सर्दियों की तैयारी के लिए चुकंदर सरल हैं। बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर की कटाई की विधि के लिए सामग्री। चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

चुकंदर सभी के लिए बहुत उपयोगी और सस्ती जड़ वाली फसल है। लेकिन चूंकि हमारे स्टोर की अलमारियों पर अधिक लोकप्रिय सब्जियों और फलों की बहुतायत है, इसलिए हम अक्सर इसके बारे में भूल जाते हैं और पूरी तरह से व्यर्थ हो जाते हैं। आख़िरकार, चुकंदर से इतने स्वादिष्ट और विविध सलाद तैयार किए जाते हैं कि आप लगातार उन पर दावत कर सकते हैं। यह सब्जी हमारी सेहत के लिए बहुत अच्छी होती है. हम आपके ध्यान में ग्रीष्मकालीन चुकंदर की तैयारी के लिए कुछ स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

चुकंदर क्या उपयोगी है?

इन जड़ वाली फसलों में समूह बी, पीपी, साथ ही बीटाइन और अन्य पदार्थों के बहुत सारे विटामिन होते हैं। चुकंदर का उपयोग पाचन क्रिया को बेहतर बनाने के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। इस जड़ वाली फसल में विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है और यह विटामिन सी का स्रोत है। और युवा चुकंदर विटामिन ए से भरपूर होते हैं, इसलिए वसंत ऋतु में इसे सलाद के रूप में खाया जाना चाहिए, वैसे, इसका स्वाद मीठा होता है।

टिप: “इस जड़ वाली सब्जी को आहार में शामिल करने से कैंसर और हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, चुकंदर फोलिक एसिड के कारण शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, जो युवा कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।

चुकंदर लीवर की बीमारियों के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और शरीर पर एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की रेसिपी

इस सब्जी की गुणवत्ता अच्छी है - गर्मी उपचार के बाद, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इसलिए आप बिना किसी डर के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद सुरक्षित रूप से बना सकते हैं कि पकाने के बाद सभी विटामिन मर जाएंगे। इससे सलाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या तैयारी के रूप में और अन्य सब्जियों की संगति में तैयार किया जाता है, जो इस मूल फसल के नाजुक स्वाद पर जोर देते हैं।

सलाद "अलेंका"

इस दक्षिणी रेसिपी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चुकंदर - 4 किलो;
• पके टमाटर - 1.7 किलो;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• बल्गेरियाई मिठाई - 0.7 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 60 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर प्यूरी बना लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को मोर्टार में कुचल दें, साग को बारीक काट लें। बड़ी मात्रा में चुकंदर से शीघ्रता से निपटने के लिए - एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, आप वहां टमाटर, प्याज और लहसुन भी काट सकते हैं, लेकिन मिर्च को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक काटना बेहतर है।

गर्म तेल में प्याज डुबोएं और 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कसा हुआ टमाटर डालें, लहसुन, अजमोद, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चुकंदर और सिरका डालें, फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। गर्मी कभी-कभी सरगर्मी। जार को भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें और परिणामी सलाद से भरें। तुरंत रोल करें और तौलिये से लपेटें जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इन सामग्रियों से 0.7 लीटर स्वादिष्ट सलाद के 9 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सलाद

टमाटर और काली मिर्च प्रेमियों को यह सलाद बहुत पसंद आएगा और यह आपको गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।
अवयव:

• चुकंदर - 2.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - (2-3 सिर);
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 130 जीआर;
• सिरका 9% - 75 मिली।

इस सलाद के लिए, आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी: चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, और टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काटें, हमने काली मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काटा। हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखते हैं, जहां, उनके अलावा, हम लहसुन, नमक और चीनी डालते हैं, जो पहले लहसुन प्रेस में पीसा गया था। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने के लिए रख दें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक पकाया जाएगा। शमन समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें और द्रव्यमान को फिर से मिलाएँ। 40 मिनट के बाद, गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। उत्पादों की संख्या 350 ग्राम के 9 डिब्बे के लिए डिज़ाइन की गई है।

सहिजन के साथ चुकंदर का सलाद

खाना पकाने के बाद जो होता है उसे शायद ही सलाद कहा जा सकता है, यह कैवियार की तरह है, क्योंकि सभी सामग्री एक मांस की चक्की में पीस ली जाएगी, इसलिए इस सलाद को तैयार करना पिछले वाले की तुलना में बहुत आसान होगा।
हमें करना ही होगा:

• चुकंदर - 3.5 किलो;
• टमाटर, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - केवल 0.5 किलो प्रत्येक;
• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका - 2 ग्राम;
• तेल - 250 मिली.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में रखें और अच्छी तरह पीस लें। - एक कढ़ाई में तेल डालें और उसमें नमक और चीनी डालकर गर्म करें और उसमें पिसी हुई सब्जियां डालें. इन्हें पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। तैयार द्रव्यमान को पहले से निष्फल जार में डालें और प्रत्येक में समान मात्रा में सिरका डालें, तुरंत रोल करें।

युक्ति: "तैयार सलाद में सिरका पहले से ही मिलाया जाता है, इसलिए यह वाष्पित नहीं होता है, और सलाद बेहतर संग्रहीत होता है और इसका स्वाद अधिक दिलचस्प होता है।"

बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट की तैयारी

पारंपरिक यूक्रेनी या लाल बोर्स्ट बिना किसी असफलता के बीन्स के साथ तैयार किया जाता है। बीन्स पहली डिश में मखमली, कोमलता और समृद्धि जोड़ते हैं।

ऐसी ड्रेसिंग की मदद से, लाल बोर्स्ट को जल्दी से पकाना बहुत आसान है, आपको बस आलू के साथ शोरबा उबालने और ड्रेसिंग का एक हिस्सा जोड़ने की ज़रूरत है - बस, पकवान तैयार है!

हम आवश्यक उत्पादों का चयन करेंगे:

• चुकंदर - 3.5 किलो;
• गाजर, प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक;
• सेम - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 450 ग्राम;
• तेल - 500 मिली.

सबसे पहले, चुकंदर और गाजर को सीधे छिलके में उबालें, और बीन्स को भी नरम होने तक पकाएं। सब्जियों को मोटे कद्दूकस से पीस लें, प्याज को छल्ले में काट लें। हम इन सभी सामग्रियों को एक चौड़े कंटेनर में रखते हैं, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। सब्जियों और प्याज में उबली हुई फलियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें, सूरजमुखी का तेल डालें। नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। जब सलाद उबल जाए, तो हम इसे जार में डालते हैं और बेलते हैं। यह ड्रेसिंग न केवल बोर्स्ट में डालने के लिए, बल्कि सलाद के रूप में भी उपयोग करने के लिए अच्छी है।

चुकंदर कैवियार

चुकंदर कैवियार हार्दिक, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है।
मिश्रण:

• गाजर - 2 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• सिरका - 3 चम्मच;
• प्याज, चुकंदर - 500 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 100 ग्राम (2-3 सिर);
• चीनी, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
• सूजी - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और लगभग दो घंटे तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते हुए सूजी के साथ 30 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को जार में स्थानांतरित करें।

मिश्रित टमाटर और चुकंदर

इस सलाद में सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाएगा.
अवयव:

• टमाटर - 5 किलो;
• चुकंदर - 0.4 किलो;
• चीनी, नमक - 30 ग्राम। 1 लीटर पानी के लिए;
• सिरका - 3 चम्मच;
• डिल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

नमकीन पानी बनाएं: 1 लीटर बिना उबाले पानी में 30 ग्राम मिलाएं। नमक के साथ चीनी और 3 चम्मच। सिरका, जड़ी-बूटियाँ डालें। मसाले और कटे हुए चुकंदर को जार के 1/3 भाग तक जार में रखें। फिर टमाटर डालें और गरम मैरिनेड डालें। 3-5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखें, रोल अप करें।

चुकंदर का अचार

ऐसा चुकंदर बहुत स्वादिष्ट लगता है, यह विभिन्न व्यंजनों को सजा सकता है, या इसे एक अलग सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जड़ वाली फसल को छिलके सहित नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो कोरियाई गाजर को कद्दूकस कर लें - यह सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन होगा।

मैरिनेड तैयार करना: सिरका -250 मिली, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक, और 250 मि.ली. पानी, 3 लौंग. इस मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें। तैयार मैरिनेड के साथ जार में चुकंदर डालें और उन्हें रोल करें। आपको स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है.

बोर्स्ट के लिए चुकंदर

अचार बनाने के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम चुकंदर का चयन करना होगा और उन्हें 20-30 मिनट तक आधा पकने तक पकाना होगा। भूसे के साथ बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। तैयार जार में कुछ काली मिर्च, 2 लौंग और कुछ तेज पत्ते डालें और कसा हुआ चुकंदर डालें।

मैरिनेड: 1 लीटर पर आधारित। पानी, 40 ग्राम चीनी और नमक डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। चुकंदर के जार में नमकीन पानी डालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चुकंदर को प्लम के साथ मैरीनेट किया गया

यह स्वादिष्ट चुकंदर मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छा है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, इसमें प्लम और सेब का रस भरने के कारण एक असामान्य स्वाद होता है।
मिश्रण:

• चुकंदर - 1.5 किलो;
• नीला हंगेरियन प्लम - 0.8 किग्रा;
• सेब का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) - 1.3 लीटर;
• चीनी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 10 जीआर;
• लौंग - कुछ टुकड़े.

बिना छिलके वाली चुकंदर को अच्छे से धो लें और आधा पकने तक उबालें। गर्म जड़ वाली फसलों को ठंडे पानी से धोएं और छीलें। इसे हलकों में काटना बेहतर है, इसलिए इसे जार में डालना अधिक सुविधाजनक होगा। हलकों को प्लम के साथ मिश्रित परतों में जार में रखें, उनमें से बीज पहले से हटा दें। प्रत्येक परत पर 1 लौंग फैलाएं।

मैरिनेड: सेब का रस गर्म करें, मसाले डालें। इस रस से भरे हुए जार डालें और 20 मिनट के लिए - 0.5 लीटर जार के लिए, और 25-30 मिनट के लिए - 1 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।

टिप: "आपकी तैयारी हमेशा सफल रहे, इसके लिए आपको नुस्खे का सख्ती से पालन करना होगा, साथ ही कुछ तरकीबें भी जाननी होंगी।"

ताकि गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर अपना चमकीला रंग न खोएं, बेहतर है कि इससे पहले शीर्ष और जड़ को पूरी तरह से न हटाएं, और आपको तुरंत पानी या नमकीन पानी में थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाना चाहिए, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं , तो रंग पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

इस सब्जी को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए, बस उबली हुई जड़ वाली फसलों को ठंडे नल के पानी से धोना चाहिए, फिर त्वचा खुद ही चुकंदर से थोड़ी दूर चली जाएगी।

टिप: “चुकंदर को बहुत तेजी से पकाने का एक तरीका है: बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को एक प्लास्टिक बैग में रखें, थोड़ा पानी डालें और बैग को कसकर बांध दें। आप इसे एक कटोरे (धातु नहीं) में डालें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

वजन कम करने के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सलाद के रूप में चुकंदर को कच्चा भी खाया जा सकता है, इसे बारीक कद्दूकस करना, नमक, सिरका, चीनी और तेल डालना पर्याप्त है, और बस इतना ही - आहार सलाद तैयार है! इसके अलावा, सर्दियों में ऐसा व्यंजन मूल्यवान विटामिन और खनिजों का स्रोत होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए कई तैयारियां चुकंदर से की जा सकती हैं, व्यंजन सरल हैं, उनमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, और सलाद के लिए सामग्री बहुत बजटीय है, इसलिए अपने स्वाद के लिए सलाद चुनें, अपने व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और आनंद लें सर्दी की लंबी शामों में आपका परिवार उनके साथ है।

चुकंदर को जल्दी पकाने के लिए, सर्दियों के लिए स्वस्थ तैयारी करें! बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी - चुकंदर के लिए ड्रेसिंग।

सूप मसाला, सर्दियों के लिए चुकंदर, एक नुस्खा जिसकी फोटो मैं पेश करता हूं, बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए डिब्बाबंद सब्जियों का एक स्वादिष्ट सेट है। चुकंदर को उसकी वर्दी में उबालें, इसे पहले से पकी हुई बाकी सामग्री में मिलाना चाहिए, ताकि चुकंदर का चमकीला रंग बेहतर तरीके से संरक्षित रहे। इसे तैयार करने में 2 घंटे का समय लगेगा, बताई गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा।

• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 60 मिली;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

सर्दियों के लिए सूप ड्रेसिंग का आधार कसा हुआ गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज का मिश्रण है। एक मोटी तली वाली गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में, सभी जैतून का तेल गर्म करें (इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

हम पके हुए लाल टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर त्वचा को छीलते हैं और टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। ग्रेटर की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। पैसिवेशन में टमाटर की प्यूरी डालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- अब इसमें कुटी हुई मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें. मिर्च का स्वाद अवश्य लें, अगर मिर्च बहुत तीखी है तो आधी फली ही काफी है.

चुकंदर को छिलके सहित पकने तक उबालें (40 मिनट - 1 घंटा), छीलें, बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पैन में डालें।

चुकंदर के बगल में, मीठी बेल मिर्च डालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें, बीज से छीलें।

मोटा नमक और दानेदार चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम तैयार गर्म चुकंदर को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं ताकि कोई हवा की जेब न बचे। ऊपर से जैतून के तेल की एक परत डालें, यह अतिरिक्त रूप से सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखेगा और सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं, 7-8 मिनट के लिए 95 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं (समय 500 ग्राम की मात्रा वाले जार के लिए इंगित किया गया है)।
हम रिक्त स्थान को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहीत करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। +2 से +7 डिग्री के तापमान पर कई महीनों का शेल्फ जीवन।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें और सर्दियों में झंझट से मुक्ति मिल जाएगी. सुगंधित शोरबा उबालें, आलू और पत्तागोभी डालें, साथ ही ड्रेसिंग के रूप में तैयारियों का एक जार डालें और बस, सूप तैयार है। और रसोई में क्या स्वाद आएगा! और कौन सा रंग! अभी थोड़ी मेहनत करने से सर्दियों में अतिरिक्त मेहनत से मुक्ति मिल जायेगी. मुख्य बात यह है कि तलना, सब्जियों को छीलना, काटना, बहुत सारे बर्तन गंदे करना नहीं है। सर्दियों में, दिन पहले से ही छोटा होता है, इसलिए आप रसोई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं, लेकिन सुगंधित बोर्स्ट से गर्म होने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा। अब बोर्स्ट और चुकंदर की सुगंधित तैयारी के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा का उपयोग करें, ताकि बाद में आप बहुत अधिक प्रयास किए बिना स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकें।

• गाजर 800 ग्राम
• टमाटर 1 किलो
• लाल चुकंदर 1.2 किग्रा
• लहसुन 150 ग्राम
• बल्ब प्याज 1 किलो
• साग 300 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 किग्रा
• नमक सेंधा 150 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 400 मि.ली

सामग्री का वजन नुस्खा में पहले से ही शुद्ध रूप में दर्शाया गया है, इस पर विचार करना सुनिश्चित करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ करके तैयार कर लीजिए.

टमाटरों को काट लें, उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से स्क्रॉल किया जा सकता है।

गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैं लाल चुकंदर का उपयोग करता हूं, यह बोर्स्ट को एक सुंदर रंग और मीठा स्वाद देता है।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन सब्जियों को ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है, फिर आंसू नहीं आएंगे.

बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और साग (अजमोद या डिल) काट लें। हरी सब्जियों के कठोर तने का प्रयोग न करें।

एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसलिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।

फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार में डालें (मुझे उनमें से 12 मिले), आधा लीटर बेहतर है, निष्फल ढक्कन के साथ भी कवर करें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए ड्रेसिंग को पानी के एक बर्तन में रखें और उबलने के क्षण से 20 मिनट गिनें और रोल करें। ऐसा ही एक जार 3-4 लीटर के पैन में चुकंदर पकाने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर को नमकीन बनाने से पहले उसका स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होती है।

पकाने की विधि 3: पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए घर पर चुकंदर पकाना, आइए चुकंदर की तैयारी से शुरू करें। चुकंदर को धोएं, ऊपरी परत और पूंछ को छीलें, और फिर चमकदार सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

इसके बाद, एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटरों को काट लें, लेकिन पहले उन्हें इसके लिए तैयार करें। - सबसे पहले टमाटरों को पानी से धो लें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. उसके बाद ही, टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

हम तैयार बीट्स को टमाटर के साथ एक आम गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, जिसके बाद हम उनमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। इसके बाद, सब्जियों को मध्यम आंच पर रखें और उबालने के बाद सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे तीस मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, प्रेस के माध्यम से पारित कुचल कड़वी काली मिर्च और लहसुन लौंग को उबलते बिलेट में जोड़ें। इन सामग्रियों का पालन करते हुए, हम मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक भेजेंगे। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तीस मिनट के बाद, सब्जी की तैयारी को स्टोव से हटा दें और इसे निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके रोल करें। जब कंबल गर्म अवस्था में हों, तो उन्हें हमेशा गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके रखना चाहिए। उसके बाद, ठंडे जार को सर्दियों की आपूर्ति के भंडारण के लिए किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है। सर्दियों के लिए यूनिवर्सल चुकंदर तैयार है!

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए कटाई - गोभी के साथ चुकंदर

• सफेद गोभी - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली

रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें। चुकंदर, गाजर और प्याज का छिलका हटा दें। पत्तागोभी से पहली पत्तियाँ हटा दें।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अपने व्यंजनों में उन्होंने एक से अधिक बार आवाज उठाई है कि यदि श्रेडर के साथ कंबाइन हो तो काम कई गुना तेज होता है। यदि यह वहां नहीं है, तो एक चाकू आपका सहायक होगा।

चुकंदर और गाजर को ब्लेड के बड़े दांतों के साथ कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

हम टमाटरों को क्यूब्स में काटते हैं, वे आकार में बहुत छोटे नहीं हो सकते हैं, भविष्य में सब कुछ बुझ जाएगा। अजमोद को अधिमानतः बारीक कटा होना चाहिए।

हम अजमोद को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ही समय में एक गहरे सॉस पैन में डुबोते हैं, अंत से 15 मिनट पहले इसे डालते हैं। नमक छिड़कें और तेल डालें, पैन को स्टोव पर रखें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबालने के बीच में चीनी डालें और पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें और बंद कर दें। परिणाम एक आकर्षक सुगंध के साथ सुखद लाल रंग का एक वनस्पति द्रव्यमान है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5, सरल: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई चुकंदर की ड्रेसिंग एक उत्कृष्ट तैयारी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। बोर्स्ट पकाते समय, इस ड्रेसिंग को खाना पकाने के अंत में जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐपेटाइज़र के रूप में यह रेसिपी अपने आप में स्वादिष्ट है। मैंने ड्रेसिंग को धीमी कुकर में पकाया - बहुत सुविधाजनक! बेशक, आप सॉस पैन में पका सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 750 ग्राम के 2 जार मिलते हैं।

• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा चुकंदर - 0.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 25-30 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप.

कटोरे में वनस्पति तेल, पानी और एक तिहाई सिरका डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, 20 मिनट के लिए "शमन" मल्टीकुकर प्रोग्राम सेट करें, ढक्कन बंद करें। यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो सब्जियों को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों में मीट ग्राइंडर में घुमाए हुए टमाटर, नमक, चीनी, बचा हुआ सिरका, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालकर मिलाएं।

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, गहरे रंग के चुकंदर ड्रेसिंग वाले बैंकों को पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (कदम दर कदम)

• 500 ग्राम गोभी;
• 5 टमाटर;
• 2 चुकंदर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3 कला. एल सहारा;
• 1.5 सेंट. एल नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

कटाई के लिए सब्जियों को छाँटें, केवल पकी, मजबूत, साबुत, बिना दाग और क्षति के ही चुनें। उन्हें धोकर साफ कर लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए. काटने का एक अन्य रूप भी संभव है, जिससे आप परिचित हैं।

सफेद पत्तागोभी लें. इस शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी में, सेवॉय गोभी का उपयोग किया जाता है - यह थोड़ी अधिक कोमल होती है और थोड़ी तेजी से पकती है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

टमाटरों को स्लाइस में काटें और टमाटर पाने के लिए फूड प्रोसेसर में डालें।

टमाटरों को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लीजिए.

पानी और टमाटर प्यूरी की जगह आप प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। यदि टमाटर घर के बने हैं, बगीचे के हैं, तो थोड़ी कम चीनी डालना बेहतर है - ऐसे टमाटर आमतौर पर मीठे होते हैं।

मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काटें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप सब्जियों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको स्टू करने का समय बढ़ाना होगा।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

20 मिनट के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। एक और 20 मिनट तक उबालें।

सिरका डालें, हिलाएं और 2 मिनट के बाद सब्जियों को आंच से उतार लें।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जार, ढक्कन की तरह रोगाणुरहित होने चाहिए। सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें।

जार को बाँझ ढक्कन के साथ जितना संभव हो सके कसकर पेंच करें या रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

जब बोर्स्ट ड्रेसिंग ठंडी हो जाए, तो इसे आगे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (फोटो के साथ)

• चुकंदर - 1.3 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 30 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

यहां सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, टेबल नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग के लिए उपयुक्त है, हम कोई भी तेल लेते हैं (मेरे पास सूरजमुखी है) परिष्कृत, यानी गंधहीन, ताजा लहसुन को सूखे लहसुन से बदला जा सकता है (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), हम टेबल सिरका की जगह लेते हैं वाइन या सेब के साथ समान अनुपात में, यदि% समान हो।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है: सबसे श्रमसाध्य काम सब्जियों को साफ करना और काटना है। निस्संदेह, आप पीसने का कोई भी सुविधाजनक तरीका चुन सकते हैं, लेकिन मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि जैसा मैं नीचे लिख रहा हूं वैसा ही करें। मेरा विश्वास करें, बोर्स्ट, जिसमें चुकंदर को पतली छड़ियों में काटा जाता है, उस बोर्स्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है जिसमें सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। आलसी मत बनो, हो सकता है कि तुम मुझे बाद में धन्यवाद दो। इसलिए, सभी सब्जियों को साफ करना और फिर उन्हें तौलना सबसे सुविधाजनक है - मैं पहले से ही इस रूप में सामग्री में द्रव्यमान का संकेत देता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं। मिर्च से बीज और भीतरी सफेद नसें हटा दें। बस टमाटरों को धो लें और उन्हें अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको सब्जियों को एक साथ दो कंटेनरों में समानांतर रूप से पकाने की सलाह देता हूँ। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर) है, साथ ही एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक डिश का उपयोग करते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लेंगे. पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें - इसे गर्म होने दें। इस बीच, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम इसे गर्म तेल में डालते हैं और भूनते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं, नरम, पारदर्शी होने तक और फिर एक सुंदर ब्लश और सुखद सुगंध आने तक।

जब तक प्याज भुन रहा हो, मीठी मिर्च काट लें। मैंने इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काटा है और अगर आप चाहें तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. बचे हुए 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल को एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मिर्च को भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और थोड़ा लाल हो गया है। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं ताकि पैन में जितना संभव हो उतना तेल रहे - हम इस पर गाजर भून लेंगे।

काली मिर्च ने प्याज का अनुसरण किया। जब यह तैयार हो जाएगा तो इसकी महक आपको सुनाई देगी, यह नरम, हल्का भूरा हो जाएगा। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से बाहर निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। पैन में काफी सारा तेल रह जाएगा - हम उस पर चुकंदर भून लेंगे.

जब प्याज और मिर्च तैयार किए जा रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में भी काटा। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) पतली भूसे के रूप में गाजर पसंद है। हम सब्जियों को पैन में भेजते हैं और मध्यम आंच पर नरम और भूरा होने तक भूनते हैं। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और, अंत में, हमारा मुख्य पात्र - चुकंदर! उसके साथ भी, सब कुछ सरल नहीं है - आप ग्रेटर से काम नहीं चला सकते। हम चुकंदर को पतली डंडियों में काट लेंगे. कब का? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मानें। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियां काटने में आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक कठिन और कठिन काम है, बल्कि भोजन काटने का एक उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप यह दावा कर सकते हैं कि आपके पास 5+ का चाकू है? खैर, आगे बढ़ें - आप अपने कौशल में सुधार करेंगे। हम चुकंदर की छड़ें एक सॉस पैन में डालते हैं (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी उच्च गर्मी पर भूनते हैं।

चुकंदर को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन, फिर से, नया चुकंदर उस चुकंदर की तुलना में बहुत तेजी से नरम हो जाता है जो पहले से ही तहखाने में या स्टोर के काउंटर पर कई महीनों से पड़ा हुआ है। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें. वैसे, चुकंदर को अपना गहरा रंग बरकरार रखने के लिए, हमें काफी मात्रा में साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिला देते हैं। हालाँकि, यह एक संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजरें ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम हैं और अच्छी तरह से भूरी हुई हैं। आग बंद कर दें - इसे सीधे पैन में पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

चुकंदर की उम्र के आधार पर, भूनने में अलग-अलग समय लग सकता है। मैंने ध्यान नहीं दिया, लेकिन मेरी जवानी करीब 20 मिनट बाद काफी नरम हो गयी.

इस दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटरों को काटा - बस उन्हें मध्यम क्यूब में काट लिया। त्वचा को हटाना है या नहीं - आप स्वयं निर्णय लें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (तने के विपरीत तरफ) क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। उसके बाद, हम टमाटर निकालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं - त्वचा सचमुच अपने आप निकल जाती है। और फिर टमाटरों को काट कर चुकंदर में डाल दीजिये. हम पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालते हैं, ताकि टमाटर आंशिक रूप से मसले हुए आलू में बदल जाएं और रस बहने दें। हिलाना मत भूलना.

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ ताजा लहसुन या बारीक कटा हुआ डालें। ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबलने दें। हम नमक और चीनी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए और मसाला मिलाते हैं। मैं ड्रेसिंग में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं इसे चुकंदर में ही जोड़ता हूं (खाना पकाने के अंत में)।

दो या तीन मिनट और हमारी सुगंधित चुकंदर ड्रेसिंग सर्दियों के लिए बंद होने के लिए तैयार है।

ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब ड्रेसिंग स्वयं तैयार की जा रही होती है। प्रत्येक परिचारिका की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक। मैं स्टोव पर ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ। हम उबलते चुकंदर की ड्रेसिंग को बैंकों पर रखते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या कंबल से लपेट देते हैं। इस स्थिति में, वर्कपीस को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक स्टोर करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की संकेतित संख्या से, मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 पूर्ण जार और एक और अधूरा मिलता है। सब कुछ गणना की जाती है - एक अधूरा जार तुरंत रात के खाने के लिए बोर्स्ट की तैयारी में चला जाएगा। वैसे, ड्रेसिंग का एक आधा लीटर जार 4 लीटर के बर्तन के लिए पर्याप्त है (बिल्कुल वही जो रेसिपी में इस्तेमाल किया गया था)।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर - कटाई

इसमें चुकंदर, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च शामिल हैं। सर्दियों में, आपको तलने की ज़रूरत नहीं है, बस बोर्स्ट वाले बर्तन में ऐसी तैयारी के कुछ चम्मच डालें। इस ड्रेसिंग को मेज पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

• गाजर 3 टुकड़े
• प्याज 3 टुकड़े
• नमक 1 चम्मच
• चुकंदर 2 टुकड़े
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल 90 ग्राम
• चीनी 1.5 चम्मच
• मीठी मिर्च 3 टुकड़े
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें. कच्ची सुस्त सब्जियां लें. खाना पकाने के लिए आपको मोटे तले वाले सॉस पैन, छोटी मात्रा के कांच के जार की आवश्यकता होगी।

चुकंदर और गाजर से छिलका हटा दें। प्याज और लहसुन से भूसी हटा दें. मीठी मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आपको बोर्स्ट में इस घटक का स्वाद पसंद है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चुकंदर को बड़े टुकड़ों में पीस लें।

एक एल्यूमीनियम पैन में गाजर, मिर्च, चुकंदर और प्याज डालें।

चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। तीखापन, नमक और दानेदार चीनी के लिए लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तुरंत सूरजमुखी का तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें। फिर ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। हर 8-10 मिनट में. द्रव्यमान को हिलाएं, क्योंकि यह नीचे से चिपक जाता है।

लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस कर लें या प्रेस से निचोड़ लें।

सबसे पहले जार को पानी और डिटर्जेंट से धो लें। फिर 4-5 मिनट तक गर्म भाप पर रखें।

कंटेनर निकालें और एक तौलिये पर रखें। जार सूखकर ठंडे होने चाहिए।

लोहे के ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर तौलिए या रुमाल पर सुखा लें।

सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और सिरका जोड़ें। सामग्री को मिलाएं और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना न भूलें। फिर आग बंद कर दें और डिब्बे ले लें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे कंटेनर में रखें। द्रव्यमान को चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि यह अधिक मजबूती से फिट हो जाए।

लोहे के कवर को मजबूती से ठीक करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आप जार को उल्टा नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस उन्हें सभी तरफ से तौलिये से ढक दें। लगभग एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। यह चुकंदर से रसदार और सुंदर ड्रेसिंग निकलता है।

शीतकालीन चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए, आप अनुभवी गृहिणियों द्वारा दी जाने वाली कोई भी रेसिपी ले सकते हैं और चरण-दर-चरण निष्पादन का पालन कर सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट उज्ज्वल स्नैक बन जाएगा, जो सर्दियों में मांस, मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। आप सब्जियाँ या मसाले डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं।

चुकंदर से सर्दियों की तैयारी

चुकंदर से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, हर गृहिणी ने एक से अधिक बार सोचा है। यह स्वास्थ्यप्रद सब्जी डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है क्योंकि यह अपना रंग और विटामिन सामग्री बरकरार रखती है। आप इसे एक साधारण सिरके के अचार में रोल कर सकते हैं या घर का बना जटिल सलाद बना सकते हैं जो पूरे परिवार को पसंद आएगा। आप चुकंदर, टमाटर, मिर्च, सेब और कई अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सही संतुलित सलाद पाने के लिए, आपको ट्विस्टिंग के लिए मुख्य सामग्री और जार तैयार करना चाहिए। चुकंदर की हर किस्म संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है - गहरे लाल मिस्र या बोर्डो के ताजे टेबल फल लेना सबसे अच्छा है, आपको उन्हें कटाई से ठीक पहले खरीदना होगा। पूरी तरह से मैरीनेट करने, सलाद काटने के अलावा, आप सब्जी को सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। फिर सर्दियों में आपको खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

एक वर्गीकरण है जिसके अनुसार सर्दियों के लिए चुकंदर के सलाद को सब्जी की निम्नलिखित अवस्था में अलग किया जा सकता है:

• प्राकृतिक - फलों को नमकीन पानी में लपेटा जाता है;
• अचार - नमक और जुल्म का प्रयोग करें;
• अचार - मसाला, मसाले, सिरका के साथ;
• सलाद - प्याज, मसालों, अन्य सब्जियों के साथ;
• सूप मसाले.

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

चुकंदर के नाश्ते को सर्दियों के लिए लंबे समय तक खड़ा रखने के लिए, जिम्मेदारी से जार और ढक्कन तैयार करना उचित है। सबसे पहले आपको चिप्स, क्षति, दरारों के लिए सभी कंटेनरों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। सिलाई के लिए कवर नए, चिकने, साफ होने चाहिए। यदि धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, तो वे नए गैसकेट के साथ होने चाहिए, जंग रहित, मुड़ने वाले - आदर्श रूप से जार की गर्दन पर फिट होने चाहिए, कोई क्षति नहीं होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु जार की नसबंदी है ताकि सूक्ष्मजीव तैयार नाश्ते में न आएं और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. भाप - एक सॉस पैन में पानी उबालें, उस पर जाली या छलनी रखें, जार को उल्टा रखें। प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, फिर आपको भाप की बूंदों के सूखने, हटाने, तली को एक साफ तौलिये पर रखने की प्रतीक्षा करनी होगी।
2. पानी में - पैन के तल पर एक बोर्ड, एक जार रखें, पानी डालें। सवा घंटे तक उबालें।
3. एक डबल बॉयलर में - जार को डिवाइस में रखें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना पकाने का मोड चालू करें।
4. माइक्रोवेव में - एक जार में एक सेंटीमीटर पानी डालें, अधिकतम शक्ति पर 2.5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. ओवन में - कैबिनेट को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें, जार को पानी की बूंदें सूखने तक गर्म करें।

चुकंदर सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए चुकंदर की अलग-अलग रेसिपी हैं, जिन्हें फोटो या वीडियो के रूप में प्रस्तुत चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ तैयार करना आसान और सरल है। प्रत्येक व्यंजन में शामिल सामग्रियां अलग-अलग हो सकती हैं - मसाले, सीज़निंग, लहसुन के साथ प्याज, गोभी, सेब, गाजर, मिर्च। अधिक अनुभवी शेफ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद बनाने के लिए सीज़निंग, मैरिनेड के दिलचस्प मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो कैनिंग का एक और उत्कृष्ट नमूना बनाएंगे।

गाजर के साथ

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर की तैयारी उनके चमकीले रंग और निस्संदेह लाभों से अलग होती है। वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने या सूप भरने के लिए अच्छे हैं। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने, समय बचाने के लिए, आप सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं, और छिलके वाले टमाटर ऐपेटाइज़र में कोमलता जोड़ देंगे। यदि स्वाद बहुत मीठा लगता है, तो आप इसे प्याज, शिमला मिर्च के साथ पतला कर सकते हैं।

अवयव:

• चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
• नमक - 0.1 किलो;
• सिरका सार - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, डंठल हटाएँ। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, आधे चुकंदर डालें, चीनी छिड़कें, नरम होने तक फेंटें, बाकी डालें। रस निकालने के बाद इसमें गाजर डालें, नरम होने तक पकाएं।
3. टमाटर, कुचला हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें, मसाले, नमक डालें। उबालें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. बैंकों में व्यवस्थित करें, मोड़ें, ठंडा करें, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
5. ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें.

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ त्वरित और आसान स्वस्थ चुकंदर का सलाद तैयार करें। अपने आप को संक्रमण से बचाने के लिए, तीखे मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए सर्दियों में या ठंड के मौसम में इसे खोलना अच्छा होता है। सुगंधित नाश्ता उन क्षणों के लिए उपयोगी होता है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ जाते हैं, और उनका इलाज करने में समय लगता है। साधारण राई की रोटी के साथ यह व्यंजन अच्छा लगता है।

अवयव:

• चुकंदर - आधा किलो;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• सिरका सार - एक बड़ा चमचा;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 15 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर छीलें, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
2. लहसुन को कुचलें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूसी के साथ धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें, चुकंदर के भूसे को वहां डुबोएं। एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, मसाले डालें, ढक्कन बंद कर दें। 17 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, 12 मिनट बाद सिरका डालें।
3. निष्फल जार पर रखें, रोल करें, लपेटें, ठंडा होने दें। शांत रखें।

पत्तागोभी के साथ

सिरके के साथ गोभी और चुकंदर का विटामिन सलाद कैसे पकाएं, नुस्खा बताएगा। इसके अनुसार पकाई गई सब्जियों में विटामिन की मात्रा होती है, दिखने में सुंदर होती है, फोटो में अच्छी लगती है। वयस्कों को मसालेदार ऐपेटाइज़र एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में पसंद है, लेकिन इसे एक स्वस्थ सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना भी अच्छा है जो बनाने में आसान और सरल है।

अवयव:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 10% - आधा गिलास;
• चीनी - ¾ कप;
• पानी - 0.3 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धोएं, नरम होने तक पानी में उबालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, दरदरा कद्दूकस कर लें।
2. पत्तागोभी को सूखे पत्तों से छीलें, पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काटें, डंठल काट दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में सिरके के साथ मिला लें।
4. उबलते पानी में चीनी, नमक, सिरके का मैरिनेड बनाएं। ठंडा करें, सलाद मिश्रण को मैरीनेट करें, मैश करें, प्रेस से दबाएं, एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. जार में रखें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन से बंद करें, लपेटें, ठंडा करें, धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखें।

काली मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए चुकंदर और मिर्च के साथ सिरका मैरिनेड के साथ तैयार किया गया सलाद बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। प्याज और लहसुन मिलाने से यह तीखा हो जाता है, मांस, साइड डिश, मछली के लिए एक सुखद नाश्ते के रूप में कार्य करता है। अधिक संतुष्टिदायक स्वाद पाने के लिए आप इसमें टमाटर का रस, खीरे या फलियाँ मिला सकते हैं। अपने वर्तमान स्वरूप में, यह व्यंजन कम कैलोरी सामग्री और आहार संबंधी अभिविन्यास द्वारा प्रतिष्ठित है।

अवयव:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - ¾ किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• सिरका 9% - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं और छीलें, जड़ वाली फसलों और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटरों को टुकड़ों में काटें, प्याज को काटें, लहसुन को प्रेस में डालें।
2. सब्जी के मिश्रण को नमक, चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, 2/3 घंटे तक उबालें। अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

चुकंदर का अचार

प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों के लिए, यह सीखना दिलचस्प होगा कि सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाए ताकि इसकी सुगंध को बढ़ाया जा सके और सभी लाभों को अधिकतम तक संरक्षित किया जा सके। ऐसा करने के लिए, मसालों और मसालों के संयोजन का उपयोग करके मैरिनेड बनाने की कई रेसिपी हैं। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है जो सब्जी के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देता है, फोटो में अच्छा दिखता है, घर के सभी सदस्यों को प्रसन्न करता है।

अवयव:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 कप;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - एक छड़ी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली फसलों को उबालें, ठंडा करें, चिप्स या क्यूब्स में काटें, जार में डालें।
2. एक लीटर पानी, सभी मसालों से मैरिनेड बनाएं, उबालें, मिश्रण को जार में मैरीनेट करें।
3. रोल अप करें, एक दिन में डिश उपयोग के लिए तैयार है।

टमाटर के साथ

चुकंदर और टमाटर वाले सलाद में चमकीला रंग और रस होता है, जो इसमें बीन्स मिलाने से और अधिक संतोषजनक हो जाता है। यदि वांछित हो, तो फलियों को किसी अन्य अनाज, मटर से बदला जा सकता है, या शुद्ध स्वाद के लिए नुस्खा से पूरी तरह से हटाया जा सकता है। पकवान को मैरीनेट किया जा सकता है, फिर यह तीखी मिठास से अलग होगा, लेकिन मसालेदार प्रेमियों के लिए इसमें लहसुन, प्याज और गर्म मिर्च जोड़ने की अनुमति है।

अवयव:

• चुकंदर - 2 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• सेम - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• पानी - आधा लीटर;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ कप.

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को 9 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. जड़ वाली फसलों को दरदरा पीस लें, टमाटर को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी, तेल, सिरका, मसाला मिलाएं, सब्जियां डालें, 2 घंटे तक उबालें।
3. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल करें, ठंडा होने तक लपेटें।

उबले हुए चुकंदर का सलाद

उबले हुए चुकंदर वाले सलाद गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे रसदार, कोमल होते हैं और उनकी बनावट नरम होती है। उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, साइड डिश के लिए या पके हुए आलू के अतिरिक्त उपयोग करना अच्छा है। आलूबुखारा और सेब का रस डालने से इस रेसिपी में मसाला आ जाता है, जिससे इसका स्वाद असामान्य हो जाता है।

अवयव:

• चुकंदर - 1500 ग्राम;
• नीले प्लम - 800 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 1300 मिली;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली फसलों को धोएं, आधा पकने तक उबालें, ठंडा पानी डालें, छिलका हटा दें।
2. हलकों में काटें, आधे कटे हुए गुठलीदार प्लम के साथ मिश्रित जार में परतें डालें।
3. रस और सीज़निंग से मैरिनेड बनाएं, जार में डालें, आधा लीटर कंटेनर के लिए एक चौथाई घंटे या लीटर कंटेनर के लिए आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

अलेंका

संतृप्त रूबी रंग लोकप्रिय प्रकाश अलेंका को बदल देता है, जिसे लहसुन, टमाटर, बेल मिर्च के साथ पकाया जाता है। मसालों और सीज़निंग के कारण, ऐपेटाइज़र में मसालेदार स्वाद, थोड़ा मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध होती है। इसे साइड डिश के साथ परोसना अच्छा है या इसकी जगह इसे ब्रेड या उबले आलू के साथ ही खाएं. चुकंदर स्नैक्स के सभी प्रेमियों को हल्की डिश पसंद आएगी।

अवयव:

• चुकंदर - 4 किलो;
• टमाटर - 2500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - आधा किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• सिरका - ¾ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. चमकीले संतृप्त रंग के चुकंदर उबालें, दरदरा पीस लें, सॉस पैन में डालें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें, चुकंदर द्रव्यमान में जोड़ें।
3. प्याज को काट लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सलाद में भेजें। नमक, चीनी, मक्खन डालें।
4. उबालें, 25 मिनट तक पकाएं। लहसुन को प्रेस से गुजारें, सिरके के साथ सलाद में डालें। 5 मिनट तक उबालें.
5. जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन से बंद करें।

सेब के साथ

सर्दियों के लिए सेब के साथ चुकंदर का सलाद बनाने की विधि असामान्य है, क्योंकि सेब की खटास और चुकंदर के तीखेपन का संयोजन स्वाद में तीखापन जोड़ता है। यह एक सुगंधित व्यंजन बनता है, जिसके लिए खट्टे सेब चुनना बेहतर होता है। ऐपेटाइज़र को और भी असामान्य स्वाद देने के लिए, आप इसमें सीज़निंग और मसालों का मिश्रण मिला सकते हैं, लेकिन उनके बिना भी, यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है और मेज पर इसका स्वागत किया जाता है।

अवयव:

• चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर - 1.2 किलो;
• सेब - 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली सब्जियों को धो लें, गाजर का छिलका हटा दें। सेब को 2 भागों में काट लीजिये, बीज और भाग साफ कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये.
2. चुकंदर को आधा पकने तक उबालें, छिलका हटा दें। सभी सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पैन में डालें।
3. हिलाएँ, नमक, तेल डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
4. उबली हुई सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

असली जाम

वेजिटेबल कैवियार को सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद भी कहा जाता है, जिसका स्वाद लाजवाब होता है, आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे. यह सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों, ताजी सामग्री और असामान्य संयोजनों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए सलाद में गाजर, सेब, मशरूम, शिमला मिर्च और मिर्च मिलाई जाती है, लेकिन इनके बिना भी आपको सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

अवयव:

• चुकंदर - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ वाली फसलों को धोएं, मसालों के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
2. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, वहां दरदरा कसा हुआ चुकंदर डालें। एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ढक्कन खोलकर 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें।
4. थोड़ा ठंडा होने दें, जार में रखें, रोल करें, बालकनी पर रखें।

वीडियो

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी समस्या को हल करने के लिए एक त्वरित, स्वस्थ, स्वादिष्ट और कई मामलों में सस्ता विकल्प है, उदाहरण के लिए, इस जड़ वाली फसल की बड़ी फसल के साथ।

हम लंबे समय से अपने आहार में असाधारण रूप से स्वस्थ चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए चुकंदर से कई विविध और मूल व्यंजन उपलब्ध हैं। चुकंदर को मैरीनेट किया जा सकता है, और किण्वित किया जा सकता है (अलग से या अन्य सब्जियों, जैसे पत्तागोभी के साथ), रस, क्वास सिरप तैयार किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि जैम या मुरब्बा भी पकाया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए चुकंदर को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका कई मसालों के उपयोग के बिना प्राकृतिक संरक्षण है जो सब्जी के स्वाद और गंध को बदल देते हैं। इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए आपको केवल चुकंदर, पानी और नमक की आवश्यकता होगी। इसे प्राकृतिक कटाई कहा जाता है क्योंकि चुकंदर अपने प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव बरकरार रखता है। ऐसी तैयारी बाद में अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयोगी होगी - बोर्स्ट और सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और स्नैक्स की तैयारी में।

और उनकी चुकंदर की सबसे लोकप्रिय तैयारी अचार या मसालेदार चुकंदर हैं। इसके अलावा, बहुत बार चुकंदर को गोभी के साथ अचार या खट्टा किया जाता है।

यदि आप पूरी तरह से मौलिक कुछ आज़माना चाहते हैं या अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो जैम बनाएं या वाइन जेली में चुकंदर पकाएँ। वर्कपीस के अंतिम संस्करण को पूरी तरह से संरक्षण का सहारा लिए बिना, रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

अवयव

• 500 ग्राम युवा चुकंदर
• 1 मध्यम प्याज

मैरिनेड के लिए:

• 150 मिली सिरका 9%
• 75 मिली शहद
• 1 चम्मच टॉपलेस नमक
• 1 तेज पत्ता
• 2 ऑलस्पाइस मटर
• 5 काली मिर्च

व्यंजन विधि

1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें या बेक करें। ठंडे पानी से धोकर साफ कर लें। चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक जार में डालें.
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। ठंडा करें और चुकंदर के ऊपर डालें। जार को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परिचारिका के लिए नोट यदि आपके पास पीली बीट की एक विशेष किस्म आती है, तो उसे खरीदना और मैरीनेट करना सुनिश्चित करें - यह मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

अवयव

परोसने से 2 दिन पहले खाना पकाना शुरू करें

• 1 किलो चुकंदर
• 1 सेंट. एल काली मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई गुलाबी मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल सूखा मार्जोरम और सूखा अजमोद

व्यंजन विधि

1. चुकंदर को पन्नी में लपेटें और आकार के आधार पर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 1 घंटे तक। चुकंदर को ठंडे पानी के साथ डालें और छीलें।
2. थोड़ा ठंडा करें, लगभग 1 सेमी मोटे गोल स्लाइस में काटें। नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और अजमोद छिड़कें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
   चुकंदर के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 100°C तक गरम ओवन में 2 घंटे के लिए सुखाएं।
   चुकंदर को ओवन से निकालें, और कमरे के तापमान पर नरम होने तक सुखाएं, 1 से 2 दिन। बक्सों या प्लास्टिक कंटेनरों में संग्रहित करें।

अवयव

• 2 किलो चुकंदर
• 500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
• 350 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मध्यम पिसा हुआ गैर-आयोडीनयुक्त नमक
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 2 स्टार ऐनीज़
• 2-3 दालचीनी की छड़ें
• 4 तेज पत्ते
• 2 चम्मच ऑलस्पाइस मटर
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 चम्मच डिल या अजवाइन के बीज

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. चुकंदर को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर गर्म पानी डालें, आकार के आधार पर 40 से 70 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। फिर ठंडे पानी से धोएं, ठंडा करें, साफ करें।
2. मैरिनेड बनाएं: बची हुई सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें (लहसुन की कलियों को हल्का सा कुचलें और छीलें), 500 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं। उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. चुकंदर को स्लाइस में काटें (यह बहुत पतला हो सकता है), 3 तैयार आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें। मसालों के साथ गर्म मैरिनेड डालें, जार बंद करें और कम से कम 2 सप्ताह, अधिमानतः एक महीने के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   सैंडविच, लीवर पाट, पिट्टी पन्ना और फैटी मीट के साथ परोसें।

अवयव

• युवा चुकंदर - 1.5 किलो
• चीनी - 2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• 9% सिरका - 2 कप

व्यंजन विधि

1. चुकंदर धो लें. छोटी पूँछ छोड़कर शीर्ष काट दें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी को सिरके और चीनी के साथ उबालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. चुकंदर डालें और ढककर मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
2. चकुंदरों को एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें। फिर छिलका हटा दें. यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें पूंछ छोड़कर लंबाई में 3-4 भागों में काट लें। मैरिनेड को छान लें और उबाल लें।
3. छिलके वाली चुकंदरों को निष्फल जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें, ढकें और भंडारण के लिए फ्रिज में रखें।

अवयव

• रेड वाइन सिरका - 175 मिली
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बढ़िया समुद्री नमक - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• एक चुटकी सरसों के बीज
• डिब्बाबंद सहिजन - 0.5 चम्मच
• चुकंदर - 500 ग्राम

व्यंजन विधि

1. एक सॉस पैन में सहिजन, नमक, काली मिर्च, सरसों के बीज और तेज पत्ता डालें। एक गिलास पानी डालें, उबाल आने दें। 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें। इसे फिर से उबलने दें, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा करें।
2. चुकंदर को धोकर एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और नरम होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं। शांत हो जाओ। चुकंदर और प्याज को छीलकर काट लें.
3. उबले हुए चुकंदर और प्याज के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, गर्म मैरिनेड डालें। 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के साथ या मांस व्यंजन के साथ एक प्लेट के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

अवयव

• लौंग - 4 कलियाँ
• मध्यम आकार के चुकंदर - 1 किलो
• दालचीनी - 1 छड़ी
• चीनी - 250 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• वाइन सिरका - 1 एल
• काली मिर्च - 4 मटर

व्यंजन विधि

1. पैन में सिरका डालें, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और चीनी डालें। हिलाते हुए उबाल लें।
2. चुकंदरों को धोएं (लेकिन छीलें नहीं), मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। आंच से उतारें और ठंडा होने दें। मैरिनेड से निकालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को स्टेराइल जार में रखें, किनारे तक 2.5 सेमी खाली छोड़ दें। मैरिनेड को फिर से उबालें और बीट्स के ऊपर डालें। जार को कसकर सील करें। 3 सप्ताह में चुकंदर तैयार हो जायेंगे. किसी अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

आइए आज सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद तैयार करें।

रोजमर्रा की जिंदगी में, चुकंदर को साधारण, चारा और चीनी में विभाजित किया जाता है। चुकंदर का प्रसार अनादि काल से शुरू हुआ।

बेबीलोन में पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में और जड़ों का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। आख़िरकार, चुकंदर में फोलिक एसिड होता है, जिसकी मदद से युवा कोशिकाओं का निर्माण होता है, जिससे शरीर का कायाकल्प होता है, यह पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, लोहा, आयोडीन और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है। इस सब्जी के नियमित सेवन से ऑन्कोलॉजी, हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में केवल 40 किलो कैलोरी।

चुकंदर को कच्चा खाया जाता है, थर्मली प्रोसेस किया जाता है, विटामिन ए से भरपूर इसकी पत्तियां सलाद और सूप के लिए उपयोग की जाती हैं। चुकंदर का जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन डिब्बाबंद रूप में भी इसमें स्वास्थ्य के लिए कई उपयोगी तत्व मौजूद रहते हैं।

सर्दियों के लिए सलाद बनाने की विस्तृत रेसिपी

अवयव:

• 2 किलो चुकंदर
• 250 जीआर. गाजर
• 250 जीआर. ल्यूक
• 750 जीआर. टमाटर
• 350 जीआर. मिठी काली मिर्च
• 75 जीआर. लहसुन
• 1/2 गर्म मिर्च
• 150 जीआर. वनस्पति तेल
• 100 जीआर. सहारा
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 100 मिली सिरका 9%

खाना बनाना:

1. मेरे टमाटर, एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें

2. टमाटर की प्यूरी में मक्खन, नमक, चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें

3. हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं

4. कोरियाई गाजर के लिए गाजर छीलें, कद्दूकस करें, लेकिन आप मोटे कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं

5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें

6. काली मिर्च को बीज से साफ करके पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए

7. प्यूरी में प्याज, गाजर, चुकंदर, मिर्च डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।

8. बिना बीज वाली गर्म मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर सलाद में डालें

9. सिरका डालो

10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

11. तैयार सलाद को तुरंत बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें

चुकंदर सलाद क्लासिक

अवयव:

• 1 किलो उबले हुए चुकंदर
• 1 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. पकने तक पहले से पकाए हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें

2. नमक, चीनी, मक्खन डालें

3. नींबू का रस निचोड़ लें

4. आग पर रखें और उबलने के क्षण से, हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें

5. हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं

6. हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं

कोरियाई चुकंदर का सलाद

अवयव:

खाना बनाना:

1. हम कोरियाई में गाजर के लिए चुकंदर को कद्दूकस से रगड़ते हैं

2. तेल, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

3. चुकंदर को धीमी आंच पर 1 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं

4. चुकंदर को ठंडे पानी में ठंडा करें, एक बेसिन में पानी डालें और पैन को वहां नीचे कर दें

5. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें

6. चीनी, गरम काली मिर्च, सिरका डालें, मिलाएँ

7. तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ कसकर मोड़ें

अवयव:

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें
2. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
4. टमाटर को स्लाइस में काट लें
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें
6. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें
7. लहसुन काट लें
8. एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं
9. नमक, चीनी, मक्खन डालें और आग पर रख दें
10. धीमी आंच पर उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं
11. 20 मिनिट बाद लहसुन और सिरका डालकर मिला दीजिये
12. स्वाद के लिए मसाले और गर्म मिर्च डालें
13. तैयार सलाद को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें और स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।
14. गर्म कपड़े में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ चुकंदर का सलाद

ज़रूरी:

• 4 किलो उबले हुए चुकंदर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 500 जीआर. ल्यूक
• 1 लीटर उबली हुई फलियाँ
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 गिलास पानी
• 1 कप सिरका 9%

खाना बनाना:

1. मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें
2. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
3. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें
4. सभी सब्जियों को बीन्स के साथ एक साथ मिला लें।
5. चीनी, नमक, मक्खन डालें
6. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें।
7. हम धीमी आग लगाते हैं और हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालते हैं
8. पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें, मिलाएँ
9. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं
10. एक बड़े बर्तन में, नीचे तौलिये से बिछाकर, जार को बाहर निकालें और पानी से भरें
11. 500 मिलीलीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट और ढक्कन को रोल करें
12. पलट दें और ठंडा होने दें

पत्तागोभी के साथ चेक चुकंदर का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो चुकंदर
• 1 किलो पत्ता गोभी
• 200 जीआर. ल्यूक
• मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
• 200 जीआर. सिरका
• 200 जीआर. सहारा
• 120 जीआर. नमक

खाना बनाना:

1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें
2. पत्तागोभी काट लें
3. प्याज को छल्ले में काटें
4. - सब्जियों को आग पर रखकर 10 मिनट तक पकाएं
5. पानी उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें
6. अभी भी गर्म सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड के ऊपर डालें
7. एक बड़े कंटेनर में नीचे कपड़ा बिछाकर जार रखें और पानी डालें
8. 1 लीटर के डिब्बे को उबलते पानी में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद अलेंका

अवयव:

खाना बनाना:

1. टमाटरों को उबलते पानी में 2 मिनिट तक डुबोकर रखिये और छिलका हटा दीजिये
2. मिर्च को बीज से साफ कर लीजिये
3. मिर्च, टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें
4. प्याज को बारीक काट लें और तेल गर्म किए हुए पैन में भून लें
5. प्याज में सब्जियां, नमक, चीनी, सिरका मिलाएं
6. - सब्जियों को 3 मिनट तक उबालें
7. कोरियाई गाजर के लिए हम चुकंदर साफ करते हैं और उन्हें कद्दूकस करते हैं
8. बाकी सब्जियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
9. अजमोद को बारीक काट लें और सलाद में डालें, मिलाएँ
10. सलाद को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।
11. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, ठंडा होने देते हैं

चुकंदर सलाद शीतकालीन आनंद

ज़रूरी:

• 1 किलो चुकंदर
• 125 जीआर. गाजर
• 125 जीआर. मिठी काली मिर्च
• 125 जीआर. ल्यूक
• 125 जीआर. टमाटर
• 0.5 सेंट. वनस्पति तेल
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 50 मिली सिरका 9%
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1/2 चम्मच लाल गर्म मिर्च

खाना बनाना:

1. चुकंदर को कोरियाई ग्रेटर पर पीस लें

2. गाजर को कोरियन ग्रेटर से रगड़ें

3. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें

5. लहसुन को बारीक काट लें

6. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें

7. मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियां एक सॉस पैन में डालें

8. चीनी, नमक, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

9. पैन को धीमी आग पर रखें, उबलने के क्षण से 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं

10. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिर्च और सिरका डालें, मिलाएँ

11. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं

धीमी कुकर वीडियो रेसिपी में बोर्स्ट के लिए सर्दियों की तैयारी

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