पोर्सिनी मशरूम के पैरों से मशरूम कैवियार। पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, सर्दियों के लिए घर पर कैसे पकाना है। सूखे मशरूम से कैवियार

लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलिविच ने अपना पेशा बदल दिया" - "लाल कैवियार, ब्लैक कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार" के शाही व्यवहार को हर कोई याद करता है। लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम भी।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और हमेशा टेबल पर स्वागत करते हैं। लेकिन, मशरूम कैवियार के साथ पाक कृतियों को बनाना सबसे सुविधाजनक है, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य, वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, विभिन्न प्रकार के मशरूम को मिलाना मना नहीं है। नीचे सभी स्वाद और सुगंध के लिए मशरूम कैवियार व्यंजनों का चयन किया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

प्रस्तावित फोटो रेसिपी में, सबसे महत्वपूर्ण बात सभी घटकों को तैयार करना और मशरूम को पहले से उबालना है। मुख्य कार्य मल्टीक्यूकर को दिया जाना चाहिए। इसमें खाना बनाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा। आपको बस सही मोड चालू करने, टाइमर सेट करने और स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह मशरूम कैवियार मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

आपका निशान:

तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किलो
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्राम
• वनस्पति तेल:तलने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

चयनित और धोए गए, वन मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाना चाहिए।



आमतौर पर खाद्य मशरूम पकाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं। खाना पकाने के दौरान एक बार पानी बदलना जरूरी है।



उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक बाउल में डालें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।



मशरूम को प्यूरी में बदल दें। यह किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से करना आसान है। सब कुछ धीरे-धीरे करो। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पूरे टुकड़े को द्रव्यमान में न छोड़ें।



सब्जियां लें - प्याज और गाजर। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक मल्टीकलर बाउल में, सामग्री को तेल में भूनें। इसमें लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।



मशरूम प्यूरी को एक बहु-कटोरे में भेजें। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।



30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में पकाएं। कटोरे में सिरका डालने के लिए मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोला जाना चाहिए, लेकिन प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले इसे अंत में करें। अंत तक तैयारी करें।



जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए उबालें।



कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें।



कवरों पर पेंच।

मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार की तैयारी के लिए, कोई भी जंगली मशरूम उपयुक्त हैं - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद एगारिक कैवियार का कब्जा है - इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है, जो कटाई के लिए बहुत अच्छा है। सर्दियों में, यह पाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए तैयार फिलिंग है, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा।
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.3 किलो।
• बे पत्ती, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 छोटा चम्मच 9% (0.5 लीटर के प्रत्येक कंटेनर के लिए)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. किसी भी आकार के मशरूम इस रिक्त के लिए उपयुक्त हैं, बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पीसने के बाद, आकार और बाहरी सुंदरता पहले से ही महत्वहीन हो जाती है।
2. ठंडे नमकीन पानी में मशरूम को 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है, सुलझाया जा सकता है। कुछ और पानी से धो लें।
3. चरण दो - मशरूम पकाना, यह पर्याप्त मात्रा में पानी में तेज पत्ते, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ किया जाना चाहिए।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, सब्जियां तैयार करें। गाजर और मिर्च के साथ प्याज छीलें और धो लें। प्याज, गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें।
5. वनस्पति तेल में बारी-बारी से भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
6. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा करें। एक मांस की चक्की (छोटे छेद के साथ ग्रिड) के माध्यम से मशरूम और सब्जियां दोनों पास करें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
8. जबकि मशरूम स्टू कर रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - स्टरलाइज़ करें।
9. मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, प्रत्येक शीर्ष पर सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके कॉर्क करें और एक मोटे कंबल के नीचे छिप जाएं। अतिरिक्त नसबंदी का स्वागत है।

सर्दियों में, मशरूम की शाम का इंतजार करके खुश होगा पूरा परिवार!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

कभी-कभी मशरूम के लिए "शांत शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे एकत्रित मशरूम होते हैं कि उनके प्रसंस्करण के साथ सवाल उठता है। मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, खासकर जब मशरूम बहुत बड़े होते हैं। यदि कैनिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार पका सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मशरूम को छाँटें, उन्हें चुनें जो कैवियार के लिए जाएंगे। अच्छी तरह से धो लें, पानी को कई बार बदलें।
2. पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, एक कोलंडर में निकालें। यह प्रक्रिया शेष रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम बड़े टुकड़ों में कटे हुए। सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें, समय 20 मिनट।
4. टमाटर से त्वचा को हटाने के लिए, यह करना आसान है यदि आप एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं और उबलते पानी डालते हैं।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और थोड़ा ठंडा पोर्सिनी मशरूम छोड़ें।
6. मशरूम कैवियार को फिर से पैन में लौटा दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
7. तलने की प्रक्रिया में, नमक, मसाले, लहसुन, बारीक कटा हुआ डालें।

ठंडा परोसें, जब तक, निश्चित रूप से, इसे ठंडा करने से पहले घर से बचाना संभव नहीं है, जो पहले से ही टेबल के चारों ओर चम्मच और काली रोटी के स्लाइस के साथ बैठे हैं।

मक्खन से मशरूम कैवियार पकाने की विधि

यदि मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है, और वह तितलियों के साथ समाशोधन पाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं, अचार बनाने और कैवियार पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। पहले कोर्स के लिए, बटरफिश बहुत छोटी और सुंदर होनी चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए, बड़े, टूटे हुए, घटिया वाले उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• प्याज - 0.8 किग्रा।
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• लहसुन - 8 लौंग।
• वनस्पति तेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. स्टेज एक, बहुत सुखद नहीं - बल्कहेड और सफाई। प्रत्येक ऑइलर से आपको फिसलन, चिपचिपी त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को कुल्ला और उबालने के लिए सेट करें, और पहली बार उबाल लें, फिर से अच्छी तरह कुल्ला। और फिर पानी डालें, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
3. फिर से एक कोलंडर में और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बटरनट्स को मीट ग्राइंडर से पीसने के बाद।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमाएं। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में ब्राउनिंग के लिए भेजें।
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें मुड़े हुए बोलेटस डालें। 60 मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, लॉरेल, लौंग, लहसुन डालें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, कसकर सील करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण, शेल्फ जीवन - छह महीने। हमें यकीन है कि घरवालों को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं टिकेंगे।

चेंटरेल मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल से प्रसन्न होता है - ये चेंटरेल हैं। लाल बालों वाली सुंदरियां भी समूहों में बढ़ती हैं, एक साथ शांत शिकार के प्रेमियों से मिलती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, कम से कम सौंदर्यशास्त्र नहीं। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु से थोड़ा सा हैलो होते हैं।

सामग्री:

• चेंटरलेस - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 0.3 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहला चरण पारंपरिक है, चेंटरलेस को छांटने की जरूरत है, और सावधानी से, क्योंकि ये मशरूम पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपके रहने के बहुत शौकीन हैं। पैरों से रेत को चाकू से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें। मशरूम कुल्ला, फिर से इस प्रक्रिया को ध्यान से देखें।
2. इसके अलावा, दो परिदृश्य प्रस्तावित हैं: पहला मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना है, दूसरा खाना पकाने की प्रक्रिया से बचने के लिए उन्हें मांस की चक्की में कच्चा भेजना है।
3. मुड़े हुए चैंटरेल को सॉस पैन या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल डालें। 60 मिनट के लिए उबाल लें।
4. जबकि चेंटरेल को पकाने की प्रक्रिया चल रही है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ, कुल्ला।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भूनें।
6. चेंटरेल और सब्जियों को मिलाएं। नमक और ऑलस्पाइस डालें।
7. एक और 20 मिनट उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल सिरका, तुरंत बंद करें और एक निष्फल कंटेनर में पैक करें।

आप चैंटरेल्स को ठंडा करने और रात के खाने के लिए परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, क्योंकि घरवाले खुश होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जो विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पतली पेनकेक्स और खमीर आटा पाई के लिए एक स्वादिष्ट भरना है। लेकिन कैवियार खुद ताजा है, मसाले भी इसे नहीं बचाते हैं, इसलिए गृहिणियों को इसे गाजर के साथ पकाने का विचार आया, यह प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग में सुधार करता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• नमक, मसाले।
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. खाना पकाने की शुरुआत मशरूम को छांटने और धोने से करनी होगी। जंगल के मलबे, घास के ब्लेड, देवदार की सुइयों या क्रिसमस के पेड़ों को हटाते हुए, अच्छी तरह से धो लें।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत पैन में भेजा जा सकता है, जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है (20 मिनट)। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मशरूम भूनें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट के लिए भूनें।
4. तीसरे में - पहले से कद्दूकस की हुई गाजर को भून लें.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियां, ताजा लहसुन, छीलकर और एक प्रेस के माध्यम से एक ब्लेंडर में भेजें।
6. नमक, मसाले डालें, उदाहरण के लिए, पेपरिका और ऑलस्पाइस और एक और 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

स्वादिष्ट तुरंत नहीं कह पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक स्वादिष्ट नुस्खा

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ये सब्जियां तैयार पकवान को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देती हैं। टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - सर्दियों में इसके लायक है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. फसल की शुरुआत में, आपको मशरूम के मलबे को साफ करने की जरूरत है, तेल से फिसलन वाली त्वचा को हटा दें।
2. 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजें।
3. टमाटर से छिलका हटा दें, उन्हें उबलते पानी से डुबो कर ऐसा करना सुविधाजनक है। यदि नहीं हटाया गया तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटर को प्यूरी में काट लें। प्याज को बारीक काट लें।
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें।
6. सिरका में डालो। निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या कंबल के नीचे रखें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि छँटाई और धुलाई के बाद कुछ तैयारी करना संभव नहीं होता है। फिर कई गृहिणियां बस मशरूम उबालती हैं, और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप पका सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम (कोई भी) - 0.3 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मशरूम को एक कोलंडर में डालकर डीफ्रॉस्ट करें, क्योंकि अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलकर गरम तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें, प्याज को भेजें। एक स्वादिष्ट सुगंध दिखाई देने तक भूनें।
4. अब आप नमक, काली मिर्च कर सकते हैं। यह खट्टा क्रीम डालना और एक और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए रहता है।

तैयार कैवियार में एक उज्ज्वल स्वाद है, एक सुखद बनावट (मशरूम के टुकड़े महसूस किए जाते हैं), टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त हैं।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि वन समृद्ध फसल से प्रसन्न होते हैं, और देश में सब्जियों के लिए एक स्टोव या इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो मशरूम के प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक खुशी में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनके पास अधिक स्पष्ट सुगंध है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत हैं। और उनसे, वैसे, आपको एक अच्छा मशरूम कैवियार मिलता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम (आदर्श रूप से मशरूम) - 350 जीआर।
• प्याज - 1-2 सिर (आकार के आधार पर)।
• गर्म मिर्च (जमीन), नमक।
• वनस्पति तेल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. प्रारंभिक चरण में सबसे अधिक समय लगेगा। सूखे मशरूम को लगभग उनके "मूल स्वरूप" में लौटाने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको उन्हें पानी से भरने की जरूरत है, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी बदलें, मशरूम को पूरी तरह से तैयार होने तक उबालें।
3. अगला, मशरूम को काटने की जरूरत है: पहला विकल्प चाकू से काटना है, जितना संभव हो उतना बारीक, दूसरा विकल्प मांस की चक्की (ब्लेंडर) है।
4. प्याज छीलें, धो लें। तेल में बारीक काट कर भूनें।
5. एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च में एक साथ मिलाएं।

इस तरह के कैवियार पाई भरने के लिए और स्नैक्स के लिए अच्छे हैं, अगर इसे टार्टलेट या क्रैकर्स पर रखा जाता है।

मशरूम कैवियार के लिए कोई भी खाद्य मशरूम उपयुक्त हैं, अक्सर बहुत बड़े और बहुत सुंदर नहीं होते हैं, सामान्य तौर पर, घटिया नमूनों को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

कैवियार को ताजे मशरूम, सूखे या जमे हुए से बनाया जा सकता है।

मशरूम या चेंटरेल को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत तला जा सकता है। अन्य सभी मशरूम को उबालना बेहतर है, और पहली बार उबाल लेकर आना, मशरूम को तनाव देना, एक नए पर पानी डालना और निविदा तक पकाना।

कैवियार में, आप मशरूम में प्याज और टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च मिला सकते हैं। और मसालों के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें!

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कोई भी घर का बना कैवियार, और विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार, सार्वभौमिक गुणों के साथ एक स्वादिष्ट, बहुत ही नाजुक विनम्रता है: यह एक स्वतंत्र व्यंजन, एक अद्भुत क्षुधावर्धक और सैंडविच के लिए एक अद्भुत "घटक" है। हालांकि, प्रत्येक के लिए अपने स्वयं के, और कैवियार बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कुछ लोग जानते हैं, लेकिन इसे पहले से ही डिब्बाबंद मशरूम से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जो लंबे समय से तहखाने में पड़े हैं, लेकिन हाथ उन तक नहीं पहुंचते हैं। और, ज़ाहिर है, वे सर्दियों के लिए ताजे मशरूम से घर का बना कैवियार तैयार करते हैं, जबकि नुस्खा इतना सरल और बहुमुखी है कि आप अपनी पसंद के अनुसार लगभग कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं। सामग्री की मूल संरचना इस प्रकार है (0.5 किलोग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम पर आधारित):

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• छोटा चम्मच नींबू का रस
• पीसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी

तैयारी काफी सरल है - मशरूम को धोने और साफ करने, मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे पहले से ही थोड़े पुराने हैं, तो पहले से पानी में भिगो दें (वृद्धावस्था के आधार पर - एक दिन तक)। फिर उन्हें मध्यम आँच पर एक घंटे के लिए थोड़े से पानी में उबाल लें, लेकिन अभी के लिए, प्याज को बहुत बारीक काट लें और एक सुनहरा क्रस्ट होने तक तेल में भूनें। जब मशरूम स्टू हो जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें पूरी तरह से कुचलने के लिए दो या तीन बार फूड प्रोसेसर में चलाएं। अंतिम स्पर्श पिसे हुए मशरूम को तले हुए प्याज, मसाले और नींबू के रस के साथ मिलाना होगा। इस तरह के कैवियार को नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके निष्फल जार में बंद करने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रित ताजा वन मशरूम से कैवियार पकाने की विधि

अक्सर ऐसा होता है कि सफेद मशरूम की आपूर्ति कम हो जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको स्वादिष्ट मशरूम कैवियार के बिना सब कुछ छोड़ने और परिवार को छोड़ने की जरूरत है, ताकि आप मिश्रित पका सकें। ऐसा करने के लिए, विभिन्न मशरूम का एक किलोग्राम प्राप्त करें: आप सर्दियों के लिए मशरूम, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन, बोलेटस, केसर मशरूम और अन्य मशरूम के मिश्रण से स्वादिष्ट कैवियार पका सकते हैं जो आपको मिलते हैं। आपको दो प्याज (अधिक हो सकते हैं), डेढ़ बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। यह नुस्खा पिछले एक से अलग है, लेकिन मशरूम को भी अच्छी तरह से धोने और आधा उबालने की जरूरत है घंटा। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है, और मशरूम - ठंडा और बारीक काट लें। आपको प्याज को बारीक काटने की भी जरूरत है, और फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं, उनमें मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप सलाद को एक कटोरे या पैन में डालें, ऊपर से एक प्लेट और जुलाब डालें। इस रूप में, रिक्त को 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए, और इस समय के अंत तक, स्वादिष्ट कैवियार परोसने और खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और व्यावहारिक रूप से अपने अद्वितीय स्वाद और विटामिन गुणों को नहीं खोएगा। लेकिन सबसे प्राथमिक मशरूम कैवियार पकाने का तरीका, निश्चित रूप से, पिछले साल के डिब्बाबंद मशरूम "पुराने" का उपयोग करें। आपको बस उन्हें ब्लेंडर में पीसना है या मीट ग्राइंडर से गुजरना है, और फिर तले हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिलाना है। यह सबसे आसान तरीका है, लेकिन यह तभी उपयुक्त है जब आपके पास पुराने मशरूम को संरक्षित करने के लिए कहीं नहीं है।

पोर्सिनी मशरूम से सुगंधित कैवियार घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इस पृष्ठ से नुस्खा के अनुसार तैयार ताजा पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार हमेशा घने, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। पोर्सिनी मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए, आप ताजा और सूखे या नमकीन दोनों तरह के मशरूम ले सकते हैं। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों को दर्शाने वाली तस्वीरों के साथ देखें कि पोर्सिनी कैवियार कैसे तैयार किया जाता है। खाना पकाने के तरीकों के चयन में, विभिन्न तंत्रों के उपयोग की अनुमति है। उदाहरण के लिए, आप मांस की चक्की या ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या प्रोसेसर का उपयोग करके मशरूम के द्रव्यमान को पीस सकते हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, आपको स्क्रू या वैक्यूम ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। तैयार उत्पाद की नसबंदी के सिद्धांतों को भी लेख में वर्णित किया गया है।

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार बनाने से पहले, उन्हें धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है या प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज के साथ पोर्सिनी मशरूम से कैवियार को वनस्पति तेल और सिरका के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित और ताजा डिल से सजाया जाता है।

मिश्रण:

• 3-4 मशरूम
• 2 प्याज
• डिल साग
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 0.5 चम्मच सिरका

लहसुन के साथ पोर्सिनी मशरूम से कैवियार

नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। लहसुन के साथ पोर्चिनी मशरूम से कैवियार के लिए, प्याज को बारीक कटा हुआ, वनस्पति तेल में तलना, वहां तैयार मशरूम डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टू करें।

कैवियार को कुचल लहसुन, सिरका, काली मिर्च, नमक के साथ पकाया जाता है। एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

मिश्रण:

• नमकीन पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम
• प्याज - 25 ग्राम
• हरा प्याज - 25 ग्राम
• सिरका 3% - 5 ग्राम
• लहसुन - 2 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करें

मिश्रण:

• नमकीन या मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए, बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, ठंडा करें और मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।

ताजा पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार रेसिपी

मिश्रण:

• सफेद मशरूम - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मिर्च

ताजा पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार के लिए नुस्खा के अनुसार, छील, कुल्ला, स्लाइस में काट लें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर पानी निकालें, ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजरें। वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रखा जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार रेसिपी

सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोकर दो घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर उसी पानी में उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार की रेसिपी के अनुसार, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज हल्का तला हुआ होता है, मशरूम के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मिश्रण:

• 100 ग्राम सफेद मशरूम
• 1-3 प्याज
• मिर्च
• स्वादानुसार तेल

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैवियार रेसिपी

मिश्रण:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 2 कप
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल
• दानेदार चीनी
• सिरका

दो कप सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी में भिगो दें और जब मशरूम फूल जाएं तो पानी निकाल दें। मशरूम को फिर से थोड़े से पानी के साथ डालें और आग लगा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ और ठंडा मशरूम को बारीक कद्दूकस के साथ पास करें, मशरूम शोरबा जोड़ें। फिर, सूखे पोर्सिनी मशरूम से कैवियार की रेसिपी के अनुसार, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज को मशरूम द्रव्यमान, नमक के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खुद ठंडा परोसें या सैंडविच बनाएं।

मांस की चक्की के माध्यम से पोर्सिनी मशरूम से कैवियार पकाने की विधि

मिश्रण:

• 400 ग्राम सफेद मशरूम
• बल्ब
• मेयोनेज़
• मसाले

मांस की चक्की के माध्यम से पोर्सिनी मशरूम से कैवियार पकाने की इस विधि के अनुसार, उन्हें पहले नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामस्वरूप प्यूरी में बारीक कसा हुआ प्याज या लहसुन, नमक, काली मिर्च और 100 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाएं।

यह कैवियार गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार के लिए इस सरल नुस्खा के अनुसार, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1 प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट एल 3% टेबल सिरका
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना बनाना:ताजे मशरूम को अपने रस में तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। फिर मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्के से तले हुए कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें।

सूखे और नमकीन पोर्सिनी मशरूम से कैवियार


सूखे मशरूम को छाँट लें, धो लें, अनसाल्टेड पानी में उबाल लें, शोरबा को छान लें और मशरूम को बारीक काट लें। प्याज छीलें, बारीक काट लें, 50 ग्राम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर बारीक कटा हुआ नमकीन मशरूम, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। तैयार कैवियार को उथले सलाद कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ अंडा, हरा प्याज और अजमोद के साथ सजाएं।

सामग्री:

• 300 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 500 ग्राम नमकीन सफेद मशरूम
• 1 अंडा, 5-6 प्याज
• 150 ग्राम वनस्पति तेल
• लहसुन की 2 कलियां
• 30 ग्राम हरा प्याज
• 30 ग्राम अजमोद
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

उबले हुए सफेद मशरूम से कैवियार

सूखे मशरूम को छाँटें, धोएं, अनसाल्टेड पानी में उबालें, नाली और एक मांस की चक्की में पीसें (मशरूम शोरबा को पहले पाठ्यक्रमों के लिए शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें। फिर मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबले हुए पोर्सिनी मशरूम से तैयार कैवियार को छोटे सलाद कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई साग और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 10-12 बल्ब
• 150 मिली वनस्पति तेल
• ½ नींबू
• 1-2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच
• अजमोद और डिल
• नमक और लाल या काली मिर्च स्वाद के लिए

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे बनाते हैं

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार बनाने से पहले, उन्हें बिना नमक के पानी में उबालें, छान लें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, मशरूम, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। कैवियार को ठंडा करें, कुचला हुआ लहसुन, सिरका या खट्टा क्रीम, नमक फिर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पकवान को छोटी प्लेट या उथले सलाद के कटोरे में डालें और कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 8-10 बल्ब
• लहसुन की 4-5 कली
• 1 सेंट सिरका का बड़ा चम्मच या 3-4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
• 150 मिली वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• हरा प्याज

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार पकाने की विधि

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार उत्पादों की संरचना इस प्रकार है:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 200 ग्राम पानी
• 10 ग्राम नमक
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड

ईंधन भरने के लिए:

• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 20 ग्राम सरसों
• 100 ग्राम 5% सिरका में पतला
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैवियार तैयार करने से पहले, छाँटें, साफ करें, पैरों को टोपी से अलग करें और अच्छी तरह से धो लें। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें। मशरूम डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, धीरे से हिलाएँ और झाग को हटा दें, जब वे नीचे तक डूब जाएँ तो मशरूम तैयार हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैवियार की रेसिपी के अनुसार, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और इसे निकलने दें। मशरूम को बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें, नुस्खा के अनुसार मौसम, साफ, सूखे जार में मिलाएं और पैकेज करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक सॉस पैन में 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ रखें, नसबंदी के लिए (100 डिग्री सेल्सियस पर) : आधा लीटर - 45 मिनट, लीटर - 55 मिनट।

जार में सफेद मशरूम से कैवियार

जार में कैवियार कैवियार के लिए, ताजा स्वस्थ युवा मशरूम, सॉर्ट करें, अशुद्धियों को हटा दें, पत्ते, टहनियाँ, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला।

तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, 5 किलो मशरूम में 0.8 लीटर पानी और 200-225 ग्राम टेबल सॉल्ट डालें, आग लगा दें और मध्यम आँच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने के दौरान, लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाएं, झाग हटा दें।

जैसे ही मशरूम नीचे बैठ जाते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाता है (मशरूम की तत्परता का संकेत), मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म करें या चाकू से बारीक काट लें।

प्याज को छीलकर धो लें, गोल आकार में काट लें और एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें और मशरूम में जोड़ें।

वहां वनस्पति तेल, 6% सिरका और बारीक कटा हुआ सोआ, अजमोद और सीताफल डालें।

पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और साफ, भाप से भरे जार में कस कर रखें।

ढक्कन के साथ कवर करें और 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 40 मिनट की क्षमता वाले जार।

मशरूम कैवियार को क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जाता है।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए, आपको चाहिए:

• पोर्सिनी मशरूम तैयार - 250 ग्राम
• तला हुआ प्याज - 175 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम
• सिरका 6% - 15 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार, मशरूम पकाने में प्रयुक्त नमक को छोड़कर।

पोर्सिनी मशरूम के पैरों से मशरूम कैवियार

मिश्रण:

• पोर्सिनी मशरूम के 250 ग्राम पैर (या 50 ग्राम सूखा)
• 1 बल्ब
• 1-2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च

पोर्सिनी मशरूम के पैरों से मशरूम कैवियार नमकीन या सूखे उबले हुए मशरूम से तैयार किया जाता है। नमकीन मशरूम को कुल्ला और, पानी को बहने दें, बारीक काट लें (या पीस लें), फिर प्याज को काट लें, इसे वनस्पति तेल में हल्का भूनें, ठंडा करें और मशरूम, काली मिर्च के साथ थोड़ा मिलाएं। इसी तरह उबले हुए सूखे मशरूम से कैवियार तैयार किया जाता है।

अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़क सकते हैं।

सूखे और नमकीन पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार।


सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 650 ग्राम नमकीन सफेद मशरूम
• 125 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 25 ग्राम 3% मसाला सिरका

सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें, अच्छी तरह से धो लें, ठंडा करें और फिर बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमकीन मशरूम को धोकर काट लें। वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, तैयार मशरूम डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन कैवियार। परोसते समय हरे प्याज के साथ छिड़के।

प्याज के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार।


सामग्री:

• 375 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 400 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 5 ग्राम लहसुन
• 35 ग्राम 3% सिरका

मशरूम को उबालें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बारीक कटे प्याज को आधा पकने तक भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें, फिर ठंडा करें। तैयार कैवियार को सिरके के साथ सीज़न करें, नमक के साथ मैश किया हुआ लहसुन और मिलाएं।

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 650 ग्राम नमकीन सफेद मशरूम
• 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 25 ग्राम 3% सिरका
• मिर्च
• हरा प्याज

तैयार सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें, अच्छी तरह से कुल्ला, ठंडा करें, और फिर बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। नमकीन मशरूम को धोकर काट लें। प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ हल्का भूनें, तैयार मशरूम डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए भूनें।

सिरका, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन कैवियार।

टमाटर के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार

सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 300 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

टमाटर के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार निम्नानुसार तैयार किया जाता है: छिलके वाले धुले हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में 20 मिनट के लिए उबालें, एक कोलंडर में डालें, बहते पानी में कुल्ला करें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए हलचल, भूनें। कटे हुए प्याज और कटे टमाटर को अलग अलग भून लें। मशरूम द्रव्यमान जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, उच्च गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को जार में रखें और 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और 1 घंटे के लिए फिर से जीवाणुरहित करें ढक्कन के साथ रोल करें।

निष्फल मशरूम कैवियार


सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 150 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर मशरूम शोरबा
• 50 मिली वनस्पति तेल
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च के दाने

प्याज छीलें, मांस की चक्की से गुजरें। मशरूम को धो लें, छील लें, मांस की चक्की से गुजरें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मसले हुए प्याज को भूनें। फिर मशरूम शोरबा में डालें, मशरूम द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम कैवियार को जार में फैलाएं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और जीवाणुरहित करें।

मशरूम कैवियार (1 विकल्प)

सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 4-5 बल्ब
• 3 लहसुन लौंग
• वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका
• 3 कला। एल नमक
• मिर्च

मशरूम साफ करें, कुल्ला करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर में झुकें, कुल्ला करें, वापस पैन में डालें। उबलते नमकीन पानी डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम को पास करें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम और कटा हुआ लहसुन डालें, 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, सिरका डालना। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मशरूम कैवियार (विकल्प 2)

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम
• 3 गाजर
• 3 बड़े प्याज
• 1 सेंट एल 9% सिरका
• 3 तेज पत्ते
• लौंग, काला और मसाला, स्वादानुसार नमक

मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें और धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। मशरूम द्रव्यमान जोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, 1.5-2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता, लौंग, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें। तेज पत्ता निकालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

ठंडी जगह पर रखें।

पस्कोव मशरूम कैवियार

सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 200-250 मिली पानी
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर 5% सिरका
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 5 चम्मच सूखी सरसों
• 2 चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, मोटे तौर पर काट लें। उबलते पानी में नमक और साइट्रिक एसिड घोलें। मशरूम डालें (वे रस शुरू कर देंगे और तरल अधिक हो जाएगा), धीमी उबाल पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, पानी निकलने दें। उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में मशरूम द्रव्यमान डालें, स्वाद के लिए सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ पतला सरसों डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म कैवियार को सूखे निष्फल जार में व्यवस्थित करें, चर्मपत्र के साथ कवर करें, धागे से बांधें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार (2 तरह से)


सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 300 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• सूखे डिल
• 100-150 मिली वनस्पति तेल
• बे पत्ती
• स्वाद के लिए काला और मसाला

मशरूम साफ, धो लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। एक कोलंडर में फेंको, कुल्ला, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। मशरूम द्रव्यमान को वनस्पति तेल के एक हिस्से में 30 मिनट के लिए भूनें। टमाटर को छीलें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में नरम होने तक तलें (भूनें नहीं)। टमाटर डालें, हल्का भूनें। तले हुए मशरूम डालें, सूखे सोआ, नमक, मसाले डालें, 20 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

शिमला मिर्च के साथ मशरूम कैवियार

सामग्री:

• 3 किलो सफेद मशरूम
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1.5 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 400-500 मिली वनस्पति तेल
• 150 मिली 9% सिरका
• 1 सेंट एल नमक
• पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन स्वाद के लिए

10 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम धोएं, काट लें, उबाल लें। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं और मीट ग्राइंडर से गुजरें। शिमला मिर्च, गाजर और प्याज को बारीक काट लें। वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें। गाजर, शिमला मिर्च और मशरूम का द्रव्यमान डालें, 10 मिनट के लिए भूनें। फिर नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें, ढक्कन के नीचे निविदा तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, 10 मिनट के लिए गर्म करें। तैयार जार में गर्म कैवियार व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ करें (0.5 एल - 30-35 मिनट, 1 एल - 40-45 मिनट की मात्रा वाले जार), ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे बनाया जाता है, जो पूरी पाक प्रक्रिया को दिखाता है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम कैवियार बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। इसे ब्रेड या पटाखों पर, यानी स्नैक्स बनाने के लिए स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मशरूम कैवियार का भी उपयोग किया जाता है। कटाई के कई तरीके हैं: शीतकालीन संरक्षण और सलाद लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं। और मशरूम कैवियार के लिए एक नुस्खा की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं
इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका मूल स्वाद और मुंह में पानी लाने वाली सुगंध है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर युक्त मेनू में विविधता लाने के लिए मशरूम कैवियार की बहुमुखी प्रतिभा और पोषण मूल्य एक वास्तविक खोज हो सकती है। इसके अलावा, तैयारी और सामग्री की विधि भिन्न हो सकती है, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा।

1. मशरूम कैवियार किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है: मशरूम, मशरूम और इस प्रकार के अन्य पौधे। पर्णपाती जंगलों में उगने वाले सभी समान मशरूम चुनना बेहतर होता है, क्योंकि उनके पास एक स्पष्ट सुगंध और बेहतर स्वाद होता है।
2. यदि कच्चे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक तला जाना चाहिए। अन्यथा, ऐसे कैवियार विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। स्क्रूइंग के लिए मेटल कैप का इस्तेमाल न करें।
3. आप नमकीन, ताजा और मसालेदार भोजन का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी उन्हें मूल स्वाद बनाने के लिए मिलाया जाता है। तो, असंगत को मिलाकर, आप एक दिलचस्प उत्पाद बना सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करते हैं, तो वे खाद्य उत्पाद में मसालेदार नोट जोड़ देंगे।
4. आप अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद विशेषताओं में सुधार करेगा और पकवान के पैलेट में विविधता लाएगा। इस उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा इसे उत्सव की मेज पर अपरिहार्य बनाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद और सुगंध के पूरक हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

यह नुस्खा उन उत्पादों की उपस्थिति मानता है जिनका उपयोग मैं फ्रेंच पाट बनाने के लिए करता हूं। यह तैयार करने की विधि और उत्पादों की संरचना है जो इस मशरूम कैवियार को तीखा और थोड़ा विशिष्ट भी बनाती है। इसी समय, रचना में बड़ी संख्या में उत्पाद नहीं हैं।

उत्पादों की संरचना:

• 500 जीआर। ताजा मशरूम;
• 1 छोटा प्याज;
• हरियाली की कई शाखाएँ;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार एक सरल नुस्खा है:

1. मशरूम को बहते पानी में साफ और धोया जाता है।
2. उत्पाद को एक दिन के लिए पानी में खड़ा होना चाहिए।
3. मशरूम छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. पौधे को बाहर निकालना होगा। प्रक्रिया में 1 घंटा लगता है। उसी समय, कंटेनर में पानी डालना चाहिए। आप 1 तेज पत्ता डाल सकते हैं।
5. प्याज को काट कर जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें।
6. शीतलन के परिणामस्वरूप, मशरूम को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
7. दोनों मिश्रणों को आपस में अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
8. मिश्रण की प्रक्रिया में मसाले और खट्टे का रस मिलाया जाता है।
9. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।
10. उत्पाद इस स्थिति में एक वर्ष के लिए हो सकता है, यदि शर्तें इसकी अनुमति देती हैं। आप किसी भी समय नींबू के साथ मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे केवल ब्रेड के साथ, कैनपेस या सैंडविच बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार, उत्पादों के मानक सेट के अलावा, अतिरिक्त घटक शामिल हो सकते हैं। गाजर और टमाटर अपनी उपलब्धता और चमकीले स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, वे नेत्रहीन रूप से पकवान को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाते हैं।

उत्पाद की उपलब्धता:

• 1000-800 ग्राम मशरूम;
• 500 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम गाजर;
• 4 बड़े चम्मच मसाले;
• साग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए मशरूम कैवियार:

1. अगली खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मशरूम तैयार किए जाते हैं।
2. नमकीन पानी में उत्पाद उबालें, आप शोरबा में कुछ मसाले और साग की एक शाखा जोड़ सकते हैं।
3. उबालने की प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती है। फिर पौधे को छानकर सुखाया जाता है।
4. जब उबले हुए मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. कटे हुए मशरूम को तेल में आधे घंटे के लिए फ्राई करें। सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि पौधा जल न जाए।
6. मशरूम से बारीक कटे प्याज, गाजर और टमाटर को अलग-अलग फ्राई किया जाता है। आप सब्जी स्टू को अतिरिक्त रूप से स्टू कर सकते हैं।
7. मशरूम और उबली हुई सब्जियों को मिला कर गरम किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए एक साथ भूनते हैं।
8. जबकि मशरूम कैवियार को ठंडा होने का समय नहीं मिला है, इसे जार में पैक किया जाना चाहिए। कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।
9. साग को बारीक काटा जा सकता है या छोटी शाखाओं में विभाजित किया जा सकता है। आप इसे किसी भी स्तर पर जोड़ सकते हैं।
10. मिश्रण का सेवन 1-2 सप्ताह के भीतर किया जाना चाहिए। परिरक्षण भी किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को अधिक सावधानी से निष्फल करना चाहिए, जो प्लास्टिक का होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम से कैवियार

कैवियार की तैयारी की मुख्य विशेषता यह है कि सफेद मशरूम को मुख्य घटक के रूप में लिया जाता है। हालांकि खाना पकाने के लिए आप कोई भी ले सकते हैं - यहां तक ​​​​कि शैंपेन भी। स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है।

गुणवत्ता सामग्री:

• 1000-1500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• नमक के 3-5 बड़े चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण;
• 40-50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए:

1. आगे की प्रक्रिया के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: मलबे से साफ करें, पट्टिका की ऊपरी परत को साफ करें, पौधों को भिगोएँ। खराब पोर्सिनी मशरूम का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
2. उसके बाद, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कई मिनट के लिए अपशिष्ट जल के नीचे धोया जाता है।
3. पोर्सिनी मशरूम को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है, अर्थात् उन्हें सूरजमुखी के तेल में डाले बिना भूनें।
4. प्रक्रिया तब तक जारी रखी जानी चाहिए जब तक कि पौधे के प्रत्येक टुकड़े से सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
5. प्रत्येक स्लाइस के आकार में लगभग आधा रह जाने के बाद, आप वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। ज्यादा मसाले का प्रयोग ना करें तो ही अच्छा है। नतीजतन, मशरूम को एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. मुख्य सामग्री से अलग, प्याज तला हुआ है। सब्जी को किसी भी तरह से काटा जा सकता है: अंगूठियां, आधा छल्ले, क्यूब्स। तलना तब तक चलता है जब तक प्याज मशरूम के समान रंग का न हो जाए।
7. मध्यम मूल्य के तले हुए उत्पादों को एक कंबाइन में या एक निश्चित मूल्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है - यह मैश किए हुए आलू या इन उत्पादों का दानेदार मिश्रण हो सकता है।
8. पीसने की प्रक्रिया के बाद, तैयार पकवान को टोस्ट या ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी कैवियार का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद को संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संयंत्र पर्याप्त गर्मी उपचार के लिए उधार नहीं देता है।
9. पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार भोजन में सबसे तेज़ उपयोग के लिए है। खाना खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाने के बाद आप इसे एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं। एक गैर-मानक घटक, अर्थात् पोर्सिनी मशरूम के लिए धन्यवाद, पकवान मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सर्दियों के लिए ताजा मशरूम व्यंजनों से कैवियार

यह क्षुधावर्धक मुख्य व्यंजनों के लिए एक सुगंधित और असाधारण अतिरिक्त है। इस प्रकार, मानक मशरूम, जो किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार खाए जाते हैं, आहार में पूरी तरह से अलग अर्थ लेते हैं।

प्रमुख तत्व:

• 500 जीआर। शैंपेन;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 छोटी गाजर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से कैवियार:

1. गाजर और प्याज को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को कद्दूकस कर लिया जाए तो बेहतर है।
2. उन्हें तेल के निर्दिष्ट हिस्से के आधे हिस्से में तब तक भूनें जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए।
3. तली हुई सब्जियों को फूड प्रोसेसर में डालें और पूरी तरह से काट लें।
4. शैंपेन के साथ भी ऐसा ही होता है और उसी तरह जैसे अतिरिक्त घटक, संकेतित डिवाइस में ग्राउंड होते हैं।
5. अर्ध-तैयार कैवियार को एक सॉस पैन में पूरी तरह से पकने तक 10 मिनट तक उबालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में पैक किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।
7. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि शैंपेन एक काफी किफायती उत्पाद है, इसलिए इस प्रकार के मशरूम से कैवियार को स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है, इसलिए इस प्रकार के कैवियार की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मशरूम से मशरूम कैवियार

यह व्यंजन किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है। आप इस पौधे का किसी भी रूप में उपयोग कर सकते हैं: सूखे, ताजे, नमकीन या डिब्बाबंद। लेकिन साथ ही कैवियार का स्वाद खराब नहीं होता है।

पकवान की सामग्री:

• 500 जीआर। शहद एगारिक;
• सब्जी, मक्खन या जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च;
• साग।

सर्दियों के लिए मशरूम से मशरूम कैवियार:

1. सबसे पहले, पौधे को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. फिर तलने की प्रक्रिया होती है।
3. उसके बाद, मिश्रण में साग, नमक, काली मिर्च डालें।
4. तैयार उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से रचना को पारित करने के परिणामस्वरूप एक ही स्थिरता बनती है।
5. भंडारण की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि पकवान के आधार में किस मशरूम का उपयोग किया गया था। यदि वन ताजा मशरूम आधार हैं, तो इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर है। मशरूम और सूखे नमूनों को विशेष भंडारण की स्थिति, या लंबे समय तक की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार एक बहुत ही पौष्टिक और मूल व्यंजन है जो एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध है। पकवान की मुख्य विशेषता यह है कि इसे किसी भी समय और किसी भी उत्पाद के साथ एक साथ खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम और किसी भी भंडारण का उपयोग किया जाता है। यह वही है जो मशरूम कैवियार को आबादी और गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय बनाता है।

मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों का श्रंगार हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। सबसे शुद्ध और सबसे खाने योग्य मशरूम को इकट्ठा करने के असीमित अवसर, साल भर उनसे कई व्यंजन पकाने, जो हमारे पूर्वजों का लगभग मुख्य आहार थे, धीरे-धीरे अतीत की बात बन रहे हैं।

यहां तक ​​​​कि मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजनों को पकाने के लिए जानती हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन सा मशरूम और किस समय उठाया जाना चाहिए, कितना बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे किन उत्पादों को मिलाते हैं आदर्श रूप से? हम इस स्थिति को ठीक करने के लिए कम से कम थोड़ा प्रयास करेंगे।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कैनिंग उत्पादों में लगे होने के कारण, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा के मुद्दे पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

संरक्षण का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के साथ सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई, सब्जियों के खराब होने के निशान हैं। पाश्चराइजेशन से शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चराइजेशन की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान, उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम में घने बनावट होती है और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान भी अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन पकवान बनाने वाले अन्य घटकों के उबलने की डिग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: तैयार पकवान में कैवियार घटकों की स्थिरता समान होनी चाहिए .

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारी के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें।

बंद की जकड़न रिक्त स्थान को हवा के उपयोग से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, डिब्बे के कैपिंग की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।

यदि उत्पादों की तैयारी पाश्चराइजेशन के बिना होती है, तो तैयारी में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसिटिक एसिड, चीनी। लेकिन ऐसी तकनीक कभी-कभी बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह वर्कपीस के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतर के लिए नहीं।

जब आप पहली बार एक अपरिचित नुस्खा का उपयोग करते हैं - जोखिम न लें, अनावश्यक परेशानी से बचने के लिए वर्कपीस को पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ चेक किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों, स्वाद और सुगंध के अलावा, एक रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म मिर्च, हल्दी, तेज पत्ता, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि उत्पादन में होता है, घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

जार में उनके स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस उन्हें खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम संतृप्त होगा, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूम को बिना उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी के रोल, भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर पकाने का अवसर है, इसे मांस हॉजपॉज में जोड़ें या अनाज, बीन्स बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - एक सार्वभौमिक नुस्खा

सामग्री:

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किलो
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्राम
• वनस्पति तेल: तलने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पीतैयारी:

1. चयनित और धोए गए, वन मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाना चाहिए। आमतौर पर खाद्य मशरूम पकाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं। खाना पकाने के दौरान एक बार पानी बदलना जरूरी है।
2. उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक बाउल में डालें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
3. मशरूम को प्यूरी में बदल दें। यह किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से करना आसान है। सब कुछ धीरे-धीरे करो। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पूरे टुकड़े को द्रव्यमान में न छोड़ें।
4. सब्जियां लें - प्याज और गाजर। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन्हें तेल में तल लें। इसमें लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।
5. मशरूम प्यूरी तलने के लिए भेजें। तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।
6. लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, लेकिन इसे अंत में करें, शाब्दिक रूप से प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले। अंत तक तैयारी करें।
7. जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए उबालें।
8. कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें। कवरों पर पेंच।

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त रसोई नमक का उपयोग करें।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में, नमक, चीनी और सिरका की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है, जबकि अन्य में उपाय बड़े चम्मच में दर्ज किए जाते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक चिन्ह बनाएं और इसे रसोई में एक विशिष्ट स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर सुराग ढूंढकर काम से विचलित न हों।

कैनिंग जार समय से पहले तैयार किए जा सकते हैं ताकि आप उस दिन समय बर्बाद न करें जब आप डिब्बाबंदी के लिए भोजन तैयार कर रहे हों। उन्हें नियमित बेकिंग सोडा से साफ करें, पानी की तेज धारा के नीचे कुल्ला करें और पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें भी ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। कंटेनर को ओवन से तब तक नहीं हटाया जा सकता जब तक इसकी आवश्यकता न हो, और यदि आपको ओवन खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

कैनिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार जोड़ें: ऐसा हो सकता है कि विवाह अचानक व्यंजन या ढक्कन में पाया जाता है, या आवश्यक मात्रा में कंटेनरों की गणना पूरी तरह से सटीक नहीं है, और उत्पाद पहले से ही पैकेजिंग के लिए तैयार है और इसे गर्म में रखा जाना चाहिए। रिक्त स्थान के गर्म मौसम के दौरान रसोई में अनावश्यक उपद्रव से खुद को मुक्त करें।

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