जंगल के बाद शहद मशरूम का क्या करें? हनी मशरूम: छोटे मशरूम को सही ढंग से धोएं और साफ करें। मशरूम से क्या किया जा सकता है

वन मशरूम को तले और अचार दोनों तरह से पसंद किया जाता है। लेकिन सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि मशरूम को ठीक से कैसे छीलना है। आइए कुछ तरकीबें बताएं ताकि प्रसंस्करण प्रक्रिया में परेशानी न हो।

शहद मशरूम को कैसे साफ करें

ऐसा माना जाता है कि स्टंप पर उगाए गए शहद मशरूम को सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह सच नहीं है. सभी मशरूमों को प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, खाने योग्य मशरूम में भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र हो सकते हैं जिनका निपटान करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, टोपी के नीचे अक्सर छोटे कीड़े पाए जा सकते हैं। इसलिए, सफाई और छंटाई में समय बिताना उचित है।

क्या जंगल में सफ़ाई करना ज़रूरी है?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल में सफाई शुरू करते हैं:

• मशरूमों की छँटाई की जाती है, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है।
• एकत्रित शहद मशरूम से मलबा, टहनियाँ और चिपकी हुई पत्तियाँ हटा दें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, बची हुई रेत और मिट्टी से पैरों के निचले हिस्सों को काट लें।

शहद मशरूम की कटाई करते समय, उन्हें फाड़ें नहीं, बल्कि काट दें, ताकि घरों को साफ न करना पड़े और मिट्टी और लकड़ी की धूल से दूषित उनके आधार हटा दिए जाएं।

अपने काम को आसान बनाने के लिए केवल टोपियाँ इकट्ठा करें। फिर आपको पैर साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. हनी मशरूम की टोपी पर फिसलन वाली फिल्म नहीं होती है। इसका मतलब है कि आपको इसे हटाना नहीं पड़ेगा.

घरों की सफाई

घर पर कोई जटिल हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि मशरूम पहले से ही जंगल में थोड़ा संसाधित हो चुके हों। केवल तुरंत सफाई शुरू करना महत्वपूर्ण है; मशरूम को रेफ्रिजरेटर या बैग में न छोड़ें - इससे मशरूम जल्दी से काले हो जाएंगे।

इन्हें साफ क्यों करें, बस इन्हें पानी में डाल दें, सारा कचरा अपने आप गिर जाएगा, फिर इन्हें पानी में पकड़ लें साफ पानीकुल्ला करना। फिर आप इसे उबाल कर जार में बंद कर सकते हैं.

लाल रंग का फूल

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पहले प्रसंस्करण के लिए "उपकरण" तैयार करें:

• तेज चाकू;
• एक पुराना टूथब्रश, नैपकिन या नरम स्पंज;
• कोलंडर;
• पानी।

आइए सफाई शुरू करें:

1. परिपक्व बड़े मशरूम से कठोर रेशेदार तने को हटाते हुए, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छाँटें।

   

   शहद मशरूम को प्रसंस्करण के लिए छांटा जाता है

2. एक नम स्पंज या पुराने टूथब्रश से साफ करें, टोपियों और पैरों से मलबा हटा दें।
   

   

   किचन स्पंज से मशरूम से गंदगी हटा दें

3. यदि हम गंदगी नहीं हटा पाते तो हम उसे काट देते हैं।

   

   पैर के निचले आधे हिस्से को काट लें, भले ही वह अच्छा हो, क्योंकि शहद मशरूम के पैर सख्त होते हैं

4. हमने कैप्स से होने वाले नुकसान को काट दिया। टोपी के नीचे की स्कर्ट हटा दें।

   

   टोपी को फिल्म रिंग से मुक्त करना

5. यदि शहद मशरूम को सुखाने का इरादा नहीं है तो हम उन्हें धोते हैं।

   

   प्रसंस्करण के बाद हनी मशरूम को दोबारा धोया जाता है

6. तैयार।

   

   अब आप खाना बना सकते हैं

बचे हुए मलबे और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए, शहद मशरूम को एक से अधिक बार अच्छी तरह से धोया जाता है। आप शहद मशरूम को साफ कर सकते हैं गर्म पानी 10-15 मिनट से अधिक नहीं। बहुत गर्म पानीअच्छा नहीं। खाना पकाने से पहले, भिगोने के बजाय कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

क्या शहद मशरूम को रात भर भिगोना जरूरी है?

आमतौर पर उन मशरूमों को भिगोया जाता है जिनमें कड़वाहट होती है, ये दूध मशरूम, वोलुस्की और कड़वा मशरूम हैं। कुछ ही दिनों में पानी बदल दें। हनी मशरूम कोमल होते हैं और स्वादिष्ट मशरूमबिना कड़वाहट के. कभी-कभी मशरूम को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं होता है। इस मामले में, शहद मशरूम को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में 6 घंटे से अधिक समय के लिए न छोड़ें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ताजा शहद मशरूम भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें तुरंत संसाधित करें।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से मशरूम की उचित सफाई

मशरूम की उचित सफाई इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कैसे तैयार किया गया है। पहले मलबा हटाओ.

खाना पकाने के लिए इच्छित मशरूम को धोया जाता है, जिससे टोपी के नीचे एक फिल्म जैसी स्कर्ट रह जाती है। इसकी उपस्थिति भोजन के स्वाद, सुगंध या लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगी। लेकिन सूप में यह फूल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा; आप इसे पतले ब्लेड वाले चाकू या टूथब्रश से हटा सकते हैं।

मैं पहले उन्हें थोड़ी देर भिगोती हूं ताकि सारी भूसी निकल जाए, और फिर मैं उन्हें 4-5 पानी में धोती हूं, और स्कर्ट का कोई निशान भी नहीं बचता है।

होमोचका

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यदि शहद मशरूम तलने के लिए तैयार किए गए हैं, तो प्रारंभिक सफाई के बाद आपको केवल मशरूम को कुल्ला करने की आवश्यकता है। वे स्कर्ट से छूट नहीं देते हैं: तलने के दौरान यह सूख जाएगा, अदृश्य हो जाएगा।

अचार बनाने और नमकीन बनाने से पहले फिल्म को हटा देना चाहिए। मैरिनेड में, "स्कर्ट" सूज जाती है, खराब हो जाती है उपस्थितिखाना टोपियों के निचले हिस्से और पैरों दोनों को चाकू या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। इसके बाद पूरी तरह से कुल्ला करना है।

जमने और सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं, क्योंकि वे पानी में गीले हो जाएंगे और पानीदार हो जाएंगे। इस बात का ख़तरा है कि मशरूम काले पड़ जायेंगे। हाँ, और जिन मशरूमों में नमी आ गई है उन्हें सूखने में अधिक समय लगेगा। सतह सूखी होनी चाहिए. प्रारंभिक सफाई के बाद, टोपी और तने को मुलायम स्पंज से सावधानीपूर्वक पोंछा जाता है, और फिल्म को ब्रश से हटा दिया जाता है। जमने पर धोना भी आवश्यक नहीं है।

तालिका: खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए शहद मशरूम को धोने और प्रसंस्करण में अंतर

छोटे मशरूम कैसे धोएं

प्रसंस्करण को कुशलतापूर्वक पूरा करने के लिए छोटे शहद मशरूम को छोटे भागों में लिया जाता है। आप तेज़ धारा के नीचे जल्दी से कुल्ला कर सकते हैं। नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर कई पानी में धोएँ।

वीडियो: छोटे मशरूम को बिना परेशानी के कैसे धोएं

सबसे तेज़ सफ़ाई विधि क्या है?

इसे अजमाएं तेज तरीकामशरूम की सफाई:

1. मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है नमक का पानी 1 पर आधारित बड़ा चम्मच 10 मिनट के लिए कीड़ों और मलबे से छुटकारा पाने के लिए प्रति 1-2 लीटर पानी में नमक डालें। कीड़े मर जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं, मलबा नीचे बैठ जाता है और शायद फिल्म-स्कर्ट भी गायब हो जाती है।
2. तरल बाहर नहीं डाला जाता है.
3. शहद मशरूम को भागों में एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम तैयार हैं.

शहद मशरूम को गंदगी, फंसी पत्तियों और स्लग को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है या भिगोया जाता है नमक का पानीथोड़े समय के लिए (10-15 मिनट)। यह बिल्कुल "नमक भिगोना" है जिसका उपयोग मैं मशरूम के लिए करता हूं। प्रचार करता है त्वरित सफाईगंदगी और कीड़ों से मशरूम यदि हम कड़वे दूधिया रस (दूध मशरूम, आदि) के साथ मशरूम के लिए उपयोग किए जाने वाले लंबे समय तक भिगोने के बारे में बात करते हैं, तो इस तरह के भिगोने का उपयोग शहद मशरूम के लिए नहीं किया जाता है।

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivad-opjata.html

वीडियो: जंगल के बाद मशरूम कैसे धोएं

वन मशरूम की कटाई करते समय और भविष्य की दावत की आशा करते समय, इसके बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है सरल नियम पूर्व-उपचार. और फिर परिणाम आपको लंबे समय तक प्रसन्न करेगा।

हर मशरूम बीनने वाला खुश हो जाता है जब वह जंगल में शहद मशरूम की सफाई देखता है, सुंदर, पीले रंग का, छोटा... शहद मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक मशरूम हैं, उन्हें अचार, नमकीन और तला जा सकता है, बेशक, आप सूप बना सकते हैं उनसे, बनाओ मशरूम के टुकड़े...हर चीज़ का एक बहुत कुछ! लेकिन खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से, आपको उन्हें "क्रम में रखना" होगा - उन्हें साफ करना और धोना सुनिश्चित करें ताकि कोई चिपचिपी पत्तियां या घास, मिट्टी या अन्य गंदगी के टुकड़े न रहें जो स्पष्ट रूप से शामिल न हों अच्छा स्वादहमारे व्यंजन. साथ क्यों उचित सफाईक्या शहद मशरूम कभी-कभी मुश्किलें पैदा कर सकता है? वे छोटे आकार का, यही उनका पूरा रहस्य है।

जंगल में मशरूम की पूर्व-सफाई

इससे पहले कि आप एकत्रित शहद मशरूम को घर लाएँ और उनका प्रसंस्करण और तैयारी शुरू करें, आपको इससे गुजरना होगा प्रारंभिक चरण- उन्हें जंगल में साफ करें, उसी समाशोधन में जहां उन्हें एकत्र किया गया था। बेशक, इससे मशरूम चुनने का समय बढ़ जाता है, लेकिन यह इसके लायक है - घर पर आपको फर्श पर अखबार फैलाने और घर के चारों ओर बाल्टियाँ और बेसिन रखने जैसे "गंदे काम" करने की ज़रूरत नहीं होगी; और भी बहुत कुछ है जंगल में इसके लिए जगह. तो अब क्या किया जाना चाहिए?

हनी मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं

मशरूमों को सावधानी से छाँटें, बुरी तरह टूटे हुए, पुराने या कीड़े वाले मशरूमों को टोकरी से हटा दें (यदि मशरूम बाहर से साफ-सुथरा दिखता है, लेकिन हमें संदेहास्पद लगता है, तो ढक्कन को आधा तोड़ें और कीड़े की जाँच करें)। एक तेज़ मशरूम चाकू का उपयोग करके, जिसका उपयोग हमने मशरूम के तने को काटते समय किया था, हम मशरूम से बची हुई मिट्टी और रेत को हटाते हैं (आमतौर पर वे तने के निचले हिस्से पर होते हैं, जिन्हें काटा जा सकता है), साथ ही चिपकी हुई पत्तियाँ भी। सूखी चीड़ की सुइयाँ, छोटी टहनियाँ और अन्य चीजें जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है। कचरा। कीड़ों द्वारा खाए गए भागों को काटना मशरूम पैरऔर टोपियां और उन्हें फेंकना सुनिश्चित करें (कुछ मशरूम बीनने वाले इसकी उपेक्षा करते हैं, हालांकि यह एक महत्वपूर्ण कदम है)।

हनी मशरूम कैप्स से चिपके हुए घास के ब्लेड और पत्तियों को हटाना आवश्यक है।

कभी-कभी सवाल उठता है - मशरूम के तने पर लहराती कॉलर का क्या करें? इसे हटाना आवश्यक नहीं है - यहां आपको अपनी इच्छाओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए; इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति तैयार अचार, उबले या तले हुए शहद मशरूम के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

मशरूम की टोपी के नीचे एक स्कर्ट होती है - एक नाजुक फिल्म जिसे छोड़ा या हटाया जा सकता है

आमतौर पर शहद मशरूम पूरे परिवार में स्टंप और पेड़ के तनों पर, मृत लकड़ी पर और केवल कभी-कभी जमीन पर उगते हैं, इसलिए उन पर बहुत अधिक मलबा और गंदगी नहीं होती है, इसलिए जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई में ज्यादा समय नहीं लगेगा। .

यदि हम अन्य मशरूम के बारे में बात कर रहे थे, तो हमें टोपी पर श्लेष्म फिल्म को हटाने की आवश्यकता होगी, लेकिन शहद मशरूम में यह नहीं है, इसलिए उन्हें घरेलू प्रसंस्करण के लिए तैयार करना बहुत आसान है।

यह ज्ञात है कि मशरूम की टोपियां उनके तने की तुलना में अधिक मांसल और अधिक पौष्टिक होती हैं, इसलिए यदि वन सफ़ाईशहद मशरूम में समृद्ध हैं, आप केवल मशरूम कैप इकट्ठा कर सकते हैं, फिर आपको तनों को साफ करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। साथ ही, इससे मायसेलियम को कोई नुकसान नहीं होगा, और अगले वर्षइस जगह पर उतनी ही संख्या में या उससे भी अधिक मशरूम होंगे।

घर पर मशरूम साफ करने के नियम

मशरूम को घर लाते ही उन्हें अलग किए बिना छांटना महत्वपूर्ण है लंबा डिब्बा“तो शहद मशरूम, माइसेलियम से पोषण प्राप्त करना बंद कर देते हैं, बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, जिससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है, लेकिन उनकी उपस्थिति खराब हो सकती है, जिससे बचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर हम उन्हें नमक या अचार बनाना चाहते हैं। ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए हमारे पास मशरूम को अलग करने और अचार बनाने, उन्हें सुखाने या मैरीनेट करने के लिए तैयार करने के लिए लगभग पांच घंटे का समय होता है।

यदि हम मशरूम को तुरंत साफ करना शुरू नहीं कर सकते हैं, तो हम उन्हें चुटकी भर ठंडे पानी में डाल सकते हैं साइट्रिक एसिडऔर भूरापन रोकने के लिए उतनी ही मात्रा में नमक।

सबसे पहले, हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि हम अपने शहद मशरूम के साथ क्या करना चाहते हैं, क्योंकि उनकी आगे की प्रक्रिया की विधि इस पर निर्भर करती है।

मशरूम को साफ करने के लिए हमें एक तेज छोटे चाकू, कड़े ब्रिसल्स वाला एक सूखा टूथब्रश, साथ ही एक मुलायम ब्रश या मुलायम कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता हो सकती है।

मशरूम चाकू छोटा और तेज होना चाहिए

यदि शहद मशरूम सुखाने के लिए हैं

सुखाने के लिए इच्छित हनी मशरूम को सफाई करते समय पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए (मशरूम नमी को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और अब उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा - पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं होगा)। जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई के अलावा, टोपी के नीचे मशरूम को साफ करना आवश्यक है - सूखे टूथब्रश के साथ प्लेटों को "कंघी" करें; उनके बीच कीड़े या अन्य छोटे कीड़े हो सकते हैं - उन्हें चाकू से हटा दें। एक मुलायम कपड़े या ब्रश का उपयोग करके टोपी से बचे हुए रेत के कणों को हटा दें।

यदि शहद मशरूम सुखाने के लिए हैं, तो उन्हें भिगोएँ या कुल्ला न करें

मैरीनेट करने के लिए

जिन शहद मशरूमों का हम अचार बनाना चाहते हैं वे संपूर्ण और सुंदर होने चाहिए, उन्हें गर्म पानी में भिगोना होगा, 40-50 मिनट पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि भिगोने का समय एक घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि मशरूम पानी में बहुत अधिक समय बिताते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं। इस तरह भिगोने के बाद, आप स्कर्ट को हटा सकते हैं (आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन नमकीन पानी में स्कर्ट आमतौर पर गीली हो जाती है, और इससे मसालेदार मशरूम की उपस्थिति प्रभावित होती है), मशरूम को ठंडे पानी से धो लें। बहता पानी, इसे सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यदि हमारे शहद मशरूम बहुत छोटे हैं, तो हम उन्हें हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए भिगोते हैं, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे या कई पानी में धोते हैं। धुले हुए शहद मशरूम को नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है, और फिर नमकीन और अचार बनाना चाहिए।

मैरीनेट करने से पहले, आपको शहद मशरूम को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोना होगा।

कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि स्कर्ट मसालेदार मशरूम को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है और जिससे मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है। बहुमत एक अलग दृष्टिकोण का पालन करता है - स्कर्ट स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

जमने के लिए

बस जमने की जरूरत है एकत्रित मशरूम, कई दिनों तक (रेफ्रिजरेटर में भी) संग्रहीत नहीं किया जाता है। केवल "आदर्श" नमूने ही जमने के लिए उपयुक्त हैं - पूरे, बिना कटे हुए वर्महोल के। किसी भी स्थिति में मशरूम को जमने से पहले नहीं धोना चाहिए, उन्हें केवल सूखी सफाई की आवश्यकता होती है - हम स्पंज या मुलायम ब्रश से धूल के कण, धब्बे, चिपकी हुई पत्तियों और टहनियों को हटाते हैं। शहद मशरूम को टुकड़ों में काटने की भी आवश्यकता नहीं है - वे पहले से ही आकार में छोटे हैं।

"आदर्श" नमूने ठंड के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम को ठीक से कैसे धोएं

शहद मशरूम को पूर्व-उपचार के बाद ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है। यदि आप शहद मशरूम की टोपी के नीचे की स्कर्ट को हटाना चाहते हैं, तो मजबूत दबाव का उपयोग करें।

जल्दी कैसे धोएं?

अधिकांश सामान्य तरीका- बहते पानी के नीचे एक कोलंडर का उपयोग करना - यह सबसे तेज़ है।

एक कोलंडर में मेरे शहद मशरूम

वीडियो: मशरूम को ठीक से कैसे धोएं और साफ करें?

क्या धुले हुए शहद मशरूम को रात भर छोड़ना संभव है?

आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और धुले हुए शहद मशरूम को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको मशरूम चुनते ही उन्हें पकाना होगा। हालाँकि, एक और विकल्प है - शहद मशरूम के ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में रखें, पानी से धोएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें। मशरूम अभी तैयार नहीं हैं, और आप अभी भी उनके साथ पका सकते हैं - तलें, उबालें, मैरीनेट करें। हालाँकि, वे पास हो गए उष्मा उपचारऔर वे निश्चित रूप से ख़राब नहीं होंगे।

भिगोने

शहद मशरूम को जंगल में पूर्व-उपचार के बाद और पैरों के निचले हिस्से को काटने और छिलके वाले शहद मशरूम को पानी से धोने से पहले भिगोया जाता है।

शहद मशरूम को छोटे कीड़ों से सटीक रूप से छुटकारा पाने के लिए भिगोया जाता है, जो मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने पर भी दिखाई नहीं देते हैं। शहद मशरूम को सही तरीके से कैसे भिगोएँ? हम पालन करते हैं अगला अनुपात: 1 लीटर पानी के लिए हम 1 चम्मच मोटा नमक लेते हैं, नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हैं और मशरूम के ऊपर घोल डालते हैं। यदि हमारे संदेह की पुष्टि हो गई, और मशरूम में वास्तव में कीड़े थे, तो वे मर जाएंगे और उभर आएंगे। अधिकतम समयभिगोना - एक घंटा (यदि शहद मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं)। यदि मशरूम बहुत अधिक चिंताजनक नहीं हैं, तो आप कम गाढ़ा नमक का घोल (एक चौथाई चम्मच प्रति 1 लीटर) बना सकते हैं।

शहद मशरूम को नमक के पानी में भिगोने से छोटे कीड़ों से छुटकारा मिलता है

वीडियो: शहद मशरूम को कैसे भिगोएँ और साफ करें?

किन मामलों में शहद मशरूम को भिगोना आवश्यक है?

• यदि हम शहद मशरूम में नमक डालें तो क्या होगा?उन्हें लगभग दो घंटे तक गहरे खारे घोल में भिगोना सुनिश्चित करें।
• यदि हम शहद मशरूम पकाएँ तो क्या होगा?आपको उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शहद मशरूम की सफाई और धोने पर ध्यान दें।
• यदि हम शहद मशरूम का अचार बनाएं तो क्या होगा?इन्हें भिगोना जरूरी नहीं है, लेकिन चाहें तो समय घटाकर तीस मिनट तक कर सकते हैं. हालाँकि, ऐसा करने से पहले उन पर केवल उबलता पानी डालना और उन्हें अच्छी तरह से धोना बेहतर है।
• अगर हम शहद मशरूम भूनते हैं?आप इसे भिगो सकते हैं, या आप इस चरण की उपेक्षा कर सकते हैं।
• क्या हमें शहद मशरूम को सुखाना चाहिए या जमा देना चाहिए?किसी भी परिस्थिति में उन्हें भिगोना नहीं चाहिए। खाना पकाने के ये तरीके "गीले" शहद मशरूम को पसंद नहीं हैं।

मशरूम की सफाई (कदम दर कदम निर्देश)

शहद मशरूम को साफ करने के लिए हमें एक नम स्पंज, एक कोलंडर और एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता होगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

1. यदि मशरूम पर्याप्त रूप से साफ हैं, बिना किसी अतिरिक्त मलबे के, तो हम उन्हें एक नम स्पंज से पोंछते हैं - टोपी और पैर दोनों।

   

   स्पंज से पोंछने के बाद शहद मशरूम लगभग साफ हो जाते हैं

2. यदि पैर के निचले हिस्से पर गंदगी है तो उसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि शहद मशरूम पुराने हैं, तो टोपी के करीब तने को लगभग 2/3 काट लें।

   

   टोपी और तने को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है

3. हम टोपी और तने पर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं, यदि वे जंगल में शहद मशरूम की प्रारंभिक सफाई के बाद बने रहते हैं।

   

   हमने वर्महोल वाले मशरूम के टुकड़े काट दिए

4. यदि हम चाहें तो हम टोपी के नीचे के रिम को हटा देते हैं (हम शहद मशरूम को पानी की बहुत तेज धारा के नीचे आसानी से धो सकते हैं - नाजुक फिल्म आसानी से धुल जाएगी)।

   

   हम शहद मशरूम की टोपी के नीचे की स्कर्ट को हटा देते हैं

5. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें (केवल अगर हम उन्हें सुखाएं नहीं)।

   

शरद ऋतु में, मजबूत शहद मशरूम पेड़ों और स्टंप पर दिखाई देते हैं।

यह सारी संपत्ति बस एक जार या फ्राइंग पैन मांगती है।

• मशरूम को सुरक्षित मशरूम क्यों माना जाता है?

उत्तर सरल है - क्योंकि वे आमतौर पर लकड़ी पर उगते हैं, और यह मिट्टी की तुलना में कम प्रदूषित होती है।

मतलब सबसे अच्छा उत्पादकैनिंग के लिए मशरूम की तुलना में नहीं पाया जा सकता है। उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने का प्रयास करना उचित है।

मशरूम चुनने के नियम

शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ:

1. 1. छोटे-छोटे टुकड़ों को इकट्ठा करना बेहतर है, वे बड़े हुए फलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
2. 2. पैर का निचला हिस्सा आमतौर पर सख्त होता है, इसलिए आपको बीच में काटने की जरूरत है, न कि बिल्कुल जड़ पर।
3. 3. मैरिनेड में साइट्रिक एसिड या सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। यह बोटुलिज़्म को बढ़ने से रोकता है।
4. 4. सिवाय, खाने योग्य प्रजातियाँझूठी सकारात्मकताएँ भी हैं। कैसे पहचानें?
5. 5. सबसे पहले, पैर जहरीला मशरूमरेशेदार और असली जितना खुरदरा नहीं।
6. 6. दूसरे, झूठी प्रजाति की टोपी खाने योग्य मशरूम की तुलना में अधिक चमकीली होती है। यह प्रायः पीला या नारंगी रंग का होता है।
7. 7. और, अंततः, खतरनाक वन उपहार शायद ही कभी आधार पर एकत्रित होते हैं।
8. 8. एक प्रकार के झूठे मशरूम भी होते हैं, लेकिन वे पैर में स्कर्ट (या अंगूठी) के बिना होते हैं। वे खाने योग्य नहीं हैं.

खाने योग्य मशरूम के क्या फायदे हैं?

शरद ऋतु एक ऐसा समय है जब मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि सभी के लिए उपलब्ध एक सामान्य भोजन है।

द्वारा पोषण का महत्ववे तुलनीय हैं मांस उत्पादों. मशरूम की प्रत्येक किस्म की अपनी कई विशेषताएं होती हैं, मशरूम में रोगाणुरोधी और कैंसररोधी प्रभाव होते हैं। यदि आपके शरीर में स्टैफिलोकोकस ऑरियस और एस्चेरिचिया कोली है तो इन मशरूम का सेवन करना उपयोगी है। शहद मशरूम का उपयोग आपको थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैसे तैयार करें?

छोटे, लोचदार मशरूम किसके लिए सबसे उपयुक्त हैं?

इन अद्वितीय मशरूमसुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है या तला जा सकता है।

लेकिन मुख्य बात यह है कि ये जीव एक उत्कृष्ट डिब्बाबंद उत्पाद बनते हैं।

क्या आप कभी ऐसे लोगों से मिले हैं जो मसालेदार मशरूम ऐपेटाइज़र के प्रति उदासीन थे? मैं नहीं। इस रूप में, मजबूत शहद मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

और यदि आप चालू हैं नया सालयदि आप मेहमानों की मेजबानी कर रहे हैं, तो मशरूम का एक जार उत्सव के लिए एकत्रित पूरी कंपनी के लिए प्रशंसा का विषय बन जाएगा।

मैरीनेटेड शहद मशरूम - सबसे सरल नुस्खा

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि मशरूम को डिब्बाबंद करना एक अत्यंत कठिन कार्य है। इस पर विश्वास मत करो.

एक बार जब आप उन्हें मैरीनेट करना सीख जाते हैं, तो आपके पास सभी अवसरों के लिए एक व्यंजन होगा नियमित दोपहर का भोजनगाला डिनर से पहले.

आवश्यक मसालों को अलग-अलग गिना जाता है या चम्मच से मापा जाता है।

उत्पाद की खपत की गणना 1 लीटर उबले शहद मशरूम के लिए की जाती है।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 धनिये के बीज;
• 5 कार्नेशन छतरियां;
• बे पत्ती – 2;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पत्तियों, टहनियों और अन्य प्राकृतिक मलबे से साफ करें।
2. इन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और पानी से भर दें।
3. उबाल आने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। खाना पकाने का एक और 5 मिनट।
4. स्टोव बंद करने से पहले, आपको मशरूम में निम्नलिखित सामग्री मिलानी होगी: 2 डिल छाते, 4 तेज पत्ते, 2 चम्मच ऑलस्पाइस मटर और उतनी ही मात्रा में सरसों के बीज। मशरूम को खड़े रहने दें, थोड़ा ठंडा करें और मसालों की सुगंध सोख लें।
5. ठंडा होने के बाद इन्हें ठंडे पानी से धो लें, लेकिन उबला हुआ पानी. एक कोलंडर का प्रयोग करें.
6. शहद मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें।
7. मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
8. उपरोक्त सामग्रियाँ मिलाएँ।
9. खाना पकाने के अंत तक 5 मिनट बचे हैं।
10. मशरूम को जार में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें।
11. धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें।

मसालेदार मशरूम बिल्कुल फिट बैठते हैं सामान्य मेनूऔर उसे समृद्ध करें उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन सहित।

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम की लोकप्रिय किस्मों में से एक हनी मशरूम है - तलने, अचार बनाने या अचार बनाने पर वे अपना अनूठा स्वाद बरकरार रखते हैं। शहद मशरूम का सही पूर्व उपचार - महत्वपूर्ण चरण, खाना पकाने से पहले अनिवार्य है, क्योंकि मशरूम पर मिट्टी के टुकड़े, घास के पत्ते और पत्तियां जमा हो जाती हैं।

जंगल में प्राथमिक प्रसंस्करण

बाद के सफाई चरणों को सुविधाजनक बनाने के लिए, संग्रह के समय ही प्रक्रिया शुरू करना उचित है। इसमें समय लगेगा, लेकिन इसका मतलब यह होगा कि घर पर काम कम होगा। कृमिग्रस्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को टोकरी से बाहर निकाल देना चाहिए। एक तेज चाकू से पैर के नीचे से गंदगी, मिट्टी, चीड़ की सुइयां और फंसी टहनियाँ हटा दें और नीचे से काट दें। उस हिस्से को अवश्य काट लें जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो। पैर पर लहरदार कॉलर को हटाना आवश्यक नहीं है स्वाद गुणआह पका हुआ व्यंजन प्रतिबिंबित नहीं होता है। यही बात स्कर्ट, पैर के नीचे पारदर्शी फिल्म पर भी लागू होती है।

माइसेलियम को पैर के निचले आधे हिस्से से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। फिल्म को टोपी से हटा दिया जाता है। यदि आप मशरूम को काटते हैं और उसे नहीं तोड़ते हैं, तो आपको मशरूम के आधार से गंदगी और प्रकंद के अवशेष नहीं निकालने होंगे। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा टोपी है, जिससे आप डंठल से छुटकारा पा सकते हैं और मशरूम के सबसे गंदे हिस्से को संसाधित नहीं कर सकते हैं।

घर की सफ़ाई की तकनीक

जंगल में टहलने के तुरंत बाद काटाक्रमबद्ध। ताजा शहद मशरूम, माइसेलियम से फटे हुए, जल्दी से काले पड़ने लगते हैं। संग्रह के बाद प्रसंस्करण में 3 घंटे से अधिक की देरी नहीं की जा सकती, क्योंकि मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं. आपको उन्हें बैग में नहीं छोड़ना चाहिए। हनी मशरूम को जंगल से आने पर तुरंत साफ करना सही है। यदि किसी कारण से समय पर सफाई संभव नहीं है, तो फसल को एक चम्मच साइट्रिक एसिड और उतनी ही मात्रा में टेबल नमक के साथ ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

हनी मशरूम को ठीक से साफ करने के लिए, आपको एक तेज चाकू, एक कोलंडर और एक स्पंज की आवश्यकता होगी। तने और टोपी को पोंछने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। चाकू से गंदगी को नीचे से काट दिया जाता है, कुछ मामलों में तो पूरी तली ही काट दी जाती है। सफाई से पहले तनों को टोपी से अलग कर दिया जाता है।

सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया गया है। टोपी के नीचे का हेडबैंड हटा दिया जाता है या पानी की धारा से धो दिया जाता है। बाद में, सभी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है (यदि सूखा नहीं है)। युवा मशरूम को साफ करने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि के आधार पर अगले चरण अलग-अलग होंगे। सफ़ाई के लिए एक नुकीले कॉम्पैक्ट चाकू, एक कड़े ब्रिसल वाले टूथब्रश और मुलायम कपड़े के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।

1. शहद मशरूम सुखाने के लिए. इस मामले में, पानी के साथ मशरूम के संपर्क को बाहर रखा गया है - अवशोषित नमी उनसे पूरी तरह से वाष्पित नहीं होगी, इसलिए उचित सुखाने नहीं होगा। ब्रश का उपयोग करके, टोपी के नीचे की प्लेटों को सावधानीपूर्वक कंघी करें - कीड़े वहां बैठे हो सकते हैं। बची हुई रेत को एक मुलायम कपड़े से हटा दिया जाता है।
2. मैरीनेट करने के लिए. आपको इसे 40 मिनट के लिए तरल में पहले से भिगोना होगा (लेकिन आप इसे एक घंटे से अधिक नहीं रख सकते - फिर शहद मशरूम अपना कुछ स्वाद खो देंगे)। इस प्रसंस्करण विधि के लिए नमूनों को स्वस्थ और बड़े होने के लिए चुना जाता है। स्कर्ट हटा दी गई है. फिर उत्पादों को 3-5 मिनट से अधिक समय तक ठंडी धारा के नीचे धोया जाता है। नए उगाए गए शहद मशरूम को धोने से पहले आधे घंटे तक पानी और नमक में भिगोना चाहिए। अगला चरण नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट तक पकाना है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, आपको प्रसंस्करण शुरू करने की अनुमति है।
3. जमने के लिए. इस प्रसंस्करण विधि के लिए ताज़ा एकत्रित नमूनों की आवश्यकता होती है। जमने के लिए मशरूम का चयन सावधानी से किया जाता है; क्षति अस्वीकार्य है। कड़े ब्रश का उपयोग करके मशरूम को धूल के कणों, शाखाओं आदि से साफ किया जाता है। छोटे शहद मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है छोटे - छोटे टुकड़े. मशरूम को पानी में नहीं धोया जाता है.

धोने की तकनीक

मशरूम बीनने वाले द्वारा फलों का प्रसंस्करण समाप्त करने के तुरंत बाद, वह उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके ठंडे बहते पानी के नीचे धोता है। शहद मशरूम को धोने और स्कर्ट से छुटकारा पाने के लिए, दबाव बढ़ाएं।

धोकर नहीं छोड़ना चाहिए ताजा मशरूमरात भर के लिए। यदि कटाई के बाद तुरंत खाना पकाना शुरू करने का समय नहीं है, तो फसल को 20 मिनट के लिए उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, एक कोलंडर के साथ बिछाया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह थर्मल प्रक्रिया शहद मशरूम की सुरक्षा सुनिश्चित करती है और उनके दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है।

शहद मशरूम भिगोना

जंगल में पूर्व-उपचार के बाद और पैरों के निचले हिस्से को काटने और पानी के नीचे धोने से पहले भिगोया जाता है। भिगोने का उद्देश्य अंततः कीड़ों से छुटकारा पाना है। आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक प्रति 1 लीटर पानी (एक निवारक उपाय के रूप में - आधा चम्मच)। नमक पूरी तरह से तरल में घुल जाना चाहिए। मशरूम में घोल भर जाने के बाद कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। भिगोने का समय और प्रसंस्करण का रूप मशरूम के आकार पर निर्भर करता है:

• नमकीन बनाना: 2 घंटे के लिए खड़े नमक के घोल में भिगोना;
• खाना पकाना: प्रक्रिया वैकल्पिक है, मुख्य ध्यान मशरूम की सफाई और धोने पर है;
• अचार बनाना: फसल को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है या उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके तुरंत बाद इसे संसाधित किया जाना चाहिए;
• तलना: भिगोने की आवश्यकता नहीं;
• सुखाना: पानी के साथ संपर्क वर्जित है।

निष्कर्ष

कटाई के बाद हनी मशरूम के प्रसंस्करण में कई चरण होते हैं, जिसके निष्पादन की तकनीक तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। निर्देशों का पालन करते हुए, मशरूम बीनने वाला बिना किसी नुकसान के फसल से मलबा साफ करने में सक्षम है। उच्च गुणवत्ता वाला प्रसंस्करण आपको खाना पकाने की अनुमति देगा स्वादिष्टएकत्रित शहद मशरूम से.

यदि आप जंगल में कटाई के बाद मशरूम को बचाना चाहते हैं, तो आप घर पर घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। जमने से पहले मशरूम को धोकर और गंदगी साफ करके पहले से तैयार किया जाता है। आप इन्हें ताजा या भूनकर या उबालकर भी डाल सकते हैं. तैयारी घर का बनासभी नियमों के अनुसार, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा और उत्पाद अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

जमना

जंगल में कटाई के बाद, पहले से तैयार ताजे मशरूम को फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि उन्हें तुरंत संसाधित करना संभव नहीं है, तो मशरूम केवल रेफ्रिजरेटर में ही होने चाहिए। फिर उन्हें निश्चित रूप से जमाया या संरक्षित किया जाना चाहिए। शहद मशरूम का भंडारण एक दिन से अधिकप्रसंस्करण के बिना संग्रह के बाद यह निषिद्ध है, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों का उत्पादन शुरू करते हैं।चैम्बर में रखने के लिए मशरूम निम्नलिखित प्रकार से तैयार किये जाते हैं:

1. 1. कटे हुए शहद मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानीऔर साफ करें।
2. 2. इन्हें पेपर टॉवल पर सुखाएं.
3. 3. हनी मशरूम को प्लेट या क्यूब्स में काटा जाता है।
4. 4. वर्कपीस को खाद्य बैग या कंटेनर में छोटे भागों में रखा जाता है और कक्ष में रखा जाता है।

इष्टतम भंडारण तापमान ताजा मशरूम-18 डिग्री से नीचे होना चाहिए. में फ्रीजरउत्पाद बिना स्वाद खोए 6-8 महीने तक बना रह सकता है। आप साबुत मशरूम को बिना काटे भी डाल सकते हैं।

उबलना

चूंकि शहद मशरूम को संग्रह के बाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, पहले दिन ही उनसे कुछ तैयार करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, उत्पाद को उबाला जा सकता है और फिर जमाया जा सकता है। आउटपुट एक अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जिसे केवल चैम्बर से बाहर निकालना होगा और तैयार किए जा रहे पकवान में जोड़ना होगा। प्रसंस्करण चरण:

1. 1. सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना चाहिए और डंठलों से टोपी काट देनी चाहिए।
2. 2. खाना पकाने से पहले, आप शहद मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल सूखा।
3. 3. उबले हुए को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
4. 4. जब वर्कपीस थोड़ा सूख जाता है, तो इसे छोटे भागों में कंटेनरों या खाद्य बैगों में रखा जाता है, जिन्हें एक समय में इस्तेमाल किया जा सकता है और जमाया जा सकता है।

उबले हुए मशरूम 8 महीने तक चैम्बर में खराब नहीं हो सकते।

भूनना

इस तरह आप तैयारी कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन, जिसे केवल गर्म करना होगा माइक्रोवेव ओवनऔर पकाते समय परोसें या पहले या दूसरे कोर्स में डालें। इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आगे उपयोग के लिए यह काफी सुविधाजनक है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है तला हुआ उत्पाद 3 दिन। अनुक्रमण:

1. 1. संग्रह के बाद, शहद मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है।
2. 2. प्लेट में काट लें.
3. 3. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. 4. जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो इसे कंटेनर या खाद्य बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
5. 5. वर्कपीस जम गया है।

फ्राइड मशरूम को फ्रीजर में -18 डिग्री से कम तापमान पर 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक, इरीना वोलोडिना की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपनी आँखों को लेकर दुखी था, जो बड़ी-बड़ी झुर्रियों से घिरी हुई थीं काले घेरेऔर सूजन. आंखों के नीचे झुर्रियां और बैग को पूरी तरह से कैसे हटाएं? सूजन और लाली से कैसे निपटें?लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को उसकी आंखों से अधिक बूढ़ा या तरोताजा नहीं बनाती।

लेकिन उन्हें फिर से जीवंत कैसे किया जाए? प्लास्टिक सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - फोटोरिजुवेनेशन, गैस-तरल छीलना, रेडियोलिफ्टिंग, लेजर फेसलिफ्टिंग? थोड़ा अधिक किफायती - पाठ्यक्रम की लागत 1.5-2 हजार डॉलर है। और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी महंगा है. खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...