सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं। जार में सर्दियों के लिए मशरूम - आपकी पेंट्री में एक जंगल की सुगंध। सर्दियों के लिए प्याज के साथ खस्ता मसालेदार चटनर

मसालेदार मशरूम ही नहीं हैं बढ़िया नाश्ताप्रति मादक पेय, लेकिन दिलकश व्यंजन, जिसे मांस और मछली, सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी संख्या में मशरूम तैयार करने का यह शायद सबसे अच्छा और आसान तरीका है।

मसालेदार मशरूम न केवल मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जिसे मांस और मछली, सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है

मशरूम का अचार बनाना एक आसान काम है जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी संभाल सकता है। मुख्य बात यह है कि मशरूम के घटकों और कुछ व्यक्तिगत विशेषताओं को बिछाने के क्रम को जानना है। सभी फलों को संसाधित नहीं किया जा सकता है - इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उन जमीन के ऊपर के हिस्से जो सशर्त रूप से मशरूम की तीसरी और चौथी श्रेणी (सशर्त रूप से खाद्य) से संबंधित हैं, पहले तैयार किए जाने चाहिए - पानी में भिगोकर, इसे बदलकर या उबला हुआ। ट्यूबलर अचार बनाना भी सबसे अच्छा है छोटे आकार काफल।

उन फलों की सूची जिनका अचार बनाया जा सकता है:

• पोर्सिनी;
• शहद एगारिक;
• बोलेटस;
• खूबसूरत विशालकाय महिला;
• सूअर;
• ग्रीनफिंच;
• शैंपेन;
• चक्का;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• बकरियां

प्रक्रिया के लिए, सबसे पहले, आपको जंगल में काटी गई फसल को छांटना होगा। फलों को प्रकार और आकार के अनुसार अलग-अलग विघटित करें। यह आवश्यक है क्योंकि प्रत्येक मशरूम का अपना स्वाद होता है, जिसे कभी-कभी मिलाना असंभव होता है।

इसके बाद, यदि आवश्यक हो तो फलों को भिगोया या उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, शैंपेन को धोया नहीं जा सकता है और केवल एक नम कपड़े से पोंछा जा सकता है, टोपी से त्वचा को हटा दें। बटरहेड्स "प्यार" पानी और सफाई से पहले उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जा सकता है - इस तरह अतिरिक्त त्वचा तेजी से छील जाएगी।

ताकि फल काले न पड़ें, आप पानी में कुछ ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की एक सरल रेसिपी

यह नुस्खा मशरूम को अचार बनाने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसमें अनावश्यक जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है, लंबे समय के लिएफलों की देखभाल करें। अनुपात महत्वपूर्ण हैं- 1 किलोग्राम कटे हुए फलों के लिए आपको लगभग 750 मिली. एक प्रकार का अचार। यह उन्हें कवर करना चाहिए, लेकिन उन्हें सतह पर तैरने से रोकना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको स्वयं फलों की आवश्यकता होगी, जिनका वजन लगभग 900 ग्राम होगा, साथ ही एक-दो बड़े चम्मच नमक, डेढ़ बड़े चम्मच दानेदार चीनी, साथ ही 5 चम्मच सिरका और स्वाद के लिए मसाला। मशरूम में लॉरेल के पत्ते, साथ ही काली मिर्च और लौंग भी मिलाई जा सकती है।

फलों को धो लें, ठंडा आसुत जल डालें और मध्यम आँच पर रखें। आपको उन्हें एक घंटे तक पकाने की ज़रूरत है - इस समय के दौरान वे पैन के बहुत नीचे तक बस जाएंगे। इसके बाद इन्हें छन्नी पर निकाल कर अलग कर लें अतिरिक्त पानीजिसे उन्होंने आत्मसात कर लिया है। सिरका, नमक, चीनी और मसालों के अचार के लिए मिश्रण तैयार करें। मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक उबालें। डिश को निष्फल जार में रोल करें, गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको उत्पाद को ठंड में स्टोर करने की ज़रूरत है - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

बिना सिरका या एसेंस डाले बिना अचार वाले फल स्वाद में नाजुक होते हैं। इसकी संरचना के कारण, पकवान छोटे बच्चों को दिया जा सकता है, साथ ही पाचन तंत्र के विकृति वाले लोगों द्वारा स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है।

बिना सिरके के जंगली मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• मशरूम - लगभग 1 किलोग्राम;
• आसुत जल - 2.5 लीटर;
• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5-10 ग्राम।

तरल को आग पर उबालें, इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें गिराएं धुले हुए मशरूमऔर धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि फल डिश के तले में न डूब जाएं। टेबल लॉरेल के कुछ पत्ते, साथ ही ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और लगभग 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मिश्रण को स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें। उपयोग से पहले जोड़ें सूरजमुखी का तेलऔर लहसुन।

सिरका के बिना मसालेदार मशरूम

अवयव:

• सफेद मशरूम - 850 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

शुरू करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना चाहिए और नुस्खा के लिए केवल मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना चाहिए। उन्हें मिट्टी, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करने और एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आप जड़ों को काट सकते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं है।

प्रत्येक मशरूम को 4-6 टुकड़ों में काट लें। पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें। दूसरे पानी पर पकाना सुरक्षित और बेहतर है, और बस पहले पानी को निकाल दें। यह तीन घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर में फेंक दें।

सभी सामग्री - पानी, साइट्रिक एसिड, मसाला, दानेदार चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालें और डालें गर्म मिश्रणमैरिनेड मशरूम के लिए।

बिना सिरका के मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

जार में मसालेदार मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मसालेदार मशरूम उत्सव की मेज पर नाश्ते और व्यंजन के रूप में उपयुक्त हैं।गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उनकी खपत की मात्रा कम करने की सिफारिश की जाती है - मसालेदार मसालाअन्नप्रणाली की दीवारों में जलन पैदा कर सकता है, असुविधा पैदा कर सकता है

सर्दी के लिए तेज तेल

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए तेलों में एक सुखद लहसुन सुगंध और एक मध्यम मसालेदार नोट होता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको कुछ सीज़निंग की आवश्यकता होगी, अर्थात् 1 मिर्च मिर्च, डेढ़ चम्मच सोआ बीज, 8 मटर सारे मसाले, 3 तेज पत्ते, 10 लहसुन लौंग, 200 मिली। सेब का सिरका, 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और खुद मशरूम, जिनका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है।

• एक गहरे तामचीनी कंटेनर में, नमक, साथ ही साथ अचार के लिए अन्य सामग्री - चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च, डिल, लॉरेल और लहसुन, पतली प्लेटों में काट लें। मिश्रण को एक अवस्था में लाएं, सिरका डालें और मिलाएँ।
• मक्खन, कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़ेमैरिनेड डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।
• तैयार डिश को स्टरलाइज्ड जार में रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दी के लिए तेज तेल

प्राच्य अचार में मक्खन

इस नुस्खा का अपना "उत्साह" है - इसके अनुसार, मसालेदार नोट के साथ मशरूम मसालेदार होते हैं।

• खाना पकाने के लिए, आपको दो लीटर आसुत जल की आवश्यकता होगी, जिसमें कुछ कटे हुए प्याज के पंख डाले जाते हैं, साथ ही कद्दूकस किया जाता है बारीक कद्दूकसअदरक (3 बड़े चम्मच), कटी हुई मिर्च (1 पीसी।), इलायची (2 पीसी।), बे पत्ती(2 पीसी)।
• पानी को 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। इस बिंदु पर, अचार के अन्य घटकों को जोड़ें - 300 मिलीलीटर वाइन सिरकाऔर 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड।
• मशरूम को मिश्रण में डुबोएं, मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।
• ठंडा करने वाले मिश्रण में डालें तिल का तेल(लगभग 2 बड़े चम्मच), डिश को जार में रोल करें।

सब्जियों के साथ मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

अन्य सब्जियों के साथ मसालेदार फल हार्दिक होते हैं और असामान्य नाश्ता, जिसे मांस के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है, पानी पिलाया जा सकता है विभिन्न सॉसअधिक स्वाद विविधता के लिए।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम मशरूम, साथ ही लहसुन की तीन लौंग, दो मध्यम आकार के प्याज, तीन तेज पत्ते, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका, डेढ़ चम्मच साधारण नमक, दो बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी और सूरजमुखी तेल।

• मशरूम को धो लें ठंडा पानीऔर कड़े ब्रश से गंदगी हटा दें। उन्हें थोड़े नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
• मीठी मिर्च और गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, और प्याज़आधे छल्ले में। लहसुन की प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में बांट लें। मसाले और पानी, साथ ही सिरका और मिला कर मैरिनेड तैयार करें वनस्पति तेल.
• सब्जियों और मशरूम को एक गहरे कंटेनर में डालें। गरम मैरिनेड डालें, ढक दें और इसे कई घंटों के लिए पकने दें। डिश को फ्रिज में या ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

Champignons जार नसबंदी के बिना मैरीनेट किया गया

खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मशरूम, डेढ़ बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 कप सिरका और डेढ़ लीटर आसुत जल लेना होगा।

• फलों को छांटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें और कृमि मशरूम. एक नम कपड़े से साफ करें, टोपी को पैरों से अलग करें। एक गहरे तामचीनी के कटोरे में डालें, डालें ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• मशरूम लें, सभी मसालों को पानी और सिरके के साथ मिलाकर नमकीन तैयार करें। घुलने तक हिलाएं।
• साफ और कटे हुए शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और उबाल आने दें।
• चालीस मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार डालें और ढक्कन को रोल करें।

मैरीनेट किया हुआ शैंपेन

बिना पकाए सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करना

मशरूम द्वारा यह नुस्खालंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना तैयार। यह परिचारिका के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है, और फल स्वयं अधिकतम लाभ और सुगंध बनाए रखते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम जंगली या स्टोर से खरीदे गए शैंपेन, साथ ही 7 बड़े चम्मच सिरका, तीन बड़े चम्मच चाहिए। एल दानेदार चीनी, 14 काली मिर्च, एक प्याज, 5 लहसुन की कली और डेढ़ बड़े चम्मच नमक।

शैंपेन को गंदगी से साफ करें, कीट या परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। फलों को उबलते पानी में डालें, मिश्रण में सिरका डालें। इसे चालीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मसाले, पानी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। शैंपेन से तरल निकालें, उन्हें अचार के साथ डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, फलों को निष्फल जार में रोल करें।

सभी मशरूम के लिए यूनिवर्सल अचार (वीडियो)

मक्खन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन अचार के लिए सबसे उपयुक्त फल हैं, क्योंकि उनकी संरचना काफी घनी होती है और तापमान के प्रभाव में लोचदार रहती है, अलग नहीं होती है। ऐसे व्यंजन खाने में सुविधाजनक होते हैं, परिवहन में आसान होते हैं और खराब होने में आसान नहीं होते हैं। मशरूम और मशरूम को साफ करना काफी मुश्किल है, लेकिन वे इस प्रकार के वर्कपीस के लिए बहुत अच्छे हैं।

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"शांत शिकार" के प्रशंसक - मशरूम बीनने वाले - निश्चित रूप से जानते हैं कि बहुत सारे मशरूम नहीं हैं। सिरका के साथ मसालेदार सुगंधित मशरूम हर किसी के लिए एक अनिवार्य, पसंदीदा नाश्ता है। किसी भी स्टोर एनालॉग की तुलना नहीं की जा सकती घर का बना. मशरूम को अपने दम पर मैरीनेट करना, आप डिश को वह तीखापन और खट्टापन दे सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद है।

यह लेख सर्दियों के लिए जार में सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आम व्यंजन प्रदान करता है, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य जो निश्चित रूप से कटाई के दौरान काम आएंगे।

सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अधिकांश सफल रिक्त स्थाननिम्नलिखित प्रकारों से आते हैं:

1. सफेद (बोलेटस)
2. ऐस्पन मशरूम
3. खुमी
4. ऑइलर्स
5. बकरियों
6. मोखोविकिक
7. शहद मशरूम
8. चेंटरेलेस
9. Champignons
10. मशरूम
11. वलुइ
12. दूध मशरूम
13. सीप मशरूम
14. रसूला

मुख्य प्रसंस्करण कदम

• मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें संक्षेप में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• जंगल की फसल को छाँटा जाता है, आकार और प्रकार के आधार पर छाँटा जाता है, अतिवृष्टि, कृमि और खराब को बाहर फेंक दिया जाता है।
• गर्मी उपचार से पहले, मशरूम अच्छी तरह से (लेकिन लंबे समय तक नहीं) ठंडे पानी में धोए जाते हैं। निचले मिट्टी के हिस्से, क्षतिग्रस्त और चिंताजनक क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, कुछ प्रजातियों में फिसलन वाली त्वचा को कैप (मक्खन, रसूला, आदि) से हटा दिया जाता है।
• आमतौर पर, तैयारी के इस चरण में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जाता है। यह कीड़े, लार्वा या छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है। साइट्रिक एसिड संरक्षित करता है प्राकृतिक रंग(यह सफेद मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

टिप्पणी! बोलेटस बोलेटस को भिगोने की प्रथा नहीं है। उनकी स्पंजी टोपियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, सोख लेती हैं और अचार बनाने पर बहुत सुंदर नहीं लगती हैं।

• छिले हुए मशरूम को समान भागों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबाले और मैरीनेट किए जाएं। स्वाद को बनाए रखने के लिए, मशरूम को आमतौर पर मध्यम आँच पर 25-30 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि अचार हल्का और पारदर्शी हो।

अतिरिक्त जानकारी! ऐसा माना जाता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान एक कड़ाही में एक छिलका कच्चा प्याज डालते हैं, तो उसके रंग में बदलाव (अक्सर यह नीला हो जाता है) आपको उपस्थिति के बारे में चेतावनी देगा। अखाद्य मशरूम. दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है। जब संदेह हो, तो बिना पछतावे के संदिग्ध मशरूम को तुरंत फेंक देना सबसे अच्छा है। आखिरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

• पहला पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, 5-10 मिनट के बाद निकाल दिया जाता है। इसके साथ मिलकर छोटे-छोटे जंगल के मलबे (घास के ब्लेड, पत्ते, पृथ्वी के टुकड़े आदि) को हटा दिया जाता है।
• इस प्रकार के वर्कपीस के दो दृष्टिकोण हैं:
  - मशरूम को सीधे अचार में उबाला जाता है;
  - मशरूम को अलग से तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
  पहला विकल्प स्वाद में अधिक संतृप्त निकला, लेकिन जार में तरल अंधेरा और बादल छाएगा। इसलिए, यदि आप एक पारदर्शी अचार के साथ एक ब्लैंक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे अलग से पकाएं।

टिप्पणी! वे ठंडा अचार का स्वाद लेते हैं, जितना गर्म यह अधिक खट्टा लग सकता है।

• एक लंबे समय के लिए शीतकालीन भंडारण कांच का जारपहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बिना किसी परेशानी के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको तल पर 1-1.5 सेंटीमीटर पानी डालना होगा, उन्हें पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में डाल दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

• मशरूम की तैयारी को एक ठंडी अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, आदि में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.5 लीटर तक। इस मामले में, आपका पसंदीदा स्नैक जल्दी से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसे स्टोर न करें खुला रूपएक महीने से ज़्यादा। आप इसे जितनी जल्दी खा लें, उतना अच्छा है!

महत्वपूर्ण! यदि आपको मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। क्लाउड मैरीनेड, सूजे हुए ढक्कन, जार के तल पर हवा के बुलबुले जैसे लक्षण खराब उत्पाद के संकेत हैं, जो अन्य बातों के अलावा, बोटुलिज़्म रोगजनकों के कारण हो सकते हैं।

जंगली मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार बनाने की विधि

ये व्यंजन ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूम के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। किसी भी प्रकार का उपयोग करके, आपको एक गारंटीकृत स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है।

9% सिरका के साथ पकाने की विधि

मसालों को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सभी घटकों की मात्रा को मैरिनेड की मात्रा के अनुपात में बढ़ाएं।

सामग्री:

• 5 सेंट चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2.5 सेंट चीनी के चम्मच;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। लौंग;
• 3-4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तैयार जंगली मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक।
3. कटे हुए मशरूम डालें, एक उबाल लें और कम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. मशरूम को तनाव दें और दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें।
5. फिर लीटर की संख्या निर्धारित करने के लिए इस पानी को एक मापने वाले जग (या अन्य कंटेनर जिसमें आप मात्रा जानते हैं) में डालें। लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसालों की मात्रा के अनुपात में डालें।
6. एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबाल लें।
7. छिलका डालें, कई भागों में काट लें लहसुन, मशरूम और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. सिरका डालें, मिश्रण को मिलाएँ और बिना ठंडा किए तैयार जार में डालें।
   9. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप एक कंबल के साथ कवर कर सकते हैं।
9. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्याज के साथ मसालेदार मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा वन मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• 8-10 मटर ऑलस्पाइस;
• काली मिर्च, चीनी और नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. तैयार टोपियों और पैरों को छोटे बराबर भागों में काट लें।
2. मशरूम को पानी से पूरी तरह से ढक दें, मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मशरूम फिर से भरें स्वच्छ जलऔर उबाल लेकर आओ।
4. मसाले डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें।
6. मशरूम में प्याज, लहसुन, चीनी, सिरका डालें।
7. मिश्रण को थोडा़ सा बैठने दें कमरे का तापमान, जिसके बाद आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं।

सुगंधित मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 30 जीआर। नमक;
• 1/3 सेंट। दालचीनी के चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्टार ऐनीज़ के 3 गुच्छा;
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, नमक, मसाले और मसाले डालें।
2. मिक्स करें और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
4. काढ़े में सिरका मिलाएं।
5. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार से भरें, ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो वन मशरूम;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 100 मिली (टेबल से बदला जा सकता है, 70 मिली);
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच हल्दी;
• ½ - 1 चम्मच लाल मिर्च (स्वाद के आधार पर);
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तेजपत्ते के साथ 2 लीटर पानी उबाल लें।
2. तैयार मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकालें, तेज पत्ते हटा दें। बची हुई सामग्री - चीनी, नमक और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम को एक बड़े बाउल में डालें, ऊपर से काली मिर्च, धनिया और हल्दी छिड़कें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। वर्कपीस को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा मोड़ें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 500 मिली पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते;
  2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
  1 चम्मच चीनी।
  2-3 चम्मच सरसों के बीज;
  ताजा सौंफ- कई शाखाएँ।

खाना बनाना:

1. छिले और कटे हुए मशरूम डालें ठंडा पानीइसे 5 मिनट तक उबलने दें। पानी निथार लें, नया पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, चीनी, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, नमक, राई डालें और अंत में सिरका डालें।
3. मशरूम को निष्फल जार में डालें, ताजा डिल डालें।
4. मैरिनेड को जार में डालें और रोल अप करें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 लीटर शुद्ध पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 6-7 काली मिर्च;
• सिरका के 3 चम्मच;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• टेबल नमक के 4 चम्मच;
• 1 डिल छाता;
• 2 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकाल दें।
3. चीनी, सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर सॉस पैन में अचार के लिए पानी उबालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में डालें, मध्यम आँच पर एक और 15 मिनट तक उबालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और रिक्त स्थान को रोल करें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित अचार

सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम;
• 1 लीटर पानी (मैरीनेड के लिए);
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 7 काली मिर्च;
• ¼ छोटा चम्मच जीरा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. छिलके वाले बड़े कैप को 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, और पैरों को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। मध्यम मशरूम को आधा में काटा जा सकता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, उन्हें फिर से ठंडे पानी से ढक दें, उबाल आने दें, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
4. पानी को एक अलग कंटेनर में निकालें, इसकी मात्रा को मापें। सही अनुपात में चीनी, नमक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें।
5. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. कुछ तेज पत्ते और सिरका डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार एस्पेन और बोलेटस

मैरिनेड के लिए सामग्री 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, इसलिए आपके पास बोलेटस और बोलेटस की संख्या के आधार पर अनुपात को समायोजित करें।

सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 प्याज;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 9-10 काली मिर्च;
• 4-5 पीसी। लौंग;
• 3 चम्मच;
• स्वादानुसार दालचीनी (औसत 1/3 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. बोलेटस और बोलेटस को छाँटें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें (1-2 सेमी)।
2. पानी के साथ एक सॉस पैन में एक पूरी खुली प्याज, मशरूम डालें, उबाल लें। 10 मिनट के बाद, डार्क लिक्विड को निकाल दें।
3. मैरिनेड के लिए, मसाले, चीनी और नमक डालकर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। उबाल पर लाना।
4. मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. गर्म बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखकर रोल किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

मशरूम के लिए सबसे अच्छा अचार

Ryzhiki अच्छे हैं क्योंकि जब मैरीनेट किया जाता है तो वे कुरकुरे और घने हो जाते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 घंटे चीनी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ और धो लें, पैरों को काट लें, लगभग ½ सेमी छोड़ दें।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें, मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में काली मिर्च, चीनी, लौंग, नमक, तेज पत्ता डालें, एक लीटर साफ पानी डालें।
4. मैरिनेड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।
5. लहसुन काट लें पतली प्लेट, प्याज को चौथाई या आधा छल्ले में बारीक काट लें।
6. छोटे निष्फल जार में, परतों में मशरूम, प्याज, लहसुन डालें।
7. मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेलस

Chanterelles ने लंबे समय से विशेष लोकप्रियता हासिल की है: उन्हें इकट्ठा करना और साफ करना बहुत आसान है। वे चिंताजनक नहीं हैं, उन्हें अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। चेंटरलेस को अक्सर आलू के साथ तला जाता है। लेकिन, आनंद को लम्बा करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर टेबल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर;
• 2 - 3 पीसी। लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:

1. चेंटरेल को साफ करें, कुल्ला करें। बड़ी टोपियों को 2-3 भागों में काटें।
2. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और मशरूम डालें।
3. एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. छान लें, चैंटरेल्स को खस्ता रखने के लिए तुरंत ठंडे पानी में धो लें।
5. निष्फल जार में ठन्डे चेंटरेल और ताजी जड़ी-बूटियों को व्यवस्थित करें।
6. में नहीं बड़ा सॉस पैन 100 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी मिलाकर उबाल लें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले, और लहसुन को प्लेटों में काट लें।
8. में जोड़े सिरका पानीमसाले, प्याज, लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल।
9. हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए उबाल आने दें।
10. चेंटरलेस को गर्म अचार के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

इन उत्पादों को इकट्ठा करने के लिए सितंबर को पारंपरिक महीना माना जाता है। लेकिन आप इन्हें गर्मियों में इकट्ठा कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम हैं:

• ऐस्पन मशरूम।
• काले मशरूम।
• स्मूदी।
• बोलेटस।
• सफेद मशरूम।
• वलुई आदि।

हालांकि, सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन नमकीन से प्राप्त किया जाता है।उनका संरक्षण किसी को भी पसंद आएगा, लेकिन केवल युवा मशरूम इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। यदि वे पुराने हैं, तो नमकीन इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

उन्हें किस रूप में नमकीन किया जा सकता है? हाँ, किसी में! कभी-कभी, इसके लिए प्रारंभिक कार्य की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, आप उन्हें केवल तभी कच्चा रख सकते हैं जब वे युवा हों। कई पुराने मशरूम पूर्व-सूखे, उबले हुए, उबले हुए, दम किए हुए आदि होते हैं।

मशरूम को संरक्षित करने के 3 तरीके (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम का संरक्षण: एक त्वरित नुस्खा

इन उत्पादों का परिरक्षण गर्म मौसम में किया जाना चाहिए, ताकि ये सर्दियों के लिए उपभोग के लिए तैयार हों। उन्हें घर पर संरक्षित करना बहुत सरल है, मुख्य बात सभी बारीकियों को जानना है। आसान व्यंजनोंइन उत्पादों की तैयारी में पाया जा सकता है पाक कला पुस्तकेंया इंटरनेट पर। नीचे वर्णित किया जाएगा सबसे आसान तरीकामशरूम संरक्षण।

इस नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम।
• पानी।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। उन्हें गंदा नहीं होना चाहिए। यदि सूखे या सुस्त मशरूम मौजूद हैं, तो उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. उत्पादों को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पानी डालना और उबाल लेकर आना चाहिए। उन्हें 1 घंटे तक पकाना चाहिए। पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, मशरूम को नीचे तक व्यवस्थित करना चाहिए, यदि ऐसा नहीं होता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना चाहिए।
3. अगला, उत्पादों को एक कोलंडर के माध्यम से वापस फेंक दिया जाता है।
4. फिर उन्हें फिर से नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, जो कि एक प्रकार का अचार होता है, और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उसके बाद, आप उन्हें निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

घर पर मशरूम की कैनिंग की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• मशरूम (शहद अगरिक्स, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)।
• पानी।
• चीनी (एक दो बड़े चम्मच)।
• नमक (4 बड़े चम्मच)।
• सिरका।
• काली मिर्च (मटर)।
• बे पत्ती।
• लौंग (वैकल्पिक)।
• लहसुन (कुछ लौंग)।

संरक्षण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में उतारा जाता है और उसमें 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस अवधि के दौरान, पैन में बहुत अधिक झाग बन जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
3. उसके बाद, फलों को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए और अचार डालना चाहिए। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। इस स्तर पर, सामग्री की सूची से बाकी मसाले भी जोड़े जाते हैं। मशरूम को ऐसे अचार में कई घंटों तक रहने दें। इस समय के दौरान, वे एक बहुत ही सुखद गंध प्राप्त करेंगे, जिसका सकारात्मक प्रभाव उनके . पर पड़ेगा स्वादिष्टओह।
4. फिर अचार में मशरूम को फिर से आग पर भेजा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि गंधयुक्त वाष्प पूरी तरह से बाहर न निकले।
5. जब आग बंद हो जाती है, तो पैन में लहसुन डाला जाता है। इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह केवल गंध के लिए आवश्यक है।

पर अंतिम चरणमशरूम को निष्फल जार में रोल किया जाता है। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ नीचे रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का संरक्षण: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

उत्पाद:

• मशरूम (जरूरी ताजा)।
• जतुन तेल।
• काली मिर्च (मटर)।
• लाल प्याज।
• सिरका।
• लहसुन।
• अजमोद।
• नमक।
• धनिया (बीज में)।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धोना चाहिए। यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है। ट्विस्ट को अच्छा दिखाने के लिए छोटे-छोटे प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल करें।
2. अगला, उन्हें नमकीन पानी में उतारा जाना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस दौरान वे नरम हो जाएंगे।
3. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको प्याज और अजमोद को काटने की जरूरत है। तेल भी तैयार कर लेना चाहिए।
4. उबले हुए शैंपेन को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, मसाले, कटा हुआ लहसुन, प्याज, अजमोद भी वहां भेजा जाता है। फिर यह सब छिड़कना चाहिए जतुन तेल. मिश्रण को हिलाया जाता है।
5. जिस तरल में मशरूम को उबाला गया था, उसका उपयोग अचार के रूप में किया जाएगा। अब आप कंटेनर की सामग्री को निष्फल जार में डाल सकते हैं, और ऊपर से अचार डाल सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद पूरी तरह से इसके साथ कवर किए गए हैं।

मशरूम को सब्जियों के साथ स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

किराना सूची:

• कोई भी वन मशरूम।
• गाजर (1 किलो मशरूम में लगभग 3 बड़े गाजर होते हैं)।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (2 टुकड़े)।
• काली मिर्च (मटर)।
• कई बल्ब।
• बे पत्ती।
• लहसुन की एक दो कली।
• सिरका।

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मशरूम को छांट कर धोना चाहिए।
2. उसके बाद, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में पानी से भरना चाहिए। पानी उबालना चाहिए, फिर इसे निकालना चाहिए, पैन में नया पानी डालें और क्रिया को दोहराएं।
3. उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए नए पानी में उबालना चाहिए। जब वे खाना बना रहे हों, तो आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
4. फिर सब्जी मिश्रणमशरूम के साथ तला हुआ जो पहले से ही काफी उबला हुआ है। कुल तलने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें।

जिस पानी में खाना उबाला गया वह नमकीन होगा। आप तले हुए मिश्रण से जार भर सकते हैं, और ऊपर से नमकीन पानी डाल सकते हैं। अब बैंकों को रोल अप किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार: सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार अद्भुत है!

बहुत स्वादिष्ट के लिए तैयार होने वाले उत्पाद मशरूम कैवियार:

• शहद मशरूम।
• प्याज़।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• नमक।
• बे पत्ती।
• सिरका।

कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, उत्पादों को गंदगी और धूल से धोया जाता है।
2. धुले हुए मशरूम को ठंड में डालना चाहिए खारा पानीलगभग 1 घंटा। इस दौरान कई बार उन्हें हाथ से पलटना पड़ता है। इस तथ्य के बारे में चिंता न करें कि मशरूम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। वे नहीं टूटेंगे, क्योंकि यह काफी लोचदार मशरूम है।
3. फिर पैन में पानी डाला जाता है, वहां मशरूम रखे जाते हैं। जैसे ही पानी उबलता है, आग को कम कर देना चाहिए। पानी में मसाले और एक चम्मच सिरका मिलाया जाता है। शहद मशरूम को 50 मिनट तक उबाला जाता है।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां करने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, और अन्य सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है।
5. फिर सब्जी बनानापकने तक कड़ाही में तला जाता है। उसके बाद, उबले हुए मशरूम को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। फिर पूरे मिश्रण को काली मिर्च, नमकीन और आग पर 1.5 घंटे के लिए उबाला जाता है। जब 30 मिनट बीत जाएं, तो कढ़ाई को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है।

तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

सभी मशरूम के लिए यूनिवर्सल अचार (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने के कई तरीके हैं। उन्हें नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, कैवियार, स्टू या स्नैक बनाया जाता है। इस सभी विविधता को ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि ठंड के दिन कुछ "मशरूम" के साथ खुद को खुश करने की इच्छा है। सर्दियों का समय.

मसालेदार मशरूम "मॉम सीक्रेट": स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ऐसा नाम क्यों? संरक्षण लंबे समय से लोकप्रिय रहा है, कई माताएं अपनी बेटियों को इसे पारित करने में प्रसन्न हैं, और यह पहले से ही युवा पीढ़ी के बीच ब्रांड बन रही है। इस तरह के स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उनकी कैलोरी सामग्री लगभग मांस जितनी अच्छी है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप कोई भी ले सकते हैं, परिणाम नहीं बदलेगा: स्वादिष्ट नाश्तामिनटों में टेबल से बाहर। आप सब्जियों (आलू, गोभी, बीन्स, मिर्च, प्याज) के साथ मशरूम को स्टू करके भी स्टू बना सकते हैं।

सामग्री:

• 900 ग्राम मशरूम;
• 900 मिलीलीटर पानी;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम लौंग;
• 6 ग्राम काली मिर्च;
• 15 ग्राम चीनी;
• 125 मिलीलीटर सिरका;
• 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम को सावधानी से छाँटें, नरम या पुराने अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. फलों को कई पानी में धो लें। बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटना बेहतर है, छोटे को पूरे खाना पकाने के कंटेनर में भेजें।
3. मशरूम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, आग चालू करें और उबालने के एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. उसी समय, एक अन्य कंटेनर में शेष सामग्री से अचार को उबाल लें, फलों के शरीर को पानी के बर्तन से उबलते हुए अचार में एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ स्थानांतरित करें।
5. उबाल लें एक प्रकार का अचारएक घंटे के एक और चौथाई के लिए मशरूम, नसबंदी द्वारा तैयार कांच के जार में विघटित हो जाते हैं।
6. तुरंत कॉर्क, ढक्कन के साथ एक सपाट सतह पर रखें।

टमाटर में

नुस्खा कई पाक विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किया गया है, इसलिए हम इसे सुरक्षित रूप से संरक्षित करते हैं, आपके प्रयासों को निश्चित रूप से मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो 950 ग्राम मशरूम (केसर मशरूम की सिफारिश की जाती है, लेकिन अन्य संभव हैं);
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 जीसोल;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 4 तेज पत्ते;
• 7 ग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 320 ग्राम प्याज;
• 140 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. मशरूम, छांटे गए और ठंडे पानी से धोए गए, एक बड़े तामचीनी कंटेनर में 40 मिनट (पानी को थोड़ा नमक) के लिए उबालने के लिए भेजा जाता है।
2. पकाने के बाद धोए गए फलों के शरीर को पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से डालें।
3. सभी सामग्री जोड़ें (प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को रगड़ें) और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. कंटेनर को धीमी आग पर रखें। बहुत अधिक नमकीन होने के बाद, एक आंच डालें और उबालने के बाद फिर से कम कर दें।
5. एक घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं, फिर ध्यान से एक कांच के कंटेनर में पैक करें। निष्फल ढक्कन के साथ तुरंत सील करें।

इस तरह के संरक्षण का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है, लेकिन आपको इस बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए: यह बहुत पहले तहखाने में अलमारियों से गायब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में काली मिर्च का सलाद

इस तरह की कैनिंग तैयार करने की कोशिश करने लायक है, सुंदर उज्ज्वल सामग्री वाले जार निश्चित रूप से हर साल परिचारिका को उनकी उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे, और घर का बना - अद्भुत स्वाद. इस नुस्खा में मुख्य बात सभी प्रक्रियाओं को चरणबद्ध तरीके से करना है।

सामग्री:

• शैंपेन के 980 ग्राम;
• 800 ग्राम मीठी मिर्च (बहुरंगी लेना बेहतर है);
• 5 ग्राम अजमोद, allspice और तेज पत्ता;
• 110 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 140 मिलीलीटर सिरका;
• 85 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम प्याज;
• 210 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. कटी हुई प्याज और काली मिर्च के स्ट्रॉ को एक बाउल में भेजें। यहां धुले हुए मशरूम डालें (बड़े को टुकड़ों में काटा जा सकता है)।
2. मैरिनेड के लिए नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं (उबालने की जरूरत नहीं है, बस चीनी और नमक के क्रिस्टल पिघलने तक हिलाएं)।
3. सब्जियों और मशरूम के साथ मैरिनेड मिलाएं।
4. साफ जार के नीचे कटा हुआ अजमोद, तेज पत्ते के साथ कवर करें, ऑलस्पाइस डालें।
5. एक छोटे उबाल के बाद (एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है), सब्जियों के साथ मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, एक विस्तृत धातु पकवान (10 मिनट के लिए) में नसबंदी के लिए भेजें।
6. तुरंत रोल अप करें, अधिमानतः एक दिन के लिए लपेटें।

मशरूम टमाटर के साथ मसालेदार

अद्भुत नुस्खाउन लोगों के लिए जो लगातार कुछ नया पकाना पसंद करते हैं। परिरक्षण की तैयारी के लिए, छोटा लेना बेहतर है रसदार टमाटरमोटी त्वचा के साथ। चेरी टमाटर हैं तो यह बहुत अच्छा है - मशरूम के साथ संयोजन में वे अद्भुत लगेंगे, लेकिन आप केवल खाना पकाने से ही स्वाद जान सकते हैं असामान्य वर्कपीस.

सामग्री:

• 980 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक (या अधिक);
• 40 ग्राम डिल स्प्रिंग्स;
• जायफल के 5 ग्राम;
• बे पत्ती के 10 ग्राम;
• 7 ग्राम ऑलस्पाइस और काले मटर;
• लौंग के 3 ग्राम;
• 550 ग्राम टमाटर;
• 580 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैंपेन);
• वनस्पति तेल के 90 मिलीलीटर;
• 55 मिली सिरका।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में साफ छंटे हुए मशरूम रखें (छोटे पूरे, बड़े - टुकड़ों में कटे हुए)।
2. ठंडे पानी से भरें, आग चालू कर दें। उबालने के बाद, काली मिर्च, सिरका, वनस्पति तेल, सभी मसाला, मसाले, कटा हुआ डिल डालें। एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा अधिक के लिए सब कुछ उबाल लें।
3. तनाव तैयार मशरूम(मैरिनेड को सॉस पैन में डालें)।
4. मशरूम और टमाटर से भरे बाँझ कांच के कंटेनर (मिश्रित किया जा सकता है, परतें हो सकती हैं)।
5. मैरिनेड उबालें, फलों के ऊपर डालें। कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।
6. एक विशेष (छेद के साथ) ढक्कन का उपयोग करके अचार को वापस सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें, कांच के कंटेनर डालें, तुरंत रोल करें।

आप तुरंत ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।

"यह आसान है": तली हुई मशरूम के साथ एक नुस्खा

अद्भुत रिक्त, सर्दियों में जार की सामग्री को पैन में भेजने के लिए, प्याज के साथ तेल में थोड़ा सा भूनें, आलू या खट्टा क्रीम डालें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें। इस तरह की विनम्रता के लिए चेंटरेल्स आदर्श हैं, लेकिन यदि आप एक शांत शिकार पर सफेद, पोलिश, मशरूम या एस्पेन मशरूम खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो बेझिझक रसोई में भी जाएं।

सामग्री:

• 2 किलो 600 ग्राम चेंटरेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम सूअर का मांस वसा।

खाना बनाना:

1. मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें भेज दें गर्म कड़ाही. थोड़ा नमक डालें।
2. हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. तेल में डालें, बचा हुआ नमक डालें। हलचल, तत्परता लाने के लिए।
4. मशरूम के साथ निष्फल, बिल्कुल सूखे जार भरें, चम्मच से टैंपिंग करें। एक भरे हुए कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
5. सूअर का मांस वसा पिघलाएं, ऊपर से डिब्बे की सामग्री डालें। तुरंत सील करें, पलटें नहीं। ठंडा होने के बाद ठंडा करें।

नीले रंग के साथ सलाद

असामान्य, है ना? फिर भी, ऐसा नुस्खा ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक, सुंदर है।

सामग्री:

• 1 किलो 500 ग्राम बैंगन;
• 60 ग्राम नमक;
• 245 ग्राम चीनी;
• 255 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 45 ग्राम काली मिर्च;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 500 ग्राम सेब (खट्टा);
• 520 ग्राम मीठी मिर्च;
• शैंपेन के 970 ग्राम;
• 1 किलो 850 ग्राम टमाटर;
• 470 ग्राम गाजर।

खाना बनाना:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, तैयार गाजर, मिर्च, टमाटर, सेब से प्यूरी तैयार करें। इसे एक बड़े कंटेनर में पकाने के लिए भेजें, पूर्व-नमकीन और चीनी डालें।
2. नीले वाले को क्यूब्स (छिलके के साथ), मशरूम को क्वार्टर में काटें।
3. मशरूम और कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन मिलाएं।
4. एक घंटे के लिए टमाटर का द्रव्यमान उबलने के बाद, इसमें नीले क्यूब्स डालें और आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. मशरूम को सलाद में डालें, तेल और 9% सिरका डालें। सवा घंटे तक उबालें।
6. कंटेनर, कॉर्क में समान रूप से (सब्जियां, मशरूम और सॉस) व्यवस्थित करें।

एक महीने से पहले कोशिश न करें: सलाद को संक्रमित किया जाना चाहिए।

कैवियार: टमाटर, मशरूम, गाजर और प्याज की रेसिपी

– अद्वितीय उत्पाद. वह कर देगी सुगंधित भरनाअपने पसंदीदा पाई या पेनकेक्स के लिए, स्वादिष्ट सैंडविच, सूप के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त।

सामग्री:

• 2 किलो 200 ग्राम मशरूम;
• 430 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• टमाटर के 200 ग्राम;
• 135 मिलीलीटर तेल;
• 45 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च (बिना भी हो सकती है)।

खाना बनाना:

1. उबले हुए मशरूम को 10 मिनट के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के क्यूब्स भूनें, उन्हें टमाटर के साथ एक मांस की चक्की में प्यूरी में बदल दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में मिलाकर सभी सामग्री को उबाल लें कीमा बनाया हुआ मशरूमसब्जी, मसाले, तेल के साथ। 40 मिनट के बाद, जार, कॉर्क में डाल दें।

मसालेदार मशरूम की रेसिपी हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक उपयुक्त होगा उत्सव की मेज, और हर रोज। के लिये सर्दियों की फसलसबसे ज्यादा देखो अलग - अलग प्रकार: मशरूम, शैंपेन, काई मशरूम, रसूला, मशरूम, सूअर, सीप मशरूम और कई अन्य। यदि आप डिब्बाबंदी के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो सर्दियों में आप विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकते हैं। मशरूम के रिक्त स्थान.

सर्दियों के लिए कटाई के लिए मशरूम तैयार करना

ताकि मसालेदार मशरूम जहर का स्रोत न बनें और सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहें, उन्हें संरक्षण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले से ही मलबे और पृथ्वी से साफ की गई टोकरी में डाल दिया जाना चाहिए। महत्वपूर्णएक मसालेदार उत्पाद के साथ डिब्बे की नसबंदी है, क्योंकि घर पर की जाने वाली सामान्य प्रक्रिया बोटुलिज़्म के विकास को नष्ट करने में सक्षम नहीं होगी, जो इन झरझरा जीवों के वाहक हैं। 120 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर बोटुलिज़्म गायब हो जाता है, और यह केवल एक आटोक्लेव में ही संभव है।
अचार बनाने से पहले, आपको मुख्य उत्पाद को प्रकार और उबाल के आधार पर छाँटना होगा, लेकिन हर किसी का खाना पकाने का समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस 15 मिनट के लिए पर्याप्त हैं, और गोरों को लगभग 25 की आवश्यकता है। शरद ऋतु के चेंटरेल और मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए, और टोपी और पैरों को अलग-अलग उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पैरों में एक सघन संरचना, इसलिए उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। अचार बनाने के लिए उनकी तत्परता खाना पकाने के कंटेनर के नीचे बसने से निर्धारित होती है।
छोटी प्रजातियों को सर्दियों के लिए पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, केवल पैर के नीचे काट दिया जाना चाहिए। लार्ज कैप को चार भागों में काटा जाता है, और पैरों को छल्ले में काटा जाता है। ताकि तेल कड़वा न लगे, आपको उनसे चिपचिपी त्वचा को हटाने और नल के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। यदि गलत तरीके से मैरीनेट किया जाता है, तो बोलेटस और बोलेटस काले हो सकते हैं, और उनका अचार काला हो सकता है, ताकि ऐसा न हो, उन्हें नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए।

जार में मशरूम का अचार और नमक कैसे करें - फोटो के साथ व्यंजनों

नमकीन या मसालेदार मशरूम एक अद्भुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो सभी मौसमों में किसी भी अवकाश तालिका को रोशन करता है। सर्दियों के लिए तैयार की जाने वाली विनम्रता में एक अनोखा मसालेदार स्वाद होता है जो किसी अन्य उत्पाद में मिलना मुश्किल होता है। लेकिन गृहिणियों को पता होना चाहिए कि अनुचित तरीके से एकत्र और पके हुए मशरूम न केवल जहर पैदा कर सकते हैं: किसी की जान की कीमत हो सकती है। यदि आप अपने आप को नहीं मानते हैं अनुभवी मशरूम बीनने वाले, उन्हें स्टोर में खरीदना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

बेहतरीन किस्म(बोलेटस) सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह उत्कृष्ट स्वाद और मानव पाचन क्रिया को उत्तेजित करने की अनूठी क्षमता के कारण है। इस उत्पाद से बीमार पेट के लिए लाभ मांस की तुलना में बहुत अधिक है और चिकन शोरबा. इस प्रोटीन उत्पादभी जाना हुआ जीवाणुरोधी गुणतांबा, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज में समृद्ध। सुगन्धित नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ मशरूम बन जाता है सर्दी एकदम सही नाश्ता.
सामग्री:

• 2 किलो ताजा मशरूम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 सेंट एल नमक;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर के 5 टुकड़े;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, सड़े हुए, कृमि को फेंक दें।
2. उन्हें नल के नीचे कई बार कुल्ला।
3. यदि वे बड़े हैं, तो स्लाइस में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. पानी और मशरूम के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर फिर से कुल्ला, नया पानी भरें ताकि मशरूम तैरने लगे।
6. आग पर रखो, उबालने के बाद झाग हटा दें, 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार होने पर, नमक, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ।
8. पानी में डाले गए सिरका के साथ मैरीनेट करना समाप्त करें, फिर मिलाएं, सब कुछ निष्फल जार में डालें, गर्म अचार डालें, ढक्कन को रोल करें।

बटरफिश सरसों के साथ मैरीनेट की गई

बटरफिश बहुत स्वादिष्ट होती है, इसलिए वे गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। स्वाद के अलावा, वे शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि उनमें रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता है। रचना में लेसिथिन होता है, जो एक साथ कई कार्य करता है: यह कोशिका झिल्ली को नुकसान से सुरक्षा में भाग लेता है, पुनर्स्थापित करता है तंत्रिका कोशिकाएंऔर यकृत कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। यदि आप सरसों के साथ तेल मैरीनेट करते हैं, तो वे प्रदान करेंगे आवश्यक सेट उपयोगी पदार्थ.
सामग्री:

• ताजा तेल का 10 एल पैन;
• एक मुट्ठी सरसों के बीज;
• 3 लौंग;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• डिल की 7 छतरियां;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नहीं आयोडिन युक्त नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 8 पीसी। लॉरेल चादर;
• 100 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को छाँटें और टोपी से त्वचा को हटाए बिना कुल्ला करें।
2. पानी में डालो ताकि मुख्य उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए, उबाल लेकर आओ, फिर फोम हटा दें।
3. बटरनट स्क्वैश को लगातार पानी डालते हुए 45 मिनट तक उबालें।
4. तैयार होने पर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें।
5. छोटी से छोटी आग पर और 10-12 मिनट तक पकाएं।
6. तितलियों को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें टिन के ढक्कन, पलट दें, कंबल से लपेट दें।

लहसुन के साथ मशरूम या चेंटरेल पकाने की विधि

लाभकारी विशेषताएंमशरूम प्राचीन काल से जाना जाता है। बड़ी संख्या में विटामिन (समूह बी, सी, पीपी, ई) के अलावा, उनमें मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सोडियम और पोटेशियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री के अनुसार, मशरूम पर्याप्त रूप से प्रतिस्पर्धा करते हैं समुद्री मछली. कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो आहार पर हैं। हनी मशरूम की संरचना में थायमिन होता है, जो प्रजनन कार्य के काम के लिए जिम्मेदार होता है और तंत्रिका प्रणाली, साथ ही एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, कैंसर रोधी पदार्थ।
सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 5 दांत लहसुन;
• दो सेंट एल सहारा;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 0.5 चम्मच दालचीनी (जमीन);
• 10 टुकड़े। पहाड़ों काली मिर्च;
• 6 पीसी। लौंग;
• एक चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
2. एक बाउल में निकाल लें, ठंडे पानी से ढक दें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में छान लें और फिर से धो लें।
3. एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, तैयार होने पर पानी निकाल दें।
4. मैरीनेट करने के लिए, एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालकर उबाल लें।
5. फिर मशरूम डालें, 15 मिनट तक उबालें, मोटे कटे हुए लहसुन को मैरिनेड में डालें।
6. तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें, जिसके बाद उन्हें एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

गाजर और प्याज के साथ अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धुले हुए चने को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और धो लें।
2. मैरिनेड के लिए, सिरका को छोड़कर, उपरोक्त सभी सामग्री को पानी में मिलाएं, जिसमें आधा छल्ले में पतली कटी हुई गाजर और प्याज शामिल हैं।
3. चैंटरेल्स डालें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें।
4. उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें।
5. तैयार होने पर, मैरिनेड में सिरका डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सभी निष्फल जार को बाहर निकाल दें, कसकर बंद कर दें नायलॉन के ढक्कनएक कंबल के साथ लपेटो।
6. जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में डाल दें।

टमाटर ड्रेसिंग में नमकीन दूध मशरूम

मशरूम के प्रति दृष्टिकोण असाधारण है - कुछ विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इसकी खाद्यता से इनकार करते हैं, अन्य इसे सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं। लेकिन सच्चाई, जैसा कि आप जानते हैं, बीच में कहीं है। दूध मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं अगर उन्हें ठीक से संभाला जाए। यह दृश्य सबसे अधिक हो सकता है विभिन्न किस्मेंजो केवल रंग में भिन्न होता है। लेकिन वे सभी बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि उनमें प्रोटीन की मात्रा 32% से अधिक होती है, इसलिए दूध मशरूम शाकाहारियों के लिए दिलचस्प हैं। उत्पाद में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो ट्यूबरकल बेसिलस से लड़ता है, और विटामिन भी किसी भी स्थान पर संरक्षित होते हैं उष्मा उपचार.­
सामग्री:

• 700 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम टमाटर। चिपकाता है;
• 0.5 सेंट एल सहारा;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 सेंट एल रस्ट तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए हुए मशरूम को पानी में डालें, एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ें, फिर बारीक काट लें।
3. प्याज को मशरूम के साथ तेल में भूनें, फिर पानी डालें और मसाले के साथ 15 मिनट तक उबालें।
4. पुट के बाद टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
5. निष्फल जार में, टमाटर में मसालेदार दूध मशरूम डालें।
6. फिर जार को एक बड़े सॉस पैन में 45 मिनट के लिए 85 डिग्री पर पास्चराइज करने के लिए रख दें, फिर रोल अप करें और बालकनी या तहखाने में स्टोर करें।

गोरों को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

गोरों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए उनका स्वाद अचार के रूप में सबसे अच्छा प्रकट होता है। मैरिनेड में ये वन उपहार बहुत कोमल हो जाते हैं, और नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनरों में बैरल या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, उन्हें केवल पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए सफेदी का अचार ठंडे तरीके से बनाकर देखें, यह आपको जरूर पसंद आएगा.
सामग्री:

• 10 किलो ताजा सफेद;
• लहसुन का 1 सिर;
• 400 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सहिजन जड़;
• 50 ग्राम डिल बीज;
• 20 पीसी। सारे मसाले;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को लगभग दो दिनों तक भिगोना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना चाहिए।
2. लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें, लंबाई में काट लें।
3. सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें, साथ में बारीक काट लें।
4. एक मोर्टार में सौंफ और ऑलस्पाइस डालें, नमक के साथ मिलाएं।
5. एक कंटेनर (टब, जार, पैन) में, मसालेदार-नमक मिश्रण डालते हुए, गोरों को उनकी टोपी के साथ पंक्तियों में बिछाएं।
6. आखिरी पंक्ति को धुंध से ढक दें, और फिर वजन को लकड़ी के अचार के घेरे पर रखें।
7. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। 1.5 महीने में स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना सिरका के नमकीन बोलेटस

बोलेटस की विशेष उपयोगिता निहित है अनूठी रचना, जिसमें प्रोटीन, समूह बी, सी, डी के विटामिन पूरी तरह से संतुलित होते हैं, और धन्यवाद फाइबर आहारयह मानव शरीर में निहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। बोलेटस को बोलेटस के बाद सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. नीचे आसान विकल्पसिरका के बिना इसे अचार बनाना।
सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा बोलेटस;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 गिलास पानी;
• कड़वे और सभी मसाले काली मिर्च, तेज पत्ता - अपने विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को धोकर छील लें, एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबाल आने तक उबालें।
3. समय के अंत में, पानी निकाल दें, मशरूम को निकलने दें, उन्हें पहले से तैयार जार में डाल दें।
4. मैरिनेड के लिए, सीज़निंग और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें, फिर इसे भरे हुए जार से भरें, रोल अप करें।

बोलेटस को नमकीन पानी में मैरीनेट करने की विधि

जंगल में, बोलेटस किसी का ध्यान नहीं जाएगा, क्योंकि यह अपनी उज्ज्वल उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रजाति के लाभकारी गुण भी ज्ञात हैं - यह बहुत पौष्टिक और कैलोरी में कम है, इसलिए यह किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है। बोलेटस में विटामिन के अलावा, मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित होते हैं। यह एनीमिया के लिए भी उपयोगी है, एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग फ़ंक्शन का प्रदर्शन करता है। नमकीन में बोलेटस को पकाने का नुस्खा, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है, तुरंत सभी रिश्तेदारों को एक ही टेबल पर इकट्ठा करेगा।
सामग्री:

• 1 किलो छिलके वाला बोलेटस;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पहाड़ सारे मसाले;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• 2 गिलास पानी;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच कोई भी मसाला (आप कोरियाई कर सकते हैं);
• 2 लॉरेल। चादर;
• 60 मिली 30% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को जल्दी से धो लें ताकि कैप्स के पास बहुत सारा पानी सोखने का समय न हो।
2. बड़े को काट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
3. एक कंटेनर में डालें, पानी डालें, नमक डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. अगला, आपको बोलेटस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसके लिए मसाले, सिरका, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
6. नमकीन के साथ अचार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जो 40 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत होते हैं, फिर रोल अप करें।

पकोड़े के लिए एक साधारण अचार बनाने की विधि

Volnushki लोगों के बीच बहुत सम्मानित हैं, क्योंकि उनके पास है अद्वितीय गुणविटामिन ए दृष्टि की बहाली को प्रभावित करता है, बी और सी बालों के विकास के लिए अनुकूल हैं, और बड़ी संख्या में अमीनो एसिड शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं। सर्दियों के लिए, गृहिणियां वोल्शकी का अचार बनाना पसंद करती हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगोना चाहिए (कम से कम 12 घंटे)। यहाँ सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाने की सबसे आसान विधि दी गई है।
सामग्री:

• 1 किलो लहरें;
• 40 ग्राम मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• डिल छतरियां;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - आपके विवेक पर।
• ताजी पत्तियांरसभरी, चेरी, सहिजन, काले करंट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक दिन के लिए पहले से लथपथ, वोल्नुकी को कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें।
2. 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, चक्र को 2 बार दोहराएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ो।
3. एक जार में परतों में लहरें बिछाएं, मसाले और नमक के साथ छिड़के, डिल छतरियों और पत्तियों के साथ स्थानांतरित करें।
4. अचार बनाने के लिए, चीनी, नमक, 1 छोटी चम्मच लें. सिरका, करंट के पत्ते डालें, 5 मिनट तक उबालें।
5. जार को मैरिनेड से भरें, रोल अप करें, ठंडा होने दें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गोबी (वालुई) को गरम तरीके से नमक कैसे करें

अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा खुश होते हैं यदि वे वलुई पाते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि वे कितने सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। उनसे तैयार किए गए व्यंजन को व्यंजन माना जाता है, और सर्दियों के लिए नमकीन गोबी को एक घने और कुरकुरे संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो नाश्ते के रूप में उपयुक्त होता है या एक vinaigrette के अतिरिक्त होता है। यहां त्वरित नुस्खादमन के तहत गोबी को गर्म तरीके से अचार बनाना जो एक नौसिखिए रसोइया भी कर सकता है।
सामग्री:

• 1 किलो बैल;
• 1.5 सेंट एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 2 दांत लहसुन;
• डिल के 3 हरे रोसेट;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 3 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए हुए वालुई को धो लें, फिल्म को कैप से अलग करें।
2. नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालें।
3. तैयार वालुई को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, लहसुन के साथ छिड़के।
4. जब कंटेनर भर जाए, तो सामग्री को लकड़ी के घेरे से दबाएं, और वजन को ऊपर रखें।
5. 3 सप्ताह तक दबाव में रखें, यदि इस दौरान फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
6. समय बीत जाने के बाद, वालुई को जार में स्थानांतरित करें, डालें नया भागलहसुन, पकने के लिए एक और 2 सप्ताह के लिए सर्द करें, जिसके बाद पकवान खाने के लिए तैयार है।

बिना नसबंदी के मिश्रित वन मशरूम

यदि आप वन उपहारों को छांटना नहीं चाहते हैं, तो आप अचार और मिश्रित कर सकते हैं, बस पूरी फसल को सावधानी से छाँटें ताकि ग्रीब्स पकड़े न जाएँ। यदि थोड़ा सा भी संदेह है, तो खतरनाक या संदिग्ध प्रजातियों को तुरंत बाहर फेंक देना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत कपटी हो सकते हैं। आपके पास होने के बाद ही खाने योग्य मशरूमनमकीन बनाना शुरू करें। नसबंदी के बिना अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प नीचे दिया गया है।
सामग्री:

• 3 किलो मिश्रित वन मशरूम;
• 1.5 लीटर मशरूम शोरबा;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• 0.5 चम्मच नींबू। आपको;
• 2 चम्मच 30% सिरका;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• कार्नेशन्स के 6 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. जंगल के उपहारों के माध्यम से छाँटें, खराब या काले भागों को काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कई बार कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए कैप और पैरों को नीचे करें, झाग को हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम शोरबा पर मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके लिए उबलते मशरूम में सभी सामग्री डाली जाती है, जिसके बाद इसे 3 मिनट तक उबाला जाता है।
4. उसके बाद, सब कुछ पहले से निष्फल जार में एक स्लेटेड चम्मच के साथ डालें, इसके ऊपर गर्म अचार डालें, इसे रोल करें।

सिरका और तेल में सब्जियों के साथ उबला हुआ खलिहान

मशरूम बीनने वालों के लिए गौशाला या सुअर बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि पहले फल दिखाई देने लगते हैं जंगल की सफाईपहले से ही वसंत ऋतु में और देर से शरद ऋतु तक फसल के साथ खुश। इस विनम्रता के प्रशंसक खलिहान की खाद्यता के सवाल पर मुस्कुराते हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि स्वादिष्ट मशरूमवसंत में नहीं मिला। सुअर को खाने योग्य बनाने के लिए, इसे थोड़ी देर उबालना चाहिए, और यदि आप संग्रह, भंडारण, खाना पकाने या अचार बनाने की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो किसी भी वन उपहार के साथ खुद को जहर देना आसान है।
सामग्री:

• 1.5 किलो खलिहान;
• एक किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.7 किलो गाजर;
• 0.5 किलो बल्ब;
• 300 मिली सोल। तेल;
• 100 मिली. 9% सिरका;
• 50 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को 40 मिनट तक उबालें, धो लें, पानी निकलने दें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, बिना तेल के भूनें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।
3. मिर्च, गाजर और टमाटर, कुल्ला, छील, मनमाने ढंग से काट लें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, टमाटर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
6. उनमें मिर्च, प्याज और फिर सूअर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
7. नमक, चीनी डालें, ढक दें, सब कुछ एक साथ 45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. हो जाने से 7 मिनट पहले सिरका डालें।
9. सलाद को तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल या तौलिये में लपेट दें।
10. जार के ठंडा होने के बाद सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

घर पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की वीडियो रेसिपी

आप सर्दियों के लिए घर पर ही मैरीनेट कर सकते हैं, न केवल सभी को ज्ञात किस्में। मजेदार स्वादनमकीन होने पर, उनके पास इस तरह की झरझरा फसलें होती हैं जैसे ओबाबोक, रेड-हेडेड, रोइंग, कड़वा, कड़वा और अन्य। आत्मविश्वासी मशरूम बीनने वालों को अनुभव के साथ जंगल के ऐसे उपहारों को घर पर ही चुनना चाहिए, ताकि खुद को और अपने परिवार के सदस्यों को नुकसान न पहुंचे। सर्दियों के लिए इस उत्पाद को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन ऐसे भी हैं सार्वभौमिक व्यंजनोंजिनमें से एक वीडियो में देखा जा सकता है:

पतझड़ के जंगल के अद्भुत उपहार - मशरूम। वे सर्दियों के लिए सहेजे जाते हैं। विभिन्न तरीके: सूखे, जमे हुए, दम किए हुए जार में बंद। मसालेदार मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं, छुट्टी के लिए मेज को सजाते हुए और एक गर्म परिवार के खाने के लिए। आपको वन मशरूम की कटाई पसंद नहीं है? निकटतम सुपरमार्केट से मसालेदार शैंपेन का प्रयास करें, यह कम स्वादिष्ट नहीं है!

मैरीनेटिंग मशरूम

चलना एक सफलता थी, आप जंगल से मशरूम के दो पर्स लाए, और आपको उन्हें संसाधित करना होगा। कहाँ से शुरू करें, मशरूम का अचार कैसे बनाएंसही, स्वादिष्ट और सुरक्षित? मुख्य नियम: जार में एक ही प्रजाति के मशरूम होने चाहिए। ट्राफियां क्रमबद्ध करें। अचार के लिए विभिन्न मशरूम उपयुक्त हैं: शहद एगारिक, कैमेलिना, चेंटरेल, बटर डिश, रोइंग। प्रतियोगिता से बाहर - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - वे किसी भी रूप में सुंदर हैं। दूध मशरूम, सूअर, केसर दूध मशरूम, वोल्नुकी का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन वे नमकीन बनाने में अपने सर्वोत्तम गुण दिखाते हैं।

मशरूम को धोकर साफ करना चाहिए। वन वनस्पति के टुकड़ों को पैरों और टोपियों से दूर ले जाना आसान बनाने के लिए, फसल को थोड़े समय के लिए भिगोएँ। तने के हिस्से को काट लें, गंदगी को हटा दें और यदि संभव हो तो टोपी से फिल्म को हटा दें। मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, यह खराब हो जाता है दिखावटएक जार में व्यंजन। शैंपेन में ऐसी फिल्म आसानी से निकल भी जाती है, लेकिन इसे हटाना जरूरी नहीं है।

एक प्रकार का अचार

अचार में परिरक्षक सिरका या अन्य एसिड (साइट्रिक, एसिटाइलसैलिसिलिक) है, जो बैक्टीरिया को नहीं देता है जो क्षय को गुणा और विकसित करने का मौका देता है। सिरका, नमक, चीनी के अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचारमसाले डालें: मटर काले और साबुत मसाले, लौंग की छड़ें, तेज पत्ता। कुछ व्यंजनों में साग, लहसुन, प्याज, गाजर शामिल हैं। मशरूम की अपनी, जंगल और शरद ऋतु की अनूठी गंध है, आपको मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए ताकि इसे बाधित न करें अद्भुत सुगंध.

मसालेदार मशरूम रेसिपी

परिचारिका की नोटबुक में हमेशा एक पसंदीदा होता है मसालेदार मशरूम रेसिपी. यहां तक ​​कि कुछ, क्योंकि उनके विभिन्न प्रकारों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। डिश विकल्प का चुनाव मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर निर्भर करेगा, लेकिन सीजन के बाहर आप इसे बेहतर बना सकते हैं पाक कला, मसालेदार ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनन्स, जो हमेशा आपके पसंदीदा सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। सेव करना ना भूलें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर मैरीनेट की तस्वीरें वन मशरूमअगला सीजन निश्चित रूप से फलदायी होगा।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम चुनें जो बहुत बड़े, मजबूत, पूरे न हों। पहले ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, उन्हें गुच्छा पकड़े हुए आधार से धोया, विभाजित, काट दिया जाना चाहिए। बहुत लंबे पैर न छोड़ें: वे कठोर होते हैं और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बने मशरूम का स्वाद कल चखा जा सकता है, लेकिन सच्चा स्वादकरीब एक हफ्ते तक खड़े रहने के बाद पहुंचते हैं। ये उत्पाद दो बनाते हैं लीटर के डिब्बेनाश्ता

सामग्री:

• सीप मशरूम - 2 किलो;
• सूखे डिल (उपजी, पेडुनेर्स) - 50 ग्राम;
• लौंग - 8-10 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें पैन में लोड करें।
2. बारीक कटे हुए डिल के डंठल, लौंग, काली मिर्च डालें।
3. सीप मशरूम को पानी के साथ डालें (वे विशाल होने चाहिए), उबालने के लिए सेट करें।
4. उबला हुआ पानी? नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
5. सिरका डालें, आँच कम करें, 20-30 मिनट तक पकाएँ।
6. कस्तूरी मशरूम को ठंडा करें, जार में डालें, बहुत ढक्कन के लिए अचार के साथ भरें।
7. एक महीने तक फ्रिज में रखें।

ये मशरूम हमेशा बिक्री पर होते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इनकी कटाई करना आवश्यक नहीं है। इस खंड में, आप सीखेंगे मशरूम को मैरीनेट कैसे करें सार्वभौमिक तरीका, आपको उन्हें तुरंत खाने या किसी विशेष अवसर के लिए जार में स्टोर करने की अनुमति देता है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं तो ऐसी आपूर्ति को नुकसान नहीं होगा। सुरक्षित भंडारण के लिए जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें कसकर सील करें। उत्पादों का सेट दो लीटर संरक्षण के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर बंद मशरूम की तुलना फैक्ट्री सीमिंग से नहीं की जा सकती: वे सुंदर, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• शैंपेन - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम कुल्ला, प्लेटों, स्लाइस, टुकड़ों (वैकल्पिक) में काट लें। छोटे शैंपेन को पूरा अचार बनाया जा सकता है।
2. तैयार मशरूम को बिना नमक के पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. इस समय, अचार तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले, तेल को पानी (700 मिली) के साथ 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। नमकीन को आग से हटा दें।
4. शैंपेन से पानी निकाल दें, उन्हें जार में गर्म करके रख दें।
5. मशरूम के जार को गर्म अचार के साथ डालें, रोल अप करें।

शहद मशरूम

हनी एगारिक एक देर से आने वाला मशरूम है, यह शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को अपना अद्भुत स्वाद देता है। यह उपहार उदार है - फसल की गणना बाल्टियों में की जाती है, इसलिए अचार बनाना मशरूमऔद्योगिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। यह अच्छा है, सर्दियों में, छोटे कुरकुरे मशरूम स्नैक्स के एक उबाऊ वर्गीकरण को बहुत सजीव कर देंगे। मशरूम पकाने से पहले, नीचे दी गई रेसिपी का अध्ययन करें। वह आपको अपने हाथों से एक चमत्कार बनाने में मदद करेगा, जिसका नाम मसालेदार मशरूम है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार कैलिब्रेट करें।
2. एगारिक एक मशरूम है जिसे ठीक से उबालने की जरूरत होती है। पांच से सात मिनट उबालने के बाद पहला पानी जरूर निकाल लें, मशरूम को पानी के दूसरे हिस्से में 30-40 मिनट तक पकाएं.
3. एक लीटर पानी, नमक, चीनी, मसाले में से मैरिनेड उबाल लें। सबसे पहले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। नमक और चीनी के घोल को प्राप्त करें, सिरका डालें और नमकीन को आग से हटा दें।
4. गर्म मशरूम को कंटेनरों में डालें, उबला हुआ अचार डालें, रोल करें।

पारंपरिक तरीकासर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करना नमकीन है, लेकिन अगर आपके पास एक या दो किलोग्राम छोटे नारंगी मशरूम हैं जिनकी टोपी पर विशेष घेरे हैं और तने के अंदर एक छेद है, तो कुछ भी उन्हें मैरीनेट करने से नहीं रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में डरो मत मसालेदार मशरूमएक तीखी गंध का उत्सर्जन करेगा जो सूखा हुआ शोरबा के साथ चली जाएगी। पर तैयार उत्पादकेवल सुखद सुगंधआपके द्वारा जोड़े गए मशरूम और मसाले।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल के तने और छतरियां - 30-50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम पकाने से पहले, उन्हें सावधानी से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
2. इस समय, नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबाल लें, चीनी, मक्खन, नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल डंठल जोड़ें। पांच मिनट के बाद, सिरका में डालें और तरल को गर्मी से हटा दें।
3. काढ़ा निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। गर्म मशरूम को जार में डालें, ताजा उबला हुआ अचार डालें, ऊपर रोल करें।

सफेद मशरूम

मशरूम के राजा - बोलेटस और उसके करीबी रिश्तेदार अच्छे तले हुए होते हैं, खट्टा क्रीम में स्टू, सूप में उबला हुआ। विशेष स्वादपोर्सिनी मशरूम का अचार लेंघर पर पकाया जाता है। उन्हें दूसरों से अलग मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर पर्याप्त गोरे नहीं हैं, तो वे मिश्रित, बोलेटस जोड़ते हैं, पॉलिश मशरूम, बोलेटस। मैरिनेड तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, दूषित और खराब स्थानों से साफ किया जाना चाहिए, मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मसालों में मत बहो: सफेद सुंदर आदमी अपने आप में परिपूर्ण है, उसके पास जंगल का एक नायाब स्वाद और गंध है।

सामग्री:

• मशरूम - 1.5-2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। पांच मिनट उबालें। आवश्यक शर्त- सबसे पहले पानी निकालना चाहिए। ताजा पानी डालें, मशरूम को फिर से लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. मशरूम के टुकड़ों को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। जार में विभाजित करें।
3. एक लीटर पानी में एसिड को छोड़कर मैरिनेड के लिए सब कुछ उबाल लें। पांच मिनट के बाद, सिरका डालें और तुरंत मशरूम डालें। बैंक भरे होने चाहिए।
4. जार को रोल अप करें, उन्हें एक ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुमी

यदि, एक बर्च ग्रोव में चलते समय, आप मशरूम के एक परिवार के साथ एक भूरे रंग की टोपी और एक बर्च-छाल के तने के साथ आते हैं, तो आप भाग्य में हैं। इससे पहले कि आप बोलेटस (बोलेटस) हों - खाद्य, महान, मूल्यवान। बोलेटस मशरूम का अचार बनानाकोई विशेष कठिनाई नहीं प्रस्तुत करता है। एकमात्र शर्त: उन्हें जल्दी से साफ करने, काटने और उबालने की जरूरत है, कटलेट के कट हवा में काले हो जाते हैं। मूल नुस्खा, नीचे, दालचीनी होती है, जिसका उपयोग अक्सर मशरूम मैरिनेड में किया जाता है।

सामग्री:

• बोलेटस - 1 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• सिरका सार (70%) - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1/4 स्टिक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।
2. कटा हुआ बोलेटस 30-40 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, नल के नीचे के टुकड़ों को धो लें।
3. एक लीटर उबलते पानी में, चीनी, नमक घोलें, सभी आवश्यक सीज़निंग डालें।
4. मशरूम के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, सिरका डालने से पहले 10 मिनट और पांच मिनट बाद पकाएं।
5. बोलेटस को जार में कसकर बिछाएं, इसे ऊपर से मैरिनेड से भरें, इसे रोल करें।

बैंगनी रंग के पैर के साथ रोइंग की एक किस्म को लोग प्यार से ब्लूलेग कहते हैं। जो कोई भी इन मशरूमों को इकट्ठा करता है, वह जानता है कि वे सुंदर और सरल हैं, धरण से भरपूर मिट्टी पर, उनमें से बहुत सारे उगते हैं। इतने सारे कि एक दिन सवाल उठता है: ब्लूलेग्स को कैसे अचार करें। सर्दियों के लिए मशरूमउबला हुआ, अचार के साथ डाला जाता है, कांच के जार में डाला जाता है, और नीले पैर कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• नीला पैर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें धो लें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
2. एक लीटर पानी उबालें, इसमें सिरके को छोड़कर मैरिनेड के सभी घटक मिलाएं। एक और पंद्रह मिनट के लिए मशरूम को नमकीन पानी में उबालें। मैरिनेड को सिरका के साथ सीजन करें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
3. मशरूम तैयार हैं। उन्हें जार में डालें, उबलते तरल से भरें, सील करें।

झटपट मैरीनेट किए हुए शैंपेन

विशेष, दूसरों की तरह नहीं, मैरीनेट किया हुआ मशरूम रेसिपी फास्ट फूड उत्पादों की एक दिलचस्प श्रृंखला शामिल है। अचार में शहद होता है, फ्रेंच सरसों, मिर्च मिर्च, अजमोद। अचार बनाने से पहले, मशरूम को हल्का तला जाता है। अजीब तरीका है, है ना? निष्कर्ष निकालने के लिए जल्दी मत करो, इस नुस्खा के अनुसार तत्काल मसालेदार मशरूम बनाने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे।

सामग्री:

• शैंपेन - 500 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ्रेंच सरसों (अनाज में) - 1 चम्मच;
• सूखी मिर्च मिर्च - लगभग 1 सेमी का एक टुकड़ा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काट लें, गर्म तेल में भूनें।
2. - तलने के पांच मिनट बाद इसमें शहद, मिर्च, राई डालें. यदि बहुत अधिक तरल बन गया है, तो इसे वाष्पित किया जाना चाहिए।
3. नमक मशरूम, कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम। फिर से हिलाएँ और आँच से हटा दें।
4. पकवान को ठंडा करें। आप उन्हें तुरंत मेहमानों को खिला सकते हैं (मेयोनीज के साथ सलाद के रूप में), लेकिन अगर आप ठंड में कुछ घंटों तक खड़े रहते हैं तो क्षुधावर्धक स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, मेयोनेज़ उपयोगी नहीं है।

Ryadovki न केवल जंगलों में पाए जाते हैं, वे अक्सर परित्यक्त उद्यानों, पार्कों, वन बेल्ट में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में उगते हैं, और यदि आप एक नमूना खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो शेष दो दर्जन को इकट्ठा करने के लिए चारों ओर देखें। ऐसे मामलों के लिए, परिचारिका की नोटबुक में एक साधारण होना चाहिए सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करने का नुस्खा।क्रिसमस डिनर के लिए खोला गया मशरूम का जार आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• लौंग - 5-7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर लगभग आधे घंटे तक उबालें। काढ़ा छान लें। उबली हुई पंक्तियों को सावधानी से धोना चाहिए।
• मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर उबलते पानी में नमक, मसाले, चीनी डालकर उबालें।
• तैयार नमकीन में मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें। आग बंद करने से कुछ मिनट पहले, डालें सिरका सार.
• जार पर गर्म पंक्तियों को व्यवस्थित करें, उन्हें अचार के साथ भरें, उन्हें रोल करें।

चेंटरेलेस

सबसे सुंदर खाने योग्य मशरूम- चैंटरलेस। वे उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, वे जंगल की सफाई में, कांच के जार के पीछे, उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि आप इन आकर्षक मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए एक या दो जार का अचार बनाने में आलसी न हों। नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि चेंटरेलस के लिए अचारजोड़ा प्याज। इसकी मात्रा बढ़ाई और घटाई जा सकती है - आपके स्वाद के लिए।

सामग्री:

• चेंटरलेस - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चैंटरेल को अच्छी तरह धो लें, लेकिन धीरे से, वे बहुत नाजुक होते हैं।
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।
3. मैरिनेड को एक लीटर पानी, नमक, चीनी और मसालों में से उबाल लें।
4. चैंटरेल को मैरिनेड में डालें, उसमें 10-15 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज, सिरका डालें।
5. कुछ मिनटों के बाद, डिश को जार में पैक करें।

सिफारिशों को देखते हुए मशरूम की घरेलू तैयारी करना मुश्किल नहीं है अनुभवी गृहिणियां. एक बार फिर . के बारे में मशरूम को कैसे संरक्षित करेंजो एक पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है:

• उसी प्रकार के मशरूम चुनें।
• पहले शोरबा को सूखा लें, खासकर यदि आप जंगल से मशरूम काटने की योजना बनाते हैं।
• ज्यादा मसाले न डालें।
• मशरूम के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें, उबलते हुए अचार में डालें।
• पके हुए मशरूम परोसें स्वतंत्र व्यंजनया मसालेदार खीरे, तोरी, बैंगन और प्याज के साथ सलाद के रूप में।

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