कमजोर नमकीन खीरे। ठंडे पानी के साथ। एक सॉस पैन में लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक ठंडा अचार विधि

गर्मी का मौसम आने वाला है और अचार वाले खीरे की झटपट रेसिपी हाथ में लेना अच्छा है। इस तथ्य के साथ बहस करना मुश्किल है कि हल्के नमकीन खीरे सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं। वे तले हुए मांस और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, उनका मसालेदार स्वाद लगभग किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और खस्ता खीरा खाना कितना अच्छा है! कोशिश करना सुनिश्चित करें। हल्के नमकीन खीरे बहुत स्वादिष्ट और आसान होते हैं, क्योंकि पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। स्वादिष्ट खीरे के लिए कई व्यंजन हैं: एक बैग में हल्के नमकीन खीरे, क्लासिक त्वरित हल्के नमकीन खीरे, सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे, जल्दी हल्के नमकीन खीरे। आंखें खुली, लार बह रही है! आइए जानें कि हल्के नमकीन खीरे को जल्दी से कैसे पकाना है। यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो यह आसान है। इसके अलावा आपके लिए हल्के नमकीन खीरे के लिए छह त्वरित व्यंजन हैं।

नमकीन खीरे - कैसे चुनें

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी के लिए सही खीरे का चुनाव करना बहुत जरूरी है। आप कड़वा, सुस्त और पीलापन नहीं ले सकते। छोटी और पतली चमड़ी के लिए आदर्श। निश्चित रूप से मजबूत और शराबी। हल्के नमकीन खीरे के लिए नेज़िंस्की खीरे बहुत अच्छे हैं, लेकिन आप किसी अन्य को ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे सूचीबद्ध चयन मानदंडों को पूरा करते हैं। खीरे चुनने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु लगभग एक ही फल चुनना है। यह खीरे को समान रूप से अचार बनाने की अनुमति देगा।

नमकीन खीरे - क्या पानी भरना है

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले हल्के नमकीन खीरे पकाना चाहते हैं, तो पानी पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि खीरे इसे अवशोषित करते हैं, इसलिए सिद्ध बोतलबंद पानी लेना बेहतर है, न कि नल का पानी। चरम मामलों में, नल के पानी को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और इसमें कुछ घंटों के लिए एक चांदी का चम्मच या एक विशेष लटकन डाल देना चाहिए। भिगोने और नमकीन पानी के लिए पानी चाहिए - 5 किलो सब्जियों के लिए दस लीटर पानी पर्याप्त है। खीरे के लिए बहुत जरूरी है।

हल्का नमकीन खीरा - किस व्यंजन में हल्का नमक डालें

नमकीन खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के लिए तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। एक जार एक अच्छा विकल्प है, लेकिन एक सॉस पैन अधिक सुविधाजनक है - इसमें खीरे डालना और तदनुसार इसे निकालना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, अगर खीरे को जार या किसी अन्य डिश में कसकर पैक किया जाता है, तो वे अपने कुरकुरे गुणों को खो देंगे। खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी में होने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए व्यंजन की क्षमता से छोटे व्यास के ढक्कन या प्लेट पर रखे वजन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन खीरे - कैसे भिगोएँ

स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार करने का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू भिगोने की प्रक्रिया है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरे मजबूत और कुरकुरे हों। भिगोने के लिए, खीरे को साफ पानी से भरना और 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना आवश्यक है। इस चरण की उपेक्षा न करें और आपको इनाम के रूप में लोचदार कुरकुरे खीरे प्राप्त होंगे।

हम पहले ही कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे बनाने के कुछ रहस्यों का पता लगा चुके हैं। हम जानते हैं कि खीरा कैसे चुनना है, कौन से व्यंजन लेना है और किस पानी का उपयोग करना है। हमें पता चला कि भिगोने से हल्के नमकीन खीरे खस्ता और लोचदार हो जाएंगे। अब यह सीखना बाकी है कि नमकीन खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाता है।

नमकीन खीरे - कितना नमक डालना है

हल्के नमकीन खीरे के लिए आप जो भी नुस्खा लें, याद रखें कि खीरे तैयार करने के लिए केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जा सकता है। आयोडीनयुक्त और समुद्री नमक उपयुक्त नहीं हैं। मोटे सेंधा नमक का प्रयोग करें क्योंकि बारीक नमक सब्जियों को नरम कर सकता है। खीरे के इष्टतम नमकीनपन के लिए, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालने की सलाह दी जाती है।

नमकीन खीरे - क्या मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें?

स्वादिष्ट नमकीन खीरे की तैयारी के लिए अपरिहार्य जड़ी बूटियों और मसालों का एक गुलदस्ता है। खीरे को अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देने के लिए किस तरह की जड़ी-बूटियों को नमकीन पानी में डालना चाहिए। हल्के नमकीन खीरे के प्रत्येक नुस्खा में, डिल, करंट के पत्ते और सहिजन के पत्ते निश्चित रूप से पाए जाते हैं, कई निश्चित रूप से लहसुन डालेंगे। यह वह आधार है, जो आरंभ तक सीमित हो सकता है और रहेगा। डिल खीरे को आसानी से अनुमानित गंध देता है, करंट हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरेपन देता है और सुगंध पैदा करता है, सहिजन एक अविस्मरणीय स्वाद और तीखापन के लिए जिम्मेदार है, जबकि खीरे को मोल्ड से बचाता है, लहसुन कीटाणुरहित करता है और इसके सुगंधित नोट का परिचय देता है। हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म नमकीन में, आप तेज पत्ते और काले या ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।

यदि आप नमकीन खीरे के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो जामुन और सेब के साथ व्यंजनों का चयन करें। वे एक दिलचस्प सुगंध और सूक्ष्म खटास देंगे। सेब और करंट, दोनों काले और लाल, हल्के नमकीन खीरे के सामान्य क्लासिक स्वाद को कुछ हद तक बदल देते हैं, इसलिए थोड़ा डालें - यह समझने की कोशिश करें कि इसका स्वाद आपको कैसे बेहतर लगता है।

नमकीन खीरे - कितना नमक

बेशक, हर कोई चाहता है कि हल्का नमकीन खीरा जल्द से जल्द तैयार हो जाए। यह व्यवस्थित किया जा सकता है यदि आप बैग में हल्के नमकीन खीरे के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं। क्लासिक खाना पकाने में, गर्म नमकीन में हल्के नमकीन खीरे एक दिन में तैयार हो जाएंगे, लेकिन ठंडे नमकीन में हल्के नमकीन खीरे को 2-3 दिनों तक इंतजार करना होगा।

नमकीन खीरे को कैसे स्टोर करें

धीरे-धीरे नमकीन खीरे नमकीन में बदल जाते हैं। यदि आपके लिए उन्हें हल्का नमकीन रखना महत्वपूर्ण है, तो सेवा में कुछ सुझाव लें:

• नमकीन ठंडा होने के बाद और खीरे 4-5 घंटे तक खड़े रहते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है - ठंड में, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और खीरे हल्के नमकीन रहते हैं;
• थोड़ा पकाएं - जैसे ही आप इसमें थे, वैसे ही तैयार नमकीन में ताजा खीरे डालें।

अचार खीरा रेसिपी

प्रत्येक परिवार की अपनी गुप्त सामग्री के साथ हल्के नमकीन खीरे का अपना नुस्खा होता है। आप भी करेंगे। लेकिन पहले, हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए सरल क्लासिक व्यंजनों का प्रयास करें। अधीर के लिए, हम एक बैग में हल्के नमकीन खीरे और जल्दी पकने वाले खीरे के लिए नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं - हल्के नमकीन खीरे बनाने का सबसे तेज़ नुस्खा।

आसान अचार खीरा रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल की 7-10 शाखाएं, लहसुन का 1 सिर, 30 सहिजन के पत्ते, 4 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, 2 चम्मच लाल पेपरकॉर्न, करंट के पत्ते, 6 बड़े चम्मच। नमक

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें, सहिजन के पत्तों को काट लें, 2-3 पत्ते पूरे छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को एक तामचीनी पैन के तल पर रखें, फिर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले। खीरे की एक परत बिछाएं। मसाले के साथ फिर से साग, फिर खीरे। आखिरी परत पूरे सहिजन के पत्ते हैं। 3 लीटर गर्म में, लेकिन उबाल में नहीं लाया गया, पानी, नमक को पतला करें और खीरे के ऊपर डालें। एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं। 2 दिन के लिए छोड़ दें।

जल्दी नमकीन खीरे की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 किलो खीरा, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 1 छोटा चम्मच। चीनी, मोटे नमक, डिल डंठल का एक गुच्छा, 2 नींबू

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
एक मोर्टार में काली मिर्च को चीनी और 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। दानेदार नमक। नीबू का जेस्ट निकालें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डालें। नींबू से रस निचोड़ें। डिल काटें। खीरे को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोनों तरफ से पूंछ काट लें। खीरे को फोड़ने के लिए प्रत्येक खीरे को मूसल या भारी चाकू के हैंडल से बहुत जोर से न मारें, फिर प्रत्येक खीरे को कई टुकड़ों में काट लें। खीरे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, ऊपर से नींबू का रस डालें और मिलाएँ। एक और 1-2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले नमक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो भिगोना छोड़ दें। फिर खीरे को लगभग एक घंटे में चुना जा सकता है।

पैकेज नंबर 1 में हल्के नमकीन खीरे पकाने की विधि

1 किलो ताजा खीरे, ताजा डिल का 1 गुच्छा, लहसुन का 1 सिर, 1 चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

एक बैग में नमकीन खीरे तैयार करना:
ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां धोएं। ताजे खीरे को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। फिर आपको उन्हें प्राप्त करने और प्रत्येक सूखे को पोंछने की आवश्यकता है। आप कई जगहों पर कांटे से चुभ सकते हैं और सिरों को काट सकते हैं। एक मजबूत प्लास्टिक बैग लें। इसमें सूखे खीरा, कटा हुआ सोआ और लहसुन डालें। मिलाने के लिए बांधें और हिलाएं। अब आपको कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए खीरे के साथ पैकेज छोड़ने की जरूरत है। फिर एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक बैग में हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी और सरलता से बन जाते हैं। आपको उन्हें ठंडे स्थान पर 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेज नंबर 2 में हल्के नमकीन खीरे पकाने की विधि

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो खीरे, साग का एक छोटा गुच्छा (डिल की "छतरियां", ताजा सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी), लहसुन की 3 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक, 1 चम्मच। जीरा (वैकल्पिक), एक तंग ढक्कन के साथ साफ प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर

एक बैग में नमकीन खीरे तैयार करना:
अपने हाथों से डिल और पत्तियों को फाड़ें, एक बैग में डाल दें। खीरे की पूंछ काट लें, बैग में भी भेज दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (चाकू से कुचला जा सकता है)। जीरा को मोर्टार में मूसल से मैश कर लें या बेलन का प्रयोग करें। बैग में नमक, जीरा और लहसुन डालें, कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि खीरा बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह मिल जाए। बैग को एक प्लेट में निकालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, खीरे हल्के नमकीन, लहसुन के साथ खस्ता होंगे।

सेब के साथ खस्ता नमकीन खीरे की रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
खीरे 1 किलो, हरे मीठे और खट्टे सेब 2 पीसी।, युवा लहसुन 1 लौंग, डिल 150 ग्राम, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते 3 पीसी।, सहिजन का पत्ता 1 पीसी।, काली मिर्च 4-6 पीसी।, बे पत्ती 1 पीसी।; नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
नमकीन उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक और तेज पत्ता डालें। खीरे के नितंबों को काट लें। युवा लहसुन छीलें। सेब को 4 टुकड़ों में काट लें। डिल, करंट और चेरी के पत्तों का 1/3 भाग, सहिजन को सूखे पैन में डालें। हम आधा खीरे, एक सेब फैलाते हैं। लहसुन और काली मिर्च का आधा मानक डालें।
फिर डिल, लहसुन, करंट के पत्तों और चेरी का एक और हिस्सा बिछाएं। हम शेष सभी खीरे, सेब, जड़ी-बूटियों और लहसुन की रिपोर्ट करते हैं। खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें। हम प्लेट को बंद करते हैं और लोड डालते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। सुबह खस्ता खीरा बनकर तैयार है.

जल्दी पकने वाली खीरा

नमकीन खीरे तैयार करने के लिए:
कुछ खीरा, कुछ सोआ, लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक

जल्दी पकने वाले हल्के नमकीन खीरे तैयार करना:
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। सौंफ को धोकर बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर लहसुन मेकर में पीस लें। खीरा आठ से बारह भागों में टुकड़ों में कटा हुआ - अपने खीरे के आकार को देखें। तैयार खीरे को एक जार में परतों में व्यवस्थित करें, नमक, लहसुन और डिल के साथ छिड़के। खीरे के जार पर ढक्कन लगाएं, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि जार की सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। 5-10 मिनट समझें। हल्का नमकीन खीरा जल्दी तैयार हो जाता है.

मिनरल वाटर पर नमकीन खीरे

मिनरल वाटर पर नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
1 किलो छोटे खीरे, 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, 2 बड़े चम्मच नमक, 3 लौंग लहसुन, डिल का एक गुच्छा

हल्के नमकीन खीरे की तैयारी:
सौंफ को अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें। आधा डिल को कंटेनर के तल पर रखें जिसमें हम खीरे का अचार करेंगे। खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, एक कंटेनर में कसकर मोड़ो। खीरे पर डिल का दूसरा भाग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नमक को मिनरल वाटर में अलग से घोलें। इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। खीरे को फ्रिज से निकाल लें। वे 12-14 घंटे में तैयार हो जाते हैं।

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हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में कम से कम एक दिन के लिए खाना पकाने की आवश्यकता होती है, और आप आमतौर पर यहां और अभी स्वादिष्ट कुछ चाहते हैं। जल्दी से नमकीन खीरे को तेज कहा जाता है क्योंकि उनके पकाने का समय केवल 20 मिनट से 2-3 घंटे तक होता है! इसलिए, प्रत्येक दावत के लिए, आप अपने आप को किसी एक नुस्खा तक सीमित नहीं कर सकते हैं, नीचे दिए गए कुछ व्यंजनों पर ध्यान दें, और अपनी मेज पर खीरे को एक उज्ज्वल स्वाद और विविधता दें।

इससे पहले कि आप अभ्यास करें और हल्के नमकीन खीरे को जल्दी से पकाएं, आपको सिद्धांत से खुद को परिचित करना होगा। कुल मिलाकर, हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के तीन तरीके हैं: नमकीन पानी में, अपने रस में, और "सूखी" विधि, जब खीरे बिना नमकीन के नमकीन होते हैं और अधिकतम 1-2 घंटे में उपयोग के लिए तैयार होते हैं। उनमें से प्रत्येक के लिए खीरे पकाने की कोशिश करने लायक है, क्योंकि अलग-अलग तरीकों से पके हुए खीरे का स्वाद अलग होगा। त्वरित नमकीन खीरे की तैयारी के लिए, खीरे को चुनना बेहतर होता है जो छोटे, मजबूत, पतली त्वचा, चमकीले हरे और फुंसियों के साथ होते हैं। अपने स्वयं के रस में हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए अतिवृद्धि और अधिक पके हुए खीरे का उपयोग किया जा सकता है। अगर खीरे सिर्फ बगीचे से ही नहीं काटे जाते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। पकाने से पहले, उनके सिरों को काटना न भूलें, ताकि खीरा तेजी से पक जाए। अगर आप हल्के नमकीन खीरे को क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो उन्हें किसी जार में कसकर पैक न करें। नमक का उपयोग आयोडीन युक्त नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन तैयार नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

सामग्री:
500-600 जीआर। ताजा खीरे,
लहसुन की 1-3 कली
2/3 चम्मच बढ़िया नमक,
डिल छतरियां।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, लंबाई में आधा या चौथाई काट लें, एक गहरे बाउल में डालें। लहसुन को छीलकर काट लें और खीरे में डालें, डिल को कटा हुआ या पूरी छतरियों में डाल दिया जा सकता है। नमक और हाथ से मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं। सब कुछ एक बैग में रखो, उसमें से हवा निकाल दें और इसे बांध दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आप जल्दी से हल्के नमकीन खीरे आज़मा सकते हैं।

एक कंटेनर में मसालेदार खीरे

सामग्री:
ताजा खीरे,
साग,
लहसुन की 2 कलियां
सारे मसाले,
काली मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
इस रेसिपी के अनुसार झटपट नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। साग को काट कर कन्टेनर के तले में रख दें। लहसुन को चाकू की सहायता से मसल लें और साग में मिला दें। वहां पिसे हुए मटर के दाने काले और ऑलस्पाइस डालें। खीरे को लंबाई में आधा काट लें, एक कंटेनर में रखें और नमक डालें। नमक की मात्रा के हिसाब से आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है, इसके लिए आप कल्पना करें कि ताजा खीरा खाने के लिए आप कितना नमक लेते हैं, इस मात्रा को लगभग 4 गुना बढ़ा दें और एक कंटेनर में खीरे को नमक कर लें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर की सामग्री एक दूसरे के साथ-साथ कंटेनर की दीवारों के खिलाफ भी हरा देगी, जिसके परिणामस्वरूप खीरे बड़ी मात्रा में रस छोड़ देंगे, जो नमक को भंग कर देगा। 10 मिनट के बाद, खीरे अपने रस, हरे रस और नमक से आधा नमकीन हो जाएंगे। यदि आप यहां और अभी खीरे चाहते हैं, और सहन करने की ताकत नहीं है, तो कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए हिलाएं। यदि आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खीरे से अतिरिक्त नमक धो लें और परोसें।

तोरी के साथ त्वरित नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 किलो युवा तोरी
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
3 चेरी के पत्ते
5-7 काले करंट के पत्ते,
सहिजन की 2 शीट
छतरियों के साथ डिल का 1 गुच्छा,
लहसुन की 3-5 लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर सुखा लें और सिरों को काट लें। तोरी को छीलकर स्लाइस में काट लें। चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को काट लें, डिल और लहसुन को काट लें। सभी सामग्री को एक कंटेनर या सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर 2 घंटे के लिए सर्द करें।

नीबू के रस के साथ झटपट नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल का 1 गुच्छा,
6-7 काली मिर्च
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 टहनी पुदीना
4 नीबू
1 चम्मच सहारा,
3.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक मोर्टार में, काली मटर और ऑलस्पाइस को चीनी और 2.5 बड़े चम्मच के साथ क्रश करें। नमक। नीबू को अच्छी तरह धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और ज़ेस्ट हटा दें। काली मिर्च, नमक और चीनी के मिश्रण में ज़ेस्ट डालें। नीबू का रस निचोड़ें। सौंफ और पुदीना को बारीक काट लें, इसके लिए आपको न सिर्फ पत्ते बल्कि डंठल की भी जरूरत पड़ेगी. खीरे के सिरों को काट लें और प्रत्येक खीरे को लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काट लें। खीरे को एक गहरी प्लेट में रखें, मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर से मिलाएँ। खीरे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, खीरे से अतिरिक्त नमक और साग को हटा दें।

खट्टेपन के साथ झटपट नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो ताजा खीरा,
लहसुन की 5 कलियां
1 गुच्छा डिल,
½ छोटा चम्मच धनिया,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
नमक।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर सुखा लें और लंबाई में 2-4 भागों में काट लें। खीरे को एक कंटेनर या सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग, धनिया, लहसुन को चाकू से कुचलकर, वनस्पति तेल और सिरका डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और कई बार जोर से हिलाएं। 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर से हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें। यदि इस समय के बाद खीरे आपके लिए तैयार नहीं लगते हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में 20-30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

चीनी शैली में त्वरित मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 बड़े खीरा
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2-3 बड़े चम्मच चावल सिरका,
लहसुन की 4 कलियां
नमक।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर सुखा लें और 1 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें, एक तंग साफ बैग में डालें, सोया सॉस, नमक, चावल का सिरका डालें, बैग को बांधें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। लहसुन और लाल गर्म मिर्च को बारीक काट लें और 20 मिनट बाद खीरे में डालें। बैग को 1-2 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कसा हुआ सहिजन के साथ त्वरित नमकीन खीरे

सामग्री:
700 जीआर। अतिवृद्धि खीरे,
1 किलो छोटे ताजे खीरे,
आधा सेंट कसा हुआ सहिजन,
साग का 1 गुच्छा
1 चम्मच डिल बीज,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
अधिक उगाए गए खीरे को धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को बारीक काट लें और खीरे में डालें। इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन भी डालें। नमक और सौंफ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप खीरे के मिश्रण की एक परत को एक गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से चौथाई भाग में कटे हुए खीरे की एक परत बिछाएं, खीरे के मिश्रण को फिर से बिछाएं, परतों को वैकल्पिक करना जारी रखें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप चाहते हैं कि सहिजन का स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से महसूस किया जाए, तो परिणामस्वरूप मिश्रण में खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

हल्के नमकीन खीरे जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं, और उनका गर्मियों का स्वाद और सुगंध किसी भी दावत को सजाएगा। जल्दी से नमकीन खीरे उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज हैं जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं, स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, आप नमकीन बनाने के तुरंत बाद खाना शुरू कर सकते हैं! आप न केवल घर पर, बल्कि प्रकृति में भी ऐसे खीरे के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जबकि बारबेक्यू तला हुआ जा रहा है या कोयले पर आलू पकाया जा रहा है। गर्मियों के इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को बनाने में देर न करें, क्योंकि ताज़े खीरे का मौसम आ चुका है!

नमकीन खीरे वास्तव में एक पुराने रूसी पारंपरिक व्यंजन हैं। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहले और दूसरे के लिए, हर महत्वपूर्ण नुस्खा में, आप इन अद्भुत सब्जियों को पा सकते हैं।

परिचारिकाओं ने इतनी सारी चीजें, इतने प्रयोग और इतने सारे व्यंजन आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। सबसे लोकप्रिय और आजमाए हुए तरीकों पर ध्यान देना आवश्यक है।

अधिक बार, वे खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में रुचि रखते हैं, बल्कि मजबूत और कुरकुरे भी बनाते हैं। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ काम करेगा।

आज मेनू पर। लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे:

इन व्यंजनों में से किसी के अनुसार, अगले ही दिन आप असाधारण रूप से स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे - सभी घर के लोग दंग रह जाएंगे!

एक जार में लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक जार में पारंपरिक नुस्खा है। पहले, वे केवल इसमें पकाते थे। सभी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा। लेकिन कम से कम एक पैसा एक दर्जन डिब्बे थे - सभी संरक्षण, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आप हल्के नमकीन खीरे को बहुत जल्दी पका सकते हैं। और जरूरी नहीं कि गर्मियों में, आप सर्दियों में भी कर सकते हैं (अब दुकानों में यह बहुत सारा सामान है)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनट में तैयार करें। और 2 दिन बाद आप पहले से ही इन बेदाग नमकीन फलों को खा सकते हैं।

आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ क्लासिक नमकीन खीरे पकाएंगे। आप अनुपात के अनुरूप उत्पादों को कम करते हुए क्रमशः 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं।

सामग्री

• खीरा - आधा किलो (थोड़ा कम, थोड़ा ज्यादा - वैसे भी),
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• साग - करंट, चेरी के पत्तों की एक जोड़ी,
• डिल - 2 छाते,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• मोटे नमक - एक दो बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• छना हुआ पानी - 1 लीटर,
• 3 लीटर जार।

व्यंजन विधि

पहला कदम फलों को धोना और सुखाना है। सिरों को ट्रिम करें। यदि सब्जियां थोड़ी "थकी हुई" हैं, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से खुश करना चाहिए। इसमें कुछ देर रहने दें। बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।

आप पूरी साग (या मैं कैसे थोड़ा चॉपिंग करता हूं - वे तेजी से रस देते हैं) को जार के नीचे रख सकते हैं।

फिर लहसुन की कलियों को छीलकर स्लाइस में काट लें। आप बैंक को भेजें। काली मिर्च भी है।

और इस हरी-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे बिछाएं।

नमकीन तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे और 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।

अभी भी गर्म होने पर, जल्दी से नमकीन को सब्जियों के जार में डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए जरूरी है कि इसे थोड़े गर्म पानी से जलाएं या गीला और ठंडा तौलिये को नीचे रखें)।

हमें नमकीन खीरे को रोल करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम सर्दियों के लिए अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत खाने के लिए हल्का नमकीन बनाना है। तो हम शीर्ष को धुंध के साथ और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर कवर करते हैं।

2 दिनों के बाद (मैं अगले दिन कोशिश करता हूं), लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।

जैसा है वैसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देहाती आलू बिल्कुल सही हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि से (यहाँ यह स्पष्ट है कि बिना पानी के)। सभी सामग्री सिर्फ एक जार में कटी हुई हैं। हम खीरे को आधा और फिर कई और भागों में विभाजित करते हैं। हम जार को बंद करके 3 मिनिट के लिए हिलाते हैं, 2 मिनिट के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं और डिश तैयार है.

इस प्रकार, 5 मिनट में हमारे पास ताजा नमकीन खीरे तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।

इसमें ऐसे खीरे मिलाना बुरा नहीं है .

एक बैग में लहसुन और झटपट जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा

5 मिनट में झटपट रेसिपी

यह नुस्खा सूखे नमकीन के जार में पिछले एक के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है। क्योंकि वह सरल है।

5-10 मिनट के भीतर तैयार नमकीन खीरे प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक सब्जी को अधिक भागों में विभाजित करना आवश्यक है। ताकि वे सभी समान रूप से नमक कर सकें।

मैं इसे अलग तरह से करता हूं और खीरे को पूरा रखता हूं।

उत्पादों

• खीरा (ताजा) - एक किलो।
• लहसुन - 4 छोटी लौंग,
• साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)

क्लासिक नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए?

कितना आसान है। फलों को धोकर सुखा लें। नितंबों को हटा दें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इसलिए वे जल्दी से नमक और सूखे अचार को सोख लेते हैं।

सभी जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

सभी उत्पादों को बैग में डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

बैग को बांधकर दूसरे बैग में रख दें ताकि कुछ लीक न हो।

बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। नमकीन खीरे तैयार हैं।

और, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काटा जाता है, तो हमारी डिश 5 मिनट में पक जाएगी।

अब वीडियो रेसिपी देखें:

2 घंटे के लिए बैग में हल्का नमकीन खीरे

एक सॉस पैन में लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक ठंडा अचार विधि

इस रेसिपी के साथ, खीरे मजबूत होते हैं - वे अपना आकार, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट रखते हैं।

मिश्रण

• ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन - 3 लौंग,
• साग (ब्लैककरंट के 2 पत्ते, चेरी, डिल के 2 शीर्ष),
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
• साफ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
• चीनी - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि

सबसे पहले सब्जियां तैयार करें - धोकर पोंछ लें। सिरों को काट लें।

तवे के तले में हरी पत्तियां, सौंफ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ना बेहतर है।

ऊपर से खीरा और बचा हुआ तीसरा रखें।

ठंडे पानी में, नमक को पूरी तरह से घुलने तक गूंधें। और इस नमकीन पैन में भर दें।

कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

उसी तरह, ठंडे नमकीन को न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमकीन किया जा सकता है।

ये मसालेदार फल एक बढ़िया अतिरिक्त और यहाँ तक कि मुँह में पानी लाने वाले व्यंजनों में एक घटक होंगे:

नमकीन के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल सही हैं। आप अचार बनाने के गर्म और ठंडे दोनों तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन और बाँझ जार के साथ, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। आमतौर पर वे सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

और ठंडी नमकीन के साथ - आप लगभग अगले दिन पहले ही खा सकते हैं। लेकिन फिर भी, बेहतर नमकीन के लिए, भ्रूण को कम से कम 3 दिनों के लिए समाधान में इंतजार करना और पकड़ना बेहतर होता है। तो वे खस्ता और पागलपन से स्वादिष्ट निकलते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक चीज के लिए नीचे आती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। तो 3 लीटर के जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक ही काफी है। और मसाले को ज़्यादा मत करो।

सब्जियों को जार में कसकर नहीं रखा जाता है और तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है।

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और उबलते पानी के साथ तत्काल जड़ी बूटी

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बाद वाले को समान रूप से और कुशलता से गर्भवती करती है। 2-3 दिन में खस्ता सब्जियां बनकर तैयार हो जाती हैं.

सामग्री

• खीरा - 1 किलो,
• लहसुन - 1 छोटा प्याज सिर,
• साग - चेरी और सहिजन के पत्ते (प्रत्येक में 2-3 टुकड़े),
• डिल छतरियों की एक जोड़ी,
• नमक - 2 टेबल। चम्मच,
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच,
• काली मिर्च - 4-5 मटर,
• पानी - लीटर।

उबलते पानी से कैसे पकाएं

मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। बस झाड़ी से ली गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगो दें। मजबूत होने और आकार में रखने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।

हरे पत्तों को अपने हाथों से फाड़कर नीचे की ओर मोड़ें। काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।

अब सब्जियों को सावधानी से फोल्ड कर लें। हम एक दूसरे पर जोर से नहीं दबाते हैं।

अब हम अचार तैयार कर रहे हैं (नमकीन - जैसा आप चाहें)। एक बर्तन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। चलो 5 मिनट के लिए पकाते हैं और जल्दी से हमारे "असामयिक" को डालें।

हम "अच्छे समय" तक बंद और साफ करते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

मिनरल वाटर पर लहसुन और झटपट जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

छोटे मसालेदार खीरे के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा गैसों के साथ खनिज पानी पर है। और यह एक तेज़ तरीका भी है। और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पादों

• ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
• लहसुन - 4 लौंग,
• साग - सहिजन का एक पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• काली मिर्च के दाने,
• मिनरल वाटर (मिनरल स्पार्कलिंग वाटर) - 1.5 लीटर।

मिनरल वाटर रेसिपी

अन्य व्यंजनों की तरह ही सबसे पहले सब्जियों को पकाएं। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरों को काटते हैं।

सभी साग अचार के लिए कंटेनर नीचे। शीर्ष पर फल।

एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाएं और डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से नमकीन है, तो कम नमक डालें।

बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वैसे, मैंने अन्य सब्जियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों को सिद्ध किया है:

1. शिमला मिर्च लीचो - अपनी उंगलियां चाटें - 11 शहद की रेसिपी

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ तत्काल जड़ी बूटी

और अब हम थोड़ा उत्साह जोड़ेंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। सभी गर्मियों की सब्जियों को एक "बैच" में नमकीन होने दें। एक बात के लिए, और जांचें कि हल्के नमकीन टमाटर का स्वाद कैसा होता है।

कई निर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए, हमें छोटे टमाटर - चेरी की किस्मों की आवश्यकता होती है, ताकि वे तेजी से नमकीन हों। जब एक जार में उपयोग किया जाता है, तो नियमित ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल बड़े नहीं थे।

पैकेज में नुस्खा के लिए सामग्री

• खीरा - आधा किलो
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
• लहसुन - 2 लौंग,
• साग - सहिजन के पत्ते और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
• नमक - 1 टेबल। चम्मच,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• चीनी सभी के लिए है।

सूखा नमकीन

हम खीरे बड़े नहीं लेते हैं, छोटे वाले बेहतर होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।

साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के बैग में डाल दें। नमक और चीनी और काली मिर्च। हम इसे पंद्रह बार हिलाते हैं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखते हैं।

अगले दिन, अगर यह पूरी तरह से असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, अन्यथा यह एक दिन के लिए बेहतर है - हम बैग खोलते हैं और कोशिश करते हैं - या बल्कि, हम कुरकुरे नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लेते हैं।

और यहाँ वीडियो है:

आपके लिए, मुझे थोड़ा नमकीन खीरे के लिए एक और बढ़िया नुस्खा मिला है - हंगेरियन शैली में सिरका के साथ। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त नमकीन को वैसे ही पीता हूं - मुझे यह पसंद है - थोड़ा मसालेदार।

सामग्री

• छोटे खीरे,
• सहिजन जड़ है
• दिल,
• राई की रोटी - एक टुकड़ा,
• नमक,
• सिरका।

हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाने के लिए

सब्जियों को धोकर सुखा लें। सिरों को ट्रिम करें और फल को लंबाई में काट लें। इस तरह वे तेजी से सूखेंगे।

डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।

हम खीरे को एक जार में परतों में बिछाते हैं, सहिजन और डिल के साथ छिड़कते हैं। राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ शीर्ष। और ब्रेड पर टेबल विनेगर की 5 बूंदें।

हम नमकीन को 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में तैयार करते हैं।

नमकीन को जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। एक गर्म सूखी जगह पर निकालें।

अगले दिन, आप देखेंगे कि हमारी ब्राइन डार्क हो गई है। लेकिन डरो मत - सब ठीक है। तीसरे दिन यह चमक उठेगा। तभी हमारी नमकीन तैयार हो जाएगी। यह कोशिश करने का समय है!

अब सोवियत काल का एक वीडियो अचार बनाने का नुस्खा, जब वे केवल हंगेरियन में बेचे जाते थे:

और यह तत्काल मसालेदार खीरे के लिए सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री मिलाते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, अलग संवेदनाएँ मिलती हैं।

और आप वोदका पर खस्ता खीरे बना सकते हैं, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, सेब और अन्य के साथ ...

सब आपकी कल्पनाओं और संभावनाओं के कारण।

अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन खीरे गर्मियों में हमारी मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक हैं।

सेब, सरसों, मिर्च और यहां तक ​​कि अदरक के साथ क्लासिक, तेज, मसालेदार - अपने स्वाद के लिए व्यंजनों का चयन करें!

खीरे का अचार कैसे बनाएं: 7 मुख्य नियम

1. पतली त्वचा और फुंसियों के साथ एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें - ये अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

2. अगर खीरे थोड़े मुरझाए हुए हैं, तो उन्हें ठंडे पानी (आप बर्फ मिला सकते हैं) में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।

3. खीरे को तेजी से पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सिरों को काट लें या काट लें।

4. खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें ज्यादा टाइट न बांधें.

5. अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखना बेहतर होता है।

6. नमक को साधारण पत्‍थर को दरदरा पीसकर लेना अच्‍छा होता है। आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह छिलके को नरम कर सकता है।

7. हल्के नमकीन खीरे को 2-3 दिनों तक ठंड में रखना चाहिए।

झटपट नमकीन खीरे एक बैग में

यह नुस्खा ठीक उस स्थिति में उपयोगी है जब हल्के नमकीन खीरे को तत्काल तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:
1 किलो खीरा
5-10 लहसुन की कलियां
1 गुच्छा ताजा डिल
1 सेंट एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के

झटपट नमकीन खीरे को बैग में कैसे पकाएं:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें।

2. खीरे को एक साफ फूड बैग में रखें।

3. लंबी कटी हुई लहसुन की कलियां डालें।

4. बैग में बारीक कटा हुआ सोआ और नमक डालें।

5. बैग को कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि जड़ी-बूटियां, नमक और लहसुन समान रूप से वितरित हो जाएं।

6. खीरे को 30 मिनट से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर बैग को हिलाएं।

अतुलनीय लारा कात्सोवा की अनन्य नुस्खा देखें!

गर्म नमकीन में सुगंधित नमकीन खीरे

खीरे का अचार बनाने का यह तरीका निस्संदेह मसालेदार, लेकिन नाजुक स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:
1.5 किलो ताजा खीरा
10-12 लहसुन की कलियाँ
सहिजन की 4 शीट
7-10 करंट के पत्ते
डिल का 1 छोटा गुच्छा
2 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक के बड़े चम्मच
1 सेंट चम्मच ऑलस्पाइस (मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है)
2 चम्मच लौंग की कलियाँ
4-5 तेज पत्ते

गर्म नमकीन में सुगंधित नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे को धोकर सिरों को काट लें, लहसुन की कलियों को लंबा काट लें, सहिजन, करंट और सोआ की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें।

2. एक साफ सॉस पैन के तल पर सहिजन और करंट के पत्तों का आधा भाग रखें।

3. कटे हुए डिल और लहसुन के साथ छिड़क कर खीरे फैलाएं।

4. एक अलग पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक दें।

6. ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।

7. 24 घंटे बाद सुगंधित नमकीन खीरा बनकर तैयार है.

सरसों और मिर्च के साथ नमकीन खीरे

रोमांच चाहने वाले इन हल्के नमकीन खीरे की सराहना करेंगे। और बारबेक्यू या ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उन्हें अपने साथ प्रकृति में ले जाना न भूलें!

सामग्री:
1 किलो ताजा खीरा
8-10 लहसुन की कली
1-2 मिर्च
डिल का 1 छोटा गुच्छा
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच ज़ीरा
1 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के
1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
2 चम्मच सिरका 9%

हल्के नमकीन खीरे को सरसों और मिर्च के साथ कैसे पकाएं:

1. खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें, लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें।

2. खीरे को एक साफ बर्तन या जार में डालें, उन्हें सोआ, लहसुन, मिर्च, धनिया और जीरा के साथ बदल दें।

3. पानी में नमक डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें और सरसों का पाउडर और सिरका मिलाएँ।

4. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें, ठंडा करें और ढक्कन के नीचे 1-2 दिनों के लिए सर्द करें।

सेब के साथ नमकीन खीरे

अविश्वसनीय नुस्खा! सेब एक उत्कृष्ट स्नैक में बदल जाते हैं, और खीरे सेब के विशिष्ट नोटों से संतृप्त होते हैं। आपको सलाद, और काटने में क्या चाहिए, और गर्मियों की गर्मी की शाम को गर्मी के घर में बात करते समय बस क्रंच करें।

सामग्री:
2 किलो खीरा
4 बड़े खट्टे हरे सेब
सहिजन की 4 शीट
6-8 करंट के पत्ते
1 गुच्छा डिल
8-10 लहसुन की कली
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। एक चम्मच नमक

सेब के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे की युक्तियों को काट लें, सेब को चौथाई भाग में काट लें, कोर को हटा दें।

2. खीरे और सेब को एक साफ सॉस पैन या जार में रखें, सहिजन और करंट के पत्तों, डिल और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें।

3. पानी में नमक डालें, उबाल लें और खीरे में डालें।

4. ठंडा करके 1 दिन के लिए ठंडा करें।

अदरक के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
5-6 बड़े खीरा
2-3 सेमी अदरक की जड़
1 छोटा चम्मच नमक
3-4 चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच सिरका 9% *

* आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमक, चीनी और सिरका सबसे अच्छा मिलाया जाता है। मसालों को खीरे में धीरे-धीरे पेश किया जा सकता है, नमकीन का स्वाद चखना।

अदरक के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. सब्जी के छिलके का उपयोग करके खीरे को स्लाइस या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। घुंघराले चाकू का उपयोग काटने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप सलाद नहीं बनाना चाहते हैं, तो खीरे के सिरों को काट लें या उन्हें आधा लंबाई में काट लें।

2. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. खीरे को अदरक के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ।

4. एक साफ खाद्य बैग में स्थानांतरित करें और 1 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि खीरे के अचार से आसान कुछ नहीं है। यह आंशिक रूप से सच है यदि आप कुछ नियमों और रहस्यों को जानते हैं। उन्हें जाने बिना, क्षुधावर्धक अपेक्षाओं पर खरा नहीं उतर सकता, कड़वा, सुस्त, खट्टा और बेस्वाद हो सकता है।

ताकि आप परिवार के सदस्यों के सामने एक अजीब स्थिति में न आएं, जो कई घंटों, या यहां तक ​​​​कि कई दिनों से इंतजार कर रहे हैं, जब खीरे खाना संभव होगा, मैं आपको आदर्श नमकीन आलू के रहस्यों को प्रकट करूंगा।

सबसे पहले, भिगोना। अगर फसल सिर्फ बगीचे से काटी गई थी, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। यदि खीरे 2 दिनों से अधिक समय से पड़े हैं या किसी स्टोर में खरीदे गए हैं, तो उन्हें बर्फ के पानी में नमकीन बनाने से पहले 20 मिनट के लिए भिगोना बेहतर है। यह पकाने से पहले उन्हें तड़का देगा, वे लोचदार और रसदार होंगे।

दूसरे, खीरे की एक किस्म। बेहतर "अचार" किस्में चुनें। वे आमतौर पर अलग नहीं होते हैं और नमकीन बनाने के बाद लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखते हैं। वे आकार में मध्यम और चमकीले हरे रंग के होने चाहिए। आदर्श खीरे की मुख्य गारंटी पतली त्वचा वाला एक लोचदार फल है।

तीसरा, नमक। मूल रूप से, आपकी पसंद के आधार पर प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 1-3 बड़े चम्मच होते हैं। बड़ा नमक चुनना बेहतर है, अन्यथा फल का गूदा नरम हो सकता है।

चौथा, मसाले। लहसुन के साथ अति न करें - बहुत अधिक लहसुन सब्जियों की कमी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। लेकिन सहिजन, इसके विपरीत, एक अनूठा क्रंच देता है। मैरिनेड में ताजा डिल, इसकी छतरियां, तुलसी और सीताफल जोड़ना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सेब, करंट और चेरी के पत्ते भी सुगंध के गुलदस्ते के पूरक होंगे।

पांचवां, सही लेआउट। इसे तीन परतों में बिछाया जाना चाहिए। पहली जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। दूसरा है खीरा। तीसरा है जड़ी-बूटी और मसाले। आपको सब्जियों को बहुत मुश्किल से पैक करने की आवश्यकता नहीं है, या फल खराब हो सकते हैं, जो क्रंच और बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

एक और छोटी लेकिन बहुत मूल्यवान युक्ति। नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड बनने से रोकने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा सरसों का पाउडर छिड़कें।

आज हम खीरे को हल्का नमक करने के त्वरित और स्वादिष्ट तरीके देखेंगे। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। ताकि मेरे प्रियजन केवल खीरे से ऊब न जाएं, मैं इनमें से प्रत्येक व्यंजन को बारी-बारी से पकाती हूं।

मुझे बैग में अचार बनाना बहुत पसंद है क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक बहुत कुरकुरा, सुगंधित होता है और अपना आकार पूरी तरह से रखता है। तैयार समय केवल कुछ घंटों का है, और बैग में भंडारण रसोई में जगह बचाता है।

सूखी अचार बनाने की विधि के साथ, मैं कम से कम सामग्री का उपयोग करता हूं ताकि इसे गुलदस्ते के साथ ज़्यादा न करें। आखिरकार, उनमें से प्रत्येक पानी में घुलने के बिना सीधे सब्जियों का पोषण करता है।

सामग्री:

• 1 किलो खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक;
• दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• ताजा डिल (आप साग और टोपी दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• 2 सिलोफ़न बैग।

मध्यम आकार के फल अचार बनाने की इस विधि के लिए उपयुक्त हैं - 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। यदि आपके पास स्टॉक में केवल बड़े नमूने हैं, तो उन्हें कई भागों में काटना बेहतर है।

खीरे की युक्तियों को काट लें और उन्हें कई जगहों पर एक कांटा से छेद दें ताकि वे जल्दी से अचार के साथ संतृप्त हो जाएं। यदि आप उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, तो पंचर करने की आवश्यकता नहीं है। खीरे को पैकिंग बैग में रखें।

साग को अच्छी तरह से काट लें। लहसुन को छल्ले में या आधा में काट लें। इन्हें खीरे के बैग में डालें। नमक, चीनी और एक बैग बांधें, हवा छोड़े।

स्रावित रस के रिसाव से बचने के लिए ऊपर एक और बैग रखें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि सामग्री प्रत्येक खीरे पर समान रूप से वितरित हो जाए। 3-4 घंटे के बाद, स्नैक तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

झटपट खीरे को जार में कैसे बनाएं

यहां तक ​​​​कि सबसे गर्म दिन पर, आप अपने आप को सुगंधित, कुरकुरे नमकीन खीरे का इलाज करना चाहते हैं। उन्हें बैंक में पकाना मुश्किल नहीं है और इसमें 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। और एक दो दिनों में आप क़ीमती नाश्ते का स्वाद चख सकेंगे। इनके लिए जरूरी सामग्री गर्मियों में हर किचन में मौजूद होती है।

ये खीरे बचपन का स्वाद याद दिलाती हैं। वे मेरी दादी, माँ और अब मेरे द्वारा तैयार किए गए थे। नमकीन किण्वन के परिणामस्वरूप खीरे स्वाद से संतृप्त होते हैं, यही वजह है कि उनमें तीखा खट्टापन होता है।

आवश्यक सामग्री:

1. 5-6 मध्यम खीरे;
2. 5 काली मिर्च;
3. लहसुन की 3 लौंग;
4. 1 लवृष्का;
5. 1 गुच्छा या 1 डिल छाता (आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं);
6. मोटे आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
7. 1 लीटर पानी।

खीरे धो लें, पूंछ हटा दें और एक तौलिया पर सूखें। यदि वे सुस्त हैं, तो उन्हें पहले बर्फ के पानी से भरना होगा और लगभग आधे घंटे तक ऐसे स्नान में रखना होगा।

यदि सब्जियां काफी बड़ी हैं, तो उनके लिए इस रूप में नमक बनाना आसान नहीं होगा। इसलिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है - आधा या एक चौथाई में।

साग कुल्ला। आप इसे पीस सकते हैं, या आप इसे पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक साफ कांच के जार के तल पर रखना चाहिए। स्लाइस में कटा हुआ लहसुन भी यहीं जाएगा।

ऊपर से इस तकिए पर खीरे को घनी परत में रख दें।

सब्जियों को बहुत ज्यादा न कुचलें, नहीं तो वे पकने तक टूट कर गिर सकती हैं।

उबालने के बाद पानी को नमक और मसाले के साथ 5 मिनट तक उबालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे खीरे के जार में डालें।

कांच को टूटने से बचाने के लिए, जार के तल के नीचे एक चौड़े और ठंडे ब्लेड वाला चाकू रखें।

जार को ढक्कन से ढक दें। आपको उन्हें रोल करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नियमित कैप्रॉन ढक्कन या यहां तक ​​​​कि कई बार मुड़ा हुआ धुंध भी करेगा। सर्दियों की तैयारी के विपरीत, हल्के नमकीन खीरे को ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता होती है।

कुछ दिनों के लिए ठंडी छायादार जगह पर रख दें। इस दौरान आप देखेंगे कि सब्जियों का रंग बदल गया है, वे पीले-भूरे रंग की हो गई हैं। और इसका मतलब है कि वे पर्याप्त नमकीन हैं और आप चखना शुरू कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन खीरे एक सॉस पैन में पकाया जाता है

एक सॉस पैन में खीरे का अचार एक जार में नुस्खा से अलग नहीं है। हालांकि, कुछ का मानना ​​है कि कंटेनर कुछ हद तक नाश्ते की गुणवत्ता और स्वाद को निर्धारित करता है। आपकी क्या राय होगी? दोनों व्यंजनों को आजमाएं और अपने निष्कर्ष निकालें। और हमें आपका निर्णय सुनने में बहुत दिलचस्पी होगी।

एक सॉस पैन में कम नमकीन विधि का मुख्य नियम यह है कि इसे तामचीनी होना चाहिए और इसमें कोई चिप्स, दरार या दोष नहीं होना चाहिए। धातु जल्दी से सामग्री को ऑक्सीकरण करता है, इसलिए जो हिस्से तामचीनी द्वारा संरक्षित नहीं हैं, वे नमकीन के त्वरित बिगड़ने को भड़का सकते हैं।

अब मैं आपको नमकीन बनाने के एक और दिलचस्प तरीके से परिचित कराऊंगा - ठंडी नमकीन। उसे मुझसे प्यार हो गया क्योंकि खीरा अपने रस, क्रंच, रंग और उपयोगी तत्वों को यथासंभव बरकरार रखता है। इसे भी आजमाएं!

सामग्री:

1. मध्यम खीरे के 8-10 टुकड़े;
2. 1 लीटर पानी;
3. लहसुन की 3 लौंग;
4. 4 चेरी के पत्ते;
5. सफेद करंट के 5 पत्ते;
6. विभिन्न रंगों के 2 बेल मिर्च;
7. 2 डिल कैप्स;
8. 4 बड़े चम्मच मोटा आयोडीन नमक

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें। यदि उन्हें केवल झाड़ी से नहीं हटाया गया था, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों (और अधिमानतः रात भर) के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।

लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।

सारे मसाले और लहसुन को दो भागों में बांट लें। पहला पैन के नीचे जाएगा। ऊपर से शिमला मिर्च बिखेर दें। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसे पूरी तरह से अचार कर सकते हैं।

ऊपर से खीरे बिछाएं और फिर से मसाले के दूसरे भाग से ढक दें।

नमक को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक कि दाने ज्यादा से ज्यादा घुल न जाएं। इस घोल से सॉस पैन डालें।

यदि आप तेजी से परिणाम प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, तो कंटेनर को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो खीरे को ठंडे स्थान पर लगभग 3 दिनों के लिए नमकीन होने दें।

आप डिब्बे और लकड़ी के स्केटिंग रिंक में उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

मिनरल वाटर में खाना पकाने का एक त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा क्लासिक कम नमक विधि और एक अतिरिक्त त्वरित विकल्प के बीच एक क्रॉस है। सोडा खीरे को और भी अधिक स्पष्ट स्वाद और क्रंच के साथ संतृप्त करता है।

नुस्खा सरल है और सामग्री की सूची न्यूनतम है। एक बार आप एक दिन इस तरह से खीरे का अचार बना लेंगे तो आप ऐसी रेसिपी कभी नहीं बदलेंगे। इस विधि का मेरा मुख्य रहस्य अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी है।

सामग्री:

1. 1 किलो मजबूत और लोचदार खीरे;
2. अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का 1 लीटर;
3. डिल के 2 छोटे गुच्छा;
4. लहसुन की 8 लौंग;
5. 2 बड़े चम्मच मोटे नमक;
6. स्वाद के लिए लवृष्का।

लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। बदले में, उन्हें चाकू से थोड़ा कुचल दिया जाता है ताकि यह घटक ब्राइन में खुद को सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त करे।

मैरिनेटिंग व्यंजन तैयार करें। यह एक जार, एक तामचीनी बर्तन, एक घड़ा, या एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भी हो सकता है।

पकवान के निचले भाग में, परिणामी लहसुन का आधा भाग और मोटे कटे हुए साग का 1 गुच्छा फैलाएं। डिल का दूसरा भाग, बाकी लहसुन की तरह, खीरे के ऊपर गिरेगा। आप यहां लवृष्का का एक पत्ता भी रख सकते हैं।

खीरे धो लें, नितंबों को हटा दें और उन्हें एक घने परत में फैलाएं, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर एक जार में न दबाएं।

यदि खीरे सुस्त हैं, तो आप उनकी लोच को बहाल कर सकते हैं और इस तरह ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोकर एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन फैलाएं।

नमक को मिनरल वाटर में तब तक घोलें जब तक कि अनाज अधिकतम तक घुल न जाए। इस नमकीन के साथ भविष्य के नाश्ते के साथ व्यंजन डालें।

एक दिन के लिए मेज पर खीरे के साथ व्यंजन छोड़ दें। फिर इसे एक और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खीरे किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही हैं - एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, पास्ता - मांस और मछली के लिए। वैसे ही ये क्रंच करने में भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

गर्मियों, पतझड़, सर्दी और वसंत में - साल के किसी भी समय आप एक खस्ता मसालेदार खीरे की कोशिश करना चाहते हैं। यह न केवल भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, बल्कि केवल इसकी गंध से भूख को भी बढ़ाता है।

सिद्ध दादी के व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। इसके अलावा, हमारी परिचारिकाएं बार-बार कुछ नया और मूल लेकर आती हैं। हमने खीरे का अचार बनाने के कई तरीके देखे, जो मेरे द्वारा सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं।

आप किन तरीकों का सबसे ज्यादा इस्तेमाल करते हैं? आप कौन से रहस्य और लाइफ हैक्स जानते हैं? आपकी राय सुनना और अपना साझा करना बहुत दिलचस्प है।

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