तले हुए मशरूम और साउरक्रोट के साथ विनैग्रेट। विभिन्न सामग्रियों के संयोजन से मशरूम के साथ विनैग्रेट कैसे तैयार करें नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट

अंडे के साथ - रूसी मूल का एक व्यंजन, जो स्टॉक में मौजूद चीज़ों से सभी घरों में लंबे समय से तैयार किया गया है। यह व्यंजन तुरंत तैयार हो जाता है; मुख्य भाग सब्जियों को तैयार होने तक पकाना है। दावत का एक बड़ा हिस्सा तैयार करने और मेहमानों के साथ-साथ अपने परिवार को खिलाने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।
लाभ तुरंत स्पष्ट हैं - सलाद में कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन बहुत सारे विटामिन होते हैं। बिल्कुल सही संयोजन.

गर्म मांस के साइड डिश के साथ जोड़ना सरल और उत्तम है। इस रेसिपी में मशरूम मिलाया जाता है, जो ऐपेटाइज़र को और अधिक संतृप्त करता है और इसे एक उत्कृष्ट सुगंध देता है।

विनैग्रेट के लिए आपको क्या चाहिए:

• चुकंदर - 320 ग्राम;
• आलू - 290 ग्राम;
• गाजर - 260 ग्राम;
• नमकीन शैंपेन - 270 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 120 ग्राम;
• शलजम प्याज - 90 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• साग का 1 गुच्छा;
• नमक - 8 ग्राम।

मशरूम रेसिपी के साथ विनैग्रेट:

1. - अचार वाले खीरे को टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छीलें, बहुत बारीक काट लें, मिश्रण को मैरीनेट करने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें। रस निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको इसे प्याज के साथ सलाद में जोड़ना चाहिए, क्योंकि हल्की अम्लता और खट्टे सुगंध हस्तक्षेप नहीं करेंगे।
3. यदि आवश्यक हो तो मसालेदार मशरूम को काट लें।
4. हरी सब्जियाँ धोकर काट लें।
5. सभी तैयार उत्पादों को एक साथ इकट्ठा करें, मिलाएं, वनस्पति तेल, नमक डालें और हिलाएं।
6. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पत्तागोभी और मशरूम के साथ विनैग्रेट

बहुत, जिसमें साउरक्रोट को मुख्य संरचना में जोड़ा जाता है। सब्जी की सुगंध और सुखद अम्लता नाश्ते के अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सामग्री:

• आलू कंद - 240 ग्राम;
• चुकंदर - 270 ग्राम;
• मसालेदार गोभी - 320 ग्राम;
• डिब्बाबंद मशरूम - 190 ग्राम;
• अचारी ककड़ी;
• गाजर - 170 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• हरियाली;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर।

मसालेदार मशरूम के साथ विनैग्रेट:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर नरम होने तक उबालें। फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमकीन मैरिनेड को हटाने के लिए गोभी को बहते पानी में थोड़ा सा धो लें। पट्टियों को छोटा करें.
3. खीरे को नमकीन पानी से थोड़ा सा निचोड़ लें और सब्जियों के आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. यदि आवश्यक हो तो डिब्बाबंद मशरूम को काट लें।
6. हरी सब्जियाँ धोकर काट लें।
7. सभी उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सुझाव: अपने सलाद में समुद्री नमक मिलाना एक बढ़िया विकल्प है। इसकी गंध असामान्य है, लेकिन यह बहुत उपयोगी है।

नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट

मटर एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो उबली हुई सब्जियों वाले सलाद के लिए उपयुक्त है। अनाज का नरम और नाजुक स्वाद नाश्ते को मीठा स्वाद देता है। साथ ही हरा रंग इसे पतला कर देगा इसलिए यह खूबसूरत भी है.

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए):

• चुकंदर - 340 ग्राम;
• गाजर - 260 ग्राम;
• आलू - 310 ग्राम;
• नमकीन खीरा - 140 ग्राम;
• नमकीन मशरूम - 190 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• वाइन सिरका - 10 मिलीलीटर;
• हरी मटर - 160 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम;
• मीठी सरसों - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 65 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• नमक – 7 ग्राम.

विनैग्रेट सलाद कैसे तैयार करें:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर उनके छिलकों में ही तैयार होने तक पकाएं, ठंडा होने के बाद छिलकों को छील लें और सब्जियों को खुद ही क्यूब्स में काट लें।
2. अचार वाले खीरे गाढ़े, कुरकुरे, नमकीन मैरिनेड के साथ होने चाहिए। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज को छीलें, बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उबले हुए पानी में वाइन सिरका और थोड़ी सी चीनी घोलें, इस मिश्रण को मैरीनेट करने वाले मिश्रण के ऊपर डालें। लगभग आधा घंटा बीत जाने के बाद, तरल निकाल दें।
4. नमकीन मशरूम को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सजावट के लिए कुछ अक्षुण्ण नमूने छोड़ें।
5. साग को धोकर काट लें।
6. तैयार उत्पादों को एक गहरी प्लेट में मिलाएं, मटर डालें, जिसमें से आपको पहले सारा तरल निकालना होगा, थोड़ा नमक छिड़कें और सरसों के साथ मिश्रित वनस्पति तेल डालें।
7. परोसने से पहले, ठंडा करें और जड़ी-बूटियों और साबुत मशरूम से सजाएँ।

टिप: सलाद में सभी सब्जियों को चुकंदर के लाल रंग में बदलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें क्यूब्स में काटना होगा और एक अलग प्लेट में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा। इस तरह यह एक तैलीय आवरण से ढका रहेगा, जो रंगद्रव्य को अन्य अवयवों में फैलने से रोकेगा, और उन्हें एक ही रंग में छोड़ देगा।

मशरूम और बीन्स के साथ विनैग्रेट सलाद

बहुत से लोग बीन्स को उनके अद्भुत नाजुक स्वाद के कारण पसंद करते हैं। सेवन करने पर फलियों की नरम स्थिरता सुखद जुड़ाव छोड़ती है। इसके अलावा, उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; अपने पोषण मूल्य और संरचना के संदर्भ में, यह आसानी से मांस के दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है।

पकवान की सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• डिब्बाबंद फलियाँ - 190 ग्राम;
• चुकंदर - 230 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 170 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 160 ग्राम;
• शलजम प्याज - 80 ग्राम;
• आलू कंद - 220 ग्राम;
• आधा नींबू का रस;
• नमक - 4 ग्राम;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल - 75 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर नरम होने तक उबालें। फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. अचार वाले खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए, इसमें आधे नींबू का रस डाल दीजिए और थोड़ी देर मैरिनेट होने के लिए रख दीजिए. फलों के रस को सूखा नहीं जाना चाहिए, आपको द्रव्यमान को सीधे डिश में जोड़ना होगा।
4. यदि आवश्यक हो तो मशरूम काट लें।
5. बीन्स को जार से एक कोलंडर में रखें, गाढ़ा रस निकालने के लिए थोड़े से पानी से धो लें।
6. सभी उत्पादों को एक साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और नमक डालें, मिलाएं, धुली हुई जड़ी-बूटियों की टहनी से गार्निश करें और ठंडा परोसें।

महत्वपूर्ण। विनिगेट को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार शहद मशरूम के साथ विनैग्रेट

प्याज के साथ संयोजन में, रचना में सेब ध्यान देने योग्य नहीं होगा, कोई भी फल की उपस्थिति का अनुमान नहीं लगाएगा। लेकिन यह अधिकतम स्वाद देगा, क्योंकि अद्भुत सुगंध और हल्का खट्टापन बाकी उत्पादों के साथ मिल जाएगा। ऐसी किस्मों का चयन करना आवश्यक है जो सख्त और थोड़ी खट्टी हों, लेकिन मीठी और फूली हुई न हों। आप बहुत खुशबूदार किस्म ले सकते हैं, इससे स्वाद में ही फायदा होगा।

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए):

• चुकंदर - 280 ग्राम;
• गाजर - 270 ग्राम;
• सेब - 140 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 160 ग्राम;
• साग - 55 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 85 मिली।

विनिगेट को कैसे तैयार करें और उसमें क्या मिलाएँ:

1. धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. साग को धोकर काट लें।
3. अगर अचार वाले मशरूम जार में हैं तो उन्हें पूरा काट लें।
4. सेब को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
5. ड्रेसिंग के लिए नींबू के साथ वनस्पति तेल मिलाएं।
6. सभी उत्पादों को मिलाएं, साइट्रस तेल डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ।

तले हुए प्याज के साथ विनैग्रेट रेसिपी विटामिन से भरपूर है, क्योंकि यह व्यंजन उबली और ताजी सब्जियों को मिलाता है। सलाद पौष्टिक, स्वादिष्ट और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है, खासकर सर्दियों के मौसम में।

चरण 1: गाजर, आलू और चुकंदर तैयार करें।

सब्जियों को उबालने से पहले, हमें उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा ताकि सारी गंदगी और बची हुई मिट्टी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, हम किचन ब्रश का उपयोग करेंगे और अपना काम आसान बना देंगे, खासकर जब चुकंदर की बारी हो।
अब सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उसमें नियमित रूप से ठंडे नल का पानी भरें ताकि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे, और मध्यम आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद हमें पता चलता है 30-40 मिनटऔर गाजर, आलू और चुकंदर पकाएं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको पहले दो घटकों को कांटे से जांचना होगा। अगर उपकरण आसानी से सब्जियों में फिट हो जाए तो आप उन्हें पैन से निकाल सकते हैं. यदि नहीं, तो आपको समय आगे बढ़ाने की जरूरत है 7-10 मिनट के लिए. अंत में, गाजर और आलू को बाहर निकालें और उन्हें गर्म होने तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
महत्वपूर्ण:चुकंदर आम तौर पर लगभग पकते हैं 1.5-2 घंटेउसके आकार पर निर्भर करता है. इसलिए हम इस सब्जी को समय-समय पर चाकू या कांटे की नोक से छेद कर पकाते रहते हैं। जैसे ही घटक नरम हो जाए, बर्नर बंद कर दें और इसे कंटेनर से सिंक में स्थानांतरित कर दें। नियमित रूप से बहता पानी चालू करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

यह प्रक्रिया हमें बाद में त्वचा को आसानी से हटाने में मदद करेगी।

इसके बाद, चाकू का उपयोग करके गाजर और आलू को छील लें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में डालें।

चरण 2: हरा प्याज तैयार करें।

हरे प्याज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू का उपयोग करके, घटक को बारीक काट लें और तुरंत कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।

चरण 3: साउरक्रोट तैयार करें।

सॉकरक्राट को एक कोलंडर में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। कांच के घटक से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

चरण 4: मसालेदार मशरूम तैयार करें।

विनिगेट तैयार करने के लिए, आप किसी भी मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, चेंटरेल, बोलेटस, शहद मशरूम और यहां तक ​​कि सीप मशरूम। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और सलाद में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे। आमतौर पर ऐसे घटकों को पहले ही कुचल दिया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में काट लें। कटे हुए मशरूम को एक सामान्य कंटेनर में रखें।

चरण 5: मशरूम के साथ विनैग्रेट तैयार करें।

जब सॉकरक्राट से सारा रस निकल जाए तो इसे साफ हाथों से निचोड़ लें और कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डाल दें। यहां वनस्पति तेल डालें और हर चीज पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम के साथ विनैग्रेट तैयार है!

चरण 6: मशरूम विनैग्रेट परोसें।

तैयार विनैग्रेट को एक कटोरे से सलाद के कटोरे में या एक विशेष प्लेट में डालें और ब्रेड के स्लाइस के साथ खाने की मेज पर परोसें। भले ही हम सब्जी का सलाद खाते हैं, मेरा विश्वास करें, मशरूम के कारण यह बहुत तृप्तिदायक होता है। इसीलिए इन्हें दोस्तों और परिवार के लिए दोपहर के भोजन, रात के खाने या नाश्ते के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
सभी को सुखद भूख!

यदि साउरक्रोट को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो मैं इसे पहले से काटने की सलाह देता हूं ताकि सलाद खाने में आसान हो;

पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, आप इसे अपरिष्कृत नमकीन तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, जैसा कि बचपन में था, जब इस तरह के घटक की पसंद छोटी थी और लगभग सभी भोजन में इसकी गंध आती थी, और जब कटलेट को फ्राइंग में तला जाता था तो उनमें झाग बन जाता था। कड़ाही;

विनैग्रेट को बकाइन नहीं बल्कि बहुरंगी बनाने के लिए सबसे पहले कटे हुए चुकंदर को एक कटोरे में डालें और उसमें वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और उसके बाद ही बची हुई सामग्री को कन्टेनर में डालना शुरू करें।

एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद की उत्पत्ति रूसी अभिजात वर्ग के व्यंजनों सहित वास्तव में यूरोपीय हर चीज के प्रति दीवानगी के युग में हुई थी। यह 19वीं सदी की शुरुआत में कहीं हुआ था। उस समय, फ्रांसीसी व्यंजनों को खाना पकाने का मानक माना जाता था, और उस अवधि के कई गैस्ट्रोनॉमिक आविष्कारों को अक्सर फ्रांसीसी तरीके से बुलाया जाता था।

विनिगेट कोई अपवाद नहीं है। इसका नाम सलाद को सजाने की विधि के कारण पड़ा है। ठंडे क्षुधावर्धक के घटकों को सिरके के साथ एक तेल ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है (फ्रेंच में सिरका "विनैग्रेट" की तरह लगता है), यही कारण है कि सलाद को विनैग्रेट कहा जाता था।

विनिगेट का वास्तव में आविष्कार कैसे हुआ, इसके बारे में कई कहानियाँ और किंवदंतियाँ हैं। अक्सर, ओलिवियर सलाद के साथ एक सादृश्य बनाया जाता है और यह माना जाता है कि महान रसोइयों में से एक ने उबली हुई सब्जियों के अवशेषों को एक कटोरे में फेंक दिया, और फिर तेल और सिरका के साथ सब कुछ सीज़न करने का फैसला किया। एक संस्करण यह भी है कि यह व्यंजन रूसी ग्रामीणों से उधार लिया गया था और फिर कुलीन सम्पदा के रसोइयों द्वारा परिष्कृत किया गया था। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि विनैग्रेट उत्तरी यूरोपीय पाक विद्यालयों के प्रभाव के परिणामस्वरूप प्रकट हुआ। विशेष रूप से, नॉर्वे और फ़िनलैंड।

लेकिन आखिरकार विनैग्रेट का आविष्कार किसने किया, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे उपवास, आहार और अन्य परंपराओं की परवाह किए बिना वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।

क्लासिक विनैग्रेट में चुकंदर, साउरक्रोट, आलू, अचार, गाजर और प्याज शामिल हैं। लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जहां अचार को अन्य अचारों के साथ बदल दिया जाता है या उनके साथ पूरक किया जाता है।

नमकीन मशरूम के साथ विनैग्रेट

इस सलाद के लिए घर में बनी शरद ऋतु की तैयारी और स्टोर से खरीदे गए अचार वाले मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। शैंपेन को छोड़कर, यह लगभग हर चीज़ के साथ स्वादिष्ट लगेगा। उबले आलू के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है.

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 2-3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पंखों वाला हरा प्याज - 100 ग्राम।
• मैरीनेटेड मशरूम - 200 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• अपरिष्कृत सूरजमुखी या सरसों का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक।
• स्वादानुसार चीनी और मसाले.

तैयारी:

1. तुरंत ईंधन भरवाएं. ऐसा करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में अपरिष्कृत सरसों का तेल, वाइन सिरका, नमक, मसाले और चीनी मिलाएं।
2. चुकंदर और गाजर उबालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबसे पहले चुकंदर को सलाद के कटोरे में रखें और तैयार ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। सभी घटकों को चुकंदर के साथ एक ही समय में नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे सभी इसके रस से रंगीन हो जाएंगे।
3. हरे प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. मशरूम को भी मोटा-मोटा काट लीजिए. यदि वे बहुत अधिक अम्लीय हैं, तो उन्हें पहले उबले हुए पानी में धोना चाहिए।
4. खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. चुकंदर में खीरा, गाजर, मशरूम और हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. काली रोटी के साथ परोसें.

तले हुए मशरूम के साथ विनैग्रेट

एक दिलचस्प और अनोखा व्यंजन. गर्म मौसम में, यह सफलतापूर्वक दूसरे और भुने हुए व्यंजनों की जगह ले लेगा। सलाद के लिए घने गूदे वाले मशरूम का चयन करना बेहतर है।

सामग्री:

• ताजा मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, बोलेटस) - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
• नमकीन - 30 मिली।
• अपरिष्कृत तेल - 30 मिली।
• नमक।
• चीनी।
• टेबल सिरका - 20 मिली।
• मक्खन। – 80-100 ग्राम

तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाएं और उसमें मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट कर भूनें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और वसा को हटाने के लिए कागज या चर्मपत्र की शीट पर रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक, 2 चम्मच घोलें। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका और इस मैरिनेड को प्याज के ऊपर डालें।
3. गाजर, आलू और चुकंदर को उबालकर ठंडा किया जाता है और मोटा-मोटा काट लिया जाता है।
4. चुकंदर को अपरिष्कृत तेल के साथ मिलाया जाता है, कुछ समय बाद नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ प्याज और तले हुए मशरूम, गाजर और आलू डाले जाते हैं।
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, छना हुआ नमकीन पानी और तेल डालें।

जर्दी सॉस में मशरूम के साथ विनैग्रेट

मशरूम और अंडे के साथ हार्दिक वसंत सलाद। जर्दी की गाढ़ी भराई इसे एक विशेष आकर्षण देती है। वसंत ऋतु में इसमें युवा जंगली लहसुन की पत्तियों को पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है।

सामग्री:

• मैरीनेटेड मशरूम - 150 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम।
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पंखों वाला हरा प्याज - 100 ग्राम।
• नमक।
• चीनी।
• मसाले.
• वाइन सिरका - 20 मिली।
• जंगली लहसुन की पत्तियाँ.
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

तैयारी:

1. गाजर, चुकंदर, आलू, चिकन अंडे उबालें और ठंडा करें।
2. मशरूम और खीरे को पानी से धो लें. अगर खीरे का छिलका सख्त है तो उन्हें छील लें।
3. चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें।
4. जर्दी को छोड़कर सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
5. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, युवा जंगली लहसुन और तीन उबले हुए चिकन की जर्दी को तेल में पीस लें। सभी चीज़ों को नमक, चीनी और मसालों के साथ मिला लें।
6. पहले चुकंदर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक मिनट के बाद, बची हुई सामग्री डालें और भरावन के साथ मिलाएँ।
7. काली रोटी या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

मैं मसालेदार मशरूम और डिब्बाबंद मटर के साथ स्वादिष्ट विनैग्रेट की विधि पेश करता हूँ। मैंने इरकुत्स्क में एक कैफे (या रेस्तरां) में एक दोस्त के साथ इसे आज़माया।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।

यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।

यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।
यह सलाद अपने समृद्ध और दिलचस्प स्वाद से आपकी रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा। विनैग्रेट का यह संस्करण मेरे परिवार का पसंदीदा है।

प्रकाशित: 01/21/2017
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक लंबा उपवास जल्द ही शुरू होगा, और अब स्टॉक करने का समय है, ताकि सख्त प्रतिबंधों के बावजूद, भोजन, सामान्य समय की तरह, स्वादिष्ट और विविध हो। इन फोटो व्यंजनों में से एक तले हुए मशरूम, मटर और साउरक्रोट के साथ एक विनैग्रेट है। इसमें एक दिलचस्प मशरूम स्वाद है, यह बिल्कुल भी उस स्वाद जैसा नहीं है जिसमें मसालेदार मशरूम मिलाए जाते हैं।

यदि आपके पास स्टॉक में जमे हुए जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें तेल में भूनें और विनिगेट में जोड़ें। यदि इस सीज़न में आपका मशरूम शिकार असफल रहा है, तो आपको सुपरमार्केट से शैंपेन से संतोष करना होगा। आप मशरूम को बड़े स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। आपको बिना प्याज के, थोड़े से तेल में भूनना है। भुने हुए बीजों की गंध के साथ सुगंधित सूरजमुखी तेल का उपयोग विनैग्रेट के रूप में किया जाता है, और तीखापन के लिए अनाज के साथ थोड़ा सा सिरका और सरसों मिलाया जाता है (इसे नियमित टेबल सरसों से बदला जा सकता है)।

सामग्री:

- ताजा शैंपेन - 120-150 ग्राम;
- साउरक्रोट - एक बड़ा मुट्ठी भर;
- मसालेदार खीरे - 1 बड़ा;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- उबले आलू - 4-5 कंद;
- उबली हुई गाजर - 1-2 पीसी;
- उबले हुए चुकंदर - 1 बड़े या 2 मध्यम;
- डिब्बाबंद मटर - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
- अनाज के साथ सरसों - 1 चम्मच;
- सेब या टेबल सिरका - 1-2 चम्मच (स्वाद के लिए);
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक, चीनी - यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

गाजर, चुकंदर और आलू को पहले से उबाल लें। यदि आलू नरम उबले नहीं हैं, तो आप उन्हें हमेशा की तरह पका सकते हैं - उन्हें नमकीन पानी में मोटा-मोटा काट लें। उबले हुए आलू के लिए, खाना पकाने की एक और विधि उपयुक्त है - उबले हुए, उनकी खाल में। चुकंदर और गाजर को पानी में नहीं बल्कि भाप में उबालना बेहतर है, ताकि सब्जियों का स्वाद बरकरार रहे और वे पानीदार न हो जाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें और साफ कर लें. प्याज छील लें.

साउरक्रोट को रस से हल्के से निचोड़ें, सूखने तक नहीं। छोटे टुकड़ों में काटें, 3-4 सेमी के टुकड़े।

मशरूम को स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। भूरा होने तक या नरम होने तक भूनें। तलने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड तेल लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप अलग-अलग तेल नहीं मिलाना चाहते हैं तो जो तेल आप सलाद में मसाला डालने के लिए इस्तेमाल करेंगे, उसी में तलें.




चुकंदर को स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में। एक कटोरे में डालो. मक्खन के साथ तले हुए मशरूम डालें।

हमने गाजर को भी बारीक या चुकंदर से थोड़ा बड़ा काट लिया। चुकंदर और मशरूम के साथ मिलाएं।

प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये. प्याज काटते समय, उनके घनत्व पर ध्यान दें - यदि तराजू सख्त हैं और रसदार नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि प्याज का स्वाद कड़वा होगा और विनैग्रेट का स्वाद खराब कर सकता है। बेहतर है कि इसे सिरके में मैरीनेट करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी के नीचे रख दें। पानी निकल जाने के बाद, विनिगेट में डालें।

अचार या अचार (खट्टा) खीरा - अपने स्वाद के अनुसार डालें। छोटे क्यूब्स में काट लें.






साउरक्रोट डालें। हम आलू को अन्य सब्जियों की तुलना में बड़े टुकड़ों में काटते हैं। पत्तागोभी को विनैग्रेट के साथ एक कटोरे में डालें। सब कुछ मिला लें.

हरी मटर को एक छलनी या कोलंडर में रखें, उन्हें तरल से अलग करें। सब्जियों के ऊपर डालें. विनिगेट में सरसों और अनाज डालें - यह सलाद में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा। यदि आप नियमित टेबल सरसों डालना पसंद करते हैं, तो इसे तेल, सिरका के साथ मिलाकर हल्का सा फेंटना बेहतर है। इस ड्रेसिंग को विनैग्रेट के ऊपर डालें।

आप सिरका - सेब, वाइन या नियमित टेबल सिरका मिलाकर विनिगेट का रंग चमकीला और स्वाद अधिक तीव्र और तीखा बना सकते हैं।

सिरका मिलाने के बाद, अधिक विपरीत स्वाद के लिए विनैग्रेट में नमक, पिसी काली मिर्च (यदि आवश्यक हो) और एक या दो चुटकी चीनी मिलाएं। यदि चुकंदर पूरी तरह से मीठा नहीं हुआ है, तो आपको थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और सुगंधित वनस्पति तेल डालें। अब बस विनिगेट को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है ताकि चुकंदर आलू के टुकड़ों और पत्तागोभी को गुलाबी रंग में बदल दे।

लेंट के दौरान, तले हुए मशरूम और साउरक्रोट के साथ एक विनैग्रेट को छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के रूप में, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, या उबली हुई गाजर और मसालेदार खीरे के गुलाब के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

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