Їстівні морські водорості. Водорості в кулінарії. Вітаміни в морських та прісноводних водоростях

Серед усього різноманіття морепродуктів, усіх цих незліченних молюсків, ракоподібних та інших морських гадів, є зовсім окреме сімейство, яке записали в це строкате збіговисько просто за компанію. Ім'я йому — їстівні водорості, рослини, які мирно колосаються на морському дні, і часто служать їжею його мешканцям. Питається, хто додумався пірнати на дно, щоб дістати звідти не перли, не устрицю і скриню з затонулого корабля, а пучок водоростей? Не інакше, таке могло спасти на думку тільки з голоду?

І так і ні.

Так — тому що донедавна природним відчуттям більшості людей, включаючи найзаможніших, було постійне почуття голоду, а одним із найсильніших мрій — прагнення цей самий голод угамувати або хоча б приглушити. З певною мірою ймовірності ми можемо стверджувати, що вперше людина спробувала водорості не від хорошого життя — так само, як у нас вигадали пристосовувати в їжу молоду кропиву та бурякове бадилля.

І ні — тому що водорості являють собою справжню криницю корисних речовин. Тут вам і йод, який притаманний усім морепродуктам, і кальцій, і залізо, і цинк, і тонни, і білок, у якому міститься комбінація всіх дев'яти амінокислот, необхідні життя. Неймовірно, але так корисний продуктдійсно існує, і якщо ви щиро бажаєте собі здоров'я та довголіття, на нього варто звернути увагу. У цій статті все про те, що таке їстівні водорості, і якими вони бувають.

Їстівні водорості

Водорості - це зовсім окрема група рослин (латинська назва Algae), представники якої, як випливає з назви, ростуть у воді, прісній чи морській. Втім, якщо говорити про їстівні водорості, то вони виростають у морях і океанах, у той час як усі прісноводні водорості в найкращому випадкунеїстівні, у гіршому — отруйні.

Тією чи іншою мірою водорості вживають жителі прибережних районів на всіх континентах, де вони водяться — але вперше робити це стали, мабуть, на території нинішніх Японії, Китаю та Кореї. Проведені генетичні дослідження показали, що за минулі з того часу тисячоліття травна системаяпонців стала засвоювати водорості краще, ніж у будь-кого на земній кулі. Проте це не означає, що представники інших народів отримають із водоростей менше корисних мінералівале основний внесок у вивчення їстівних водоростейслід визнати все-таки за японцями.

Загалом їстівні водорості можна вважати універсальним продуктом: ви можете їсти їх просто так, загортати в них начинку, додавати в суп і салат або придумати їм ще багато різних кулінарних застосувань. Сьогодні деякі кухарі, натхненні смаком, різноманітністю та користю водоростей, навіть оголошують їх продуктом майбутнього. Так, наприклад, з'явилися страви, в яких водорості відіграють роль підсилювача смаку риби або повністю її замінюють. Проте, щоб водорості приносили вам не лише користь, а й гастрономічне задоволення, потрібно розібратися у тому, якими вони бувають. Давайте розглянемо основні різновиди їстівних водоростей.

Морська капуста

Морська капуста або ламінарія - найзрозуміліший для нас вид водоростей, оскільки її почали популяризувати ще в радянські роки. Це не дивно: ламінарія удосталь росте на Далекому Сході, в Японському та Охотському морях, а також на північному узбережжі Росії, у морях Білому та Карському. Невеликий порції морської капусти в 30-40 г достатньо, щоб покрити добову потребуорганізму в йоді, причому крім цього, ви також отримаєте цілий розсип інших корисних мінералів та мікроелементів при мінімумі калорій.

Зараз морську капусту продають в основному як вже приготовлений салат, але я рекомендую гордо проходити повз і купувати капусту без добавок або сушену - приготувати заправку і додати її до морської капусти ви зможете і самі, а ось різниця смаку буде колосальною.

Норі

Норі - японська назва червоних водоростей з роду Порфіра, які, як правило, продаються у вигляді засушених та пресованих листів правильної прямокутної форми. Це пояснюється тим, що норі, які почали вживати ще в X столітті, прийняли свій нинішній вигляд після того, як їх почали виробляти за тією ж технологією, за якою робиться папір.

Серед найпоширеніших способів використання норі - загортати в них суші та роли, нарізати тонкими смужками і додати в суп або до локшини, додати салат, розтерти в порошок і використовувати як приправу, або з'їсти просто так. Не в останню чергу слід зазначити, що норі і самі по собі мають чудовий смак, тож ігнорувати останній варіанттеж не варто.

Вакаме

Продовжуємо фестиваль японських назв, адже саме в Країні Вранішнього Сонцяпершими придумали їсти вакаме, яка має й менш поетичну назву — ундарія периста. Як і норі, вакаме зазвичай продається в сушеному вигляді, але перед вживанням в їжу цю водорість зазвичай вимочують, чому вона набухає і стає злегка слизом - без, втім, шкоди для приємного, делікатного смаку. Як мені здається, саме з цієї причини Вакаме використовують в першу чергу в супах - скажімо, знаменитий японський суп місосиру у своєму класичному втіленні без Вакам не обходиться. У Кореї з Вакам також готують особливий суп. Ще одна сфера застосування цієї водорості - салати, головним з яких можна вважати японський чуказ Вакаме з кунжутом. Забавно, що в нас назву салату часто переносять і на саму водорість, стверджуючи, що його готують із «водорості чука» — але насправді це салат із вакаме, а словом «чука» в Японії називають страви, які прийшли до японської кухні з Китаю. .

Хоча за деякими дослідженнями вміст йоду в ундарії надзвичайно мало, ця водорість дуже багата корисними кислотамиомега-3, а вчені Університету Хоккайдо нещодавно виявили у вакаме фукоксантін — пігмент, який сприяє спалюванню жиру.

Їстівні водорості - назви та користь (Частина 1).

Водорості – це екзотичний харчовий продуктдля континентальних мешканців та звичайний раціон для жителів прибережних районів морів та океанів. До їстівних водоростей відносять кілька видів, що ростуть у солоних басейнах. Їстівні водоростібувають трьох різновидів: зелені (спіруліна, ульва, монострома, умі-будо), червоні (родині, карраген, порфіра) та бурі (ламінарія, тенгуса, фукус, модзуку, хідзики, ліму, комбу). Існує ще кілька видів їстівних водоростей із цих груп, які використовують у їжу, але практично не бувають у продажу, за винятком тих регіонів, де їх добувають. Їстівні водорості – це найпростіший спосіб поповнити свій харчовий раціон йодом, залізом, фосфором, вітамінами групи В та легкою клітковиною. Їстівні водорості в їжі- Це повноцінний рослинний білок.

Фукус– бура водорість, яка заслужила визнання насамперед у фармацевтиці як імуностимулюючий засіб та антисептик. Слово «бура» не надто точно відбиває зовнішній виглядданої водорості, яка зустрічається і у відтінках зеленого кольору. Харчова цінністьФукуса полягає у високій концентрації вітаміну А, групи В, вітаміну К, водночас багата вітаміном Е і мінеральними компонентами: натрієм, йодом, калієм, кальцієм, фосфором, залізом. Фактично водорость Фукус – це аптека у мініатюрі. Завдяки використанню Фукуса в їжу можна виправити здоров'я тканин опорно-рухового апарату, серцевого м'яза, ендокринні порушення, імунітет.

Уми будо («морський виноград», «зелена ікра» - різновид водоростей Каулерпа)– зелена водорість, свою назву «морський виноград» набула завдяки зовнішній схожостіз мікроскопічними гронами винограду, а назву «зелена ікра» Умі будо отримала через солонуватий смак і зернистий вигляд. Уми будо – популярні ласощі японців, корейців, китайців, але для європейців – це новинка. Уми будо – малокалорійна водорість, багата на вітаміни(А, Е, В) та мінералами (йод, калій, кальцій, магній, фосфор, магній, мідь). У раціоні харчування Умі будо використовують як делікатес через складність доставки водорості в інші регіони, але для жителів регіонів, що межують з місцями її зростання дана водорість - це звичайні ласощі.

Порфіра (інші назви: Норі, Кім, Лавер)- найбільш популярна серед водоростей, які вживаються для харчування. Це знайомі всім платівки для онігри, суші, ролів. Добуваються біля берегів Китаю, Кореї, Японії та Уельсу. Поживна цінністьданого виду водоростей полягає у практично повному складі вітамінів групи В та мікроелементах (йод, фосфор, залізо, кальцій). Поряд з цими корисними речовинами Норі містять вітамін А, вітамін С, вітамін Е, що робить їх успішними репарантами та будівельниками кісткової тканини. Незважаючи на те, що Порфіра – рослина, її калорійність дуже висока – близько 350 ккал. Перевага цього виду їстівних водоростей у тому, що вміст йоду в них помірний, що не загрожує передозуванням йоду при зловживанні водоростями в їжі. Порфіра відноситься до червоних водоростей, хоча в природі її забарвлення варіюється від рожево-червоної до зеленої та бурої. У продажу Порфіра виглядає як платівка або порошок зеленого або коричневого кольору.

Монострома (аонорі – «зелена Норі»)- Зелена водорість, поширена в Японії, Китаї, Кореї, Південній Америці. Монострома - популярний продуктпри виготовленні суші та ролів, так як промисловість випускає її у вигляді пластинок. Монострома у фармакології зарекомендувала себе як противірусний препарат (для лікування японського енцефаліту), але найпопулярнішою стала завдяки своїм харчовим якостямта вітамінно – мінеральної цінності. Монострома містить вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А, мінеральні речовини: калій, марганець, цинк, фосфор, йод, магній. Монострома - джерело рослинного протеїну і видобувається з метою широкого використанняу харчовому раціоні країн, що межують з місцями її зростання.

Ламінарія (арамі, вакамі)- знайома дуже поширена водорість, яка найчастіше зустрічається у продажу в маринованому (консервованому) вигляді. Аптечна ламінарія– це біологічно активна добавкадо їжі з підвищеним змістомйоду, як маніт (сполучна речовина) ламінарія може входити до складу деяких лікарських засобів, харчових добавокта продуктів харчування. Ламінарія - хороший помічнику справі про хронічні запори. Її гігроскопічність дозволяє стимулювати перистальтику кишечника за рахунок того, що водорость вбирає воду і збільшується в обсязі, чим і викликає природну моторику кишечника. А високий вміст у ламінарії пектину благотворно впливає на захворювання слизової шлунково-кишкового тракту. Ламінарія має невисоку калорійність(близько 25 Ккал) та високий вміст мікроелементів. Крім йоду в ній містяться калій, марганець, магній, молібден, кобальт, залізо, фосфор та багато інших елементів, що робить ламінарію повноцінною вітамінно-мінеральною добавкою. Ламінарією не варто зловживати в їжі, тому що висока концентрація йоду в рослині може викликати передозування цього мікроелемента. Ламінарія відноситься до бурих водоростей, але в природі зустрічається в зеленому та бурому вигляді.

Спіруліна, синьо - зелена водорість, яку класифікують швидше як ниткоподібну ціанобактерію, ніж як рослина. Спіруліна – цінний поживний компонент, оскільки містить лінолеві кислоти, повну лінійку вітамінів В, вітамін А, вітамін Е вітамін D, що корисно для шкіри, кісток, волосся, нігтів. Рідкісна добірка мікроелементів: цинк, селен, натрій, магній, марганець, фосфор, залізо, кальцій, роблять спіруліну унікальною добавкою з точки зору медицини. Спіруліна – це висококонцентрований білок у харчовому раціоні, чим і завоювала свою популярність у білкових дієтах та кухні для вегетаріанців. Спіруліна є повноцінною стравоюв щоденному раціонібагатьох народів, а також кормом для тварин та риб.

Родинства (Dulse "Далс")- червона водорість, поширена практично повсюдно, що ставить її навряд рослинних продуктівпромислового видобутку. Батьківщина – це джерело йоду та брому, класичної добіркимікроелементів (залізо, магній, калій, цинк, селен, фосфор, фтор, кобальт), провітаміну А, вітаміну Е, вітамінів групи В. Батьківщина багата на пектин і дуже корисна при захворюваннях ШКТ. Висока білкова складова листя Батьківщині внесла її до раціону страв кухні різних народів. Батьківщини входить до складу багатьох бадів для поліпшення їх фармакологічних характеристик, але як самостійне аптечний засібвикористовується рідко.

У японській кухні використовується безліч морських продуктів: риба, рачки, креветки, мідії, краби, водорості. Лише їстівних водоростей японці налічують понад 30 різновидів, а кількість продуктів їх переробки (таких як листи норі, наприклад) неможливо навіть приблизно підрахувати.

Морські водорості, що застосовуються в кулінарії, можна розділити на три групи: бурі (ламінарія та її підвиди - вакамі, хідзики), червоні (далс, порфіра, карраген), зелені (ульва, спіруліна, умі будо).

Трохи про найпопулярніші водорості в японській кухні:

1. Порфіра (основний продукт - норі). Завдяки популярності суші та ролів, водорість норі стала відома у всьому світі. Проте японці знають чимало рецептів салатів, супів, других страв та приправ із норі.

2. Конбу (комбу) – бура водорість з великим листям до 20 метрів завдовжки. Містить велику кількість глютаматової кислоти, що надає їй незвичайний «м'ясний» і насичений смак. З комбу готують безліч напівфабрикатів для популярних японських страв: основу бульйону даси, а також тороро та оборо (тонко нарізана сушена комбу). Сушена комбу зазвичай злегка вкрита білим нальотом, це абсолютно нормально.

3. Хідзики – водорість із щільною жорсткуватою структурою та тонким морським ароматом, відмінно підходить для інтенсивної теплової обробки. У Японії Хідзики зазвичай обсмажують і тушкують із овочами та соєвим соусом.

4. Вакаме - ця водорість особлива смачна свіжою в салатах, але знайти свіжовиловлену хрумку водорість вам вдасться тільки в Японії. Сушену вакамі зазвичай використовують у супах або других стравах.

5. Тенгуса (основний продукт – агар-агар чи кантен). З цієї водорості, що нагадує папороть, готують натуральну і дуже корисну речовину, що желює. У кантена немає свого запаху і смаку, а желе з ним застигає при температурі вище за кімнатну.

6. Фукус – північна водорість, що росте у Білому морі. Зазвичай вона використовується в невеликій кількостіу складі інших страв, оскільки має різкий специфічний смак. Зате фукус – справжнє джерело вітамінів і містить рідкісні мікроелементи (селен, цинк, сірка, магній, барій та ін.).

7. Ламінарія - найбільш відома в Росії водорість. Саме вона зазвичай продається за назвою «морської капусти». Японці цінують ламінарію за високий вміст йоду, заліза та кальцію. Різновид ламінарії, що росте від Охотського моря до Кореї, називається арамою і має м'який солодкуватий смак.

При лікуванні водоростями найчастіше використовуються бурі морські різновиди, наприклад, ламінарія, аскофіліум, амфельція, фукус, що містять найбільша кількістьальгінової кислоти. Багато медиків наполягають на користі водоростей під час лікування онкологічних захворюваньта хвороб залоз внутрішньої секреції. Знайшли застосування водорості та в косметології.

Що це - морські водорості і чим вони корисні для людини

Водорості - це група переважно водних одноклітинних або колоніальних фотосинтезуючих організмів. На відміну від вищих рослин водорості не мають стебел, листя, коріння, утворюють протопласт. Містять великий набір корисних речовин.

Чим корисні водорості, не з чуток знають прихильники альтернативної медицини. Зокрема, подрібнені або мікронізовані водорості застосовують у таласотерапії: з кашки в шкіру проникають енергетично багаті речовини, що оживляють обмінні процесита протидіючі целюліту. Крім того, користь водоростей для людини полягає в тому, що вони багаті на антиоксиданти: Р-каротин, вітаміни С і Е, фермент супероксиддисмутази, мікроелементи і є джерелом незамінних жирних кислот.

Усього налічується понад 30 тисяч видів морських водоростей — бурі, зелені, червоні, синьо-зелені та інші. Лікування морськими водоростями грунтується на тому, що вони містять велику кількість йоду, морської камеді, рослинного слизу, хлорофілу, альгінових кислот, солей натрію, калію, амонію, вітамінів. У косметиці використовують переважно екстракти бурих водоростей — фукуса, ламінарії, цистозіри. Говорячи про те, чим корисні водорості для людини, не можна забувати, що екстракти, отримані з окремих видівводоростей, розрізняються за своїм складом і тому мають спрямовану дію.

Вітаміни в морських та прісноводних водоростях

Особливо великий вміст у прісноводних та морських водоростях таких вітамінів, як А, В1; В2, С, Е та D. Також у водоростях багато фукоксантину, йоду та сульфоамінокислот. Значення водоростей у житті людини полягає в тому, що вони здатні стимулювати та регенерувати клітини шкіри, надавати пом'якшувальну та легку бактерицидну дію. В інших — виразно проявляються зволожуючі та вологоутримуючі властивості через більш високий вміст полісахаридів, органічних кислот, мінеральних солей. Треті – за рахунок активного впливуорганічного йоду, фукостеролу, мінеральних солей та вітамінів ефективні проти целюліту, вугрового висипу, сприятливі для догляду за жирною шкірою, оскільки забезпечують регуляцію жирового обміну та покращують кровообіг.

У сучасній косметичній практиці екстракти морських водоростей застосовуються практично у всіх типах засобів для догляду за шкірою та волоссям.

Основні групи та особливості водоростей, їх класифікація

Говорячи про роль водоростей в житті людини, не можна не згадати про сучасну теорію походження життя, в якій стверджується, що біля витоків всього живого на Землі стояли бактерії. Пізніше деякі з них еволюціонували, що дало життя мікроорганізмам, які містять хлорофіл. Так з'явилися перші водорості. Будучи здатними до утилізації сонячної енергії та виділення молекул кисню, вони змогли взяти участь у формуванні оболонки атмосферного кисню, що оточує нашу планету. Таким чином, стали можливими форми життя на Землі, які знайомі сучасній людині.

Класифікація водоростей у загальній таблиці розвитку утруднена. Рослинні організми, що отримали назву « морські водорості», - Це дуже довільне співтовариство близькоспоріднених організмів. З цілого ряду ознак, це співтовариство прийнято ділити кілька груп. Основних видів водоростей 11, і різниця між бурими та зеленими водоростями значніша, ніж різниця між зеленими водоростями та вищими рослинами, наприклад травами.

У той же час у всіх груп водоростей є хлорофіл – зелений пігмент, який відповідає за фотосинтез. Оскільки тільки одна з груп водоростей, зелені, склад і співвідношення пігментів такі самі, як вищі рослини, вважають, що саме вони — предки лісів.

Крім зелених, водорості бувають синьо-зелені, сині, червоні, бурі. Але незалежно від забарвлення все величезна кількість відомих нам видів, перш за все, ділиться на дві великі групи - одноклітинні та багатоклітинні. Фото основних видів водоростей представлені на цій сторінці.

Які бувають основні види водоростей

До основних груп водоростей відносяться мікроскопічні одноклітинні та великі багатоклітинні.

Мікроскопічні одноклітинні водоростіпредставлені однією клітиною, яка здатна забезпечувати всі функції організму. Як видно на фото, ці водорості мають розмір у межах кількох десятків мікронів (l мікронів - тисячна частка міліметра). Більшість їх пристосована до плавучому способу життя. Крім того, у багатьох видів є один або кілька джгутиків, які роблять їх дуже рухливими.

Другий основний вид водоростей великі багатоклітинні- складаються з великої кількостіклітин, що утворюють так звану слоєвище, або таллом, - те, що ми сприймаємо як індивідуальну водорість. Словник складається з трьох частин:

• фіксуючого апарату - ризоїда, за допомогою якого водорость тримається за субстрат;
• стеблинка (ніжки), що варіюється по довжині та діаметру;
• пластини, розсіченої на волокна у формі тяжів чи ремінців.

Розміри слані дуже різні, що залежить від виду водорості. Наприклад, слоевище ульви, або морського салату (Ulva lactuca), не перевищує кількох сантиметрів. Особливість цих водоростей у тому, що їх надзвичайно тонка пластинаможе продовжувати розвиток та зростання навіть після відриву від субстрату. Окремі екземпляри ламінарій досягають завдовжки кількох метрів. Саме їхня слоевище, чітко розділена на три частини, добре ілюструє схему будови макроводоростей.

За формою слані також дуже різноманітні. Відомі морські вапняні відкладення, що складаються з водорості роду літотамніон (Lithothamnium calcareum), яка за життя виглядає як маленький рожевий корал.

Роль та значення прісноводних водоростей у житті людини

Які види водоростей, крім морських? Море не єдине місце існування колоній водоростей. Прісна водаставків, малих і великих рік також є середовищем їх проживання. Водорості живуть усюди, куди проникає достатньо світла, необхідного для фотосинтезу.

Так, навіть на великій глибині поблизу дна живуть морські водорості, звані бентосними. Це макроводорості, які потребують твердої опори для закріплення та розвитку.

Тут же мешкають численні мікроскопічні діатомові водорості, які або розташовуються на дні, або живуть на верстві великих бентосних водоростей. Велика кількістьморських мікроскопічних водоростей формує значну частину фітопланктону, що дрейфує за течією. Морські водорості можна зустріти навіть у водоймах із підвищеною солоністю води. Дрібні водорості, розмножуючись, можуть пофарбувати воду, як це відбувається в Червоному морі через мікроскопічні водорості Thishodesmium, що містять червоний пігмент.

Прісноводні водорості представлені зазвичай волокнистими формами та розвиваються на дні водойм, на скелях або на поверхні водяних рослин. Широко відомий прісноводний фітопланктон. Це мікроскопічні одноклітинні водорості, які живуть буквально у всіх шарах прісної води.

Прісноводні водорості зовсім несподівано досягли успіху в заселенні інших територій, наприклад житлових будівель. Головне для будь-якого довкілля водоростей - вологість і освітленість. Водорості з'являються на стінах будинків, їх знаходять навіть у гарячих джерелах із температурою до +85 °С.

Деякі одноклітинні водорості — переважно це стосується зооксантелл (Zooxanthelles) — поселяються усередині тварин клітин, перебуваючи у стійких взаєминах (симбіоз). Навіть корали, з яких складаються коралові рифи, не можуть існувати без симбіозу з водоростями, які завдяки здатності до фотосинтезу постачають їх поживними речовинами, необхідні зростання.

Ламінарія - це бура водорість

Які бувають водорості і в яких галузях вони знайшли своє застосування? Нині науці відомо близько 30 000 різновидів водоростей. У косметології знайшли своє застосування бурі водорості - ламінарія (морська капуста), амфельція та фукус; червоні водорості літотамнія; синьо-зелені водорості - спіруліна, хрокус, настук; сині водорості — спіралеподібні водорості та зелені водорості ульва (морський салат).

Ламінарія - це бура водорість, яку однією з перших почали застосовувати в косметичних виробах. Незважаючи на те, що існує кілька видів ламінарій, що зовні дуже відрізняються один від одного, всі вони живуть тільки в холодній воді, що добре перемішується. Найбільш відома ламінарія цукриста (Laminaria Saccharina), що мешкає біля європейських берегів і зобов'язана своєю назвою солодкому смаку слизу, що покриває її. Росте кущами, розмір яких знаходиться в прямій залежності від ступеня захищеності довкілля. У довжину досягає 2-4 метрів, стебло у неї циліндричне, що переходить у гофровану довгу пластину.

Широко відома назва«Морська капуста» історично пов'язане з ламінарією пальчато-розсіченою (Laminaria digitata), що живе в захищених від прибою місцях у верхній межі субліторалі — зони морського шельфу. Інакше ламінарію називають «відьомий хвіст». Словник цієї водорості, що досягає в довжину 3 метрів, є чудовим наочним прикладом загального плану будови макроводорості. Дуже чітко видно ризоїди (причіпки), пальчасті, розгалужені, якими водорість прикріплюється до каменів; стебло - довге, циліндрове, гнучкий і гладкий; пластинка - плоска, цільна в нижньому відділі, а потім розсічена на ремінці. Цей вид водоростей особливо багатий на йод, оскільки ламінарія завжди перебуває під водою.

Використання водоростей цього виду налагоджено в промислових масштабах. Крім харчового призначення, вона має цінні фармакологічними властивостями. Цей вид ламінарії особливо відомий завдяки своїй стимулюючій та тонізуючій дії: покращує загальний обмін, є джерелом мікроелементів і широко включається у засоби для схуднення та антицелюлітні програми.

Численні дослідження показали, що морська капуста (та й інші водорості) відрізняється тим, що жоден з компонентів, що входять до неї, не є шкідливим для хворих, у тому числі і зі злоякісними процесами.

Фукус (Fucus)є другою за значимістю для косметики водоростями із класу бурих (Phaeophycophyta). Виростає на камінні в прибережній зоні і збирають його вручну. Корисні властивостіцих водоростей обумовлені тим, що вони надзвичайно багаті на йод, вітаміни, амінокислоти, рослинні гормони та мікроелементи. Знайти його можна на пляжах Ла-Маншу та по всьому узбережжю Атлантики. Для косметичних цілей зазвичай використовують два різновиди фукуса:

Fucus vesiculosus

та Fucus serrafus.

Наявність великої кількості альгінової кислоти визначає природну желюючу та загущувальну здатність екстрактів, як ламінарії, так і фукуса. Обидві водорості багаті на органічні та неорганічні речовини, що визначають їх високу біологічну активність. Екстракти ламінарії та переважно фукусу пухирчастого (Fucus vesiculosus) містять комплекс речовин, що стимулюють роботу β-рецепторів та блокують α-рецептори жирових клітин, забезпечуючи ефективну антицелюлітну дію.

Що це — червоні, сині та зелені водорості (з фото)

Червоні водорості – це відділ водоростей, що мешкають у морській воді.

Літотамнія (Lithothamnium)Як і всі червоні водорості, вони зустрічаються на підводних скелях Північного моря, Ла-Маншу та Атлантики. Її яскраво описав у 1963 році відомий підводник Жак Кусто. На стометровій глибині він виявив червоний пляж – майданчик із вапняної багрянки – літотамнію. Ця водорість схожа на великі шматкирожевий мармур з нерівною поверхнею. Живучи в морі, вона вбирає та акумулює вапно. Вміст кальцію в ній до 33% і магнію до 3%, до того ж вона має концентрацію заліза у 18 500 разів більшу, ніж морська вода. Видобувають літотамнію в основному в Британії та Японії. До складу косметичних виробів її включають з огляду на здатність відновлювати баланс. мінеральних речовинв організмі, але вона популярна і як харчова добавка.

У засобах для догляду за особою та особливо тілом, розроблених останніми роками, поширене використання суміші водоростей фукусу, ламінарії та літотамнії. Багата неорганічними сполуками літотамнія чудово доповнює дію бурих водоростей, забезпечуючи всебічний ефект при впливі на шкіру та волосся.

Сині водорості - це спіралеподібні водорості, що виростають у деяких озерах Каліфорнії та Мексики. Завдяки високому змістубілка, вітаміну В12 і Р-каротину вони підвищують пружність шкіри і мають чудовий зміцнюючий ефект.

Подивіться, як виглядають сині водорості на фото - вони відрізняються від інших водоростей насиченим синьо-бірюзовим кольором.

Зелені водорості – це група нижчих рослин. Ульва (Ulva lactuca)— морський салат — зелена водорість, що росте на скелях. Збирати її можна лише під час відливу. Морський салат- Справжня комора вітамінів групи В і заліза, вони сприяють зміцненню тканин організму та покращують кровообіг у капілярних судинах.

Спіруліна- це синьо-зелена морська водорість, її використання на лікування. Спіруліна з більш ніж 30 000 видів водоростей містить у своєму складі найбагатший набір вітамінів, мікроелементів, амінокислот, ферментів. Вона багата на хлорофіл, гамма-лінолеву кислоту, поліненасичені жирними кислотамита іншими потенційно цінними поживними речовинами – такими, як сульфоліпіди, гліколіпіди, фікоціанін, супероксиддизмутаза, РНКаза, ДНКаза.

Спіруліна відрізняється від інших водоростей тим, що у своєму складі містить до 70% найдосконалішого білка, такої кількості не містять жодні інші представники рослинного та тваринного світу на Землі.

Спіруліна - найбагатше джерело природного Р-каротину, життєво необхідного антиоксиданту та інших каротиноїдів. Каротиноїди використовуються кількома органами нашого організму, включаючи надниркові залози, систему розмноження, підшлункову залозу і селезінку, шкіру і сітчасту оболонку очей.

Тільки спіруліна і молоко матері є повними джерелами гамма-лінолевої кислоти (ГЛК), яка відіграє незамінну роль у забезпеченні нормального функціонування організму, всі інші джерела - це екстраговані олії. ГЛК допомагає запобігти серцевим нападам та інфарктам, допомагає виводити зайву рідину, покращує функцію. нервової системиі регулює розмноження клітин, має протизапальні властивості, підтримує у здоровому стані суглоби, допомагає лікуванню артритів. ГЛК також визнана важливим елементом харчування для запобігання шкірних хвороб, таких як псоріаз. Спіруліна має у своєму складі найдосконаліший білок і всі незамінні амінокислоти. Білок спіруліни для вживання не вимагає термічної обробки, тоді як інші продукти, що містять білок, необхідно піддавати варінню або випічці (крупи, м'ясо, риба, яйця), в результаті чого окремі форми білка частково, а деякі повністю втрачають свої корисні якості.

Спіруліна не містить у своїх клітинних стінках жорсткої целюлози, на відміну від інших водоростей, а складається з мукоцол сахаридів. Це дозволяє її білку легко засвоювати і асимілюватися в організмі. Засвоєння білка становить 85-95%.

37 обрали

Розкрию секрет: ми всі їмо водорості, навіть не підозрюючи про це! Ви любите мармелад, зефір та пастилу? А ви знаєте, що речовина агар-агар, яка надає згаданим солодощам потрібну консистенцію, отримана з водоростей? Зізнаюся, з дитинства ці морські овочі асоціювалися у мене виключно з безформними зеленими рослинами, що чіпляються за слизові скелі, від яких я завжди гидливо відсмикувала руку. І чи знала я тоді, в далекому дитинстві, що водорості стануть частими гостями на моїй кухні, і я отримуватиму справжнє задоволення від їхнього смаку?!

Водорості, що ліниво витягнулися на прибережних ділянках води, містять рекордну кількість йоду, заліза, селену, магнію, кальцію – речовин необхідних для здоров'я. людського організму. І все ж, репутація "жахливих морських бур'янів" так міцно вкоренилася в нашій уяві, що коли я на дівочих посиденьках пропонувала подругам до біфштексу салат з ламінарії, вони дружно вигукували: "Ой, ні-ні-ні, я таке не їм!" ". Ставлення моїх подруг до морських овочів я давно і радикально змінила, сьогодні я хочу розповісти вам, як навчитися їсти водорості та отримувати задоволення від їхнього смаку!

Поруч із моїм будинком є ​​нині модний біомагазин, де продаються натуральні, необроблені хімічними препаратами продукти. Не можу сказати, що все купую тільки тут, але за водоростями віднедавна ходжу саме в цей затишний магазин. Мила дівчина на ім'я Аполлінарія, яка за іронією долі вибрала собі професію консультанта з продажу водоростей, відразу помітила, що я зацікавлено розглядаю у вітрині різноманітні види морських овочів. Ми познайомилися. Поля (так вона дозволила себе називати) провела для мене невеликий екскурсу світ їстівних водоростей. Я дізналася, що придатними для вживання визнано 20 видів морських овочів. Коли вона закінчувала розповідь, я запитала, чи можу я приходити щосуботи, щоб вибрати додому один із видів водоростей, попередньо послухавши розповідь про нього. Поля радісно погодилася, і наступну зустріч ми призначили найближчої суботи.

Наша перша лекція була присвячена найпоширенішому виду водоростей. ламінарії. Всі ми з дитинства знаємо цю рослину як морську капусту. У цій бурій водорості особливо багато йоду, найчастіше, її навіть призначають як лікування людям, які страждають від нестачі цього найважливішого елементав організмі. Поля з натхненням розповідала, як уперше спробувала справжню свіжу ламінарію, найніжніший смакякої значно відрізнявся від звичної для нас маринованої морської капусти, яку можна знайти у кожному магазині. Отже, ламінарію можна придбати в сушеному вигляді та додавати її в супи та салати. Якщо ви знайдете в магазині заморожену упаковку з ламінарією, неодмінно купіть її: вона знадобиться для додавання салатів! Я ж запаслася сушеним видомцієї водорості і досі часто додаю її до супів.

Наступної суботи Поля вже чекала на мене з приготовленими заздалегідь картинками. Порфіра(або норі) - водорість, сьогодні дуже популярна, і використовується в багатьох рецептах самих різних страв, особливо в японській кухні. Поля показувала мені картинку готової стравиі розповідала, яку роль приготуванні зіграла порфіра. Яскраво-червона водорість багата на залізо і кальцій, а от йоду в ній менше, ніж у бурих водоростях. Все ж таки більше відому як норі, цю водорість можна подрібнити і додати в локшину, пюре або навіть вершкове масло, а можна приготувати роли: загорнути до неї рибу чи креветки з рисом. Я вибрала пакет із сушеної норі. А вдома, за порадою Полі, додала водорості в розм'якшене вершкове масло, трохи посолила, перемішала, надала олії форму і поставила на годину в морозилку. Наступного ранку моїх домашніх чекав сюрприз: на сніданок я приготувала хлібні тости, намазані найсмачнішим та корисним водоростевим маслом!

Поля захворіла і до магазину не прийшла. Я бродила наодинці вздовж вітрини з водоростями і вирішила вибрати найневибагливіший з морських рослин вигляд. фукус. Цю водорість часто називають морським дубом завдяки схожості листя з однойменним деревом. Я купила невеликий пакетик сушеної фукус, щоб використовувати її замість солі: ця водорість дуже солона!

Через тиждень, скучивши за цікавими розповідями консультанта Полі, з самого ранку я була вже в магазині! Поля зізналася, що дуже рада знайти однодумця та вдячного слухача у моїй особі. Свою чергову лекцію вона розпочала з розповіді про те, як вирощують водорості. Останніми роками їх почали вирощувати не лише в Японії, Кореї та Китаї, але в деяких регіонах Іспанії, Італії, Франції, США… Саме в цих країнах вам пощастить купити свіжі водорості! А ось збирати самим їхня Поля не радить: водоростеві плантації знаходяться іноді на відстані кількох кілометрів від берега, де вода дуже чиста. Адже рослини із прибережної забрудненої зони вбирають усі речовини з води, в якій ростуть.

Продовжила свою лекцію моя нова знайома розповіддю про водорості Дульсі, яка є яскраво-червоною морською рослиною з солодко-солоним горіховим смаком. До речі, Поля порадила дульсі так само, як і норі, додавати у вершкове масло. Я ж, купивши черговий пакетик з новою водорістю, вирішила використовувати її як ароматної приправидо риби.

Перед наступним візитом у магазин я попередила Полю, що у суботу планую запікати рибу і була б рада пораді, як за допомогою водоростей покращити смак страви! Коли я увійшла в улюблену лавку, Поля була зайнята з іншим покупцем, але побачивши мене, посміхнулася і вказала рукою на стіл, де лежали красиві картинки. Я взяла в руку одну з них, де красувалися чіпси. "До чого тут чіпси?", подумала я і, поклавши картинку на місце, почала гуляти вздовж вітрини з водоростями. Поля звільнилася та взяла картинку зі столу. "Це комбу! Чіпси зроблені з водорості комбу!" - з натхненням сказала вона і продовжила свою чергову розповідь. Комбує японським виглядомзнайомої нам ламінарії. Саме з цієї водорості готують традиційний японський бульйон: заливають сушену комбу водою і, як вона починає закипати, знімають з вогню. Я нагадала Поле про білу рибу, що зачекла мене на кухні, і Поля, піднявши вказівний палець вгору, пішла за ручкою і папером. Я записувала рецепт, дивуючись простоті та геніальності ідеї. Якщо ви хочете скуштувати незрівнянну найсмачнішу рибу, вам знадобляться:

• 1-2 цілікові білі або червоні риби будь-якого сорту
• упаковка свіжої або консервованої водоростікомбу
• сіль за смаком

Рибу можна використати цілком, але я розрізала на рівні невеликі частини. Рибу добре промити, очистити, трохи натерти сіллю. У промите листя комбу загортаємо рибу і закріплюємо кінці так, щоб сік, що виділяється, не витікав на деко. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 30 хвилин. Водорість надасть рибі незвичайної ніжності та аромату!

Знаменитий японський місо суп готують з водорістю Вакаме. Я пробувала цю страву в різних ресторанах японської кухні, і щоразу звертала увагу на трохи солодкуватий смак цієї соковитої бурої водорості. Поля розповів, що вакаме, яку пристосувалися вирощувати на морських плантаціях в Іспанії, Італії та Франції, годиться не тільки для місо, а й для салатів, рису, пасти і навіть як гарнір, вакаме, приправлену соєвим соусом та кунжутом, подають до рибним стравам. Я купила невелику упаковку цієї водорості, щоб увечері розм'якшити її в гарячій воді, приправити соусом та подати до риби.

Я часто заходжу до магазину біля будинку, і щоразу, побачивши Аполлінарію, підходжу до неї, щоб купити про запас пакетик із сушеною водорістю та приготувати чергове дивовижна страва, Спробувавши яке, жодна з моїх подруг вже ніколи не скаже: "Ворості? О, ні, таке я не їм!"

Христина Христініна , спеціально для Etoya.ru

Фото: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com