Соус для м'яса із слив. Китайський кисло-солодкий соус із слив. Гострий соус зі сливи на зиму

Найдоступніший із соусів – кетчуп, який можна придбати у будь-якому магазині за дуже економічною ціною. З цієї причини томатним соусом користуються майже в кожній родині, навіть не замислюючись про те, що існує безліч приправ, які гармонують зі стравами з м'яса не гірше, а іноді навіть краще за кетчуп. Сливовий соус до м'яса підходить не гірше за томатний, і багато гурманів вважають за краще їсти м'ясні страви саме з ним. Щоправда, готувати такий соус найчастіше доводиться самим. У сезон урожаю слив він обходиться недорого, і якщо ви ставитеся до цінителів сливового соусу, можете заготовити його про запас у будь-якій кількості: приготований за всіма правилами, він добре стоїть і підходить до будь-яких страв, особливо до м'яса.

Особливості приготування

Великий кулінарний досвід для того, щоб приготувати смачний соус зі слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй не завадить знати.

• Для соусу більшою мірою підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати незрілі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо добрим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж таки зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
• Найважча робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього зливу, вже вимиту та обсушену, розрізають по колу, роз'єднують на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то слив потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготівлі сливового соусу на зиму в значному обсязі знадобляться час, терпіння і вправність.
• Для того щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соус подрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або розливають гарячим по стерилізованих банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
• Довгий час зберігати соус можна лише в тому випадку, якщо він піддавався термічній обробці необхідної тривалості, був розлитий по стерилізованих банкам, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай зазначаються у рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого достатньо не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають у холодильнику, якщо ж до складу входить належна кількість перерахованих вище природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.

Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак за бажання ви можете додавати його до страв при їх приготуванні.

Класичний рецепт сливового соусу

Склад (на 1 л):

• сливи – 1 кг (вказано вагу вже очищених від кісточок плодів);
• часник - 1,5-2 головки;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• сушений базилік – 5 г;
• мелений кардамон – 5 г;
• коріандр – 10 г;
• солодка гірчиця (перемелена на порошок) – 5 г;
• суміш мелених перців – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сушений імбир (не обов'язково) – тріска;
• цукор - 160-180 г (залежно від того, наскільки солодкі сливи);
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте із содою, простерилізуйте скляні банки або пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і вирву, ретельно її вимив і прокип'ятив протягом 5 хвилин, у крайньому випадку перед використанням обдайте окропу. Прокип'ятіть разом із лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки та пляшки герметично.
• Переберіть, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин у киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкіри: після проведеної маніпуляції вона легко знімається. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної та гладкої консистенції, яка властива класичному сливовому соусу.
• Розріжте плоди навпіл і витягніть з них кісточки.
• Зливову м'якоть подрібніть блендером.
• Покладіть сливове пюре в емальований таз або містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригоряти.
• Очистити часник. Видаліть насіння з перцю. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються у великій кількості.
• Подрібніть за допомогою спеціального пристрою часник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть блендером.
• Додайте сіль та цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, досягайте повного їх розчинення.
• Введіть у соус дрібно порубану ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин.
• Розлийте соус по підготовленим ємностям, щільно закрийте кришками, що прокип'ятять.
• Переверніть банки нагору дном (пляшки можна не перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Якщо ви готуєте соус у невеликій кількості та плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити у 2–3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому кориснішим.

Простий рецепт сливового соусу до м'яса

• зливу – 1 кг;
• коричневий цукор – 25 г (або 20 г звичайного бурякового);
• хмелі-сунелі – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 20 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Сливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламайте, вийміть кісточки. М'якуш пюрируйте за допомогою блендера.
• Сливове пюре змішайте з|із| цукром і пропущеним через прес часником, додайте|добавляйте| приправу, сіль|соль|, трохи води.
• Поставте на слабкий вогонь і поваріть, помішуючи, поки соус не набуде коричневого відтінку.

Приготовлений за цим рецептом соус не призначений для тривалого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник та подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за вказаний час, його краще викинути, інакше він все одно стане надто кислим та несмачним.

Сливовий соус з яблуками на зиму

Склад (на 5 л):

• сливи (очищені) – 1,5 кг;
• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• мелена кориця - 2-3 г;
• червоний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

• Сливи помийте, обсушіть. Вийміть із них кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою блендера.
• Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть на пюре.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
• Перемішайте сливове та яблучне пюре, змішавши з цукром. Перекладіть у каструлю із помідорами.
• Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти та овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
• За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
• Розкладіть соус по стерилізованих банках невеликого розміру, закатайте їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
• Переверніть, укутайте ковдрою.

Після остигання соус можна прибрати в комору, оскільки він добре стоїть навіть при кімнатній температурі.

Сливовий соус, приготовлений за будь-яким із наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він із бараниною, свининою, м'ясом птиці.

Густий та ароматний соус із слив на зиму – заготовка особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компоти, варення, повидле та інші. Адже соус — це зовсім інше. Ви й оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже все, що було заготовлено любовно, не менш радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що задля цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати свійських сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь це питання лежить на поверхні. Звісно ж, не варто. І навіть більше - чим різноманітнішим буде ваш асортимент заготовок, тим більш значною, важливою персоною, що відбулася, ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!

Спочатку мій улюблений варіант заготівлі соусу на зиму.

Соус із слив на зиму до м'яса дуже смачний

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
• 1 маленька головка часнику;
• 4 великі солодкі перці червоного кольору;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки рафінованої олії.

Приготування:

Вимийте стиглі не зім'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть у чашу блендера і перетворите на пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебийте блендером. Додайте в кипляче пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і підсолодьте майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки у списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте олію рослинну рафіновану та оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його також додайте в соус, але через 5 хвилин після олії та оцту. Поперчіть заготовку до смаку, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Соус із слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної, і він мені дуже сподобався.

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
• 2 маленькі головки часнику;
• 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
• 2 стручки гострого перцю (невеликих);
• 5 столових ложок цукру;
• 25 грам приправи каррі;
• сіль за смаком.

Приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, тому варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутіть або подрібніть блендером у пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутіть солодкий перець і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варіть 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте до соусу, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль та приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і одразу ж закатайте. Взимку приправа до м'яса буде чудовою.

Гострий соус із слив на зиму

Головна особливість соусу – його гострий смак та гладка однорідна консистенція.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних чи синіх слив;
• 2 стручка гострого перцю;
• 1 великий солодкий перець;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка приправи "прованські трави".

Приготування:

Переберіть і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів покладіть у таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до зливів та за допомогою занурювального блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор та спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте у стерильні баночки, відразу ж закатайте, переверніть, укутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею будь-якої миті.

Соус із слив з яблуками на зиму

Хороше поєднання слив та яблук — несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 1 кг яблук;
• 4 цибулини
• 200 грам цукру
• 50 мл оцту 9%
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу – оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, не яблучний, не бальзамічний чи саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням "їдальня". Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

Приготування:

Помідори, яблука та сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками та цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, якнайчастіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль із цукром, меленою корицею та перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус із яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилізуйте, прокип'ятіть кришки протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатайте підготовленими кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки ковдрою та залиште до повного остигання.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу знайдено на сайті Гастроном, після чого не раз випробуваний на власній кухні.

Інгредієнти:

• 1, 5 кг синіх слив;
• 1 зубчик часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 120 г коричневого цукру;
• 2 см свіжого кореня імбиру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• півчайної ложки меленої кориці;
• щіпка кайєнського перцю;
• півчайної ложки дрібної кухонної солі.

Приготування:

Цибулю, часник та імбирний корінь очистіть та подрібніть за допомогою гострого ножа. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу у блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет та спеції. Помішуючи доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть у чисті банки, закрийте кришками та пастеризуйте у киплячій воді 20-30 хвилин залежно від обсягу банок.

Соус із слив "Ткемалі" приготувати зовсім нескладно! І вийде він набагато смачніший за магазинний. Розповідати про те, що цей соус є чудовою приправою до всіх м'ясних та рибних страв я не буду, про це все знають.

гостренький, з вогником, в міру кислий - такий соус обов'язково повинен бути в будь-якому будинку. Соус зі слив на зиму чудово підходить для вегетаріанців, оскільки здатний перетворити смак будь-якого салату чи каші.

Ось продукти, які нам знадобляться для приготування сливового соусу на зиму: зливу, петрушку, базилік, часник, гострий перець і хмелі-сунелі.

Зі сливи треба видалити кісточки, засипати сіллю і цукром (приблизно 1 ч.л солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь. Слива пустить сік, тому додавати води, як багато хто рекомендує, не треба! Варити помішуючи 7 хвилин.

Додати нарізаний перець чилі та хмелі-сунелі.

Поставити на вогонь, варити. У цей час нарізати всю зелень: базилік та петрушку. Відразу додати до сливового соусу.

Соус тримати на вогні ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Останнім додати часник, що видавлений через прес.

Розбити соус в однорідну масу занурювальним блендером. Поставити на вогонь, кип'ятити ще 4 хвилини та розлити по стерилізованих банках. Перевернути банки, укутати в ковдру і залишити під ковдрою до охолодження.

Соус із слив на зиму готовий.

Ви ще не раз похвалите себе взимку за те, що зробили такий чудовий соус.

Смачного!

Відпочиваючи на Чорноморському узбережжі Кавказу, рідкісний турист не привезе з собою ткемалі – грузинський кисло-солодкий соус, що має пікантну гостроту і ідеально підходить до будь-якого виду м'яса, хоч би яким способом його приготували. Традиційно його готують із кислого сорту слив, хоча сьогодні популярні й інші рецепти цього соусу, коли за основу беруть терен, аґрус, яблука та інші фрукти та ягоди. Однак класичний соус ткемалі роблять саме зі слив.

Соус ткемалі зі сливи на зиму варто заготовити з кількох причин. Він покращує апетит, насичує організм вітамінами, є низькокалорійним, добре зберігається та надає м'ясним стравам неповторного смаку. Наводимо для наших читачів 7 рецептів соусу ткемалі зі слив, включаючи класичний, а також поради щодо приготування популярної кавказької приправи.

Кулінарні секрети

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарного досвіду. Досить дотримуватися кількох простих рекомендацій і намагатися дотримуватися рецептури. Остання вимога не стосується господинь, які мають досвід домашнього консервування: вони можуть проявити фантазію, комбінуючи приправи на свій смак. Тим більше, що в Грузії ткемалі готують по-різному, єдиного рецепту цього соусу не існує, і варіант, який вважається класичним, можна назвати лише умовно. Втім, деякі правила при приготуванні ткемалі дотримуватись не завадить усім, хто хоче отримати соус зі сливи, ідентичний оригінальному.

• Для ткемалі краще вибирати сливи кислих сортів, допустимо навіть використовувати плоди, що злегка недозріли.
• У соус ткемалі не прийнято додавати оцет та олію. Гострі приправи, що входять до його складу, а також тривала теплова обробка дозволяють зберігати заготівлю тривалий час в домашніх умовах, причому навіть при кімнатній температурі. Важливо лише, щоб банки були стерилізованими та герметично закритими.
• При варінні сливи необхідно помішувати, щоб вони не підгоріли. Для цього краще використовувати дерев'яну ложку або лопатку, хоча допустимо і застосування приладів з нержавіючої сталі.
• Для варіння використовують емальовані ємності. Їх можна замінити будь-якими, за винятком алюмінієвих. Табу на використання алюмінієвого посуду накладено тому, що цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини.
• Важливим компонентом ткемалі є така приправа, як болотяна м'ята. Її часто замінюють перцевою м'ятою. Смак виходить не зовсім ідентичним, але відрізнити його від оригінального зможе лише справжній гурман, добре знайомий із кавказькою кухнею.
• Сливи для соусу необхідно подрібнювати. Для цього їх спочатку варять, потім перетирають через сито. Це дозволяє одержати соус максимально тонкої текстури. Якщо вам це здається не важливим, то плоди можна розбити блендером або провернути через м'ясорубку - це спростить і прискорить процес приготування рідкої приправи.
• Для того, щоб соус зі сливи вийшов досить густим, його уварюють у 3-4 рази. Це необхідно враховувати при розрахунку кількості продуктів для отримання бажаного обсягу заготівлі на зиму.

Дотримуючись наведених рекомендацій, ви напевно приготуєте соус, яким зможете пишатися. Тільки врахуйте, що якщо зробите його мало, він не вартий навіть до зими – приправа подобається майже всім, незалежно від того, якій кухні їдки віддають перевагу.

Класичний рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• сливи (очищені від кісточок) – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• свіжа кінза – 0,2 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 4 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• болотяна м'ята (можна замінити перцевою) – 10 г;
• гіркий перець - 2 стручки.

Як приготувати:

1. Очистіть сливи, засипте їх темрява ложками цукру та залиште на деякий час у прохолодному місці, щоб вони пустили сік.
2. Поставте на вогонь, при необхідності хлюпнувши в ємність зі зливами трохи кип'яченої води.
3. Доведіть до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і протріть через сито.
4. Поверніть на вогонь. Варіть, помішуючи, поки|доки| вміст каструлі не зменшиться втричі.
5. Додайте дрібно рубану зелень, товчений часник, подрібнений блендером перець, сіль і цукор, що залишився, а також хмелі-сунелі. Продовжуйте варити 10-15 хвилин.
6. Розкладіть соус по стерилізованим скляним ємностям невеликого об'єму, закрутіть їх кришками, що прокип'ятять.

Після остигання класичний ткемалі можна прибрати в комору - соус добре стоїть за звичайних умов, навіть якщо в приміщенні кімнатна температура.

Простий рецепт соусу ткемалі

Що потрібно:

• зливу – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• часник – 2 головки;
• пекучий перець – 1,5-2 стручки.

Як приготувати:

1. Очищену від кісточок сливу подрібніть блендером.
2. Змішайте із сіллю та цукром, поставте на вогонь і уваріть у два-три рази.
3. Часник подрібніть блендером разом із перцем. Якщо хочете, щоб приправа вийшла менш пекучою, спочатку витягніть з перцю насіння.
4. Додайте часниково-перечну суміш у соус, туди ж всипте суху приправу.
5. Поваривши соус ще 6-7 хвилин, зніміть його з вогню та розлийте по стерилізованих ємностях.

Особливих умов для зберігання цей соус, як і класичний, теж не вимагає. Він виходить менш ніжним, але гострішим і не таким солоним, як зварений за традиційною технологією. Зате приготувати таку приправу не складе труднощів навіть господині-початківцю. До того ж, багато часу це не займе. Можна сказати, що за наведеним рецептом приправа готується нашвидкуруч.

Ткемалі із жовтої сливи

Що потрібно:

• зливу (очищена) – 1 кг;
• цукор - 20-40 г (залежно від того, наскільки солодка у вас злива);
• сіль – 30 г;
• часник – 1 головка;
• гострий перчик – 1 стручок;
• свіжа кінза – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• мелений коріандр – 10 г.

Як приготувати:

1. Зливу перетворите на пюре будь-яким зручним для вас способом.
2. Роздавіть пресом часник.
3. Якомога дрібніше наріжте перчик.
4. Дрібно-дрібно порубайте ножем зелень.
5. У сливове пюре всипте сіль та цукор, уваріть його до бажаної густоти.
6. Остудіть. Додати зелень, перець, часник і коріандр.
7. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини.
8. Розподіліть по баночках (стерилізованим, зрозуміло), щільно їх закрутіть.

Зберігати соус із жовтих слив можете в тих умовах, в яких вам зручно – приправа не примхлива, варто всю зиму навіть за 23-24 градусів.

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Що потрібно:

• зливу – 2 кг;
• цукор – 60-80 г;
• сіль – на власний смак;
• коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• часник – 1 головка;
• гранатовий сік (натуральний) – 100мл.

Як приготувати:

1. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння і варіть до потрібної густини.
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік.
3. Перемішайте та поваріть буквально 5 хвилин.

Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі.

Ткемалі зі слив та томатів

Що потрібно:

• зливу – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,75 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, цукровий пісок, свіжа зелень – до смаку.

Як приготувати:

1. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, розбийте м'якоть блендером.
2. Сливи залийте невеликою кількістю води, поваріть 5 хвилин|мінути|, протріть через сито.
3. Очистіть яблука, натріть.
4. Цибулю також подрібніть за допомогою терки або блендера.
5. Так само зробите з солодким і гірким перцем, попередньо вийнявши з овочів насіння.
6. Змішайте усі інгредієнти, уваріть соус до бажаної консистенції.
7. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.

Строго кажучи, назвати приготований за цим рецептом соус ткемалі можна лише з великою натяжкою, зате його смак вас точно не розчарує.

Ткемалі без варіння

Що потрібно:

• зливу (вже без кісточок) – 1,2 кг;
• гіркий перець - 2-4 стручки;
• часник – 1 головка;
• базилік – 50 г;
• кінза – 50 г;
• перечна м'ята – 25 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Як приготувати:

1. Очищені сливи, часник і перець складіть у чашу блендера та подрібніть.
2. У такий же спосіб подрібніть зелень.
3. Все перемішайте, додавши сіль та цукор. Для надійності скористайтесь міксером чи блендером.
4. Простерилізуйте банки чи пляшечки. Розлийте по них соус, закрийте (можна і поліетиленовими кришками).

Як тільки соус буде готовий, його потрібно прибрати в холодильник - тільки в цьому випадку він простоїть усю зиму, не зіпсувавшись. Адже він готується без варіння. Зате такий спосіб приготування ткемалі дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в компонентах, що входять до його складу.

Соус ткемалі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• соус ткемалі (зроблений за будь-яким із наведених вище рецептів) – 1 л;
• ядра волоських горіхів – склянка;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 стручок;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часник, перчик та зелень.
2. Горіхи розітріть у ступці.
3. Горіхову пасту розведіть соусом.
4. Додайте часник, перець та зелень.
5. Розмішайте блендером.

Такий соус можна їсти одразу або залишити на зиму. Зберігати його слід у холодильнику незалежно від того, коли ви збираєтеся його з'їсти.

Соус ткемалі – класична приправа до м'яса. Його однаково приємно їсти будь-якої пори року, але особливо взимку, коли свіжих фруктів на столі буває набагато менше. Особливо сподобається ця приправа тим, хто небайдужий до класичної грузинської кухні.

Зливи миємо, витягаємо кісточки і досить дрібно ріжемо. Перекладаємо нарізані сливи в сотейник чи каструлю з товстим дном.

Варимо сливи на невеликому вогні після закипання хвилин 20-25, знімаючи піну, що утворюється при кипінні. У мене сливи були досить соковитими та дали багато соку. Але за потреби можна додати також півсклянки води.

Зелень миємо та подрібнюємо. Також нам знадобиться часник і кілька кілець червоного пекучого перцю.

Часник та перець також подрібнюємо.

Через хвилин 20-25 після закипання додаємо зелень, часник та перець до злив.

Приправляємо сливовий соус чайною ложкою "Хмелі-сунелі".

Що стосується солі та цукру, тут все залежить від того, наскільки кислі у Вас сливи. Мої виявилися дуже кислі, і навіть страшно сказати, скільки в мене пішло цукру! Солі мені знадобилося на цю кількість слив 4 чайні ложки. Я рекомендую додавати сіль і цукор потроху і щоразу куштувати, доки смак соусу Вас не влаштує.

Щоб заготовити сливовий соус на зиму, стерилізуємо заздалегідь баночки чи пляшечки та кришки до них. Розливаємо готовий соус гарячим у ємності та закупорюємо.

Смачного!