Скільки смажиться свиняча вирізка. Страви зі свинячої вирізки на сковороді. Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Рецептів приготування свинини існує маса: м'ясо тушкують, запікають у духовці з різними овочами та спеціями, смажать. Останній варіант термічної обробки дозволяє отримати одночасно соковиту та рум'яну страву, яку можна подавати не лише під час сімейних вечерь, а й з нагоди святкових застіль.

Як засмажити свинину

На смакові якості готового продукту впливають не тільки продукти, що поєднуються з ним, але і правильний вибір м'яса. Для смаження ідеальним варіантом буде свіжа свиняча вирізка з таких частин туші, як лопатка, шия чи нога. Смаження свинини на сковороді не вимагає додавання великої кількості приправ, інакше м'ясний смак не буде яскравим. Перш ніж готувати стейки, відбивні або свиняче рагу, м'ясо необхідно вимити і обсушити паперовим рушником, інакше під час смаження свинина виділятиме багато рідини. Солити і приправляти страву потрібно наприкінці готування.

Рецепт свинини на сковороді

Свинина смажитися швидко і просто, будь стейк, відбивна або жарка (філе, порізане невеликими шматками). Це великий плюс для зайнятих господинь, які не мають достатньої кількості часу для приготування вишуканих, складних страв. Тим не менш, щоб отримати смачне, соковите смажене м'ясо, готувати його потрібно в товстостінній сковороді типу чавунному або посуді з антипригарним покриттям. Нижче представлені різні варіанти приготування страви, серед яких кожен знайде оптимальний для себе рецепт смаженої свинини.

Салат

• Час приготування: 2 години.
• Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.

Салат із смаженої свинини з морквою називають «» і варіацій приготування цієї закуски є безліч. Деякі господині додають у салат консервований зелений горошок або кукурудзу, інші посипають його верхівку солоними сухарями. Нижче покроковий рецепт з фото, за допомогою якого можна легко приготувати смачну закуску.

Складові:

• морква велика;
• цибулина;
• свиняча вирізка – 0,3 кг;
• майонез, прянощі;
• огірки мариновані – 3 шт.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Відваріть вирізку в підсоленій воді (на це піде до 1,5 години), остудіть, після чого продукт потрібно підсмажити на олії і порізати тонкою соломкою.
2. Цибулю дрібно порубайте, морквину потріть. Обсмажте овочі на олії до готовності.
3. Викладіть у салатницю шматочки відвареного філе, овочеву піджарку.
4. Посоліть, поперчіть блюдо, додайте в нього нарізані огірочки соломкою і трохи майонезу.

Відбивна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 335 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Свинячі відбивні на сковороді виходять дуже поживними та смачними. Щоб досягти соковитості страви, важливо правильно вибрати м'ясо: відповідними частинами будуть шийка або лопатка, при цьому шматочки краще вибирати з невеликими прошарками жиру. За бажанням, перед тим, як обсмажити продукт, його можна обваляти в панірувальних сухарях. Нижче наведено простий рецепт смажених відбивних зі свинини.

Складові:

• свиняча шия/лопатка – 1 кг;
• борошно - 200 г;
• сіль – 70 г;
• пиво світле – 1 ст.;
• спеції, включаючи перець;
• топлений жир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо слід помити, потім обсушити серветкою.
2. Наріжте його на невеликі шматочки завтовшки до 1,5 см. Кожен із них потрібно відбити молоточком/ножем і натерти сіллю, приправами.
3. Залийте підготовлений продукт пивом, залиште маринуватись на 5 годин або на ніч.
4. Мариновані шматочки дістаньте з пива, промийте водою, знову обсушіть серветками.
5. У глибоку тарілку насипте муки, обваляйте у ній кожну відбивну, відразу викладаючи шматки на сковороду з розпеченим жиром.
6. Обсмажуйте блюдо по 5 хвилин із кожного боку, закривши сковороду кришкою. Подавайте смажене м'ясо з овочевим салатом та будь-яким гарніром.

З цибулею на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 3 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

При правильній обсмажуванні свинина виходить дуже смачною, ніжною, соковитою, ароматною. Використовувати при цьому можна практично будь-яку частину тварини, але оптимальним вибором стане задня частина – там багато м'яса та незначна кількість сала. Подавайте смажену страву до картоплі, макаронів або тушкованих овочів. Як швидко смажити свинину на сковороді з цибулею без паніровки?

Складові:

• часник – 5 зубчиків;
• свиняче філе – 0,4 кг;
• паприка, коріандр, куркума, розмарин, прованські трави – по ч. л.;
• цибуля – 3 шт.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте глибоку сковороду, змастіть її олією.
2. Викладіть у розпечений посуд м'ясо, нарізане невеликими шматочками.
3. Щоб підсмажити продукт без втрати соковитості, увімкніть спочатку сильний вогонь, а коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, зменште його.
4. Через 5 хвилин додайте в сковороду цибульні півкільця і ​​часник, що продавлений.
5. Постійно помішуючи ложкою, тримайте продукти на сильному вогні кілька хвилин.
6. Прикрутіть конфорку і додайте склянку води до сковорідки. Не прикриваючи ємність кришкою, тушкуйте інгредієнти, доки рідина повністю не випарується.
7. Приправте продукти спеціями, перемішайте, накрийте кришкою сковорідку і залиште томитися на 3 хвилини. Подавайте смажену страву, прикрасивши свіжою зеленню.

Шматочками

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність страви: 148 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Смажене м'ясо шматочками на сковороді готувати краще зі свіжого продукту, який не заморожувався. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тільки морозивну вирізку, її потрібно правильно розморозити. Робити це потрібно в холодильнику і в жодному разі не за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води. Після розморожування, промийте м'ясо холодною водою, відіжміть і розріжте на порційні шматочки: підготовка продукту дуже важлива, оскільки відбитися на смакових якостях страви. Як приготувати смажену свинину швидко та смачно?

Складові:

• морква велика;
• печериці – 0,2 кг;
• вирізка свиняча – 0,4 кг;
• олія для смаження;
• спеції;
• цибуля – 2 шт.;
• чорнослив – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте вирізку на середні шматочки, приправте, але не соліть.
2. Цибулю очищену краще нарізати півкільцями, моркву - соломкою або потерти на великому зерні.
3. Чорнослив слід залити гарячою водою, щоб він розм'як. Через 20 хвилин відіжміть його і розріжте на 2 частини.
4. Розігрійте масло, обсмажте в ньому м'ясо до рум'яної скоринки, потім посоліть.
5. Всипте сюди ж нарізані пластинами грибочки, подрібнені овочі та чорнослив.
6. Важливо не засмажити продукти, а вчасно завершити готування. Вогонь краще включити трохи нижче за середній. Готову смажену страву можна подавати з підливою чи свіжою зеленню.

З картоплею на сковороді

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 183 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Поданий нижче рецепт смаженої картоплі зі свининою допоможе приготувати просту, поживну та дуже смачну страву на вечерю. Соковите м'ясо чудово гармонує з картоплею. Доповнити такий зручний тандем можна домашніми соліннями, овочевим салатом або . Як приготувати домашню смажену картоплю з свининою?

Складові:

• свиняча м'якоть – 0,3 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• приправи;
• часниковий зубок;
• олія для смаження;
• сало – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть, поріжте свинину невеликими брусочками.
2. Подрібнене сало покладіть у сковороду, обсмажте на слабкому вогні до прозорості.
3. Приберіть із посуду шкварки, викладіть на дно порізане м'ясо, обсмажте його до рум'яності.
4. Сюди ж висипте кубики картоплі, смажте її, періодично помішуючи. Кришку при цьому краще закрити, а вогонь зробити середнім.
5. Коли картопелька покриється рум'яною кіркою, посоліть смажену страву і приправте часником, що продавлений. Перед подачею посипте смажену картоплю зеленню.

З грибами

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 213 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ароматна, смачна свинина смажена з грибами та цибулею нікого не залишає байдужою, при цьому страва дуже просто готуватиметься. Подавати таке частування можна навіть з нагоди свята, оскільки воно має дуже апетитний, привабливий вигляд і чудово доповнює традиційний банкетний гарнір – картопляне пюре. Як смажити свинину з цибулею та морквою?

Складові:

• бекон/сало – 0,2 кг;
• вирізка/лопатка свиняча – 0,5 кг;
• спеції;
• цибулина велика;
• гриби – 0,3 кг;
• олія для смаження;
• морквина.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте середники шматочками разом із беконом/салом. Приправте продукти, посоліть та залиште на 10 хвилин постояти.
2. Грибочки потрібно нарізати тонкими пластинами, очищену цибулю поріжте півкільцями, морквину натріть.
3. На розігрітій олії підсмажте вирізку (на це піде 5 хвилин), при цьому не забувайте перевертати шматочки.
4. Додайте сюди ж овочі, гриби, зменшіть вогонь. Тримайте продукти під кришкою 3 хвилини: за цей час компоненти набудуть необхідної м'якості і пустять сік.
5. Подавайте готову смажену страву до будь-якого гарніру на свій смак – рису, гречки, спагетті, картоплі.

У мультиварці

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 194 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Зі свининою можна приготувати велику кількість смачних, ситних страв. Полегшити цей процес можливо, використовуючи мультиварку: вам необхідно лише підготувати продукти, завантажити їх у чашу та включити відповідний режим. В результаті на вечерю можна побалувати рідних соковитим, запашним м'ясом. Нижче представлений простий рецепт смаженої свинини у мультиварці.

Складові:

• вирізка свиняча – 0,5 кг;
• спеції;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо під проточною водою, обсушіть рушником, наріжте невеликими брусочками, приправте спеціями.
2. Змастіть чашу вершкового масла, активуйте опцію «Спека».
3. Викладіть м'ясні шматочки в чашу одним шаром, коли олія прогріється. Кожні 10 хвилин продукт потрібно перевертати.
4. Через 45 хвилин ароматне смажене блюдо буде готове.

Котлети зі свинини

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 284 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Смажена свинина смачна не лише у вигляді відбивних, стейків або жаркого з овочами, а й у вигляді котлет. При цьому смажити їх краще на рафінованій олії, оскільки домашній продукт недостатньо очищений, може зіпсувати смак та аромат страви. Смачні котлети зі свинини подавайте до картопляного пюре або макаронів. Доповнити вечерю можна або соліннями. Нижче описаний рецепт з фото, як готувати свинячі котлетки.

Складові:

• цибуля – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• свиняча м'якоть – 0,4 кг;
• білий хліб – 150 г;
• часникові зубки – 2 шт.;
• спеції;
• яйце;
• телятина – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Замочіть скибочки хліба в молоці, розімніть їх вилкою або прокрутіть крізь м'ясорубку разом з іншими компонентами.
2. Ретельно перемішайте ложкою м'ясну масу, додайте яйце, спеції. Охолодіть на півгодини-годину.
3. Вийміть фарш із холодильника, сформуйте котлетки овальної форми (можна приготувати їх із сиром, поклавши в середину кожного виробу невелику скибочку продукту) і посмажте їх на олії. Зробити це краще при сильному вогні та у великій кількості олії.
4. Через 5 хвилин смаження переверніть котлетки та зменшіть інтенсивність конфорок. Тушіть блюдо на слабкому вогні під кришкою 10-15 хвилин.

З овочами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: азійська.
• Складність приготування: легка.

Нижче описано, як готується свинина смажена із овочами з фото. Ця страва виходить не тільки смачною, соковитою, ароматною, але й корисною, оскільки включає до складу корисні продукти. М'ясо з помідорами, перцем, морквою і цибулею можна готувати як за допомогою сковороди, так і за допомогою мультиварки. Гарніром може бути будь-яка каша, відварена/смажена картопля, макаронні вироби. Як смачно смажити свинину?

Складові:

• томати свіжі – 2 шт.;
• капуста;
• морквина;
• цибулина;
• часниковий зубок;
• солодкий перець червоний;
• свинина – 0,5 кг;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть овочі на невеликі брусочки.
2. Шматочки м'яса підсмажте на олії до рум'яності, приблизно через 10 хвилин сюди ж всипте підготовлені овочі.
3. Смажте страву до готовності на повільному вогні, наприкінці додайте продавлений часник.

У соєвому соусі

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 116 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: азійська.
• Складність приготування: легка.

Незвичайним, дуже смачним і пряним виходить смажене свиняче м'ясо із соєвим соусом. Готувати його дуже просто, при цьому результат перевершить ваші очікування. Подається смажена свинина в соєвому соусі на сковороді разом із свіжими овочами, як повноцінна страва. Щоб зробити смак частування більш насиченим, додайте бальзамічний оцет до соусу. Нижчекроково описаний простий рецепт з фото, як приготувати страву.

Складові:

• соус соєвий – 3 ст. л.;
• цибулина;
• м'якоть свиняча (з шиї, стегенця) – 0,7 кг;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• приправи – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Нарізане м'ясо замаринуйте в соєвому соусі, гірчиці та спеціях. Сюди ж додайте кільця цибулі.
2. Залиште продукт маринуватися на годину або довше.
3. Розігрійте масло, викладіть у нього свинячу м'якоть із цибулею, смажте компоненти на сильному вогні, періодично перевертаючи скибочки.
4. Коли смажене м'ясо набуде золотистого відтінку, зменште вогонь до середнього. Через 15 хвилин вечеря буде готова.

Досвідчені кулінари відносять приготування свинини на сковороді до простих завдань. Проте, щоб отримати ідеально просмажене, соковите м'ясо, слід знати про деякі хитрощі:

• якщо ви готуєте продукт разом із овочами, то спочатку підсмажте їх, а потім м'ясо (свиняча вирізка чудово поєднується з цибулею, морквою, болгарським перцем);
• спеції потрібно додавати або в , або в кінці смаження продукту;
• добитися соковитості можна, якщо кілька годин потримати м'ясо в кефірі, пиві чи оцті;
• смажити продукт потрібно виключно на добре розігрітій олії, інакше свинина прилипатиме до дна сковороди;
• щоб смажене філе залишилося соковитим, діставайте його зі сковорідки відразу після приготування.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Свиняча вирізка вважається ніжним, м'яким і дієтичним м'ясом. Вона швидко готується і завжди має чудовий смак.

Пропонуємо пару рецептів смачних страв зі свинячої вирізки, які неодмінно припадуть вам до душі.

Як приготувати свинячу вирізку на сковороді?

Складові:

• вирізка свиняча – 540 г;
• олія соняшникова рафінована – 65 мл;
• свіжозмелений чорний і запашний перець – по 1 щіпці;
• сіль велика – 2 тріски.

Приготування

Свіжу свинячу вирізку споліскуємо прохолодною водою. Обтираємо вологу серветками, розрізаємо м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько півтора сантиметрів і трохи відбиваємо їх, кілька разів ударивши по кожному шматочку, прикритому харчовою плівкою, кулінарним молотком.

Розігріваємо на важкій чавунній сковороді соняшникову без запаху олію і викладаємо в неї шматки вирізки. Даємо м'ясу підрум'янитися по парі хвилин з кожного боку. Після чого викладаємо страву на тарілку, підсолюємо її і перчимо двома видами меленого перцю і можемо подавати, доповнивши при бажанні, свіжими овочами або просто приправивши соусом.

Як приготувати свинячу вирізку в духовці?

Складові:

• свиняча вирізка – 540 г;
• - 70 г;
• гірчиця зернова – 40 г;
• сік лимонний – 40 мл;
• олія соняшникова без аромату – 40 мл;
• часникові зубці - 4 шт.;
• суміш італійських сухих трав - 2 щіпки;
• сіль велика і свіжозмелений перець чорний - за смаком.

Приготування

Для початку розповімо, як смачно замаринувати свинячу вирізку. Для цього споліскуємо м'ясо прохолодною водою, обтираємо від вологи рушником і присмачуємо скибку сіллю великою, перчиком та сухими ароматними італійськими травами. Розтираємо пряну суміш по всій поверхні свинини та залишаємо на кілька хвилин. Тим часом змішуємо зернову гірчицю з медом та лимонним соком, додаємо продавлені через прес очищені часникові зубці та перемішуємо. Натираємо отриманою пікантною сумішшю свинячу вирізку зверху і розташовуємо на пару годин у відповідній для маринування ємності.

З часом викладаємо м'ясо разом з маринадом на складений вдвічі відріз фольги, запечатуємо його якомога герметичніше і поміщаємо на деко прогрітої до максимальних температур духовки. Через десять хвилин температуру знижуємо до 180 градусів та запікаємо свинячу вирізку ще хвилин двадцять. Тепер розгортаємо фольгу і даємо м'ясу підрум'янитися ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

Страву можна подати як гарячою, розрізавши її на порційні скибочки, так і як компонент м'ясної нарізки. В останньому випадку м'ясній скибці даємо охолонути і охолоджуємо додатково протягом декількох годин в холодильнику.

2018-01-09

Привіт любі читачі! Продовжуємо розмову про найніжніше висівку свинячої туші — вирізку. Ми вже робили, а сьогодні з'ясуємо, що приготувати зі свинячої вирізки ще. Буде багато смачного!

Для багатьох із нас пошук рецептів швидкої вечері став справжньою місією! Я відчуваю, що зірвала «Джек-пот», коли мені вдається приготувати вечерю менш ніж за півгодини.

Свиняча вирізка, яка ж ти гарна в будь-якому вигляді! Мінімум витрат часу на приготування та наші смакові рецептори злітають від задоволення до небес.

Деякі з вас, дорогі мої читачі, заперечать, що вирізка надто дорога. Але давайте порахуємо. У нас ціна вирізки на ринку та в супермаркетах у середньому 140 гривень за кіло. Ціна Віденських сосисок коливається від 150 до 230 гривень за кілограм.

У сосиски, навіть найпристойніші і найдорожчі, багато чого можна покласти. М'ясо складніше фальшувати. Висновки напрошуються самі – краще готувати свинячу вирізку. Вийде смачніше і корисніше.

Що приготувати зі свинячої вирізки?

Свиняча вирізка на сковороді.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування - посмажити вирізку на сковороді. А далі — хоч так її їж, хоч соусом якимось присмачити. Смачно буде по-різному.

Смажена вирізка з цибулею

складові

• Велика свиняча вирізка.
• Дві цибулі ріпчасті.
• Три столові ложки рослинної олії найвищої якості (масло з виноградних кісточок підійшло ідеально).
• мелені спеції (суміш перців, пажитник (чаман, уцхо-сунелі), коріандр).
• Сіль.

Як смачно приготувати

Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами та вином

складові

• Одна свиняча вирізка (600-700 г).
• 350 г грибів (краще лісових, але доступні печериці цілком підійдуть).
• Три столові ложки вершкового масла|мастила|.
• Дві середні цибулини.
• Два зубки часнику, очищені та дрібно порубані.
• Одна столова ложка борошна.
• Три столові ложки жирних вершків.
• 125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
• 250 мл курячого бульйону чи води.
• Перемелений чорний перець.
• Дві столові ложки нарубаною свіжої зелені петрушки.
• Сіль.

Як смачно приготувати

1. Печериці почистити, нарізати скибочками.
2. Зніміть із вирізки сріблясту плівку.
3. Наріжте впоперек шматками, товщиною 4-5 см, розплющіть рукою кожен шматочок.
4. Нагрійте в сковороді чи сотейнику оливкову олію, розтопіть у ній одну столову ложку вершкового. Обсмажте шматки м'яса по 2-3 хвилини з кожного боку, злегка посолити.
5. Як тільки м'ясо підсмажиться з двох боків, вийміть його на тарілку і прикрийте "будиночком" із фольги.
6. Додайте в сковороду дві столові ложки олії, що залишилися, обсмажте дрібно нарізану цибулю, ретельно зіскоблюючи всі частинки, що пристають на дно.
7. Через дві хвилини відправте в «компанію» часник до цибулі, готуйте разом хвилину, додати гриби.
8. Приблизно півтори хвилини не перемішуйте вміст сотейника, дайте грибам освоїтися та випустити сік.
9. Готувати ще три хвилини, час від часу помішувати.
10. Насипати борошно, розмішати, готувати дві хвилини, налити вино, гасити на середньому вогні. Вино має майже повністю випаруватись.
11. Налити бульйон, варити 3-5 хвилин, зменшити вогник, додати вершки, перець, нарубану зелень петрушки, трохи солі, перемішати, покласти смажену вирізку. Гасити три хвилини. Страва чарівна з відкидним рисом або будь-якою пастою.

Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом

складові

• 600 г свинячої вирізки.
• 150 мл курячого бульйону чи води.
• Дві ріпчасті цибулини.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Одна столова ложка борошна.
• Три столові ложки діжонської гірчиці (будь-який негострий).
• П'ять столових ложок вершків (20%).
• Дві столові ложки коньяку або бренді (опціонально).
• Гілочка свіжого або щіпка сухого.
• Сіль.

Як смачно приготувати

1. Видаліть із вирізки сріблясту плівку, поріжте на шматки товщиною 4 см, розпластайте рукою кожен шматок.
2. Очищену від лушпиння цибулю подрібніть на кубиками.
3. Смажте м'ясо на розігрітій оливковій олії в сковороді по дві хвилини з кожного боку, витягніть м'ясо на тарілку, прикрийте фольгою.
4. Обсмажити протягом двох хвилин цибулю (на тій же сковорідці, що й м'ясо), насипте борошно, перемішайте, налийте бульйон або воду. Помішуючи, доведіть до кипіння.
5. З вимитих гілочок чебрецю обірвіть листочки. Закиньте їх (або щіпку сухого чебрецю) разом із гірчицею та сіллю в сковорідку, розмішайте варево, покладіть туди ж м'ясо, тушкуйте п'ять хвилин.
6. Налийте вершки, готуйте дві хвилини, додайте коньяк, збільшіть вогонь, тушкуйте дві хвилини. Апетитна страва готова!

Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт

складові

• Товстенька свиняча вирізка.
• Перемелений чорний перець.
• Гілочки зелені (придивіться до розмарину, чебрецю, чаберу).
• Сіль.

Як смачно приготувати

Мої зауваження

Шашлик зі свинячої вирізки

Мій троюрідний брат Арістотель завжди казав, що найкраще м'ясо для шашлику — свиняча вирізка. А найкращий маринад для неї — звичайна цибуля перемішана з реханом (фіолетовим базиліком).

Проживши не маленьке життя я багато разів переконувалася в правильності його слів. Шашлик, приготовлений зі свинячої вирізки за рецептом Аристотеля Венедиктиса, як і раніше, є фаворитом у нашій родині.

складові

• Свиняча вирізка у необхідних кількостях.
• Цибуля (половина від маси м'яса).
• Пучок базиліка.
• Пара ложок оливкової олії (опціонально).
• мелені спеції (чорний перець, чаман, уцхо-сунелі).
• Сіль.

Як приготувати

1. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати середніми півкільцями, покласти в глибоку миску, розім'яти, як слід руками, щоб виділилося достатньо соку.
2. Підготувати вирізку, як зазначено в попередніх рецептах, нарізати шматками товщиною 5-6 см.
3. Посолити, посипати спеціями, відправити в ємність із цибулею, перемішати, додати оливкову олію (за бажання), потиснути м'ясо руками, ніби масажуючи його. Залишити маринуватися на 2-3 години (можна і більше).
4. Нанизувати шматки вирізки на шампури (цибуля і зелень обтрусити — їх можна підсмажити окремо), пекти шашлик над гарячим вугіллям приблизно десять — п'ятнадцять хвилин. Шампури слід часто перевертати. Як гарнір найкраще підійдуть печені овочі, салат зі свіжих помідорів з оливковою олією та базиліком.

В'ялена свиняча вирізка

Ціни на високоякісну сиров'ялену свинину (прошутто, хамон) у наших магазинах «зашкалюють». Адже в домашніх умовах можна приготувати чудову в'ялену свинячу вирізку відмінного смаку, яка обійдеться вам значно дешевше буржуазних делікатесів.

Попереджаю, що купувати свинину для в'ялення слід лише у перевірених постачальників, які мають усі належні санітарні та ветеринарні документи.

складові

• 600 г свинячої вирізки одним шматком.
• Перемелений червоний гострий перець, коріандр, чорний перець, пажитник.
• Три десертні ложки горілки чи коньяку.
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

• М'ясо повинне повільно та рівномірно віддавати вологу. Не слід прискорювати процес, підвищуючи температуру, вивішуючи м'ясо на протязі. Зовні вирізка затвердіє, отримає «загартування», а всередині залишатиметься сируватим.

Дорогі мої читачі! Я розповіла вам сьогодні, що можна приготувати зі свинячої вирізки швидко та смачно. Я не охопила в рамках невеликої статті всі варті уваги страви з цієї ніжної та гідної усілякої уваги та похвали м'яса. У міру можливості я додаватиму інші рецепти.

Надішліть, будь ласка, статтю до своїх соціальних мереж і підпишіться на оновлення мого блогу (у самому низу посту перед коментарями є форма підписки), якщо моя писанина здається вам цікавою. З величезним нетерпінням і вдячністю чекаю на ваші коментарі — вони мені дуже потрібні і важливі! Потім кланяюся і бажаю всім доброго здоров'я!

Завжди ваша Ірина.

Я помітила, що у різдвяні дні у мене в душі завжди особливий стан. Сьогодні я пригощу вас музикою, яка співзвучна моїй душі на Різдво...

A Breathtaking Piano Piece - Jervy Hou

У свинячій туші практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – кермо можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м'ясо свині, а точніше - її філе частину, тому кожному кулінару необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити м'ясо ніжне і при цьому дати йому як слід прожаритися.

Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді

складові

• - 0,5-0,6 кг + -
• - 4 зубки + -
• - 1 ч.л. + -
• - 1-2 шт. + -
• - тріскач + -
• - тріскач + -
• - для смаження + -

Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді

1. Свинячу вирізку миємо під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
2. Нарізаємо філе невеликими пластами завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
3. У сковороду наливаємо олію і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
4. У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями або четвертинками.
5. З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
6. У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, запечатала сік усередині кожного шматка.
7. Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
8. Всипаємо цибулю та пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не набудуть характерного золотистого відтінку.
9. Знижуємо вогонь до помірного. Солимо нашу страву, засипаємо чорний мелений перець та гірчичний порошок. Все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо ще протягом 15 хвилин.

Готову страву викладаємо на порційні тарілки та сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м'ясом поєднуються свіжі овочі або зелений горошок.

Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді

Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невеликий промах у діях кулінару може призвести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися та приготувати м'ясо разом із овочами.

складові

• Вирізка із свині – 0,5 кг;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Цибуля жовта або біла – 2 шт.;
• Томати – 1 середній плід;
• Олія соняшникова – для обсмажування;
• Перець, сіль та спеції – за смаком.

Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці

1. Вирізку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо небажані плівки.
2. Нарізаємо м'ясо спочатку не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
3. У широку сковороду наливаємо олію та виставляємо її на вогонь середньої сили.
4. Коли олія розігріється, викладаємо м'ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її дном. Іноді перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
5. Поки що м'ясо зарум'янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
6. У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насінну частину. Ріжемо солодкий перчик дрібненькою соломкою або маленькими квадратиками.
7. Помідори ошпарюємо та знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну жорстку частину та трохи подрібнюємо м'якоть ножем.
8. Всипаємо цибулю до м'яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
9. Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
10. Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Гасимо страву доти, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться на соус.

Сіль у цьому рецепті можна замінити на соєвий соус. У такому разі страва отримає наліт азіатської кухні і зможе подаватися разом із рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.

Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці

Напевно, ви не раз бачили в кулінарних шоу або відео-інструкціях як визнані кухарі готують медальйони з м'яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам знадобиться – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів та трохи вільного часу.

складові

• Свинина (вирізка) – 400-500 г;
• Коньяк – 40 г;
• Часник – 1-2 зубки;
• Сіль та перець – за смаком;
• Рослинна олія рафінована – для обсмажування.

Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки

1. Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо досить великими шматками завширшки близько 3-5 сантиметрів.
2. Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і притискаємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулися.
3. Посипаємо сіллю та перцем. Також можна використовувати улюблені спеції для свинини.
4. У сковороду наливаємо масло|мастило|, розжарюємо його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
5. Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально та смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
6. З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця приготування залишається кілька хвилин.
7. Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежний бік.
8. Виймаємо медальйони зі сковороди, обгортаємо їх у кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.

Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поряд зі сковородою кришку. Якщо полум'я вам здасться занадто високим, ви будь-якої миті зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.

Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді

Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але найсмачніша страва виходить у тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнти ідеально доповнюють один одного і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.

складові

• Вирізка свиняча – 400-500 г;
• Бекон (сирокопчений) - 4-5 шт.;
• Часник гранульований - 1 ч. л.;
• Сіль та перець – за смаком.

Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом

1. Вирізку промиваємо, видаляємо плівки та трохи просушуємо за допомогою паперового рушника.
2. Розрізаємо філе вздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
3. Посипаємо всі пласти сіллю, перцем, часником та іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
4. Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
5. Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгим зубочисткою.
6. У сковороду наливаємо трохи рослинної олії (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди ніби руба.
7. Обсмажуємо рулети з кожного боку протягом 5 хвилин.
8. Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилаємо лист фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам'ятайте, що це м'ясо дуже ніжне, тому легко може бути пересушене. Обов'язково слідкуйте за часом приготування та не пересмажуйте філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.

З давніх-давен кращою частиною свинини є вирізка. За назвою стає зрозумілим, що цю частину туші звідкись вирізають. Це дійсно так. Розташовується вона в ділянці попереку тулуба, біля хребта, поверх нирок. Розглянемо, що з неї готують.

Свиняча вирізка

У процесі життєдіяльності тварини цей м'яз практично не задіяний. Внаслідок чого вона залишається м'якою та ніжною протягом усього існування тварини. Вирізка має яскраво виражений м'ясний смак і солодкуватий присмак, що надає стравам пікантність. Єдиний недолік – висока калорійність страв.

Існує безліч рецептів приготування свинячої вирізки. В основному цей продукт смажать або запікають. Приготування страв не потребує спеціальних кулінарних навичок. Правило лише одне – не пересмажити та не перетримати м'ясо на вогні. При виконанні цієї умови на вас чекає відмінний результат.

Класична свиняча вирізка на сковороді

Щоб приготувати цю класичну страву, необхідно взяти півкілограми вирізки, видалити всі плівки з неї та промити під холодною водою. Загорнути шматок м'яса в щільний рушник і просушити його. Нашаткувати філе вздовж волокон пластинками товщиною в один сантиметр.

Чистимо цибулю та часник. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник шаткуємо дрібними шматочками.

У сковороді на невеликому вогні підігріваємо оливкову олію. Викладаємо пласти м'яса в сковорідку в один ряд і готуємо до рум'яної скоринки з двох боків кожного шматочка. Після цього викладаємо цибулю і часник. Розмішуємо все.

Гасимо доти, доки не підрум'яниться цибуля.

Забираємо вогонь до мінімального, додаємо сіль та перець за смаком. Засипаємо порошок гірчиці. Добре все розмішуємо в сковороді і продовжуємо смажити ще п'ятнадцять хвилин.

Смажену вирізку переміщуємо на блюдо. Додаємо до нього свіжі овочі та зелений горошок.

Свиняча вирізка, смажена з овочами

Цей продукт дуже примхливий при приготуванні. Головна небезпека – пересмажити м'ясо та висушити його. Уникнути цього та правильно приготувати страву допоможе рецепт приготування вирізки з овочами.

Готуємо наше м'ясо. Зрізаємо плівку та промиваємо її під водою. Уздовж волокон ріжемо м'ясо пластинами. Потім, уже поперек волокон, шаткуємо соломкою.

На сковорідку виливаємо олію і гріємо на середньому вогні. У розігріту олію додаємо нарізане м'ясо. Розмішуємо його по всій поверхні сковорідки. У процесі приготування перемішуємо м'ясну нарізку. Готуємо, доки не утворюється золота скоринка на всіх шматочках.

У цей час підготуємо овочі. Чистимо цибулю та режим її півкільцями. Помитий і очищений від насіння і перегородок болгарський перець шаткуємо кубиками. Томати обдаємо окропом і очищаємо їх від шкірки. Ножем вирізаємо тверду серцевину і дрібно шаткуємо м'якоть помідора.

Додаємо до м'ясної нарізки приготовлену цибулю. Розмішуємо все і доводимо до рум'яного кольору цибулі. Після цього засипаємо болгарський перець і готуємо далі приблизно 5 хвилин, при цьому безперервно перемішуючи нашу страву.

Засипаємо помідори. Додаємо сіль, перець, спеції. Продовжуємо смажити доти, доки томати не будуть готові. Вони повинні повністю розваритися і вийти соус.

Така страва буде однаково смачна з будь-яким гарніром.

Піджарка з вирізки з підливою

Найпопулярнішою стравою ще з часів Радянської епохи залишається піджарка зі свинячої вирізки з підливою. Секрет його популярності у простоті приготування та універсальності. Воно однаково добре з будь-яким гарніром. А підливка замінює будь-який соус.

Вирізку готуємо та нарізаємо на середні шматочки. Сковорідку розігріваємо на середньому вогні без олії. Викладаємо нарізане м'ясо на сковорідку та помішуємо в процесі приготування. Жирний м'ясний сік, що утворився, видаляємо зі сковороди. Його збираємо в окремий посуд.

Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Перемішуємо наші овочі та додаємо в них сіль, перець, спеції. Додаємо нашу пряну овочеву суміш до м'яса до сковорідки.

Разом із нею виливаємо м'ясний сік у сковорідку. Додаємо томатну пасту. Гасимо все на середньому вогні двадцять хвилин. Додаємо склянку сметани, продовжуємо готувати м'ясо з підливою близько 45 хвилин.

Дрібно шаткуємо зелень. Посипаємо піджарку перед подачею на стіл.

На сковороді-гриль

Останнім часом широку популярність набули рецепти приготування м'яса з використанням сковороди-гриль. Свиняча вирізка також може бути виготовлена ​​в такому посуді. Потрібно взяти сковороду гриль з товстим дном.Вона краще тримає жар, хоч і довго нагрівається.

Потрібно взяти один кілограм свинячої вирізки та нарізати її вздовж волокон на пластини завтовшки один сантиметр. Викладаємо м'ясо в глибокий посуд.

Додаємо до неї дрібно нарубаний часник, спеції, трьом цедру лимона, оливкову олію, гірчицю, соєвий соус або теріяки. Руками перемішуємо весь вміст і втираємо у м'ясо отриману суміш. Залишаємо вирізку в маринаді і даємо настоятися двадцять хвилин. М'ясо має трохи побіліти.

Беремо сковороду-гриль і натираємо її невеликою кількістю олії. Розігріваємо на середньому вогні. Кладемо наші замариновані шматки вирізки на сковорідку. При необхідності можна посолити та поперчити. Обсмажуємо три хвилини з кожного боку.

Готове обсмажене м'ясо викладаємо на тарілку та накриваємо зверху фольгою. Краї фольги загинаємо за краї тарілки. Залишаємо дозрівати м'яса на двадцять хвилин. За цей час м'ясо прогріється і весь сік залишиться усередині кожного шматочка.

Подавати таке м'ясо краще у поєднанні з овочами, приготовленими на грилі.

Жарке по домашньому

Вирізку промиваємо і сухим тканинним рушником. Режим упоперек волокон на середні шматки. Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками. Моркву чистимо і рубаємо на медальйони.

У нашому випадку ми готуватимемо в казані з товстим дном. Наливаємо в нього оливкову олію та розігріваємо на максимальному вогні. Викладаємо в казан нарізане м'ясо. Готуємо до рум'яної скоринки на шматках м'яса, перемішуючи кожні три хвилини.

За готовністю м'яса додаємо моркву та цибулю. Ретельно заважаємо все у казані. Зменшуємо вогонь до середнього. Щільно накриваємо кришкою і готуємо, поки цибуля не стане прозорою.

Тим часом чистимо картоплю і нарізаємо її великими кубиками. Викладаємо його в казан. Додаємо сіль, перець. Добре все заважаємо та заливаємо половиною склянки води. Щільно закриваємо кришкою та готуємо двадцять хвилин.

У ополовину наберемо ¾ його ємності окропу. Розводимо у ньому томатну пасту, сіль, цукор. Після закінчення часу додаємо бульйон у казан. Гасимо п'ять хвилин на мінімальному вогні.

Перед подачею кожну порцію посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Секрети смаження свинячої вирізки дивіться у наступному відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+