मशरूम और आलू के साथ फ्रेंच पोर्क। ओवन में फ़्रांसीसी शैली का मांस। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन: पनीर, टमाटर, आलू, मशरूम, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और बीफ के साथ। रेसिपी नोट
आज अधिकांश महिलाओं को काम और गृह व्यवस्था को एक साथ करना पड़ता है। हम सभी जानते हैं कि एक परिवार के लिए रात का खाना तैयार करने में कितना समय लगता है। यह कैसे सुनिश्चित करें कि आपके पास हर चीज़ के लिए पर्याप्त समय है: काम, परिवार और आराम? चिंता न करें, एक समाधान है: आपको बस अपने पास स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों की रेसिपी रखनी है जो आसानी से और जल्दी तैयार हो जाएं। वे होज़ोबोज़ के "डिब्बे" में पाए जा सकते हैं। हम आपको इनमें से एक व्यंजन पेश करते हैं - फ्रेंच पोर्क। इसे एक नौसिखिया गृहिणी भी तैयार कर सकती है।
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थोड़ा इतिहास.
आप अपने चेहरे पर संशयपूर्ण मुस्कान की कल्पना कर सकते हैं: ठीक है, यहाँ से शुरू होता है, किस प्रकार का फ्रेंच पोर्क है? वु ऑरलॉफ - फ्रांसीसी शैली में मांस, वहां सूअर के मांस की कोई गंध नहीं है। हाँ, सचमुच, आप बिल्कुल सही हैं। वु ऑरलॉफ एक प्रकार का पुलाव है जिसमें आलू, वील के टुकड़े, मशरूम, बेकमेल सॉस और पनीर के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन सबसे पहले महारानी कैथरीन द्वितीय के कई पसंदीदा व्यंजनों में से एक, काउंट ओर्लोव के लिए उनके पेरिस प्रवास के दौरान तैयार किया गया था।
गिनती के साथ, इस व्यंजन का नुस्खा रूस में आया। थोड़ा समय बीता और वु ऑरलॉफ़ रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया, लेकिन इसका नाम सरल कर दिया गया और इसे "फ़्रेंच में मांस" के नाम से जाना जाने लगा। इस जीवन में, जैसा कि ऋषि ने कहा, सब कुछ प्रवाहित होता है, सब कुछ बदलता है। फ्रेंच मीट रेसिपी में भी बदलाव आया है। इन्हें बनाने की सामग्रियां और तरीके बदल गए हैं. वील के बजाय, उन्होंने सूअर का मांस, मुर्गी पालन और गोमांस का उपयोग करना शुरू कर दिया। बेसमेल सॉस के बजाय - मेयोनेज़।
मांस को चॉप या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसे पहले से तला हुआ या मैरीनेट किया हुआ था। उत्पादों की परतों की अदला-बदली या बस मिश्रण किया जाने लगा। सभी ने अपने-अपने तरीके से पाक कला की कल्पनाशीलता दिखाई। इसलिए, अगर हम फ्रेंच में मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस व्यंजन की संरचना को स्पष्ट करना आवश्यक है। अन्यथा, जब आप इसे किसी रेस्तरां में ऑर्डर करेंगे, तो आपको प्लेट में कोई ऐसा सरप्राइज़ मिल सकता है जो आपको बिल्कुल पसंद न हो। और एक और महत्वपूर्ण तथ्य: हमारी गृहिणियाँ इस व्यंजन को पकाना पसंद करती हैं क्योंकि मांस के एक छोटे से टुकड़े से भी आप परिवार के लिए बहुत जल्दी स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए, फ्रेंच में सूअर का मांस और आलू एक अच्छा इलाज होगा।
सूअर के मांस के साथ फ्रेंच मांस: लाभ
अगर हम मांस की पसंद के बारे में बात करते हैं, तो हमारे देश में, फ्रांसीसी के विपरीत, सूअर के मांस को प्राथमिकता दी जाने की अधिक संभावना है। हमारी पाक परंपराएँ इस प्रकार विकसित हुई हैं कि हम जो भोजन तैयार करें वह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि कैलोरी में भी उच्च हो। इसलिए, फ्रेंच पोर्क मांस इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए: गर्दन या कमर इसके लिए सबसे उपयुक्त है। लीन टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड काम नहीं करेगा, बेकिंग के दौरान यह मांस सख्त हो जाता है।
फ़्रेंच पोर्क रेसिपी
इस व्यंजन को तब तक ख़राब करना असंभव है जब तक आप इसे ओवन से निकालना न भूलें। कभी-कभी ऐसा होता है. चूँकि इस व्यंजन की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं, हम इसके लगभग क्लासिक संस्करण - मशरूम के साथ फ्रेंच पोर्क पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
आवश्यक सामग्री
- 600 ग्राम सूअर का मांस (गर्दन);
- 600 - 800 ग्राम आलू;
- 4 - 5 मध्यम प्याज;
- 500 ग्राम शैंपेन या अन्य ताजे मशरूम;
- मेयोनेज़ के कुछ चम्मच;
- 300 ग्राम हार्ड पनीर
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले
मशरूम के साथ सूअर का मांस पकाना
"फ़्रेंच पोर्क" रेसिपी की तस्वीर आपको यह व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। तो चलिए शुरू करते हैं.
- सबसे पहले, हम मांस तैयार करते हैं: इसे धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और अनाज को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मांस को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से मारें।
सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और लकड़ी के हथौड़े से कूटें
कटे हुए सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले डालें, फिर वाइन छिड़कें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें
मशरूम को धोइये, छीलिये और काट लीजिये
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें
प्याज और मशरूम को वनस्पति तेल में हल्का भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
आलू को आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले, काली मिर्च और नमक में काट लें
वसायुक्त मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन के तल पर रखें।
सूअर के मांस के ऊपर आलू रखें
तीसरी परत में मसाले के साथ सूअर के मांस के टुकड़े रखें
सूअर के मांस के ऊपर प्याज और मशरूम रखें
मशरूम और प्याज के ऊपर मेयोनेज़ की जाली बनाएं
हमारे फ्रेंच पोर्क को सामग्री के मिश्रण के बजाय पूरी डिश की तरह दिखाने के लिए, ऊपर से हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें
पैन को ओवन में रखें और बेक करें
यह हमें कितना सुंदर लगा
डिश के एक हिस्से को सावधानी से रखें ताकि परतें खराब न हों
ताजी सब्जियों का सलाद पूरी तरह से फ्रेंच पोर्क का पूरक होगा। यदि सर्दी है और आप हमेशा ताजी सब्जियां नहीं खरीद सकते हैं, तो नमकीन टमाटर के साथ फ्रेंच शैली का पोर्क भी कम स्वादिष्ट नहीं लगेगा। और यदि आप इसे एक गिलास अच्छे वोदका के साथ पूरक करते हैं, तो दावत बहुत अच्छी हो जाएगी। यदि आप चाहते हैं कि न केवल पकवान का नाम इस व्यंजन की मातृभूमि से मिलता जुलता हो, तो सूखी रेड वाइन भी एक अच्छा विकल्प है।
फ़्रेंच में जिन सामग्रियों से मांस तैयार किया जाता है, उन्हें बदलकर हम बिल्कुल अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: यदि हम मशरूम के स्थान पर मांस पर टमाटर और प्याज डालते हैं, तो हमें फ्रेंच में टमाटर के साथ सूअर का मांस मिलेगा। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है.
मशरूम और मांस के साथ फ्रेंच आलू छुट्टियों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक आकर्षक व्यंजन है, जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। पोर्क और मशरूम के साथ संयुक्त आलू एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। पकवान के लिए आदर्श सॉस खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ या मिश्रित सॉस होगा, जैसा कि इस रेसिपी में है। हल्के सब्जी सलाद और फलों के पेय इस पुलाव के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। आप पकवान को जड़ी-बूटियों की मदद से सजा सकते हैं: डिल और अजमोद दोनों।
स्वाद की जानकारी आलू से मुख्य व्यंजन / मांस से मुख्य व्यंजन / दूसरा: मशरूम / ओवन में पके हुए आलू
सामग्री
- आलू 800-1000 ग्राम;
- सूअर का मांस 400 ग्राम;
- प्याज 2 पीसी ।;
- शैंपेनोन 400 ग्राम;
- नमक 0.5 चम्मच;
- मूल काली मिर्च;
- धनिया;
- सारे मसाले;
- खट्टा क्रीम 180 ग्राम;
- मेयोनेज़ 180 ग्राम;
- सरसों (वैकल्पिक) 1-2 चम्मच;
- हार्ड पनीर 200 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल 50-80 ग्राम।
ओवन में मांस और मशरूम के साथ फ्रेंच शैली के आलू कैसे पकाएं
आलू छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। स्टोव पर हल्के नमकीन पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। इस बीच, आलू को छल्ले में काट लें और फिर से धो लें। - पैन में पानी उबलने के बाद इसमें तैयार आलू डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर एक कोलंडर या प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें। आलू को पूरी तरह से नहीं पकाना है, उन्हें हल्का उबालना है, तभी वे ओवन में ख़त्म हो जायेंगे.
ताजा शिमला मिर्च धो लें, टोपी छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग प्लेट में रखें.
प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। यदि आपको अपने व्यंजन में बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं तो इसे आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें।
अगर चाहें तो प्याज को वाइन या एप्पल साइडर विनेगर में पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।
सूअर के मांस के एक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं और लगभग 1-1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। इस डिश के लिए टेंडरलॉइन या बोनलेस लोई लेना बेहतर है।
मांस का एक टुकड़ा कटिंग बोर्ड पर रखें। फिर, उस पर एक छोटा प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का टुकड़ा रखें। मांस को हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन फटे नहीं।
एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाना होगा। सॉस को व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं।
फ़्रेंच शैली के आलू के लिए एक बेकिंग डिश तैयार करें। तल पर निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें, फिर कटे हुए मांस के सभी टुकड़े रखें। इस परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
अगली परत के रूप में, पूरी सतह पर कटा हुआ प्याज रखें और हल्की काली मिर्च और नमक डालें। फिर, एक छोटे छेद वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके, तैयार सॉस डालें।
आलू के स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। बची हुई चटनी से दोबारा ब्रश करें।
टीज़र नेटवर्क
सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और इसे आलू की पूरी परत पर फैला दें, फिर पन्नी से ढक दें और पहले से गरम ओवन में रखें। 180-200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
फिर फ़ॉइल हटा दें और डिश को उसी तापमान पर 15-25 मिनट तक बेक करें, पनीर सुनहरा भूरा होने तक पिघल जाना चाहिए।
मशरूम के साथ फ्रेंच आलू तैयार हैं. स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ पकवान को गरमागरम परोसें, आनंद लें!
घर पर आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच मीट पकाना, चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
- हड्डियों के बिना सूअर का मांस - 400 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मशरूम - 150 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 70 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- साग - सजावट के लिए;
ईंधन भरने के लिए:
- खट्टा क्रीम 20% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- दूध - 150 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- पनीर - 80 ग्राम;
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच मीट रेसिपी
1. सूअर के मांस को 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। क्यू बॉल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसमें कठोर नसें या वसा नहीं होती हैं।
2. कटे हुए मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें।
टिप: यदि आप डिश में कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो मांस को रेड वाइन में मैरीनेट करें। 0.5 गिलास अनफोर्टिफाइड लाल या सफेद वाइन पर्याप्त होगी।
4. इस बीच, चलो सब्जियाँ बनाते हैं। मध्यम आकार के आलू छील लें. इसे काफी पतला (लगभग 0.3 सेमी) काट लें। यदि आप गोभी काटने की मशीन या विशेष लगाव वाले ग्रेटर का उपयोग करते हैं तो इसे समान भागों में काटना अधिक सुविधाजनक होगा।
5. फिर तैयार आलू को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें ताकि उसका निचला भाग दिखाई न दे. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. छिले हुए प्याज और बहते पानी में धोए गए मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
7. आलू के ऊपर शिमला मिर्च और प्याज़ रखें।
8. और अंत में, अंतिम सामग्री मैरीनेट किया हुआ मांस होगा।
9. इस डिश को रसदार बनाने के लिए आइए ड्रेसिंग बनाते हैं. 2 अंडों को नमक और 4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम के साथ फेंटें।
10. परिणामी द्रव्यमान में दूध मिलाएं। ड्रेसिंग की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
11. सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ड्रेसिंग में आधा डालें, और बाकी का उपयोग खाना पकाने में किया जाएगा।
12. पनीर के साथ ड्रेसिंग मिलाएं और मांस, आलू और मशरूम के परिणामी द्रव्यमान को डालें।
13. शेष परतों को भी इसी क्रम में बिछाएं। प्रत्येक को ड्रेसिंग से चिकना करें।
14. डिश को 60-70 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, फ्रांसीसी शैली के मांस के साथ पैन को बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर के दूसरे आधे हिस्से के साथ छिड़के। इससे ऊपर का पनीर पिघल जाएगा और जलेगा नहीं।
15. परोसते समय, तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस तैयार है! इस तरह के अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन को तुरंत पकाया जाना चाहिए। भागों में काटें और एक टुकड़े को परोसें, ध्यान रखें कि परतों की अखंडता न टूटे। सुनिश्चित करें कि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर पाएंगे और मांस का एक भी टुकड़ा पीछे नहीं छूटेगा।
बॉन एपेतीत!
ओवन और धीमी कुकर में आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच में रसदार मांस पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2017-11-28 रिदा खसानोवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
11 जीआर.
15 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
8 जीआर.206 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: आलू और मशरूम के साथ क्लासिक फ्रेंच मांस नुस्खा
फ़्रेंच में पकाया गया मांस सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए सामग्री सरल और सभी के लिए सुलभ है, और यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी खाना पकाने का काम संभाल सकता है।
इस तरह के व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और आलू और मशरूम के साथ मांस का संयोजन सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक है।
सामग्री:
- 400-440 जीआर. मांस;
- 450 जीआर. आलू;
- 400-420 जीआर. मशरूम (जंगल या शैंपेन);
- मध्यम आकार के प्याज के एक जोड़े;
- 200-240 जीआर. सख्त पनीर;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे पहले, मांस तैयार करें. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक बेकिंग डिश को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें और मांस को तली पर एक समान परत में रखें। अभी के लिए छोड़ दो.
मशरूम को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और उसमें मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
प्याज को छीलें और छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज कितना बड़ा है। मांस पर समान रूप से फैलाएं, और शीर्ष पर तले हुए मशरूम की एक परत फैलाएं।
आलू का छिलका हटा दें, उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सा नमक मिला लें। पैन में मशरूम के ऊपर एक समान परत फैलाएं।
आलू को मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम से पतला कोट करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर की एक परत डालें।
डिश को 190-200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। 60 मिनट के लिए. जब पनीर सुनहरा भूरा हो जाए तो डिश तैयार हो जाएगी.
यदि संभव हो, तो मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम चुनना बेहतर है, क्योंकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ छोड़ता है, और यह बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है।
विकल्प 2: आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच मांस के लिए त्वरित नुस्खा
यह रेसिपी त्वरित है क्योंकि सामग्री को पहले से तैयार करने में कम समय लगता है। और बाकी काम ओवन करेगा।
सामग्री:
- चार टमाटर;
- 600 जीआर. वील (फ़िलेट);
- चार आलू की जड़ें;
- 400-430 ग्राम शैंपेन;
- आधा लीटर खट्टा क्रीम;
- चार प्याज;
- नमक और काली मिर्च, या अन्य पसंदीदा मसाले;
- जैतून का तेल;
आलू और मशरूम के साथ फ़्रेंच में मांस को जल्दी कैसे पकाएं
वील को रेफ्रिजरेटर में मौजूद किसी भी अन्य मांस से बदला जा सकता है। धो लें, 1 सेमी से अधिक मोटे अंडाकार आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि आप खाना पकाने से पहले इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख देंगे तो मांस बहुत आसानी से कट जाएगा।
मांस के प्रत्येक तैयार टुकड़े को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ा सा फेंटें। प्रत्येक तरफ काली मिर्च और नमक रगड़ें, एक बेकिंग शीट के तल पर रखें, जिसे जैतून के तेल से हल्का चिकना किया गया है।
प्याज को छीलें, किसी भी तरह से काटें और मांस के ऊपर एक समान परत में रखें।
आलू और मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और पहले आलू को प्याज के ऊपर रखें, फिर मशरूम के ऊपर। चाहें तो मशरूम को पहले तेल में तल सकते हैं.
टमाटरों को टुकड़ों में या गोल आकार में काट लीजिए और आलू के ऊपर एक समान परत में रख दीजिए.
ऊपर से एक समान परत में खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर से ढक दें।
बेकिंग शीट को लगभग 180-200 C के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। यदि प्याज नहीं है, तो आप उन्हें सेब से बदल सकते हैं, और पनीर के बजाय आप पिघले हुए मार्जरीन के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।
विकल्प 3: धीमी कुकर में आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस
यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो एक मल्टीकुकर इसे सफलतापूर्वक बदल सकता है। मांस के रस और स्वाद से सराबोर यह व्यंजन उतना ही कोमल बनेगा। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि में बेकिंग से पहले उत्पादों को अतिरिक्त तलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका मतलब है कि यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि सेहतमंद भी होगी.
सामग्री:
- चार पोर्क पदक;
- एक प्याज;
- एक अंडा;
- चार आलू;
- मध्यम आकार के शैंपेन के 8 सिर;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल;
- ब्रेडक्रंब का एक बड़ा चमचा;
- सजावट के लिए साग;
- टमाटर के एक जोड़े;
- खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच
- आधा चम्मच सरसों.
खाना कैसे बनाएँ
प्याज और आलू छील लें. मशरूम, टमाटर और छिले हुए प्याज और आलू को बहते पानी में धोएं।
प्याज को आधा छल्ले में, मशरूम को पतले स्लाइस में, आलू और टमाटर को मग में काट लें।
मांस को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और हर तरफ थोड़ा सा फेंटें।
मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और सिलिकॉन ब्रश या पेपर नैपकिन का उपयोग करके इसे नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। पटाखों को एक समान परत में छिड़कें।
मांस के टुकड़ों को समान रूप से व्यवस्थित करें, ऊपर से नियमित नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। खट्टा क्रीम (एक-दो चम्मच) से चिकना करें और तैयार प्याज को एक परत में रखें।
आधे मशरूम को प्याज के ऊपर रखें। यह सलाह दी जाती है कि जलने से बचाने के लिए मशरूम कटोरे की दीवारों को न छुएं।
शैंपेनों पर आलू रखें, फिर टमाटर और मशरूम डालें।
बची हुई खट्टी क्रीम को सरसों के साथ मिलाएं, अंडे के साथ कांटे की मदद से चिकना होने तक फेंटें, आपको बेचमेल सॉस का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन मिलेगा। मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें।
मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 40-45 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चुनें। बीप से पकने का संकेत मिलने पर ढक्कन खोलें और आलू में चाकू से छेद कर दें। अगर यह नरम है, तो डिश पूरी तरह से तैयार है.
प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके डिश को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और परोसें।
विकल्प 4: चिकन आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच मांस
यह चिकन व्यंजन न केवल नियमित दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि किसी भी छुट्टी के लिए उपयुक्त है। मुख्य लाभ यह है कि चिकन मांस बहुत जल्दी पक जाता है और कम वसा वाला उत्पाद है।
सामग्री:
- कुछ मध्यम आकार के स्तन;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 100-120 जीआर. मेयोनेज़;
- 140-200 ग्राम पनीर;
- 200 ग्राम शैंपेनोन;
- तीन आलू;
- लहसुन का जवा
- वनस्पति तेल;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
स्तनों से पट्टिका निकालें, इसे थोड़ा फेंटें, नमक छिड़कें, कुचले हुए लहसुन से चिकना करें और हर तरफ काली मिर्च छिड़कें।
आलू को मोटे कद्दूकस से रगड़ें, प्याज को आधा छल्ले में और मशरूम को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
बेकिंग शीट को हल्के से तेल से चिकना करें, फेंटी हुई पट्टिका फैलाएं, थोड़ी सी मेयोनेज़ से चिकना करें। ऊपर प्याज फैलाएं, फिर मशरूम और आलू।
सब कुछ ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, मात्रा स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है।
ओवन को 180-190 C पर प्रीहीट करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट लगेगा।
कम से कम खर्च में आप पूरे परिवार के लिए हेल्दी और टेस्टी डिश तैयार कर सकते हैं. पकवान को अधिक स्वस्थ बनाने के लिए, मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
विकल्प 5: आलू और मसालेदार मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस
इस नुस्खे के लिए आपको मांस का एक अच्छा टुकड़ा लेना होगा, भले ही वह वसा वाला ही क्यों न हो। आपको मसालेदार मशरूम की आवश्यकता होगी; वे तीखा स्वाद देंगे और समय बचाएंगे, क्योंकि उन्हें आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- 700 जीआर. सुअर का माँस;
- 800 जीआर. आलू;
- प्याज की एक जोड़ी;
- मसालेदार मशरूम का एक जार;
- मेयोनेज़ की पैकेजिंग (250-300 जीआर);
- कोई मसाला;
- 210-250 जीआर. विभिन्न ब्रांडों का पनीर.
खाना कैसे बनाएँ
सूअर के मांस को एक सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। पाक हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें, प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ रगड़ें, और अन्य उत्पाद तैयार होने तक अलग रख दें।
आलू और प्याज को छील लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और आलू को जितना संभव हो उतना पतले टुकड़ों में काट लें।
मशरूम से तरल पदार्थ निकाल दें और यदि आवश्यक हो तो पानी से धो लें। मनमाने आकार के छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें।
बेकिंग शीट के निचले हिस्से में सूअर का मांस रखें, प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से चिकना करें।
मांस पर प्याज छिड़कें और उसके ऊपर मशरूम को एक परत में रखें।
मशरूम की परत पर आलू के टुकड़े रखें, ऊपर से नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और चम्मच से चिकना कर लें।
ओवन को 180-190 C तक गर्म करें, डिश को आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए रख दें।
आवंटित समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और इसे 20-25 मिनट के लिए वापस अलमारी में रख दें। आप टूथपिक या चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि सभी उत्पादों को आसानी से छेद दिया जाता है, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं।
फ़्रांसीसी शैली के मांस में ऊपर तली हुई पपड़ी और अंदर रसदार मांस होगा। एक अलग डिश के रूप में परोसें, प्रत्येक सर्विंग को किसी भी साग-सब्जी से सजाएँ। बॉन एपेतीत!
ऐसे मांस व्यंजन हैं जिन्हें बिल्कुल हर कोई जानता है, क्योंकि उन्होंने इतनी लोकप्रियता हासिल कर ली है कि उन्हें सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर खाया जाता है, रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर पकाया जाता है। और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। बेशक, हम फ्रेंच में मांस के बारे में बात कर रहे हैं। एक सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, जिसके बारे में आश्चर्यजनक रूप से, फ्रांसीसी बहुत कम जानते हैं, क्योंकि उन्होंने इसका आविष्कार रूस में किया था, और इसका नाम फ्रांसीसी मेयोनेज़ सॉस के कारण रखा गया था जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यही है इसके नाम का पूरा रहस्य. लेकिन आज हम तैयारी के रहस्य पर विस्तार से नजर डालेंगे। आज हम ओवन में सभी संभव विविधताओं में मांस पकाएंगे: पनीर, टमाटर, आलू, मशरूम, बैंगन, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और बीफ के साथ। आज हमें बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें सीखनी हैं।
एक रुमाल या रुमाल तैयार रखें क्योंकि आपके मुँह में पानी आने वाला है!
ओवन में फ्रेंच शैली का पोर्क - फोटो के साथ सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा
आइए फ्रेंच में मांस से परिचित होना सबसे सरल, यदि कहें तो बुनियादी रेसिपी से शुरू करें। यह क्लासिक फ्रांसीसी मांस है, जिसे हम सभी कैफे और सस्ते रेस्तरां के मेनू से अच्छी तरह से जानते हैं। मुझे यह भी याद है कि कार्यस्थल पर कैफेटेरिया में उन्होंने इसे हमारे लिए तैयार किया था, इसकी सादगी और तैयारी में आसानी के कारण। इसके अलावा, मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए जब समय कम हो और भोजन का चयन बहुत समृद्ध न हो तो मेहमानों से मिलने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
फ्रेंच में ओवन में मांस पकाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मेयोनेज़ और अनिवार्य बेक्ड पनीर क्रस्ट का उपयोग है।
इस व्यंजन के लिए उपयुक्त मांस चुनते समय एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: मांस को अधिमानतः सजातीय होना चाहिए, वसा या नसों की मोटी परतों के बिना जो गर्मी उपचार के दौरान टुकड़े को विकृत कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, सूअर के मांस के एक टुकड़े के बीच में, जैसे गर्दन पर, वसा की एक मोटी परत टुकड़े को कस सकती है, जिससे यह गांठदार और असमान हो सकता है। इसलिए यदि आप अच्छे, सपाट भाग चाहते हैं, तो पतली गर्दन चुनें या शरीर के अन्य अंगों, कार्ब या हैम का उपयोग करें।
एक और मुद्दा जो कई लोगों को चिंतित करता है वह यह है कि मेयोनेज़ गर्म होने पर अपने घटक तत्वों में टूट जाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, भले ही यह प्रक्रिया अपरिहार्य है। हां, इसकी संरचना में वनस्पति तेल अलग हो जाएगा और जिस रूप में मांस पकाया जाता है उसके तल में प्रवाहित होगा, लेकिन यह मांस को स्वयं भी संतृप्त कर सकता है यदि यह सूखा दुबला टुकड़ा है, और फिर उत्पाद एक दूसरे को संतुलित करेंगे। इसलिए सलाह दी जाती है कि वसायुक्त मांस का चयन न करें।
फ्रेंच पोर्क तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पोर्क कार्बोनेट - 600 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- प्याज - 2-3 बल्ब,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
1. ताजा पोर्क चॉप्स (लोई) को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। वसा की बाहरी परत को काटें ताकि यह परिधि के चारों ओर मांस को कस न दे, इसे "कप" में बदल दे।
यदि आप चर्बी छोड़ना चाहते हैं, तो पूरी लंबाई में हर 2-3 सेंटीमीटर पर मांस तक पट्टी में कटौती करें।
2. मांस के टुकड़ों को हथौड़े से मारो। मांस के रस के छींटों को सभी दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, आप मांस को क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।
3. मांस को एक चौड़ी बेकिंग डिश या बेकिंग शीट में एक मोटी परत में रखें। तली को वनस्पति तेल से कोट करना या चर्मपत्र कागज रखना न भूलें। यदि आप तल पर पन्नी डालते हैं, तो इसे भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस पक जाएगा और पन्नी को फाड़ना मुश्किल होगा।
4. मांस को अच्छी तरह से नमक करें, पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया छिड़कें। आप अपने पसंदीदा पोर्क मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन काली मिर्च और धनिया न्यूनतम हैं।
इसके बाद हर टुकड़े पर मेयोनेज़ फैलाएं, लेकिन ज़्यादा गाढ़ा नहीं, ताकि डिश ज़्यादा चिपचिपी न हो जाए.
ओवन में फ्रेंच शैली का मांस किसी भी अच्छे प्रकार के मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बन जाएगा; आप स्टोर से अपनी पसंदीदा प्रकार का उपयोग कर सकते हैं या घर का बना सॉस बना सकते हैं।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसा आप खाना चाहते हैं, और फिर इसे मांस पर छिड़कें, इसे पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं।
6. दरदरा कसा हुआ पनीर अंतिम परत बन जाएगा। मांस और प्याज के ऊपर पनीर छिड़कें और आप इसे बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें, और पनीर को एक सुंदर परत बनने में लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।
एक छोटी सी सलाह. यदि आपने मांस को मोटा काटा है, बहुत ज्यादा नहीं पीटा है और सुनिश्चित नहीं हैं कि यह 30 मिनट में तैयार हो जाएगा, तो बाद में पनीर डालें। लगभग 20 मिनिट बाद मांस भूनना शुरू हो जाता है. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको अंदर कच्चा मांस न मिले, बल्कि बाहर पनीर की अधिक पकी हुई परत मिले।
तैयार मांस अंदर से रसदार होगा, जिसमें नरम, सुगंधित प्याज की एक परत और एक सुनहरा-भूरा पनीर क्रस्ट होगा।
किसी भी सब्जी के साइड डिश और सलाद के साथ परोसा जा सकता है। कोशिश करें कि ऐसे स्वादिष्ट फ्रेंच मांस को प्लेट और कटलरी के साथ न खाएं, हालांकि खतरा बहुत ज्यादा है।
बॉन एपेतीत!
आलू के साथ फ्रेंच मांस - ओवन में पकाने की विधि
फ़्रेंच में मांस पकाने का दूसरा क्लासिक विकल्प नुस्खा में आलू जोड़ना है। इससे ही निचली परत बनती है, जिस पर मांस पकाया जाएगा. यानी हम एक ही समय में इसके लिए मीट और साइड डिश दोनों तैयार करेंगे. इस तरह आप मांस के दोनों बड़े टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह से सेंक सकते हैं, जिन्हें आप आलू की एक परत के साथ भागों में वितरित करते हैं, और छोटे टुकड़े, जो आलू के साथ लपेटे जाते हैं, किसी प्रकार के मांस पुलाव का रूप ले लेंगे। यकीन मानिए यह बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत भी होगा.
इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार का सूअर का मांस उपयुक्त है, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि सुंदर टुकड़ों के लिए, कमर का उपयोग करना बेहतर है।
आलू के साथ फ्रेंच मीट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर की कमर - 1 किलो,
- आलू - 8-10 टुकड़े,
- प्याज - 3 टुकड़े,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम,
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।
तैयारी:
फ़्रांसीसी शैली के मांस को ओवन में पकाने में ज़्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आलू वाली रेसिपी के लिए, पहले आलू को आधा पकने तक उबालना उचित रहेगा। विशेष रूप से यदि आप जानते हैं कि आपके द्वारा चुनी गई आलू की किस्म सख्त है और इसे पकाने में लंबा समय लगता है।
छिले हुए आलुओं को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और उबाल आने पर 1° तक पका लीजिए. इसके बाद पानी निकाल दें और मांस के इंतजार के लिए छोड़ दें। जब आलू उबल रहे हों, तो मांस तैयार करें और ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू कर दें।
2. मांस को हथौड़े से लगभग आधा सेंटीमीटर की मोटाई तक अच्छी तरह से पीटना चाहिए। इस तरह यह बहुत नरम हो जाएगा और जल्दी तैयार हो जाएगा.
कटे हुए मांस पर अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप मांस के लिए कोई भी मसाला भी मिला सकते हैं, जिसमें स्टोर से खरीदे गए सेट भी शामिल हैं।
3. प्याज को बारीक काट लें. हमेशा याद रखें कि हमें पकवान की सुगंध और रस के लिए प्याज की आवश्यकता होती है, और टुकड़ों का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप और आपके परिवार या मेहमान इसे खाने का आनंद उठा सकें। हर किसी को बड़े टुकड़े पसंद नहीं होते, लेकिन इसके विपरीत, कुछ लोग उन्हें पसंद करते हैं।
4. आधे पके हुए आलू को एक अलग कटोरे में रखें, थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक छिड़कें। फिर अच्छे से हिलाएं. आलू को बेकिंग डिश या बेकिंग ट्रे के तल पर रखें जिसमें आप फ्रेंच में मांस पकाएंगे।
आलू को जलने से बचाने के लिए ऐसा करने से पहले पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। आलू को अपने आप एक समान परत में फैला लें।
5. आलू के ऊपर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. आपको आश्चर्य होगा कि यह व्यंजन में कितना दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।
6. अगली परत मांस है. इसे आलू और पनीर के ऊपर रखें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
सलाह! कई रसोइये बेकिंग से पहले मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में हल्का तलने की सलाह देते हैं। एक छोटी परत दिखाई देने के लिए प्रत्येक तरफ वस्तुतः दो मिनट। यह मांस के रस को अंदर सील कर देगा और ओवन में फ्रेंच शैली का मांस और भी स्वादिष्ट बना देगा।
7. एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज, मेयोनेज़ और एक चौथाई हार्ड पनीर मिलाएं। परिणाम एक गाढ़ा दलिया जैसा द्रव्यमान होगा, जिसे अब मांस पर समान रूप से फैलाने की आवश्यकता है।
8. मेयोनेज़-प्याज के मिश्रण को चिकना करें और इस रूप में हमारे भविष्य के फ्रांसीसी शैली के मांस को ओवन में भेजें। इसे 200 डिग्री तक गर्म करना चाहिए.
मांस को लगभग 40-45 मिनट तक बेक करना चाहिए। तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है। यह देखने के लिए कि क्या वे पर्याप्त रूप से पक गए हैं, मांस के एक टुकड़े और आलू को नीचे दबाकर देखें।
बेकिंग शुरू होने के लगभग आधे घंटे बाद, पैन को हटा दें और डिश को पूरी तरह से ढकने के लिए उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बचे हुए पंद्रह मिनटों में, पनीर पिघल जाएगा और सुनहरे, सुगंधित क्रस्ट के साथ पक जाएगा जो हम सभी को बहुत पसंद है।
इस बिंदु पर आप पकवान तैयार मान सकते हैं। गरमागरम परोसें और साइड डिश के रूप में प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा और एक बेक्ड आलू दोनों रखना न भूलें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ऐसा मांस फ्रेंच में बिजली की गति से और अधिक के लिए अनिवार्य अनुरोध के साथ खाया जाता है। बॉन एपेतीत।
टमाटर और पनीर के साथ फ्रेंच चिकन
हम फ़्रेंच में मांस को इतनी विविधताओं में पकाना पसंद करते हैं कि गिनना असंभव है। यह वास्तव में एक बहुत ही किफायती व्यंजन है जिसे किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चिकन इसके लिए बिल्कुल अद्भुत है और इसके अलावा, यह व्यंजन के अन्य घटकों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है।
यदि आप क्लासिक पोर्क मांस के आदी हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि चिकन, या बल्कि चिकन पट्टिका से ओवन में फ्रेंच शैली के मांस को पकाने की कोशिश करें। यह चिकन ब्रेस्ट हो सकता है, लेकिन अगर आपको अचानक सफेद मांस पसंद नहीं है, तो जांघ फ़िलेट उपयुक्त रहेगा। यह थोड़ा नरम और रसीला होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी होगा।
इस रेसिपी में हम चिकन के अलावा टमाटर भी डालेंगे. एक और बहुमुखी सामग्री. टमाटर के छल्लों को किसी भी मांस में मिलाया जा सकता है, यहाँ तक कि आलू के साथ भी। मुख्य नियम यह है कि टमाटर शीर्ष पर, पनीर की परत के ठीक नीचे होने चाहिए।
- चिकन स्तन पट्टिका (या जांघें) - 1 किलो (सर्विंग्स की संख्या के अनुसार)
- टमाटर - 3 टुकड़े,
- प्याज - 1-2 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
1. चिकन पट्टिका उत्कृष्ट फ्रांसीसी शैली का मांस बनाती है। चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े अपने आकार के कारण इसके लिए उपयुक्त हैं। इस रेसिपी में हम पनीर क्रस्ट के नीचे टमाटर और प्याज के अलग-अलग टुकड़े बनाएंगे।
इसलिए, सबसे पहले, आपको चिकन पट्टिका को हथौड़े से तब तक पीटना होगा जब तक वह सपाट न हो जाए।
कटे हुए फ़िललेट पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और अपने स्वाद के अनुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
2. प्याज और टमाटर को पतले छल्ले में काट लें. टमाटरों को उनके कोर के लंबवत काटा जाना चाहिए ताकि छल्ले अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।
3. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर चिकन फ़िलेट रखें। चिकन के टुकड़ों के ऊपर प्याज के दो टुकड़े रखें।
4. अगली परत में पट्टिका के आकार के आधार पर टमाटर के दो या तीन स्लाइस रखें। यदि चाहें तो टमाटरों में नमक डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. फिर एक ब्रश लें और सभी चीजों को मेयोनेज़ से अच्छी तरह चिकना कर लें।
वैसे, आप इसे दो बार फैला सकते हैं, पहली बार चिकन पट्टिका पर, और दूसरी बार सब्जियों पर, लेकिन परतें पतली होनी चाहिए।
6. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे हमारे तैयार फ्रेंच चिकन और टमाटर के ऊपर छिड़कें।
7. पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। इस दौरान चिकन पक जाएगा और पनीर ब्राउन हो जाएगा. अच्छी तरह से कुटे हुए चिकन ब्रेस्ट को अब और समय की आवश्यकता नहीं होगी।
यह फ़्रांसीसी शैली का चिकन ताज़ी सब्जियों और सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत।
ओवन में मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस
आप मांस और मशरूम को एक ही रेसिपी में मिलाने का अवसर कैसे चूक सकते हैं? बेशक आप नहीं कर सकते! इसलिए, अगला नुस्खा मशरूम के साथ फ्रेंच मांस है।
मशरूम को पनीर की परत के नीचे पूरी तरह से पकाया जाता है और पनीर, मेयोनेज़ और प्याज के साथ मिलाया जाता है। आपको मांस के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है।
इस व्यंजन के लिए, आप ताजे मशरूम या जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले उबालना होगा। यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो आपको उन्हें उबालने की भी ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें सीधे मांस पर कच्चा रखें और ओवन में बेक करें; उनके पास मांस के साथ तैयार होने के लिए पर्याप्त समय होगा। ये शैंपेन बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे, लेकिन अगर आपको इन्हें तलना पसंद है, तो आप इन्हें इस तरह भी पका सकते हैं।
मांस या तो सूअर का मांस या बीफ़ हो सकता है, केवल बेकिंग के समय में अंतर होगा। सूअर के मांस के लिए अधिकतम 30-40 मिनट लगेंगे, गोमांस के लिए लगभग एक घंटा। आप टर्की या चिकन पट्टिका का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैं आपको सूअर के मांस के बारे में बताऊंगा, और आप अपने लिए चुनें।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस (कमर) - 800 ग्राम,
- मशरूम - 800 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- प्याज - 3-4 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
तैयारी:
1. मांस के लिए मशरूम को फ्रेंच शैली में तलने से शुरुआत करें। यदि आप जंगली मशरूम को कच्चा या जमे हुए उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें पकाना होगा। फिर उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। शिमला मिर्च को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें तुरंत स्लाइस में काट कर तल लें. मुख्य बात मशरूम से तरल को वाष्पित करना और उन्हें हल्का भूरा करना है।
2. मांस के टुकड़ों को हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें. फिर उनमें नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ की एक पतली परत से ब्रश करें। आप इन सभी को एक कटोरे में भी डाल सकते हैं और मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिला सकते हैं, फिर थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
3. प्याज को गोल आकार में काटें और फिर अपने हाथों की मदद से इसे छल्लों में अलग कर लें। प्याज के छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें।
4. प्याज के ऊपर मांस के टुकड़े रखें. यह विधि मांस को प्याज के स्वाद से संतृप्त करने की भी अनुमति देती है, लेकिन अगर किसी को प्याज खाना पसंद नहीं है, तो वे इसे आसानी से डिश से हटा सकते हैं। उदाहरण के तौर पर बच्चों को प्याज ज्यादा पसंद नहीं है, उन्हें यह विकल्प पसंद आएगा.
यदि आप आश्वस्त हैं कि सभी मेहमानों को प्याज पसंद आएगा, तो इसे मांस पर एक परत में रखें।
5. अब तले हुए मशरूम को मांस के ऊपर फैलाएं और ऊपर से पनीर छिड़कें, जिसे आपने पहले से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया था।
यदि आपके मांस के टुकड़े मोटे या बहुत बड़े हैं, तो थोड़ी देर बाद पनीर छिड़कें। मांस तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले।
6. मांस को फ्रेंच भाषा में मशरूम के साथ ओवन में आधे घंटे (चिकन, पोर्क) से एक घंटे (बीफ) तक पकाया जाता है। किसी भी स्थिति में, छेद करने पर निकलने वाले रस के रंग के आधार पर मांस की तैयारी की जांच करें। यह गुलाबी नहीं होना चाहिए. आप एक टुकड़े को हल्का सा काट भी सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस अंदर से पक गया है।
उसी नुस्खा को टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें मांस पर रखकर और मेयोनेज़ के साथ-साथ आलू के साथ छिड़का जा सकता है। सबसे नीचे आलू की परत लगाई जाती है. इस मामले में, आलू को पतले स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है ताकि उन्हें मांस के साथ सेंकने का समय मिल सके। या फिर बेक करने से पहले इसे थोड़ा उबाल लें. यह विधि नरम और स्वादिष्ट आलू की गारंटी देती है जो ओवन में फ्रांसीसी शैली के मांस के पूरक हैं।
पनीर, टमाटर, आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच बेक्ड टर्की मांस
पूर्णता की कोई सीमा नहीं है. अर्थात्, मैं ऐसे व्यंजनों में फ्रेंच में मांस को शामिल कर सकता हूं। यदि आप स्वस्थ, आहार संबंधी और बहुत स्वादिष्ट टर्की मांस पसंद करते हैं, तो आपके लिए एक उपयुक्त फ्रेंच मांस नुस्खा है।
टर्की एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है जो चिकन ब्रेस्ट जितना सूखा नहीं होता है, लेकिन यह सब्जियों और पनीर के साथ उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टर्की पट्टिका (स्तन या जांघ) - 500 ग्राम,
- आलू - 500 ग्राम,
- शैंपेनोन - 300 ग्राम,
- टमाटर - 3 पीसी।,
- पनीर - 200 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम,
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
तैयारी:
1. टर्की ब्रेस्ट को दाने के पार स्लाइस में काटें। इन्हें अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च। आप अपने पसंदीदा मसाले छिड़क सकते हैं। फिर बेकिंग डिश या बेकिंग शीट के तल पर रखें। बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। यह मलाईदार से बेहतर है क्योंकि यह बहुत जल्दी वाष्पित नहीं होगा और मांस को जलने से रोकेगा।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें. टर्की मांस के ऊपर रखें।
3. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को एक साथ मिलाएं, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और मसाले डालें। यह वह सॉस होगी जिसके साथ हम फ्रेंच में अपने मांस को कोट करते हैं।
4. परिणामी सॉस को टर्की के ऊपर फैलाएं, प्याज छिड़कें। एक समान परत में फैलाएं; इसके लिए आप एक विशेष पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
5. कच्चे आलू को पतले गोल आकार में काट कर अगली परत में रखें. आप आलू को चाकू से काट सकते हैं, लेकिन मेरे पास इसके लिए एक विशेष सब्जी ग्रेटर है, जो बहुत पतले और एक समान गोले बनाता है। यदि आपके पास एक है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।
6. सॉस को आलू की परत के ऊपर फिर से फैलाएं. तली हुई शिमला मिर्च को ऊपर रखें। इन मशरूमों को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, इन्हें तलना ही काफी होगा।
8. आलू की दूसरी परत के बाद टमाटर डालें. हमने उन्हें छोटी मोटाई के हलकों में काट दिया। अगर टमाटर बड़े हैं तो आधे गोले बना लीजिये. हम इन्हें सॉस के साथ भी फैलाते हैं.
9. इसके बाद फ्रेंच स्टाइल टर्की को ओवन में डालें। हमारी मोटी, परत वाली डिश को बेहतर तरीके से बेक करने में मदद के लिए पैन को पन्नी से ढक दें। लगभग 30 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।
10. लगभग आधे घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें और डिश पर कसा हुआ पनीर की एक अच्छी परत छिड़कें। पन्नी के बिना पकाना जारी रखें ताकि पनीर में एक स्वादिष्ट परत हो।
11. आलू द्वारा तैयारी की जाँच की जाती है। आलू में छेद कर दीजिये, आलू नरम हो जायेंगे. जब तक आलू तैयार होंगे, टर्की का मांस तैयार हो जाएगा। पनीर छिड़कने के बाद, डिश को "पकने" में लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा।
इस लाजवाब व्यंजन को तुरंत और गर्मागर्म ही खाना चाहिए. किसी बड़े उत्सव में मेहमानों को आमंत्रित करना सबसे अच्छा है।
चूँकि हमारे फ्रेंच टर्की मांस में पहले से ही बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होगी। हालाँकि यह ताजी जड़ी-बूटियों या अचार के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
प्याज, टमाटर और पनीर के साथ फ़्रेंच बीफ़
ऐसा मत सोचो कि गोमांस फ्रेंच में मांस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बिलकुल यह करता है। मुख्य बात यह है कि गोमांस का सही टुकड़ा चुनना है ताकि मांस बहुत सख्त या रेशेदार न हो जाए।
बीफ़ टेंडरलॉइन या शोल्डर कट अच्छा काम करता है; वे बहुत कोमल होते हैं। आप मार्बल्ड बीफ़ से फ़्रेंच शैली का मांस भी बना सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह थोड़ा वसायुक्त हो सकता है। यदि आप चयनित टुकड़ों की कोमलता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें पहले से मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उसी मेयोनेज़ में, लेकिन पहले उन्हें हथौड़े से मारें।
फ़्रेंच में गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोमांस (कंधे, टेंडरलॉइन) - 500 ग्राम,
- प्याज - 2 टुकड़े,
- पनीर - 300 ग्राम,
- टमाटर - 3 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
तैयारी:
1. फ़्रांसीसी मांस के लिए ऐसे गोमांस का चयन करना सबसे अच्छा है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। टुकड़ों को अनाज के पार काटा जाना चाहिए, इससे मांस में कोमलता आएगी। मांस को अच्छी तरह से फेंटें, छींटों से बचने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. प्याज और टमाटर को पतले हलकों में काट लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसे पहले से कर सकते हैं, या बिल्कुल सही मात्रा में उपयोग करने के लिए इसे मांस पर रगड़ सकते हैं।
3. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप किट से मांस मसालों का उपयोग कर सकते हैं या धनिया, जायफल और अजवायन मिला सकते हैं।
4. मांस को मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ फैलाएं और प्याज के छल्ले को समान रूप से व्यवस्थित करें।
5. प्याज के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और साथ ही मेयोनेज़ से चिकना कर लें ताकि टमाटर जले नहीं.
6. इस रूप में, गोमांस को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, जब तक कि मांस लगभग तैयार न हो जाए।
7. फ्रेंच शैली के मांस के टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और वापस ओवन में रखें। पिघले हुए पनीर के भूरे होने तक और 10 मिनट तक बेक करें। इसके बाद डिश तैयार है, आप टेबल पर बैठ सकते हैं.
एक अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू, ताज़ी सब्जियाँ या अचार होगा। विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट।
ओवन में फ़्रांसीसी शैली का मांस इतनी विविधताओं में तैयार किया जाता है कि हम उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर पाएंगे। मुझे आशा है कि मैं आपको मुख्य संदेश देने में सक्षम था - यह पनीर क्रस्ट के नीचे प्याज और मेयोनेज़ के साथ पके हुए मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह छुट्टियों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसलिए इसे अपनी अगली यात्रा के लिए तैयार रखना सुनिश्चित करें।
स्वादिष्ट खाओ और मजे से पकाओ!
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