पॉलीइथाइलीन कवर के नीचे शहद मशरूम। हनी मशरूम घर पर मसालेदार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा। डिब्बाबंद मशरूम "विशेष"

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम रेसिपीजो इस लेख में प्रस्तावित हैं, पूरे परिवार से अपील करेंगे। ये ब्लैंक स्वादिष्ट, सेहतमंद हैं और सर्दियों में सभी मशरूम प्रेमियों को पसंद आएंगे। उन्हें सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या बस एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हनी मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन के साथ, कई मूल्यवान ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। वे विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं:

• कैल्शियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• लोहा।
• बी विटामिन; आरआर और सी; और बड़ी मात्रा में; लगभग ब्लूबेरी की तरह।

मशरूम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने और हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। सभी उपयोगी गुणों के साथ, वे कम कैलोरी वाले होते हैं। 100 ग्राम मसालेदार मशरूम में केवल 18 किलो कैलोरी होता है।

मशरूम का चयन और तैयारी

भले ही मशरूम खरीदे जाते हैं, और जंगल में हाथ से नहीं उठाए जाते हैं, फिर भी यह जानना बेहतर है , . नकली हनीसकल शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इसलिए, टोपी के म्यूट रंग के साथ मशरूम चुनना आवश्यक है (जहरीले बहुत उज्ज्वल हैं), सफेद मांस (झूठे लोगों में यह पीला है), और ताकि पैर पर "स्कर्ट" हो (झूठे मशरूम करते हैं) उसके पास नहीं)।

सर्दियों के लिए त्वरित व्यंजनों के अनुसार मशरूम का अचार बनाते समय कुछ और खाना पकाने की बारीकियाँ हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है:

यदि संरक्षण कई महीनों तक संग्रहीत करने की योजना है, तो मशरूम को निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बे निष्फल किया जा सकता है

खाना पकाने की सूक्ष्मता

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की सबसे स्वादिष्ट सरल रेसिपी

आइए मुख्य प्रश्न पर आते हैं - मशरूम का अचार कैसे बनाएं. उद्देश्य के आधार पर, मशरूम तैयार करने के तरीकों को भी चुना जाता है: सर्दियों के लिए जार में तुरंत या डिब्बाबंदी परोसना।

बिना सीवन के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - एक सरल नुस्खा

आवश्य़कता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• लौंग - 0.5 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.3 ग्राम।

मैरीनेट कैसे करें:

1. 30 मिनट के लिए, छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी से डालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में बदल देना चाहिए।
2. 5 मिनट के लिए मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें उन्होंने नुस्खा के अनुसार सभी सामग्री को मिलाकर एक ठंडा अचार बनाया है।
4. उसके बाद, झाग को हटाते हुए, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
5. तैयार मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, अचार के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करने से पहले अंतिम समय में, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो देखना!घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम सिरका के बिना

इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम क्लासिक की तरह ही स्वादिष्ट निकलते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट नमक की पहाड़ी के बिना एक चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• साइट्रिक एसिड की एक छोटी सी स्लाइड के साथ 1 मिठाई चम्मच;
• 2-3 पीसी। लौंग;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

चरणबद्ध तैयारी:

1. मशरूम को छाँट कर धो लें, पानी डालें और आग लगा दें।
2. एक उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पहला पानी निकाल दें।
3. नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें।
4. अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है: पैन में पानी डालें, मसाले को नुस्खा के अनुसार डालें और उबाल लें। उबाल आने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें।

सलाह!आपको अचार का स्वाद लेने की जरूरत है, अचानक आपको अधिक नमक जोड़ने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें, 15 मिनट तक उबालें और जार में रखें। मैरिनेड के साथ शीर्ष। जार बंद करें और उन्हें ठंडा होने दें। मशरूम तैयार हैं!

वीडियो देखना!बिना सिरके के सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

सरल नुस्खामक्खन के साथ मसालेदार मशरूम

यह रेसिपी स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम बनाती है। वे एक अच्छा क्षुधावर्धक बनाते हैं और आलू या चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• मशरूम - 1 किलो;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच या स्वादानुसार;
• पपरिका - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. 1. पानी उबालें, उसमें नमक डालें। धुले हुए मशरूम को कम करें, फोम को लगातार हटाते हुए 20 मिनट तक उबालें।
   2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि पानी गिलास हो जाए।
   3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और वहां मशरूम डालें, 30 मिनट तक उबालें।
   4. खाना पकाने के अंत में, नमक और पपरिका डालें।
   5. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, पैन से तेल डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है।
   6. बैंक निष्फल ढक्कनों के साथ बंद हैं।
   7. ऐसे मशरूम को 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो देखना!मक्खन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

मसालेदार मशरूम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह नुस्खा तीखा स्वाद के लिए सोया सॉस का उपयोग करता है। इस मामले में, आप नसबंदी के बिना जार का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 2.8 किलो;

• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• एसिटिक एसिड 70% - 3 चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छाँट लें। छोटे नमूनों के लिए, आधे पैरों को काट लें, और बड़े नमूनों के लिए, पूरी तरह से, और कैप को आधा में विभाजित करना बेहतर है।
2. 8 लीटर की मात्रा के साथ सॉस पैन में पानी डालें और साइट्रिक एसिड डालें।
3. वहां सभी मशरूम के 2/3 डालना जरूरी है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलने न लगे और फिर बाकी को बाहर निकाल दें।
4. 5 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।
5. 5 लीटर सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, उबाल लें और नुस्खा के अनुसार तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन, नमक, चीनी डालें।
6. सब कुछ मिलाएं और जब मैरिनेड उबलने लगे तो मशरूम डालें।
7. हिलाओ, सिरका और सोया सॉस डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
8. तेज पत्ते निकालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. आग से निकालें और मशरूम स्थानांतरित करें बैंकों कोमैरिनेड से भरें।
10. ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर तहखाने में रख दें।

वीडियो देखना!सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। घर का बना नुस्खा

संपर्क में

फिर से हैलो! जैसा कि वादा किया गया था, हम आपके साथ मशरूम थीम जारी रखते हैं, क्योंकि सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आज मैं उनमें से कुछ को साझा करूंगा।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस प्रकार का व्यंजन न केवल एक बेहतरीन स्नैक है, बल्कि शरीर के लिए कुछ फायदे भी हैं।

हनी मशरूम को लंबे समय से दवा में महत्व दिया गया है, क्योंकि उनका उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में किया जाता है, क्योंकि इस प्रकार के कवक में एंटीवायरल गुण होते हैं।

हनी मशरूम का उपयोग घातक ट्यूमर, आंतों के रोगों की स्थिति में किया जाता है और स्टेफिलोकोकस ऑरियस का इलाज करता है।

इसके अलावा, इस व्यंजन में तांबा और जस्ता होता है, इसलिए यह हमारे संचार प्रणाली को बिना किसी समस्या के काम करने में मदद करता है। उत्पादक और तंत्रिका तंत्र के बारे में मत भूलना, वन मशरूम भी इसमें हमारी मदद करेंगे। साथ ही इनमें फॉस्फोरस, आयोडीन और पोटैशियम की भी बड़ी मात्रा होती है।

तो चलिए शुरू करते हैं क्रिस्पी और हेल्दी मशरूम बनाना। यह मत भूलो कि मैंने पहले ही सर्दियों के लिए कुछ व्यंजनों को एक में बताया था।

यह बहुत अच्छा है कि मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है और सभी वन मलबे को हटा दिया जाता है। कोई धातु के ढक्कन के नीचे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देता है, लेकिन इसके विपरीत, मुझे सर्दियों की कटाई की यह विधि पसंद है।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच अनाज;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हम मशरूम को साफ करते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं, बड़े को टुकड़ों में काटते हैं।

2. 1 किलो मशरूम - 1 लीटर के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और नमक डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।

3. इस समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

4. उबले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से एक कोलंडर में डालें, इसे निकलने दें। हम शेष शोरबा नहीं डालते हैं, लेकिन केवल इसे फ़िल्टर करते हैं और फिर से पैन में डालते हैं, वहां सभी मसाला डालते हैं, फिर से आग लगाते हैं।

5. शोरबा उबालने के बाद, इसमें मशरूम डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 5 मिनट और पकाएं।

6. मसाले के साथ मैरिनेड मिलाते हुए गर्म उपचार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

8. स्नैक को या तो फ्रिज में या कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के नीचे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है !!

मक्खन के साथ मसालेदार मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

एह .. ठंडे सर्दियों में शहद मशरूम कितने अच्छे होते हैं और आलू काटने के साथ, मैं वास्तव में इस व्यंजन को आजमाना चाहता था 🙂 मुझे शायद सर्दी की प्रतीक्षा नहीं करनी पड़ेगी, लेकिन अब एक जार को निगलना होगा

हमें आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 600 मिली;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 एस। एल.;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कार्नेशन - 1 कली;
• काली मिर्च काली और सफेद मटर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम साफ करते हैं, पैर के निचले हिस्से को काटते हैं, मशरूम धोते हैं।

2. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, झाग हटा दें, इसे एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें।

3. मशरूम को सूखे जार में लहसुन की कलियों के साथ रखें।

4. पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड तैयार करें, इसे उबलने दें और फिर बाकी सभी मसाले मिला दें. 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका और तेल में डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

5. मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ डालें।

6. जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी में डबल-फोल्ड किचन टॉवल पर रखें। कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. रोल अप करें, पलट दें, एक कंबल में गर्म करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मशरूम की क्लासिक रेसिपी

और मुझे लगता है कि किसी भी परिचारिका के पास निम्नलिखित खाना पकाने की विधि है, मैंने विस्तार से वर्णन नहीं किया है, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप YouTube शेफ का वीडियो देखें:

मैं ध्यान देता हूं कि आमतौर पर मशरूम के लिए क्लासिक अचार बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है: मशरूम, पानी, टेबल सिरका, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, तेज पत्ते, नमक, लहसुन। खैर, खाना पकाने की विधि पिछले वाले के साथ विशिष्ट है।

हनी मशरूम लौंग और सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 25 जीआर।;
• लौंग - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मलबे को हटा दें और मशरूम को पानी से धो लें।

मसालेदार मशरूम - सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक नुस्खा स्वादिष्ट है और बहुतों को पसंद है। इसलिए मशरूम के मौसम को मिस न करें और अधिक से अधिक वन उपहारों का संरक्षण करें।

वे अक्सर स्टंप पर और इतनी मात्रा में उगते हैं कि आप एक बार में एक से अधिक बाल्टी एकत्र कर सकते हैं।

एक बड़े परिवार के लिए भी इतनी मात्रा में खाना असंभव है, और अचार और बाद में रोलिंग करके शहद मशरूम की कटाई काम आएगी।

और अब, मशरूम एकत्र करके घर लाए जाते हैं। अब यह छोटी बात है - सर्दियों के लिए मशरूम के साथ व्यंजनों को खोजने और उन्हें सही ढंग से संरक्षित करने के लिए।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम मध्यम आकार के और छोटे, मोटे पैरों वाले होते हैं। उन्हें पहले चुना जाना चाहिए। और जो बड़े हैं, वे अन्य व्यंजनों के लिए जाते हैं।

मसालेदार मशरूम रेसिपी फोटो

मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

सामग्री:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3-4 लौंग
• गर्म मिर्च शिमला मिर्च - 3-4 रिंग्स
• डिल छाते और सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

यदि मशरूम 2 किलो से अधिक नहीं हैं, तो 1 लीटर पानी से अचार आपके लिए पर्याप्त है, लेकिन 1.5-2 लीटर बनाना बेहतर है।

मसालेदार मशरूम पकाने की विधि:

1. मशरूम को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए डालें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, अगर बहुत गंदा है, तो आप डिशवाशिंग स्पंज का उपयोग कर सकते हैं। पैरों को काट लें, इस नुस्खा में केवल टोपी संरक्षित हैं।

2. मशरूम को सादे पानी में 5 मिनट के लिए उबालें, झाग हटा दें, छान लें।

3. मशरूम को नमकीन उबलते पानी में स्थानांतरित करें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फोम को हटा दें।

4. चीनी, मसाले, सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, डिल और सहिजन डालें। सबसे पहले इन्हें निकाल लें और जार के तल पर रख दें।

5. मशरूम के साथ एक जार को गर्दन के ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर नीचे भरें, ऊपर से उबलता हुआ अचार डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। बाकी बैंकों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

जार में सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

कई लोग केवल नसबंदी वाले मशरूम का अचार बनाना सुरक्षित मानते हैं। और वे सही हैं, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना, इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है।

सामग्री प्रति आधा लीटर जार:

• शहद मशरूम
• लौंग - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 चम्मच
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• सिरका 6% - 200 मिली

मशरूम मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से नमकीन पानी (5 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें।

2. मशरूम को उबालने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं, जिससे सारा झाग निकल जाए।

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3. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर उन्हें साफ आधा लीटर जार में डाल दें। सबसे नीचे लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

4. अचार के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, सिरका डालें, उबाल लें और मशरूम के जार में डालें।

5. पानी के एक बर्तन में डालें और उबाल आने के बाद से 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

बिना नसबंदी के घर पर मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• 1 किलोग्राम
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 7 बड़े चम्मच 9% सिरका
• 5-6 काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. चयनित मशरूम को एक बड़े बर्तन या बाल्टी में डालें, पानी से भरें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. अब उन्हें मलबे, रेत और गंदगी से साफ करना और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना आसान होगा।

3. मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक उबालें।

4. अब हम सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक अचार तैयार करेंगे, जो न केवल इस प्रकार के मशरूम के लिए, बल्कि सेप्स, चेंटरेल, बोलेटस आदि के लिए भी उपयुक्त है। सभी मसालों को एक लीटर पानी में डालकर उबाल लें। आपके पास अधिक पानी हो सकता है, यह सिर्फ अनुपात है।

5. उबले हुए मशरूम को बहते पानी में धो लें, मैरिनेड में डुबोएं और एक और 15 मिनट तक उबालें। फिर निष्फल जार में रोल करें और अपने मसालेदार मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

इन मशरूम के लिए व्यंजन बहुत अलग हैं, लेकिन यह बुनियादी है और वर्षों से सिद्ध है।

बिना सीवन के मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

यह मैरीनेट किया हुआ मशरूम है, बिना जार में रोल किए।

सामग्री:

• ताजा मशरूम
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 7-8 मटर
• लौंग - 3 टुकड़े
• लहसुन - 4-5 लौंग

मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है:

1. शहद मशरूम को छाँटें, कचरा हटाएँ। बहते पानी के नीचे भिगोएँ और धोएँ। एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, अच्छी तरह से नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

2. उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं, पहला गंदा पानी निकाल दें।

3. मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी के साथ डालें और स्टोव पर रख दें। इस बार 20-30 मिनट तक उबालें और एक छलनी में छान लें।

4. और अब आपको एक स्वादिष्ट मैरिनेड अचार मशरूम बनाने की जरूरत है। पानी की सही मात्रा को मापें। इसे एक सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन डालें। जैसे ही यह उबल जाए इसमें सिरका एसेंस डालें।

5. मशरूम को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

6. साफ जार में व्यवस्थित करें। तुरंत गर्म अचार के साथ लगभग किनारे पर डालें।

7. वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें, ठंडा करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हम 1-2 दिनों के लिए मशरूम का अचार बनाते हैं, जिसके बाद उन्हें पहले ही खाया जा सकता है।

हनी मशरूम ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान होता है। वे बड़े समूहों में उगते हैं, और मशरूम की टोकरी बहुत जल्दी भर जाती है। डिब्बाबंद मशरूम अच्छी तरह से रखते हैं। और सर्दियों में - यह सिर्फ एक विनम्रता है। उन्हें किसी भी विंटर हॉलिडे टेबल पर रखा जा सकता है, या आप बस उन्हें उबले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

आज साइट पर कैनिंग की दो रेसिपी हैं।

मसालेदार मशरूम

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम

1 लीटर अचार के लिए:

• नमक - दो बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - एक दो पत्ते,
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - आठ मटर,
• लहसुन - दो लौंग,
• टेबल सिरका - दो बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

मशरूम को छाँट लें, साफ करें और बहते पानी में धो लें।

एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें ठंडा पानी डालें और उसमें तैयार मशरूम डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

उसके बाद, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूबने लगे। उसके बाद, खाना बनाना बंद कर दें और शोरबा डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक खाली साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, अजमोद, काली मिर्च, लहसुन डालें और उबाल लें। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डालें, उबाल आने दें और दस मिनट तक पकाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।

जार पहले से ही ढक्कन के साथ निष्फल हैं।

मशरूम को साफ, सूखे जार में रखें, मैरिनेड डालें और स्क्रू कैप से बंद करें। शांत हो जाओ।

फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मशरूम "विशेष"

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - पांच किलोग्राम,
• डिल - दो छतरियां,
• करंट के पत्ते - पांच टुकड़े,
• चेरी के पत्ते - पांच टुकड़े,
• तेज पत्ता - पांच टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• लहसुन - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - दो गिलास,
• सिरका एसेंस - एक बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

मशरूम को छीलकर बहते पानी में धो लें। एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें मशरूम डालें, ठंडा पानी और स्वादानुसार नमक डालें। उबाल लेकर आओ और बीस मिनट तक पकाएं।

दो गिलास शोरबा छोड़ दें, और बाकी शोरबा डालें।

मशरूम में डिल, पत्ते, काली मिर्च, लहसुन, चाकू से पहले से कटा हुआ, वनस्पति तेल, मशरूम का काढ़ा डालें।

उबाल लेकर आओ और बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।

आधा लीटर जार और ढक्कन पहले से ही निष्फल हैं। डिब्बाबंद मशरूम को जार में रखें और बीस मिनट के लिए उन्हें जीवाणुरहित करें। स्क्रू कैप के साथ बंद करें।

अनुशंसित: मसालेदार मशरूम


रूस के जंगलों को बड़ी संख्या में मशरूम की किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और तदनुसार, उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मशरूम को नमकीन, सुखाया, किण्वित किया जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से सबसे पसंदीदा खाना पकाने के व्यंजनों में से एक मसालेदार मशरूम है। घर पर अचार बनाने के दो तरीके हैं, पहली विधि के अनुसार मशरूम को तैयार मैरिनेड में तुरंत उबाला जाता है, दूसरी विधि के अनुसार उन्हें पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। अचार बनाने के दोनों तरीके काफी व्यापक हैं। लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम मैरीनेट किए जाते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम और निश्चित रूप से मशरूम हैं। हम बिना किसी कीमत के स्वादिष्ट मशरूम पकाते हैं!
पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:
सफेद मशरूम - एक किलोग्राम।
साइट्रिक एसिड - बीस ग्राम।
नमक - डेढ़ चम्मच प्रति लीटर अचार।
तेज पत्ता - एक।
ऑलस्पाइस - सात मटर।
सिरका - पच्चीस ग्राम।
दालचीनी - एक ग्राम।
मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और सॉस पैन में पानी और साइट्रिक एसिड के साथ कई बार डुबोएं, और फिर निकालने की अनुमति दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में ढाई सौ ग्राम पानी, पच्चीस ग्राम सिरका, पचहत्तर ग्राम नमक डालें, आग पर रखें और उबाल लें और छान लें। फिर मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के नीचे न डूब जाएं, फिर दो ग्राम साइट्रिक एसिड, दस ग्राम चीनी, ऑलस्पाइस, दालचीनी, तेज पत्ता डालें, इन सभी को उबाल लें, लेकिन उबाल मत करो। मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उन पर अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को सौ डिग्री पर बीस मिनट के लिए और तीस लीटर जार को जीवाणुरहित करें। उसके बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:
शहद मशरूम - एक किलोग्राम।
पानी - एक गिलास।
नमक - एक बड़ा चम्मच।
चीनी - एक चम्मच।
सिरका - एक चम्मच।
कार्नेशन्स - दो टुकड़े।
ऑलस्पाइस - सात टुकड़े।
मशरूम छीलें, कुल्ला और ठंडा पानी डालें, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और पानी निकाल दें। कुल्ला न करें, प्रति किलोग्राम मशरूम में एक गिलास उबलते पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर चालीस मिनट तक पकाएँ, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। अगला, एक जार में मशरूम और रोल अप करें।

सबसे सरल मशरूम में से एक मशरूम है। अक्सर, मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने के लिए, आपको जंगल में जाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यदि बगीचे या बगीचे के भूखंड में स्टंप हैं, तो एक सुबह आप उन पर भारी मात्रा में मशरूम देख सकते हैं। वैसे, बहुत स्वादिष्ट।

स्वाभाविक रूप से, उन्हें जितनी जल्दी हो सके तला और खाया जाना चाहिए। हालाँकि, जब आप अपनी आत्मा को तले हुए मशरूम के साथ ले जाते हैं, तो आप उन्हें हर दिन नहीं खाना चाहते हैं। इसलिए, उन्हें संरक्षित करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, व्यंजनों को संरक्षित करना - हमारे लेख में।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के पत्तों के साथ मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

यह नुस्खा बड़ी मात्रा में मसालों (लौंग, दालचीनी, तेज पत्ते) के साथ-साथ बेलसमिक सिरका के अतिरिक्त द्वारा प्रतिष्ठित है। मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। फिर पानी डालें और उबाल लें, कई मिनट तक उबालने के बाद - झाग हटा दें, पानी निकाल दें।

सिरका और नमक के साथ ठंडा पानी डालें। 20 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को निष्फल जार में फैलाएं और लिंगोनबेरी के पत्तों को न भूलें, मसाले डालें। इस बीच, पानी, नमक और चीनी से नियमित मैरिनेड बना लें। मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें। ढक्कन को कस लें - और डिब्बाबंद मशरूम चले गए हैं। फ़्रिज में रखे रहें।

तली हुई मशरूम रेसिपी

हैरानी की बात यह है कि सर्दियों के महीनों में आप बिना किसी मैरिनेड के भी तली हुई मशरूम का आनंद ले सकते हैं। इसके लिए उन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नानुसार चाहिए। हमेशा की तरह साफ और धो लें। बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। लगभग दस मिनट तक उबालें। तनाव। वनस्पति तेल में डालो और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन फिर आपको ढक्कन खोलने की जरूरत है और सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें।

तलने के बाद, आपके पास पर्याप्त मात्रा में गर्म तेल बचेगा। आपको इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को साफ जार में रखें और तेल से भरें। मशरूम के ऊपर तेल की परत डेढ़ सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें और जार को रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम छह महीने तक स्टोर किए जाते हैं।

मशरूम को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

हमेशा की तरह परिरक्षण के लिए मशरूम तैयार करें। फिर उन्हें पानी में डाल दें, जिसे आप उबाल लें। यह नुस्खा अधिकांश मौजूदा से अलग है। एक बार जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें आठ मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल दें और पानी निकाल दें। इस नुस्खा के लिए अचार इस प्रकार है: एक लीटर पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच नमक लेने की जरूरत है, दो चम्मच चीनी और एलस्पाइस डालें।

शायद बे पत्तियों के एक जोड़े। अंत में - एक चम्मच सिरका (70%)। मैरिनेड को जार में नहीं, बल्कि सीधे सॉस पैन में डालें। और आठ मिनट और पकाएं। फिर सब कुछ एक साथ बैंकों में डाल दें। इसके अलावा, हमेशा की तरह, ठंडे स्थान पर स्टोर करें। और आप दो दिन में मशरूम खा सकते हैं।

शरद ऋतु के मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे संरक्षित करें

वे इस विधि का सहारा लेते हैं यदि वे मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं जो न केवल अच्छे स्वाद वाले होंगे, बल्कि कुरकुरे, सख्त भी होंगे। छाँटे गए मशरूम को तीन से चार दिनों के लिए ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। उसी समय, उन्हें हर दिन धोने की जरूरत होती है, और पानी निकाला जाना चाहिए, ताजे पानी के साथ शहद मशरूम डालना। फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, स्वाभाविक रूप से तामचीनी। मसाले जो आपको अधिक पसंद हों, करी पत्ते, सहिजन डालें। नमक मत भूलना। इसे आमतौर पर 40-42 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से मिलाया जाता है।

इसलिए, मशरूम को कैनवास के टुकड़े से ढक दें। ऊपर से कोई भारी पत्थर या कोई अन्य भार रख दें। दो महीने के लिए छोड़ दो। फिर आप जार में रख सकते हैं और किसी ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। डू-इट-खुद मशरूम, इन व्यंजनों में से एक के अनुसार, वर्ष के किसी भी महीने में टेबल के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा, यहां तक ​​​​कि सर्दी भी नहीं।

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