सरसों के पाउडर के साथ नमकीन गोभी। लोहे के ढक्कन के नीचे गोभी का अचार कैसे करें। चुकंदर के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट कई वर्षों से हर परिवार में मेज पर एक अपरिवर्तनीय नाश्ता रहा है। यह व्यंजन स्लाव देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। इसे तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं - जामुन के साथ, सब्जियों के साथ, सभी प्रकार के मसालों के साथ, लेकिन इस लेख में हम सरसों और मसालेदार फलों के साथ सौकरकूट की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इस क्षुधावर्धक का एक सुंदर रूप, मसालेदार स्वाद है। मांस और मछली के लिए, यह व्यंजन बहुत उपयुक्त होगा। हम लेख में इसके कार्यान्वयन के सभी रहस्यों को पढ़ते हैं।

सरसों के साथ सौकरकूट की रेसिपी

1 किलो सफेद गोभी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• 0.25 छोटे चम्मच सरसों का पाउडर;
• 300 ग्राम मसालेदार अंगूर या फल (उदाहरण के लिए, ये खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, सेब, नाशपाती हो सकते हैं);
• 100 मिलीलीटर अंगूर या फलों का अचार।

खाना बनाना:

हम गोभी को ऊपर से सूखे और क्षतिग्रस्त पत्तों से साफ करते हैं। इसे लगभग 3x3 सेमी आकार के चौकोर आकार के स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।

पके हुए जामुन और फलों को छलनी पर छान लें। सौकरकूट के लिए, हम फलों के अधिक पूरे टुकड़े चुनते हैं। हम मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छानते हैं, इसमें सूखी सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम गोभी को सॉस पैन में डालते हैं, यहां परिष्कृत सूरजमुखी तेल, चीनी और मसालेदार फल डालते हैं। धीरे से, ताकि फलों और जामुन के टुकड़ों की संरचना को नुकसान न पहुंचे, इस पूरी तैयारी को साफ हाथों से मिलाएं। एक सॉस पैन में सरसों के साथ अचार डालें। हम वर्कपीस को कई घंटों तक खड़े रहते हैं, और फिर इसे जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

ऐसे सौकरकूट को आप अगले ही दिन खा सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सौकरकूट के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालेदार फल और जामुन बनाना

उत्पाद:

• 1 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 0.5 छोटे चम्मच नमक;
• 0.5 कप 5% सिरका।

कार्रवाई के दौरान:

हम अंगूर और फलों को बहते पानी में धोते हैं। हम पत्थर के फलों से पत्थरों को हटाते हैं, नाशपाती और सेब के बीज के साथ कोर को काटते हैं। बड़े फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है, छोटे को आधा में छोड़ दिया जाता है। अंगूर को गुच्छे से निकाल लें।

हम फलों को 1 लीटर की मात्रा के साथ बाँझ जार में डालते हैं। प्रत्येक कन्टेनर में 2 मटर ऑलस्पाइस, 1 कली लौंग मसाला, जायफल के कुछ छोटे टुकड़े डालें।

पानी को उबाल लें, वर्कपीस के साथ जार में डालें। इन्हें ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, पानी निकाल दें।

हम पानी, चीनी और नमक से अचार बनाते हैं। जब यह 5 मिनट तक उबल जाए, तो सिरका डालें, उबाल लें और फिर जार में डालें। हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ सील करते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं। ठंडा होने के बाद हम इन्हें बेसमेंट में निकाल लेते हैं। आप वर्कपीस को 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं, और खाना पकाने के एक हफ्ते बाद आप गोभी को सॉकरक्राट के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, हमारी मेज पर अधिक से अधिक अचार दिखाई देते हैं, जैसे अचार और टमाटर, सब्जी सलाद, स्क्वैश या बैंगन कैवियार। लेकिन मुझे अचार गोभी का स्वाद सबसे ज्यादा पसंद है, मैं इसे सीधे जार से परोस सकता हूं, या मैं इसे तेल के साथ सीजन कर सकता हूं और बारीक कटा हुआ साग डाल सकता हूं।

मैं ऐसी गोभी से कई व्यंजन बना सकता हूं: न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र, बल्कि मुख्य गर्म व्यंजन या सिर्फ पाई और पाई के लिए भरना। और यद्यपि मेरी पेंट्री खाली जार से भरी हुई है, फिर भी मैं परिवार के मेनू में विविधता जोड़ने के लिए हर दस दिनों में एक-दो बार स्वादिष्ट गोभी का एक हिस्सा बनाता हूं। जी हां और डॉक्टरों के मुताबिक इस तरह के क्षुधावर्धक में विटामिन सी की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। इसलिए सर्दियों में जब सर्दी, तनाव और सर्दी से शरीर कमजोर हो जाता है, तो पत्ता गोभी लगभग रोजाना हमारी टेबल पर होनी चाहिए। इसे भी आजमाएं।

इसके अलावा, इसे मैरीनेट करना इतना आसान है: आपको गोभी को काटने, सब्जियों के साथ मिलाने और उसके ऊपर गर्म अचार डालने की जरूरत है। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। पहले से ही दूसरे दिन, नाश्ते को चखा जा सकता है, और यह 2-3 दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

अचार के लिए सही पत्तागोभी चुनना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी किस्मों को किण्वित नहीं किया जा सकता है। क्षुधावर्धक को खस्ता और रसदार बनाने के लिए, हम सफेद लोचदार पत्तियों के साथ देर से आने वाली गोभी की किस्में लेते हैं। यदि आप इस तरह का कांटा अपने हाथों में लेते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, तो आप एक विशेष ध्वनि सुन सकते हैं, जो एक ठंढे दिन में आपके पैरों के नीचे बर्फ की कमी के समान होती है।

मैं अन्य परिचारिकाओं के बारे में नहीं जानता, लेकिन इससे पहले कि मैं गोभी का अचार बनाऊं, मैं कैलेंडर को देखता हूं, क्योंकि मेरी दादी ने यह भी सिखाया था कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ सबसे स्वादिष्ट अचार गोभी होगी यदि आप इसे बढ़ते चंद्रमा के लिए पकाते हैं। और अगर आकाश में पूर्णिमा है, तो सौकरकूट प्रक्रिया को कई दिनों तक स्थगित करना बेहतर है। इस पर भी ध्यान दें।

निर्दिष्ट हिस्से से स्नैक्स के 2 दो लीटर जार निकलते हैं।

- गोभी (देर से आने वाली किस्में) - 3 किलो,
- गाजर - 3 पीसी।,
- प्याज शलजम - 3 पीसी।,
- सरसों (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच,
- तेल (सब्जी) - 250 मिली,
- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली,
- चीनी (सफेद) -180 ग्राम (3/4 सेंट),
- रसोई नमक (मध्यम पीस) - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)।




सबसे पहले हम सब्जियां पकाते हैं।
हम गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं (उनमें नाइट्रेट्स की अधिकतम मात्रा होती है), दो में कांटे काट लें। फिर हम गोभी को बारीक काट लेते हैं (एक श्रेडर, चाकू या एक नियमित हाउसकीपर वेजिटेबल पीलर की मदद से)।




हम गाजर को साफ करते हैं और इसे एक कद्दूकस पर पीसते हैं।
हम खुली प्याज धोते हैं, फिर पंख या क्वार्टर के छल्ले से काटते हैं।




हम सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं (आधे हिस्से के लिए, आप 4.5 लीटर की मात्रा के साथ एक पैन ले सकते हैं)।




अब कंटेनर मैरिनेड तैयार कर रहा है। एक सॉस पैन में तेल (शुद्ध, गंधहीन), टेबल सिरका डालें, सरसों, साथ ही नमक और चीनी डालें। सामग्री को हिलाएँ और 4-5 मिनट तक उबालें या माइक्रोवेव में चीनी और नमक के पूरी तरह से घुलने तक गरम करें।




अगला, सब्जियों के साथ पैन में गर्म अचार डालें, मिश्रण करें ताकि वे अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह हमेशा बेहद स्वादिष्ट निकलता है।




इस समय के दौरान, पैन में स्नैक की मात्रा आकार में काफी कम हो जाती है, जिससे आप इसे पहले से तैयार ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।
हम उन्हें ठंडे स्थान पर रखते हैं, और कुछ दिनों के बाद, सर्दियों के लिए सरसों के साथ तत्काल अचार गोभी परोसा जाता है।
हालांकि आप कुछ घंटों के बाद खा सकते हैं।




अपने भोजन का आनंद लें!

तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

- सरसों (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच,

- तेल (सब्जी) - 250 मिली,

- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली,

- चीनी (सफेद) -180 ग्राम (3/4 सेंट),

- रसोई नमक (मध्यम पीस) - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)।

सबसे पहले हम सब्जियां पकाते हैं।

हम गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं (उनमें नाइट्रेट्स की अधिकतम मात्रा होती है), दो में कांटे काट लें। फिर हम गोभी को बारीक काट लेते हैं (एक श्रेडर, चाकू या एक नियमित हाउसकीपर वेजिटेबल पीलर की मदद से)।

हम गाजर को साफ करते हैं और इसे एक कद्दूकस पर पीसते हैं।

हम खुली प्याज धोते हैं, फिर पंख या क्वार्टर के छल्ले से काटते हैं।

हम सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं (आधे हिस्से के लिए, आप 4.5 लीटर की मात्रा के साथ एक पैन ले सकते हैं)।

अब कंटेनर मैरिनेड तैयार कर रहा है। एक सॉस पैन में तेल (शुद्ध, गंधहीन), टेबल सिरका डालें, सरसों, साथ ही नमक और चीनी डालें। सामग्री को हिलाएँ और 4-5 मिनट तक उबालें या माइक्रोवेव में चीनी और नमक के पूरी तरह से घुलने तक गरम करें।

अगला, सब्जियों के साथ पैन में गर्म अचार डालें, मिश्रण करें ताकि वे अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। झटपट लहसुन के साथ मैरीनेट की गई पत्ता गोभी हमेशा बेहद स्वादिष्ट बनती है।

इस समय के दौरान, पैन में स्नैक की मात्रा आकार में काफी कम हो जाती है, जिससे आप इसे पहले से तैयार ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

हम उन्हें ठंडे स्थान पर रखते हैं, और कुछ दिनों के बाद, सर्दियों के लिए सरसों के साथ तत्काल अचार गोभी परोसा जाता है।

यह सर्दियों के लिए सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार तत्काल गोभी निकलता है। सरसों के लिए धन्यवाद, गोभी में एक मसालेदार स्वाद होता है। ऐसी गोभी भूख देती है, इसलिए इस स्नैक को सर्दियों के लिए जरूर पकाएं।

लेकिन मेरे पास केवल एक चीज नहीं थी - नमकीन या मसालेदार गोभी। बेशक, यह इसके बिना स्वादिष्ट है, लेकिन कभी-कभी आप इसे इसके साथ चाहते हैं। सामान्य तौर पर, मैंने हाल ही में मैरीनेट करने का एक शानदार तरीका खोजा है। गोभी को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: यह मेरे लिए पूरे 3 महीने तक चला और इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोया।

नुस्खा के लिए धन्यवाद तान्या मारफुटक

टैग के द्वारा और पोस्ट "तैयारी और सॉस"

GOST . के अनुसार तोरी कैवियार

LiveJournal फ़ीड शरद ऋतु के बारे में सभी प्रकार के फ्लैश मॉब से भरा है, इसलिए मैंने थोड़ा सा भी भाग लेने का फैसला किया। मैंने इस साल स्पिन नहीं पकाया, केवल अभी ...

इंस्टाग्राम से मेरी थोड़ी सर्दी। मेयोनेज़ करी

धीरे-धीरे हमारी सामान्य लय में शामिल होने के लिए, आइए एक आसान से शुरू करें मैं आपको अपने दिसंबर के बारे में एक छोटी रिपोर्ट दिखाऊंगा। इंस्टाग्राम के लिए ली गई तस्वीरें...

बोर्डो का खूबसूरत शहर। माइक्रोवेव में सॉस "बेचमेल"

बोर्डो। जब आपको इस शहर के बारे में बताया जाता है, तो आप तुरंत क्या सोचते हैं? शायद शराब के बारे में। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि फ्रांस का दक्षिण-पश्चिम फ्रेंच का प्रतीक है ...

मुझे समय-समय पर विनिगेट बनाना बहुत पसंद है। सौभाग्य से, सब कुछ हाथ में है: बीट पहले से ही उबला हुआ बेचा जाता है, मटर और छोटे गाजर डिब्बाबंद जार में होते हैं, जो कुछ भी बचा है वह आलू को उबालना है (जो मैं इंटरनेट पर खरीदे गए एक विशेष बैग में माइक्रोवेव में करता हूं), काट .. .

सरसों के साथ अचार गोभी

सफेद पत्ता गोभी - 1 किलो

प्याज - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 80 मिली

सरसों - 1/3 बड़ा चम्मच। एल

गोभी को कद्दूकस कर लें। प्याज कट बहुत बड़ा नहीं है। गाजर को लंबे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ।

अचार तैयार करें: एक अलग सॉस पैन में वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सरसों और सिरका मिलाएं। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें और उबाल लें।

तैयार गोभी को गर्म अचार के साथ डालें, थोड़ा मिलाएं और 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को दो बार मिला सकते हैं कि अचार गोभी में समान रूप से वितरित हो।

दो घंटे के बाद, गोभी की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। पैन की सामग्री को कांच के जार में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस रूप में, गोभी पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, क्योंकि यह गोभी का सलाद निकला है। लेकिन अगर आप इसे 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें तो यह मेरिनेट होने लगता है। मैंने इसे इस्तेमाल करने से पहले 5 दिनों तक पिया। और जैसा कि मैंने ऊपर लिखा, मैंने इसे लगभग 3 महीने तक रखा। रेफ्रिजरेटर में, स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं हुआ है।

गोभी को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है! सफेद पत्ता गोभी - 1

सरसों के साथ अचार गोभी

प्याज - 3 पीसी;

वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;

सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;

नमक (30-40 ग्राम) - 1.5 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। एक दो मिनट तक उबालें।

गोभी को गर्म अचार के साथ डालें। हल्का मिला लें। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान गोभी को कई बार हिलाएं ताकि मैरीनेड गोभी के ऊपर समान रूप से फैल जाए।

2 घंटे में गोभी की मात्रा आधी हो जाएगी।

2 घंटे के बाद, मैंने गोभी को एक जार में स्थानांतरित कर दिया और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में भेज दिया।

बेहद स्वादिष्ट गोभी! मेरे पास जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। केवल एक चीज जो मुझे ईमानदारी से खेद थी, वह यह थी कि मैंने केवल एक तिहाई भाग बनाया - गोभी पलक झपकते ही उड़ गई।

सर्दियों के लिए तुरंत सरसों के साथ अचार गोभी

सर्दियों की रेसिपी के लिए अचार गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है

पत्तागोभी में कई विटामिन होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, विटामिन यू, पी, के। लेकिन सबसे अधिक, गोभी विटामिन सी से भरपूर होती है। गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, विटामिन से भरपूर गोभी के ताजा सिर प्राप्त करना है सर्दियों में जितना मुश्किल नहीं है।

लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए इस मूल्यवान उत्पाद का स्टॉक कैसे करें और सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाएं।

न्यूनतम गर्मी उपचार के कारण अचार बनाने की प्रक्रिया सब्जियों से अधिकांश लाभकारी विटामिन नहीं लेती है। इसके अलावा, मसालेदार गोभी में सौकरकूट की तुलना में कम एसिड होता है। जो इस उत्पाद के अवशोषण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के कई विकल्पों पर विचार करें।

स्वादिष्ट अचार गोभी की रेसिपी

यह खाना पकाने का सबसे क्लासिक विकल्प है, इसमें उत्पादों का न्यूनतम सेट होता है जो हमेशा रसोई में मिलेगा। और जब इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे किसी भी डिश के लिए विभिन्न आकारों में काटा जा सकता है। हम इसे तीन लीटर जार में अचार बनाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 1 किलोग्राम;
• पानी - 1 एल .;
• एसिटिक एसिड (70% घोल) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

जार व्यंजनों में सर्दियों के लिए गोभी को मैरीनेट करना:

1. हम सब्जी तैयार करते हैं: हम इसे खराब पत्तियों से मुक्त करते हैं, इसे अच्छी तरह धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं (आप टुकड़ों का आकार खुद चुनते हैं ताकि उन्हें पके हुए व्यंजनों में कसकर मोड़ना सुविधाजनक हो)।
2. बैंक में डाल रहा है।
3. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबालने के बाद सिरका, तेल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि तेल पूरे कंटेनर में अच्छी तरह से फैल जाए, कम से कम आंच पर रखें और 3-5 मिनट तक पकाएं।
4. हमारी तैयारी के साथ एक जार में अचार डालें, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें और कमरे में 3 दिनों के लिए ठंडा और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
5. इस समय के बाद, हमारे वर्कपीस को ठंडे कमरे (तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर) में रखा जा सकता है।

मैरीनेट किया हुआ झटपट पत्ता गोभी

यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि इसे शुरू से लेकर पूरी तरह से पकाने में बहुत कम समय लगता है, इसलिए आप उसी दिन अचार गोभी का आनंद ले सकते हैं। यह विकल्प देर से शरद ऋतु की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है, या जब मैरिनेड की कोशिश करने की तत्काल इच्छा होती है।

सामग्री:

• युवा गोभी - 2 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड (9% घोल) - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की 7 लौंग;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• तेज पत्ता - 4-5 पत्ते;
• गाजर - 2 पीसी;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

सिरका के साथ मसालेदार झटपट पत्ता गोभी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और यदि आवश्यक हो तो किसी भी क्षतिग्रस्त पत्ते को हटा दें।
2. पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालकर पानी डालें। फिर चीनी डालें और उबाल आने दें। नमक और चीनी घुलने तक (5-7 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
3. अंतिम चरण में, एसिटिक एसिड डालें। फिर मैरिनेड मिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। अगला, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें (यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे बारीक कद्दूकस से भी रगड़ सकते हैं)।
5. सभी सब्जियों को एक जार में अच्छी तरह से डालें, गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। और अब हमारा उत्पाद तैयार है।
6. तैयार होने पर, रेफ्रिजरेटर में ब्राइन के साथ स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अचार गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है

पेपरकॉर्न उत्पादों के प्रेमियों के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार उत्पाद एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, और मसालेदार और नाश्ते के प्रेमियों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 बहुत बड़े सिर नहीं;
• गाजर - 5 पीसी। मध्यम आकार;
• 1 लीटर पानी।

नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

जार व्यंजनों में सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी:

1. धुले हुए गोभी को टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को काट लें।
4. सभी सब्जियां मिलाएं।
5. मैरिनेड की बची हुई सामग्री मिलाएं और पकी हुई सब्जियों में डालें।
6. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और बेसिन में पके हुए उत्पादों को डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर 3 दिनों के लिए पानी में डालना छोड़ दें।
7. तैयार मसालेदार गोभी को जार या कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है। फ़्रिज में रखे रहें। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, और कमरे में उत्पाद खराब होने का खतरा है, तो एक साधारण फ्रीजिंग विधि का उपयोग किया जा सकता है। प्लास्टिक की थैलियों में मोड़ो और फ्रीजर में भेजें। पूरे वर्कपीस को फ्रीज करना अवांछनीय है, क्योंकि डिफ्रॉस्टेड उत्पाद बोर्स्ट, गोभी के सूप और विभिन्न सूपों के लिए बेहतर अनुकूल है।

सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ जार में गोभी का अचार कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार गोभी खस्ता और बर्फ-सफेद निकलती है, जैसे कि बगीचे से कटी हुई हो। इस तरह के रिक्त स्थान को एक ही सर्दी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए क्लासिक तैयारियों में विविधता लाने की अनुमति देगा और मेहमानों और आपके घर दोनों को नाजुक स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगा।

तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। ताजा सफेद गोभी;
• 4 मध्यम आकार के गाजर;
• 3 कला। एल नमक;
• 3 कला। चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 6-8 मटर;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां;
• 1 लीटर पानी।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए जार में गोभी को मैरीनेट करना:

1. हम धुले और सूखे गोभी को काटते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब कुछ मिला हुआ है।
2. जार के तल पर 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, ऊपर से 1 गोली एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड), तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
3. कटे हुए उत्पादों को घनी परतों में लगाएं। पहली परत - सीज़निंग, पहले ही डाली जा चुकी है। फिर गाजर के साथ गोभी को कंटेनर के बीच में डालें।
4. मसाला परत दोहराएं। और फिर से सब्जियां डालें।
5. पानी उबालें और आधा जार में डालें।
6. फिर हम गोभी को और फैलाना जारी रखते हैं। जब जार गर्दन तक भर जाए, तो नमक, दानेदार चीनी और एस्पिरिन की आखिरी परत डालें। ऊपर से बची हुई काली मिर्च और मसालेदार पत्ते डालें। सब पर उबलता पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
7. जार को एक मोटे तौलिये (या अन्य गर्म कपड़े) से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तैयार जार को ठंडी जगह पर रख दें।

झटपट मैरीनेट की हुई पत्ता गोभी

यह नुस्खा विशेष रूप से रंगीन (या ब्रोकोली) जैसी विविधता के लिए उपयुक्त है, जो नमकीन पानी में पका हुआ है, पुष्पक्रम मसालों को अवशोषित करते हैं, जबकि शेष कुरकुरा और बर्फ-सफेद, सिरका में अचार के बाद। यदि आप युवा, गोभी के बहुत बड़े सिर का उपयोग नहीं करते हैं, तो साफ-सुथरी पुष्पक्रम किसी भी डिश के साथ मेज पर बहुत मूल दिखेंगे।

इसकी कटाई लीटर और अन्य बैंकों दोनों में की जा सकती है। नीचे दी गई गणना तीन लीटर जार के लिए है।

आपको चाहिये होगा:

• युवा फूलगोभी - 1 बड़ा सिर;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े;
• 4 लौंग;
• बे पत्ती के 4-5 टुकड़े;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पानी - एक लीटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड;
• 10-15 जीआर। साइट्रिक एसिड।

अचार गोभी की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है:

1. सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फूलों में तोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। और लौंग और तेज पत्ता भी डालें, फिर तैयार पुष्पक्रम और सब कुछ उबाल लें। आग को छोटा करें और 5-7 मिनट तक उबालें।
3. फिर प्रत्येक पुष्पक्रम को अलग से बाहर निकालने और ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और नमकीन को 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
4. बैंक तैयार हैं। यदि ब्लैंक्स को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना है, तो जार को स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है (पानी के बर्तन पर एक कोलंडर डालें और उसके ऊपर जार को पलट दें, जैसे ही जार का तल गर्म हो जाए ताकि आप इसे अपने हाथ से छू नहीं सकते, जार तैयार है, एक लीटर जार के लिए 20 मिनट लगते हैं, तीन लीटर मिनट 30)। उत्पाद की त्वरित खपत के लिए, आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते।
5. जार के तल पर एक काली मिर्च रखो, पुष्पक्रम को मोड़ो। यह सब हमारे नमकीन पानी के साथ डालें (ताकि जार फट न जाए, इसकी दीवारों को छुए बिना गर्म नमकीन डालना बेहतर है, लेकिन सीधे बीच में)।
6. ढक्कन लगाने से पहले सिरका डालें। बस ऊपर से चम्मच से धीरे से नीचे करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
7. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट फूल गोभी पूरी तरह से तैयार है. एक सप्ताह के लिए डालने के बाद, आप इसका स्वाद ले सकते हैं, यदि आप सर्दियों तक विरोध नहीं कर सकते हैं।

मुख्य सब्जी - गोभी के अलावा, अन्य योजक के साथ तैयारी में विविधता लाई जा सकती है। बल्गेरियाई काली मिर्च, मशरूम, गाजर के बड़े टुकड़े (आप पूरे फलों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं), सेब आदि। ऐसी तैयारी सलाद की तरह दिखती है, इन्हें अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है।

झटपट बेल मिर्च के साथ मसालेदार पत्ता गोभी

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को छोटा काटना बेहतर है, यानी। गोभी को काट लें, और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। मिर्च को लंबाई में स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। सब कुछ बहुत जल्दी (2 से 3 घंटे तक) तैयार हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद तीखा और कुरकुरे होता है। क्षुधावर्धक, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 6 टुकड़े;
• हरी अजमोद - 1 गुच्छा;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 100-150 जीआर ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड (9%) - 100 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 60 जीआर।

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी:

1. आवश्यक सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए, सूखने के बाद पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सब कुछ एक अलग कप या कटोरे में मिलाएं, अजमोद डालें। इसे थोड़ा पकने दें, और इस समय हम नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. एक बर्तन में पानी डालें। नमक। दानेदार चीनी डालें और दो मिनट तक उबालें, फिर तेल और एसिटिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
3. परिणामी अचार के साथ उत्पादों को डालो और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए काढ़ा करने दें।
4. सब्जियों को डालने के बाद, सलाद को जार में तब्दील किया जा सकता है। निष्फल व्यंजन में, उत्पाद रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। यदि आप बर्तनों को कीटाणुरहित करते हैं, तो आप उन्हें पेंट्री में ले जा सकते हैं, या तहखाने में रख सकते हैं। सर्दियों के लिए तैयार है क्रिस्पी सलाद.

लेख सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। आप अपने स्वाद के लिए कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। सर्दियों के लिए इस तरह के marinades पर स्टॉक करना बहुत उपयोगी है। यह आपकी प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए एक अनिवार्य विकल्प है, और वसंत तक - बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा उपकरण।

सर्दियों के लिए तुरंत सरसों के साथ अचार गोभी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी हर मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। रसदार गोभी पर क्रंच करना हर किसी को पसंद होता है। वह युवा और वृद्ध सभी के द्वारा प्रिय और पूजनीय है, और इसके कई कारण हैं। सर्दियों के लिए गोभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है, भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और किसी भी कारण से अच्छा होता है - जैसा कि वे कहते हैं, दावत और दुनिया दोनों में। यह सामान्य भोजन को पूरी तरह से पूरक करता है, मुख्य व्यंजनों में विविधता लाता है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, जबकि इसकी सादगी के बावजूद, गोभी हमेशा उत्सव की दावत में प्रासंगिक होती है। सर्दियों के लिए काटी गई गोभी सलाद और सूप के लिए एक घटक के रूप में काम कर सकती है, एक स्वतंत्र स्नैक या मांस के लिए एक सब्जी साइड डिश।

गोभी के अचार को आजमाने वाले हर व्यक्ति को खुश करने के लिए, सबसे पहले, आपको सही सब्जी चुनने की जरूरत है, क्योंकि सभी पाक प्रयासों का अंतिम परिणाम मुख्य रूप से मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो यह क्या होना चाहिए? कटाई के लिए, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की गोभी सबसे उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी सब्जियां लंबे समय तक पकती हैं, गोभी के सिर बहुत रसदार, घने और बड़े होते हैं - ये ऐसे नमूने हैं जो अचार और अचार के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, इन किस्मों में उच्च चीनी सामग्री होती है, जो सफल किण्वन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह वांछनीय है कि नमकीन के लिए गोभी के सिर का वजन कम से कम 1 किलो हो - छोटे नमूनों में पर्याप्त पोषक तत्व नहीं होते हैं जो गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं। एक ही आकार के दो सिरों में से, सबसे भारी चुनें - गोभी जितना भारी होगा, उसके पत्ते उतने ही सघन और रसीले होंगे, और यह सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी की कुंजी है। खरीदते समय, सिर की लोच को अपने हाथों से निचोड़कर जांचें - यह चपटा नहीं होना चाहिए और आकार खोना नहीं चाहिए। गोभी के पत्तों और डंठल पर ध्यान दें। यदि आप उन पर काले धब्बे या कीटों की उपस्थिति के संकेत देखते हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है। डंठल की तरह पत्तियां सफेद होनी चाहिए।

गोभी को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर, निश्चित रूप से, लकड़ी के बैरल हैं, जिसमें हमारे पूर्वजों ने गोभी की कटाई की थी, लेकिन शहरी परिस्थितियों में, सबसे अच्छा विकल्प तामचीनी कंटेनर (बाल्टी और बेसिन), कांच के जार और प्लास्टिक के कंटेनर हैं। यदि आप तामचीनी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई चिप्स नहीं हैं। गोभी के अचार और अचार के लिए एल्यूमीनियम के बर्तन पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड एल्यूमीनियम का ऑक्सीकरण करता है, जिससे गोभी ग्रे हो जाती है और एक अप्रिय धातु स्वाद होता है, और हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

काटने से पहले, कुछ बाहरी पत्तियों को सिर से हटा देना चाहिए। इसके बाद, गोभी को या तो बारीक काट लिया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। गोभी को "कोबवेब" में बदलने की कोशिश करना, इसके लायक नहीं है, अन्यथा क्षुधावर्धक खस्ता नहीं निकलेगा। इसके अलावा, आप गोभी को जितना बड़ा काटेंगे, उसमें उतने ही अधिक विटामिन रहेंगे। 1 किलो गोभी के लिए आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है। गोभी को 100% खस्ता बनाने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में ओक की छाल (आप इसे किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं) या कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ - 1 चम्मच प्रति 1 किलो गोभी में मिला सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि दोनों घटक गोभी के स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं, उनमें टैनिन होते हैं जो इसे खस्ता बनाते हैं।

तैयारी में गोभी का निरंतर साथी गाजर है - यह घना और रसदार होना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है (इस मामले में, गोभी थोड़ी रंगीन होगी) या स्लाइस या स्टिक में काट लें (तब गोभी अपने बर्फ-सफेद रंग को बरकरार रखेगी)। पारंपरिक गाजर के अलावा, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी को सेब, आलूबुखारा, सहिजन, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, बीट्स, बेल मिर्च और अजवाइन के साथ पूरक किया जा सकता है। ये अवयव न केवल क्षुधावर्धक को अधिक स्वादिष्ट बनाएंगे और इसके पोषण गुणों को बढ़ाएंगे, बल्कि एक वास्तविक जीवनरक्षक भी बनेंगे। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी जोड़ने से शरीर को सॉकरक्राट में निहित विटामिन सी को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद मिलती है, और क्रैनबेरी के अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाकर वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। सोआ और जीरा गोभी में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी एक साधारण नाश्ता है, जिसे ठंड के मौसम में मेनू की असली रानी माना जा सकता है। और यह आलू के साथ कितना अच्छा है - आप इसे कानों से नहीं खींच सकते! आइए इसे जल्द ही आजमाएं!

सामग्री:
2 किलो सफेद गोभी,
300 ग्राम गाजर
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
5 तेज पत्ते,
10-15 काली मिर्च।

खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक कंटेनर में डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हिलाओ, लेकिन कुचलो मत। गोभी को एक जार में पैक करें। एक लंबी लकड़ी की छड़ी चिपकाएं और जार को गर्म स्थान पर रख दें। कुछ ही दिनों में वर्कपीस में गैसें बनने लगेंगी। ताकि वे बाहर आ सकें, दिन में कितनी बार गोभी को कई स्थानों पर छड़ी से छेदना आवश्यक होगा, बहुत नीचे तक पहुंचना। यह एक शर्त है, जिसके बिना आपको स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो गोभी तैयार है - इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब के साथ सौकरकूट

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम गाजर
200 ग्राम मीठे और खट्टे सेब,
2 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ)।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को काट कर एक कन्टेनर में भरकर नमक से ढक दें। अच्छी तरह मिला लें और हाथ से मसल लें ताकि पत्ता गोभी का रस निकल जाए। कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें और अपने हाथों से फिर से गूंद लें। छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब डालें और धीरे से मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन (या प्लेट) से ढक दें और ऊपर से एक लोड रखें। गोभी अपने रस में होनी चाहिए। इस रूप में, गोभी को 3-4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप गैसों को छोड़ने के लिए एक लंबी लकड़ी की छड़ी के साथ वर्कपीस को दिन में कई बार छेदना चाहिए। उसके बाद, गोभी को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी
300 ग्राम गाजर
1/2 कप क्रैनबेरी
लहसुन की 4 कलियाँ।
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
100 मिलीलीटर 9% सिरका,
वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच,
10 काली मिर्च,
5 लौंग,
4 तेज पत्ते,
2 बड़े चम्मच नमक
4-5 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:
कटी हुई पत्ता गोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ लहसुन और क्रैनबेरी मिलाएं। एक सॉस पैन में तेल और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। एक उबाल लेकर आओ, 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तेल और सिरका डालें। गोभी को मैरिनेड के साथ डालें, धीरे से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, ऊपर से वजन डालें और फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद, गोभी तैयार है।

शहद के साथ सौकरकूट

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी
1 गाजर
1 सेब (वैकल्पिक)
1 चुटकी जीरा (वैकल्पिक)
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी
1.5 बड़े चम्मच नमक
1.5 बड़े चम्मच शहद।

खाना बनाना:
गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो जीरा मिलाते हुए हिलाएँ। आपको अपने हाथ रगड़ने की जरूरत नहीं है। मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें, कसकर टैंप करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक चौथाई सेब डालें। पानी में नमक डालकर उबाल लें, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी में नमकीन डालें ताकि तरल पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो अतिरिक्त राशि तैयार करें। गोभी के साथ कंटेनर को ढक्कन या प्लेट के साथ ढीले ढंग से ढक दें ताकि हवा प्रवेश कर सके। अगला, गोभी को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान, वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से दिन में 2-3 बार छेदना चाहिए। किण्वन के दौरान, गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में होनी चाहिए। यदि नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर और ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अचार गोभी

सामग्री:
2 किलो सफेद गोभी,
3 गाजर
लहसुन की 3-4 कलियाँ।
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
200 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
200 मिली 9% सिरका,
चीनी के 8 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ)।

खाना बनाना:
गोभी बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई। एक गहरे कंटेनर में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें। मिक्स। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, सिरका में डालें और गर्मी से हटा दें। गोभी को तुरंत अचार के साथ डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। एक दिन के बाद, गोभी का स्वाद लिया जा सकता है। क्षुधावर्धक को जार में रखा जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बीट्स के साथ अचार गोभी

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी
1-2 बीट,
1-2 गाजर
लहसुन की 5 कलियाँ।
एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी
200 मिली एप्पल साइडर विनेगर (6%)
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
6-7 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, चीनी और नमक को भंग करने के लिए सरगर्मी करें। आँच से उतारें और ठंडा होने दें। इसी बीच पत्ता गोभी को 2x3 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर और बीट्स को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को दरदरा काट लें। जार में गोभी की एक परत डालें, फिर बीट्स की एक परत, गाजर और लहसुन की एक परत, परतों को कई बार बारी-बारी से तब तक डालें जब तक कि जार भर न जाएं। परतों को टैंप करके क्रश करना न भूलें। अंत में, वनस्पति तेल डालें और ठंडा अचार डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहने दें। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें और एक दिन के लिए सर्द करें। उसके बाद, गोभी का स्वाद लिया जा सकता है या आगे संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन के साथ सौकरकूट

सामग्री:
2 किलो सफेद गोभी,
200 ग्राम गाजर
100 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
1.5 लीटर पानी,
10 काली मिर्च,
4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
गोभी को बारीक काट लें। गाजर और सहिजन को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं, मसाले डालें और एक बड़े कंटेनर में डालें। पानी उबालें, ठंडा करें और उसमें नमक घोलें। सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें। कंटेनर को एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि हवा का उपयोग हो सके, और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए कभी-कभी हिलाते हुए छोड़ दें। फिर चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। गोभी तैयार है।

सर्दियों के लिए गोभी और खीरे के साथ सलाद

सामग्री:
1.5 किलो गोभी,
1 किलो खीरा
लहसुन का 1 सिर
हरे प्याज का 1 गुच्छा
अजवाइन के 2-3 डंठल
6 तेज पत्ते।
एक प्रकार का अचार:
1/2 कप वनस्पति तेल
9% सिरका के 4 बड़े चम्मच,
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:
गोभी को कद्दूकस कर लें। खीरे को स्लाइस में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। अजवाइन और हरी प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और मैरिनेड की सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से मिलाएं और वर्कपीस को जार में फैलाएं। प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम सफेद गोभी,
500 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम शिमला मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
25 मिली 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
6-7 काली मिर्च।

खाना बनाना:
एक तामचीनी सॉस पैन में, कटा हुआ गोभी मिलाएं, पतली स्ट्रिप्स में गाजर काट लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर बड़े स्लाइस में काट लें और प्याज आधा छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। मिक्स। सिरका और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पैन को स्टोव पर रखो, द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक उबाल लें। सलाद को जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। एक गर्म कंबल में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने दें, और भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए खस्ता और स्वादिष्ट गोभी सबसे सरल और सबसे उपयोगी तैयारी में से एक है। इसे अकेले या नमकीन नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या जटिल सलाद और सूप में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुझे कहना होगा कि सर्दियों की अवधि के लिए नाश्ता तैयार करना एक लाभदायक व्यवसाय है।
सबसे पहले, यह तेज़ है, क्योंकि कटी हुई सब्जियों को अचार के साथ डालना चाहिए और 1-2 दिन प्रतीक्षा करनी चाहिए।
दूसरे, यह कटाई के लिए एक बजट विकल्प है, खासकर अगर सभी सब्जियां अपने बगीचे में उगाई जाती हैं।
तीसरा, यह कम कैलोरी और स्वादिष्ट है, इसलिए गोभी खाते समय आपको इस तथ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित करेगा।

मुख्य सामग्री गोभी, बड़ी गाजर और लहसुन की कुछ लौंग हैं।

अन्य घटक:

• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका - 5 मिली।

अंतिम घटक को प्राकृतिक सिरका से बदला जा सकता है। इसकी जगह अक्सर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। मसालेदार गोभी को मसालों के एक मानक सेट की आवश्यकता होती है - लॉरेल, काला और ऑलस्पाइस।

यदि वांछित हो तो अजवाइन, लौंग, दालचीनी, धनिया या सोआ के बीज जोड़े जा सकते हैं।

प्रक्रिया:

1. गोभी को कद्दूकस कर लें। गाजर को साफ हलकों में काटा जा सकता है - यह बहुत प्रभावशाली दिखता है।
2. जार के तल पर छिले हुए लहसुन, लॉरेल और काली मिर्च डालें। इसे सब्जी के द्रव्यमान से कसकर भरें।
3. 1000 मिली पानी, नमक, चीनी डालकर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।
4. सब्जी द्रव्यमान को अचार के साथ डालें और उसके बाद ही सिरका डालें।

यह एक ढक्कन के साथ जार को बंद करने के लिए रहता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें।

गोभी को जार में कैसे अचार करें?

गोभी को जार में नमक करना अधिक सुविधाजनक है।

गोभी के बड़े सिर के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• डिल - कुछ बीज।

जार में बंद गोभी अचार बनाने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है।

खाना बनाना:

1. तैयार सब्जियां काट लें।
2. गोभी को रस देने तक नमक के साथ मैश करना अच्छा होता है। फिर बाकी सामग्री डालें और जोर से मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को जार में डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।

प्रत्येक जार के नीचे एक प्लेट रखें ताकि तरल फैल न जाए। दिन में दो बार, द्रव्यमान को एक छड़ी के साथ नीचे तक छेदना चाहिए। 3 दिनों के बाद, आप नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं।

सौकरकूट - एक क्लासिक रेसिपी

खस्ता सौकरकूट शैली का एक क्लासिक है। इसकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• गोभी - एक बड़ा सिर;
• बड़े गाजर;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

आप लॉरेल और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

खाना बनाना:

1. गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों, नमक के मिश्रण को मिला लें और हाथ से मसल लें।
3. द्रव्यमान को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और लोड सेट करें।

48 घंटे के लिए छोड़ दें: उसी समय, दिन में दो बार गोभी को एक छड़ी से छेदना चाहिए ताकि गैस निकल जाए और सतह से झाग निकल जाए। फिर वर्कपीस को 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उसके बाद, आप गोभी की कोशिश कर सकते हैं।

फूलगोभी की शीतकालीन फसल

गोभी के घुंघराले पुष्पक्रम, अन्य सब्जियों के साथ, विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान में, बहुत प्रभावशाली लगते हैं। 1 सिर के लिए गाजर, लाल, हरी या पीली मीठी मिर्च और कुछ छोटे प्याज लें।

मैरिनेड सामग्री:

• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच

प्रत्येक कंटेनर के तल पर (0.5 एल) कुछ पेपरकॉर्न, कुछ लौंग, लॉरेल डालें। जो लोग तीखा पसंद करते हैं, वे एक छोटी मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।

खाना बनाना:

1. गोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें। गाजर को हलकों में, काली मिर्च को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में काटें। मिक्स।
2. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर मसाले डालें, और फिर सब्जियाँ।
3. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जार की सामग्री डालें। तरल, नमक, चीनी निकालें, उबाल लें और फिर से डालें। 1 चम्मच में डालें। प्रत्येक जार में सिरका। तुरंत रोल अप करें।

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी कुरकुरी और तीखी होती है और रंग बिरंगी सब्जियाँ सलाद को चमकीला और खूबसूरत बनाती हैं।

मसालेदार चीनी गोभी

डिब्बाबंदी से पहले गोभी को अच्छी तरह से धो लें। सब्जी की पत्तियों के बीच अक्सर बसने वाले कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे गर्म नमक के पानी में 20 मिनट के लिए भिगोना बेहतर होता है। सामग्री की सूची बहुत छोटी है।

गोभी के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मिर्च - 1 पीसी ।;
• सिरका - 85 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है:

1. मुख्य घटक को स्ट्रिप्स, काली मिर्च - लघु क्यूब्स में काटें।
2. सब्जियां, नमक मिलाएं, मिलाएं और एक घंटे के लिए सर्द करें।
3. पत्तागोभी से निकलने वाले रस को छान लें, सिरका और चीनी डालें, उबालें।
4. मैरिनेड डालें, मिलाएँ, तैयार कंटेनर में डालें।

अब सलाद के साथ कंटेनर को घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए। उसके बाद, जार को रोल किया जाना चाहिए, पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे रखा जाना चाहिए और एक ठंडे कमरे में भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

सिरका के साथ डिब्बाबंद

अगर आप गोभी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और रंगीन सलाद मिलता है। इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि मिश्रित सब्जियों के जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों से, गोभी के एक बड़े सिर के अलावा, हमें चाहिए:

• गाजर - 500 ग्राम;
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च - 450 ग्राम;
• 2 बड़े प्याज।

मैरिनेड के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• सिरका - 75 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

सामग्री की संख्या प्रति 2 लीटर पानी में इंगित की जाती है।

खाना बनाना:

1. सब्जियां तैयार करें और काट लें। तैयार जार को मिलाएं और भरें।
2. पानी उबालें और कंटेनर की सामग्री डालें। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, तरल निकालें, फिर से उबाल लें और डालें।
3. तीसरी बार मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री को पानी में मिलाना चाहिए।

उसके बाद, यह केवल जार में गर्म तरल डालना और उन्हें रोल करना है।

बीट्स के साथ - स्लाइस

यह रिक्त बहुत प्रभावशाली दिखता है, क्योंकि इसके सभी घटकों को एक सुंदर गुलाबी रंग में चित्रित किया गया है। सब्जियों से गोभी, बड़े बीट, 2 गाजर और लहसुन का सिर लें।

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - सेंट .;
• सिरका - सेंट .;
• वनस्पति तेल - सेंट .;
• नमक - 60 ग्राम।

लॉरेल और ऑलस्पाइस की मात्रा को आपकी पसंद के आधार पर बदला जा सकता है।

अनुक्रमण:

1. मुख्य सब्जी को चौकोर या आयत में काट लें।
2. बीट्स और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों मिक्स।
3. एक लीटर पानी में मसाले, चीनी के साथ नमक, तेल डालें। उबलना।
4. बंद करें, सिरका डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।

यह सलाद को अचार के साथ डालना और एक दिन के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ना बाकी है। उसके बाद, वर्कपीस को जार में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 4 दिनों के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं।

गोभी से सोल्यंका

यह व्यंजन शीतकालीन मेनू में विविधता लाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

2 किलो गोभी के लिए आपको सामग्री लेनी होगी:

• 0.5 किलो गाजर और टमाटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• अपरिष्कृत तेल - 60 मिली।

खाना बनाना:

1. सब्जियां तैयार करें और काट लें। थोड़ा नमक और मिला लें।
2. सब्जी के मिश्रण को तेल में 25 मिनट से ज्यादा न उबालें।
3. टमाटर को स्लाइस में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। नमक, चीनी डालें। 6-7 मिनट के लिए उबाल लें।

अब हॉजपॉज को जार में फैलाना, रोल अप करना बाकी है। केवल ठंडी जगह पर स्टोर करें, क्योंकि इस ब्लैंक में सिरका नहीं होता है।

कोरियाई में गोभी को मैरीनेट करना

यह पता चला है कि कोरियाई में आप न केवल गाजर, बल्कि कई अन्य सब्जियां भी पका सकते हैं। इस तरह से पकने वाली पत्ता गोभी बहुत ही तीखी और तीखी होती है।

गोभी के सिर के लिए आपको उत्पाद लेने की जरूरत है:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

आप कोरियाई सलाद के लिए तैयार मसाला का उपयोग कर सकते हैं या स्वाद के लिए जीरा, धनिया, लाल गर्म मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

1. गोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। हाथों से धो लें।
2. गाजर को एक विशेष कोरियाई सलाद ग्रेटर पर पीसें। कटा हुआ लहसुन और गोभी के साथ मिलाएं।
3. एक पैन में तेल गरम करें, मसाले डालें। सब्जियों के ऊपर डालें और जोर से मिलाएँ।

सलाद वाले पात्र को प्लेट से ढकना चाहिए और उस पर भार रखना चाहिए। 11 घंटे के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने का निर्णय लिया जाता है, तो इसे जार में डाल दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ऐसे सलाद के कम से कम कुछ डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट व्यंजनों की इस बहुतायत से, सबसे अच्छा चुनना मुश्किल है। आपको कम से कम कुछ विकल्प पकाने की कोशिश करनी होगी और फिर सबसे उपयुक्त विधि पर निर्णय लेना होगा।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +