Користь та шкода соєвих продуктів – список, виробництво та вплив на організм. Їжа із сої: користь та шкода

Сьогодні важко знайти людину, яка б нічого не чула про сою.
У Росії її соя масово обробляється вже близько 80 років, і цей час в населення сформувався надзвичайно суперечливий образ цієї культури.

З одного боку, вона вважається їжею бідних. Старше покоління ще пам'ятає горезвісні соєві цукерки. Наприкінці ХХ століття досить голосно звучав девіз споживачів: «Менше сої у ковбасу!». Поступово сформувалася думка про сою, як про малоїстівний сурогат, низькоякісний, а часом і шкідливий замінник натуральних продуктів, який безконтрольно додається в продукти харчування жадібними власниками харчових компаній у гонитві за прибутком. З екранів телевізорів та сторінок газет регулярно чути повідомлення про небезпеку трансгенної сої для здоров'я нинішнього та майбутніх поколінь. І ось уже котрий рік із великим сумнівом та побоюванням ми дивимося на харчові продукти, на етикетках яких зазначено, що вони містять соєві добавки.
З іншого боку, у всьому світі соя визнана найкращим білковим кормом для тварин та птиці. Вона також охоче та активно використовується у м'ясній, молочній, масложировій, кондитерській, хлібопекарській промисловості, що також сприяє подальшому зростанню її виробництва та переробки в нашій країні та у світі.

Соя є однією з найдавніших культурних рослин, і вперше була одомашнена у північно-східному Китаї. Вона далекий родич і поряд з , та іншими відноситься до бобових рослин. Саме слово «соя» запозичене з європейських мов, у яких вона звучить як soy/soya/soja. Китайські лінгвісти вважають, що сучасна назва "соя" походить від китайського слова "шу" або "су" - боб, як у II-I тисячоліттях до н.е. у Китаї називали сою.

У розшифровці китайського літературознавця та історика Т.С. Ху елементи лівої частини ієрогліфа «шу» означають таке: горизонтальна лінія символізує землю; вертикальні верхня та нижня частина означають, відповідно, стебло з бічним пагоном і корінь; три штрихи навколо кореня зображують бульби. На думку Ху, зображення ієрогліфа «шу» простежуються до XI століття до н.е. та ілюструють спостережливість та рівень знань древніх китайців.
Пізніше вже на початку нашої ери піктографічне зображення поняття «соя» на основі морфологічних особливостей рослини змінилося на зображення функціональної (харчової) значущості цієї рослини.

Очевидно, вибір древнім людиною певних видів бобових, зокрема сої, як джерел їжі визначався, передусім, пищевими достоїнствами, що знайшло своє відображення в китайській ієрогліфістиці. Початковий зміст ієрогліфів «да доу» у стародавньому Китаї означав м'ясо, приправлене соєвим соусом, і зображувався як жертовної чаші. Пізніше цей ієрогліф відповідав лише соусу із сої, а потім і самій рослині.
Сучасне значення китайських ієрогліфів спростилося до морфологічних особливостей насіння сої. Так ієрогліф «да доу» останні кілька століть означає великий боб.

Про обробіток сої згадується в ранній китайській літературі, що відноситься до періоду 3-4 тисячі років до нашої ери. Згідно з легендами, засновник Китаю імператор Шен-Нун, який жив близько 4300 років тому, навчав свій народ займатися посівом п'яти культур: рису, пшениці, чумізи, проса та сої. Незадовго до настання нашої ери соя потрапила на Японські острови. Але тільки через два тисячоліття вона стала відома за межами Азії.
У Європу соя вперше проникла у 1740 р., проте оброблятися там вона стала лише з 1885 р. У 1898 р. велику кількість сортів сої з Азії та Європи було завезено до США, що спровокувало бурхливий розвиток промислового виробництва цієї культури. На початку 30-х років ХХ століття площі під соєю у цій країні перевищили 1 млн. га. З того часу США займають лідируючу позицію у світі з цієї культури.

Однак пріоритет у дослідженнях сої належить російським вченим та мандрівникам. Перші вітчизняні згадки про сою відносяться до експедиції В. Пояркова в Охотське море в 1643-1646 рр., який зустрів посіви сої за середньою течією Амура у місцевого маньчжуро-тунгуського населення. Наступна вітчизняна архівна згадка про цю культуру датується вже 1741 р. Проте практичний інтерес до цієї культури в Росії з'явився лише після Всесвітньої виставки у Відні 1873 р., де експонувалися понад 20 сортів сої з Азії та Африки. Перші дослідні посіви в Росії були зроблені в 1877 на землях Таврійської та Херсонської губерній. Початок масового застосування та поширення сої в Росії, і в першу чергу на Далекому Сході та на Північному Кавказі, припадає на 1924-1927 гг.

У 2005 р. соя в Росії займала 720 тис. га і за середньої врожайності 8,5 ц/га було отримано валовий збір зерна близько 600 тис. тонн. У той час як реальні потреби країни в сої та продуктах її переробки у 7-10 разів вищі, і вони вимушено компенсуються імпортом сої із США та Бразилії. При цьому в Росії існує реальна можливість збільшення валового виробництва цієї культури, яка може бути досягнута як рахунок обробітку більш продуктивних сортів сої, так і розширення її посівних площ.

В даний час соя - найважливіша білково-олійна культура світового землеробства і визнаний лідер серед зернобобових культур, що виробляються. Загальна площа, зайнята під соєю у світі, у 2005 р. становила 91,3 млн. га, при цьому валовий збір зерна сої досяг майже 210 млн. тонн. Середня врожайність сої у світі у 2005 р. становила 23 ц/га (для порівняння, загальна площа у світі під озимою та ярою пшеницею у 2005 р. становила 215,6 млн. га за середньої врожайності 29,1 ц/га). Але це межа біологічних можливостей сої. Рекордна врожайність цієї культури у південних субтропічних штатах США сягала 74 ц/га.

Росія в порівнянні з основними державами, що співробляють, - північна і холодна країна. Її південні рубежі приблизно відповідають північним кордонам США. При цьому дві третини всіх площ під соєю розташовані в Амурській області, Хабаровському та Приморському краях у зоні традиційного, але ризикованого, а за мірками американських фермерів майже неможливого для сої землеробства. Цим багато в чому визначається низька середньовітчизняна продуктивність сої. У той же час південні регіони Росії вже тривалий час успішно отримують високі врожаї сої, що не поступаються американським. Так, рекордна врожайність сої, зафіксована у Краснодарському краї у 2004 р. на площі 114 га становила 46,3 ц/га, а на експериментальних ділянках площею 2-3 га сягала 50-55 ц/га.

Ведуться дослідження та здійснюються досить успішні спроби вирощування сої та у Центральному та Приволзькому федеральних округах. Необхідно особливо наголосити, що в аналогічних кліматичних умовах навіть канадські фермери не ризикують вирощувати сою.
В даний час практично немає жодної країни, яка не використовувала б сою або продукти її переробки, а зона її обробітку охоплює смугу від Швеції та Канади у північній півкулі до південних провінцій Аргентини у південній півкулі Землі.

Настільки глобальне значення соя набула завдяки своєму унікальному біохімічному складу, пов'язаному з цим багатофункціональному використанню та високою рентабельністю промислового виробництва.
Найбільш поширеним напрямком використання сої є одержання рослинної олії та продуктів її переробки. Вміст олії в насінні сої коливається від 16 до 27%. Соєва олія характеризується високою біологічною активністю через підвищену кількість ліноленової кислоти та пов'язану з цим збільшену F-вітамінну активність. Із загального світового виробництва рослинних олій частку соєвого припадає понад 30%.

Серед усіх оброблюваних культур соя є однією з найбільш високобілкових у світі. У її насінні накопичується 37-45, а в окремих сортів до 50% високоякісного рослинного білка, який у 10-12 разів дешевше за тварину. За повноцінністю соєвий білок є одним із променевих рослинних білків, а за вмістом незамінних амінокислот у білку близький до білків тваринного походження, зокрема до білка яєць.
Характерною особливістю сої є низький вміст вуглеводів. Завдяки цьому її рекомендують хворим на цукровий діабет. За висновком Інституту Харчування Російської Академії медичних наук, продукти з сої забезпечують виражений гіпоглікемічний ефект у хворих на фоні відміни або зниження дози звичних протидіабетичних препаратів, включаючи інсулін.

Ось уже кілька тисячоліть соя використовується як один із основних продуктів харчування у східно-азіатських країнах. З неї і понині в домашніх та фабричних умовах виробляються молоко та сирні сири доу-фу (тофу), соєві соуси, соєве м'ясо з різними відтінками смаку, специфічні продукти ферментації темпе та місо. У деяких районах Китаю навіть існувала традиція: дівчина, виходячи заміж, мала знати близько 100 .
В останні роки у багатьох країнах Європи та обох Америках, а також у Росії спостерігається тенденція до збільшення використання продуктів переробки сої у харчовій промисловості, у тому числі в системі здорового та раціонального харчування, і особливо у вегетаріанській кухні. Наявність у соєвому зерні ряду специфічних біологічно активних компонентів (ізофлавонів, олігосахаридів, сапонінів), а також фітатів та клітковини дозволяють використовувати деякі соєві продукти в лікувально-профілактичному харчуванні.

Соєві концентрати у всьому світі вже багато десятиліть використовуються у виробництві, не погіршуючи, а навіть навпаки, підкреслюючи високі смакові якості.

Щоб увімкнути сою в щоденний режим харчування, не обов'язково сильно змінювати харчові звички. Завдяки тому, що на основі сої виробляють різні продукти-аналоги, її можна включити в звичний раціон, замінивши нею частину або м'яса.

Про сою сьогодні не чув лише лінивий. З неї готують величезну кількість напівфабрикатів та кінцевих продуктів харчування. Соя – це поживний, білковий продукт, дуже цінний для нашого організму. При цьому він дуже дешевий, тому виробник намагається замінити їм частину інгредієнтів рецептів, насамперед для здешевлення собівартості та підвищення рентабельності. Так соя з'явилася у складі цукерок та різних напівфабрикатів: пельменів, чебуреків, котлет.

Крім того, є безліч смачних та корисних самостійних продуктів, які можуть урізноманітнити ваш стіл. Це тофу та соєвий фарш, сухі напівфабрикати (спаржа, пластівці), призначені для споживання після попереднього розмочування. Як бачите, соя – це універсальний продукт.

Трішки історії

Чи давно ми дізналися про цю рослину? Порівняно недавно, тому багато хто вважає це бобове новинкою, дивом генної інженерії. Насправді соя – це культура, яка була відома ще до нашої ери. Гіппократ використовував її як лікарський засіб. У Росії серйозно замислилися про вирощування цих бобових у 1905 році, коли виникли перебої з продовольством і було вирішено ввести її в раціон солдатів.

Соя – це унікальна рослина. У складі її близько половини білка, крім цього, близько 30% відводиться на ферменти, пектини та органічні кислоти. Однак найголовнішою перевагою вважається високий вміст протеїну. Ця рослина невибаглива і високоврожайна. Виходить, що соєві продукти приблизно в 15 разів дешевші, ніж м'ясні.

Що роблять із сої

Сьогодні вегетаріанська практика стає дуже популярною. У цьому дефіцит білка в організмі однаково необхідно компенсувати. Тож сучасні люди добре знають, що таке соя. Проте бобам потрібна певна обробка. Давайте коротко перерахуємо, які продукти із сої сьогодні можна придбати на ринку.

• Соєве борошно. Здавалося б, що тут дивовижного. Однак вона є сильним конкурентом пшеничного, оскільки містить багато мінеральних речовин та протеїнів. При цьому вона не містить протеїнів, тому вироби з неї вважаються дієтичними. З неї готують соєве м'ясо, яке випускається у сухому вигляді. Вміст білка в ньому велике - близько 54%, а холестерину та калорій майже немає.
• Соєве молоко одержують із бобів. Воно відрізняється приємним смаком та ніжним ароматом. Це чудовий варіант для людини з алергією на білок.
• Масло. Воно багате на жирні кислоти.
• Тофу це універсальний продукт, який виробляється з молока. Він добре засвоюється.

Цілющі паростки

Пророщена соя давно використовувалася на Сході. Сьогодні в кожному місті є спеціальні відділи, де можна купити сухі боби або крихітними паростками, що вже наїжачилися. Ця ніжна поросль - справжнє джерело вітамінів групи B, С і каротину. Пророщені боби можна використовуватиме боротьби з авітамінозом.

Але цьому весь перелік корисних властивостей не закінчується. Крихітні паростки містять амінокислоти, макро-і мікроелементи. Регулярне вживання дає змогу нормалізувати обмін речовин. Сьогодні є теорія, що такий простий і натуральний засіб захищає організм від більшості найважчих і найгрізніших захворювань. Не дарма з давніх-давен пророщені боби називали «еліксиром молодості».

Користь для організму

Сьогодні можна знайти абсолютно суперечливу інформацію, яку важко перевірити. Виходячи з одних даних, рекомендується вживати сою в їжу якнайчастіше. Одночасно можна почути сумніви: а чи не шкідливі продукти із сої для здоров'я? Сьогодні це питання - предмет суперечок як простих обивателів, а й учених. Тож давайте розбиратися разом.

Як було зазначено вище, боби багаті білком. Крім того, у них міститься безліч корисних речовин. Вважається, що фітинові кислоти дозволяють запобігти раку. Не варто забувати, що вони сповільнюють всмоктування кальцію в кишечнику. Фосфоліпіди підвищують імунітет та уповільнюють процеси старіння. Однак слід зазначити, що ці властивості не підтверджені офіційно і є скоріше припущеннями вчених. Це з одного боку. А з іншого, не тільки соя є джерелом цих речовин.

Однак, це ще не все. Якщо збирати всю інформацію про корисні властивості сої, то виявиться, що до її складу входять вітаміни групи B та E, а також численні мікроелементи. Важливим є наявність лецитину, який нормалізує роботу нервової системи, покращує пам'ять. Рослинний білок є чудовою альтернативою тварині в раціоні хворих на цукровий діабет. При цьому калорійність у неї зовсім невелика. На 100 г сої припадає 364 ккал. При цьому 34 г припадає на білок, і по 17 – на жири та вуглеводи. Відчуття ситості після вживання соєвих продуктів не залишає дуже довго.

Чому ж і сьогодні багато хто сумнівається в тому, що соя корисна, адже в наявності - найвищий вміст у ній корисних речовин. Давайте розглянемо аргументи проти споживання цього товару.

Можлива шкода

Небезпечні властивості сої пов'язані з тим, що в гонитві за прибутком людство почало використовувати модифіковані рослини. Це зумовлено тим, що вона дає більшу кількість урожаю у рекордно короткі терміни. Після цього почалися спекотні суперечки щодо того, шкідливі чи ні такі досліди і чим споживання модифікованого продукту може загрожувати людині в перспективі кількох поколінь. Сьогодні вже складно сказати, чи продовжують вирощувати модифіковану генетично сою, але дискусії ведуться досі.

Що використовує виробник

Є ще один момент. Існує фуражна соя, яка йде на корм худобі. Вона справді може бути небезпечною для людини. Але недобросовісний виробник може використовувати таку сировину, бо вона дешевша. А якщо розглядати натуральний, якісний продукт, чи він може бути шкідливим? Для здорового організму – ні. Однак є певні моменти, про які варто знати:

• Варто бути обережним при вживанні сої особам, які страждають на захворювання ендокринної системи. Речовини, що входять до складу бобів, уповільнюють вироблення гормонів, що може призвести до погіршення ситуації.
• Дітям не варто давати соєві продукти. Вони багаті на фітоестрогени, які можуть вплинути на процеси росту та розвитку.
• При діагнозі сечокам'яна хвороба теж потрібно відмовитися від сої. У цьому винна щавлева кислота.

Замість ув'язнення

Ми намагалися докладно розповісти, що таке соя. Опис, склад, калорійність, шкода та користь - усі ці моменти знайшли відображення у нашій статті. Робити остаточні висновки - це робота кожного з вас. Але виходячи з представленого матеріалу виходить, що здорова людина може регулярно вживати якісну сою в їжу без будь-яких побоювань. Розумним рішенням буде використання цих бобів один-два рази на тиждень, тому ви забезпечите організм цінними речовинами і вбережете його від можливих проблем.

«Це звучить як брехня в нашому світі, нашпигованому соєю, — пише «Екологіст», — але ми все-таки стверджуємо, що можна мати здорову дієту і без будь-якої сої. Однак з урахуванням того, наскільки соя впровадилася в наш раціон, будуть потрібні титанічні зусилля, щоб її виключити з нього».

З іншого боку, азіатський портал Asia One у добірці під багатообіцяючою назвою «Їжте правильно, живіть добре» вустами «головного фахівця з харчування» Шерлін К'єк (Sherlyn Quek) вихваляє сою як «харчового корифея»; За словами мадам К'єк, соя здатна не тільки дати смачну і корисну їжу, але і «запобігти раку грудей», правда з застереженням: якщо вона включена в дієту з юного віку.

Наша стаття розповідає про сою та ставить на суд читача одразу два питання: наскільки корисна (або шкідлива) соя та наскільки корисна (або шкідлива) її генетична модифікація?

Слово "соя" сьогодні, здається, чув кожен третій.І часто соя постає перед обивателем у самому різному світлі - від прекрасного замінника білка в «м'ясних» напівфабрикатах і засоби для підтримки жіночої краси та здоров'я до підступного генетично модифікованого продукту, шкідливого для всіх, особливо для чоловічої частини планети, хоча іноді і для жіночий.

Чим зумовлений такий розкид у характеристиці властивостей далеко не самої екзотичної рослини? Спробуємо розібратися.

Для початку слід сказати кілька слів про те, що таке соя у своєму первісному вигляді. Насамперед соя — це не засіб для схуднення, дешеві пельмені чи замінник молока, а звичайнісінькі боби, батьківщиною яких є Східна Азія. Тут вони вирощуються вже кілька тисячоліть, проте до Європи боби «доїхали» лише до кінця XVIII — початку XIX століття. З невеликим запізненням, за Європою, були зроблені посіви сої в Америці та Росії. Минуло небагато часу, і соєві боби легко проникли в масове виробництво.

І це не дивно: соєві боби - це дуже багата білком рослинна їжа. Зі сої виробляється безліч продуктів харчування, вона широко використовується для збагачення білком різних страв. Популярний у Японії продукт під назвою "тофу" - не що інше, як соєвий сир, який готується у свою чергу із соєвого молока. Тофу, згідно з дослідженнями, має низку корисних властивостей, у тому числі зниження рівня холестерину в крові та профілактика остеопорозу. Тофу також захищає організм від діоксину і, отже, знижує ризик захворювання на рак. І це лише один приклад властивостей соєвого продукту.

Можна дійти невтішного висновку у тому, що всі вищепереліченими властивостями має і соя, з якої тофу виробляється. Дійсно, згідно з існуючою думкою, у складі сої є низка речовин, які сприятливо впливають на здоров'я людини: ізофлавоноїди, геністин, фітинові кислоти, соєвий лецитин. Ізофлавоноїди можна охарактеризувати як натуральний антиоксидант, який, на думку медиків, збільшує міцність кісток, що позитивно впливає на здоров'я жінок. Ізофлавоноїди діють як натуральні естрогени та знімають відчуття дискомфорту під час менопаузи.

Геністин - речовина, яка на ранніх стадіях здатна зупиняти розвиток раку, а фітинові кислоти в свою чергу пригнічують ріст ракових пухлин.

Соєвий лецитин дуже благотворно впливає на організм в цілому.Доводи на користь сої підкріплюються вагомим аргументом: соя ось уже багато років є невід'ємною частиною дитячого та дорослого раціону населення Країни сонця, що сходиться, причому начебто без будь-яких шкідливих побічних ефектів. Швидше навпаки, японці начебто демонструють непогані показники здоров'я. Але не тільки в Японії регулярно споживають сою, це ще Китай та Корея. У всіх цих країнах соя має тисячолітню історію.

Однак, як не дивно, існує зовсім інша думка щодо сої, також підкріплена дослідженнями. Згідно з цією точкою зору, ряд речовин у складі сої, у тому числі й перераховані вище ізофлавоноїди, а також фітинові кислоти і соєвий лецитин, завдають істотної шкоди здоров'ю людини. Щоб розібратися в цьому питанні, слід поглянути на аргументи противників сої.

Згідно з табором contra, ізофлавоноїди негативно впливають на репродуктивну функцію людини. Цілком звичайна практика - годування грудних дітей замість звичайного дитячого харчування соєвим аналогом (через алергічні реакції) - веде до того, що в організм дитини щодня надходять ізофлавоноїди, еквівалентні п'яти протизаплідних таблеток. Щодо фітинових кислот, то такі речовини містяться майже у всіх видах бобових рослин. У сої рівень цієї речовини порівняно з іншими рослинами сімейства дещо завищений.

Фітинові кислоти, як і низка інших речовин у складі сої (соєвий лецитин, геністин), блокують процес надходження в організм корисних речовин, зокрема магнезії, кальцію, заліза та цинку, що в кінцевому рахунку може призвести до остеопорозу. В Азії, на батьківщині сої, остеопороз попереджають шляхом споживання в їжу, поряд із злощасними бобами, великою кількістю морепродуктів та бульйонів. Але що серйозніше, «соєві токсини» можуть безпосередньо впливати на внутрішні органи та клітини людського організму, руйнуючи та змінюючи їх.

Однак більш правдоподібними та цікавими є інші факти. В Азії соя вживається далеко не так широко, як могло б здатися. Якщо вірити історичним документам, соя широко використовувалася для харчування у країнах Азії переважно бідними людьми. При цьому процес приготування соєвих бобів був досить складний і включав надзвичайно довге ферментування і подальше тривале варіння. Такий процес приготування шляхом «традиційного бродіння» дозволяв нейтралізувати ті самі токсини, про які йшлося вище.

Вегетаріанці в США і Європі, не замислюючись про наслідки, споживають близько 200 грамів тофу і кілька склянок соєвого молока 2-3 рази на тиждень, що насправді перевищує споживання сої в країнах Азії, де вона споживається в невеликих кількостях і не як основне продукту харчування, як добавка до їжі чи приправа.

Навіть якщо відкинути всі ці факти і уявити, що соя не завдає жодної шкоди організму, залишається інший фактор, який дуже складно заперечувати: майже всі соєві продукти сьогодні виробляються з генетично модифікованих соєвих бобів. Якщо про сою сьогодні чув кожен третій, то про генетично модифіковані продукти та організми, напевно, кожен другий.

Загалом трансгенні або генетично модифіковані (ГМ) продукти — це продукти, одержані переважно з рослин, у ДНК яких було введено якийсь особливий ген, не наданий цій рослині від природи. Робиться це, наприклад, щоб корови давали молоко пожирнее, а рослини стали стійкі до гербіцидів і комах. Так сталося і із соєю. 1995 року американська фірма «Монсанто» випустила на ринок ГМ-сою, стійку до гербіциду гліфосат, який використовується для боротьби з бур'янами. Нова соя припала до смаку: сьогодні понад 90% посівів — трансгенні.

У Росії, як і в більшості країн, заборонено посів ГМ-сої, проте, як, знову ж таки, у більшості країн світу, вона може бути вільно імпортована. Більшість недорогих напівфабрикатів у супермаркетах, починаючи з апетитних котлет швидкого приготування і закінчуючи часом дитячим харчуванням, містять ГМ-сою. Відповідно до правил на упаковці обов'язково вказується, містить продукт трансгени чи ні. Зараз це стає особливо модним серед виробників: товари рясніють написами «Не містить ГМО» (генетично модифікованих об'єктів).

Звичайно ж, те ж соєве м'ясо дешевше за свій натуральний аналог, а для ревного вегетаріанця так взагалі подарунок, проте наявність ГМО в продуктах аж ніяк не вітається — не дарма заперечення або замовчування факту наявності трансгенів у тому чи іншому продукті переслідується за законом. А щодо сої, то Російською загальнонаціональною асоціацією генетичної безпеки було проведено дослідження, за результатами яких було проведено чіткий зв'язок між прийомом живими істотами в їжу ГМ-сої та здоров'ям їх потомства. У потомства щурів, яким у їжу додавалася трансгенна соя, був високий рівень смертності, а також надто знижена вага та ослаблений стан. Словом, теж не надто райдужна перспектива.

Говорячи про матеріальну вигоду, слід сказати, що більшість виробників сої, а в основному це виробники ГМ-сої, позиціонують її як надзвичайно корисний для здоров'я продукт, у крайньому випадку зовсім не шкідливий. Очевидно, що таке масштабне виробництво приносить непоганий дохід.

Їсти чи не їсти сою — вирішує кожен самостійно.Соя, безперечно, містить низку позитивних властивостей, проте негативні сторони, на жаль, швидше за перекривають ці якості. Здається, що протиборчі сторони можуть нескінченно наводити всілякі за і проти, проте спиратися слід на факти.

Соєві боби у своєму первісному вигляді непридатні для харчування людини.Це дозволяє зробити (можливо, трохи сміливий) висновок про те, що природою ця рослина для споживання людиною задумано не було. Соєві боби вимагають особливої ​​обробки, яка врешті-решт перетворює їх на їжу.

Інший факт: соєві боби містять низку токсинів. Процес обробки сої раніше значно відрізнявся від того, що використовується сьогодні. Так звана традиційна закваска не тільки була набагато складнішою обробкою, а й нейтралізувала токсини, що містяться в сої. Нарешті, останній факт, заперечувати який неможливо: понад 90% соєвих продуктів сьогодні виготовлено з генетично модифікованих соєвих бобів. Це не слід забувати, використовуючи соєві продукти в дієті або обираючи в черговому супермаркеті між натуральним продуктом і його часто найдешевшим соєвим аналогом. Адже очевидне золоте правило здорового харчування — вживання якомога натуральнішої, необробленої їжі.

Джерела:
SoyOnline
GM Soy Debate

Продукти із сої стають все більш популярними з кожним днем. А соєва дієта обіцяє не лише схуднути, та й захистити від раку. Чи справді соя така корисна?

Соя та соєві продукти все частіше можна побачити на прилавках магазинів. І якщо раніше соя була, головним чином, елементом східної кухні, то сьогодні вона набула величезної популярності, особливо в США та Європі.

Про сою існує безліч суперечливої ​​інформації: одні джерела пишуть, що вона здатна запобігти раку, а інші, що може призвести до хвороби Альцгеймера. У цій статті я спробую дати максимально повний огляд інформації про цей продукт. Але маю відразу зізнатися – більш «неоднозначної» теми, мені ще не зустрічалося.

Що таке соя

Соя - це однорічна рослина, що відноситься до бобових, тобто до звичного нам гороху, квасолі, сочевиці і т.д. Найбільше її культивують в Азії, Північній та Південній Америці, деяких районах Африки та Австралії та на островах Тихого та Індійського океанів. Сою також стали вирощувати у деяких Європейських країнах, але у кількостях набагато менших. Друга, не менш відома назва сої, соєві боби.

Соя стала популярна, головним чином, тому, що вона багата повноцінним білком (який містить незамінні амінокислоти. Відсотковий вміст білка в сої в залежності від сорту може змінюватись в межах від 30 до 50%. Саме тому продукти з сої так популярні у тих , хто з якихось причин не їсть продукти тваринного походження

Також соя містить у собі досить багато жирів – від 16-ти до 27%.

Потрібно скасувати, що соєві боби у своєму природному вигляді є непридатними до вживання в їжу і, у прямому розумінні, отруйними. Тільки ферментованісоєві продукти, тобто. що піддалися процесу бродіння, можна використовувати в харчуванні.

До соєвих продуктів належать:

Існує ще багато різновидів продуктів, що виробляються з додаванням сої – це майонези, десерти, ковбаси тощо. Але всі вони, скоріше, є похідними від вищеназваних.

Найцікавіше, що більшість напівфабрикатів, що складаються з соєвих продуктів, містять у собі неферментовану сою, яка не пройшла необхідний довгий процес бродіння, а отже є непридатною для їжі.

Соєва дієта

Соєва дієта зазвичай передбачає заміну звичайних продуктів на соєві аналоги. Наприклад, звичайне коров'яче молоко потрібно замінити соєвим, звичайне м'ясо соєвим і включати в свій раціон, наприклад, тофу. Замін та варіацій може бути багато, але суть, гадаю, ясна.

До таких заходів часто вдаються люди, які не вживають м'ясо і в цілому продукти тваринного походження. Але чи варто це робити тим, хто просто хоче схуднути?

Найперше, про що зазвичай згадують захисники соєвої дієти - це те, що вона багата на білок, а значить сприяє не тільки схуднення (при дефіциті калорійності, звичайно), але і збереження м'язової маси, що в сукупності з фізичними навантаженнями дозволяє домогтися рельєфності м'язів. Тобто. за фактом, їй приписують всі класичні характеристики білкових дієт (відповідно і недоліки також). На мій погляд, повна заміна всіх продуктів соєвими все ж таки не найкраще рішення, тому що це перетворює Ваше харчування практично в монодієту, а як відомо, неможливо задовольнити всі потреби організму у вітамінах, харчуючись переважно одним продуктом.

Другим пунктом у позитивних сторонах дієти на соєвих продуктах називають нижчу їх калорійність, У порівнянні, з «тваринними» аналогами. Тут я не бачу великої різниці. Наприклад, калорійність соєвого молока з відсотковим вмістом жиру 1,8% - 54 ккал. Звичайне молоко такої ж жирності містить 46 ккал. У соєвому м'ясі із вмістом жиру 1г на 100г приблизно 296 ккал. У пісній яловичині з вмістом жиру 7 г – 158 ккал. А в 100 г курячої грудки, наприклад, 1 г жиру та 110 ккал. Але, безумовно, слід зазначити, що вміст білка в соєвому м'ясі майже вдвічі вищий. Думаю, немає сенсу продовжувати подібні порівняння, адже навіть не дивлячись на те, що у різних виробників КБЖУ продуктів буде відрізнятися, на мій погляд, немає підстав вважати соєві продукти суттєво менш калорійними.

Крім того існує думка, що соєві продукти дешевші за «звичайні». Чесно кажучи, я під час покупок бачу діаметрально протилежну ситуацію – продукти із сої перебувають у відділах спеціального харчування і найчастіше навіть дорожчі. Але можливо, мені траплялися такі магазини, адже різні торгові мережі мають різних постачальників. Робити висновки щодо вартості соєвих продуктів на цій підставі я не можу.

Серед недоліків сої слід згадати, що цей продукт не характерний для нашого регіону і у багатьох людей викликає проблеми із травною системою. Ну і, звичайно, варіант харчової алергії не виключений, але це стосується абсолютно всіх продуктів харчування.

Крім того, доступність продуктів із сої в усіх регіонах різна і, можу припустити, що далеко не кожна торгова мережа надає широкий вибір цих товарів.

Але все це "квіточки", і найголовніша "особливість" соєвих продуктів - це те, що вони характеризуються настільки різним впливом на організм, що можуть бути як корисними, так і небезпечними. І про це йтиметься нижче.

Склад сої

Я не докладно розглядатиму всі вітаміни та елементи, що входять до складу сої, а зупинюся на тих компонентах соєвих продуктів, які є найбільш «спірними» з точки зору їх небезпеки/безпеки і вимагають детального розгляду. Це: ізофлавони (геністин), фетинові кислоти, соєвий лецитин.

Ізофлавони - це природні компоненти, які містяться в деяких рослинах, у тому числі і в сої. Дані речовини відносять до групи фітоестрогенів. Як відомо, естрогени – це жіночі статеві гормони. Однак, всупереч поширеній думці, ізофлавони сої не є гормоном рослин. Тим не менш, за своєю структурою вони дійсно нагадують один із жіночих статевих гормонів, що дає привід припускати, що ізофлавони, потрапляючи в організм здатні надавати гормональну дію, схоже, з дією естрогенів (хоча точно це не підтверджено). Понад те, деякі дослідження довели, що изофлавоны здатні «поводитися» як схожим з естрогенами чином (при нестачі естрогенів), а й діяти як антиестрогени (при надлишку естрогенів).

Геністеїн - це рослинна речовина, що відноситься до класу ізофлавонів. Вважається, що воно здатне затримувати розвиток деяких видів онкологічних захворювань, а також захворювань серця та судин.

Фітинова кислота- Інша назва міо-інозітгексафосфорна кислота. Фактично це форма зберігання фосфору в рослинах. Фітинова кислота має досить сильну антиоксидантну дію і, згідно з деякими дослідженнями, ефективна при лікуванні раку.

Лецитин - у перекладі означає "яєчний жовток", тому що вперше він був виділений в 1845 саме з яєчного жовтка. На сьогоднішній день основна кількість лецитину видобувається із соєвих бобів. Соєвий лецитин активно використовується не тільки в харчовій та хімічній промисловості, зокрема у виробництві косметики, а також у медицині. На основі цієї речовини вироблено досить багато препаратів та БАДів, що запобігають захворюванням печінки. Загалом лецитин вважається життєво необхідною для людини речовиною, оскільки вона міститься практично у всіх клітинах і тканинах організму, а, відповідно, за її нестачі неможливе нормальне функціонування всіх систем.

Дослідження сої

Дослідження соєвих продуктів почалися на початку 19-го століття. Усі «чудодійні» властивості, що приписуються сої, пов'язані з тим фактом, що «колись» «хтось» помітив, що у жителів Азії показники здоров'я набагато кращі порівняно з жителями Європи та Америки. Зокрема набагато рідше зустрічається остеопороз, онкологічні захворювання (особливо рак молочної залози) та смертність від серцево-судинних захворювань також суттєво нижчі. Причину вирішили шукати у продуктах харчування. Вивчивши відмінності в раціоні Сходу та Заходу, виявили, що у харчуванні народів Азії у досить великій кількості присутні продукти із сої. У той час, як в інших регіонах соєві продукти ще не були поширені. «Подумавши», вирішили, що «винуваткою» міцного здоров'я є якраз соя. І з того часу почалися численні та суперечливі дослідження соєвих бобів та їх властивостей. Парадоксально, але дуже часто той самий факт підтверджувався в ході одного дослідження і спростовувався в ході іншого.

Соя та остеопороз

Остеопороз – це прогресуюче системне захворювання скелета, що характеризується зниженням щільності кісток та, відповідно, збільшенням їх крихкості. Причиною є порушення метаболічних процесів у кістковій тканині, за яких процеси руйнування переважають над процесами кісткоутворення. Як результат – збільшується ризик переломів та час на відновлення після них.

Остеопороз досить часто розвивається у жінок під час менопаузи. Вважається, що це пов'язано зі зниженням вироблення жіночого статевого гормону - естрогену. Як я писала Вище, ізофлавони сої схожі за своєю дією з цими гормонами при їх нестачі в організмі. Виходячи з цього, припустили, що вживання сої знижує ризик розвитку остеопорозу та провели дослідження за участю двохсот жінок. Половина їх упродовж півроку щодня додатково приймали соєвий білок. Дослідження показало, що у тих, хто приймав сою, показники процесів руйнування кісткової тканини були суттєво нижчими від тих, хто сою не вживав. Виходячи з цього, зробили висновок, що вживання сої здатне знизити ризик розвитку остеопорозуу жінок у період менопаузи.

Проте є й протилежний погляд. Як з'ясували, фетинова кислота є «сховищем» фосфору у рослинах. Але річ у тому, що в організмі людини фетинова кислота не засвоюється, відповідно і фосфор із неї теж. Більше того, фетинова кислота пов'язує такі речовини як цинк, залізо, кальцій та магній. Тобто. вона не тільки нічого «не привносить» до Вашого організму, але ще й «забирає» такі необхідні речовини. У довгостроковій перспективі це може призвести до розвитку мінеральної недостатностів організмі, а значить до руйнування зубів та розвитку все того ж остеопорозу. Для дітей надлишок фетинової кислоти може бути небезпечнішим і призвести до затримки розвитку скелета та його деформації.

Виникає закономірне питання: чому тоді у жителів Азії рівень захворювання на остеопороз нижчий? Швидше за все це компенсується присутністю великої кількості морепродуктів.

Слід зазначити, що фетинова кислота міститьсяу всіх бобових, зернових, горіхах та насінні. Звісно, ​​у різних кількостях. Саме тому щодня їсти вівсянку на сніданок – не розумно.

Соя та щитовидна залоза

Існує думка (як завжди підтверджена науковими дослідженнями))), що ізофлавони сої здатні негативно впливати на роботу щитовидної залози і навіть викликати утворення зоба. Однак пізніше було встановлено, що ці дані були отримані в ході експериментів, в яких не враховувалася кількість йоду, що надходить в організм. Коли йоду в раціоні достатньо, соєві продукти не впливають на роботу щитовидної залози.

Соя та рак молочної залози

Складно уявити страшніше захворювання, ніж рак. І… не менш складно зрозуміти сприяє соя його розвитку чи навпаки припиняє перебіг хвороби.

Так в одних дослідженнях дійшли висновку, що вживання соєвих продуктів суттєво знижує ризик розвитку раку молочної залози, якщо починати вживати цей продукт із підліткового віку (коли відбувається формування тканин).

Інші ж помітили, що у жінок, у яких вже був діагностований рак грудей, і які почали вживати соєві продукти до моменту видалення пухлини, суттєво збільшилися процеси розмноження злоякісних клітин.

Ще одне не менш «нашуміле» великомасштабне дослідження дійшло висновку, що жінки, які пережили рак молочної залози та вилікувалися від нього, мають набагато менше шансів до повторення цього захворювання, якщо включатимуть продукти із сої до свого раціону.

Я навела лише кілька прикладів. Продовжувати перелік досліджень щодо впливу сою на розвиток раку молочної залози можна дуже довго. Усі вони суперечитимуть один одному.

Соя та когнітивні порушення

До всього вищезгаданого можна додати, що сою також звинувачували у збільшенні ризику розвитку хвороби Альцгеймерадо більш раннього старіння організму і, в цілому, до більш частого прояву розумових порушень у тих, хто регулярно додає продукти на основі сої до свого раціону.

Соєві продукти у дитячому харчуванні

Як я писала вище, при недостатньому надходженні йоду в організм соя може впливати на роботу щитовидної залози. Якщо це відбувається в дитячому та підлітковому віці, то може призвести до затримки у розвитку та зростанні.

Також є дані, що постійна присутність сої в дитячому харчуванні здатна спровокувати раннє статеве дозрівання дівчаток, і навпаки, відстрочити статеве дозрівання у хлопчиків.

Загалом у різних країнах ставлення до сої в дитячому раціоні теж різне. Десь його вважають безпечним, десь рекомендують консультуватися з лікарем про можливість введення сої в харчування дитини, а хтось застерігає від цих продуктів.

ГМО-соя

Ще один двозначний аспект проблеми, щодо сої, це її «вид». Соєві зерна, які вирощуються в Азії, як правило, є «натуральними». Більшість сої, що вирощується в США на сьогоднішній день генномодифікована, тобто. отримана за допомогою введення додаткових генів, які спочатку в даній рослині були відсутні. Зокрема ген ферменту вважається «можливим канцерогеном» для людини. Імпорт трансгенної сої дозволено практично у всьому світі, і, відповідно, соєві продукти, які Ви бачите на прилавках магазинів, цілком можуть бути з гмо-зерен.

Я думаю, що питання про шкідливість/нешкідливість трансгенної сої не варто розглядати окремо від інших гмо-продуктів. Це швидше питання того, чи можна взагалі вживати геномодифіковані продукти харчування.

На щастя в Росії, наприклад, обов'язковим є маркування соєвих гмо-продуктів. Тому, купуючи продукти із сої, Ви будете обізнані про те, як вона вирощена. У Європі теж ніхто не прагне «зберігати великий секрет» гмо-сої – потрібно просто звертати увагу на інформацію на етикетках продуктів.

Чи варто вживати соєві продукти?

Як бачите, «думка науки» про сою дуже суперечлива. Вивчаючи публікації, для написання цієї статті, я зустрічалася з величезною кількістю критики тих, хто «за» та «проти» соєвих продуктів на адресу один одного. Багато досліджень звинувачують у тому, що в ході них не було дотримано всіх умов «чистоти експерименту» або не було враховано всі фактори, що впливають. Крім того, багато досліджень проводилося на тваринах, відповідно, не можна бути впевненими, що людський організм буде реагувати так само. Та й не варто забувати про кількість. Адже будь-який, навіть найкорисніший продукт здатний завдати шкоди організму тією чи іншою мірою, якщо його буде занадто багато у Вашому раціоні.

Я думаю, що в цьому питанні кожен повинен сам сформувати власну думку.

Особисто для мене очевидним є той факт, що продукти з сої – це далеко не єдиний фактор, який впливає на самопочуття людей та «добре здоров'я» жителів Азії – це не результат вживання сої або проведення чайних церемоній. Це результат іншої культури життя загалом. Не тільки культури харчування чи фізичної активності, а й погляду на життя, реакції на стресові подразники та способи мислення та поведінки. Я вже давно не вірю в один диво-продукт, здатний вилікувати від усіх хвороб, а вважаю, що все працює в комплексі один з одним. Я «не боюся» соєвих продуктів і періодично включаю до свого раціону тофу, як заміну м'яса чи риби. Але я не їм його тижнями, тому що «все добре в міру» і будь-яка перевага в харчуванні у бік одних продуктів завжди призводить до нестачі речовин, що містяться в інших. Тому, на мій погляд, розумніше використовувати повний спектр пп-блюд у своєму раціоні, а не «зациклюватися» на якомусь одному продукті.

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою кориснішою за м'ясо, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи — В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічує кровоносні судини, що призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

Шкода сої

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

Висновок

До сьогодні у світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Соя, Соєві продукти.