सर्दियों के लिए बिना पकाए करंट की कटाई। कसा हुआ अदरक के साथ पांच मिनट का ब्लैककरंट जैम। सूखा हुआ काला करंट

किशमिश, जो कुछ भी हो, सफेद, लाल, काला, एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक बेरी है (इसमें नींबू से अधिक विटामिन सी होता है), सुगंधित, विशेष, मसालेदार। इसके सभी प्रकारों को सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह थर्मल सहित किसी भी खाद्य प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

काले करंट की तैयारी

एक बहुत ही आम कुकिंग रेसिपी, जो सिर्फ पांच मिनट में पक जाती है. लेकिन इस बेरी से विटामिन भारी मात्रा में बरकरार रहता है। ऐसे जैम के लिए डेढ़ किलो जामुन के लिए आपको आधा गिलास पानी और एक किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

हम जामुन को छांटते हैं, छीलते हैं, बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोते हैं, सुविधाजनक तरीके से सुखाते हैं। एक कटोरे में पानी डालें जिसमें हम जैम पकाएंगे, चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें और पूरी तरह से घुल जाएं। क्या चाशनी उबल गयी है? इसमें जामुन डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबालें। गर्म पानी को निष्फल जार में डालें, जिसे निष्फल ढक्कन से भी बंद करना होगा।

वैसे, यदि आप चाहते हैं कि ऐसे जैम में जामुन एक से एक हों और गर्म करने से झुर्रीदार न हों, तो चाशनी में डालने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, या इससे भी बेहतर, उन्हें तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और जल्दी से मोड़ें। उन्हें एक कोलंडर में डालें।

सफ़ेद करंट की तैयारी

इसी तरह (सफेद की तरह) आप पका सकते हैं. और आप इन दोनों प्रकार के जामुनों को मिला सकते हैं। एक विशेष स्वाद के साथ करंट जेली प्राप्त करें। लेकिन इसका मुख्य लाभ एक सुंदर पारदर्शी उपस्थिति, बीज की अनुपस्थिति है। ऐसी जेली का सेवन न केवल ब्रेड के टुकड़े और चाय के साथ किया जा सकता है, बल्कि इसके साथ बेक भी किया जा सकता है, जहां जैम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।

प्रति किलो जामुन के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी की भी आवश्यकता होगी। आपको पानी की भी आवश्यकता होगी - आधा लीटर। हम जामुनों को छांटते हैं, उनमें से शाखाएं निकालते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। ऐसे में प्रत्येक किलोग्राम जामुन में आधा लीटर पानी भरें। हम बेरी को स्टोव पर रखते हैं, उबाल लाते हैं, लेकिन उबालें नहीं! वस्तुतः उबालने से ठीक पहले, बर्तनों को आग से हटा लें।

जामुन से घोल निकाला जाना चाहिए। और हम जामुन को एक पुशर के साथ छलनी में पीसते हैं। उसी समय, हम छलनी को व्यक्त पानी के ऊपर रखते हैं ताकि करंट का रस उसमें चला जाए। यह जामुन को पूरी तरह से निचोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। इसलिए, हम केक को धुंध में (कई परतों में) डालते हैं और इसे पानी के ऊपर अच्छी तरह से निचोड़ते हैं।

रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। - इसमें चीनी डालकर दोबारा गैस पर रख दें. ऐसी जेली को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाना चाहिए. हम इसे पहले से निष्फल जार में डालते हैं। ठंडा होने पर, जेली गाढ़ी हो जाएगी, क्योंकि करंट बेरीज में एक मजबूत जेलिंग एजेंट होता है।

आप ऐसी जेली वाले जार को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं। लेकिन फिर आपको इसके जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

उपयोगिता में एक भी बेरी की तुलना काले करंट से नहीं की जा सकती। कोई इसके लाभों के बारे में बहु-खंड ग्रंथ लिख सकता है, लेकिन यह सोचना बेहतर है कि सर्दियों के लिए इस लाभ को कैसे बचाया जाए। कई वर्षों से, गृहिणियां कॉम्पोट, जैम, जेली और अन्य स्वादिष्ट सामग्री तैयार करने के लिए अपने व्यंजनों में सुधार कर रही हैं, ताकि सर्दियों में ब्लैककरंट में मौजूद सभी सबसे मूल्यवान वस्तुएं हमेशा हाथ में रहें।

किसी भी अन्य बेरी (लाल और सफेद करंट, चेरी और रसभरी) की तरह, काले करंट गर्मी उपचार के दौरान अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए कटाई का सबसे उपयोगी तरीका हमेशा सुखाना और जमाना है।

ब्लैककरंट में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इससे तैयारियाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सूखना और जमना

काले करंट को जमने का पहला और मुख्य नियम जामुन को धोना नहीं है। धोने के दौरान, करंट जामुन पानी इकट्ठा करते हैं, इसलिए जमने पर वे विकृत हो सकते हैं। तो यह खराब हुए जामुन और पत्तियों से करंट को छांटने और उन्हें एक बोर्ड या ट्रे पर रखने के लिए पर्याप्त है। दिन के दौरान -12-19°C के तापमान पर फ्रीजर में जमा दें। प्लास्टिक कंटेनर या बैग में विघटित होने के बाद। अब किसी भी सर्दी के दिन आपके पास ताज़ा और स्वादिष्ट बेरी होगी।

सुखाने के लिए, सूखी धूप वाले दिन पर करंट इकट्ठा करना वांछनीय है, क्योंकि बरसात के दिन एकत्र किए गए जामुन लंबे समय तक सूखेंगे और बहुत कम संग्रहीत होंगे। जामुन को डंठल से अलग किए बिना, करंट को ब्रश से सुखाया जा सकता है। सुखाने के लिए, एक पारंपरिक ओवन उपयुक्त है। एक धातु बेकिंग शीट को ढक दें ताकि यह बेरी को अप्रिय कड़वाहट न दे। उस पर जामुन व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे के बहुत करीब न हों और 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए।

छोटे कंटेनरों में - भागों में करंट को फ्रीज करना बेहतर है

अगर आप समय बचाना चाहते हैं और आपके घर में माइक्रोवेव है तो आप उसमें जामुन सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को प्राकृतिक ऊतक की दो परतों के बीच एक प्लेट पर छोटे भागों में बिछाया जाता है और दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। अगर इस दौरान बेरी नहीं पकी है तो आपको इसे दोबारा डालने की जरूरत है, लेकिन बेहतर होगा कि समय को 30 सेकेंड के अंतराल में बांट लें. और हर बार जामुन की तैयारी की जांच करें, ताकि ज़्यादा न सूखें। पर्याप्त रूप से सूखे हुए किशमिश को तब माना जा सकता है, जब निचोड़ने पर वे उंगलियों पर दाग लगाने वाला रस नहीं निकलने देते।

ध्यान। सूखे काले करंट को कसकर बंद जार में रखें।

बिना पकाए ब्लैककरेंट जैम

सर्दियों के लिए काले करंट की कटाई के लिए सबसे उपयोगी विकल्पों में से एक का नुस्खा जाम है जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। यह गर्मी उपचार की कमी के कारण है कि करंट अगली गर्मियों तक सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो करंट;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 नारंगी.

जैम बनाने से पहले किशमिश को अच्छे से धोकर सुखा लेना चाहिए.

खाना कैसे बनाएँ

1. किशमिश को धोएं, छांटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।
2. संतरे को भी बिना छीले पीस लें.
3. सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बीच-बीच में हिलाएं.
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सलाह। जैम को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाता है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो सकता है।

ब्लैककरंट से जाम "पांच मिनट"।

फाइव-मिनट को भी उन व्यंजनों में से एक माना जाता है जो आपको कम गर्मी उपचार के कारण अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। हां, और ऐसे जाम में जामुन अलग नहीं होते हैं, जैसा कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन पूरे रहते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो करंट;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1.5 कप पानी.

पांच मिनट का जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह पारंपरिक जैम जितना ही स्वादिष्ट बनता है.

खाना कैसे बनाएँ।

1. करंट बेरीज को छाँटें, डंठलों से अलग करें, बहते पानी से धोएँ, कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
2. चीनी को पानी में डालें, आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. किशमिश को उबलते सिरप में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

क्लासिक ब्लैककरेंट जैम रेसिपी

इस जैम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें भरपूर, बिल्कुल गैर-अम्लीय स्वाद होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो करंट;
• 1.2 किलो चीनी;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। पानी।

ब्लैककरेंट जाम

खाना कैसे बनाएँ।

1. जामुन को छांटने, धोने और डंठल से अलग करने की जरूरत है।
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
3. जामुन को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
5. निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सुगंधित जेली

सर्दियों के लिए जेली तैयार करने की प्रक्रिया जैम बनाने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है। और आउटपुट पर तैयार उत्पाद कम है, लेकिन यह अभी भी इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई को तैयार करने लायक है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 10 सेंट. काला करंट;
• 3 कला. पानी;
• एक नींबू का रस;
• चीनी।

यदि जामुन से बीज निकाल दिए जाएं तो जेली बहुत कोमल हो जाएगी।

खाना कैसे बनाएँ।

1. जामुनों को छाँटकर धो लें। एक बड़े सॉस पैन में डालें और लकड़ी के मैशर से पीस लें।
2. बेरी प्यूरी में पानी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
3. उबाल आने दें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. एक कोलंडर पर जाली लगाएं, इसे तवे पर रखें और बेरी मिश्रण को वहां डालें।
5. रस निकलने तक छोड़ दें। आप अपने हाथों से इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ कर सकते हैं, लेकिन फिर रस पारदर्शिता खो देगा।
6. इस प्रकार प्राप्त रस में हम परिणामी रस में 2:2.5 के अनुपात में चीनी मिलाते हैं।
7. उबाल लें, धीमी आंच पर रखें।
8. तत्परता की जांच करने के लिए, आपको ठंडे तश्तरी पर एक बड़ा चम्मच जेली डालना होगा और इसे दो से तीन मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि इस दौरान जेली "जब्त" होने लगती है, तो इसे बंद कर दिया जा सकता है और उबले हुए जार में डाला जा सकता है।
9. बैंकों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और पानी के बर्तन में 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सलाह। जेली तैयार करते समय, थोड़े कच्चे जामुन छोड़े जा सकते हैं - उनमें अधिक गेलिंग पेक्टिन होता है।

ब्लैककरेंट कॉम्पोट

सर्दियों में कॉम्पोट का जार खोलना एक पल के लिए गर्मियों में कदम रखने जैसा है। सर्दियों के लिए इस चमत्कार का स्टॉक न करना बिल्कुल असंभव है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो ब्लैककरंट;
• 600 ग्राम चीनी.

कॉम्पोट केवल करंट से तैयार किया जा सकता है या अन्य जामुन मिलाए जा सकते हैं

खाना कैसे बनाएँ।

1. किशमिश को छाँटें, डंठलों से अलग करें, धोएँ, सुखाएँ।
2. लगभग एक चौथाई मात्रा में करंट को जार में डालें।
3. जामुन को उबलते पानी के जार में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी को वापस सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
5. चाशनी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

किशमिश की चटनी

जब सभी कॉम्पोट और जेली को पेंट्री में अलमारियों पर रखा जाता है, और बेरी अभी भी बची हुई है, तो मैं कुछ नया, असामान्य आज़माना चाहता हूं। आपके प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ। ब्लैककरेंट चटनी की रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। चटनी मांस या पोल्ट्री व्यंजनों के साथ-साथ टोस्ट और सैंडविच में उत्साह बढ़ाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम ब्लैककरंट;
• 3 कला. एल सहारा;
• 50 मिली पानी;
• 1 सेंट. एल सफेद वाइन का सिरका;
• 1 चम्मच बालसैमिक सिरका;
• 1 पीसी। चक्र फूल;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल।

किशमिश की चटनी

खाना कैसे बनाएँ।

1. गर्म जैतून के तेल में जामुन डालें और कुछ मिनट तक हिलाते हुए स्टोव पर रखें।
2. सिरका डालें, अन्य सभी सामग्रियां डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. पानी डालें, उबालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.
4. निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

ब्लैककरेंट वाइन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और समृद्ध है। इसका रूबी रंग और अद्भुत सुगंध पहले घूंट से पहले ही आपका सिर घुमा सकती है। इस वाइन की रेसिपी आपको गर्मियों की सुगंधित चुस्की के साथ ठंडी सर्दी को खुशनुमा बनाने में मदद करेगी।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो ब्लैककरंट;
• 2 लीटर पानी;
• 0.5 किलो चीनी।

ब्लैककरेंट वाइन बनाना

खाना कैसे बनाएँ।

1. खराब हुए जामुनों, टहनियों, पत्तियों से किसमिस को छाँटें। मत धोना।
2. जामुन को एक सॉस पैन में डालें और लकड़ी के मूसल से या किसी अन्य तरीके से मैश करें।
3. एक लीटर पानी में घोलें, हिलाएं, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान कई बार हिलाएं।
4. छलनी से छान लें और एक लीटर पानी मिलाकर पतला कर लें।
5. चीनी डालें और बड़े साफ़ जार में डालें। प्रत्येक जार पर छेदी हुई उंगली वाला रबर का दस्ताना रखें।
6. डेढ़ से दो महीने के बाद, वाइन को तलछट से निकालें, इसे भंडारण के लिए बोतल में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट ब्लैंक आपके जीवन में जामुन का ताज़ा गर्मियों का स्वाद जोड़ देगा, क्योंकि वे बड़ी संख्या में व्यंजनों तक पहुंच खोलते हैं। ये करंट फिलिंग, ताज़ा बेरी कॉकटेल और सभी प्रकार की मिठाइयाँ वाली पाई हैं। और केवल चाय के लिए, आप हमेशा "पांच मिनट" का जार या बिना पकाए ताजा जैम खोल सकते हैं। करंट ब्लैंक में केवल एक खामी है - वे इतनी जल्दी खा जाते हैं कि सर्दियों के मध्य तक आपको लगता है कि और अधिक बंद कर दिया जाना चाहिए था।

सुगंधित ब्लैककरंट वाइन: वीडियो

ब्लैककरंट ब्लैंक्स: फोटो

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज मैं आपको बताऊंगा कि हम सर्दियों के लिए काले करंट की कटाई कैसे करते हैं। हम सभी जानते हैं कि ब्लैककरंट एक बहुत ही उपयोगी बेरी है और इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो हमें सर्दी से निपटने में मदद करते हैं। हर कोई जानता है कि सर्दी के लिए वे नींबू में मौजूद विटामिन सी की सलाह देते हैं। और काले करंट में नींबू की तुलना में 5 गुना अधिक विटामिन सी होता है। और यदि आप मानते हैं कि जिस क्षेत्र में आप रहते हैं, वहां जो बेरी उगती है, वह दूर से लाई गई बेरी की तुलना में अधिक उपयोगी है, तो यह आम तौर पर एक बड़ा प्लस है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, हम रोकथाम के लिए ब्लैककरेंट, रास्पबेरी, विबर्नम चाय भी पीते हैं, और हम सिर्फ जमे हुए जामुन खाते हैं।

और अब सर्दियों के लिए जामुन को संरक्षित करने के संभावित विकल्पों पर विचार करें। ताप उपचार के साथ और उसके बिना, कई प्रकार के संरक्षण होते हैं।

लेख की सामग्री:

पहला और आसान विकल्प है फ्रीज करना। फ्रीजिंग दो तरह से की जा सकती है।

कच्ची खरीद विधि

1 रास्ता. बस एक पूरी बेरी को फ्रीज करें. लेकिन इसके लिए आपको कुछ चीजें करने की जरूरत है. सबसे पहले जामुन को धो लें. दूसरी बात, इसे अच्छे से सुखा लें. तब वे एक साथ एक पत्थर में नहीं चिपकेंगे। और सर्दियों में इसे उतनी मात्रा में प्राप्त करना सुविधाजनक होगा जितनी आपको चाहिए। मैं एयरटाइट ट्रे में जमने की सलाह देता हूं। इसलिए जामुन रेफ्रिजरेटर द्वारा नहीं खिलाए जाते हैं। और पड़ोस को देखो, आप मांस और मछली के बगल में भंडारण नहीं कर सकते।

2 रास्ते। किशमिश को चीनी के साथ पीस लें. यहाँ भी, सब कुछ सरल है. सभी समान बेरी, सूखी और साफ चीनी के साथ पीस लें। यह एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है। हम बेरी को तोड़ते हैं और इसे चीनी के साथ मिलाते हैं। फ्रीजर में भंडारण के लिए, एक से एक अनुपात का उपयोग करें। एक किलोग्राम जामुन एक किलोग्राम चीनी के बराबर है। आप रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं, फिर आपको प्रति किलोग्राम जामुन में दो किलोग्राम चीनी लेनी होगी।

सूखे काले करंट

यह विधि हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास समय और धैर्य है। आप इसे बाहर, माइक्रोवेव में, ओवन में या किसी विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं। सभी प्रकार के सुखाने के लिए, नियम लागू होता है, बेरी पूरी, साफ और सूखी होनी चाहिए।

माइक्रोवेव मेंआप एक बार में केवल थोड़ी मात्रा में जामुन ही सुखा सकते हैं। हम एक प्लेट पर एक कागज़ का तौलिया रखते हैं, काले करंट को एक पतली परत से ढकते हैं। सुखाने का समय फल के आकार पर निर्भर करेगा। लगभग 4 से 8 मिनट. पहले बैच को 4 मिनट तक सुखाया जा सकता है, फिर जामुन की स्थिति को देखने के लिए 30 सेकंड और जोड़ा जा सकता है। फिर दूसरे बैच को सारांशित करें और सुखाएं, और अगले जामुन पहले से ही अनावश्यक आंदोलनों के बिना हैं।

एक इलेक्ट्रिक ओवन मेंसुखाने में अधिक समय लगेगा. पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ भेजी गई बेकिंग शीट पर, एक परत में काले करंट डालें। हम ओवन में 45 डिग्री सेल्सियस पर रखते हैं और एक घंटे तक रखते हैं। किशमिश को ठंडा होने दीजिए. फिर हम तापमान को 60 - 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और पूरी तरह पकने तक पकड़ते हैं। यह बेरी के आकार पर निर्भर करेगा. सूखने में 3-4 घंटे तक का समय लग सकता है। ओवन को समय-समय पर खोलना चाहिए और जामुनों को मिलाना चाहिए।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.हमने तापमान 55 - 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया है। हम जामुन को एक परत में रखते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। करंट के जामुन लंबे समय तक सूखेंगे, दो दिनों से अधिक। जामुन की तैयारी को देखना आवश्यक होगा।

धूप में।यह चरण सबसे लंबा है और इसमें पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। आप इसे बोर्ड (लकड़ी के ढाल) या कपड़े पर सुखा सकते हैं। प्राकृतिक कपड़ा, कपास या लिनन लेना वांछनीय है। इसे भी एक पतली परत से ढक दिया जाता है और सीधी धूप में रखा जाता है। बीच-बीच में हिलाएं. सुखाने के समय की भविष्यवाणी करना कठिन है। यह न सिर्फ सूरज पर बल्कि हवा पर भी निर्भर करेगा।

ऐसे करंट की कटाई करना जिनका ताप उपचार किया गया हो

तैयारी के बहुत सारे विकल्प पहले से ही मौजूद हैं। और प्रत्येक परिचारिका के अपने व्यंजन और रहस्य हैं। लेकिन सिद्धांत वही रहता है, एक बेरी, चीनी और एक स्टोव।

अवयव:

• 1 किलो काला करंट
• 1.5 कि.ग्रा. सहारा
• 1 गिलास पानी

व्यंजन विधि:

1. हम एक गिलास पानी और चीनी लेते हैं, 5 - 7 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं।
2. उबलते चाशनी में सूखे और साफ जामुन डालें।
3. जामुन को चाशनी में उबालने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं।
4. बाँझ जार में डालें और रोल करें।

ऐसी तैयारी के साथ, अधिकांश विटामिन संरक्षित होते हैं, लेकिन जमे हुए विटामिन की तुलना में कम।

अधिक जानकारी के लिए आप रेसिपी देख सकते हैं।

मैं जामुन के साथ सभी संभावित व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, लेकिन मैं केवल वह क्लासिक नुस्खा कहूंगा जो हमारी मां इस्तेमाल करती थी।

अवयव:

• करंट - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 100 मिली.

व्यंजन विधि:

1. काले किशमिश और चीनी को एक मोटे तले वाले कन्टेनर में डालें। तली को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें।
2. धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब बेरी पहले से ही चाशनी में तैर रही हो, तो आप धीरे से हिला सकते हैं। उबलने के बाद, 30 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

सामान्य तौर पर, हमारी माँ लगभग सभी जामुनों को चीनी के साथ छोड़ देती है ताकि उनमें से रस निकल सके। लेकिन काले करंट का खोल मोटा होता है और इसमें बहुत कम रस निकलता है। इसलिए, समय बर्बाद न करने और जलने से बचाने के लिए, हम थोड़ा पानी मिलाते हैं।

खाना पकाने के दौरान, लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुनिश्चित करें, और आंच को तेज न करें, यह जल सकता है।

यदि आप जैम में विविधता लाना चाहते हैं, तो एक नजर डालें, वहां आपको ब्लैककरेंट जैम या जैम की 10 अलग-अलग रेसिपी मिलेंगी।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट कॉम्पोट

एक 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• काला करंट - 450 जीआर।
• चीनी - 250 ग्राम।
• पानी - 2.6 लीटर

व्यंजन विधि:

1. किशमिश को एक साफ बोतल में डालें।
2. उबलते पानी से भरें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. इसे एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालकर उबालें।
4. उबली हुई चाशनी को करंट वाले जार में डालें और रोल करें।
5. हमने जार को उल्टा करके और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दिया।

नुस्खा सरल है, लेकिन अगर किसी को समझ में नहीं आता है, तो आप वीडियो में देख सकते हैं, या लेख के नीचे एक टिप्पणी छोड़ सकते हैं, और हम जवाब देंगे। यदि आप ठंडे बेसमेंट में स्टोर करते हैं, तो आप सिरप को एक बार डाल सकते हैं। चीनी को घोलकर उबाला गया और डाला गया। हम एक गर्म अपार्टमेंट में भंडारण करते हैं, इसलिए हम इसे दो बार भर कर सुरक्षित रखते हैं।

घर का बना ब्लैककरेंट लिकर

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आप इसे न केवल बेरी सीज़न में, बल्कि सर्दियों में भी, जमे हुए करंट से पका सकते हैं, जिसे हम गर्मियों में फ्रीज करते हैं।

अवयव:

• करंट का 0.7 लीटर जार
• चीनी का 0.7 लीटर जार
• 0.8 लीटर पानी का जार
• 1 लीटर वोदका

व्यंजन विधि:

1. जामुन को पानी से भरें और आग पर भेजें।

2. उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

3. 2 परतों में धुंध लगे एक कोलंडर से छान लें।

4. छाने हुए शोरबा को आग पर रखें, चीनी डालें।

5. उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

6. ठंडी चाशनी को कांच के कंटेनर में डालें और वोदका डालें।

आप कुछ सप्ताहों में प्रयास कर सकते हैं. केवल जब आप डालने का निर्णय लें, तब सावधानी से निकालें, अधिमानतः एक पुआल के माध्यम से।

और मैं आपके लिए ब्लैककरेंट लिकर की एक वीडियो रेसिपी प्रस्तुत करता हूं।

अवयव:

• काला करंट - 0.5 किग्रा।
• पानी - 100 मिली.
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण (एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है)
• स्टार ऐनीज़ - 1 - 2 सितारे (जमीन से बदला जा सकता है)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर)
• पिसा हुआ पुदीना - 1 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 1/3 चम्मच

सॉस रेसिपी:

1. सॉस पैन में किशमिश और पानी डालें। हमने आग लगा दी.

2. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और चक्रफूल डालें।

3. उबालने के बाद, हम किशमिश को लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं।

4. करंट को छलनी से पीस लें, और तुरंत, अभी भी गर्म।

5. पुदीना और दालचीनी डालकर आग पर भेजें।

6. और हां, दो बड़े चम्मच चीनी। हमने एक स्लाइड से चीनी एकत्र की।

7. उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हमारी चटनी तैयार है. बाँझ जार में डालें और रोल करें।

लेख सहेजें:

काला करंट उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भण्डार है। यह विटामिन सी सामग्री के मामले में हमारी जलवायु में उपलब्ध बेरी फसलों के बीच रिकॉर्ड रखता है। इसके अलावा, इसके फल शर्करा, बी विटामिन, साथ ही पीपी, ई, कैरोटीन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध हैं। इनमें पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन पदार्थ होते हैं ताकि प्रसंस्कृत उत्पाद अच्छी तरह से सख्त हो जाएं। यह सर्दियों के लिए बहुमूल्य तैयारियों के लिए करंट को एक असाधारण कच्चा माल बनाता है।

किशमिश को चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ

यहां तक ​​कि गृहिणियां, जो रसोई की चिंताओं के बारे में विशेष रूप से चिंतित नहीं हैं, अपने रेफ्रिजरेटर में एक या दो सुगंधित "कोल्ड जैम" के जार के लिए जगह ढूंढती हैं - चीनी के साथ घिसे हुए कच्चे जामुन। यह संरक्षण की सबसे कोमल विधि है, जिसमें सभी उपयोगी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है, क्योंकि करंट को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है।

फसल को बिना उबाले सुरक्षित रखने के लिए, जामुन को धोया जाता है और सूखने दिया जाता है, एक साफ कपड़े पर एक परत में बिखेर दिया जाता है। उसी समय, टूटे हुए, कच्चे और क्षतिग्रस्त जामुन हटा दिए जाते हैं - उनसे कॉम्पोट पकाना संभव होगा। फिर कच्चे माल को कुचलकर 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। सभी जोड़तोड़ अधिमानतः गैर-धातु व्यंजनों में किए जाते हैं। दिन के दौरान, चीनी घुल जाती है, जिसके बाद प्यूरी को निष्फल जार में पैक किया जाता है, अल्कोहलयुक्त कागज को शीर्ष पर रखा जाता है, और फिर जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। मूल्यवान उत्पाद को ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंडक

फ्रीजर विटामिन की फसल को उसके प्राकृतिक रूप में संरक्षित करने में भी मदद करेगा। सबसे आसान तरीका यह है कि वहां जामुन को भारी मात्रा में संग्रहित किया जाए, उन्हें बैग में पैक किया जाए। सर्दियों में, जमे हुए करंट को पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है, अपने पसंदीदा कॉम्पोट और जेली पका सकते हैं - यह सब परिचारिका की कल्पना और परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जितनी तेजी से जामुन जमेंगे, उतना ही बेहतर वे अपना आकार और बनावट बनाए रखेंगे। इसलिए, फ्रीजर में तापमान जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए, और करंट को बहुत बड़े हिस्से में पैक नहीं किया जाना चाहिए।

जाम और जाम बिल्कुल कोई समस्या नहीं

सुगंधित व्यंजनों का स्टॉक करने का दूसरा तरीका जैम बनाना है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जो जामुन और चीनी के अनुपात, खाना पकाने के समय और अन्य घटकों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग उत्पाद को बेहतर जेल बनाने के लिए पेक्टिन थिकनर डालते हैं। जैम को पारंपरिक रूप से एक चौड़ी नीची डिश में तैयार किया जाता है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए और मीठे उत्पाद को गाढ़ा होने का समय मिल सके।

सुंदर और सुगंधित जैम भी लोकप्रिय हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एकत्रित जामुनों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर काट लिया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को उबाला जाता है, और फिर चीनी डाली जाती है, मिश्रित किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। जैम के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

करंट जैम वीडियो रेसिपी एक, दो, तीन जितनी सरल है:

जेली, लेकिन फ़्लैगियोल से नहीं

जेली को मीठी मेज की असली सजावट कहा जा सकता है। ब्लैककरेंट से निर्मित, इसमें असाधारण रूप से शानदार समृद्ध रंग और समृद्ध स्वाद है। जेली जैम से इस मायने में भिन्न है कि इसमें से छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं, वास्तव में, यह चीनी के साथ उबला हुआ बेरी का रस है। इसे केक से अलग करने के लिए आप अलग-अलग चीजें कर सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ जामुन उबालती हैं और फिर रस निकलने देती हैं। खाना पकाने की एक अन्य तकनीक में पहले कच्चे माल को जूसर से गुजारना और फिर उबालना शामिल है। बचे हुए केक का उपयोग भी किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, मुरब्बा, पेय बनाने के लिए।

बिना परेशानी के कॉम्पोट करें

बड़े परिवारों को ब्लैककरेंट कॉम्पोट्स पसंद हैं। मिश्रित पेय बनाने के लिए आप फल मिला सकते हैं। आप जामुन को आधा लीटर जार में कसकर पैक कर सकते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं और रोल कर सकते हैं, और उपयोग से पहले स्वाद के लिए चीनी या अन्य एडिटिव्स डाल सकते हैं।

सर्दियों में, इस तरह के कॉम्पोट के अच्छे मूड का स्रोत बनने की गारंटी है।

सूखा हुआ करंट - मातृभूमि की भलाई के लिए आरक्षित

सर्दियों के लिए फसलों को सुरक्षित रखने का एक और तरीका है सुखाना। कोई साबुत जामुन सुखाता है, और कोई मार्शमैलो तैयार करता है, जिसे बाद में काटा जाता है, पाउडर चीनी में लपेटा जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। बच्चों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है।

विशेष घरेलू उपकरण सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आप इस प्रक्रिया को कहीं खिड़की पर व्यवस्थित कर सकते हैं। बाद के मामले में, उत्पाद की सुरक्षा के लिए, कीड़ों और परिवार के सदस्यों के लिए जामुन तक पहुंच को प्रतिबंधित करने में कोई हर्ज नहीं है। अन्यथा, इसका एक छोटा सा हिस्सा सर्दियों तक जीवित रहेगा।

ब्लैककरेंट मांस के लिए सॉस

जो पेटू मिठाइयों के प्रति उदासीन हैं, वे निश्चित रूप से मांस के लिए करंट सॉस जैसे असामान्य मसाले की सराहना करेंगे। इसे लगभग जैम की तरह ही तैयार किया जाता है, इसमें केवल नमक, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में मिलाई जाती हैं।

एक नियम के रूप में, लाल करंट सॉस तैयार किया जाता है, लेकिन बदलाव के लिए काला करंट उपयुक्त रहेगा। प्रयोगों के लिए एक विशेष रूप से विस्तृत क्षेत्र यहां खुलता है: बेरी का रस मसालों और उनके मिश्रण की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। गर्म अवस्था में तैयार सॉस को जार या बोतलों में डाला जा सकता है, और सर्दियों के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है।

अफवाहों के अनुसार, एक बार करंट सॉस के साथ बारबेक्यू का अनुभव करने के बाद, एक व्यक्ति छह महीने के लिए उसी क्षमता में स्टोर केचप का उपयोग करने की क्षमता खो देता है। सावधानी से प्रयोग करें।

संक्षेप में, हम केवल यह नोट करते हैं कि करंट खाना पकाने के लिए एक बहुत ही आभारी विटामिन कच्चा माल है, जो गृहिणियों को अपने कौशल, शिल्प कौशल और कल्पना को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है।

करंट ब्लैंकसर्दियों के लिए वे लोकप्रियता में ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चेरी से कम नहीं हैं। करंट - एक बेरी न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। इससे आप जैम, जैम, मार्शमॉलो, कॉम्पोट्स, जैम-जेली, होममेड लिकर और लिकर बना सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, करंट लाल और काला हो सकता है। रेडकरंट कॉम्पोट्स और जेली के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि गृहिणियां ब्लैककरेंट से जैम बनाना पसंद करती हैं।

चूँकि करंट पकने की अवधि पहले ही शुरू हो चुकी है, और करंट की कटाई पूरे जोरों पर है, हमारा सुझाव है कि आप अपनी कुकबुक, अर्थात् संरक्षण अनुभाग, करंट ब्लैंक के लिए दिलचस्प व्यंजनों के साथ भरें।

अब देखते हैं यह कैसे होता है लाल करंट की कटाईजेली के रूप में. चूंकि रेडकरंट में बड़ी मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं, इसलिए पेक्टिन और जिलेटिन के उपयोग के बिना इससे जेली बनाई जा सकती है।

करंट से सर्दियों की तैयारी। सर्वोत्तम व्यंजन

रेडकरेंट जेली - नुस्खा

अवयव:

• चीनी रेत - 3 किलो।,
• लाल किशमिश जामुन -2 किग्रा.,
• पानी - 1 लीटर.

लाल करंट जामुन को धोया जाना चाहिए और फिर शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए। जामुन को पानी से भरें और धीमी आग पर रखें। जामुन को उबालें, ठंडा होने के बाद छलनी से छान लें। गूदे और रस को लकड़ी के स्पैचुला से अलग कर लें। इस विधि से प्राप्त रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

चीनी डालें। जेली को बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 40 मिनट तक उबालें। पकाने के दौरान इसमें प्रचुर मात्रा में झाग बनता है, इसे बनते ही हटा दें। इसे बाँझ जार में गर्म डालना चाहिए।

चिंता न करें कि सिरप तरल है, इससे शर्मिंदा न हों। ठंडा होने पर जार धीरे-धीरे जेल हो जायेंगे। एक दिन के अंदर ही आपको उनमें गाढ़ी जेली नजर आने लगेगी। पनीर पुलाव, मूस, सूफले, पाई, अनाज, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसने के लिए तैयार है।

लाल करंट की तैयारीप्रस्तुत किया जा सकता है और सिरप. सांद्रित लाल करंट सिरप कॉम्पोट और डेज़र्ट जेली बनाने के लिए उपयोगी है। इसकी तैयारी करना बहुत आसान है.

रेडकरेंट सिरप - नुस्खा

अवयव:

• चीनी - 1 कि.ग्रा.,
• लाल करंट जामुन - 1.5 किग्रा.,
• पानी - 3 लीटर.

लाल किशमिश के जामुनों को धोइये, टहनियों से अलग कर लीजिये. उन्हें मकोगोन के साथ कुचलें, ब्लेंडर से फेंटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी प्राप्त करने के लिए उपरोक्त विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करें। इस प्यूरी को धुंध से ढकी हुई छलनी पर रखें। रस निचोड़ लें. जूस को एक तरफ रख दें. गूदे को फेंकें नहीं, उसमें पानी भरकर 20 मिनट तक उबालें।

छलनी से छान लें. शुद्ध शोरबा को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और उबाल आने तक उबालें, फिर ताज़ा रस डालें। धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। उनमें करंट सिरप डालें। पलट दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। एक दिन के बाद, सिरप को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट कॉम्पोट - नुस्खा

कॉम्पोट के दो तिहाई डिब्बे के लिए सामग्री:

• चीनी - 2 कप
• लाल करंट जामुन - 1.5 किग्रा।
• पानी - लगभग 3.5 लीटर।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेडकरेंट कॉम्पोट बनाने की सामग्री बिल्कुल सिरप और जेली बनाने जैसी ही है। तो चलो शुरू हो जाओ। लाल किशमिश वाली टहनियों को छाँटें और बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें। दो तीन लीटर के जार को पानी और सोडा से धो लें। जार को करंट से आधा भरें।

गर्म पानी। उबाल आने पर चीनी डाल दीजिये. चीनी घुलने तक उबालें. गर्म चाशनी को जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

जेलफिक्स के साथ रेडकरेंट जैम - नुस्खा

अवयव:

• चीनी - 2 कि.ग्रा.,
• लाल करंट जामुन - 1 किलो।,
• पानी - 1 गिलास,
• गेलफिक्स का एक बैग।

रेडकरेंट जैम काफी हद तक जेली के समान होता है, लेकिन इसके विपरीत, इसका रंग गहरा और अधिक गाढ़ा होता है, क्योंकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है। इसे पकाने से पहले, आपको जामुनों को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और टहनियाँ और डंठल हटा देना होगा। तैयार जामुन को एक सॉस पैन में डालें और उनमें पानी भर दें। उन्हें उबाल लें.

जब जामुन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें मूसल से कुचलकर प्यूरी बना लें। इस चरण के बाद, खाना पकाना जारी रखने के लिए दो विकल्प हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप बीज रहित रेडकरेंट जैम बनाना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक कोलंडर में डालें और रस को छान लें। यदि हड्डियाँ आपको सूट करती हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

एक सॉस पैन में करंट में चीनी डालें। कुछ मिनटों के बाद जैम को हिलाते हुए पकाएं ताकि वह जले नहीं, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पेक्टिन का एक बैग डालें, एक नियम के रूप में, इसे ज़ेलफ़िक्स या ज़ेलिंका नाम से बेचा जाता है।

आइए नजरअंदाज न करें और काले करंट के टुकड़े.

नींबू के साथ ब्लैककरेंट जैम - रेसिपी

अवयव:

• काला करंट - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• नींबू - 1 पीसी।

नींबू के लिए धन्यवाद, यह बहुत सुगंधित और दोगुना उपयोगी हो जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टहनियों और डंठल के बिना शुद्ध करंट जामुन पास करें। धुले नींबू को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसे करंट प्यूरी में मिलाएं। चीनी डालें और मिलाएँ। जैम को लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें और झाग हटा दें। बस इतना ही। गरम-गरम भाप पर उबले हुए जार में डालें और बेल लें।

ब्लैककरेंट जैम - रेसिपी

अवयव:

• काला करंट - 1 किलो।
• चीनी - 2 किलो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस जैम की रेसिपी में पानी नहीं है, और करंट के लिए चीनी की मात्रा 2:1 है। करंट बेरीज को छाँटें, सभी पत्ते हटा दें, धो लें। एक ब्लेंडर में रखें और प्यूरी होने तक तेज़ गति से ब्लेंड करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। चीनी छिड़कें. हिलाओ और आग चालू करो। 15 मिनट तक उबलने के बाद पैन को आंच से उतार लें.

जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे फिर से 15 मिनट तक उबलने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराना होगा। इसे गर्म ही डालना चाहिए। इससे पहले जार को किसी भी विधि से स्टरलाइज़ कर लें। हालाँकि जैम पकाने की इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और गाढ़ा बनता है। यह जैम चाय के साथ-साथ घर के बने केक में भरने के काम आएगा।

और आप एक स्वादिष्ट ब्लैककरेंट लिकर भी तैयार कर सकते हैं जो किसी भी पारिवारिक छुट्टी के लिए काम आएगा।

ब्लैककरेंट लिकर - नुस्खा

अवयव:

• काला करंट - 1 किलो।
• वोदका - 1 लीटर।
• चीनी - 500 ग्राम।

काले करंट की कटाईशराब के रूप में आपको एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। शुद्ध काले करंट में एक गिलास पानी डालें और उबाल लें। थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे धुंध लगे एक कोलंडर में डालें और रस निचोड़ लें। रस में चीनी मिलाएं और उबाल लें। चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडी चाशनी को वोदका या मूनशाइन में मिलाएं। चम्मच से हिलाये. बोतलों को भली भांति बंद करके सील करें और किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छिपा दें। लिकर एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा, लेकिन यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। नए साल के लिए आपको अपने हाथों से तैयार स्वादिष्ट मादक पेय उपलब्ध कराया जाता है।

काले करंट की झाड़ियों से आप न केवल स्वादिष्ट जामुन, बल्कि सुगंधित पत्तियां भी एकत्र कर सकते हैं जो स्वस्थ और सुगंधित चाय के लिए उपयोगी हैं। चूँकि सूखी अवस्था में भी, करंट की पत्तियों में एक स्पष्ट सुगंध होती है, चाय बनाने के लिए, उन्हें पुदीना, चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी की पत्तियों या औषधीय पौधों के सूखे संग्रह के साथ जोड़ा जा सकता है। ये कैसे हो रहा है चाय के लिए करंट की पत्तियों की कटाई?

वसंत ऋतु में, फूल आने और फलों के पकने की अवधि के दौरान, झाड़ियों से पत्तियों को तोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि यह जामुन की संख्या और आकार में परिलक्षित होगा। इसलिए, कटाई के तुरंत बाद चाय के लिए करंट की पत्तियों की कटाई की जा सकती है। सूखे मौसम में पत्तियाँ इकट्ठा करें, सबसे अच्छा सुबह के समय। सुंदर, अक्षुण्ण पत्तियाँ चुनें। एकत्रित पत्तियों को छांट लें और उन्हें पानी से धो लें। एक कागज़ के तौलिये या साफ़ कागज़ पर बिछा दें।

जब पानी गिलास हो जाए और पत्तियां सूख जाएं तो कागज या तौलिया बदल दें। सुखाने के लिए, करंट की पत्तियों को भरपूर धूप वाले सूखे और गर्म कमरे में रखना बेहतर होता है। सबसे अच्छी जगह एक निजी घर की अटारी है, जबकि एक अपार्टमेंट में यह एक धूप वाली बालकनी है। सूखे पत्तों को लिनेन बैग में डालें या कांच के एयरटाइट जार में रखें।

आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि करंट की पत्तियों में जामुन से कम विटामिन सी नहीं होता है। इसके अलावा, पत्तियों में टैनिन, फ्लेवोनोइड, वाष्पशील यौगिक, मैग्नीशियम, तांबा और कैल्शियम के खनिज लवण होते हैं।

किशमिश के पत्तों का सेवन बच्चे भी कर सकते हैं। माताएं इसे दो साल की उम्र से बच्चों को दे सकती हैं। सर्दी-जुकाम के लिए, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए, हेमटोपोइएटिक अंगों के रोगों, गैस्ट्रिटिस, गुर्दे की विफलता और हृदय रोगों के लिए हीलिंग ड्रिंक का उपयोग करना अच्छा है। वे यहाँ हैं करंट के पत्ते - तैयारी, जो, जैसा कि आप देख सकते हैं, बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट करंट वह है जो आपने खुद उगाया है। ग्रीष्मकालीन कुटीर होने पर, उस पर कई या कम से कम एक करंट झाड़ियाँ लगाना सुनिश्चित करें। भले ही आपके पास केवल एक, लेकिन फलदार और विभिन्न प्रकार की करंट झाड़ी हो, कुछ वर्षों में आप इससे करंट झाड़ियों का एक पूरा भूखंड प्राप्त कर सकते हैं।

करंट को कई तरीकों से प्रचारित किया जा सकता है। काले और लाल करंट को फैलाने के लिए कटिंग सबसे प्रभावी और लोकप्रिय तरीकों में से एक है। करंट कटिंग की कटाईशरद ऋतु में, सितंबर से मध्य अक्टूबर तक उत्पादित। इन उद्देश्यों के लिए, एक वर्षीय, लेकिन एक ही समय में कड़ी कटिंग को चुना जाता है। उन्हें ढलान के नीचे एक तेज प्रूनर से काटें। इष्टतम डंठल की लंबाई 10-15 सेमी होनी चाहिए। याद रखें कि लंबे डंठल सबसे अच्छी तरह से जड़ें जमाते हैं।

करंट कटिंग तैयार करने के तुरंत बाद, उन्हें जल्द से जल्द लगाया जाना चाहिए। ऐसा दूसरे दिन से बाद में करने की सलाह दी जाती है। और उन्हें बेहतर तरीके से जड़ लेने के लिए, उन्हें बगीचे के पौधों के लिए किसी भी विकास उत्तेजक में एक दिन के लिए भिगोया जा सकता है।

कलमों को थोड़ी ढलान पर लगाया जाता है, ताकि एक कलियाँ जमीन में रहें। रोपण से पहले छेद को पानी देना चाहिए। उसके बाद, डंठल डालें और उस पर मिट्टी की एक परत छिड़कें। कटिंग को तेजी से जड़ लेने और रात के ठंढों से बचाने के लिए, प्रत्येक कटिंग को ह्यूमस की एक परत के साथ पिघलाया जाता है।

हम करंट की तैयारी से थोड़ा पीछे हट गए, और अब हम लौटेंगे और देखेंगे कि कैसे खाना बनाना है सर्दियों के लिए ब्लैककरेंट जेली.

करंट बेरीज को न केवल उनके मीठे और खट्टे स्वाद के लिए, बल्कि सबसे बड़े पोषण मूल्य के लिए भी महत्व दिया जाता है। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी, विटामिन बी1, बी2, ई, फ्लेवोनॉयड्स मौजूद होते हैं। ब्लैककरंट पेक्टिन का एक अच्छा स्रोत है और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम और कॉपर प्रचुर मात्रा में होते हैं। कार्बनिक अम्लों में से साइट्रिक और मैलिक एसिड पाए गए।

काले करंट जामुन में ऑक्सीडेटिव एंजाइम कम होते हैं, और परिणामस्वरूप, प्रसंस्करण के दौरान विटामिन सी सबसे अच्छा संरक्षित होता है। काले करंट की पत्तियों का उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। ब्लैककरंट के परिवर्तन उत्पादों को अक्सर आहार संबंधी और निवारक गुणों की विशेषता होती है।

ब्लैककरंट्स को दीर्घकालिक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन ठंडी परिस्थितियों में उन्हें 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के लिए जामुन की कटाई आमतौर पर शुष्क मौसम में की जाती है। किशमिश की कटाई गुच्छों में सबसे अच्छी होती है। आमतौर पर ताजा करंट बेरीज को प्लास्टिक बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स, पुआल की टोकरियों में संग्रहित किया जाता है।

जामुन को टोकरियों या बक्सों में 0°C के तापमान पर 20 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। लगभग 35 दिनों तक, ब्लैककरंट्स को पॉलीथीन बैग में 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 2.5 महीने तक माइनस 2 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। जामुन को पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही बैग में पैक किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जामुन की थैलियों में संक्षेपण निकल आएगा।

उपयोग से पहले जामुन को 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
ब्लैककरंट को 3 घंटे के लिए 50 - 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। समय-समय पर सुनिश्चित करें कि जामुन सूखें नहीं। जामुन को धूप में सुखाना उचित नहीं है, जबकि सभी उपयोगी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

जेली तैयार करने का समय 1 घंटा होगा। सर्विंग्स की संख्या 8 टुकड़े है।

करंट जेली सामग्री:

• ब्लैककरंट - 1 किलोग्राम।
• चीनी - 1 किलोग्राम।

ब्लैककरेंट जेली - नुस्खा

ब्लैककरेंट जेली बनाने के लिए हमें ताजा ब्लैककरेंट और चीनी की आवश्यकता होती है।

ब्लैककरेंट को छाँटें, छलनी में डालें, ठंडे पानी से धोएँ।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे पांच मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें।

किशमिश को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

करंट प्यूरी को एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें और आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक उबालें।

गरम प्यूरी को छोटे-छोटे हिस्सों में काटकर छलनी में डालें और रस से गाढ़ी प्यूरी को चम्मच से अलग कर लें।

- तैयार जूस में धीरे-धीरे सारी चीनी डालें.

फिर से धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, दो मिनट तक उबालें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इस समय, ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें। तैयार जैम को तैयार जार में डालें, ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए उल्टा सेट करें। भाग काले करंट जेलीटोस्ट और एक कप कॉफी के साथ सुबह के नाश्ते के लिए मेज पर छोड़ा जा सकता है।

ब्लैककरेंट जेली. तस्वीर

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