Тайське меню російською. Особливості та традиції тайської кухні. Смажений рис з морепродуктами
Найпопулярніші страви тайської кухні. Деякі з них відомі у всьому світі, інші таємничі...
Але їх варто спробувати все і мати уявлення: "Що, все-таки замовляти?"
Занадто гостра тайська їжа? Ноу, спайсі, пліз... і для Вас приготують без чилі перчика, який робить страву вбивчо пекучою для європейського смаку.
Деякі страви Вам здадуться "рідними" і можна з подивом помітити: "Такі щи готує моя бабуся" або "Такий омлетик я їжу на сніданок перед універом". Що ж, порівняємо.
Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Шедевр тайського кулінарного мистецтва - суп із величезною кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, колганом та листям лайма (kaffir).
Все це варитися в кокосовому молоці і подається у двох варіантах: з кокосовим кремом – суп Том Ям Кунг Нам Кон або без нього – Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai). Друга версія трохи кисліша і легша.
Том Ям дійсно об'єднує безліч смаків: солоний, кислий, гострий і солодкий в одному блюді. Це справжній лідер тайської кухні відомий у всьому світі.
Сом Там (Som Tam)
Там, мабуть, найвідоміший салат Тайланду.
Часник і перчик чилі спочатку подрібнюються у ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля та жменя зеленої папаї йдуть у ступку.
Солодкий, солоний та пряні аромати у поєднанні із зеленою хрумкою папаєю.
У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами – сом там бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом – сом там пла ла (som tam plah lah).
Ферментований рибний соус найчастіший гість у тайській кухні. (Перебродив рибу відстоюють 2-3 роки з подрібненими стеблами лимонника і листям лайма. Проціджений бульйон - ферментований рибний соус).
Пад Тай (Pad Thai)
Пад Тай, напевно, найвідоміша страва за межами Тайланду.
Надзвичайну популярність Пад Тай отримав завдяки рейверам, які поставили його на вершину слави тайської кухні. Їхню оцінку підтримали численні туристи та розпочався ажіотаж.
Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками та безліччю інгредієнтів – горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма та рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане густішою - це надасть їй чудового смаку.
На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. І знову деякі додають до нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до знаменитого салату Пад Тай.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Точно по-тайськи – злиття солодкого, кислого та пряного в іншому ультра яскравому супі.
Його основою стали тушковані овочі – морква, капуста та зелена квасоля (Pak Ruam). Він може подаватися з омлетом та листям тайської акації, тоді він називається Кунг Сом Ча Ом Кай (gang som cha om kai).
Легкий овочевий суп на м'ясному бульйоні зі свіжою зеленню і, звичайно, з перчиком чилі. Всі інгредієнти тайської кухні корисні для здоров'я, краси та молодості. Чилі перець у тому числі.
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Одна з найвідоміших та найпопулярніших страв національної кухні – тайський зелений каррі.
Зелена паста каррі, кокосове молоко, пагони бамбука, курка, священний тайський базилік, тайські баклажани і, як традиція, - калган, лимонник, лайм та інша зелень та листя наповнюють цю страву незабутнім поєднанням вишукувань.
Його готують досить густим і подають із чашкою рису, який вбере кожну краплю каррі.
Пананг Гай (Panang Gai)
Курка, обсмажена в пасті червоного каррі, потім полита кокосовим кремом, що робить каррі соковитим, пряним та ароматним.
Страва подається з дрібно нарізаним листям лимонника. Якщо страва приготовлена правильно, то динамічний (чи демонічний?) гострий смак відчувається з першого дотику. Лимонник дуже освіжає блюдо.
У цій тайській страві так само поєднуються всі тайські смаки. Одна з топових страв.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Масаман - це солодкий каррі родом із південного Тайланду і є халяльною стравою.
Соус каррі готується з кокосового молока, яке змішується з пастою карії, в суміш для аромату додається трохи арахісу, мускатного горіха та кориці.
Традиційний масаман подається з картоплею як гарнір, який вбирає кокосове масло, як губка.
Масаман входить до складу найпопулярніших страв тайської кухні. Картопля і м'який смак роблять її популярною у європейців.
Гай Пад Понгалі (Gai Pad Pongali)
Курка, цибуля, помідори та перець у жовтій пасті таємного каррі та основний інгредієнт страви – яйце, яким все це заливається та перемішується. Смажиться до готовності та посипається доброю порцією петрушки.
Дуже схоже на яєчню з помідорами та... беконом, тією ж куркою, ковбасою та всім, що хочеться чи що є в холодильнику.
Сніданок на швидку перед заняттями чи роботою стільки разів готували, вважаючи його яєчнею з помідорами та куркою, а виявляється він – Гай Пад Понгалі.
Кунг Джуд (Gang Jued)
Одним із найлегших супчиків тайської кухні вважається Кунг Джуд.
У овочевий бульйон з капусти, моркви та цибулі додається рубана свинина, тофу та скляна локшина. Зверху обов'язково петрушку.
Майже, як наші свіжі щі, тільки замість тайської локшини та тофу у нас картопля та помідори.
Кунг Джуд - це попурі з городніх овочів, суп, який отримує компліменти від інших тайських страв і компенсує їхню пекучість.
Джим Джам (Jim Jum)
Фантастичний спосіб розслабитися за вечерею, щоб насолодитися Джим Джаном з кількома друзями.
Невеликий глиняний горщик, наповнений жирним м'ясним бульйоном, стоїть на вугіллі, що горить.
Офіціант приносить асортименти різних трав, капусту, м'ясо (як правило це свинина або печінка), збиті яйця, скляна локшина і, звичайно, священний тайський базилік.
Овочі та м'ясо кидають у котел, де вони повільно тушкуються. Так виходить поживний та ситний суп... на вечерю.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Смажена качка має визнання у всій Азії через те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки.
Тайська страва Као На Фет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливаються качиним бульйоном із листям акації.
Као На Фет легко побачити - на візках вуличної їжі качки висять у скляній шафі.
Простий і поживний качиний бульйон з м'ясом качки та рисом.
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
Автентична тайська їжа, яку кожен може приготувати собі – знову у стилі омлету.
Яйця збивають з рибним та соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис.
Подають омлет із соусом чилі (sauce prik) та свіжою зеленню.
Запіканка з рисом та м'ясом по-тайському - дуже ситно і готуватись швидко - комфортна їжа.
Као Ні Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлик зі свинини, на гарнір, якщо хочете – рис, локшина чи картопля фрі. Що до цього додати? У плані інформації – нічого, у плані гурманства – все від свіжих овочів та фруктів до кока коли та червоного вина.
Все м'ясо на грилі в Тайланді, як і вся тайська їжа - вулична та в ресторанах, приготовлені дуже смачно і коштує не дорого. Купити Као Ні Му Янг можна скрізь, у будь-який час доби.
Му Дад Дай (Moo Dad Diew)
Маринована у слабкому оцті свинина обсмажується із соєвим соусом.
Соковиті та ароматні шматки свинини подаються з гострим соусом чилі (jim jao) і зеленою цибулею. На гарнір, звичайно, рис чи локшина.
Свіжа зелень, трави та традиційні овочі - огірки та помідори додадуть цій страві знайомий літній смак і, можливо, нагадають про поїздки за місто "на шашлики" з друзями.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Дуже смачний м'ясний салат тайської кухні готується зі свинини, підсмаженою на грилі та нарізаною шматочками. Їх поливають лимонним соком і перемішують із зеленню - петрушкою, солодкою цибулею та великою кількістю вогняного перчика чилі.
Цей тайський салат такий самий атрибут свята в Isaan, як у нас олів'є. Його їдять із рисом, який занурюють у поданий соус.
Якщо хочеться легшу версію, доречно замовити його без чилі перцю. "Ноу спайсі, пліз" розуміють у Тайланді скрізь і тайці знають, що європейці не готові до таких "гарячих" страв.
Гай Янг (Gai Yang)
Гай Янг – курка гриль, як і свинина на грилі – Му Янг (moo yang), дуже популярна страва тайської кухні, тому продається скрізь від візків з вуличною їжею до ресторанів.
Супутником курки гриль є рис та смачний гострий Сом Там (салат із зеленої папаї).
Ціла курка-гриль коштує 120-130 бат, половина курки або грудка – 50 бат.
На візках вуличної їжі, у різних продавців вона приготовлена за різними рецептами, але завжди смачна.
Варто спробувати кілька і вибрати більш підходящу для Вас до смаку.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Свинина протягом години вариться у соєвому соусі з анісом та корицею, які надають страві його характерного аромату.
Шматок жирної свинини на кістки буквально зісковзує у тарілку з рисом.
Као Ка Му може бути солоним або солодкуватим і подаються до рису з соусом.
На вуличних прилавках Ви легко дізнаєтеся Као Ка Му - у великих котлах великі шматки свинячих ніг характерного золотистого кольору, який надає страві соєвий соус.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Ще одна страва мусульманська страва в тайській кухні, яка дуже схожа на бір'яні (бір'яни - рис, як правило басматі, приготовлений зі спеціями та травами), подається як гарнір до м'яса, риби, соління, яйців.
Као Мок Гай - це рис, зварений у курячому бульйоні з шафраном, куркумою, кардамоном та лавровим листом. Курка, і рис мають відомий жовтий колір. Страву посипають кінзою та смаженою цибулею.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Дуже смачна та ситна страва тайської кухні, яка є в меню ресторанів та на вуличних прилавках.
Као Му Данг – це тарілка рису та велика гірка тонко нарізаної свинини та тайської ковбаси, з вареним яйцем (або залиті яйцем) та товстим шаром соусу барбекю.
Коли страва готова, її зверху посипають кінзою та зеленою цибулею. У результаті не пряний, але солодкий смак страви, яка із задоволенням вживається вночі під час прогулянок.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Курка з рисом з Тайланду, можливо, популярніша, ніж сінгапурська.
У Росії це називаємо курячий бульйон з рисом (маючи на увазі в ньому, курку, як завжди).
Тайська курка Као Ман Гай готується так само - у тарілку з рисом кладуться шматки курки та заливаються курячим бульйоном. Все - тайська страва Као Ман Гай готова.
У Тайланді до нього як приправу пропонують, звичайно, чилі з часником, без них страва дієтична, не тайська.
Бульйон можуть подати зі смаженою куркою, якщо бажаєте...
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
Нам Ток, буквально, тайською мовою – водоспад.
Злегка обсмажена на грилі свинина поєднується з доброю порцією лимонного соку, зеленою цибулею, перцем чилі, гілочкою м'яти, рибним соусом і підсмаженим рисом. Кров з м'яса та соус надихнули когось назвати цю страву "водоспад з м'яса для їжі", і це справедливо.
Свинина в цій страві виходить дуже ніжною та м'якою.
Лаб Му (Larb Moo)
Відома страва Isaan з рубаної свинини та печінки, заправлений соком лайма та рибним соусом. Листя м'яти, цибулі, перцю злегка пересмажується з рисом.
Усі інгредієнти ще одного тайського м'ясного салату винятково важливі – їхній сік стає соусом для рису. Крім того, спосіб приготування всіх страв тайської кухні, у тому числі Лаб Му, зберігає всі корисні властивості продуктів.
Пад Гай Пу (Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow)
Якщо таєць не знає, що замовити, його вибір напевно зведеться до Пад Гай Пу.
Смажені страви з курки, м'яса чи фаршу, яким можна довіряти. Вони завжди виходять смачними і ситними в будь-який час і майже в кожній забігайлівці.
Курка (гай), свинина (му) або рубане м'ясо (кай) обсмажені в олії з часником, чилі та маленькими овочами – зеленими бобами та яскравим базиліком, які передають страві унікальний смак.
Як правило, його подають з рисом і смаженим яйцем.
Гай Пад Міт Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Ще один Гай Пад - курчата обсмажують у змазаному маслом око (вок – традиційна китайська сковорода з опуклим дном) з цибулею, сушеним чилі та хрусткими горіхами кешью.
Устричний соус, рибний соус, цукор та різні спеції роблять страву вишуканою.
Гай Пад подається, звичайно, із рисом. Дуже смачна страва тайської кухні та популярна. Перчик чилі надає страві гостроти.
Оскільки, як правило, тайську їжу готують при Вас, то від перчика можна відмовитися, замінивши його пастою чилі, менш пекучим інгредієнтом.
Пла Ка Панг Нінг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Цілий окунь в басейні пара з гострим соусом.
Сік лайма наливається у металеву форму, в якій подається страва. Знизу форми горить свічка, щоб рибу постійно тримати на пару. Зубчики часнику та зеленого перчика чилі виступають крізь кінзу та цедру лайма, нагадуючи про пряний смак, а солодка риба на пару тане в роті.
Замовляючи страву додому і залишаючи її до ранку, в холодному варіанті риба залишається такою ж смачною.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
Добре просмажена, яскрава риба з головою змії потопає в приголомшливому пряному кисло-солодкому соусі.
Зазвичай риба подається в металевій формі з великою купою зелені та овочів зверху.
Прекрасне поєднання смаків та ароматів тайської страви. Безперечно, Ви станете предметом заздрощів у всіх відвідувачів ресторану, коли ароматна риба з'явиться з кухні.
Пла Плу (Plah Plow)
Популярна страва для їжі із Сом Тамом та клейким рисом – звичайна смажена рибка із сіллю. Але.
По-перше, риба фарширується лимонником, листям лайма та іншими ароматними інгредієнтами, по-друге, густо посипається сіллю.
Саме тому ніколи не перетравлена вона смажиться на грилі до соковитої досконалості.
В результаті, виходить м'яке, солодкувате, біле м'ясо риби, яке буквально тане в роті.
Пла Плу в Тайланді готують із усіх видів риб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Дорогоцінним фаворитом у тайців є Ям Пла Дук Фу.
По-перше, обсмажені у фритюрі шматочки сома здаються пухнастими та повітряними.
Однак, коли кислий манго, солодкий цукор, терпкий лайм, різка червона цибуля, земліста кінза, креветки, кальмари, горіховий соус і оцет стають для них соусом, то в ньому пух перетворюється на хрусткі шматочки риби, яка включає всі тайські смаки і текстури одночасно.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Ніжний, тонкий смак дуже м'якої локшини із ферментованого рису. Її кладуть у невеликий ківш і пропускають через окріп.
Каном Джим Нам Я (kanom jeen nam ya) - рибні кульки з червоним каррі, Каном Джин Нам Я Прік - з солодкою пастою чилі (kanom jeen nam prik), Каном Джин Ганг Кео Ван Гай - курка з зелений каррі (kanom jeen gang keow wan gai).
І як свіжий гарнір, зверху капуста та огірки.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Імбир є королем цього чудового рецепту.
Величезна кількість тертого імбиру, куряче філе, різні гриби, перчик чилі та цибуля смажать в устричному соусі. Гай Пад Кінг є напевно в кожному меню будь-якого ресторану в Тайланді.
У країні вирощується близько 400 видів імбиру. Він входить до складу основних інгредієнтів тайської кухні.
Які вони – національні страви Тайланду? Смажені таргани чи коники? Чорні тухлі яйця з пастою дурина? Все набагато цікавіше! Подробиці у статті.
Тайська національна кухня по праву може вважатися справжнім творінням та місцем, де «поєднується непоєднуване». Національні страви Тайланду відрізняються буйством фарб, незвичним для нас переліком продуктів, що використовуються, сильною гостротою і яскраво вираженим смаком «на контрасті». Ні-ні, зараз мова піде не про "насіння тайців" - жучків, а про саму нормальну, традиційну кухню, яку сміливо можуть пробувати туристи. Практично всі національні страви Тайланду готуються на основі перцю Чилі та кисло-солодких соусів. Подібні «мікси» не залишають байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Адже головне правило глибокого, яскравого смаку страви – це поєднання кислоти, солодощі та гостроти.
З останнім будьте обережнішими. При замовленні озвучте офіціанту "no spicy", що означає - не гостро. Або "little spicy", що означає - трохи гостро. Не забувайте, що практично вся їжа Тайланду є гострою. Для того, що не звикло, навіть класичні тайські національні страви «без перцю» - можуть здатися справжнім полум'ям пекла, тому, не соромтеся озвучувати «no spicy» - щоб не залишитися без обіду.
Національні страви Тайланду, які вам здадуться дуже смачними
Суп Том Ям (TomYam)
«Зірка» тайської кухні, лідер із продажу серед туристів та місцевих жителів. Подається та готується з різними (головними) начинками: креветками, свининою, куркою. Основа супу – гостро-солодкий курячий бульйон, перець чилі, листя каліфорнійського лайма, імбир та колган. У назві страви Тайланду є 2 складові: "том" - варити і "ям" - гострий салат. Базову назву доповнюють, якщо хочуть вказати склад супу, вірніше з яким інгредієнтом зроблено їжу. Наприклад:
- «Кай» - з куркою;
- «тхале» - з морепродуктами (рибний соус та ін.);
- «Кунг» - з креветками;
- "кхон" - креветки + кокосове молоко (щодо нової варіації супу);
- "ка-му" - на основі свинячої рульки;
- «кунг-мапхрао-нам-кхон» - з креветками, м'якоттю кокосу, та кокосовим молоком.
Пад Тай (Pad Thai)
Фантастичне національне блюдо Тайланду, переклад якого означає «смажена локшина в тайському стилі». Тайці вважають його основною другою стравою. Правильно приготовлена локшина здатна обдурити смакові рецептори і «розкритися», наче дороге витримане вино. Оригінальний «Пад Тай» спочатку здається солодким, далі – кисло-солоним, потім – гострим. Причому, гострота правильно приготовленого Пад Тайя має «потухнути» за кілька хвилин.
Основа цієї національної страви Тайланду - рисова локшина, тамаринд, проростки квасолі, горіхи кешью, рибний соус, перець чилі. Як правило, «правильний» Пад Тай подається куркою, але іноді використовується і модернізована рецептура: з креветками і морепродуктами; телятиною.
Сом Там (Som Tam)
Національний салат, який нарівні з «Олів'є» в СНД – тайці люблять і готують за будь-якої нагоди та натяку на свято. Складається з підсушеної зеленої папайї, сухих креветок, горіхів кешью, китайської стручкової квасолі, помідорів та розтертого перцю чилі. Дуже простий у приготуванні, освіжає та насичує енергією.
Там слід їсти свіжоприготовлений, т.к. інгредієнти, що входять до його складу, дуже швидко в'януть.
Спрінг Роли (Spring Rolls)
Весняне частування, яке прийшло в тайську національну кухню з Китаю. Асоціюється у тайців зі святом та настанням нового року. Тайські спринг роли готуються виключно на основі рисового паперу, з додаванням соковитих овочів та фаршу, рясно приправленими перцем чилі. Роли, залежно від клієнтури (у ресторанах, на ринках, кіосках), постійно видозмінюють, але дотримуються традиційної рецептури та зовнішнього вигляду.
Існує кілька основних видів спринг-ролів:
- Guay-tiew lui suan – основа – рисовий папір, начинка з овочів, перцю чилі, рибного фаршу та зелені. Подається на контрасті з кисло-солодким соусом.
- Por-pia sod – подаються з додаванням зеленого манго та вмоченої у рибному соусі моркви.
- Por-pia tod – відрізняються мініатюрнішим розміром, рясно приправлені перцем чилі. Подаються із гостро-кислим соусом.
Као Пад (Khao Pad) - смажений рис
Якщо не локшина – то рис! Саме так вважають більшість тайців. Не менш популярною національною тайською стравою є Као Пад – смажений рис. Саме цей інгредієнт виступає візитною карткою усієї Азії, у тому числі і Тайлнаду.
Як правило, для приготування використовують бурий рис. Для начинки дрібно нарізають свинину, курку чи морепродукти (на вибір), додають цибулю порей, чилі, проростки квасолі і все це обсмажують на відкритому вогні у кисло-солодкому соусі.
Тайська кухня – яскравий приклад кухні, яка не мандрує. Це означає, що познайомитися з нею можна тільки на батьківщині - в Таїланді, де вдосталь свіжих фруктів, кокосів, риби та прянощів. Повторювати тайські страви в холодній Росії з консервованих, сушених або заморожених продуктів, звичайно, можна, але справжнього смаку досягти неможливо. За яскравими кулінарними враженнями краще поїхати до Таїланду. А ще краще - відвідати кулінарні курси та майстер-класи, які багато в чому організовуються в цій гостинній країні для туристів.
Говорять, що в мові Таїланду відсутнє слово «голод». Вічне літо та м'який клімат дозволяють вирощувати тут два і навіть три врожаї на рік. Свіжі фрукти, овочі та зелень – ніколи не проблема, а близькість моря – це велика кількість риби, креветок, водоростей та інших морепродуктів у будь-яку пору року. Любов тайців до коників, жуків, мурах, личинок, скорпіонів та інших неапетитних створінь пояснюється зовсім не браком м'яса, а цікавим смаком та легкістю приготування цієї екзотичної сировини. Для вибагливих європейців у Таїланді знайдеться і м'ясо – тут вирощують безліч свійських тварин та птахів.
Цікаво, що традиційна тайська кухня з'явилася задовго до утворення Таїланду. Предки тайців жили біля південно-західних провінцій Китаю, та його традиції, включаючи кулінарні, склалися під сильним впливом китайської культури. Кухня Таїланду дуже багато запозичила у могутніх сусідів: тип вогнища та посуду (відкритий вогонь та вок), основні кулінарні прийоми (дрібна нарізка інгредієнтів) та способи термічної обробки (швидка обсмажування, варіння, приготування на пару), традиційні поєднання смаків (солодкий) , гострий, солоний і гіркий), численні соуси і, звичайно, любов до рису. У іншого сусіда – Індії – Таїланд запозичив численні суміші спецій, соус каррі та різноманітні страви з ним.
Незвична для європейця гострота багатьох тайських страв викликана необхідністю: у спекотному тропічному кліматі це найкращий спосіб уникнути інфекцій, утримати вологу в організмі та підвищити загальний тонус. Сирий часник та маленькі червоні перці іноді подають окремо, раптом комусь недостатньо гострі у стравах. Тих, хто втомився від гострого, врятує свіжий огірок – його часто подають як гарнір. Для гостей у Таїланді знайдуться страви на будь-який смак, адже крім червоного перцю в тайській кухні існує безліч спецій, і далеко не всі гострі. У рецептах деяких страв може бути до 40 смакових і ароматичних добавок: прянощів, трав, листя, соків.
Багато страв тайської кухні за китайською традицією готуються у вічі - високій сковороді із закругленими стінками. У цьому посуді приготування їжі відбувається дуже швидко, що дозволяє зберігати у продуктах максимальну кількість корисних речовин. У віці часто готують м'ясні страви: у розпеченій олії обсмажують імбир, перець та інші прянощі, потім швидко обсмажують шматочки м'яса та овочів для утворення скоринки хрусткої і відразу ж подають. Якщо обсмажені інгредієнти заливають бульйоном і гасять на повільному вогні, виходить рагу або густий суп. Вок також використовується для приготування риби та овочів на парі. Для цього продукти загортають у листя банана, додають безліч ароматичних трав і спецій і поміщають у бамбукові кошики над водою, що кипить у вічі. Одноразові тарілки та упаковку для вуличної їжі часто роблять із листя банана – екзотично, дешево та екологічно.
Основа повсякденного обіду тайською - це рис. У тайській кухні він посідає таке саме місце, як і в китайській. Рис обов'язково присутній на столі, як хліб у Росії, і доповнюється м'ясними, рибними, овочевими стравами залежно від сезону, достатку сім'ї та ступеня урочистості обіду. На святковому столі крім рису може бути більше 20 маленьких чашок з різними закусками та соусами. Нейтральний смак рису, приготовленого на пару, дозволяє поєднувати його з будь-якими смаками. Зазвичай рис подають із каррі або іншими дуже гострими соусами на основі часнику, соку лайма та пряних трав. У Таїланді особливо улюблені 2 види рису: довгозерний ароматний (жасминовий) і круглозерний клейкий. Клейкий рис часто використовують для приготування десертів.
Роль основної страви може відігравати і суп. Найпростіший тайський суп готується з локшини з м'ясом та овочами. У тайській кухні є локшина з пшеничного, рисового та квасолевого борошна. За формою тайська локшина може нагадувати італійські феттучині та лінгвіні (плоські смужки) або спагетті (круглі та тонкі). З бобів мунг роблять дуже тонку прозору целофанову локшину. Знає тайська кухня та аналог італійської «свіжої пасти» - локшину, яка містить яйця і тому не може довго зберігатися.
Найвідоміший суп тайської кухні том ям. Він одночасно кислий і гострий, ароматний, освіжаючий і дуже ситний. Його назва означає «суп та салат зі спеціями». Готувати том ям дуже просто, якщо у вас є лемонграс, листя лайма кафрського, галангал, свіжий кокос і рибний соус. У Таїланді випускається паста для супа том ям, що полегшує життя тим, хто вже не мислить свого життя без цієї страви. До її складу входять рослинні інгредієнти та прянощі, обсмажені в олії. Тільки не намагайтеся приготувати цей чудовий суп із сухих сумішей – розчарування неминуче.
Існує безліч різновидів супа том ям залежно від основного інгредієнта: улюблений туристами - з креветками, традиційний «дотуристичний» том ям паа- з рибою та рисом, тому ям гай- з куркою, т ом ям таль- з рибою та іншою морською живністю, тому ям - зі свинячими ніжками. До речі, справжній тайський том ям посідає 8 місце у рейтингу 50 найсмачніших страв світу за версією CNN.
Тайську кухню неможливо уявити без рибних соусів. Вони дуже яскраві: солоні, гострі, кислі, з виразним ароматом риби, креветок та прянощів. З ними готують практично всі традиційні страви, вони подаються як дипи, як заправка для салатів або як рідкі приправи замість солі, як популярна тайська приправа. фрик нам пла, виготовлена з рибного соусу, соку лайма та дрібно порубаного перцю чилі. У Таїланді дуже люблять густу пасту з креветок. капи. Її виробництвом займаються цілі села: креветок подрібнюють, змішують із сіллю, ферментують, додають рибу та інші смакові добавки. Капі використовують для приготування каррі, подають до риби та овочів або їдять із незрілим манго.
Крім рибно-креветкових соусів екзотичний смак та аромат тайських страв зумовлені застосуванням прянощів, не відомих європейцям. Наприклад, кислий присмак та цитрусова свіжість багатьох тайських супів досягається за допомогою листя кафрського лайма та лемонграсу. Найбільш незвичайні страви тайської кухні готуються на основі пальмового цукру та кокосових продуктів: молока, соку та оцту. Гострий смак створюється кількома місцевими видами імбиру та коренем галангалу. Тайський базилік не схожий на звичну нам пряність – він має яскравий анісовий аромат та гострий смак. Навіть знайомі нам прянощі - гвоздика, куркума, коріандр, кінза, кріп, петрушка, м'ята, червоний перець, куркума, часник, цибуля - у Таїланді мають зовсім інший смак. Можливо, це через інший клімат і ґрунт, а може бути, через виняткову свіжість і рясні використання.
Мабуть, найпривабливіша риса кулінарії Таїланду - велика кількість екзотичних рослин, якими по-справжньому можна насолодитися тільки тут. У тайській кухні широко використовуються квіти банана та інших рослин, які нам відомі виключно як декоративні. Їх додають до салатів і смажать у фритюрі. Їдять тут пророщені боби, пагони акації та бамбука, корінь лотоса. У Таїланді можна скуштувати кілька сортів маленьких баклажанів: фіолетових, білих, зелених і навіть смугастих. Замість звичної нам капусти тут є безліч сортів зеленої листової капусти, замість картоплі – батат. Якщо в рецепті тайської страви вам зустрічається броколі, знайте, що це адаптація до західних умов. У Таїланді насправді немає броколі, а є кайлан – листова капуста, так звана китайська броколі.
І звичайно ж, найекзотичніша сторона тайської кухні – це фрукти. Тут майже немає яблук, груш, полуниці та винограду, але вільно ростуть такі ласощі, які за межами Таїланду можна зустріти тільки на картинках: папайя, рамбутан, тамарінд, джекфрут, дуріан, манго, мангустин, рожеве яблуко, лангсат, лонган, личі. Свіжі соковиті фрукти зазвичай не потребують кулінарної обробки та відіграють роль готових десертів та закусок, однак, тайська кухня може запропонувати гурманам і вишуканіші солодощі. Найпопулярніші з них: чаокукай- желе з особливого виду м'яти; ханом чан- листковий десерт з рисового борошна та кокосового молока; ханом мо каєнг- пудинг з кокосового молока, пальмового цукру та солодкої смаженої цибулі; тако- кокосовий пудинг з ароматом жасмину; сарім- різнокольорова локшина у солодкому кокосовому молоці з льодом, а також численні варіації на тему пиріжків та пудингів із фруктами та рисом.
Багатство фруктів, овочів та дарів моря в Таїланді дозволяє забути про важкі м'ясні страви, тим більше, що в харчуванні місцевого населення вони зустрічаються досить рідко. Але якщо вам захочеться м'яса, проблем із його пошуком не виникне. Відварений чи смажений рис часто супроводжується м'ясом. Наприклад, као манн кай- Паровий рис з вареною куркою; као фат- смажений рис із куркою, яловичиною, свининою чи морепродуктами; као фат му - смажений рис зі свининою; као фат нім - смажений рис з ковбасою. Готують у Таїланді та великі другі страви з м'яса: кай фат кінг- курка, смажена з імбиром; кен кяо ванн- кокосове каррі з м'ясними або рибними фрикадельками, одне з найгостріших тайських страв; кен фанаєн- м'яке кокосове каррі з яловичиною, свининою чи куркою; фат крафао- яловичина, свинина, курка чи креветки, смажені з тайським базиліком; пу ча- Кілька видів м'яса, засмаженого в панцирі краба.
Для тих, хто шукає екзотики, у тайській кухні є давня страва каном чин нам нгяо- тофу зі свинячої крові, що зазвичай подається з рисовою локшиною, соєвими бобами та квітами бавовняного дерева.
Запивати все це пишнота в Таїланді прийнято холодним чаєм або кавою. Тайський чай - ча він- це близький родич 
індійської масали, солодкий міцний чорний чай з молоком та ароматичними добавками: анісом, тамариндом, апельсиновим кольором, м'ятою та лаймом. Кава по-тайськи - ольєнг- це суміш кавових зерен із соєвими бобами, кукурудзою та кунжутом. Каву, як і чай, подають холодною, з сиропом або згущеним молоком. Для тих, хто віддає перевагу міцнішим напоям, в Таїланді є різні варіації на тему рисового вина.
Згідно з правилами тайського етикету, багато страв можна їсти руками, точніше, правою рукою. Навіть клейкий рис іноді їдять руками, формуючи з нього кульки та вмочуючи в соуси. Головні столові прилади - це ложка та вилка, причому вилку прийнято тримати в лівій руці і використовувати лише для того, щоб наповнити ложку. Підносити вилку до рота не прийнято. Палички для їжі використовуються в Тайланді рідко - в основному для супів та локшини або в китайських ресторанах. Ніж ніколи не використовується за обіднім столом, його застосування обмежується кухнею.
Як і в багатьох країнах Азії, майстерність кухаря в Таїланді оцінюється за умінням працювати ножем: від способу нарізки інгредієнтів залежить не тільки зовнішній вигляд та смак 
страв, а й час приготування, отже, збереження корисних речовин, у готовому страві. Віртуозне володіння тайських кухарів ножем виявилося у карвінгу - окремому напрямі кулінарного мистецтва. У Таїланді можна побачити орхідеї (символ країни) та інші квіти, тварин та цілі скульптурні композиції, вирізані з ювелірною точністю з кавунів, динь та інших плодів.
Сьогодні Таїланд – головний законодавець моди у мистецтві карвінгу. «Різьба по фруктам та овочам» у тайській кухні виглядає дуже гармонійно. Це не просто прикраса, а важливий елемент святкового столу, що врівноважує та доповнює яскравий смак та аромат страв. Зауважте, у жодній іншій кухні світу, крім тайської та китайської (її родоначальниці), не виникло потреби в мистецтві карвінгу. Тільки тайські та китайські страви настільки яскраві за смаком та ароматом, що здатні не загубитися на тлі майстерних скульптур. Саме такою – яскравою, красивою та дивовижною – постає тайська кухня перед кожним, хто починає знайомство з нею.
Для того щоб «підсісти» на тайську кухню, вам може знадобитися справжня дрібниця: лише один-два рази скуштувати страв, приправлених галангалом, кардамоном, лемонграсом, кокосовим молоком і перцем чилі. Їх смак і запах настільки сильно впливає на мозковий центр задоволення, що бажання задовольнити рецептори язика і носа ще раз чимось подібним буде періодично виникати без волі. Тайські стравиприпадуть до смаку і закоренілим м'ясоїдам, і вегетаріанцям, адже майже кожен має двійник. За одним із рецептів до списку інгредієнтів може входити свинина, курка, морепродукти, інакше – лише компоненти рослинного походження. Багато страв тайської кухні можна скуштувати за привабливою ціною в пересувних візках, які називаються .
Найвідоміше і популярна тайська страваТом Ям, до назви якого зазвичай додається епітет "кислий", хоча він одночасно і солодкий, і солоний, і традиційно дуже гострий. Він дуже густий, у нього кладуть майже все, що є в хаті. У прибережних районах, наприклад, креветки, а селах північ від – гриби. Обов'язковими інгредієнтами є помідори, листя лайма, калган. Основа супу Том Ям – це кокосове молоко, у «базовому» варіанті до його назви додається «Нам Сай». А от якщо до рецепту входить ще й кокосовий крем (щось, аналогічне нашій сметані), то «Нам Кон». Такий суп більш калорійний, і кислинка у ньому менш виражена.
2
Друга за популярністю страва тайської кухніКунг Сом. За своєю суттю – легкий суп із овочів, що готується на м'ясному бульйоні. Смак традиційний для Тайланду – поєднує кислий, солодкий та пряний. Основні інгредієнти: тушкована капуста, морква, зелена квасоля. Існує рецепт, коли в цей суп додають омлет та листя акації. Тоді до назви додають "Ча Ом Кай". Цей суп подається зі свіжою зеленню та обов'язковим стручком перцю чилі.
3
Рис для тайців, як і всіх мешканців Південно-Східної Азії, є основою раціону. Тому рецептів тайських страв із рисуне перелічити, – одна з найулюбленіших. Рисова локшина, досить великого розміру, яку смажать із креветками, принагідно додаючи до неї все, що знайдеться їстівного будинку. Наприклад: тофу, паростки квасолі, зелена цибуля... Страва заправляється лимонним соком, рибним соусом, до нього традиційно додають перець. Готову локшину заливають яйце. В результаті виходить своєрідна запіканка. Залежно від ступеня готовності яйця вона може бути густою напіврідкою або шматком. Зверху поливають соком лайма, оцтом, деякі гурмани додають цукровий пісок.
4
Пананг Гай – улюблене тайська страва з курки, приготоване в соусі «Червоне каррі» та залите кремом із збитого кокосового молочка, яке посилює смакові відчуття. Для стимуляції апетиту та придушення почуття ситості подається з дрібно покришеними листочками лимонника.
5
Тайська яєчня під назвою Гай Пад Понгалі, до складу якої входить курка, цибуля та помідори. Від європейської, що складається з бекону та помідорів, відрізняється забійною порцією прянощів. Використовується жовта паста каррі та дрібно покришена петрушка, якою тайську яєчню рясно посипають. Загалом, цю страву їдять вранці багато, але зовсім не здогадуються, що вона тайська.
6
Дуже смачна тайська стравакористується популярністю в основному серед туристів, так як м'ясо в раціоні тайців зустрічається не дуже часто, і тому, що кожен кухар може приготувати його по-своєму. Наприклад, використовувати м'ясо шматками або у вигляді фаршу. Види спецій, що застосовуються, так само відрізняються. Основними інгредієнтами є м'ясо, часник, базилік та перець чилі. Є рецепти, в яких допускається відступ від канонів та використання курки чи філе риби. Готують його за технологією «прання фрай» – швидке обсмажування в розпеченій олії.
7
Основними інгредієнтами зеленого, жовтого та червоного каррі є: зелені стручки перцю чилі, листя лайма, лемонграс, базилік, креветкова паста, кокосове молоко. Залежно від рецептури змінює колір. Найгостріше і пекуче – зелене каррі, трохи м'якше – червоне, а майже спокійно переноситься європейцями – жовте. Основна приправа до рису.
8
Кунг Массаман – це тайський соус, що випадає із пекучої кисло-солодкої симфонії смаків. Він солодкий, у міру гострий. В основу входить жовте каррі з кокосовим молочком, зіра, кориця, мускатний горіх. Походить з південних провінцій Тайланду, що межують з Малайзією і вважають халяльною стравою. Подається з вареною картоплею та м'ясом (яловичиною), птахом, грибами тофу.
9
Кео Ван – одна із страв національної кухні Тайланду готують на основі зеленої пасти каррі. Додатковими інгредієнтами є пагони бамбука, баклажани, базилік, калган, листя лимонника. Подають у густому вигляді до рису з вареною куркою.
10
Найвідоміший і такий самий незвичайний салат Тайланду. По-перше, інгредієнти для нього не ріжуть, а товчуть у ступці. По-друге, до нього нерідко додають ферментований рибний соус, відомий у В'єтнамі як Ниок Нам – гострий і пахучий, справжнє випробування для європейських шлунків. Для приготування використовуються: перчик чилі, часник, сік тамаринду, помідори, сік лайма, паста з тростини (цукрової), квасоля, зелена папайя, м'ясо крабів або креветки.
Як бачите, страви Тайландудуже апетитні і привабливі, але якщо ви вирішили скуштувати всю красу кухні Південно-Східної Азії, то попередньо оцініть стан здоров'я свого шлунка і починайте з невеликих порцій. Смачного!
Багатьох, хто вперше летить до Південно-Східної Азії, зокрема й до Тайланду, хвилює питання харчування. Вони переживають, що їжа буде надто гострою або настільки екзотичною, що її неможливо їсти. Їжа в Тайланді дійсно відрізняється від тієї, до якої ми звикли, але там теж багато смачних національних страв, також за бажання вам завжди доступна європейська кухня.
У статті я розповім, які найсмачніші страви в Тайланді на мій погляд, що я рекомендую обов'язково скуштувати, скільки коштує їжа і де поїсти дешево та смачно.
Смажений рис
Англійська: Fried rice
Ціна: 60-100 бат
Одна з найпопулярніших страв у Тайланді – це смажений рис, він може подаватися з морепродуктами, куркою, свининою чи креветками. Ще до складу входять смажені яйця та овочі. Страва негостра і приємна на смак. Найчастіше я замовляла у Тайланді саме смажений рис.
Смажена локшина або Пад Тай
Англійська: Pad Thai
Ціна: 60-100 бат
Ще одна популярна страва серед туристів – це смажена локшина, вона, як і рис, подається з куркою, креветками, свининою чи морепродуктами. Також в локшину додають арахіс, яйце, цибулю та тофу. На смак локшина солодкувата і зовсім негостра.
Ціна: 80-120 бат
Том Ям – традиційний тайський суп, який варто скуштувати, якщо ви прилетіли до Тайланду. Тільки при замовленні обов'язково кажіть "no spicy", інакше в суп покладуть багато червоного перцю і він буде дуже гострим. Я вперше, коли замовила цей суп, не повідомила про це і страва виявилася настільки гострим, що весь рот горів і суп неможливо було їсти.
М'ясні та рибні шашлики
Ціна: 10-20 бат за 1 шт.
У макашницях на вулиці часто продають шашлики на паличках, вони можуть бути з кальмарів, свинини, курки та іншого. Достатньо 2-3 палички шашлику, тарілка овочів, і з голоду не залишилося й сліду. Смачно та дешево.
Спрінг роли
Англійська: Spring roll
Ціна: 70-100 бат
У тайській кухні великий вибір спрінг ролів. Вони є тонкими млинцями з начинкою. Раджу спробувати різні та вибрати найулюбленіші.
Морепродукти
У країні усмішок широкий вибір морепродуктів (креветки, краби, лобстери, устриці, риба) і коштує недорого. Тому не пропустіть можливість поїсти свіжих.
Солодкий рис з манго
Англійська: Mango sticky rise
Ціна: 80-100 бат
Солодкий рис із манго – найулюбленіший десерт тайців. Справді, ласощі дуже смачні і коштують недорого. Якщо вирішите побалувати себе чимось смачним, замовте цю страву.
Англійська: Pancake
Ціна: 40-50 бат.
Тайські млинці – мій улюблений десерт. Вони можуть бути з різною начинкою: шоколад, банан, кокос, полуниця та інше. Рекомендую спробувати.
Екзотичні фрукти
Ціна: 50-70 бат
Найкращим напоєм у Тайланді є свіжі соки, вони подаються з льодом і без льоду. Готуються із різних фруктів. Мій улюблений сік - кавуновий з льодом.
Ціни на їжу
У Тайланді процвітає культ їжі і вона продається скрізь: на вулицях, магазинах, торгових центрах і, звичайно ж, у кафе та ресторанах. І в залежності від того, де ви купуєте їжу, ціни на неї відрізнятимуться. Хоча загалом ціни на їжу в Тайланді досить демократичні. Вечеря у кафе вам обійдеться 150-300 бат, у ресторані вдвічі більше. Тому, якщо у вашому готелі не передбачено харчування «все включено», не засмучуєтеся, голодними ви не залишитеся, тому що їжа коштує дешево і продається на кожному кроці.
Ціни в кафе на їжу в Тайланді:
Ціни на напої
Де дешево поїсти у Тайланді?
Їжа в кафе коштує недорого, тож там можна поїсти за прийнятні ціни. Тільки віддавайте перевагу кафе, де обідає багато тайців, а не кілька туристів. Це говорить про те, що їжа там дешева та смачна. Також ціни на їжу в кафе, які знаходяться на пляжах, завжди набагато вищі, тому шукайте кафе подалі від моря.
Якщо хочете заощадити на їжі в Тайланді, то рекомендую приїжджати у великі магазини, такі як Big C або Tesco Lotus. Там є так звані Foot Court, де можна дешево поїсти. Я досить довго жила в Тайланді і останнім часом обідала у Foot Court, тому що там широкий асортимент страв, а ціни часто нижчі, ніж у вуличних кафе. Також ви помітите, що там обідає дуже багато тайців.
Вулична їжа (макашниці)
Купівля їжі на вулиці в маківницях дуже поширена річ у Тайланді. Макашниця є пересувною кухнею з плитою або грилем, прикріпленою до мотоцикла, велосипеда або машини. Саме в такій кухні готується та продається їжа.
Російські туристи часто остерігаються купувати їжу в маківницях, тому що думають, що вона може виявитися несвіжою або приготовленою в поганих умовах. Але насправді не варто боятися харчуватися в маківницях, за якістю їжі там суворо стежать, а сама страва готується на очах покупця. А ціни на їжу там завжди низькі. Тайці часто купують їжу в маківницях і дуже рідко її готують удома.
- Завжди носіть із собою вологі серветки, тому що у вуличних кафе не завжди є можливість помити руки.
- Відразу не налягайте на гостру чи екзотичну їжу, пробуйте все потроху, дайте організму адаптуватися.
- У Тайланді досить великі порції, тому краще спочатку замовте одну страву і якщо вам цього буде недостатньо, потім замовте наступне. Інакше може виявитися, що ви не зможете подужати всі страви, які вам принесуть.
- У Тайланді досить жарко, тому краще носити із собою пляшку води.
- Я рекомендую при замовленні їжі завжди говорити "no spicy", інакше вам можуть принести страву настільки гостру, що ви не зможете її їсти. Зі мною таке було й неодноразово.
- Щодо сушених коників, скорпіонів та інших комах, то я ніколи не бачила, щоб тайці їх їли. Швидше за все це зроблено спеціально для туристів. Якщо хочете, спробуйте. Я сама таке не пробувала.
Статті на тему
