Вплив здоров'я екологічно чистих продуктів. Позбавтеся зайвої ваги. Вимоги до екологічно безпечних продуктів

Право на назву

З повною впевненістю екологічною чи органічною можна назвати тільки ту продукцію, яка має сертифікат однієї із загальноприйнятих у світі організацій, що сертифікують.

Російська сертифікація, якій можна довіряти, – значок «Листок життя» Санкт-Петербурзького Екосоюзу. З іноземних загальноприйнятих на російському ринку найбільшого поширення набули євролистки ЄС, американська USDA Organic, італійська ICEA, приватні іноземні сертифікати систем Demetra і Bioland.

Якщо говорити про відмінності наших і не наших сертифікатів, російський національний стандарт на органічну продукцію адаптований до міжнародних загальноприйнятих стандартів і має незначні відмінності. Щоправда, він набув чинності зовсім недавно, лише цього року.

Сертифікат – гарантія якості

Знак сертифікату на продукті означає, що він виготовлений без отрутохімікатів, синтетичних добрив, антибіотиків, анаболічних препаратів, стероїдів, ГМО. Щоб отримати такий сертифікат, продукт на кожному етапі його виробництва – від насіння до прилавка, дуже суворо перевіряють інспектори компаній, що сертифікують. Все дуже суворо і все можна перевірити: кожна партія продуктів має свій номер, за яким зайшовши на сайт сертифікуючої компанії можна перевірити справжність продукції. Підтверджувати сертифікат необхідно щороку і лише певний обсяг продукції. Продати під виглядом органічну продукцію із сусіднього несертифікованого поля не вдасться, інспектор швидко це виявить. Перевіряють усі – землю, насіння, добрива, засоби захисту рослин, корми, умови утримання тварин, спосіб забою, переробку, транспортування, зберігання.

«Еко» та «органік» - не вважаються

Продукція, яка не має сертифікату, а просто написи на упаковці «еко», «біо» чи «органік» - це просто заява виробника, яка може бути правдою, а може й ні. На жаль, в Росії досі не прийнято федеральний закон про органічну продукцію, який забороняв би просто так ставити такі написи на упаковці, чим і користуються багато несумлінних виробників. При тому, що в Росії катастрофічно мало сертифікованих виробників органічної продукції, не більше ніж 70 на всю країну. У той час, як, наприклад, у Туреччині їх понад 40 тисяч, в Індії 500 тисяч.

Якщо немає сертифіката

На що орієнтуватися, якщо більшість вітчизняних продуктів ніяких сертифікатів не мають, а є щось потрібно?

Продукти, до яких потрібно ставитися з особливою обережністю – свинина, курка, яйця, молоко та молочні продукти, солодощі, фрукти та овочі поза сезоном, риба, вирощена промисловим способом. Варто відмовитися від напівфабрикатів та фаст-фуду. Будь-якій переробленій продукції краще віддати перевагу натуральній з невеликим терміном зберігання. На вигляд, колір, запах визначити екологічність продуктів вкрай складно, тому що є такі «умільці» надати звичайній продукції натуральної властивості, що навіть досвідчені експерти не знайдуть різниці.

Найбільш явно за смаком, запахом та зовнішнім виглядом відрізняються натуральні яблука, помідори, огірки, м'ясо, укоп, мед, сир, сир. Більшість продуктів відразу відрізнити складно.

Однозначно не варто вибирати фрукти та овочі глянсово-гарні, однакові за розміром та формою, дуже великі, як правило, це продукція ГМО, вирощена з великою кількістю агроядохімікатів. Коров'яче та козяче молоко не повинно сильно і неприємно пахнути. Якщо це так, то тварин утримували в бруді і погано їх доглядали. Продавцям м'яса та молока поставте запитання - чим вони годують тварин. Якщо відповідь буде: покупними «комбікормами», то таке молоко і м'ясо краще не брати, оскільки більшість комбікормів, що продуваються, вже містять ГМО, антибіотики і гормони росту.

Ближче до природи

Якість ближча до екологічної у тих, хто самостійно заготовляє корми та обходиться без імпортних преміксів. Повністю натуральне та корисне для здоров'я молоко дають тварини на вільному випасі, які харчуються природними трав'яними кормами, як і прийнято в органічному сільському господарстві. Краще купувати м'ясо та молоко у невеликих господарствах, де міститься до 8 тварин. Чим менше скупченість вмісту тварин, тим менше вони хворіють, тим менший ризик вмісту антибіотиків у продукції. Ну а натуральний запах свіжих овочів та фруктів, вирощених не промисловим способом, каже сам за себе, підробити його неможливо.

За даними ВООЗ, за рік людина з'їдає від 3 до 9 кг консервантів, стабілізаторів та інших харчових добавок. В органічних продуктах цього немає.

Натуральні продукти ситніші, вони краще засвоюються організмом, містять більше вітамінів, мінералів, мікронуклієнтів. При правильному збалансованому харчуванні натуральними продуктами легше підтримувати оптимальну для організму вагу, у той час як напівфабрикати та промислова їжа, крім того що вона втратила частину корисних речовин від обробок, заморозків, вона ще містить дешеві компоненти, що важко засвоюються організмом.

Зі свого городу

На сьогоднішній день найбезпечніший спосіб якісного екологічного харчування - це сертифіковані органічні (Еко, біологічні) продукти, або продукти, вирощені на власних грядках. Продукти зі свого городу/саду або з лісу можна вважати екологічно чистими, якщо в процесі вирощування або виробництва ви не використовували ГМО, агроядохімікати, антибіотики, гормони росту, харчові добавки. А також якщо ваша ділянка далеко від промислових виробництв та автомагістралей, а земля та вода для поливу не містять важких металів та шкідливих хімічних сполук.

Протягом тисяч років людина втручалася в природні процеси живої природи: змінювала структуру ґрунтів, вносила різні органічні та мінеральні добавки, знищувала комах, птахів, змінювала продуктивні якості рослин і тварин, застосовувала хімічно активні препарати, генну модернізацію, змінювала природні раціони тварин, застосовувала фармакологічні. препарати, і т.д.

Результати негативного впливу якість продуктів.

Всі ці дії не могли не позначитися на якості продуктів харчування. Додатковим чинником є ​​погіршення екологічних умов: забруднення грунту, повітря, води. Ще однією вагомою причиною можна назвати економічну доцільність: для зниження вартості продуктів та підвищення конкурентоспроможності застосовуються заходи, що відчутно погіршують якість.

Який вплив мають на організм людини продукти, які не є екологічно чистими? Впливи негативні, найрізноманітнішої природи. Інтоксикація, порушення обміну речовин, гіповітамінози, алергічні реакції, підвищена стомлюваність, порушення сну, різні розлади нервової, кровоносної, видільної, травної, репродуктивної та ендокринної систем, зниження імунітету, підвищена схильність до ракових захворювань та багато іншого.

Актуальність екологічно чистої їжі.

З цих причин дуже важливо дбати про те, щоб продукти були екологічно чистими. Вживання екологічно чистих продуктів допомагає організму людини поступово відновитися після негативного впливу неякісних продуктів. Здорове харчування є основою нормальної життєдіяльності людини і дозволяє збільшити тривалість життя. З кожним роком актуальність екологічно чистих продуктів стає вищою. Люди вважають за краще харчуватися якісною та здоровою їжею, але це вимагає ретельного контролю на всіх етапах отримання харчової продукції та тягне за собою чималі фінансові витрати.

Які вимоги висуваються до екологічно чистих продуктів?

1) Умови вирощування.

У процесі вирощування сільськогосподарських культур забороняється (або суворо обмежується) застосування мінеральних типів добрив, пестицидів, гербіцидів або інших шкідливих хімікатів, а також будь-якого неприродного опромінення. Крім того, слід виключити попадання сторонніх речовин у продукт під час технологічної обробки.
Для одержання екологічно чистих продуктів тваринництва слід використовувати лише екологічно чисті корми при вирощуванні тварин. Не повинні використовуватись кормові антибіотики та гормональні препарати.

2) Склад товару.

При виготовленні продукту забороняється застосовувати генетично модифіковані організми, штучні консерванти, синтетичні ароматизатори, підсилювачі та замінники смаку. Не дозволяється застосування хімічних добавок та жорстких технологій обробки для консервації та зміни властивостей продукту.

3) Зовнішня обробка.

Екологічно чистий продукт не повинен зазнавати впливу хімічних факторів, воску та ін.

Екологічно чистий продукт має натуральний смак, аромат, високий вміст вітамінів та мінеральних речовин, безпечний для дітей та вагітних жінок.

— це такі продукти, які вирощені на чистій землі без використання хімічних добрив, техногенних впливів, включаючи процес переробки. При продажі такі продукти маркуються символом «еко» і коштують на порядок дорожче (приблизно в 3-5 разів, що становить 60-70% вартості звичайних продуктів харчування)

Чому? Екопродукти позиціонуються в сегменті преміум-класу і на їх виробництво потрібно більше витрат, ручної праці, сертифікації, ветеринарного контролю, лабораторних досліджень, упаковки тощо.

Екологічно чисті овочі та фрукти містять на 40% більше антиоксидантів, що знижує виникнення раку та серцево-судинних захворювань, а в молоці тварин, вирощених за біотехнологіями, рівень антиоксидантів на 90% вищий. Екопродукти містять більше мінералів, вітамінів, мікроелементів, які так потрібні людям, які мешкають в умовах мегаполісу.

У світі, за оцінками фахівців, з кожним роком зростає інтерес до споживання екологічно чистих продуктів. Так, попит на екопродуктизріс з 20 млрд доларів у 2000 р. до 60 млрд доларів у 2012 р. — більш ніж у 3 рази! Припускають, що до 2020 року попит на зросте до 200 — 250 млрд доларів! Лідерами виробництва екопродуктів є США, Німеччина, Франція, Великобританія, Нова Зеландія, Швейцарія. Росія ж відстає від європейських виробників за технологією виробництва екопродуктів на 15-20 років.

Знаки екологічно чистої продукції у Європі та вимоги до її виробництва.

Вся продукція, відзначена такими знаками, піддається ретельному контролю на всіх етапах виробництва та продажу. Контроль за якістю виробництва передбачає:

- Виробництво екопродуктів в ізольованому місцях, щоб не допустити змішування продуктів

- Контролюючі організації проводять щорічні огляди місць виробництва продукції, крім того, мають право на неоголошені перевірки та контроль. Після кожної перевірки складається звіт, що інспектує організацію.

— підприємства мають документально довести походження, кількість та вид усіх добрив, кормів, засобів захисту рослин та тварин, у тому числі й їх використання.

— бухгалтерський облік має щодня відображати кількість проданої продукції, її вид, а також інформацію про покупця, який реалізує продукцію. І, звичайно, облік продуктів, що продаються кінцевому покупцю.

— маркування екологічно чистих продуктів можуть мати лише ті продукти, які проходять контроль з боку організацій, що інспектують.

Ці вимоги прописані у «Постанові про екологічне землеробство та відповідне маркування сільськогосподарських продуктів харчування» №2092/91 від 24.06.91. та включають усі країни ЄЕС.

Американські стандарти виробництва екопродуктів

Для того, щоб отримати марку "Demeter" або "Біодін", фермер повинен протягом двох років використовувати біодинамічний метод виробництва під контролем представника Асоціації Деметер або Біодинімічної Асоціації, а також укласти контракт з цими організаціями. Оцінка діяльності фермерів проводиться щороку.

Весь процес виробництва екопродуктів повинен проводитися відповідно до «Курсу лекцій із сільського господарства», описаного Рудольфом Штейнером. Лекції наказують, що домашні тварини та корми для них мають бути виготовлені та вирощені на фермі, наскільки це максимально можливо. Основа родючості ґрунту – це органічні добрива, компост із рослинних залишків, біодинамічні компостні препарати. Якщо необхідний завезення кормів, добрив, слід ретельна перевірка на відповідність вимог Деметра.

Забороняється використовувати азотні, фосфорні синтетичні добрива, калійні солі, що містять хлор, а вапно, фосфорит, розмелені гірські породи дозволяється використовувати залежно від місцевих умов. Також заборонено використовувати стічні води, сміття, компостовані відходи виробництва через високий вміст свинцю, ртуті, хрому, цинку тощо. Строго заборонено використовувати синтетичні та отруйні засоби для захисту рослин (гербіциди, фунгіциди, інсектициди, хімічні регулятори росту тощо)

Фермери повинні суворо виконувати запропоновані інструкції до розписаного раціону свійських тварин і птиці. Корми для них не повинні містити антибіотики, синтетичні добавки. А при переробці продукції ферми неприпустимо застосовувати нітрити, штучні наповнювачі та ін.

Вся діяльність фермера, його плановані заходи щодо удобрення ділянки, використання кормів для тварин та птахів повинні бути заявлені в письмовій формі та отримати схвалення представників Асоціації Деметер чи Біодинамічної Асоціації чи місцевої фермерської групи. Крім того, щорічне підтвердження якості Асоціації Деметер.

Російський ринок екопродуктів.

Закон ГОСТ Р 51074-2003 «Національний стандарт Російської Федерації. Продукти харчові. Інформація для споживача» накладає заборону на бездоказове використання на етикетках продуктів «екологічно чистий продукт», «вирощений без застосування пестицидів», «вирощений без застосування мінеральних добрив» тощо, а також наказується повідомляти загальний склад інгредієнтів, харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки і т.д.

Т.ч., закон містить загальні вимоги та розпорядження для інформації споживача. Нормативної основи визначення екологічності товарів у країні немає. А ринок споживання екопродуктівстановить лише 0,1% реалізації всіх продуктів харчування.

Чому у Росії такий високий попит на екологічно чисті продукти? Хіба в Росії мало людей, які замислюються про здоровий спосіб життя, про якісне та безпечне харчування? Причин кілька:

— часом маркування «еко» є маркетинговим ходом і продукти, позначені цим знаком, нічим не відрізняються від звичайних.

- Платоспроможність населення в Росії нижче, ніж у країнах Західної Європи, не кожен російський покупець може платити за десяток яєць 190-200 руб, 1 літр молока - 100 руб, а за 500 г сметани - 200 руб, а за сільську курку - 700 руб за кг.

— у Росії на сьогодні немає цілісної системи виробництва екологічно чистої продукції на державному рівні, тож ринок попиту на екопродукти не створено. Так, у Європі при виробництві екологічно чистого молока, м'яса свійських тварин та птиці видають сертифікат на землю, на якій вирощують екологічно чистий корм для свійських тварин та птахів. Там є певні стандарти та норми виробництва.

- Відсутність інформації про виробництво, про якість екопродуктів.

Проте є російські виробники, які постачають на ринок екологічно чисті продукти харчування. Створене в Росії «Професійне об'єднання виробників та постачальників екопродукції та екопослуг» об'єднує виробників різних регіонів країни – від Санкт-Петербурга та Москви до Уралу та Сибіру. Вони добровільно сертифікують вироблені ними продукти.

У чому складності формування російського ринку екопродуктів та які його перспективи?

1. Продуктивність продукції екоферми набагато нижча, ніж у звичайних сільських господарств. Виробники не використовують хімічні добрива, ГМО, антибіотики, прискорювачі росту тощо. Якщо в середньому по Росії у 2011 р. урожай пшениці з гектара становив 30-40 т, то на екофермі — 4-5 тонн.

2. Термін зберігання екопродуктів дуже короткий – від 36 годин та не більше 72 годин. Складнощі організації поставок до споживача. Виробники не можуть дозволити надлишок їхньої продукції, щоб дотримуватися стандартів їх зберігання.

3. У Росії немає національної системи підтвердження стандартів та контролю якості екопродукції. Коли це буде створено, тоді й ринок екопродуктів набуде цивілізованих форм — фермерам буде відкрито доступ до торговельних мереж, освітніх закладів, пунктів харчування, буде налагоджено систему постачання.

Міністерство сільського господарства наразі розробляє закон «Про екологічне сільське господарство». У громадській палаті пройшли слухання щодо проблем розвитку ринку екологічного агровиробництва. Наразі вже стало очевидним, що треба підтримувати цей сектор економіки.

За даними Міністерства охорони здоров'я, економічні втрати від хвороб, пов'язаних із порушенням системи травлення, становить щорічно 1512,74 млрд. рублів. За підтримки держави можливе зниження собівартості продукції, розширення ринку екопродуктів, поліпшення здоров'я людей загалом.

Російська Федерація

Федеральне агентство з освіти

Брянський державний університет імені академіка І.Г. Петровського

Факультет технології та дизайну

Кафедра обчислювальної техніки та інформаційних технологій

Реферат

з екології

«Екологічно чисті продукти, їх характеристики»

Виконав:

Студент 3 сокр.

Батьківщина Т.В.

Викладач:

доцент Висоцький О.Г.

Брянськ 2011

Вступ…………………………………………………………………………...3

Характеристика екологічно чистих продуктів………………………4-5

ІІ. Класифікація екологічно чистих продуктів

Висновок ………………………………………………………………………13

Список використаної літератури…………..……………………………........14

Вступ.

Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічної чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон.

"Хороша їжа - найкращі ліки", - говорить прислів'я. Натуральне чисте харчування зберігає та зміцнює здоров'я, підвищує якість життя. Енергія, оптимізм, бадьорість, які переповнюють прихильників цієї здорової їжі, схилили до такої дієти багато мільйонів людей по всьому світу.

У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.

На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.

Характеристика екологічно чистих продуктів.

У словнику С. І. Ожегова «чистий» визначається як «що не містить нічого стороннього, без домішок». Отже, екологічно чистий продукт - це продукт, який не містить сторонніх домішок, в даному випадку - речовин, які могли б проникнути в цей продукт із забрудненого середовища, з упаковки або потрапити в продукт у процесі його виробництва. І вже само собою мається на увазі, що у всіх цих випадках йдеться про речовини, що несприятливо впливають на здоров'я.

Ні для кого не секрет, що проблеми з екологією сьогодні стали одними з найважливіших у всьому світі. Нині всі стурбовані тим, щоб усе було екологічно чистим. Насамперед, це стосується продуктів харчування. Під екологічно чистими продуктами харчування ми розуміємо досить широке коло вимог різних продуктів. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування».

Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовин та ступінь їх засвоєння організмом, органолентичні переваги, доброякісність (нешкідливість). Вища харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого харчування, і навіть продуктів - джерел незамінних харчових речовин. Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, вуглеводи, що засвоюються, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає насамперед якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравлюваність та засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти).

Різні продукти відрізняються за своєю харчовою цінністю, проте серед них немає шкідливих чи винятково корисних. Продукти корисні за дотримання принципів збалансованого харчування, але можуть шкодити при порушенні зазначених принципів. Це положення зберігає свою силу в лікувальному харчуванні, хоча в залежності від захворювання одні продукти в дієтах на короткий або тривалий термін обмежують, виключають або допускають після особливої ​​кулінарної обробки, інші вважають кращими.

Серед продуктів харчування відсутні такі, що задовольняють потребу людини у всіх харчових речовинах.

Число споживаних натуральних продуктів обмежене: переважно це свіжі овочі, фрукти, ягоди, горіхи, мед. Більшість продуктів вживають після переробки: ковбасні, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, різні страви і т. д. сир з пастою «Океан» та ін. Перспективне використання штучних продуктів. Ці продукти одержують на основі білків та інших харчових речовин природного походження, але їх склад, структура, зовнішній вигляд та інші властивості утворені штучним шляхом (штучні крупомакаронні вироби та м'ясопродукти, ікра білкова зерниста та ін.). У штучних продуктах можна регулювати хімічний склад, що є важливим для створення спеціальних продуктів лікувального харчування.

Якість товарів - це сукупність якостей, що зумовлюють придатність цієї продукції задоволення певних потреб відповідно до призначення ГОСТ.

Органолептичні властивості продуктів – зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах, смак – важливі показники їхньої якості. Зміна органолептичних якостей продукту вказує зазвичай і на погіршення їхньої біологічної цінності (зменшення вмісту вітамінів, незамінних жирних кислот та ін.) та можливе накопичення шкідливих для організму, особливо хворих людей, продуктів розпаду білка, розкладання вуглеводів, окислення жирів. При пліснявінні продуктів можливе утворення отруйних речовин. Органолептичним змінам продуктів, що швидко псуються, може супроводжувати розмноження хвороботворних мікробів.

При прийомі продуктів в харчоблоки і дієтичні їдальні, а також перед кулінарною обробкою продуктів їх якість перевіряють за органолептичними показниками.

Класифікація екологічно чистих продуктів.

З урахуванням загальних характерних ознак та особливостей використання можна виділити такі групи харчових продуктів:

1) молоко та молочні продукти;

2) м'ясо та м'ясні продукти;

3) риба, рибні продукти та морепродукти;

4) яйця та яйцепродукти;

5) харчові жири;

6) крупи та макаронні вироби;

7) борошно, хліб та хлібобулочні вироби, висівки;

8) овочі, плоди (фрукти, ягоди, горіхи) та гриби свіжі та перероблені; 9) цукор та його замінники, мед, кондитерські вироби;

10) консерви та концентрати;

11) смакові продукти (чай. кава, прянощі, приправи, харчові кислоти); 12) мінеральні води.

Продукти всіх груп ділять на види за походженням чи одержанням. Деякі продукти поділяють на сорти та категорії з урахуванням якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад: вид коров'ячої олії - вершкове несолоне, сорти вищий та 1-й; яловичина І та ІІ категорії - за вгодованістю; яйця свіжі I та II категорії - за масою та якістю.

Багато харчових продуктів, зокрема після відповідної кулінарної обробки, мають ті чи інші лікувальні (дієтичні) властивості стосовно окремих захворювань. Однак це не дає підстав називати їх дієтичними продуктами. Дієтичні продукти - спеціалізовані продукти, призначені для заміни в харчуванні хворих людей, заборонених за медичними показаннями традиційних продуктів і відрізняються від них хімічним складом або фізичними властивостями.

Виділяють 7 груп дієтичних продуктів:

1) продукти, що забезпечують механічне та хімічне щадіння органів травлення та використовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щелепно-лицьових травмах, порушенні акту жування та ковтання у післяопераційному періоді. Ці продукти мають високий ступінь подрібнення, у них мало екстрактивних речовин, натрію хлориду (кухонної солі), харчових волокон, немає спецій. До таких продуктів відносяться борошно тонкого помелу з круп, гомогенізовані (особливо протерті) консерви зі звільнених від неїстівної та важкоперетравлюваної частини овочів, фруктів, м'яса, риби, сухі розчинні у воді концентрати високої поживної цінності (енпіти, інпітан, оволакт і т.д.). ) та ін.;

2) продукти з низьким вмістом натрію (безсольові), що застосовуються при деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки та ін.

3) продукти безбілкові або з винятком певних білків та амінокислот, наприклад замінники хліба, макаронних виробів, круп, приготовлені без білка з різних видів крохмалю та застосовувані при хронічній недостатності нирок та інших захворюваннях;

4) продукти із зміненим складом вуглеводів – зниженим їх вмістом, заміною цукру на підсолоджувальні речовини, безлактозні молочні продукти, замінники цукру (сластилін, сахарин, фруктоза та ін.). Ці продукти застосовують при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях;

5) продукти зі зниженою кількістю жирів та (або) поліпшеним їх складом (кисломолочні продукти та коров'яче масло, збагачені рослинними маслами, та ін), що використовуються при захворюваннях з порушенням жирового обміну - атеросклерозі, ожирінні та ін;

6) продукти зниженої енергоцінності за рахунок зменшення вмісту в них жирів або вуглеводів з наповнювачами (харчові волокна, метил целюлоза та ін.);

7) інші дієтичні продукти, збагачені повноцінним білком, йодом, залізом, вітамінами, лецитином.

Висновок.

Екологічно чисті продукти мають бути якісними, виготовляються в екологічно чистих регіонах, не повинні містити модифікованих генів, вирощуватися згідно з рекомендованими технологіями, без зловживання добривами та стимуляторами зростання. На жаль, у житті ці вимоги дотримуються далеко не завжди. При покупці продуктів дуже важливо перевіряти ким, де і коли вирощені овочі та фрукти. Багато що може сказати і зовнішній вигляд, якщо овочі чи фрукти виглядають неприродно, варто припустити, що для їх вирощування застосовувалися якісь хімікати. Треба пам'ятати, що виробники сільськогосподарських культур зацікавлені насамперед отримання прибутку, а чи не в екологічно чистих продуктах. Одним із найчастіших порушень при вирощуванні овочів та фруктів є надмірне використання добрив, зокрема нітратів, які є природними стимуляторами росту та дозрівання для багатьох рослин. Звичайно, добрива необхідні, тому що без підживлення жодне поле не зможе давати постійні врожаї. В ідеалі, будь-якому полю чи ділянці після збирання врожаю необхідно дати рік відпочинку, а це економічно невигідно. Тому у справу йдуть мінеральні добрива.

Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних.

Список використаної літератури.

Воронков Н.А. Екологія загальна: Підручник. - Москва, 1999.

Глухів В.В. Економічні засади екології: Підручник. - Санкт Петербург, 1997.

Денисов В.В. Екологія: Ростов-на-Дону, березень 2002 року.

Кругляков Г.М., Крутікова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Мн.: Урожай, 1998.

Микулович, А.В. Локтєв, І.М. Фурі та ін; Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник / За заг. ред. О.А. Брілевського. - Мн.: БДЕУ, 2001.

Микулович Л. С. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни: Навч. посібник/Л. С. Микулович. - Мн.: Вище. шк., 2002.

Також відомі як органічні, вирощуються без застосування пестицидів та хімічних добрив. Такими вважаються сорти овочів та фруктів, отримані шляхом природного схрещування, а не генних модифікацій. Дієта людей, які не дотримуються принципів здорового способу життя, найчастіше складається із зовні привабливих продуктів, у складі яких є до тридцяти різних пестицидів. Подібні сполуки негативно впливають на здоров'я людини, тому екологічні продукти стають дедалі популярнішими.

Переваги органічних овочів та фруктів

Їжа вважається здоровою, якщо вона вирощена в цілком природному середовищі. У процесі не повинні використовуватися хімічні речовини, здатні завдати шкоди людському організму. Екологічні продукти харчування містять усі необхідні людині вітаміни, мікроелементи та поживні речовини. У їхньому складі відсутні пестициди та інші потенційно небезпечні елементи.

Рівень корисних речовин, що містяться в органічних продуктах, часто на 50% перевищує аналогічний параметр фруктів та овочів, вирощених за допомогою хімічних добрив. Другою перевагою є приємніший аромат і насичений смак порівняно з продуктами, які піддавалися обробці пестицидами.

Люди, які тривалий час вживали в їжу тільки штучно вирощені продукти, можуть вважати смак органічних овочів і фруктів незвичним, хоча насправді він є натуральним. Може знадобитися деякий час, щоб звикнути до смакових якостей природної їжі.

Популяризація екологічно чистих продуктів харчування

Дефіцит органічної їжі спровокував різкий стрибок її популярності, викликаний не так модою на здоровий спосіб життя, як медичними рекомендаціями. Наукові дослідження виявили, що близько 95% шкідливих речовин надходять до людського організму разом із їжею, що змусило багатьох людей кардинально змінити свій раціон.

Діти особливо чутливі до змін екологічної ситуації, тому лікарі рекомендують включити до їхньої дієти органічні продукти вже в перші роки життя. Це значно знизить ризик виникнення алергії, діатезу, порушень обміну речовин та інших проблем із здоров'ям.

Найпоширенішою проблемою шанувальників ЗОЖ є висока ціна на екологічно чисті продукти харчування. Щоб уникнути зайвих витрат, рекомендується купувати свіжі фрукти та овочі у спеціалізованих магазинах, а також на ринках у перевірених продавців. Кращі органічні продукти зазвичай вирощуються фермерами для реалізації невеликими партіями.

Про екологічні продукти харчування