धूम्रपान के लिए चिकन नमकीन के लिए नमकीन। स्मोक्ड चिकन - भोजन तैयार करना। लंबा रास्ता - शानदार परिणाम

एक व्यंजन जो अपने आप में और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के संयोजन में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य आकर्षण स्मोक्ड पोल्ट्री है। रूडी, स्मोक्ड चिकन, जो गर्मियों, पिकनिक, मस्ती के सुखद संघों को उद्घाटित करता है, आप खुद पका सकते हैं।

चिकन धूम्रपान करने के तरीके

पक्षी दो प्रकार के होते हैं: हॉट स्मोक्ड और कोल्ड स्मोक्ड। विधि का चुनाव मांस के प्रकार, चिकन तैयार करने की प्रक्रिया की अवधि और स्वाद वरीयताओं जैसे कारकों पर निर्भर करता है।

1. चिकन या उसके कुछ हिस्सों को ठंडा धूम्रपान करने में सुलगते ईंधन पर शव को धुएं में लटका देना शामिल है। प्रक्रिया लंबी है और इसमें कितना समय लगता है यह नुस्खा पर निर्भर करता है, लगभग कुछ दिन। स्मोकहाउस में तापमान 20-30 डिग्री पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गर्म धूम्रपान विधि की तुलना में मांस अधिक कठोर और घना हो जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया में, मांस की सतह धीरे-धीरे सूख जाती है, और धुएं के पदार्थ धीरे-धीरे उत्पाद में प्रवेश करते हैं।
2. गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान करने से स्मोकहाउस में तापमान 80 से 140 डिग्री तक रहता है। घंटों में प्रक्रिया में कितना समय लगता है यह नुस्खा पर भी निर्भर करता है।

प्रारंभिक चरण

एक स्वच्छ सूची तैयार करना आवश्यक है:

• हथौड़ा काटना;
• एक शव या मोटे स्टील से बना एक बड़ा तेज चाकू काटने के लिए एक कुल्हाड़ी;
• मटका;
• काटने का बोर्ड।

कोई भी स्मोकहाउस उपयुक्त है: लकड़ी या कोयले पर काम करना। ओक, एल्डर, सेब, चेरी की लकड़ी ईंधन के लिए बहुत अच्छी है। इस उपकरण के बजाय, आप एक थोक धातु कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी, एक पैन, एक धातु बैरल या एक पुराने रेफ्रिजरेटर का शरीर। एक महत्वपूर्ण शर्त स्मोकहाउस में उत्पाद का कसकर बंद होना है।

ऐसे स्मोकहाउस में, चिकन प्रकृति में धूम्रपान करना काफी आसान है।

सभी पक्षी शव धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह ताजा होना चाहिए, रंग में भी। यदि पक्षी की त्वचा चिपचिपी है और उसमें बलगम है, तो यह एक संकेत है कि उत्पाद ताजा नहीं है। एक युवा महिला को धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है, मांस स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा। उत्पाद की स्वाभाविकता और एडिटिव्स की अनुपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण कारक है।

चिकन के शव को धूम्रपान के लिए तैयार करना

1. फुलाना, पंख हटा दें। हम चिकन को उबलते पानी की एक बाल्टी में थोड़ी देर के लिए कम करते हैं, फिर पंख तोड़ते हैं;
2. शव को आग की लौ पर गाएं और इसे धो लें, अंदर की तरफ हटा दें। त्वचा को जलाने से बचें, क्योंकि इससे मांस का स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित होगी। हम अनुशंसा करते हैं कि आप गायन से पहले शव को आटे से रगड़ें, जिससे एक सुरक्षात्मक परत बन जाएगी। हम धोते हैं ताकि जलने की गंध न हो;
3. वैकल्पिक रूप से, यदि पक्षी बड़ा है, तो चिकन को लंबाई में दो भागों में काटा जा सकता है;
4. इसके बाद, पक्षी को हथौड़े से पीटें, इसे काटने की सतह और कटिंग बोर्ड के बीच रखें। इस हेरफेर का उद्देश्य पक्षी की बड़ी हड्डियों और जोड़ों को नरम करना है;
5. नमकीन या अचार तैयार करना (रेसिपी नीचे दी गई है);
6. पक्षी को तैयार कंटेनर में रखें और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर तैयार नमकीन या अचार को थोड़ी देर के लिए डालें;
7. समाप्ति तिथि के बाद, चिकन को बाहर निकालें, शव में पंचर बनाएं, नमक, लहसुन और मसालों के मिश्रण से कोट करें;
8. फिर चिकन को मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए, हवा के तापमान पर +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 2-4 दिनों के लिए धूम्रपान करने से पहले सूख जाना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि

रीढ़ की हड्डी के साथ ताजा, तोड़कर और कटे हुए शव को आधा काटें। शव के हिस्सों को हथौड़े से मारो, इसे काटने वाले बोर्डों के बीच रखें। चिकन का आधा भाग नरम होना चाहिए। फिर आपको नमक, ऑलस्पाइस, पिसी काली मिर्च, लौंग और लहसुन के मिश्रण से आंतरिक और बाहरी सतहों को 2.5-3.5 घंटे के लिए उदारता से रगड़ना चाहिए। फिर एक सूखे टेक्सटाइल नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमक हटा दें।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन रेसिपी

मिश्रण को ठीक करने के लिए सामग्री:

• 2.5 किग्रा. मुर्गी;
• 180 ग्राम सेंधा नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• विटामिन सी।

तैयार शव को मिश्रण से नमक करें। 2 दिनों के लिए सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता छिड़कें। फिर नमकीन पानी डालें और 9-11 दिनों के लिए छोड़ दें।

नमकीन सामग्री:

• 9 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• 1.5 किलो सेंधा नमक;
• 40 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड।

धूम्रपान करने से पहले, चिकन को पानी से धोकर 9 घंटे तक सुखाना चाहिए।

गर्म और ठंडे धूम्रपान के स्वामी के चिप्स

1. कुछ व्यंजनों में चिकन को नमक के साथ पहले उबालने की सलाह दी जाती है। फिर इसे सुखा लेना चाहिए।
2. धूम्रपान के लिए चेरी या सेब के चूरा का प्रयोग करें। मांस रस और कोमलता के साथ मिलकर धुएं और फलों का एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेगा।
3. गर्म विधि से धूम्रपान करते समय, चिकन को समय-समय पर नमकीन या अचार के साथ स्प्रे करने की सिफारिश की जाती है।

स्मोक्ड चिकन लंबे समय से एक विनम्रता नहीं रहा है, क्योंकि आज यह किसी के लिए भी उपलब्ध है। पकवान को रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे स्वयं पकाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, अचार का चुनाव रसोइए के कंधों पर पड़ता है, और इसे अपने विवेक पर अपने पसंदीदा मसालों के साथ पूरक करना संभव हो जाता है।

धूम्रपान के लिए, वे ताजा चिकन चुनते हैं, सबसे अच्छा, घर का बना, और स्टोर-खरीदा नहीं। मांस की ताजगी खाना पकाने के लिए एक शर्त है।

• यदि चिकन में एक फिसलन कोटिंग, एक नीला रंग या एक अप्रिय गंध है, तो यह पहले से ही बासी है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तैयार उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो जाएगा और इससे विषाक्तता हो सकती है।
• आपको जमे हुए शव नहीं लेना चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस में ताजे मांस की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं।
• खाना पकाने के लिए, आप केवल पैर, पैर या पंख, साथ ही पूरे शव को ले सकते हैं। सच है, बाद के मामले में, इसे पहले कुचल दिया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। यदि पंख त्वचा पर रह जाते हैं, तो उन्हें तोड़ दिया जाता है या जला दिया जाता है।

अचार बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये से सुखाया जाता है।

प्रकार और व्यंजनों

चिकन के लिए कई अलग-अलग marinades हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है।

सार्वभौमिक

चाहे जो भी धूम्रपान विधि चुना जाए - ठंडा या गर्म, यदि आप एक सार्वभौमिक अचार में चिकन मांस को मैरीनेट करते हैं, तो यह नरम, रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• चिकन - 2 किलो;
• साफ पानी - 4 एल;
• खाद्य नमक - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखे साग - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

सार्वभौमिक तरीके से अचार बनाने के लिए, शव को पहले से काटना आवश्यक नहीं है। यह पेट भरने के लिए पर्याप्त है, इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर आपको नमकीन उबालने की जरूरत है।

इसे इस तरह करो:

1. एक उपयुक्त कड़ाही में पानी डाला जाता है और तेज आग पर रख दिया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. पानी में नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और जीरा मिलाया जाता है और मिश्रण को उबाला जाता है।
4. उबालने के बाद नमकीन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद वे ठंडा हो जाते हैं।
5. संसाधित शव को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. जब चिकन मैरीनेट हो जाए तो उसे नैपकिन से पोंछ लेना चाहिए और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए

अगर आपको लंबी यात्रा के लिए मांस धूम्रपान करना है, तो आपको इसे ठंडे तरीके से करने की ज़रूरत है। कोल्ड-स्मोक्ड चिकन अपनी ताजगी लंबे समय तक बरकरार रखता है, लेकिन यह सूख जाता है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडे स्मोकहाउस के लिए मांस को ठीक से मैरीनेट करना एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें 2 सप्ताह तक का समय लग सकता है।

सामग्री:

• चिकन मांस - 2.5-3 किलो;
• खाद्य नमक - 1.6 किलो;
• आस्कोर्बिंका - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• साफ पानी - 9 लीटर।

खाना बनाना:

1. चिकन को धोया जाता है, एक तौलिया के साथ दाग दिया जाता है, नमक और चीनी के साथ रगड़ दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, मांस की पूरी मात्रा में लगभग 0.5 कप नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
2. मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ छिड़का जाता है। अचार बनाने का पहला चरण लगभग 2 दिनों तक चलता है।
3. दो दिनों के बाद, पानी में नमक, चीनी और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति के तुरंत बाद, नमकीन को हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और चिकन मांस के ऊपर डाला जाता है। अचार बनाने की यह अवस्था अगले 10 दिनों तक चलती है।
4. 10 दिनों के बाद, चिकन को पैन से हटा दिया जाता है, कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक तौलिया से मिटा दिया जाता है और 6-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सूखने की अनुमति दी जाती है, संभवतः रेफ्रिजरेटर में।

उसके बाद, आप सीधे धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पकवान की तत्परता चमकदार पपड़ी से निर्धारित होती है, जिसे शव से अलग किया जाना चाहिए।

गर्म धूम्रपान के लिए

नरम, रसदार और कोमल मांस के लिए, गर्म धूम्रपान सबसे अच्छा उपाय है। और चिकन को सुगंधित बनाने के लिए आप सबसे पहले इसे सिरके और मसालों की मदद से मैरीनेट कर लें।

सामग्री:

• साफ पानी - 1.5 एल;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• खाद्य नमक - 1.5 छोटे चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 छोटे चम्मच;
• लवृष्का 1-3 चादरें;
• लहसुन - 1 छोटी लौंग;
• जुनिपर बेरीज - 3-5 पीसी;
• चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• चिकन - 2 शव।

खाना बनाना:

1. पानी में उबाल आने तक तेज आग पर रखा जाता है। नमक और चीनी को तुरंत या प्रक्रिया में जोड़ा जा सकता है।
2. पानी में उबाल आने पर आँच को मध्यम कर दें और बर्तन में मसाले, जुनिपर बेरी और सिरका डालें। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए हिलाया और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
3. इस समय मांस पर ध्यान देना चाहिए। चिकन को कुचल कर काट दिया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि शव को गर्म धूम्रपान किया जा सकता है और एक पूरे के रूप में, अनुभवी शेफ इसे टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं ताकि मांस बेहतर मैरीनेट और अधिक रसदार हो।
4. चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म धूम्रपान के लिए ठंडा अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 4 दिनों के लिए प्रेस के नीचे एक ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

उसके बाद, धूम्रपान करने वाले में रखे जाने से पहले मांस को पोंछकर सुखा लेना चाहिए।

केचप के साथ

कभी-कभी आप कुछ असामान्य बनाना चाहते हैं, लेकिन समय और ऊर्जा आपको लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े होने की अनुमति नहीं देती है। खासतौर पर इसके लिए स्मोकिंग एक्सपर्ट्स ने केचप विद मैरिनेड की रेसिपी तैयार की है।

सामग्री:

• तरल शहद - 50 मिलीलीटर;
• सूखे रूप में सरसों - 1 छोटा चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• केचप - 200 मिलीलीटर;
• टेबल वाइन - 1 गिलास;
• चिकन मांस - 1.5 किलो।

खाना बनाना:

1. चिकन को छोड़कर सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक संयुक्त और गहन रूप से उभारा जाता है। आप चाहें तो मैरिनेड के किसी भी घटक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं।
2. जब मिश्रण तैयार हो जाता है, तो इसे मांस के साथ लेपित किया जाता है, ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

उसके बाद, मांस को एक स्मोकहाउस में रखा जाता है। चिकन धूम्रपान करने के लिए यह अचार गर्म विधि के लिए सबसे उपयुक्त है।

केफिर पर

केफिर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसका उपयोग किसी भी मांस को पकाने के लिए भी किया जाता है। केफिर के साथ धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, मैरिनेड तैयार करने के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 0.4 एल;
• चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा पुदीना - कुछ पत्ते;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मांस - 1 किलो।

खाना बनाना:

1. लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या एक grater पर कुचल दिया जाता है, और पुदीने के पत्तों को रस देने के लिए गूंधा जाता है।
2. चिकन को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से अचार में घुमाया जाता है और एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है। शेष मिश्रण को बेहतर संसेचन के लिए चिकन के ऊपर डाला जाता है। व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं।

इसके बाद वो किसी भी तरह से स्मोकिंग करने लगते हैं।

कभी-कभी आप वास्तव में स्मोक्ड चिकन खाना चाहते हैं, लेकिन मांस का अचार बनाने का समय नहीं है। इस मामले में, आप लोक चाल का उपयोग कर सकते हैं और चिकन को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं: मसाले, नमक और सब्जियों का उपयोग करके मांस को कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालें।

आधे-अधूरे चिकन को स्मोकहाउस में भेजा जाता है, और शोरबा से हल्का, कम कैलोरी वाला सूप पकाया जा सकता है।

स्मोक्ड मीट पकाने के मामले में, ठीक से तैयार किया गया अचार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। धूम्रपान चिकन के लिए अचार मांस को नरम बनाने, अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करने और पकवान में मसालेदार नोट जोड़ने में मदद करता है।

मैरिनेड का चुनाव इस बात पर आधारित है कि धूम्रपान कैसे किया जाएगा।

परंपरागत रूप से, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो रेड वाइन, सोया सॉस, खट्टा क्रीम या तेल पर आधारित होता है, जबकि केफिर, मिनरल वाटर और विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग ठंडे धूम्रपान के लिए किया जाता है।

दोनों ही मामलों में, मांस को नरम होने के लिए, थोड़ा सिरका, नींबू का रस या सरसों को अचार में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और अचार में चीनी या शहद पकवान को स्वादिष्ट, सुर्ख चिकन देगा। धूम्रपान के लिए जो भी अचार चुना जाता है, अगर आत्मा के साथ किया जाए, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

गर्म विधि का उपयोग करके चिकन धूम्रपान करते समय इस अचार का उपयोग किया जाता है। गर्म स्मोक्ड चिकन मैरिनेड, जिसमें अदरक और धनिया होता है, मसालेदार महक पसंद करने वालों के लिए सबसे अच्छा है। उज्ज्वल, समृद्ध, लेकिन एक ही समय में चिकन के स्वाद को बाधित नहीं करते हुए, अदरक का अचार किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज होगी। और अब और अधिक विस्तार से।

धनिया के साथ अदरक का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 3.5 लीटर;
• अदरक - 1 चम्मच;
• धनिया और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• टेबल सिरका (3%) - 1.5 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• जुनिपर बेरीज - 6-7 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, जो अचार के लिए आधार के रूप में कार्य करता है, को पहले उबालना चाहिए।
2. पानी में उबाल आने पर पानी में नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, धनिया, काली मिर्च और अदरक डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. 5-6 मिनट के बाद, मैरिनेड में जुनिपर बेरीज और लहसुन डालें और 3 मिनट के बाद सिरका डालें। आँच को कम करें और मैरिनेड को लगभग 10-12 मिनट तक उबलने दें।
4. इस समय के बाद, मैरिनेड को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। चिकन शव या चिकन के टुकड़े (जो मैरीनेट किया जाएगा उसके आधार पर) को कूल्ड मैरिनेड में डालें, दमन के साथ दबाएं और 3-3.5 दिनों के लिए सर्द करें।
5. हर दिन आपको रेफ्रिजरेटर में देखना होगा और ध्यान से चिकन को पलटना होगा - यह आवश्यक है ताकि मांस ठीक से मैरीनेट हो।
6. तीन दिनों के बाद चिकन को मैरिनेड से बाहर निकालें और भेजें।

इस नमकीन पानी में धूम्रपान करने के लिए चिकन को मैरीनेट करना अपना काम करेगा: इन दिनों के दौरान, चिकन को भिगोने और पर्याप्त मसालेदार सुगंध प्राप्त करने, सभी स्वादों को अवशोषित करने और अदरक की थोड़ी सी कड़वाहट को अवशोषित करने का समय होगा।

पकाने की विधि संख्या 2 - केफिर पर अचार

एक और मैरिनेड रेसिपी जो चिकन को धूम्रपान के लिए मैरीनेट करने में मदद करेगी, मांस को कोमल और बहुत नरम बना देगी। आपको बस एक अद्भुत, उत्सवपूर्ण व्यंजन मिलेगा जो किसी भी टेबल को सजाएगा।

केफिर पर प्रसिद्ध अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर कम वसा वाले केफिर;
• 40 मिली. जतुन तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 9-10 पुदीने के पत्ते (अधिमानतः ताजा);
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• मोटे नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

जैसा कि आप कम संख्या में सामग्री से देख सकते हैं, केफिर निश्चित रूप से यहां मुख्य भूमिका निभाता है। अचार के मुख्य घटक के रूप में केफिर का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसका उपयोग लगभग किसी भी मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस, या भेड़ का बच्चा हो, केफिर अचार पकवान के मुख्य स्वाद को प्रभावित किए बिना मांस को नरम कर देगा।

तो, हमें शुरू करने की जरूरत है।

पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी से धोकर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें। इस समय, एक अलग कंटेनर में तेल, केफिर और मसाले मिलाएं; आपको तब तक हिलाने की जरूरत है जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, और अंत में लहसुन और पुदीना डालें। टकसाल अचार को एक ताजा नोट देता है, लेकिन व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है।

चिकन को पानी के नीचे धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और मैरिनेड से कोट करें। आपको यह सुनिश्चित करने की कोशिश करने की ज़रूरत है कि सभी टुकड़ों के लिए अचार पर्याप्त है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप इसमें थोड़ा और केफिर जोड़ सकते हैं।

चिकन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 8-9 घंटे (या रात भर) के लिए सर्द करें। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस प्राप्त किया जा सकता है - यह ठंडे धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसके अलावा, आप तरल धुएं में मांस भी धूम्रपान कर सकते हैं - इससे स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि संख्या 3 - अचार "सार्वभौमिक"

एक नियम के रूप में, धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने वाले कई marinades मूल रूप से इसके प्रकारों में से एक के लिए अभिप्रेत हैं - गर्म या ठंडा। जो नुस्खा नीचे दिया जाएगा वह दोनों प्रकार के धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए नुस्खा का नाम - "सार्वभौमिक"।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• चिकन शव - 1 पीसी। (वजन 1.8-2 किलो);
• पानी - 4 लीटर;
• मोटे नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• सूखे मसाले (अजमोद, तुलसी, डिल या कोई अन्य चुनने के लिए) - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

शुरू करने के लिए, चिकन शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और इसे कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाया जाना चाहिए।

पानी उबालें, फिर इसमें साग, जीरा और नमक डालें, मिलाएँ। नमकीन को अधिक संतृप्त और सुगंधित बनाने के लिए, उबालने के बाद, आपको गर्मी को कम करने और तरल को 10-15 मिनट के लिए उबलने देना चाहिए। 15 मिनट के बाद, शोरबा को आग से हटा दें, ठंडा करें और चिकन के शव के ऊपर डालें। मसालेदार चिकन को 2-2.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखना चाहिए। चिकन को बेहतर संतृप्त और अचार के साथ संतृप्त करने के लिए, आप शीर्ष पर उत्पीड़न डाल सकते हैं - पानी का तीन लीटर जार एकदम सही है।

2.5 दिनों के बाद, मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, चिकन को बाहर निकालें और इसे फिर से एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। आप शव को दूसरे तरीके से भी सुखा सकते हैं: यदि आप इसे ड्राफ्ट में लटकाते हैं, तो इसे भेजें। एक बढ़िया, रसदार, मध्यम मसालेदार चिकन प्राप्त करें! अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन के हल्केपन और जल्दी पचने की वजह से बहुत से लोग चिकन मीट को अपना पसंदीदा मानते हैं। धूम्रपान करने के बाद, चिकन एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है, जो उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त विनम्रता में बदल जाता है। दैनिक आहार में, स्मोक्ड चिकन का उपयोग सीमित होना चाहिए, क्योंकि। यह उन खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होता जो स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

धूम्रपान की विशेषताएं

आधुनिक स्टोर स्मोक्ड चिकन (पंख, स्तन, पट्टिका, जांघ, आदि) का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं। लेकिन पक्षी को खुद अचार बनाना और धूम्रपान करना ज्यादा बेहतर है।

धूम्रपान की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का मांस खाना चाहते हैं। ठंडा धूम्रपान वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), और गर्म - मुर्गी पालन के लिए आदर्श है। यह न केवल मांस के स्वाद के कारण है, बल्कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों, कीड़ों को नष्ट करने की आवश्यकता के कारण भी है।

शीत धूम्रपान में उत्पाद के कई दिनों तक धूम्रपान करने का जोखिम शामिल है, इसका दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है। और गर्म कुछ घंटों (2 से 6 तक) के बाद स्मोक्ड चिकन प्राप्त करने में मदद करता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को खराब होने वाला माना जाता है।

पोल्ट्री धूम्रपान के लिए, विशेष रूप से फलों के पेड़ की किस्मों (चेरी, सेब, नाशपाती) की लकड़ी का उपयोग किया जाना चाहिए - यह तैयार उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देता है।

कुछ रसोइये चिकन को धूम्रपान करने के लिए नमकीन पानी में मिलाते हैं, लेकिन चिकन के मामले में यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (अपवाद मांस का एक बड़ा बैच है)। साल्टपीटर एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, मांस को एक सुखद गुलाबी रंग देता है, मांस के कुल द्रव्यमान के 2-3% के अनुपात में जोड़ा जाता है।

मैरिनेड किस लिए है?

चिकन को मैरिनेड में भिगोना आवश्यक है:

1. मांस ने एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त कर ली है।
2. फाइबर नमी से संतृप्त थे और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सूखते नहीं थे।

अचार बनाने के तरीके

चिकन पूरे या भागों में धूम्रपान किया जाता है। उत्पाद चुनते समय, यह ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि मांस को स्पष्ट क्षति नहीं है, यह ताजा है (बलगम की उपस्थिति अस्वीकार्य है!)

मेरा तरीका

लोकप्रिय चिकन अचार एल्गोरिदम में से एक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. चिकन को पंखों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. नमक के पानी में मांस को कई मिनट तक उबालें, शव को सुखाएं।
3. निम्नलिखित अवयवों से युक्त मिश्रण लें:

• नमक और मिर्च;
• लहसुन;
• दिल;
• बे पत्ती;
• जीरा और अन्य मसाले (रसोई के अनुरोध पर)।

चिकन को मसाले के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें।

शव को नमक की नमकीन में डालें, अनुपात के अनुसार तैयार करें: 1 गिलास नमक 1 लीटर पानी में जाता है।

2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर संसेचन के लिए छोड़ दें।

फिर मांस को बहते पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पकने तक स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

दूसरा रास्ता

निम्नलिखित गणना से चिकन धूम्रपान करने के लिए एक अचार तैयार करना आवश्यक है: 1 किलो पोल्ट्री मांस के लिए 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लिया जाता है। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका, 3-4 बड़े चम्मच। एल नमक। चिकन (पूरे या टुकड़ों में) को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ठीक 12 घंटे के लिए दमन के तहत रखा जाता है।

मांस को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है, ध्यान से नमक के साथ मला जाता है। फिर इसे थोड़े समय के लिए उबालना चाहिए ताकि रेशे कोमल रहें, और उसके बाद ही 5 मिनट तक धूम्रपान करें। अंतिम राग लगभग एक घंटे के लिए चिकन को एक मजबूत मसौदे में लटका देना है।

III विधि (ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त)

यह अचार कम से कम 5 किलो वजन वाले मांस को भिगोने के लिए उपयुक्त है। इस राशि के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लिया जाता है:

• लहसुन की 7-8 लौंग;
• लगभग 30 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च;
• लगभग 300 जीआर। पानी;
• नमक का आधा चम्मच (टेबल);
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सिरका।

शवों को आधा में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिर नमक से रगड़ा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सतह से नमक के अवशेषों को हटा दिया जाता है और मांस को 8 घंटे तक दमन के तहत नमकीन पानी में रखा जाता है। फिर चिकन को बहते पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और 5-6 घंटे के लिए ठंडे तरीके से धूम्रपान किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन - 7 दिनों से अधिक नहीं।

चौथा रास्ता

मैरिनेड: व्हाइट वाइन, सूखी सरसों, जैतून का तेल, शहद, केचप मिलाएं। काली मिर्च, नमक और लहसुन के मिश्रण को सीज़न करें। पोल्ट्री मांस को 6-8 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखकर मैरीनेट किया जाता है, फिर गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है।

वी विधि (सार्वभौमिक)

एक और अचार विकल्प जो चिकन सहित सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है: आधा गिलास वनस्पति तेल और नींबू का रस, अजमोद, कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए लें। मांस को इस मिश्रण में मैरीनेट करने के लिए लपेटा जाता है और इसे लगभग 12 घंटे तक पकने दिया जाता है, जिसके बाद इसे स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

"तरल धुएं" का उपयोग करके त्वरित "कृत्रिम" धूम्रपान के लिए एक विकल्प है, लेकिन संभावित स्वास्थ्य खतरों के कारण इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोक्ड चिकन इसलिए अच्छा है क्योंकि इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट माना जाता है। इस तरह के मांस का उपयोग सलाद, उत्सव के डिब्बे और अन्य पाक व्यंजनों के लिए किया जाता है।

एक टिप्पणी जोड़ने

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धूम्रपान उत्पाद एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन लोगों ने मांस को लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए दीर्घकालिक उपचार के अधीन किया, जिससे इसमें हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को काफी लंबे समय तक रोकना संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का अधिक उपयोग किया जाता है।

लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की स्मोक्ड चिकेन, जिसे व्यापक रूप से एक अलग रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अतिरिक्त खाया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद को बड़ी संख्या में सामग्री के साथ जोड़ा जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस व्यंजन को न केवल दुकानों में खरीदा जा सकता है, बल्कि इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन धूम्रपान के दो अपेक्षाकृत सुरक्षित प्रकार हैं: गर्म और ठंडा। उनका अंतर क्या है? ठंडे धूम्रपान के दौरान, चिकन या उसके घटकों को सुलगती आग के धुएं से निलंबित कर दिया जाता है। प्रक्रिया लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लंबी अवधि के लिए होती है - आमतौर पर कई दिन। और गर्म धूम्रपान को उच्च तापमान (90 से 150 डिग्री से) पर कोयले से धुएं की गर्मी के साथ उत्पादों को संसाधित करने की विशेषता है। प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस का बनावट कम घना और नरम हो जाता है।

स्मोक्ड चिकन - इन्वेंट्री तैयार करना

सबसे पहले आपको एक धूम्रपान मशीन प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसे आप किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं इस तरह के एक उपकरण का निर्माण करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको अनुभवी वेल्डर की ओर मुड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, एक बड़ी बाल्टी, एक पैन, एक धातु बैरल या एक पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर का उपयोग धूम्रपान उपकरण के रूप में किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि डिवाइस कसकर बंद हो जाता है। पहले, रूस में, इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता था।

सूची: चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा, एक गहरी तामचीनी कटोरा (आप एक बेसिन का उपयोग कर सकते हैं), एक बड़ा काटने का बोर्ड, एक शव की कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू तैयार करें।

स्मोक्ड चिकन - भोजन तैयार करना

मुर्गे के शव को अंदर से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए और कुल्हाड़ी के बट, घरेलू हथौड़े या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के साथ दो काटने वाले बोर्डों के बीच अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएं। उसके बाद, पानी गर्म करें और एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), तेज पत्ता, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका, आदि मिलाकर नमकीन तैयार करें। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं, और यह सब विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। इसके बाद चिकन को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें तैयार नमकीन पूरी तरह से एक दो दिन के लिए भर दें।

अवधि समाप्त होने के बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरे कट बनाते हैं और उन्हें बेकन और लहसुन से भर देते हैं। हम चिकन को टांगने के लिए लटकाते हैं, फिर आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, इसके घटकों को स्मोकहाउस में संसाधित किया जा सकता है: जांघ, पंख, स्तन और ड्रमस्टिक।

स्मोक्ड चिकन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

पकाने की विधि 1: गर्म स्मोक्ड चिकन

क्या आप बहुत सारा पैसा और बहुत समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस पकाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। नीचे हम अस्तित्व में चिकन धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका बताते हैं। धूम्रपान करने वालों को केवल 40 मिनट के लिए मांस भेजने से पहले, हम कई सरल कदम उठाएंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च, नमक के साथ बहुतायत से रगड़ें, फिर इसे सुखाएं और स्मोकहाउस में भेजें।

सामग्री:साबुत चिकन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, अपनी पसंद का कोई भी मसाला।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को सीज करने के बाद, हम इसे प्लास्टिक बैग में कुछ घंटों के लिए रख देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। इस समय के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे ताजी हवा में सूखने के लिए लटका देते हैं। अगला, हम चिकन को धूम्रपान करने वाले उपकरण में रखते हैं, एक ट्रे स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और चिकन को चालीस मिनट के लिए तीव्र आग में धूम्रपान करें। हमें पके हुए पक्षी से त्वचा को हटाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के धूम्रपान की प्रक्रिया में यह लकड़ी की सारी कड़वाहट और जलन को अवशोषित कर लेता है।

पकाने की विधि 2: गर्म स्मोक्ड चिकन (विकल्प 2)

सामग्री: एक गिलास नमक, तीन लीटर पानी, तेज पत्ता, लहसुन की तीन से चार कलियाँ, काली मिर्च (मटर), दो टेबल। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन तैयार करें: इसके लिए, नमक, काली मिर्च, अजमोद, लहसुन और मसाले गर्म पानी में डालें और उबाल लें, उबाल आने के क्षण से केवल 3-5 पलकें आग पर रखें, फिर नमकीन को हटा दें और ठंडा होने दें 20-25 डिग्री।

2. हम चिकन को बाहर से और साथ ही अंदर से अच्छी तरह से धोते हैं, इससे अतिरिक्त वसा (विशेष रूप से पूंछ क्षेत्र में) काट देते हैं और इसे नमकीन पानी में डाल देते हैं। हम 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

3. फिर हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि इसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर इसे दो हिस्सों में काट लें, उन्हें सुतली से बांध दें।

4. धूम्रपान उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एल्डर) डालें, ट्रे डालें, शवों को लटका दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

5. हम धूम्रपान उपकरण को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम इसे मध्यम कर देते हैं और डेढ़ घंटे के लिए धूम्रपान करते हैं।

थोड़ी देर बाद, ध्यान से ढक्कन खोलिये और हमारी स्वादिष्टता को निकाल लीजिये. इस रेसिपी के अनुसार पके हुए चिकन का स्वाद एकदम लाजवाब होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: कोल्ड स्मोक्ड चिकन

इस नुस्खा के लिए, एक युवा पक्षी का मांस लेना आवश्यक है, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल। छह महीने से अधिक उम्र के ब्रॉयलर के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री: 1 किलो चिकन शव, 200 जीआर। चोकर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को सावधानी से धोएं और धो लें, इसे 2 हिस्सों में काट लें, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दमन के तहत रखते हैं, पहले नींबू के रस के साथ हिस्सों को रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चिकन को चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में चारों तरफ से मोटा रोल करना चाहिए। पक्षी को ठंडे तरीके से 7-10 दिनों के लिए 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर धूम्रपान करना चाहिए। धूम्रपान करते समय, ब्रिकेट "मेपल", "ओक", "चेरी" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार पकवान को मसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

कई लोगों ने तथाकथित तरल धुएं के बारे में शायद सुना है, जिसका उपयोग त्वरित धूम्रपान के लिए किया जाता है, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुएं को सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स के बराबर किया जाता है। इसकी संरचना में जहरीले रसायन (फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड, आदि) होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - उनके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं अंततः कैंसर में बदल सकती हैं।

हमारे स्मोक्ड चिकन के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, इसे ताजा और ठंडा (जमे हुए नहीं) खरीदें। काफी कम उम्र के पक्षियों की बड़ी नस्लों को वरीयता दें।

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