ग्नोची आलू रेसिपी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। बिल्कुल सही आलू ग्नोच्ची। आलू ग्नोची - नुस्खा

मुझे ग्नोची पकाए हुए काफी समय हो गया है, इतालवी आलू पकौड़ी, जो पास्ता की तरह, सभी प्रकार के सॉस के साथ परोसी जाती है। मैं इसे करता था, यह सरल है, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट था। लेकिन, एक पिरामिड IFEA 640 B इंडक्शन कुकर के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव के प्रतिस्थापन के साथ, खाना बनाना तेज और अधिक मनोरंजक हो गया है, और हाल ही में मैंने ग्नोची को पकाने की कोशिश की जिस तरह से न्यूयॉर्क के हर्थ रेस्तरां के शेफ मार्को कैनोरा उन्हें बनाते हैं। मैंने इसे आजमाया और महसूस किया: यहाँ यह आदर्श है।

इस रेसिपी में केवल दो सामग्रियां हैं, आलू और आटा, इसलिए ग्नोची का स्वाद साफ होता है, कोई भी सॉस पूरी तरह से उनकी थोड़ी ढीली सतह पर चिपक जाता है, और वे खुद इतने कोमल होते हैं कि वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। पहली नज़र में, उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: यदि आप इस नुस्खा में वर्णित सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो आपको पहली बार सही आलू ग्नोची मिलेगा।

बिल्कुल सही आलू gnocchi

मध्यम

1,5 घंटे

सामग्री

4 सर्विंग्स

1 किलोग्राम। आलू

6 बड़े चम्मच आटा

आदर्श ग्नोची के लिए, युवा आलू नहीं, जिनमें अधिक नमी होती है, सबसे उपयुक्त होते हैं, लेकिन पहले से ही लेट जाते हैं, और सामान्य तौर पर, आलू की स्टार्च वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। कंद धो लें, उन्हें बेकिंग डिश में डाल दें और बिना कुछ ढके ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

पके हुए आलू को ओवन से निकालें और, जब वे गर्म हो रहे हों (एक ओवन मिट्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है), प्रत्येक आलू को आधा लंबाई में काट लें। देखें कि भाप कट के ऊपर कैसे उठती है? इससे पानी वाष्पित हो जाता है, और आलू में जितना कम बचेगा, हमें उतना ही कम आटा डालना होगा। उसके बाद, प्रत्येक आलू से सभी गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाल दें, और इसे मैश करके प्यूरी बना लें। इसे छलनी से पोंछना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है, लेकिन इस मामले में ग्नोची अधिक कोमल और एक समान हो जाएगी।

प्यूरी को एक काउंटर या काम की सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी एक परत में फैलाएं, ध्यान रहे कि आलू को हिलाएं या दबाव न डालें। अब थोड़ा आटा लें और इसे आलू के "द्वीप" पर समान रूप से छिड़कें। यहां सटीक अनुपात देना बेकार है, मार्को कनोरा उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं, जो घास पर पहली बर्फ जैसा दिखना चाहिए: सब कुछ आटे की एक पतली परत के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसके माध्यम से आलू कुछ जगहों पर झांकते हैं।

अब, एक चम्मच या खुरचनी के साथ, आटे के अवशोषण को तेज करने के लिए आलू की सतह पर कई अनुदैर्ध्य पट्टियां बनाएं। जब आप कर लें, तो आलू द्वीप के किनारों को बीच की ओर मोड़ें ताकि यह आधा आकार और मोटाई का दोगुना हो। फिर से उसी "पहली बर्फ" प्रणाली का उपयोग करके आटा, फिर से खुरचें, अनुदैर्ध्य धारियों को छोड़कर, और किनारों को फिर से मोड़ें, मैश किए हुए आलू की एक बड़ी चपटी गांठ जैसा कुछ प्राप्त करें। तीसरी और आखिरी बार, इसे मैदा करें, इसे पलट दें, दूसरी तरफ से आटा गूंथ लें और इसे मोड़ना शुरू करें: इसे आधा मोड़ें, थोड़ा चपटा करें, इसे फिर से और इसी तरह कई बार बिना खींचे और मिलाएँ।

शायद यह नुस्खा का सबसे सूक्ष्म बिंदु है: यदि आप बहुत अधिक आटा लेते हैं, तो ग्नोची बहुत अधिक घनी हो जाएगी, यदि आप बहुत कम लेते हैं, तो वे बस अलग हो जाएंगे। लेकिन अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो आलू टेबल से थोड़ा चिपकना शुरू हो जाएगा, एक पूरा बचा हुआ है, सारा आटा उसमें पूरी तरह से घुल जाएगा - और इस समय आपको इसे मोड़ना बंद करना होगा और हमारी सही ग्नोची पकाना शुरू करना होगा।

आलू के द्रव्यमान से एक पाव रोटी जैसा कुछ बनाएं और इसे चारों तरफ से आटे के साथ छिड़कें (टेबल से अतिरिक्त आटा हटा दें)। इस स्तर पर, आप "रोटी" से थोड़ा "आटा" निकाल सकते हैं, इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं और इसे उबलते पानी में फेंक सकते हैं: यदि यह अलग नहीं होता है, तो आप ग्नोची को गढ़ सकते हैं, अगर यह अलग हो जाता है, आपको तह दोहराना होगा और, संभवतः, अधिक आटा जोड़ना होगा। "रोटी" से सेंटीमीटर मोटाई का एक टुकड़ा काट लें, इसे जल्दी से एक समान बंडल में रोल करें और ग्नोची के छोटे टुकड़े काट लें। आप उन्हें बाद में पकाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं या तुरंत उबाल सकते हैं।

जैसा कि मैंने कहा, पिरामिड IFEA 640 B इंडक्शन हॉब पर उबलता पानी एक खुशी है। मैंने पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन भर दिया, इसे नौ पर सेट कर दिया, इसे ढक्कन से ढक दिया, और पानी दस मिनट से भी कम समय में उबल गया। अब आपको पानी को नमक करने की जरूरत है, गर्मी को 9 से 5 तक कम कर दें, ताकि मजबूत बुदबुदाहट दूर हो जाए, और ग्नोची डालें। वे कुछ ही मिनटों में ऊपर तैरेंगे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ेंगे और एक कोलंडर में फेंक देंगे।

उबले हुए ग्नोची को सभी तरह के सॉस के साथ या सिर्फ मक्खन के साथ परोसा जा सकता है, जो उतना ही अच्छा है। पैन को छोटी आग पर रखें और उसमें 100 ग्राम मक्खन डालें। यह पिघलना चाहिए, लेकिन काला नहीं होना चाहिए - मेरे इंडक्शन हॉब पर, यह 1-2 मिनट के लिए "चार" पर गर्म करके प्राप्त किया जाता है। अब ग्नोची डालें और धीरे से डालें, ताकि टूट न जाए, उन्हें इस तरह मिलाएँ कि प्रत्येक पकौड़ी तेल की एक पतली परत से ढक जाए। ग्नोची को लंबे समय तक तलने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ताज़ी कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।

सिद्धांत रूप में, gnocchi को आदर्श रूप से कई सॉस के साथ जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, या नियमित रूप से। अपने कुछ पसंदीदा सॉस के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और निकट भविष्य के लिए, मैं कुछ और विचारों के साथ आने की कोशिश करूंगा कि कैसे हमारे संपूर्ण ग्नोची की सेवा करें।

Gnocchi (gnocci) - छोटे इतालवी पकौड़ी अंडाकार या गोल।
सबसे अधिक बार, वे सूजी या मकई के दाने, अंडे, पनीर, आलू, गेहूं का आटा शामिल करते हैं।

क्लासिक ग्नोची रेसिपी में आलू, गेहूं का आटा और अंडे शामिल हैं।

इस पारंपरिक व्यंजन को साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घटना का इतिहास

ग्नोची का सदियों पुराना इतिहास रोमन साम्राज्य के समय का है। यह इतालवी "नोक्का" से आया है, जिसका अनुवाद में "मुट्ठी" है। यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन किसानों द्वारा अपने क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में अनाज से प्रेरित होकर बनाया गया था।
16वीं शताब्दी में यूरोप में आलू के आने के बाद, आलू ग्नोची इटली में लोकप्रिय हो गया और अभी भी सबसे लोकप्रिय है।

आलू ग्नोची - सबसे लोकप्रिय

20वीं शताब्दी के 50 के दशक में, रोम में एक परंपरा थी - प्रत्येक गुरुवार (लेंटेन फ्राइडे की पूर्व संध्या पर) वे ग्नोची तैयार करते थे।

जैसा कि खुद इटालियंस ने कहा, अपने ईसाई कर्तव्य को पूरा करना आसान बनाने के लिए। इस परंपरा का एक हिस्सा संरक्षित किया गया है।

ग्नोची इटली में इतना लोकप्रिय व्यंजन है कि वार्षिक वेरोना कार्निवल में भी, इससे जुड़ा एक चरित्र बनाया गया था - पापा ग्नोको, हाथों में पकौड़ी का कांटा पकड़े हुए।

पकवान की किस्में

कई देशों में पकौड़ी के अपने संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे चौक्स पेस्ट्री से बेचमेल सॉस के साथ बनाए जाते हैं। जर्मनी अपने थुरिंगियन पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है, जो आंशिक रूप से कच्चे आलू से बने होते हैं। चेक पकौड़ी की एक विशेषता आटे में बासी रोटी जोड़ना है।

चेक पकौड़ी - gnocchi . के "रिश्तेदार"

यहां तक ​​कि एक देश के भीतर भी इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
इटली का प्रत्येक क्षेत्र, ग्नोची तैयार करते समय, आटे में कुछ सामग्री मिलाता है।

पालक और ब्रेड क्रम्ब ग्नोची उत्तरी इटली में बहुत लोकप्रिय हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, इस व्यंजन में विभिन्न समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं।

कद्दू, पनीर, चुकंदर और चिकन ग्नोची से ग्नोची - यह ग्नोची की किस्मों की एक छोटी सूची है।
Gnocchetti एक पारंपरिक सार्डिनियन पास्ता है जो खांचे के साथ छोटे गोले के आकार का होता है।

स्थानीय लोग इसे "मल्लोरेडडस" कहते हैं, जिसका अर्थ है "बछड़े"।

ऐसा इसलिए है क्योंकि सार्डिनिया में बछड़ा अच्छे व्यंजनों का प्रतीक है। और चूंकि सार्डिनियन ग्नोचेट्टी केवल छुट्टी के लिए तैयार किया गया था, पास्ता की संरचना में उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा और केसर शामिल था। सार्डिनियन ग्नोचेट्टी को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

ग्नोचेट्टी को कई तरह के सॉस के साथ परोसा जाता है

क्लासिक ग्नोच्ची नुस्खा

Gnocchi क्या है और उन्हें कैसे पकाने के लिए इटली के हर निवासी को पता है।

यूरोप में आलू की उपस्थिति से पहले, ग्नोची के आवश्यक तत्व पानी और आटा (बाजरा, गेहूं या जौ से) थे।

आज, आलू ग्नोची को सबसे आम नुस्खा माना जाता है, यह एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, और इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह न केवल इटालियंस के बीच, बल्कि अन्य देशों के निवासियों के बीच भी एक पसंदीदा व्यंजन है।

आलू ग्नोच्ची बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू को उनके छिलके में उबालें, छीलें और छलनी से छान लें;
• फिर आटा (लगभग 100 ग्राम), अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए;
• आटे से पतले सॉसेज बेलें और छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काट लें। आटे में रोल करें और एक आयताकार आकार दें;
• एक कांटा के साथ, पकौड़ी पर खांचे बनाएं (खांचे के साथ एक विशेष तख्ती का उपयोग ग्नोची को राहत देने के लिए भी किया जाता है)। 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।

ध्यान दें कि सॉस को पकड़ने और अवशोषित करने के लिए पकौड़ी पर राहत की आवश्यकता होती है।

यदि आपने ग्नोची का एक बड़ा बैच बनाया है, तो आप उनका स्वादिष्ट स्वाद खोए बिना उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इन्हें किसी भी समय उबाल सकते हैं।

आलू ग्नोची पकाने की एक विस्तृत वीडियो रेसिपी:

आप आलू ग्नोची किसके साथ खाते हैं? इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसा जाता है, कसा हुआ पार्मिगियानो पनीर के साथ छिड़का जाता है। इतालवी आलू ग्नोची आदर्श रूप से विभिन्न सॉस - मलाईदार, टमाटर, मशरूम, पनीर के साथ संयुक्त होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पारंपरिक ग्नोची की तैयारी बहुत कठिन प्रक्रिया नहीं है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के आनंद की गारंटी है।

Gnocchi की तैयारी में आसानी और प्रयोग करने की क्षमता आपको तुरंत याद दिलाती है कि वे किस व्यंजन के व्यंजन हैं। आखिरकार, केवल इटालियंस ही खाना पकाने में पूरी तरह से अलग उत्पादों को जोड़ सकते हैं, अपनी परंपराओं के प्रति सच्चे रह सकते हैं और प्रसिद्ध ग्नोची जैसे अद्भुत व्यंजनों के साथ समाप्त हो सकते हैं।

कुछ इतालवी व्यंजन कई देशों के व्यंजनों के ताने-बाने में काफी मजबूती से बुने जाते हैं। जो, दुर्भाग्य से, Gnocchi के बारे में नहीं कहा जा सकता है। एक लंबे इतिहास के बावजूद, वे अभी अपनी मातृभूमि के बाहर लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं। यह इटली की एक तरह की पकौड़ी है।गणतंत्र के कई व्यंजनों की तरह, ग्नोची व्यंजनों में एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्नता है। दुनिया के विभिन्न देशों की पाक परंपराओं में उनके अनुरूप भी हैं। हमारा लेख आपको ऐसे साधारण आटा उत्पादों की कठिन दुनिया को समझने में मदद करेगा।

कहानी

Gnocchi की जड़ें काफी गहरी हैं जो 16वीं शताब्दी की हैं, जिस अवधि में अमेरिका से आलू का आयात शुरू हुआ था। हालांकि, पकवान का आलू संस्करण 1300 से पहले की पुरानी इतालवी रेसिपी का केवल एक विकास है।

वास्तव में, पहले ग्नोची को "ज़ांजारेली" कहा जाता था। उनका आधार आलू या सूजी नहीं था, बल्कि कसी हुई बासी रोटी थी। इसे सूखे मेवे और दूध के साथ मिलाकर गेंदों में ढाला गया।

17 वीं शताब्दी में, इस तथ्य के बावजूद कि इटली में आलू पहले से ही व्यापक थे, इस मूल फसल से ग्नोची को अभी तक उचित लोकप्रियता नहीं मिली थी। अधिकांश क्षेत्रों में, नुस्खा में कुचले हुए पटाखे को आटे से बदल दिया गया था, और दूध को पानी और अंडे से बदल दिया गया था। इस व्यंजन को "मालफट्टी" कहा जाता था।

आलू ग्नोची के लिए पहला प्रलेखित नुस्खा 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध का है।और 19वीं शताब्दी के अंत से, पकवान की लोकप्रियता पूरे देश में जंगल की आग की तरह फैल गई है। शब्द "ग्नोच्ची" या तो इतालवी नोचियो से लिया गया था जिसका अर्थ है "एक पेड़ में गाँठ" या नोक्का (अंगुली) से। शायद नाम आकार से संबंधित है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय के साथ इतालवी पकौड़ी का आकार बदल गया है। एक मुर्गी के अंडे के आकार से, वे एक काटने के लिए छोटे "गोले" तक पहुंच गए हैं। इस कमी के लिए साथ वाली चटनी के साथ आटे को बेहतर तरीके से लगाना आवश्यक हो गया।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

ग्नोच्ची की कई किस्में हैं। लेकिन फिर भी, उनके पास एक उत्पाद समूह में फ़िट होने के लिए सामान्य विशेषताएं हैं। आइए देखें कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में क्या पकौड़ी खाई जाती है।

अपुलीया

लोम्बार्डी

मोहरे की दुकानों को आलू से विशेष लगाव नहीं है, इसलिए पालक और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ उनके ग्नोची में अधिक आम हैं। हालांकि कुछ व्यंजनों में मैश की हुई अमेरिकी जड़ वाली सब्जी की थोड़ी मात्रा होती है।

उत्तरी पकौड़ी की किस्मों में से एक को मालफट्टी कहा जाता है। यह अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ पालक का मिश्रण है। आदर्श रूप से, उन्हें खाना पकाने से पहले रात को "आराम" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन विशेष रूप से अधीर उन्हें तुरंत पकाते हैं, उन्हें बहुत सारे तेल के साथ सीज़न करते हैं और परोसने से पहले कद्दूकस करते हैं।

गेरा लारियो की नगर पालिका का अपना नुस्खा है जिसे ग्नोची अल्ला लारियाना कहा जाता है। उनके आटे में आटा, अंडे, दूध और साग शामिल हैं। तैयार पकवान को ताजा पनीर, टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

• पोलेंटोनी - आटे और अंडे के साथ मिश्रित बचे हुए पोलेंटा से बने पकौड़ी;
• Gnòc de schelt - शाहबलूत के आटे के साथ ग्नोची;
• Gnòc de rìh - गेंद के आकार का चावल पकौड़ी;
• ग्नोची डि ज़ुक्का इस व्यंजन का कद्दू संस्करण है। इसे मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है।

मार्चे और उम्ब्रिया

Gnocchi di Apecchio व्यंजन (मार्चे) का प्रतिनिधित्व करने वाला एक व्यंजन है। इनके आटे में गेहूं के अलावा मक्के का आटा होता है।

इन (उम्ब्रिया) ग्नोचेट्टी अल्ला कोलेसिपोलाना को प्राथमिकता दी जाती है। इन्हें बनाने के लिए क्रश किए हुए पटाखे और पानी से आटा गूंथ लें। पकवान के साथ आने वाली पारंपरिक चटनी में सॉसेज, बीन्स और टमाटर होते हैं।

सार्डिनिया और सिसिली

(सरदेग्ना) मैलोरेडडस का जन्मस्थान है। यह ग्नोची और पास्ता का एक प्रकार का संकर है। खोल के आकार के आटे के छोटे टुकड़ों को पारंपरिक रूप से टमाटर, साल्सीची, केसर और पेसेरिनो चीज़ की चटनी के साथ परोसा जाता है।

गेनेफ नाम के पकौड़े बचे हुए चावल को निपटाने का एक स्मार्ट तरीका है। इसे उबालकर मक्खन, अंडे की जर्दी, परमेसन और केसर के साथ मिलाया जाता है। आटा गेंदों में बनता है, जिसे पहले जैतून के तेल में तला जाता है और फिर अलग से पीसा हुआ मांस शोरबा में परोसा जाता है।

टस्कनी

गौरव (टोस्काना), विशेष रूप से क्षेत्र (सिएना) और (ग्रोसेटो), नुडी (ग्नुडी) हैं। इन्हें बनाने के लिए रिकोटा को पालक के साथ मिलाकर आटे में लपेटा जाता है. उन्हें उबाला जाता है और पिघला हुआ मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। Nyudi घर का बना भोजन का लाभ है, इसलिए वे शायद ही कभी बिक्री पर पाए जाते हैं।

टस्कन गृहिणियां ग्नोची डेल सिकोलानो (मकई और गेहूं के आटे के साथ ग्नोची) और मटफी भी बनाती हैं। उत्तरार्द्ध पकौड़ी पोलेंटा हैं जो परमेसन के साथ मांस या मशरूम की परतों से घिरे हुए हैं।

ट्रेंटिनो ऑल्टो अदिगे

Canederli क्षेत्र का पसंदीदा है। ये पटाखे, दूध, प्याज और अजमोद के गोले हैं। कभी-कभी वे स्पेक और पनीर से समृद्ध होते हैं। आमतौर पर उन्हें मांस शोरबा में मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। वे गौलाश की संगत के रूप में भी काम करते हैं।

भोजन के मीठे संस्करणों के बारे में मत भूलना। Canederli d'albicocche (खुबानी पकौड़ी) और डि प्रुग्ने (prunes)। उबालने के बाद, उन्हें कारमेल क्रस्ट बनने तक मक्खन, चीनी और दालचीनी के साथ तला जाता है। उन्हें पहले कोर्स या मिठाई के रूप में खाया जाता है।

फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया

इस क्षेत्र को एक असामान्य प्रकार की विशेषता है - ग्नोची डी सुसिनी (ग्नोची डी सुसिनी)। यह आलू के मिश्रण के "खोल" में छँटाई है। साथ ही, वे इस संस्करण को पहले पाठ्यक्रम के रूप में खाते हैं।

में (ट्राएस्टे) वे gnocchi de gris friuliani (gnocchetti de gries friulani) पसंद करते हैं। वे सूजी और अंडे से तैयार किए जाते हैं। शोरबा में या पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।

एमिलिया-रोमाग्ना

(एमिलिया-रोमाग्ना) पकवान पिसारेई ई फाओ, जो मध्य युग से आया था, आम है। वे आटे और ब्रेडक्रंब के आटे पर आधारित होते हैं, लंबे सिलेंडर में घुमाते हैं, छोटे टुकड़ों में सेम के आकार में काटते हैं और अपने अंगूठे से कुचलते हैं। उन्हें बीन्स, लार्डो, प्याज और टमाटर के साथ परोसा जाता है।

Gnocchi का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार, malfatti di Borgotaro, आटे और जड़ी-बूटियों (या पालक) का एक संयोजन है।

क्लासिक नुस्खा

इस तथ्य के बावजूद कि इटली में अमेरिकी मूल फसल के आयात से बहुत पहले पहली ग्नोची दिखाई दी थी, आलू की रेसिपी को अभी भी एक क्लासिक के रूप में पहचाना जाता है।ये नरम पकौड़े किसी भी चटनी के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, हमें बहुत कम सामग्री चाहिए:

• आलू - 1 किलो;
• आटा - 300 ग्राम4
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी।

सबसे पहले, आलू को अच्छी तरह धो लें, एक बड़े सॉस पैन में ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। जिस क्षण से पानी उबलता है, जड़ की फसल के आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं। हम एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं: यदि दांत धीरे से बीच में चले गए हैं, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं और पानी निकाल सकते हैं।

काम की सतह पर आटा फैलाएं। हम अभी भी गर्म आलू को साफ करते हैं, एक महीन कद्दूकस पर रगड़ते हैं और इसे आटे में भेजते हैं। परिणामस्वरूप "डिज़ाइन" के अवकाश में एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा पीटा हुआ अंडा डालें।

आटा नरम और कॉम्पैक्ट होने तक सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। आटा बहुत देर तक गूंथने से तैयार ग्नोची सख्त हो सकती है।

हम आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं और अपने हाथों से लगभग 2 सेमी की मोटाई के साथ एक सॉसेज बनाते हैं। एक भाग के साथ काम करते समय, शेष द्रव्यमान को हवा से बचने के लिए एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। हमने सॉसेज को 2-2.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया और क्लासिक आकार देने के लिए प्रत्येक पकौड़ी पर पसलियों को बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग किया। सूजी या आटे के साथ छिड़कने से आटे को आपके हाथों और काम की सतह पर चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।

टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। जैसे ही वे सतह पर तैरते हैं, हमारे आलू ग्नोची पूरी तरह से पक जाते हैं। स्वादानुसार चटनी के साथ परोसें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, कच्चे पकौड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक आटे की ट्रे पर रखें। हम इसे 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। फिर हम पैकेज को शिफ्ट करते हैं और फिर से फ्रीज करते हैं।

एक काफी सरल नुस्खा में अभी भी कुछ "नुकसान" हैं, जिस पर ठोकर खाने से आप पकवान को काफी खराब कर सकते हैं। परेशानी से बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. आलू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों पर ध्यान दें। बहुत बड़े कंद नमी से अधिक संतृप्त होते हैं, जो आटे की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
2. सब्जियों को उनकी खाल में पकाया जाना चाहिए।यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल को अवशोषित होने से रोकेगा।
3. अगर गूंथने के बाद आपको लगता है कि आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा है, तो प्रत्येक बेलने से पहले उन्हें ठंडे पानी से सिक्त कर लें। अपने काम की सतह को आटे से अच्छी तरह से पोंछ लें। आटे में अतिरिक्त आटा न डालें। तैयार पकवान बहुत सख्त हो जाएगा।

सॉस

आलू ग्नोची का निरंतर साथी सॉस है। इसे चुनते समय, हर कोई अपने स्वाद पर निर्भर करता है। किसी को टमाटर पसंद है तो किसी को बढ़िया पेस्टो। हम आपके ध्यान में 5 असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस पेश करेंगे।

अखरोट से

अखरोट की चटनी उत्सव की मेज के लिए आलू ग्नोची के लिए एक उत्कृष्ट "अनहैकनीड" संगत है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 25 ग्राम;
• हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन) - 35 ग्राम;
• लहसुन - आधा लौंग;
• , नमक, मार्जोरम, अजवायन के फूल - स्वाद के लिए।

ब्रेड क्रम्ब्स को दूध में भीगने दें। हम दूध में अखरोट, कद्दूकस किया हुआ पनीर, लहसुन और पटाखे ब्लेंडर बाउल में फैलाते हैं। चिकना होने तक कुछ मिनट तक फेंटें। नमक, जैतून का तेल और मसाले स्वादानुसार डालें और मिलाएँ। अखरोट के स्वाद के शौकीनों के लिए स्वादिष्ट चटनी तैयार है.

कद्दू से

कद्दू की चटनी में आलू ग्नोची सबसे कोमल परोसने वाले विकल्पों में से एक है। 1 किलो पकौड़ी के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर और नमक - स्वाद के लिए;
• ऋषि पत्ते - 4-5 पीसी।

कद्दू को क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और जैतून के तेल के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट (नरम होने तक) 180 डिग्री पर बेक करें।

हम गर्म कद्दू को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे क्रीम से भरते हैं। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक, हालांकि पनीर का नमकीनपन पर्याप्त हो सकता है।

उबले हुए पकौड़े को सॉस के साथ धीरे से मिलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और ऋषि के पत्तों से सजाएं।

तोरी और पुदीना से

तोरी एक बहुमुखी सामग्री है। इनका हल्का स्वाद आमतौर पर सभी को पसंद आता है. पुदीने की सुगंध पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगी।

आवश्यक सामग्री:

• तोरी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• हार्ड पनीर, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

प्याज को काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तोरी को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं। हम तैयार होने तक तलते हैं। सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें। परोसने के लिए, तैयार ग्नोची को तोरी क्रीम के साथ मिलाएं, कसा हुआ पनीर और पुदीना छिड़कें।

पालक से

पालक आधारित सॉस सरल है, लेकिन साथ ही स्वस्थ और हल्का है। यह आलू ग्नोची के साथ हर रोज खाने के लिए बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• जमे हुए पालक - 200 ग्राम;
• दूध - 50 मिली;
• प्याज - आधा सिर;
• क्रीम चीज़ (होचलैंड) - 3 स्लाइस;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• हार्ड पनीर - स्वाद के लिए।

सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें। पैन में थोड़ा सा पानी और जमी हुई पालक डालें। साग के नरम होने तक पकाएं। एक ब्लेंडर में, पालक, दूध, क्रीम चीज़ और मक्खन के साथ गरम प्याज़ को फेंट लें। तैयार ग्नोची को सॉस के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सख्त पनीर के साथ छिड़के।

ताजी मिर्च के साथ

जो लोग अधिक नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए ताज़ी मिर्च की चटनी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेकन - 50 ग्राम;
• शराब - 200 मिलीलीटर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी, हम विभिन्न रंगों (पीले और लाल) के मिर्च लेने की सलाह देते हैं।

मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल में लहसुन के साथ मध्यम आँच पर भूनें। फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और 0.5 कप पानी डालें। मिर्च के पक जाने तक उबालें।

एक अन्य पैन में, जैतून के तेल में बेकन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। अगला, शराब में डालें, छिलके और कटे हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और लगभग 40 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, तैयार काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

गरमा गरम सॉस को ग्नोच्ची के साथ मिलाएं और परोसें। यदि वांछित है, तो पकवान को अतिरिक्त मसाले और कटा हुआ अजमोद के साथ सीज़न किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

क्लासिक ग्नोची में भयावह शब्द "आलू" के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है। उदाहरण के लिए, यह चावल और पास्ता की तुलना में कम है। उनका पोषण मूल्य केवल 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और इसमें निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 2.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 23.1 ग्राम।

नमक के उपयोग के मामले में, पकौड़ी अन्य उत्पादों से अलग नहीं है। इसलिए, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए कोई विशेष चेतावनी नहीं है। इसके अलावा, एक घर का बना पकवान आसानी से सोडियम क्लोराइड की मात्रा से समायोजित किया जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि सॉस के अतिरिक्त भोजन की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।आलू ग्नोची, हल्के ढंग से जैतून के तेल और टमाटर सॉस के साथ अनुभवी, किसी भी आहार के लिए एकदम सही हैं। अधिक वजन वाले लोगों, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल सहित।

टाइप II मधुमेह रोगियों को अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण ग्नोची के हिस्से को कम करना चाहिए। इस मामले में, सब्जी सॉस और ताजी सब्जियों के साथ पकवान परोसने का एक बढ़िया विकल्प है।

इतालवी पकौड़ी की दुनिया के माध्यम से यात्रा समाप्त हो गई है। हमें उम्मीद है कि अब आपके शस्त्रागार में आपकी पाक कल्पनाओं को साकार करने की व्यापक गुंजाइश है। विविध रूप से जिएं, सभी के लिए पकाएं और याद रखें: "जब कोई ग्नोची नहीं होता है तो दोपहर का भोजन पतला होता है!"

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क्या आप एक असामान्य इतालवी व्यंजन बनाना चाहते हैं? एपिनेन प्रायद्वीप के निवासियों द्वारा स्वादिष्ट अंडाकार पकौड़ी को ग्नोची कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए नुस्खा में सबसे सरल उत्पादों का उपयोग शामिल है। हम इस लेख में इसे कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे।

मूल

सामान्य पास्ता और पिज्जा के साथ, ग्नोची एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है। इसे बनाने की विधि अनादि काल से हमारे पास आती रही है। यह माना जा सकता है कि हमारे पूर्वजों ने अपने असाधारण तृप्ति और सुखद स्वाद के लिए पकौड़ी को महत्व दिया था।

शब्द "ग्नोची" इतालवी "नोचियो" से आया है, जिसका अर्थ है "लकड़ी की टहनी"। यह व्यंजन उस समय व्यापक हो गया जब रोमन साम्राज्य ने यूरोपीय देशों का पता लगाना शुरू किया। पिछले कुछ हज़ार वर्षों में, असंख्य विभिन्न पकौड़ी का आविष्कार किया गया है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि उनका प्रोटोटाइप इटैलियन ग्नोची है। रोमन साम्राज्य में, वे सूजी और अंडे के समान आटे के मिश्रण से बनाए जाते थे। अब ऐसी ही एक डिश सार्डिनिया में तैयार की जाती है.

आलू ग्नोची अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। इनका आविष्कार 16वीं शताब्दी में ही हुआ था और इन्हें यूरोप लाया गया था। लगभग 1860 से उन्होंने सामान्य लोकप्रियता हासिल की। उन्हें विशेष रूप से सिओकारिया, अब्रूज़ो और कुछ अन्य इतालवी प्रांतों में सराहा गया। इस व्यंजन की तैयारी में, उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

विशेषताएं

असली इतालवी gnocchi कैसा दिखना चाहिए? सबसे पहले, उन्हें सफेद होना चाहिए (कुछ रंग संभव हैं), और दूसरी बात, उनके पास एक काटने का निशानवाला सतह होना चाहिए। हम जिस व्यंजन का वर्णन कर रहे हैं उसकी निरंतरता के बारे में एक ग्रंथ लिखना काफी संभव है, इसे प्राप्त करना इतना कठिन है। मांसाहार और कोमलता, लोच और कोमलता के बीच अद्वितीय संयोजन को प्राप्त करना काफी कठिन है। बेशक, एक विशिष्ट इतालवी परिचारिका अपनी आँखें बंद करके सही संगति का अनुमान लगा सकती है और ग्नोची को एक पाक कृति में बदल सकती है। हमारे हमवतन लोगों को कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन वे आवश्यक पाक कौशल में भी महारत हासिल कर सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

प्रत्येक गृहिणी के लिए ग्नोची बनाने के रहस्यों को जानना उपयोगी है:

1. क्लासिक नुस्खा आलू की सही किस्म के उपयोग को निर्धारित करता है। मैली किस्मों को वरीयता देना आवश्यक है।
2. इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, आलू को पानी से नहीं भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी में लपेटना और ओवन में सेंकना बेहतर है, लेकिन उबाल न लें।
3. इसके बाद, वांछित स्थिरता का आटा गूंध लें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें अंडे का सफेद भाग और पनीर मिलाना चाहिए, जिससे डिश की संरचना में सुधार होगा।
4. मूर्तिकला के अंत में, पसलियों को ग्नोची पर लगाया जाना चाहिए। प्रत्येक पकौड़ी के ऊपर एक कांटा चलाकर उन्हें बनाया जा सकता है।

क्लासिक ग्नोच्ची। सामग्री

Gnocchi एक हजार साल के इतिहास के साथ एक व्यंजन है। यह आम लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय था, इसलिए इसमें किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध उत्पाद शामिल हैं:

• आलू - एक किलोग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 150 ग्राम;
• पार्मिगियानो चीज़ - दो बड़े चम्मच (चम्मच);
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

क्लासिक ग्नोच्ची। खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, सावधानी से धो लें, लेकिन बिना छिलके वाले आलू को एक-एक करके पन्नी में लपेटना चाहिए। अगला, इसे पूरी तरह से पकने तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए। आप इसे कांटे से चेक कर सकते हैं।
2. उसके बाद, सब्जी को हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडा, छील और शुद्ध किया जाना चाहिए।
3. फिर आप आलू को मैदा में मिला लें, मिश्रण में नमक, जायफल, कद्दूकस किया हुआ पनीर और अंडे का सफेद भाग मिलाएं। इसके बाद, आपको एक मोटा आटा गूंधने की जरूरत है। तैयार रूप में, यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. उसके बाद, पतले लंबे सॉसेज, दो सेंटीमीटर व्यास, आटे से घाव होना चाहिए और दो सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
5. फिर आपको सुंदर पसलियों को पाने के लिए प्रत्येक टुकड़े पर एक कांटा चलाने की जरूरत है।

इस तरह आप रिब्ड ओवल ग्नोची बना सकते हैं। अतिशयोक्ति के बिना, इतालवी व्यंजनों को इस व्यंजन पर गर्व है। पकौड़ी बनाने की विधि पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानीपूर्वक पारित की जाती है और एक विश्वसनीय रहस्य के तहत रखी जाती है। हमारे मामले में, हमें पारंपरिक इतालवी ग्नोच्ची मिली। अंतिम तैयारी के लिए, उन्हें उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए और ऊपर तक तैरने तक उबालना चाहिए। उसके बाद, उबले हुए ग्नोची को एक पैन में जैतून के तेल में तला जा सकता है और मांस या पनीर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

बीट्स के साथ Gnocchi। सामग्री

पकौड़ी के लिए:

• दालचीनी (जमीन) - एक चुटकी;
• जायफल - स्वाद के लिए;
• बीट (उबला हुआ) - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - एक टुकड़ा;
• आटा - 350 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आलू - एक किलोग्राम।

चटनी के लिए:

• मक्खन - 60 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 80 ग्राम;
• ताजा ऋषि - 6 टुकड़े।

बीट्स के साथ Gnocchi। खाना बनाना

1. शुरू करने के लिए, बीट्स को बेक किया जाना चाहिए या उबला हुआ होना चाहिए। इसके बाद, सब्जी को मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी अवस्था में काटा जाना चाहिए।
2. फिर आपको आलू को छिलके सहित बेक या उबालना है। उसके बाद, इसे अभी भी गर्म होने पर साफ किया जाना चाहिए। खुद को न जलाने के लिए, आप सब्जी को कांटे पर काट सकते हैं।
3. उसके बाद, छिलके वाले आलू को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और एक बड़े कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए।
4. फिर इसमें जायफल, नमक, काली मिर्च और दालचीनी डालें। इसके बाद, मसले हुए आलू को चुकंदर के साथ मिलाना चाहिए।
5. फिर आपको अंडे को मिश्रण में मिलाने की जरूरत है और धीरे-धीरे, कई चरणों में, छना हुआ आटा डालें।
6. अब आप आटा गूंथ लें। इसे ठीक से बनाने के लिए, उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू का उपयोग करना आवश्यक है। अन्यथा, आपको कठोर "लकड़ी" ग्नोची मिलेगी।
7. नुस्खा कहता है कि आटा गूंथने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
8. अगला, काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे से सॉसेज बनाएं और उन्हें दो सेंटीमीटर लंबे खंडों में विभाजित करें। उसके बाद, आपको पकौड़ी के ऊपर एक कांटा चलाने की जरूरत है ताकि वे एक काटने का निशानवाला सतह प्राप्त कर सकें। ये खांचे अंतिम पके हुए पकवान में सॉस को अधिक प्रभावी ढंग से पकड़ने में मदद करते हैं।
9. उसके बाद, आलू ग्नोची को एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट चौड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।
10. अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, स्मोक्ड ब्रिस्केट को काट लें, ऋषि के पत्तों को धो लें।
11. फिर, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में, ब्रिस्किट को भूनें।
12. इस बीच, ग्नोची को नमकीन उबलते पानी में उबालें। नुस्खा इंगित करता है कि उन्हें एक ही बार में पैन में नहीं फेंकना चाहिए। इतालवी पकौड़ी छोटे बैचों में सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है और जैसे ही वे तैरते हैं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
13. इसके बाद, उबले हुए ग्नोची को एक पैन में रखा जाना चाहिए, जहां ब्रिस्केट पहले से ही तला हुआ हो। उनके साथ, ऋषि के पत्तों को पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को मिश्रण करने के लिए कुछ मिनट का समय दिया जाना चाहिए, और पैन को गर्मी से हटा दें।

यदि आपने नुस्खा का सख्ती से पालन किया है, तो ग्नोची हल्का और हवादार होना चाहिए। उन्हें आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि ग्नोची कैसे पकाना है। इस व्यंजन को बनाने के तरीके बहुत विविध हैं, उन्हें एक लेख के ढांचे के भीतर सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। इतालवी पकौड़ी कॉर्नमील, पालक, अरुगुला, कद्दू, सूजी, गाजर, चिकन, आदि से बनाई जाती है और उनके लिए आविष्कार किए गए सॉस की संख्या विवरण से परे है। बेशक, इस व्यंजन की तैयारी के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका स्वाद आपको आपके सभी प्रयासों के लिए पुरस्कृत करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

इटैलियन डिश ग्नोची एक तरह का है आलसी आलू पकौड़ी या पकौड़ी. इटालियंस उन्हें पिघला हुआ मक्खन, परमेसन चीज़, टमाटर या पेस्टो सॉस और रिकोटा के साथ परोसना पसंद करते हैं। मौजूद क्लासिक घर का बना ग्नोची नुस्खा, जिसमें केवल तीन सामग्रियां हैं - आलू, आटा और नमक, लेकिन समय के साथ, इनके लिए अन्य व्यंजन, जैसे मशरूम ग्नोची, कद्दू, पनीर, लोकप्रिय हो गए हैं। आप ग्नोची के आटे में एक अंडा मिला सकते हैं, इसलिए इसके साथ काम करना आसान होगा, लेकिन वे अब उतने हवादार नहीं रहेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को आटे से नहीं भरना चाहिए, यह बस इतना होना चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। ग्नोच्ची को कांटे से नोंच दिया जाता है ताकि सॉस या मक्खन प्रत्येक टुकड़े में अच्छी तरह से सोख ले। ग्नोची को परोसने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है उन्हें तले हुए प्याज, पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना। इस तरह की एक साधारण सब्जी पकवान आपकी मदद करेगा जब आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन तैयार करने की ज़रूरत होती है, जबकि बहुत पैसा खर्च किए बिना आप इसका उपयोग कर सकते हैं फोटो के साथ कदम से कदम आलू ग्नोच्ची.

आलू ग्नोच्ची बनाने के लिए सामग्री

फोटो के साथ आलू ग्नोची पकाने के लिए कदम से कदम

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह धो लें। आलू को छिलका के साथ पूरी तरह से पकने तक उबालें। आलू को ओवन में भी बेक किया जा सकता है।
   
2. ठंडे आलू से छिलका हटा दें।
   
3. अगला, आलू को मैश किया जाना चाहिए या कसा हुआ होना चाहिए।
   
4. मैश किए हुए आलू में नमक डालें और धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करें।
   
5. ग्नोच्ची के लिए नरम आलू का आटा गूंथ लें। इसे जोर से गूंधना जरूरी नहीं है ताकि यह तंग न हो, और ग्नोची, बाद में, कठोर हो जाए। पकाने से पहले आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
   
6. आटे के साथ मेज छिड़कें। आटे को चाकू से टुकड़ों में बांट लें।
   
7. एक पतली सॉसेज बनाएं, जो लगभग 3 सेमी चौड़ी हो।
   
8. आटे से सॉसेज को 2 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें।
   
9. कांटे की सहायता से आटे पर हल्के से दबाते हुए, प्रत्येक टुकड़े पर एक नालीदार सतह बना लें। आप इसे टेबल पर और अपने हाथों दोनों में कर सकते हैं।
   
10. पानी उबालें, थोडा़ सा नमक डालें और उसमें की गई सूजी को उबाल लें। जैसे ही वे सतह पर तैरते हैं, उन्हें पहले से ही एक स्लेटेड चम्मच के साथ एकत्र किया जा सकता है।
    
11. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें उबली हुई सूजी डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
    

आलू ग्नोची के लिए, आप थोड़ा सख्त पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं। आप वनस्पति तेल में प्याज भून भी सकते हैं और इसके साथ ग्नोची को सीज़न कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!