पूरे चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें। तरल नमकीन तैयार करना. पूरे चिकन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

किसी पेशेवर शेफ से पूछें कि वह कोई भी मांस कैसे तैयार करता है। यकीन मानिए, वह आपसे जरूर कहेंगे कि मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के बाद, रेशे नरम हो जाते हैं, जिससे डिश अधिक कोमल और रसदार हो जाती है।

चिकन को ओवन में मैरीनेट करने के कई नियम हैं। इनका पालन करने से आपको हमेशा एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा।

मैरीनेट करने की अवधि शव के वजन पर निर्भर करती है।यदि आप पूरे शव को बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो एक रात पहले इसे मैरीनेट करने के लिए समय निकालें। यदि आपके पास रात के खाने के लिए पंख या स्तन हैं, तो आप उन्हें एक घंटे के लिए सॉस में छोड़ सकते हैं। जांघों को अधिक समय की आवश्यकता होती है - 2 से 4 घंटे तक।

मेयोनेज़ में ओवन-बेक्ड चिकन को मैरीनेट करना बंद करें!इस सरल और प्रतीत होने वाली सफल सामग्री के साथ, आप इसके व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जो हर बार एक जैसा ही होता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में एसिटिक एसिड होता है, जो पकाने पर रेशों को सख्त कर देता है और उनका स्वाद कड़वा होने लगता है।

• यदि मैरीनेट करने का समय 2 घंटे से अधिक है तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।कमरे के तापमान पर, शव तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, लेकिन यह केवल स्तन या पंखों पर लागू होता है।
• ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल के साथ 1 या कई प्रकार के मसाले मिलाना है, इस मिश्रण में मांस को स्नान करना और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना है।आपके द्वारा चुने गए मसालों के आधार पर, अपना तेल चुनें। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल तुलसी और लाल शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है, सूरजमुखी का तेल गर्म मसालों के साथ अच्छा लगता है, और मकई का तेल सभी प्रकार के मैरीनेटिंग के साथ अच्छा लगता है।
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  नमक से परहेज करें!ओवन में चिकन के लिए प्रत्येक मैरिनेड रेसिपी में नमक की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। आपको बस इसे सही ढंग से जोड़ने की जरूरत है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से पहले मांस में नमक न डालें; शव को ओवन में डालने की योजना बनाने से 10 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा, डिश सख्त और सूखी हो जाएगी।

मसाले चुनना

हमें ओवन में चिकन के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए, और कौन से मसाले हमें भरपूर स्वाद देंगे? याद करना!

मिर्च - काली और मिर्च.पहला सार्वभौमिक है, हम इसे हर व्यंजन में डालते हैं, लेकिन मिर्च पकवान में तीखापन लाती है, इसलिए इसका उपयोग "खुराक में" और अक्सर मैक्सिकन लहजे वाले व्यंजनों में किया जाता है।

जड़ी-बूटियाँ - ओवन में चिकन के लिए, मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी, पुदीना, थाइम, मेंहदी, ऋषि शामिल हो सकते हैं।आप केवल एक उज्ज्वल स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनके मूल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, ये सभी जड़ी-बूटियाँ अदरक और धनिये के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे आपकी डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।

• ओवन में मैरीनेट किए गए चिकन के लिए करी एकदम सही समाधान है, खासकर यदि आप इसे ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं।करी एक साधारण जड़ी बूटी नहीं है, बल्कि मसालों का एक समृद्ध संयोजन है: जीरा, जायफल, सरसों, गर्म मिर्च, धनिया।
• जायफल - यदि आप पनीर और मशरूम के साथ चिकन पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे चुनें।यह मसाला डेयरी घटकों के साथ व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल रूप से संतृप्त करता है; यदि इसमें क्रीम और आलू शामिल हैं, तो एक भी हाउते व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकता।
• हल्दी - इस मसाले का एक विशेष स्वाद है जिसे भारत में बहुत महत्व दिया जाता है।यह हमारे लिए असामान्य से भी अधिक है, इसलिए मैरिनेड में हल्दी मिलाना एक छोटी मात्रा है। लेकिन ओवन में चिकन के लिए, यह आदर्श समाधान होगा, क्योंकि यह डिश को न केवल एक दिलचस्प स्वाद देगा, बल्कि एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट भी देगा।

ओवन में चिकन पकाने के लिए मैरिनेड की रेसिपी

हम जो व्यंजन पेश करते हैं उनका उपयोग चिकन के अलग-अलग हिस्सों को तैयार करने के लिए किया जाता है और इन्हें 500 ग्राम चिकन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सोया-शहद

सामग्री:

• क्लासिक सोया सॉस और तरल शहद के दो बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• तुलसी और धनिया एक-एक चुटकी;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस में चिकन को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मैरीनेट करने के दौरान, मांस एक समृद्ध शहद स्वाद और एक उत्कृष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।

चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। एक बढ़िया डिश तैयार है!

मसालेदार-मीठा एशियाई

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में चिकन पकाने के लिए मैरिनेड तैयार करके, आप मिठास और तीखेपन के विपरीत जादुई स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे!

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच तिल का तेल और शहद; तिल के बीज, सोया सॉस और लहसुन के साथ मैरिनेड
• क्लासिक सोया सॉस के पांच चम्मच;
• लहसुन की कई कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से कुचली गईं;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
• परिणामी मिश्रण में लगभग 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर मिलाया जाता है।

यह अदरक ही है जो तैयार पकवान को एक अनोखा एशियाई स्वाद देगा।

चिकन के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ लेपित किया जाता है और लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। तीस मिनट बाद डिश तैयार है.

यूनिवर्सल (तेज़)

उन लोगों के लिए एक बढ़िया तरीका जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। इस रेसिपी से आप कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक मैरीनेट करके बहुत जल्दी स्वादिष्ट चिकन तैयार कर लेंगे.

ओवन में चिकन के लिए त्वरित मैरिनेड के लिए सामग्री:

• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• 40 ग्राम हल्की सरसों;
• जैतून का तेल के चार बड़े चम्मच;
• अपनी पसंद की एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• काली मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें।

चिकन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग में सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को ग्रिल पर या ओवन में बेक करने के लिए आपको 15-20 मिनट का समय और लगेगा.

केफिर

ओवन में केफिर मैरीनेड में चिकन व्यंजन स्वादिष्ट रूप से कोमल और रसदार बनते हैं। आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे कि नाजुक केफिर की पृष्ठभूमि के खिलाफ तुलसी के नोट एक नए तरीके से कैसे लगेंगे!

सामग्री:

• आधा लीटर 1% केफिर
• 2 बड़े चम्मच हल्की सरसों;
• किसी भी परिष्कृत तेल के 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• एक चुटकी तुलसी और थोड़ी सी काली मिर्च।

इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मैरिनेड को पोल्ट्री के टुकड़ों पर डालें और उन्हें लगभग 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेकिंग का समय लगभग 30-40 मिनट होगा, और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैरिनेड मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

शहद और सरसों के साथ

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच हल्की सरसों;
• 5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच, स्नानघर में पिघलाया गया;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन की दो कलियाँ;
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• आपके स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

परिणामी मिश्रण को मुर्गी के अलग-अलग टुकड़ों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद चिकन को ओवन में करीब 30 मिनट तक बेक किया जाता है.

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को अच्छी तरह धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मैरिनेड से अंदर और बाहर अच्छी तरह से मालिश करें। इसे एक डिश में रखें, फिल्म से ढकें और चिकन को रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजें, शायद एक घंटे के लिए, या रात भर के लिए भी। , जैसा आपको पसंद।

दिलचस्प बात यह है कि मैरिनेड का उपयोग सबसे पहले प्राचीन रोमनों द्वारा किया गया था। आज की तरह, मैरिनेड ने मांस को कोमल बनाने और इसे अधिक सूक्ष्म स्वाद देने का काम किया। प्राचीन काल में साधारण समुद्री जल का उपयोग अचार के रूप में किया जाता था। इसमें मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता था। जाहिर है, प्रभाव उचित था, क्योंकि उस समय के मांस व्यंजन अभी भी कुकबुक में वर्णित हैं।

आज, स्वादिष्ट और रसदार मांस के प्रेमियों के पास सामग्री की एक विस्तृत सूची है, और मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत अधिक व्यंजन हैं। यह आपको मांस की विशेषताओं के आधार पर मैरिनेड तैयार करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, सख्त मांस के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है जो इसकी संरचना को थोड़ा नरम कर सके। सरसों उत्तम है क्योंकि, रेशों में गहराई तक प्रवेश करके, यह मैरिनेड में शामिल जड़ी-बूटियों और मसालों के अवशोषण में सुधार करती है।

चिकन मांस के लिए, जो पहले से ही नरम है, आपको मैरिनेड में सरसों जैसे भारी "नरम" तोपखाने को शामिल नहीं करना चाहिए। अधिक मजबूत सामग्री का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है और मांस बहुत सख्त हो जाएगा।

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि जिस मांस से वे कबाब बनाने की योजना बना रहे हैं उसे ही मैरिनेड की जरूरत होती है। हालाँकि, आप न केवल बाहर जाते समय, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी मांस के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं, जब आप सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाले मांस का आनंद लेना चाहते हैं। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन आपको हर बार मांस को एक अनूठा और अद्वितीय स्वाद देने की अनुमति देता है।

खाद्य तैयारी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रत्येक घटक जो आमतौर पर मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है वह निविदा चिकन के लिए मैरीनेड तैयार करते समय उपयुक्त नहीं होता है। बहुत कठोर घटक पक्षी के प्राकृतिक स्वाद को "मार" सकते हैं। टमाटर का रस और अदजिका का बहुत अच्छा प्रभाव होता है। सामग्री में अदरक, सोया सॉस, नींबू का रस और यहां तक ​​कि विदेशी फल - कीवी, संतरा भी हो सकते हैं।

चिकन मैरिनेड रेसिपी:

पकाने की विधि 1. ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड

कई लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ग्रिल्ड चिकन को मैरीनेट करना वास्तव में क्यों आवश्यक है। आखिरकार, इसे लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ पीसने और सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, परिणाम आश्चर्यजनक होगा, यदि आप चिकन को आग पर ज़्यादा नहीं पकाएँगे, जिससे मांस सूख जाएगा। हालाँकि, यह राय गलत है। हर बार एक ही स्वाद का आनंद क्यों लें, यदि आपके पास हर बार नायाब स्वाद के साथ प्रयोग करने और एक नया ग्रिल्ड चिकन पकाने का अवसर है?

आवश्यक सामग्री:

ताजा अदरक - 4 सेमी;

सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;

शहद - 3 बड़े चम्मच;

तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

नींबू का रस - बड़ा चम्मच;

लहसुन - 4 दांत;

तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है. बस सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें।

लहसुन को लहसुन की एक कली से दबाएं। छिले हुए अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. शहद को पानी के स्नान में गर्म करें और सभी सामग्री मिलाएँ। अक्सर, मांस को मैरीनेट करते समय, विशेष ज़िपलॉक बैग का उपयोग किया जाता है, जो मैरीनेड के घटकों को मांस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित करने की अनुमति देता है। हम इस मामले में भी ऐसे पैकेज का उपयोग करते हैं। हम मैरिनेड को एक बैग में रखते हैं और चिकन को ग्रिल करने के लिए उसमें रखते हैं। चिकन को अच्छी तरह से कोट करें, बैग में छोड़ दें और लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को ओवन में डालने से पहले, आपको उसमें नमक डालना होगा और अंत में तिल छिड़कना होगा।

पकाने की विधि 2. ओवन में चिकन के लिए अंगूर के रस का अचार

मैरिनेड तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा जो मांस को एक अकल्पनीय सुगंध देता है।

आवश्यक सामग्री:

पानी - 2 गिलास;

साइट्रिक एसिड ½ छोटा चम्मच;

लौंग - 4 पीसी ।;

अंगूर का रस - 2 गिलास;

काली मिर्च - 5 पीसी ।;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

नमक।

खाना पकाने की विधि:

इस मैरिनेड का लाभ तैयारी की गति है। एक गहरे बर्तन में सभी सामग्री को मिला लें और चिकन को इसमें डुबो दें, या तो पूरा या काट कर। मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है। जितना अधिक, स्वाद उतना ही समृद्ध और मांस उतना ही अधिक कोमल। यदि ओवन में नियमित चिकन पकाने में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं, तो ओवन में मैरीनेट किए हुए चिकन को अधिकतम 1 - 1.5 घंटे की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 3. चिकन के लिए नींबू का अचार

चिकन मैरिनेड तैयार करते समय खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

लहसुन - 5 दांत;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच;

हल्दी - ½ छोटा चम्मच;

जायफल - ½ छोटा चम्मच;

लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;

नमक।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, मसालों को सूचीबद्ध मात्रा में मिलाएं। खट्टा क्रीम में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप सॉस के साथ संसाधित करते हैं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 4. चिकन के लिए पनीर का अचार

इस रेसिपी में मेयोनेज़ और प्रोसेस्ड चीज़ का संयोजन मांस को एक दिलचस्प स्वाद देता है। रेसिपी में कोई भी विदेशी मसाला शामिल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं।

आवश्यक सामग्री:

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 4 दांत;

प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;

शहद - 1 चम्मच;

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;

जायफल ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

आपको प्रसंस्कृत पनीर को पिघलाना होगा। आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना बेहतर है। पनीर को गाढ़ा होने तक पिघलाकर इसमें शहद और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। हिलाएं, शहद भी थोड़ा पिघल जाना चाहिए. इसके बाद उसी बर्तन में मेयोनेज़, सीज़निंग और सोया सॉस डालें। मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैसे, इस मैरिनेड में पंख विशेष रूप से उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।

पकाने की विधि 5. चिकन के लिए अनानास का अचार

आप उत्सव की मेज के लिए मांस के लिए ऐसा अचार तैयार कर सकते हैं। मादक सुगंध निश्चित रूप से विशेष घटना के अनुरूप होगी।

सामग्री:

कटा हुआ अनानास - 100 ग्राम;

पिसा हुआ अदरक ½ छोटा चम्मच;

सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच;

शहद -3 बड़े चम्मच;

सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;

लहसुन - 2 दांत.

तैयारी:

कई अन्य मैरिनेड की तरह, इस रेसिपी की विशेषता इसकी तैयारी में आसानी है। जिस बर्तन में आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, उसमें सभी सामग्री मिलाएं और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अनानास मांस को एक अनोखा स्वाद देता है। मेरा विश्वास करो, ऐसी डिश निश्चित रूप से मेज पर नहीं रहेगी!

चिकन को मैरीनेट करते समय हरी सब्जियों का उपयोग करने से मांस का स्वाद काफी बढ़ सकता है। हालाँकि, आपको साग को नहीं काटना चाहिए, खाना बनाते समय, छोटी-छोटी पत्तियों से मांस को साफ करना काफी मुश्किल होता है। और पकने पर ताजी जड़ी-बूटियाँ काली हो जाती हैं और पकवान का स्वरूप खराब कर देती हैं।

1. सोया-शहद.
2. एक चम्मच सोया सॉस में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ शहद और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड में आधा चम्मच धनिया और तुलसी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, मिलाएँ। मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें, और यदि आप इसे एक सांचे में और आलू के साथ बेक करते हैं, तो इसे ओवन में डालने से पहले इसके ऊपर डालें। शहद के लिए धन्यवाद, चिकन को सुनहरा रंग और मीठा स्वाद मिलेगा।
3. एशियाई मसालेदार.
4. एक चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की 5 कलियाँ प्रेस में डालें और मैरिनेड में डालें। 4 सेमी लंबी अदरक की जड़ को छीलकर काट लें और सॉस में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नीबू का रस डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें। पकवान अत्यंत मसालेदार बनेगा!
5. वाइन सरसों.
6. एक चम्मच सेब साइडर सिरका और सरसों को मिलाएं, एक गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ पतला करें। इसमें एक चम्मच नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। शराब और सिरका मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम बना देगा, और सरसों एक मूल स्वाद जोड़ देगा।
7. नींबू मसालेदार.
8. इस सरल मैरिनेड के लिए, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करें। फिर इसमें आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी मेंहदी और एक चुटकी नमक मिलाएं। नींबू और मेंहदी तैयार पकवान में एक अद्भुत सुगंध पैदा करेंगे।
9. मूल केफिर.
10. 2 कप कम वसा वाले केफिर, 4 लहसुन की कलियाँ और आधे नींबू के रस का उपयोग करें। एक चम्मच टबैस्को हॉट सॉस, आधा चम्मच थाइम और काली मिर्च डालें, आधा प्याज काट लें। अंत में 2 बड़े चम्मच नमक डालें
11. मैरिनेड "स्वादिष्ट"
12. • अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच पहले से कसा हुआ
    • लहसुन - 4-5 कलियाँ
    • करी - 1 चम्मच
    • हल्दी - 0.5 चम्मच
    • जायफल - 0.5 चम्मच
    • पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच
    • नमक - 1 चम्मच
    • वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
    • खट्टा क्रीम - एक चौथाई कप
    • आधा नींबू का रस (छोटा)

चिकन का मांस नरम और कोमल होता है - यह एक सौ प्रतिशत प्रोटीन होता है, जिसमें आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। दवा वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इस आहार मांस को रोजाना खाने की सलाह देती है, और मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए, चिकन मांस अतिरिक्त पाउंड खोने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है। चिकित्सीय पोषण में, चिकन शव के केवल दुबले (दुबले) हिस्से मौजूद होने चाहिए, और इसमें चिकन स्तन भी शामिल है।

सफेद चिकन मांस एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस उत्पाद है।

चिकन मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं; दुनिया के सभी व्यंजन इसका उपयोग सरल और यहां तक ​​कि विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

सफ़ेद चिकन मांस तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और अचार बनाया हुआ, इसे पाई और पाई, कबाब, सॉसेज, रोल और सॉसेज के लिए भरने के रूप में बनाया जाता है, स्टू के रूप में डिब्बाबंद, या शिशु आहार - चिकन प्यूरी के रूप में। वे कटलेट के लिए कम कैलोरी वाला कीमा तैयार करते हैं और उन्हें पूरे शवों से ग्रिल करते हैं।

चिकन मांस संरचना में बहुत कोमल होता है और जल्दी पक जाता है, क्योंकि प्रोटीन पच नहीं पाता, अन्यथा यह कठिन, अपचनीय और बेस्वाद हो जाता है, और एक अद्भुत स्वाद वाली चिकन विनम्रता एक कठिन "एकमात्र" में बदल जाती है जिसे काटा नहीं जा सकता। इसलिए, चिकन मांस से व्यंजन तैयार करने में मुख्य शर्त तापमान शासन और गर्मी उपचार के समय का निरीक्षण करना है, और फिर मांस स्वादिष्ट और रसदार होगा।

चिकन जैसा स्वाद नहीं है विशिष्ट चमकीले रंगलाल मांस की किस्मों के विपरीत, और इसलिए इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक और चीनी, सॉस मिलाकर विविधता लाई जा सकती है। इसे मसालेदार-मीठा या, इसके विपरीत, किण्वित दूध मैरिनेड में मैरीनेट किया जा सकता है और यह सफेद चिकन मांस में तीखापन जोड़ देगा।

चिकन के साथ मसाले पूरी तरह से मिल जाते हैंऔर मसाले, उन्हें याद रखें और मात्रा में इसे ज़्यादा न करें: 1.5 किलोग्राम वजन वाले एक चिकन शव के लिए मसाले की दरें नीचे दी गई हैं।

चिकन के लिए मसाले और मसाले. औसतन उपभोग या खपत:

टिप: यदि आप मसालों की मात्रा बढ़ाते हैं, तो मांस स्वाद में अधिक सुगंधित, तीखा या अधिक तीखा होगा।

इन मसालों का मिश्रण तैयार तेलों के साथ, शहद, सोया सॉस, केचप और टमाटर का पेस्ट, किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही, मेयोनेज़), मसाले (सरसों, अदजिका, लहसुन, प्याज), खट्टे फल (नारंगी, नींबू, नींबू), सफेद और लाल शराब, आप कर सकते हैं एक अद्भुत, सुगंधित मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड में कोई भी स्वाद पैलेट हो सकता है: मीठा, गर्म, नमकीन, मसालेदार, तीखा और तीखा। ओवन में पकाए गए चिकन मांस को कभी-कभी पहचाना भी नहीं जा सकता है, साधारण सफेद आहार मांस के स्वाद के रंग कितने अलग होते हैं।

चिकन मांस तैयार करने के कई विकल्प पेशेवर शेफ और गृहिणियों को रसोई में कल्पना के लिए भरपूर जगह देते हैं। हजारों नुस्खे हैं, चिकन मांस के स्वाद को कैसे सुधारें और हम आपको कई सरल और आसान व्यंजनों की पेशकश करते हैं - मैरीनेड में चिकन, ओवन में पकाया गया।

हाल ही में, एशियाई शैली का चिकन दुनिया भर में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, तो चलिए इसके साथ शुरुआत करते हैं।

ओवन में सोया-शहद सॉस में चिकन पकाने की विधि

पूरब में वे प्रेम करते हैं ताकि खाना गरम और मसालेदार हो, और इसके लिए वे एकत्रित और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं जिनसे वे मसाले बनाते हैं, साथ ही सोया सॉस भी बनाते हैं, जो नमक और शहद की जगह लेता है, जो बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों को मिठास और सुगंध देता है।

चिकन तैयार करना

एक मुर्गे का शव लें, उसे अच्छी तरह धो लें और बचे हुए सभी पंख, यदि कोई हों, हटा दें। हम शव से अतिरिक्त त्वचा और वसा को हटा देते हैं, और फिर इसे बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।

साफ़ धुला हुआ चिकन शव को पोंछकर सुखाना चाहिएरसोई तौलिया और इसे सूखने के लिए छोड़ दें, और हम खुद मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं, जिसमें हम अपने अद्भुत सफेद निविदा चिकन मांस को तब तक रखेंगे जब तक कि यह अवशोषित न हो जाए और जड़ी-बूटियों और मसालों, सोया सॉस और शहद की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त न हो जाए।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड पकाना, रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें ओवन में चिकन के लिएरेसिपी के अनुसार, एक गहरा कटोरा लें और उसमें मैरिनेड के लिए हमारी सामग्री डालें:

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• तरल शहद (गाढ़ा शहद पानी के स्नान में घोला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच।
• तुलसी - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
• धनिया (पिसा हुआ) - 0.5 चम्मच।
• हल्दी - चाकू की नोक पर.
• जीरा - 1 चम्मच.

चिकन मांस को मैरीनेट करना

हमारे मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और हमारा पी. रखें पका हुआ चिकन शवआगे मैरिनेट करने के लिए. यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप शव को मैरीनेट करने से पहले टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें मैरिनेड के साथ एक कटोरे में डाल सकते हैं; इसका आहार भाग, चिकन स्तन, विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

उपयोगी टिप्स:

• चिकन को तेजी से और समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, कटोरे के बजाय, आप एक साफ प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसमें मैरिनेड डालें और चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए रख दें।
• चिकन मांस को मैरीनेट करने का इष्टतम समय रेफ्रिजरेटर में 1 से 12 घंटे तक है।

मांस भूनना

एक घंटे के बाद, हम अपने मैरीनेट किए हुए चिकन को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं और इसे बेक करने के लिए सेट करते हैं पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक. बेकिंग का समय - उन लोगों के लिए आधा घंटा + 15 मिनट जो इसे क्रस्ट के साथ पसंद करते हैं।

जो लोग अपने वजन पर ध्यान देते हैं और खुद को वसायुक्त भोजन खाने तक सीमित रखते हैं, उनके लिए किण्वित दूध के अचार में चिकन पकाने की विधि उपयुक्त है।

ओवन में किण्वित दूध सॉस में चिकन पकाने की विधि

चिकन पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है. चिकन को धोकर सुखाया जाता है (ऊपर देखें)।

मैरिनेड की सामग्री:

• कम वसा वाले केफिर 1% या कम वसा वाले - 0.5 लीटर से।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• मीठी-मसालेदार तरल सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• तुलसी - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 0.5 चम्मच।

तैयारी

हमारे मैरिनेड की सभी सामग्री एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, आगे मैरीनेट करने के लिए हमारे पके हुए चिकन शव को वहां रखें। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप शव को मैरीनेट करने से पहले टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें मैरिनेड के साथ एक कटोरे में डाल सकते हैं; इसका आहार भाग, चिकन स्तन, विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

टिप: चिकन को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा समय रेफ्रिजरेटर में 1 से 12 घंटे तक है।

इस रेसिपी के लिए, मांस को किण्वित दूध सॉस में कुछ घंटों के लिए रखना पर्याप्त है।

कुछ घंटों के बाद, मैरिनेड को हटा दें और इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। बेकिंग का समय 40 मिनट होगा। मांस बहुत रसदार हो जाता है.

चीनी रेस्तरां और बुफ़े इस रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार, मीठा-गर्म चिकन परोसते हैं। उन सभी के लिए जो ओवन में वायर रैक पर पकाया गया मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।

ओवन में मीठी-गर्म चटनी में चिकन पकाने की विधि (चीनी)

चिकन पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है. चिकन को धोकर सुखाया जाता है(ऊपर देखें)।

मैरिनेड तैयार करना:

• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच।
• तिल का तेल या अंगूर के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• तरल शहद (गाढ़ा शहद पानी के स्नान में घोला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ, कुटी हुई।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।
• मध्यम-पिसा हुआ भोजन नमक - 0.5 चम्मच।
• अदरक की जड़ - 0.5 चम्मच।

चिकन को मैरीनेट करना और पकाना

सभी घटक सामग्रीहमारे मैरिनेड को एक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे पके हुए चिकन शव को आगे मैरिनेट करने के लिए वहां रखें।

इस रेसिपी के लिए, मांस को मीठी-गर्म सॉस में एक या दो घंटे के लिए भिगोना पर्याप्त है।

कुठ ही घंटों में हमारे मैरीनेट किये हुए चिकन को बाहर निकाल लीजियेमैरिनेड से निकाल कर पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। बेकिंग का समय 30 मिनट होगा. मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है.

ओवन में ग्रील्ड चिकन

चिकन तैयार करनापिछले नुस्खे की तरह ही होता है। चिकन को धोकर सुखाया जाता है (ऊपर देखें)।

ओवन में चिकन मैरिनेड तैयार करना:

चिकन के मांस को मैरीनेट करना और उसे पकाना

सभी घटक हमारे मैरिनेड की सामग्रीएक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएं, और शव को इस मैरिनेड मिश्रण से रगड़ें।

आइए इसे बेक करेंएक विशेष ग्रिल सींक पर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें जो घूमता है। बेकिंग का समय 50 मिनट होगा। मांस बहुत स्वादिष्ट, दुबला और कुरकुरा होता है।

निम्नलिखित नुस्खा "चिकन इन पैपरिका" सुगंधित अदरक-लहसुन की खटास के साथ मांस को मसालेदार बनाता है।

पकाने की विधि "लाल शिमला मिर्च में चिकन"

• प्याज - 1 प्याज.
• लहसुन - 3 कलियाँ, कीमा बनाया हुआ।
• अदरक (सूखा) - चाकू की नोक पर।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• टेरीयाकी जूस - 6 बड़े चम्मच।
• धनिया (जमीन) - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।

चिकन मांस को मैरीनेट करना

सभी घटक हमारे मैरिनेड की सामग्रीएक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे पके हुए चिकन शव को आगे मैरीनेट करने के लिए वहां रखें।

मांस भूनना

चिकन को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं, परोसने से पहले अगर चाहें तो मीठी लिंगोनबेरी सॉस डालें।

चिकन मांस में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन कैलोरी की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है चिकन पकाते समयतीन बार, और यह मैरिनेड में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के कारण होता है, और उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 1 चम्मच 450 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है, साथ ही दानेदार चीनी, जिसे चीनी विकल्प या तरल शहद से बदला जा सकता है। आप किण्वित दूध मैरिनेड (कम वसा वाले केफिर, दही, मट्ठा) का उपयोग करके तेल को कम या पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, हम दही मैरिनेड में चिकन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

दही मैरिनेड में चिकन पकाने की विधि

• दही (वसा सामग्री 1% से अधिक नहीं) - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन - 3 कलियाँ।
• जीरा - 1 चम्मच.
• अदरक (सूखा) - चाकू की नोक पर
• शहद - 0.5 चम्मच।
• केचप (टमाटर का पेस्ट) - 1 बड़ा चम्मच।
• जायफल - चाकू की नोक पर.

चिकन मांस को मैरीनेट करना. हमारे मैरिनेड की सभी सामग्री को एक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे पके हुए चिकन शव को आगे मैरिनेट करने के लिए वहां रखें। मैरीनेट करने का समय कम से कम एक दिन (24 घंटे) है।

इस रेसिपी के लिए, मांस को मीठी-गर्म सॉस में दो घंटे या उससे अधिक समय तक रखना पर्याप्त है। मैरीनेट करने से पहले चिकन शवों की त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है।

मांस भूनना. इस मैरिनेटेड चिकन मीट को ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए तैयार किया जाता है.

पकाने की विधि "टकीला में विदेशी"

• गरम मीठा लाल शिमला मिर्च - 1.5 चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन - 8 कलियाँ (1 सिर)।
• नीबू का रस (नींबू) - 1 बड़ा चम्मच।
• तारगोन - चाकू की नोक पर.
• टकीला - 60 ग्राम।
• मीठी तरल सरसों - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

मैरिनेट करने का समय कम से कम दो घंटे है और ओवन में पकाते समय इस मैरिनेड को चिकन के ऊपर डाला जाता है। खाना पकाने के समयकम से कम 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन मांस का स्वाद मसालेदार और विदेशी खट्टेपन के साथ सुगंधित होता है। मांस आपके मुँह में पिघल जाता है.

चिकन मांस, पी ओवन में पकाया गया, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के सलाद के साथ खाना चाहिए।

टिप: खाना पकाने के अंत में चिकन मांस को नमक करना बेहतर होता है, फिर यह नरम और रसदार हो जाएगा। 0.5 लेवल चम्मच नमक लें और 2 बड़े चम्मच उबले हुए पानी में पूरी तरह मिला लें, फिर इस घोल को चिकन के ऊपर और अंदर डालें, पांच मिनट के बाद यह भीग जाएगा और चिकन को ओवन से निकाला जा सकता है।

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फोटो गैलरी: चिकन को मैरीनेट कैसे करें - बेकिंग, फ्राइंग और कबाब के लिए सबसे अच्छी मैरिनेड रेसिपी

आलू के साथ मैरिनेड में चिकन ब्रेस्ट

एक पेशेवर शेफ आत्मविश्वास से कहेगा कि ओवन या स्टोव पर गर्मी उपचार से गुजरने से पहले चिकन मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरीनेट करने से, चिकन को अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त होता है और यह और भी अधिक कोमल और नरम हो जाता है। आज हम आपके साथ चिकन को तलने, बेकिंग या बारबेक्यू करने के लिए स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के कुछ रहस्य साझा कर रहे हैं।

चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें: बुनियादी नियम

चिकन को तलने, बेक करने, ग्रिल करने आदि के लिए मैरीनेट करने के कई अनकहे नियम हैं। उनमें से कम से कम सबसे बुनियादी बातों का पालन करके, आप हमेशा पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव की मेज पर सफल व्यंजनों का दावा कर सकते हैं:

1. मेयोनेज़ से बचें. मांस को इतने बर्बर तरीके से मैरीनेट करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। मेयोनेज़ इसके नाजुक गूदे को इसके स्वाद से पूरी तरह वंचित कर देता है।
2. मैरिनेट करने की अवधि. पूरे चिकन को ओवन में पकाने की योजना बनाते समय, इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ना बेहतर होता है। यदि आप केवल ड्रमस्टिक्स या पंखों को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 2-4 घंटों के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है।
3. भंडारण तापमान। ऐसे मामलों में जहां मैरीनेट करने की अवधि 2 घंटे से अधिक हो जाती है, मांस वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाना चाहिए। यदि आप इसे मेज पर छोड़ देते हैं, तो आपको बासी उत्पाद मिलने का जोखिम रहता है।
4. मसाला मिश्रण. सबसे लोकप्रिय विन-विन मैरीनेटिंग विकल्प वनस्पति तेल या सोया सॉस के साथ संयोजन में कई मसालों का उपयोग है। मैरिनेड के लिए तरल आधार मसालों के आधार पर चुना जाता है। तो, लाल शिमला मिर्च और तुलसी जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और लहसुन और अजवायन के फूल सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छे लगते हैं।

एक कटोरे में मैरीनेट किया हुआ चिकन

हम आपको फोटो निर्देशों के साथ व्यंजनों में फ्राइंग पैन, ओवन या ग्रिल पर पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में अधिक बताएंगे।

ओवन के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालों और बियर का संयोजन चिकन मैरिनेड के क्षेत्र में एक नवीनता है। चिकन ड्रेसिंग की यह असामान्य रेसिपी बहुत सफल रही और अनुभवी रसोइयों को भी यह पसंद आई। पहले इस मिश्रण में पक्षी को मैरीनेट करने के बाद, आप इसे ओवन में स्वादिष्ट तरीके से बेक कर सकते हैं, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

मैरिनेड में चिकन पैर

आवश्यक सामग्री:

• लाइट बियर
• लाल मिर्च
• हरी तुलसी

चरण-दर-चरण अनुदेश

हनी मस्टर्ड सॉस में ओवन में बेक करने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें

सोया सॉस के साथ हनी मस्टर्ड मैरिनेड सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा विकल्पों में से एक है। इन उत्पादों के साथ संयोजन में चिकन, ओवन में पकाने के बाद, एक अद्भुत सुनहरा रंग, एक अद्भुत नमकीन-मीठा स्वाद और एक असाधारण उत्सव सुगंध प्राप्त करता है।

आवश्यक सामग्री:

• तरल शहद - 100 मिली
• डिजॉन सरसों - 70 मिली
• करी - 1 बड़ा चम्मच।
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

अनार के रस में चिकन को तलने के लिए मैरीनेट कैसे करें

एक फ्राइंग पैन (या ओवन में) में तलने के दौरान चिकन पट्टिका, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अच्छा प्रदर्शन नहीं करती है। मांस सूखा और सख्त हो जाता है और अप्रिय भूरे या गहरे भूरे रंग का हो जाता है। लेकिन चिकन ब्रेस्ट को अनार की चटनी में पहले से मैरीनेट करके इस स्थिति को आसानी से हल किया जा सकता है। इस तरह चिकन गर्मी उपचार के बाद भी अपनी कोमलता बनाए रखने में सक्षम होगा, और तैयार पकवान का रंग पेटू की आंख को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• प्राकृतिक या बोतलबंद अनार का रस
• धनिया मटर
• हल्दी
• सूखी सौंफ
• ताजा सौंफ
• सिरका

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. अनार का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) धीमी आंच पर गर्म करें।
2. रस वाले कंटेनर को बर्नर से निकालें, अंदर सूखे मसाले डालें और वाइन सिरका डालें।
3. ताजा डिल को बारीक काट लें और घोल में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. चिकन ब्रेस्ट को किनारों वाले चौड़े बर्तन में रखें और मैरिनेड से भरें।
5. चिकन को ढक्कन से ढककर 90 - 120 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. अनार के रस की अनुपस्थिति में, आप थोड़ा पतला नरशराब अनार की चटनी का उपयोग कर सकते हैं। इस बार चिकन कम रसदार और मुलायम नहीं बनेगा.

बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: फोटो के साथ रेसिपी

आज पोल्ट्री मांस को मेयोनेज़, केफिर या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करना प्रासंगिक नहीं रह गया है। अब बारबेक्यू के लिए चिकन को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सोया सॉस में मैरीनेट करने का चलन है। इस नए ज़माने के नुस्खे को ज़रूर आज़माएँ।

मैरिनेट करना एक बहुत ही सावधानीपूर्वक और रचनात्मक प्रक्रिया है। जिस सॉस में मांस भिगोया जाता है वह न केवल एक निश्चित स्वाद देता है, बल्कि प्रोटीन फाइबर को भी तोड़ देता है, जिससे उत्पाद नरम हो जाता है। यह चिकन ब्रेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि यह हिस्सा अपेक्षाकृत शुष्क हो सकता है।

एसिड युक्त उत्पाद मैरीनेट करने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि यह मांस को खा जाता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए नींबू और अनार का रस, सिरका, केफिर, सूखी शराब और यहां तक ​​कि कुछ विदेशी फल जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। चिकन को मैरीनेट करने का सबसे सरल और अनोखा तरीका स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़, केचप, हॉर्सरैडिश या सरसों (सभी एक साथ) लेना और लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाना है। कोई भी मसाला आपके स्वाद के अनुरूप होगा। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, करी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन पूरी तरह से खेल के स्वाद को उजागर करते हैं। मेयोनेज़ और केचप की जगह आप सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे में आपको कम नमक डालने की जरूरत है. यदि आप सोया सॉस को शहद के साथ मिलाते हैं तो चिकन में एक मूल मीठा और खट्टा स्वाद होगा। या एक नींबू के रस के साथ शहद। इस व्यंजन की परत सुनहरी भूरी और कुरकुरी होगी, और मांस कोमल और मुलायम होगा। चिकन को केफिर में मैरीनेट किया जा सकता है। सीज़निंग के बारे में मत भूलिए; वे स्वादिष्ट मांस में एक अविस्मरणीय सुगंध जोड़ सकते हैं। विदेशी प्रेमियों को संतरे के रस, अनानास या कीवी के टुकड़ों के साथ मैरिनेड रेसिपी पसंद आएगी। इन फलों में मांस को नरम करने के लिए पर्याप्त अम्लता और एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है, जो तैयार पकवान को असामान्य और रसदार बना देगी। आपको जूस में सोया सॉस, काली मिर्च और मसाले मिलाने होंगे।

कुछ शेफ अंडे में चिकन पट्टिका को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। कुछ अंडे फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण से चिकन को कोट करें। 2-3 घंटे इंतजार करने के बाद, टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन या ग्रिल में रखें। कुरकुरे बैटर में आपको बहुत ही स्वादिष्ट कोमल मांस मिलेगा.

पोल्ट्री के लिए असामान्य और यहां तक ​​कि अप्रत्याशित मैरिनेड में नारियल का दूध, करी मसाला और मिर्च सॉस का मिश्रण शामिल है। यदि आपको नारियल का दूध नहीं मिल रहा है, तो नियमित मध्यम वसा वाली क्रीम उपयुक्त रहेगी। पकाने से कुछ मिनट पहले, मांस पर तिल छिड़कें - इससे विशेष तीखापन और सुंदरता आएगी। मादक पेय न केवल एपेरिटिफ़ या तैयार पकवान के साथ परोसे जा सकते हैं। बियर या सूखी वाइन में भिगोया हुआ चिकन मांस एक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। वाइन सफेद या लाल दोनों तरह से ली जा सकती है और हल्की बीयर अधिक उपयुक्त होती है। चिकन एक बहुत ही बहुमुखी मांस है. इसे ओवन में, आस्तीन में, ग्रिल पर, आग पर पकाया जा सकता है। गौरतलब है कि चिकन कबाब को सूखा मानकर हर कोई इसे पसंद नहीं करता है. लेकिन इससे यही पता चलता है कि उन्हें सही तरीके से मैरीनेट करना नहीं आता. ओवन के लिए, आपको चिकन के शव को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि पूरे पक्षी को मैरीनेट करना होगा।

चिकन को मैरिनेड में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मांस को 1 से 4 घंटे की अवधि के लिए छोड़ना पर्याप्त है। परिस्थितियों और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। लाल मांस - पैर - अधिक रसदार माना जाता है, लेकिन इसमें कैलोरी भी अधिक होती है। सफ़ेद मांस - स्तन - आहारीय होता है और इसकी बनावट खुरदरी होती है।

आप पूरे चिकन, चिकन लेग, या अन्य भागों को बिल्कुल अलग तरीकों से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बाहर प्रकृति में जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार एक नया मैरिनेड बनाना होगा। पोल्ट्री मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार बनता है - और यह सब केवल इस बात के लिए धन्यवाद है कि आप मैरिनेड कैसे चुनते हैं। नीचे दिए गए कुछ सरल व्यंजन आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर व्यंजन भी तैयार करने में मदद करेंगे, जैसा कि कुकबुक की तस्वीर में दिखाया गया है।

चिकन मैरिनेड

न केवल चिकन, बल्कि बीफ़ या पोर्क पकाने के लिए एक अभिन्न घटक मैरिनेड है। इसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक कोमल, रसदार और आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। मुर्गीपालन के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि गोमांस या सूअर की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, मैरिनेड में आक्रामक सामग्री जैसे सिरका या अन्य एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप मांस को तीखा स्वाद नहीं देना चाहते।

आप किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं। कबाब सबसे लोकप्रिय बना हुआ है. इसके लिए किसी भी प्रकार के मैरिनेड का प्रयोग करें। घर पर चिकन को तला, बेक किया और पकाया जाता है। इस मामले में, यदि आप एक विशेष स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पक्षी को मैरीनेट कर सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है।

आप चाहे जो भी मैरिनेड चुनें, स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. यदि आपने जमे हुए शव या पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो मैरीनेट करने से पहले उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. मांस और सब्जियों की पूरी सतह लेपित है (यदि आप उन्हें एक साथ पकाने की योजना बना रहे हैं)।
3. आपको मांस को कम से कम 2 घंटे तक सॉस में रखना होगा। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
4. डिश में खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं।
5. आप मांस को केवल इनेमल या कांच के कंटेनर में ही मैरीनेट कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग न करें।

चूंकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आक्रामक एसिड-आधारित मैरिनेड को छोड़कर, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि बनी हुई है क्योंकि यह हर जगह बेची जाती है और सस्ती है। एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन को सोया सॉस, शहद, मीठी और खट्टी चटनी, सरसों, क्रीम या टमाटर मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है: हर कोई पसंद और हाथ में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान तैयार करने का तरीका चुनता है।

पट्टिका

शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। यह मांस आहारीय भी होता है और इसमें कई प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। पकवान को रसदार और स्वाद में कोमलता देने के लिए चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे लंबा समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल पर पकाया हुआ ब्रिस्केट स्वादिष्ट बनेगा।

पूरी तरह से

यदि आप पूरे चिकन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मैरिनेड को न केवल ऊपर, बल्कि अंदर भी लगाएं ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। पक्षी को एक थैले में मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: पक्षी की पूरी सतह पर सॉस फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को थैले में रखें और बांध दें। फिर इसे 4 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है। यदि आप अपने मेहमानों या प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो अपनी आस्तीन में चिकन पकाएं - यह कोमल व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप मांस को ओवन में या तो पन्नी में या बस बेकिंग शीट पर या एक सांचे में बेक कर सकते हैं। बेकिंग शीट पर रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले रस को लगातार छिड़कें।

ग्रिल्ड चिकन

यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हर समय स्वादिष्ट चिकन मांस का आनंद ले सकते हैं। ग्रिल करने के लिए चिकन को सोया सॉस, वाइन, नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले और लहसुन के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। ग्रिल्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड मांस को और अधिक कोमल बना देगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर कर सकते हैं और उत्पाद के फायदों को उजागर कर सकते हैं और पकवान को सुंदर बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

मैरीनेटिंग सॉस बनाना काफी सरल है, बस आपके पास सही सामग्री होनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको परिचित चिकन मांस के स्वाद को लगातार बदलने की अनुमति देगी। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और चिकन कबाब, बेक्ड चिकन या फ्राइड चिकन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के किसी भी भाग को मैरीनेट करें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पंख तब होते हैं जब आप उन्हें ओवन में पकाते हैं या ग्रिल पर पकाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको बस थोड़ा सा नमक मिलाना होगा, या बिल्कुल भी नमक डालने से बचना होगा। सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड स्वयं नमकीन होता है, इसलिए संभावना है कि आप पकवान में अधिक नमक डाल देंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें.

सामग्री:

• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• सरसों - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।
2. अजमोद को काट कर हाथ से मसल लीजिये.
3. सोया सॉस को सरसों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. चिकन को एक कटोरे में रखें, सॉस डालें, मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी का उपयोग करके ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। आपको उच्च-कैलोरी मेयोनेज़ चुनना चाहिए, और किसी भी स्थिति में घर का बना नहीं। पक्षी को विशेष स्वाद देने के लिए, आप हॉप्स-सनेली मसाला, करी, हल्दी, चिकन मिश्रण, सेज, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मुर्गी का मांस विशेष रूप से कोमल हो, तो इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बाद में, वर्कपीस को ओवन में, आग पर पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
4. लहसुन की चटनी को धीरे से पूरे मांस पर फैलाएं, एक बैग में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मीठे मांस प्रेमियों को शहद का अचार पसंद आएगा। चिकन को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा लगता है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से डिश निकालने से पहले, फ़ॉइल में कई कट बनाएं और ग्रिल को तब तक चालू करें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडिड शहद को फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खाना कैसे बनाएँ?

सामग्री:

• शहद - 100 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें.
3. इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

रसदार चिकन के लिए मैरिनेड

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

आप नींबू मैरिनेड का उपयोग करके एक रसदार चिकन डिश प्राप्त कर सकते हैं। एसिड मांस के रेशों को नरम कर देगा और इसे विशेष कोमलता देगा। जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध देंगे। ऐसे मैरीनेटेड मांस को आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन कोयले पर खाना पकाने के लिए उसी नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। कोई भी नींबू चुनें: चाय नींबू स्वाद में थोड़ी मिठास जोड़ देगा, जबकि नियमित नींबू इसे और अधिक खट्टा बना देगा।

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