Найсмачніші страви мексики. Особливості кухні мексики та основні продукти місцевих кухарів
Мексиканська кухня характеризується оригінальністю, своєрідністю та унікальністю страв. Тут поєднують непоєднуване - солодке та гостре, і отримують вишукані страви, які вважаються вершиною кулінарного мистецтва.
Мексиканська кухня: особливості
Кухня Мексики має багату історію і полягає в адаптації кращих традицій африканських, карибських та американських кухонь під палкий характер мексиканського народу.
Особливістю мексиканської кухні можна назвати темпераментність: страви відрізняються одночасно і дотепністю, і пряністю.
Ще одна характерна риса – мексиканський столовий етикет. Він наказує брати страви національної кухні руками.
Історія та традиції кухні Мексики
Кухня зі світовим ім'ям, визнана і шанована по всій Земній кулі, зароджувалася в прямому значенні з «підніжного» корму. Кактуси, змії, ящірки та комахи – ось що стояло біля витоків.
Особливості і традиції ацтеків, що кочували по пустелі, лише злегка змінилися і доповнилися з початком осілого життя на березі озера Тескоко. Збудувавши місто Теночтітлан, ацтеки почали осягати землеробство: вирощували солодкий перець, амарант, кукурудзу, картопля, гарбуз, бобові. М'ясний раціон, що раніше складається з усього літаючого і повзаючого, став доповнюватися м'ясом худоби, що вирощується. Але відварені та запечені повзучі тварюки і зараз нерідко стають частиною меню корінних мексиканців.
Улюбленим методом приготування м'яса став гриль. Подавати такі ласощі прийнято з гарніром із квасолі, бобів з додаванням соусу сальсу або гуакамоле.
«Варвари» дивували своїми вмілими кулінарними поєднаннями навіть найзапекліших гурманів того часу – іспанців. Характерною особливістю кухні як тоді, так і зараз є вміле комбінування традиційних національних продуктів: бобів, картоплі, кукурудзи, авокадо, гарбуза, квасолі – з прянощами.
Список національних продуктів
Страви мексиканської кухні немислимі без:
- кукурудзяного коржика, який може подаватися як окрема страва, так і у вигляді компонента закуски;
- соусу «Табаско» – гострота є однією з найголовніших «фішок» мексиканської кухні;
- начос – кукурудзяних чіпсів, які їдять уприкуску з соусами.
Тепер варто детальніше поговорити про кукурудзу, яка в Мексиці вважається не лише царицею полів, а й володаркою кулінарного світу. На її основі готуються тортильї, начос, буріто, анчілада, чимічанга та навіть десерти. Її прийнято додавати як інгредієнт у багато традиційних страв.
Ще один обов'язковий продукт: пекучий стручковий перець. Його не тільки використовують для соусів, але й додають до салатів, подають до м'яса та риби.
Чи знали ви? Мода на вживання текіли із сіллю та лаймом була придумана суто для туристів! Самі мексиканці відверто не розуміють, як можна чимось псувати надзвичайний смак їхньої традиційної горілки з агави.
Ресторани та кафе мексиканської кухні
Майже в кожній точці земної кулі можна скуштувати страви, які готуються на базі особливостей мексиканської кухні. Звичайно, вони трохи адаптовані, але нотки пекучої мексиканської пристрасті в них є.
Якщо хочете скуштувати цілу смакову симфонію найпопулярніших страв Мексики, купуйте квиток в спекотну піщану країну і одразу прямуйте в ресторан «Дон Чон». Там можна скуштувати страви, приготовані за старовинними рецептами, збереженими з давніх-давен. Личинки мурах та гусениць, смажена ігуана, запечена ящірка броненосця та інші найпопулярніші страви корінних мексиканців – ось, що чекає на відвідувачів ресторану.
Рецепти найпопулярніших страв
Багато рецептів, які використовуються в наш час, дійшли до нас у первозданному вигляді. Що говорити – навіть метод приготування залишається тим самим: наприклад, спеції, як і раніше, рекомендовано перетирати у ступці.
Буріто – традиційна страва мексиканської кухні
Якщо поїздка до Мексики відкладається, приготуйте страву, що відповідає особливостям та традиціям цієї країни, самостійно.
На 5 порцій потрібно:
- 5 тортилій (коржик з кукурудзяного борошна);
- 3 невеликі курячі грудки;
- 2 томати;
- свіжий огірок;
- солодкий перець;
- головка цибулі;
- соус (можна майонез);
- спеції та прянощі.
З Мінська вже сім років живе та працює в Китаї, а це означає, що шлунок (та й нерви) у неї вже загартовані. Мандрівниця завжди пробує щось нове, керуючись принципом: «якщо місцеві шлунки це перетравлюють, може і мій». Перед поїздкою до Мексики до кулінарного досвіду дівчина готувалася заздалегідь, а для 34travel Таня розповіла про головні страви та напої мексиканської кухні.
ОСНОВИ
Мексиканська кухня – це мікс індіанських кухонь майя та ацтеків, які у своїх стравах використовували кукурудзу, боби, авокадо, помідори, кактуси, перець хілапеньо, а також іспанську – від неї додалися десерти та м'ясні страви. Попередження для всіх ніжних шлунків: гостра мексиканська кухня. Дуже гостра!
Мексиканці їдять багато фруктів, овочів та бобів. І жити не можуть без кукурудзи. Вона присутня скрізь: у виробах з кукурудзяного борошна (тортильї), як повсякденне перекушування у вареному та смаженому варіантах, у десертах і навіть у напоях.
Без чого не обходиться жоден мексикнський милий?
Сальса (salsa)– традиційний соус, приготований з томатів та перцю з додаванням інших приправ. Найчастіше зустрічаються зелена (salsa verde) та червона (salsa rojo). А взагалі різновидів багато. І її гострота залежить від перцю-основи, яких у Мексиці величезна кількість.
Моле (mole)- Гострий соус на основі перцю. Загалом у Мексиці буває моле 7 кольорів: колір залежить від кольору перцю-основи та інгредієнтів. Часто у молі додають сушені фрукти, часник, гвоздику, аніс, помідори, іноді навіть шоколад. Найпопулярніший варіант – mole poblano, що вважається національною стравою Мексики. Моле можна купити на ринку (буває у формі соусу чи пудри).
Гуакамоле (guacamole)– пастоподібний соус із авокадо. Абсолютно не гострий і вважається улюбленцем «Грінго» (іноземців).
Халапеньо (jalapeno)- Середньогострий зелений перець чилі. У Мексиці його їдять із усіма стравами! Навіть якщо ти вирішиш скуштувати суші, соєвий соус буде зі шматочками цього короля перців.
Лайм- Мексиканці додають його майже в усі. Такий собі замінник солі.
Перераховані вище продукти ти бачитимеш перед собою постійно. Зазвичай їх ставлять на стіл у будь-якому ресторані та додаються до смаку. Також шукай їх у будь-якому такос-лотку. Не любиш гостре? Тоді твій вибір – гуакамоле та лайм.
Сніданок
Чуррос (Churros)– ця насолода потрапила до Мексики завдяки іспанцям. Можна їх порівняти з пончиками, лише довгастими або у формі ласо. А в перерізі чуррос бувають у формі зірочок та звичайного кола. Знайти їх можна скрізь, починаючи від ринків та закінчуючи сніданками в готелях. Часто подаються із шоколадними соусом.
Ціна:від 5 песо (€ 0,2).
Тамалі (Tamale)- коржик з кукурудзяного борошна, обгорнутий кукурудзяним листям. Часто тамалі бувають з м'ясною, сирною або навіть фруктовою начинкою.
Ціна:від 20 песо (€ 0,8).
Чилакілес (Chilaquiles)– нарізані трикутниками та обсмажені шматочки тортильї, які зверху залиті сальсою. У страву додається м'ясо, сир, цибуля, лимонний сік, авокадо, сметана або гарнір із бобів, і все рясно посипається сиром. Чомусь не дуже улюблені іноземцями, що подорожують.
ТАКОС
Такос бувають різні. І розібратися, з чим ти їх замовляєш, не так просто навіть зі словником. Ось кілька найпоширеніших такосів та начинок до них.
Tacos al pastor/de adobada- Такос зі свининою.
Tacos de asador- Такос з м'ясом гриль.
Tacos de cap– такос із «головою». Насправді для начинки використовують ось що:
Cabeza (head muscles) - головні м'язи;
- Sesos (brains) – мізки;
- Lengua (tongue) – мова;
- Cachete (cheeks) – щоки;
- Trompa (lips) – губи;
- Ojos (eyes) – очі.
Все не так гидко, як звучить. Спершу спробуй такос із мовою.
Tacos de camarones- Такос з креветками.
Tacos de cazo- Такос з нутрощами:
Tripa – шлунок;
- Saudero – ніжні яловичі нарізки;
- Carnitas – свинячі нарізки.
Tacos de pescado- Такос з рибою.
Taqioto – flauta/tacos dorados- Обсмажені хрусткі такос.
Ціна:від 35 песо (€1,5) за 5 штук.
До речі, в Мексиці такос у тебе може бути на сніданок, обід та вечерю. Причина проста – дешево та дуже доступно. Такерії є буквально на кожному розі.
СНЕКИ І ГАРЯЧІ СТРАВИ
Хуараче (Huarache)– блюдо з Мехіко, яке є відкритим великим коржом, з м'ясом (як і в такос, вибраним за смаком), бобами, картоплею, цибулею і сальсою. Зверху все присипане сиром.
Ціна:від 15 песо (€ 0,7).
Елоте (Elote)– варена кукурудза на паличці. Можна змастити майонезом та посипати сиром.
Ціна:від 20 песо (€ 0,9).
Ескітес (Esquites)- Та сама кукурудза, але очищена і в склянці.
Ціна:від 25 песо (€ 1,1) за склянку.
Севіче (Ceviche)– морепродукти, мариновані у лимонному соку.
Ціна:від 45 песо (€2).
Чапілінес (Chapulines)- смажені коники. Мексиканці люблять їсти їх із соком лимона або додавати в домашній сир.
Ціна: 10 песо (€0,5) за склянку.
Ескамолес (Escamoles)– обсмажені у вершковому маслі личинки мурах. Але мурах не звичайних, а агави, що харчуються корінням (рослини, з якого роблять текілу). На смак чимось нагадує сир, обсмажений із цибулею.
Ціна:від 80 песо (€3,5).
Чичаррон (Chicharron)- "Чіпси по-мексиканськи". Це смажені хрусткі свинячі шкірки, які подаються із сальсою та гуакамоле.
Чорізо (Chorizo)- пікантні свинячі ковбаски.
Фахітас (Fajitas)– смажене на грилі та нарізане смужками м'ясо з овочами. Подається на сковорідці, часто разом зі сметаною, смаженою цибулею, сиром та томатами.
Ціна:від 20 песо (€ 0,9).
Chiles en nogada– фарширований перець у солодкуватому кремовому соусі. Для фаршу використовують м'ясо, горіхи, сухофрукти, а зверху все прикрашається насінням граната. Обов'язково спробуй!
Ціна:від 120 песо (€5).
Кесаділля (Quesadilla)– кукурудзяний коржик-гриль із сиром.
Ціна:від 10 песо (€ 0,5).
Енчілада (Enchilada)- Тортілья, в яку загорнута м'ясна або овочева начинка.
Ціна:від 10 песо (€ 0,5).
Оахацький сир (queso Oaxaca)- Насправді це мексиканська версія пармезану.
Coctel de camarón– свіжі креветки, мариновані у лимоні та інших гострих соусах. Подається з авокадо та шматочками смажених тортил.
Ціна:від 65 песо (€2,7) за порцію.
Тлаюда (Tlayuda)– традиційне блюдо міста Оахака. Піцеподібний коржик, з різними овочами, м'ясом на вибір, бобами та місцевим сиром.
Ціна:від 20 песо (€0,9) за штутку.
Біррія (Birria)- тушковане рагу з козлячого м'яса, яке популярне в штаті Халіско.
Ціна:від 45 песо (€2) за порцію.
СЛАБОАЛКАГОЛЬНІ І БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ
Пульке (Pulque)– алкогольний напій із забрудненого соку Агави американської. Має молочно-білий колір, в'язкий та кислуватий до смаку. У Пульці містяться вуглеводи, вітаміни С, В, D та E. Місцеві люблять його за поживність.
Техуїно (Теjuino)– холодний напій, виготовлений із ферментованої кукурудзи зі штату Халіско.
Хамайка (Jamaica)– один із найпопулярніших напоїв у Мексиці та Латинській Америці. Холодний каркаде чай. Його можна знайти у величезних прозорих бочках як у вуличних лотках, так і ресторанах (у Гватемалі навіть у Макдональдсі).
Орчата (Horchata)– напій з рису, мигдалю, кориці та кунжуту, на смак нагадує молоко з корицею.
Позол (Pozol)– напій із ферментованого кукурудзяного тіста з водою та какао. Його люблять місцеві індіанці та ненавидять іноземці. Часто продається в придорожніх лотках, разом із сірчастою та хамайкою. Виглядає позол дивно, але смак схожий на холодне какао з крупами. Він чудово вгамовує спрагу і трохи голод.
Тепаче (Tepache)- Ферментований напій червоного кольору з кукурудзи та ананасу.
Лікуадо (Licuado)- Смузі домашнього виробництва з молока та фруктів на вибір.
Техате (Tejate)– гарячий безалкогольний напій із кукурудзи, какао та кориці.
Ціна напоїв:від 10 песо (€ 0,5) за склянку.
І так - обов'язково спробуй мексиканську "Кока-Колу". У неї додають цукор з цукрової тростини, і вона вважається кориснішою за звичайну кола.
Коктейлі
Мічелада (Michelada)– коктейль на основі пива, з гострим соусом, спеціями, лимонним соком та сольно-перцевою облямівкою.
Палома (Paloma)– коктейль-суміш текіли та грейпфрутової содової.
Маргарита (Margarita)– коктейль на основі текіли та соку лайма.
ТЕКІЛА І МІСКАЛЬ
Для багатьох текіла та Мексика – це нерозривні поняття. І коли недосвідчений турист ставить запитання: «Так у чому різниця між текілою і мескалем?», Багато недосвідчені місцеві відповідають:
Це одне і теж.
У пляшці мескаля є черв'ячок (так, він там, але не це відрізняє текілу від мескаля. Це просто доводить, що мескаль гарної якості, і черв'як не розкладається).
Текілу роблять із блакитної агави, а мескаль із зеленої (правильніше буде сказати, що текілу роблять тільки з блакитної агави, що культивується, а мескаль – з будь-якої іншої некультивованої).
Насправді ж, Мескаль - це текіла без подальшої обробки.І ось ще кілька відмінностей:
Мескаль міцніший за текіли.
Мескаль – органічний продукт.
Для виробництва текіли використовують лише один сорт агави, а для мескалю – 30.
Мескаль виробляють у штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текілу – Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.
Текілу розрізняють за терміном витримки:
Blanco/plata- Невитримана текіла прозорого кольору. Зазвичай це бюджетний варіант. Найчастіше її використовують для коктейлів. На смак м'яка, з яскраво вираженим смаком агави.
Oro- Невитримана текіла жовтуватого кольору (штучно забарвлена, її не радять купувати).
Tequila reposado– витримана 2-9 місяців, має гострий та перчений смак.
Tequila anejo- Витримано мінімум 1 рік. Солодка та м'яка.
Tequila extra anejo- З витримкою 3 роки і більше.
Мескаль можна розділити на 4 групи, залежно від аромату, який він набуває під час виробництва:
Димчастий;
Зелена агава;
Печена агава;
Брошений.
Текілу часто використовують у коктейлях, мескаль – майже ніколи. Але є ще одне велике і важливе правило: текілу (а також мескаль) потрібно пити маленькими ковтками, смакуючи. Жодних шотів!
Текіла не такий шляхетний напій ще з однієї причини: для того, щоб виростити кущ блакитної агави, потрібно 7-12 років, але для комерційного виробництва зазвичай стільки чекати не можуть. Тому, часто в напій додаються пестициди або (коли агава ще не доросла і в ній мало своєї солодощі) цукор. А змішування двох різних видів цукру викликає головний біль. Мескаль органічний, і зі своїм натуральним цукром. Нехай і дорожче, але місцеві вважають, що мескаль ароматніший і здоровіший.
Де пити текілу?
Для найкращого досвіду пиття текіли вирушай на її батьківщину – у штат Халіско та його столицю Гвадалахару. Майже в кожному готелі тобі допоможуть замовити одноденну екскурсію, яка включатиме: тур на завод, включаючи дегустацію 7 видів текіли, виступ Маріачі, та вільний час у селі Текіла, де три літри підпільного напою можна купити за € 20. Екскурсія обійдеться у 400 песо (€ 22).
Багато місцевих радять також «Текіла-Експрес» – п'яний тур поїздом (програма така сама, як і автобусом). Ціна 1550 песо (€85).
Де пити мескаль?
Кращий мескаль на тебе чекає в барах міста Оахака – спеціальних мескаль-турів немає (так, в принципі, вони й не потрібні). Там треба йти в мескалерії – свого роду мескаль-бари. Деякі з них пропонують тестинг, 150-200 песо (€9) за три види. Але ми радимо застрягти в кожній з них години на 2-3 і просто пробувати все, на що око впало. Господарі мескалерій зазвичай пристрасні фанати цього напою – прислухайся до їхніх цінних порад щодо мескалю.
Фото: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com
Ще одна популярна кухня світу, яку мені вдалося спробувати відпочинку в Мексиці, – це мексиканська кухня. Повинен зізнатися, її основною та характерною рисою є додавання майже до всіх страв перцю чилі, тому всі страви пікантні на стільки, що доводилося запивати освіжаючими напоями.
Про мексиканську кухню та її історію я дізнався з , де роблять незрівнянну текілу, обов'язково прочитайте цю статтю. Як мені розповів гід, з яким я познайомився завдяки іншим туристам, кухня Мексики розпочала своє сходження ще на початку 16 століття завдяки возз'єднанню іспанської та індіанської традицій.
Перші страви мексиканської кузні представляли не дуже багатий вибір, до них належали лише квасоляні та кукурудзяні коржики, помідори та страви з перцю чилі та інших спецій. Далі вже справа пішла за іспанцями, які привезли до цієї країни нові продукти, такі як пшениця, рис, м'ясо, зелень, вино та навіть сирні продукти.
З кінця 16 століття мексиканська кухня була відома вже всьому світу своїми смачними стравами та традиційними рецептами приготування. Нині всі рецепти приготування традиційних мексиканських страв не змінилися.
Основні інгредієнти кухні Мексики
Як я вже й розповів, всі рецепти традиційних страв так і не зазнали змін і готуються з тих же інгредієнтів, як і на початку 16 століття. Усі страви кухні Мексики мають свої традиційні інгредієнти: квасоля, кукурудза, гострий перець чилі та його різновиди, безліч гострих спецій, кактус, м'ясо, какао.
На території узбережжя Мексики є контраст страв з морепродуктів все з тими ж перерахованими інгредієнтами. Основний інгредієнт страв у Мексиці є квасоля різноманітних видів, у кожному окремому районі цієї країни зростає кілька десятків цієї культури та кожного виду квасолі свій смак. Спробувавши чотири види чорної квасолі, я так не відчув відмінності, як на мене так один смак, як кажуть "квасоля вона і в Африці квасоля".
Найголовніше місце в традиційній мексиканській кухні займає кукурудза, вся велика кількість страв цієї кухні полягає в більшості з інгредієнта - кукурудза в будь-якому її вигляді. Щодо перцю чилі, то це другий інгредієнт кухні, його різновид у Мексиці налічує понад 78 видів.
Що стосується м'яса, перш ніж індіанська кухня пізнала іспанські нововведення, різноманітністю була дичина (змії, жуки, птахи, ігуани ...). В даний час ви вже не зустрінете таких страв, зараз тут готують звичне всім м'ясо, особливо дуже смачно виходять страви з риби, наприклад риба - меч з лимоном або тріска з часником.
- До речі, все про ціни, відгуки та інші моменти відпустки біля моря можна дізнатися на окремій сторінці.
З усіх традиційних напоїв Мексики, звичайно ж, варто виділити текілу, єдина країна де можна спробувати справжню текілу. В інших країнах, де мені вдавалося спробувати текілу, я був розчарований, справді справжній і традиційний мексиканський напій під назвою текіла вміють робити тільки на своїй батьківщині.
Не знаю, чому смак текіли мені запам'ятався саме в Мексиці, але скажу одне, текілу потрібно пити обов'язково свіжоприготовлену. Так, є й напої з бочковою витримкою у кілька років, але смак у них уже не такий. До речі, на екскурсії у Франції дізнався багато корисного про бочки для бродіння вина та інших алкогольних напоїв, виявляється якість матеріалу і спосіб збирання бочки дуже впливає на смак, про це можете прочитати окремо.
Ще один напій належить кухні Мексики - це традиційний напій "Мескаль", якщо чесно, це теж саме, що і текіла, але його чомусь тут вважають окремим напоєм, за смаком мені здалося трохи більший вміст алкоголю, ну і на колір трохи чистіше.
Насправді, щоб перевірити якість напою Мескаль за традицією в склянку кладуть гусеницю, потім наливають напій, якщо гусениця не розчиниться, то напій вважається якісним, ось тільки хто його питиме після гусениці, я не знаю. Дізнавшись про цю традицію, я більше не торкався мексиканського напою Мескаль!
Мескаль - один із традиційних напоїв Мексики.
Що стосується мексиканських вин, всі вина які тут виготовляються, робляться за європейськими технологіями, традиційних мексиканських вин тут ви не знайдете, але можна скуштувати такі напої як бренді Дон Педро, який вам дуже сподобається і справжнє мексиканське пиво Corona.
Найпопулярніші традиційні страви кухні Мексики
Для того щоб уникнути вашого нерозуміння до всіх страв мексиканської кухні трохи поясню що таке тортилья. Із тортильї складається майже вся кухня Мексики. Тортілья - це м'який і тонкий пшеничний або кукурудзяний коржик.
Бурито - коржик з тортильї з начинкою з фаршу (боби, авокадо, рис, сир ...)
Такос - страва з тортильї, наповненої різними начинками - яловичиною, свининою, курятиною, морські продукти.
Кесаділля
Енчілада
Начос – це чіпси з тортильї з різними добавками, закуска з мексиканської кухні
Купа страв виготовлених з різноманітності всієї рослинності та живності, що мешкає на території Мексики, найголовніше що мене вразило, ви не знайдете тут імпортних продуктів як у Росії, тут усі готують зі свого!
Назви страв мексиканської традиційної кухні ви зможете побачити в будь-якому ресторані свого міста, перераховувати їх не вистачить місця, тому що одна страва може мати склад інгредієнтів, але якщо додати одну спецію, ця страва буде називатися по-іншому вже. Раджу вам вивчати менше теорії та більше пробувати кухню Мексики разом із сайтом, не забувайте підписуватися на свіжі статті про туризм.
Добридень!
Мексиканська кухня настільки унікальна і смачна, що безсумнівно заслуговує на окремий розгляд. У цій країні дійсно вміють добре готувати, в який ресторан, кафе або їдальню на розі ти не зайшов, практично скрізь, за рідкісним винятком, ти можеш відмінно поїсти. Хоча, я все-таки підозрюю, що їхній секрет криється у свіжості продуктів, що використовуються. На ринках та в супермаркетах можна завжди купити свіжі овочі, фрукти та м'ясо.
ОСОБЛИВОСТІ МЕКСИКАНСЬКОЇ КУХНІ
Мексиканська кухня сформувалася під впливом культурних традицій індіанців, іспанців та французів. Основними інгредієнтами мексиканських страв є виключно місцеві продукти: різноманітна риба та морепродукти, м'ясо худоби та птахів, кукурудза, боби, авокадо, перець чилі, томати, картопля, кабачки та навіть кактуси. Так-так, це не друкарська помилка!
Кактуси в Мексиці використовують не лише для приготування текіли та мескалю (другий за популярністю алкогольний напій), а й для їжі. Причому особливої популярності користується кактус нопаль. Його смажать з цибулею та помідорами, на грилі, додають у такос та багато інших страв.
Коли я вперше скуштувала кактус, то зізнаюся чесно, ніякого задоволення не випробувала через його слизову консистенцію, що нагадує наш алое, тільки не гіркий на смак. Але, виявилося, просто його невдало приготували, скуштувавши вдруге, їм і зараз. Як кажуть, розкуштувала. На першій фотографії ви можете бачити кактус у сирому вигляді, на другому вже засмажений із цибулею та помідорами.
Отже, я запрошую вас познайомитись із найбільш популярними традиційними стравами Мексики.
Tacos (такос)
Своєрідний символ Мексики. Тако є коржик (tortilla) з начинкою, яку подають до столу у супроводі гострих мексиканських соусів на основі чилі та лайма. Найчастіше коржик готують із кукурудзяного борошна. Як начинку використовують свинину, яловичину, курку, баранину, сосиски чорисо, рибу, морепродукти, зазвичай приправлені петрушкою та маринованою цибулею. Існують тисячі рецептів, іноді зустрічаються навіть вегетаріанські такоси.
Pozole (посол)
Це ще один символ Мексики. Традиційно його готують на день Незалежності, та й будь-якого іншого дня. Говорячи простою мовою, посоле – це кукурудзяний суп. Для його приготування використовують спеціальний сорт білої кукурудзи "какауасинтле", яку вирощують лише у Мексиці. Спочатку кукурудзу довго варять, поки вона добре не розвариться. Окремо готують м'ясо, це може бути курка, свинина, яловичина чи навіть криветки.
Потім додають м'ясо в бульйон з кукурудзою і подають до столу у супроводі нарізаного листя салату, редиски, цибулі, зелені, авокадо, чичарон (смажена свиняча шкура, її їдять як чіпси, додають у різні страви), орегано, лайма та традиційних соусів чилі та помідор. Кожен доповнює свій суп цими компонентами до смаку.
Enchiladas (енчіладас)
Ну куди ж без них? Енчілада - це коржик з начинкою, як правило обсмажена на сковороді і подається до столу під соусом. Звучить дуже просто, але не тут було. По-перше, корж може бути з борошна блакитної кукурудзи, жовтої кукурудзи або пшениці. Начинкою можуть бути різні види сиру, різні види м'яса, креветки, картопля, овочі, кактус, на що тільки вистачить уяви у кухаря. Не кажучи вже про соуси, їхня різноманітність просто заводить у глухий кут при виборі. Зверху енчіладас посипають нарізаними петрушкою, цибулею, салатом або редискою на смак, сиром і поливають сметаною.
Mole con pollo (моле з куркою)
Неможливо розповісти про мексиканську кухню, не згадавши про молі. Моле - це густий коричневий соус, в якому найчастіше готують курку або індичку (зазвичай на Різдво). І не тільки його також подають з енчіладас, томалес, або рисом. В основу соусу входить какао, перець чилі не менше трьох сортів, горіхи, спеції, кориця, та ще багато інших компонентів, залежно від рецептури. Іноді додають шоколад, іноді спеціальний сорт зелених помідорів (у цьому випадку соус називають моле верде – моле зелений).
Chilaquiles (чілакілес)
Чілакілес - це улюблена мексиканська страва, яка подається найчастіше на сніданок. Як правило, це порізані на смужки кукурудзяні коржики, обсмажені на олії, з додаванням за смаком м'яса, квасолі або овочів, приправлена традиційним соусом на основі чилі та сиром. Після цього страву ставлять ненадовго в духовку. За бажанням до чилакілеса можна подати підсмажене яйце.
Tamales (тамалес)
Тамалі являє собою кукурудзяне тісто з начинкою з м'ясного фаршу, сирів, фруктів або овочів, нерідко з перцем чилі, загорнуте в кукурудзяне листя. Страва готується на пару, кукурудзяне листя перед вживанням знімається. Тамалес відомі із глибини століть. Вважається, що саме тамалес гостинні індіанці пропонували спробувати конкестадорам, які прибули сюди.
Tortas (тортас)
Тортас - це подібність сандвіча, їх продають дуже дешево на вулиці або у невеликих кафе. Всього за 25-35 песо ви отримуєте величезний бутербродищ, яким можна сміливо нагодувати двох людей. При цьому начинку ви вибираєте на свій смак, це різні види м'яса, шинки, сосисок, сиру зі слатом, помідором та авокадо.
Про особливості мексиканської кухні можна писати нескінченно! Я розповіла вам тільки про найвідоміші та найяскравіші її шедеври. Їх існує велика різноманітність, я досі не перестаю дивуватися новим відкриттям. Але є особливості, які залишаються незмінними скрізь:
Будь-яку страву мексиканці приправляють традиційними соусами та лаймом. Все, завжди і скрізь.
Мексиканська кухня без коржів – це вже не мексиканська кухня. Їх використовують в основі багатьох страв та їдять замість хліба.
Мексиканці дуже люблять гостре, чилі - найголовніший компонент практично всіх страв. У Мексиці вирощують понад сто сортів чилі. Вони відрізняються гостротою, смаком, розміром, кольором та формою.
Авокадо – це фрукт номер один. Його додають до різних супів, салатів, основних страв, на його основі готують найвідоміший соус "гуакамоле" і навіть десерти.
Мексиканці дуже люблять желе на десерт, його продають тут і часто готують на свята замість торта.
Тут можна смачно та ситно поїсти на будь-який бюджет.
Я думаю, ви вже зрозуміли, що в Мексиці кожен зможе знайти ласощі до душі та до смаку. І ще, до того, як приїхати сюди, я пробувала страви мексиканської кухні в Росії та США, мені вони припали до душі. Але тільки опинившись у країні, я змогла воістину оцінити її велич.
Подорожуйте, відкривайте для себе нове, насолоджуйтесь смачною їжею!
Зі щирою симпатією, Олеся.
P.S. Які блюда мексиканської кухні ви куштували? Що вам сподобалося та не сподобалося?
Мексиканська кухня не має певного набору страв, які можна скуштувати у будь-якому куточку країни. Кожен регіон пропонує свою кухню: північна частина використовує традиції американської та європейської кулінарії зі збереженням місцевого колориту, в центральній частині Мексики основним інгредієнтом є кукурудза та прянощі, південно-східна віддає перевагу ароматним овочам та курячому м'ясу, на узбережжі в основному готують з риби та морепродуктів. Відмінною рисою мексиканської кухні, в будь-якому регіоні, є використання гострих приправ та соусів.
Кулінарна пам'ятка Мексики - соус сальса - неймовірно гостра страва з додаванням томатів і перцю кайенского. Їм приправляють м'ясо, рибу, яйця та бобові. Не менш обпікаючий соус чилі їдять з фруктами та текілою. Їдять мексиканці та кактуси. Готують їх у різний спосіб або у свіжому вигляді додають у салати, за смаком вони схожі на огірки. Екзотична місцева страва – «Чичарони» - смажені шматки свинячої шкурки, що скручуються в рулетики. У супермаркетах делікатес продають, наче чіпси. Улюблену страву корінних мешканців – тортильяс – готують із кукурудзяного борошна. Їсти коржики відразу ж після їх готовності з додаванням соусу та начинкою.
Морепродукти на узбережжі можна скуштувати гарячими, холодними, у салатах, коктейлях. Серед восьминогів, кальмарів, крабів та інших, улюбленим делікатесом є креветка. Вона входить до складу відомого мексиканського коктейлю на основі холодного соку томатного. Його наливають у товстостінний скляний келих і додають крихітні готові креветки та сік лимона, зверху коктейль посипають цибулею, кінзою, петрушкою. Великі креветки завдовжки десять сантиметрів і товщиною кілька сантиметрів подають запеченими з цибулею і болгарським перцем чи соусі каррі з медом.
Досвідчені мандрівники рекомендують скуштувати місцевий салат з тунця, рубаної цибулі, томатів, який подається в половинці авокадо. Пасту гуакамоле, знамениту національну страву, готують із пюре авокадо, лимонного соку, цибулі та помідорів. Її намазують на тортильяс або їдять галетами. Маїсові коржики мексиканці використовують замість хліба. Варто скуштувати і такі страви:
- Коржики з усіляким вмістом: м'ясом, куркою, підсмаженою, майже пюрованою свининою, язиком або лівером;
- Тамалес – маїсові пиріжки з м'ясним або овочевим наповненням або з фруктово-горіховою сумішшю;
- Тортас – традиційні бутерброди (підрум'янений хліб з м'ясом, томатами, квасолею, цибулею та авокадо);
- Моле – арахісовий соус з какао, який подають із подрібненим курячим м'ясом;
- Карнітас - страва з так званої свинини-фрі;
- Позоль – м'ясний бульйон із кукурудзою, спеціями та травами. Додатково до нього подають щойно приготований сир та смажену картоплю;
- Тостадас – борошняний виріб з бобами, салатом, вершками, сиром, помідорами, гострим соусом чи м'ясом;
- Чилес ен ногада – фарширований перець, що поливають соусом на основі грецької, посипають зернами граната;
- Тамаль – кукурудзяна паста з м'ясом, яку загортають у аркуш банана (останній не їдять);
- Мольхакете - мексиканське фондю, в якому використовується сирно-соусна маса, в неї занурюють шматочки будь-якого м'яса або особливого кактусу;
- Аррачера – мариноване та добре відбите м'ясо (використовується частина, що знаходиться над ребром);
- Сопа-де-Калабаса-суп, який готують із квіток гарбуза.
Заслуговують на увагу і місцеві солодощі, які можна купити на ринку або в супермаркетах: тонкі вафлі з вареним козячим молоком, цукерки з кокосової стружки, цукати, мармелад з манго або гуави.
У Мексиці популярним є фаст-фуд. Пропоновані страви не всім можуть сподобатися, туристи, які побували в країні, кажуть, що, якщо покласти в м'ясну страву, що подається цибулю, кінзу, трішки соусу і соку лайма - вийде пікантно і цілком їстівно. У місцевому ресторані можуть принести просту на вигляд страву, але смак її буде незвичайним: підсолене вершкове масло з часником і кінзою, до якого подають гарячі булочки, або салат з дрібно подрібнених овочів, трохи гострий, їсти його з галетами. Основною стравою в Мексиці вважається м'ясо, приготовлене у різних підливах. У ресторані варто замовити свинину, яка тушкується у пряному апельсиновому соку. На гарнір подають картопля або рис у смаженому вигляді, квасоляну пасту або цвітну капусту зі смаженим бананом.
Головним продуктом мексиканців з давніх-давен вважається маїс. З нього готують не лише страви, а й напої. Пиття одержують із настою маїсового борошна (заливають водою і витримують кілька днів). Схожий рецепт у сучасного напою «Орчату», відмінність у використанні рисового борошна. В результаті своєрідний коктейль, що нагадує молоко. У великих кількостях мексиканці п'ють свіжі соки з апельсинів, мандаринів, ананасів. Екзотичний сік з тамаринду чорного кольору вважається, що він найкраще втамовує спрагу. Роблять мексиканці відвар із квітів – хамайка. У спекотні дні можна пити і звичайну воду, але бажано бутильовану. На вулицях її продають повсюдно, у готелях щодня приносять велику пляшку води для пиття.
Мексика, вулична їжа, відео:
Напої із вмістом алкоголю у Мексиці п'ють дрібними ковтками із маленького посуду. Склянку текіли об'ємом у п'ятдесят грамів розтягують на весь вечір. Текіли тут понад триста видів. Одержують її із соку агави шляхом неодноразової перегонки. Офіційно визнано чотири марки текіли: Бланко, Ховен, Репосадо та Анехо. Виготовляють з агави пульці (молочного кольору рідину в'язкої консистенції, яка утворюється в результаті бродіння концентрованого соку агави) і мескаль (його також одержують шляхом бродіння соку агави). Місцеві називають пиво челадою - до нього додають сіль та сік лимона. Мічелада – коктейль зі світлого пива, лайма, червоного перцю, солі та льоду – гострий напій, який не кожен зможе випити. У північно-західних регіонах виробляють вино.
Статті на тему
