गैस पर प्रैशर कुकर में जेली मीट। आइए परंपरा से हटकर जेली मीट को तीन घंटे में प्रेशर कुकर में पकाएं। आकर्षक विचार? धीमी कुकर में जेली मांस - नुस्खा

ऐस्प- अधिकांश पसंदीदा पकवानहमारी मेज पर। अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन ढूँढना शायद असंभव है। यूक्रेन और बेलारूस में - जेली, रूस में, परंपरागत रूप से - जेली, जॉर्जिया में - पति, मोल्दोवा में - रेसोल। केवल एक चीज जो युवा गृहिणी को इस व्यंजन को तैयार करने से रोक सकती है, वह है लंबे समय तक पकाना। सभी कैनन के अनुसार एस्पिक पकाने के लिए, आपको 8-10 घंटे का खाली समय चाहिए, और हम मांस काटने, शोरबा को सांचों में डालने और प्राथमिक शीतलन पर एक और घंटा बिताएंगे। बहुत देर तक।

आइए परंपरा से हटकर खाना बनाएं एक प्रेशर कुकर में जेली मांसतीन घंटे में।आकर्षक विचार?

इसे जीवन में लाने के लिए, हमें एक प्रेशर कुकर की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए,), और निम्नलिखित सामग्री:

• गौ की टांग का मांस- डेढ़ किलोग्राम
• चिकन या बेहतर पुराना मुर्गा- एक किलोग्राम
• सुअर के कान की एक जोड़ी
• भूसी में दो अच्छी तरह से धोए गए प्याज
• अजमोद जड़ (वैकल्पिक)
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर
• एक दर्जन काली मिर्च
• खुली गाजर (वैकल्पिक)
• बे पत्ती

अगर आप पहली बार जेली बना रहे हैं, ज्यादा मसाले न डालें, वे वास्तविक "स्कोर" कर सकते हैं मांस का स्वाद. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भूसी में प्याज शोरबा को थोड़ा सुनहरा स्वर देगा। खाना पकाने की शुरुआत में तेज पत्ता डालें, फिर जब आप झाग हटा दें, तो इसे बाहर निकाल लें, नहीं तो ज्यादा पका हुआ तेज पत्ता शोरबा को कड़वा बना देगा।

तो, यह सब मांस वैभव कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो टांग और कानों को चाकू से साफ करें, और लेटें (यदि आप पहली बार किसी चमत्कारिक पैन में खाना बना रहे हैं, तो उसके बारे में पढ़ें)। पानी डालो, यह मांस को 5-6 सेंटीमीटर से अधिक के साथ कवर करना चाहिए। मसाले, जड़ और प्याज डालें।

हम प्रेशर कुकर को आग पर रखते हैं, लेकिन इसे बंद नहीं करते हैं। हम अपनी भविष्य की जेली को उबाल में लाते हैं और जब यह उबलती है, तो हम दो बहुत महत्वपूर्ण काम करते हैं: फोम को ध्यान से हटा देंताकि हमारी जेली पारदर्शी और सुंदर हो, तेज पत्ता निकालो, वह पहले ही शोरबा को उसका स्वाद दे चुका है। यह ध्यान देने योग्य है कि, खाना पकाने की बारीकियों के कारण, प्रेशर कुकर में पकाए गए मसालों वाले व्यंजन अधिक होते हैं समृद्ध स्वादऔर गंध।

सभी प्रक्रियाओं के बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करना और हमारी जेली को धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है। तीन घंटे. यह समझने के लिए कि त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है, यह दबाव नियामक वाल्व द्वारा उत्सर्जित विशिष्ट ध्वनियों को सुनने के लिए पर्याप्त है। इस बिंदु पर, हम आग को कम करते हैं।

तीन घंटे के बाद, प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा दें और प्रेशर रेगुलेटर को डीकंप्रेसन की स्थिति में बदल दें। कुछ लोग प्रेशर कुकर को ठंडे पानी के नीचे रख देते हैं, ऐसे में यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि पानी गलती से वाल्व में न जाए। प्रेशर कुकर में प्रेशर कम होने के बाद, ढक्कन को इससे हटाया जा सकता है.

उसके बाद, यह हमारे लिए रहता है कि हम मांस को बाहर निकालें, इसे अलग करें और इसे रूपों में व्यवस्थित करें। फिर मांस पर कुचल लहसुन, आधा अंडा, मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा डालें और शोरबा में डालें। इसे पहले से फ़िल्टर किया जा सकता है। शोरबा के साथ रूपों को ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप जेली को सरसों, सहिजन और एक गिलास वोदका के साथ परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें! प्रैशर कुकर में जेली मीट का आनंद लें!

पी.एस. और मिठाई के लिए, आप अपने परिवार को सॉस पैन में पकाकर लाड़ प्यार कर सकते हैं प्रेशर कुकर.

खाना पकाने की जेली, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। इसलिए, हम आमतौर पर इसे कम ही पकाते हैं। हालाँकि, इस शाही के खाना पकाने के समय को कम करने का एक तरीका है (हाँ, हाँ, प्राचीन काल से रूस में जेली मांस को शाही भोजन माना जाता था)व्यंजन - प्रेशर कुकर का उपयोग करें। गैस पर प्रेशर कुकर में जेली मीट पकाने में कितना समय लगता है - यहाँ गृहिणियों की राय विभाजित है: कुछ का तर्क है कि जेली मीट को एक घंटे में प्रेशर कुकर में पकाया जा सकता है, दूसरों को यकीन है कि इसमें कम से कम 3 लगते हैं एक प्रेशर कुकर में पकाए गए स्वादिष्ट जेली मांस के लिए घंटे। मुझे लगता है कि प्रेशर कुकर में जेली मीट के पकाने के समय के बारे में एक उद्देश्य निष्कर्ष केवल के आधार पर बनाया जा सकता है अपना अनुभव. मैं वर्षों से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं और यह मुझे एकदम सही लगता है।

प्रेशर कुकर में जेली कैसे पकाएं - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, प्रेशर कुकर, कोलंडर।

सामग्री

गौ की टांग का मांस	1.5 किग्रा
पोर्क लेग	1 पीसी।
हड्डी पर सूअर का मांस	0.5 किग्रा
चिकन विंग्स	1 किलोग्राम
तुर्की गर्दन	1 पीसी।
प्याज़	1 पीसी।
गाजर	1 पीसी।
लहसुन	स्वाद
काली मिर्च के दाने	स्वाद
ऑलस्पाइस मटर	स्वाद
बे पत्ती	2 पीसी।
अजमोद	स्वाद
नमक	स्वाद

मांस के सेट के लिए - यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि ऐसे घटक हैं, जो कोलेजन से भरपूर होते हैं, शोरबा की मजबूती प्रदान करना। प्रस्तावित संस्करण में यह सब है। यदि आप पोर्क पोर और पोर्क लेग्स से प्रेशर कुकर में जेली पकाते हैं तो वही नुस्खा प्रासंगिक है।

जेली मीट को प्रेशर कुकर में पकाना

हम जेली पकाते हैं

1. मांस को अच्छी तरह धो लें और इसे शुरू करने के लिए एक नियमित सॉस पैन में डाल दें। हम भरते हैं ठंडा पानी. एक उबाल लेकर आओ, सचमुच 5 मिनट के लिए उबाल लें, तीव्रता से दिखने वाले फोम को हटा दें। फिर आंच बंद कर दें और शोरबा को छान लें। यह छुटकारा पाने के लिए किया जाता है हानिकारक पदार्थ, जो मांस में हो सकता है, और शोरबा अधिक पारदर्शी निकलेगा।
   
2. हम मांस को प्रेशर कुकर में शिफ्ट करते हैं।
   
3. हम वहां प्याज डालते हैं। इसे साफ करने की जरूरत नहीं है प्याज का छिलकाशोरबा को सुनहरा रंग देता है। आपको बस इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
   
4. अभी भी गाजर की जरूरत है। हम इसे साफ करते हैं और प्रेशर कुकर में भेजते हैं।
   
5. हम तेज पत्ते के एक जोड़े को भी डालते हैं। अगर वांछित है, तो कुछ मटर काले और जोड़ें सारे मसाले.
   
6. मांस को ढकने के लिए पानी में डालें।
   


7. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे स्क्रू करें। हम गैस चालू करते हैं।
   
8. जैसे ही वाल्व के नीचे से भाप निकलती है और एक फुफकार सुनाई देती है, आग को कम से कम करें और समय नोट करें - 3 घंटे बीतने चाहिए।
9. इस समय के बाद गैस बंद कर दें। पैन और बाहरी दबाव में आंतरिक दबाव को संतुलित करने के लिए, वाल्व को सावधानी से उठाना आवश्यक है, भाप का एक जेट जारी करना। आप प्रेशर कुकर को पानी में (बिना खोले) भी डाल सकते हैं. थोड़ी देर बाद जो शोर दिखाई देगा वह घोषणा करेगा कि प्रेशर बराबर हो गया है और प्रेशर कुकर खोला जा सकता है।
   

प्रेशर कुकर का ढक्कन कभी भी आंतरिक दबाव से मुक्त हुए बिना न खोलें!

कुकिंग जेली

जमने के लिए, जेली वाले व्यंजन को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

प्रेशर कुकर में स्वादिष्ट जेली बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो में, आप विस्तार से देख सकते हैं कि प्रेशर कुकर में जेली को ठीक से कैसे पकाना है।

जेली को किसके साथ और कैसे टेबल पर सर्व करें

हालांकि, ज्यादातर लोग बिना किसी साइड डिश के जेली पसंद करते हैं हल्का सलादसे ताजा सब्जियाँयह बहुत काम आएगा, विनिगेट, मसालेदार सब्जियां - टमाटर, प्याज, खीरा और बहुत कुछ परोसना भी अच्छा है।

और मेज पर होना सुनिश्चित करें मसालेदार सॉस. आमतौर पर सहिजन, सरसों और उनके डेरिवेटिव परोसे जाते हैं. आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और कटा हुआ सहिजन, लिंगोनबेरी प्यूरी और मेयोनेज़ की चटनी पेश कर सकते हैं। अदजिका, लहसुन की चटनी भी उपयुक्त रहेगी।

आप जेली को साधारण प्लेट में परोस सकते हैं, आप कर सकते हैं विभाजित व्यंजन, लेकिन आप परिष्कृत हो सकते हैं और कुछ के साथ आ सकते हैं मूल तरीकाफ़ीड, उदाहरण के लिए, डालना, और फिर इसे सुअर के रूप में व्यवस्थित करना।

आप शरीर के लिए जेली के फायदे और नुकसान के बारे में लंबे समय तक और विस्तार से बात कर सकते हैं। लेकिन निष्कर्ष अभी भी स्पष्ट होगा - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पादभारी मात्रा में हानिकारक होगा। और इसके विपरीत। इसलिए, जेली का एक भाग ( जिसे हम रोज नहीं पकाते), और यहां तक ​​​​कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, केवल आनंद लाएगा।

बेशक, जेली की संरचना इसके स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए आप केवल अपने आप पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। कोई विशेष रूप से प्यार करता है, और कोई केवल चिकन प्यार करता है। कोई केवल संयुक्त या चिकन और सूअर का मांस से पकाता है। कोई पकाता है तो कोई पहचानता नहीं।

प्रिय रसोइयों, हमें बताएं, क्या आपने प्रेशर कुकर में जेली पकाने की कोशिश की है? या आप पसंद करते हैं पारंपरिक तरीका? प्रेशर कुकर में जेली मीट के बारे में आप क्या सोचते हैं - यह बेहतर है, इससे स्वादिष्ट है साधारण aspic, या ठीक इसके विपरीत? मुझे आपकी राय का इंतजार है।

खोलोडेट्स - बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन. इसकी संरचना में शामिल कोलेजन का त्वचा, जोड़ों, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। से बनाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस। आइए आपके साथ एक प्रेशर कुकर में जेली पकाने की रेसिपी के बारे में जानें।

जेली मीट को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं?

सामग्री:

• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• चिकन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

इसलिए, प्रेशर कुकर में जेली मीट तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले सभी मीट तैयार करते हैं: पोर्क लेग से त्वचा को सावधानी से छीलें, चिकन को प्रोसेस करें और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मांस को प्रेशर कुकर में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं ताकि पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, एक खुले प्रेशर कुकर में उबाल लें। फिर हम भूसी से छिलके वाली साबुत प्याज और गाजर डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और कुछ मटर काली मिर्च डालते हैं। हम प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, वाल्व के फुफकारने की प्रतीक्षा करते हैं, गर्मी कम करते हैं और 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। इसके बाद, आग बंद कर दें, वाल्व से सभी भाप को छोड़ दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन ध्यान से खोलें।

जब मांस और शोरबा गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो मांस को हटा दें और इसे अलग कर लें। हम हड्डियों और त्वचा को अलग करते हैं, और बाकी को बारीक काटकर आधी ऊंचाई तक के सांचों में डाल देते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, काटते हैं और शोरबा में डालते हैं। शोरबा डालें ताकि यह थोड़ा नमकीन हो। जिलेटिन डालो और थोड़ा गरम करें, जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर हम शोरबा को छानते हैं और इसे मांस से भरते हैं। हम ढक्कन बंद करते हैं और प्रेशर कुकर में पकी हुई जेली को ठंडे स्थान पर सख्त करने के लिए हटाते हैं। लगभग 5 घंटे के बाद, हम कंटेनरों को बाहर निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं और सरसों या केचप के साथ परोसते हैं। बस इतना ही, स्वादिष्ट aspicप्रेशर कुकर में चिकन से बनकर तैयार है.

आप जेली को दूसरे किचन असिस्टेंट - इन में भी आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं।

लम्बे समय से उत्सव की मेजयह जेली की सेवा करने के लिए प्रथागत है। इसकी तैयारी पर बहुत समय बिताया गया था, और प्रत्येक परिचारिका का अपना था अनोखा नुस्खा. आज, प्रौद्योगिकी के विकास के लिए धन्यवाद, एक महिला के लिए कई अलग-अलग सहायकों का आविष्कार किया गया है। अब आप जेली मीट को प्रेशर कुकर में आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। वहां कई हैं विकल्पों की विविधता, जो प्रयुक्त सामग्री और अंतिम स्वाद में भिन्न होता है।

विकल्प संख्या 1

इस व्यंजन के लिए उत्पादों का सेट लगभग मानक के समान है। नतीजतन, आपको प्रेशर कुकर में सभी की पसंदीदा और स्वादिष्ट जेली मिल जाएगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक सूअर का मांस, पैर, आधा किलोग्राम सूअर का मांस या गोमांस का गूदा, प्याज, गाजर, काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच जिलेटिन और लहसुन की 5 लौंग लें।

प्रेशर कुकर में?

आपको त्वचा को साफ करके शुरू करने की जरूरत है, जो निचले पैर और पैर पर स्थित है। उसके बाद, उन्हें एक प्रेशर कुकर में डालें, वहाँ गूदा डालें और शुद्ध ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 2 सेमी ऊपर हो। ढक्कन बंद करें, एक उबाल लाने के लिए, और फिर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। जब आप ऐसा कर लें, तो मांस में प्याज और गाजर डालें। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि जेली पकाने के बाद, आप बस उन्हें हटा दें। सब्जियों के अलावा, आपको अभी भी नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के कुछ टुकड़े जोड़ने की जरूरत है। फिर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। जब आप वाल्व की फुफकार सुनते हैं, तो आग को न्यूनतम मूल्य तक कम कर देना चाहिए।

प्रेशर कुकर में 3 घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

समय बीत जाने के बाद, गर्मी बंद कर दें और वाल्व से भाप छोड़ दें। उसके बाद, आप प्रेशर कुकर का ढक्कन खोल सकते हैं और शोरबा को ठंडा होने दें। जब थोड़ा समय बीत जाए, तो मांस को हटा दें और इसे अलग कर दें। वे बर्तन और कटोरे लें जिनमें आप जेली डालने जा रहे हैं। यह सही हो सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, जैसे कि साधारण कटोरे, व्यंजन या नवागंतुक सिलिकॉन मोल्ड्सजिसकी बदौलत आपको एक सुंदर मिलेगा भाग जेली. चयनित कंटेनर आधा मांस से भरा होना चाहिए।

अगर आपको लगता है कि शोरबा अशुद्ध निकला, तो आप इसे किसी भी तरह से छान सकते हैं जो आपको परिचित है। फिर इसमें लहसुन डालें, जिसे आपको प्रेस से काटना है। शोरबा की कोशिश करो। यह बहुत जरूरी है कि यह थोड़ा नमकीन हो। नहीं तो फिर नमक। उसके बाद, जिलेटिन डालें और शोरबा को आग पर रख दें ताकि यह तेजी से पिघल जाए, ऐसा करने के लिए, इसे लगातार हिलाएं। डालने से पहले, आप इसे फिर से तनाव कर सकते हैं। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो डिश को ठंडे स्थान पर रख दें।

1. यदि आप चाहते हैं कि प्रैशर कुकर में आपकी जेली का अंतिम रंग सुनहरा हो, तो आप जिस प्याज को पकाने के लिए उपयोग करते हैं उसमें से भूसी की केवल ऊपर की परत को हटा देना चाहिए, और बाकी को छोड़ देना चाहिए।
2. खाना पकाने में, आप जिलेटिन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि जेली अभी भी सख्त हो जाएगी। इसका उपयोग रेसिपी में किया जाता है ताकि टेबल पर रखे जाने पर डिश तैर न जाए।
3. एक प्रेशर कुकर इसमें उपयोगी है कि खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना कम हो जाता है।
4. स्वादिष्ट जेली तभी निकलेगी जब आप दो प्रकार के मांस, अर्थात् बीफ और पोर्क को मिलाएंगे।

विकल्प संख्या 2

प्रेशर कुकर में यह जेलीड मीट उन लोगों के लिए है जो इस डिश में पोर्क का इस्तेमाल करना पसंद नहीं करते हैं। यह नुस्खा 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया। इस विकल्प के लिए 1.3 किलो टांग और करीब 1 किलो बीफ का गूदा लें। शोरबा को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक प्याज, एक गाजर, एक अजमोद की जड़, एक छोटी अजवाइन की जड़ और लहसुन की कुछ लौंग की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, अच्छा एस्पिकएक दो तेज पत्ते, 12 मटर ऑलस्पाइस और 3 चम्मच नमक लें। यदि आप एक हल्के शोरबा के साथ समाप्त करना चाहते हैं, तो इसके लिए एक अंडे का सफेद भाग और एक बड़ा चम्मच 9% सिरका का उपयोग करें। सजावट के रूप में, लहसुन की कुछ लौंग, आधा नींबू लें, जिसे अर्धवृत्त में काटने की जरूरत है, कुछ अंडे और साग।

प्रेशर कुकर में जेली कैसे पकाएं?

शुरू करने के लिए, यह टांग को साफ करने के लायक है, और फिर इसे 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस अवधि के दौरान, आपको कई बार पानी बदलने की जरूरत है। अंडों को पहले से उबाल लें और छल्ले में काट लें। अब जेली मीट खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है:

1. हम प्रेशर कुकर के कटोरे में पोर और गूदा डालते हैं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालते हैं, सब्जियां और मसाले डालते हैं। वाल्व बंद होना चाहिए और "जस्टी" मोड चालू होना चाहिए। कई लोग रुचि रखते हैं कि प्रेशर कुकर में जेली मांस को कितना पकाना है। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। मांस को हड्डी से पूरी तरह से अलग करने के लिए यह समय पर्याप्त है, और शोरबा इस व्यंजन के लिए आदर्श निकला।
2. शोरबा से आपको मांस को हटाने की जरूरत है और फिर इसे तनाव दें। इसे हल्का बनाने के लिए, आपको तुरंत लगभग एक कप तरल डालना चाहिए और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसमें व्हीप्ड प्रोटीन और सिरका मिलाएं। बचे हुए शोरबा को उबाल लें और फिर इसमें एक कप ठंडा किया हुआ शोरबा डालें। कुछ मिनटों के बाद, धुंध की 4 परतों के माध्यम से इसे छान लें।
3. ठंडा मांस हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। अब जेली मीट को सांचों में डालने का समय आ गया है। प्रथम मांस आ रहा है, फिर एक गाजर, जिसे तारों में काटा जा सकता है, और एक नींबू। अगली परत अंडे, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन है।
4. यह अनुशंसा की जाती है कि पहले शोरबा को केवल आधा ही डालें और इसे थोड़ा पकड़ लें, और उसके बाद ही बाकी डालें। जब जेली सख्त होने लगे तो रूपों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना आवश्यक है।

यदि आप शोरबा की तैयारी में पैरों का उपयोग नहीं करते हैं, तो जेली को जमने के लिए जिलेटिन जोड़ें।

विकल्प संख्या 3

प्रेशर कुकर में जेली मीट, जिसकी रेसिपी अब हम देखेंगे, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकली है। इस व्यंजन के लिए, सूअर का मांस लेग, हड्डी, चिकन विंग्सऔर पीठ, टर्की गर्दन, आधा प्याज, गाजर, अजवाइन, 3 काली मिर्च, लौंग, 3 लहसुन लौंग, तेज पत्ता, उबला अंडा, अचारऔर 3 सेंट। हरी मटर के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी मीट को प्रेशर कुकर के कटोरे में, प्याज को सीधे भूसी, मसाले, अजवाइन और गाजर में डालें। साथ ही नमक भी डाल दें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, वाल्व के फुफकारने की प्रतीक्षा करते हैं, गर्मी कम करते हैं और 3 घंटे तक पकाते हैं। अगर आप इस बात से शर्मिंदा हैं कि प्रेशर कुकर में जेली काफी फैटी निकली है, तो आप जमा हुई चर्बी को हटा सकते हैं। मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और कटा हुआ लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

पकवान के निचले भाग में हम अंडे के साथ मटर और ककड़ी बिछाते हैं, जिसे छल्ले में काटना चाहिए। अगली परत मांस है, और फिर तनावपूर्ण शोरबा है। पकवान को खूबसूरती से परोसने के लिए, एक कटोरी जेली को इसमें डुबोएं गर्म पानीऔर इसे एक प्लेट में पलट दें।

जेली पकाना, पहली नज़र में, बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया है।

लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और अगर रसोई में प्रेशर कुकर जैसा अद्भुत "बर्तन" नहीं है।

आखिरकार, यह वह है जो प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, हड्डियों से पाचन के लिए आवश्यक समय को कम करता है। प्राकृतिक जिलेटिन, जिसके बिना शोरबा जम नहीं पाएगा।

यदि जेली को दस घंटे के लिए चूल्हे पर पकाया जाता है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके, इस तरह के पकवान को सिर्फ 3-4 घंटे में पकाया जा सकता है, और यह, उत्पादों को तैयार करने में लगने वाले समय के साथ।

प्रेशर कुकर में जेली मांस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

प्रेशर कुकर में जेली पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, आप मांस के बजाय या इसके साथ पोल्ट्री लीवर डाल सकते हैं।

ऑफल से शव के कुछ हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है एक बड़ी संख्या कीटेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़: बीफ शैंक, सूअर का मांस पोर, पैर, चिकन पैर, यह इन भागों से है कि जमने के लिए आवश्यक अधिकांश प्राकृतिक जिलेटिन को उबाला जाता है।

मांस के सभी घटक ताजा या ठंडे होने चाहिए, बाजार में मांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसकी ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है।

यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो प्याज और गाजर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज को रखा जाता है, और गाजर इसे थोड़ा पीला रंग देता है।

मसाले लिए जा सकते हैं स्वाद वरीयताएँ, लेकिन पर क्लासिक नुस्खापेपरकॉर्न और बे पत्तियों को रखने की सिफारिश की जाती है।

और हां, सबसे बुनियादी बात यह है कि प्रेशर कुकर में जेली को ठीक से कैसे पकाना है।

सबसे पहले, आपको मांस को पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, त्वचा से झुलसे हुए स्थानों को हटा देना चाहिए, और अनावश्यक खुरदरे क्षेत्रों को काट देना चाहिए: सुअर के पैरों के खुरों के क्षेत्र में त्वचा, केराटिनाइज्ड, पीली त्वचा से चिकन पंजे और त्वचा पर मुहरों को काटना सुनिश्चित करें।

प्रसंस्करण के बाद मांस के टुकड़ेएक प्रेशर कुकर में डालें, मसाले और छिलके वाले साबुत प्याज और गाजर डालें। सब कुछ पानी से भर जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।

उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है, और प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है। एक फुफकार के साथ वाल्व से भाप निकलने के बाद, आग कम से कम हो जाती है, और जेली को नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए पकाया जाता है।

फिर हॉटप्लेट को बंद कर दिया जाता है और हवा को थोड़ा ऊपर उठे हुए वाल्व से बाहर निकाल दिया जाता है। जब सारी हवा निकल जाती है, तो "हिसिंग" बंद हो जाता है, ढक्कन खुल जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, मसाले, मांस को अलग कर दिया जाता है, और नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

एक प्रेशर कुकर में जेली मांस गोमांस से "क्लासिक"

सामग्री:

तीन किलोग्राम बीफ़ मांस सेट: पैर, टांग, टांग का तीसरा भाग, पूंछ;

2 गाजर, मध्यम आकार;

दो प्याज के सिर;

लहसुन की आठ कलियाँ;

लवृष्का के दो पत्ते;

काली मिर्च के कुछ मटर;

पानी - 3, 200 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः रात भर।

2. मांस के घटकों को पानी में भिगोकर पानी से धो लें।

3. हड्डी के टुकड़े, मांस काटने से चिप्स, और ऊन की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, चाकू से खुरचें और प्रेशर कुकर में डालें।

4. छिली हुई गाजर, धुले हुए बिना छिले प्याज, मसाले, मसाले और नमक डालें।

5. डालो आवश्यक मात्राढाई घंटे के लिए खाना पकाने के सिद्धांतों में वर्णित पानी और उबाल लें।

6. प्रेशर कुकर से ढक्कन हटाने के बाद, मांस को एक अलग कटोरे में डालकर ठंडा करने के लिए सेट करें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिसके नीचे धुंध की दो परतें बिछाएं।

7. मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से काट लें।

8. कटे हुए मांस को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें ताकि यह लगभग एक तिहाई कंटेनर की ऊंचाई पर हो।

9. चाकू से कटा हुआ कण्डरा और लहसुन डालें, मिलाएँ और ठंडा शोरबा डालें।

10. कंटेनरों के नीचे, आप पतले छल्ले में कटा हुआ रख सकते हैं मुर्गी के अंडेया बटेर का आधा भाग, अंगूठियां उबली हुई गाजर, हरियाली की टहनी।

एक प्रेशर कुकर में जिलेटिन के साथ चिकन जेली

सामग्री:

एक बड़ा चिकन, जिसका वजन लगभग 2.2 किलो है;

लहसुन की दो लौंग;

बल्ब;

जिलेटिन के तीन छोटे बैग;

खाना पकाने की विधि:

1. मुर्गे की लोथ को नल के पानी से धो लें, ग्लैंड को पूंछ से काट कर, टुकड़ों में काट कर प्रेशर कुकर में डाल दें।

2. पानी भरें, मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च और छिलके वाला प्याज, नमक।

3. पैन को आग पर रखें और ऊपर बताए अनुसार जेली को बुनियादी सिद्धांतों में पकाएं।

4. कुक चिकन एस्पिकप्रेशर कुकर में, दो घंटे की सिफारिश की जाती है।

5. पके हुए शोरबा से चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और हड्डियों, जोड़ों और त्वचा के बिना अलग किए गए मांस को तैयार व्यंजनों में डाल दें।

6. जिलेटिन को एक गिलास गर्म शोरबा में घोलें और एक कटोरी में डालें मुर्गा शोर्बाअच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. विघटित करने के लिए जेली के लिए गर्म शोरबा डालो मुर्गी का मांसऔर फ्रीज करने के लिए सेट करें।

फ्रेंच स्टाइल प्रेशर कुकर में जेली मीट

सामग्री:

जेली के लिए 3 किलो मांस सेट: सूअर का मांस पैर, चिकन जांघ, बीफ टांग, मेमने की छंटनी, सूअर के मांस से बदला जा सकता है;

तीन छोटे बल्ब;

चार मध्यम गाजर;

अजवाइन की एक छोटी जड़;

लहसुन की दो लौंग;

तीन तेज पत्ते;

मटर काले और ऑलस्पाइस पांच-पांच टुकड़े;

कार्नेशन की चार छतरियां;

एक सौ ग्राम पकी हुई मीठी मिर्च;

छह मसालेदार खीरा;

अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

50 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक;

जिलेटिन के दो छोटे बैग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ओवन में दो सौ डिग्री तक गरम करें, मिर्च को बेक करें। बीज का चयन करें, छिलका हटा दें और एक कटोरे में रखें जतुन तेलकुछ घंटों के लिए सिरका के साथ मिश्रित।

2. हड्डियों, गाजर, अजवाइन और प्याज को दो भागों में काटकर एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रख दें।

3. पन्द्रह मिनट के बाद बेकिंग शीट को हटा दें और उसमें एक गिलास पानी डालकर दस मिनट के लिए टेबल पर रख दें।

4. हड्डियों और सब्जियों को प्रेशर कुकर में डालें, मसाले डालें, पानी डालें, नमक डालें और जेली मीट को उबालने के लिए रख दें। प्रैशर कुकर में जेली मीट कैसे पकाना है, इसका वर्णन खाना पकाने के मूल सिद्धांतों में किया गया है।

5. ढाई घंटे के बाद, जब जेली पक जाए, तो मांस को प्रेशर कुकर से बाहर निकाल दें, शोरबा को एक साफ सॉस पैन में छान लें और आग लगा दें। शोरबा को तीन गुना कम होने तक उबालें।

6. जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलें और ठंडा होने दें।

7. प्याज को चाकू से बारीक कटा हुआ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हड्डी और कटा हुआ मांस को कण्डरा के साथ जोड़ें और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें।

8. कॉन्यैक में डालें, चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।

9. साग को बारीक काट लें, काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेखीरा, अचार भुनी हुई मिर्चऔर धीरे से हिलाओ अलग व्यंजनतले हुए मांस के साथ।

10. रेखा चिपटने वाली फिल्म आयत आकार, पांच सेंटीमीटर लंबा, हर तरफ एक मार्जिन छोड़कर।

11. सब्जियों और मांस के मिश्रण को एक सांचे में डालें, शोरबा में डालें और एक कांटा के साथ सब कुछ हल्के से मिलाएँ।

12. फिल्म के लटकते किनारों को लपेटें और जेली को सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

13. परोसने से पहले, फिल्म को खोलकर, जेली को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और, फिल्म को हटाने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक प्रेशर कुकर में जेली मांस जीभ के साथ

सामग्री:

एक सूअर का मांस पैर;

सामने का पोर, सूअर का मांस;

आधा किलो गूदा, बीफ;

छोटे आकार का गोमांस जीभ;

बड़ा बल्ब;

मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;

लहसुन का सिर;

लवृष्का के दो पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

में 1 ठंडा पानीमांस के सभी घटकों को रात भर भिगो दें।

2. पल्प को धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें.

3. टांग से छिलका निकालें, टाँगों और जीभ को चाकू से खुरचें और गूदे में डालें।

4. बर्तन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे और इसका स्तर दो सेंटीमीटर अधिक हो।

5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबालने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परिणामी "शोर" को हटा दें।

6. उबाल आने पर छिली और धुली सब्जियों को शोरबा में डालें, मसाले, मसाले और छिली हुई लहसुन डालें. नमक डालें और उबालने के बाद, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और जेली को प्रेशर कुकर में जेली पकाने के लिए ऊपर वर्णित सिफारिशों का उपयोग करके डेढ़ घंटे के लिए पकाएँ।

7. तैयार जेली वाले मांस से मांस को बाहर निकालें, और शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

8. ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से अलग करें। विशेष रूप से ध्यान से पैरों को अलग करें, उनमें सबसे अधिक होता है छोटी हड्डियाँ.

9. एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में पैरों, टेंडन और कार्टिलाजिनस जोड़ों से हटाई गई त्वचा को स्क्रॉल करें, चाकू से जीभ को छोटे पतले स्लाइस में काट लें। अपने हाथों से मांस को रेशों में अलग करें या चाकू से बारीक काट लें और मुड़ी हुई सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. जेली मांस डालने के लिए तैयार किए गए बर्तनों के तल पर, गाजर, जीभ के स्लाइस, मांस को पतले स्लाइस में काटें और शोरबा डालें।

चिकन लीवर के साथ प्रेशर कुकर में जेली वाला मांस

सामग्री:

दो सूअर का मांस पैर;

आधा किलो चिकन लीवर;

आधा बड़ा मुर्गा;

बड़ा बल्ब;

लवृष्का के तीन पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर और आधा नल के नीचे कुल्ला मुर्गे का शव. बहते पानी के नीचे पैरों को चाकू से खुरचें, विशेषकर खुरों से, और लीवर को छोड़कर सब कुछ प्रेशर कुकर में डाल दें।

2. मसाले, अजमोद, खुली प्याज डालें और पैन को पानी से भरकर उबाल लें।

3. उबले हुए शोरबा से झाग निकालें, स्वादानुसार नमक और ढक्कन से ढककर जेली को दो घंटे तक पकाएं। जेली मीट को प्रेशर कुकर में कैसे पकाना है, इसका वर्णन खाना पकाने के सिद्धांतों में किया गया है।

4. इन अलग सॉस पैनपूरा होने तक उबालें चिकन लिवरऔर डाल दिया, शोरबा निकालने, ठंडा।

5. प्रेशर कुकर से भाप छोड़ें, मांस को बाहर निकालें और ठंडा करें।

6. कूल्ड चिकन लीवर को सांचों में व्यवस्थित करें, छिड़कें ढिब्बे मे बंद मटर.

7. मांस को हड्डियों से अलग करके, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में कटे हुए कण्डरा जिगर पर रखें।

8. धुंध के माध्यम से छाना हुआ शोरबा डालें और जमने के लिए सेट करें।

एक सुअर के सिर से प्रेशर कुकर में जेलीदार मांस

सामग्री:

3 किलो सूअर का मांस सिर;

एक बड़ा गाजर;

मध्यम आकार का बल्ब;

ऑलस्पाइस के छह मटर;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

लहसुन का सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. बड़े टुकड़ों में काट लें सुअर का सिरपानी से भरें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

2. मस्तिष्‍क को सिर से हटा दें, छोटी हड्डियों के टुकड़े निकाल दें और प्रेशर कुकर में डालकर तीन लीटर पानी डालें।

3. गाजर, प्याज डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।

4. जब यह उबल जाए, तो अजमोद बिछाएं, नमक डालें, बंद करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, दो घंटे के लिए पकाएं।

5. उबले हुए सिर के टुकड़े अंदर डाल दें उपयुक्त व्यंजन, और एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें।

6. मांस को हड्डियों से अपने हाथों से अलग करें और तंतुओं को अलग करें बड़े टुकड़े.

7. एक बड़े कटोरे में, शोरबा के साथ मांस मिलाएं, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और परिणामस्वरूप भरें मांस द्रव्यमान प्लास्टिक की बोतलेंशीर्ष कट ऑफ के साथ। जेली वाली बोतलों को फ्रिज में रखें।

8. जब यह सख्त हो जाए, तो बोतल को काट लें और जेली मांस को मुक्त कर दें। इस तरह से तैयार जेली को काटा जा सकता है पतली फाँकऔर रोटी पर रखो, नमक की तरह खाओ।

प्रेशर कुकर में डार्क जेली

सामग्री:

500 ग्राम सूअर की पसलियां;

400 ग्राम गूदा;

दो पैर, सूअर का मांस;

छोटा बल्ब;

काली मिर्च - 4 पीसी ।;

लवृष्का चादरें - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नल के नीचे मांस के घटकों को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, तो पैरों को चाकू से खुरचें।

2. एक प्रैशर कुकर में पल्प और टाँगों का एक टुकड़ा डालें, और पसलियों को एक बेकिंग शीट पर रखें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।

3. पकी हुई पसलियों को गूदे से पैरों में डालें और पानी से भरें ताकि पानी मांस से तीन सेंटीमीटर ऊपर हो।

4. स्वादानुसार नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

5. प्रेशर कुकर को स्विच ऑन स्टोव पर रखें और उबलने के लिए रख दें।

6. झाग निकालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और जेली मीट को प्रेशर कुकर में ढाई घंटे के लिए पकाएं।

7. शोरबा से हड्डियों के साथ मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा होने के बाद, जेली को अलग करें, मांस को हड्डियों से अलग करें।

8. मांस की चक्की में मांस को कण्डरा और त्वचा के साथ पीस लें।

9. मुड़े हुए द्रव्यमान को तैयार सांचों में फैलाएं।

10. छना हुआ शोरबा डालें और सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

प्रेशर कुकर को ओवरलोड न करें, इसे अधिकतम निशान तक भरना चाहिए, अन्यथा वाल्व बंद हो जाएगा और प्रेशर कुकर फट जाएगा। यदि ऐसा कोई निशान नहीं है, तो पैन के अंदर स्थित हैंडल से रिवेट्स पर ध्यान दें, वे अधिकतम निशान होंगे।

प्रेशर कुकर को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में रखें।

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