Тайський гострий суп. Тайська кухня – Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) Як приготувати? - покроковий рецепт з фото

Любите екзотичну кухню? Влаштувати свято справжніх гурманів можна й удома, приготувавши тайський супчик Том Ям. Він має чудовий кисло-гострий смак і неперевершений аромат. Зацікавились? Тоді ця стаття є для вас. Отже, суп Том Ям: рецепт у домашніх умовах.

Особливості приготування супу Том Ям

У меню практично кожного азіатського кафе та ресторану зустрічається супчик Том Ям. Цікавим є той факт, що тайці набагато рідше страждають від ракових захворювань, ніж європейці. Багато дослідників стверджують, що це пов'язане з супом Том Ям, який вважається прекрасною профілактикою онкології.

Ця екзотична перша страва має безліч варіантів приготування. Його готують з морепродуктами та рибою, курячим м'ясом, з додаванням кокосового молока та без нього. Але обов'язковим компонентом тайського супу Том Ям є гостра паста з однойменною назвою. Таку пасту можна купити в спеціалізованих кулінарних відділах або приготувати в домашніх умовах.

Секрет успішної страви полягає як інгредієнти. Всі продукти мають бути свіжими. Якщо ви використовуєте креветки, потрібно вибирати охолоджені морепродукти, а не заморожені. Це саме стосується і курячого м'яса.

Тайський супчик досить специфічний, і його потрібно готувати у малій кількості, розраховуючи порції на один раз. Таку першу страву не залишають наступного дня і не розігрівають.

Приготуємо супчик із креветками та кокосовим молоком. Звичайно, абсолютної подібності до справжньої тайської першої страви досягти нам навряд чи вдасться, але повірте, наш суп вийде не менш смачним. На перший погляд може здатися, що рецепт супу Том Ям із креветками та кокосовим молоком досить складний, проте приготувавши його один раз, ви вже не зможете відмовитися від цієї страви.

Склад:

• 200 г охолоджених креветок;
• 200 г курячого філе;
• 150 г грибів (шампіньйонів);
• 400 мл кокосового молока;
• 2 шт. перцю Чилі;
• 5 часникових зубчиків;
• імбирний корінь - приблизно 3 см завдовжки;
• 2 ст. л. лимонного соку (можна взяти лайм);
• цедра одного великого лимона;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Приготування:

1. Спочатку приготуємо пасту: часникові зубчики нарізаємо тоненькими пластиночками, а перець Чилі – кільцями.
2. У розпечену олію викладаємо часникові зубчики і обсмажуємо буквально хвилинку. Слідкуйте, щоб часник не підгорів, постійно помішуйте його.
   
3. Обсмажені часникові зубчики виймаємо із сотейника, а в нього викладаємо перець. Пасеруємо кілька хвилин, не забуваючи помішувати.
   
4. Лимонну цедру дуже дрібно натираємо. Увага: з лимона обрізаємо лише жовту частину, а біла цедра нам не знадобиться.
5. Імбирний корінь також потрібно дрібно натерти.
   
6. Перець Чилі та часникові зубчики подрібнюємо у блендері і знову викладаємо у сотейник. До них додаємо подрібнений імбир та цитрусову цедру, цукровий пісок та лимонний сік. Всі компоненти добре перемішуємо і на маленькому вогні гасимо близько п'яти хвилин. Соус потрібно постійно помішувати.
   
7. Коли соус трохи охолоне, його потрібно викласти в чашу блендера та подрібнити. У нас має вийти однорідна кремоподібна паста яскраво-жовтогарячого кольору. Соус Том Ям готовий.
   
8. Настав час зайнятися і самим супчиком. Варимо бульйон із філе курки. Це можна зробити і одночасно з приготуванням соусу.
9. Грибочки промиваємо і обсушуємо та нарізаємо тоненькими пластиночками.
   
10. Тепер потрібно підготувати креветки. До речі, тайці не чистять їх та кладуть у суп креветки в панцирі. Ми ж почистимо їх, залишивши лише хвостики.
    
11. Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками.
12. Проціджуємо 400 мл бульйону та переливаємо в окрему каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо в бульйон соус Том Ям та молоко кокосове. Порада: оскільки соус досить гострий, вперше додайте його невеликими порціями, пробуючи супчик на смак.
13. Чекаємо, поки суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо кілька хвилин.
14. Беремо сито та пропускаємо через нього наш бульйон. Він повинен вийти однорідною консистенцією.
15. Викладаємо в суп гриби.
    
16. Тепер додаємо креветки.
    
17. Викладаємо філе курки, доводимо суп до кипіння і варимо 3-4 хвилини. Пробуємо суп на смак, при необхідності його можна трохи підсолити.
    
18. Суп Том Ям необхідно відразу ж подати до столу, його можна прикрасити кінзою або зеленим базиліком.

Тайський супчик на російський лад

Розгляньмо полегшений варіант приготування тайського супчика, адаптований під нашу національну кухню. Отже, суп Том Ям: оригінальний рецепт приготування до ваших послуг.

Склад:

• 800 мл бульйону з м'яса курки;
• 4 часникові зубчики;
• 400 мл кокосового молока;
• 2 шт. перцю Чилі;
• 2 ст. л. соку лайма;
• стебло лемонграсу;
• цедра одного лайма (можна замінити лимоном);
• імбирний корінь;
• 1 ч. л. коричневого цукрового піску;
• 200 г грибочків (краще печериць);
• 2 ст. л. негострого рибного соусу;
• 400 г охолоджених креветок;
• петрушка та кінза.

Приготування:

Пікантний суп Том-ям, напевно, зацікавить усіх любителів оригінальної азіатської кухні. Сьогодні його можна скуштувати в будь-якому ресторані Таїланду або приготувати вдома самостійно. Необхідні екзотичні складники вдасться придбати у тематичних інтернет-магазинах.

Тайський суп Том-ям – класичний рецепт

Склад продуктів: 330 мл молока кокосу, 70 мл міцного бульйону з курки, 7-8 листочків лайма, 70 г вершкового масла, 20 г креветкового соусу, півлітра фільтрованої води, щіпка сушеного лемонграсу, 120 г очищених креветок, 25 , по 80-90 г морських гребінців та кальмарів, 8-9 шт. чері, 2 лайми, 30 г спеціальної приправи, 6-7 пір'я зеленої цибулі.

1. На першому етапі готується база для частування. Для цього в каструльку наливається молоко кокосу, бульйон, соус (креветковий) та очищена негазована вода. Місткість вирушає на плиту. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь під каструлею зменшується і маса залишається нудитися, поки готуються інші компоненти.
2. У сковорідці на вершковому маслі обсмажуються порвані руками листочки лайма, сушений лемонграс і дрібно нарізаний корінець.
3. За кілька хвилин до них викладаються всі розморожені морепродукти. Їх потрібно смажити, доки креветки не змінять колір.
4. У сковорідку вирушають половинки чері та подрібнену зелену цибулю.
5. Ще через пару хвилин вливається бульйон з першого кроку, вичавлюється сік із лаймів та додається спеціальна приправа.

Інгредієнти прогріваються разом, і суп можна подавати до столу.

Рецепт приготування з морепродуктами

Склад продуктів: півкіло асорті з морепродуктів, біла цибулина, 3 часникові часточки, 4 м'ясисті томати, 8-9 листя лимонника, 90 г глив, 3 стебла лемонграсу, 30 г кореня галангала, дрібна сіль, суміш перців, цибуля шалот (1 шт.). ), 3 перчики чилі, 25 г кореня імбиру.

1. Для гострої заправки дрібно ріжеться часник, перець чилі, цибуля шалот та корінь імбиру. Інгредієнти обсмажуються 3-4 хвилини на сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії, після чого розминаються у ступці. Таку пасту можна придбати готовою у тематичному магазині. Щоправда, у разі у її складі обов'язково виявиться підсилювач смаку.
2. Коріння галангала потрібно промити і прожарити 1 хвилину над полум'ям конфорки. Стебла лемонграсу позбавляються верхньої зеленої частини.
3. Морепродукти очищаються від усього зайвого, миються та дрібно ріжуться. Гриби дрібняться смужками, а цибуля та помідори – довільно.
4. У каструлю з водою вирушають усі інгредієнти з другого та четвертого кроку і варяться на слабкому вогні, доки цибуля не розм'якшиться.
5. Далі в ємність закладаються підготовлені морепродукти та гостра паста. Суп доводиться до кипіння, солиться, перчиться і одразу вимикається.

Подається Том-ям з креветками та іншими морепродуктами гарячим та прикрашеним скибочками лайма.

Суп Том-ям з куркою покроково

Склад продуктів: 380 мл молока кокосу, по 220 г курятини (філе) та креветок, 2 великих перцю чилі, 2 см. кореня імбиру, цедра цілого лайма або лимона та 2 ст. ложки його соку, 1 ст. ложка цукру-піску, 4-5 часникових часточок.

1. Для приготування гострої добавки часник шаткується тонкими слайсами, а перець чилі - мініатюрними кільцями.
2. У глибокій сковороді на олії спочатку обсмажується часник до золотистості. Потім він готується кілька хвилин уже разом із чилі. Сюди ж додається цукор, подрібнена цедра та тертий корінь імбиру.
3. З креветок та курятини вариться бульйон. На морепродуктах потрібно залишити голови та панцирі – це зробить бульйон більш наваристим.
4. Курятина та креветки викладаються з бульйону. Півлітра рідини з'єднується з кокосовим молоком в окремому посуді.
5. Туди ж додається сік лимона, очищені креветки, дрібні шматочки курки та гостра паста. Ще за пару хвилин варіння суп буде повністю готовий.

Прикрашається Том-ям із куркою подрібненою зеленню.

Вегетаріанський Том-ям

Склад продуктів: по великій ложці тертої моркви, кубиків томату, подрібненого тофу та білої цибулі, 2 см. кореня імбиру, по 60 г зерен солодкої кукурудзи, цвітної капусти та броколі, 5-6 листочків лемонграсу, лист кафір води лайма, 32 , по великій ложці темного та світлого соєвого соусу, 1 ч. л. коричневого цукру, стільки ж чилі пасти та соку лайма, по великій ложці кокосового молока та меленого коріандру.

1. Вода доводиться у глибокій сковороді до кипіння. До неї відправляється тертий імбир, зелень лемонграсу та лист лайма, а також усі подрібнені овочі, кукурудза та тофу.
2. Після повторного закипання води в сковорідку відправляється цукор та два види соєвого соусу.
3. Маса гаситься 3-4 хвилини, після чого в неї закладаються інгредієнти, що залишилися. На смак можна додати ще й половину зубчика розчавленого часнику.
4. Частування прогрівається кілька хвилин, після чого подається до столу.

Вегетаріанський тайський суп Том-ям прикрашається будь-якою рубаною свіжою зеленню.

Оригінальний суп із вершковими нотками

Склад продуктів: півлітра жирних вершків, 2 томати, 430 г великих очищених креветок, біла цибулина, 320 г печериць, 2 ст. ложки пасти чилі, великий лайм, половина пучка петрушки, сіль за смаком, основа – 2 л води з відвареними рослинними компонентами (3 стеблинки лемонграсу та 25 г кореня галангала).

1. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, у каструлю можна одразу засипати очищені та нарізані кубиками гриби.
2. Дрібно рубається цибуля, помідори дрібніють середніми шматочками.
3. Креветки розрізаються навпіл, після чого вони разом із підготовленими овочами вирушають у бульйон.
4. Через 5-6 хвилин у майбутній суп вливається сік із цілого лайма, додається сіль та паста чилі.
5. Залишилося залити в каструлю вершки і довести вміст до повторного закипання.

Подається частування гарячим із рубаною зеленню.

Тайський суп з використанням готової пасти Том-Ям

Склад продуктів: 1,8 л бульйону з курки, 40 г свіжої зелені кінзи, 2 лайми або лимона, перчик чилі, 90 г готової пасти, 180 мл молока кокосу, 30 г рибного соусу (готового), 210 г глив, 8 г цукру -піску, 1 ст. ложка сушеного лемонграсу, 3-4 листочки лайма, півкіло очищених креветок, 40 г кореня імбиру.

1. Бульйон із курки доводиться до закипання. До нього відправляється лемонграс та порізане листя лайма, а також тертий імбир. Компоненти варяться 3-4 хвилини.
2. У майбутній суп вводиться паста, цукор-пісок та рибний соус. Інгредієнти добре перемішуються.
3. Ще за кілька хвилин у бульйон вирушають дрібно нарізані гриби, тонкі кільця перцю, і навіть креветки.
4. Після появи чергових бульбашок на поверхні бульйону в каструлю вливається кокосове молоко.
5. Залишилося додати сік двох цитрусових та рубану зелень.

Як тільки суп знову закипить, каструля знімається з плити і частування розливається порційно.

Що є набір для супу Том-ям?

Щоб значно спростити для себе процес приготування супу, що обговорюється, можна буде придбати готовий набір продуктів для нього. Тоді кулінару не доведеться блукати магазинами у пошуку потрібних інгредієнтів. Як правило, такі набори продаються в тематичних крамницях з екзотичними тайськими продуктами.

Склад наборів у різних магазинах трохи відрізняється. Але в нього обов'язково входить корінь галангалу та листя кафір-лайма. Крім того, серед інгредієнтів виявляється перець чилі та лемонграс. Як додаткові інгредієнти в такому наборі буває кінза, паростки бамбука і спеціальна приправа для гострого супу.

Чим замінити лемонграс у супі?

Обов'язковий інгредієнт тайського супчика, що обговорюється, - лемонграс. Якщо знайти його у продажу не вдалося, то такий компонент легко можна замінити, наприклад, лимонною травою, подрібненою шкіркою лайма або навіть звичайного лимона. Останні точно вдасться знайти у будь-якому супермаркеті.

Том Ям. Якщо вам не знайома ця страва, то в нашій статті ви про неї дізнаєтесь.

Тайський суп Том Ям із креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що страва є чудовою профілактикою раку. Саме через цю страву тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують у будь-якому кафе та ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить у блюдо якесь коригування: додає чи прибирає інгредієнт, збільшує чи зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів із рибою, з куркою та з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу – гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити у Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або у пакетах, або у банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках виготовляється чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, що входять до супу. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає.

Отже, інгредієнти, які входять до супу тайського:

• галангал – різновид імбиру. Він жорсткий, мов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна побачити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений із пакетика, висушений.
• Лемонграс – зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна або шкіркою лайма чи лимона.
• Кафір (kaffir) – листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити окупант можна листям кімнатного лимона.
• Кінза (коріандр). Використовується для надання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння як замінник.
• Рибний соус. Його додають у тайський суп, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальні аромати, але в стравах він відкривається по-новому. Кожній страві він надає нового смаку. Замінити рибний соус можна соєвим.
• Сік лайма. Його можна легко замінити на сок лимона.
• Солом'яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиїтаке, печерицями або гливи.
• креветки. Обов'язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
• Кокосове молоко (або Цей компонент не є обов'язковим. Його використовують для того, щоб зробити один з різновидів тайського супу з більш м'яким смаком, який, найімовірніше, призначений для європейців. За бажання цей інгредієнт можна замінити звичайними вершками або молоком. Також можна зовсім прибрати з блюда такий компонент.
• Куряче м'ясо. Цей інгредієнт не обов'язковий. Його додають до креветок, щоб зробити страву ситніше, коли в страві мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим, як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Усі вони досить специфічні, але за бажання їх можна замінити більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете зробити її самостійно.

Для приготування пасти потрібні такі компоненти:

• один перець чилі (або будь-який інший гострий);
• один часник;
• цибулю шалот (можна замінити на звичайну ріпчасту);
• імбир (інгредієнт не обов'язковий, але його все одно можна додати в страву).

для супу

Налийте в сковороду олію, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здається, що паста занадто густа.

Коли масло розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику тонко нарізаних. Він має обсмажитись до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після цього киньте в масло одну середню головку нарізаної цибулі (шалота або ріпчастої). Також витримайте у сковороді до золотистості. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в ту ж олію додайте чотири-п'ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після цього в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю та часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов'язково.

Небагато потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть із вогню. Далі все дрібно розітріть у блендері. Ось і все наша паста готова. За консистенцією має вийти густою. Приготовлена ​​маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати суп в домашніх умовах?

Зараз розповімо, як готується ця страва. У результаті вийде дві порції тайської страви, які порадують любителів гострих страв.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, і у кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристішим, додайте в нього очищені, промиті панцирі та голови креветок. На дві порції потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангалу завтовшки сім міліметрів (або імбиру шматочок завтовшки півтора сантиметри). Далі киньте туди окупант (два листочки), паличку лемонграсу довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак та аромат. Потім вийміть усі листочки, шматочки та палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Вже коли в тайський суп додані абсолютно всі компоненти, спробуйте страву, якщо потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємось до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський усі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки та інші морепродукти (400 грам), куряче м'ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте у блюдо рибний соус (1 ст. л.). Звичайно, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб страва до смаку була трохи м'якшою, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п'ять-сім.

Останній етап приготування ароматного та смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, киньте ще помідор. Можна використовувати як кілька часточок звичайного томату, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все, що готовий тайський приготування страви непростий. Але з ним за бажання впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, згори він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона чи лайма.

Хотілося б сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати в готові страви, наприклад, в макарони.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп представлений у статті допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостру страву на своїй кухні.

Том Ям (він же Tom Yam) - найпопулярніший супчик в Таїланді. Буквально "Том Ям" можна перекласти, як "Том" - варений і "Ям" - салат або суміш.

Том Ям, напевно, найзнаменитіший супчик Таїланду, який люблять безліч людей, які подорожують усмішкою. Ми теж його любимо, хоч і у вегетаріанському виконанні.

Є один маленький недолік у цього супчика, не всюди його вміють готувати. Серйозно! Наприклад, якщо ви вирішите скуштувати іншу популярну тайську страву і падтай, можете бути впевнені в тому, що в більшості випадків вони будуть схожі на правду.

А ось Том Ям, на мій погляд, найкапризніший супчик! Не завжди його готують правильно. Іноді можуть принести супчик, більше схожий на «цибулеве горе кухаря», де плаватиме море цибулі та мінімум начинки. Або «кокосовий бульйон з палицями», в якому ви знайдете тільки бульйон і багато палиць лемонграсу і шматочками імбиру, які не можна прожувати.

Тому тайський супчик Том Ям можна приготувати вдома. І це завжди буде смакота, якою можна порадувати не лише друзів, а й себе самого.

Це той супчик, яким можна реально насолодитися, він неймовірно смачний, якщо приготовлений правильно і з душею. І сьогодні, у вигляді супа том ям, йде до вас!

Як можна пояснити смак Том Яма? Мм-м, він гарячий, пряний, гострий, з ароматними травами, які дають неповторний і карколомний смак бульйону. Основою для бульйону служить суміш із таких інгредієнтів, як:

• Лемонграсс (його називають ще лимонне сорго або цитронелла, має гострий смак та цитрусовий аромат)
• Листя кафір-лайма
• Імбир-галангал, який ще називають «сіамським імбиром», на смак він мало схожий на звичайний імбир, має більш пряний і гострий смак.
• Сік лайма
• Один з головних компонентів тайської кухні - чилі перчик (червоний)

Хотіла ще розповісти про кілька нехитрих правил приготування тайської (і не тільки) їжі, які важливо враховувати:

• Готується вона на один раз і повинна бути з'їдена не пізніше ніж за 2 години після приготування.Найживіша їжа та, яка була приготовлена ​​та з'їденаСьогодні !
• Готується їжа 10-15 хвилин, трохи більше. Овочі не прожарюються до кінця, зберігаючи свої корисні властивості,чим менше за часом термічна обробка овочів, тим більше корисних речовин у них зберігається.
• бажано, не піддавати страву ще повторній тепловій обробці.
• Це означає, що готувати потрібно одразу перед обідом (вечерею), а не так, щоб приготувати, поставити в холодильник, потім знову розігріти.
• При приготуванні їжі зберігаємо гарний настрій та готуємо у тиші.

Том Ям. Покроковий рецепт із фотографіями.

Зараз ми з вами разом приготуємо найсмачніший тайський суп Том Ям. Давайте почнемо. Що нам потрібно для приготування саме вегетаріанського супу Том Ям?

1.Інгредієнти для чилі-пасти, яку тайці називає "Нам пхрік пхао".

• Цибуля, краще шалот. Ріпчастий також можна (1-4 шалот, 1 цибулина - ріпчастий)
• Часник 5-8 зубчиків
• Перчик чилі (за смаком - 1-4 штук)
• Тамарінд (1 ст.л.) (якщо у вас не знайшлося тамарінду, нічого страшного).

2.Інгредієнти для ароматної основи (бульйон):

• Імбир галангал (5-10 см)
• Кафір лайм (4-7 листків, за смаком)
• Лемонгас (3-4 палиці)
• Перчик чилі (1-3 шт., залежно від вашого смаку)
• Кіндза
• Лайм (1-2 штуки)
• Соєвий соус світлий (можна змішувати світлий+темний соєвий соус). Так, я використовую соєвий соус для вегетаріанського Том Яма. У звичному варіанті використовують рибний соус Nam Pla.
• Кокосове молоко до смаку

• Помідори (4-6 штук)
• Гриби (гливки, солом'яні гриби, печериці)
• Кольорова капуста
• Я ще додаю червоний солодкий перчик, по-перше, він смачний, по-друге, він гарно виглядає в бульйоні.
• Можна експериментувати та пробувати різні овочі)

Починаємо готувати!

1. Ріжемо досить дрібно цибулю, часник, чилі перчик, солодкий перчик. Закидаємо все в сковороду Вок (якщо такої немає, то можна скористатися ємністю типу казана). Пасуємо на олії і додаємо 1 ст. ложку тамаринду, якщо він є.

2. Ріжемо наші трави, які і сформують основний пряний та ароматний смак бульйону Том Яма. Тайські «три слони» трав, які використовують при приготуванні багатьох страв. це лемонграс, листя кафір лайма, імбир галангал.Це головні інгредієнти тайської кухні, їх потрібно запам'ятати та знати в обличчя. (!)

Отже, ми ріжемо корінець імбиру-галангал тонкими платівками. Його досить важко різати проти класичним імбиром.

У лемонграсу ми відрізаємо "вершки" - верхню частину стебла і викидаємо їх, а для приготування їжі використовуємо "корінці" - нижні 5-7 см. Стебла. Розрізаємо їх на четвертинки та трохи відбиваємо ножем, щоб вони дали більше соку.

Деякі ріжуть лемонграс зовсім дрібними кільцями. Слідкуйте за своїми відчуттями. Я дрібно різати не хочу, тому що ця трава мало їстівна, і якщо у великій кількості плаває в супі, втомлюєшся її витягувати. 🙂

Листя окропу лайма можна порізати довільним розміром.

Закидаємо наші чарівні трави в піджарку «чилі пасти», додаємо води і залишаємо нудитися на середньому вогні.

Так, до речі, якось ми почали готувати Том Ям і раптом побачили, що в нас закінчилося масло. Нам було ліньки перериватись і їхати за ним, так ми і приготували суп на воді (без пасерування, тобто), вийшло дуже смачно і ми не сильно помітили різниці, що з олією, що без. Майте на увазі.

3. Поки наш бульйон наповнює кухню ароматним запахом, ми ріжемо наші овочі - гриби, помідори та цвітну капусту. Закидаємо у бульйон. Гасимо 5-10 хвилин.

4. Супчик наш майже готовий. Залишилися останні дії. Додаємо порізану кінзу або базилік, трохи кокосового молока, вичавлюємо сік 1-2 лайми і вимикаємо плиту. Загальний час приготування вегетаріанського Том Яма не більше 15 хвилин, овочі повинні бути трохи недовареними – це смачно та корисно.

Чесно кажучи, коли готуєш Том Ям, такі запахи розносяться по кухні, що хочеться якнайшвидше сісти за стіл і спробувати своє творіння! Тому розливаємо супчик по тарілках і сідаємо за стіл.

Ммм-м-м! Пальчики оближеш! «Арой», що по-тайському означає «Смачно».

Вегетаріанський суп Том Ям готовий! Enjoy! 🙂

Ось і все, тепер можна насолодитися цим просто чарівним, казковим, що запам'ятовується назавжди, смаком тайського супчика Том Ям.

Друзі, сподіваємося, навіть перебуваючи в Росії, приготувавши цей суп, ви отримаєте гормон радості та тайського позитивного настрою, куштуючи його. Вам захочеться терміново посміхатися, як це роблять мешканці Таїланду. Є в мене підозра, що вони так часто посміхаються через те, що постійно їдять різні смачні супчики. 🙂

Сподіваюся, тепер ви навчилися готувати вегетаріанський суп Том Ям та щасливі? Наступного разу ми з вами готуватимемо мою улюблену тайську страву — вегетаріанський суп грін каррі! До зустрічі! 🙂

Так, насамкінець пропонуємо вам подивитися позитивне відео про приготування класичного Том Яма з креветками «Том Ям Гунг».

У цьому матеріалі представлені два рецепти справжнього тайського супу, який підкорив багатьох, хто одного разу бував у цій дивовижній країні. Далі підкажемо, як зробити в домашніх умовах справжній том ям.

Як приготувати том ям в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• креветки – 450 г;
• гриби – 75 г;
• - 375 мл;
• кокосове молоко – 365 мл;
• зубці часнику – 5 шт.;
• - 55 мл;
• рафінована олія – 65 г;
• лаймовий лист – 2 шт.;
• шматочок кореня імбиру – 3 см;
• цукор – 45 г;
• стручок чилі – 2 шт.;
• стебло лемонграсу – 1 шт.;
• кінза – кілька листочків.

Приготування

Підготуйте інгредієнти: креветки залийте окропом, злийте воду, а молюски очистіть від панцира. Лемонграс поріжте на шматочки. Гриби наріжте дрібними часточками. Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці. Часник поріжте тоненькими часточками.

Тепер підготуйте соус: розігрійте масло на сковороді, відправте часник і обсмажуйте кілька секунд, після чого перекладіть його на тарілку.

Блендером перетріть чилі та часник, відправте в сковороду з маслом і обсмажуйте ще кілька секунд. Далі додайте подрібнений лемонграс, імбир, цукор та лимонний сік. Всі інгредієнти перемішайте і нудите на малому вогні, поки маса не стане однорідною. Тепер до теплого курячого бульйону додайте кокосове молоко, часникову соус-пасту, кип'ятіть 2 хвилини, помішуючи. Тепер додайте гриби, креветки та проваріть 3 хвилини. Наприкінці додайте подрібнену кінзу.

Рецепт приготування супу том ям у домашніх умовах

Інгредієнти:

• великі свіжі чи заморожені креветки – 565 г;
• гриби – 175 г;
• рибний соус – 5 ст. ложок;
• сік лайма – з 2 шт.
• листя лайма – 3 шт.;
• паста том ям - 2 ст. ложки;
• курячий бульйон – 1,5 л;
• лемонграс – 2 стебла;
• корінець імбиру – 3 см;
• кінза – ½ невеликого пучка;
• свіжий перчик чилі – 1-2 шт.

Приготування

Креветки звільніть від панцирів і видаліть голови. Відріжте ніжки грибів, їх не використовують, а капелюшки порубайте досить крупно. Очищений корінь імбиру подрібніть тонкою короткою соломкою. Стебла лемонграсу розріжте на 3 частини та злегка відбийте молоточком. Доведіть бульйон до кипіння, відправте в нього гриби, імбир, лемонграс, чилі (цілком) і листя цедру лайма. Дочекайтеся, поки закипить і додайте в каструлю креветки. Після закипання зменшуйте вогонь, не забудьте знімати шум.

Пасту том ям розведіть невеликою кількістю бульйону. Вимикайте вогонь, додайте в каструлю розведену пасту, сік лайма та рибний соус. По можливості витягніть з каструлі шматочки лемонграсу та імбиру. Перед подачею приправте кожну порцію рубаною кинзою.