घर पेय

आइए एक नजर डालते हैं वाइन बनाने की प्रक्रिया पर। तैयार उत्पादों की बिक्री। क्या शराब व्यवसाय लाभदायक है?

शराब एक महान मादक पेय है जिसे दुनिया के हर देश में जाना और पसंद किया जाता है। पाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादअंगूर प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं। कारखाने में शराब उत्पादन तकनीक क्या है?

बढ़िया शराब

सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है स्वाद विशेषताओंभविष्य का पेय। इसलिए, वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर की कटाई तब शुरू होती है जब वह पूरी तरह से पक जाती है। पकने का समय बेरी के प्रकार के साथ-साथ उस देश और क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। एक मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी पके जामुन, हरे और अधिक पके का निपटान किया जाता है।

ग्रह के उत्तरी गोलार्ध में, अंगूर की फसल का मौसम सितंबर से नवंबर तक, दक्षिणी गोलार्ध में - फरवरी के मध्य से मार्च की शुरुआत तक रहता है। वाइन बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्में हैं:

एलिगोट;
केबारनेट सॉविनन;
मर्लोट;
मस्कट सफेद है;
रिस्लीन्ग;
पीनट नोयर;
सपेरावी;
शारदोन्नय।

यह देखा जा सकता है कि किस्मों के नाम उस शराब के नाम से मेल खाते हैं जिसके लिए उनका उपयोग किया जाता है। महंगी वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर को हाथ से काटा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि मशीनीकृत कटाई से झाड़ी को नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, ऐसी विधानसभा के साथ, खराब जामुन अक्सर अच्छे से तुरंत अलग हो जाते हैं। छोटी शराब बनाने के लिए मूल्य श्रेणीविधानसभा यांत्रिक रूप से की जाती है।

बेरी प्रसंस्करण

कटाई के बाद, बाद के प्रसंस्करण के लिए शराब सामग्री को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। प्राथमिक प्रसंस्करणनिम्नलिखित जोड़तोड़ शामिल हैं:

जामुन धोना;
कंघी जुदाई;
भाप प्रसंस्करण।

बाद की प्रक्रिया का उपयोग ऑक्सीकरण को रोकने के साथ-साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए सफेद शराब के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, जलने से जामुन से रस को तेजी से निकालने में मदद मिलती है।

रेड वाइन के उत्पादन में लुगदी (कुचल अंगूर) को गर्म करने की तकनीक का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया रस की रिहाई में सुधार करती है, त्वचा से रस में सुगंधित और रंगीन पदार्थों के संक्रमण को उत्तेजित करती है, जो भविष्य के पेय के स्वाद में सुधार करती है। अंगूर की पेराई विशेष मशीनों की मदद से होती है जो संसाधित करने में सक्षम होती हैं एक बड़ी संख्या कीएक निश्चित अवधि के लिए जामुन। इस तरह के उपकरणों के आने से पहले, अंगूर को नंगे पैर या हाथों से कुचल दिया जाता था।

पौधा तैयार करना

भविष्य के पेय की गुणवत्ता सीधे शराब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए जामुन की निकासी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। 4 अंश हैं: नि: शुल्क चाहिए, पहली, दूसरी और तीसरी डिग्री निष्कर्षण। उसी समय, अंगूर के दबाव में एक विशेष प्रेस के साथ गुरुत्वाकर्षण प्राप्त किया जाना चाहिए, जिसमें रस को अलग करने के लिए नालियां होती हैं। फिर लुगदी प्रसंस्करण के बाद के चरणों में प्रवेश करती है, जिसमें केक से शेष रस निकाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पकाने के बाद अंगूर अवश्यकिण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यह जामुन में प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के साथ-साथ वाइन खमीर के अतिरिक्त होने के कारण होता है। ये शर्करा के साथ अभिक्रिया करके ऐल्कोहॉल बनाते हैं। वाइन किण्वन की सक्रिय प्रक्रिया लगभग 5 दिनों तक चलती है। इस अवधि के दौरान, पेय के पूरे किण्वन का लगभग 70 प्रतिशत एहसास होता है। उसी समय, टैंक खुला रहता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।

सक्रिय किण्वन के बाद निष्क्रिय किण्वन होता है। हालांकि, यह लगभग 2-3 सप्ताह तक रहता है। इस किण्वन के साथ, पहुंच सीमित है खुली हवाशराब सामग्री के लिए, क्योंकि यह भविष्य के पेय को नुकसान पहुंचा सकता है। किण्वन के दूसरे चरण की अवधि वाइन में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। के साथ पौधा बड़ी मात्रासूखी वाइन के लिए वाइन सामग्री के विपरीत, चीनी अधिक सक्रिय रूप से और तेजी से किण्वित होती है। इस मामले में, एक अवक्षेप गिरता है, जिसे बाद में निपटाया जाता है। पेय की स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेंटोनाइट, प्रोटियोलिटिक और पेक्टोलिटिक एंजाइम जैसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है। अक्सर, इन तैयारियों का उपयोग इसाबेल किस्मों से शराब सामग्री की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

शराब संरक्षण

कैनिंग के बिना कारखाने में शराब का उत्पादन असंभव है, क्योंकि यह गारंटी देता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालापीना। निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करके शराब का संरक्षण किया जा सकता है:

पाश्चराइजेशन - पेय को 60-90 डिग्री के तापमान पर गर्म करना, और फिर मूल तापमान पर ठंडा करना। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्म करने के दौरान शराब तक हवा की पहुंच न हो, अन्यथा यह अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, सभी गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है, लेकिन हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं।
नसबंदी, पाश्चराइजेशन की तरह, सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। हालांकि, पाश्चराइजेशन के विपरीत, हीटिंग 90 से 120 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।
सड़न रोकनेवाला संरक्षण में हीटिंग भी शामिल है। हालांकि, पिछली विधियों के विपरीत, इसके लिए भंडारण कंटेनरों में बाद में बॉटलिंग की आवश्यकता होती है।

शराब का कम तापमान भंडारण 0 से -3 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद स्पष्टीकरण तेजी से होता है, और पेय की गुणवत्ता में गिरावट का कोई खतरा नहीं होता है।
प्राकृतिक और रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग सबसे अधिक है सरल तरीके सेशराब का संरक्षण। उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक सामग्री में शामिल हैं: चीनी, एथिल अल्कोहल (फोर्टिफाइड वाइन के लिए), पत्ती और फलों के अर्क अखरोट. हालांकि, हर प्रकार की शराब का उपयोग नहीं किया जा सकता है। प्राकृतिक परिरक्षकइसलिए, सोडियम बेंजोएट, लवण जैसे रासायनिक पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है सौरबिक तेजाब, सल्फ्यूरस एसिड, एसिटिक एसिड, सैलिसिलिक एसिड।

दुर्भाग्य से, कुछ संरक्षण विधियां स्वाद को प्रभावित करती हैं और गुणवत्ता विशेषताओंपीना। उदाहरण के लिए, नसबंदी एक पेय को "पका हुआ" स्वाद प्रदान कर सकता है।

अंगूर प्रसंस्करण उद्यम

आज तक, शराब प्रसंस्करण उद्यमों की कई किस्में हैं:

प्राथमिक प्रसंस्करण संयंत्र;
कच्चे माल के माध्यमिक प्रसंस्करण के लिए संयंत्र;
उत्पादन और कृषि संघ जो अंगूर उगाने के लिए क्षेत्रों के मालिक हैं, और दोनों प्रकार के बेरी प्रसंस्करण संयंत्र भी हैं।

बड़ी वाइनरी जो अंगूर की फसल से लेकर तहखाने में भंडारण तक शराब उत्पादन की प्रक्रिया को नियंत्रित करती हैं। आधुनिक दुनिया में उनके पास बहुत संभावनाएं हैं, क्योंकि वे उत्पादन और आपूर्ति के लिए तैयार हैं एल्कोहल युक्त पेयबड़ी मात्रा में।

तकनीकी टैंक

वाइन सामग्री की तैयारी और भंडारण के लिए विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के बिना वाइन उत्पादन की प्रक्रिया असंभव है अंतिम उत्पाद. निम्नलिखित प्रकार के कंटेनरों का अक्सर उपयोग किया जाता है:

वाइन कंटेनरों के लिए ओक बैरल एक आम और पर्यावरण के अनुकूल विकल्प हैं। सेवा जीवन लगभग 30-50 वर्ष है उचित देखभाल. इसके अलावा, शराब, जो प्राकृतिक सामग्री से बने कंटेनरों में डाली जाती है, एक अद्वितीय गुलदस्ता प्राप्त करती है, जिसे दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। शराब बैरल में परिपक्व होती है। इस मामले में, पेय पारदर्शी और सुगंधित हो जाता है।
मिट्टी के जग भोजन के भंडारण के लिए सबसे पुराने कंटेनरों में से एक हैं। आज तक, वे अभी भी ट्रांसकेशस में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सही तापमान बनाए रखने के लिए मिट्टी के बर्तनों को जमीन में गाड़ दिया जाता है ताकि सतह पर केवल गर्दन ही रह जाए।
स्टेनलेस धातु, प्लास्टिक और टाइटेनियम से बने कंटेनर अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं, मुख्य रूप से उनके असीमित सेवा जीवन के साथ-साथ अच्छे सड़न रोकनेवाला गुणों के कारण।

औद्योगिक वाइनमेकिंग में, कंटेनरों के अलावा, बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है: स्कूप, फ़नल, साइफन, छोटे ग्लास और ओक कंटेनर।

सफेद टेबल वाइन बनाने की तकनीक

शराब कारखानों में वर्षों की सिद्ध उत्पादन तकनीक है अलग - अलग प्रकारपीना। व्हाइट टेबल वाइन का उत्पादन निम्नानुसार किया जाता है:

अंगूर पेराई चरण से गुजरते हैं;
फिर टैंकों में बसा जाना चाहिए और 18-20 डिग्री के तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए;
जिसके बाद तलछट से छुटकारा पाने और सुधार करने के लिए शराब प्रसारण (आधान) के लिए तैयार है स्वादिष्ट.

व्हाइट टेबल वाइन में थोड़ी ताकत और चीनी का प्रतिशत कम होता है।

रेड टेबल वाइन

अंगूर से शराब का उत्पादन काली किस्मेंऐसा होता है:

26-30 डिग्री के तापमान पर किण्वन;
ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए पौधा को दिन में 3-5 बार हिलाना चाहिए;
लुगदी की "टोपी" के साथ प्राकृतिक किण्वन प्राप्त करना संभव बनाता है विशेष स्वादऔर अंगूरों की खालों और बीजों से सुगन्ध आती है।

कभी-कभी, गूदे पर जोर देने के बजाय, पौधा को थोड़े समय के लिए 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है। स्वाद और सुगंधित गुणों की वापसी की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए यह आवश्यक है।

गुलाबी पेय

कुछ लोग गलती से यह मान लेते हैं कि गुलाबी शराबसफेद और लाल रंग का मिश्रण है, लेकिन ऐसा नहीं है। विभिन्न मदिरापास होना अलग तकनीकखाना बनाना। वांछित छाया प्राप्त करने के लिए, सफेद शराब सामग्री से लाल अंगूर की किस्मों के गूदे पर थोड़े समय (18-20 घंटे) के लिए आवश्यक है। पुरानी और पुरानी किस्मों को प्राप्त करने के लिए, वाइन को 3-5 वर्षों के लिए उपयोग किया जाता है। शराब तहखाने 10-12 डिग्री के निरंतर तापमान पर।

गढ़वाले मदिरा

यह अल्कोहल की बढ़ी हुई मात्रा वाले उत्पाद का नाम है। शराब उत्पादन तकनीक इस प्रकार है: एथिल अल्कोहल जोड़कर किण्वन को मजबूत किया जाना चाहिए। ये मदिरा न केवल विशेषता हैं उच्च सामग्रीशराब, लेकिन मिठास भी।

वैरायटी मदेरा

मदेरा वाइन का असामान्य गुलदस्ता उम्र बढ़ने के कारण प्राप्त होता है उच्च सामग्रीऑक्सीजन की पहुंच के साथ गर्म स्थान पर टैनिन। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, रस गूदे से अलग नहीं होता है। मद्यकरण किया जाता है - उच्च तापमान पर शराब का ऑक्सीकरण, जिसके अंत में पेय एक महान एम्बर रंग के साथ-साथ एक समृद्ध और पूर्ण स्वाद प्राप्त करता है।

मार्सला कारमेलाइज्ड वाइन

इस प्रकार की वाइन में एक चमकीला और होता है असामान्य स्वादभुने हुए मेवे, रालयुक्त और असामान्य गुलदस्ते के साथ। इस तरह के उत्पाद का निर्माण करना काफी कठिन है, यह असंसाधित सूखी शराब सामग्री से तैयार किया जाता है, दृढ़ होना चाहिए, शराब के साथ वैक्यूम का इलाज किया जाना चाहिए। शराब के उत्पादन में, एक अनूठा गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए कई बार मस्ट को गर्म करना आवश्यक है। किण्वन और स्पष्टीकरण की प्रक्रिया के बाद, पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और 3 साल के लिए वाइन सेलर में डाला जाता है।

मिठाई मदिरा

उत्पादन अंगूर की मदिराउच्च चीनी सामग्री के साथ निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है;
दुर्लभ मामलों में, प्रसंस्करण से पहले अंगूर उगाने की तकनीक की अनुमति है;
यदि आवश्यक हो, चीनी और शराब को पौधा में जोड़ा जा सकता है;
किण्वन किया जाता है क्लासिक तरीका, जिसके बाद शराब को भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है।

मिठाई वाइन में एक समृद्ध गुलदस्ता होता है। इसी समय, अंगूर की विविधता के आधार पर, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान जायफल, गुलाब, चॉकलेट और वेनिला के स्वर बनते हैं।

शैम्पेन वाइन

परंपरागत रूप से, केवल वे पेय जो फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित होते हैं, उन्हें शैंपेन कहा जा सकता है, लेकिन यह नाम लंबे समय से एक घरेलू नाम बन गया है। शैंपेन वाइन का उत्पादन हर्मेटिकली सीलबंद टैंकों में होता है, यही वजह है कि वाइन सामग्री स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है। ये पेय हल्के होते हैं, सुखद स्वादऔर समृद्ध गुलदस्ता। शैंपेन के बिना स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन असंभव है - गैस के साथ संतृप्ति की प्रक्रिया। यह पेय को बोतलबंद करने और इसे खमीर संस्कृति से संतृप्त करने के बाद होता है और चाशनी. शैंपेन प्रक्रिया 2 साल तक चलती है, जिसके बाद तलछट को हटा दिया जाता है और एक विशेष चीनी सिरप के साथ अतिरिक्त संतृप्ति प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मेंशैंपेन।

रिंकू के आसपास देख रहे हैं 11 अप्रैल 2016 08:55

विश्व में शीर्ष 10 शराब उत्पादक (इन्फोग्राफिक)

अच्छे मौसम के लिए धन्यवाद पिछले सालशराब उद्योग के लिए सफल हो गया, विशेष रूप से यूरोप में - दुनिया का सबसे शक्तिशाली शराब क्षेत्र। अन्य महाद्वीपों पर, चिली ने शीर्ष पांच के करीब आते हुए एक बड़ी सफलता दिखाई।

2015 में, इटली ने फिर से अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी - फ्रांस से विश्व शराब उत्पादन में नेतृत्व को जब्त कर लिया। इंटरनेशनल ऑर्गनाइजेशन ऑफ वाइन एंड वाइन (IOV) के अनुसार, गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की शरद ऋतु ने इटली को 2014 की तुलना में 2015 में अपने आंकड़े को 10% बढ़ाकर 48.9 मिलियन एचएल (हेक्टोलिटर) करने की अनुमति दी। इटालियन सोमेलियर एसोसिएशन की लोम्बार्डी शाखा के उपाध्यक्ष होसम येल्डिन कहते हैं, "इतालवी नेतृत्व की पुष्टि पिछले साल उत्पादित अंगूरों की संख्या से भी होती है।" फ्रांस को दूसरे स्थान से संतोष करना पड़ा - उसने अपने शराब उत्पादन को 1% बढ़ाकर 47.4 मिलियन एचएल कर दिया। स्पेन 36.6 मिलियन एचएल के साथ शीर्ष तीन को बंद कर देता है, जबकि 2014 के बाद से इसके आंकड़ों में 4% की कमी आई है। "इटली, फ्रांस और स्पेन कई वर्षों से शीर्ष तीन शराब उत्पादकों में से हैं," एसोसिएशन के निदेशक "यूक्रेन के वाइनग्रोवर्स एंड वाइनमेकर्स" सेरही मायखालेचको कहते हैं। - समय-समय पर इनमें श्रेष्ठता का तांता लगा रहता है, लेकिन इससे वैश्विक शराब बाजार पर किसी तरह का असर नहीं पड़ता है।

सामान्य तौर पर, 2015 में, विश्व शराब उत्पादन 2014 की तुलना में 2% बढ़कर 275.7 मिलियन एचएल हो गया, और हाल के वर्षों में दिखाए गए औसत से अधिक हो गया। उदाहरण के लिए, 2014 में, बरसात की गर्मी के कारण, यूरोपीय उत्पादकों ने अपनी फसलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया। विशेष रूप से, इटली में शराब का उत्पादन 15%, स्पेन में - 19%, रोमानिया में - 20%, बुल्गारिया और क्रोएशिया में - 30% तक घट गया। 2015 में, बुल्गारिया 106% तक उत्पादन बढ़ाने में सक्षम था - अन्य देशों की तुलना में एक पूर्ण रिकॉर्ड - और अपने सामान्य वार्षिक औसत 1.5 मिलियन एचएल पर वापस आ गया, 20 वीं रैंकिंग।
अच्छा प्रदर्शन और अन्य यूरोपीय शराब नेता। इस प्रकार, ऑस्ट्रिया ने उत्पादन में 18%, हंगरी - 12%, रोमानिया - 9%, पुर्तगाल - 8% की वृद्धि की। केवल ग्रीस में एक कठिन स्थिति विकसित हुई है, जिसने 2014 के विनाशकारी 13% की गिरावट के बाद, 2015 में अपने प्रदर्शन को 9% कम कर दिया, 14 वें से 16 वें स्थान पर 2.65 मिलियन एचएल के साथ गिर गया। यह पिछले पांच साल में देश का सबसे निचला आंकड़ा है।
अन्य महाद्वीपों पर शराब बाजार में मुख्य खिलाड़ियों में से, संयुक्त राज्य अमेरिका आत्मविश्वास से चौथे स्थान पर है, उत्पादन में 1% की वृद्धि करते हुए, 22.1 मिलियन एचएल तक। उत्कृष्ट परिणामचिली ने भी दिखाया, शराब के उत्पादन में 22.6% की वृद्धि और 12.9 मिलियन एचएल से बढ़कर 9वें से छठे स्थान पर आ गया। पर पिछले साल कायह देश विश्वास के साथ शराब बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है। उसी समय, इसके पड़ोसी अर्जेंटीना, हालांकि इसने 5 वें स्थान को बरकरार रखा, उत्पादन को 12% घटाकर 13.4 मिलियन एचएल कर दिया, जो 2013 और 2014 में इसके प्रदर्शन से भी बदतर है।
2015 वाइन टॉप 20 के एक अन्य सदस्य के लिए भी असफल रहा - न्यूजीलैंड, जहां उत्पादन 27% गिरकर 2.35 मिलियन एचएल हो गया, जिससे देश 13वें से 18वें स्थान पर आ गया। साथ ही, ऑस्ट्रेलिया 12 मिलियन एचएल के स्तर पर अपने प्रदर्शन को बनाए रखने में कामयाब रहा और आत्मविश्वास से रैंकिंग में सातवीं पंक्ति पर कब्जा कर लिया।

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पोल्टावा क्षेत्र

पोल्टावा क्षेत्र में भी कुछ ऐसा ही हो रहा है। त्से ने पुष्टि की अनातोली किबकास , राज्य के सामान्य निदेशक "एपीके डोकुचेवस्क चेर्नोज़मी", पोल्टावा क्षेत्र के कार्लिव्स्की जिले के पास किसी प्रकार के वितरण के कारण। अनातोली किब्का उठा, कि पिछले दो वर्षों में, वह जलवायु क्षेत्र में अधिक मिलनसार बन गया। पहले, गिरने की संख्या कम थी, इसलिए फसल की उपज पर थोड़ा नकारात्मक प्रभाव पड़ा। अनातोली किब्का के अनुसार, तापमान व्यवस्था में बदलाव ने राज्य की उत्पादकता के संकेतकों को नुकसान नहीं पहुंचाया।

क्रीमियन वाइन प्राचीन काल से ही अपनी स्वाभाविकता और प्राकृतिक गुणों के लिए प्रसिद्ध रही हैं। दुर्भाग्य से, हमारी सदी में पारंपरिक तरीकेवाइनमेकिंग पृष्ठभूमि में फीकी पड़ने लगी है, आगे की नई तकनीकी विचित्रताओं को छोड़ कर। आंकड़ों की मानें तो यूक्रेन में सालाना करीब 300,000 का कलेक्शन किया जाता है। टन अंगूर, और वाइन प्रति वर्ष लगभग 16.5 मिलियन डेसीलीटर का उत्पादन करते हैं ... इसलिए, घरेलू उत्पादक पाउडर, परिरक्षकों और अन्य रसायनों से दूर नहीं होते हैं, वे जामुन उगाने की तुलना में अधिक उत्पादों का उत्पादन करते हैं। अप्राकृतिक उत्पत्ति अधिकांश यूक्रेनी अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन की मुख्य समस्या है। मिलने से बचने का एक ही उपाय बेईमान निर्माता- कम कीमतों के बहकावे में न आएं और निर्माता के लेबल पर दिए गए पते को ध्यान से पढ़ें।

जॉर्जिया और मोल्दोवा में शराब उत्पादक

माइक्रोज़ोन जिसमें शराब क्षेत्रजॉर्जिया और मोल्दोवा, आपको सबसे पुरानी किस्म के अंगूर उगाने की अनुमति देते हैं - के लिए एक अद्भुत कच्चा माल महान पेय. सूखी और अर्ध-मीठी मदिरा के लिए प्रसिद्ध होने के कारण, ये उत्पादक देश कभी-कभी अस्थिर गुणवत्ता के साथ पाप करते हैं। उदाहरण के लिए, मोल्दोवन वाइन को सुपरमार्केट के वर्गीकरण में यूक्रेनी लोगों की तुलना में कम कीमतों पर देखा जा सकता है। सिरेमिक बोतलें, जो मोल्दोवा शराब के लिए एक कंटेनर के रूप में उपयोग करती हैं, निश्चित रूप से रंगीन दिखती हैं। हालांकि, भंडारण तकनीक के अनुसार, ऐसे कांच के बने पदार्थ में उच्च तापमान शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

वाइनमेकिंग विशेषज्ञ अभी भी जॉर्जियाई वाइन की ओर अधिक झुकाव रखते हैं, जिनमें से गुणवत्ता वाली मदिरामोल्दोवन की तुलना में अधिक आम हैं। तथ्य यह है कि जॉर्जिया लंबे समय से सूखी शराब के लिए प्रसिद्ध है, जिसके प्राकृतिक चरित्र को किसी भी चीज़ के साथ "स्कोर" नहीं किया जा सकता है। आप कम कीमत के लिए नकली धन्यवाद को पहचान सकते हैं (असली जॉर्जियाई शराबलागत कम से कम 10-15y.e), साथ ही चिकनी कसैलेपन और अत्यधिक मिठास, जो जॉर्जियाई वाइन की विशेषता नहीं है।

हंगरी में शराब उत्पादक

वास्तविक संग्रह वाइन ऐतिहासिक हंगरी के क्षेत्र में बनाए गए थे। दुर्भाग्य से, देश की विदेशी उपभोक्ताओं के स्वाद के अनुकूल होने की इच्छा, जिन्होंने हंगरी में केवल एक सस्ता स्रोत देखा आदतन शराब, पारंपरिक वाइनमेकिंग में अपूरणीय क्षति हुई। एकमात्र शराब जिसका नुस्खा 17 वीं शताब्दी के मध्य में आविष्कार किया गया था, और राष्ट्रीय गौरवहंगेरियन लोगों में से आज तक टोके है। असाधारण के साथ बढ़िया पेय समृद्ध स्वाद, आक्रामकता के एक मामूली संकेत के साथ, आग से भरा, आदर्श रूप से संयुक्त वसायुक्त भोजनसुगंधित मसालों से भरपूर।

नई और पुरानी दुनिया में शराब उत्पादक

नई दुनिया के देशों के वाइन उत्पाद: चिली, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका, संयुक्त राज्य अमेरिका, मोरक्को और न्यूजीलैंड लाखों यूरोपीय लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं जो अच्छी शराब के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। यहां तक कि फ्रांस, वाइनमेकिंग में एक सोशलाइट, नई दुनिया से शराब की एक घूंट का आनंद लेता है।

यूरोप से आने वालों को रोकना शराब बनाने की परंपरा, नई दुनिया के देश, शराब के उत्पादन में सक्रिय रूप से लगे हुए हैं। सौभाग्य से, यह उन प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों से सुगम था जो जामुन के लिए स्वर्गीय हैं। उदाहरण के लिए, चिली में पहले से असफल फसल को छोड़कर, सूरज साल में 360 दिन चमकता है। नई दुनिया की मदिरा ने खुद को सरल और हल्के के रूप में स्थापित किया है, आत्मा को पहले आने वाले के लिए खोल दिया है।

पुरानी दुनिया की वाइन अधिक जटिल हैं। फ्रांसीसी sommeliers धीरे-धीरे पेय का आनंद लेने की सलाह देते हैं, शराब को खुलने का समय देते हैं और धीरे-धीरे अपने अद्भुत स्वाद के गुलदस्ते को छोड़ते हैं। नई दुनिया में उत्पादित वाइन का सेवन सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर किया जा सकता है। लेकिन, पुरानी दुनिया के पेय पर ध्यान देने की आवश्यकता है और प्रतिबिंबों से ध्यान भटकाने वाले उपद्रव को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

जर्मनी में शराब उत्पादक

उत्पादन की मात्रा के मामले में जर्मन वाइन दुनिया में सम्मानजनक 6 वें स्थान पर है। जर्मनी में व्हाइट वाइन विशेष रूप से अच्छी हैं। परिष्कृत और परिष्कृत, वे दशकों तक संग्रहीत होते हैं, समृद्ध शहद बन जाते हैं। अविश्वसनीय तथ्य यह है कि ऐसी ठंडी जलवायु में, शराब उत्पादक उत्कृष्ट गुणवत्ता के जामुन उगाने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन जमे हुए जामुन भी मांग में हैं। उनसे जर्मन अपनी प्रसिद्ध शराब आइसविन (आइस वाइन) बनाते हैं। जर्मनी में शराब सस्ती नहीं है, लेकिन यह बहुआयामी और सुगंधित है।

फ्रांस में शराब उत्पादक

फ्रांस में शराब वास्तव में एक पंथ पेय और एक राष्ट्रीय खजाना है। हजारों वर्षों से, फ्रांसीसी ने शराब के उत्पादन में अमूल्य अनुभव अर्जित किया है। अब भी, आधुनिक तकनीक के युग में, शराब की सुगंध और स्वाद पर मानव शरीर के सकारात्मक प्रभाव का जिक्र करते हुए, कई खेतों में अंगूर को हाथ से निचोड़ना जारी है। और फ्रांसीसी के पास गर्व करने के लिए कुछ है: कैबरनेट, सॉविनन, पिनोट नोयर, मर्लोट, अलसैस ... दर्जनों किस्में, लाखों लीटर, केवल शराब की गुणवत्ता अपरिवर्तित रहती है - प्रथम श्रेणी और, शायद, में सबसे अच्छा दुनिया।

परंपरागत रूप से, शराब के उत्पादन के लिए कच्चा माल अंगूर है, लेकिन सेब का स्वाद भी अजीब होना चाहिए। किण्वित पेय बनाने के लिए सेब उत्कृष्ट कच्चे माल हैं, आपको बस सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है।

कच्चे माल की उपलब्धता के बावजूद हमारे देश में औद्योगिक उत्पादन सेब की शराबखराब स्थापित। ज्यादातर मामलों में, लोग इसे अपने दम पर, घर पर बनाते हैं, इसलिए हम यह मान सकते हैं कि उद्योग में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक नहीं है और व्यवसाय सुपर मुनाफा ला सकता है।

यह केवल उत्पादन प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए आवश्यक है, उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करें, कुछ हद तक गैर-प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करें - इस मामले में, आप प्राप्त कर सकते हैं मूल पेय, जो उचित विपणन गतिविधियों के साथ, अपने उपभोक्ताओं को जल्दी से ढूंढ लेगा।

क्यों एक मिनी-फैक्ट्री

सेब से शराब बनाने के लिए, आपको बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य नहीं रखना चाहिए, आप एक मिनी-फैक्ट्री के साथ महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसके निर्विवाद फायदे हैं:

कम पूंजी निवेश;
उपकरणों की गतिशीलता, जो इकट्ठा करना / जुदा करना और परिवहन करना आसान बनाता है;
तेजी से शुरू उत्पादन की प्रक्रिया;
टर्नकी प्लांट प्राप्त करना - कई उपकरण निर्माता एक संपूर्ण परिसर की पेशकश करते हैं, जिसमें कार्यशालाओं के लिए परिसर, सुविचारित संचार तारों वाले गोदाम शामिल हैं;
लाइन का आधुनिकीकरण और विस्तार करने की क्षमता, जिससे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि या उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि;
घरेलू और आयातित दोनों कंपनियों के उत्पादन परिसरों की एक विस्तृत विविधता।

आसान घर का बना सेब वाइन डेसर्ट पकाने की विधि

एक मिनी-कारखाने के अवयव

सेब वाइन उत्पादन के पूरे चक्र को लागू करने के लिए, संयंत्र निम्नलिखित उपकरणों से सुसज्जित है:

इस विन्यास के संयंत्र में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं हैं:

उत्पादकता - प्रति चक्र 1000 लीटर तक;
सभी इलेक्ट्रिक मोटर्स की कुल शक्ति 120.67 kW है;
भाप की खपत - 1.906 टी / एच;
संसाधित कच्चे माल की मात्रा - 1800 किलो;
पानी की खपत - 44.56 मीटर 3 / घंटा;
पूरे परिसर का वजन 600 किलो है;
आवश्यक राशि सेवा कार्मिक- 5-8 लोग;
लागत - 1,500,000 रूबल।

क्वासप्रोम कंपनी से तैयार प्रस्ताव - मानक संयंत्र, में शामिल हैं:

सामग्री मिश्रण और सम्मिश्रण के लिए मशीन;
जलपात्र;
सफाई फिल्टर;
किण्वन टैंक;
कच्चे माल के लिए इलेक्ट्रिक बैचर;
मिक्सर;
केग वॉशिंग मशीन;
डालने की इकाई।

ऐसे संयंत्र में निर्माण शामिल नहीं है सेब का रस, यह इसकी महत्वपूर्ण कमी है, लेकिन आप लाइन को पूरक कर सकते हैं:

कच्चे माल के लिए धुलाई;
प्रेस प्रेस;
रस पाश्चराइजर।

इसके अलावा, लाइन बोतलों में नहीं, बल्कि केग्स में बॉटलिंग प्रदान करती है - यह बहुत सुविधाजनक है यदि इसे खुदरा नेटवर्क को बेचा जाना चाहिए। मसौदा पेय. लेकिन, यदि आवश्यक हो, कांच या पीईटी बोतलों के लिए उत्पादन प्रक्रिया और स्वचालित वाइन बॉटलिंग मशीनों में शामिल करना संभव है।

विशेष विवरणमानक के रूप में उपकरण:

उत्पादकता - प्रति दिन 10 टन तक;
शक्ति - 10.8 किलोवाट;
वोल्टेज - 220 वी;
रखरखाव कर्मचारी - प्रति शिफ्ट 2 लोग;
आवश्यक उत्पादन क्षेत्र - 100 मीटर 2;
लागत - 800,000 रूबल।

सेब वाइन के लिए सही कच्चा माल कैसे चुनें

उच्च स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल - सेब का सही चयन करना आवश्यक है। सामान्य नियम:

सेब पके होने चाहिए;
सड़ांध की अनुमति नहीं है;
कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, जैसे कि शाखाएँ, पत्तियाँ, पृथ्वी, आदि;
फल अधिक पके नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं और देते हैं कम रसबाहर निकलने पर।

सेब की किस्मों को नुस्खा के अनुसार चुना जाता है:

हल्की टेबल वाइन के लिए, एंटोनोव्का और मैकिन्टोश जैसी मीठी और खट्टी किस्में परिपूर्ण हैं;
गढ़वाले पेय के लिए - मीठी किस्में (स्नेज़नी, पेपिन लिथुआनियाई)।

आप किस्मों का प्रयोग और मिश्रण कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

3 किलो मीठी किस्में, और 2 किलो खट्टी;
1 किलो मीठी किस्में, 1 किलो तीखा और 2 किलो खट्टा;
2 किलो मीठी किस्में, 1 किलो तीखा।

मीठी किस्मों में कम अम्लता होती है, जिससे किण्वन प्रक्रिया विफल हो सकती है, इसलिए अन्य जामुनों का रस जोड़ने की सिफारिश की जाती है - ब्लैकथॉर्न या पहाड़ की राख (सेब के 10 भागों के लिए, योजक का 1 भाग)।

शराब के लिए आवश्यक संकलन के लिए व्यंजनों सेब के अलावा, उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी;
शुद्धिकृत जल;
टारटरिक एसिड;
टैनिन।

सभी अवयवों के मिश्रण की मात्रा और अनुपात नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। क्लासिक सेब वाइन बनाने के लिए, आपको चाहिए:

सामग्री का नाम	टेबल एप्पल वाइन	मीठे सेब की शराब
एक मीठी और खट्टी व्यावसायिक किस्म से
रस, ली	78, 1	81,1
पानी, ली	18,4	0
चीनी, किलो	6,3	31,5
टार्टरिक एसिड, जी	0	232
टैनिक एसिड, जी	0	39
सेब, किलो	104	108
मीठी और खट्टी अच्छी किस्म से
रस, ली	92,7	84,0
पानी, ली	7,16	0
चीनी, किलो	0,81	27,0
टार्टरिक एसिड, जी	0	295
टैनिक एसिड, जी	0	117
सेब, किलो	124	112

नीचे दी गई तालिका से सामग्री का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, आपको 100 लीटर मस्ट या 80 लीटर सेब वाइन मिलेगी।

सेब वाइन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

विभिन्न सेब वाइन के उत्पादन के लिए, एक तकनीक का उपयोग किया जाता है, अंतर केवल नुस्खा में मौजूद होते हैं। उत्पादन चरण:

पहले चरण में, प्राप्त कच्चे माल का निरीक्षण करना आवश्यक है, हटा दें अनुपयोगी फल, वर्महोल और प्रभावित क्षेत्रों से साफ करें। इसके अलावा, तैयार फलों को पीसने के लिए क्रशिंग मशीन में भेजा जाता है। सभी क्रशर स्वचालित हैं, आप पीसने की गति और आवृत्ति को समायोजित कर सकते हैं, यह याद रखते हुए कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, रस उतना ही खराब होगा - इसमें बड़ी मात्रा में गूदा होता है।

खींचना अगला कदम है। कुचला हुआ कच्चा माल प्रेस को भेजा जाता है निरंतर कार्रवाई. रस एक विशेष मापने वाले रिसीवर में बहता है, जिसमें से एक पंप की मदद से इसे पास्चुरीकरण के लिए एक कंटेनर में पंप किया जाता है।

नुस्खा के अनुसार, पौधा, चीनी और एसिड, खमीर और अन्य सामग्री की तैयारी के चरण में रस में जोड़ा जाता है। सभी घटकों का कनेक्शन पाश्चराइज़र में होता है, जिसमें से पंपों द्वारा किण्वन टैंक में पौधा पंप किया जाता है। किण्वन चक्र के अंत में, द्रव्यमान को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है और तलछट को हटा दिया जाता है। अगला कदम निस्पंदन और शीतलन है।

पुन: किण्वन, निस्पंदन और बेंटोनाइट उपचार निम्नलिखित तकनीकी प्रक्रियाएं हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपकरण पूरी तरह से स्वचालित है और इसका उपयोग करके केंद्रीय कंसोल द्वारा नियंत्रित किया जाता है सॉफ़्टवेयर. सभी प्रक्रियाओं को कड़ाई से विनियमित किया जाता है, उन्हें पूर्व निर्धारित समय और अन्य मापदंडों के अनुसार किया जाता है।

उत्पादन का अंतिम चरण तैयार उत्पाद का पाश्चुरीकरण, ठंडा करना और बॉटलिंग इकाई को भेजना है, जहां पूर्व-धोए गए कंटेनरों को समानांतर में वितरित किया जाता है।

क्या शराब व्यवसाय लाभदायक है?

अपने लिए एक सेब वाइन फैक्ट्री में निवेश की संभावनाओं को निर्धारित करने के लिए, आपको यह करना होगा:

एक व्यवसाय योजना को विस्तार से तैयार करें;
मुख्य वित्तीय संकेतकों की गणना करें;
लाभ की नियोजित राशि प्राप्त करें;
निवेश के लिए धन प्राप्त करने के विकल्पों की तुलना करें (स्वयं की बचत, बैंक ऋण या पट्टे पर);
बिक्री बाजार का मूल्यांकन करें, संभावित खरीदारों की श्रेणी निर्धारित करें;
एक सक्रिय तैयार करें विपणन रणनीति- विज्ञापन व्यावहारिक रूप से खुद को ज्ञात करने का एकमात्र तरीका है, इसलिए आपको खर्च की इस मद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए और इस पर बचत करनी चाहिए।

लाभ की गणना उत्पादन की लागत और उत्पादों की बिक्री से आय की तुलना करके होती है।

गणना के लिए, आपको सामान्य जानकारी निर्दिष्ट करनी होगी:

संयंत्र उत्पादन करता है - प्रति पारी 1000 लीटर (8 घंटे);
एक महीने में कार्य दिवस - 22;
प्रति माह उत्पादन - 22,000 एल;
कर्मचारियों की संख्या - 5 लोग;
1 लीटर पेय की बिक्री मूल्य - 55 रूबल;
तैयार संयंत्र की लागत 1,500,000 रूबल है।

लागत गणना:

कच्चा माल - 30 रूबल प्रति 1 किलो, 1550 किलो की जरूरत है - 46,500;
उपयोगिता बिल - 100,000;
परिवहन लागत - 150,000;
वेतन - 200,000;
अन्य खर्च - 50,000;
कुल लागत - 546 500।

राजस्व - 55 * 22,000 = 1,210,000 रूबल।

लाभ - 1,210,000 - 546,500 = 663,500।

पेबैक अवधि 6 महीने होगी, जिसका अर्थ है कि छह महीने में प्रारंभिक निवेश पूरी तरह से कवर हो जाता है और फिर उत्पादन शुद्ध लाभ लाता है जिसका उपयोग लाइन को आधुनिक बनाने और उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो: दुनिया में सबसे अच्छी वाइन

घर पर या औद्योगिक पैमाने पर- एक लाभदायक प्रकार का व्यवसाय जो आपको शराब बनाने की क्षमताओं का एहसास करने और 1-2 में प्रारंभिक निवेश को कवर करने की अनुमति देता है (जब एक कारखाना खोलते हैं)। परियोजना की सफलता अंगूर की गुणवत्ता के साथ-साथ उत्पादन तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करती है। गतिविधि के पैमाने के बावजूद, एक व्यवसाय योजना तैयार करना वांछनीय है जो विकास के सभी चरणों के साथ-साथ वित्तीय गणनाओं को भी प्रतिबिंबित करेगा।

मादक पेय कैसे बनाया जाता है?

नियमित ग्राहक और स्थिर लाभ पाने के लिए, इसका पालन करना महत्वपूर्ण है शराब उत्पादन तकनीकऔर प्रत्येक चरण पर ध्यान से विचार करें। निर्माण प्रक्रिया प्राथमिक वाइनमेकिंग से शुरू होती है, जिसका परिणाम है तैयार उत्पाद, जिसके बाद यह तहखाने के भंडारण की बारी है और नशीले पेय की उचित उम्र सुनिश्चित करना है।

के लिए निर्माण प्रक्रिया विभिन्न प्रकार केवाइन लगभग समान हैं, लेकिन कुछ विशेषताएं हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, दो प्रकार के वाइनमेकिंग बाहर खड़े हैं - विशेष और सामान्य।

पर आधारित क्लासिक संस्करण, निम्नलिखित चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

अंगूर की कटाई और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना।
स्रोत सामग्री का कुचलना। इस कार्य का उद्देश्य खोल से तरल निकालना है। परिणाम बीज, रस और छिलके का मिश्रण है।
अनुमेय सीमा के भीतर रिज लोड हो रहा है।
बाद के निपटान के लिए कचरे का परिवहन।
एक निश्चित समय की प्रतीक्षा में तैयार रचनाकिण्वन और परिवर्तन के चरण से गुजरता है नियमित रसएक मादक पेय में।
उत्पाद का निपटान करके स्पष्टीकरण। मंच का उद्देश्य तकनीकी प्रक्रियामैलापन को हटाने के साथ-साथ समय से पहले किण्वन का बहिष्कार है। कार्य को सल्फ्यूरिक एसिड के उपयोग (प्रक्रिया को तेज करने के लिए) या कम तापमान के संपर्क के माध्यम से महसूस किया जाता है।
निकासी समाप्त पेय. कार्य अत्यंत सावधानी के साथ किया जाता है ताकि तलछट पर कब्जा न हो। उपरोक्त चरणों को पूरा करने के बाद आगे की प्रक्रियातहखाने में किया गया।

वाइन स्पिरिट के उत्पादन की तकनीक काफी हद तक गतिविधि के पैमाने पर निर्भर करती है। यदि घर पर शराब बनाते समय सारा काम हाथ से किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाने के लिए विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यांत्रिक क्रशिंग के लिए, एक डिस्टेमिंग क्रशर का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद लुगदी को दबाया जाता है, और ठोस तत्वों को अवश्य से अलग किया जाता है।

सफेद वाइन के उत्पादन पर विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसमें पल्प को पंप के माध्यम से छिद्रित दीवारों के साथ एक विशेष सिलेंडर में आपूर्ति की जाती है। इस उपकरण के लिए धन्यवाद, पौधा का गुरुत्वाकर्षण पृथक्करण किया जाता है। अंतिम चरण में, रचना को संकुचित किया जाता है, और फिर सतह पर तैरनेवाला का नमूना लेकर या व्यवस्थित करके स्पष्ट किया जाता है। 24 घंटे के अंत में, सल्फर डाइऑक्साइड जोड़ा जाता है, जिसके बाद तैयार कंटेनरों में पौधा किण्वित होता है। शराब बसने की अवधि अलग हो सकती है, लेकिन जितना लंबा एक्सपोजर, स्वादिष्ट और अधिक महंगा मादक पेय।

संगठनात्मक कार्यक्रम

औपचारिकता की आवश्यकता है। पहला कदम उपयुक्त संगठनात्मक और कानूनी रूप निर्धारित करना है। यहां दो विकल्प हैं - आईपी या एलएलसी। पहला तरीका उन उद्यमियों के लिए उपयुक्त है जो घर पर व्यापार करने की योजना बनाते हैं, और दूसरा बड़े पैमाने पर उत्पादन के आयोजन के लिए है। सबसे अच्छा समाधान कंपनी (एलएलसी) का पंजीकरण है, जो तैयार उत्पाद के लिए खरीदारों की खोज को आसान बनाएगा और बड़े ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

अगला, आपको चुनना होगा OKVED कोडजो चेकआउट में निर्दिष्ट हैं। 74.82 (प्रसंस्करण के बिना पैकेजिंग), 01.13.1 (घरेलू शराब का उत्पादन), 15.93 (उत्पादन) निश्चित रूप से उल्लेखनीय हैं खाद्य उत्पाद), साथ ही 51.34.21 (शराब की बोतलबंद)।

ऊपर माना गया OKVED कोड का सेट साधारण, टेबल, स्पार्कलिंग और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त है।

कराधान प्रणाली पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। 100 कर्मचारियों तक के मध्यम आकार के उत्पादन के लिए, यूटीआईआई उपयुक्त है। पंजीकरण के चरण में, दस्तावेजों के एक निश्चित पैकेज में प्रासंगिक डेटा को इंगित करना महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, चार्टर और राज्य रजिस्टर में एक प्रविष्टि की जाती है।

2010 के बाद से, वाइन उत्पादों के प्रमाणन की शब्दावली बदल गई है। प्रमाण पत्र प्राप्त करने का तात्पर्य है कि शराब गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करती है। आवश्यक दस्तावेज तैयार करने के लिए, आपको एसईएस के निष्कर्ष की आवश्यकता होगी।

शराब के उत्पादन में व्यवसाय शुरू करने और इसे बेचने के लिए, आपको एक लाइसेंस (FZ - 171) की आवश्यकता होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, कागजात के निम्नलिखित पैकेज की तैयारी की आवश्यकता है:

लाइसेंस के लिए आवेदन। दस्तावेज़ में कंपनी, उसके डिवीजनों (यदि कोई हो), गतिविधियों के प्रकार (ओकेवीईडी कोड के अनुसार), साथ ही उस अवधि के बारे में जानकारी होनी चाहिए जिसके लिए परमिट जारी किया गया है।
कंपनी के घटक कागजात की प्रतियां, साथ ही राज्य पंजीकरण पर दस्तावेज (नोटरीकृत होना चाहिए)।
लाइसेंस प्राप्त करने के लिए निर्धारित राशि में राज्य शुल्क के भुगतान की पुष्टि करने वाली रसीद की एक प्रति।
संघीय कर सेवा (करदाता के रूप में पंजीकरण) के साथ पंजीकरण की पुष्टि करने वाले कागजात की प्रति।
दस्तावेज़ जो उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाली प्रयोगशाला की मान्यता की पुष्टि करेंगे (प्रौद्योगिकी के स्तर पर और रासायनिक संरचना) यहां आप तीसरे पक्ष के संगठन के साथ समझौते की एक प्रति भी प्रस्तुत कर सकते हैं जो इस तरह के कार्यों को करेगा। दस्तावेजों के पैकेज में कानूनी आवश्यकताओं और उपयोग किए गए उपकरणों के मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र भी शामिल होने चाहिए।
अधिकारियों द्वारा जारी किया गया निष्कर्ष, जो आग, स्वच्छता-महामारी विज्ञान और पर्यावरण सुरक्षा मानकों के साथ परिसर (गोदाम, उत्पादन कार्यशालाओं) के अनुपालन की पुष्टि करना चाहिए।
एलएलसी के प्रतिभागियों द्वारा अधिकृत पूंजी की पूरी राशि के भुगतान की पुष्टि करने वाले कागजात।
अन्य दस्तावेज (व्यवसाय को पंजीकृत करने से पहले कागजात की सटीक सूची को स्पष्ट किया जाना चाहिए)।

शराब उत्पादन की प्रक्रिया में, उत्पादों की गुणवत्ता के लिए वर्तमान आवश्यकताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह निम्नलिखित GOST (शराब के प्रकारों के संबंध में) को उजागर करने योग्य है - 52558-2006 (कार्बोनेटेड), 52195-2003 (स्वाद), 52404-2005 (विशेष), 52523-2006 (टेबल) और 51074-2003 (अंगूर) .

उत्पाद प्रमाणन की प्रक्रिया में, जहरीले तत्वों की उपस्थिति के लिए इसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है, अर्थात् एथिल अल्कोहोल, सल्फर डाइऑक्साइड और अन्य। उपभोक्ताओं को निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों से बचाने के लिए बड़े पैमाने पर खपत के लिए शराब के प्रवेश से पहले इस तरह की कार्रवाई आवश्यक रूप से की जाती है।

कमरा

प्रारंभिक चरण में, शराब उत्पादन के लिए जगह खोजने का ध्यान रखना उचित है। यह महत्वपूर्ण है कि कारखाने में पहले से ही निर्माण और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक कमरा हो तैयार उत्पाद. प्रति दिन एक हजार बोतल वाइन का उत्पादन करने के लिए, 500 किग्रा / घंटा के थ्रूपुट के साथ एक प्रसंस्करण लाइन की आवश्यकता होती है। उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, एक बॉटलिंग वर्कशॉप, अल्कोहल के लिए एक भंडारण सुविधा (यदि फोर्टिफाइड वाइन बनाई जाती है), तैयार माल के लिए एक गोदाम और एक अतिरिक्त बॉटलिंग रूम की आवश्यकता होती है।

आप एक तहखाने के बिना नहीं कर सकते जहां ब्रांडेड आत्माओं को संग्रहीत किया जाएगा। परिसर का क्षेत्र उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है। इसके अलावा, ग्राहकों के साथ संवाद करने और अनुबंध तैयार करने के लिए, एक अच्छी मरम्मत वाले कार्यालय की आवश्यकता होती है। संयंत्र और कार्यालय की जगह अलग-अलग स्थानों पर स्थित हो सकती है। पहला बाहरी इलाके में या शहर के बाहर है, और दूसरा मध्य भाग के करीब है। ऐसे अवसर के अभाव में कार्यालय उसी भवन में हो सकता है जहां संयंत्र है।

उपकरण

उपकरणों की खरीद के लिए सबसे बड़ी लागत है। बड़े पैमाने पर व्यवसाय खोलते समय, निम्नलिखित की आवश्यकता होती है शराब उत्पादन उपकरण:

अंगूर प्रेस (वायवीय)।
मेज़गोप्रीमनिक।
अंगूर के लिए कोल्हू। ऐसे उपकरण में तुरंत एक कंघी विभाजक प्रदान किया जाता है।
कन्वेयर।
फिल्टर प्रेस।

उत्पादन के लिए सीधे उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के अलावा, आपको एक ऐसी लाइन की आवश्यकता होगी जो तैयार उत्पादों की बॉटलिंग प्रदान करे:

टीसीपी ट्रांसपोर्टर।
लेबल एप्लीकेटर।
कैपिंग मशीन।
भरने की मशीन (उदाहरण - ART-8 T)।

कर्मचारी

बड़े पैमाने पर उत्पादन का आयोजन करते समय, आपको योग्य विशेषज्ञों की सहायता की आवश्यकता होगी। व्यवसाय योजना में कर्मियों और अतिरिक्त लागतों की जानकारी को ध्यान में रखना उचित है। दस्तावेजों को न केवल संख्या को प्रतिबिंबित करना चाहिए, बल्कि काम में शामिल प्रत्येक कर्मचारी के कर्तव्यों के साथ-साथ मासिक वेतन की राशि का भी संक्षेप में वर्णन करना चाहिए।

शामिल कर्मियों की संख्या शराब उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करती है। एक मध्यम संयंत्र को निम्नलिखित श्रमिकों की आवश्यकता होगी:

प्रशासन।
प्रौद्योगिकीविद।
श्रमिक जो उत्पादन के सभी चरणों में प्रक्रिया के सफल संगठन को सुनिश्चित करते हैं।
सफाई कर्मचारी।
सुरक्षा और अन्य कर्मचारी।

बिक्री सुविधाएँ

शराब उत्पादन व्यवसाय की सफलता काफी हद तक उन खरीदारों की उपलब्धता पर निर्भर करती है जो लंबी अवधि के लिए संबंधों को औपचारिक रूप देने के लिए तैयार हैं। सबसे अच्छा समाधान खुदरा श्रृंखलाओं और वितरकों के साथ समझौते करना है। प्रारंभिक चरण में, आप सीधे बड़े बिंदुओं (सुपरमार्केट, किराना स्टोर) के साथ काम कर सकते हैं। एक स्थिर लाभ प्राप्त करने और नियमित ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, एक किफायती मूल्य निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

बाज़ार मादक उत्पादअत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, और लोग विश्वसनीय ब्रांडों से सामान खरीदना पसंद करते हैं। उपभोक्ता को उत्पाद की गुणवत्ता की सराहना करने के लिए, उसे किसी चीज़ में रुचि होनी चाहिए। शुरुआती चरण में यह कम कीमत होगी और उच्च गुणवत्ताचीज़ें। यदि आउटलेट थोक में सामान खरीदता है, तो छूट की आवश्यकता होती है।

विज्ञापन देना

एक नए उत्पाद को बढ़ावा देने के मुख्य चरणों में से एक इसका विज्ञापन है। शराब उत्पादन व्यवसाय योजना में प्रचार लागत को भी शामिल करने की आवश्यकता है। खरीदार के लिए यह महत्वपूर्ण है कि ट्रेडमार्कशराब उससे परिचित थी, और कीमत गुणवत्ता के संबंध में ज्यादा संदेह पैदा नहीं करती थी। इसलिए, मूल्य निर्धारण नीति का निर्धारण करते समय, आपको लागत को कम नहीं आंकना चाहिए, क्योंकि इससे खरीदारों पर विपरीत प्रभाव पड़ सकता है।

आदर्श विकल्प शराब का उत्पादन और ब्रांडेड दुकानों में इसकी बिक्री है, जहां न केवल शराब की खरीद उपलब्ध होगी, बल्कि आराम के माहौल में इसका स्वाद भी लिया जाएगा। एक बढ़िया विकल्प पर्यटन क्षेत्र के माध्यम से ब्रांड को बढ़ावा देना है। यहां आप एक छोटे दौरे की व्यवस्था भी कर सकते हैं, शराब उत्पादन की तकनीक के बारे में बात कर सकते हैं और दे सकते हैं सबसे अच्छी किस्मेंचखने के लिए। कुछ मामलों में, आप किसी दूसरे देश के लाइसेंस के तहत या पहले से ही सफल ब्रांड (फ़्रैंचाइज़ी) के ट्रेडमार्क के तहत काम कर सकते हैं। इस तरह के व्यवसाय का लाभ उत्पादन प्रक्रिया के आयोजन की कम लागत के साथ-साथ पंजीकरण के सभी चरणों में सहायता है।

ट्रेडमार्क के स्वतंत्र प्रचार के साथ, प्रचार के अन्य तरीकों का उपयोग करना उचित है - टीवी, रेडियो, समाचार पत्रों और वेब पर विज्ञापन। क्षमता प्रचार अभियानसीधे निवेश की मात्रा पर निर्भर करता है।

ब्रांड प्रचार की प्रक्रिया में, यह प्रतियोगियों को याद रखने योग्य है, जो अक्सर विदेशी निर्माता होते हैं। एक विदेशी उत्पाद का मुख्य लाभ माना जाता है बड़ा विकल्पवाइन के प्रकार, उच्च गुणवत्ता, किफायती मूल्य और सुंदर पैकेजिंग। व्यापक विकल्प और भयंकर प्रतिस्पर्धा के बावजूद, अलमारियों पर घरेलू उत्पादों के लिए भी जगह है।

वित्तीय योजना

शराब के उत्पादन में एक व्यवसाय खोलने से पहले, गतिविधि के वित्तीय घटक पर काम करना महत्वपूर्ण है। पूंजी व्यय:

मादक पेय के निर्माण के लिए उपकरण - 500 हजार रूबल।
बॉटलिंग लाइन - 900 हजार रूबल।
कच्चा माल - 1 मिलियन रूबल। (एक टन अंगूर)।
अतिरिक्त सामग्रीऔर सामग्री (कॉर्क, शराब, चीनी और अन्य) - 250 हजार रूबल।

व्यय की एक अलग वस्तु मजदूरी है - 300-350 हजार रूबल।

कुल पूंजीगत व्यय लगभग 2.6 मिलियन रूबल है।

औसत संयंत्र प्रति माह 8-10 हजार डेसीलीटर शराब का उत्पादन प्रदान करता है।

आपको वित्तीय योजना के निम्नलिखित तत्वों को भी ध्यान में रखना चाहिए:

काम की कुल लागत 1.8 मिलियन रूबल है।
प्रसंस्करण प्रक्रिया की लागत 600-700 हजार रूबल है।
लागत मूल्य समाप्त शराब- 85 पी। एक बोतल के लिए।
100% मार्कअप वाली एक बोतल का विक्रय मूल्य 170 रूबल है।

किसी व्यवसाय के लाभ (लाभप्रदता) की गणना पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इस प्रकार, 8,000 डेसीलीटर की बिक्री आपको 1.4 मिलियन रूबल की आय प्राप्त करने की अनुमति देती है। बिक्री के बाद शुद्ध लाभ - 160 हजार रूबल।

उत्पादन की लाभप्रदता औसतन 20-25% है, जो आपको 2-3 वर्षों के भीतर प्रारंभिक निवेश की भरपाई करने और फिर शुद्ध आय तक पहुंचने की अनुमति देती है। उपरोक्त गणना अनुमानित हैं और काफी हद तक उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करती हैं। उपयोग किए गए उपकरण खरीदकर या किराए (स्टाफ) पर बचत करके लागत को कम किया जा सकता है।

घर पर व्यापार

यदि आपकी जेब में उपरोक्त राशि नहीं है, तो आप घर पर शराब बनाना शुरू कर सकते हैं। यहां एक ही तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल अंतर यह है कि उत्पादन की मात्रा कम होगी। आदर्श विकल्प यह है कि आपके अपने अंगूर के बाग हों, जो शराब बनाने के लिए कच्चे माल के मुख्य आपूर्तिकर्ता बन जाएंगे।

यहां संचालन का सिद्धांत निम्नलिखित है। सबसे पहले, फलों को एकत्र किया जाता है और बड़े कंटेनरों में रखा जाता है। अगर अंगूर पर गंदगी है तो उसे एक साफ कपड़े से पोंछ लें। आप अपने ब्रश नहीं धो सकते, क्योंकि इससे आप किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया खो सकते हैं। मिलाते समय एक ही किस्म के अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है। देना विशेष स्वादइसे चेरी या अन्य जामुन जोड़ने की अनुमति है।

अगला, फलों को तब तक पीसा जाता है जब तक कि एक घोल प्राप्त न हो जाए। वाइनमेकर अपने पैरों से काम करते थे, लेकिन घर पर आप इलेक्ट्रिक हार्वेस्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार मिश्रण को कंटेनरों में डाला जाता है, और पानी के साथ मिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले बोतलों को धोने और सुखाने की सलाह दी जाती है। एसिटिक बैक्टीरिया और मोल्ड को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप इस सलाह का पालन नहीं करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा, और इसे पीना असंभव होगा।

कंटेनरों को भरने के बाद, बाद वाले को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, रस निचोड़ा जाता है, बोतलबंद किया जाता है और चीनी डाली जाती है। अगला, तैयार उत्पाद को फिर से एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, लेकिन एक महीने के लिए।

यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का निकला, तो आप इसे अपने दोस्तों के माध्यम से बेच सकते हैं। अंगूर की फसल से लेकर बोतल भरने तक सभी प्रक्रियाओं से गुजरने में लगने वाला समय 7 घंटे है। मात्रा - 80-100 लीटर। 1 लीटर की कीमत 200 रूबल है। कुल लाभ- 20 हजार रूबल। इसी समय, स्टार्ट-अप की लागत न्यूनतम है।