भोजन पकाना। खाना पकाने के स्वास्थ्यप्रद तरीके

तलने के परिणामस्वरूप, उत्पाद न केवल एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं, बल्कि उनके स्वाद और पोषण गुणों में भी सुधार होता है। नतीजतन, वे अधिक आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। उनके घटक मानव शरीर की समग्र संरचना में अधिक आसानी से एकीकृत हो जाते हैं, जिसके कारण जो लोग तला हुआ भोजन खाते हैं, वे उन लोगों की तुलना में स्वस्थ दिखते हैं जो इसे केवल कच्चा खाते हैं।

पकाना

यह खाना पकाने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। पहले, बेकिंग के लिए गर्म कोयले, तंदूर, चूल्हा और ओवन का उपयोग किया जाता था। आज, इस उद्देश्य के लिए, ओवन का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कभी-कभी चमत्कारिक स्टोव, एयर ग्रिल्स, और हाइक पर, केवल गर्म आग से कोयले का उपयोग किया जाता है। रोस्टिंग विभिन्न ओवन और ब्रेज़ियर में खाद्य पदार्थों की तैयारी है। उसी समय, आमतौर पर उत्पादों पर एक स्वादिष्ट, सुनहरे रंग की पपड़ी दिखाई देती है।

शमन

खाना पकाने में स्टू, तलने और उबालने के बीच खाना पकाने की मध्य प्रक्रिया है। शमन हमेशा ढक्कन के नीचे तरल और वसा की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति में किया जाता है। क्लासिक शमन प्रक्रिया के अलावा, इस पद्धति की कुछ कम सामान्य किस्में हैं।

खाना बनाना

उबालना खाना पकाने के सबसे पारंपरिक तरीकों में से एक है। इस तरह से सूप, कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, सब्जियां, फल, मछली, मांस उबाला जाता है। यह विधि फल, सब्जी और डिब्बाबंद मांस के संरक्षण में एक मध्यवर्ती कड़ी है। आज तक, इस पद्धति की कई किस्में हैं: पारंपरिक विधि, त्वरित खाना पकाने, ठंडा खाना पकाने, सुस्त और भाप खाना पकाने।

एक जोड़े के लिए

उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक। इस प्रकार, हमारे दूर के पूर्वजों ने गर्म झरनों के पास पत्थरों पर फलों और सब्जियों, जड़ों और मछलियों को नरम किया। यह चीनियों की सबसे प्रिय पाक विधियों में से एक है, जो दीर्घायु और स्वास्थ्य द्वारा प्रतिष्ठित हैं। हमारे समाज में, इस प्रकार के खाना पकाने को मुख्य रूप से आहार के रूप में जाना जाता है, जिसे डॉक्टरों द्वारा रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है।

किण्वन

रूस में, किण्वन को खाना पकाने के सबसे प्रिय और लोकप्रिय तरीकों में से एक माना जाता था। मसालेदार सब्जियों के नियमित उपयोग ने इसे विशेष रूप से मजबूत और कठोर बना दिया। किण्वन एक प्रकार का वनस्पति संरक्षण है, जिसके दौरान भौतिक-रासायनिक कारकों के प्रभाव में लैक्टिक एसिड बनता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

फल और सब्जियां सुखाना

सुखाना सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल लोग करते हैं, बल्कि कुछ जानवर भी करते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है। आखिरकार, सूखे मेवे और सब्जियां शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। यही कारण है कि सुखाने खाना पकाने और भोजन तैयार करने के सबसे उपयोगी और पर्यावरण के अनुकूल तरीकों में से एक है।

सूखी मछली और मांस

प्राचीन काल से, लोग सूखे मांस और मछली को अभियान और लंबी पैदल यात्रा पर ले जाने के आदी रहे हैं, जिन्हें हाल ही में डिब्बाबंद मांस और मछली द्वारा आंशिक रूप से बदल दिया गया है। लेकिन, इसके बावजूद, डिब्बाबंद भोजन पर सूखे मांस और मछली के अभी भी कुछ फायदे हैं।

नमकीन मांस और मछली

मछली और मांस पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक नमकीन बनाना है। तैयारी की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी बन जाते हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के आंशिक निर्जलीकरण के कारण एंजाइमी प्रक्रियाओं में देरी होती है। भंडारण के दौरान उत्पादों की स्थिरता तैयार उत्पाद में नमक के प्रतिशत पर निर्भर करती है।

धूम्रपान

धूम्रपान मछली और मांस उत्पादों का एक विशेष प्रकार का धूम्रपान उपचार है, जिसके परिणामस्वरूप वे एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, धुएं के धुएं के उपचार के परिणामस्वरूप, उत्पाद बैक्टीरियोस्टेटिक गुण प्राप्त करते हैं और आंशिक रूप से निर्जलित होते हैं। धूम्रपान गर्म, ठंडा है, और अब तरल धुएं का उपयोग करके एक नई तकनीक का उपयोग किया जा रहा है।

सुखाने

सुखाना मछली या मांस का ठंडा सुखाने का एक प्रकार है। सुखाने की तकनीक में उत्पादों का क्रमिक निर्जलीकरण होता है। इसके परिणामस्वरूप, एंजाइम सक्रिय होते हैं, जो भोजन को उत्कृष्ट स्वाद देते हैं, साथ ही उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक गुण भी देते हैं। सूखे खाद्य पदार्थों में, सूखे खाद्य पदार्थों के विपरीत, वसा को मांसपेशियों की पूरी मोटाई में वितरित किया जाता है। सूखा मांस दिखने में अधिक सौंदर्यपूर्ण होता है, इसका स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण और बासी होने के लिए प्रतिरोधी होता है।

ताजा फ्रीज

फ्रीजिंग विटामिन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि हमारे पास पूरे वर्ष ताजा, और सबसे महत्वपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाले फल और सब्जियां प्राप्त करने का अवसर है। फ्रीजिंग फल और सब्जियां, साथ ही मशरूम, व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रूप में उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए प्रदान करते हैं।

बर्फ़ीली मछली और मांस

जब आप उत्तर में रहते हैं, तो बाहर सर्दी होती है, और तापमान -40 डिग्री तक पहुंच जाता है, मछली और मांस को बचाना मुश्किल नहीं है। बस उन्हें खिड़की से बाहर लटका दें और आवश्यकतानुसार बाहर निकाल लें। लेकिन क्या करें जब खिड़की के बाहर गर्मी हो, और आपका पता सांता क्लॉज़ के रहने की जगह से मेल नहीं खाता? यह वह जगह है जहां यह मांस और मछली के हार्डवेयर फ्रीजिंग के बारे में बात करने लायक है।

स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती बनाए रखने के लिए भोजन को ठीक से तैयार करने का तरीका जानें।

जो लोग एक सुंदर आकृति चाहते हैं, उनके लिए यह जानना बेकार नहीं होगा कि आधुनिक समय में खाना पकाने की कौन सी तकनीक का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का प्रत्येक तरीका इसकी संरचना को प्रभावित करता है, कुछ को एक चीज पसंद है, और अन्य दूसरे। किस विधि को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, और कौन सी नहीं?

खाना पकाने की विधियां

उबलना

पोषण के क्षेत्र में इसे खाना बनाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। हानिकारक पदार्थों के भोजन से छुटकारा पाने में मदद करता है और भोजन की मूल संरचना को बहुत नष्ट नहीं करता है। हालांकि, उबलने की प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद को कम कर देती है।

पाक

रोस्टिंग बहुत बढ़ जाती है उत्पादों, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू में एक संकेतक = 70 होता है, और बेक किया हुआ 95! (लगभग शुगर लेवल)। इस तरह आलू मैश होकर आसानी से पच जाता है, जिससे शरीर में शुगर की मात्रा तेजी से बढ़ती है।

यदि, बेकिंग के दौरान, भोजन को पन्नी की मदद के बिना, लेकिन एक विशेष आस्तीन का उपयोग करके कवर किया जाता है, तो आपको लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। अन्यथा, तापमान आवश्यक मूल्य से अधिक है, यह सामग्री से हानिकारक पदार्थों को उत्पादों में छोड़ देगा।

भाप के लिए

भोजन स्वस्थ और रसदार बनता है, जबकि ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सांद्रता को बनाए रखता है। उदाहरण के लिए, सब्जियां संतृप्त रहती हैं, और मछली भाप से अलग नहीं होती है। लेकिन इस विधि के नुकसान भी हैं, अगर बड़ी सब्जियां या मांस के टुकड़े उबले हुए हैं, तो उन्हें असमान रूप से उबाला जा सकता है। हालांकि, बहुत अधिक फायदे हैं - ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा बढ़ जाता है, भोजन की मूल संरचना को बरकरार रखता है, इसे न्यूनतम मूल्य के साथ नुकसान पहुंचाता है। स्लिम फिगर बनाए रखने के लिए - ये है बेस्ट चॉइस!

भुना हुआ

आमतौर पर इसके लिए एक एयर ग्रिल, एक ओवन और एक खुली आग का उपयोग किया जाता है। दहन प्रक्रिया में खुली आग के उपयोग से सब्जियों और मशरूम में भी कार्सिनोजेन्स की सांद्रता बढ़ जाएगी। हर किसी का पसंदीदा बारबेक्यू धुएं से संतृप्त होता है, जिसमें और भी अधिक दहन उत्पाद शामिल हैं। यदि आप ग्रिल पैन का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद थोड़ा जलते हैं, एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाते हैं। सामान्य तौर पर, ग्रिल खाना पकाने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन भाप विधि से कम है।

तलने

इस विधि में तेल का उपयोग शामिल है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों द्वारा कम या ज्यादा अवशोषित किया जाता है। जब अत्यधिक गरम किया जाता है, तो तेल टपकने लगता है, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थों को भोजन में छोड़ दिया जाता है। यदि बड़ी मात्रा में भोजन की तैयारी के दौरान तेल को समय-समय पर नहीं बदला जाता है, लेकिन उसी संरचना में पकाया जाता है, तो वनस्पति तेल, इसकी संरचना को बदलकर, शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, तेल को हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन में बदल देता है।

बुझाने की कल

इस विधि का लाभ बिना तेल के खाना बनाना है। खाना पकाने की प्रक्रिया की तुलना में स्वाद की गुणवत्ता बेहतर होती है। स्टू करने की प्रक्रिया में मांस अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और सब्जियों में पोटेशियम, विटामिन ए और बी, साथ ही फाइबर संरक्षित होते हैं। दुर्भाग्य से, विटामिन सी की सामग्री कम हो जाती है, क्योंकि यह किसी भी गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाती है। स्टू करने के लिए समय की लंबाई चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - उत्पाद को अनावश्यक ओवरएक्सपोजर के बिना तत्परता में लाया जाना चाहिए, अन्यथा सभी उपयोगी पदार्थों के वाष्पीकरण की संभावना बढ़ जाती है।

खाना पकाने के सही तरीके चुनें। पके हुए उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे हमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्व प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

उचित पोषण, हम मानते हैं, सही खाद्य पदार्थों के चुनाव से शुरू होता है: कम कैलोरी, कम वसा, आदि। लेकिन किसी कारण से हम यह भूल जाते हैं कि उन्हें सही तरीके से पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है: आखिरकार, यहां तक ​​​​कि एक चिकन स्तन भी तला हुआ होता है केक के टुकड़े की तरह तेल भी फिगर के लिए खतरनाक होगा। वजन कम करने वालों के लिए खाना पकाने के कौन से तरीके चुनें?

आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, यह सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान उपयोगी होगा या नहीं।

पोषण विशेषज्ञ तलने के पक्ष में नहीं हैं: मुख्य रूप से तेल या पशु वसा के उपयोग के कारण, जो न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए "दोषी" हैं। “यदि तेल को 4 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है, तो वसा ट्रांस वसा के फार्मूले में चला जाता है, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है। इस तरह के "तले हुए" वसा के नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से मस्तिष्क के शुरुआती स्क्लेरोटाइजेशन की ओर जाता है, "पोषण विशेषज्ञ रिम्मा मोइसेंको कहते हैं।

वैसे, स्ट्यूइंग भी खाना पकाने का सबसे उपयोगी तरीका नहीं है। लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से रेशों की संरचना नष्ट हो जाती है, और उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं। “सब्जियों और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं और उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है जो बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ अधिक वजन वाले हैं। तले हुए अनाज भी ग्लूकोज में टूट जाते हैं। जोखिम क्या है? तथ्य यह है कि उन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना आपको बहुत जल्दी छोड़ देगी, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

1. उबालना

पके हुए उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे हमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्व प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। इसके अलावा, उबालने से तेल का उपयोग समाप्त हो जाता है, जिससे भोजन कम कैलोरी वाला हो जाता है।

हालांकि, उबालने में कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश खाद्य पदार्थ पकाए जाने पर अलग हो जाते हैं, कम कुरकुरे हो जाते हैं, अपना समृद्ध स्वाद खो देते हैं। "इसके अलावा, यदि आप इस तरह से पशु उत्पादों को पकाते हैं, तो मांस में निहित सभी जहरीले तत्व और धातु नमक उच्च खाना पकाने के तापमान की पृष्ठभूमि के खिलाफ पहले शोरबा में जा सकते हैं। इसलिए, उबालने के बाद, पहले शोरबा को निकालना महत्वपूर्ण है, और मुख्य पकवान पहले से ही माध्यमिक शोरबा पर पकाना है, "रिम्मा मोइसेंको सलाह देते हैं।

उपयोगी सलाह। क्या आप सब्जियां पकाते हैं? इसे अधिकतम तापमान पर बंद ढक्कन के साथ करें और पानी की न्यूनतम मात्रा के साथ ऐसा करें जो भोजन को केवल थोड़ा ढके। "तो आप विटामिन और ट्रेस तत्वों की रिहाई और पानी में उनके निष्कासन को कम करते हैं। सब्जियों को उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में वृद्धि नहीं करने के लिए आधा पकने तक पकाना बेहतर है, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

मैश किए हुए सूप के लिए, सब्जियों को भी उबालना नहीं चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ अर्ध-कठोर उत्पादों को संसाधित करना बेहतर है - विटामिन और फाइबर को संरक्षित करने के लिए।

अनाज पकाना? इस बात का ध्यान रखें: खाना बनाते समय, कुछ अनाज से कुछ बी विटामिन शोरबा में चले जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत अधिक पानी से नहीं भरना चाहिए। पैन में बस थोड़ा सा तरल डालें ताकि उसमें अनाज फूलने के बाद, आपको अतिरिक्त शोरबा निकालने की ज़रूरत नहीं है।

2. भाप लेना

मांस और सब्जियों दोनों के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए यह विधि सबसे सफल में से एक है। "सबसे पहले, उत्पादों को तेल के बिना तैयार किया जाता है, और दूसरी बात, वे रसदार होते हैं, और साथ ही कैलोरी में कम होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं और इनमें कोई परेशानी नहीं होती है। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - यह जल्दी से संतृप्त होता है और भूख नहीं बढ़ाता है, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

हालांकि, इस तरह के व्यंजनों का स्वाद, एक नियम के रूप में, फीका हो जाता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसके अलावा, मांस के बड़े टुकड़ों को भाप देना काफी जोखिम भरा है - वे पूरी तरह से उबले हुए नहीं हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक है।

उपयोगी सलाह। आप जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर पकवान के ताजा स्वाद को "पतला" कर सकते हैं।

3. बेकिंग

रोस्टिंग उत्पाद के आकार, बनावट, रंग, स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस पद्धति पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है: उन्होंने चिकन को सब्जियों के साथ ओवन में डाल दिया और अन्य काम करने के लिए छोड़ दिया।

हालांकि, छिपे हुए वसा वाले उत्पाद पके हुए वजन कम करने के अपने लाभ खो देते हैं। "यहां तक ​​​​कि इस मामले में दुबला मांस भी काफी मात्रा में वसा छोड़ता है। इसलिए, पशु वसा पकाना उन लोगों की श्रेणी के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम करते हैं और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, ”पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन सब्जियां, इसके विपरीत, पके हुए होने पर उनके उपयोगी पोषण मूल्य को बरकरार रखती हैं।

उपयोगी सलाह। इस खाना पकाने की विधि के लिए रूट सब्जियां आदर्श हैं: ओवन में वे अपनी संरचना बनाए रखते हैं, और शुष्क गर्मी के प्रभाव में, उनमें शर्करा कारमेलिज़ करते हैं और पकवान को एक मूल मीठा स्वाद देते हैं। विश्वास मत करो? उबले और बेक्ड बीट्स के स्वाद की तुलना करें।

आस्तीन का उपयोग किए बिना उत्पादों को सेंकना बेहतर है

लेकिन विशेषज्ञ बेकिंग स्लीव का इस्तेमाल करने की मंजूरी नहीं देते हैं। जिस प्लास्टिक से इसे बनाया जाता है वह उच्च तापमान पर विषाक्त पदार्थों को भोजन में छोड़ने में सक्षम होता है। इस अर्थ में पन्नी एक सुरक्षित विकल्प है।

4. ग्रिलिंग

“यह विधि हमें बिना तेल के खाना बनाने की अनुमति देती है। सच है, उत्पाद की उपयोगिता इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने किस ग्रिल का उपयोग किया - इलेक्ट्रिक, एयर ग्रिल, आदि, ”पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक मॉडल आपको स्वस्थ भोजन पकाने की अनुमति देते हैं, इसके विपरीत जब हम खुली आग पर कुछ सेंकते हैं: एक ही हल्का तरल भोजन में विभिन्न रासायनिक संरचना छोड़ता है। और उपकरण के माध्यम से बहने वाली वसा एक दूसरे कार्सिनोजेनिक धुएं के निर्माण के बिना जल्दी से उपयोग की जाती है।

हालांकि, खुली आग पर मांस पकाना काफी खतरनाक है - यह पूरी तरह से तला हुआ नहीं हो सकता है, जिससे संक्रामक रोग होने का खतरा बढ़ जाता है।

उपयोगी सलाह। खाना पकाने के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें ग्रिल उत्पाद को चारे की अनुमति नहीं देता है और सभी आंतरिक रसों को बरकरार रखता है। "इसके लिए, आग से ऊंचाई, खाना पकाने का समय और उत्पाद की धुरी के चारों ओर घूमने की गति का चयन किया जाता है। संवहन ग्रिल इन मापदंडों को ध्यान में रखता है और आपको ताजी हवा में ग्रिल पर पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को सटीक रूप से पकाने की अनुमति देता है, ”विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

5. सूखा तलना

टेफ्लॉन कोटेड फ्राइंग पैन में बिना तेल के खाना फ्राई करना संभव हो जाता है। और यह, जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है - न्यूनतम कैलोरी और कोई ट्रांस वसा नहीं।

हालांकि, यह लंबे समय से साबित हुआ है कि इस तरह के फ्राइंग पैन, उच्च तापमान के नियमित संपर्क के साथ, कई वर्षों के ऑपरेशन के बाद, भोजन में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेन्स को छोड़ना शुरू कर देते हैं। व्यंजन पर जितने अधिक खरोंच होते हैं, उतने ही अधिक कार्सिनोजेन्स उत्पाद में मिलते हैं।

उपयोगी सलाह। पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, इस लिहाज से कच्चा लोहा पैन सुरक्षित है। और अगर उत्पाद तलने के दौरान रस छोड़ता है, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है: इसे एक फ्राइंग पैन पर रखें, और सब्जियों या मांस को ऊपर रखें - यह तकनीक भोजन के जलने से बचने में मदद करेगी।

हालांकि, आप तेल के बिना दूसरे तरीके से कर सकते हैं: बहुत कम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, वहां कटा हुआ प्याज डालें और नमकीन बनाने के बाद मिलाएं। सब्जी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें - इस दौरान यह काफी रस देगा, जो मक्खन की जगह ले लेगा। फिर बाकी सामग्री डालें।

6. सूस वीडियो

यह लंबे समय तक कम तापमान (47-80 डिग्री) पर वैक्यूम में खाना पकाना है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, "अगर कोई उत्पाद वैक्यूम की स्थिति में पकाया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान यह वास्तव में अपने पोषण मूल्य का एक प्रतिशत भी नहीं खोता है।"

हालांकि, इस पद्धति का मुख्य नुकसान यह है कि उत्पादों को बहुत धीरे-धीरे और विशेष उपकरणों में पकाया जाता है, जो एक नियम के रूप में, केवल विशेष रेस्तरां में होता है जो सॉस-वाइड में विशेषज्ञता रखते हैं।

उपयोगी सलाह। आप घर पर भी sous vide वेरिएशन ट्राई कर सकते हैं। मछली के साथ प्रयोग करना सबसे सुरक्षित है: ज़ीप्लोक बैग या किसी अन्य बैग में सैल्मन का एक छोटा टुकड़ा डालें - तंग और शीर्ष पर एक वाल्व के साथ। स्वाद के लिए थोड़ा नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 1 छोटा चम्मच। तेल। फिर धीरे-धीरे इसे गर्म बहते पानी के साथ एक कंटेनर में ऊपर की ओर झुकाएं - बैग से हवा धीरे-धीरे ऊपर उठेगी, आप इसे अपने हाथों से वहां से छोड़ सकते हैं। वाल्व बंद करें और बैग को बहते पानी के कंटेनर में 50-70 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसकी उपस्थिति से पकवान की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - मछली को हल्का गुलाबी रंग बनना चाहिए।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि भोजन की गुणवत्ता, स्वाद और लाभ खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करते हैं। अगर हम पाक कृतियों के बारे में बात करते हैं, तो निश्चित रूप से मास्टर के हाथों से। हालांकि, अन्य व्यवसायों के लोगों के लिए हर दिन खाने की आवश्यकता उन्हें अपने दम पर उत्पादों, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों का चयन करती है।

एक ही उत्पाद को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते समय, न केवल स्वाद, बल्कि इसके गुण भी बदल सकते हैं।

यह पता लगाने के लिए कि कौन सी विधि अधिक उपयोगी है और उत्पाद का स्वाद नहीं छीनती है, आपको प्रत्येक प्रकार की तैयारी पर विचार करने की आवश्यकता है। चार मुख्य प्रकार हैं जिनका हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं: ये तलना, उबालना, स्टू करना और पकाना है।

तलना। तले हुए खाद्य पदार्थों को सबसे हानिकारक में से एक माना जाता है क्योंकि इनमें वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसे कम से कम करने के लिए - शायद, इसे पूरी तरह से हटाने के लिए - समस्याग्रस्त है। स्वाभाविक रूप से भुना हुआ मांस में बहुत कम होता है जो उपयोगी होता है। तले हुए खाद्य पदार्थों का अपना स्वाद होता है, कुछ लोग कुरकुरे तले हुए आलू का विरोध नहीं कर सकते हैं, लेकिन हर दिन तली हुई चीजें खाने और कभी-कभी पसंदीदा खाना पकाने के बीच एक बड़ा अंतर है। और हम बात कर रहे हैं सिर्फ एक खूबसूरत फिगर की ही नहीं, बल्कि सेहत की भी।

खाना बनाना। उत्पादों को पकाते समय, उत्पादों का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है। हालांकि, यह मत भूलो कि, उदाहरण के लिए, मांस पकाने के दौरान, तलने के दौरान तेल अपने स्वयं के वसा में जोड़ा जाता है, और खाना पकाने के दौरान केवल प्राकृतिक वसा ही रहता है, जिसे पानी बदलकर शोरबा या सूप के बारे में भी कम किया जा सकता है। . सबसे उपयोगी प्रकार, या बल्कि खाना पकाने की एक उप-प्रजाति, भाप से खाना बनाना है। उत्पाद एक बंद कंटेनर में पानी के ऊपर एक ग्रिड में होते हैं और भाप के साथ संसाधित होते हैं। ऐसे उत्पाद यथासंभव उपयोगी होते हैं, लेकिन उनमें इतनी उज्ज्वल स्वाद विशेषता नहीं होती है।

बुझाना। ब्रेज़िंग जादुई रूप से कठिन खाद्य पदार्थों को नरम खाद्य पदार्थों में बदल सकता है, जब खाना पकाने के दौरान, नम गर्मी मांस में प्रवेश करती है और संयोजी ऊतकों को नरम करती है। उत्पाद के रस का एक हिस्सा शोरबा में चला जाता है, जो इसके स्वाद को विशेष रूप से उज्ज्वल बनाता है।

बेकिंग। भूनना अक्सर सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि है और अक्सर इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपने आहार में तले हुए भोजन की मात्रा को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं। भुना हुआ एक विशेष प्रकार है, क्योंकि पके हुए मछली या सॉस में मांस, डेसर्ट का उल्लेख नहीं करने के लिए, कुछ लोग उदासीन छोड़ सकते हैं। बेशक, पकाते समय, वसा का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके बिना करना बहुत आसान है, बस बेकिंग चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करना।

ध्यान देने योग्य अतिरिक्त तरीके बारबेक्यू और ग्रिल हैं। वसा के उपयोग के बिना, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ भोजन निकलता है। खस्ता क्रस्ट और विशेष गंध! समस्या केवल सप्ताह के दिनों में ग्रिल प्राप्त करने और उपयोग करने की संभावना है।

साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई परिवारों ने माइक्रोवेव में खाना बनाना शुरू कर दिया। यह वास्तव में तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन स्वास्थ्य पर प्रभाव को एक बड़ी भूमिका निभानी चाहिए। माइक्रोवेव ओवन के लिए बनाए गए अर्ध-तैयार उत्पाद, जिनमें संरक्षक, वसा और शर्करा होते हैं, को हमारे शरीर के लिए उपयोगी नहीं कहा जा सकता है।

हर कोई चुनता है कि उसके लिए कौन सा तरीका बेहतर है, लेकिन स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना, जो हमारे अपने कार्यों के नियमित दबाव में है।

उत्पादों में मुख्य पोषक तत्वों के अधिकतम संरक्षण के दृष्टिकोण से, थर्मल खाना पकाने के ये तरीके तलने की तुलना में अधिक तर्कसंगत हैं। खाद्य पदार्थों से निकलने वाले पोषक तत्व पकाने के दौरान या पकाने के दौरान खोल में तरल में रहते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पशु और सब्जी दोनों उत्पादों में पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि, स्टू करने और पकाने के दौरान देखी जाती है। मीट कटलेट को बेक करके पकाते समय ये नुकसान तलने की तुलना में लगभग 2 गुना कम होता है।

शमन

सख्त खाद्य पदार्थों को नरम, कोमल खाद्य पदार्थों में बदलने के लिए ब्रेज़िंग एक सही तरीका है। क्या अधिक है, केंद्रित स्वाद और समृद्ध बनावट जो एक व्यंजन को स्टू करती है वह अन्य पाक विधियों के साथ अप्राप्य है। स्टू का मुख्य प्रभाव नम गर्मी के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो मांस में प्रवेश करता है और संयोजी ऊतकों को नरम करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद अपने कुछ रस उस शोरबा में देते हैं जिसमें उन्हें स्टू किया जाता है। इसके कारण, सॉस एक पूर्ण और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करता है, और सामग्री के पोषण और स्वाद गुणों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

बुनियादी बुझाने के नियम

• उत्पाद को पहले से उबाल लें, उसके बाद तलने या तलने के बाद।
• हम एक कटोरी में तले हुए उत्पाद, तेल, तलने का रस और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते हैं।
• हम अधिमानतः मोटी दीवारों वाले और कसकर बंद व्यंजन चुनते हैं। हम कोशिश करते हैं कि बुझाने के दौरान ढक्कन न खोलें।
• खाना पकाने का समय 45 मिनट से है अगर हम स्टोव पर पकाते हैं (एक प्रेशर कुकर काम आएगा) ओवन में 1.5 घंटे तक।
• यदि स्टू करने की प्रक्रिया के अंत में पानी वाष्पित हो जाता है, तो हम पानी नहीं, बल्कि अम्लीय या सघन तरल पदार्थ - खट्टा क्रीम, क्रीम, सब्जी या फलों का रस, अंगूर की शराब, सिरका मिलाते हैं।
• हम सभी सामग्री को एक बाउल में उबालते हैं। वे जितने विविध और बड़े होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
• हम स्टू में केवल उबलते पानी के रूप में पानी डालते हैं।
• स्टू के अंत में, तैयार पकवान में मसाले और मसाला डालें।

विभिन्न उत्पादों को बुझाना

कम गर्मी पर तरल में लंबे समय तक रहने से दुबले मांस से एक बेहतरीन रसदार व्यंजन पकाने में मदद मिलेगी। इस खाना पकाने की विधि में दो मुख्य बिंदु हैं: तापमान का सही विकल्प और तरल का प्रकार जिसमें मांस या सब्जियां स्टू की जाएंगी।

तरल को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। पकवान को उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। उचित स्टू के लिए, आपको एक सौ सत्तर डिग्री और विशेष बर्तन या सॉस पैन के लिए पहले से गरम ओवन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मांस को साधारण पानी में न उबालें। पकवान को अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए, मसालों के साथ कम वसा वाले शोरबा, बीयर, वाइन या फलों के रस का उपयोग करना बेहतर होता है। तरल को भोजन को लगभग एक तिहाई तक ढक देना चाहिए।

मांस को स्टू में डालने से पहले, इसे सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए। यह अतिरिक्त वसा को निकालने की अनुमति देगा, और मांस स्टू करने के बाद रस को बरकरार रखेगा।

जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो आपको इसे ठंडा करने की जरूरत है, और फिर इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। यह पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा और आपको ऊपर से जमे हुए वसा को हटाने की अनुमति देगा, कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देगा।

इसी तरह आप सब्जियां भी उबाल सकते हैं. उन्हें अलग से और मांस के साथ दोनों तरह से पकाया जा सकता है।

पकाना

रोस्टिंग सबसे पुरानी पाक तकनीकों में से एक है। हम एक ओवन या ओवन में आग पर भोजन के गर्मी उपचार के बारे में बात कर रहे हैं। प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि पकवान के सभी पक्षों को एक ही तापमान के संपर्क में लाया जाता है। इस विधि की सबसे पुरानी किस्मों में से एक राख में पकाना है।

खाना पकाने की तकनीकों की प्रचुरता के बावजूद, आज बेकिंग बहुत प्रासंगिक है। यह प्रसंस्करण विधि न केवल पिकनिक के लिए उपयुक्त है, बल्कि अक्सर घर पर उपयोग की जाती है: ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करना।

बेकिंग के प्रकार

ग्रिल

ग्रिलिंग ओपन बेकिंग है। कटार पर लटका हुआ मांस या सब्जियां ऊष्मा स्रोत (इलेक्ट्रिक कॉइल या कोयले) से कुछ दूरी पर स्थित होती हैं।

ग्रिलिंग के दौरान बेकिंग तापमान 300-350 डिग्री होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि के दौरान बनाई गई परत को हानिकारक नहीं माना जाता है, जो कि तेल में तलने पर बनने वाली परत के विपरीत होती है।

हालांकि, अगर आपको गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारियां हैं, तो बेहतर है कि इस तरह के क्रस्ट को भी मना कर दें और केवल उबले या स्टू वाले व्यंजन ही खाएं।

बंद बेकिंग

बंद बेकिंग के लिए, पन्नी, चर्मपत्र, विशेष बेकिंग आस्तीन का उपयोग किया जाता है, या बस ढक्कन के नीचे ओवन में पकवान पकाया जाता है।

ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान बेकिंग तापमान कम होता है, और क्रस्ट बनने के बाद, तापमान को कम करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा क्रस्ट जल जाएगा, और डिश स्वयं एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन, यदि आप बहुत कम तापमान चुनते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक समय लगेगा और परिणामस्वरूप पकवान अधिक सूख जाएगा।

कर्कश

पीसने की प्रक्रिया को शॉर्ट बेकिंग कहा जा सकता है। खाना पकाने की यह विधि इस तथ्य में निहित है कि आप लगभग तैयार उत्पाद को थोड़ी देर के लिए ओवन में रख देते हैं ताकि पकवान को एक सुंदर सुनहरे और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ समृद्ध किया जा सके।

बेकिंग के बुनियादी सिद्धांत और नियम

पके हुए उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखें। आमतौर पर व्यंजनों में सटीक प्रीहीट तापमान भी सूचीबद्ध होता है। यह उत्पाद में रस को "सील" करने में मदद करता है। अपवाद वे व्यंजन हैं जिन्हें सिरेमिक बर्तनों में रखा जाता है। उन्हें धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा वे तापमान में तेज गिरावट से फट सकते हैं।

बेकिंग शीट पर भोजन को सख्त होने और जलने से बचाने के लिए, ओवन में पानी का तापमान प्रतिरोधी कंटेनर रखें। ओवन में सुखाने और सुखाने के साथ-साथ बहुत रसदार सब्जियों और फलों को बेक करते समय पानी का उपयोग नहीं किया जाता है।

ओवन को बार-बार न खोलें - तापमान गिर जाता है और आवश्यक थर्मल शासन का उल्लंघन होता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय, उन्हें पहले से प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा पकवान पानीदार हो सकता है।

बाकी नियम केले की सुरक्षा सावधानियों पर आधारित हैं: आपको विशेष दस्ताने पहनने चाहिए, बेकिंग शीट का समान रूप से उपयोग करना चाहिए और ओवरलोड नहीं करना चाहिए, कोशिश करें कि उस पर खाली जगह न छोड़ें - एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है।

पके हुए भोजन के उपयोगी गुण

पके हुए भोजन का लाभकारी गुण यह है कि यह अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाता है, और पकवान रसदार होता है। बेकिंग के दौरान बनने वाली पपड़ी तलने के दौरान बनने वाली पपड़ी से अलग होती है, जिसमें इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए पके हुए व्यंजन उपयोगी होंगे, क्योंकि आप उन्हें बिना तेल के बिल्कुल भी पका सकते हैं। सिद्धांत रूप में, ऐसे भोजन से उन लोगों को भी लाभ होगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।