सर्दी के लिए टमाटर का एंबेसडर ठंडे तरीके से। यहाँ उत्पादों का एक मानक सेट है। नमकीन हरा टमाटर

पहले की तरह, पकवान तैयार करने से पहले, कंटेनर को निष्फल कर देना चाहिए।
सामग्री को पिछली विधि की तरह ही डालें। एक बार जब आप जार भर लेते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें - नमकीन पानी।
लगभग 2 लीटर पानी में उबाल लें, नमक डालें और उबलते पानी में चीनी डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर उबलते नमकीन को जार में डालें।
उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ और एक जार में डाल दिया जाना चाहिए।
अगला, टमाटर के साथ कटोरे को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (इसे गर्मी से हटाए बिना) और लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें। सिरका डालें, जार को लोहे या नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन से बंद करें।
इसके बाद, आपको लीटर जार को फर्श पर रखना होगा, उन्हें पलटना होगा, और एक कंबल के साथ कवर करना होगा। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। टमाटर तैयार हैं!

नमकीन बनाने के लिए बैरल या बाल्टी का उपयोग करना भी बहुत बेहतर है, क्योंकि वे टमाटर की उतनी ही संख्या के लिए कम जगह लेंगे, जितनी तीन लीटर जार में नमकीन बनाते समय। इसके अलावा, नमकीन टमाटर एक बाल्टी या अचार बैरल का उपयोग करते समय अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे। आप भंडारण के लिए एक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के बिना टमाटर को जल्दी से नमक करने की विधि जानते हैं। वे रसदार और सुंदर होंगे, जैसा कि इंटरनेट से वीडियो में है।

यह व्यंजन लंबे समय से सर्दियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन रहा है और अभी भी प्रासंगिक है, क्योंकि हर कोई नुस्खा में विविधता ला सकता है और विभिन्न संयोजनों में टमाटर परोस सकता है। परोसने से पहले टमाटर को फ्रिज में रख दें। उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन, सॉस के साथ जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, सरसों। मेहमान अच्छी तरह पके हुए टमाटरों का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे!

सर्दियों के लिए हम हमेशा सर्दियों की तैयारी करते हैं। आज हम टमाटर को दो तरह से नमक करेंगे। उनमें से एक गर्म है, दूसरा ठंडा है। दोनों रेसिपी काफी सिंपल हैं। सर्दियों में टमाटर का स्वाद तो आप खूब सराहेंगे।

हर गृहिणी की रसोई में शरद ऋतु की शुरुआत के साथ ही सर्दी के लिए सब्जी और अचार बनाने का काम शुरू हो जाता है। अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है। पारंपरिक नमकीन में, सिरका को एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है ताकि वर्कपीस बेहतर ढंग से संग्रहीत हो और किण्वित न हो। लेकिन साथ ही सब्जियों का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध खत्म हो जाती है। इसके अलावा, सिरका marinades उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिन्हें पेट की समस्या है। बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सिरका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प साइट्रिक एसिड, सरसों, रोवन बेरीज, क्रैनबेरी और अन्य खट्टे जामुन हैं। ये अवयव रिक्त स्थान को सब्जियों के सभी लाभकारी गुणों को किण्वन और बनाए रखने की अनुमति नहीं देंगे।

नमकीन टमाटर को सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, आपको जार को सावधानीपूर्वक निष्फल करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और धोया जाना चाहिए। स्टीमिंग जार एक पारंपरिक नसबंदी विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा और एक विशेष सीमक स्थापित करना होगा, जिस पर डिब्बे को गर्दन के नीचे रखा जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए जार को भाप दें, फिर सूखने के लिए छोड़ दें। बैंकों को उबालकर भी निष्फल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही के तल पर कई बार मुड़े हुए घने पदार्थ का एक टुकड़ा रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार का निचला भाग पैन के संपर्क में न आए। फिर जार सेट करें और उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें। लगभग 15 मिनट के लिए जार उबालें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप टमाटर का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं आपको सिरका के बिना असाधारण स्वादिष्ट नमकीन टमाटर के लिए वर्षों से सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

अवयवों की संख्या की गणना एक तीन-लीटर या तीन लीटर जार से की जाती है।

नमकीन टमाटर को बिना सिरके के ठंडे तरीके से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2-2.5 किलो टमाटर (आकार के आधार पर),
8 पीसी। सारे मसाले,
3 पीसीएस। बे पत्ती,
3 लहसुन लौंग,
कुछ अजमोद के पत्ते
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज,
1/2 सहिजन जड़
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और कांटे से कई बार चुभें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन हो जाएं। जार के तल पर साग और अन्य मसाले डालें। टमाटर को जार में कसकर पैक करें। सरसों डालें। 1 लीटर गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें। जार को नमकीन पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। एक हफ्ते के बाद, जार पर ढक्कन लगा दें और टमाटर को एक महीने के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर को गर्म तरीके से तैयार करने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, क्योंकि आपको टमाटर के ऊपर 3 बार उबलता पानी डालना होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

2 किलो टमाटर,
4 लहसुन लौंग,
1 चम्मच डिल बीज,
6 पीसी। करंट के पत्ते,
6 पीसी। काली मिर्च,
1.5 सेंट एल दानेदार नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
लगभग 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

टमाटर को धोइये, मसाले की सही मात्रा नापिये. जार के नीचे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। जार को गर्दन तक टमाटर से भरें। पानी उबालें और उबलते पानी के साथ जार डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, टमाटर डालें और पैन में नमक और चीनी डालें। 10 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और नमकीन पानी उबाल लें। एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, और फिर जार में डाल दें। प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। जल्दी से जार को रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। ठंडे जार को पलट दिया जा सकता है। जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक महीने बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है.

कोई भी नुस्खा चुनें और स्वाद का आनंद लें! आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं: एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर तत्काल नुस्खा .

आपका दिन शुभ हो और बोन एपीटिट))

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई पारंपरिक, राष्ट्रीय है, जो मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट केवल सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ खाना बनाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। यह सिर्फ इतना हुआ कि यह नमकीन था, न कि मसालेदार टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, यह एक बहुत बड़ा प्लस है - आखिरकार, ठंडे संरक्षित टमाटर और खीरे पके हुए लोगों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।

और सौकरकूट और भी अधिक विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।

हालांकि, हम सीखेंगे कि खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर की कटाई कैसे करें। ठंडा-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का अवसर है, बल्कि एक जोरदार, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने का भी है, जो आलू के लिए, और एक गिलास के लिए, और एक दावत के लिए, और दुनिया के लिए है। तो आइए जानें!

ठंडे मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

आप टमाटर को लकड़ी के टब में, और तामचीनी की बाल्टी में या सॉस पैन में, और एक साधारण कांच के जार में ठंडे तरीके से अचार बना सकते हैं। एक तीन-लीटर जार के आधार पर, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

पके टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा;
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन - 1 सिर;
सहिजन का पत्ता;
एक छाता -1 पीसी के साथ डिल डंठल ।;
चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
करंट पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर डंठल के पास चुभाना चाहिए। बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। जार के नीचे हम एक धोया हुआ सहिजन का पत्ता, एक डंठल और डिल की एक छतरी डालते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भरते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचलने या कुचलने नहीं देते हैं। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना न भूलें और छिलके वाली लहसुन लौंग डालें।

अब हम जार में नमक और चीनी डालते हैं और सभी को ठंडे बोतलबंद (उबले या छने हुए) पानी से भरते हैं और सिरका डालते हैं। सभी! हम एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ टमाटर के साथ जार को कॉर्क करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आपको अचानक घर में लकड़ी का टब मिल जाए तो उसमें टमाटर का अचार बनाकर देखें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई के सामान को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, सामग्री की उतनी ही आवश्यकता होगी जितनी जार में ठंडे अचार के लिए। नमक केवल 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से और चीनी क्रमशः 3 गुना कम लें। और हम इस मामले में सिरका का उपयोग नहीं करते हैं!

हम टब या बाल्टी के तल पर सहिजन के पत्ते और डिल डालते हैं, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरते हैं, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करते हैं। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक डिश, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर जुल्म करें। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद हम उन्हें ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

अचार टमाटर को ठंडा करने का दूसरा तरीका।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो;
डिल - 30 ग्राम;
चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
करंट का पत्ता - 2 पत्ते;
तेज पत्ता - 3 पत्ते।

पानी - 1 एल;
सूखी सरसों - 15 ग्राम;
दानेदार चीनी - 2, 5 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस तरह से नमकीन बनाने के लिए, हमें भूरे रंग के टमाटर चाहिए, यानी जो लगभग पके हुए हैं। फल लगभग समान आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट और खराब स्थानों के। तो, मेरे टमाटर, उन्हें सुखाएं और उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, टमाटर को डिल, अजमोद के पत्तों, करंट और चेरी के साथ स्थानांतरित करें। हम नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करते हैं। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, कॉर्क जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मसालेदार टमाटर की एक पुरानी रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने का कोई भी पुराना तरीका हमेशा दिलचस्पी जगाता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों के साथ कैसे प्रबंधन किया? उदाहरण के लिए, यहाँ टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने का एक पुराना नुस्खा है।

सामग्री:

पानी - 10 एल;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच ।;
मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, करंट लीफ और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस डाल दें। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक से सहिजन के पत्ते, सोआ, राई या अन्य कोई मसाला तली में डालते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बहुत सारे मसाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धातु के ढक्कनों से बंद करें और सर्द करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियां जारों में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करना जानती हैं - सरल व्यंजनों में न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं: सब्जियां, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

टमाटर में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सिरका के उपयोग के बिना नमकीन किया जाना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस नमकीन विधि के लिए व्यंजन कितने विविध हैं, उनमें एक चीज समान है: भंडारण की स्थिति। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब इसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार की सब्जियों और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों का चयन करते हैं।

सामग्री:

पके टमाटर - 3 किलो;
टेबल नमक - 15 ग्राम;
पानी - 0.4 एल;
लहसुन - 8 लौंग;
शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हमने पानी में आग लगा दी। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें। स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। हॉब से निकालें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। छिले हुए लहसुन, तैयार मीठी और गर्म मिर्च (बिना डंठल और बीज के) को एक ब्लेंडर में भेजा जाता है और घी में पीस लिया जाता है।
माइक्रोवेव-कीटाणुरहित जार सब्जियों से भरे हुए हैं। हम परतों को ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करते हैं और कंटेनरों को अचार के साथ भरते हैं। हम अचार को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, स्नैक को टेबल पर रखा जा सकता है।

हरा टमाटर

स्वाद में अधिक संतृप्त और स्थिरता में घने, हरे टमाटर को बिना सिरके के भी नमकीन किया जा सकता है।

सामग्री:

कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
पानी - 0.4 एल;
नमक - 15 ग्राम;
करंट (अधिमानतः काला) - 4 चादरें;
डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
लहसुन - 5 शेयर;
सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ा पत्ता;
ऑलस्पाइस - 2 मटर।

खाना बनाना:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर सेंकते हैं। लहसुन की कली और सहिजन के पत्तों को चाकू से पीस लें। हम मसाला का एक हिस्सा कंटेनर के तल में रखते हैं और इसके साथ हरे फलों की प्रत्येक परत छिड़कते हैं। कमरे के तापमान पर नमक का पानी और जार की सामग्री को अचार के साथ डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार को ठंडे स्थान पर रखते हैं, जैसे कि तहखाने। एक महीने के भीतर, हम नाश्ते में ताजी हवा तक पहुंचने के लिए दो बार कंटेनर खोलते हैं। 4 हफ्ते के बाद अचार स्वाद के लिए तैयार है.

नमकीन टमाटर के लिए क्लासिक नुस्खा प्रति 1 लीटर

उत्पाद उत्पादन के प्रति 1 लीटर खुराक के साथ क्लासिक संस्करण को जानने के बाद, आप शीतकालीन टमाटर स्नैक की मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
पानी - 400 ग्राम;
नमक - 12 ग्राम;
चीनी - 15 ग्राम;
एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:

हम धुले और छिलके वाले लहसुन और सहिजन की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता को निष्फल जार के नीचे भेजते हैं। हम सब्जियों के साथ कंटेनर भरते हैं, शीर्ष को डिल छतरियों के साथ बंद करते हैं। एक सॉस पैन में छना हुआ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। हम 20 मिनट के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ सील कर देते हैं। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रख दें, इसमें चीनी और नमक डालें और उबाल आने दें। ब्राइन को जार में डालें, ध्यान से ऊपर से एक चम्मच सिरका एसेंस डालें और इसे टिन के ढक्कन से रोल करें। हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्मी (एक कंबल, एक बेडस्प्रेड, टेरी तौलिये आदि) से ढक देते हैं। तैयार अवधि - 3-4 सप्ताह।

क्षुधावर्धक को परोसने के समय एक विपणन योग्य उपस्थिति के लिए, जार भरते समय सब्जियों को टैंप नहीं किया जाना चाहिए। करीबी तिमाहियों में, वे निश्चित रूप से टूटेंगे। इस संबंध में एक अतिरिक्त सावधानी भ्रूण को डंठल के पास छेदना है। वैसे, इसे न निकालना बेहतर है: एक टहनी के साथ एक इलाज अधिक स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर को सिरके के साथ अचार बनाने का गरमागरम तरीका

सिरके का उपयोग करके टमाटर तैयार करने के इस विकल्प में कई किस्में हैं: इस तरह से सूखी और मसालेदार सब्जियां, मीठी, कड़वी और मसालेदार, का अचार बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन लौंग, डिल कलियों और बगीचे के पेड़ों से पत्ते का उपयोग कर एक प्रकार है। नुस्खा तीन लीटर व्यंजनों के लिए उत्पादों की गणना पर आधारित है।

सामग्री:

टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 75 ग्राम;
पानी - 1.2 एल;
काले करंट - 4 पत्ते;
जंगली चेरी - 3 पत्ते;
सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
लहसुन - 6 लौंग;
लॉरेल - 3 पत्ते;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
धनिया - 5 पीसी ।;
एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रम धोते हैं। हम ग्लास को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले, हम एक कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालते हैं, फिर धनिया, लहसुन लौंग और लवृष्का। जार को टमाटर से भरें। उबलते पानी से भरें और उत्पादों को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद मैरिनेड, नमक निथार लें और उसमें चीनी की निर्धारित मात्रा को पतला कर लें। तापमान को 100 डिग्री तक वापस लाएं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, शीर्ष पर - एक चम्मच सिरका। हम जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पलट देते हैं और 10 घंटे के लिए कंबल से ढक देते हैं।

नमकीन टमाटर बैरल के रूप में

बैरल नमकीन टमाटर का विशेष स्वाद शहरी क्षेत्रों में पुन: पेश किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बाल्टी होगा। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहता है।

सामग्री:

टमाटर - 2500 ग्राम;
मोटे नमक - 90 ग्राम;
पानी - 2500 मिली;
सहिजन - 5 पत्ते और 70-100 ग्राम जड़ें;
चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
तुलसी (साग) - 2 पौधे;
पुदीना - 7-8 पत्ते;
लॉरेल - 4 पत्ते;
लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
धनिया - 8 पीसी ।;
सरसों के बीज - 10 पीसी।

खाना बनाना:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोते हैं, सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। तल पर हम एक "एयर कुशन" बनाते हैं: आधे मसाले डालें। झाड़ियाँ और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के कटा हुआ चीनी काँटा; सोआ छाते और तुलसी के पत्ते अचार को विपणन योग्य बनाए रखेंगे।

हम किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम बाल्टी को फलों से भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों को ऊपर रखते हैं, साथ ही एक जलती हुई फली भी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, राई और धनिया डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, टमाटर को पूरी तरह से डाल दें। सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो त्वचा फट जाएगी। मैरिनेड छोड़ने वाले सभी लोगों को एक बाल्टी में समाप्त होना चाहिए। जैसे ही नमकीन बहुत नीचे तक रिसता है और शीर्ष पर मौजूद मसालों को ढक देता है, आप नमकीन बनाने के अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

ढक्कन की जगह हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का इस्तेमाल करते हैं, जिस पर हम जुल्म ढाते हैं। हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से मैरिनेड रिसना चाहिए, जो कंटेनर की सामग्री को ब्राइन में पूरी तरह से डुबोने का संकेत देगा।

नाश्ते को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर फोम के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफ़ी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो गई है।

हम भार को हटाते हैं, प्लेट को हटाते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ बाल्टी को बंद कर देते हैं। ऐसे ऐपेटाइज़र को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें। एक महीने में नमकीन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे अगले शरद ऋतु तक खा सकते हैं।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंत में तीन महीने बाद शून्य हो जाती है। इसका मतलब है कि सब्जियां हल्की नमकीन हो जाती हैं और कताई के बाद कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक उठाते हैं और फिर शेष शैल्फ जीवन के लिए अपने स्वाद को अपरिवर्तित रखते हैं।

नमकीन आधा

यदि फसल आकार में सफल हो जाती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया रुक जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा में नमकीन बनाने का नुस्खा हमेशा मदद करता है।

सूरजमुखी के तेल के साथ

एक सरल और त्वरित नुस्खा में सामान्य सामग्री के अलावा, वनस्पति तेल शामिल है। यह क्षुधावर्धक को स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर के कंटेनर पर की जाती है।

सामग्री:

टमाटर - 0.7 किलो;
नमक - 15 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
अजमोद - 3 टहनी;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 2 मटर;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
कड़वी मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

हम उत्पादों को धोते हैं, मिर्च और लहसुन को साफ करते हैं। बड़े टमाटर को आधा काट लें। हम सब्जियों के साथ एक साफ कंटेनर भरते हैं, वहां अजमोद और लहसुन की छड़ें डालते हैं। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च, नमक डालें और चीनी और साइट्रिक एसिड को घोलें। हम जार को एक घोल से भरते हैं, सब्जियों को भीगने के लिए छोड़ देते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म करते हैं। फिर हम मैरिनेड को निकाल देते हैं, दूसरी बार हम आग पर इसका तापमान 100 डिग्री तक लाते हैं और अचार में डालते हैं। ऊपर से ध्यान से एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सरसों के साथ

सामान्य अनुपात की तुलना में सरसों के बीजों की बढ़ी हुई संख्या एक परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। अचार मीठा और खट्टा होता है जिसमें तीखी, अनोखी कड़वाहट होती है।

सामग्री:

टमाटर - 750 ग्राम;
नमक - 12 ग्राम;
चीनी - 60 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
सरसों के बीज - 20 ग्राम;
सिरका सार - 5 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 2 मटर;
डिल साग - 4 टहनी;
गर्म मिर्च - ½ पीसी।

खाना बनाना:

हमने चयनित और धुले फलों को दो हिस्सों में काट दिया। सबसे पहले राई और लहसुन को कन्टेनर में डालें, फिर सब्जियों को गूदे के साथ नीचे रखें और ऊपर से सौंफ डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम थोक उत्पादों को उबलते पानी में पतला करते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं। आधे घंटे के लिए नमकीन आधा डालें। फिर से उबालने के लिए, एक टोंटी और विशेष छेद के साथ एक नायलॉन ढक्कन का उपयोग करके अचार को हटा दें। मैरिनेड को आग पर उबाल लें और तुरंत उसके ऊपर गर्म टमाटर डालें।

हम एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन बंद करते हैं। उल्टा कर दें, आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

न केवल एक मसालेदार स्वाद के साथ, बल्कि एक असामान्य रूप के साथ, अजवाइन के आश्चर्य के साथ आधा के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है। ताकि क्षुधावर्धक एक भावपूर्ण द्रव्यमान में न बदल जाए, मध्यम-घनत्व वाली त्वचा के साथ मांसल नमूनों पर पसंद को रोक दिया जाना चाहिए। यह उत्पादों को गर्मी उपचार के बाद अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

टमाटर - 1200 ग्राम;
हरी अजवाइन - 2 शाखाएं;
काली मिर्च - 3 मटर;
डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
सीताफल - 3 टहनी;
लहसुन - 6 लौंग;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

खाना बनाना:

हम अधिकांश साफ, आधे टमाटर को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में भेजते हैं, जहां काली मिर्च, कटा हुआ अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे जाते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। हम एक ब्लेंडर के साथ ड्रेसिंग को सजातीय बनाते हैं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से पोंछ लें। सॉस के आधे भाग को कांच के जार में भरकर ढक्कन बंद कर दें।

यहां आप थ्रेडेड कैप का उपयोग कर सकते हैं या सीमर के साथ काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक स्टोन, एक्स्ट्रा क्लास है। अचार बनाने के लिए निश्चित रूप से आयोडीनयुक्त महीन नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके क्रिस्टल भ्रूण में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन किण्वन की सामान्य दर को बदल देता है। नतीजतन, आप अनिश्चित आकार के नरम, फफूंदी वाले फल प्राप्त कर सकते हैं - इस घटना में कि पहले तीन हफ्तों के दौरान बैंक बस विस्फोट नहीं करता है।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और किस्म के दोषों के बिना फलों का चयन करना चाहिए। गर्म धूप वाले दिन काटी गई फसल को प्राथमिकता दी जाती है।
नमकीन बनाने से पहले, कांच के कंटेनरों को भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव ओवन में आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। टिन के ढक्कन उबलते पानी में निष्फल हो जाते हैं।
टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त होती हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल पूरी तरह से मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं और कटे हुए होते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे ब्लांच किया जा सकता है।
टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
अचार की किसी भी संरचना के साथ, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

निष्कर्ष

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब मुश्किल नहीं है। सरल व्यंजनों और किफ़ायती उत्पादों से आप कम से कम समय में फलों की कटाई कर सकते हैं। मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

क्रॉकरी, सब्जियां और मसाले पूरी तरह साफ होने चाहिए।
सभी उपलब्ध फसलों पर नए व्यंजनों के साथ प्रयोग न करें।
सूजे हुए ढक्कन, झाग या मोल्ड के अंदर जार से भोजन न परोसें।

किसी भी उपचार को प्रियजनों के स्वास्थ्य को मजबूत करना चाहिए, कृपया एक स्वादिष्ट दृश्य के साथ और विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यचकित करें।

जार में नमकीन टमाटर को मेज पर सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, जो मसालों के साथ नमकीन के अधिकतम ताजा स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। आप हरे और पीले टमाटर भी रोल कर सकते हैं, और लाल टमाटर के लिए, नसबंदी के साथ और बिना नमकीन बनाने के कई तरीके हैं।

एक जार में टमाटर नमक कैसे करें?

जार में टमाटर को नमकीन बनाना एक सरल कौशल है, लेकिन इसके लिए कौशल और व्यंजनों के पालन की आवश्यकता होती है। और यह भी - छोटी और बड़ी तरकीबों का ज्ञान जो आपको तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। नमकीन बनाने के 3 मुख्य विकल्प हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। उत्तरार्द्ध बिना नमकीन के किया जाता है, टमाटर को नमक के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है, फिर उन्हें ठंड में साफ किया जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए यह विधि उपयुक्त नहीं है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में लाल टमाटर को नमकीन बनाना सफल होगा।

डालने से पहले डंठल के स्थान पर फलों को छेद दें ताकि वे फटे नहीं।
जुलाई टमाटर लें।
खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
आपको केवल लकड़ी के चम्मच से नमकीन पानी को हिलाने की जरूरत है।
यदि आप एक चुटकी दालचीनी मिलाते हैं तो जार में नमकीन टमाटर अधिक समृद्ध होंगे।

ठंडे जार में नमकीन टमाटर

सबसे आसान तरीका है जार में सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार। टमाटर को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, न केवल डिब्बे, बल्कि टब, बाल्टी, बैरल उपयुक्त हैं। सिरका के बजाय, आप साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, बिना खट्टा, नमकीन बादल बन जाएगा, और सब्जियों का स्वाद बिगड़ जाएगा। लेकिन इस तरह की सीवनिंग को ज्यादा देर तक स्टोर भी नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
अजवाइन के पत्ते - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर।

खाना बनाना

सहिजन के पत्तों को जार के तल पर रखें।
ऊपर से टमाटर रखें।
पत्तियों और लहसुन के साथ कवर करें।
ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें।
सब्जियों के ऊपर डालो।
नमकीन टमाटरों को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में बंद करके ठंड में निकाल लें।

गरम जार में नमकीन टमाटर

अधिक विश्वसनीय - जार में टमाटर का गर्म अचार। सिद्धांत सरल है: टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। बेहतर संसेचन के लिए छोटे फलों को आधा में काटा जा सकता है, ताकि वे एक समान हों, फलों को ढक्कनों के बीच दबा दिया जाता है। पाश्चराइजेशन के लिए, जार को गर्म पानी में रखा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
पानी - 1.5 एल;
डिल - 30 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
दालचीनी - 0.25 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

जार के तल पर सोआ, लहसुन, दालचीनी डालें।
टमाटर लगाएं।
उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
सब्जियों के ऊपर डालो।
ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
रोल अप करें, एक अंधेरी जगह में रख दें।

सर्दियों के लिए जार में हरा नमकीन टमाटर

अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि बहुत सारा नमक डालने से न डरें, त्वचा के लिए धन्यवाद, टमाटर को उतना ही लगेगा जितना उसे चाहिए, न ज्यादा और न कम। मूल नाम "युवा" जार में नमकीन हरे टमाटर को दिया गया था, अगर वे जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे हुए हैं, तो इलाज बहुत स्वादिष्ट होगा, पूरी तरह से आधा नहीं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो;
डिल - 3 शाखाएं;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
पानी - 2 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

टमाटर धोइये, काट लीजिये.
लहसुन को प्लेटों में विभाजित करें, काली मिर्च - छल्ले में।
कट्स में डालें।
जार के तल पर साग, ऊपर टमाटर डालें।
पानी में नमक घोलें।
वर्कपीस डालो, रोल अप करें।

जार में नमकीन टमाटर, बैरल की तरह

बैरल सिद्धांत के अनुसार - सिरका के साथ जार में नमकीन टमाटर के लिए यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध नुस्खा रहा है। उन्हें बैरल में बंद करना असुविधाजनक है, क्योंकि फलों को उनके वजन के नीचे दृढ़ता से कुचल दिया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प कांच के जार हैं। चूंकि टमाटर में चीनी होती है, इसलिए उन्हें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। लाल के लिए, वे 700 ग्राम प्रति 10 लीटर, और भूरे और हरे रंग के लिए - 800 ग्राम लेते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो;
चेरी के पत्ते, करंट - 5 पीसी ।;
डिल - 3 शाखाएं;
पानी - 7 लीटर;
सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
सहिजन जड़ - 4 सेमी;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
एस्पिरिन - 1 पीसी। बैंक मे।

खाना बनाना

जार में पत्ते, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, मसाले डालें।
टमाटर लगाएं।
पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें।
सब्जियां डालो, एस्पिरिन जोड़ें।
एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें।
एक नायलॉन ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन टमाटर, कुछ दिनों के लिए रसोई में रखें।
ठंड में दूर रख दें।

बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी

जिन लोगों को एसिटिक एसिड पसंद नहीं है, उन्हें बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर पकाने की कोशिश करनी चाहिए। इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है, रिक्त स्थान के बीच एकमात्र अंतर यह है कि ऐसे टमाटर थोड़ी देर तक संक्रमित होते हैं। धनिया, सीताफल और सरसों के साथ सीज़निंग को विविध किया जा सकता है। एक मूल संस्करण है - काली मिर्च और खट्टे सेब के साथ।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
डिल - 2 शाखाएं;
सेब - 4 पीसी ।;
मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 7 पीसी ।;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम।

खाना बनाना

सेब और मीठी मिर्च काट लें।
बे पत्ती के साथ जार में डालें।
मीठी मिर्च के साथ कटे हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें।
15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
छान लें, पानी उबाल लें।
नमक और चीनी डालें।
टमाटर डालो, रोल करो।

जारों में सर्दियों के लिए मसालेदार नमकीन टमाटर

आयताकार, छोटे टमाटर चुनना बेहतर है ताकि उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक हो, और केवल मोटे नमक डालें। बहुत सारे गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा। यह क्षुधावर्धक आपको सर्दियों में गर्म रखता है। नमकीन का उपयोग पाई के आटे या अचार के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
डिल - 100 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
एस्पिरिन - 3 पीसी।

खाना बनाना

जार में कुछ साग, काली मिर्च और लहसुन डालें।
टमाटर को परतों में रखें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से।
नमक और कुटी हुई एस्पिरिन डालें।
ऊपर से उबलता पानी डालें और रोल अप करें।
ठंडा होने तक गर्म रखें।

जारों में सर्दियों के लिए नमकीन चेरी टमाटर

छोटे फल दावतों में पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, इसलिए कई गृहिणियां जार में सर्दियों के लिए चेरी टमाटर को नमकीन करके आकर्षित होती हैं। इन्हें बाहर निकालना और खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है, लेकिन ऐसी सब्जियां डालने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा। काली मिर्च कम डालना बेहतर है ताकि चेरी टमाटर ज्यादा गर्म न हो जाएं। परतों में साग के साथ वैकल्पिक।

सामग्री:

चेरी - 2 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद - 2 शाखाएं;
डिल - 1 शाखा;
चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
गर्म मिर्च - 15 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
पानी - 1.5 एल;
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

काली मिर्च, लहसुन और प्याज काट लें।
मसाले और जड़ी बूटियों के साथ तल पर रखो।
टमाटर लगाएं।
पानी में नमक और चीनी घोलें।
सिरका डालें।
टमाटर के ऊपर डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
उबाल लें, सब्जियां फिर से डालें।
ढक्कन ऊपर रोल करें।

जार में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

रिक्त स्थान के पारखी के लिए एक और पुराना नुस्खा सरसों के जार में नमकीन टमाटर है। मसाले मानक जोड़े जाते हैं, लेकिन नमकीन पानी में थोड़ा रहस्य होता है। सरसों को साधारण, पाउडर में डाला जा सकता है, इससे टमाटर अधिक कोमल होंगे। और अनाज में फ्रेंच मसालेदार नोट और एक विशिष्ट सुगंध देगा।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
लहसुन - 3-5 लौंग;
सूखी सरसों - 10 ग्राम;
डिल - 3 शाखाएं;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 60 ग्राम।

खाना बनाना

टमाटर को जार में रखें।
काली मिर्च और लहसुन काट लें।
जड़ी बूटियों और सरसों के साथ जोड़ें।
नमक और चीनी को पतला करें।
नमकीन टमाटर के ऊपर सरसों के साथ जार में नमकीन डालें।
ढक्कन को रोल करें, पलट दें।
ठंडा होने तक ढककर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस के साथ जार में नमकीन बनाना

यदि आप जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा की कोशिश करते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटकर वर्कपीस बेहतर संतृप्त होता है। अनुभवी गृहिणियां अदरक, सौंफ, सौंफ के स्वाद में विविधता लाने की सलाह देती हैं, लेकिन आपको लौंग और तेज पत्ते से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे टमाटर के स्वाद को स्वयं रोक सकते हैं। प्याज और लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 3 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
तुलसी - 10 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना बनाना

टमाटर, प्याज और लहसुन काट लें।
परतों में बिछाएं।
15 मिनट के लिए दो बार उबलते पानी डालें।
तीसरी बार पानी में नमक, चीनी, मक्खन और मसाले मिला लें।
सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, रोल अप करें।

तुलसी के साथ जार में नमकीन टमाटर के लिए पकाने की विधि

पीले टमाटर बहुत मूल होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अलग होता है। गर्म मिर्च मिर्च, और खट्टा - सिरका में जोरदार मदद मिलेगी। सर्दियों के लिए जार में पीले टमाटर को नमकीन करने के लिए समान सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मेज पर सुंदर दिखता है, इसमें अतिरिक्त दिलकश नोट होते हैं।

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