सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की सबसे आसान रेसिपी। प्रारंभिक उबाल के साथ घर पर जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम। मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों में अद्भुत स्वाद के साथ वन उपहारों के लिए, मशरूम के लिए सही अचार तैयार करना आवश्यक है। हम एक सुंदर, पारदर्शी अचार के रहस्यों को प्रकट करेंगे और विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सबसे तेज़ मैरिनेड रेसिपी

यह खाना पकाने की विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। वन मशरूम को डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
2. पानी में नमक डालें। चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। स्टोव से निकालें और सिरका में डालें।
3. जार को जलाएं। लहसुन को तल पर रखें। मशरूम को जार में डालें। मैरिनेड में डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जाएंगे. मशरूम सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाना

मशरूम का स्वाद सीधे अचार पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
लवृष्का - 2 चादरें;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. पानी उबाल लें। लवृष्का और लौंग डालें। नमक। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, मिलाएँ और मशरूम के तैयार जार को डालें। जमना।

सफेद मशरूम के लिए

एक त्वरित और आसान विकल्प जो वन उपहारों के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
लवृष्का - 3 चादरें;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक घंटे के एक चौथाई के लिए सिरका, मिश्रण, उबाल और उबाल को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पाद।
2. गर्मी से निकालें और सिरका डालें। मिक्स।
3. वन उपहारों को तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में अचार में जोड़ा जाता है, जब तरल गर्मी से हटा दिया जाता है। अगर खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए यूनिवर्सल मैरिनेड

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उपहारों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 1 शीट;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके काट लें। उबलना। जार में रखें।
2. पानी उबाल लें। नमक, सभी उत्पादों को जोड़ें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
3. परिणामी नमकीन में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद agarics के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

पानी - 240 मिली;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर।

खाना बनाना:

1. मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड उत्पाद डालें। उबलना। सिरका डालो, जार में डालो। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम के लिए कई अलग-अलग प्रकार के अचार के विकल्प हैं। इस विविधता में, उत्पादों का आदर्श अनुपात, जो किसी भी प्रकार के वन उपहार के लिए उपयुक्त है। परिणामस्वरूप नमकीन के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों की अवधि में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, मशरूम, नैतिक, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
लवृष्का - 3 चादरें;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें। क्रमबद्ध करें और टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबाल लें। पकाने की प्रक्रिया में, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकलती है। तरल नाली।
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में डालें। उबाल लें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट उबालें।
3. मशरूम और लहसुन को टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और मिलाएँ। बैंकों में जाएं और रोल अप करें।

मैरिनेड को पारदर्शी रखने के लिए मशरूम को पकाते समय समय से झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई में मशरूम के लिए अचार

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मशरूम उत्सव की मेज पर एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 छोटा चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 2 चादरें;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना बनाना:

1. मशरूम को उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल निथार लें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में डाल दें। लहसुन को काट लें। द्रव्यमान में जोड़ें। लवृष्का, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च फेंक दें। सिरका डालें और मिलाएँ।
3. तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें, भूनें। अनाज सुनहरा हो जाना चाहिए। मैरिनेड में भेजें। हलचल।
4. मशरूम डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप अगले सीजन तक तैयार करना चाहते हैं, तो मशरूम को अचार के साथ उबाल लें। बैंकों में जाएं, रोल अप करें।

ऑयस्टर मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि सीप मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। हम सही, सिद्ध खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
लवृष्का - 2 चादरें।

खाना बनाना:

1. सीप मशरूम को गुच्छों में से काट लें। मशरूम में रबर और बहुत सख्त पैर होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा काट देना चाहिए। टोपियां काट लें।
2. ऑयस्टर मशरूम को तुरंत पानी और नमक के साथ डालें। मसाले डालें। जैसे ही पानी उबलता है, सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, आपको बहुत ज्यादा नहीं डालना चाहिए। एक जार में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें। जमना।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कृमि के लिए जाँच की जानी चाहिए और प्रजातियों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ एक साथ अचार;
मशरूम से अलग अचार।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम की सुगंध अंतिम उत्पाद में यथासंभव संरक्षित रहेगी। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और अचार सबसे तीव्र होगा, लेकिन दिखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल दिखने में बादलदार, चिपचिपा और काला हो जाएगा। उखड़े हुए कवक के मलबे होंगे।
यदि आप अलग से अचार पकाने का फैसला करते हैं, और फिर तैयार मशरूम डालते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ हो जाएगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए, केवल साबुत और मजबूत मशरूम चुनें। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और कालापन काट दिया जाता है। सभी भागों को काट दिया जाता है। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है।
बोलेटस और बोलेटस गहरे रंग में मैरिनेड को दाग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को साफ रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही मशरूम पकाने के लिए आगे बढ़ें।

मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का एक शानदार तरीका है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाने हैं, क्योंकि अचार बनाना स्वादिष्ट मशरूम को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम मसालों और मसालों के कारण विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन मसालेदार मशरूम न केवल उनके स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि उन लाभकारी पदार्थों के लिए भी मूल्यवान हैं जो उनकी संरचना बनाते हैं। उन्हें बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

मसालेदार बटरफिश

सामग्री:

1 किलो मक्खन,
4 बड़े चम्मच नमक,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
बे पत्ती,
डिल छाते,
काली मिर्च के दाने,
सिरका

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और ठंडे पानी में कई बार धो लें। मशरूम को उबालने के क्षण से लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। पकाने से कुछ समय पहले, 1 बड़ा चम्मच नमक और थोड़ा सिरका डालें, जो मशरूम को काला नहीं होने देगा। उबले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर एक बाउल में डालें। मैरिनेड को एक बड़े कंटेनर में तैयार करें। 1.5 लीटर पानी उबालें और इसे ठंडा करें, 3 बड़े चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और सिरका स्वादानुसार मिलाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मैरिनेड कितना खट्टा बनाना चाहते हैं। मैरिनेड और उबला हुआ मिलाएं धुले हुए मशरूम। 0.5 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में, 1 तेज पत्ता, 1 डिल छाता, 2-3 काली मिर्च डालें। फिर, एक लकड़ी के चम्मच के साथ, मशरूम को एक जार में स्थानांतरित करें, अचार को छान लें। सुनिश्चित करें कि मशरूम आपस में चिपके नहीं, जब जार भर जाए, तो जांच लें कि मैरिनेड पर्याप्त है या नहीं। फिर जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। अब आपको मशरूम को स्टरलाइज करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उच्च पैन लें, इसके तल पर कई बार मुड़े हुए घने कपड़े बिछाएं। जार को एक सॉस पैन में डाल कर पानी से भर दें ताकि ढक्कन से इसकी दूरी 1.5-2 सेमी हो। सॉस पैन को छोटी आग पर रखें और 15-20 मिनट तक उबाल लें। फिर जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर मशरूम को ठंडे स्थान पर रख दें।

दालचीनी के साथ मसालेदार बटरनट स्क्वैश

सामग्री:
2 किलो मक्खन,
50 ग्राम नमक
70-100 ग्राम चीनी,
200 मिली. सेब का सिरका
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
1 तेज पत्ता,
1 ग्राम दालचीनी

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके कई बार धो लें। कैप्स से खाल निकालें। छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है, जबकि बड़े मशरूम को पैरों से कैप अलग करने, उन्हें काटने और अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी में कई बार डुबोएं, इसे निकलने दें। फिर तुरंत उबलते नमकीन पानी में डुबकी लगाएं। लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, इसमें ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और दालचीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें, फिर नमकीन पानी को छान लें, वापस लाएं उबाल लें और सिरका में डालें। मशरूम के ऊपर गरम मेरिनेड डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे न बैठ जाएं। फिर मशरूम को सूखे, गर्म जार में स्थानांतरित करें, गर्दन के सामने 1 सेमी खाली जगह छोड़ दें। मैरिनेड में डालें और ठंडा करें। इन मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
60 मिली 6% सिरका,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
1 प्याज का सिर,
3 लौंग
1 छोटा चम्मच नमक

खाना बनाना:
सफेद मशरूम को छीलकर धो लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें अपने आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें, और यदि छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, 1 कप पानी डालें, आग लगा दें और पानी को उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें और मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, और शोरबा को दूसरे पैन में डालें। शोरबा में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लेकर आओ और बे पत्ती हटा दें। सिरका में डालो। मशरूम को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ, झाग को हिलाएँ और हटा दें। मशरूम को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले रखें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। इन मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार सीप मशरूम

सामग्री:
2 किलो ऑयस्टर मशरूम
सूखी डिल की 3 छतरियां,
20 काली मिर्च,
लौंग के 15 बीज,
4 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
2-3 बड़े चम्मच 6% सिरका

खाना बनाना:
सीप मशरूम को कुल्ला, ध्यान से उन्हें आधार से मुक्त करें, लंबे पैरों को न छोड़ने की कोशिश करें। यदि टोपियां बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काट लें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, डिल, काली मिर्च और लौंग डालें। मशरूम को पानी के साथ डालें ताकि 2 सेंटीमीटर पैन के किनारे पर रह जाए आग पर रख दें। पानी में उबाल आने पर इसमें 4 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डाल दें। मशरूम को हिलाएं, इसे फिर से उबलने दें और सिरका डालें। मशरूम को 20-25 मिनट तक उबलने के लिए रख दें। खाना पकाने के दौरान, अचार का स्वाद लें, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को ठंडा होने दें और उन्हें एक निष्फल जार में स्थानांतरित करें। फिर मैरिनेड डालें ताकि यह मशरूम को थोड़ा ढक दे। मशरूम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

मसालेदार मशरूम

सामग्री:
1 किलो फिर,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
4 चम्मच नमक,
3 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
4 चीजें। कार्नेशन्स,
दालचीनी के 3 टुकड़े
3 चम्मच 70% सिरका सार

खाना बनाना:
1 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। 3 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें, फिर सिरका डालें और पैन को आँच से हटा दें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी में डालें और उबाल आने दें, फिर पानी निकाल दें। मशरूम को फिर से पानी और थोड़ा नमक के साथ डालें, मशरूम को उबाल आने तक बिना हिलाए पकाएँ। जब पानी में उबाल आ जाए तो मशरूम को धीरे से चलाएं और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत तक, मशरूम नीचे तक बसना शुरू कर देंगे। मशरूम निकालें और उन्हें बाँझ जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढीले ढंग से भरें, ऊंचाई के लगभग 2/3। मशरूम पर छोड़े गए शोरबा के अवशेषों को जार से निकालें और अंत तक अचार के साथ भरें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार चटनरलेस

सामग्री:
250 जीआर चेंटरेल,
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
1 मिर्च की फली
40 जीआर अजवाइन,
100 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
5 काली मिर्च,
3 तेज पत्ते,
2 चम्मच सहारा,
मेंहदी की 2 टहनी

खाना बनाना:
चेंटरलेस को छीलें, धो लें, मशरूम के पैरों को काट लें जहां प्लेटें शुरू होती हैं। बहते पानी में मशरूम को धो लें। चैंटरेल्स को 1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और एक छलनी में छान लें। प्याज को 4 टुकड़ों में काटें और लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काट लें। लाल गर्म मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। सेलेरी को पतला काट लें। 250 मिलीलीटर पानी, कटी हुई सब्जियां और मसाले के साथ सिरका मिलाएं, उबाल लेकर 5 मिनट तक पकाएं। चेंटरेल्स को निष्फल जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। जार को कसकर बंद करें, पलट दें और ढक्कन पर रखें, ठंडा होने दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

मैरीनेट किया हुआ शैंपेन

सामग्री:
800 ग्राम छोटे शैंपेन,
युवा प्याज का 1 गुच्छा
1/2 कप सिरका
4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
तुलसी,
अजमोद,
अजवायन के फूल,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक

खाना बनाना:
प्याज को धो लें, साग को छल्ले में काट लें और प्याज को आधा में काट लें। 2 कप पानी में सिरका और तेल डालें, मिश्रण को उबाल लें। परिणामी अचार में प्याज, धुले हुए मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और बे पत्ती डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम, प्याज और मसालों को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें उबालने के लिए मैरिनेड से भरें। जार को रोल करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मैरिनेटेड शैंपेन 2

सामग्री:
5 किलो शैंपेन,
1 लीटर 9% सिरका,
40 काली मिर्च,
10 तेज पत्ते,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
1 सेंट एल कद्दूकस करा हुआ जायफल

खाना बनाना:
मशरूम को छीलकर ठंडे बहते पानी में धो लें। मशरूम को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। 1 लीटर पानी में उबाल लें, नमक, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, जायफल और मशरूम डालें। 3-5 मिनट उबालें। गर्म मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें, तंग ढक्कन के साथ बंद करें। जब जार ठंडे हो जाएं तो इन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार रसूला

सामग्री:
5 किलो युवा रसूला,
80 ग्राम नमक
800 मिली 9% सिरका,
20 ग्राम काली मिर्च,
10 तेज पत्ते,
800 ग्राम प्याज,
15 ग्राम चीनी
15 लौंग

खाना बनाना:
रसूला को अच्छी तरह से साफ करें, ठंडे बहते पानी में कुल्ला करें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। 2 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। 5-10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, अचार में सिरका और रसूला डालें। एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, मैरिनेड को निकलने दें। मशरूम को निष्फल जार में रखें, और 10 मिनट के लिए मैरिनेड पकाएं, फिर उनके ऊपर मशरूम डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

प्रत्येक परिचारिका हमेशा अपने अनुभव और अपने स्वाद से आगे बढ़ती है, हम में से प्रत्येक अपने रहस्य और मशरूम प्रसंस्करण के तरीकों को रखता है। हालांकि, चाहे आप किसी भी अचार बनाने की विधि का उपयोग करें, पूरे परिवार को रात के खाने के लिए इकट्ठा करना और सुगंधित मशरूम का एक जार खोलना, उन्हें साइड डिश के रूप में या सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करना हमेशा एक खुशी होगी। मसालेदार मशरूम पकाने की कोशिश करें और सर्दियों में आप उनके सभी आकर्षण की सराहना करेंगे!

पतझड़ के जंगल के अद्भुत उपहार - मशरूम। वे विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए सहेजे जाते हैं: सूखे, जमे हुए, स्टू वाले जार में बंद। मसालेदार मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं, छुट्टी के लिए मेज को सजाते हुए और एक गर्म परिवार के खाने के लिए। आपको वन मशरूम की कटाई पसंद नहीं है? निकटतम सुपरमार्केट से मसालेदार शैंपेन का प्रयास करें, यह कम स्वादिष्ट नहीं है!

मैरीनेटिंग मशरूम

चलना एक सफलता थी, आप जंगल से मशरूम के दो पर्स लाए, और आपको उन्हें संसाधित करना होगा। कहाँ से शुरू करें, मशरूम का अचार कैसे बनाएंसही, स्वादिष्ट और सुरक्षित? मुख्य नियम: जार में एक ही प्रकार के मशरूम होने चाहिए। ट्राफियां क्रमबद्ध करें। अचार के लिए विभिन्न मशरूम उपयुक्त हैं: शहद एगारिक, कैमेलिना, चेंटरेल, बटर डिश, रोइंग। प्रतियोगिता से बाहर - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - वे किसी भी रूप में सुंदर हैं। दूध मशरूम, सूअर, केसर दूध मशरूम, वोल्नुकी का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन वे नमकीन बनाने में अपने सर्वोत्तम गुण दिखाते हैं।

मशरूम को धोकर साफ करना चाहिए। वन वनस्पति के टुकड़ों को पैरों और टोपियों से दूर ले जाना आसान बनाने के लिए, फसल को थोड़े समय के लिए भिगोएँ। तने का हिस्सा काट लें, गंदगी को हटा दें और यदि संभव हो तो टोपी से फिल्म को हटा दें। मक्खन की फिसलन वाली त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, यह जार में पकवान की उपस्थिति को खराब कर देता है। शैंपेन में ऐसी फिल्म आसानी से निकल भी जाती है, लेकिन इसे हटाना जरूरी नहीं है।

एक प्रकार का अचार

अचार में परिरक्षक सिरका या अन्य एसिड (साइट्रिक, एसिटाइलसैलिसिलिक) है, जो बैक्टीरिया को नहीं देता है जो क्षय को गुणा और विकसित करने का मौका देता है। सिरका, नमक, चीनी के अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचारमसाले डालें: मटर काले और साबुत मसाले, लौंग की छड़ें, तेज पत्ता। कुछ व्यंजनों में साग, लहसुन, प्याज, गाजर शामिल हैं। मशरूम की अपनी, जंगल और शरद ऋतु की अनूठी गंध है, आपको मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए ताकि इस अद्भुत सुगंध को बाधित न करें।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

परिचारिका की नोटबुक में हमेशा एक पसंदीदा होता है मसालेदार मशरूम रेसिपी. यहां तक ​​कि कुछ, क्योंकि उनके विभिन्न प्रकारों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। डिश विकल्प का चुनाव मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर निर्भर करेगा, लेकिन सीजन के बाहर आप सीप मशरूम या शैंपेन को चुनकर अपने पाक कौशल को बेहतर बना सकते हैं, जो हमेशा आपके पसंदीदा सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। मसालेदार वन मशरूम की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी और फोटो को सेव करना न भूलें, अगला सीजन निश्चित रूप से फलदायी होगा।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम चुनें जो बहुत बड़े, मजबूत, पूरे न हों। पहले ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, उन्हें गुच्छा पकड़े हुए आधार से धोया, विभाजित, काट दिया जाना चाहिए। बहुत लंबे पैर न छोड़ें: वे कठोर होते हैं और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बने मशरूम को कल चखा जा सकता है, लेकिन करीब एक हफ्ते तक खड़े रहने के बाद ये अपने असली स्वाद तक पहुंच जाते हैं. इन उत्पादों से स्नैक्स के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 2 किलो;
• सूखे डिल (उपजी, पेडुनेर्स) - 50 ग्राम;
• लौंग - 8-10 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें पैन में लोड करें।
2. बारीक कटे हुए डिल के डंठल, लौंग, काली मिर्च डालें।
3. सीप मशरूम को पानी के साथ डालें (वे विशाल होने चाहिए), उबालने के लिए सेट करें।
4. उबला हुआ पानी? नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
5. सिरका डालें, आँच कम करें, 20-30 मिनट तक पकाएँ।
6. कस्तूरी मशरूम को ठंडा करें, जार में डालें, बहुत ढक्कन के लिए अचार के साथ भरें।
7. एक महीने तक फ्रिज में रखें।

ये मशरूम हमेशा बिक्री पर होते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इनकी कटाई करना आवश्यक नहीं है। इस खंड में, आप सीखेंगे मशरूम को मैरीनेट कैसे करेंएक बहुमुखी तरीके से जो आपको उन्हें तुरंत खाने या किसी विशेष अवसर के लिए जार में स्टोर करने की अनुमति देता है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं तो ऐसी आपूर्ति को नुकसान नहीं होगा। सुरक्षित भंडारण के लिए जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें कसकर सील करें। उत्पादों का सेट दो लीटर संरक्षण के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर बंद मशरूम की तुलना फैक्ट्री सीमिंग से नहीं की जा सकती: वे सुंदर, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• शैंपेन - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम कुल्ला, प्लेटों, स्लाइस, टुकड़ों (वैकल्पिक) में काट लें। छोटे शैंपेन को पूरा अचार बनाया जा सकता है।
2. तैयार मशरूम को बिना नमक के पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. इस समय, अचार तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले, तेल को पानी (700 मिली) के साथ 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। नमकीन को आग से हटा दें।
4. शैंपेन से पानी निकाल दें, उन्हें जार में गर्म करके रख दें।
5. मशरूम के जार को गर्म अचार के साथ डालें, रोल अप करें।

शहद मशरूम

हनी एगारिक एक देर से आने वाला मशरूम है, यह शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को अपना अद्भुत स्वाद देता है। यह उपहार उदार है - फसल की गणना बाल्टियों में की जाती है, इसलिए अचार बनाना मशरूमऔद्योगिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। यह अच्छा है, सर्दियों में, छोटे कुरकुरे मशरूम स्नैक्स के एक उबाऊ वर्गीकरण को बहुत सजीव कर देंगे। मशरूम पकाने से पहले, नीचे दी गई रेसिपी का अध्ययन करें। वह आपको अपने हाथों से एक चमत्कार बनाने में मदद करेगा, जिसका नाम मसालेदार मशरूम है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार कैलिब्रेट करें।
2. एगारिक एक मशरूम है जिसे ठीक से उबालने की जरूरत होती है। पांच से सात मिनट उबालने के बाद पहला पानी जरूर निकाल लें, मशरूम को पानी के दूसरे हिस्से में 30-40 मिनट तक पकाएं.
3. एक लीटर पानी, नमक, चीनी, मसाले में से मैरिनेड उबाल लें। सबसे पहले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। नमक और चीनी के घोल को प्राप्त करें, सिरका डालें और नमकीन को आग से हटा दें।
4. गर्म मशरूम को कंटेनरों में डालें, उबला हुआ अचार डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका नमकीन है, लेकिन अगर आपके पास एक किलोग्राम या दो छोटे नारंगी मशरूम हैं जिनकी टोपी पर विशेष घेरे हैं और तने के अंदर एक छेद है, तो कुछ भी उन्हें मैरीनेट करने से नहीं रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में डरो मत मसालेदार मशरूमएक तीखी गंध का उत्सर्जन करेगा जो सूखा हुआ शोरबा के साथ चली जाएगी। तैयार उत्पाद में केवल आपके द्वारा जोड़े गए मशरूम और मसालों की सुखद सुगंध होगी।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल के तने और छतरियां - 30-50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम पकाने से पहले, उन्हें सावधानी से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
2. इस समय, नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबाल लें, चीनी, मक्खन, नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल डंठल जोड़ें। पांच मिनट के बाद, सिरका में डालें और तरल को गर्मी से हटा दें।
3. काढ़ा निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। गर्म मशरूम को जार में डालें, ताजा उबला हुआ अचार डालें, ऊपर रोल करें।

सफेद मशरूम

मशरूम के राजा - बोलेटस और उसके करीबी रिश्तेदार अच्छे तले हुए होते हैं, खट्टा क्रीम में स्टू, सूप में उबला हुआ। विशेष स्वाद पोर्सिनी मशरूम का अचार लेंघर पर पकाया जाता है। उन्हें दूसरों से अलग से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर पर्याप्त गोरे नहीं हैं, तो वे बोलेटस, पोलिश मशरूम और एस्पेन मशरूम डालकर एक थाली बनाते हैं। मैरिनेड तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, दूषित और खराब स्थानों से साफ किया जाना चाहिए, मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मसालों में मत बहो: सफेद सुंदर आदमी अपने आप में परिपूर्ण है, उसके पास जंगल का एक नायाब स्वाद और गंध है।

सामग्री:

• मशरूम - 1.5-2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। पांच मिनट उबालें। एक शर्त यह है कि पहले पानी निकाला जाना चाहिए। ताजा पानी डालें, मशरूम को फिर से लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. मशरूम के टुकड़ों को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। जार में विभाजित करें।
3. एक लीटर पानी में एसिड को छोड़कर मैरिनेड के लिए सब कुछ उबाल लें। पांच मिनट के बाद, सिरका डालें और तुरंत मशरूम डालें। बैंक भरे होने चाहिए।
4. जार को रोल अप करें, उन्हें एक ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुमी

यदि, एक बर्च ग्रोव में चलते समय, आप मशरूम के एक परिवार के साथ एक भूरे रंग की टोपी और एक बर्च-छाल के तने के साथ आते हैं, तो आप भाग्य में हैं। इससे पहले कि आप बोलेटस (बोलेटस) हों - खाद्य, महान, मूल्यवान। बोलेटस मशरूम का अचार बनानाकोई विशेष कठिनाई नहीं प्रस्तुत करता है। एकमात्र शर्त: उन्हें जल्दी से साफ करने, काटने और उबालने की जरूरत है, कटलेट के कट हवा में काले हो जाते हैं। नीचे दी गई मूल रेसिपी में दालचीनी है, जिसका उपयोग अक्सर मशरूम मैरिनेड में किया जाता है।

सामग्री:

• बोलेटस - 1 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• सिरका सार (70%) - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1/4 स्टिक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।
2. कटा हुआ बोलेटस 30-40 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, टुकड़ों को नल के नीचे धो लें।
3. एक लीटर उबलते पानी में, चीनी, नमक घोलें, सभी आवश्यक सीज़निंग डालें।
4. मशरूम के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, सिरका डालने से पहले 10 मिनट और पांच मिनट बाद पकाएं।
5. बोलेटस को जार में कसकर बिछाएं, इसे ऊपर से मैरिनेड से भरें, इसे रोल करें।

बैंगनी रंग के पैर के साथ रोइंग की एक किस्म को लोग प्यार से ब्लूलेग कहते हैं। जो कोई भी इन मशरूमों को इकट्ठा करता है, वह जानता है कि वे सुंदर और सरल हैं, धरण से भरपूर मिट्टी पर, उनमें से बहुत सारे उगते हैं। इतने सारे कि एक दिन सवाल उठता है: ब्लूलेग्स को कैसे अचार करें। सर्दियों के लिए मशरूमउबला हुआ, अचार के साथ डाला जाता है, कांच के जार में डाला जाता है, और नीले पैर कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• नीला पैर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें धो लें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
2. एक लीटर पानी उबालें, इसमें सिरके को छोड़कर मैरिनेड के सभी घटक मिलाएं। एक और पंद्रह मिनट के लिए मशरूम को नमकीन पानी में उबालें। मैरिनेड को सिरका के साथ सीजन करें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
3. मशरूम तैयार हैं। उन्हें जार में डालें, उबलते तरल से भरें, सील करें।

झटपट मैरीनेट किए हुए शैंपेन

विशेष, दूसरों की तरह नहीं, जल्दी बनने वाले मशरूम की रेसिपीउत्पादों की एक दिलचस्प श्रृंखला शामिल है। अचार की संरचना में शहद, फ्रेंच सरसों, मिर्च मिर्च, अजमोद शामिल हैं। अचार बनाने से पहले, मशरूम को हल्का तला जाता है। अजीब तरीका है, है ना? निष्कर्ष निकालने के लिए जल्दी मत करो, इस नुस्खा के अनुसार तत्काल मसालेदार मशरूम बनाने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे।

सामग्री:

• शैंपेन - 500 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ्रेंच सरसों (अनाज में) - 1 चम्मच;
• सूखी मिर्च मिर्च - लगभग 1 सेमी का एक टुकड़ा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काट लें, गर्म तेल में भूनें।
2. - तलने के पांच मिनट बाद इसमें शहद, मिर्च, राई डालें. यदि बहुत अधिक तरल बन गया है, तो इसे वाष्पित किया जाना चाहिए।
3. नमक मशरूम, कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम। फिर से हिलाएँ और आँच से हटा दें।
4. पकवान को ठंडा करें। आप उन्हें तुरंत मेहमानों को खिला सकते हैं (मेयोनीज के साथ सलाद के रूप में), लेकिन अगर आप ठंड में कुछ घंटों तक खड़े रहते हैं तो क्षुधावर्धक स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, मेयोनेज़ उपयोगी नहीं है।

Ryadovki न केवल जंगलों में पाए जाते हैं, वे अक्सर परित्यक्त उद्यानों, पार्कों, वन बेल्ट में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में उगते हैं, और यदि आप एक नमूना खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो शेष दो दर्जन को इकट्ठा करने के लिए चारों ओर देखें। ऐसे मामलों के लिए, परिचारिका की नोटबुक में एक साधारण होना चाहिए सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करने का नुस्खा।क्रिसमस डिनर के लिए खोला गया मशरूम का जार आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• लौंग - 5-7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर लगभग आधे घंटे तक उबालें। काढ़ा छान लें। उबली हुई पंक्तियों को सावधानी से धोना चाहिए।
• मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर उबलते पानी में नमक, मसाले, चीनी डालकर उबालें।
• तैयार नमकीन में मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें। आग बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें।
• जार पर गर्म पंक्तियों को व्यवस्थित करें, उन्हें अचार के साथ भरें, उन्हें रोल करें।

चेंटरेलेस

सबसे प्यारे खाद्य मशरूम चेंटरेल हैं। वे उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, वे जंगल की सफाई में, कांच के जार के पीछे, उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि आप इन आकर्षक मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए एक या दो जार का अचार बनाने में आलसी न हों। नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि चेंटरेलस के लिए अचारजोड़ा प्याज। इसकी मात्रा बढ़ाई और घटाई जा सकती है - आपके स्वाद के लिए।

सामग्री:

• चेंटरलेस - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चैंटरेल को अच्छी तरह धो लें, लेकिन धीरे से, वे बहुत नाजुक होते हैं।
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।
3. मैरिनेड को एक लीटर पानी, नमक, चीनी और मसालों में से उबाल लें।
4. चैंटरेल को मैरिनेड में डालें, उसमें 10-15 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज, सिरका डालें।
5. कुछ मिनटों के बाद, डिश को जार में पैक करें।

अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशों को देखते हुए मशरूम की घरेलू तैयारी करना मुश्किल नहीं है। एक बार फिर . के बारे में मशरूम को कैसे संरक्षित करेंजो एक पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है:

• उसी प्रकार के मशरूम चुनें।
• पहले शोरबा को सूखा लें, खासकर यदि आप जंगल से मशरूम काटने की योजना बनाते हैं।
• ज्यादा मसाले न डालें।
• मशरूम के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें, उबलते हुए अचार में डालें।
• तैयार मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मसालेदार खीरे, तोरी, बैंगन और प्याज के साथ सलाद के रूप में परोसें।

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क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब बिस्तर में थोड़ी देर तक भिगोने का अवसर होता है, एक कप ताजा पीसा हुआ सुगंधित और इस तरह, स्पष्ट रूप से, सुबह जल्दी उठने के लिए आरामदायक कॉफी, बर्फीले वसंत के एक घूंट के लिए पानी और सबसे अभेद्य घने जंगल के रास्ते में एक रोमांचक यात्रा के लिए? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक असुधार्य मशरूम बीनने वाले हैं! जो, निश्चित रूप से, गहरे सम्मान का कारण बनता है और क्या आप सम्मान करते हैं, और यह भी सुझाव देते हैं कि वन उपहारों की पहली फसल, निश्चित रूप से, पहले से ही कटाई और सर्दियों के लिए तैयार की गई है, आपके व्यंजनों का गुल्लक सालाना भर दिया जाता है, और आप निश्चित रूप से अपने परिवार को हर मौसम में किस चीज से खुश करें - कुछ नया। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं - उतने ही नए, गैर-केले के व्यंजन, जो हमने आपको खुश करने का फैसला किया है, मशरूम इकट्ठा करने और कटाई के हमारे प्रिय प्रेमी।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कई तरह से की जाती है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमे हुए, अचार, नमकीन या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है, यह वह है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देता है। लगभग सभी खाद्य मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे मशरूम "मिश्रित" नमक करने की अनुमति है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "दिन की सुरक्षा के लिए"

सामग्री:
मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी के पत्ते,
डिल छाते,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
मशरूम को छाँटें, उन्हें मलबे से साफ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर कम से कम 1 घंटे तक उबालें, लगातार झाग को हटाते हुए। जब मशरूम नीचे की तरफ जमने लगे, तो एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें। नमकीन के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत को नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छतरियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ऊपर से धुंध रखें, फिर एक सपाट प्लेट और उस पर एक भार रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफाई की जांच अवश्य करें। यदि यह फिसलन हो जाता है, तो इसे कुल्ला और इसे वापस लोड के नीचे रख दें। पोक्रोव डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
सफेद युवा मशरूम को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर एक कोलंडर में निकालें, ठंडे पानी से पूरी तरह से ठंडा होने तक धो लें और सूखने दें। मशरूम को लकड़ी के बैरल में उनके कैप के साथ रखें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए, तो मशरूम को एक नैपकिन, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से जुल्म डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से उत्पीड़न डालें। 20-25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा। खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, और फिर इच्छानुसार उबाल लें या उबाल लें।

सामग्री:
5 किलो फिर,
70 ग्राम लहसुन
1.2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते
7 तेज पत्ते,
सहिजन के पत्तों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार झाग हटा दें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, नीचे हॉर्सरैडिश के पत्तों के साथ लाइन करें। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले के साथ छिड़कें। शीर्ष परत पर, सहिजन के पत्ते, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक भार डालें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

लहसुन के साथ मशरूम की थाली "शरद ऋतु उपहार"

सामग्री:
1 किलो वन मशरूम (दूध, बोलेटस, मशरूम),
लहसुन के 3 सिर
4 करंट के पत्ते,
4 चेरी के पत्ते
सहिजन की 2 शीट
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएं,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छा,
एक मुट्ठी नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर सुखा लें। फिर एक बड़े तामचीनी पैन में उबलते पानी डालें और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें। अगला, सहिजन के पत्तों को पैन के तल पर रखें, फिर मशरूम की एक परत टोपी के साथ, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटा हुआ जड़ी बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और फिर से मशरूम की एक परत। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उल्टा प्लेट रखें, ऊपर एक साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और लोड सेट करें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह के बाद आप अपने घर को स्वादिष्ट ठंडे मशरूम से खुश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर मशरूम की कटाई शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास नमकीन मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

सामग्री:
3-4 किलो मशरूम,
2 बल्ब
लहसुन की 2 कलियां
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से धोकर उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और उन्हें वापस एक सॉस पैन में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

सामग्री:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 बल्ब।
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
3 लौंग,
200 मिली पानी
1 छोटा चम्मच नमक,
60 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
सबसे पहले, अचार तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। जार के तल पर कटा हुआ प्याज, ऊपर मशरूम डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 20-25 मिनट, 1 लीटर जार 30 मिनट। फिर बैंकों को रोल अप करें, उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
बोलेटस,
नमक स्वादअनुसार।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2-3 तेज पत्ते,
3 लौंग,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी
2 बड़ी चम्मच नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
बटरनट्स को छाँटें, ऊपर की फिल्म को हटाते हुए साफ करें और कुल्ला करें। उन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और इसमें उबले हुए मशरूम डालें। एक उबाल लेकर आओ, 10 मिनट के लिए पकाएं और जार में व्यवस्थित करें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30. रोल अप करें। उल्टा कर दो, लपेटो।

मशरूम हॉजपोज "उत्कृष्ट"

सामग्री:
1 किलो उबला हुआ वन मशरूम (मक्खन मशरूम, मशरूम, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
250 मिली नॉन-एसिडिक टोमैटो सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) वनस्पति तेल में काट लें और भूनें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। फिर कटे हुए टमाटर, टोमैटो सॉस डालें और 2 घंटे के लिए सभी चीजों को उबाल लें। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में फैलाएं और रोल अप करें।

सामग्री:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धो लें, उन्हें 20 मिनट के लिए नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा में उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। मशरूम को 30-40 मिनट के लिए बहुत सारे वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि वे पैन में चारों ओर उछलने न लगें। फिर तले हुए मशरूम को स्टरलाइज्ड जार में कसकर फैलाएं और ऊपर से उबलता वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

सामग्री:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोया और उबला हुआ) मशरूम,
5 सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1 छोटा चम्मच सरसों,
4 बड़े चम्मच 5% सिरका
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बहते पानी के नीचे मशरूम को सावधानी से चुनें और धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आप पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला करें। अब मशरूम के बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और झाग को हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी से धो लें, निचोड़ें और सूखने दें। उसके बाद, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मसाले के लिए, सिरका में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें, उबलते पानी में 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम चुनें: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं। पैरों को काट लें, बड़ी टोपियों को कई हिस्सों में काट लें। मशरूम को 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा में या ओवन में सुखाएं। जब वे सूख जाते हैं, तो तापमान 60-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना सबसे विश्वसनीय है - तापमान नियंत्रक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर फँसा होना चाहिए, केंद्र के माध्यम से पैरों और टोपी को छेदना चाहिए (प्रति धागे 40-50 टुकड़े), फिर धूप वाले स्थानों में विशेष समर्थन पर फंसे हुए मशरूम के साथ धागे लटकाएं और समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें। समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से एक वर्ष से अधिक समय तक लिनन बैग या कांच के जार में ढक्कन के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

मशरूम "सुगंधित" से सूखे मसाले

सामग्री:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम)।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को मैदा की अवस्था में पीस लें। इस तरह के पाउडर को हर हाल में सूखे मशरूम की तरह एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। उपयोग करने से पहले, पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप, साथ ही मांस और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

मशरूम को अच्छी तरह से छाँट लें, साफ करें और पानी में भीगने से रोकने के लिए जल्दी से धो लें। फिर इन्हें रुमाल पर फैलाकर थोड़ा सुखा लें। छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन बड़े को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। जल्दी जमने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को एक पतली परत में रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में डालें। और फिर जमे हुए मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भागों में डाल दें।

जमे हुए उबले मशरूम

पूर्व-उपचार (छँटाई, सफाई, धुलाई, सुखाने और टुकड़ा करने) के बाद, मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें भागों में विभाजित करें, उन्हें कसकर बंद करें, और सबसे अच्छा, उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का उपयोग करते समय, पहले डीफ्रॉस्ट न करें, लेकिन तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में डाल दें।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

तैयार मशरूम (छिले, धोए और कटे हुए) नरम होने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और इसे बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूम के लिए एक उपयोग खोजने की अनुमति देगा, उन्हें इस तरह के असामान्य तरीके से सहेजने और तैयार करने की अनुमति देगा कि घर की प्रशंसा और मशरूम बीनने वालों से नुस्खा खोजने की इच्छा की गारंटी है आपको।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम घर का बना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं और हम में से कई लोग अपने दिन की छुट्टी का त्याग करने के लिए तैयार हैं। खासकर जिनके पास समर कॉटेज, कंट्री हाउस है। मीठे रूप से झपकी लेने के बजाय, वे जल्दी उठते हैं और "चुप शिकार" पर जंगल में जाते हैं।

उत्साहपूर्वक वन उपहार इकट्ठा करें - मक्खन मशरूम, मजबूत मशरूम, चेंटरेल या केसर मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस।

यदि, लेख पढ़ते समय, आप समझते हैं कि हम आपके बारे में बात कर रहे हैं: आप एक अपूरणीय मशरूम बीनने वाले हैं। यह केवल प्रशंसा जगा सकता है, यह आपके लिए बहुत सम्मान की बात है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले से ही वन मशरूम इकट्ठा करना शुरू कर दिया है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उनमें से कुछ को पहले ही संसाधित किया जा चुका है, अचार के साथ जार में बंद कर दिया गया है, जो सर्दियों के लिए आपके गुल्लक को फिर से भर देगा।

लेकिन कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे तैयार करें। और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है - कितने प्रेमी उन्हें इकट्ठा करते हैं, मसालेदार मशरूम, नमकीन या मसालेदार के लिए इतने सारे व्यंजन।

और आधुनिक शेफ और पाक विशेषज्ञ लगातार अपने क्षेत्र में प्रयोग कर रहे हैं, व्यंजनों के लिए अधिक से अधिक नए, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों और भंडारण के लिए मशरूम की तैयारी जोड़ रहे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम, ट्रफल्स को छोड़कर, दुनिया में सबसे मूल्यवान मशरूम है। यह न केवल बहुत अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि यह उचित पाचन को भी उत्तेजित करता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो व्यक्ति को मांस या चिकन की तुलना में पोर्सिनी मशरूम से मशरूम शोरबा से अधिक लाभ मिलेगा। यह मसालेदार मशरूम के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, एक नौसिखिए रसोइया तैयारी को संभाल सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो ताजा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस या एसिड - 1 चम्मच;
• मोटे सेंधा नमक - कला। चम्मच;
• कार्नेशन बीज - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिली। (आप सेब कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मशरूम को छांटना चाहिए, कृमि को फेंक देना चाहिए, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। बड़े पोर्सिनी मशरूम को छोटे काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

पानी के साथ चयनित पूरे और मजबूत मशरूम को पतला साइट्रिक एसिड के साथ डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें अंदर रहने वाले कीड़ों और कीड़ों से साफ करने के लिए।

तैयार मशरूम को फिर से धो लें, साफ पानी से ढक दें और लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

मशरूम शोरबा में सभी मसाले डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

पैन में सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसालेदार मशरूम को नमकीन पानी के साथ साफ निष्फल जार में रखें।

ढक्कन को रोल करें और यह सुनिश्चित करने के लिए पलट दें कि घर का संरक्षण कड़ा है। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बटर मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है, यही वजह है कि यह गृहिणियों और टेस्टर्स के बीच बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, कवक में रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करने की एक अनूठी क्षमता होती है।

सरसों के साथ हमारी स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बटरनट स्क्वैश तैयार करना सुनिश्चित करें। मशरूम तीखे तीखेपन के साथ मजबूत और कुरकुरे होते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आवश्य़कता होगी:

• 10 किग्रा. ताजा तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच सूखी सरसों के बीज;
• सूखी लौंग की तीन छतरियां;
• काली मिर्च मिश्रण - 20 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 125 मिली।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मशरूम को छाँट कर साफ करें, बहते पानी में धो लें। टोपी से त्वचा को न हटाएं।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लगभग 40 मिनट तक पकाएं, यदि पर्याप्त न हो तो पानी डालें।
3. आवंटित समय के बाद, पैन में सिरका और सभी मसाले डालें, आँच को कम से कम करें, और मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
4. परिरक्षण के लिए तैयार साफ जार में मशरूम को मसाला मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें। एक कुंजी के साथ कस लें, पलट दें और ठंडा करें, ध्यान से कवर करें।
5. एक बार ठंडा होने पर, स्वादिष्ट मशरूम को सर्दियों में स्वादिष्ट भोजन और नाश्ते के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

बिना सिरका डाले हल्के नमकीन बोलेटस मशरूम की रेसिपी

बोलेटस बोलेटस का विशेष लाभ यह है कि इनमें प्रोटीन और महत्वपूर्ण विटामिन की इष्टतम मात्रा होती है, जो स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाते हैं। इसके अलावा, मशरूम स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सिरका के उपयोग के बिना, वे भी दोगुने उपयोगी होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड (दानेदार) - एक चम्मच;
• स्वच्छ पेयजल - 2 गिलास;
• मसाले और मसाला - अपने विवेक पर।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को छीलकर बहते पानी में धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, साफ पानी डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

उबले हुए बोलेटस मशरूम को तैयार कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, और नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और अपने पसंदीदा मसालों से बना मैरिनेड डालें।

मशरूम के जार को सावधानी से रोल करें, पलट दें, सुनिश्चित करें कि वे वायुरोधी हैं। ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें। अब आप मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आसान नुस्खा जानते हैं, मजे से पकाएं और अपने मेहमानों का इलाज करें।

घर पर मसालेदार शैंपेन: जल्दी और स्वादिष्ट

घर का बना, घर का बना मसालेदार मशरूम हमेशा स्टोर से खरीदे गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस झटपट मसालेदार मशरूम रेसिपी के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र बनाने की कोशिश करें और अपने परिवार को इसका आनंद दें।

सामग्री:

• शैंपेन - 1 किलो ।;
• अचार: साफ पानी - 3 लीटर;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काला और ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

त्वरित मसालेदार मशरूम पकाने की विधि:

ताजे मशरूम को छाँट कर धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं।

कटे हुए शिमला मिर्च को एक चौड़े कन्टेनर में डालें और ऊपर तक पानी भर दें। पानी में नींबू का रस डालकर मिला लें। मशरूम को धीमी आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद नमक, चीनी डाल दीजिये. मशरूम को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

मसाले और मसाला जोड़ने के बाद: लहसुन, अजमोद, मिर्च। एक शौकिया के लिए - छतरियों या सूखे के साथ डिल जोड़ें। मशरूम को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें।

सिरका में डालें और 5 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें। मसालेदार शैंपेनों को निष्फल जार में गरम करें। मशरूम के साथ जार भरें जार का 2/3 होना चाहिए। गर्दन पर मसाले के साथ प्रत्येक जार के ऊपर अचार डालें।

रोल अप करें, अचार वाले शैंपेन के साथ जार को ढक्कन के साथ नीचे करें। गर्म करके ठंडा करें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों तक ठंडी जगह पर ले जाएँ।

वीडियो - नुस्खा: स्वादिष्ट मसालेदार तत्काल सीप मशरूम

अचार के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

ताकि मशरूम, उदाहरण के लिए, मसालेदार रूप में, गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें, उन्हें गर्मी उपचार या ठंड के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। सूखे मौसम में ही मशरूम लीजिए। नरम ब्रश से बड़े मलबे को साफ करने के बाद उन्हें टोकरी में डाल देना चाहिए।

सीवन के दौरान जार की साफ-सफाई भी बहुत जरूरी है, साथ ही उन्हें ढक्कन के साथ ठीक से निष्फल करना भी बहुत जरूरी है। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए संरक्षण के लिए कंटेनर को पूरी तरह से तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। अर्थात्, मशरूम में बड़ी संख्या में होते हैं और सभी प्रकार के कवक इस रोगज़नक़ के वाहक होते हैं।

बोटुलिज़्म से केवल 120 C से ऊपर के तापमान पर ही निपटा जा सकता है, इसलिए आटोक्लेव में उत्पादित फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद घर में संरक्षित मशरूम के विपरीत सुरक्षित होते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें छाँटने की सलाह दी जाती है। दरअसल, खाना पकाने से पहले, उन्हें उबालने की सिफारिश की जाती है, और इसके लिए प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, और बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम को केवल 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

यदि पतझड़ में चेंटरेल और शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके अलावा, घनी संरचना के कारण टोपियों में कम समय लगेगा, और पैर - अधिक। अचार या डिब्बाबंदी के लिए मशरूम की तत्परता, आगे खाना पकाने के लिए फ्रीजिंग का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वे डिश के तल पर कैसे बसे।

छोटे मशरूम नमकीन और पूरे मसालेदार होते हैं, लेकिन पैर के निचले हिस्से को काटना जरूरी है। यदि मशरूम बड़ा है, तो कैप को कई भागों में काट दिया जाता है, और मशरूम के पैरों को पतले छल्ले में काट दिया जाता है। यदि आप बटरनट्स तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें चिपचिपी त्वचा से छीलकर धोना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस न केवल काले हो सकते हैं, बल्कि काले भी हो सकते हैं। इससे मैरिनेड का रंग बदल जाएगा, बादल छा सकते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी से डाला जाता है, और फिर धोया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन या मसालेदार मशरूम साल के किसी भी समय उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाने में सक्षम हैं, इसके अलावा, वे पारंपरिक रूसी मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। मशरूम में एक अविश्वसनीय और विशिष्ट स्वाद होता है, एक ऐसा स्वाद जो किसी अन्य भोजन में मिलना बहुत कठिन होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेज पर परोसे गए अनुचित तरीके से एकत्र या तैयार किए गए मशरूम न केवल किसी को जहर दे सकते हैं, यदि विषाक्तता बहुत गंभीर है, तो किसी का जीवन उत्सव की मेज और स्नैक्स की कीमत बन सकता है।

इसलिए, यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं और इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ नहीं हैं, तो स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदें, और इसे स्वयं तैयार न करें। खैर, बदले में, हम आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

घर का बना मशरूम पकाने के टिप्स और रहस्य

• उनके संग्रह के दिन घर पर मशरूम को मैरीनेट करना और उनकी कटाई करना आवश्यक है। फल अधिक पके, खराब नहीं होने चाहिए, बल्कि मजबूत और लचीले होने चाहिए;
• छोटे फलों को पूरी तरह से काटा जा सकता है, केवल एक छोटे से पैर को काटकर और मशरूम को प्रदूषण से साफ करके। लेकिन बड़े मशरूम - या यों कहें कि उनकी टोपी को आधा काट देना चाहिए। मक्खन में, वे अतिरिक्त रूप से टोपी से त्वचा को हटाते हैं, इसके लिए उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए कम करने और फिर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है;
• मशरूम का खाना पकाने का समय सभी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें पकाना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, मशरूम की थाली के लिए अलग-अलग तरीके से। और पैरों को पूरी तरह से अलग से काटा जाने की सिफारिश की जाती है, भविष्य में उन्हें मशरूम के साथ सलाद, स्टॉज, जुलिएन के लिए उपयोग करने के लिए।

जबकि अवसर है, अपने आप को जंगल में "शांत शिकार" के लिए व्यवहार करें, घर का बना अचार और नमकीन मशरूम की कटाई शुरू करें - सर्दियों में यह रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता है।

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