सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने के तीन सर्वोत्तम तरीके। सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे बचाएं: अनुभवी मशरूम बीनने वालों की युक्तियाँ और रहस्य

चेंटरेल को सबसे उपयोगी मशरूम की किस्मों में से एक माना जाता है। उन्हें यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला। चेंटरेल मुख्य रूप से वन मशरूम हैं, जो अपने अद्वितीय स्वाद और सुखद सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। मशरूम में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जबकि कैलोरी कम होती है।

ठंड के लिए चेंटरेल तैयार करने की विशेषताएं

1. इस किस्म के मशरूम को अचार बनाने पर थोड़ा स्वाद और सुगंध खो जाता है, इसलिए इन्हें मुख्य रूप से ताजा ही खाना चाहिए। चेंटरेल को अक्सर विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए जमे हुए किया जाता है।
2. मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी जिनमें कोई दोष न हो। चैंटरेल इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि वे चिंताजनक नहीं हो सकते। इसलिए ठंड से पहले आपको मजबूत और साबुत फलों पर ध्यान देना चाहिए।
3. शेष मशरूम का निकट भविष्य में सबसे अच्छा उपभोग किया जाएगा। आपको ताज़ी चुनी हुई चटनर को ठंडा नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मशरूम चुनने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।
4. यदि मशरूम जल्दी से तैयार हो जाते हैं, तो भविष्य में, उपभोग करने पर, आप चेंटरेल के अधिकतम गुणों को बरकरार रखेंगे। फ्रीजर में ताजे चुने हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ 5 महीने तक है।

विधि संख्या 1. बर्फ़ीली कच्ची चैंटरेल

1. यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यदि चैंटरेल को गर्मी से उपचारित नहीं किया गया, तो वे कड़वे हो सकते हैं।
2. ऐसी गलती से बचने के लिए, पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप मशरूम की छंटाई पर सावधानी से विचार करें। ताजा चैंटरेल को फ्रीज करने के लिए, क्षति के संकेत के बिना केवल घने नमूने चुनें। वे बड़े या सूखे भी नहीं होने चाहिए।
3. किसी भी मामले में, कच्चे चेंटरेल को फ्रीज करते समय, आप एक समान समस्या का जोखिम उठाते हैं। मशरूम को इस रूप में स्टोर करें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। पैकिंग के बाद, प्रत्येक फल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, आपको चेंटरेल को धोने की ज़रूरत नहीं है।
4. पानी के बिना किए गए हेरफेर से उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल को एक परत में बिछाकर, एक ट्रे पर फ्रीजर में भेज दें। जमने की प्रक्रिया 12-15 घंटे तक चलती है।
5. आवंटित समय के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या खाद्य कंटेनर में डाला जा सकता है। इसके बाद, चेंटरेल को फिर से फ्रीजर में रखें और उपयोग होने तक स्टोर करें। चैम्बर का तापमान -16 डिग्री से कम होना चाहिए।

विधि संख्या 2. बर्फ़ीली तली हुई चटनर

1. मशरूम की आवश्यक मात्रा लें, लगभग कोई भी नमूना तलने के लिए उपयुक्त है। केवल बिगड़े हुए लोगों से ही छुटकारा पाना सार्थक है। यदि आपने स्वयं चैंटरेल एकत्र किया है, तो उन्हें धोना अवांछनीय है।
2. मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अतिरिक्त टहनियों, पत्तियों और संभावित गंदगी से छुटकारा पाएं। उसके बाद, चेंटरेल को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पैन में भेजें। उत्पाद की तैयारी का समय औसतन 20 मिनट है।
3. सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, और चेंटरेल स्वयं सुर्ख परत से ढक जाएं। उत्पाद को तेल के अलावा कोई भी मसाला और घटक मिलाए बिना तला जाना चाहिए।
4. जानवरों की चर्बी पर तलना वर्जित है। अन्यथा, मशरूम में छेद हो सकते हैं, शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा। वनस्पति तेल में तलने के बाद, चेंटरेल को कागज़ के तौलिये पर रखें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, मशरूम को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पैकेज करें। फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजें। चेंटरेल का निस्संदेह लाभ यह है कि उन्हें तलने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

विधि संख्या 3. शोरबा के रूप में बर्फ़ीली चेंटरेल

1. यदि आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। चेंटरेल को मानक विधि से तैयार करें, कचरे और खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। पैन में मशरूम को कुल द्रव्यमान में भेजें, अच्छी तरह मिलाएं। चेंटरेल को लगभग 7 मिनट तक उबालें।
3. फिर शोरबा को बचाते हुए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम और तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक खाद्य कंटेनर लें, उसमें क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग रखें।
4. मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडे शोरबा के साथ चेंटरेल डालें। तैयार उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। सख्त होने के बाद, पॉलीथीन को खींचकर कंटेनर से संरचना को हटा दें।
5. परिणामी ब्रिकेट को एक बैग में रखें, और फिर उपयोग के लिए सही समय आने तक इसे फिर से फ्रीजर में भेज दें। अर्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट सूप या मुख्य पाठ्यक्रम बना सकते हैं।

विधि संख्या 4. जमने वाली उबली चटनर

1. उबले हुए चैंटरेल का एक स्पष्ट लाभ यह है कि आप मशरूम में कड़वाहट छोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटें, विदेशी मलबे से छुटकारा पाएं। यदि आवश्यक हो तो बड़े नमूनों को आधा काट लें।
2. - पकाने के लिए बर्तनों में पानी डालें ताकि यह मशरूम से 2 गुना ज्यादा निकले. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15-20 ग्राम डालें। सेंधा नमक प्रति 1 कि.ग्रा. उत्पाद। फिर चेंटरेल की वांछित संख्या जोड़ें।
3. मशरूम पकाने की अवधि 6 मिनट है। यदि प्रक्रिया के दौरान कोई फिल्म बन जाती है, तो उसे तुरंत हटा दें। चेंटरेल को थोड़ी देर और पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप जोखिम उठाते हैं कि मशरूम अपनी पूर्व सुगंध और स्वाद खो देंगे।
4. मुख्य हेरफेर करने के बाद, चेंटरेल को एक छलनी पर या एक कोलंडर में रखें, तरल के पूरी तरह से निकलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, मशरूम को वफ़ल तौलिये पर रखें, चेंटरेल को सूखने दें।
5. सलाह की उपेक्षा करने पर, अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाएगी और बर्फ में बदल जाएगी। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, केवल उत्पाद का सौंदर्य स्वरूप खराब हो जाएगा। मशरूम को एक ट्रे पर रखें, 12 घंटे के लिए चैम्बर में भेजें। उसके बाद, भागों में कंटेनरों में रखें, लंबे समय तक कक्ष में दोबारा भेजें।

चेंटरेल को सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

1. मशरूम को ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको क्रियाओं को चरणों में विभाजित करना होगा। जमे हुए उत्पाद को बाहर निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर भेजें। प्रक्रिया की निगरानी के लिए समय-समय पर दरवाज़ा खोलें।
2. एक बार जब बर्फ थोड़ी पिघल जाए, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर रखें। माइक्रोवेव ओवन के साथ चेंटरेल की डिफ्रॉस्टिंग में तेजी लाना मना है। कोशिश करें कि कम समय में सही मात्रा में मशरूम का इस्तेमाल करें।
3. फ़्रीज़िंग प्रक्रिया को दोहराना भी मना है। प्रारंभ में, किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए मशरूम की अनुमानित संख्या की गणना करें।
4. यदि आपके पास विभिन्न तरीकों से जमे हुए चेंटरेल हैं, तो आपको शुरू में पैकेज या कंटेनर पर हस्ताक्षर करना चाहिए। बताएं कि आपने यह प्रक्रिया कैसे की।

यदि आप सरल युक्तियों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करना आसान है। पिघली हुई चटनर से लगभग सभी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, कोई प्रतिबंध नहीं है। मशरूम को मूल व्यंजनों, बेक किए गए सामान या सलाद में जोड़ें। सबसे उपयुक्त फ्रीजिंग विधि चुनें या उनमें से प्रत्येक का उपयोग करें।

वीडियो: मक्खन में सर्दियों के लिए चैंटरेल

तली हुई चटनर पकाने के तरीके।

चेंटरेल बहुत स्वादिष्ट और असामान्य मशरूम हैं। इनमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स और ऐसे पदार्थ होते हैं जो कीड़ों को दूर भगाते हैं। हम कह सकते हैं कि ये सबसे अच्छे मशरूमों में से एक हैं, क्योंकि इन्हें कीड़े नहीं खाते हैं। वहीं, मशरूम का स्वाद काफी तीखा होता है.

इस डिश को बनाना आसान है. यह विचार करने योग्य है कि तलने की प्रक्रिया में, मशरूम बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं, जो तले हुए आलू को स्टू में बदल सकते हैं।

अवयव:

• 1 बल्ब
• 500 ग्राम मशरूम
• 0.5 किलो आलू
• मिर्च
• तेल
• लहसुन की 3 कलियाँ

व्यंजन विधि:

• मशरूम को धोकर पानी में रखने की कोशिश करें. अक्सर खांचों में मिट्टी और रेत के कण रह जाते हैं
• छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में थोड़े से तेल के साथ तलें
• जब मशरूम पर पपड़ी दिखने लगे तो उसमें प्याज डालें और भूरा होने तक भूनें
• - एक अलग पैन में आलू को सुनहरा होने तक भून लें, जब सब्जी तैयार हो जाए तो इसमें मशरूम डालें
• नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें। ढककर 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

इस व्यंजन को मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। त्वरित रात्रि भोजन का विकल्प.

अवयव:

• 0.5 किलो मशरूम
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• तेल
• मसाले

व्यंजन विधि:

• मुख्य सामग्री को ठंडे पानी में 0.5 घंटे के लिए भिगो दें। इससे मलबे और रेत से तुरंत छुटकारा मिल जाएगा।
• टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सुखा लें. गर्म कड़ाही में तेल डालें
• तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए, फिर थोड़ा सा तेल डालें
• मशरूम में कटी हुई गाजर और प्याज डालें
• सुनहरा होने तक भूनें और मसाले और नमक डालें

यह चेंटरेल बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी है। खट्टा क्रीम एक नाजुक और तीखा स्वाद देता है।

अवयव:

• 2 प्याज
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• तेल
• 0.5 किलो मशरूम

व्यंजन विधि:

• चैंटरेल को गंदगी और मलबे से अच्छी तरह साफ करें और धो लें
• - इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर डाल दें.
• रस सूखने तक भूनिये. प्याज डालें और थोड़ा और तेल डालें
• - इसके बाद सुनहरा होने तक भून लें और इसमें खट्टी क्रीम डालकर मसाले डालें
• अगले 5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं

मांस के साथ एक पैन में चेंटरेल को कैसे भूनें?

हम कह सकते हैं कि यह एक शरद ऋतु का नुस्खा है, क्योंकि इसमें प्रकृति के उपहार शामिल हैं। पकवान को अनाज या आलू के साथ परोसें।

अवयव:

• 0.5 किलो सूअर का मांस
• 0.5 किग्रा चेंटरेल
• 2 प्याज
• तेल
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• मसाले

व्यंजन विधि:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये. इन्हें एक पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• प्याज डालें और आग पर थोड़ी देर और रखें जब तक कि प्याज भूरा न हो जाए।
• खट्टा क्रीम और मसाले डालें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• एक अलग कटोरे में सूअर के मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर भूरा करें।
• वे सुर्ख हो जाने चाहिए, 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक उबालें
• मशरूम को सूअर के मांस में डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए एक साथ उबालें
• यदि आवश्यक हो तो नमक

यदि आपके पास ताज़े कटे हुए मशरूम हैं तो यह नुस्खा उपयुक्त है।

अवयव:

• 0.5 किलो मशरूम
• 2 प्याज
• 100 मिली क्रीम
• मिर्च

व्यंजन विधि:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए
• एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर डालें
• रस वाष्पित होने तक मध्यम आंच पर रखें और कटा हुआ प्याज डालें
• लगातार हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक आग पर रखें
• क्रीम और थोड़ा पानी डालें
• नमक और मसाले डालें. ढककर 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इससे पहले कि आप उन्हें पकाएं, आपको डीफ़्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। पानी की निकासी होनी चाहिए.

अवयव:

• 600 ग्राम जमे हुए मशरूम
• 1 बल्ब
• मिर्च
• तेल

व्यंजन विधि:

• मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और पानी निकाल दें
• तौलिए पर सुखाएं और तेल के साथ गर्म पैन में डालें
• प्याज़ डालें और भूरा होने तक भूनें
• नमक और काली मिर्च डालें. 10 मिनट और भूनिये

मशरूम को तलने से पहले पहले से उबाला जा सकता है, इससे वे रसीले हो जायेंगे.

अवयव:

• 2 प्याज
• 0.5 किलो मशरूम
• तेल
• मिर्च
• 2 गाजर
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम

व्यंजन विधि:

• धुले हुए मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक उबालें
• शोरबा निथार लें और मशरूम काट लें। उन्हें तौलिए पर सुखाएं या कोलंडर में रखें
• - इसके बाद पैन में तेल डालें और इसमें मशरूम डालें जिसमें से गिलास में पानी है
• गाजर के साथ प्याज डालें और 10 मिनट तक भूनें
• खट्टा क्रीम निथार लें, नमक और मसाले डालें। ढककर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

केवल डिब्बाबंद मशरूम जो सिरका मिलाए बिना तैयार किए गए थे, तलने के लिए उपयुक्त हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ये उबले हुए डिब्बाबंद चैंटरेल हैं।

अवयव:

• मशरूम का जार
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• मिर्च
• तेल

व्यंजन विधि:

• मशरूम को एक कोलंडर में डालें और तरल निकलने दें
• उसके बाद, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम डालें
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें और गाजर के साथ कटा हुआ प्याज डालें
• और 7 मिनट तक भूनें, नमक और मसाले डालें

हाँ, चेंटरेल को ताजा पकाया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाए और उन्हें मिट्टी और रेत से धोया जाए।

अवयव:

• 700 ग्राम मशरूम
• 100 मिली तेल
• 100 लीटर क्रीम
• मिर्च
• 2 प्याज
• लहसुन की 2 कलियाँ

व्यंजन विधि:

• चेंटरेल को अच्छी तरह से धोएं और गंदगी से साफ करें
• धोने के बाद मशरूम को थोड़ा सा सुखा लें.
• उन्हें एक गर्म पैन में डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए
• कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। 5 मिनिट और भूनिये
• थोड़ा पानी और क्रीम डालें
• ढककर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
• नमक, मसाले डालें

क्या आपको चेंटरेल मशरूम को तलने से पहले कितना और कितना पकाने की आवश्यकता है?

सबसे दिलचस्प बात यह है कि मशरूम को तलने से पहले उबालना चाहिए या नहीं इसका कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। लेकिन कई गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं। चेंटरेल को उबालने का इष्टतम समय 15 मिनट है। लंबे समय तक न पकाएं, आपको "रबड़" मशरूम मिलने का जोखिम है।

हाँ, चेंटरेल अन्य मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे डिश को एक अनोखा रूप और स्वाद देंगे। आप मिश्रित मशरूम के साथ रोस्ट पका सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम की पूर्वनिर्मित जूलिएन भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

ताजे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने और पकाने के बाद उनमें कड़वाहट आ जाती है। यह बिल्कुल सामान्य है.

सलाह:

• जमने से पहले, चेंटरेल को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की कोशिश करें और फिर 15 मिनट तक उबालें
• यदि आपके पास ताजा चैंटरेल जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पानी को कई बार बदलते हुए, उन्हें उबालना सुनिश्चित करें
• - तलते समय मक्खन डालें. यह डिश को मलाईदार और नाजुक स्वाद देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेंटरेल बहुत ही असामान्य और चमकीले मशरूम हैं। और उनमें तीखा स्वाद और सुगंध होती है।

वीडियो: तली हुई चटनर

लाल सुंदर मशरूम स्टॉक बनाते समय प्रसंस्करण पर काफी मांग कर रहे हैं। यदि कुछ गलत तरीके से किया जाता है, तो आप उन्हें उनकी सुगंध से वंचित कर सकते हैं, और स्वाद कड़वाहट का रंग ले लेगा। सर्दियों के लिए चैंटरेल कैसे पकाएं? उन्हें कच्चा, उबालकर या तला हुआ फ्रीज करें? आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

चैंटरेल के साथ काम करने की विशेषताएं

मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे अचार की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए। हम इस लेख में रेसिपी प्रदान करते हैं।

केवल ताजे तोड़े गए, मजबूत, क्षतिग्रस्त नमूने ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। कृमिग्रस्त, बूढ़ा, टूटती टोपियों वाला, तुरंत पकाकर खाना बेहतर है। कच्चे चेंटरेल को ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में कुछ हफ्तों के भंडारण के बाद, उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।

संग्रह के सोलह से अठारह घंटों के भीतर सब कुछ जमने के लिए तैयार करें। हालाँकि, यह नियम सभी मशरूमों के लिए सत्य है। संग्रह के बाद जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करेंगे (साफ करेंगे, धोएंगे, तैयार करेंगे), उतनी ही अधिक सुगंध, स्वाद और विटामिन आप बचाएंगे। हाँ, और वे आपके रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक रहेंगे।

जमे हुए चैंटरेल को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि -18 डिग्री से नीचे तापमान प्रदान करना संभव है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद के खराब होने का खतरा अधिक होता है।

तो, चेंटरेल मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाएं? आप इन्हें कच्चा, उबालकर या भूनकर फ्रीज कर सकते हैं।

विधि एक: कच्ची चेंटरेल

यदि आप जमने से पहले ताप उपचार नहीं करते हैं, तो मशरूम अपना आकार और सुगंध बेहतर बनाए रखते हैं। इसलिए, आइए जानें कि सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए।

पहले से उबाले बिना, इस बात की अत्यधिक संभावना है कि मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियाँ सावधानीपूर्वक चैंटरेल को छांटने, सूखे हुए नमूनों को हटाने और ठंड के लिए केवल सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन एक समय में यह आवश्यक नहीं है, इसलिए ऐसी तैयारी अपने जोखिम और जोखिम पर ही करनी होगी।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप इसे धो सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। हां, और शुष्क प्रसंस्करण से सुगंध बेहतर संरक्षित रहती है।

सफाई के बाद चेंटरेल को समतल सतह पर एक परत में (प्लेट, ट्रे पर) फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, उन्हें कंटेनरों या बैगों में डाला जा सकता है।

विधि दो: उबली हुई चटनर

यदि कच्चे मशरूम की तैयारी पर कोई भरोसा नहीं है, तो सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें, और आप एक सौ प्रतिशत आश्वस्त होना चाहते हैं कि कड़वाहट दिखाई नहीं देगी? बस इन्हें थोड़ा उबाल लें.

मशरूम से मलबा साफ करें, अच्छी तरह धो लें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि उसमें उत्पाद से दोगुना तरल हो जाए। प्रति किलोग्राम मशरूम में 1-2 चम्मच नमक डालें। चेंटरेल को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनी गंदी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप अभी भी डर रहे हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मशरूम उबलते पानी में जितनी अधिक देर तक रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही अधिक खो जाएगा। चैंटरेल को बीस मिनट से अधिक समय तक पानी में रखना असंभव है, अन्यथा जमने पर वे अपनी संरचना खो देंगे।

इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें ठंडा होने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। मशरूम पानी को अच्छे से सोख लेते हैं, जो जमने के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएंगे। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

दुर्भाग्य से, उबालने से मशरूम का स्वरूप थोड़ा खराब हो जाता है, इसलिए यदि ताजा मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हैं तो यह विधि उपयुक्त है।

विधि तीन: तली हुई चटनर

सर्दियों के लिए तली हुई चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें? मशरूम को छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में बीस मिनट तक भूनें। यह आवश्यक है कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। मक्खन के स्थान पर पशु वसा का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उसके बाद, मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर में भेज दें।

पोर्सिनी मशरूम, मक्खन और बोलेटस के विपरीत, चैंटरेल को तलने से पहले उबालना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, तलते समय आप तुरंत प्याज और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

विधि चार: "ब्यूलॉन क्यूब"

अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, यदि आप उन्हें मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

मशरूम तैयार करें (छीलें, काटें) और उबालें, लेकिन शोरबा को सूखा न रखें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें.

एक प्लास्टिक कंटेनर लें और उसमें एक प्लास्टिक बैग रखें। इसमें उबले हुए मशरूम डालें और शोरबा भरें। और इसे सीधे फ्रीजर में भेज दें।

जब शोरबा सख्त हो जाए, तो परिणामी टाइल को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रख दें।

लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान, आप परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद से आसानी से मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप या स्टू बना सकते हैं।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि यह भी कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। इसे चरणों में करना वांछनीय है। सबसे पहले, मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर (निचली शेल्फ पर) में ले जाएं, और फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया पूरी करें। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव पर उपयुक्त मोड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघले हुए चैंटरेल को तुरंत पकाया जाना चाहिए। इन्हें कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और दोबारा फ्रीज में न रखें। इसलिए, रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया में, छोटे बैचों में कंटेनरों में चेंटरेल को रखना बेहतर होता है - लगभग उतनी ही मात्रा में जितनी आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।

यदि आप मशरूम को अलग-अलग तरीकों से (कच्चा, उबला हुआ, आदि) फ्रीज करते हैं, तो सुविधा के लिए, पैकेजों पर हस्ताक्षर करें, क्योंकि भविष्य में यह अंतर करना मुश्किल होगा कि कौन सा कहां है।

ठंडे मशरूम उत्पादों को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप में डाला जा सकता है, पेस्ट्री या पकौड़ी आदि में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चैंटरेल के अन्य रिक्त स्थान क्या हैं?

सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, हमने इसका पता लगा लिया। लेकिन ठंड के मौसम के लिए और भी तैयारियां हैं. उदाहरण के लिए, मैरीनेट करना। यदि आप जार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप मशरूम को आसानी से सुखा सकते हैं।

केवल चेंटरेल टोपियाँ ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलिए कि केवल बिना खराब हुए मशरूम को ही कटाई के लिए "अनुमति" दी जाती है।

आप इन्हें ओवन में कम तापमान (65 डिग्री या उससे कम) पर या प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं। एक एयरटाइट जार या बैग में स्टोर करें।

इस रूप में, अगर उन्हें उच्च आर्द्रता से बचाया जाए तो वे तीन साल तक पड़े रह सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और एक साल के भीतर ही खा लें। उपयोग से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना होगा।

तो, चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाएं? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ अचार या सूखा? चुनाव तुम्हारा है।

नमस्कार प्रिय मित्रों! मशरूम का मौसम बहुत जल्द शुरू होगा, और यह सर्दियों के लिए दिलचस्प और स्वादिष्ट मशरूम की तैयारियों के बारे में बात करने का समय है, विशेष रूप से चेंटरेल के बारे में। यदि आप पूरे वर्ष स्वादिष्ट चेंटरेल का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको बस यह पता होना चाहिए कि घर पर सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए।

इस लेख में, मैं आपको न केवल बताऊंगा कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो, बल्कि मैं यह रहस्य भी बताऊंगा कि चेंटरेल को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि तैयार व्यंजनों में मशरूम नरम और रसीले हों। .

मैं आपको "परेशान" करने की जल्दबाजी करता हूं - केवल चेंटरेल मशरूम को कच्चा फ्रीज करने से काम नहीं चलेगा। आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट चटनर मिलेंगे, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

ऐसे जमे हुए चैंटरेल पफ पेस्ट्री और तले हुए आलू के लिए भरने के रूप में आदर्श होते हैं। आपको केवल चैंटरेल को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना होगा और डिश में डालना होगा। तो, हम सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करते हैं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है!

अवयव:

• 1 किलोग्राम। चैंटरेलेल्स
• 3 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच मक्खन (या 25 मिलीलीटर सब्जी)
• 1 बल्ब
• नमक और मसाले

इसके अतिरिक्त:

• ढक्कन के साथ फ्रीजर बक्से
• या फ्रीजर बैग

घर पर सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे जमा करें:

लौंग की तरह छोटे चैंटरेल, ठंड के लिए आदर्श होते हैं - तैयार व्यंजनों में वे नरम, रसदार होते हैं और रेशेदार नहीं होते हैं। यदि आपको बड़े चैंटरेल मिलते हैं, तो जमने के लिए केवल टोपियों का उपयोग करें, और मशरूम पाट, या मशरूम कैवियार के लिए पैरों का उपयोग करें।

हम शाखाओं, सूखी पत्तियों और पृथ्वी के कणों से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को बड़ी मात्रा में ठंडे बहते पानी में धोते हैं। यदि आवश्यक हो तो कई बार धोएं।

इसके बाद, चेंटरेल मशरूम को आधे कटे हुए प्याज के साथ उबलते पानी में डालें। मशरूम को स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते रहें, चेंटरेल को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मेरी दादी कहती हैं कि चेंटरेल (विशेष रूप से खरीदे गए) के बीच, "झूठे" जहरीले चेंटरेल हो सकते हैं जिन्हें प्याज की मदद से पता लगाया जा सकता है - यदि खाना पकाने के दौरान प्याज नीला हो जाता है, तो जहरीले मशरूम अभी भी बैच में मौजूद थे।

चेंटरेल मशरूम को एक कोलंडर में डालें और उनके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप चेंटरेल को चाकू से काट सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप आगे जमे हुए चैंटरेल का उपयोग कहां करने जा रहे हैं। यदि यह पिज़्ज़ा, पाई या पकौड़ी के लिए भराई में है, तो इसे पीसना बेहतर है ताकि आप बाद में तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकें। और यदि आप पकाने, या स्टू करने की योजना बना रहे हैं, तो आप मशरूम को वैसे ही छोड़ सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। यदि आप मांस रहित व्यंजन पकाने के लिए जमे हुए चैंटरेल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। यह तेल के लिए धन्यवाद है कि तैयार व्यंजनों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए चैंटरेल नरम और रसदार बने रहेंगे।

चेंटरेल्स को तेल में 5-7 मिनट तक लगातार स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और चेंटरेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कई गृहिणियों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई कैसे करें। लेख में इन मशरूमों की कटाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं: फ्रीजिंग, सुखाना, अचार बनाना, पूर्व-तलना और नमकीन बनाना।

: जमे हुए चैंटरेलेल्स

कई गृहिणियाँ इस विशेष कटाई विकल्प को पसंद करती हैं। यह विधि आपको सर्दियों में मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने और उनसे कोई भी व्यंजन पकाने की अनुमति देती है।

अवयव:

• चैंटरेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

हम ताजा चैंटरेल लेते हैं, उन्हें गंदगी और पत्तियों से साफ करते हैं, गर्म पानी से धोते हैं। उसके बाद, हम एक पैन लेते हैं, साफ पानी इकट्ठा करते हैं, उबाल लाते हैं। उसके बाद, थोड़ी मात्रा में नमक डालें: दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी। उबाल पर लाना।

मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और पांच मिनट तक पकाएं। हम चेंटरेल को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, पानी को छानते हैं और थोड़ा उबले हुए मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक नैपकिन या वफ़ल तौलिया पर रखते हैं।

मशरूम को फ्रीज करने का कार्य फ्रीजर में किया जाना चाहिए। इससे पहले, उन्हें लकड़ी के तल पर या प्लास्टिक के कंटेनर में और फिर प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: चेंटरेल को फिर से फ्रीज करना असंभव है (सिद्धांत रूप में, अधिकांश मशरूम की तरह)। इससे उनके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

जमने के लिएकेवल ताजे तोड़े, साफ और युवा मशरूम का ही उपयोग करना चाहिए।

पकाने की विधि 2: सूखे चेंटरेल

सूखे मशरूम किसी भी व्यंजन में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ सकते हैं। आप उनसे सूप बना सकते हैं, और पानी में पहले से भिगोए हुए और तले हुए चनेरेल सब्जियों और आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सभी के लिए सबसे इष्टतम और किफायती विकल्प मशरूम को ओवन में सुखाना है।तापमान (औसतन, 55 डिग्री) का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, इसलिए ओवन को थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

तकनीक सरल है. सबसे पहले, प्रत्येक मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। उसके बाद, चैंटरेल को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें। वेंटिलेशन प्रदान करना आवश्यक है, इसलिए यदि ओवन पंखे से सुसज्जित नहीं है, तो दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

एक समान सुखाने के लिए, आपको समय-समय पर मशरूम को स्थानांतरित करना चाहिए, उन्हें पलट देना चाहिए। सबसे पहले, तापमान को 40 डिग्री (10 मिनट के लिए सुखाएं) पर सेट करें, फिर 55-60 तक बढ़ाएं। सुखाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आपके चैंटरेल कितने बड़े हैं।

सामान्य तौर पर, यह उपस्थिति द्वारा निर्देशित होने के लायक है - उन्हें कठोर होना चाहिए, थोड़ा भूरा होना चाहिए। इस प्रक्रिया में, आप तैयार मशरूम को ओवन से निकाल सकते हैं, बाकी को सूखने के लिए छोड़ सकते हैं।

सूखे चैंटरेल को सूखे और अंधेरे कमरे में रखें।कपड़े के थैले, गत्ते के बक्से या कांच के बर्तन कई वर्षों तक चैंटरेल की गुणवत्ता को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। यदि भंडारण के दौरान कुछ मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें कंटेनर से हटा देना चाहिए।

पकाने की विधि 3: मसालेदार चेंटरेल

ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है, यह सभी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। चैंटरेल;
• 4-6 लहसुन की कलियाँ;
• मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग);
• चीनी, नमक;
• 100 मि.ली. सिरका।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले छिले हुए चैंटरेल को (10 मिनट) उबालें। - तैयार मशरूम का स्वाद बेहतर बनाने के लिए कन्टेनर से पानी निकाल दीजिए और ऊपर से साफ गर्म पानी डाल दीजिए. फिर मसाले, नमक और चीनी डालें. 15 मिनट तक पकाएं. सिरका डालें.

बैंक तैयार हैं. हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं, तल पर लहसुन की कलियाँ और कलियाँ डालते हैं। हम चेंटरेल फैलाते हैं, मैरिनेड डालते हैं। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें. चेंटरेल को पांच घंटे के लिए जार में सुरक्षित रखना अधिक सही होगा, जिसके बाद आप स्नैक का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए तली हुई चटनर

तेल में तली हुई शिमला मिर्च आलू के साथ अच्छी लगती है, और चेंटरेल भी उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी लगती है, बिना उनके स्वाद को बाधित किए।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। चैंटरेल;
• 2 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले छिले हुए मशरूम को उबाल लें। - फिर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक अलग पैन में भूनें। इसमें मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें।

मक्खन को पिघलाएं और तैयार स्टरलाइज़्ड जार के तले को भरें। परतों में फैलाएं: मशरूम और प्याज, फिर मक्खन की एक और परत और इसी तरह जार के शीर्ष पर। आखिरी परत तेल की होनी चाहिए। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 5: नमकीन चेंटरेल

नमकीन बनाना मशरूम की कटाई का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका है। नमकीन चटनर गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे उत्सव की मेज पर अपरिहार्य हैं।

अवयव:

• 2 किग्रा. मशरूम;
• 100 ग्राम नमक;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

हम तैयार चैंटरेल को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। लहसुन को बारीक काट लें. हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसके तल पर नमक और लहसुन समान रूप से वितरित करते हैं, मशरूम को टोपी के साथ शीर्ष पर रखते हैं।

नमक और लहसुन की परत दोहराएं, फिर चेंटरेल की एक और परत। मशरूम खत्म होने तक वैकल्पिक करें। हम चैंटरेल को पत्थर की प्रेस से दबाते हैं और एक महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें जार में बांटते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

हमने सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्पों का वर्णन किया है।शस्त्रागार में इन पांच व्यंजनों के होने से, प्रत्येक गृहिणी को ठंड के मौसम में अपने घर के आहार में विविधता लाने का अवसर मिलता है।