Роли з водоростей. Як приготувати смачні роли у домашніх умовах. Що таке роли, які продукти потрібні для їхнього приготування

Готуємо роли вдома

Як приготувати роли будинкупокроковий рецепт з фото. Домашні роли- секрети приготування . Приготування ролів. Рис для роллов Як загортати роли. Як зробити роли домашнього приготування. Роли у домашніхумовах із фото. Як варити рис для роликів. Як зберігати водорості норі.

На численні прохання розміщую короткий покроковий фото рецепт приготування ролів в домашніх умовах. Хочу сказати, що приготування ролів будинку- це просто, смачно та швидко. Після того, як я почав робити роли будинкусам, я перестав заходити до типу японські закусочні. Навіщо платити по 200-300 руб за те, що я можу зробити без особливих зусиль вдома. Дам кілька порад та рекомендацій. На приготування 12-15 порцій ролів у мене йде трохи більше години і це разом із варінням рису. Готувати роли в домашніх умовах - для мене - набагато простіше, ніж, наприклад, готувати шаурму вдома.

Що потрібно купити для приготування роликів:

1. Рис для суші.
2. Пресовані водорості норі для загортання роликів.
3. Рисовий оцет.

На рисі та водоростях економити не потрібно – це основа. Я завжди купую рис Blu Dragon, він часто зустрічається в багатьох мережевих магазинах. Листи норі не купуйте з лишком, норі погано зберігаються після розтину. Якщо у вас залишилися листи норі, зберігати їх слід у герметичній упаковці або целофановому пакеті в сухому темному місці. Норі не терплять вологості. Неякісні норі можуть погано жуватися.

Для начинки можна використовувати багато інгредієнтів, в цьому рецепті ми використовували:

1. Форель слабосолона власного засолення.
2. Крабові палички
3. Авокадо
4. Огірок
5. Сир філадельфія

Ми не стали сильно ускладнювати роли приготовленіу першому рецепті і готуємо тільки роли, загорнуті в листи норі. У наступних рецептах ми розповімо про приготування складніших ролів,як наприклад, рол філадельфіята ін. Форель слабосолона ми робимо самі. Авокадо мені просто подобається, а крабові палички та огірки лежали в холодильнику. Обов'язково рекомендую додавати в роли сир філадельфія, він надає ніжного смаку ролу. Коли справа стосується начинки для ролів, то тут можете експериментувати на свій смак.

Звичайно можна замовити безкоштовну доставку ролів в Москві, але для мене смачніші роли, приготовлені своїми руками. І я завжди впевнений у якості продуктів.

Що ще потрібно докупити до ролів:

1. Японський хрін васабі
2. Маринований імбир
3. Соєвий соус.
4. Салат з водоростей чука

Список можна продовжувати нескінченно: саке, японське пиво тощо. Але васабі, імбир та соєвий соус обов'язково. Якщо братимете соєвий соус kikkoman, то беріть соус із зеленою кришечкою - він менш солоний, ніж той, що на фото з червоною кришкою.

Ще нам не обійтися без бамбукової циновочки. Вона потрібна для загортання ролу в рол.

Приступаємо до головного - варимо рис для ролів.

Я варю 500 г рису - з такої кількості виходить 12-15 порцій ролів. Якщо потрібно менше, зменшуйте кількість рису, води та оцту пропорційно.

Рис для роликів викладаємо в друшляк і промиваємо під струменем холодної води.

Викладаємо рис в каструльку, заливаємо холодною водою і відставляємо в строну на 20 хвилин. За двадцять хвилин зливаємо воду.

Додаємо до рису води у пропорції одна чашка рису на дві чашки води. Ставимо на плиту, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь і варимо рис для ролівдо готовності.

Знімаємо рис для роликівз плити та прибираємо доходити у тепле місце (під подушку).

Поки варитись рис ми готуємо начинку для роликів.Потрібно все нарізати тонкими смужками.

Нарізаємо соломкою форель та крабові палички.

Огірок та авокадо очищаємо від шкірки і також нарізаємо соломкою.

Тепер нам необхідно доробити рис для ролів. У невеликий ковшок наливаємо 4 столові ложки рисового оцту (це на 500 гр. сирого рису) в оцет всипаємо чотири столові ложки цукру. Ставимо ковшик на вогонь і постійно помішуючи, розчиняємо цукор в рисовому оцті.

Підготуємо лоток, у такому лотку зручно перемішувати рис із оцтом. Ще нам буде потрібна лопатка.

Викладаємо рис у лоток рівномірним шаром.

Рівномірно поливаємо рис для роликівз оцтом з цукром і перемішуємо рис ріжучими рухами лопатки. Не заважаємо рис у буквальному значенні цього слова, а як би нарізаємо лопаткою.

Ми готові до процесу загортання ролів. Рис повинен мати температуру тіла людини.

Дістаємо лист норі. Одна сторона листа норі глянсова, а друга – шорстка. Кладемо лист глянсовою стороною донизу. Ще на листі норі є рифлення, за одним напрямом - часте, за другим рідкісне. Рідкісне рифлення дозволяє нам викладати рис на лист норі однаково на всіх листах і робити однакові роли. Можна робити роли меншого розміру, тоді лист норі потрібно розрізати по підлогах центральної лінії рифлення.

Кладемо лист глянсовою стороною донизу. Ще на листі норі є рифлення, за одним напрямом - часте, за другим рідкісне. Рідкісне рифлення дозволяє нам викладати рис на лист норі однаково на всіх листах і робити однакові роли. Можна робити ролименшого розміру, тоді лист норі потрібно розрізати по підлогах центральної лінії рифлення.

Ставимо поруч із собою ємність із теплою водою і починаємо розподіляти рис по листку норі. Не кладіть багато рису, інакше в рольбуде багато рису та мало начинки. Шар рису має бути тонким.

З одного боку рис повинен закривати лист до краю листа норі, з іншого боку, залишаєте частину листа норі вільним.

На рис викладаємо начинку та трохи філадельфії. Начинку кладемо у різних комбінаціях, потім визначте собі, яка більше подобається.

Приступаємо до загортання ролла. Змочуємо водою вільну від рису частину норі. Підгинаємо циновку і потроху вминаючи рис із начинкою загортаємо рол.

Після загортання надаємо рольформу та відкладаємо убік на тарілку. Приступаємо до наступного ролі.

Крутимо ролипоки не витратимо весь рис.

Тепер потрібно акуратно нарізати роли. Беремо найгостріший ніж. Рекомендую спочатку розрізати рол навпіл, а потім розрізати половинки на три рівні частини.

Розрізаний на порційні шматочки ролвикладаємо на тарілку чи блюдо. Прикрашаємо чуккою та імбиром та подаємо роли на стіл.

Не ріжте відразу всі роли. Чи не розрізані ролинакрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Ролизберігаються у холодильнику кілька днів, практично не втрачаючи смакових якостей.

Японська страва суші вже давно вписалася в меню обивателів і перестала бути заморською дивиною із сирої риби. Суші відрізняються широким і різноманітним асортиментом, вони бувають з найдивовижнішими начинками і подаються майже в кожному закладі, що поважає себе. Суші щільно зайняли свою нішу в списку страв.

Як приготувати рис для суші?

Багато людей вирішили зробити крок далі, ніж просто бродіння з ресторану в ресторан, порівнюючи суші різних кухарів. Деякі особливо азартні ентузіасти намагаються приготувати суші вдома, привносячи до них якісь нові інгредієнти та свіжі рішення. Хоча суші не назвеш легкою в приготуванні стравою, їх цілком можна приготувати в домашніх умовах.

Головний та незамінний інгредієнт – це, звичайно ж, рис. Саме рис, а не риба є головною складовою суші. Якщо з начинками можна і поекспериментувати, то без рису суходолу ніяк не вийде. Рис повинен бути обов'язково круглозерним або спеціальним для суші, щоб він тримав форму.

На дві порції потрібна одна склянка рису. Висипавши рис у глибоку ємність, залийте крупу холодною водою та потріть її між долонями. Потім злийте воду. Повторіть ще кілька разів, доки вода не стане максимально прозорою. Це потрібно для того, щоб крупа очистилася від зайвої клейковини та крохмалю. Вони абсолютно неприйнятні для приготування суші. Дайте рису трохи обсохнути.

Опустіть рис у глибоку каструлю і залийте об'ємом води, удвічі більшим за об'єм крупи. Поставте його на максимальний вогонь та довести під кришкою до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою і варіть так протягом 12 хвилин. Потім, не знімаючи кришку, зніміть з вогню і настоятися ще 15 хвилин.

Як приготувати рис для суші та ролів.

Підготуйте заправку для рису. Для цього в 25 мл рисового оцту (якщо взяли склянку рису) необхідно розчинити 5 г солі і 15 г цукру. Перемішайте все до повного розчинення. Щоб цей процес пройшов швидше, можна трохи підігріти оцет, але трохи.

Додати заправку в рис. Для цього викладіть рис рівним шаром у блюдо з плоским дном. Влийте заправку по лопатці в рис, цівка повинна бути тонкою. Відразу ретельно перемішайте суміш. Заважати слід знизу вгору та зліва направо. Потім, зібравши рис в один бік, почніть перетягувати його на інший бік різкими рухами, що мажуть, лопаткою (не перемішуючи!). Повторіть процедуру кілька разів. Потім розрівняйте рис і накрийте вологою серветкою. Після цього залиште його для охолодження.

Продукти для приготування суші в домашніх умовах

Щоб приготувати суші в домашніх умовах, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• водорості «норі» – вони продаються різних розмірів, для суші – невеликими пластинами, для ролів – у два рази більше (ціна залежить від кількості)
• упаковка маринованого імбиру та васабі (японський хрін), краще взяти васабі в порошку - так він буде гострішим
• соєвий соус (розрізняють за рівнем солоності)
• рисовий оцет, призначений спеціально для приготування суші (він трохи солодкуватий і надає страві особливого аромату та вишуканого смаку)
• рис (або спеціальний, або простий, не пропарений, круглозерний рис)
• філе лосося (солоного або копченого), філе скумбрії (може підійти і макрель), готові креветки або будь-які інші морепродукти для начинки
• сир «філадельфія» (або будь-який вершковий сир без додаткових добавок)
• свіжий огірок
• ікра летючої риби (цей компонент є довільним і купується за бажання, можна обійтися без нього)
• насіння кунжуту (обсмажене або сире)
• авокадо
• бамбуковий килимок

Всі ці продукти легко купити у великому супермаркеті чи невеликих магазинах східної спрямованості.

Як приготувати рулети?

Окрім рису, є ще один важливий момент у приготуванні суші та ролів – їх необхідно закрутити. Інакше в нас буде рис із рибою, а не суші. Як начинку також використовують морепродукти з огірком та авокадо.

Це легше робити за допомогою спеціального бамбукового «килимка». На нього покладіть лист спеціальних водоростей норі, шорсткою стороною вгору, на якій тримається начинка краще. На норі викладіть рис, що остигнув, товщиною в 0,7-1 сантиметр, розподіліть його рівномірно по поверхні. Залишіть зверху та знизу аркуша по 1 та 0,5 см чистого простору відповідно. Це необхідно для закріплення роли.

Як швидко зробити суші вдома

Заздалегідь підготуйте начинку – поріжте потрібні інгредієнти витягнутими брусочками завтовшки 3-5 мм. На рис викладіть начинку і приступайте до згортання рулету, який згодом перетвориться на суші. Обережно підніміть край норі за допомогою килимка з бамбука (макісу) і повільно згортайте в щільну трубочку. Обережно стисніть рол усередині килимка і трохи покатайте його.

Для кращого злипання норі в рол можна намочити водорості в місці відсутності рису і з'єднати з ролом. Відсунувши готовий рол убік, починайте виготовлення наступної порції.

Якщо все-таки вам це завдання є недосяжним, завжди можна скористатися послугами компаній, які надають замовлення суші додому.

Як правильно розрізати роли?

Щоб правильно розрізати роли, візьміть гострий ніж. Опустіть його кінчик ненадовго в оцтову воду. Потім слід підняти його вістрям догори, щоб оцтова вода змочила всю поверхню ножа. Тоді він легко різатиме роли.

Потім покладіть роли на обробну дошку швом униз. Спочатку слід розрізати рулет, що вийшов навпіл, а кожну половинку - ще на три. Ніж можна періодично змочувати у воді або оцтовою, або просто холодною, щоб прибрати клейку складову рису.

Як робити роли: майстер-клас від шеф-кухаря

Потім викладіть роли на тацю, в керамічні чаші налийте соєвий соус і подавайте на стіл.

Які суші найсмачніші?

Суші, як згадувалося вище, можуть бути найрізноманітнішими. Тому вибір найсмачніших залишається, поза сумнівом, за вами. Але найпопулярнішими, на думку редакції сайту, завжди були і залишаються роли «Філадельфія» та «Каліфорнія», а також суші з вугрем, лососем та мідіями.

Рол «Філадельфія»

Готуємо суші «нігірі»

Поки рис для суші остуджується, потрібно нарізати рибу. Краще вибрати найчистішу і найкрасивішу частину філе. Чим воно щільніше, тим тоншими повинні бути шматочки. Для нігірі краще різати філе під кутом до себе. Щоб не довелося пиляти рибу (що неприпустимо для суші), підберіть дуже гострий ніж.

Відступивши від краю прямокутного шматочка філе на 1-1,5 см, відрізати одним рухом шматочок філе під кутом 45 градусів. У такий спосіб нарізати все філе.

Починаємо формувати нігірі. Для цього потрібно підготувати ємність з васабі та оцтову воду (в кип'ячену воду налити пару ст. ложок рисового оцту). У праву руку покласти приблизно півтори ложки готового рису та надати йому овальної форми. У ліву покладе поперек пальців платівку рибного філе. Не випускаючи рису, зачерпнути трохи васабі та змастити рис. Покласти на нього рис і трохи притиснути його великим пальцем лівої руки.

Потім поміняти руки та натиснути на рис вказівним та великим пальцями правої руки. Акуратно перевернути нігірі на кінчики пальців лівої руки догори рибою. Потім перемістити їх до основи пальців. Готово!

Важливо лише стежити, щоб рибна заготівля була більше рису, а рис був занадто сильно стиснутий.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.

У той же час багато любителів ролі досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші вдома, вважаючи, що це складно, енерговитратно і дуже дорого. Цей майстер-клас – саме для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими та недорогими.

Будь ласка, зверніть увагу, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні та легкі у приготуванні. Крім того, усі базові інгредієнти можна знайти у найближчому супермаркеті та не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкісний рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!

складові

• 3 невеликі чашки рису;
• 4 невеликі чашки води;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. столового оцту;
• 200 г слабосоленої сьомги;
• 2 огірки;
• 8-10 листів норі;
• 200 г плавленого сиру.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку – рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необґрунтовано дорога, обходжуся звичайнісіньким круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більше того, впевнена, що навіть у спеціалізованих ресторанах у моєму місті готують суші з того самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, мабуть, і в ньому також. Секрет – у правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас виходитиме не гірше, ніж у професійного сушиста.

Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якою користуюся я – 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї; якщо у вас будуть інші обсяги, просто змінюйте пропорційно й інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою та зменшуємо газ до мінімуму. Чи не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу – слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше вказаного часу не тримайте. Засікайте час – найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.



Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову ж таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це має бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптований варіант ролів, тому рекомендую все ж таки не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.

Змішуємо цукор та сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.



Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими різальними рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного остигання.



Наступний етап – безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального килимка бамбука, за допомогою якого загортають норі в рулетики.

Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом – викладаємо шар товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч із собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і краще працювати вологими руками.



Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку – огірок, нарізаний довгими смужками, рибу та трохи плавленого сиру. До речі, кілька слів про сир. У цьому варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавленого сиру, заміняйте його фетою або навіть не дуже солоною бринзою. Ну, або беріть майонез, краще за домашнє приготування.



За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, згортаємо норі, рис та начинку у щільний рулет. Це зовсім не складно - достатньо спробувати один раз, у вас точно все вийде!



Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом донизу - і все склеїться, наситившись вологи від рису.



Залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.



Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі та лимоном. Смачного!

Крім зазначеної начинки, у роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої;
- креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти;
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець та будь-які інші овочі та фрукти на ваш смак;
- Майонез - гострий або звичайний;
- Ікру;
- крабові палички;
- Омлет;
- Листя салату, зелена цибуля і зелень;
- Кунжут;
- гриби шиїтаке;
- Соєвий сир тофу, замінена «Філадельфія» та будь-які інші сири – як м'які, так і тверді.

Приготування ролів в домашніх умовах – завдання цілком реальне, якщо озброїтися необхідними інструментами. Нам буде потрібно циновка (спеціальний килимок для згортання роликів), гострий ніж, харчова плівка, а також деякі продукти. Заздалегідь закупивши все необхідне, можна розпочати виготовлення популярної страви.

Ми будемо використовувати простий рецепт приготування роликів з класичним поєднанням риби, огірка та вершкового сиру. Такий варіант начинки можна назвати найпростішим, найпоширенішим і цілком доступним. Отже, давайте дізнаємося як приготувати вдома роли.

Складові:

• рис кругозерний – 1 склянка;
• вода (для варіння рису) – 1,5 склянки;
• заправка для рису – приблизно 50 мл;
• червона риба – 150 г;
• огірок – 1-2 шт.;
• листи норі – кілька штук;
• вершковий сир – 150 г;
• зелена цибуля (за бажанням)-кілька пір'я.

Приготування роликів в домашніх умовах.

Як приготувати вдома роли

1. Будь-який рецепт приготування ролів починається з варіння основного компонента – рису. Нагадуємо, що технологія виготовлення рису в японській кухні відрізняється від звичного для нас методу. Промиті рисові зерна відварюються із щільно закритою кришкою на помірному вогні до повного випаровування вологи, а після варіння обов'язково просочуються спеціальною заправкою. Детальну інструкцію описано у статті « ».
   
2. Далі приступаємо безпосередньо до формування японської страви. Для цього обертаємо циновку харчовою плівкою, листи норі розрізаємо навпіл. Розподіляємо рис, що підстиг до кімнатної температури, тонким шаром по шорсткій поверхні японських водоростей. Залишаємо з одного краю вільний простір приблизно 1 см, а з іншого навпаки «заступаємо» рисовими зернами за кордон листа норі. Періодично змочуємо долоні водою, щоб клейкий рис не прилипав до пальців.
   
3. Акуратно беремо норі за вільний від рису край і перевертаємо на інший бік. Укладаємо тепер на гладку поверхню кілька тонких скибочок огірка. Розподіляємо 1-2 ст. ложки сиру. Для різноманітності в начинку можна додати пір'їнку зеленої цибулі.
   
4. Рибу ріжемо пластинами, видаляючи всі великі та дрібні кістки. Приготувати роли в домашніх умовах можна з лососем, слабосоленою сьомгою, фореллю та будь-якою іншою червоною рибою – обмежень тут немає. Поміщаємо кілька яскравих рибних шматочків до інших компонентів начинки.
   
5. Тепер ми маємо найвідповідальніший етап - згортання нашої заготовки в щільний рулет. Починаємо із краю норі, на якому немає рису. Піднімаємо циновку, покриваючи всю начинку частиною листа норі, потім робимо ще один оборот. У результаті повинен вийде одноманітний, в міру тугий рулет. Для новачка в області японської кухні цей процес може здатися складним, проте нічого незбагненного тут немає: потрібна лише практика.
   
6. Цинівкою надаємо рулету бажану форму (круглу або квадратну), а потім ріжемо на 6 або 8 шматочків. Важливо запам'ятати, що для цього підходить тільки гострий ніж: лезом, що затупилося, красиво нарізати роли практично неможливо.
   
7. Щоб надати ролам презентабельного вигляду, можна використовувати насіння кунжуту, ікру тобіко та багато іншого. Подавайте роли з соєвим соусом, налитим у невелику піалу. Доповнення японській страві складуть маринований імбир та невелика порція гострого соусу «Васабі».
   Як бачите, рецепт приготування ролі цілком доступний. Тут головне - натренуватися згортати рулети, а в іншому все просто. Для різноманітності експериментуйте з начинкою та оформленням. Приємного вам апетиту!

Дата публікації: 18.11.18

Свою популярність суші починають набирати з VII ст. Згодом розвитку технологій для спрощення готування на початку 1980-х років з'являються спеціальні суші-роботи, які здатні замінити сотні професійних кухарів-сушистів. Незважаючи на загальну поширену думку, що приготуванням даної страви має займатися лише людина, роботи поступово замінюють людей на їхніх робочих місцях.

Суші є традиційною стравою японської кухні. Готуються вони з відвареного рису, заправленого різними оцтами, будь-яких морепродуктів на вибір та інших пікантних продуктів. Незважаючи на різноманітність інгредієнтів, цю страву можна віднести до розряду низькокалорійних. Суші є прикладом збалансованої їжі, що містить у собі різноманітність мінеральних речовин та вітамінів. Завдяки такому раціону людина здатна позбутися зайвих кілограм, упорядкувати травлення, підтримувати красу нігтів, волосся і зубів.

Морепродукти, які у процесі приготування суші, не піддаються тривалої термічної обробці, завдяки чому зберігаються всі корисні речовини. До них відносяться калій, фосфор, магній, йод, фтор та вітаміни групи В, що покращують стан нервової системи. Також поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рибі, допомагають запобігти появі серцево-судинних захворювань та атеросклерозу. Також до риби додається рис, як один із головних компонентів суші, його корисні елементи є відмінним джерелом енергії. Завдяки вмісту в його складі білків, вуглеводів, клітковини та заліза покращується травлення та відбувається чищення організму.

Як зварити рис на суші?

Японці підходять до процесу варіння рису з особливою ретельністю, оскільки вважається, що якщо в результаті приготування рис не має вираженого смаку, то це погано позначиться на загальному стані суші. Недоварений рис додасть відчуття незавершеності, а перетравлений просто неможливо буде правильно оформити.

Як і будь-яку крупу, рис перед варінням необхідно ретельно промити. Роблять це у проточній воді доти, доки вона не стане прозорою. Для досягнення такого результату доводиться промивати близько 7 разів, а то й більше. Також японці зазвичай відразу прибирають спливаючі рисинки, оскільки вважається, що вони неякісні і до подальшого вживання не підходять. Варто позбавлятися і всілякого сміття у вигляді чорних частинок погано очищеної крупи.

Співвідношення води та крупи при варінні має дорівнювати 1:1,5. Така пропорція вважається ідеальною для того, щоб рис не розварився та зберіг форму. Перед початком варіння в холодну воду кладеться невеликий кубик водоростей норі або по-іншому комбу. Це необхідно для надання крупі особливого аромату. Перед закипанням його потрібно видалити, щоб не зіпсувати смак рису.

У традиційному рецепті варіння рису використовується оцтове заправлення. Після того, як крупа зварилася і стала кімнатною температурою, її заливають спеціальним оцтом, при цьому делікатно перекидаючи рис. У жодному разі не можна починати заважати крупу, оскільки вона злипнеться і в результаті вийде кашка.

Як приготувати імбир для суші?

Маринований імбир необхідний, щоб дезінфікувати рот і позбавитися мікроорганізмів, які можуть утримуватися у свіжій рибі, а також, щоб перебити присмак чергового суші від попереднього.

Складові:

• Корінь імбиру
• Рисовий оцет, ¼ склянки
• Сіль, 2 ложки
• Цукор, 3 ложки

Приготування:

1. Корінь імбиру добре очистити і нарізати на невеликі шматки, поклавши після цього в ємність зі скла.
2. Перемішати оцет, сіль, цукор та поварити суміш до кипіння на невеликому вогні.
3. Заправити маринадом, що вийшов, нарізаний імбир і дати настоятися близько 2 годин.

Оцет для суші

Рисовий оцет може використовуватися як заправка для риби, щоб продезінфікувати її та позбутися інфекцій, присутніх у ній. Також оцет застосовують як заправку до рису, щоб крупа була досить липкою і тримала форму, що надається їй. Крім того, завдяки специфічному запаху рису надається особливий аромат.

Можна виділити два типи рисового оцту:

• Китайський оцет. Більше підходить для заправки салатів та рибних страв. Має яскравий кислий присмак і трохи гострить.
• Японський оцет. Рекомендується застосовувати для суші та ролів. Має приємний солодкий присмак, чудово поєднується з рисом і морепродуктами.

Спеціальні рисові оцти досить дорогі і знайти їх у звичайних магазинах не так просто. Однак можна скористатися дешевшими аналогами, наприклад, яблучним, винним або столовим оцтом. Слід враховувати, що звичайні заправки мають не тільки м'який смак як рисові, тому важливо не переборщити і використовувати їх тільки щоб злегка збризнути рис і рибу.

Суші в домашніх умовах – фото-рецепт покроково

Приготуємо кілька видів суші в домашніх умовах – суші з червоною рибою та ікрою та суші з крабовими паличками.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Рис для суші: 1 склянка,
• Норі: 6 штук,
• Червона риба: 50 грам,
• Крабові палички: 2 штучки,
• Червона ікра: 1 ч. л. з гіркою,
• Свіжий огірок: 1 штука,
• Авокадо: 1 штука,
• Рисовий оцет:
• Сіль:
• Цукор:

Інструкція приготування

Подаємо суші із соєвим соусом, імбиром, кунжутом.

Смачного!

Як приготувати Філадельфія в домашніх умовах

Філадельфія вважається оптимальним видом, щоб почати готувати суші вдома. Інгредієнти прості та їх можна знайти у найближчих магазинах, до того ж вони легко замінюються аналогами.

Складові:

• Рис -2 склянки;
• Риба, бажано сьомга - 700 г;
• Авокадо –1 шт;
• Огірок – 1 шт;
• Рисовий оцет або його аналог - 60 мл;
• Цукор - 2 ложки;
• Сіль - одна ложка;
• Нори - 3 шт. Сир Філадельфія - 400 г;
• Добавки до смаку: васабі, імбир, соєвий соус.

Приготування:

Відварити рис і залишити остудитись.

Для маринаду додати оцет, сіль, цукор та підігріти все на невеликому вогні до закипання. Залити сумішшю, що вийшла рис.

Авокадо та огірок порізати маленькими брусочками.

Підготувати килимок для суші, покривши його харчовою плівкою. Зверху помістити лист норі, щоб матова поверхня була зверху.

Рис розкласти на поверхні листа. Килимком все накрити і перевернути.

На норі викласти сир, зверху розмістити авокадо та огірок.

Сформувати рол, піднявши нижній край килимка і трохи прокочуючи його. Відкладіть рол убік.

На килимку помістити рибу, попередньо нарізавши її на слайси.

Зверху покласти рисовий рол. Прокатати килимок, злегка натискаючи на нього.

Розділити отриману заготівлю спочатку посередині, потім на 3 рівні частини з кожної сторони.

Як робити суші – відео-рецепт

Докладний майстер-клас як правильно приготувати суші та роли самостійно. Цікаві та корисні поради для початківців сушистів.

1. Найкраще для приготування суші використовувати крупу сортів "Містраль" або "Японка", вони вважаються аналогами рису, що використовується японцями. Якщо в магазинах не вдається знайти щось подібне, то можна скористатися круглозерним видом рису. Він добре розм'якшується, тому чудово підійде для приготування суші.
2. Важливо використовувати для приготування імбиру саме скляний або керамічний посуд, у жодному разі металевий.
3. Готовий маринований імбир рекомендується зберігати у холодильнику не довше 3-х місяців.

Суші хороші тим, що викликають швидке насичення, незважаючи на свій маленький розмір. У зв'язку з величезним вмістом різних вітамінів та амінокислот у використовуваних компонентах, людина не тільки втамовує почуття голоду, а й забезпечує свій організм корисними речовинами. До того ж така швидка їжа набагато краща як перекушування, ніж ті ж бургери і сендвічі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+