Спеції для гусака з яблуками та чорносливом. Гусак із чорносливом та пряними спеціями. Гусак з яблуками: фото, рецепт приготування
Гусак у духовці з яблуками та чорносливом – смачне святкова страва. У його приготуванні немає нічого складного.
Я вважаю, що не варто використовувати багато спецій, а також замочувати в якихось маринадах, обколювати чимось або перед приготуванням варити його.
Гусяче м'ясо само по собі має приємним смакомі ароматом, тому застосовувати якісь попередні прийоми перед запіканням, я думаю надмірно.
Головне - купити молодого домашньої гусакаі все чудово вийде. Принаймні, я ще не зважилася на всякі експерименти, можливо це і має місце, але я роблю все просто і результатом задоволені.
Інгредієнти:
1 гусак (у мене тушка майже 5 кг)
1 головка часнику
1 столова ложка меленого чорного перцю
3 столові ложки з гіркою солі великого помелу
150 - 200 грам чорносливу без кісточок
2 великі зелені яблука
Підготовка.
Гусак досить жирний птах, але в процесі приготування жир розтоплюється і залишається смачне соковите м'ясо з піджаристою скоринкою. Перед приготуванням треба вийняти з черевця жир, його там багато і він нам не знадобиться (покласти його в морозилку і потім можна смажити на ньому картоплю).
Далі потрібно осмолити його на вогні. Потім вимити теплою водоюЯкщо є, видалити залишки пір'я і вирізати ножем залізу на хвості. Також відрізати нижню і середню частинукрила, м'яса на них немає. Їх можна використовувати при варінні холодця або бульйону. Просушити тушку серветками.
Тепер посолити зовні та всередині, масажними рухами втерти сіль. Після цього посипати перцем і також добре його втерти. Часник подрібнити через прес та обмазати тушку з усіх боків та всередині.
Яблука вимити, розрізати чотирма частини, видалити серцевину. Чорнослив промити холодною водою. Вкласти все в черевце і скріпити зубочистками, а ніжки зв'язати разом. За бажанням фарширувати можна чимось іншим.
Запікатимемо в рукаві. Відрізати потрібну довжину та вкласти туди гусака спинкою донизу. Зав'язати отвори та залишити при кімнатній температуріна 3 – 4 години.
Запікання.
Застелити фольгою лист, на якому готуватимемо, і влити в нього 300 - 500 мл води (вона потрібна для того, щоб при нагріванні лист не горів, і не було диму). Викласти на нього птицю та поставити в духовку на 2 години за температури 160 градусів.
Після закінчення цього часу дістати, акуратно розв'язати рукав з боку черевця, вийняти зубочистки та витягти яблука та чорнослив, щоб вони не розпарилися в кашу.
За цей час у рукаві з'явилося багато жиру, його потрібно зібрати у скляну банкуі використати потім. Зав'язати знову і повернути гусака до духовки ще на 1 годину. Я не розрізаю рукав, рум'яна скоринказ'являється до закінчення готування.
Дістаємо гусака, розрізаємо рукав, вкладаємо начинку назад і залишаємо на 10 - 15 хвилин постояти в теплій духовці.
Гусак у духовці з яблуками та чорносливом готовий! Ріжемо птицю кухонними ножицями на порційні шматочки і подаємо разом із начинкою. М'яке, ароматне та соковите м'ясо у поєднанні з фруктами (яблуками та чорносливом) – це чудове новорічна страва. Смачного!
Готуйте для своїх рідних та близьких із задоволенням, і завжди будьте здорові!
admin, січень 4, 2015
Admin ::
Здрастуйте, Людмило! Спасибі за коментар. Великий рукав можна завжди купити у супермаркеті. Всього найкращого!
Відповісти
ЛЮДМИЛА ::
Так, я згодна, не треба ніяких особливих спецій для гусака, дуже апетитний гусак вийшов.
Я ось у рукаві ще не пробувала, де взяти такий великий рукав?
Відповісти
Лариса ::
Цікавий рецепт. Спасибі. Гусак у рукаві – несподівано. Треба спробувати.
Запечена в духовці рум'яна гуска з хрусткою скоринкою - хіба можна уявити щось більш апетитне і придатне для святкової вечері? У цій статті ми поговоримо про те, як смачно запекти гусака у дуовці не тільки для новорічного або різдвяного столу, але й для будь-якої іншої святкової події.
Вважається, що гусак – не найпростіший у приготуванні, і зробити його справді смачним, готуючи цілком у духовці, дуже складно. Але це не зовсім так – якщо знати основні особливості та секрети правильного запікання гусака у духовці, то жодних проблем у вас не виникне, а приготовлена страва вийде дуже смачною та апетитною. Із цими секретами ми вас і познайомимо.
На Русі запечений гусак багато століть був найбільш святковою стравою, головною стравою практично будь-якої урочистої трапези: його готували на весілля та інші свята
Особливості запікання гусака в духовці цілком
Спочатку потрібно купити гусака: зробити це можна на ринку чи в магазині, а також у фермерських господарствах. В останньому випадку велика ймовірність того, що його доведеться потрошити і зачищати самостійно, а ось куплений в магазині або на ринку гусак вже зазвичай випотрошений, і залишається лише доробити деякі штрихи: висмикнути пір'їни, що залишилися, зачистити від видимого ока жиру, промити зсередини і зовні.
Якщо ви купили заморожену гусака, то розморожувати її слід повільно – краще на нижній полиці холодильника. На це піде 25-30 год.
Будь-який досвідчений кулінардасть таку пораду: гуся треба купувати за 3-4 дні до святкової вечері, але ніяк не напередодні, т.к. у випадку з цим птахом процес підготовки дуже тривалий.
Отже, ваш гусак розморожений, промитий, зачищений від зайвого жиру (він розташований біля шиї та розрізу в черевній порожнині внизу) та потрошки. Тепер потрібно зрізати крила повністю або їх крайні фаланги - при запіканні вони завжди підгоряють (або щоб цього не сталося, потрібно буде загорнути їх у фольгу).
Подальша підготовка залежить від того, який у вас гусак – магазинний чи фермерський. Першого можна просто добре обсушити і натерти зсередини і зовні спеціями, на ніч залишити в холодильнику. А ось сільський гусак вимагає ретельнішого підходу до маринування: його потрібно або опустити в киплячу воду спочатку з боку шиї, потім з боку ніжок (кожен раз на хвилину), або витримати 2-3год. теплій воді(Краще - мінеральної) з додаванням оцту або соку лимона і солі - тоді м'ясо розм'якшиться і не вийде жорстким, добре просолиться. Таким чином підготовлений гусак натирається зсередини і зовні спеціями і залишається маринуватися. Солі слід брати по 1 ч.л. на кожен 1 кг ваги птиці також можна використовувати мелений перець, шавлія, орегано і т.д.
У селах натертого спеціями гусака залишають на холоді на 2-3 дні (при цьому його підвішують або просто кладуть на блюдо) - шкіра підсихає і при запіканні стає хрумкою, рум'яною, а м'ясо розм'якшується.
Гуса, що замаринувався, фарширують - правильно робити це, наповнюючи порожнину всередині тушки на 2/3, якщо передбачається, що начинка збільшиться в об'ємі при запіканні. Потім потрібно обов'язково закрити отвір, зашивши його нитками або заколивши дерев'яними зубочистками. Також рекомендується зв'язувати ніжки гусака, щоб вони не стирчали в різні боки. Ну а далі ми приступаємо до найцікавішого – запікання.
Запікати гусака слід на середньому рівні духовці. Найкраще взяти глибоке деко, налити в нього на 1см висоти воду (якщо вона википить при запіканні її потрібно буде підливати, щоб не горів жир, що капає з птиці) і покласти прямо в нього грати, на які і викладається гусак. Спочатку потрібно запікати птаха в максимально розігрітій духовці 15-20 хв, потім температура зменшується до 160 (при конвекції до 150 градусів) і при такому нагріванні гуска вже доводиться до готовності. Вважається, що для великої гуски потрібно не менше 2-3год для досягнення готовності, а для невеликого вистачить і 1,5-2год. Перевіряється готовність легко: проткніть ніжку - якщо сік, що виділяється, буде прозорим, значить, гусак готовий, якщо рожевим або червоним - готуйте його ще.
Часто рекомендують періодично поливати гусака рідиною, що виділяється, з самого початку запікання накривати тушку фольгою і знімати її тільки за 30-60хв до закінчення готування, спочатку до зменшення температури запікати вниз грудкою, а весь час, що залишився - на спині - все це теж корисні рекомендації, які можуть послужити хорошу службу. Деякі відварюють гусака 30-60хв. перед запіканням, а хтось готує його в духовці в пакеті, сподіваючись так зробити м'ясо соковитішим і ніжнішим – практикуючись, кожен знаходить свої способи довести цього птаха до оптимального смаку.
Як смачно приготувати гусака в духовці цілком
Через те, що гусак – це птах досить жирний, частіше його чимось фарширують. Справа в тому, що начинка просочується жиром, що витоплюється в процесі приготування, і виходить дуже смачною. Для фарширування гусака чудово підходять кислі яблука, чорнослив – саме про ці варіанти страви ми й поговоримо сьогодні.
Рецепт запікання гусака в духовці повністю з чорносливом
Потрібно: 1 гусак вагою 3,5-4кг, 200-300г чорносливу, коньяк, перець, сіль.
Як запекти гусака цілком у духовці з чорносливом. Підготувати тушку, промити та обсушити, зрізати зайвий жир, наколоти шкіру вилкою в ділянці грудки, черевця та стегон, натерти перцем та сіллю. Підготовлений чорнослив залити коньяком, після розбухання викласти в черевце, зашити великими стібками нитками або заколоти зубочистками. Викласти гусака у рукав чи пакет для запікання, один куточок закрити, а другий відрізати – з нього виходитиме пара. Викласти в лист на середній рівень розігрітої до 250 градусів духовки, готувати 20 хв, потім зменшити нагрівання до 180 градусів, смажити близько 2 год до готовності.
Перевірте готовність, проткнувши ніжку в самій товстій частині - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.
Рецепт запікання гусака повністю з яблуками
Знадобиться: 1 гусак вагою 3,5-4кг, кислі яблука тверді, перець, сіль.
Як запекти фаршированої гусаказ яблуками в духовці. Промити тушку холодною водою та обсушити, наколоти шкіру в ділянці грудки, стегон та черевця, зрізати крайні фаланги крил, натерти зсередини та зовні перцем та сіллю. Яблука розрізати на четвертинки, прибрати насіння, викласти їх у черевце не надто щільно, зашити товстою ниткою. Вгору черевцем викласти гусака на деко, влити окріп на 1см, поставити в розігріту до 250 градусів духовку, запікати 15-20хв, зменшити нагрівання до 180 градусів, запікати до готовності 1,5-2ч, поливаючи жирком, що періодично витоплюється. Навколо гусака за 20 хвилин до готовності викласти половинки яблук – їх можна буде подати на гарнір.
Якщо в процесі запікання гуска починає підгоряти, накрийте його фольгою.
Запекти гусака можна не тільки з чорносливом або яблуками: підійдуть і квашена капуста, мандарини, апельсини, лимони, гречана крупаз цибулею та інші каші, айва. Можна змішувати різні продукти, наприклад, яблука з журавлиною, квашену капустута журавлину. Вдалого приготування та приємної святкової трапези!
Також рекомендуємо переглянути рецепт гусака з яблуками.
Рецепт гусака з яблуками та чорносливом з фото допоможуть нам приготувати одну з найсмачніших різдвяних страв. Така страва не тільки приємно здивує ваших гостей, а й прикрасить будь-який святковий стіл. Смачно, ароматно та дуже просто.
Склад:
Гусак (тушка) - 1 шт (3 кг);
Яблука – 4 шт;
Чорнослив – 200 гр;
Картопля – 1 кг;
Ром темний – 20мл;
Сік апельсиновий – 30 мл;
Мед -1 ст. ложка;
Коріандр мелений – 1 ч. ложка;
Перець мелений чорний – 1 ч. ложка;
Сіль – 1,5 ч. ложки.
Приготування Гуся з яблуками та чорносливом:
Витягти зайвий жир, який знаходиться всередині тушки гусака, а також вирізати залізу у хвоста.
Підготовлену тушку гусака необхідно облити окропом та обсушити. Потім необхідно наколоти шкіру гусака зубочисткою, але робити це слід акуратно, щоб не зачепити м'ясо. Проколи мають бути частими.
Крайні фаланги крил потрібно відразу відрізати, щоб вони не стали пригоряти під час запікання страви.
Спеції (сіль, перець, коріандр) необхідно змішати та натерти отриманою сумішшю гусака.
Далі необхідно підготувати начинку для приготування цієї страви.
Яблука необхідно підібрати кисло-солодких сортів. Їх необхідно ретельно вимити, видалити серцевину. Підготовлені яблука слід нарізати великими часточками.
У нашому рецепті різдвяної гуски використовується чорнослив без кісточок. Його потрібно змішати із яблуками.
Суміш яблук і чорносливу нещільно наповнити тушку гусака і зашити отвір товстою ниткою.
Крила необхідно зафіксувати на тушці гусака дерев'яними зубочистками.
Обережно викласти підготовленого гусака грудкою вниз на деко (форма для запікання або деко має бути глибоким).
Наступним кроком потрібно відправити деко в духовку і запікати при 200 градусів протягом 15 хвилин. Потім потрібно зменшити вогонь до 160 градусів і запікати страву до повної готовності(приблизно 2 – 2,5 години) періодично поливаючи гусака жиром, що витопився, з дека.
За 30 хвилин до готовності птиці необхідно змастити її підготовленою глазур'ю.
Щоб приготувати глазур, необхідно лише змішати ром, мед і апельсиновий сіку зазначених пропорціях.
Поки гусак із яблуками та чорносливом запікається можна зайнятися приготуванням гарніру.
Для цього потрібно очистити картоплю, нарізати великими часточками чи кубиками. Укласти його у форму для запікання, підсолити на смак і відправити його в духовку. Запікати картоплю при температурі 160 градусів З 20 - 30 хвилин, до утворення апетитної рум'яної скоринки.
Гусак з яблуками та чорносливом готовий. Можна подавати до столу разом із гарніром із запеченої картоплі.
Традиційно на Різдво смажимо гуся. Цього року вирішили зробити просто. З яблучком та чорносливом. А ось як гарнір рекомендую мочену брусницю. Виходить без надмірностей, але дуже смачно!
Гусак то у нас, точніше гуси, свої. Зі свого, значить, городу. Але, на жаль, на жаль, не парні, лежали в морозилці – чекали свого часу.
Гусей треба розморозити зовсім природним шляхом. Тобто найкраще перекласти в просто холодильник і дочекатися, поки птах прийме свої природні кондиції.
Так. Розморожується птах нехай у пакеті. Щоб не пересихала.
Добре промити треба обов'язково. І обробити, якщо є потреба. Будь-які там пір'їнки чи пеньки від них, якщо такі знайдуться, прибрати. Ну і т. д. А як промиєте - дати обсушитися. Нехай зайва вологастіче.
Навіть можна застосувати паперові рушникидля прискорення процесу. Тільки не витирати, а просто промокнути.
Поки гуси провітрюються, готуємо пиху спецій і приправ.
Що поклали у чашку? Сіль – це один раз. Три столові ложки. Чабрець - столову ложку, або півтори. перці. Ми взяли столову ложку з верхом червоної паприки подрібненої. Не меленою, а саме подрібненою. Червоного пекучого – на кінчику ножа. Чорного – чайну ложку. Імбир мелений. Неповну, загалом, без верху столову ложку. І карі. Тут – суто до смаку. Можна додати ще щось, якщо душа вимагатиме.
Головку часнику. Потерти, найкраще, на тертці. Не на найдрібнішій, що характерно.
І додати ложки дві олії. Ми використовували те, якою з виноградних кісточок. І ароматніші та смачніші.
А потім добре перемішати. До утворення однорідної такої кашки. Якщо буде дуже сухо, можна додати трохи яблучного соку. Щоб трохи зволожити суміш.
А потім зробили гусакам масаж. З втиранням в їх організми суміші, що вийшла. Ретельно втирайте, вдумливо. І зовні, і всередині.
Ось такий красень має вийти. Хоч бери й одразу їж.
Крила та кісточки ніг обмотайте фольгою. Бо воно як? Де тонко – там і рветься. А в нашому випадку підгорятиме. Фольга захистить.
А потім гусей пакувати в пакети для запікання. З одного боку вузол затягніть добре. А з іншого не треба. Тому що ще доведеться отримати доступ до тушок.
І знову прибрати у холодильник. На ніч. Нехай просочується – маринується.
Начинку треба готувати безпосередньо перед тим, як…. Яблучка на вигляд непрезентабельні, звичайно, АЛЕ!..., це справжня антонівка. Зберігається з осені у льоху. Нині тепло було, от і зморшкувата така стала. Але залишилася соковитою та кисло – солодкою. Справжня, загалом.
І чорнослив. Якщо є можливість, уникайте імпортного. Він дуже солодкий. Краще підібрати кисло-солодкий. Навіть більше кислий, ніж солодкий. Але, у будь-якому випадку, щоб був ароматний такий, чорносливистий.
Чорнослив просто промити. Але ретельно. Різати та інше – не треба.
Начинка готується банально. Яблука ріжуться на четвертинки. Все, що всередині вичистити. Насіння там всяке і т. п. прибрати. І потім цими яблуками із чорносливом набити гусей зсередини. Щільно.
Та й пакети зав'язати. З іншого боку. І затягнути вже щільно. Зав'язуватимете, треба повітря з пакета прибрати.
Ось і всі приготування закінчено.
А потім гуси вирушають у духовку. Її, духовку, заздалегідь розігріти до ста вісімдесяти градусів рекомендую.
За дві години буде ось така картина. Пакети разів…, тобто наповняться повітрям, чи вірніше парами гусячими.
Коли з духовки гусей дістанете, то пакети практично відразу опадуть. Не зовсім, але обсяг зменшиться. Жиру у пакеті утворюється, до речі, багато. Натопиться, отже внутрішнього.
Пакети треба розрізати. Тільки акуратно, бризнути таки може. І гаряче та брудно вийде.
Це такий спеціальний термометр. Він встромляється в тушку. Температура всередині неї поки що вісімдесят градусів. Т. е. гусак не зовсім ще готовий.
Далі його у роздрукованому вигляді відправити треба до духовки. Ще хвилин на двадцять як мінімум. Температуру залиште колишню.
Ось він який вийде. Головна справа скоринка стане хрусткою. І трохи пофарбували.
А градусів усередині тушки, у м'ясі гусака, стане майже сто. Це означає, що пташка готова.
Що й підтверджується, коли його їсти починаєш. Шкіра, підсмажена в міру і крихта, м'ясо соковите, не пересушене, жирком злегка виходить! Спілкування. Відповідаю!
А як гарнір, як було сказано, найкраще приготувати сечену брусницю.
Як? Найкраще з осені. Залити брусницю злегка (винятково до смаку) підцукрованою водою. Тут треба виходити із соковитості, солодощі чи, навпаки, кислості ягоди. Якщо любите - додайте там кориці, гвоздики. Але я не став. Зайва пахучість – ягоду псує. Ось. Насипати ягоду в банку, та й залити цим самим солодким розсолом так, щоб ягоди на півтора пальця їм прикрилися. Розчин - гарячий розсіл повинен бути природно. Банку закупорити, остудити і прохолодне місце. Місяць постоїть і …
Ангела вам за трапезою!
Телефонний дзвінок, виклик від чоловіка:
- Венера, гуска потрібен?
- Гууусь?
- Так, Санич з полювання приїхав, почастував. Тільки не тривожний...
- Ыыыы... а як????
- Гаразд, зараз організую, привезу очищеного.
Тут у мене одразу ж побігли думки у голові, що з ним робити?
Втім, раз гуска дика, вирішила його не запікати в духовці, побоялася, що м'ясо буде жорстким, гасіння - ось краще рішеннядля нього!) А облагородила це делікатесне м'ясо чорносливом. Я замочила гусака у солоній водіна ніч для того, щоб пом'якшити м'ясо дикого птаха, та й у смаку він від цього тільки придбав. Тільки під час приготування вже будьте обережнішими з сіллю, не забувайте, що гусак приймав «солоні ванни», мені так взагалі не довелося досолювати.
Під час приготування, періодично, виловлювала соус у миску і вимокувала його хлібом, дивно було смачно, але мій слабкий шлунок мене не зрозумів і стільки жирного соусу не витримав... чоловік довго потім лаявся, відпоюючи мене мезимом та но-шпою... )) Пофіг, після таблеток все одно з'їла свою порцію, і наступного дня теж душу відвела))) Я ж кажу, що це дуже смачно!)))
Що потрібно:
Гусак (випотрошений) - 1 шт.,
Олія вершкове - 50 гр.
Олія - 50 мл.,
Цибуля ріпчаста - 4 шт.,
Часник - 1 головка,
Сік половини лимона,
Чорнослив - 300 гр.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
Цибуля зелена - для подачі.
Як готувати:
У 5 літрах холодної водирозвести 300 гр.солі, покласти туди гусака (притиснувши тарілкою, щоб не випливав догори і був повністю в розсолі), і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин. Після такого «солоного купання» м'ясо гусака стане м'якшим і смачнішим.
Наступного дня дістати гусака, розрізати навпіл, видалити хребет (він тут зовсім не потрібен), і нарізати невеликими шматками.
У великому казані розігріти суміш вершкового та рослинного масла, покласти туди всю цибулю, нарізану півкільцями. Гасити цибулю до м'якості та прозорості. Додати до цибулі дрібно нарізаний часник, перемішати, гасити ще 3-5 хвилин.
Потім викласти в казан шматки м'яса, шкірою вниз, закопати кришкою і гасити 15-20 хвилин, за цей час з гусака виділиться сік і витопиться жир, потім перемішати все і гасити приблизно годину - півтори.
Спробувати бульйон у казані на сіль, якщо потрібно – досолити та поперчити. Я не солила, тому що мені вистачило тієї солі, яку гусак увібрав з розсолу. Якщо в казані мало рідини, не забувайте підливати окропу. Я ні грама води не додавала, було достатньо свого соусу.
Поки гаситься гусак, займемося чорносливом. 200 г чорносливу покласти в маленьку каструлю, залити водою, щоб вода була в рівень з чорносливом. Поставити каструлю на вогонь, дати закипіти та варити до м'якості. Як пом'якшиться чорнослив, пюрувати його занурювальним блендером до однорідної маси. Видавити сік лимона у пюре чорносливу, перемішати.
Після того, як гусак томився 1-1,5 години, додати в казан пюре чорносливу, перемішати, закрити кришкою, і тушкувати до м'якості м'яса. Загалом на все гасіння піде 2-3 години.
Приблизно за 10 хвилин до готовності, додати до гуски ще 100 г цілого чорносливу, без кісточок.
Подаємо відразу гарячим, присипавши коханій зелень ( Зелена цибуля, петрушка, кінза)
Обов'язково подаємо зі свіжим хлібом, так як їм дуже смачно вмочувати соус, що утворився.
Статті по темі
