वनस्पति तेलों के संयोजन के लिए रणनीतियाँ। सरल उत्पाद: वनस्पति तेल के बारे में पूरी सच्चाई

वनस्पति तेल तिलहन से निकाले गए पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद हैं और इसमें 95-97% ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर। वनस्पति तेलों के लाभकारी औषधीय गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहनों से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, कोल्ज़ा, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। आमतौर पर ये तरल रूप होते हैं, क्योंकि फैटी एसिड जो उनका आधार बनाते हैं वे असंतृप्त होते हैं और वसा के विपरीत, कम गलनांक होता है। वनस्पति तेलों को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। आज हम वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों के बारे में चर्चा करेंगे।

वनस्पति तेलों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

वनस्पति तेलों की संरचना में विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, लिपोक्रोम और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को रंग, स्वाद और गंध देते हैं। वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उच्च सामग्री में निहित है।

ओमेगा -3 पीयूएफए में लिनोलेनिक एसिड शामिल है, जो रक्तचाप में मामूली कमी में योगदान देता है, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और घनास्त्रता के गठन को रोकता है। ओमेगा -6 पीयूएफए में लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करते हैं, कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखते हैं और संक्रमण के प्रतिरोध में योगदान करते हैं।

PUFA के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक यह है कि वे खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं। उनकी मदद से, विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेल शरीर पर अधिक धीरे से कार्य करते हैं, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेल के औषधीय गुण

तिलहन से निकाले गए उत्पाद अपने पोषण और औषधीय गुणों में अद्वितीय हैं। वनस्पति तेल मकई, तिल, सन, जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और कोला के बीजों को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है। फिर परिणामी रचना को सफाई (शोधन) और गंधहरण के अधीन किया जाता है। जिन्हें कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात बिना गर्म किए दबाने पर, सबसे अच्छा उपचार प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेलों का आधार फैटी एसिड होता है, मुख्य रूप से असंतृप्त - लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। इनमें विटामिन एफ, ई (टोकोफेरोल), फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, वैक्स, लिपोक्रोम और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को स्वाद, रंग और सुगंध देते हैं। वनस्पति तेलों के औषधीय गुणों और चिकित्सा में उनके उपयोग पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं। उनकी मदद से, विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है। उनकी संरचना में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, रक्तचाप को धीरे से कम करने, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में मदद करती है। वे मधुमेह रोगियों के वसा चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकते हैं।

संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेलों का शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है। वनस्पति तेलों के उपचार गुण नियमित उपयोग से प्रकट होते हैं। यदि आप कम से कम 1 बड़ा चम्मच उपयोग करते हैं। एल प्रति दिन, कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि सामान्यीकृत होती है, प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है, यह शरीर को संक्रमणों का प्रभावी ढंग से विरोध करने की अनुमति देगा। वनस्पति तेल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन सामान्य गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं।

वनस्पति तेलों के लाभकारी उपचार गुणों का उपयोग कैसे करें

डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है, तो कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे अच्छा निवारक और लाभकारी प्रभाव पैदा करते हैं।

यह साबित हो चुका है कि रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं को विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर वनस्पति तेलों को जितनी बार संभव हो आहार में शामिल करना चाहिए: वे सभी श्लेष्म झिल्ली (जननांगों सहित) की सूखापन को रोकते हैं और गर्म चमक को कमजोर करते हैं जो इतनी विशेषता हैं रजोनिवृत्ति के दौरान।

टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने और ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान देता है। विटामिन ई कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उन्हें फिर से जीवंत करता है और उन्हें ठीक करता है, युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य की रक्षा करता है, और आने वाली बुढ़ापे को रोकने में मदद करता है। यही कारण है कि इसे अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है, मालिश उपकरण के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कई प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं, हालांकि, सामान्य लाभकारी गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएं होती हैं।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण

सूरजमुखी का तेल एक सूरजमुखी के बीज का उत्पाद है जिसका उपयोग पोषण में और एक प्रभावी दवा के रूप में किया जाता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, मोम और फैटी एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल है - लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक और मिरिस्टिक। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से स्पष्ट होता है।

दवा में, विटामिन ई की उच्च सामग्री के साथ शुद्ध (परिष्कृत) तेल का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी के तेल में लाभकारी गुण होते हैं और सिरदर्द, गठिया, सूजन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों, हृदय, फेफड़े, यकृत के साथ मदद करता है। , महिलाओं के रोग, खांसी और घाव।

सूरजमुखी के बीज के तेल का उपयोग विभिन्न उपचार समाधानों और मालिश रचनाओं के आधार के रूप में किया जाता है।

मक्के के तेल के औषधीय गुण

मकई का तेल मकई की गुठली से निकाला गया तेल है। इसमें शरीर के लिए उपयोगी कई अन्य मूल्यवान पदार्थ और फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं और उन्हें लोच देते हैं। मकई के तेल में कई विटामिन होते हैं, जैसे ई, पीपी, बी 1 और बी 2, प्रोविटामिन ए, और के 3 (एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है)।

मकई के तेल में पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को आराम देने के लिए एक उपयोगी गुण होता है, उदर गुहा में दर्द में मदद करता है, और आंतों में किण्वन को रोकता है। यह व्यापक रूप से बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - त्वचा रोगों, खरोंच, फ्रैक्चर, साथ ही जलने के उपचार के लिए। इस प्रकार, वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण आधुनिक चिकित्सा में बहुत प्रासंगिक हैं।

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ

जैतून (प्रोवेनकल) तेल जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त उत्पाद है। यह दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सबसे स्पष्ट लाभकारी गुण होते हैं और यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। जैतून का तेल सिरदर्द, सर्दी, जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों, जठरांत्र संबंधी बीमारियों में मदद करता है। यह देखते हुए कि इस वनस्पति तेल में पित्त नलिकाओं को फैलाने का लाभकारी गुण है, इसका उपयोग गुर्दे से पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ, एरिसिपेलस, पित्ती, फॉलिकुलोसिस, घाव, एक्जिमा, आदि के इलाज के लिए भी किया जाता है।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जिसका संपूर्ण पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है। इसलिए, प्राचीन काल से, डॉक्टर खाली पेट 1 बड़ा चम्मच सेवन करने की सलाह देते हैं। एल एक पित्तशामक और हल्के रेचक के रूप में जैतून का तेल।

जैतून के तेल से शरीर का नियमित रूप से अभिषेक करने से त्वचा को कैंसर से बचाव होता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इसका उपयोग चिड़चिड़ी, परतदार, शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में और मालिश मिश्रण में - आधार तेल के रूप में किया जाता है।

अलसी के तेल के औषधीय गुण

अलसी का तेल सन बीज से प्राप्त एक अनूठा उत्पाद है। इसके लाभकारी गुणों के मामले में कई प्रकार के वनस्पति तेलों में, यह पहले स्थानों में से एक है। अलसी के तेल का एक महत्वपूर्ण लाभ इसमें विटामिन एफ की एक उच्च सामग्री की उपस्थिति है, जिसकी कमी से हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं होती हैं।

अलसी का तेल मस्तिष्क को पोषण देता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, सेलुलर चयापचय में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को समाप्त करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, दस्त) के पुराने रोगों से लड़ने में मदद करता है। बैक्टीरिया और वायरस के प्रतिरोध को भी बढ़ाता है।

देवदार के तेल के उपयोगी उपचार गुण

पाइन नट तेल साइबेरियाई देवदार की गुठली से प्राप्त एक उपयोगी तेल है, जिसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। इसका उच्च पोषण मूल्य है और कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर में संतुलित चयापचय के लिए आवश्यक है। अंदर, देवदार के तेल का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग (पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस), गुर्दे, तपेदिक, सर्दी, तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए किया जाता है, रक्त का क्रमिक सामान्यीकरण दबाव, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। बाह्य रूप से, देवदार के तेल का उपयोग शीतदंश और जलने के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश वनस्पति तेलों में बहुत व्यापक उपयोगी गुण होते हैं, और लगभग सभी वनस्पति तेलों का उपयोग दवा या कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

वनस्पति तेल और वसा को कब सीमित करें

हम कभी-कभी खतरनाक तेल क्यों कहते हैं? सभी लिपिड उच्च कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए उनका व्यवस्थित, और सबसे महत्वपूर्ण, अत्यधिक उपयोग से तेजी से वजन बढ़ता है। यही कारण है कि मोटापे के लिए ऐसे आहार की आवश्यकता होती है जो वसा में कम हो या वसा और तेलों के उपयोग को कम से कम करे। वनस्पति वसा और तेलों के आंतरिक सेवन के साथ, कुछ प्रतिबंध और contraindications हैं, जिन पर हम चर्चा करेंगे।

प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ-साथ हृदय रोगों में पशु वसा और वनस्पति तेलों का सेवन सीमित होना चाहिए, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस होता है। चयापचय संबंधी विकारों के मामले में रिसेप्शन को कम से कम किया जाना चाहिए। कुछ ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि आहार में पशु वसा का अत्यधिक सेवन ट्यूमर की उपस्थिति के लिए एक अतिरिक्त जोखिम कारक बन जाता है: महिलाओं में स्तन कैंसर होने की संभावना अधिक होती है, और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना अधिक होती है। सच है, उन लोगों की परीक्षाओं के दौरान जिन्होंने पशु वसा को वनस्पति तेलों से बदल दिया, नियोप्लाज्म की उपस्थिति का पता नहीं चला।

यह याद रखना चाहिए: वसा और तेल जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, बासी हो जाते हैं, जो उनके पोषण और औषधीय गुणों को नकारते हैं, क्योंकि आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाले लिपिड (खतरनाक तेल) में वसा के टूटने के उत्पाद होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, कभी-कभी वनस्पति तेलों और वसा का आंतरिक सेवन खतरनाक हो सकता है।

मजबूत और स्वस्थ पौध उगाने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक "सही" मिट्टी के मिश्रण की उपस्थिति है। आमतौर पर, बागवान रोपाई के लिए दो विकल्पों का उपयोग करते हैं: या तो मिट्टी का मिश्रण खरीदा जाता है, या कई घटकों से स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है। दोनों ही मामलों में, रोपण के लिए मिट्टी की उर्वरता, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, संदिग्ध है। इसका मतलब है कि रोपे को आपसे अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होगी। इस लेख में हम रोपाई के लिए सरल और प्रभावी शीर्ष ड्रेसिंग के बारे में बात करेंगे।

ट्यूलिप की मूल विविधता और उज्ज्वल किस्मों के कैटलॉग में एक दशक के प्रभुत्व के बाद, रुझान बदलने लगे। प्रदर्शनियों में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ डिजाइनर क्लासिक्स को याद करने और आकर्षक सफेद ट्यूलिप को श्रद्धांजलि देने की पेशकश करते हैं। वसंत सूरज की गर्म किरणों के तहत जगमगाते हुए, वे बगीचे में विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगते हैं। एक लंबे इंतजार के बाद वसंत से मिलना, ट्यूलिप आपको याद दिलाते हैं कि सफेद न केवल बर्फ का रंग है, बल्कि फूलों का आनंदमय उत्सव भी है।

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, सभी गर्मियों के निवासी, विशेष रूप से शुरुआती, इसके अंकुर नहीं उगा सकते हैं। अपार्टमेंट की स्थितियों में वे गर्म और अंधेरे हैं। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्राप्त करना असंभव है। और मजबूत, स्वस्थ पौध के बिना, अच्छी फसल पर भरोसा करना मुश्किल है। अनुभवी माली जानते हैं कि ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में रोपाई के लिए गोभी बोना बेहतर है। और कुछ तो जमीन में सीधे बीज बोकर गोभी भी उगाते हैं।

फूल उगाने वाले अथक रूप से अपने लिए नए इनडोर पौधों की खोज करते हैं, एक को दूसरे के साथ बदलते हैं। और यहां किसी विशेष कमरे की स्थितियों का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि पौधों में उनकी सामग्री की आवश्यकताएं अलग-अलग हैं। खूबसूरत फूलों वाले पौधों के प्रेमियों को अक्सर मुश्किलों का सामना करना पड़ता है। दरअसल, फूल लंबे और भरपूर होने के लिए, ऐसे नमूनों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। कमरों में बहुत अधिक स्पष्ट पौधे नहीं खिलते हैं, और उनमें से एक स्ट्रेप्टोकार्पस है।

कैलेंडुला (गेंदा) एक ऐसा फूल है जो अपने चमकीले रंग के साथ दूसरों से अलग होता है। नाजुक नारंगी पुष्पक्रम वाली कम झाड़ियाँ सड़क के किनारे, घास के मैदान में, घर के बगल में सामने के बगीचे में, या यहाँ तक कि सब्जियों के बिस्तरों में भी पाई जा सकती हैं। कैलेंडुला हमारे क्षेत्र में इतना व्यापक है कि ऐसा लगता है कि यह हमेशा यहां उगाया गया है। हमारे लेख में कैलेंडुला की दिलचस्प सजावटी किस्मों के साथ-साथ खाना पकाने और दवा में कैलेंडुला के उपयोग के बारे में पढ़ें।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि हम केवल रोमांटिक पहलू में हवा को अच्छी तरह से देखते हैं: हम एक आरामदायक गर्म घर में बैठे हैं, और हवा खिड़की के बाहर उग्र है ... वास्तव में, हमारे भूखंडों से चलने वाली हवा एक समस्या है और इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है। पौधों के साथ विंडब्रेक बनाकर, हम एक तेज हवा को कई कमजोर धाराओं में तोड़ देते हैं और इसकी विनाशकारी शक्ति को काफी कमजोर कर देते हैं। साइट को हवा से कैसे बचाएं इस लेख में चर्चा की जाएगी।

नाश्ते या रात के खाने के लिए झींगा और एवोकैडो सैंडविच बनाना आसान है! इस तरह के नाश्ते में लगभग सभी आवश्यक उत्पाद होते हैं जो आपको ऊर्जा से भर देंगे ताकि आप दोपहर के भोजन से पहले खाना न चाहें, जबकि आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर दिखाई नहीं देंगे। क्लासिक ककड़ी सैंडविच के बाद, यह सबसे स्वादिष्ट और हल्का सैंडविच है। इस तरह के नाश्ते में लगभग सभी आवश्यक उत्पाद होते हैं जो आपको ऊर्जा से भर देंगे ताकि आप दोपहर के भोजन से पहले खाना न चाहें।

आधुनिक फर्न पुरातनता के वे दुर्लभ पौधे हैं, जो समय बीतने और सभी प्रकार की प्रलय के बावजूद न केवल जीवित रहे, बल्कि कई मायनों में अपने पूर्व स्वरूप को बनाए रखने में सक्षम थे। एक कमरे के प्रारूप में, निश्चित रूप से, फ़र्न के किसी भी प्रतिनिधि को विकसित करना संभव नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियों ने घर के अंदर रहने के लिए सफलतापूर्वक अनुकूलित किया है। वे एकल पौधों के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं या सजावटी पत्तेदार फूलों के समूह को सजाते हैं।

कद्दू और मांस के साथ पिलाफ एक अज़रबैजानी प्लोव है, जो खाना पकाने के तरीके में पारंपरिक प्राच्य प्लोव से अलग है। इस रेसिपी की सभी सामग्री अलग से पकाई जाती है। चावल को घी, केसर और हल्दी के साथ उबाला जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक, कद्दू के स्लाइस भी अलग से तला जाता है। अलग से, गाजर के साथ प्याज तैयार करें। फिर सब कुछ परतों में एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, थोड़ा पानी या शोरबा डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

तुलसी - मांस, मछली, सूप और ताजा सलाद के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला - कोकेशियान और इतालवी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। हालांकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी के साग आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी हैं। कई मौसमों से हमारा परिवार खुशी-खुशी तुलसी की चाय पी रहा है। बारहमासी के साथ फूलों के बिस्तर में और वार्षिक फूलों के साथ फूलों के गमलों में, एक उज्ज्वल मसालेदार पौधे को भी एक योग्य स्थान मिला।

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? ऐसा सवाल कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाजार में सुना जा सकता है जहां ये पौधे बेचे जाते हैं। बेशक, वह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा है कि कौन सा बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चय ही सबके अपने-अपने उत्तर और विचार होंगे। और फिर भी ... लेकिन क्या होगा अगर हम बिना किसी पूर्वाग्रह के संपर्क करें और कुछ उद्देश्य मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी स्मोक्ड बेकन के साथ लाल फूलगोभी क्रीम सूप एक स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार सूप है जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो बहुत सारे मसाले न डालें, हालांकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के खिलाफ बिल्कुल भी नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक पैन में भूनें, जैसा कि इस नुस्खा में है, या 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए चर्मपत्र पर ओवन में सेंकना।

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, कुछ के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और कोई सोचता है कि क्या बाजार पर या दोस्तों से तैयार रोपे खरीदना आसान है? जो कुछ भी था, भले ही आपने सब्जियां उगाने से इनकार कर दिया हो, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ बोना है। ये फूल, और बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ हैं। एक अंकुर अभी भी एक अंकुर है, चाहे आप कुछ भी रोपें।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश आर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूलना शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य है। एक मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन माना जाना चाहिए। कमरे की संस्कृति में, पफिनिया को उन प्रजातियों के रैंकों में श्रेय दिया जाता है जिन्हें विकसित करना मुश्किल होता है। यह केवल आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ फैशनेबल हो गया।

कद्दू मुरब्बा अदरक के साथ एक गर्म मिठाई है जिसे लगभग पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है। कद्दू की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध होते हैं। नींबू को विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए नींबू या नारंगी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है - मिठाई में विविधता हमेशा अच्छी होती है। तैयार मुरब्बा सूखे जार में रखा जाता है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा उत्पाद तैयार करने के लिए यह हमेशा अधिक उपयोगी होता है।

2014 में, जापानी कंपनी तकी बीज ने एक आकर्षक सैल्मन-नारंगी पंखुड़ी रंग के साथ एक पेटुनिया पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त ("अफ्रीकी सूर्यास्त") नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है कि इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो साल में दुकान की खिड़कियों से कौतूहल अचानक गायब हो गया है. नारंगी पेटुनिया कहाँ गया?

हैलो प्यारे दोस्तों!

यहाँ मेरा वादा किया गया अध्ययन है जो आपको कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए तेल मिश्रण को सक्षम रूप से बनाने में मदद करेगा। लेख वनस्पति तेलों के फैटी एसिड संरचना, उनके मुख्य गुणों और स्थिरता, तेल रचनाओं के संकलन के लिए रणनीतियों की तालिका प्रस्तुत करता है। हमारा मुख्य कार्य प्राकृतिक उत्पादों का संयोजन है, जो आने वाली सामग्री और ऑक्सीकरण के लिए उनकी स्थिरता को ध्यान में रखते हैं।

तरल और ठोस वनस्पति तेलों की जैव रासायनिक संरचना और गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है जो रहने लायक हैं। सारांश तालिकाओं में आप देखेंगे कि एक ही उत्पाद में एसिड की सामग्री बहुत विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है?

वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना को प्रभावित करने वाले कारक

• प्रभाव का मुख्य कारक सब्जी कच्चे माल है.

पौधों की सामग्री की जैव रासायनिक संरचना उन स्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें पौधे विकसित और विकसित होते हैं। आदर्श परिस्थितियाँ: इष्टतम जलवायु क्षेत्र और इसकी पारिस्थितिक स्वच्छता।

सबसे पहले, कई पौधे कई जलवायु क्षेत्रों में उगते हैं। ऐसा संबंध है: आगे उत्तर तेल युक्त पौधे बढ़ते हैं, उनमें ओमेगा फैटी एसिड की एक प्रमुख सामग्री वाले तेल होते हैं। और संतृप्त अम्लों का प्रतिशत कम हो जाता है। और, तदनुसार, आगे दक्षिण में पौधे के विकास का क्षेत्र, अधिक संतृप्त फैटी एसिड होता है। क्या लत है!

दूसरे, नमी। शुष्क मौसम या इसके विपरीत, बहुत अधिक गीला होता है, और यह विशेष रूप से बीजों से प्राप्त तेलों की फैटी एसिड संरचना को प्रभावित करता है।

आवास के अलावा, पौधों की देखभाल और कच्चे माल को इकट्ठा करने के तरीके महत्वपूर्ण हैं। इसके भंडारण की अवधि और निर्माता से दूरी (परिवहन की इष्टतम स्थिति) दोनों ही महत्वपूर्ण हैं।

• प्रभाव का दूसरा कारक अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के तरीके हैं।

हमें अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पादों में दिलचस्पी लेनी चाहिए, इसके बाद भौतिक निस्पंदन करना चाहिए। और सब कुछ! ये तेल सबसे अधिक कॉस्मेटिक और सबसे जैविक हैं!

निष्कर्षण के तरीके:

- प्रेस

- निष्कर्षण

साधारण निचोड़ कर पौधों से निकाले गए तेल, सबसे महंगा और उपयोगी।उनकी महत्वपूर्ण लागत इस तथ्य के कारण है कि दबाने से कच्चे माल से सारा तेल नहीं निकाला जा सकता है। यह निर्माता के लिए लाभहीन है, खासकर अगर कच्चा माल जल्दी खराब हो जाता है या विकास के दूरस्थ क्षेत्रों से वितरित किया जाता है। इसलिए, दबाने के बाद अपशिष्ट ("टकसाल") को के अधीन किया जाता है निष्कर्षण, जो आपको तेल युक्त कच्चे माल का अधिक कुशलता से निपटान करने की अनुमति देता है। निष्कर्षण उत्पाद सस्ता है, लेकिन यह अपनी रासायनिक संरचना भी खो देता है।

मेरी सलाह:

तेल खरीदते समय, मूल का प्रमाण पत्र मांगें। स्टोर का प्रबंधन, अपने व्यवसाय का सम्मान करते हुए और अपने ग्राहकों की सराहना करते हुए, माल की घोषित गुणवत्ता के अनुरूप प्रमाण पत्र प्रदान करेगा। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो वे अपने व्यवसाय के पतन के लिए अभिशप्त हैं। "वर्ड ऑफ़ माउथ" सप्ताह में सातों दिन काम करता है!

मेरा बेटा एक निजी तेल मंथन का काम करता है और वहां भी वे प्राप्त मक्खन के प्रत्येक बैच का रासायनिक विश्लेषण करते हैं। प्रमाण पत्र में उपभोक्ताओं को आपूर्ति किया गया कोई भी तेल होना चाहिए। हमें बस इसके इलेक्ट्रॉनिक संस्करण को देखने की जरूरत है, है ना? एक नियम के रूप में, विदेशी गर्मी से प्यार करने वाले पौधों के बीज और फल विदेशों से हमारे पास आते हैं और उनके पास एक प्रमाण पत्र होना चाहिए जो उन्हें हमारे घरेलू बाजार में बेचने की अनुमति देता है।

तेलों की जैव रासायनिक संरचना को प्रभावित करने वाले कारकों पर संक्षेप में विचार करने के बाद, अब हम उन मुख्य संकेतकों पर विचार करते हैं जिन्हें तेल चुनते समय या उनके मिश्रण की रचना करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

होम कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल चुनने की मुख्य रणनीतियाँ

त्वचा की सफाई और पोषण के लिए तेलों का संयोजन या चयन करते समय, न केवल उनकी संरचना और गुणों को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि ऑक्सीजन और पराबैंगनी विकिरण से ऑक्सीकरण के प्रतिरोध को भी ध्यान में रखना चाहिए। वनस्पति तेलों को वर्गीकृत किया जाता है:

• आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार;
• स्थिरता (ऑक्सीकरण का प्रतिरोध)।

तेल और तेल संयोजन चुनते समय इन दो संकेतकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों के समूह, उनका स्थायित्व और बुनियादी गुण

मैं फैटी एसिड की मुख्य विशेषताओं को थोड़ा दोहराऊंगा जो त्वचा की देखभाल में उपयोग किए जाने पर तेलों में शामिल होते हैं ताकि आप लगातार इस पर ध्यान न दें। लेकिन पहले से ही ऑक्सीकरण के लिए उनके प्रतिरोध को ध्यान में रखते हुए .

समूह I - तेल को स्थिर करना।

तेल संरचना में स्थिर तेल जोड़कर, हम ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति उनके प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। इनपुट का प्रतिशत 50% तक है। सबसे बहुमुखी स्थिरीकरण तेलों में से एक है। अन्य उत्पाद: घास का मैदान, मारुला, ब्रोकोली और कई अन्य। पराबैंगनी विकिरण के तहत स्थिर तेल बहुत अच्छा व्यवहार करते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने पुष्टि की है कि स्थिर तेल ऐसे फैटी एसिड द्वारा बनाए जाते हैं: इरुसिक और गैडोलेइक। तालिका में आपको काफी बड़ी संख्या में स्थिर तेल भी मिलेंगे जिनमें ये एसिड नहीं होते हैं। इसका मतलब यह है कि ये तेल एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

अधिकांश बटर भी स्थिर तेल होते हैं, लेकिन उनमें लौरिक और स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति वसामय ग्रंथियों के रुकावट और कॉमेडोन की उपस्थिति का कारण बन सकती है। इसलिए, उनके इनपुट को 10-20% तक सीमित करना तर्कसंगत है।

समूह II - अधिकतम अम्ल सामग्री वाले तेलω-3,मुख्य हैं α-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic।

Ω -3- यह हमेशा एक सक्रिय एंटी-एजिंग एजेंट होता है! α-लिनोलेनिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड वाले तेलों में उत्कृष्ट पुनर्योजी गुण होते हैं - वे त्वचा की दृढ़ता और लोच को बहाल करते हैं, त्वचीय कोशिकाओं की कामकाजी कार्यक्षमता को उत्तेजित करते हैं, एलर्जी से लड़ते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड अस्थिर होते हैं और हवा और प्रकाश के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं। इसलिए, तेल मिश्रण में उनके इनपुट का प्रतिशत 10% से अधिक नहीं होना चाहिए! स्वच्छ का प्रयोग न करें!

समूह III - एसिड ω-6 की अधिकतम सामग्री वाले तेल,जिनमें से मुख्य हैं लिनोलिक, -लिनोलेनिक, ईकोसैडियन। ये फैटी एसिड आदर्श मॉइस्चराइज़र हैं। लिनोलेइक एसिड सेरामाइड्स का हिस्सा है, जो लिपिड में नमी को बहाल करता है, जिससे एपिडर्मिस की लिपिड परत मजबूत होती है। ओमेगा -6 तेलों का उपयोग गुणात्मक रूप से त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने की समस्या को हल कर सकता है, इसके अलावा, वे सबसे अधिक बार पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक एसिड के उच्च प्रतिशत वाले तेल भी ऑक्सीजन या पराबैंगनी विकिरण के प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इसलिए इनका प्रयोग केवल मिश्रण में ही करना चाहिए।

समूह IV - मोनोअनसैचुरेटेड एसिड ω-9 की अधिकतम सामग्री वाले तेल, जिनमें से मुख्य ओलिक, गैडोलेइक, गोंडोइक और इरुसिक हैं।

इन तेलों को डर्मिस की गहरी परतों में उत्कृष्ट अवशोषण की विशेषता होती है और इसलिए इन्हें परिवहन तेल कहा जाता है। वे झुर्रियों को चिकना करते हैं, अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करते हैं और काफी स्थिर होते हैं। मिश्रण और शुद्ध दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूर्य के संपर्क के लिए उपयुक्त।

समूह वी - संतुलित रासायनिक संरचना वाले तेल, अर्थात। मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का लगभग समान अनुपात।

इस समूह के तेल आत्मनिर्भर हैं। यदि ऑक्सीकरण प्रतिरोध अनुमति देता है तो मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। मेरी तालिका में, आप स्वतंत्र रूप से अपने उद्देश्यों के लिए तेल चुन सकते हैं।

II, III, IV और V समूहों के तेल कुल मिलाकर देखभाल करने वाले तेलों का लगभग 50-70% होना चाहिए। बाकी - तेल मिश्रण को स्थिरता और स्थिरता देने के लिए।

समूहVI - अर्ध-ठोस और ठोस तेल।उन्हें बल्लेबाज भी कहा जाता है। इन वनस्पति उत्पादों में संतृप्त लॉरिक और स्टीयरिक एसिड होते हैं, जो इन तेलों को कठोर बनाते हैं।

बैटर प्राकृतिक इमल्सीफायर और इमोलिएंट हैं। एक नियम के रूप में, वे विशेष रूप से शुष्क, निर्जलित त्वचा या उपचार और स्वस्थ बालों के लिए अच्छे होते हैं। जब लिक्विड ऑइल ब्लेंड्स में मिलाया जाता है, तो बटर उन्हें क्रीमी लुक देते हैं।

वनस्पति तेलों की स्थिरता इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?

उत्पादन के तुरंत बाद, तेलों में ऑक्सीडेटिव रासायनिक प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं - तेल बासी होने लगते हैं। बासीपन की दर, निश्चित रूप से, न केवल असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड के अनुपात पर निर्भर करती है, बल्कि अन्य सक्रिय घटकों पर भी निर्भर करती है जो उनके परिसर के पूरक हैं, उदाहरण के लिए, टोकोफेरोल।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि तेलों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं एपिडर्मिस की लिपिड परत में समान प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकती हैं।यह प्रक्रिया मुक्त कणों और एंटीऑक्सिडेंट के बीच असंतुलन को जन्म देगी। ऑक्सीकरण की श्रृंखला प्रतिक्रिया सभी त्वचा संरचनाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने की ओर ले जाती है।

हाँ, यह डरावना लगता है! लेकिन अगर आप तेलों के सक्षम संयोजन और संवर्धन का पालन करते हैं, तो इससे बचा जा सकता है!

तेल सम्मिश्रण रणनीतियाँ

तेल मिश्रण 2 उद्देश्यों के लिए बनाए जाते हैं: सफाई और पौष्टिक।

• सफाई मिश्रण में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों या सार्वभौमिक वाले तेल शामिल हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी। हम फैटी एसिड की संतुलित संरचना वाले तेलों के समूह से एक उत्पाद चुनते हैं।
• पौष्टिक तेल बाम में पौष्टिक, मॉइस्चराइजिंग और एंटी-एजिंग तेल होने चाहिए।

कैसे मिलाएं

1. हम समूह III-V से उत्पाद चुनते हैं। यह आधार संरचना होगी - मिश्रण की कुल मात्रा का लगभग 50-60%।
2. हम आधार संरचना में एक स्थिर तेल जोड़ते हैं - कम से कम 20%।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को 40-50 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसमें ठोस मक्खन पिघलाते हैं (यदि वांछित हो)। मक्खन पर्याप्त 20% है।

इस समय, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि मिरिस्टिक एसिड कॉमेडोजेनिक हो सकता है, विशेष रूप से बड़े रोमछिद्रों वाली त्वचा के लिए खतरनाक। इसलिए, मैं बालों के लिए नारियल, मुरुमुरु जैसे तेलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, या 10% से अधिक के लिए फेस बाम में उनकी सामग्री से अधिक नहीं होने की सलाह देता हूं।

संतृप्त लौरिक और मिरिस्टिक एसिड वाले तेल लंबे समय तक सूर्य के संपर्क में रहने के लिए बहुत अच्छे होते हैं - वे पराबैंगनी प्रकाश के तहत स्थिर रहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे इससे बचाव करते हैं! यह याद रखना चाहिए।

परंतु स्टीयरिक और पामिटिक एसिड वाले तेलपायसीकारी के रूप में आदर्श। उन्हें तरल तेलों में मिलाने से, हमें तेल मिश्रण की एक मलाईदार स्थिरता मिलती है।

1. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आप पहले से ही एसेट डाल सकते हैं। संपत्ति समूह II . के तेल हैं . वे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड में समृद्ध हैं, जो एक प्रभावी एंटी-एजिंग एजेंट है। उनकी सामग्री 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. आवश्यक तेलों के साथ वनस्पति तेलों को समृद्ध करें। मेरे पास साइट पर है। याद रखें कि एस्टर को पहले से ही 25-30 डिग्री तक ठंडा होने वाली संरचना में जोड़ा जाना चाहिए।
3. तेल संरचना को एक काले कांच या प्लास्टिक की बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में या बाथरूम या ड्रेसिंग टेबल में कैबिनेट में स्टोर करें। अपने बाम को प्रकाश में लाने से बचें।

अगर आपने क्रीमी कंपोजीशन तैयार किया है, तो उसे क्रीम जार में डालें और अपनी क्रीम को कॉस्मेटिक स्पैचुला से इकट्ठा करें ताकि बैक्टीरिया अंदर न जाएं। इस रचना को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मेरी सलाह:

तेलों के गुणों के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए, 30 मिलीलीटर से अधिक की कुल मात्रा के साथ मिश्रण तैयार न करें। और 30 मिली से अधिक के कंटेनर वॉल्यूम वाले तेल न खरीदें। बड़ी मात्रा में, केवल वही तेल खरीदना उचित है जो ऑक्सीकरण के लिए स्थिर हों।

वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना और गुण, तालिका

तालिका में वे सभी तेल शामिल हैं जो मुझे वेब पर मिले - उनकी जैव रासायनिक संरचना और कॉस्मेटिक उपयोग के लिए गुण।

टिप्पणी:

यदि आपको कोई तेल नहीं मिला, तो मुझे टिप्पणियों में लिखें और मैं जानकारी ढूंढूंगा और तालिका को पूरा करूंगा। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

मुझे आशा है कि वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना और उनके गुणों की मेरी तालिका आपको आपकी पसंद में मार्गदर्शन करेगी। बेशक, तेलों की फैटी एसिड संरचना महत्वपूर्ण है, लेकिन उन्हें सही ढंग से संयोजित करना भी महत्वपूर्ण है, है ना?

आपको हैप्पी स्प्रिंग अपडेट की शुभकामनाएं!

आधुनिक खाद्य उद्योग अपने उत्पादन में विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग करता है। हां, और आज दुकानों में उनका बहुत बड़ा चयन है, और हम खाना बनाते समय अब ​​केवल एक सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि अन्य प्रकारों का उपयोग करते हैं। उनमें से कई का उपयोग भारी उद्योग में भी किया जाता है, क्योंकि उनके पास कई अद्वितीय गुण हैं। आइए इन तेलों की विशेषताओं और उनके बीच मौजूद अंतरों को देखें।

वनस्पति तेल का क्या अर्थ है

वसा का सबसे लोकप्रिय प्रकार वनस्पति तेल है, यह सलाद ड्रेसिंग और खाद्य पदार्थों को तलने के लिए मुख्य तत्व है। इसके माध्यम से निकाला जाता है बीज और फल दबानेजिसे पहले से गरम करके कुचल दिया जाता है। श्रोवटाइड से संबंधित संस्कृतियों को लिया जाता है। संगति है:

• तरल तेल- सूरजमुखी, रेपसीड, जैतून, मक्का, मूंगफली, तिल, सन, आदि से प्राप्त।
• ठोस- कोकोआ मक्खन, नारियल, हथेली।

तेल प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

1. ठंडा- कुचले हुए बीजों को निचोड़कर प्रेस द्वारा किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल तेल है।
2. गरम- कुचले हुए बीजों को पहले 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें निष्कर्षण के लिए भेजा जाता है। ऊंचे तापमान के संपर्क में आने से वसा की रिहाई में वृद्धि होती है।
3. निकाले- यह तरीका सेहत के लिए ठीक नहीं है। सभी वसा गैसोलीन में घुल जाते हैं। वे बीज से भरे होते हैं और तेल निकलने के बाद ही गैसोलीन वाष्पित होता है।

• अपरिष्कृत- ऐसा तेल अशुद्धता, यांत्रिक सफाई से एक निस्पंदन पास करता है। यह उस उत्पाद के सभी लाभों को बरकरार रखता है जिससे इसे उत्पादित किया जाता है: गंध, स्वाद। इसकी स्थिरता समृद्ध रंग के साथ मोटा है। लंबे भंडारण के दौरान, एक अवक्षेप निकलता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन इस पर तलना बुरा होता है।
• परिष्कृत- निस्पंदन के अलावा, अन्य सफाई विधियों (क्षार के साथ तटस्थता) के अलावा पारित किया गया। ऐसा तेल बेस्वाद और गंधहीन होता है, इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है और इस पर तलना बेहतर होता है। यह धूम्रपान या झाग नहीं करता है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से पाक उत्पादों के लिए किया जाता है।
• हाइड्रेटेड- तेल को गर्म पानी के छिड़काव से साफ किया जाता है। इसमें कोई तलछट नहीं है और बादल नहीं है।
• निर्गन्धीकृत- सफाई के लिए वैक्यूम के नीचे गर्म भाप का इस्तेमाल करें। यह तेल गंधहीन, स्वादहीन और रंगहीन होता है।

वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, क्योंकि इसकी संरचना में वसा है 99,9% . लेकिन इसे आहार से पूरी तरह से हटाना असंभव है, हमारे कोशिकाओं के निर्माण में शामिल फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड में शरीर में विटामिन ई की कमी होगी। उन सभी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए चुनाव आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल का उपयोग अक्सर उद्योग में किया जाता है और इसे परिष्कृत करने के बाद ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन एशियाई व्यंजनों और भारत में तिल मुख्य चीज है।

सूरजमुखी तेल गुण

सूरजमुखी का तेल रूस में सबसे आम वनस्पति तेल है, हम सभी इसे लगभग हर दिन इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, रूसी संघ इस प्रकार के तेल का मुख्य उत्पादक है। यह तकनीक 11वीं शताब्दी में रूस में विकसित की गई थी।

यह तेल उच्च कैलोरी वाला है, इसमें विटामिन ई, ए, डी, एक अद्भुत स्वाद है और उपयोग में बहुमुखी है (उबलते, तलने, सलाद ड्रेसिंग)।

सूरजमुखी का तेल होता है परिष्कृत और अपरिष्कृतमुख्य प्रकार हैं। अन्य हैं, लेकिन वे कम आम हैं। बेशक, अपरिष्कृत अधिक उपयोगी है, क्योंकि सभी विटामिन ताजा रखे जाते हैं, और इसमें सूरजमुखी की गंध होती है।

रोकथाम और उपचार के लिए तेल का उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। ये गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, लीवर और फेफड़े, दिल, दांत दर्द और सिरदर्द, गठिया आदि जैसे रोग हैं। इस तेल को मलम में जोड़ा जाता है। और यह भी अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी अपने शुद्ध रूप में भी।

तेल के हानिकारक गुणकार्सिनोजेन्स हैं जो तलने के दौरान निकलते हैं। इसलिए, बहुत अधिक तला हुआ खाना खाना और एक ही तेल का कई बार उपयोग करना असंभव है। प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को धोना सुनिश्चित करें।

सूरजमुखी के तेल को प्रकाश में न रखें, यह उपयोगी तत्वों के विनाश को भड़काता है।

सूरजमुखी और वनस्पति तेलों में क्या समानताएँ हैं और क्या अंतर हैं

सूरजमुखी भी वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है। वैसे ये सभी हमारे शरीर के लिए किसी भी उम्र (विटामिन, फैटी एसिड आदि) के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन हर चीज का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। इसके अलावा, वे सभी खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। तेल उत्पादन विधि और प्रकारों में समान होते हैं, जैसे: परिष्कृत, अपरिष्कृत, आदि।

कुछ अंतर हैं, लेकिन वे हैं:

1. सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी से बनाया जाता है, जबकि वनस्पति तेल विभिन्न अन्य फसलों (सन, कपास, नारियल, मूंगफली, तिल, जैतून, आदि) से बनाया जाता है।
2. औद्योगिक उत्पादन में, बड़ी संख्या में वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, और सूरजमुखी के तेल का आमतौर पर अभ्यास नहीं किया जाता है।
3. सूरजमुखी को छोड़कर वनस्पति तेल रूस के बाहर अधिक लोकप्रिय हैं। लेकिन इसके विपरीत, सूरजमुखी के तेल की रूसी संघ में अन्य तेलों की तुलना में बहुत मांग है। और तकनीक रूस में विकसित की गई थी।
4. एक और अंतर यह है कि जिस पौधे (इसके औषधीय गुणों) से तेल का उत्पादन किया जाता है, उसके आधार पर हमारे शरीर में एक निश्चित अंग पर इसका निवारक या चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूरजमुखी के तेल सहित सभी वनस्पति तेल हमारे लिए अच्छे हैं और इनका सेवन किया जाना चाहिए। सौभाग्य से, आज दुकानों में उनका एक बड़ा वर्गीकरण है और आप इसे अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं।

थोड़ा सिद्धांत।

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करते हैं, इसके ऑक्सीकरण और शरीर से उत्सर्जन को उत्तेजित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, संक्रामक रोगों और विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। वनस्पति तेलों का पोषण मूल्य उनकी उच्च वसा सामग्री (70-80%), उनके आत्मसात की एक उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई के कारण होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। . वनस्पति तेलों के उत्पादन के लिए कच्चे माल तेल पौधों के बीज, सोयाबीन, कुछ पेड़ों के फल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों की रोकथाम में तेल का पर्याप्त सेवन आवश्यक है। तेल के उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, सेक्स के कार्य, अंतःस्रावी ग्रंथियों और मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह स्मृति में सुधार करता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, उनके पास एक यादगार स्वाद और विशेष पाक गुण हैं जो केवल प्रत्येक तेल की विशेषता हैं।

तेल दो तरह से प्राप्त किया जा सकता है:

दबाना- कुचल कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीज के प्रारंभिक ताप के साथ। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी है, इसमें एक स्पष्ट गंध है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
निष्कर्षण- कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको जितना संभव हो उतना तेल निकालने की अनुमति देता है।

किसी न किसी रूप में प्राप्त तेल को छानना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है और बेअसर किया जाता है)। इस तरह के संचालन के बाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर तेलों को विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, छानने या बसने से शुद्ध।
इस तेल में एक तीव्र रंग, एक स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है।
इस तरह के तेल में एक तलछट हो सकती है, जिसके ऊपर थोड़ी धुंध की अनुमति होती है।
इस तेल में सभी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित हैं।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च तापमान पर जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल धूप से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी के स्रोतों से दूर एक अलमारी में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
इस तरह के तेल, परिष्कृत तेल के विपरीत, कम स्पष्ट गंध और स्वाद, एक कम तीव्र रंग, मैलापन और कीचड़ के बिना होता है।

परिष्कृत- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध और बेअसर, यानी क्षारीय उपचार।
तलछट, कीचड़ के बिना यह तेल साफ है। इसमें कम तीव्रता का रंग होता है, लेकिन साथ ही साथ एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- निर्वात में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म शुष्क भाप से उपचारित किया जाता है।
तेल पारदर्शी है, बिना तलछट के, कमजोर रंग, हल्के स्वाद और गंध के साथ।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

डिब्बाबंद वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार

जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं, वे पुष्टि करेंगे कि विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों वाले काउंटर तब से बहुत बदल गए हैं; हाँ, वास्तव में, और मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, एक साधारण घर की रसोई में तेल की पूरी लाइन को इकट्ठा करने के लिए, आपको राजधानी की दुकानों के आसपास दौड़ना पड़ता था, और यह पूर्ण सफलता की गारंटी नहीं देता था।
अब आप किसी भी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल हैं जैतून, सूरजमुखी, मक्का, सोया, रेपसीड, सनी.

लेकिन तेलों के कई नाम हैं:

]मूंगफली का मक्खन
- अंगूर के बीज
- चेरी के गड्ढों से
- अखरोट का मक्खन (अखरोट से)
- सरसों का तेल
- गेहूं के बीज का तेल
- कोको तेल
- देवदार का तेल
- नारियल का तेल
- भाँग का तेल
- मक्के का तेल
- तिल का तेल
- बिनौले का तेल
बादाम तेल
- समुद्री हिरन का सींग का तेल
- जतुन तेल
- घूस
- सूरजमुखी का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- चावल की भूसी से
- कैमलिना तेल
- सोयाबीन का तेल
- कद्दू के बीज से
- बिनौला तेल

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल

इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं और पौष्टिक मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से आगे निकल जाते हैं।
तेल का उपयोग सीधे भोजन के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है।
सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किलोग्राम के बीच होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होता है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल इन पदार्थों के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है।
तेल के उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन - विटामिन ए का एक स्रोत - शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टरिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिड विटामिन एफ बनाता है, जो वसा के चयापचय और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल में निहित विटामिन एफ, शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, जहाजों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

रिफाइंड तेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, अपने स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और समूह ए और डी के विटामिन से संतृप्त होता है।
परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी के तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल के समान विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह तले हुए खाद्य पदार्थों को पकाने, पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह चिपकता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। इसे आहार में प्राथमिकता दी जाती है।

जतुन तेल

प्रतिदिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना शरीर की दैनिक वसा की आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून का तेल ओलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 80%) की एक उच्च सामग्री और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड (लगभग 10%) की कम सामग्री की विशेषता है।
तेल फैटी एसिड की संरचना जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालना।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा है।
लेबल कहता है: ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन.
ऐसे जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। जैतून के तेल की अम्लता जितनी कम होगी, इसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
और भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाने से बनता है - स्प्रेमुटा ए फ़्रेडडो.
साधारण जैतून के तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बीच का अंतर यह है कि अतिरिक्त कुंवारी तेल - ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से काटे गए फलों से प्राप्त होता है, और निष्कर्षण कुछ घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत अधिक अम्लता होगी।

जैतून जो जमीन पर गिरे हैं, "लैम्पेंटे" तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो इसकी बहुत अधिक अम्लता और अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर चुका होता है, तो इसमें थोड़ा सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे "जैतून का तेल" नाम से खाया जाता है।
कम गुणवत्ता वाला तेल - "पोमा" जैतून के गड्ढे के तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ नहीं सुधरता, जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

जैतून के तेल के साथ अनुभवी कोई भी सब्जी का व्यंजन एंटीऑक्सिडेंट का कॉकटेल है जो युवाओं को बनाए रखता है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स वास्तव में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस प्रकार कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट के अल्सर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
जैतून के पत्तों और फलों में ओलेयूरोपिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्तचाप को कम करता है।
जैतून के तेल के विरोधी भड़काऊ गुणों को भी जाना जाता है।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

हाल के अध्ययनों से इस उत्पाद के प्रतिरक्षी प्रभाव का भी पता चला है।

असली जैतून का तेल नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में डाल देना है।
प्राकृतिक तेल में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैं, जो कमरे के तापमान पर फिर से गायब हो जाते हैं। यह जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की सामग्री के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और ये कठोर परतदार समावेशन देता है।
तेल जमने से डरता नहीं है - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखता है।

व्यंजन बनाते समय, बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है।
सोयाबीन तेल में फैटी एसिड की औसत सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसेनोइक तक; 0.1-0.4 रहस्यमय।

सोयाबीन के तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन E1 (टोकोफेरोल) होता है। प्रति 100 ग्राम तेल में इस विटामिन की मात्रा 114 मिलीग्राम होती है। सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा में, टोकोफेरोल केवल 67 मिलीग्राम है, जैतून के तेल में - 13 मिलीग्राम। इसके अलावा, टोकोफेरोल तनाव से लड़ने में मदद करता है और हृदय रोगों को रोकता है।

भोजन में सोयाबीन के तेल का नियमित सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
और इस तेल को ट्रेस तत्वों की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच चैंपियन भी माना जाता है (उनमें से 30 से अधिक हैं), इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से बहुत सारे लिनोलिक एसिड होते हैं, जो रोकता है कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि।
यह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमता को भी बहाल करता है, जिससे उसकी उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
सोयाबीन के तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित किया जाता है।

कच्चे सोयाबीन का तेल हरे रंग के साथ भूरे रंग का होता है, जबकि परिष्कृत सोयाबीन का तेल हल्का पीला होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता के साथ स्वाद और गंध के बिना लगभग रंगहीन तरल है।
वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला जाने वाला एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और दवा उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल परिष्कृत सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त होता है, इसका उपयोग सूरजमुखी के तेल की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में, यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए बेहतर अनुकूल है।
यह अक्सर खाद्य उद्योग में आधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।

मक्के का तेल

मकई के बीज से मकई का तेल प्राप्त किया जाता है।
मकई के तेल की रासायनिक संरचना सूरजमुखी के तेल के समान होती है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होता है: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसेनोइक।
डालो बिंदु -10 से -20 डिग्री, आयोडीन संख्या 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

यह माना जाता है कि मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित तेलों में सबसे उपयोगी है।

मकई का तेल विटामिन ई, बी 1, बी 2, पीपी, के 3, प्रोविटामिन ए में समृद्ध है, जो मुख्य कारक हैं जो इसके आहार गुणों को निर्धारित करते हैं।
मकई के तेल में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने का पक्षधर है, इसमें एक एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है।
अपने पोषण मूल्य के कारण, मक्के के तेल का उपयोग चिड़चिड़ी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए किया जाता है, इसे पुनर्जीवित करता है।

खाना पकाने में, मकई का तेल विशेष रूप से तलने, तलने और तलने के लिए उपयुक्त होता है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, झाग या जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा, बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अंगूर का तेल

अंगूर के तेल में हरे रंग की टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है, स्वाद सुखद होता है, वनस्पति तेलों की विशेषता होती है, बिना विदेशी स्वाद के।
सापेक्ष घनत्व 0.920-0.956, डालना बिंदु - 13-17C, आयोडीन संख्या 94-143।
अंगूर का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध है, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड - 76% तक। एक हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव है; गुर्दे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; विटामिन ई होता है - मानव शरीर में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रतिदिन एक चम्मच अंगूर के बीज का तेल पर्याप्त है।

अंगूर के तेल की उच्च जैविक गतिविधि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक परिसर के कारण होती है, जिसके बीच केंद्रीय स्थान प्रोएथोसायनिडिन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सेल पुनर्जनन को रोकता है।
यदि यह अंगूर के तेल की उच्च कीमत के लिए नहीं था, तो इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था - सूरजमुखी का तेल काफी कम तापमान पर धूम्रपान और जलना शुरू कर देगा, लेकिन अंगूर का तेल - 210 डिग्री तक गरम किया जाता है, रंग, गंध या स्वाद नहीं बदलता है .
खाना पकाने में, पौष्टिक और हल्के अंगूर के तेल का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, पके हुए माल और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अंगूर के बीज का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अंगूर के बीज का तेल मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है।
यह तले हुए आलू को भी एक अद्भुत रंग देगा - बस सूरजमुखी के तेल के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल डालें।

कद्दू के बीज का तेल

आधुनिक दुनिया में, कद्दू के बीज का तेल अपनी स्थिति खो चुका है, जिसमें कई साल लग गए - ऑस्ट्रिया में, जहां सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल पैदा होता है, मध्य युग में इस उत्पाद की कीमत असली सोने के बराबर थी।
कद्दू के बीज के तेल के सेवन पर रोक लगाने का एक शाही फरमान था, इसे विशेष रूप से दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाना था!
कद्दू के बीज का तेल अभी भी सबसे महंगे में से एक माना जाता है, केवल पाइन नट तेल के बाद दूसरा।
अगर हम कद्दू के बीज के तेल के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो इसके गुणों को कम करना असंभव है - इस तेल को निवारक रामबाण कहा जाता है। कद्दू के बीज के तेल की खपत के लिए मतभेद शायद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कद्दू के बीज के तेल में हरे रंग का रंग होता है और विविधता के आधार पर, इसमें अखरोट का स्वाद या भुने हुए कद्दू के बीज की स्पष्ट सुगंध होती है।

कद्दू के बीज के तेल की संरचना में विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, सी, पी, एफ शामिल हैं; इसमें 90% से अधिक असंतृप्त वसा होता है, 45 से 60% लिनोलिक एसिड और केवल 15% लिनोलेनिक एसिड, फैटी एसिड से भरपूर, में पौधे की उत्पत्ति के आवश्यक फॉस्फोलिपिड का एक अनूठा परिसर होता है। इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: कैरोटीनॉयड, टोकोफेरोल।

कद्दू के बीज का तेल गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे कसकर बंद बोतल में, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।
कद्दू के बीज का तेल कोई गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता!
इसलिए, इसे विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
खाना पकाने में तेल का मुख्य उद्देश्य सलाद ड्रेसिंग, दूसरा कोर्स, ठंडा अचार तैयार करना है।

इसे +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अलसी का तेल

वनस्पति तेलों में, अलसी का तेल अपने जैविक मूल्य में निर्विवाद नेता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल की तुलना में 2 गुना अधिक है और एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक आदर्श प्राकृतिक उपचार है। बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, घनास्त्रता, साथ ही विभिन्न स्थानीयकरण के कैंसर से जुड़ा हुआ है।

खाना पकाने में अलसी के तेल का उपयोग काफी व्यापक है - यह vinaigrettes को एक अनूठा स्वाद देता है, यह विशेष रूप से सौकरकूट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; दूध दलिया में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, विशेष रूप से शहद और सेब के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

लंबे समय तक हीटिंग के अधीन नहीं!
अलसी के तेल को ठंडे, सूखे स्थान पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, 8 महीने से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
खुले पैकेज को रेफ्रिजरेटर में 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कसकर बंद ढक्कन के साथ 1 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।

ऐमारैंथ तेल

ऐमारैंथ एक चौड़ी पत्ती वाला वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 3-4 मीटर लंबा होता है, जिसमें कई सुंदर पुष्पक्रम होते हैं जिनमें बीज होते हैं।
यह शानदार, सजावटी और औषधीय पौधा प्रोटीन सामग्री में पूर्ण चैंपियन है।

रूस में, यह पौधा बहुत कम ज्ञात है, लेकिन यूरोप और एशिया में पिछले एक दशक में यह बागवानों के बीच व्यापक हो गया है।

अमरनाथ का तेल पौधे के पुष्पक्रम के बीज से बनाया जाता है।
इसमें 67% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा - 6), लेसिथिन, बड़ी मात्रा में स्क्वैलिन - एक पॉलीअनसेचुरेटेड तरल हाइड्रोकार्बन (C30H50) होता है - ऐमारैंथ तेल में इसकी सामग्री 8% है।
यह अद्भुत यौगिक हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है, जिसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

इसके उपचार गुणों में सबसे मूल्यवान ऐमारैंथ तेल समुद्री हिरन का सींग तेल से बहुत बेहतर है - लोक चिकित्सा में इसका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए जलने, चकत्ते, एक्जिमा, फोड़े, ट्रॉफिक अल्सर के लिए उनके सबसे तेज़ उपचार के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, यह त्वचा को सीधी धूप से बचाता है और इसका उपयोग एंटी-रिंकल क्रीम में किया जाता है।

अमरनाथ का तेल एक प्रभावी आहार उत्पाद है जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को मजबूत करने, चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में मदद करता है। तेल का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण को हटाने, एनीमिया में सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण और शरीर के अन्य कार्यों में योगदान देता है।
खाना पकाने में, इस तेल का उपयोग आम नहीं है, बहुत अधिक बार युवा पत्तियों और ऐमारैंथ के अंकुर भोजन में उपयोग किए जाते हैं - उन्हें सलाद में कच्चा खाया जाता है, ब्लांच किया जाता है, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जाता है।
लेकिन अगर आप अपने आहार में ऐमारैंथ तेल के साथ सब्जियों के सलाद को शामिल करते हैं या इस तेल को घर के बने केक - विशेष रूप से ब्रेड, पेनकेक्स, चीज़केक में शामिल करते हैं - तो आप न केवल परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद महसूस करेंगे, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करेंगे।

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