स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए। स्वादिष्ट बोर्स्ट खाना पकाने का अंतिम चरण
कोई भी अनुभवी रसोइया बोर्स्ट को ठीक से पकाना जानता है। बोर्स्ट बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। एक परिचारिका सब्जियों को पैन में डालने से पहले पकाती है, दूसरी असामान्य मसालों और मसालों का उपयोग करती है, और तीसरा चिकन शोरबा में बोर्स्ट पकाता है, जो आपको "हस्ताक्षर" उत्साह के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। युवा गृहिणियों को कभी-कभी यह नहीं पता होता है कि बोर्स्च को ठीक से कैसे पकाना है, यही वजह है कि उनके पति इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद और गंध का आनंद लेने के अवसर से वंचित हैं।
बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक बोर्स्ट कैसे पकाने हैं। इस रेसिपी को आधार मानकर आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, जो आपको हर बार एक नए स्वाद के साथ बोर्श पकाने की अनुमति देगा। बोर्स्ट का संतृप्त चमकीला लाल रंग बीट्स द्वारा दिया जाता है। यह सब्जी सभी बोर्स्ट व्यंजनों में मौजूद है। बोर्स्ट को मांस या चिकन शोरबा में उबाला जाता है, और उपवास के दिनों में मशरूम को बोर्स्ट में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन एक नया अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप गोमांस शोरबा पकाने का फैसला करते हैं, तो धैर्य रखें - यह लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, बहुत सारा पानी उबल सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए और पानी को समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं, बल्कि उबलते पानी, ताकि शोरबा अपना स्वाद और रंग न खोए। तैयार होने से 30-40 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च और 3-4 ऑलस्पाइस डालें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में फोम को हटाने के क्षण से चूक गए हैं, तो तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छान लें ताकि यह पारदर्शी हो जाए।क्लासिक बोर्स्ट नुस्खा
- जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं - प्याज, गाजर, बीट्स। उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, प्याज को बस कटा हुआ और वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।
- तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, जिससे त्वचा पहले हटा दी गई हो।
- हम शोरबा के साथ क्यूब्स में कटे हुए आलू को कम करते हैं, और जब यह आधा तैयार हो जाता है - कटा हुआ गोभी।
- 5-10 मिनट के बाद, पैन से उबली सब्जियां डालें और दस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
आधे घंटे के लिए बोर्स्ट को पकने दें, और फिर इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों का इलाज करें। आप पहले ही सीख चुके हैं कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, अब इसे ठीक से परोसना सीखें। प्रत्येक प्लेट में मांस का एक टुकड़ा रखो, और यदि आपने पसलियों पर शोरबा पकाया है, तो मांस को हड्डियों से अलग करें। परंपरागत रूप से, बोर्श को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और साधारण ब्रेड को लहसुन की चटनी में भिगोए हुए बिना पके बन्स से बदला जा सकता है।
बीन्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
- बीफ ब्रिस्केट (एक किलोग्राम का एक चौथाई);
- आलू (4-5 टुकड़े);
- बीन्स के दो गिलास;
- बीट्स (2 पीसी।);
- मध्यम आकार की गाजर (एक टुकड़ा);
- प्याज (1 पीसी।);
- सफेद गोभी (300 ग्राम);
- बल्गेरियाई लाल मिर्च (2 पीसी।);
- टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
- सिरका (2 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने का क्रम:
शाम को, धुली हुई फलियों को नरम करने के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, बीन्स को बहुत सारे पानी में एक-डेढ़ घंटे के लिए नरम होने तक उबालें।
कम गर्मी पर बीफ़ ब्रिस्केट से शोरबा उबाल लें। जब यह आधा रह जाए तो इसमें कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
गोभी के साथ शोरबा में उबाल आने के बाद, इसमें छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें।
वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, कटा हुआ बीट या कसा हुआ बीट्स को मोटे grater पर भूनें (आपके स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर)। हल्के तले हुए बीट्स को थोड़े से पानी के साथ डालें, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।
वनस्पति तेल में अलग-अलग प्याज और गाजर भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है, और गाजर - चुकंदर काटने के प्रकार के आधार पर, यदि बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो गाजर को उसी तरह से काट लें, और अगर बीट्स को एक grater पर रगड़ दिया जाता है, तो इसे कद्दूकस कर लें। गाजर।
आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में पहले से उबली हुई बीन्स, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, साथ ही गाजर और बीट्स के साथ प्याज डालें। उसी अवस्था में, बोर्स्ट में नमक, काली मिर्च और पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, ये तेज पत्ते (2 पीसी।), ऑलस्पाइस मटर (3-4 पीसी।) और सूखे जड़ी बूटी हैं।
अगले उबाल के बाद बोर्स्ट को बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से निकालें और इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें। यह बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने का क्रम है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बोर्श को खट्टा क्रीम के साथ परोसें, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, ब्रेड का एक टुकड़ा और लहसुन की कुछ लौंग।
लाल बोर्स्च कैसे पकाने के लिए
तो यह माना जाता है कि बोर्स्च एक सुंदर लाल रंग होने के लिए, इसके लिए सब्जियों को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि स्ट्रिप्स या छोटी छड़ियों में काट दिया जाना चाहिए।
बोर्स्ट का रंग सीधे उस बीट के रंग पर निर्भर करता है जिससे इसे पकाया जाता है। बीट्स को काटकर उनका रंग देखें। बीट्स का रंग और भी गहरा होना चाहिए। यदि बीट्स में सफेद धारियाँ हैं, तो बोर्स्ट बाद में गुलाबी या पूरी तरह से नारंगी रंग का हो जाएगा। साथ ही इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ेगा।
बोर्स्ट के लिए बीट्स को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि स्टू किया जाना चाहिए ताकि भविष्य में शोरबा में डालने पर यह रंग न खोए। देखें कि स्टू करने के साथ इसे ज़्यादा न करें। अनुभवी शेफ 10 मिनट से अधिक समय तक बीट्स को स्टू करने की सलाह देते हैं।
वास्तव में, बोर्स्ट बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। इसमें थोड़ी सी आत्मा और अपने दिल की गर्मी डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको वास्तव में भावपूर्ण स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!
रेड बोर्श रूस, यूक्रेन और कई अन्य सीआईएस देशों में एक पारंपरिक व्यंजन है। यह अपने समृद्ध स्वाद, उपयोगिता और तृप्ति के लिए मूल्यवान है। प्रत्येक परिवार अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर इसे अलग तरह से तैयार करता है, और दो समान लाल बोर्स्ट ढूंढना लगभग असंभव है। लेकिन लगभग सभी मामलों में, यह व्यंजन अभी भी सामान्य विशेषताओं से एकजुट है।
क्लासिक लाल बोर्स्च बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से मांस लेना चाहिए, और किस तरह का सवाल पहले से ही एक माध्यमिक प्रश्न है। आमतौर पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूअर के मांस या बीफ का उपयोग किया जाता है, लेकिन चिकन और भेड़ का बच्चा भी उपयुक्त हैं। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ बोर्श शोरबा की डिग्री पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
- दूसरा महत्वपूर्ण घटक चुकंदर है। लाल बोर्श तैयार करते समय इसके बिना करना मुश्किल है, क्योंकि लोगों के बीच जाने वाली इस डिश का नाम "चुकंदर" है।
- किसी भी अन्य सूप के लिए, आपको आलू, प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट (तलने के लिए), गोभी (ताजा या सौकरकूट) चाहिए। और हां, स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, नमक, मसाला, सूखे लहसुन और अन्य)।
अन्य सामग्री को स्वाद के लिए लाल बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, लेकिन उपरोक्त मूल आधार हैं।
लाल बोर्स्च कैसे पकाने के लिए
- सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां मांस को एक बड़े टुकड़े में उबालकर पकाने के बाद काटती हैं, लेकिन इस तरह यह अधिक समय तक पकेगी।
- हम मांस को सही आकार के सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। फ़िल्टर्ड या बसे हुए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि क्लोरीन का स्वाद डिश को खराब न करे।
- हम मध्यम गर्मी पर मांस के साथ बर्तन डालते हैं, और जब तक यह उबाल नहीं आता, हम आलू को साफ और काटते हैं, और फ्राइंग भी तैयार करते हैं। तलने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लेना आवश्यक है, इसे एक कड़ाही में गर्म सूरजमुखी तेल के साथ डालें। जब प्याज फ्राई हो जाए, गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उन्हें पैन में डालें। तलने के लिए आपको टमाटर का पेस्ट भी डालना है। सब कुछ एक साथ नरम होने तक भूनें। अगर गाजर और/या चुकंदर ज्यादा देर तक सख्त रहते हैं, तो आप पैन में थोड़ा पानी डालकर ढक्कन के नीचे उबाल सकते हैं।
- जब शोरबा उबलता है, तो आपको फोम की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। जैसे ही यह प्रकट होता है, इसे एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। यदि, फिर भी, आप फोम के गठन के क्षण से चूक गए हैं, तो शोरबा को एक छलनी के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है।
- मांस पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आलू और तलना जोड़ें। आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले, गोभी को पैन में डालें, छोटे स्लाइस में काट लें। बोर्स्ट स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मसाला डालें और आग पर छोड़ दें जब तक कि आलू और गोभी पूरी तरह से पक न जाए।
- आपको खाना पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसे डालने में कुछ समय लगता है। कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ पकवान छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद यह अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होगा।
लाल बोर्श, या "चुकंदर" कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। इसे पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ नियमों और प्रवृत्तियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, और फिर आप अपने प्रियजनों को दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट पकवान के साथ खुश कर सकते हैं।
नीचे फोटो के साथ पकवान की रेसिपी देखें।
आज हमारे पास मेनू में रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है - बीट्स के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट। एक और स्वादिष्ट! स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। तो, मैं अपने रहस्यों को प्रकट करता हूं मैंने बोर्स्ट बनाने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन किया है, इसलिए पोस्ट बहुत बड़ा निकला। लेकिन मेरे गीतात्मक विषयांतर और चरण-दर-चरण फ़ोटो पढ़ने की प्रक्रिया को उज्ज्वल करना चाहिए।
स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपीकाफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें देखे बिना, निश्चित रूप से, यह काफी खाद्य होगा, लेकिन इतना स्वादिष्ट नहीं! बोर्स्ट के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। यह बेहतर है कि वे रसोई में आपकी मदद करें - एक प्यारा पति या बच्चे, बहन, भाई, प्रेमिका या दोस्त
हां, आप बोर्श को अलग-अलग शोरबा बेस पर पका सकते हैं - पोर्क या बीफ रिब्स, चिकन, कोई भी सूप सेट। लेकिन मैं सूप चिकन सूप पकाना पसंद करता हूं ( ब्रायलर चिकन के साथ भ्रमित होने की नहीं!) आमतौर पर सूप मुर्गियां ब्रॉयलर मुर्गियों की तुलना में बहुत कम मांसल होती हैं, लेकिन ऐसे मुर्गियों का शोरबा उत्कृष्ट होता है! मैं नीचे शोरबा तैयार करने की सूक्ष्मताओं का वर्णन करूंगा। और यहाँ बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट है:
- ½ सूप चिकन (यह चिकन है, ब्रायलर चिकन नहीं) या पहले से पका हुआ शोरबा;
- सफेद गोभी, औसत सिर का लगभग एक तिहाई;
- आलू, 3-5 मध्यम टुकड़े;
- प्याज 1 सिर;
- 1 मध्यम आकार की गाजर और वही बीट;
- टमाटर या टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- 2-3 लौंग लहसुन, नमक और स्वादानुसार मसाले।
सुनहरा शोरबा पकाएं
सबसे पहले, आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। चूंकि हम इसे चिकन सूप से पकाएंगे, और, जैसा कि आप जानते हैं, वह काफी सख्त मांस का मालिक है, हम तब तक पकाएंगे जब तक कि मांस नरम न हो जाए। लगभग 1.5 घंटे। जमे हुए या ठंडा चिकन नल के नीचे कुल्ला। आधे चिकन को 4.5 लीटर के बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। हमने आग लगा दी। जैसे ही पैन में पानी 5 मिनट तक उबलने लगे, आंच बंद कर दें। पैन को आँच से उतारें और चिकन को अंदर डालें। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का पहला रहस्य: हम पैन से पानी निकालते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।चिकन को दूसरी बार धोकर पैन में डालें।
फिर से ठंडा पानी डालें और अधिकतम आँच पर सेट करें। जब पानी फिर से उबल जाए तो आग को कम किया जा सकता है। अब हमारे चिकन को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाना है. एक घंटे के बाद, आग बंद कर दें। हम चिकन को पकड़ते हैं और एक अलग प्लेट में रख देते हैं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। डरो मत कि शोरबा पकाने की प्रक्रिया इतनी लंबी है। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा! सुनहरा और समृद्ध शोरबा! इस प्रकार, आप किसी भी मांस से शोरबा पका सकते हैं।
सब्जियां तैयार करना
अब जब शोरबा तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों के लिए आगे बढ़ सकते हैं। और यहां आपको अपने पसंदीदा सहायकों की मदद की आवश्यकता होगी। गोभी काटने और आलू छीलने के जिम्मेदार मिशन को किसे सौंपना है, इसके लिए खुद तय करें। फिर हमने आलू को बड़े टुकड़ों में काट दिया। सबसे पहले गोभी को शोरबा में डालें और पैन को अधिकतम आग पर रख दें।
मेरी माँ, जब वह बोर्स्ट पकाती है, तो पहले आलू डालती है, और उसके बाद ही गोभी। मुझे पता है कि बहुत से लोग ऐसा करते हैं। यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए है जो इसे पसंद करता है। मुझे बोर्श पसंद है ताकि आलू बहुत उबले न हों, और गोभी, इसके विपरीत, नरम हो। आप खुद ही देख लीजिए कि सबसे पहले क्या डालेंगे आलू या पत्ता गोभी
जैसे ही गोभी के साथ शोरबा उबलता है, गर्मी को मध्यम से कम करें और कटा हुआ आलू डालें।
स्वादिष्ट बोर्श के लिए रोस्ट पकाना
अपने आप से या अथक सहायकों के हाथों से प्याज को बारीक काट लें। हम धीमी आग पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं, प्याज डालते हैं। जबकि प्याज एक सुखद सुनहरे रंग के लिए तला हुआ है, चलो गाजर का ख्याल रखें। इसे छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है। हल्का सुनहरा प्याज़ डालें।
चुकंदर, गाजर की तरह, त्वचा से छुटकारा पाता है और पीसता है। आप बीट्स को कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, आप पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इस तरह आप इसे पसंद करते हैं प्याज के साथ गाजर में चुकंदर डालें।
स्वादिष्ट बोर्स्ट के मुख्य घटकों में से एक है टमाटर का पेस्ट या टमाटर. अगर बाहर गर्मी है, तो ताजा टमाटर का उपयोग न करना पाप है। जब यह खिड़की के बाहर गर्मियों से दूर होता है, तो मैं प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट को बोर्स्ट (बिना स्टार्च और अन्य रासायनिक योजक, GOST के अनुसार बनाया गया) में डालना पसंद करता हूं। एक फ्राइंग पैन में तली हुई सब्जियों में एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
और अब, ध्यान, स्वादिष्ट बोर्स्ट का दूसरा रहस्य: बोर्स्ट को चमकदार लाल बनाने के लिए, आपको बीट्स और अन्य सब्जियों के साथ पैन में एक चम्मच 6% एसिटिक एसिड या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा। एसिड बीट्स और टमाटर के लाल रंगद्रव्य को गर्मी से नष्ट होने से रोकेगा।
स्वादिष्ट बोर्स्ट खाना पकाने का अंतिम चरण
एक सॉस पैन में मैश की हुई और धीरे-धीरे उबलने वाली सब्जियों में, हम अपने फ्राइंग पैन और कटा हुआ चिकन मांस (जो शोरबा तैयार करने के बाद चिकन से अलग किया गया था) जोड़ते हैं।
बोर्स्ट की सभी सामग्री को लगभग पांच मिनट तक एक साथ उबलने दें और आग बंद कर दें। अब आप हमारे बोर्स्ट को नमक कर सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। मैं आमतौर पर सूखी पिसी हुई मिर्च - सफेद, ऑलस्पाइस और पेपरिका का मिश्रण डालता हूं। और अब, ध्यान, स्वादिष्ट बोर्स्ट का तीसरा रहस्य: बोर्स्ट खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।हिलाओ, एक नमूना लें और ढक्कन बंद कर दें।
मैं आमतौर पर बोर्स्ट को आराम देता हूं और एक बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए लहसुन की सुगंध में भिगो देता हूं। इस समय सीमा के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं और परिवार के सहायकों को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए बुला सकते हैं। ताजा देहाती खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट परोसें! स्वादिष्ट समृद्ध लाल बोर्श किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! बोन एपीटिट, प्रिय पाठकों
और अगर आपकी भूख अकेले बोर्स्च से संतुष्ट नहीं है, तो दूसरे के लिए मैं क्लासिक रूसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन पेश करता हूं -
इसे स्वीकार करें, आप बोर्स्ट से प्यार करते हैं। चारों ओर एक नज़र डालें, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई गर्लफ्रेंड और पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं, और स्वीकार करें कि आप कितना भी अपना वजन कम करना चाहते हैं, अपने आप को उग्र लाल, गर्म बोर्स्ट की लुभावनी सुगंध से वंचित करना असंभव है। बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का हुआ, एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, ताजा, गर्म डोनट्स के साथ परोसा जाता था, बोर्स्ट पूर्व सोवियत संघ के लगभग पूरे क्षेत्र में सबसे प्रिय पहले गर्म व्यंजनों में से एक था।
कई असहमति के बावजूद, इस व्यंजन के आविष्कार की योग्यता यूक्रेनियन को दी जानी चाहिए, यदि केवल इसलिए कि यह यूक्रेनी व्यंजनों में है कि बोर्स्ट खाना पकाने के लिए व्यंजनों की सबसे बड़ी विविधता है। हर यूक्रेनी क्षेत्र में, और कभी-कभी हर परिवार में, बोर्स्ट अपने तरीके से तैयार किया जाता है। और, जैसा कि लोक व्यंजनों के अधिकांश अन्य व्यंजनों के साथ होता है, बोर्स्ट तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका विभिन्न प्रकार के स्वाद और इसे तैयार करने वाली परिचारिकाओं की कल्पना की उड़ान द्वारा निभाई जाती है।
हर परिवार में कम से कम कभी-कभी तो बनने वाली डिश के बारे में कुछ नया बताना मुश्किल होगा। लगभग हर गृहिणी, हर रसोइया, हर पाक विशेषज्ञ जानता है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। लेकिन इस तरह के एक सामान्य व्यंजन को तैयार करने में भी, हमेशा छोटी-छोटी तरकीबें और रहस्य होते हैं जिन्हें आप गलती से अनदेखा कर सकते हैं। और आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प टिप्स एकत्र करने की कोशिश की है जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी।
1. बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? किसी भी बोर्स्ट का आधार ठीक से तैयार शोरबा है। बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा शोरबा बीफ और पोर्क बेली से बना शोरबा माना जाता है 
2:1 के अनुपात में। हालांकि, बोर्स्ट को अन्य शोरबा में पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कीव बोर्स्ट के लिए आपको गोमांस और भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होगी, और पोल्टावा या ओडेसा बोर्स्ट के लिए - हंस या बतख शोरबा। आइए एक साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाने की कोशिश करें। अच्छी तरह से कुल्ला और 500 ग्राम बीफ और 300 ग्राम पोर्क बेली के बहुत बड़े टुकड़े न करें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह शोरबा से दोगुना हो जाए। बर्तन को आग पर रख दें और पानी को उबलने दें। फोम को यथासंभव सावधानी से हटाने का प्रयास करें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और अपने शोरबा को 2-2.5 घंटे के लिए सबसे कम आँच पर उबालें। आपका शोरबा जितना कम उबलता है, मांस कमजोर उबलते पानी में उतनी ही देर तक रहता है, बोर्स्ट शोरबा उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
2. बोर्स्ट की तैयारी की दूसरी महत्वपूर्ण विशेषता सब्जियों को शोरबा में डालने से पहले उनकी प्रारंभिक अलग तैयारी है। बीट को अन्य सब्जियों से अलग, पहले से ही उबाला जाना चाहिए। चुकंदर का चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए, उन पर थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस छिड़कें। बीट्स को स्टू किया जाता है, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, इसे अच्छी तरह से गर्म पोर्क वसा या मक्खन में रखा जाता है। कुछ मामलों में, बीट्स को उनकी खाल में उबाला या बेक किया जा सकता है, और फिर छीलकर, काटकर शोरबा में डाल दिया जाता है। बोर्स्ट पकाते समय और सब्जियां डालने का क्रम बेहद महत्वपूर्ण है। वी। पोखलेबकिन के अनुसार, सब्जियां डालने का क्रम इस प्रकार है: "बोर्श तैयार होने से 30 मिनट पहले आलू बिछाए जाते हैं, गोभी - 20 मिनट, तैयार स्टू में बीट - 15 मिनट। तली हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद) - 15 मिनट में। मसाले - 5-8 मिनट, लहसुन (अन्य मसालों से अलग) - पकने के 2 मिनट पहले।
3. बोर्स्ट में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपने लगभग किसी भी पसंदीदा मसाले का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, प्रमुख मसाले 
जड़ और अजमोद (ताजा या सूखा), काली मिर्च (जमीन या साबुत मटर), तेज पत्ता हैं। आप अजवाइन की जड़ और साग, सोआ, धनिया डालकर भी प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, हमें लहसुन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। खाना पकाने के अंत में लहसुन सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसे पहले बारीक कटा हुआ होना चाहिए और मोर्टार में पीसना चाहिए या बस चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से गूंधना चाहिए। बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक यूक्रेनी मसालेदार ड्रेसिंग को लार्ड पर आधारित ड्रेसिंग कहा जा सकता है। 200 जीआर के छोटे टुकड़ों में काट लें। धीरे से लार्ड, 3 - 4 लहसुन की कलियाँ और अजमोद की कुछ टहनियाँ। सब कुछ एक साथ मिलाएं और एक मोर्टार में क्रश करें, या एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें जब तक कि एक चिकनी, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामी मसाला तैयार होने से 2-3 मिनट पहले अपने बोर्स्ट में डालें।
4. अपने बोर्स्ट को एक विशेष खट्टा स्वाद और चमकीला रंग देने के लिए, आप शोरबा में मसालेदार चुकंदर का रस, चुकंदर का खट्टा या सिर्फ ताजा चुकंदर का रस मिला सकते हैं। आप पहले से एक विशेष चुकंदर ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं, जिसे बाद में बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। एक किलोग्राम चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 1 किलो प्याज और 1 किलो मीठी बेल मिर्च को बारीक काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में रखें, ½ लीटर वनस्पति तेल, ½ लीटर टमाटर सॉस, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, 1 कप सिरका और 1 कप चीनी। 40 मिनट के लिए धीमी आँच पर, बार-बार हिलाते हुए सब कुछ एक साथ उबालें। सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग जले नहीं! तैयार ड्रेसिंग को जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
5. सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला बोर्स्ट नुस्खा यूक्रेनी सादा बोर्स्ट है। आइए इसे पकाने की कोशिश करें जिस तरह से वी। पोखलेबकिन अनुशंसा करते हैं। 500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट से एक मजबूत शोरबा पकाएं। एक बड़ा चुकंदर छीलें, क्यूब्स में काट लें और सूअर का मांस वसा में स्टू करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और ½ कप टमाटर का पेस्ट। दो प्याज, एक गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। निचला 
आलू और पत्ता गोभी को शोरबा में डालकर 15 मिनट तक पकाएं। फिर उनमें उबले हुए बीट्स और तली हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लार्ड, लहसुन और अजमोद से ड्रेसिंग डालें। एक दो मिनट और पकाएं और गर्मी से हटा दें। सेवा करने से पहले, अपने बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।
6. कीव बोर्स्ट को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है। इसे गोमांस और भेड़ के बच्चे के शोरबा में पकाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। पानी में आधा लीटर चुकंदर क्वास या खट्टा चुकंदर का रस मिलाकर 250 ग्राम बीफ का एक मजबूत शोरबा पकाएं। एक बड़े चुकंदर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें और इसे 250 जीआर के साथ उबाल लें। मेमने का पेट, छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में तीन टमाटर डालें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं, फिर सभी स्टू और तली हुई सब्जियां और भेड़ का बच्चा डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तीन तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस और छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें। बोर्स्ट को दो बड़े चम्मच से सीज करें। उबले हुए बीन्स के चम्मच और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट को लार्ड, लहसुन और अजमोद के साथ सीजन करें। खट्टा क्रीम डालकर गरमागरम परोसें।
7. पोल्ट्री शोरबा में पका हुआ पोल्टावा बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट होता है। शोरबा के अलावा, पोल्टावा बोर्श को इस तथ्य से भी अलग किया जाता है कि इसे न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि पकौड़ी के साथ भी पकाया जाता है। 600 ग्राम हंस या बत्तख से बने शोरबा में एक साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा के अनुसार बोर्श को पकाएं। पहले से तैयार 
पकौड़ा। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। कप उबलते पानी में एक चम्मच मैदा। अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में एक अंडा और ½ कप एक प्रकार का अनाज या गेहूं का आटा डालें। आटा गूंधना। आटा की स्थिरता बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए। तैयार आटा एक चम्मच के साथ लें और इसे उबलते, नमकीन पानी में डाल दें। पकौड़ों को तैरने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तैयार पकौड़ी को अपने बोर्स्ट में जोड़ें। पोल्टावा बोर्श को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।
8. मछली के व्यंजन के प्रशंसकों को मछली शोरबा के साथ बोर्स्ट पकाने की कोशिश करने की सिफारिश की जा सकती है। सिर और पंख से बने 6 कप मजबूत मछली शोरबा में 500 ग्राम मछली पट्टिका उबालें। एक मध्यम आकार का चुकंदर, एक प्याज, अजमोद की जड़ और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। सब्जियों में ½ कप स्टॉक डालें और सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। 50 ग्राम सॉरेल और पालक के स्ट्रिप्स में काट लें। उबले हुए शोरबा में 4 कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर हरी सब्जियां डालें और 10 मिनट और पकाएं। उबली हुई सब्जियां, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक पकाएँ। मेज पर सेवा करते हुए, प्रत्येक प्लेट में बोर्स्ट के साथ मछली पट्टिका का एक टुकड़ा डालें। बोर्श को बारीक कटा हुआ उबले अंडे और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
9. शाकाहारियों को अपने स्वयं के बोर्स्ट नुस्खा के बिना नहीं छोड़ा गया था। 1.5 लीटर पानी या मशरूम शोरबा उबालें। इसमें छिले हुए साबुत चुकंदर डालें और नरम होने तक पकाएं। प्याज का सिर और एक गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें। तैयार बीट्स को शोरबा से निकालें, और दो कटे हुए आलू और एक गिलास बारीक कटी हुई गोभी को शोरबा में डाल दें। सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें, फिर उबली हुई सब्जियां डालें और बड़े पर कद्दूकस करें 
उबले हुए बीट्स को कद्दूकस कर लें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और स्वादानुसार मसाले। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और गर्मी से हटा दें। मेज पर परोसें, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
10. कोई भी बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट लगेगा यदि आप इसे सादे ब्रेड के साथ नहीं, बल्कि ताज़े, गर्म डोनट्स - लहसुन की चटनी के साथ खमीर आटा बन्स के साथ परोसें। इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक चम्मच सूखे खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ थोड़े गर्म पानी में घोलें। 10-15 मिनट खड़े रहने दें। एक कटोरी में खमीर डालें, एक गिलास गर्म दूध, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। धीरे-धीरे 3 कप मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे अच्छी तरह से गूंध लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। गुंथे हुए आटे को नीचे की ओर पंच करें और छोटे गोल बन्स में काट लें। बन्स को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 15 मिनट के लिए उठने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। जबकि बन्स बेक हो रहे हैं, गार्लिक सॉस तैयार करें। लहसुन की छह कलियों को एक चम्मच नमक के साथ क्रश करें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक बड़ा चम्मच पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बन्स को ओवन से निकालें और गार्लिक सॉस में गर्मागर्म डिप करें। गरमागरम, सुगंधित बोर्स्ट की प्लेट के साथ तुरंत परोसें।
हमें पूरी उम्मीद है कि हमारी सलाह आपको अपने दोस्तों और प्रियजनों को असली, स्वादिष्ट और रोमांचक सुगंधित बोर्स्ट के साथ खुश करने में एक से अधिक बार मदद करेगी। और इसके पन्नों पर "पाक ईडन" आपको बोर्स्ट पकाने के तरीके पर कई नए और दिलचस्प विचारों और व्यंजनों की पेशकश करने के लिए हमेशा तैयार है, यह कई लोगों द्वारा पसंदीदा, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है।
5 साल पहले
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बोर्शो, शायद रूसियों का सबसे पसंदीदा पहला व्यंजन। यह बोर्स्ट है कि लोग सपने देखते हैं जब वे विदेश में लंबी यात्राओं पर होते हैं, और यह बोर्स्ट है जो आप छुट्टी से लौटने पर सबसे पहले खाना चाहते हैं। सहमत हूँ, बोर्स्ट मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है। बोर्स्ट हमारा सब कुछ है! बोर्स्ट के लिए व्यंजन विविध हैं, प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी सूक्ष्मता और विशिष्टता लाती है। केवल मुख्य संरचना अपरिवर्तित रहती है: बीट, गोभी, आलू और गाजर। और, ज़ाहिर है, खट्टा क्रीम और लहसुन! बोर्श को मांस और दुबले दोनों तरह से पकाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए। मैं आपको बोर्स्ट पकाने की अपनी विधि प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि इसके अपने "रहस्य" होंगे।
बोर्स्ट के लिए उत्पाद
शोरबा के लिए आपको चाहिए:
- 700 ग्राम बीफ पल्प
- 2.5 लीटर पानी
- 1 बल्ब
- 1 मीठी शिमला मिर्च
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
बोर्स्ट तैयार करने के लिए हम उपयोग करते हैं:
- मुट्ठी भर बारीक कटी हुई सफेद गोभी (लगभग 200 ग्राम)
- 5 आलू
- 1 गाजर
- 1 बल्ब
- 1 टमाटर
- 2 छोटी बीट
- 1 मीठी शिमला मिर्च
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- खट्टी मलाई
- अजमोद या डिल
फोटो के साथ बोर्स्ट क्लासिक
मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए
जैसा कि हम क्लासिक तैयार करते हैं मांस के साथ बोर्स्ट, तो पहले हम उनसे (मांस) निपटेंगे। सबसे पहले एक बर्तन में पानी आग पर रख दें। मांस को धो लें, भागों में काट लें और पहले से ही गर्म पानी में डाल दें।
महत्वपूर्ण!पीमैं अपने आप को नुस्खा से थोड़ा सा विषयांतर करने की अनुमति दूंगा और समझाऊंगा मीट को गर्म पानी में क्यों डालना चाहिए?. गर्म, लेकिन उबलता नहीं, पानी "फोम" की मात्रा को कम कर देगा जो कि बनता है और शोरबा को साफ रखता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस बिछाते समय पानी का उच्च तापमान उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को यथासंभव संरक्षित रखेगा।
यदि आप मांस को ठंडे पानी में रखते हैं, तो पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा परिणामस्वरूप फोम में चला जाएगा। और बहुत गर्म पानी "एक क्रस्ट काढ़ा" करेगा, जो मांस के एक टुकड़े के अंदर उपयोगी सब कुछ रखेगा।
जब यह उबलता है, तो गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। नमक, कुछ काली मिर्च, 1 तेज़ पत्ता, 1 प्याज़ और ध्यान!- पेडुंकल के साथ एक पूरी मीठी बेल मिर्च, जो हमारे शोरबा को एक नाजुक सुगंध से भर देगी। मैं हमेशा बेल मिर्च के साथ बोर्श पकाता हूं - सुगंधित! ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 1 घंटे के लिए पकाएं। शोरबा को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।
जबकि हमारा शोरबा पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। बीट्स, गाजर और आलू को छीलकर काट लें। मैं हमेशा बीट्स और गाजर को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं (कटा हुआ नहीं)। तो स्वाद संरक्षित है और मेरी राय में अधिक स्वादिष्ट लगता है।
हमने आलू को क्यूब्स में काट दिया, जैसा आप चाहते हैं।
पतली स्ट्रिप्स में बल्गेरियाई काली मिर्च। प्याज आधा छल्ले में काटा। टमाटर को धो लें और पूरे टमाटर को 25-30 सेकेंड के लिए उबलते शोरबा में डाल दें। वहीं टमाटर का छिलका फट जाता है और फल से पीछे रह जाता है और निकालने में बहुत आसान होता है।
टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
गोभी को बारीक काट लें।
जब हमारा शोरबा पक जाता है, तो मांस नरम हो जाता है, हम शोरबा से प्याज, तेज पत्ता और बेल मिर्च निकाल देते हैं। मिर्च को काटा जा सकता है और खाना पकाने के अंत में बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। मैं मांस भी निकालता हूं और भागों में काटता हूं।
सबसे पहले गाजर को उबलते हुए शोरबा में डाल दें, क्योंकि। यह सबसे ज्यादा देर तक पकती है, जब गाजर 2-3 मिनिट तक उबलने लगे तब आलू को फैला दीजिये.
इस समय, कटे हुए बीट्स को अलग से भूनें। हम इसे एक पैन में डालते हैं, 1/2 कप शोरबा डालते हैं, जोड़ें 1 छोटा चम्मच चीनी चुकंदर के स्वाद और रंग को बेहतर बनाने के लिए. तैयार होने तक उबालें। यह बेहतर है कि बीट्स थोड़े सख्त हों, तो वे बोर्स्ट में "पहुंच" जाएंगे।
जब शोरबा में आलू लगभग तैयार हो जाते हैं (आलू को चाकू से छेद कर तैयार किया जाता है), गोभी को फैलाएं। पत्ता गोभी अगर पतली कटी हुई है, तो इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, यह थोड़ा कुरकुरे होने पर स्वादिष्ट होगा. जैसे ही यह उबलता है, तैयार बीट्स, ब्राउन प्याज और टमाटर, कटी हुई बेल मिर्च (शोरबा और ताजा से) डालें। ढक्कन बंद करें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें।
लहसुन को चाकू की चपटी साइड से क्रश करें ताकि उसका स्वाद बेहतर हो जाए और 2-3 भागों में काट लें। तैयार बोर्स्ट में जोड़ें। अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। उदाहरण के लिए, यदि मैं वसंत ऋतु में खाना बनाती हूँ और वहाँ पहले से ही है
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