मत्सोनी - खट्टा-दूध पेय के उपयोगी गुण, घर पर चरण-दर-चरण खाना बनाना। डोवगा. बढ़िया आहार भोजन

इस पेय का पहली बार उत्पादन 200 साल पहले काकेशस में हुआ था। लंबे समय तक यह नुस्खा गुप्त रखा गया था। आजकल इसका उत्पादन रूस, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी अमीनो एसिड, प्रोटीन, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों से संतृप्त है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, राख होते हैं। विटामिन: पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, कोलीन। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 153 मिलीग्राम, कैल्शियम - 127 मिलीग्राम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, मैंगनीज, क्लोरीन, फास्फोरस। कुल मिलाकर 17 खनिज यौगिक हैं।

इसकी संरचना और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण, मैट्सोनी में रोगजनक बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है, जो जीवन के कायाकल्प और विस्तार में योगदान देती है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

20वीं सदी की शुरुआत में मेचनिकोव ने मनुष्यों पर मैट्सोनी के प्रभावों का अध्ययन करते हुए पाया कि काकेशस, एशिया और रूस के शताब्दीवासी, जो 100 वर्ष से अधिक की आयु तक पहुँच चुके थे, नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते थे। मैट्सोनी शरीर को बैक्टीरिया से साफ करता है जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों की घटना को भड़काते हैं।

मैट्सोनी कोशिकाओं के उपचार को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने के कारणों को खत्म करता है और एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। इसका तंत्रिका और हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है। अनिद्रा और अति उत्तेजना से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है।

यह मोटापे के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है (50 मिनट के भीतर), इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, भूख अच्छी तरह से संतुष्ट होती है, नसों को शांत करती है और वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देती है।

कैसे चुने

असली मत्सोनी में खट्टा स्वाद नहीं होता, बल्कि केवल सुखद खट्टापन होता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में काफी गाढ़ा होता है, जो कांपते हुए चम्मच पर टिका होता है। स्टोर से खरीदा गया पेय थोड़ा तीखापन के साथ अधिक तरल होता है। खरीदते समय, आपको उत्पादन और बिक्री की तारीख को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक नहीं रह सकते।

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है

मटसोनी का उपयोग दही या खट्टी क्रीम जैसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग ओक्रोशका, सूप, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसके आधार पर, मांस और मछली के व्यंजन, पेस्ट्री आटा, मिल्कशेक के लिए मसालेदार सॉस तैयार किए जाते हैं। यह कचपुरी के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

जब झरने का पानी मिलाया जाता है, तो पेय "टैन" प्राप्त होता है। सैंडविच पेस्ट कुचले हुए लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। डोवगा कोकेशियान लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। मटसोनी को अंडा, आटा, चावल, सीताफल, अजमोद, प्याज, लहसुन के साथ क्यों मिलाया जाता है।

सभी मसालों, बेकरी उत्पादों, एक प्रकार का अनाज, हरक्यूलिस, बाजरा, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाता है।

उपयोगी भोजन संयोजन

मैटसोनी एक आहार उत्पाद है जिसमें दूध प्रोटीन और एसिड होता है, यह शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ उपवास के दिनों में साप्ताहिक (प्रति दिन 1.5 लीटर तक) उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस डाइट के इस्तेमाल से आप न सिर्फ अच्छा आकार बनाए रख सकते हैं, बल्कि वजन भी कम कर सकते हैं।

मैट्सोनी को कई वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग आंत्र समारोह को सामान्य करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है। लाभकारी प्रभाव के लिए रोजाना रात में एक गिलास इसका सेवन करना काफी है।

यदि दही को मटसोनी से बदल दिया जाए तो प्रसिद्ध वैली आहार अधिक प्रभावी होगा, और प्रोटासोव आहार भी काम करेगा।

यह उत्पाद घर पर कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. दही 250-300 ग्राम, दूध 1 लीटर। 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर, यह 6-8 घंटे में पक जाता है;
2. खट्टा क्रीम 200 ग्राम, दूध 2 लीटर, काली रोटी का एक टुकड़ा। गर्म स्थान पर यह एक दिन तक पकता है।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, डॉक्टर आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, माइक्रोफ़्लोरा को सामान्य करने और हृदय रोगों और एलर्जी का इलाज करने के लिए मैट्सोनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह आंत्रशोथ, कोलाइटिस, कब्ज के लिए निर्धारित है।

लोक चिकित्सा में, मटसोनी का उपयोग विभिन्न उत्पादों के संयोजन में किया जाता है:

• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए वे इसे रोजाना सोते समय काली रोटी, कसा हुआ लहसुन के साथ पीते हैं;
• स्टामाटाइटिस और प्यूरुलेंट संक्रमण के साथ, एक मिश्रण मदद करता है: उत्पाद के 0.5 कप और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ। अल्सर को दिन में 3 बार चिकनाई दें। 2 दिनों के बाद, स्टामाटाइटिस गायब हो जाता है;
• सर्दी के लिए, मैटसोनी और वनस्पति तेल के मिश्रण से गले और छाती पर सेक का उपयोग किया जाता है;
• सांस की तकलीफ और एनजाइना पेक्टोरिस को खत्म करने के लिए रोजाना 0.5 लीटर लेने की सलाह दी जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग धोने, मेकअप हटाने के लिए दूध, चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। सेल्युलाईट के लिए आवरण के रूप में। प्रक्रियाओं के दौरान, मैट्सोनी एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, पोषण करता है, मॉइस्चराइज़ करता है। इसे सब्जियों, फलों, शहद के साथ मिलाया जाता है।

आह, काकेशस के मेहमाननवाज़ लोग अपने प्रिय मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करना पसंद करते हैं: करीबी और दूर के रिश्तेदार, परिचित, पड़ोसी और यहां तक ​​​​कि राहगीर भी। खुली आत्मा वाले मेहमाननवाज़ लोग हमेशा अपने प्रिय अतिथि के सामने सबसे अच्छा व्यंजन रखेंगे, भले ही वे किसी व्यक्ति को पहली बार देखें। अनादि काल से यहाँ ऐसा ही होता आया है, और काल के अंत तक ऐसा ही रहेगा। दक्षिण कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक - अज़रबैजानी डोवगा - न केवल इस ठाठ सूप के "लेखकों" द्वारा पसंद किया जाता है, इसे पूरे काकेशस में बड़े मजे से पकाया और खाया जाता है।

ठंडा चावडर

पहले कोर्स के रूप में, हाइलैंडर्स ठंडे सूप का उपयोग करने में प्रसन्न होते हैं, जिसमें पौष्टिक और स्वस्थ डोवगा शामिल होता है। असहनीय गर्मी में इस शानदार रचना का स्वाद चखने के बाद ही आप समझ पाते हैं कि जीवन सुंदर है। और अब एक अच्छा खाना खाने वाला व्यक्ति मिलनसार और वफादार होता है, जिसका अर्थ है कि मेज पर बातचीत शांतिपूर्वक और स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ती है। काकेशस में अक्सर यही होता है।

तो यह जादुई सूप क्या है, जिसे ठंडा पिया जाता है, और यह इसे गर्म से भी बदतर नहीं तृप्त करता है? आज हम आपको सभी नियमों के अनुसार दोवगा पकाना सिखाने की कोशिश करेंगे। इसके लिए आपको चाहिए:

• धैर्य;
• उत्साह;
• उत्पादों का निश्चित सेट.

अवयव

चूँकि दोवगा एक अज़रबैजानी सूप है, इसमें आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल होते हैं। उनका "पूरा सेट" पूरी तरह से परिचारिका के स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, उसे अभी भी घर और मेहमानों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। क्लासिक संयोजन है:

1. सोरेल।
2. अजमोद।
3. दिल।
4. धनिया।
5. बेसिलिका.

वैसे, अज़रबैजानी स्वयं अक्सर अपने सूप में सॉरेल के स्थान पर जंगली लहसुन या कभी-कभी धूसाई (मीठा प्याज) डालते हैं। यह विशेष जड़ी-बूटी, जिसका स्वाद एक ही समय में प्याज, लहसुन और सॉरेल जैसा होता है, मध्य एशिया के निवासियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन काकेशस में बहुत कम जाना जाता है। सूप में थोड़ा अलग, लेकिन कोई कम आश्चर्यजनक स्वाद नहीं, जिसमें सॉरेल को चाइव्स से बदल दिया गया था। कोई दोवगा में पुदीना मिलाता है तो कोई काली मिर्च। और, ज़ाहिर है, नमक।

हमने जड़ी-बूटियों का पता लगाया, वैसे, बहुत अधिक हरियाली होनी चाहिए - कम से कम 1 किलो प्रति 4 लीटर तरल। स्वाभाविक रूप से, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर काटा जाना चाहिए, बहुत बारीक नहीं।

आइये अगले घटकों पर चलते हैं:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• कत्यक - 4 एल;
• चना - 100 ग्राम.

अगर हम चर्चा कर रहे हैं कि दोवगा को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, तो क्लासिक संस्करण में केवल अंडे की जर्दी ही सूप में जाती है, हालांकि आज लगभग सभी गृहिणियां सफेदी को भी हिलाती हैं। यह व्यावहारिक रूप से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - इसमें मुख्य भूमिका साग और निश्चित रूप से, कत्यक द्वारा निभाई जाती है।

कत्यक और मटर के बारे में

असली कत्यक घर पर पकाया जा सकता है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ हल्का विकल्प पसंद करेंगी और कोकेशियान किण्वित दूध उत्पाद को क्लासिक केफिर या बिना चीनी वाले दही से बदल देंगी। जैसा कि वे कहते हैं, मालिक ही मालिक होता है। लेकिन, यदि आप सूप को पूरी रेसिपी के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए कत्यक पकाएँ।

इसके लिए साधारण दूध की आवश्यकता होगी, जिसे धीमी आंच पर तब तक उबालना होगा जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। दूसरे शब्दों में, दोवगु के लिए 4 लीटर कात्यक प्राप्त करने के लिए, आपको 6 लीटर दूध की आवश्यकता होगी। आपके द्वारा इसे वाष्पित करने के बाद, इसका स्वाद, घनत्व और वसा की मात्रा बदल जाएगी। अब तरल को 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - यह खट्टा हो जाएगा, और आपको असली कत्यक मिलेगा, जिससे असली अज़रबैजानी सूप पकाना शर्म की बात नहीं है।

शायद, उन लोगों के लिए जो पहली बार डोवगा आज़माते हैं, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि इसके आधार पर क्या निहित है - केफिर या कत्यक, लेकिन पेटू तुरंत नकली महसूस करेगा। हां, और आपको, पकवान का मूल्यांकन करने में पूरी तरह से वस्तुनिष्ठ होने के लिए, आपको खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। वैसे ये बात मटर पर भी लागू होती है.

कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि यदि आपके पास छोले नहीं हैं, तो आप उन्हें सादे चावल से बदल सकते हैं। एक ओर, दोनों उत्पाद आवश्यक कार्य करेंगे - वे सूप को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बना देंगे। लेकिन दूसरी ओर, यह फिर से नुस्खा का उल्लंघन है। इसलिए, यदि आप एक सरल रास्ता अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो 100 ग्राम चावल उबालें - हमें भविष्य में इसकी आवश्यकता होगी। जो लोग आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं, उनके लिए हम बताते हैं कि चने को धोना, भिगोना और फिर उबालना भी जरूरी है।

तो, सभी अर्द्ध-तैयार उत्पाद उपलब्ध हैं - आप आगे बढ़ सकते हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया

कत्याक को पैन में डालें और बर्तन को आग पर रख दें। सूप को बहुत बार हिलाना होगा, क्योंकि उबालते समय इसे "उबालना" नहीं चाहिए। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि खाना पकाने के दौरान सूप "उबालना चाहता था, लेकिन उबल नहीं सका।" जैसे ही सतह पर हल्की तरंगें शुरू होती हैं, और पहले संकेत दिखाई देते हैं कि "शोरबा" उबलने वाला है, इस प्रक्रिया में "हस्तक्षेप" करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

हमारे शोरबा में आग लगी है, हम तुरंत इसमें फेंटे हुए अंडे, साथ ही मटर या चावल मिलाते हैं। हम प्रक्रिया का निरीक्षण करते हैं, व्यवस्थित रूप से हिलाते हैं, सूप के "बुलबुले" बनने की प्रतीक्षा करते हैं। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। और फिर हम पकी हुई सब्जियाँ, नमक डालेंगे, मिलायेंगे।

कुछ मिनटों के बाद, साग का रंग बदलना शुरू हो जाएगा - यह पहला संकेत है कि डिश को तत्काल गर्मी से हटाने की आवश्यकता है। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डोवगु को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है, तभी उत्पादों के सभी पोषण गुण और सुगंधित गुलदस्ता सूप में संरक्षित रहेंगे, और गायब नहीं होंगे, जैसा कि धीमी गति से ठंडा होने पर होता है।

क्या किया जाए? अलग-अलग विकल्प हैं:

• ठंडे पानी वाले सिंक में रखें;
• एक बेसिन में बर्फ का पानी डालें और उसमें सूप का एक कंटेनर डालें;
• पैन को बर्फ की मोटी परत से ढक दें।

अज़रबैजानी व्यंजन डोवगा जितनी तेजी से ठंडा होगा, उतना ही समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। और अब ठंडा सूप कटोरे में डाला जा सकता है।

आइए तुरंत कहें कि सूप में एक विशिष्ट स्वाद है, और स्थिरता भी है, इसलिए जो लोग इस तरह के व्यंजनों से दूर हैं वे तुरंत इसके सभी आकर्षण की सराहना करने की संभावना नहीं रखते हैं। लेकिन काकेशस में, गर्म दिनों में, जब शरीर स्पष्ट रूप से गर्म भोजन लेने से इनकार कर देता है, तो वास्तव में ऐसे पौष्टिक भोजन की मांग होती है।

वैसे, ठंडी सर्दियों की शामों में, यह व्यंजन गर्म परोसा जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, गर्म नहीं, बल्कि ताज़ा, बस पकाया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म"।

मुख्य बात यह है कि अब आप जानते हैं कि दोवगा को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाना है, जिसका अर्थ है कि हमने अपना कार्य पूरी तरह से अच्छी तरह से किया है।

ठंडे सूप के फायदे

ध्यान दें कि डोवगा न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और सबसे बढ़कर उन लोगों के लिए जिनका शरीर:

• पशु वसा की कमी है;
• बेरीबेरी से पीड़ित है;
• थोड़ा मोटा।

आख़िरकार, अपने सभी पोषण मूल्य के लिए, डोवगा कम कैलोरी वाला है, इसलिए मोटे लोग इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। और चूंकि पकवान का आधार एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए यह मान लेना काफी स्वाभाविक है कि यह एक उत्कृष्ट भोजन है जिसे पेट और संपूर्ण आंत्र पथ द्वारा पूरी तरह से ग्रहण किया जाता है। जहाँ तक विटामिन की बात है, वे साग-सब्जियों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। और यदि सूप पचता नहीं है, लेकिन समय पर आग से हटा दिया जाता है, तो जड़ी-बूटियों और कत्यक में सभी लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं और, मानव शरीर में प्रवेश करके, उसके लाभ के लिए कार्य करना शुरू करते हैं।

उत्पाद विश्वकोश मत्सोनि मत्सोनी (जॉर्जियाई नाम), मत्सुन (अर्मेनियाई नाम) कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद है। पेय में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसमें विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उत्पाद का तीखा स्वाद भूख को उत्तेजित करता है। कहानी मत्सोनी की ऐतिहासिक मातृभूमि काकेशस है। 200 से अधिक साल पहले, काकेशस के पहाड़ी लोगों ने यह अद्भुत पेय बनाया था, जिसकी विधि लंबे समय तक गुप्त रखी गई थी। किंवदंती के अनुसार, मत्सोनी में उपचार गुण हैं और यह बुजुर्गों के लिए दीर्घायु का स्रोत है। 20वीं सदी की शुरुआत में, रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने शोध करने के बाद पाया कि रूस और एशियाई देशों के कई शताब्दीवासी, जो 100 से अधिक वर्षों तक जीवित रहे, बड़ी मात्रा में मैटसोनी का इस्तेमाल करते थे। खाना बनाना मटसोनी की तैयारी के लिए गाय, कभी-कभी बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है। दही बनाने के कई तरीके हैं। पहला तरीका दूध - 1 लीटर, दही - 250-300 ग्राम, दूध को 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, फिर इसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, दही डालें, पैन को बंद करें, कंबल में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मत्सोनी तैयार है. दूसरा रास्ता गाढ़ा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, काली रोटी की एक परत. दूध को 2 घंटे के लिए सबसे धीमी आग पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं, फिर खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। खट्टी क्रीम के साथ दूध में ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। - तैयार दही को ब्रेड की परत हटाकर फ्रिज में ठंडा कर लें. दिलचस्प तथ्य असली मत्सोनी तैयार करने के लिए न केवल "सही" खट्टे की जरूरत होती है, बल्कि अब्खाज़ियन गायों के दूध की भी ज़रूरत होती है। इसका स्वाद सामान्य से अलग होता है, यह इस तथ्य के कारण है कि अब्खाज़ियन गायें बहुत गतिशील होती हैं और वर्ष के अधिकांश समय ताज़ी घास खाती हैं। आवेदन मटसोनी का उपयोग कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों में किया जाता है। यह सूप बनाने के लिए अच्छा है, यह कचपुरी आटे का एक अनिवार्य घटक है। वे गर्म मांस, चिकन और सब्जी के व्यंजन डालते हैं। ठंडे झरने का पानी और ठंडी मटसोनी को मिलाकर उन्हें एक टैन पेय मिलता है, जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। मटसोनी में साग और कुचला हुआ लहसुन मिलाकर आप सैंडविच के लिए पेस्ट बना सकते हैं. मटसोनी का उपयोग खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में भी किया जाता है, और यदि इसे नमकीन और पानी से पतला किया जाता है, तो इसका उपयोग ओक्रोशका बनाने के लिए किया जा सकता है। राष्ट्रीय कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में से एक, जहां मत्सोनी का उपयोग किया जाता है, डोवगा है। इसे बनाने के लिए दही, आटा, अंडा और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें चावल मिलाया जाता है. फिर, लगातार और सुचारू रूप से हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण को उबाला जाता है। उबालने के बाद, मिश्रण में नमक, जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं और पूरी तरह तैयार हो जाती हैं। डोवगा को मांस के साथ भी पकाया जा सकता है. मटर को एक अलग सॉस पैन में आधा पकने तक उबाला जाता है, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे गोले डाले जाते हैं और तैयार किया जाता है। तैयार मीट बॉल्स और मटर को डोवगा के साथ मिलाया जाता है। लाभकारी विशेषताएं मैटसोनी में प्राकृतिक सूक्ष्मजीव होते हैं जो मानव आंत में हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और कई गंभीर और खतरनाक बीमारियों के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने का कारण बनते हैं। लेडी मेल.आरयू

चिकित्सा निर्देशिका/खाद्य/एम मत्सोनि मत्सोनी एक किण्वित दूध पेय है जिसका आविष्कार आर्मेनिया में हुआ था। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है. इसके बाद, यह कई अन्य देशों में फैल गया - अब यह काकेशस के कई देशों में काफी लोकप्रिय है। दही बनाने की एक विशेष विधि होती है और इसकी आयु लगभग दो शताब्दियों तक पहुँच जाती है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, हाइलैंडर्स इसका आविष्कार करते थे। सच है, आर्मेनिया की रेसिपी जॉर्जिया की रेसिपी से अलग है। मत्सोनी गुण इस पेय का आधार गाय का दूध है, जिसे पहले उबाला गया था। गाय के दूध का एक विकल्प बकरी का दूध हो सकता है, साथ ही दोनों प्रकार का संयोजन भी हो सकता है। इसके बाद, दूध को विशेष बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है। लेकिन आर्मेनिया में, दूध को बस एक निश्चित तापमान तक ठंडा किया जाता है और पिछले मटसोनी के अवशेषों के साथ किण्वित किया जाता है। फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जहां यह लगभग 4 घंटे तक खड़ा रहता है। ऐसा पेय न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। वैसे, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। मत्सोनी के फायदे इन ड्रिंक्स के फायदे अलग-अलग हो सकते हैं, क्योंकि ये अलग-अलग तरीके से बनाए जाते हैं। हालाँकि, कुछ अभी भी उन्हें एकजुट करता है। सबसे पहले, यह प्यास और भूख दोनों से राहत दिला सकता है। दूसरे, इसमें बहुत कम कैलोरी सामग्री (55 किलो कैलोरी) होती है, लेकिन साथ ही यह प्रोटीन से संतृप्त होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह आपको मांसपेशियों के निर्माण के लिए, खेल पोषण के एक तत्व के रूप में मैटसोनी का उपयोग करने की अनुमति देता है। तीसरा, यह अनिद्रा से पीड़ित व्यक्ति को सो जाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, बिस्तर पर जाने से पहले थोड़ी मात्रा में पीना पर्याप्त है। साथ ही इससे व्यक्ति को सोने से पहले भूख या प्यास भी नहीं लगेगी। आपकी नींद को स्थिर करने के लिए नियमित उपयोग की सलाह दी जाती है। चौथा, यह विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है। इसीलिए यह शरीर को साफ करने के लिए एकदम सही है, खासकर उपवास के दिनों और आहार के दौरान। पांचवां, इस तथ्य के कारण कि पेय में किण्वित दूध तत्व होते हैं, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालकर समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि मत्सोनी शतायु लोगों की पसंद हैं, हालाँकि, इस जानकारी की विश्वसनीय रूप से पुष्टि नहीं की गई है। खैर, एक बोनस के रूप में, मैट्सोनी रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है, आंत्र समारोह को सामान्य कर सकता है और गुर्दे और यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। मत्सोनि का अनुप्रयोग इस उत्पाद का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है, इसे तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, साथ ही घर पर भी बनाया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें सस्ती और लोकप्रिय सामग्री शामिल है, आप हमेशा मटसोनी बना सकते हैं और इसे विशेष रूप से ताज़ा उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की विधि काफी सरल है. पेय न केवल गाय से, बल्कि बकरी या भेड़ के दूध से भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर दूध और 200-300 ग्राम दही लेना होगा (यह जीवित होना चाहिए और इसमें कोई योजक नहीं होना चाहिए)। उसी समय, दूध को 45-55 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर लगभग 40 तक ठंडा किया जाता है (थोड़ा कम हो सकता है, अधिक की आवश्यकता नहीं है), और वहां दही मिलाया जाता है। खाना पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मिश्रण को ढक्कन से ढका जा सके। फिर बर्तनों को कंबल में लपेटकर 6 से 8 घंटे के लिए रख दिया जाता है। नुकसान मत्सोनी इस स्वस्थ पेय में कई मतभेद हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। अत: यदि पेट या आंतों के रोग बढ़ गए हों, गैस्ट्रिक जूस में अम्लता अधिक हो तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए। पित्त पथरी, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस और पैनकेराटाइटिस जैसी बीमारियों के नाम मैटसोनी का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। इन मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

मत्सोनि. मत्सोनी के गुण और लाभ

कैलोरी सामग्री: 65.3 किलो कैलोरी।

मात्सोनी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 2.9 ग्राम (~12 किलो कैलोरी) वसा: 3.8 ग्राम (~34 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 4.7 ग्राम (~19 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 18%|52%|29%

मत्सोनी: गुण

मैट्सोनी की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 140 रूबल।

पारंपरिक अर्मेनियाई मैटसन या जॉर्जियाई मैटसोनी एक किण्वित दूध उत्पाद है, जिसे लोकप्रिय रूप से "युवा और सौंदर्य का पेय" कहा जाता है। किण्वित दूध का यह नाम आकस्मिक नहीं था। शोधकर्ताओं ने पाया है कि दही की तैयारी से लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया पैदा होते हैं, जिनका पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक सामान्य मजबूती और टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

मटसोनी पेय काकेशस क्षेत्र के देशों के साथ-साथ एशिया और मध्य पूर्व में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मटसोनी पेय गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। मटसोनी पेय को इसका विशिष्ट नाम अर्मेनियाई शब्द ?????? के कारण मिला, जिसका अर्थ है "मात्सुन" या खट्टा दूध। यह दिलचस्प है कि मटसोनी का पहला पेय, बिना जाने, लोगों द्वारा उनके अस्तित्व की शुरुआत में बनाया गया था।

मात्सुन संयोग से निकला, जब परिचारिका ने बर्तन में ताजा, अभी भी गर्म ताजा दूध डाला, जहां पहले दही था। खट्टे दूध को ताजे दूध के साथ मिलाया गया और एक नया किण्वित दूध पेय प्राप्त किया गया, जो जानवरों के पेट में जमा हो गया। अम्लीकृत दूध में रेनेट का स्राव हुआ और लोगों को पनीर के अस्तित्व के बारे में पता चला।

मत्सोनी बनाने की पहली विधि 17वीं शताब्दी की है, जब काकेशस में रहने वाले पर्वतारोहियों ने एक उपचार पेय बनाना सीखा था। इसके अलावा, तब भी लोग दही के अधिकांश लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे और औषधीय किण्वित दूध पेय तैयार करने के रहस्य को ध्यान से देखते थे। प्राचीन किंवदंतियों में कहा गया है कि मत्सोनी के लाभ महान हैं, क्योंकि। जो लोग इस पेय को लंबे समय तक प्रतिदिन पीते हैं उनकी उम्र नहीं बढ़ती और जीवन शक्ति बरकरार रहती है।

मत्सोनी के फायदे

इस किंवदंती में कुछ सच्चाई है. आख़िरकार, बस एक बार जब आप एक पहाड़ी बूढ़े व्यक्ति को देखते हैं, जो 90 साल की उम्र में, युवाओं को परेशानी देगा, तो आप मत्सोनी के उपयोगी और उपचार गुणों के बारे में सोचना और विश्वास करना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, मानव जीवन प्रत्याशा पर मत्सोनी के प्रभाव का तथ्य वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, वैज्ञानिक मेचनिकोव ने स्थापित किया कि रूस के लगभग सभी शताब्दीवासी (100 वर्ष से अधिक) अपने पूरे जीवन में हर दिन मैटसोनी का उपयोग करते थे।

डॉक्टरों का कहना है कि मैट्सोनी का मुख्य लाभ किण्वित दूध पेय की संरचना में निहित है, जिसमें प्राकृतिक सूक्ष्मजीव होते हैं जो मानव शरीर पर हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस के प्रभाव से लड़ सकते हैं। यह पेय विटामिन ए, बी2 और पीपी से भरपूर है। दूध की तरह मत्सोनी में भी बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस होता है।

मत्सोनी को न केवल स्वास्थ्यवर्धक खट्टा-दूध पेय के रूप में खाया जाता है। उत्पाद को सूप में और हमेशा कचपुरी के आटे में मिलाया जाता है। काकेशस में, ओक्रोशका मटसोनी से तैयार किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है। अक्सर, खट्टा क्रीम के बजाय, हाइलैंडर्स मैटसोनी का उपयोग करते हैं।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 चम्मच में 5 ग्राम 1 चम्मच में 18 ग्राम 1 गिलास में 250 ग्राम 1 जार में 300 ग्राम

पोषण मूल्य

1. का उपयोग कैसे करें?

यह क्या है?

मत्सोनी एक जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय है (आर्मेनिया में भी एक समान व्यंजन है, लेकिन वहां इसे "मात्सुन" कहा जाता है)। वैसे, यह नाम अर्मेनियाई भाषा से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "खट्टा दूध" है। और यह सच है, क्योंकि, वास्तव में, उत्पाद बिल्कुल खट्टा करके तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी लैक्टिक एसिड उत्पादों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले को प्राकृतिक लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जबकि बाद वाले को एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें अल्कोहलिक किण्वन शामिल होता है, जो लैक्टिक एसिड के साथ जाता है। दूसरे समूह में, उदाहरण के लिए, केफिर या कौमिस शामिल हैं। लेकिन मत्सोनी पहला समूह है, यानी यहां कोई शराब नहीं है और न ही हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि मत्सोनी हर चीज़ की तरह, संयोग से निकला। परिचारिका ने ताजा दूध उस जग में डाला जिसमें दही जमा किया गया था, और कंटेनर को गर्मी में छोड़ दिया, और कुछ घंटों के बाद उसे एक मोटी स्थिरता और खट्टा सुखद स्वाद के साथ कुछ मिला और इसे आज़माने का फैसला किया। वे अभी भी पेय के जन्मस्थान के बारे में बहस करते हैं, लेकिन लगभग हर संस्कृति में कुछ न कुछ समान है, इसलिए बहस व्यर्थ है।

कुछ मायनों में, ऐसा उत्पाद रूसी दही के समान होता है और फिर भी इसे तैयार करने के तरीके में इससे काफी भिन्न होता है। तो, मैटसोनी बहुत तेजी से किण्वित होता है, लेकिन एक निश्चित उच्च तापमान पर। इसलिए, स्थिरता अलग होगी, अक्सर यह मोटी होती है।

मटसोनी आंशिक रूप से दही जैसा दिखता है

मिश्रण

ऐसे उत्पाद की संरचना अद्वितीय है, और यह इसके लाभों की व्याख्या करता है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रारंभ में किण्वन प्रक्रिया विशेष उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण संभव हो जाती है। इस पेय के मामले में, सबसे महत्वपूर्ण दो हैं: गर्मी-प्रेमी स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई छड़ी। पर यही नहीं है। किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, इसमें कैल्शियम और प्रोटीन होता है। ऐसा पेय विटामिन से भी भरपूर होता है, जैसे डी, के, ए, पीपी और कुछ अन्य। और इसमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन भी होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मत्सोनी का क्या उपयोग है? यहां इसके कुछ अद्भुत गुण दिए गए हैं:

• लंबे समय से, ऐसे उत्पाद को युवाओं का पेय कहा जाता रहा है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि इल्या मेचनिकोव ने भी उम्र बढ़ने की समस्या पर शोध किया और पाया कि इस प्रक्रिया का एक मुख्य कारण आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन है, जिसके कारण रोगजनक सूक्ष्मजीव ऊतकों और कोशिकाओं को जहर देना शुरू कर देते हैं। शरीर का, जिससे उनकी क्षति होती है और, तदनुसार, उम्र बढ़ने लगती है। तो, उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोफ़्लोरा को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
• यह भी सिद्ध हो चुका है कि वही लाभकारी बैक्टीरिया, जिनमें से अधिकांश आंतों में रहते हैं, प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। यदि संतुलन (अर्थात् रोगजनक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का अनुपात) गड़बड़ा जाता है, तो निश्चित रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली में खराबी आ जाएगी, जिससे स्वास्थ्य खराब हो जाएगा। मैट्सोनी इस समस्या को हल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगी।

  अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मत्सोनी भी शरीर के लिए अच्छा है

• कैल्शियम हमारे दांतों, हड्डियों और बालों के लिए बेहद जरूरी है। और वर्णित पेय में यह मौजूद है, साथ ही विटामिन डी भी है, जो कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने की अनुमति देता है। तो उत्पाद बच्चों के लिए उपयोगी होगा.
• उत्पाद पाचन समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और इसके माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। दिन में एक गिलास पेय लें और आप कब्ज, पेट फूलना, सूजन और बेचैनी के बारे में भूल जाएंगे।
• ऐसा किण्वित दूध पेय हृदय प्रणाली के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों (यहां पोटेशियम है) और रक्त वाहिकाओं की दीवारों (कैल्शियम के कारण) को मजबूत करता है। यह सब एथेरोस्क्लेरोसिस और मायोकार्डियल रोधगलन जैसी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है।
• एक गिलास पेय पीने के बाद आपकी भूख और प्यास दोनों मिट जाएगी और साथ ही स्फूर्ति भी महसूस होगी।
• इसमें प्रोटीन भी शामिल है, और यह शरीर की कोशिकाओं के लिए मुख्य निर्माण खंड है। और विशेष रूप से यह मांसपेशियों के ऊतकों के लिए आवश्यक है।
• नियमित उपयोग के साथ, ऐसा उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करेगा, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होकर वहां सजीले टुकड़े बनाता है।
• यह एक बेहतरीन आहार व्यंजन है, इसमें केवल 60 से थोड़ी अधिक कैलोरी होती है।
• इसमें हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो आपको गुर्दे को राहत देने और एडिमा से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
• यह पेय लीवर के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह इसे साफ करने में मदद करता है।

इस अद्भुत उत्पाद का लाभ ऐसा है। क्या नुकसान संभव है? इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

क्या मत्सोनी को चोट लग सकती है?

मैटसोनी से नुकसान की संभावना नहीं है और कुछ मामलों में यह अभी भी संभव है। सबसे पहले, यह मतभेदों के कारण है। लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं हैं:

1. ग्रहणी या पेट का पेप्टिक अल्सर।
2. उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
3. पाचन तंत्र के कुछ अन्य रोग (किसी विशेषज्ञ की जांच और परामर्श आवश्यक है)।

साथ ही, यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाए तो नुकसान संभव है। अनुशंसित मानदंडों से अधिक (दिन में 1 या 2 गिलास) दस्त का कारण बन सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

मटसोनी को घर पर भी तैयार किया जा सकता है. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध (स्किम्ड नहीं और सबसे अच्छा पास्चुरीकृत);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा आटा (उदाहरण के लिए, आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं)।

मत्सोनी, ककड़ी और लहसुन की चटनी

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं (तापमान लगभग 90 डिग्री होगा)।
2. फिर दूध को लगभग 45-50 डिग्री तक ठंडा करना होगा (उंगली 5-10 सेकंड का सामना करेगी)।
3. - अब इसमें खट्टा आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. फिर आप ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर सकते हैं और उसमें मटसोनी को 4-5 घंटे तक उबाल सकते हैं। या आप बस कंटेनर को कंबल या तौलिये में लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं। लेकिन फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
5. पेय को गाढ़ा बनाने के लिए आप परिणामी मट्ठे को सूखा सकते हैं।
6. तैयार पकवान को ठंडा करना बेहतर है।

का उपयोग कैसे करें?

मैट्सोनी को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: खट्टा क्रीम के बजाय सूप, मेयोनेज़ के बजाय सलाद, पेस्ट्री, इत्यादि।

घर पर दही बनाएं और इसके स्वाद के साथ-साथ इसके फायदों का आनंद भी उठाएं।

मत्सोनी के उपयोगी गुण

आज के ब्लॉग अतिथि किण्वित दूध उत्पादों का एक और प्रतिनिधि है, जो मूल रूप से काकेशस से है, जिसे अर्मेनियाई और जॉर्जियाई लोगों का राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। इन दोनों लोगों की ऐतिहासिक रूप से अलग-अलग जड़ों के बावजूद, वे खाद्य उत्पादों में से एक, मत्सोनी (जॉर्जिया में इसे कहा जाता है) या जैसा कि इसे मत्सुन (अर्मेनियाई नाम) भी कहा जाता है, से जुड़े हुए हैं। असली मटसोनी की तैयारी की ख़ासियत यह है कि कोकेशियान गायों के दूध को आधार के रूप में लिया जाता है, जिन्हें यूरोपीय लोगों की तुलना में अधिक मोबाइल माना जाता है, यही कारण है कि मटसोनी की स्थिरता दही जितनी तरल नहीं होती है, जिसके सबसे करीब है सभी यूरोपीय उत्पादों से। मत्सोनी के उपयोगी गुणदही जैसे लोकप्रिय उत्पाद के औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के आधार के रूप में कार्य किया गया, जो निश्चित रूप से दही से उपयोगी संरचना में भिन्न है।

काकेशस में अपनी मातृभूमि में मत्सोनी को दीर्घायु का उत्पाद माना जाता है और लगभग हर दिन इसका सेवन किया जाता है। मुझे प्राचीन काल से चली आ रही परंपराओं के अनुसार बनाई गई अर्मेनिया की असली मात्सुन को आज़माने का भी मौका मिला।

दही की उपयोगी संरचना विटामिन ए, बी, डी और पीपी, लौह और पोटेशियम के खनिजों से भरी होती है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, फॉस्फोरस और कैल्शियम, कंकाल प्रणाली के लिए उपयोगी, मैग्नीशियम, जो आवश्यक है तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाएं, साथ ही सोडियम।

यदि आप स्वस्थ जीवनशैली पसंद करते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कार्डियोवैस्कुलर और कंकाल प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम में लगे हुए हैं तो मैट्सोनी अच्छी तरह से फिट हो सकती है।

मैटसोनी उत्पाद की विशेषताओं के बीच, नींद में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालने की इसकी क्षमता पर ध्यान देना आवश्यक है। यह शरीर की सामान्य सफाई के परिणामस्वरूप होता है। हां, हम खुद समझते हैं कि प्रदूषित शरीर में हर समय बैक्टीरिया पनपते रहते हैं, जो आंतरिक अंगों को परेशान करते हैं और यह सब हमारे तंत्रिका तंत्र पर दिखाई देता है। परिणामस्वरूप, हम अधिक चिड़चिड़े हो जाते हैं, नींद कम गहरी हो जाती है। और खराब नींद, बदले में, दिन के दौरान नींद की कमी का कारण बनती है, जिससे मूड और प्रतिरक्षा भी कम हो जाती है। इस तरह की चक्रीय प्रक्रिया से शरीर सामान्य रूप से कमजोर हो जाता है और गंभीर बीमारियाँ होती हैं।

क्या आपको लगता है कि मॉस्को में गर्मी है? नहीं, साथियों, यह गर्मी नहीं है, यह छुट्टियों का मौसम है!
मुझे मॉस्को की गर्मी बहुत पसंद है, जब मैं हरी घास, नीले आकाश को देखता हूं और ठंडी हवा में स्नान करता हूं तो मुझे अच्छा लगता है। यह तब था जब हम फ़रग़ना में रहते थे, और जब यह वास्तव में गर्म था, और जब गर्मी गले में नहीं चढ़ती थी, तो हम, पारंपरिक और परिचित ओक्रोशका के अलावा, अज़रबैजानी सूप डोवगा भी पकाते थे।
अब हम इसे पकाते हैं इसलिए नहीं कि हम बहुत गर्म हैं, बल्कि सिर्फ इसलिए कि हमें इस ठंडे सूप का स्वाद पसंद है। अच्छा... उपयोगी!

इसमें सौ ग्राम चावल लगेगा - सामान्य, सबसे सरल, आसानी से निकलने वाला स्टार्च। यदि चावल से अच्छा चावल दलिया बनता है, तो यह दोवगु के लिए एकदम सही है!

इसमें एक किलोग्राम अलग-अलग साग लगेगा। अजरबैजान में दोव्गी के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग की जाने वाली मुख्य जड़ी-बूटी कावर है, और मध्य एशिया में उसी घास को दज़ुसाई कहा जाता है। दिखने में यह हरे प्याज की तरह दिखता है, केवल पत्तियां ट्यूब नहीं बल्कि चपटी होती हैं। और स्वाद हरे प्याज, युवा लहसुन और सोरेल के बीच कुछ है। कावर के अलावा हर किसी को किसी भी चीज़ में मिलाया जाता है, लेकिन सीताफल, तुलसी, कुछ अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि पुदीना, अवश्य मिलाना चाहिए।
लेकिन कल हमारे पास कावर नहीं था, और जो साग-सब्जी उपलब्ध थी, उससे हमने दोवगा पकाया। यह पता चला कि हमारे पास अभी-अभी चाइव्स की कुछ जमा राशि थी। और यह पता चला कि इस धनुष के साथ दोवगा सिर्फ एक चमत्कार है, यह कितना अच्छा है। इस रूप में, न केवल हमें यह पसंद आया, बल्कि हमारे मेहमान भी - रूसी उत्तर के लोग, सूक्ष्म और नाजुक स्वाद के साथ। मुझे डर था, यह जानते हुए कि हर रूसी डोवगा से दूर नहीं है और आपको बस इसके प्यार में पड़ने की ज़रूरत है, जैसा कि उन्होंने किया था, उदाहरण के लिए, हरी चाय, लेकिन मुझे आश्चर्य हुआ, उन्हें वास्तव में डोवगा का यह संस्करण पसंद आया! तो इसे आज़माएं, हो सकता है कि आप पहली बार भाग्यशाली हों कि आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप हरी सब्जियों का वर्गीकरण कर सकें।

इसमें सौ ग्राम चने लगेंगे. इसे भिगोना, धोना, नरम होने तक उबालना चाहिए।
इस मटर के बिना, आप दोवगु पका सकते हैं, केवल इस मामले में यह बिल्कुल भी संतोषजनक नहीं निकलेगा। और मटर के साथ, भले ही थोड़ा सा, डोवगा तृप्ति की भावना पैदा करता है जो गर्मी के समय के लिए काफी पर्याप्त है।

आपको चार अंडे की आवश्यकता होगी. वास्तव में, सूप बनाने के लिए, केवल जर्दी ही पर्याप्त है। लेकिन प्रोटीन नुकसान नहीं पहुंचाता, इसलिए लोक व्यंजनों में इन्हें कोई अलग नहीं करता, इसलिए आप जो चाहें, कर सकते हैं।

और आपको चार लीटर अच्छे कत्यक की भी आवश्यकता होगी।
कात्यक दही, मटसोनी, खट्टा दूध, मस्त है। बेशक, अगर दही असली है, और फल के टुकड़ों के साथ नहीं।
लेकिन दुकानों में दही या मटसोनी की तुलना में बहुत अधिक केफिर है। और यहां आपको समझने की आवश्यकता है: हां, ये दो किण्वित दूध उत्पाद अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, उनके स्वाद में कुछ अंतर होते हैं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो, तैयार डोज में कोई भी यह नहीं बता सकता है कि आपने इसे कत्यक से पकाया है या खरीदे गए केफिर से, इसलिए डोवगी तैयार करने का उद्देश्य, बिना किसी संदेह के एक को दूसरे से बदला जा सकता है।
और इसलिए, यदि वयस्क तरीके से, तो कत्यक को धुंध की चार परतों के माध्यम से व्यक्त करना अच्छा होगा, फिर इसे अच्छे पानी से पतला करें और पहले से ही इस मिश्रण को तैयार करें।
तो, आग पर चार लीटर कत्यक या केफिर डालें, हिलाएं और तुरंत ढीले अंडे डालें।

और चावल और मटर सो जाओ.

और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक सतह पर उत्तेजना और माचिस की तीली के आकार के छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें।

सारी हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। नमक।

हरी सब्जियों का रंग बदलना शुरू हो जाएगा और इसका मतलब यह होगा कि यह पहले से ही काफी गर्म है। इस प्रक्रिया को रोकने के लिए अच्छा होगा कि डोवगा के बर्तन को जल्द से जल्द ठंडा करने के लिए ठंडे पानी और बर्फ के कटोरे में डाल दिया जाए। हमें एक-दो बार थोड़ा-सा पानी निकालना पड़ा और बर्फ डालनी पड़ी।
नहीं, आप निश्चित रूप से, डोवगा को ताजी हवा में ठंडा कर सकते हैं, और कुछ भी बुरा नहीं होगा, आप इसे खा सकते हैं, यह बस अपना रंग खो देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी गंध। गर्म की गंध अधिक तीव्र होती है, इसलिए ठंडा होने पर गंध अधिक नष्ट हो जाती है।

सर्दियों में, डोवगा को ठंडा नहीं किया जाता, बल्कि गर्म परोसा जाता है। कभी-कभी इसमें छोटे मीटबॉल उबाले जाते हैं। मैंने इसमें पहले से पके हुए पकौड़े उबालने की सलाह दी।
लेकिन गर्मी की दोपहर में ठंडी दोव्गी से बेहतर कुछ सोचना मुश्किल है। या शाम को, रात के खाने से पहले, मांस से पहले।

PS यदि आपके पास कोई सूस वीडियो है, या "कम तापमान पर खाना पकाना" शब्द आपके लिए एक खाली वाक्यांश नहीं है, तो आप एक अद्भुत खोज से आधा कदम दूर हैं।
लेकिन किसी भी तरह से ऐसे उस्तादों के लिए सुझाव देना पहले से ही अनुपयुक्त है, अगर केवल उस विचार पर संकेत देना है, जो मैंने अभी किया था!

प्राचीन काल से ही विभिन्न देशों और महाद्वीपों के लोग विभिन्न प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करते रहे हैं। एक पारंपरिक कोकेशियान किण्वित दूध पेय जिसे दही कहा जाता है, ग्रीक दही या अधिक परिचित केफिर को गरिमा के साथ बदल सकता है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मटसोनी को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। इसके आधार पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

मत्सोनी क्या है?

मत्सोनी खट्टा एक किण्वित दूध पेय है जो गाय, भेड़, बकरी, भैंस या उनके मिश्रण के दूध से बनाया जाता है। आप अक्सर एक और अर्मेनियाई नाम देख सकते हैं, फिर लोगों को आश्चर्य होता है कि मात्सुन क्या है? जॉर्जिया में, खट्टे को मत्सोनी कहा जाता है, और आर्मेनिया में - मात्सुन। उत्पाद का नाम अर्मेनियाई से शाब्दिक रूप से "खट्टा दूध" के रूप में अनुवादित होता है। जॉर्जियाई मत्सोनी और अर्मेनियाई मत्सुन काकेशस, मध्य पूर्व और एशिया माइनर में व्यापक हैं।

किण्वित दूध पेय की संरचना

पेय के मुख्य माइक्रोफ्लोरा थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई स्टिक हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, जॉर्जियाई दही में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड;
• राख;
• कार्बनिक अम्ल;
• मोनो- और डिसैकराइड्स;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस;
• विटामिन: ए, सी, डी, पीपी, समूह बी।

कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

कोकेशियान दही एक कम कैलोरी वाला खाद्य उत्पाद है। इसका ऊर्जा मूल्य केवल 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। किण्वित दूध पेय में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो 20 है। इन गुणों के कारण, कोकेशियान दही आहार खाद्य पदार्थों से संबंधित है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसे इसके शुद्ध रूप में या व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करके, आप अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और अपना वजन समायोजित कर सकते हैं।

उपयोगी गुण

इसके लाभकारी गुणों के कारण, दही को "शताब्दी लोगों का पेय" कहा गया है। कोकेशियान दही के मध्यम सेवन से कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। मत्सोनी के प्रसिद्ध लाभ निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:

1. पेय रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समाप्त करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। इससे त्वचा की स्थिति पर गुणात्मक प्रभाव पड़ता है, मुँहासे, जलन गायब हो जाती है, रंगत बढ़ती है और झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।
2. यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
3. इसमें विटामिन होने के कारण रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
4. तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, चिड़चिड़ापन, घबराहट, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
5. कोकेशियान दही को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं, क्योंकि इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं। यह सुविधा इस तथ्य के कारण वजन कम करने में भी मदद करेगी कि मांसपेशी ऊतक अधिक ऊर्जा (कैलोरी) का उपभोग करेंगे।

आहार भोजन के लिए

जॉर्जियाई दही, अपने आहार गुणों के कारण, केफिर की जगह ले सकता है, जो कई आहार और स्वस्थ भोजन कार्यक्रमों का हिस्सा है। एक गिलास मटसोनी एक संपूर्ण नाश्ता बन जाएगा, आप अपनी भूख मिटाने के लिए इसे सोने से 2-3 घंटे पहले भी पी सकते हैं। मैटसन के आधार पर आप प्रोटीन शेक बना सकते हैं. अक्सर इसमें कटे हुए सूखे मेवे (सूखे खुबानी, आलूबुखारा) और मेवे मिलाए जाते हैं। ऐसे पेय का दुरुपयोग न करना ही बेहतर है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है। वजन घटाने के दौरान मटसोनी का प्रयोग निम्नलिखित कारणों से करना चाहिए:

• भूख मिटाता है;
• वसा कोशिकाओं को नष्ट कर देता है;
• तंत्रिकाओं को शांत करता है;
• शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है;
• आंतों को साफ करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

खाना पकाने में मत्सोनी

कोकेशियान मूल के दही का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए खाना पकाने में किया जाता है:

• सलाद, अनाज के लिए ड्रेसिंग के रूप में।
• इसके आधार पर मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस तैयार किया जाता है।
• किण्वित दूध उत्पाद को आटे (खचपुरी सहित) में मिलाया जाता है, यह प्राकृतिक बेकिंग पाउडर के रूप में काम करता है।
• यह ठंडे सूप का आधार है, जैसे कि ओक्रोशका, या अज़रबैजानी व्यंजन "डोवगा" का एक अनिवार्य घटक।
• जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मात्सुन सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट पास्ता बनाता है।

घर पर जॉर्जियाई दही कैसे बनाएं

जॉर्जियाई दही तैयार करने के लिए, दूध को 90°C तक गरम किया जाता है, फिर 50°C तक ठंडा किया जाता है और बल्गेरियाई स्टिक पर आधारित एक विशेष खट्टा मिलाया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को 3-4 घंटों के लिए 37 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर किण्वित किया जाता है। जब पेय पक जाता है, तो इसे +2 से +8°C के तापमान वाले ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। इससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और पेय गाढ़ा हो जाता है।

यह केफिर से किस प्रकार भिन्न है?

कोकेशियान दही सभी के लिए एक किण्वित दूध उत्पाद है। अपनी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह सामान्य केफिर से भिन्न होता है। मात्सुन में तीखेपन के संकेत के साथ अधिक खट्टा स्वाद है। इसकी स्थिरता खट्टे ग्रीक दही की तरह है। यह बनावट बल्गेरियाई छड़ी के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है, जिसका उपयोग कई किण्वित दूध उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है।

मत्सोनी रेसिपी

घर पर कोकेशियान दही बनाना मुश्किल नहीं है। इस मामले में मुख्य बात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान करना है। जिस कंटेनर में दही तैयार किया जाता है उसका तापमान लगातार गर्म बनाए रखना जरूरी है। आदर्श रूप से, धीमी कुकर और दही बनाने वाली मशीन जैसे रसोई सहायक इस कार्य का सामना करेंगे। यदि आपकी रसोई में ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो एक नियमित बर्तन और एक गर्म कंबल पर्याप्त होगा।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

आप सिद्ध "पुराने जमाने" की विधि का उपयोग करके घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार मटसोनी पका सकते हैं। खट्टे आटे के साथ गर्म दूध को कंबल या किसी अन्य घने कपड़े से कसकर लपेटा जाना चाहिए, जिससे गर्मी नहीं निकलेगी और एकांत जगह पर रख देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वहां कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा तापमान में अचानक परिवर्तन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• मटसोनी खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल या एक स्टोर बैग.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, इसका तापमान 90°C के आसपास होना चाहिए।
2. फिर 40°C तक ठंडा करें। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली दूध में डुबोएं, यदि आप इसे कुछ सेकंड के लिए रोक सकते हैं, तो तापमान सही है।
3. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बर्तन को गर्म कंबल में लपेटकर 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. यदि आपका ओवन आपको तापमान सेट करने की अनुमति देता है, तो दही को 50 डिग्री सेल्सियस पर निर्दिष्ट समय के लिए बेक करें।
6. जब पेय पक जाए, तो मट्ठा निकाल दें और गाढ़े अवशेष को फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में

• समय: 8 घंटे.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके घर में धीमी कुकर है, तो मात्सुन की तैयारी में कोई समस्या नहीं होगी। यह खाना पकाने के पूरे समय एक स्थिर तापमान बनाए रखता है, जो दही की सही संरचना की गारंटी देता है - गाढ़ा और कोमल। आप मानक कार्यक्रम के सभी 8 घंटों का सामना नहीं कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा के अनुसार, 4-5 घंटों के बाद किण्वित दूध का पेय प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• दही - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें।
2. ढक्कन बंद करें, 5-10 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें।
3. - बीप के बाद ढक्कन खोलें और दूध को थोड़ा ठंडा होने दें.
4. यदि कोई फिल्म बन गई हो तो उसे हटा दें।
5. एक अलग कंटेनर में, तैयार मटसोनी के साथ कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध को चिकना होने तक मिलाएं।
6. मिश्रण को कटोरे में डालें, फिर से हिलाएँ।
7. डिस्प्ले पर, 8 घंटे के लिए 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मानक मोड "दही" या "मल्टी-कुक" सेट करें।
8. बीप के बाद, कटोरा हटा दें, परिणामी मट्ठा को सूखा दें (यह अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी हो सकता है), बाकी को सीधे कटोरे में ठंडा होने के लिए भेजें, या इसे कांच या मिट्टी के कंटेनर में डालें।

दही बनाने वाली मशीन में

• समय: 10 बजे.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

मटसोनी के लिए दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करने का लाभ यह है कि पेय तुरंत अलग-अलग कंटेनरों में तैयार हो जाता है। यदि आपको असली कोकेशियान पेय नहीं मिला, तो आप खट्टे के लिए बिना एडिटिव्स या खट्टा क्रीम के प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम खट्टे पर मात्सुन पहली बार काम नहीं करेगा, बल्गेरियाई छड़ी केवल सातवें पुन: किण्वन पर पक जाएगी।

अवयव:

• दूध - 1 एल;
• मत्सोनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पाश्चुरीकृत दूध को गर्म करें, उबालने से कुछ सेकंड पहले आंच से उतार लें।
2. 40°C तक ठंडा करें।
3. खमीर डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. वर्कपीस को कंटेनरों में डालें और दही मेकर चालू करें।
5. 10 घंटे या बेहतर होगा रात भर के लिए छोड़ दें।
6. गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए जॉर्जियाई दही को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मत्सोनी किसके साथ खाते हैं?

कोकेशियान मूल के दही का उपयोग सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसके आधार पर मसालेदार स्नैक्स, सैंडविच के लिए पास्ता तैयार किया जाता है. यह ठंडे सूपों में एक मूल घटक है, जैसे कि ओक्रोशका या पारंपरिक कोकेशियान प्रथम पाठ्यक्रम। इसके अलावा, इस प्रकार के दही को आटे में मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड, केक और प्रसिद्ध जॉर्जियाई पेस्ट्री - खाचपुरी बेक की जाती है।

खट्टा दूध पेय के साथ सब्जी का सलाद

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर, साइड डिश के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

किण्वित दूध उत्पाद मात्सुन ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे अक्सर सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा व्यंजन मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बने सलाद की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाला होगा। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर रेसिपी की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी पसंदीदा सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। मात्सुन मसालेदार स्वाद के साथ अच्छा लगता है।

अवयव:

• मटसोनी - 300 ग्राम;
• खीरे - 6 पीसी ।;
• मूली - 6 पीसी ।;
• डिल - 60 ग्राम;
• अजमोद - 60 ग्राम;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और कागज या रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. खीरे और मूली को चार भागों में काट लें।
3. डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
4. हरे प्याज़ को पतले छल्ले में काट लें.
5. लहसुन को भूसी से छीलें, प्रेस से गुजारें।
6. जॉर्जियाई दही और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, साइड डिश के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए आपको मात्सुन को खास तरीके से तैयार करना होगा. पनीर के समान एक दानेदार उत्पाद बनाने के लिए इसे निचोड़ा जाना चाहिए। मात्सुन जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ अच्छा लगता है। मुख्य रूप से नाश्ते के लिए अखरोट का उपयोग करें। नुस्खा में घोषित अजमोद को डिल, तुलसी या उनके मिश्रण से बदला जा सकता है। क्षुधावर्धक को ब्रेड पर डाला जाता है या मुख्य पाठ्यक्रमों में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• मत्सोनी - 500 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. इस स्नैक के लिए, आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए किण्वित दूध उत्पाद को निचोड़ना होगा। धुंध या कैनवास बैग की कई परतों का उपयोग करें।
2. नट्स को ब्लेंडर में बेलन या चाकू की मदद से पीस लें।
3. अजमोद को बारीक काट लें.
4. सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
5. राई की रोटी या साबुत अनाज की रोटी के साथ परोसें।

ठंडा सूप

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 107 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

दही पर आधारित एक साधारण ठंडा सूप ओक्रोशका जैसा दिखता है। इसमें सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अंडे और एक किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं। औद्योगिक मटसोनी में, मामूली गैस निर्माण की अनुमति है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो सूप को साधारण पीने के पानी से पतला किया जा सकता है। जॉर्जियाई घर के बने दही में स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाना बेहतर है, इससे सूप में उत्साह आ जाएगा।

अवयव:

• मत्सोनी - 180 ग्राम;
• गैस के साथ मिनरल वाटर - 100 मिली;
• मूली - 2 पीसी ।;
• खीरे - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• डिल - 5 ग्राम;
• हरा प्याज - 5 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को धोएं, पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्रेजेंटेशन प्लेट में रखें।
2. एक अंडे को सख्त उबाल लें.
3. साग को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, सब्जियों में मिला दें।
4. उबले अंडे को छीलकर उसकी जर्दी को प्रोटीन से अलग कर लें।
5. प्रोटीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
6. दही, मिनरल वाटर, नमक और काली मिर्च अलग-अलग मिला लें।
7. ड्रेसिंग को प्लेट की सामग्री के ऊपर डालें।
8. परोसने से पहले अंडे की जर्दी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से छिड़कें।

मटसोनी पर खाचपुरी

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

जॉर्जियाई दही स्वादिष्ट एडजेरियन खाचपुरी की कुंजी है। इस किण्वित दूध उत्पाद को आटे में मिलाने से यह फूला हुआ हो जाता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। नुस्खा इमेरेटियन पनीर का उपयोग करता है। यदि आपको यह किस्म नहीं मिल पाती है, तो आप इसे किसी अन्य नमकीन प्रकार के पनीर से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलुगुनि या मोज़ेरेला। कचपुरी को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अवयव:

• मत्सोनी - 500 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• इमेरेटिन्स्की पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सिरका - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में आटा छान लें, 2 अंडे फेंटें, चीनी, नमक, मक्खन डालें, दही और सिरके से बुझा हुआ सोडा डालें। भरावन के लिए थोड़ा मक्खन और दही छोड़ दें.
2. - सख्त आटा गूंथ लें, इसे तौलिये से ढक दें और 45 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
3. इस समय के बाद, आटा गूंध लिया जाना चाहिए और अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें, एक अंडे की जर्दी, बचा हुआ मक्खन और मैटसन डालें, मिलाएँ, इसे 15 मिनट तक पकने दें।
5. - आटे को 6 भागों में बांट लें.
6. एक टुकड़े को 1 सेमी से अधिक मोटा न बेलें।
7. किनारों को दोनों तरफ से एक ट्यूब से मोड़ें।
8. सिरों को पिंच करें ताकि वर्कपीस एक नाव की तरह दिखे।
9. वर्कपीस के केंद्र को थोड़ा फैलाएं, भराई बिछाएं, आटे को अंडे से चिकना करें।
10. 5 और कचपुरी बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें।
11. बेकिंग शीट को हटा दें, प्रत्येक कचपुरी में जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना 1 अंडा डालें।
12. 5 मिनट और बेक करें.
13. गरम कचपुरी को सर्विंग प्लेट में निकालें, चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हानि और मतभेद

मैटसोनी के तमाम फायदों के बावजूद, इस किण्वित दूध पेय का सेवन पेट की बीमारियों और उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। यदि कोकेशियान दही के उपयोग से असुविधा होती है, तो आपको अपने डॉक्टर से मदद लेनी चाहिए। मात्सुन ऐसी गंभीर बीमारियों में गिरावट का कारण बन सकता है:

• अग्नाशयशोथ;
• हेपेटाइटिस;
• यूरोलिथियासिस रोग.

वीडियो

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +