मशरूम को सिरके से बंद करने की विधि। लहसुन "शरद ऋतु उपहार" के साथ मिश्रित मशरूम। बिना सिरका के नमकीन बोलेटस

हर कोई जिसने कभी मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की कोशिश की है, वह खरीदे गए मसालेदार शैंपेन के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। लेकिन, अफसोस, हर कोई सर्दियों के लिए अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को अपने दम पर जार में पकाने का फैसला नहीं करता है। और आप जानते हैं, हाल ही में, मेरे लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम खाना बनाना किसी तरह का समझ से बाहर का संस्कार था, और मेरे लिए घर पर मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने की तुलना में जार में तैयार मशरूम खरीदना आसान था।

लेकिन इस साल मुझे एक बहुत ही सफल मशरूम मैरीनेड रेसिपी मिली, जिसे मेरी माँ की बहन, जो संरक्षण में भी एक समर्थक हैं, एक पाक विशेषज्ञ है जिसका मैं सम्मान करता हूँ और सिर्फ एक अद्भुत महिला द्वारा साझा किया गया था। उसने मुझे यह भी बताया कि मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ कैसे ठीक से संरक्षित किया जाए, मशरूम कैसे तैयार किया जाए और कौन से पोर्सिनी मशरूम जार में मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं, और कौन सा तलना या सुखाना बेहतर है।

विशेष रूप से आपके लिए, प्यारे दोस्तों, मैंने पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने जैसे जिम्मेदार मामले में अपनी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के बारे में एक पूरी कहानी तैयार की है। मिलिए: मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - होम रेस्तरां वेबसाइट पर चित्रों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

• 1-1.2 किलो सफेद मशरूम
• 7-8 काली मिर्च
• 3-5 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। बे पत्ती

मशरूम के लिए अचार:

• 1 लीटर पानी
• 130 मिली। 9% सिरका
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 4 चम्मच नमक

पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे अचार करें:

संरक्षित करने के लिए, हमें पुराने और बहुत खराब दिखने वाले पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता नहीं है। यदि आप जंगल में स्वयं पोर्चिनी चुनते हैं तो पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना अधिक सुखद होगा। लेकिन अगर आप बाजार में पोर्सिनी मशरूम खरीदते हैं तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि टॉडस्टूल पकड़े नहीं जाते हैं।

ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: पूरी तरह से सफेद, आकार में छोटे और अधिमानतः बिना कीड़े के।

काफी वयस्क पोर्चिनी मशरूम, जिसमें टोपी नीचे हरी या भूरी होती है, संरक्षण के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर होता है। ऐसे घटिया सफेद मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है।

तो घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को ठंडे पानी से भर कर धो लें, साफ कर लें और इतने बड़े टुकड़ों में काट लें. काटने के इस आकार से डरो मत, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम उबालने के बाद, वे अपनी मात्रा का 30% खो देंगे।

हमारे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बनाने और अपनी उपस्थिति बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें। एक कोलंडर में मशरूम ठंडा होने तक कुल्ला।

अब हम मशरूम के लिए अचार तैयार कर रहे हैं: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी भी डालें। हिलाओ, ढको, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

हम धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते हुए अचार में भेजते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं, मशरूम को लगातार एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हैं।

चूंकि हम सर्दियों के लिए मरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम जार में तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें पहले से वही जार तैयार करने की जरूरत है। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को ढक्कन के साथ निष्फल करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस बिछाते हैं। मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को और भी सुगंधित बनाने के लिए, आप जार में कुछ लौंग मिला सकते हैं।

फिर, एक करछुल की मदद से, हम जार में मैरिनेड के साथ पोर्सिनी मशरूम बिछाते हैं। मशरूम के साथ जार भरें बहुत तंग नहीं होना चाहिए, लगभग 70% मशरूम और 30% अचार प्राप्त करने के लिए। इस हिस्से से, मेरे पास थोड़ा सा अचार बचा है, यह सामान्य है।

शरद ऋतु में, मशरूम का समय आता है, जब हर कोई इस तरह के पसंदीदा व्यंजन के लिए जाना चाहता है, शिकार के उत्साह या स्वादिष्ट पकवान को आजमाने की इच्छा से संक्रमित हो जाता है। कई नगरवासी सुबह-सुबह जंगल में निकल जाते हैं। कुछ के पास जंगल में पसंदीदा स्थान भी हैं जहाँ उनके पसंदीदा मशरूम उगते हैं।

घर पहुंचकर यह प्रश्न उठता है कि परिचारिका इस वन संपदा को शीतकाल तक कैसे बचा सकती है। यह वह जगह है जहाँ हमारी दादी-नानी का ज्ञान बचाव के लिए आता है। कैसे ठीक से संरक्षित करेंमशरूम ताकि आप अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को लंबी सर्दियों में उपहारों के जार के साथ खुश कर सकें?

प्रत्येक परिचारिका की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कोई मशरूम के साथ मैरिनेड छोड़ता है, तो कोई अलग से पकाता है। मुख्य बात यह है कि वे भंडारण की लंबी अवधि में खराब नहीं होते हैं।

मशरूम के संरक्षण के चरण

संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोई भी नुस्खा, निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

डिब्बाबंदी प्रक्रिया को उबालकर बाधित किया जा सकता है और इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें.

संरक्षण के दौरान विभिन्न प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि आपको कौन सा डिब्बाबंद मशरूम सबसे अच्छा लगता है:

1. एगारिक मशरूम, जैसे दूध मशरूम, वॉलनशकी, मशरूम, रसूला, मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम और अन्य का संरक्षण अचार का उपयोग करके किया जाता है।
2. ट्यूबलर: सफेद, बोलेटस, बटरडिश - मैरीनेट किया हुआ।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैंजिसे संरक्षित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। अगर ऐसा किया जाता है, तो सर्दी आने पर भी वन संपदा के मसालेदार स्वाद का आनंद लेना संभव होगा:

मशरूम की डिब्बाबंदी के दौरान, उनके प्रकार की परवाह किए बिना, आप उपयोग कर सकते हैं सहिजन और काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग।

सर्दियों के लिए घर पर तैयार करने की रेसिपी

मशरूम को डिब्बाबंद करना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन परिणाम इस पर इतना प्रयास करने के लायक है।

कीटाणुशोधन कार्य पूरा करने के बाद, आप घर की तैयारी के लिए एक नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के तौर पर यहां कुछ व्यंजन हैं।

डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी

यह रेसिपी सर्दियों के लिए एक बेहतरीन स्नैक बनेगी।

निम्नलिखित सामग्री का उपयोग अचार के लिए किया जाता है: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, 5 लौंग, आधा गिलास 5% सिरका। यह सब 3 मिनट तक उबाला जाता है।

पहले से ही वेल्डेड मशरूम को मैरिनेड में जोड़ा जाता है, और सब कुछ एक साथ बीस मिनट के लिए पकाया जाता है। अब उन्हें बैंकों में गिरवी रखा जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम डिब्बाबंद करने की विधि

जंगल के इन स्वादिष्ट और नेक प्रतिनिधियों को तैयार करने के लिए आप इस नुस्खे का सहारा ले सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को साधारण पानी में बीस मिनट तक उबाला जाता है। सिरका (2 बड़े चम्मच), नमक (3 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) से अलग से अचार तैयार किया जाता है, पानी में मिलाया जाता है - 2 कप। पकने के बाद, हम उन्हें परिणामी तरल के साथ मिलाते हैं और एक और 7 मिनट के लिए पकाते हैं। हम वहां काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालते हैं।

हम जार में कॉर्क करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

डिब्बाबंद तेल के लिए पकाने की विधि

मक्खन से क्षुधावर्धक बनाने के लिए आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं.

हम उबले हुए तेल के साथ एक पूरे प्याज को एक पैन में फेंक देते हैं, 15 मिनट के बाद, मशरूम को बाहर निकालें और उन्हें 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं, लेकिन सिरका (50 जीआर), लहसुन, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती, चीनी के 2 लौंग के साथ। (1 बड़ा चम्मच। एल।), नमक (1 बड़ा चम्मच। एल।)। इसके लिए 3 लीटर पानी लें।

कैनिंग चैंटरलेस के लिए पकाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, आप सर्दियों के लिए चेंटरेल को संरक्षित कर सकते हैं।

Chanterelles को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 15 मिनट के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ फिर से धोया और उबाला जाता है, प्रक्रिया के बीच में सिरका डाला जाता है।

सब कुछ जार में डाल दिया जाता है, लुढ़काया जाता है और सर्दियों में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

दूध मशरूम डिब्बाबंद करने की विधि

इस नुस्खा को फिर से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए 0.5 चम्मच लिया जाता है। साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच। सिरका, दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता।

दूध मशरूम पहले नमक के पानी में 5 मिनट उबाले. सिरका और मसाला डाला जाता है। अगर दूध के मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, तो आप उन्हें जार में रख सकते हैं और उन पर मैरिनेड डाल सकते हैं।

रसूला अचार बनाने की विधि

1 किलो रसूला लिया जाता है, धोया जाता है, नमक के पानी में उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 0.5 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक लेने की जरूरत है, आधा लीटर पानी में पतला करें, वहां काली मिर्च, तेज पत्ता, 2 लौंग, 10 छोटे साबुत प्याज भेजें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तीस प्रतिशत सिरका (50 मिली) डालें। उबलने के बाद रसूला डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें। प्याज के साथ गर्म मशरूम को जार में रखा जाता है, और नमकीन को कुछ और समय के लिए पकाया जाता है, फिर उन्हें मशरूम डालना और जार बंद करना होगा।

नमकीन शैंपेन रेसिपी

सर्दियों के लिए शैंपेन का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है। मशरूम को त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए, व्यंजन, नमक और मिश्रण में काट लें। आवश्यक आधे घंटे के लिए छोड़ देंताकि मशरूम ठीक से नमकीन हो जाए। इस समय, हम प्याज को साफ और काटते हैं - 0.5 किलोग्राम, लाल मिर्च को समान मात्रा में छल्ले में काट लें। सबसे पहले, जार में शैंपेन की एक परत बिछाई जाती है, फिर प्याज की एक परत, तीसरी परत गर्म मिर्च है। इसके अलावा, यह स्थिति दोहराई जाती है। जब बैंक लोड हो जाते हैं, तो आप उन्हें बंद कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

शैंपेन को आप उबालकर सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं। इस विधि के लिए, छोटे मशरूम का उपयोग करना, उन्हें धोना, साफ करना बेहतर है। 1 किलोग्राम शैंपेन के लिए हम 100-150 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक लेते हैं। 10 मिनट तक खाना पकाना जारी है। जब वे नीचे जाने लगे, तो तेज पत्ता, 3 लौंग, सोआ, काली मिर्च, करंट लीफ युक्त अचार में डालें। खाना पकाने के अंत में, शैंपेन, बिना अचार के, ठंडा होने के लिए लेट गए। उसके बाद, शैंपेन को जार में वितरित किया जाता है और पहले इस्तेमाल किए गए अचार के साथ डाला जाता है। यह पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए। बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है कम से कम 2 महीने के लिए.

टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम की रेसिपी

छील उबले हुए मशरूम, 600 ग्राम, नरम होने तक स्टू, नमक और चीनी के साथ ताजा टमाटर से गर्म टमाटर का पेस्ट डालें। उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड और सिरका मिलाया जाता है। इस मिश्रण को जार में रखा जाता है और सर्दियों तक सील कर दिया जाता है।

मशरूम कैवियार रेसिपी

सर्दियों की तैयारियों में से, मशरूम कैवियार भी प्रसिद्ध है। इसे कैसे पकाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा में वर्णित किया गया है।

1 किलोग्राम मशरूम के लिए, गाजर और प्याज 300 ग्राम प्रत्येक लेते हैं। अलग से, वे एक मांस की चक्की के साथ जमीन हैं। प्याज को तला जाता है, फिर गाजर और मशरूम डाले जाते हैं। सब कुछ एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है, इस प्रक्रिया में अधिक तेल और नमकीन डाला जाता है। अतं मै सिरका डाला जाता है - 1 चम्मच. 5 मिनट के बाद, इसे निष्फल जार में वितरित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद तला हुआ मशरूम

जंगल के तले हुए फलों को भी संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों में अच्छा रहेगा कि घर के बने व्यंजनों का एक जार लें और उन्हें सलाद में शामिल करें या सिर्फ आलू के साथ खाएं।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को संरक्षित करने के किसी भी नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है। उन्हें 30-40 मिनट के लिए गंदगी से साफ, धोया, काटा और उबाला जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें तेल में फ्राई किया जाता है। गर्म अवस्था में, उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। मक्खन पिघलाएं और मशरूम के ऊपर डालें। जार एक ढक्कन के साथ बंद है। रिक्त सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार है।

यहाँ एक उदाहरण नुस्खा है:

1 किलोग्राम मशरूम लिया जाता है, काटा जाता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें, मशरूम, नमक डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर 50 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, आपको भूनना जारी रखने की आवश्यकता है, लेकिन पहले से ही ढक्कन को हटा दें। जब वे तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें जार में व्यवस्थित करना होगा और उनके ऊपर तेल डालना होगा। मशरूम के ऊपर तेल की परत की मोटाई 1 सेंटीमीटर है।

जो भी नुस्खा चुना जाता है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करना है। और फिर डिब्बाबंद मशरूम आपको लंबी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए पर्याप्त से अधिक है। और इस लुभावनी स्वादिष्टता की स्मृति में ही हर पेटू ललचाता है। आखिरकार, ऐसा उत्तम व्यंजन किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल के उपहार तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

हम इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे और सीखेंगे कि घर पर कैसे मैरीनेट करना है।

हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को अपनी खुद की बनाई हुई सिग्नेचर डिश से सरप्राइज देना पसंद करती है। इस संबंध में, कई सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें आप अपने हाथों से पका सकते हैं, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।
हम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट कृति मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को प्रकट करेंगे, क्योंकि ऐसा पकवान एक नायाब व्यंजन है।

क्या तुम्हें पता था? लंबे समय तक इस बात पर चर्चा हुई कि इस उत्पाद को किस राज्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग राज्य की पहचान की गई - मशरूम का राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन होता है (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं)।

1. इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन केवल तामचीनी या टिनडेड चुने जाने चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरका से खराब नहीं होते हैं।
2. सिरका के लिए ही अचार के लिए, रोटी या फल पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूम को पूरी तरह से उठाया जाता है, केवल पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। यह डिश को एक बेजोड़ लुक देगा।
4. यदि "मूक शिकार" के दौरान आपको जंगल के केवल बड़े उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है।
5. पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम के कैप को जड़ों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है।
6. त्वचा के बिना डिब्बाबंद।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना होता है।

अचार के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, जहरीले लोगों को छोड़कर, निश्चित रूप से उपयुक्त है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम को सबसे विविध स्थलीय निवासी माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 ही सीखी गई हैं, और इससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए एक प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद को ग्रीनफिंच, पंक्तियों, मशरूम, बोलेटस, बकरियों, मोटी महिलाओं आदि पर रोक दिया जाना चाहिए।

अचार बनाने के तरीके

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। लेकिन, केवल दो ही हैं जिनका सभी परिचारिकाएं शायद सहारा लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि पसंदीदा व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अचार के सभी घटकों के साथ भिगोया जाता है, और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस पद्धति को लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 सेंट पानी;
• एक गिलास टेबल सिरका का एक तिहाई;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए;
• एसिड (चाकू की नोक पर)।

तामचीनी व्यंजनों में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक डाला जाता है, और इस मिश्रण में मशरूम डाले जाते हैं। यह सब उबाल लेकर आना चाहिए और कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य घटक के प्रकार पर निर्भर करता है: सफेद मशरूम और एस्पेन मशरूम के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेन को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, उनके पैर - 15-20 मिनट, - 25-30 मिनट। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि अचार बादल न निकले।

यदि आपके मशरूम पैन के नीचे डूब गए हैं, और उबाल के दौरान झाग बाहर नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से निकाल सकते हैं। आप लगभग तैयार व्यंजन में सुगंधित, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ठंडा पकवान जार में तब्दील किया जाना चाहिए, सुगंधित तरल के साथ शीर्ष पर भरकर और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा है कि जंगल के उपहारों को हल्के नमकीन पानी में अचार से अलग उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में पिछली विधि से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि उत्पाद एक पर न बैठ जाए, और पानी साफ हो जाए, झाग को हटाना न भूलें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में अचार तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी (प्रति 1 लीटर में बताई गई खुराक):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• कार्नेशन - 2-3 कलियाँ;
• सूखा - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए। फिर ठंडे मशरूम को जार में परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियां मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ पकवान का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, बैंकों को सूचित नहीं किया जाता है कि वे मेटल लिड के साथ बंद करें।

अचार बनाने की कौन सी विधि चुनें

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए दोनों व्यंजन समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप एक विभाजन रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस अचार में मशरूम उबाला गया था वह काला हो जाएगा और समय के साथ थोड़ा फीका हो जाएगा, यह चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन, जंगल की स्वादिष्टता का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलियों को छेड़ने वाला होगा।

दूसरी विधि से, अचार पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना चुनते हैं, तो इस प्रक्रिया के लक्ष्य को अपने लिए स्पष्ट रूप से स्पष्ट करना आवश्यक है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट कृति तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम की प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी गुमराह कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि यह टोकरी में समाप्त न हो।

संग्रह के बाद, आपको घर पर संरक्षण की तैयारी करने की आवश्यकता है।

छंटाई

जंगल के एकत्रित उपहारों को प्रकार के आधार पर छाँटा जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएँ होती हैं (खाना पकाने के दौरान स्वाद, गंध, समय और व्यवहार)। प्रजातियों को आकार से विभाजित करने की भी सलाह दी जाती है। यह वह जगह है जहां सौंदर्य मानदंड खेल में आता है: लगभग एक ही आकार के मशरूम उत्सव की मेज पर अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मशरूम की थाली बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि में बताई गई जानकारी के बावजूद, कुछ किस्मों को एक साथ नहीं पकाना चाहिए। तो, अगर तितलियों को बोलेटस के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वे काले हो जाएंगे। एक कटोरी में गोरों, बोलेटस और बोलेटस को पकाने से यह समाप्त हो जाता है कि बोलेटस पच जाता है, और बोलेटस के साथ गोरे अधपके होते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएं मशरूम, वेलुई, सूअर जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं, और एक तरह की सफाई के तरीके हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें एक जोरदार पानी के जेट के नीचे कुल्ला। यह विधि आपको बहुत समय बचाएगी जो कि मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगी।
मूल्य के लिए और, अचार बनाने से पहले, उन्हें दो दिनों के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। हर 10-12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

शेष किस्मों (सफेद, बोलेटस, दूधिया, बोलेटस, आदि) को भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे। उन्हें बस बहते पानी में धोने की जरूरत है।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेन और मक्खन में, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को पहले इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी लगाने की सलाह दी जाती है। सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, आदि में, पैरों को टोपियों से अलग किया जाता है, चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु एक गर्म समय है। इस समय, आपके पास न केवल फसल काटने के लिए, बल्कि इसे संसाधित करने के लिए भी समय होना चाहिए। उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका मशरूम को संरक्षित करना है। ऐसा डिब्बाबंद उत्पाद या तो एक अलग व्यंजन या सूप या सलाद के अतिरिक्त हो सकता है। तैयारी के लिए, आप ताजा और प्रसंस्कृत मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कई अलग-अलग marinades और खाना पकाने के व्यंजन हैं।

घर पर मशरूम को संरक्षित करने के लिए कई बारीकियां हैं जिन्हें आपको यथासंभव स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए जानना आवश्यक है। मशरूम पकाने के लिए, केवल तामचीनी या टिन वाले व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

मैरिनेड बनाने के लिए सिरका फल या ब्रेड चुनना सबसे अच्छा है। सुगंधित या घोंसला सिरका एक अच्छा विकल्प होगा। छोटे आकार के मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, आपको बस पैर को थोड़ा ट्रिम करने की जरूरत है। इस प्रकार, तैयारी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि दिखने में भी आकर्षक होगी। बड़े मशरूम को 3-4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की डिब्बाबंदी की अपनी विशेषताएं होती हैं। तो, बटरनट को सबसे पहले छीलना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के कैप को जड़ वाले हिस्से से अलग रखने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

सही मशरूम चुनना महत्वपूर्ण है . सबसे अधिक बार, रिक्त स्थान की तैयारी के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

संरक्षण के लिए लगभग सभी खाद्य प्रजातियों का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कटाई के लिए मशरूम में जहरीले नहीं होते हैं। इसलिए, ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें केवल विश्वसनीय स्थानों पर खरीदने की आवश्यकता है, और अपर्याप्त ज्ञान के साथ, उन्हें स्वयं एकत्र न करें।

सिलाई और खाना पकाने के विकल्पों की तैयारी

इससे पहले कि आप कटी हुई फसल को संरक्षित करना शुरू करें, आपको मशरूम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें सभी छोटे मलबे, साथ ही खराब मशरूम को हटाते हुए, एक बड़े कटोरे में डालना और सावधानी से छांटना चाहिए। इसे करना आसान बनाने के लिए, कटोरे को पानी से भरना चाहिए, ताकि सभी टहनियाँ और पत्तियाँ तैर सकें। बड़े मशरूम को कई भागों में पहले से काटने की सलाह दी जाती है।

बेहतर होगा कि खाने के लिए ज्यादा पके मशरूम का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। उनके स्वाद गुण समय के साथ खो जाते हैं, साथ ही उनमें कीड़े के रहने की उच्च संभावना भी होती है।

न केवल मशरूम की स्थिति पर, बल्कि उनकी किस्मों पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है। तो, वोल्नुस्की और दूध मशरूम थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसलिए कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें एक दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आपको समय-समय पर पानी बदलना चाहिए। उत्पाद के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए, मशरूम को विविधता से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।

मैरिनेड बनाने के कई विकल्प हैं। हालांकि, दो सबसे आम हैं:

• अचार में उबालना;
• मैरिनेड से अलग उबाल लें।

सबसे अधिक बार, मशरूम को सीधे अचार में उबाला जाता है, इसलिए वे सभी अवयवों से संतृप्त होते हैं और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। इस योजना के अनुसार वर्कपीस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के लिए, तामचीनी कोटिंग के साथ पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें पानी, सिरका, नमक डालें। तैयार बेस में, आपको मशरूम रखने और कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है। खाना पकाने का सही समय चुनना महत्वपूर्ण है, यह मुख्य उत्पाद की विविधता के आधार पर निर्धारित किया जाता है। तो, मशरूम को 25-30 मिनट और चेंटरेल और शैंपेन को लगभग 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फोम इकट्ठा करना चाहिए, अन्यथा अचार बादल बन जाएगा। अंत में, काली मिर्च, चीनी, लॉरेल, लौंग और साइट्रिक एसिड डालें।

खाना पकाने के दूसरे विकल्प में मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना शामिल है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है और अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• पानी;
• सिरका सार;
• चीनी;
• नमक;
• लॉरेल;
• सारे मसाले;
• सूखा डिल;
• कार्नेशन

सभी घटकों को एक कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ होना चाहिए। परिणामी अचार को उबले हुए और जार-पैक मशरूम से भरा जाना चाहिए। बंद करते समय, धातु के ढक्कन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि संरचना में सिरका होता है, जो धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

क्लासिक मशरूम नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, मक्खन और बोलेटस का मिश्रण लेना होगा। कुल मिलाकर, लगभग 10 किलो मशरूम निकलना चाहिए। मुख्य उत्पाद की इतनी मात्रा के लिए, आपको लेना चाहिए:

• नमक - 500 जीआर ।;
• बे पत्ती - 20 जीआर ।;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर।

सबसे पहले आपको मशरूम को सावधानी से छांटने, नमकीन पानी में थोड़ा सा धोने और उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के बाद, मुख्य घटक को बहते पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, इसे एक तामचीनी कंटेनर में तब्दील किया जाना चाहिए। आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि आपको टोपियों को ऊपर की ओर मोड़ने की आवश्यकता है। प्रत्येक परत को अलग से नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। आखिरी परत को धुंध से ढंकना चाहिए और उस पर जुल्म करना चाहिए। इस प्रकार, मशरूम को कई दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए। फिर तरल को एक अलग पैन में निकाला जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए।

वर्कपीस के आधार को गर्म तरल के साथ डाला जाना चाहिए और 30 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाना चाहिए। तैयार वर्कपीस को पहले से तैयार जार में रखा जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

एक्सप्रेस संरक्षण पकाने की विधि

घर पर मशरूम की डिब्बाबंदी के अधिकांश व्यंजनों में लंबी और क्रमिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, एक एक्सप्रेस नुस्खा है जिसके अनुसार आप जितनी जल्दी हो सके मशरूम को संरक्षित कर सकते हैं और यह किसी भी तरह से उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। ऐसे में आप खाना पकाने के लिए मिश्रित मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

एक त्वरित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम के संरक्षण में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो कई भागों में काट लें। मशरूम की थाली को 15 मिनट तक पकाएं, फिर अन्य सभी सामग्री डालकर 3 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से टैंप किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मशरूम के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से एक को खाना बनाना है, परिचारिका खुद चुनती है। खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

केरेस्कैन - अक्टूबर 19th, 2015

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ठंड के मौसम में वन उपहारों के स्वाद का आनंद लेने का एक तरीका है। मशरूम बहुत पौष्टिक होते हैं और आसानी से मांस उत्पादों की जगह ले सकते हैं। कुछ लोग लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश डिब्बाबंदी चुनते हैं।

जंगल से घर आने के तुरंत बाद, आपको कठोर, युवा और सड़ांध मुक्त नमूनों का चयन करते हुए कटी हुई फसल को छांटने की जरूरत है। लगभग किसी भी प्रकार का मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन मक्खन, पोर्सिनी, मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और शहद मशरूम को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से संरक्षित किया जाता है। इसलिए, छँटाई के बाद, आपको प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। अगला, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, पैर के निचले हिस्से को हटाने और सॉर्ट किए गए मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। बड़े नमूनों के लिए, आप पैरों को काट सकते हैं और उन्हें अलग से रख सकते हैं।

याद रखें कि मशरूम हवा के संपर्क में आने पर जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए तैयारी और सफाई की प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। काला करने से बचने के लिए ठंडे पानी, साइट्रिक एसिड और टेबल सॉल्ट का कमजोर घोल बनाएं। सभी घटकों को मनमाने अनुपात में लिया जाता है।

अगला, आपको मशरूम को एक कोलंडर में रखना होगा और उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में बार-बार डुबोना होगा। सूखा हुआ पानी पारदर्शी हो जाने के बाद, कोलंडर की सामग्री को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, जो भरने या नमकीन से भरे होते हैं, जिसके बाद नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है।

सर्दियों के लिए कटाई करते समय मशरूम की नसबंदी।

जार के लिए नसबंदी का समय 40 मिनट या उससे अधिक है, और विशिष्ट प्रकार के मशरूम और उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। एक मजबूत स्वाद और सुगंध के लिए, सब्जियों के टुकड़ों को जार में जोड़ा जा सकता है।

संरक्षण प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मशरूम के साथ रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां निरंतर तापमान में लगभग 8-10 डिग्री का उतार-चढ़ाव होता है। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले उनका उपयोग नहीं करना बेहतर है।

डिब्बाबंद मशरूम, विशेष रूप से सिरका भरने में पकाया जाता है, कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जार खोलने के बाद, हवा और हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव में खराब होने से बचने के लिए, उन्हें एक दिन के भीतर खाया जाना चाहिए।

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