Азіатська кулінарія. Азіатська кухня
У цій статті йдеться про азіатську кухню, яка об'єднує в собі кухні Південно-Східної, Південної та Східної Азії. Рецепти таких страв мають свої особливості та відрізняються від звичної для нас їжі. До того ж у рецептах азіатської кухні використовуються традиційні для регіону продукти.
Особливості азіатської кухні
Рецепти азіатської кухні відрізняються використанням великої кількості прянощів, бобових культурта рису. Також активно використовуються фрукти. Варто відзначити, що рецепти азіатської кухні неймовірно різноманітні, що й хвилі логічно, адже вони представлені кухнями узбеків, китайців, тайців, індійців та інших народів. Незважаючи на те, що така їжа для нас не звична, останнім часом подібні страви стають все більш популярними. Їх можна спробувати у тематичних ресторанах. Якщо вам довелося щось до смаку, деякі рецепти азіатської кухні можна втілити в життя і на власній кухні.
Особливістю азіатських стравє багатство смаків та ароматів. І водночас усі страви неймовірно легкі. Європейці нещодавно з ними познайомилися, але незвичайна їжавже встигла полюбитись людям. Для приготування страв азіати активно використовують соуси: соєвий, рибний та багато інших. Також як добавки застосовують васабі, імбир, приправу чилі, кокосове молоко, сир тофу, каррі пасту і морські водорості. Страви азіатської кухні – це не лише соуси, а й спеції. У кожній країні віддають перевагу своїм улюбленим лідерам. Без великої кількості спецій просто неможливо уявити жодну азіатську страву.
Рис із яйцем
Якщо ви хочете скористатися рецептами азіатської кухні в домашніх умовах, то варто спочатку вибирати найпростіші. Нескладним у приготуванні є така страва, як рис із яйцем. Здавалося б, що незвичайного у такій їжі? Але насправді страва є традиційною для така їжа дуже ситна і смачна, тому може стати гарним обідомабо вечерею.
Для приготування візьмемояйця (3 шт.), рис (170 г), часник (два зубки), Зелена цибуля, зелений горошок(140 г), олія рослинна (дві ст. л.), ложку соєвого соусу, сіль.
Для блюда необхідно відварити рис. Процес займає приблизно десять хвилин. В результаті рис має бути практично готовим. З нього зливають рідину і добре промивають у проточній воді. У окремій каструлівідварюємо яйця. А тим часом ставимо на вогонь вок, наливаємо в нього масло та на повільному вогні обсмажуємо часник, цибулю, горошок протягом кількох хвилин. Далі кладемо у вок рис та подрібнені яйця, перемішуємо компоненти. Готову страву можна посипати зеленою цибулею.
Салат з креветками та локшиною
Для втілення в життя в домашніх умовах рецептів азіатської кухні чудово підходить салат із локшини з креветками. Готується він не лише просто, а й швидко. Нам знадобиться: тонка локшина (630 г), пучок редиски, свіжий базилік, кілограм готових креветок, соєвий соус, перець і сіль, оливкова олія.
Локшину кладемо в жаростійку ємність і заливаємо її окропом, не забуваючи додати солі та перцю. Залишаємо її на п'ять хвилин, після чого перекладаємо в ємність для салату. Туди ж додаємо подрібнену редис, базилік, очищені креветки. Салат заправляємо оливковою олією та перемішуємо. Далі розкладаємо його по тарілках та обов'язково поливаємо соєвим соусом.
Суп з яєчною локшиною
Якщо вам хочеться скуштувати, то варто приготувати суп азіатської кухні. Рецептів перших страв є чимало. Пропонуємо один із найпростіших у виконанні. Всі мають красивий та насичений смакСаме тому вони настільки популярні. Приготувати суп з яєчною локшиною та свининою можна і в домашніх умовах, але перед цим варто придбати все потрібні продукти: свинина (270 г), зелена цибуля, сіль, перець, олія (їдальня ложка), тертий імбир (1 см), локшина яєчна (140 г), курячий бульйон (5-6 склянок), одна натерта морква, соєвий соус (їдальня ложка), кінза (за смаком), редька (2 шт.), два яйця.
На великій сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо свинину, додавши сіль та перець. А тим часом у каструлі відварюємо яєчну локшинудо готовності, орієнтуючись інструкцію на упаковці. У сковороді на олії обсмажуємо натертий імбир та подрібнену цибулю. Стомлюємо компоненти на вогні всього пару хвилин. Далі в каструлі змішуємо підготовлені інгредієнти: локшину, свинину, нарізану редис, натерту моркву, подрібнені яйця. Заливаємо компоненти курячим бульйономвідправляємо на вогонь. Суп повинен проваритися після закипання лише дві-три хвилини. Далі додаємо соєвий соус і подаємо страву на стіл.
Роли "Філадельфія"
Роли - одне з найбільш відомих стравазіатської кухні. Рецептів їх приготування є чимало, кожен із них хороший по-своєму. Найпростіші з них можна випробувати на своїй кухні. Для приготування придбаємо: водорості норі (1 шт.), рис для суші (210 г), сьомгу (160 г), рисовий оцет (20 мл), вершковий сирпід назвою "Філадельфія" (170 г), один огірок.
Рис для роликів необхідно готувати у відповідність до інструкції на упаковці. Після того, як рис готовий, його необхідно перекласти в ємність і залити оцтом. Для приготування ролів необхідні бамбукові килимки. Їх обертають харчовою плівкою, а зверху викладають лист норі таким чином, щоб шорстка його сторона виявилася зверху. Зверху листа викладаємо готовий рис, а по центру кладемо сир та шматочки огірка. Далі рол скручуємо за допомогою килимка. Далі рол розрізаємо мокрим ножем на вісім частин. Тонко нарізану сьомгу укладаємо між частинами, що розрізають. А можна також рибу класти усередину.
Салат з фунчозу
Багато страв азіатської кухні (рецепти наведені у статті) готують на основі скляної локшини. Фунчоза готується із крохмалю бобів мунг і практично не має вираженого смаку, тому її активно використовують для салатів. Для приготування страви придбаємо: скляну локшину(220 г), квасоля стручкову (350 г), дві цибулини, філе куряче (520 г), по одному перцю та моркві, соєвий соус (40 мл), рисовий оцет (40 мл), зубок часнику, сіль, чорний перець.
Куряче філе для салату необхідно нарізати тонкими скибочками, які обсмажуємо на сильному вогні У сковороду також додаємо цибулю та спеції. Обсмажуємо компоненти до одержання золотистого кольору.
Фунзоза готується досить легко. Необхідно чітко дотримуватися інструкцій на упаковці. Нарізаємо у вигляді соломки болгарський перець, а моркву подрібнюємо на тертці. Стручкову квасолювідварюємо до готовності. Далі обсмажуємо її на сковороді разом із болгарським перцем і морквою, додавши часник і спеції. У великій ємності змішуємо скляну локшину, курятину з цибулею та овочі. Всі інгредієнти перемішуємо та заправляємо соєвим соусом та рисовим оцтом. Бажано дати можливість страві настоятися близько години. Таку їжу можна подавати на стіл у теплому та холодному вигляді.
Чим хороші рецепти азіатської кухні? Салати на основі скляної локшини дуже поживні та низькокалорійні. Їх можуть використовувати навіть ті люди, які не переносять глютен. Завдяки тому, що фунчоза не має вираженого смаку, її використовують для приготування супів і салатів.
М'ясо з локшиною соба
У традиційній японській кухні широко використовується локшина соба, яку виробляють на основі гречаного борошна. Про існування такого виробу відомо ще із шістнадцятого століття. Найкращі рецептиазіатської кухні засновані на застосуванні різних, у тому числі й події. Пропонуємо приготувати досить просту страву – свинину з собу. Для цього підготуємо: свинину (490 г), сіль, локшину соба (230 г), олію рослинну, перець чорний, половинку одного огірка, зелену цибулю (два стебла), перець чилі, кунжутну олію (2 ч. л.), рисовий оцет (2 ст. арк.).
Локшину соба готуємо за інструкцією, наведеною на упаковці. Свіжу свинину розрізаємо на шматки, миємо, солимо та перчимо, далі обсмажуємо її на сковороді на середньому вогні до готового стану. Далі перекладаємо м'ясо у страву, додаємо нарізані огірки, локшину, подрібнену цибулю та перчик чилі. Готову страву заправляємо кунжутною олієюта рисовим оцтом. За смаком можна давити солі.
Рис з перцем та ананасом
У рецептах кухні часто використовують фрукти поряд із овочами. Якщо ви хочете приготувати щось незвичайне, то можете скористатися такою ідеєю. Рис з ананасом та солодким перцем дуже смачний. Така страва змушує по-новому подивитись звичні продукти. Його часто подають не тільки як салат, але і у вигляді гарніру до основної страви. Для приготування візьмемо: солодкий перецьболгарський (1 шт.), банку консервованих ананасів, рис коричневий (230 г), цибулину (1 шт.), олія оливкова (стол. л.), три зубки часнику, імбир (приблизно сантиметр корінця), олія кунжутна (2 ст. л.), перо зеленої цибулі, перець , Сіль, кунжут (ст. л.).
Коричневий рис відварюємо у трохи підсоленій воді згідно з інструкцією. На сковороді розігріваємо оливкова оліяі обсмажуємо на ньому подрібнену цибулю, імбир і часник лише кілька хвилин. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо нарізаний перець і томимо інгредієнти ще три хвилини. І тільки після цього в сковороду кладемо ананас та відварений рис. Готуємо страву ще пару хвилин, після чого знімаємо її з вогню і заправляємо кунжутним маслом та соєвим соусом. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо, у разі потреби можна додати сіль та перець. Страву подають у гарячому вигляді, прикрасивши зеленою цибулею та кунжутом.
Куряче філе з кунжутом та медом
Прості рецепти азіатської кухні вражають поєднанням, начебто, непоєднуваних продуктів. Дуже смачно можна приготувати курку з додаванням меду та кунжуту. Подібні сміливі поєднання інгредієнтів часто зустрічаються в азіатській кухні.
Для приготування візьмемо цілком звичні продукти: куряче філе(490 г), мед (2 ст. л.), соєвий соус (4 ст. л.), часник (4 зубчики), олія рослинна, каррі, перець чорний, імбир мелений.
Філе добре промиваємо і нарізаємо невеликими порційними шматочками. М'ясо перчимо, солі та натираємо сумішшю карі та імбиру. Також додаємо соєвий соус. Якщо ви любите часник, можна додати його до філе, пропустивши через прес. У такому вигляді м'ясо залишаємо маринуватися, достатньо однієї години, але можна збільшити проміжок часу.
На сковороду наливаємо олію, розігріваємо її і додаємо мед. Як тільки останній компонент розтане, перемішуємо отриману масу, щоб рівномірно розподілилася по всій поверхні сковороди. Далі викладаємо філе та обсмажуємо на повільному вогні до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Наприкінці приготування посипаємо м'ясо насінням кунжуту і за кілька хвилин знімаємо курятину з вогню.
Морква по-в'єтнамськи
Багатьом давно полюбилися гострі закуски та страви азіатської кухні. Рецептів приготування азіатської їжінеймовірно багато, проте не всі продукти у нас можна придбати, тому є сенс вибирати ті страви, компоненти для яких можна відшукати. Дуже смачну гостру закускупо-в'єтнамськи можна приготувати з дайкону та моркви. Для цього нам знадобиться: рівна кількість редьки дайкон та моркви (по 280 г), цукор (2 ст. л.), сіль (2 ч. л.), склянка води та чверть склянки оцту.
Для приготування блюда використовується корисна японська редька. Очищаємо моркву та дайкон, нарізаємо коренеплоди соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Наливаємо в каструлю воду та відправляємо її на вогонь, рідину необхідно трохи нагріти. Далі додаємо в неї сіллю, цукор та оцет. Компоненти слід перемішувати до повного розчинення кристаликів цукру. Нам знадобиться кілька скляних баночок. У них ми перекладатимемо нашатковані овочі. Зверху на кожну ємність наливаємо маринад. Закупорюємо банки та відправляємо в холодильник наполягати.
Риба по-в'єтнамськи
Риба є невід'ємною частиною східної кухні. З білої риби можна приготувати чудову в'єтнамську страву. Для цього візьмемо: філе риби (430 г), цибуля-шалот (3 шт.), два зубки часнику, лемонграс (три стеблинки), натертий імбир (1 см кореня), куркуму (ч. л.), сіль, порошок чилі (1/2 ч. л.), кінзу, олія рослинна, соєвий соус (стіл. л.).
Необхідно змішати разом цибулю-шалот, часник, лемонграс, імбир, куркуму, перець, сіль, порошок чилі. У суміш інгредієнтів додаємо олію. Далі миємо та нарізаємо шматочками рибу. Перекладаємо її у підготовлений маринад. За п'ятнадцять хвилин рибу дістають і запікають у фользі, наприклад, на грилі. Перед подачею страву прикрашають зеленню кінзи чи цибулі, а зверху поливають соєвим соусом.
Банани у клярі
В азіатській кухні є чимало десертів. В даний час дуже популярним стало банани у клярі. Для приготування страви використовують лише рисове борошнозавдяки чому десерт виходить дуже ніжним. Для приготування солодощі беремо: три банани, цукрову пудру (60 г), рисове борошно (120 г), арахісове масло(2 ст. л.), воду газовану (півсклянки).
Рисове борошно пересипаємо в глибоку ємність, а потім повільно вливаємо газовану воду. Далі вимішуємо тісто, що має консистенцію нежирної сметани. Банани потрібно брати стиглі, але без темних плям. Очищаємо їх та розрізаємо на три частини. Кожен шматок занурюємо в кляр і обсмажуємо на розігрітій арахісовій олії. На бананах має утворитися золотиста скоринка. Готовий смажений десерт необхідно посипати цукровою пудрою.
Замість післямови
Різноманітна азіатська кухня багата на незвичні для нас рецепти. Ми привели лише деякі з них, які можна приготувати у домашніх умовах.
Наша стаття познайомить вас ближче з азіатською кухнею, а також навчить готувати прості та смачні східні страви.
- Останнім часом стали набирати популярності страви азіатської та східної кухні. Шеф-кухарі люблять їх за швидкість та простоту приготування. Звичайним людямподобається їх оригінальний смакі запам'ятовується аромат
- Кожна людина знаходить у цих екзотичних стравщось своє. Любителі рослинної їжіможуть готувати страви з великою кількістюзлегка припущених овочів, люди, які стежать за своєю фігурою, можуть їсти рис з індичкою або скляну локшину з морепродуктами.
- Головне, не бійтеся куштувати щось нове і повірте азіатська кухня точно зможе вас здивувати. Якщо ви досі не познайомилися з цією екзотичною кухнеютоді пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам здивувати ваших рідних та друзів
Азіатські та східні продукти
Сир тофу- Напевно, кожна людина знає, що приготувати азіатську страву зі звичних продуктів практично неможливо. І справа тут далеко не у спеціях
- Адже, наприклад, такий компонент, як соєвий соус, у нас замінить нічим. Тому якщо ми не покладемо його в маринад чи в пікантне заправлення, то наша їжа матиме зовсім не той смак
- Тому краще все-таки не шукати заміну східним продуктама використовувати для приготування саме їх. Тим більше, що купити їх зараз можна навіть не виходячи з дому. Вам потрібно буде тільки зробити потрібне замовлення в інтернет-магазині та дочекатися доставки
Найкращі популярні продукти:
Рис для суші
Морські водорості
Кунжутну олію
Гриби шиїтаки
Сир туфу
Рисовий оцетта папір
Маринований імбир
Кокосове масло
Борошно темпурне
Японська локшина
Васабі
Азіатська та східна кухня - рецепт
Суп з пекінської капусти з куркою
Східна кухня дуже відрізняється від нашої. Їжу там готують дуже швидко і найчастіше її смажать. Мінімальна термічна обробка дає можливість зберегти практично все корисні вітаміниі надати готової стравибільш пікантний та свіжий смак.
Тому якщо ви хочете приготувати повністю ідентичне блюдо, тоді суворо дотримуйтесь всіх правил приготування.
Рецепт азіатського супуз пекінської капусти:
Для початку зваріть бульйон з м'яса чи риби
Поки м'ясо варитиметься, обсмажте на кунжутній олії болгарський перець, ріпчаста цибуляі гриби гливи
Поріжте на довгі смужки пекінську капусту та закладіть її в бульйон
Залишіть все прокипіти буквально 2-3 хвилини
Потім додайте в суп смажені овочі та гострий перець
Проваріть ще 2 хвилини і можете приступати до трапези
Рецепт курки в арахісовій олії:
Відваріть рисову локшину
Налийте на сковорідку масло|мастило| і буквально на одну хвилинку покладете|добавляйте| в нього гострий перець, паростки пшениці і зелену цибулю.
Далі, переходимо до обсмажування шматочків м'яса
Потім змішуємо в каструлі соєвий і гострий соус, арахісове масло та дрібно порізаний імбир
Додаємо в отриману суміш локшину, м'ясо та овочі
Все ретельно домішуємо та розкладаємо по тарілках.
Азіатські рецепти супу
Суп на кокосовому молоці
Супи в азіатському стилімають досить цікавий та особливий смак. Через те, що для їх приготування використовується досить багато інгредієнтів, вони завжди видають прекрасний аромат.
Найчастіше в них додають м'ясо (можна замінювати рибою та морепродуктами), рис чи локшину, ароматні спеції, гострий перчик, свіжі овочіі, звичайно ж, паростки пшениці. У результаті страва виходить не тільки смачною, а й дуже барвистим.
Рецепт тайського супу Том Кха:
Розігрійте вок і налийте в нього кунжутне масло
На наступному етапі додаємо в масло заздалегідь подрібнений перець чилі та лемонграс.
Коли масло насититься ароматами спецій, наливаємо в нього кокосове молоко і додаємо в отриману суміш листя лайма.
Даємо супу трохи прокипіти і опускаємо в бульйон невеликі шматочким'яса
Коли м'ясо приготується, додаємо в суп сіль, перець та рибний соусі розливаємо все по тарілках
Рецепт азіатського рибного супу на кокосовому молоці:
Для початку вимийте, обробіть та поріжте на шматки рибу
У каструлі розігрійте кокосове молоко і присмачіть його гострими спеціями
Коли молоко закипить, починаємо опускати в нього рибу та подрібнений імбир.
Поки суп доходить до готовності в окремій каструлі, відварюємо рисову локшину.
Після того, як всі компоненти супу будуть готові, можна переходити до презентації страви.
Для початку покладіть миску невелику порцію локшини
Потім залийте все рибним супомі збризкайте арахісовим маслом
Салати азіатської кухні
Азіатський салатз куркою грейпфрутом
Це салат цілком може бути, як ситною закускою, так і чудовим доповненнямдо рису, приготовленого на пару або овочах кисло-солодкому соусі.
За бажання ви можете використовувати його для легкого перекушування на роботі. Маленька порція салату допоможе вам швидко насититися та надовго забути про почуття голоду.
Рецепт східного салатуз куркою:
Відваріть куряче філе, трохи його студіть та поріжте на маленькі кубики
Половинку грейпфрут очистіть від плівок і поріжте так само, як і м'ясо
Подрібніть гострий перець, листя м'яти та корінь імбиру
У окремий посудвидавіть сік лайма та грейпфрута
Посолити його, поперчіть, збризкайте кунжутною олією
Викладіть у центр тарілки м'ясо, листя м'яти, імбир, грейпфрут, гострий перець і полийте легкою заправкою.
Соуси азіатської кухні
Кисло-солодкий соус
Деякі люди думають, що в азіатській кухні використовується лише два соуси, соєвий та рибний. Звичайно, у більшості випадків саме вони беруться для маринування м'яса, риби та для приготування різних заправок.
Але якщо почати знайомитися зі східною кухнею трохи ближче, то можна дізнатися про існування інших, не менш смачних і оригінальних соусів. Із рецептом одного з них ми вас зараз і познайомимо.
Рецепт кисло-солодкого соусу - він інь та янь.
Влийте в сотейник рисовий укус і трохи його підігрійте
Потім додайте в нього соєвий соус і перетертий у кашку перець чилі
Коли суміш трохи прокипить, покладіть у неї пару ложок будь-якого фруктового джему
Стоміть соус ще хвилин 5 і дайте йому настоятися
Меню азіатської кухні
Гостра маринована пекінська капуста
Азіатські страви відрізняються від більш звичних для нас екзотичним поєднаннямкомпонентів, а великою кількістю приправивши і соєвих продуктів. Ще однією відмінністю є те, що вони практично ніколи не використовують для приготування своїх страв таку знайому нам картопля.
Наприклад, у супи вони найчастіше кладуть рисову локшину, м'ясо та різноманітні овочі. У результаті у них виходить досить густий суп, який може бути одночасно і першою та другою стравою.
Список найпопулярніших азіатських страв:
Рамен
Свинина в кисло-солодкому соусі
Гостра маринована пекінська капуста
Свинина тушкована з бадьяном
Рисова локшиназ яловичиною
Спрінг-роли з креветками та свининою
Китайські листкові млинці
Східна кухня меню
Панчані
Східна кухня практично нічим не відрізняється від азіатської. Тут також люблять спеції, гострий соус, паростки пшениці та злегка припущені овочі. Єдиною її відмінністю є повна відсутність рідких страв, тобто звичних нам супів та борщів.
Але це не означає, що люди їдуть виключно другі страви, просто вони готують супи трохи інакше, ніж ми. Бульйон у них більш схожий на густу та поживну підливу, яка злегка покриває овочі м'ясо. Це відбувається через те, що східні господарки дуже люблять загущати його крохмалем.
Найпопулярніші східні страви:
Пульгоги
Кічмі з редьки
Кальбі
Токпоки
Суп куксі
Хе з кабачків
Панчані
Східна кухня: страви з м'яса
Курячі шашличкив соєвому соусі
Східна кухня передбачає використання баранини, яловичини, курятини та дуже рідко свинини. Але, на відміну від нас, люди, які живуть на сході, не люблять перемелювати м'ясо на фарш. Вони вважають, що таким чином убиваються всі смакові якостіпродукту. Тому вони намагаються запікати його або різати на невеликі шматочки.
Східні м'ясні страви:
Шашлик з баранини з овочами
Лагман із яловичиною
Курячі шашлички в соєвому соусі
Хе з м'яса
Свинячі реберцяпо-корейськи
Супи східної кухні
Суп із баранини по-східному
Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, тоді приготуйте для них смачний і ароматний супз баранини по-східному. Для його приготування потрібно мінімальний набірпродуктів та приблизно 1 годину часу.
Якщо ви хочете зробити цю страву більш святковою, тоді прикрасьте її свіжою зеленню та перцем чилі. Подавати такий суп треба обов'язково зі свіжоспеченими коржами.
Отже:
Зваріть бульйон із селери та цибулі
Додайте в нього порізане на шматки м'яса
Коли м'ясо звариться до напівготовності, закладаємо в каструлю рис.
Далі, збиваємо яйце, йогурт, лимонний сік, сіль і перець
Тонким цівком вводимо суміш у киплячий суп і даємо дійти до готовності
Східний салат рецепт
Пікантний овочевий салат
Якщо до вас вирішили нагрянути несподівані гості, а вам нема чим їх пригостити, тоді спробуєте приготувати простий, але оригінальний салатсхідної кухні. Сам по собі він складається із знайомих нам продуктів, тільки ось звичну нам майонезну заправку доведеться замінити на більш легку та корисну.
Рецепт пікантного овочевого салату:
Візьміть будь-яку салатну суміш, порвіть на шматочки і розкладіть на гарному блюді
Поріжте соломкою огірки, помідори, цибулю та імбир
Підготовлені овочі розкладіть на салатний мікс
З рослинної олії, солі, перцю, часнику та соку лимона приготуйте заправку
Полийте салат соусом і подайте до столу
Кухня південно-східної Азії
Риба по-індонезійськи
Головною особливістю південно-східної кухні, звичайно ж, є морепродукти. Місцеві кухарідоповнюють їх морськими водоростями, екзотичними приправами, соковитими овочамита їстівними квітами.
Дуже часто мандрівники, побачивши такий натюрморт, бояться пробувати його. І роблять вони це, звісно, дарма. Адже зазвичай для приготування цих страв використовують свіжі морепродукти, які здатні наситити організм корисними речовинами.
Рецепт риби по-індонезійськи:
Обсмажте на олії цибулю, лемонграс, банан і додайте в нього попередньо відварений і промитий рис
Рибу розріжте на великі шматкиі замаринуйте її в перці, солі та лимонному соку
Обмокніть рибу спочатку у вершки, а потім у борошно і засмажте у великій кількості олії
Викладіть на тарілку рис із бананом, а зверху на нього рибу
До страви можна подавати будь-який гострий соус
Східноєвропейська кухня
М'ясо - по-молдавськи «Три чабани»
До східноєвропейської кухні можна віднести їжу грузинської, вірменської, болгарської та молдавської кухні. Хоча страви цих регіонів нам близькі та звичні, серед них також є такі, які можуть здивувати нас чимось новим.
Як правило, для приготування їжі жителі цих регіонів використовують ті ж продукти, що і ми з однією лише відзнакою, у східноєвропейських країнах не дуже люблять маринувати рибу та м'ясо в рідких маринадах.
Рецепт м'яса - по-молдавськи «Три чабани»:
Замаринуйте куряче, свиняче та яловиче філе у сухих спеціях
Через 1.5 годину відбийте кожен шматок окремо та наріжте їх смужками шириною по 2 см.
Далі, чергуючи кожен вид м'яса, починаємо закручувати його за годинниковою стрілкою
Сколюємо заготовку бамбуковими паличками
Запікаємо м'ясо в духовці періодично збризкуючи його вином
Узбецька східна кухня
Узбецький плов
Характерною рисою узбецької кухніє м'ясні страви. Узбеки люблять м'ясо та вміють правильно його готувати. Причому найчастіше вони не їдять його у, наприклад, у запеченому вигляді. Зазвичай вони його тушкують із овочами, кладуть у пироги або роблять з ним найніжніші манти.
Але головною гордістю цього регіону, звісно, є . На відміну від нас вони кладуть на нього дуже багато м'яса, моркви та пряних спецій, Коротше кажучи, роблять все, щоб аромат від страви був приголомшливим.
Рецепт узбецького плову:
Розігріваємо в казані масло і заколюємо в нього подрібнену цибулю та моркву.
Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них шматочки м'яса (в ідеалі це має бути баранина)
Як тільки помітите, що кінчики моркви темніють, відразу ж додавайте в казан півлітра води, сіль, зіру і барбарис.
Відправте все нудитися на 40 хвилин
У цей час залийте рис окропом і дайте йому трохи набрякнути
Потім додаємо рис у казан, зверху на нього кладемо 5-7 зубчиків часнику та закриваємо все кришкою
Через 15 хвилин плов буде готовий
Східні солодощі
Медова пахлава
Східні солодощі подобаються майже всім ласунам. Головною родзинкою цих смакота є різноманітні спеції та прянощі. Це дозволяє кондитерам створювати кулінарні шедеврирівним, яким немає ніде у світі.
У цих країнах є понад 200 видів різних солодощів. Причому у кожному регіоні готують якусь одну певну. Зазвичай це робиться навченими людьми (кандалатчі) і на спеціальному обладнання.
Рецепт медової пахлави:
Візьміть борошно, яйця, сіль та молоко і замісіть м'яке тісто
Розділіть його на 5 рівних частин і якнайтонше їх розкачайте
Кожен шар змастіть олією, поверніть равликом і відправте на півгодини до холодильника
Поки тісто доходитиме до потрібної консистенції, подрібніть горіхи.
Дістаємо тісто з холодильника і знову тонко розкочуємо
Кладемо перший шар тіста у форму і посипаємо його подрібненими горіхами
Повторюємо маніпуляцію ще тричі
Останній шматок розгортаємо, укладаємо на горіхи та нарізаємо заготовку на ромбики
Відправляємо пахлаву в духовку приблизно на 30 хвилин
Поки він печеться з меду та води готуємо ароматний сироп
Готову пахлаву заливаємо сиропом і даємо гарненько просочитися
Відео: Азіатський лимонний чізкейк
Для людей, орієнтованих на Європу, безкраї простори за Уралом досі в чомусь залишаються terra incognita: на просте питання, чим В'єтнам відрізняється Таїланду, відповість далеко не кожен, останній часом взагалі плутають із Тайванем. Тим часом, Азія — величезний і найбагатший у всіх сенсах регіон, куди потихеньку крок за кроком зміщується центр світу. Спробувати азіатську кухню також стає все легше — з'являються відповідні ресторани, в магазинах починають продавати екзотичні продукти— і інтерес до неї зростає з кожним днем.
Як слід усе це обміркувавши, я вирішив зібрати добірку моїх улюблених рецептів, які беруть свій початок у Південно-Східній Азії. Спеції, аромати, прянощі, незвичайні поєднанняі вибухові смаки — це в азіатських рецептах із сьогоднішньої добірки достатньо. Як завжди, десятку кращих я відбирав жалем — до неї не ввійшли багато милих мого серця страв, які вам доведеться самостійно знайти в . Зрозуміло, змішувати в одну купу кухню Індії, Таїланду, Китаю, Японії та інших країн — чисте божевілля, але таке компонування дозволить швидко познайомитися з найкращими з них. азіатських рецептівтим, для кого вони поки що в новинку.
 |
Будучи одним із самих популярних страв тайської кухні, Зелений з тріском ламає усталений стереотип про те, що вся їжа в Таїланді - вогненно-гостра. У цьому соусі каррі відчувається насолода, аромат трав, а ось гострота помітна хіба що на межі можливої, тож його можна давати навіть дітям. Сам соус, до речі, зовсім необов'язково буде зеленого кольору - зеленою тут є , яка лежить в основі всього: приготувавши цю пасту один раз, ви можете швидко готувати каррі з будь-яких продуктів. Я зробив фрикадельки зі свинини, але на їхньому місці може бути курка, яловичина, риба чи просто овочі: принцип від цього не змінюється. |
|
По суті, рамен (він же рамен) – це японський фастфуд, хоча китайці та корейці з цим визначенням напевно не погодяться. Тим не менш, саме в Країні сонця, що сходитьцей простий і ситний супз пшеничною локшиноюдосяг властивого японцям рівня витонченості: у японських раменних дуже часто самі роблять локшину і особливим чином готують м'ясо (зазвичай свинину), а вже це зовсім ціла поема. Зрозуміло, рецептів рамена – не порахувати. У цьому рецепті ми приготуємо рамен з "рваним" м'ясом, а також яйцем і зеленою цибулею: і те, і інше. кращі друзірамена. |
 |
 |
В'єтнамський суп фо бо, інакше кажучи, фо з яловичиною - один із стовпів так званої паназіатської кухні, модного нині міксу найбільш вражаючих хітів, що беруть свій початок у різних кухнях Південно-Східної Азії. Не знаю, чи самі в'єтнамці в курсі про те, наскільки модними вони стали, але суп фо, що з'явився якихось сто років тому, вже міцно увійшов у в'єтнамську кухнюі обзавівся безліччю регіональних варіацій. Суп фо з яловичиною ідеальний варіантдля першого знайомства з кухнею В'єтнаму: бульйон, який вариться з додаванням спецій, набуваючи настільки незвичайний смак, можна зварити заздалегідь, і тоді приготування фо бо стає справою 15 хвилин. Чи потрібні ще аргументи? |
|
Butter chicken, вона ж murgh makhani - одна з найвідоміших страв індійської кухні. Рідкісний індійський ресторанризикне не включити його в меню, і мало яке блюдо здатне так багато сказати про майстерність шеф-кухаря. Цікаво, але при цьому баттер чікен - порівняно нове блюдо: його придумали, як кажуть, у середині минулого століття, в одному з ресторанів Нью-Делі, коли один із відвідувачів замовив каррі. Каррі в ресторані закінчився, зате була курка, приготовлена в печі-тандурі, яку кмітливий кухар здогадався протушкувати в вершково-томатному соусі. Трохи полегшений рецепт даної стравипередбачає заміну жирних вершківна йогурт, але без вершкового коштувати не вийде: з пісні слова не викинеш. |
 |
 |
Як говорилося в старому жарті, якщо ви помилково випили проявник - випийте і закріплювач, інакше справа не буде доведена до кінця. Я ж скажу інакше: якщо ви приготували сир панір (або знайшли, де його купити, що в наших умовах навіть складніше) - йдіть до кінця і приготуйте палак панір, вегетаріанське каррі, в якому головні ролі відведені дуету шпинату та паніру. Треба сказати, ця парочка зі своїм завданням справляється більш ніж успішно: панір відповідає за "м'ясну" складову (не дивлячись на те, що м'яса в ньому немає ні грама), а шпинат створює свіжість та об'єм. Зрештою, якщо ви не впертий м'ясоїд, я не бачу жодної причини, щоб не приготувати найпопулярніше вегетаріанське блюдоІндійська кухня. |
|
Як тільки настає сезон перших огірків, свіжих і хрустких, як тільки набридає їсти їх просто так або в салаті, настав час робити малосольні огірки. А я, уявіть, малосольні огірки особливо не жалую - то що тепер, немає мені місця на цьому святі життя?.. Але на щастя, є ці китайські "биті" огірки - закуска, яка готується дуже швидко, а смак її виходить настільки збалансованим, що огірки можна було б вигадати спеціально для неї. На відміну від багатьох китайських рецептів, цей дуже легкий, а грандіозний результат виходить у всіх без винятку, причому з першого разу. |
 |
 |
Південно-Східна Азія входить у моду в усьому світі, а разом із нею - паназіатська кухня, свіжа, яскрава та екзотична. Тими ж епітетами можна нагородити і тайський суптому ям, який все частіше з'являється в ресторанах завдяки туристам, які везуть із Таїланду нові гастрономічні враження. Напевно, кожен з них - а тому ям подобається майже всім - потай шкодує, що його не можна приготувати вдома, адже для цього супу потрібні складні, рідкісні інгредієнти. Поспішаю їх обнадіяти: можна! Не вдаватимемося в довгі суперечки про те, чи можливий справжній томям без галангала та листя кафрського лайма, а просто приготуємо цей тайський супчик з того, що можна знайти у наших супермаркетах. |
|
Мабуть, найвідоміша кулінарна традиціяїсти рибу в сирому вигляді походить з Країни сонця, що сходить: суші, сашимі, маки, ось це ось все. Не дивно, що й цілком собі європейський за походженням тартар з риби так і підмиває приготувати в азіатському стилі, надто бездоганне поєднання. сирого лососяз імбиром, кінзою, соєвим соусом та іншими інгредієнтами, характерними для Південно-Східної Азії (втім, якщо вона вам не мила, то ось більше класичний рецепттартару з лосося). Загалом, як і завжди, наш девіз сьогодні – швидко, просто та дуже смачно. |
 |
 |
Лаап, він же ларп чи ларб – страва, яку готують у Лаосі та північно-східному Таїланді, де більшість населення становлять нащадки тих самих лаосців. за європейської класифікаціївін проходить по категорії салатів, але це, звичайно ж, умовно: просто такої страви, як лаап, в Європі не існує. Опис теж мало що скаже - обсмажений фарш із зеленню, погодьтеся, звучить не дуже апетитно, але не поспішайте робити висновки, а просто спробуйте: результат виявиться і несподіваним, і смачним. І, зрозуміло, не обов'язково планувати такий "салат" як розминку перед основною стравою: він подається з відвареним рисом, і за бажання цілком може замінити цілий обід. |
|
Невеликі шашлички на бамбукових шпажках можна скуштувати на вулицях Південно-Східної Азії практично повсюдно. Ці шашлички звуться satay (сатай чи сате) і спочатку походять, мабуть, з Індонезії, але здобули велику популярність у Малайзії, В'єтнамі, Тайланді, і з поширенням моди на азіатську кухню - й у світі. Особливістю сатай є те, що шашлички насаджені лише з одного боку шпажки, щоб їх було зручно їсти на ходу та без приладів. А ще сатай - чудовий спосібурізноманітнити свій раціон і життя, що трохи зблікло разом із погодою за вікном: від пряного, незвично яскравого смаку шашличків і на душі стає не так сльота. |
 |
Нерідко жінки, які бажають знизити вагу задаються питанням - чому азіати такі худі, і намагаються пояснити це фізіологією та спадковістю. Насправді, вся справа у їхньому харчуванні. Що це за кухня для схуднення, яку вживає азіатський народ і які її основні принципи розбираємо у статті.
Проблема зайвої вагиа Європі та Америці актуальна як ніколи. Достатньо вийти на вулицю, щоб переконатися – чи не кожна друга людина, чоловік чи жінка, страждає на повноту чи ожиріння. В цей же час в азіатських країнах практично всі стрункі та підтягнуті! Щоб зрозуміти, чому азіати такі худі, необхідно більше дізнатися про особливості їхнього харчування. Прочитавши цю статтю ви напевно краще розумітимете і чим її заповнити.
Особливості азіатської кухні та її вплив на вагу людини
Азіатська кухня- Поняття збірне. До нього входять національні системи харчування Китаю, Японії, Таїланду, В'єтнаму, Кореї, Малайзії та Філіппін, які мають дуже багато спільного. Усі вони є давніми та традиційними. Азіати передають рецепти приготування страв із покоління до покоління, не дуже люблять видозмінювати чи доповнювати їх. Вони дуже консервативні у їжі.Гурманов з інших куточків світу приваблює особлива властивість, Які, мабуть, мають всі азіатські страви. У них є яскравий смак та аромат. Завдяки використанню кухарями різноманітних спецій та коріння китайська, японська, тайська їжане може бути прісною!
Прихильники здорового образужиття поспішили порадіти - азіатська кухня для схуднення та підтримки тіла в оптимальній формі підходить найбільше. Щоб розділити їхню думку, достатньо вникнути у її особливості.
Принципи азіатської кухні
1. Невеликі розміри порцій.
Помірність у всьому – одна з відмінних риссхідної людини. Японці та тайці не об'їдаються, смачні стравивони подають у невеликому посуді, мініатюрними шматочками, їдять їх паличками.2. Слабка термічна обробка продуктів.
Більшість інгредієнтів азіатських страв - сирі або проварені, пропарені, обсмажені лише кілька хвилин. Тому в них зберігається максимум корисних та поживних речовин. Основні постулати того, що ми обговорювали в одній з наших попередніх статей.3. Низькокалорійні перші страви.
Азіати дуже люблять супи з овочами, морепродуктами або невеликою кількістю нежирного м'яса. Ці теплі страви, що легко засвоюються, позитивно впливають на роботу. шлунково-кишкового трактуі покращують перетравлення того, що людина вживатиме на друге і десерт.4. Менше м'яса, більше морепродуктів.
Не можна сказати, що азіати не їдять м'ясо. У багатьох рецептах присутні свинина та курятина. Але все ж таки акцент робиться на річковій і морській рибі, креветки, мідії, інші дуже смачні, корисні, низькокалорійні і не шкідливі фігури дари моря.5. Овочевий достаток.
Насичують організм і, одночасно, очищають його, сприяють оздоровленню та схуднення багаті вітамінами та клітковиною переважно зелені овочі: зелена цибуля, пекінська капуста, огірки, салати.6. Рис на гарнір.
Без нього, як правило, не обходиться жоден прийом їжі. Білий та бурий рис, круглозерновий і довгозерновий, тайський жасмин додають у перші страви і подають як гарнір. Із ним навіть роблять десерти! Добре відомо, що вживання злака, що володіє обволікаючою властивістю, - це прекрасна профілактика гастриту і виразкової хвороби. Також він очищає організм від нітратів, надлишку води та солі, доведено сприяє схуднення.7. Велика кількість трав, корінь, прянощів та спецій.
Каррі, васабі, імбир, кориця, фенхель, бадьян, гвоздика - це неповний список добавок, яким азіатські страви зобов'язані своїм яскравим смаком. Крім цього вони володіють стимулюючими обмін речовин, жироспалюючими властивостями.8. Відсутність висококалорійних та жирних десертів.
Як правило, в країнах Азії для випічки використовують рисове борошно та сою. Японці, китайці та корейці віддають перевагу карамелізованим фруктам, фруктовим та ягідним желе. Молоко, вершки та олія для солодких страв використовуються вкрай рідко.9. Чайні церемонії.
Азіати цінують смак таких напоїв, як зелений і, улун або пу-ер, тому не змащуватимуть його, додаючи цукор чи молоко. Добре відомо, що ці напої некалорійні, проте містять вітаміни групи В, а також А, С, Е і Р, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, хлор, цинк та інші мікроелементи, ефірні масла, метасапоніни, танін, теофілін, інші антиоксиданти, що сприяють очищенню організму від вільних радикалів, токсинів, що сприяють прискоренню метаболізмуШкідливість азіатських страв
Китайська та японська кухнякористь і шкода - поняття непорівнянні. Корисних, що сприяють зниженню ваги властивостей азіатських страв явно більше.Але:
1. Для термічної обробкипродуктів азіати часто використовують спеціальну сковороду – вок.
У ній продукти інтенсивно обсмажуються на великій кількості олії. Є ризик підвищення рівня холестерину у крові.
2. Велика кількістьспецій та прянощів протипоказано людям з підвищеною кислотністю, гастритом, іншими хворобами органів травлення
3. У сирих, слабо оброблених рибі та м'ясі можуть перебувати бактерії та токсини.
Їх треба вміти правильно готувати.
4. Не слід забувати, що рис – це вуглевод, хоч і складний.
Якщо людина хоче схуднути, з нею краще не перестаратися, а вживати в їжу в першій половині дня.
Азіатське харчування – не єдиний секрет стрункості та молодості мешканців східних країн. Вони повально займаються спортом, зокрема, традиційними ци-гун, тай цзи, ушу, інше.
Напрошується висновок про те, що той, хто хоче знизити вагу, повинен розділяти не лише смакові уподобання, а й філософію, ставлення до життя.
Декілька дієтичних рецептів азіатської кухні
Рецепт № 1: Легкий суп з рибою та соєвим соусом
Потрібно:- вода – 1,5 літра;
- хек чи мінтай – 1 штука;
- рис – 5 столових ложок;
- морська капуста (свіжа чи консервована) – 200 г;
- яйце куряче - 1 штука;
- цибуля – 1 штука;
- соєвий соус – 3 столові ложки;
- спеції та зелень за смаком.
Рецепт №2: Рис каррі з овочами.
Потрібно:- рис – 1 склянка;
- овочева сумішзаморожені або свіжі овочі (спаржа, морква, цибуля, зелений горошок) – 400 г;
- оливкова олія – 3 столові ложки;
- каррі - 1 чайна ложка;
- приправи (перець чорний, паприка, гострий червоний, коріандр, сіль) – за смаком.
Рецепт №3: Яблука, запечені з волоськими горіхами
Потрібно:- вершкове масло- 1 чайна ложка;
- грецькі горіхиподрібнені – 1 столова ложка;
- джем сливовий - 1 столова ложка;
- яблука – 2 штуки;
- яєчний білок- 1 штука;
- цукрова пудра – 1 столова ложка.
Навіть за рецептом цього десерту не складно зрозуміти, чому азіатки такі стрункі! Адже всім нам відомий
Статті на тему
