहत मिलती है।
त्वचा रोगों का उपचार
कई लोग आज भी यह मरहम तैयार करते हैं। यह एक्जिमा में मदद करता है। दो बड़े चम्मच पिघली हुई सूअर की चर्बी लें और इसे 2 चिकन अंडे (घर का बना) के सफेद भाग के साथ मिलाएं।
100 ग्राम नाइटशेड और 500 मिलीलीटर कलैंडिन का रस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी मरहम को त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों में दिन में कई बार रगड़ा जाता है।
जलने पर मरहम
500 ग्राम सूअर की चर्बी और 1 मध्यम प्याज लें। प्याज को फैट में भून लें और जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें 5 कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियां मिलाएं।
सब कुछ मिलाएं और जली हुई जगह पर दिन में कई बार चिकनाई लगाएं।
एस्पिरिन दर्द से राहत देती है और संक्रमण से बचाती है। सूअर की चर्बी त्वचा के उपचार को तेज करती है।
सूअर की चर्बी और समुद्री हिरन का सींग के तेल से बना मलहम जलने में मदद करता है।
मरहम लगाने के बाद, जले हुए स्थान को एक बाँझ पट्टी से ढक दिया जाता है।
त्वचा की सूजन या जलन के लिए जड़ी-बूटियों से मरहम बनाएं। ऐसा करने के लिए, कैमोमाइल, कोल्टसफ़ूट और कैलेंडुला का काढ़ा तैयार करें। पिघली हुई चर्बी के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं और एक जार में डालें।
आप दूसरे तरीके से भी मरहम तैयार कर सकते हैं. जड़ी बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें। पौधे के बड़े हिस्से से बचने के लिए आप इसे छान सकते हैं। जड़ी-बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच लें और इसे पिघली हुई चर्बी (लगभग 50-60 ग्राम) में डालें। पानी के स्नान में रखें और 25-30 मिनट तक रखें। एक जार में डालें और ठंडा करें।
मस्सों को हटाने के लिए 2 भाग वसा और 1 भाग कटा हुआ लहसुन लें। इसे प्रभावित क्षेत्र पर सेक के रूप में लगाएं और सुरक्षित करें। मस्से गायब होने तक आपको मरहम लगाने की जरूरत है।
सूअर की चर्बी हानिकारक होती है
बेशक, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, सूअर की चर्बी नुकसान पहुंचा सकती है। फिर भी, यह मोटा है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक है। इसलिए मोटापे और वजन बढ़ने के शिकार लोगों को इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो सूअर की चर्बी के साथ खाना बनाना मना है:
अग्न्याशय;
जठरांत्र पथ।
सूअर की चर्बी कई लाभकारी पदार्थों का स्रोत है। लेकिन सभी वसा समान नहीं बनाई जाती हैं। बहुत कुछ सूअरों को दिए जाने वाले चारे पर निर्भर करता है। इसके अलावा, सूअर सर्वाहारी होते हैं। वे कीड़े से लेकर अनाज तक सब कुछ खा सकते हैं।
वसा की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस भाग से पिघलाया गया है। उच्चतम ग्रेड गुर्दे क्षेत्र से आंत की वसा माना जाता है। इस वसा का स्वाद हल्का होता है और यह बेकिंग के लिए अच्छा होता है। दोबारा गर्म करने पर यह सफेद हो जाता है।
दूसरी सबसे अच्छी गुणवत्ता वसा है, जो सुअर की पीठ की चर्बी से प्राप्त होती है। दोबारा गर्म करने पर इसका रंग हल्का क्रीमी हो जाता है।
आंतरिक अंगों से पिघली हुई चर्बी सबसे कम गुणवत्ता वाली मानी जाती है। दोबारा गर्म करने के बाद इसका रंग थोड़ा भूरा हो सकता है और सख्त होने के बाद यह नरम हो जाता है।
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि सूअर की चर्बी, जो आंत की चर्बी या चर्बी से प्राप्त होती है, एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। यह तलने के लिए उपयुक्त है और कार्सिनोजेनिक पदार्थों को छोड़े बिना उच्च ताप तापमान का सामना कर सकता है जो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।
वीडियो में लार्ड और उसके गुणों के बारे में
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