सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम की रेसिपी चाहिए। अलग-अलग तरीकों से मशरूम का अचार बनाना: बेहतरीन रेसिपी। पकोड़े के लिए एक साधारण अचार बनाने की विधि

इस लेख में, हमने न केवल पेशकश करने का फैसला किया विभिन्न व्यंजनमसालेदार मशरूम, लेकिन उनकी तैयारी और संरक्षण के सभी पहलुओं पर भी विस्तार से विचार करें। चूंकि इस तरह के रिक्त स्थान विषाक्तता के उच्च जोखिम से जुड़े होते हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि मशरूम चुनते समय सावधान रहेंऔर उनके गर्मी उपचार और भंडारण की स्थिति के संबंध में तकनीकी आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं।

मशरूम - मूल्यवान उत्पादवनस्पति प्रोटीन, ट्रेस तत्व और विटामिन युक्त। अनुभवी मशरूम बीनने वालेउनकी कटाई के विकल्पों के बारे में पहले से सोचें, यहां तक ​​कि जंगल की कटाई की प्रक्रिया में भी। कुछ मशरूम पसंद करते हैं सूखा या फ्रीज, बाद में किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए उनका उपयोग करना - सूप और रोस्ट, पाई और अनाज, सॉस और सलाद। दूसरे इसे बेहतर पसंद करते हैं नमक याखटाई में डालनामशरूम, ताकि सर्दियों में आप एक जार खोल सकें और हमारे अपने उत्पादन के स्वादिष्ट स्नैक्स से अधिकतम आनंद प्राप्त कर सकें।

अन्य कटाई विधियों के विपरीत, मैरीनेट करना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको "बाहर निकलने पर" प्राप्त करने की अनुमति देता है। तैयार उत्पाद, जिसे तुरंत भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या डिब्बाबंद और संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आइए पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

चरण 1. तैयारी

लगभग सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन 1-2 श्रेणियों की ट्यूबलर (स्पंजी टोपी के साथ) किस्में सबसे स्वादिष्ट हैं। पोषण का महत्व: सफेद, खुमी, खुमी, खुमी(मक्खन के डिब्बे)। वे घने मांसल गूदे, स्पष्ट स्वाद और समृद्ध गंध से प्रतिष्ठित हैं। एगारिक मशरूम से लेना बेहतर है चैंटरलेस,पतझड़ शहद मशरूम,मशरूम,शैंपेन(सामान्य या खेती)।

मशरूम की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए वर्तमान सैनिटरी नियम (1993 का एसपी 2.3.4.009-93) कहते हैं: "पल्प के तीखे स्वाद के बिना खाद्य मशरूम को मैरीनेट करने की अनुमति है - ट्यूबलर, शैंपेन, वसा मशरूम, शरद ऋतु शहद एगारिक , शानदार हरी, ग्रे पंक्ति, आदि। अचार बनाने से पहले, साथ ही नमकीन बनाने से पहले, अच्छी तरह से साफ और धुले हुए मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है।

जंगल से घर लाए गए मशरूम को लंबे समय तक (4-5 घंटे से अधिक नहीं) नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे - खराब होने वाला उत्पाद. उनके भोजन या भविष्य के लिए कटाई की तैयारी तुरंत शुरू कर दी जानी चाहिए।

सफाई

शुद्ध में ख़ास तरह केमशरूम की अपनी बारीकियां होती हैं। इसलिए, ट्यूबलरएक सूखे ब्रश या स्पंज से साफ किया जा सकता है, चाकू से गंदगी को खुरच कर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जा सकता है (कुछ लोगों को टोपी से फिल्म को हटाना आवश्यक लगता है, उदाहरण के लिए, मक्खन के पकवान से या शैंपेन से)। फिर उन्हें बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर या छलनी में रख दिया जाता है ताकि सारा तरल ग्लास हो जाए। परतदारबिना तीखे स्वाद के मशरूम को साफ किया जाता है और कुछ समय के लिए पानी में भिगोया जाता है।

मिट्टी, रेत और पौधों के मलबे के अवशेषों से मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें बोटुलिज़्म रोगजनकों के बीजाणु हो सकते हैं। भली भांति बंद करके सील किए गए जार (अवायवीय वातावरण) में, रिक्त स्थान में अम्लता के अपर्याप्त स्तर और संरक्षण भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के साथ, बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करने में सक्षम होते हैं, सबसे शक्तिशाली जैविक जहरों में से एक - बोटुलिनम विष को मुक्त करते हैं।

डुबाना

ठंडे पानी का उपयोग भिगोने के लिए किया जाता है, अक्सर नमक (1 चम्मच / 1 लीटर) और . के साथ साइट्रिक एसिड(2 ग्राम / 1 एल), ताकि शेष अशुद्धियाँ जल्दी से अम्लीकृत हो जाएँ और मांस काला न हो। भिगोने का समय निर्भर करता है स्वादिष्टमशरूम और 20-30 मिनट से लेकर 1-3 दिनों तक हो सकते हैं। उसके बाद, उन्हें भी धोया जाता है और एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उष्मा उपचार

अधिकांश प्रकार के मशरूम को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है: 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना या नमक के पानी में 10-30 मिनट तक उबालना। घोल 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।

यदि मशरूम को भागों में (बड़ी मात्रा में) या कई पानी में (कड़वे या कास्टिक स्वाद को खत्म करने के लिए) उबाला जाता है, तो प्रत्येक बिछाने से पहले, गंदा पानी निकाला जाता है और ताजा नमकीन तैयार किया जाता है।

तैयारी की प्रक्रिया में, आपको जार को अच्छी तरह से धोने की भी आवश्यकता होती है। कई गृहिणियां इसके लिए प्राकृतिक सफाई उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देती हैं: सोडा या सरसों का चूरा. संरक्षण, जार और ढक्कन के सुरक्षित भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए जरूरनिष्फल करने की आवश्यकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा मशरूम खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब किया जाता है।

स्टेज 2. मैरिनेटिंग

कई परिचारिकाओं की अपनी है सार्वभौमिक नुस्खामशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें। एक नियम के रूप में, अचार की संरचना थोड़ी भिन्न होती है। इसकी तैयारी के लिए उपयोग मानक सेटमसाले (नमक, चीनी, सिरका और/या साइट्रिक एसिड) और मसाले ( बे पत्ती, काली मिर्च और मीठे मटर, सूखी लौंग, दालचीनी, सरसों, सोआ, आदि)। अचार में मसालों का अनुपात, "गुलदस्ता" और सीज़निंग की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

हमारी दादी और मां, सोवियत काल के एक आधिकारिक स्रोत द्वारा निर्देशित - पुस्तक "स्वादिष्ट पर और स्वस्थ भोजन”, - उन्होंने इस रेसिपी के अनुसार "कुलीन" मसालेदार मशरूम तैयार किए। यह ट्यूबलर किस्मों (सफेद, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस) के लिए सबसे उपयुक्त है, जिनकी आवश्यकता नहीं है पूर्व उबलते. ताजा मशरूमइसमें लगभग 90% पानी होता है और खाना पकाने के दौरान सक्रिय रूप से छोड़ा जाता है खुद का रस, जो कि अचार का आधार बन जाता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 1-1.5 लीटर

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 250 मिली (1 गिलास);
• काटने, 6% / प्राकृतिक - 250 मिलीलीटर (1 कप);
• सेंधा नमक - 60-70 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
• चीनी (वैकल्पिक) - 20-40 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1-2 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5-1 छड़ी;
• सूखा डिल - 5-10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. युवा मजबूत मशरूम को धो लें ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में डालें, बचा हुआ पानी निकाल दें।
2. पैन में पानी और सिरका डालें, नमक डालें। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें मशरूम डालें।
3. जब मैरिनेड में मशरूम उबलने लगे, झाग हटा दें, सारे मसाले डालें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को समान रूप से उबालने और जलने के लिए नहीं, उन्हें लगातार मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, धीरे से ऊपर वाले को पिघलाते हैं और धीरे से नीचे वाले को चम्मच से उठाते हैं। मशरूम की तत्परता उनके नीचे से नीचे तक निर्धारित होती है।
4. तैयार मशरूम को सिरेमिक में स्थानांतरित किया जाता है या कांच के बने पदार्थउन्हें ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

यह मशरूम के अचार को पूरा करता है, क्योंकि वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं। कोई पोस्ट-पास्चराइजेशन नहीं इस तरह के रिक्त को 0 से 8 ℃ के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (6-8 से अधिक नहीं). कंटेनरों में मोल्ड के विकास को रोकने के लिए, शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक पतली परत डालने की सलाह दी जाती है।

ट्यूबलर के विपरीत, इन मशरूमों में कम स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, उन्हें अचार बनाते समय, वे उपयोग करते हैं बड़ी मात्राविभिन्न मसाले। मैरिनेड तैयार करने के लिए, मशरूम शोरबा (कुछ प्रकार की कटाई करते समय: शैंपेन, मशरूम या शरद ऋतु मशरूम) लेने की अनुमति है, लेकिन मूल रूप से (रसुला, वोल्नुस्की, पंक्तियों, आदि के लिए) इसे साफ पानी में तैयार किया जाता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 2-2.5 लीटर

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 4 किलो;
• पानी / मशरूम शोरबा - 1 एल (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल (उबलने के लिए), 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (मैरीनेड के लिए);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका, 9% - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप अचार में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-1 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें;
• जायफल - 0.5-1 पीसी ।;
• सरसों, बीज - 0.5-1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 0.5 चम्मच;
• सोआ, छाते / बीज - 2-3 टुकड़े / 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. धुले हुए मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में रखें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. गंदा पानी निथारें, मशरूम डालें स्वच्छ जल, 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर की दर से नमक और 20-30 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकलने दें।
3. मैरिनेड तैयार करें। पर एक अलग पैनपानी (या फ़िल्टर्ड मशरूम शोरबा) डालें, नमक, चीनी और सभी सूखे मसाले डालें, उबालने के बाद सिरका डालें।
4. उबले हुए मशरूम को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें मैरिनेड के साथ डालें।

मसालेदार मशरूम को डालने में कुछ समय लगेगा। उन्हें मेज पर परोसा जाता है ठंडा क्षुधावर्धककटा हुआ प्याज और / या लहसुन के साथ छिड़के और वनस्पति तेल के साथ छिड़के।

चरण 3. संरक्षण

संरक्षण से पहले जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। बैंकों को उबलते पानी में उबाला जाता है, ओवन या माइक्रोवेव में गरम किया जाता है। यह आवश्यक है कि तैयार उत्पाद बिछाने के समय वे गर्म हों। ढक्कनों को 2-4 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है।

यदि आप एक अचार (जैसा कि) में उबले हुए मशरूम के साथ जार भरते हैं, तो उन्हें बहुत ऊपर डाला जा सकता है (ताकि कोई हवा न बचे) और तुरंत रोल करें, लेकिन सुरक्षा के लिए वर्कपीस को एक में बाँझ करना बेहतर है पानी का स्नान। उबले हुए मशरूम को गर्म अचार (के अनुसार) के साथ डालना, अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना करना असंभव है। इसे निम्नानुसार करने की सलाह दी जाती है:

पानी के स्नान में डिब्बाबंद मशरूम की नसबंदी तकनीक

1. एक चौड़े पैन या बाल्टी में, तल पर एक जाली (कपड़े का रुमाल) डालें, पानी डालें, इसे 50-70 ℃ तक गर्म करें।
2. मशरूम के साथ जार भरें और कंधों तक या थोड़ा ऊपर (बहुत ऊपर नहीं) तक अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. जार को पैन में सावधानी से रखें ताकि उनके हैंगर पानी से ढक जाएं।
4. पानी के कम उबाल पर वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार 20-25 मिनट, लीटर - उबलने के क्षण से 20-30 मिनट।
5. उसके बाद, जार को तुरंत ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है, बंद करने की गुणवत्ता की जांच की जाती है, उल्टा रखा जाता है, कंबल या कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

खत्म डिब्बाबंद मशरूमएक शांत (बैटरी और हीटर से दूर), सूखी और अंधेरी जगह में रखा गया। उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वीडियो

मशरूम का अचार कैसे बनाएं अनुभवी गृहिणियांनिम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है:

अचार और नमकीन बनाना - विभिन्न प्रक्रियाएं. इस लेख में मशरूम को नमकीन बनाने के सिद्धांतों के बारे में पढ़ें।

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सब्जियांऔर फल - हाथ से उगाए गए!

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप एक दिन चुन सकते हैं जो प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल हो, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित करें।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि लेट ब्लाइट हमला करता है, तो कोई भी टमाटर मर जाता है (और आलू भी), कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुषार प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है और उपयोगी गुण हर्बल उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स नस्ल असामान्य किस्मबहुरंगी मकई, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक सिल पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

"ठंढ प्रतिरोधी" किस्में बाग स्ट्रॉबेरी(अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") आश्रय की उतनी ही आवश्यकता होती है जितना सामान्य किस्में(विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। उत्पादकों को पता होना चाहिए कि मूल प्रक्रियास्ट्रॉबेरी को अभी तक कोई नहीं बदल पाया है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थउनके पास उच्चतम है। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

मशरूम हैं चमत्कारी उपहारशरद वन. वे सूखे, जमे हुए या जार में घुमाए जाते हैं। यदि आप मशरूम को सही तरीके से अचार बनाना जानते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलेगा जो नियमित भोजन और उत्सव की दावत दोनों का एक अभिन्न अंग बन जाएगा।

मसालेदार मशरूम - खाना पकाने की तकनीक और सूक्ष्मता

लगभग हमेशा मशरूम का अचार गर्म तरीके से किया जाता है। ऐसा लगता है कि पानी या अचार में कुछ भी पचाना आसान हो सकता है?

लेकिन यहां भी कुछ रहस्य हैं जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे:

• घने और कठोर प्रकार के मशरूम को ढीले वाले से अलग मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप मशरूम की थाली बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके प्रत्येक घटक के खाना पकाने के समय पर विचार करना सुनिश्चित करें।
• कुछ प्रकार के मशरूम दूसरे के समान जार में काले हो सकते हैं, जिससे वे स्वादिष्ट से कम दिखते हैं।
• सभी तैयार मशरूम की समान तत्परता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक बैच के लिए लगभग समान आकार चुनें।

"फसल" घर लाने के बाद, इसे प्रकार और आकार से अलग करने का प्रयास करें। अचार बनाते समय सबसे साफ और आकर्षक मशरूम प्राप्त करने के लिए मध्यम आकार के नमूनों का चयन करें। गर्मी उपचार के दौरान, वे कम हो जाएंगे और और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे।

अचार बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले, मशरूम को विदेशी मलबे से साफ करना चाहिए। यदि एकत्र किए गए वन उपहारों को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाए तो मिट्टी और घास के अवशेष बहुत आसानी से निकल जाते हैं।

धोते समय, कृपया विशेष ध्यानपैर और टोपी पर पृथ्वी के अवशेषों पर। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मिट्टी के साथ है कि बोटुलिनम जीवाणु जार में प्रवेश कर सकता है, जो बाद में मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकता है।

कैलोरी मसालेदार मशरूम

मसालेदार मशरूम की औसत कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है। लेकिन ध्यान रखें कि यह प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। आहार में दूध मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल - 18 किलो कैलोरी शामिल हैं। परंतु बेहतरीन किस्मऔर शैंपेन में 37 किलो कैलोरी होता है।

मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन (औसत 2.3 ग्राम) होता है। इस तथ्य के कारण कि इसे पचाना कठिन है, यह चर्चा के तहत उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत करने के लिए काम नहीं करेगा।

मसालेदार इंस्टेंट मशरूम

मसालेदार मशरूम रेसिपी फास्ट फूडगृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। ऐसा उत्पाद कई सलादों में अपरिहार्य है, और इसे एक अलग नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• किसी भी प्रकार का मशरूम - आधा किलो;
• ठंडा पानी - 0.25 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• आधा नींबू;
• सेंधा नमक- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• सूखे लौंग, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल 9% सिरका - 2 चम्मच।

प्रारंभ में, आपको अचार तैयार करना शुरू करना होगा।

1. ऐसा करने के लिए एक लोहे के कंटेनर में सभी मसाले और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। आधा नींबू का रस और लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन जोड़ें।
2. पानी में डालो, कंटेनर को कम गर्मी पर भेजें, और अचार को 10 मिनट से अधिक न उबालें। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
3. अब छिले हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. अगला, आपको सिरका जोड़ने की जरूरत है और फिर भी 5 मिनट के लिए रचना को आग पर रखें।
5. इस समय के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने दें।

रखना तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में है, यह डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत नहीं है।

परोसने से पहले, पकवान को सीज किया जाता है ताजा तेलऔर कटा हुआ प्याज।

सर्दियों के लिए सीप मशरूम का अचार कैसे बनाएं

यदि आप एक स्वादिष्ट स्नैक की तलाश में हैं उत्सव की दावतें, हम आपको सर्दियों के लिए सीप मशरूम का अचार बनाने की सलाह देते हैं। इन्हें जार में 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 1.5 किलो;
• टेबल 9% सिरका - 8 चम्मच;
• लहसुन - 4 - 6 लौंग;
• ठंडा पानी - 1000 मिली;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• मोटे नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे लौंग (जार में) - वैकल्पिक;
• लवृष्का (जार में) - प्रत्येक में 1 - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है:

1. मशरूम को पहले से छीलकर और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार कर लें।
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे के लिए उबाल लें हल्का नमकीन पानी. यदि झाग दिखाई दे, तो उसे हटाना न भूलें। सीप मशरूम को एक कोलंडर में भेजें और शेष तरल को निकलने दें।
3. इस समय, मैरिनेड तैयार करें। पानी एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर मशरूम समेत शेष सभी सामग्री वहां रखी जाती है। सिरका सबसे आखिरी में डाला जाता है।
4. मशरूम को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर उन्हें जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें।

बैंक रोल अप लोहे के ढक्कनऔर सामग्री को ठंडा रखने के लिए ढक दें। एक महीने में ऑयस्टर मशरूम बनकर तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट मसालेदार शैंपेन

मसालेदार शैंपेनन मशरूम हर टेबल पर सबसे स्वागत योग्य "अतिथि" हैं।

कृत्रिम रूप से उगाए गए उत्पाद को सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है, क्योंकि शैंपेन को कच्चा भी खाने की अनुमति है।

सामग्री:

• शैंपेन मशरूम - 500 ग्राम;
• 9% टेबल सिरका- आधा कप;
• लहसुन - 5 - 7 लौंग;
• वनस्पति तेल- आधा गिलास;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - मध्यम गुच्छा।

आएँ शुरू करें:

1. एक गहरे कंटेनर में डालें आवश्यक राशिपानी, नमक और काली मिर्च डालें, उबालें।
2. फिर वहां पहले से छिलके वाले मशरूम को चिह्नित करें। उन्हें 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. मैरिनेड का ख्याल रखें। इसे तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं। मशरूम को तैयार मिश्रण में रखें और 1/4 घंटे के लिए पकने दें। इस समय के बाद, पकवान तैयार माना जाता है।

शहद मशरूम या लहसुन के साथ चेंटरेल

मसालेदार चटनर या मशरूम को सबसे ज्यादा भी मना नहीं किया जा सकता है उत्तम पेटू. हम आपको एक ऐसा नुस्खा प्रदान करते हैं जो 24 घंटों में आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• मशरूम या चेंटरेल - 1 किलोग्राम;
• टेबल 9% सिरका - 6 - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल- 50 मिली;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 - 3 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 1 गिलास;
• दरदरा नमक - 2 छोटे चम्मच

इस तरह के एक नुस्खा के निष्पादन के लिए क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम की आवश्यकता होती है:

1. चयनित प्रकार के मशरूम को गंदगी के अवशेषों से साफ करें और अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से तरल को निकलने दें।
2. अगले चरण में, मशरूम को इसमें स्थानांतरित करें तामचीनी पैन. एक अलग कंटेनर में, नमक को हिलाएं और दानेदार चीनीपानी में और मशरूम में रचना डालें। बाकी मसाले डालें।
3. पानी उबालने के बाद लहसुन को कुचले हुए पैन में डाला जाता है।
4. मैरिनेड में, मशरूम को 10 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें जार में भेजा जाना चाहिए। मैरिनेड डालने से पहले उसमें से अजमोद निकाल लें।

क्लोजिंग कैन के लिए, इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है नायलॉन के ढक्कन. तो मशरूम को रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सफेद मशरूम

पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

नुस्खा के लिए, आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• लहसुन - वैकल्पिक;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी तक ।;
• लवृष्का - 2 - 3 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

सफेद मशरूम को हल्के नमकीन पानी में प्रारंभिक 20 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।

1. उस तरल को निकालें जिसमें मशरूम को एक कोलंडर के माध्यम से उबाला गया था, और फिर वह रचना तैयार करना शुरू करें जिसमें वे मैरीनेट करना जारी रखेंगे।
2. एक साफ बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक घोलें और सही मात्राचीनी, फिर सिरका डालें।
3. गर्मी बंद करें और मशरूम को परिणामस्वरूप तरल में स्थानांतरित करें।
4. पर अंतिम चरणअजमोद और लहसुन जोड़ें।
5. मशरूम को कुछ मिनटों के लिए पकने दें, फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें और इसकी सामग्री को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

ऐपेटाइज़र को जार में रखें, सही मात्रा में मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें। आप कंटेनर को किसी भी ठंडे कमरे में स्टोर कर सकते हैं।

झटपट मसालेदार बटरनट्स

सामग्री:

• तैलीय - 5 किलो;
• ठंडा पानी - 1000 मिली;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी तक ।;
• लवृष्का - 2 - 3 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• नींबू का छिलका;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म हमेशा की तरह सरल है:

1. मशरूम को साफ करके नमकीन पानी में उबाल लें।
2. इस समय, जार तैयार करें। प्रत्येक स्थान के निचले भाग में डिल की टहनी और थोड़ा सा लेमन जेस्ट।
3. बटरनट्स पक जाने के बाद, इन्हें ठंडे होने का इंतज़ार किए बिना जार में डाल दें।
4. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। तरल को 5 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें मशरूम डाला जाता है।
5. प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका मिलाएं।

बैंकों को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें। एक दो दिन में बटरनट्स बनकर तैयार हो जाएंगे।

कोरियाई में खाना बनाना

सामग्री:

• मशरूम (सीप मशरूम, मशरूम, शैंपेन) - 1 किलो;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• ठंडा पानी - 2 लीटर;
• सेंधा नमक - 1 चम्मच;
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - आधा पैक;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

हम इस तरह तैयार करेंगे:

1. सबसे पहले मशरूम को खारे पानी में उबाल लें। खाना पकाने का समय उनके प्रकार पर निर्भर करता है।
2. फिर कच्चे माल को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन तरल बाहर नहीं डालना चाहिए।
3. मशरूम के साथ एक साफ प्याले में सारे मसाले डालिये, आखिर में आधा पैक डालिये कोरियाई मसाला. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उस तरल को डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

प्राप्त होना तैयार भोजन, इसे 10 - 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर जोर देना चाहिए।

मशरूम प्याज के साथ मसालेदार

सामग्री:

• मशरूम (किसी भी प्रकार) - 2.5 किलो;
• बल्ब (बड़े) - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग तक;
• नमक - 2 चम्मच;
• नींबू - वैकल्पिक;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 10 पीसी तक ।;
• जमीन दालचीनी - 1 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 1000 मिली।
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

आएँ शुरू करें!

1. चयनित प्रकार के मशरूम को सॉस पैन, नमक में रखें और पानी से ढक दें। तरल उबाल लें और निकालें।
2. मशरूम को उसी कंटेनर में रखें और साफ करें गर्म पानी. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, नमक (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) और साइट्रिक एसिड (प्रत्येक में 1 चम्मच) मिलाएं। उत्पाद को 25 मिनट तक उबालें।
3. सिरका सबसे आखिरी में डाला जाता है।
4. फिर मशरूम को एक कोलंडर में ले जाएं और बचे हुए तरल को निकलने दें।
5. गर्म पानी में अचार तैयार करने के लिए, नमक और चीनी की संकेतित मात्रा को घोलें। उबाल पर लाना। फिर बची हुई सामग्री डालें और रचना को कुछ और मिनट के लिए उबालें।
6. हम मशरूम को तरल में डालते हैं और उन्हें आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकाते हैं। फिर सिरका डालें और कंटेनर को आँच से हटा दें।

9% टेबल सिरका - 1 चम्मच;

सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;

सेंधा नमक - 1/3 चम्मच;

सारे मसालेऔर लवृष्का - स्वाद के लिए।

इस तरह खाना बनाना:

1. हम सभी घटकों को एक कंटेनर में रखते हैं और इसे एक शांत आग में भेजते हैं।
2. इस समय, मशरूम तैयार करें। आप केवल टोपी ही अचार कर सकते हैं।
3. तरल गरम होने के बाद, उसमें मशरूम रखें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबाल लें। कभी-कभी हिलाओ।
4. उत्पाद को ठंडा होने तक तरल में छोड़ दें, और फिर स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। इसे साग के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 1000 मिली;
• सेंधा नमक - 2 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• टेबल सिरका 9% - 16 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लवृष्का और डिल साग - स्वाद के लिए।

मशरूम के लिए मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अन्य मशरूम के लिए। सभी घटकों को सॉस पैन में रखा जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। आग बंद करने से पहले सिरका डालें।

लहसुन के साथ मिश्रित मशरूम को साफ जार में डालें, और अंत में अचार को कंटेनरों के किनारों पर डालें। ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। एक दिन के बाद, उनकी जकड़न की जाँच करें।

बोलेटस सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 1000 मिली;
• मोटे नमक - 40 ग्राम;
• सूखे लौंग - वैकल्पिक;
• 9% सिरका - 125 मिलीलीटर;
• लवृष्का - 2 - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।

और इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है:

1. एक सॉस पैन में ताजा मशरूम रखें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें। उन नमूनों द्वारा तत्परता का संकेत दिया जाएगा जो नीचे तक डूब गए हैं।खाना पकाने के दौरान झाग बनने पर ध्यान दें।
2. बोलेटस को एक कोलंडर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल न निकल जाए।
3. मशरूम को उबलते पानी में स्थानांतरित करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर सभी सूचीबद्ध सामग्री जोड़ें।
4. धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें, फिर बोलेटस को जार में डालें और ढक्कन से रोल करें।

यह पता चला है कि अपने दम पर मसालेदार मशरूम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लेकिन उन्हें विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना या सड़कों और खतरनाक उद्योगों से दूर खुद को इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस तरह के मशरूम एक उत्कृष्ट नाश्ता, सलाद या गर्म पकवान में एक घटक, या पेस्ट्री में भी भरना होगा।

सर्दियों के लिए मशरूम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जब तक कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध दोनों में भिन्न होते हैं, इसलिए अचार बनाना और नमकीन बनाना एक विशेष तकनीक के अनुसार सबसे अधिक बार होता है। वे भी हैं सार्वभौमिक तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाने के लिए, जो उनकी सभी किस्मों के लिए तुरंत उपयुक्त हैं। फिर भी, कुछ मशरूम को चुनने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्राथमिक तैयारी, खाना पकाने का समय, तलना, नमकीन बनाना आदि को समझना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मशरूम नमकीन या अचार कच्चा, पहले से उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है। उबले और के लिए ताजा मशरूमवे विशेष नमकीन का उपयोग करते हैं, लेकिन वे केवल सब्जी जोड़ते हैं या मक्खन. मशरूम के साथ सुगंधित पत्ते, साग, जड़, लहसुन आदि भी जार में मिल जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, वे सबसे अधिक उपयोग करते हैं सादे पानीऔर उसमें नमक डाल दें। यदि एक हम बात कर रहे हेमैरिनेड के बारे में, इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी इनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम आधुनिक गृहिणियांअक्सर साधारण कांच के जार में रखा जाता है, जहां उन्हें आवश्यक होने तक संग्रहीत किया जाता है। यह सरल संरक्षण विधि भोजन को ताजा और स्वादिष्ट रखना आसान बनाती है, चाहे वे किसी भी तरह से तैयार किए जाएं। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह न लेते हुए किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, सेलर, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

से तैयार मशरूमसर्दियों में यह पता चला है स्वादिष्ट हॉजपॉजऔर अन्य पहले पाठ्यक्रम, सलाद, मांस, मछली, आदि। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, अनाज और सॉस में जोड़ा जाता है। वहीं, अचार या नमकीन मशरूम खुद होते हैं बढ़िया नाश्ताकिसी भी भोजन के लिए।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों के साथ प्यार हो गया। पाना आवश्यक सामग्रीमें ही नहीं संभव उत्तरी अक्षांश, इसलिए उत्पादों की तैयारी मुश्किल नहीं होगी। खाना पकाने की यह विधि किसी के लिए भी उपयुक्त है खाने योग्य मशरूम. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस का स्राव करेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठेगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनी;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. पर लकड़ी के बर्तनजुनिपर के पत्ते बिछाएं और उन्हें उबलते पानी से डालें।
2. टब को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से निकालें, पानी निकालें, और इसके स्थान पर चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों का हिस्सा डालें।
4. मशरूम को ब्रश से छीलें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में डालें।
5. प्रत्येक परत को थोड़ा नमक करें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ो और इसके साथ मशरूम के साथ पकवान को कवर करें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डालें।
8. 2 महीने के लिए मशरूम के साथ टब को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में व्यवस्थित कर सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां मशरूम को तुरंत कच्चा रखना पसंद करती हैं, लेकिन कुछ मिनटों को ढूंढना और उन्हें उबालना बेहतर होता है। मुख्य संघटकबर्तन। सबसे पहले, यह मशरूम को मजबूत बना देगा, और दूसरी बात, यह निश्चित रूप से विषाक्तता की संभावना को बाहर करेगा। नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट होती है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर 30 मिनट कर दें। हम बात कर रहे हैं चैंटरलेस, मशरूम, रूबेला आदि के बारे में।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकने तक पकाएं (विविधता के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में डालें, पानी से धो लें और इसे निकलने दें।
4. प्याज, लहसुन की सुआ और सहिजन के पत्तों को पीस लें।
5. मशरूम को जार, नमक में डालें, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दमन के तहत रखें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, अचार के रूप में चेंटरलेस सबसे अच्छा खाया जाता है - उनकी तैयारी के अन्य तरीके इस तरह के स्वादिष्ट सर्दियों के व्यंजन को महत्वपूर्ण रूप से खो देते हैं।

सामग्री:

• 3.5 किलो चेंटरेल;
• 3 कला। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम धोएं, काटें बड़े टुकड़ेऔर 20 मिनट तक उबालें।
2. चेंटरेल्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी को निकलने दें।
3. एक अलग बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबाल लें, फिर उसमें चैंटरेल्स डालें और 7 मिनट और पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

नमकीन बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह सफेद है जो इसके साथ सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन को पकाने की गति की सराहना करेंगे। कई नमकीन विकल्पों के विपरीत, इसे लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 2 किलो सफेद मशरूम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 ½ कप पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 कला। एल नमक;
• 3 कला। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, नीचे धोएँ ठंडा पानीऔर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और थोड़ा और उबालें।
4. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डिल को जार में डालें।
5. मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी, लेकिन अंत में यह बहुत निकलेगा स्वादिष्ट नाश्ताजो ठंड के मौसम में काम आना तय है। खाना पकाने के दौरान पानी को मशरूम में बदलना सुनिश्चित करें, ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। अधिक पाने के लिए नाजुक स्वादव्यंजन, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम पूरे भूनें, और बड़े - कई भागों में काट लें।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 3 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. फिर से पानी बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धो लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
5. पैन गरम करें और उस पर मशरूम डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम को नमक करें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें।
9. मशरूम के साथ जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम को जार में कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत किए जाते हैं, सभी मेहमानों और घरों को प्रसन्न करते हैं तीखा स्वादतथा जंगल की गंध. उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक दिलचस्प और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत क्षुधावर्धक द्वारा पूरक होती है। प्रत्येक देखभाल करने वाली परिचारिकाजानना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सभी बलगम को हटाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, झाग निकालना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए, मक्खन का प्रयोग करें या पिघलते हुये घी- इससे पकवान अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा। फिर भी, वनस्पति तेल में भीगे हुए मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, कौन सा नुस्खा चुनना है, किस अनुपात में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है, क्या उनमें प्याज और लहसुन, जैतून और सूरजमुखी का तेल जोड़ना संभव है, जो मशरूम जार में अचार के लिए उपयुक्त हैं। क्या मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक है, पोर्सिनी मशरूम, डंक और अन्य मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, हम इस लेख में बताएंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना उबाले जार में मशरूम का अचार बनाते समय आवश्यक घटकों में से एक सिरका है। व्यंजनों में इसके अनुपात को देखा जाना चाहिए, क्योंकि पर्याप्त सिरका नहीं होने से ढक्कन सूज जाएंगे, और अधिक मात्रा में मशरूम बहुत खट्टा हो जाएगा। बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

⦁ 2/3 stk 8% एसिटिक एसिड;

⦁ 1 चम्मच दालचीनी और चीनी;

ऑलस्पाइस, लवृष्का के पत्ते, लौंग;

नमक - 1 बड़ा चम्मच; एक तिहाई गिलास पानी।

पूर्व-उबलने के बिना सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम

1. मशरूम साफ करें, धोएं, अचार बनाने के लिए तैयार करें।

2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डुबोएं।

3. तैयार होने तक उबालें, जो मशरूम को नीचे तक कम करने और शोरबा की पारदर्शिता से निर्धारित होता है।

4. उबाल आने से पहले मसाले डालें. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को जार के बीच वितरित करें।

5. ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जार बंद कर दें।

घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कुछ किस्में, जब घर पर जार में मैरीनेट की जाती हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह खाना पकाने की विधि मशरूम के लिए अनिवार्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य हैं। घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों।

पहले से उबले हुए जार में घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

⦁ पानी - 1 एल;

⦁ सिरका अम्ल- 40 मिली;

नमक - 60 ग्राम;

गर्म मिर्च - 10 पीसी;

लौंग और बे पत्ती - 5 पीसी प्रत्येक;

⦁ दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लहसुन।

घर पर पहले से उबालने के साथ जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम

1. धुले हुए मशरूम को पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है।

3. एक कोलंडर में फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद - जार में।

4. विनेगर को छोड़कर रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

5. अचार को ठंडा किया जाता है, सिरका डाला जाता है, जार में डाला जाता है और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

6. पॉलीथीन कैप्सउबलते पानी से डुबोएं और जार बंद करें।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में डंकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

डंकी (सूअर, गाय का होंठ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हर जगह बढ़ रहे हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, उन्हें पहले से उबाला जाता है। सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई डंकी स्वाद में विशेष रूप से दिलचस्प हैं जतुन तेल. सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जैतून के तेल में कैसे मैरीनेट करें ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों, यह हमारी अगली रेसिपी है।

घर पर सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

डंकी मशरूम - 1 किलो;

जैतून का तेल - 0.750 एल; शराब सफेद सिरका- 0.5 एल;

लवृष्का - 4 चादरें;

लौंग - 6 पीसी; नमक - 2 बड़े चम्मच;

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

1. धुली और धुली हुई डंकी को टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें।

3. मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, उबाल लें।

4. पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से धो लें।

5. एक सॉस पैन में मशरूम को सिरका और नमक के साथ डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं।

7. हम मसालों के साथ बदलते हुए, जार में परतों में डंक लगाते हैं।

8. मशरूम के साथ जार में जैतून का तेल डालें।

9. हम बैंकों को कसकर सील करते हैं।

10. आपको छह महीने के भीतर मशरूम खाने की जरूरत है। ठंडा रखें।

घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, यह काफी है साधारण खालीसर्दियों के लिए, जो घर पर किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम स्वाद में बस अद्भुत हैं। पोर्सिनी मसालेदार मशरूम का एक जार दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार है। सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि वे मध्यम नमकीन, स्वादिष्ट, रंग में सुंदर और सुगंधित हों, हमारी अगली रेसिपी।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

एसिटिक एसिड 80% - 1.5 बड़े चम्मच;

पानी - 1 लीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

जमीन काली मिर्च - 6 पहाड़;

दालचीनी और लहसुन - अपने स्वाद के लिए।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना:

1. पूरी तरह से साफ कटे हुए मशरूमजंगल के मलबे से। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. तैयार मशरूम को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें। उबाल आने तक पकाएं, आग कम करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. हम चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियों को मिलाकर पानी में मैरिनेड तैयार करते हैं।

5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। हम निष्फल जार को मशरूम से भरते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कई मशरूम व्यंजनों में से, कोई लहसुन के साथ अचार चुनता है, कोई प्याज के साथ, और कोई गाजर के साथ। हम उन्हें चुनते हैं जिन्हें हम स्वाद लेना पसंद करते हैं, जो बिना किसी परेशानी के बने होते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे करें, जल्दी से बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को कैसे अचार करें - हमारा अगला नुस्खा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

30% सिरका - 60-70 मिलीलीटर;

⦁ पानी 1-2 बड़े चम्मच;

नमक - 20 ग्राम;

⦁ काला और allspice;

चीनी - ½ छोटा चम्मच;

प्याज - 2 मध्यम सिर;

जायफल - एक चुटकी।

घर पर प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाना

1. जंगल में एकत्रित खाद्य गिब्स (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को पानी में भिगोकर साफ किया जाता है और धोया जाता है।

2. कट, पैन के साथ भेजें पानी से भरा हुआऔर नमक डालकर आँच पर रख दें।

3. उबाल आने के बाद 5-10 मिनिट बीत जाना चाहिए, प्याज और मसाले डालकर पकाएं, पकने के बाद सिरका डालें.

4. मशरूम को जार, कॉर्क में बाँझ ढक्कन के साथ डालें।

सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें जो विस्तार से बताते हैं कि प्याज, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ घर पर जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। उसे याद रखो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, उदाहरण के लिए, डंकी को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल्स, एस्पेन मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, सीप मशरूम को बिना उबाले अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए वीडियो नुस्खा:

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर की तैयारीऔर हम में से बहुत से लोग अपने अवकाश का बलिदान देने को तैयार हैं। खासकर जिनके पास समर कॉटेज, कंट्री हाउस है। मीठे से झपकी लेने के बजाय, वे जल्दी उठते हैं और "शांत शिकार" पर जंगल में चले जाते हैं।

उत्साहपूर्वक वन उपहार इकट्ठा करें - मक्खन मशरूम, मजबूत मशरूम, चेंटरेल या मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस।

यदि, लेख पढ़कर, आप समझते हैं कि हम आपके बारे में बात कर रहे हैं: आप एक अपूरणीय मशरूम बीनने वाले हैं। यह केवल प्रशंसा जगा सकता है, यह आपके लिए बहुत सम्मान की बात है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले ही संग्रह करना शुरू कर दिया है वन मशरूम, और उनमें से कुछ को पहले ही संसाधित किया जा चुका है, अचार के जार में बंद कर दिया गया है, जो सर्दियों के लिए आपके गुल्लक को फिर से भर देगा।

लेकिन कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे तैयार करें। और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है - उनमें से कितने प्रेमी एकत्र करते हैं, मसालेदार मशरूम, नमकीन या मसालेदार के लिए इतने सारे व्यंजन।

और आधुनिक रसोइये और पाक विशेषज्ञ अपने क्षेत्र में लगातार प्रयोग कर रहे हैं, नए, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनभंडारण के लिए मशरूम से व्यंजन और तैयारी।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम, ट्रफल्स को छोड़कर, दुनिया में सबसे मूल्यवान मशरूम है। उन्होंने न केवल मजेदार स्वादलेकिन यह भी उत्तेजित करता है उचित पाचन. यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो व्यक्ति को बहुत कुछ प्राप्त होगा अधिक लाभमांस या चिकन की तुलना में। यह मसालेदार मशरूम के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, एक नौसिखिए रसोइया तैयारी को संभाल सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो प्रति ताज़ा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रसया एसिड - 1 चम्मच;
• मोटे सेंधा नमक - कला। चम्मच;
• कार्नेशन बीज - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिली। (आप सेब कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

मशरूम को छांटना चाहिए, कृमि को फेंक देना चाहिए, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। बड़े पोर्सिनी मशरूम काटे जाने चाहिए छोटे टुकड़ों में"एक काटने के लिए"।

पानी के साथ चयनित पूरे और मजबूत मशरूम को पतला साइट्रिक एसिड के साथ डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें अंदर रहने वाले कीड़ों और कीड़ों से साफ करने के लिए।

तैयार मशरूम को फिर से धो लें, साफ पानी से ढक दें और लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

में जोड़े मशरूम शोरबासभी मसाले। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

पैन में सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसालेदार मशरूम को नमकीन पानी के साथ साफ निष्फल जार में रखें।

ढक्कन बंद करें और पलट कर सुनिश्चित करें कि यह कड़ा है। गृह संरक्षण. जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

Maslyata - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूमइसलिए, गृहिणियों और आपदाओं के बीच, यह बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, कवक में रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करने की एक अनूठी क्षमता होती है।

सरसों के साथ हमारी स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बटरनट स्क्वैश तैयार करना सुनिश्चित करें। मशरूम तीखे तीखेपन के साथ मजबूत और कुरकुरे होते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आवश्य़कता होगी:

• 10 किग्रा. ताजा तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच सूखी सरसों के बीज;
• सूखी लौंग की तीन छतरियां;
• काली मिर्च मिश्रण - 20 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• विशाल नमक- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• सेब का सिरका- 125 मिली।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मशरूम को छाँटकर साफ करें, उन्हें धो लें बहता पानी. टोपी से त्वचा को न हटाएं।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लगभग 40 मिनट तक पकाएं, यदि पर्याप्त न हो तो पानी डालें।
3. आवंटित समय के बाद, पैन में सिरका और सभी मसाले डालें, आँच को कम से कम करें, और मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
4. संरक्षण के लिए तैयार साफ जार में मसाले के साथ मशरूम को व्यवस्थित करें। एक कुंजी के साथ कस लें, पलट दें और ठंडा करें, ध्यान से कवर करें।
5. ठंडा करने के बाद स्वादिष्ट मशरूमसर्दियों में अपने परिवार को लाड़-प्यार करने के लिए भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है स्वादिष्ट भोजनऔर स्नैक्स।

बिना सिरका डाले हल्के नमकीन बोलेटस मशरूम की रेसिपी

विशेष लाभबोलेटस, इस तथ्य में निहित है कि उनमें शामिल हैं इष्टतम राशिप्रोटीन और महत्वपूर्ण विटामिन, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने और कल्याण. इसके अलावा, मशरूम स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सिरका के उपयोग के बिना, वे भी दोगुने उपयोगी होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड (दानेदार) - एक चम्मच;
• पीने का साफ पानी - 2 गिलास;
• मसाले और मसाला - अपने विवेक पर।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को छीलकर बहते पानी में धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, साफ पानी डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

उबले हुए बोलेटस को तैयार में स्थानांतरित करें काँच का बर्तनऔर नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और अपने पसंदीदा मसालों से बना मैरिनेड डालें।

मशरूम के जार को सावधानी से रोल करें, पलट दें, सुनिश्चित करें कि वे वायुरोधी हैं। ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें। अब आप मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आसान नुस्खा जानते हैं, मजे से पकाएं और अपने मेहमानों का इलाज करें।

घर पर मसालेदार शैंपेन: जल्दी और स्वादिष्ट

घर का बना, घर का बना मसालेदार मशरूम हमेशा स्टोर से खरीदे गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। स्वादिष्ट पकाने की कोशिश करें मशरूम क्षुधावर्धकइस रेसिपी के अनुसार झटपट मसालेदार शैंपेन के लिए और अपने परिवार का इलाज करें।

सामग्री:

• शैंपेन - 1 किलो ।;
• अचार: साफ पानी - 3 लीटर;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काला और ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

त्वरित मसालेदार मशरूम पकाने की विधि:

क्रमबद्ध करें और धो लें ताजा शैंपेन. यदि आवश्यक हो, तो उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं।

कटे हुए शिमला मिर्च को एक चौड़े कन्टेनर में डालें और ऊपर तक पानी भर दें। पानी में नींबू का रस डालकर मिला लें। मशरूम को धीमी आग पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद नमक, चीनी डाल दीजिये. मशरूम को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

मसाले और मसाला जोड़ने के बाद: लहसुन, अजमोद, मिर्च। एक शौकिया के लिए - छतरियों या सूखे के साथ डिल जोड़ें। मशरूम को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें।

सिरका में डालें और 5 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें। मसालेदार शैंपेनों को निष्फल जार में गरम करें। मशरूम के साथ जार भरें जार का 2/3 होना चाहिए। गर्दन पर मसाले के साथ प्रत्येक जार के ऊपर अचार डालें।

रोल अप करें, अचार वाले शैंपेन के साथ जार को ढक्कन के साथ नीचे करें। गर्म करके ठंडा करें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों तक ठंडी जगह पर ले जाएँ।

वीडियो - नुस्खा: स्वादिष्ट मसालेदार तत्काल सीप मशरूम

अचार के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

ताकि मशरूम, उदाहरण के लिए, मसालेदार रूप में, गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें, उन्हें सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए उष्मा उपचारया ठंड। सूखे मौसम में ही मशरूम लीजिए। नरम ब्रश से बड़े मलबे को साफ करने के बाद उन्हें टोकरी में डाल देना चाहिए।

सीवन के दौरान जार की साफ-सफाई भी बहुत जरूरी है, साथ ही उन्हें ढक्कन के साथ ठीक से निष्फल करना भी बहुत जरूरी है। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए संरक्षण के लिए कंटेनर को पूरी तरह से तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। अर्थात्, उनके मशरूम में बड़ी राशिऔर सभी प्रकार के कवक इस रोगज़नक़ के वाहक हैं।

बोटुलिज़्म से केवल 120 C से ऊपर के तापमान पर ही निपटा जा सकता है, इसलिए आटोक्लेव में उत्पादित फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद घर में संरक्षित मशरूम के विपरीत सुरक्षित होते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें छाँटने की सलाह दी जाती है। दरअसल, खाना पकाने से पहले, उन्हें उबालने की सिफारिश की जाती है, और इसके लिए प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, और बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम को केवल 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

यदि पतझड़ में चेंटरेल और शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके अलावा, घनी संरचना के कारण टोपियों में कम समय लगेगा, और पैर - अधिक। अचार या डिब्बाबंदी के लिए मशरूम की तैयारी के बारे में, ठंड के लिए आगे की तैयारीइसका अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वे डिश के नीचे कैसे बस गए।

छोटे मशरूमनमक और पूरी तरह से मैरीनेट करें, लेकिन पैर के निचले हिस्से को काट देना आवश्यक है। यदि मशरूम बड़ा है, तो कैप को कई भागों में काट दिया जाता है, और मशरूम पैरपतले स्लाइस में काट लें। यदि आप बटरनट्स तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें चिपचिपी त्वचा से छीलकर धोना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस न केवल काले हो सकते हैं, बल्कि काले भी हो सकते हैं। इससे मैरिनेड का रंग बदल जाएगा, बादल छा सकते हैं। इससे बचने के लिए मशरूम डाले जाते हैं गर्म पानी 10-15 मिनट के लिए और फिर धो लें।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन या अचार के रूप में मशरूम - वर्ष के किसी भी समय, उत्सव और दोनों में सजाने में सक्षम हैं आकस्मिक टेबल, इसके अलावा, यह पारंपरिक रूप से रूसी के लिए एक महान क्षुधावर्धक है मादक पेय. मशरूम में एक अविश्वसनीय और विशिष्ट स्वाद होता है, एक ऐसा स्वाद जो किसी अन्य भोजन में मिलना बहुत कठिन होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेज पर परोसे गए अनुचित तरीके से एकत्र या तैयार किए गए मशरूम न केवल किसी को जहर दे सकते हैं, यदि विषाक्तता बहुत गंभीर है, तो कीमत पर छुट्टी की मेजऔर स्नैक्स किसी की जिंदगी बन सकते हैं।

इसलिए, यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं और इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ नहीं हैं, तो स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदें, और इसे स्वयं तैयार न करें। खैर, बदले में, हम आपको सबसे अधिक का चयन प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम।

घर का बना मशरूम पकाने के टिप्स और रहस्य

• उनके संग्रह के दिन घर पर मशरूम को मैरीनेट करना और उनकी कटाई करना आवश्यक है। फल अधिक पके, खराब नहीं होने चाहिए, बल्कि मजबूत और लचीले होने चाहिए;
• छोटे फलों को पूरी तरह से काटा जा सकता है, केवल एक छोटा पैर काटकर और मशरूम को प्रदूषण से साफ करके। परंतु बड़े मशरूम- अधिक सटीक रूप से, उनकी टोपियों को आधा काट दिया जाना चाहिए। मक्खन में, वे अतिरिक्त रूप से टोपी से त्वचा को हटाते हैं, इसके लिए उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए कम करने और फिर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है;
• मशरूम का खाना पकाने का समय सभी के लिए अलग होता है, इसलिए उन्हें पकाएं, उदाहरण के लिए, के लिए मशरूम की थालीअलग जरूरत है। और पैरों को पूरी तरह से अलग से काटने की सलाह दी जाती है, भविष्य में उन्हें सलाद के लिए उपयोग करने के लिए, स्टूज, मशरूम के साथ जुलिएन।

जब भी अवसर हो, अपने आप को जंगल में एक "शांत शिकार" के लिए तैयार करें, घर के बने अचार और नमकीन मशरूम की कटाई शुरू करें - में सर्दियों का समयये है असली स्वादिष्टतादैनिक और उत्सव की मेज पर।

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