चिकन को कैसे भिगोएं ताकि वह नरम हो जाए। चिकन को नमकीन पानी में कैसे मैरीनेट करें। गंध को दूर करने के सार्वभौमिक तरीके

कई तरह से पकाया जा सकता है। यदि आप इसे तलना चाहते हैं, तो इसे ओवन में या खुली आग पर बेक करें, फिर मैरिनेड का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह, अवयवों के आधार पर, इसे तीखापन, कोमलता और रस प्रदान करेगा। चिकन को मैरीनेट कैसे करें? हम इस लेख में इसके बारे में बात करेंगे।

निश्चित रूप से, कई परिचारिकाओं का अपना है सभी संभावित विकल्पों को सूचीबद्ध करने में बहुत समय लगेगा। लेकिन फिर भी, ऐसे मैरिनेड हैं जिनका उपयोग अधिकांश गृहिणियां और चिकन बारबेक्यू प्रेमी करते हैं। यह आवश्यक है कि मसाले और सामग्री मांस को भिगो दें और इसे रसदार और स्वादिष्ट बना दें। चिकन को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

मेयोनेज़ और केचप सबसे सरल marinades हैं। वे तैयार-तैयार बेचे जाते हैं और चिकन मांस को एक समृद्ध स्वाद देने का एक शानदार तरीका है। आपको बस चिकन शव या चिकन के टुकड़ों को काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कना है और ऊपर से मेयोनेज़ या केचप फैलाना है। किसी भी सीज़निंग का उपयोग करें जिसे आप फिट देखते हैं। इस तरह के मैरिनेड चिकन को एक सुंदर क्रस्ट भी देंगे।

चिकन को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका केफिर का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, हम प्रति एक मध्यम आकार के चिकन शव के लिए लगभग 400 मिलीलीटर केफिर लेते हैं। इसमें नमक, अजवायन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और तुलसी डालें। चिकन को टुकड़ों में काटना बेहतर है, इसलिए यह बेहतर तरीके से मैरीनेट करता है। केफिर को मसाले से भरें और लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार चिकन निविदा और कुरकुरा है।

वहाँ बहुत सारे चिकन कटार हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस बहुत कोमल है, इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए पूर्व-मैरिनेशन की भी आवश्यकता होती है। इससे पहले, चिकन से, आपको अचार पर फैसला करने की आवश्यकता है। इसके लिए मसाले और मसालों के साथ मिश्रित केफिर का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं।

आप थोड़ा सा वनस्पति तेल और नींबू का रस ले सकते हैं। सिरका का उपयोग करना उचित नहीं है, इसलिए हम नींबू का रस लेते हैं, जो मांस को आवश्यक एसिड देगा। साथ ही काली मिर्च, नमक और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें।

मैरिनेड के रूप में, आप जैतून का तेल और थोड़ा सा सोया सॉस ले सकते हैं। ऐसे में नमक का प्रयोग मध्यम होना चाहिए। चिकन को लगभग 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रख दें, अब और नहीं।

चिकन को अधिक मूल तरीके से कैसे मैरीनेट करें? शहद और फलों के रस के साथ मैरिनेड का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच अच्छा शहद, थोड़ा सा (चम्मच) सोया सॉस, नमक, लगभग तीन बड़े चम्मच संतरे या अनानास का रस और काली मिर्च लें। हम इस मिश्रण के साथ चिकन मांस को कोट करते हैं और इसे दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसालेदार समय के दौरान मांस को समय-समय पर मिश्रण करना आवश्यक है। शहद के लिए धन्यवाद, तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस जलता नहीं है।

चिकन के मांस को अचार बनाने के लिए अंडे का उपयोग मिश्रण के रूप में भी किया जाता है। कुछ अंडों को हल्का फेंटना चाहिए और उनमें नमक मिलाना चाहिए। फिर इस मिश्रण में कटा हुआ चिकन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त अंडे का तरल निकाल देते हैं। अब आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग, कटे हुए साग के मिश्रण में रोल कर सकते हैं और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। इस रूप में चिकन को कड़ाही में या ग्रिल पर भूनें।

मूल व्यंजनों के प्रशंसक क्रीम या करी और चिली सॉस के संयोजन में उपयोग कर सकते हैं। लहसुन बहुत अच्छा जाता है। इस मिश्रण को कटी हुई हरी सुआ के साथ सीज़न करके इसे मेयोनेज़ में जोड़ा जा सकता है। तैयार मैरिनेड को चिकन पर फैलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं। आप प्रस्तावित में से एक चुन सकते हैं, उन्हें अपने मसालों और सीज़निंग के साथ पूरक कर सकते हैं, या अपनी खुद की मूल अचार नुस्खा के साथ आ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चिकन का मांस स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट होता है।

आज मैं नमकीन के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। नहीं, वह नमकीन नहीं जिससे आपने नए साल की दावत के बाद अपने स्वास्थ्य में सुधार किया, बल्कि किसी और चीज के बारे में - वह नमकीन जिसमें खाना पैन या ओवन में भेजे जाने से तुरंत पहले रखा जाता है। यह तकनीक पश्चिम में काफी प्रसिद्ध है, जहां इसे ब्राइनिंग कहा जाता है: इसे एक शब्द में रूसी में अनुवाद करना मुश्किल है, क्योंकि हमारे देश में इस तकनीक का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

और बिल्कुल व्यर्थ।

चिकन या पोर्क को नमकीन पानी में संक्षिप्त रूप से पकाने से मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है, जो हमारे फिलिस्तीनियों में इन उत्पादों की लोकप्रियता को देखते हुए, किसी भी रसोई घर में रचनात्मकता के लिए पर्याप्त गुंजाइश देता है।

क्या?

नमकीन पानी में भोजन रखना अचार बनाने के समान है, लेकिन होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। मोटे तौर पर, अचार का जादू तीन स्तंभों पर आधारित है (अब भौतिकी और रसायन विज्ञान में एक छोटा विषयांतर होगा, इसलिए यदि कोई उन्हें खड़ा नहीं कर सकता है, तो तुरंत नीचे कूदना बेहतर है):

पहले तो, प्रसार: जैसा कि आप शायद स्कूल से याद करते हैं, इस शब्द को कहा जाता है एक पदार्थ के अणुओं के दूसरे के अणुओं के बीच पारस्परिक प्रवेश की प्रक्रिया, जिसके कारण उनकी सांद्रता के कब्जे वाले आयतन में सहज संरेखण हो जाता है- इस मामले में, नमक के अणु, जो नमकीन पानी में बहुत अधिक होते हैं, एक अमूर्त चिकन की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां इन अणुओं की संख्या कम होती है।

www.patiodaddiobbq.com से चित्रण

दूसरी बात, असमस, जो वास्तव में एकतरफा प्रसार का एक विशेष मामला है, जिसमें विलायक अणु एक उच्च विलेय सांद्रता की ओर एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली से गुजरते हैं. हमारे मामले में, पानी एक विलायक के रूप में कार्य करता है, और यद्यपि नमकीन पानी में नमक की एकाग्रता एक ही चिकन की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक है, इन कोशिकाओं में अन्य भंग पदार्थों की एकाग्रता पानी के साथ उनकी अतिरिक्त संतृप्ति में योगदान करती है: औसतन , नमकीन में विसर्जित करने से पहले की तुलना में नमकीन में वृद्ध मांस का वजन 6 -8 प्रतिशत अधिक होता है।

अंत में, तीसरी व्हेल है प्रोटीन विकृतीकरण: खारा के प्रभाव में, प्रोटीन, जो शुरू में एक मुड़ी हुई अवस्था में होते हैं, एक मैट्रिक्स बनाते हैं जो कोशिकाओं के अंदर पानी के अणुओं को रखता है, गर्मी उपचार के दौरान समाधान में भिगोए गए चिकन के टुकड़े से नमी को बाहर निकलने से रोकता है। सच है, यदि आप चिकन को एकमात्र की स्थिति में अधिक पकाते हैं, तो विकृतीकरण की कोई भी मात्रा इसे नहीं बचाएगी: एक साथ जुड़े प्रोटीन सिकुड़ जाएंगे, और उनके पास मौजूद अधिकांश पानी किसी न किसी तरह से बह जाएगा। विकृतीकरण प्रक्रिया गर्म होने पर भी होती है - यही कारण है कि नमकीन खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, क्योंकि वे पहले से ही उस काम का हिस्सा कर चुके होते हैं जो गर्मी के हिस्से पर पड़ता है।

कैसे?

तो हम उस सवाल पर आते हैं जो सभी को चिंतित करता है: नमकीन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि मांस रसदार और कोमल हो जाए, न कि ओवरसाल्टेड और ओवरड्राइड?

वास्तव में, सबसे सरल नमकीन पानी और टेबल नमक से बनाया जाता है, हालांकि यदि वांछित है, तो चीनी को जोड़ा जा सकता है (यह प्रसार को भी बढ़ावा देता है, हालांकि नमक की तुलना में कुछ हद तक) और मसाले (हालांकि उनके उपयोग का प्रभाव नहीं होगा) जैसा कि क्लासिक अचार के मामले में ध्यान देने योग्य है)। नमक को ठंडे पानी में मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से उसमें डूब जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है। सार्वभौमिक नमकीन सूत्र इस प्रकार है:

1 लीटर पानी + 1/4 बड़ा चम्मच। नमक + 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी (वैकल्पिक)

उत्पाद के वजन के प्रत्येक पाउंड के लिए खाद्य पदार्थों को 1 घंटे के लिए पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोकर रखें, लेकिन 30 मिनट से कम नहीं और 8 घंटे से अधिक नहीं। मांस के छोटे टुकड़ों को नमकीन करते समय, उनमें से प्रत्येक के वजन से निर्देशित रहें: उदाहरण के लिए, यदि आपने 6 चिकन ड्रमस्टिक्स का वजन 250 ग्राम प्रत्येक को नमकीन पानी में उतारा है, तो आपको उन्हें आधे घंटे में नमकीन पानी से बाहर निकालने की आवश्यकता है। यदि आप एक पूरा चिकन ला रहे हैं, तो इसे एक तंग प्लास्टिक बैग में रखना और उसके ऊपर नमकीन पानी डालना सबसे अच्छा है, जिससे नमकीन की मात्रा काफी कम हो जाएगी। और भोजन की सतह पर बसे नमक को धोना न भूलें - इस मामले में, मांस रसदार होगा, लेकिन किसी भी मामले में अधिक नमकीन नहीं।

अब - खाना पकाने से पहले किन उत्पादों को नमकीन के साथ परीक्षण किया जा सकता है और क्या करना चाहिए। इसमे शामिल है:

• सफेद मांस- चिकन, टर्की, पोर्क के दुबले कट, एक शब्द में, वह सब कुछ जिसे लंबे समय तक पकाने और आसानी से सूखने की आवश्यकता होती है।
• मछली- बिल्कुल कोई भी, विशेष रूप से वह जिसे आप उच्च तापमान पर पकाने जा रहे हैं (उदाहरण के लिए, ग्रिल पर) या धूम्रपान।
• समुद्री भोजन- विशेष रूप से झींगा, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो आमतौर पर ग्रील्ड होता है।

दूसरी ओर, गोमांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, खेल, आदि जैसे उत्पाद, नमकीन उम्र बढ़ने से लाभ नहीं उठाते हैं। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, वे आम तौर पर पिछले माध्यम से पकाया नहीं जाता है, इसलिए तैयार गोमांस का मुख्य तापमान तैयार चिकन की तुलना में कम होगा, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान नमी की कमी बहुत कम होगी। दूसरे, यह मांस अपने आप में अधिक वसायुक्त होता है, और यह पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से रसदार निकलेगा। 0

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

आप पूरे चिकन, चिकन, पैर या अन्य भागों को पूरी तरह से अलग तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्रकृति में बाहर जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार केवल एक नया अचार बनाना है। कुक्कुट मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार निकलता है - और यह सब केवल इस कारण से है कि आप अचार की पसंद के लिए कैसे संपर्क करते हैं। नीचे दिए गए कुछ सरल व्यंजनों से आपको न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी, जैसा कि रसोई की किताब से फोटो में है।

चिकन के लिए अचार

न केवल चिकन, बल्कि बीफ या पोर्क खाना पकाने का एक अभिन्न अंग अचार है। उसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक निविदा, रसदार, सामान्य रूप से, बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। पोल्ट्री को लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बीफ या पोर्क की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, सिरका या अन्य एसिड जैसे आक्रामक अवयवों को अचार में जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि आप स्वाद में मांस को मसाला नहीं देना चाहते।

आप चिकन को किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू है। इसके लिए किसी भी तरह के मैरिनेड का इस्तेमाल करें। घर पर, चिकन तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है। इस मामले में, यदि आप एक विशेष स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पक्षी का अचार बनाना भी संभव है और आवश्यक भी।

आप जो भी अचार चुनते हैं, स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. यदि आपने एक जमे हुए शव या पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो अचार बनाने से पहले, उन्हें स्वाभाविक रूप से पिघलना चाहिए।
2. मांस और सब्जियों की पूरी सतह को सूंघा जाता है (यदि आप उन्हें एक साथ सेंकने की योजना बनाते हैं)।
3. मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए सॉस के नीचे रखें। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
4. पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए, आप मैरिनेड में नींबू का रस या टेबल सिरका मिला सकते हैं।
5. आप मांस को केवल तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में ही मैरीनेट कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का प्रयोग न करें।

चूंकि चिकन के मांस में एक तटस्थ स्वाद होता है, आक्रामक एसिड-आधारित को छोड़कर, लगभग कोई भी अचार इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का तरीका है, क्योंकि यह हर जगह बेचा जाता है और सस्ती है। सोया सॉस, शहद, मीठी और खट्टी चटनी, सरसों, क्रीम या टमाटर के अचार में मैरीनेट किया गया एक व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है: हर कोई अपनी पसंद और सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान को पकाने का तरीका चुनता है।

पट्टिका

शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। वही मांस भी आहार है, इसमें कई प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे अधिक समय लगेगा, ताकि डिश को स्वाद में रस और कोमलता मिल सके। ऐसा करने के लिए, नींबू के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल्ड ब्रिस्केट स्वादिष्ट निकलेगी।

पूरे

यदि आप पूरे चिकन को पकाने का फैसला करते हैं, तो न केवल ऊपर से, बल्कि अंदर से भी मैरिनेड लगाएं, ताकि मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए। आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। एक बैग में पक्षी को मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: सॉस को पक्षी की पूरी सतह पर फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को एक बैग में रखें और इसे बांध दें। फिर 4 घंटे या उससे अधिक के लिए सर्द करें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। यदि आप मेहमानों या प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो अपनी आस्तीन में चिकन पकाएं - एक नाजुक पकवान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप ओवन में पन्नी में और बस बेकिंग शीट पर या मोल्ड में मांस को बेक कर सकते हैं। एक पका रही चादर पर रसदार मांस पाने के लिए, खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले रस को लगातार डालें।

ग्रिल्ड चिकन

यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हमेशा अपने आप को स्वादिष्ट चिकन मांस का इलाज कर सकते हैं। ग्रील्ड चिकन को सोया सॉस, वाइन, नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले, लहसुन के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम खाना पकाने के दौरान वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। ग्रील्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट अचार मांस को अधिक कोमल बना देगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर करने और उत्पाद के फायदों पर जोर देने और डिश को सुंदर बनाने में सक्षम होंगे, जैसा कि फोटो में है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

अचार के लिए सॉस तैयार करना काफी सरल है, आपको बस सही सामग्री हाथ में रखने की आवश्यकता है। विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको चिकन मांस के स्वाद को लगातार बदलने की अनुमति देगी जो सभी के लिए परिचित है। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इसका इस्तेमाल चिकन स्केवर्स, बेक्ड चिकन या पैन में फ्राई करने के लिए करें।

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

सोया सॉस में किसी भी हिस्से को पूरी तरह से मैरीनेट करें, लेकिन पंख सबसे स्वादिष्ट होते हैं अगर उन्हें ओवन में बेक किया जाता है या ग्रिल पर पकाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको या तो बहुत थोड़ा नमक जोड़ने की जरूरत है, या नमक बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। सोया सॉस के साथ चिकन मैरीनेड अपने आप में नमकीन होता है, इसलिए एक मौका है कि आप डिश पर अधिक नमक डालेंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• सरसों - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक काट लें।
2. अजमोद को काट कर हाथों से मसल लें।
3. सरसों के साथ सोया सॉस को चिकना होने तक मिलाएं।
4. मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. चिकन को एक बाउल में डालें, सॉस के ऊपर डालें, मिश्रण को अपने हाथों से मलें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में बेक करने के लिए चिकन को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मेयोनेज़ को उच्च-कैलोरी चुना जाना चाहिए, किसी भी तरह से घर का बना नहीं। पक्षी को स्वाद में एक विशेष स्पर्श देने के लिए, आप सनली हॉप्स सीज़निंग, करी, हल्दी, चिकन मिक्स, सेज, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि पोल्ट्री मांस विशेष रूप से निविदा हो, तो इसे रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। वर्कपीस को ओवन में, आग पर या कड़ाही में तलने के बाद पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।
4. धीरे-धीरे पूरे मांस में लहसुन की चटनी फैलाएं, प्लास्टिक की थैली में लपेटें और रात भर सर्द करें।

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: अचार।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

मीठा मांस प्रेमियों को शहद का अचार बहुत पसंद आएगा। चिकन को पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से पकवान को हटाने से पहले, पन्नी में कुछ कटौती करें और ग्रिल चालू करें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडीड शहद फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएं। खाना कैसे बनाएं?

सामग्री:

• शहद - 100 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें।
3. इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप बाजार से आते हैं, कसाई द्वारा पैक किए गए बंडल को ध्यान से खोलते हैं या बैग से चिकन पट्टिका निकालते हैं, और फिर विचार आता है: खाना पकाने से पहले खरीदे गए उत्पाद को बहते पानी के नीचे क्यों न धोएं? ऐसा लगता है कि यह हाइजीनिक प्रक्रिया उतनी ही जरूरी है जितनी रात के खाने से पहले हाथ धोना। अचानक कसाई बेईमान है, और बाजार में बहुत सारी मक्खियाँ हैं। लेकिन मांस को धोने से न केवल संभावित बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, बल्कि यह पूरे रसोई घर में फैल जाता है।

तो क्या आपको मांस धोने की ज़रूरत है? हम बताएंगे कि क्यों ताजा खरीदा हुआ मांस कभी भी इस तरह के परीक्षण के अधीन नहीं होना चाहिए! आपके हाथों में कितनी भी खुजली क्यों न हो, आपको नहीं करना चाहिए।

मीट संसाधन

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने से पहले सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फल, सब्जियां, अंडे - सब कुछ बिना शर्त सिंक में। और बाजार से लाए गए मांस के साथ भी ऐसा करने का मोह कितना बड़ा है। यह कहाँ पड़ा है यह स्पष्ट नहीं है, यह स्पष्ट नहीं है कि इसे किसने छुआ और इस पर कौन सी मक्खियाँ बैठी थीं! लेकिन पाक मामलों के विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि आप चाहे जो भी मांस खरीदें, उसे धोना बिल्कुल असंभव है।

मांस से हानिकारक जीवाणुओं को धोने के व्यर्थ प्रयासों में, आप केवल स्थिति को बढ़ाते हैं। कल्पना कीजिए कि कैसे ये सभी सूक्ष्म जीवाणु, पानी के अणुओं के साथ, सीधे आपके मुंह में चले जाते हैं, त्वचा पर, सिंक के आसपास, अन्य उत्पादों पर और यहां तक ​​कि कपड़ों पर भी बैठ जाते हैं।

यह मानते हुए कि आप मांस पकाने जा रहे हैं, और इसे कच्चा नहीं खा रहे हैं, इसे धोने का कोई मतलब नहीं है - गर्मी के संपर्क में आने पर सभी बैक्टीरिया सुरक्षित रूप से मर जाएंगे। रसोई के बर्तनों पर बसे बैक्टीरिया के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है, और इतनी सघनता से कि उनके विनाश के लिए एक से अधिक श्रमसाध्य सफाई की आवश्यकता होगी। यह दूषित रसोई के बर्तन हैं जो बाद में गंभीर खाद्य विषाक्तता के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।

यह चिकन मांस के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि यह वह है जो अक्सर साल्मोनेला संक्रमण का कारण बनता है। चिकन मांस धोते समय, हानिकारक बैक्टीरिया युक्त पानी की बूंदें 1 मीटर की दूरी तक उड़ती हैं। यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो प्रसिद्ध रसोइयों की खाना पकाने की शैली को देखें, जो कभी मांस नहीं धोते हैं, लेकिन इसके संपर्क में आने के बाद हमेशा हाथ धोते हैं।

एक और तर्क है जो आपको भविष्य में मांस नहीं धोने के लिए मनाएगा: पानी के एक जेट के साथ, विशेष रूप से गर्म पानी, आप मांस की सतह पर आणविक संरचना का उल्लंघन करते हैं, जिससे इसकी स्वादिष्टता का उल्लंघन होता है। दूसरे शब्दों में, ऐसा मांस बिल्कुल भी भूरा नहीं होगा, यह अपना स्वाद और सुगंध खो देगा। यही है, मांस बस दम किया जाएगा, और जब तक सभी नमी वाष्पित नहीं हो जाती, रसदार स्टेक पूरी तरह से सभी रस खो देगा।