Як запекти окуня у фользі у духовці. Процес приготування цієї страви. Як вибрати окуня для запікання

Спочатку слід розрізняти два види однаково названих риб, і, відповідно, зовсім два різні види страви: річковий окунь у духовці та морський окунь у духовці. Про морський окунь - в окремій статті на нашому сайті. М'ясо річкового окуня біле, ніжне, практично без жиру, його смак не сплутати ні з чим. По засвоюваності, корисності для організму можна порівняти з м'ясом судака. Прісноводний окунь дуже поширений у кулінарії Скандинавських країн, Прибалтики.

Своїми смаковими якостями та широкими кулінарними можливостями окунь заслужив на репутацію однієї з найкращих річкових риб. Головна неприємність, через яку кухарі часто відмовляються від приготування окуня, складність його чищення через дрібну і щільно посаджену луску. Але й тут є хитрощі, які викладені у наших порадах наприкінці статті. Цю проблему ви швидко навчитеся вирішувати, і у вас частою стравою на вечерю буде смачний окунь у духовці. У вас залишиться одне питання – як смачно приготувати окуня у духовці.

Окуня можна використовувати в приготуванні овочевого рагу, юшки, його можна запікати повністю або порційними шматками з овочами - варіантів страв багато. Але окунь, запечений у духовці, вартий того, щоб на нього звернули окрему увагу. І тому страви можна використовувати фольгу, т.к. окунь у духовці у фользі краще збереже свою соковитість та ніжність. Якщо ви не рибалка, а рибу купуєте в магазині, беріть краще одразу філе. Ви уникнете проблем з чищенням, а філе окуня в духовці приготується швидше. Якщо ж у вас ціла свіжа риба, а часу небагато, візьміть простий рецепт запеченого окуня в духовці у фользі: промийте і випотрошіть окуня, натріть перцем і сіллю, оберніть фольгою і запікайте в духовці.

Сміливо готуйте окуня в духовці, рецепт підбирайте на свій смак. Приготування окуня в духовці з будь-яким рецептом – справа проста. Крім того, фотографії страв будуть неабиякою підмогою в їхньому приготуванні. Вибрали відповідний варіант страви «окунь у духовці», фото повинно вам правильно підказати ви зробили чи ні. Отже, вибір зроблений – окунь у духовці! Рецепт із фото перед вами. Залишилося зовсім небагато ваших зусиль, бажання та удачі. Щоб ви не готували, у вас все вийде. Наприклад, окунь у фользі в духовці, рецепт його простий і надійний. Або – окунь, запечений у духовці, рецепт відрізняється від попереднього дрібницями (спеції, спосіб укладання на деку тощо). Щоб побачити різницю, погляньте на фотографії цих страв. Окунь, запечений у духовці, фото його яскравіше і наочне, т.к. фольга ховає на фото саму рибу. Тому підтримаємо ваш вибір: окунь, запечений у духовці, рецепт із фото підберіть на нашому сайті. Підібрали? Вивчили? Тепер ви знаєте, як приготувати окуня в духовці, або навіть більше, як приготувати окуня в духовці цілком або порційними шматочками, з овочами або просто зі спеціями. Успіхів вам на кухні!

Щоб досягти хорошого результату, вам варто також ознайомитися з нашими порадами щодо приготування окуня:

Щоб не вколотися гострими шпильками окуня, обробку його тушки потрібно проводити в гумових рукавичках;

Щоб без проблем очистити окуня, його потрібно обдати окропом, або на кілька секунд занурити в підсолену воду, що кипить;

Другий спосіб чищення окуня: заморозити окуня у морозилці. Перед приготуванням дістати і дати трохи відтанути за кімнатної температури до години. Потім потрібно зробити надрізи на шкурі, але, не зачіпаючи м'яса, а також по спині, череві та навколо голови. Шкура разом із лускою легко знімається з підмерзлого окуня вправними різкими рухами рук;

Готувати окуня в духовці можна і в лусці, головне правило

- ретельно випатрати і добре промити;

У страви з окуня для додаткових смакових відчуттів додають гриби, соковиті чи підсушені коріння, і навіть біле сухе вино чи розсіл від квашених овочів (огірки, помідори, капуста тощо.).

Існує безліч способів приготування окуня звичайного. І кожен кулінар знає, як смачно приготувати цю дивовижну рибу. Але свої секрети приготування любить розкривати не кожен кулінар, тому окунь, запечений у духовці, відрізняється від будь-якого іншого рецепту своїм оригінальним ароматом і смаком.

Запікати окуня можна як натуральним, так і загорнутим у фольгу. Обидва способи приготування риби користуються великою популярністю у гурманів. Ми пропонуємо кілька рецептів приготування з використанням фольги і без неї.

Окунь, запечений у духовці з використанням фольги

Використання фольги при запіканні надає готовій страві незвичайного, ніжного смаку і яскравого аромату. До того ж, це досить простий та зручний спосіб приготування страв.

Головним правилом при запіканні є повна герметизація продукту, що запікається, так, щоб під час приготування не виходила пара.

Окунь річковий, запечений у сметанному соусі

Інгредієнти:

• w 800 г свіжого окуня;
• w 240 г сметани, жирністю 20%;
• w Один лайм, розміром з куряче яйце:
• w Дві чайні ложки цедри лайма;
• w Дві чайні ложки гірчиці;
• w П'ять зубчиків часнику;
• w Зелень петрушки, кропу;
• w Спеції, сіль.

Підготовленого окуня (очищеного від луски, плавців та хвоста, але з головою без зябер), промити та просушити паперовим рушником. Потім натерти його сіллю та спеціями і відкласти убік. У цей час приготувати соус, використовуючи сметану, цедру та сік лайма, гірчицю, краще ніжну французьку, та перець. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і помістити в готовий соус рибу і маринувати її хвилин 15 – 20. Якщо соус залишиться після того, як Ви витягнете з нього рибу, його залишки залийте в черево окуня. Деко злегка змастити олією, щоб не пригоріла фольга, якщо сік риби витікатиме. Фольгу слід перевернути глянсовою стороною усередину. Акуратно викласти окуня на фольгу, загорнути його конвертиком, ретельно защипуючи з кінців. Помістити лист з рибою в заздалегідь розігріту духовку. Випікати близько 40 хв.

Окунь у духовці «Легше за легеню»

Інгредієнти:

• w 2 тушки окуня з головою
• w 5 зубчиків часнику;
• w 1 пакетик рибних спецій;
• w свіжа зелень 1 пучок;
• w половинка лайма;
• w спеції на смак.

Технологія приготування:

Петрушку і кріп дрібно порубати, зубчики часнику розрізати вздовж пластинки. Тушки риби зовні та зсередини натерти рибними спеціями. З двох боків рибу надрізати та вставити в ці надрізи часник. У черево окуня покласти половинку часточки лайма, зелень та часник. Кожну рибку викласти на змащену олією фольгу (глянець усередині). Загортаємо кожного окуня акуратно, щоб начинка не висипалася. З обох кінців фольгу защипуємо. Деко з рибою поміщаємо в заздалегідь нагріту духову шафу на 20 хв. Потім дістаємо рибу з духовки, розгортаємо фольгу і знову поміщаємо окуня в духовку на 8-12 хвилин. За цей час риба підрум'яниться. Подавати окуня рекомендується на фользі, щоб залишився сік. Прикрасити блюдо овочами.

Окунь, запечений у духовці без фольги

Багато господарок вважають, що запікати рибу в духовці без фольги, значить зіпсувати її, оскільки вона під час приготування підсихає і стає не дуже смачною. Частково – це правда. Але можна цей спосіб приготування окуня трохи урізноманітнити і зробити страву соковитою, смачною та ароматною.

Окунь у духовці під маринадом

Інгредієнти:

• 1 середня цибулина:
• 1 морква;
• Майонез (будь-який) 100 г;
• Сметана 15% жирності 100г;
• 0,5 склянки нарубаної зелені кропу та петрушки;
• часник 5 зубчиків;
• томатна паста 2 ст. ложки;
• спеції на смак.

Технологія приготування:

Приготування цієї страви вимагає «обезголовлення» окуня та звільнення його від плавників, луски та хвоста. Цибулю і моркву дрібно нарізати і підсмажити на олії. Потім додаємо томат-пасту і ще раз обсмажити. Сметану змішати із майонезом, видавленим через прес часником та перцем. У рибі робимо надрізи по два з кожного боку. У ці отвори закладаємо цибулю з морквою та томатом, зверху поливаємо соусом із майонезу та сметани. Останній шар – також із цибулі та моркви. Викладаємо окуня на змащене рослинним маслом деко і ставимо в заздалегідь нагріту духову шафу до готовності риби. Потім прикрашаємо страву зеленню.

Порада: як зелень найкраще з рибою поєднується кріп. Щоб сік риби під час приготування не розтікався, краще викласти окуня на фольгу, загорнуту човником, і вже на фользі покривати рибу маринадом із цибулі, моркви та томату, а також майонезом зі сметаною. Подавати на цій же «човнику».

Яким би способом ви не приготували морського окуня, у вас завжди вийде дуже смачна рибна страва. Сьогодні я пропоную надзвичайно простий рецепт, ми робитимемо його в духовці на картопляній подушці, і в нас відразу вийде чудова запечена риба з гарніром. Хочу зазначити, що за цим рецептом окунь виходить соковитим та ніжним, навіть незважаючи на те, що він запікається у духовці. Справа в тому, що спочатку ми готуємо страву деякий час під фольгою, а потім даємо йому підрум'янитися.

І зверніть увагу на спосіб нарізки картоплі, що тонше буде у вас картопляна соломка, тим швидше і краще вона приготується. Жодних секретів у цьому рецепті немає, все неймовірно просто. І нехай ви не знатний кулінар, а лише домогосподарка-початківець, ця страва чудово вийде з першого разу. Запечений у духовці морський окунь відмінно підійде для обіду чи вечері, і навіть у холодному вигляді він залишається привабливим та апетитним.

Інгредієнти:

• морський окунь – 3 штуки
• 5 - 6 картоплин
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4 - 5 ст ложок рослинної олії
• сіль, перець, приправи

Спосіб приготування

Морську рибу добре чистимо від луски та нутрощів, будьте обережні, коли ви відрізаєте плавці. Потім робимо на одній стороні три косих неглибоких надрізу і змащуємо тушку з усіх боків сумішшю із солі, перцю, приправи та пари столових ложок олії. Залишаємо так хвилин на 30.

За цей час ріжемо картоплю та моркву тонкою соломкою (я скористалася корейською терткою), цибуля — півкільцями. Овочі змішуємо, солимо, перчимо, додаємо масло і перемішуємо, даємо постояти хвилин 10.

Форму для запікання застеляємо пекарським папером, викладаємо шар картоплі з морквою і цибулею, зверху розташовуємо окуня. Прикриваємо фольгою, нам не треба закривати все герметично, просто накриваємо та фіксуємо, щоб вона не злетіла у духовці. Спочатку запікаємо страву в попередньо розігрітій до 190°С духовці 30-35 хвилин. Потім акуратно знімаємо фольгу і готуємо окуня ще хвилин 15 – 20 до бажаної рум'яності. Смачного.

Окуня запікати – при температурі 180 градусів.

Інгредієнти запеченого окуня
Морський окунь – 1 риба
Картопля - 2 штуки
Морквина - 1 штука
Цибуля - 1 штука
Перець болгарський – 1 штука
Помідори – 2 штуки
Зелень - 2 столові ложки
Маслини чорні – 10 штук
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Виноградний оцет - 2 столові ложки
Приправа для риби – половина чайної ложки
Кріп і петрушка - на 3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Рецепт запеченого морського окуня у духовці
Морського окуня, якщо заморожено, розморозити. Окуня очистити від луски у напрямку від хвоста до голови. Відрізати голову, хвіст і плавці, випатрати рибу і видалити ножем темні плівки.
Змішати сіль і спеції, натерти ними окуня, покласти в миску, накрити і маринуватися 30 хвилин.
Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, поперчити, посолити і збризкати оцтом.
Картоплю, моркву та перець очистити і крупно нарізати.
Деко змастити олією, викласти овочі. Відправити лист з овочами в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
Розігріти сковорідку, налити олію та обсмажити цибулю (10 хвилин на середньому вогні).
Помідор порізати, зелень петрушки та базиліка дрібно нарізати.
Висунути деко і покласти в центр окуня.
Викласти помідори навколо окуня, посипати зеленню.
Полити окуня та овочі олією та 100 мл води.
Повернути лист у духовку і запікати 1 годину. При подачі прикрасити окуня запеченого з овочами маслинами.

Як запекти морського окуня в духовці

Продукти для запікання морського окуня у духовці
Морський окунь – 1 риба
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Цибуля - 1 голова
Консервовані помідори – 400 грам
Часник - 3 зубці
Чебрець - половина чайної ложки
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Болгарський перець – 1 штука
Рибний бульйон - 1 кружка
Лимон - 1 штука
Паприка – половина чайної ложки

Як запекти морського окуня в духовці
Почистити і нарізати півкільцями цибулю. У каструльці розігріти масло|мастило|, викласти цибулю і обсмажувати 10 хвилин|мінути|, мариновані помідори нарізати і додати|добавляти| туди ж. Часник почистити та подрібнити, 1 зубець додати до овочів; додати чебрець, дрібку чорного меленого перцю. Солодкий перець очистити від насіння та плодоніжки, додати до каструлі. Залити рибним бульйоном, довести до кипіння і варити 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні, помішуючи. Зняти з вогню і подрібнити соус, що вийшов, за допомогою блендера.
Вимити і випатрати рибу, кожен бік окуня надрізати ножем навхрест. Видавити лимон, полити лимонним соком окуня. Змішати паприку, 2 подрібнені зубці часнику, чебрець і чорний мелений перець. Суміші спецій натерти рибу.
Деко застелити фольгою, змастити фольгу олією, викласти морського окуня в спеціях і накрити фольгою. Розігріти духовку до 200 градусів та запікати морського окуня 40 хвилин. Подавати морського окуня, запеченого у духовці, із соусом. На гарнір будуть ідеальні рис та лимон, або гостра локшина.

Окунь – дуже ніжна та приємна на смак риба. Особливо цінується кулінарами морський окунь, який не такий костист і містить величезну кількість омега-3. Найкращий спосіб його приготування, як вважає більшість гурманів, – запікання. Морський окунь, запечений у духовці, – це дуже корисна і водночас смачна страва. Рецептів його приготування існує безліч, тому кожен зможе приготувати страву, що відповідає персональним вимогам.

Особливості приготування

Досвідчені кухарі знають, як приготувати морського окуня, щоб він був смачним. Однак секрети професійних кулінарів настільки прості, що освоїти їх і впоратися із завданням на «відмінно» зможе будь-яка господиня.

• Найбільш соковитим виходить страва, зроблена зі свіжої риби. Якщо для запікання купується заморожений окунь, необхідно вибирати продукт, на якому крижана глазур максимально тонка. Розморожувати його перед приготуванням бажано у холодильнику.
• Незалежно від того, купуєте ви свіжого або замороженого окуня або зовсім його філе, перед вами стоїть завдання вибрати максимально свіжий продукт. Для цього окуня чи його філе слід оглянути. Мутні очі та блякла луска свідчать про те, що риба пролежала в холодильнику надто довго. М'ясо у окуня має бути білим, злегка рожевим. Якщо пропоноване вам філе має жовтуватий відтінок, то це є підставою засумніватися в сумлінності продавця: найімовірніше, під виглядом окуня він продає дешевий хек.
• Перед запіканням окуня необхідно обробити, видаливши нутрощі, плавці та голову (у окуня її не залишають). Якщо вами придбано вже оброблену тушку, її достатньо лише помити під краном і промокнути рушником, щоб вона стала сухою.

Запікати морського окуня найкраще у фользі або жирному соусі зі сметани, вершків, майонезу. Втім, це вже залежить від вибраного рецепту.

Окунь, запечений у фользі

• морський окунь – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• помідор – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• цибуля – 75 г;
• часник – 5 зубчиків;
• розмарин, петрушка, кріп (свіжі) – 50 г;
• сіль, пряні трави (сушені) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку окуня до запікання, видаливши все зайве та промивши у воді, промокнувши серветкою.
• У мисці змішайте сік, видавлений з половинки лимона, оливкову олію в кількості двох столових ложок, пропущений через часник прес, сіль і сухі пряні трави. З усіх боків натріть цією сумішшю рибу. Залишіть на 20 хвилин маринуватися.
• Поки маринується окунь, приготуйте овочі: почистіть моркву та цибулю, наріжте цибулю тонкими півкільцями, моркву – половинками чи четвертинками гуртків, залежно від розміру.
• Половину масла, що залишилося, вилийте на сковороду і обсмажте в ньому цибулю.
• Вийміть цибулю, долийте олії та обсмажте в ній моркву – вона має стати м'якою.
• Вийміть із сковороди моркву. Покладіть окуня і злегка обсмажте його із двох сторін на середньому вогні (буквально по 2 хвилини з кожного боку).
• Зелень помийте, дайте стекти з неї воді. Ножицями чи ножем відріжте гілочки з листочками – потрібні лише вони.
• Фольгу складіть навпіл і зробіть з неї «човник». На дно її постеліть зелень, на неї покладіть окуня. Зверху розкладіть моркву та цибулю.
• Помийте помідор, наріжте тонкими кружальцями, розкладіть зверху.
• Поставте «човник» на великий аркуш фольги, підніміть його краї і з'єднайте зверху, щоб не залишилося жодних отворів.
• Помістіть «човник» з окунем на лист, підтримуючи знизу, щоб не порвалася фольга.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї лист з «човником». Запікайте 35 хвилин.

Перед подачею до столу потрібно зняти фольгу та перемістити окуня на блюдо. Прикрасити його слід зеленню, з якої запеклася риба, або свіжою.

Окунь, запечений з картоплею та сиром

• філе окуня – 0,75 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• сир – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• мускатний горіх – 5 г;
• сіль, чорний та білий мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розморозьте філе, промийте та обітріть серветкою, видаляючи зайву вологу.
• Змішайте сіль, перець, мускатний горіх та натріть ними шматки філе. За півгодини розріжте філе на невеликі шматки.
• Глибоку форму для запікання рясно змастіть олією.
• Очистіть картоплю. Наріжте тонкими кружальцями. Молода картопля запікається швидше, тому краще використовувати для приготування страви саме таку. Якщо картопля стара, то нарізати її слід зовсім тонкими слайсами.
• Очистіть цибулини, наріжте маленькими кільцями. Якщо цибулина вам попалася велика, то нарізати її можна половинками чи навіть четвертинками кілець.
• Викладіть тонким шаром у форму картоплю, покрийте її майонезною сіткою та помістіть на неї шматки риби.
• Покладіть на рибу цибульні кільця, покрийте майонезом, що залишився. Зверху викладіть шар картоплі, використавши всю, яка залишилася.
• Дрібно натріть сир, збийте яйце та змішайте інгредієнти.
• Змастіть картопля сирно-яєчною сумішшю.
• Поставте лист з стравою в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймати можна за 40 хвилин.

До цієї страви не потрібно гарніру, воно виходить ситним завдяки тому, що окунь готується разом із картоплею. При цьому виглядає така страва дуже апетитно.

Морський окунь, запечений у сметані

• морський окунь – 0,6 кг;
• сметана – 0,2 л;
• твердий сир – 50 г;
• помідори – 150 г;
• зелена цибуля – 4 пера;
• кріп - 4 гілочки;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Якщо у вас тушки окуня, обробіть їх на філе. Філе достатньо розморозити. Поріжте рибу досить великими шматками.
• У сметану додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, залийте цією сумішшю шматки окуня і добре їх перемішайте.
• Через 15 хвилин викладіть шматки окуня у форму для запікання.
• На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть в киплячу воду і бланшуйте 2 хвилини. Вийміть, остудіть, зануривши в холодну воду, очистіть. Помідорну м'якоть наріжте дрібними кубиками.
• Дрібно порубайте ножем зелену цибулю та кріп.
• Покладіть цибулю та помідори в сметану, що залишилася в мисці, де маринувалась риба.
• Дрібно натріть сир і всипте туди. Все добре перемішайте.
• Покрийте сумішшю, що вийшла, шматки морського окуня.
• Розігрів духовку до 180 градусів, поставте в неї на 30 хвилин форму із заготівлею.

Подавати приготованого за цим рецептом окуня найкраще з гарніром із картоплі. Добре поєднується він із рисом.

Морський окунь, запечений з овочами

• морський окунь (тушки) – 0,6 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідор – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• кабачок (за бажанням) – 0,2 кг;
• олія рослинна (за бажанням) – 20 мл;
• сметана – 150 г;
• сир – 150 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте та підсушіть серветкою тушки окуня. Натріть їх сумішшю солі та перцю.
• Кожну тушку покладіть на окремий аркуш фольги.
• Помийте та почистіть овочі. Картопля наріжте тонкими скибочками, перець - кільцями, помідор - кружальцями. Якщо прийнято рішення запікати окуня разом із кабачком, то кабачок потрібно порізати тонкими шайбами ​​і злегка обсмажити у олії.
• Помістіть на окуня кружечки кабачків та томатів (помідори мають бути зверху). Поруч покладіть картоплю та перець.
• Роздавіть пресом часник та змішайте зі сметаною. Полийте окуня цим соусом. Загорніть його у фольгу.
• Запікайте при 180 градусах півгодини, після чого розгорніть фольгу.
• Натріть дрібно сир і посипте блюдо. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин|мінути|.

Таку страву можна подавати як з гарніром, так і без нього. Воно цілком підійде для званої вечері.

Окунь, запечений у духовці, – смачна і ситна страва. При цьому воно виходить легким та корисним, оскільки при запіканні корисні речовини, що містяться в рибі, майже повністю зберігаються.