Оселедець солона в домашніх умовах шматочками. Невеликі секрети як солити оселедець у домашніх умовах. Солення свіжозамороженого оселедця цілком
Без солоного оселедця не обходиться жоден накритий стіл до свята. Аж надто любить таку закуску наш російський люд. То як же її не любити? Очищена від кісток і шкіри, нарізана шматочками, приправлена маслом і свіжим тоненько нарізаним цибулькою - це ж така смакота, що й словами не опишеш.
Та що там святковий стіл? І в будні солодкий оселедець гарний. Відварити картоплю, приправити її вершковим маслом та подати на стіл разом з нашою улюбленою рибкою — навряд чи хтось відмовиться від такої вечері.
А наш улюблений Новорічний салат «Оселедець під шубою» так і зовсім немислимий без цієї чудової рибки. Так само як і те, що на новорічному столі завжди стоїть ця чудова закуска. І немає напевно сенсу розповідати про переваги оселедця, він і без будь-якої реклами коханий і дорослими і дітьми.
Зараз у магазинах продають дуже смачний оселедець, але багато хто воліє солити його самостійно. Та це і зрозуміло, все одно вважається, що все, що приготовлене в домашніх умовах і смачніше, і корисніше. Напевно, так воно і є! І саме тому сьогодні існує безліч домашніх способів соління цієї риби. Давайте і ми розглянемо деякі з них.
Посолити оселедець можна в розсолі або тузлуку, і є сухий посол, який є найпростішим. Оселедець можна посолити як повністю, так і шматочками. Солять її з олією, гірчицею, лимоном, оцтом, цибулею і навіть додають моркву.
Малосольним вважається оселедець, який солився 24-36 годин. Якщо риба солиться за часом довше, то вона з кожним днем ставатиме все більш солоною, і малосольною вже не рахується.
Для того, щоб оселедець вийшов смачним, треба вміти правильно його вибрати. Від свіжості риби та знання деяких особливостей залежить і те, якою вийде наша улюблена страва.
- Найкраще вибирати великий і жирний оселедець. Хтось вважає, що було б непогано, якщо це виявиться «хлопчик» із молоками. "Дівчатка", хоча як правило і вгодовані, але віддають весь свій жир ікри. У всякому разі, так вважається. Але тут, як то кажуть «на смак, на колір…» Особисто я більше люблю оселедець «дівчинку», мені він здається смачнішим і ніжнішим.
- Риба має бути цілою, без надірваної шкіри, порізів та пошкоджень, з цілими плавцями. Також дивіться, щоб вона не була пом'ятою та придушеною.
- Свіжість риби визначається по очах та зябрах. У свіжого оселедця зябра червоні, а очі світлі, блискучі і опуклі. Іноді, щоб приховати свіжість риби, голову відрізають. Намагайтеся такої риби не брати.
- Якщо рибу заморозили, а потім розморозили і знову заморозили, її м'якоть буде м'якою. Від покупки такої риби краще відмовитись. Якщо її посолити, то м'якоть розвалиться, оголяться всі кістки. Риба втратить свій зовнішній вигляд. Та й смачної вона точно не буде. До того ж, їсти таку рибу може бути небезпечно. Адже ми не знаємо, скільки вона пролежала розмороженою.
- якщо Ви хочете засолити заморожену рибу, її спочатку треба розморозити. Не використовуйте для цього теплу або гарячу воду, не використовуйте мікрохвильовку. Слід дати рибі можливість поступово розморозитися, і в природних умовах. Найкраще розморожувати її в холодильнику. Ну або на крайній випадок за кімнатної температури.
Дуже смачний оселедець, солона в розсолі
На мій погляд у розсолі солить рибу більшість людей. І способів засолювання є досить багато. Раз у раз на роботі можна чути — «Ой, такий цікавий новий спосіб засолювання оселедця знайшов, просто смакота!» І носять рибку на пробу своїм товаришам по службі. А ми й раді пробувати та нахвалювати.
Давайте розберемося, які ж способи існують.
Пряний посол риби цілком за класичним рецептом
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 2 ст. ложки
- перець горошком - 10 шт
- перець запашний - 4-5 шт
- гвоздика - 4-5 шт
- лавровий лист - 2-3 шт
Приготування:
1. Оселедець очистити від нутрощів і добре промити. Голову краще залишити, але зябра треба прибрати, вони дадуть гіркий смак розсолу. Якщо в рибі є ікра, її обережно очистити, згодом її можна буде засолити разом з оселедцем.
Іноді солять і молоко, хтось їх любить. Якщо хочете, можете помити і залишити їх.
2. Приготуємо розсіл (тузлук). Для цього поставимо кип'ятити воду, як тільки вона закипить, додамо сіль, цукор і спеції. Дати прокипіти 3-4 хвилини. Вимкнути вогонь і дати розсолу повністю охолонути.
3. Приготуйте контейнер за розміром риби, викладіть оселедець у нього, залийте розсолом. Покладіть також ікру, і хто залишив – молоки. Дайте полежати рибі в розсолі за кімнатної температури 3-4 години. Потім приберіть у холодильник.
4. Молоки та ікра будуть готові через 24 години, а рибка – через 48 годин. Ікру краще дістати через добу і з'їсти, бо через 48 годин вона пересолиться, те саме стосується і молок.
Як солити оселедця в розсолі з олією
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
- олія рослинна - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Почистити оселедець, видалити нутрощі та зябра. Якщо захочете можна залишити ікру та молоки. Оселедець та ікру промити.
Можна нарізати рибку шматочками, а можна залишити тушку і повністю, зробіть, як захочете. Я ріжу шматочками. Мені подобається, коли кожен шматочок злегка просочений олією.
2. Поставити воду на вогонь. Як тільки вода закипить, покласти в неї сіль та цукор. Заважати до повного розчинення. Вимкнути вогонь та остудити воду.
3. Додати у воду олію. Рибу викласти в скляну чи пластикову ємність та залити її розсолом. Закрити кришкою.
4. Витримати 3-4 години за кімнатної температури, потім поставити в холодильник на 3 дні.
Оселедець пряного посолу в розсолі з гірчицею
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- вода - 1 л
- сіль - 5 ст. ложок
- цукор - 3 ст. ложки
- коріандр зерна - 1 ст. ложка
- кріп (можна сушений) - 1 ст. ложка
- лавровий лист - 8 шт
- перець чорний горошком - 15 шт
- перець запашний - 4 шт
- гірчиця - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Оселедець очистити від нутрощів. Якщо залишаєте голову, то обов'язково прибрати зябра. Вони дадуть гіркий смак розсолу і самому оселедцю.
А можна оселедця розібрати на філе, і порізати. Це також буде дуже смачно. Кожен шматочок опиниться у гірчиці, і це буде дуже смачно.
2. Закип'ятити воду і всипати туди сіль, цукор і всі спеції, крім гірчиці. Дати залишити 3-4 хвилини. Потім вогонь вимкнути, а розсіл остудити.
3. Обмазати очищену тушку гірчицею. Покласти в спеціальну ємність з кришкою, що щільно закривається.
Завдяки гірчиці оселедець буде не тільки смачним, але також ще пружним і міцним.
4. Залити охолодженим розсолом. Залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.
Ще один рецепт із гірчицею
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- вода - 1 літр
- сіль - 5 ст. ложок
- цукор - 3 ст. ложки
- чорний перець - 10-15 шт (можна крупно подрібнити)
- гірчиця суха - 1 ч. ложка
- лавровий лист - 4-5 шт
Приготування:
1. Очистити рибу і, якщо залишаєте голову, видалити зябра. Добре промити під проточною водою.
2. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції. Дати залишити 3-4 хвилини, вимкнути вогонь. Дати розсолу постояти, щоб він охолонув.
3. Покласти оселедець у підготовлену ємність і залити охолодженим розсолом. Зверху всипати гірчицю і трохи перемішати, щоб гірчиця намокла.
4. Дати постояти за кімнатної температури 2-3 години. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.
Як посолити оселедця з оцтом
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- вода - 250 -300 мл
- сіль - 1 ст. ложка
- оцет 9% - 1-1,5 ст. ложки
- перець горошком - 10 шт
- лавровий лист - 3 - 4 шт.
- насіння коріандру - 1 ст. ложка
- олія рослинна - 3 ст. ложки
Приготування:
1. Очистити оселедець, видалити голову, а якщо солити будете з головою, то тільки зябра. Промити у прохолодній воді. А можна солити рибу і разом із нутрощами. Але зябра все одно краще видалити.
2. Довести воду до кипіння. Всипати сіль та спеції, кип'ятити 3-4 хвилини та вимкнути вогонь. Дати розсолу охолонути.
3. У охолоджений розсіл додати оцет.
4. Покласти рибу у спеціальний посуд та залити її розсолом. Дати полежати за кімнатної температури 4-5 годин. Потім прибрати у холодильник на 7-8 годин.
Швидкий посол з оцтом та цибулею
Нам знадобиться:
- оселедець - 1 шт
- вода - 500 + 250 мл
- оцет 9% - 1 ст. ложка
- сіль - 3 ст. ложки з гіркою
- перець горошком - 7-8 шт
- лавровий лист -2 шт
- цибуля - 1 шт
- соняшникова олія - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Якщо використовується заморожений оселедець, то не треба його розморожувати до кінця. Розморозити до стану. щоб можна було легко очистити її від нутрощів. Видалити голову.
2. Очистити шкіру та видалити кістки. Філе розрізати на шматочки.
3. Змішати 500 мл води кімнатної температури із сіллю. Залити порізану рибу та залишити солитися на 1,5 години. Потім воду злити.
4. Змішати 250мл. води з оцтом та залити сумішшю рибу. Витримати 5 хвилин|мінути|, потім воду злити. Залишити, вона нам ще знадобиться.
5. Додати цибулю, лавровий лист, подрібнений перець горошком. Залити маслом і водою, що залишилася, з оцтом.
6. Дати постояти 30-40 хвилин. Потім можна їсти.
Як швидко і смачно засолити оселедця в розсолі цілком
А за цим рецептом оселедець можна засолити всього за 24 години.
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- вода -1 л
- сіль-3 ст. ложки
- цукор - 2 ст. ложки
- перець горошком - 10 шт
- перець запашний - 10 шт
- насіння коріандру - 1 ч. ложка
- лавровий лист - 3 шт
Приготування:
1. У риби прибрати зябра і добре її промити. Нутрощі не прибираємо.
2. Закип'ятити воду і додати до неї всі спеції, сіль та цукор. Прокип'ятити 3-4 хвилини. Потім розсіл остудити.
3. Викласти оселедець у спеціальну ємність для соління і залити охолодженим розсолом.
4. Поставити у холодильник на 24 години.
Через 24 години оселедець повністю готовий до вживання. Дуже смачна та ніжна.
Сухий посол для соління оселедця в домашніх умовах
Це найпростіший спосіб для соління оселедця.
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Рибу очистити від нутрощів, видалити голову та зняти шкірку. Розділити оселедець на дві половинки, забираючи хребет і всі великі кістки. Повинно вийти два філе.
2. Змішати сіль та цукор. Обмазати філе сумішшю. Викласти на тарілку і залишити за кімнатної температури на 6 -7 годин.
3. Перекласти рибу в контейнер і закривши щільно прибрати в холодильник на 48 годин.
Пряний посол для соління в пакеті
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
- коріандр у зернах – 1 ч. ложка, або мелений – 1 ч. ложка без гірки
- перець чорний горошком -7-8 штук (подрібнити)
- лавровий лист - 2 шт (подрібнити)
Приготування:
1. Рибу випатрати, видалити голову, зняти шкірку і прибрати великі кістки. Розділити тушку на дві частини.
2. Змішати усі спеції. Обмазати ними оселедець.
3. Покласти рибу в пакет, загорнути герметично. Залишити лежати за кімнатної температури 5-6 годин. Потім приберіть у холодильник на 48 годин.
Експрес-спосіб посолу в домашніх умовах
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ст. ложка
- перець чорний мелений - 1/3 ч. ложки
- лавровий лист подрібнений - 2 шт
Для приготування риби за цим рецептом, необхідно мати тільки свіжий оселедець, оскільки час її соління становить лише 2 години.
Приготування:
1. Випатрати оселедця, прибрати зябра і покласти його в холодну воду на 1 годину.
2. Змішати спеції.
3. Рибу витягнути з води та обтерти з усіх боків сумішшю спецій, солі та цукру.
4. Загорнути в плівку і залишити солитися за кімнатної температури на 2-3 години.
Цим же способом можна солити оселедець і без використання спецій, лише за допомогою солі та цукру. Але неодмінна умова для засолювання риби цим способом - РИБА ПОВИННА БУТИ ОБОВ'ЯЗКОВО СВІЖОЮ!
5. Очистити ножем спеції та нарізати рибу шматочками.
Сухий посол з використанням цибулі та олії
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 4-5 ст. ложок
- цибуля - 2 шт
- олія - 5-6 ст. ложок
Приготування:
1. Очистити рибу, прибрати голову, звільнити від кісток та шкіри. Повинно вийти філе без кісток.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. Філе натерти сіллю. Скласти в підготовлену ємність можна в банку. Чергувати кожен шар із цибулею.
4. Залити олією. Дати постояти за кімнатної температури 1 год. Потім прибрати у холодильник на 48 годин.
Слабосолона пряна оселедець з лимоном
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
- лимон - 2 шт
- лавровий лист - 4-5 шт
- перець чорний горошком - 10 шт
- перець запашний - 5 шт
Приготування:
1. Оселедець очистити від нутрощів, шкіри, кісток та голови. Добре її промити.
2. Змішати сіль та цукор. Лимон нарізати кружальцями.
3. У невелику каструльку викласти шарами оселедець, кружечки лимона, пересипаючи сумішшю солі та цукру та спеціями.
4. Покласти блюдце і поставити на нього банку з водою як прес. Поставити у холодильник на 24 години.
5. Через відведений час дістати каструлю, перемішати шари і витримати в холодильнику ще 24-48 годин.
До речі, оселедець люблять їсти не лише у нас. У Голландії, наприклад, її також дуже люблять і вміють смачно готувати.
Оселедець по-голландськи пряного посолу
Нам знадобиться:
- оселедець - 2 шт
- цукор - 6 ч. ложок
- цибуля - 2 шт
- лимон - 0,5 шт
- морква - 1 шт
- лавровий лист - 10 шт
- перець горошком - 8-10 шт
Приготування:
1. Розморозити та випатрати рибу. Прибрати голову, зняти шкіру та прибрати кістки.
2. Готове філе розрізати на шматочки 2 см. шириною.
3. Лимон нарізати на тонкі кружальця, моркву натерти на великій тертці. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
4. Приготувати банку і викладати все шарами в такій послідовності - цибуля, лавровий лист, трохи тертої моркви, лимон, шепіт цукру і трохи перцю. Потім шар нарізаної оселедця
5. Потім наступний шар у тій же послідовності і так далі, доки не закінчаться інгредієнти, або доки не дійдемо до кінця банки.
6. Банку щільно закрити кришкою та відправити у холодильник на 3 дні.
7. При подачі викладаємо рибу в оселедницю і поливаємо олією. Якщо треба посолити, то можна солити прямо в оселедниці.
Рибка виходить просто чудовою! Дуже ніжна, соковита, ароматна та неймовірно смачна!
Рольмопси по-німецьки
Нам знадобиться:
- оселедець слабосолона - 2 шт (філе - 4 шт)
- мариновані корнішони - 5 шт
- болгарський перець (червоний) -1 шт
- цибуля - 1 шт
- гірчиця – 2 ст. ложки
- білий винний оцет – 100 мл.
- насіння гірчиці – 2 ч. ложки
- гвоздика - 3-4 бутончики
- цукор, сіль - по 1 ч. ложці
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль, цукор, перець та гвоздику. Кип'ятити всі разом 2-3 хвилини. Відвар трохи остудити.
2. Додати гірчицю та винний оцет. Розмішати та дати повністю охолонути.
3. Цибулю, болгарський перець та корнішони порізати довгою тонкою соломкою.
4. Кожен пласт філе злегка відбити та змастити гірчицею. Якщо оселедець дуже великий, то філе можна акуратно розрізати на дві рівні половинки.
5. Поперек пласту оселедця викласти цибулю, перець та корнішони.
6. Згорнути в рулет, скріпити зубочисткою.
7. Викласти рольмопси в посуд та залити розсолом. Залишити мінімум на добу солитися. Але найкраще витримати їх у холодильнику 2-3 дні.
Секрети приготування смачного солоного оселедця в домашніх умовах
- Оселедець для засолювання краще вибирати океанічну, прибережні моря найчастіше забруднені відходами та шкідливими токсинами.
- Оселедець повинен бути або охолодженим, або замороженим, але слід дивитися, щоб він не був старим. Свіжа риба має природний сріблястий колір, опуклі очі світлого кольору, щільно притиснуті до тулуба плавці та зябра. Тому щоб визначити свіжість риби, не купуйте її без голови.
- Вибирати слід крупні тушки, що не мають механічних пошкоджень, краще «хлопчиків». Хоча слід зазначити, що це питання дуже спірне. У «дівчаток» м'ясо більш ніжне та світле.
- Вважається також, що оселедець, виловлений в зимову пору року нагулює більше жиру, тому після засолювання він буде ніжнішим і смачнішим. Для засолювання треба вибирати великі сріблясті тушки з рівномірним забарвленням, тоді закуска завжди виходитиме - що треба!
- Заморожену рибу не розморожувати в теплій воді та мікрохвильовій печі, а тільки при кімнатній температурі. Або ще краще у холодильнику, при температурі +4 градуси. Щоб процес розморожування відбувався природно.
- Солити можна і трибуну тушку і не тривожну. Якщо солите рибку цілком, то голову краще залишити, слід лише прибрати зябра. Вони дають гіркий смак при засолюванні. Після очищення оселедець слід добре промити у великій кількості проточної води.
- Солять оселедець і повністю, і шматочками. Зі шкірою і кістками і без них.
- Часто цілі очищені тушки витримують 30-60 хвилин у холодній воді. У цьому випадку оселедець стає ще соковитішим.
- При засолюванні не використовуйте йодовану сіль.
- Солити рибу можна в скляному, пластиковому або емальованому посуді. Бажано, щоб ємність була з кришкою, що добре закривається. Інакше в холодильнику пахне рибою.
- При сухому посоле використовують поліетиленовий пакет або харчова плівка.
- Після декількох годин витримування риби за кімнатної температури її слід зберігати в холодильнику.
- Найсмачнішим виходить оселедець, засолений цілком разом із нутрощами. Такий оселедець потрібно солити не менше трьох діб і можна зберігати в солоному розчині тиждень.
- Якщо Ви не хочете так довго чекати, то можна очистити рибу на філе, порізати шматочками і засолити. Така рибка буде готова вже за кілька годин.
- Якщо ж оселедець за цей час не з'їли, то його потрібно дістати з розсолу, порізати на шматочки, перекласти в банку і полити олією.
- Якщо з якоїсь причини Ви пересолили оселедець, або ж вона занадто довго пролежала в розсолі, то її можна вимочити в холодному молоці протягом двох годин. Зайва сіль вийде в молоко, а оселедець знову буде смачним.
Як і з чим подавати слабосолона оселедець на стіл
Звичайно ж, перед подачею на стіл, особливо якщо Ви готуєтеся до зустрічі гостей, оселедця необхідно очистити.
Подавати оселедець із кістками та шкірою — дуже некрасиво! Це неповага до гостей, та дискредитація Вас, як господині вдома!
Тим більше що зробити це зовсім нескладно. По спинку слід зробити надріз та потягнути за кінчик шкіри. Як правило, шкірка очищається легко та швидко. Також легко і просто забирається хребет та кістки. Але краще один раз побачити, ніж сто разів почути.
Найвідоміший і найсмачніший спосіб подачі - це порізати оселедець на красиві рівномірні шматочки, посипати його цибулею, порізаною кільцями або півкільцями і приправити олією. Для любителів гостренького можна посипати зверху свіжомеленим перцем.
Найчастіше оселедця приправляють не тільки маслом, але і свіжим соком лимона. Також лимоном можна прикрасити блюдо з оселедцем. І тоді, кожен за бажанням, може сам приправити рибку лимонним соком.
Прикрашається страва також свіжою зеленню, зеленою цибулею, ягодами журавлини, маслинами або оливками. Виглядає це завжди красиво, і лише додає апетиту.
На такі свята, як Новий Рік чи День Народження, можна подавати оселедець на збірних рибних тарілках. Прикрасити можна крім перерахованих вище інгредієнтів ще й свіжими або солоними огірками, помідорами і навіть консервованими грибами. Виглядають такі тарілки дуже красиво, і завжди користуються особливою популярністю серед закусок.
Подають оселедця під картоплю, яку попередньо відварюють або в «мундирі», або очищають і варять повністю або шматочками. Можна подати таку рибку і до смаженої, запеченої картоплі і навіть до картопляного пюре.
Дуже широко використовується слабосолона оселедець при приготуванні різних закусок і салатів. Готуються з її використанням бутерброди та канапе. Варіантів їх безліч, і за бажання їх легко знайти в інтернеті.
Робиться з оселедця і смачне оселедцеве масло або складніша закуска, яка називається форшмак.
І як би Ви не подали оселедця, це завжди чудова закуска і незамінна страва святкового столу. А звичайно ж найсмачнішою завжди здається саме та, яка приготована самостійно.
Смачного!
Слабосолона оселедець - один з частих гостей на столах російських споживачів. Продукт цей вважається простим, смачним та недорогим. Тому в одних може бути щодня в раціоні, в інших є невід'ємною частиною святкового столу.
Як вибрати оселедець для соління
Найкраще вибирати оселедець океанічний (з тихого або атлантичного океану), тому що в морській рибі можуть утримуватися важкі метали або токсини, що дуже шкідливо. Здебільшого цю рибу можна купити у замороженому вигляді.
Тому при покупці замороженої риби потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд тушок, вони не повинні бути сильно зім'ятими або здавленими, їх поверхня не повинна мати пошкодженої. Свіжа оселедець має сріблястий колір, опуклі світлі вічка, щільно притиснуті до тулуба плавнички і зябра.
Краще не купувати оселедець без голови, тому що по ньому складно визначити його свіжість. Риба, виловлена в зимову пору року, найбільш жирна, тому після засолювання вона буде ніжною та смачною. Якщо для засолювання використовувати великі туші з круглими боками і рівномірним забарвленням спинки, то оселедець вийде найсмачніший.
Посуд краще брати емальований або скляний, але іноді використовують поліетиленові харчові миски. Для того, щоб риба зберегла соковитість та ніжність, розморожувати її потрібно при температурі +5⁰. Для цього її можна залишити на добу у холодильнику. Якщо оселедець буде засолений цілком, то обов'язково потрібно вирізати зябра, тому що вони надають рибі гіркуватий смак. Перед засолюванням рибу потрібно добре промити в холодній воді.
Для того, щоб вийшов слабосолений оселедець знадобиться:
- 2 великі рибини,
- 1 столова ложка солі та 1 чайна цукру,
- 2,5 склянки води.
Рибку добре промити та помістити в спеціальну ємність. Добре підійде скляна банка. Взяти цілу рибу, разом із головою та потрухами. У киплячу воду насипаємо сіль та цукор.
Залишити остуджувати. Охолодженим розсіл повністю залити оселедця. Щільно закрити та поставити в холодне місце на дві доби.
Як упіймати більше риби?
За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:- Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
- Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
- Приманки на основі феромонів.
Рецепт досить простий і вимагає багато інгредієнтів. Морозиво оселедця розморозити, але не до кінця. Тушку позбавити від потрухів, відокремити від шкірки та кісток. Нарізати філе на середні шматочки і викласти в посуд.
Для розсолу знадобляться:
- 3 столові ложки солі з гіркою,
- 500 мл холодної води.
- Повністю залити розсолом шматочки оселедця. Через 90 хвилин рідину злити.
- 200-250 мл прохолодної води,
- 1 столова ложка 9% оцту.
- Цією сумішшю залити рибу, через 5 хвилин злити.
Додати до оселедця такі продукти:
- цибуля (кільця або півкільця),
- лаврушку,
- чорний перець горошком,
- соняшникова олія.
- Залити рибку та залишити на півгодини.
Оселедець у розсолі цілою тушкою
Для розсолу потрібно (в розрахунку на 1 велику рибину):
- 1 літр води,
- 3 ст. ложки солі та 1,5 чайні цукру,
- по 5 горошин перцю чорного та запашного,
- 2 лаврові листочки,
- 3 бутони гвоздики.
Все висипати в каструлю, додати води та довести до кипіння на середньому вогні. Потім зняти каструлю з плити та остудити. Потім потрібно взяти цілу тушку риби укласти в спеціальну ємність і залити охолодженим розсолом. Зберігати у холодильнику 2 доби.
На 1 кг оселедця необхідно:
- півкіло цибулі,
- 3 столові ложки солі,
- 5 столових ложок рафінованої олії.
Рибу обробити, відокремити філе і нарізати великими шматочками. Філе натерти сіллю з усіх боків і покласти в банку. Цибулю нарізати півкільцями і посипати зверху на філе. Також повторіть такі ряди. Залити все олією так, щоб продукти були повністю в ньому. Закрити кришкою та прибрати в холодильник максимум на 2 доби.
Донський оселедець вважається найсмачнішим і жирнішим з усіх видів оселедця. Зазвичай її засолюють на зиму. На 1 літр води буде потрібно 100 г солі. Викласти оселедець у спеціальну посудину і залити розчином.
Зверху придавити тарілкою, щоб оселедець повністю знаходився у воді. Поставити в холодильник не більше ніж на 5 діб. Прянощі рекомендується не додавати, так як вони перебивають смак самого оселедця. Вважається, якщо воду брати з Дону, то риба вийде найсмачніша.
На 2 великі свіжоморожені оселедці приготувати:
- 0,5 літра води,
- 3 ст. ложки солі та 2 цукру,
- лавровий лист і запашний перець за смаком.
Усі інгредієнти залити водою та кип'ятити 2 хвилини. Потім додати 20 мл 9% оцту. Рибини укладаються в літрову банку і повністю заливається соляним розчином, що остигнув. Банку забирається в холодильник на 24 години.
Для розсолу знадобиться (на 2 великі оселедці):
- 1 літр води,
- 5 ст. ложок солі та 3 цукру,
- за 1 ст. ложки зерен коріандру та зелені кропу,
- 10 лаврових листів,
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком.
- У киплячу воду висипати всі інгредієнти і дочекатися, поки вода не закипить знову.
Взяти близько 2 столових ложок гірчиці та обмазати ними тушку. Укласти в спеціальну посудину і залити солоним розчином, що остигнув. Залишити на 2 години у кімнаті, потім прибрати на дві доби у холодильник.
На 1 велику тушу знадобиться:
- 100 г солі,
- 1 літр води,
- 2 ст. ложки цукру,
- кілька горошин запашного перцю,
- лавровий лист,
- гвоздика,
- кмин.
У каструльку з водою все висипати і почекати, доки не закипить. Оселедець очистити, розрізати філе на середні шматочки. Помістити в спеціальний посуд і тримати в холодильнику 2 доби.
На 2 великі рибини необхідно:
- 2 ст. ложки солі та одну цукру,
- 5 лаврових листів,
- 12 горошин запашного перцю,
- 2 лимони.
Очистити оселедець і обробити на тушки. У спеціальну миску викласти шарами філе, кільця лимона, посипати сіллю, цукром, прянощами. Натиснути тарілкою, поставити прес і віднести в холодильник. Через добу перемішати шари та залишити ще на 2 або 3 дні.
Рибу потримати у крижаній воді 60 хвилин. Потім позбавитися голови, потрухів, добре помити і акуратно протерти паперовим рушником. Перемішати 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру та натерти рибу з внутрішньої та зовнішньої сторони.
Загорнути оселедець у плівку, призначену для харчових продуктів у 3 шари та залишити в кімнаті на 2 години. Потім рибу розгорнути, промити і промокнути рушником. Покласти оселедець у глибокий посуд, посипати зверху кільцями цибулі, налити олією і почекати півгодини.
Для того, щоб оселедець зберіг свою структуру, неповторний смак і аромат розморожувати її потрібно тільки природним шляхом. Вона повинна сама розтанути в холодильнику або за кімнатної температури. Не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.
Смачніше виходить оселедець, засолений цілком разом із тельбухами. Такий оселедець може перебувати в солоному розчині тиждень. Якщо необхідно зберігання риби більш тривалий період, тоді її потрібно дістати з розсолу, обробити, укласти в скляні банки і додати олії. Якщо ж хочеться швидко засолити рибину, тоді її потрібно випатрати, видалити голову і порізати оселедець на шматочки. Такий оселедець вже через кілька годин можна подавати до столу.
Якщо сталося так, що риба пробула в розсолі більше рекомендованого терміну і стала надто солоною, то виправити положення можна за допомогою . Оселедець можна помістити в холодне свіже молоко на дві години. Після цього терміну зайва сіль вийде з рибини, і вона стане смачною і ароматною.
Добрий день. Сьогодні знову хочу поговорити про смачну закуску — солоний оселедець у домашніх умовах. Раніше ми докладно розглядали найпопулярніші та найсмачніші рецепти. А ось цю статтю хочу присвятити темі маринування в розсолі, оскільки більшість люблять саме цей варіант.
Хочу відзначити, що риба, приготовлена за описаними нижче рецептами виходить малосольною, тому її сміливо можна використовувати як самостійну страву, або додавати при готуванні салатів, наприклад в улюблену всіма.
Я дуже люблю готувати саме цим способом, хоч тут і використовується оцет. Бо знаю, що багато хто не любить його додавати, а мені ж, навпаки, подобається така закуска.
Складові:
- Оселедець - 2 шт.;
- Вода – 250 -300 мл;
- Сіль – 1 ст. ложка;
- Оцет 9% – 1-1,5 ст. ложки;
- Перець горошком – 10 шт.;
- Лавровий лист – 3-4 шт.;
- Насіння коріандру – 1 ст. ложка;
- Олія - 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Тушки потрібно очистити, видаливши голову та добре промити в холодній воді.
2. Воду доведіть до кипіння і додайте спеції та сіль, вимкніть вогонь. Зачекайте, коли розсіл охолоне.
3. Тепер у рідину додаємо оцет. Тушки укладаємо в контейнер і заливаємо маринадом, закриваємо та забираємо в холодильник на 12 годин.
4. Очищаємо малосольну рибку від кісток та подаємо до столу.
Засолювання в розсолі цілком
Це найпростіший і найшвидший спосіб засолювання. До речі, солити таким способом можна будь-яку рибу. Смак виходить бездоганним, а набір мінімальний.
Складові:
- Вода – 1 літр;
- Оселедець свіжий – 2 шт.;
- Сіль - 5-6 ст. ложок;
- Чорний перець – 5 горошин;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
Рибу беріть свіжу, а чи не заморожену. Очищати та потрошити її потрібно після соління. Воду закип'ятіть і додайте всі спеції, дайте кілька хвилин покипіти, потім остудіть. Оселедець покладіть у банку цілком і залийте тушки остиглим розсолом, зверху насипавши 1 столову ложку сухої гірчиці. Закрийте банку та приберіть у холодильник. Закуска буде готова за 2 дні.
І пам'ятайте, чим довше риба стоїть у розсолі, тим солоні вона вийде, чим менше, тим малосольніше. Тож час соління вибирайте самі.
Як приготувати оселедця за гостем
А цей рецепт із далеких радянських часів. Готуватимемо страву за ГОСТом. Посол робимо пряний, а пропорції беремо рибної промисловості тих років.
Складові:
- Свіжий не потрошений оселедець – 2 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 90 гр. (8 ст.л.);
- Цукор - 20 гр. (2 ст.л.);
- Коріандр - 1 ч. л.;
- Лист лавровий-2-3 шт.;
- Горіх мускатний - 2-3 щіпки;
- Перець запашний – 7-8 шт.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Кориця - 0,5 ч. л.;
- М'ята сушена – 3 щіпки;
- Чилі мелений – 0,5 ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. У риби видаляємо зяброві пластини.
2. Всі спеції та прянощі перемелюємо у ступі. Лаврові листи та м'яту покришіть руками, горіх натріть на дрібній тертці, а корицю та перець використовуємо такими, як є. Усі спеції змішайте між собою, додавши 1 ст. цукру та 1 ст.л. солі.
3. Підготовленою сумішшю покриваємо оселедець від голови до хвоста, з обох боків. Даємо полежати рибі у такому вигляді 30 хвилин. У цей час приготуйте маринад: у воду додаємо продукти, що залишилися за списком, сіль розчиняємо в рідині.
4. Тушки кладемо в ємність для засолювання та заливаємо приготованим розсолом. Ставимо в холодильник на три доби, іноді тушки перевертайте. Після пройденого часу обробіть рибу на філе і поріжте на шматочки. Смачного!
Солимо рибу в домашніх умовах у банку
Ще один чудовий рецепт. Я ось чесно прямо дивуюся, як виявляється все просто в приготуванні такої чудової закуски. І головне, що смак завжди буде кращим за магазинний.
Складові:
- Оселедець - 1-2 шт.;
- Сіль - 3 ст.л.;
- Вода - 1 л;
- Перець чорний горошком – 8 шт.;
- Цукор - 4 ст.л.;
- Лавровий лист - 3 листи;
- Гвоздика – 3 штуки.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуємо розсіл. Для цього візьміть глибокий емальований посуд, налийте води та додайте сіль, перець, цукор, гвоздику та лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, вимкніть і остудіть.
2. Рибу позбавляємо голови, нутрощів і промиваємо. Нарізаємо на середні шматочки.
3. Скибочки акуратно перешкодимо в банку. Якщо оселедець потрапив з ікрою або молоком, то їх за бажанням можете теж засолити.
4. Заливаємо все маринадом і закриваємо кришкою, забираємо в холодильник на добу.
На замітку. Перед подачею страву позбавте кісток, зверху полийте рослинним маслом і прикрасьте все порізаною цибулею.
Незрівнянно смачний солоний оселедець у розсолі з цибулею
Складові:
- Оселедець - 1 кг;
- Цибуля – 0,5 кг;
- Сіль - 3 ст. ложки;
- Соняшникова олія – 5 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Рибку потрібно обробити, відокремити філе та порізати на великі шматочки.
2. Філе натираємо сіллю з усіх боків і укладаємо у банку. Цибулю поріжте півкільцями і посипте зверху на філе.
3. Заливаємо вміст олією та додаємо сіль, все добре перемішуємо. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на дві доби. Виходить, що страва маринуватиметься у власному соку. Такий розсіл найсмачніший, на мій погляд.
Як обробити рибу від кісток одним рухом
В кінці сьогоднішньої публікації, хочу запропонувати вам подивитися корисний відео урок з швидкого розбирання оселедця від кісток, думаю вам знадобиться.
На цьому маю все. Бажаю всім гарного настрою та до зустрічі.
Ситний солодкий оселедець вже давно вважається традиційною стравою російської кухні. Хоча рецепт засолювання оселедця був придуманий далеко за межами нашої неосяжної країни - в Голландії - він міцно закріпився в меню росіян, і сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Засолений оселедець гарний і з відвареною картоплею, і з картопляним пюре, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку і як інгредієнт для канапе і знаменитої «Оселедця під шубою». У зв'язку з тим, що не кожна жінка знає, як посолити оселедця в домашніх умовах, багато хто воліє купувати цей продукт у магазині. Насправді, все не так складно, і ви легко можете приготувати цю смачну та корисну страву самостійно.
Правильно приготовлена солона оселедець не тільки неймовірно смачна, але і дуже корисна. Така риба покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка, а також підтримує здоров'я кишечника та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту білка солона оселедець надовго зберігає почуття ситості. Крім того, оселедець - це справжня криниця життєво необхідних нашому організму вітамінів, макро- та мікроелементів. Але найголовніше – в оселедці міститься велика кількість цінних жирних кислот Омега-3, які відомі своїми протизапальними, антиоксидантними та нейропротекторними властивостями.
Якість риби, що вибирається для посолу, безпосередньо впливатиме на смак підсумкового продукту, тому найкраще купувати свіжу рибу, звертаючи ретельну увагу на тушку - вона повинна бути твердою і пружною без будь-яких порізів, тріщин і нальоту і мати однорідний колір. Риба з молоками вважається жирнішою і м'ясистою, тоді як риба з ікрою може бути сухуватою через те, що всі жирові запаси риби були витрачені на виробництво ікри. Свіжовиловлена риба, яка не встигла пройти заморожування, є ідеальним варіантом для засолювання. Але оскільки свіжа риба буває доступна не завжди, можна використовувати свіжозаморожену. Від покупки замороженої обезголовленої риби краще виявитися, оскільки високий ризик того, що це риба не першої свіжості - адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, пам'ятаєте? Розморожувати оселедець потрібно тільки за кімнатної температури - мікрохвильова піч і гаряча вода для цього не годяться.
Засолити оселедець в домашніх умовах під силу навіть господині-початківці - справа ця проста і нехитра. Існує маса рецептів самостійного засолювання оселедця, але їх можна розділити на два типи - сухий засол і засолення в маринаді з сіллю, цукром і спеціями. Хтось любить солити всю рибу повністю, інші воліють попередньо обробляти філе на шматки - це зовсім не важливо. Перед засолюванням оселедець потрібно ретельно промити і випатрати, якщо це необхідно. Якщо ви вирішили залишити голову, обов'язково видаліть зябра, інакше це може зіпсувати смак готової страви. Пам'ятайте, що оселедець просолиться набагато швидше, якщо його випатрати і видалити голову.
Для засолювання оселедця також важливо вибрати відповідні контейнери. Найкраще, якщо це буде емальований, скляний чи пластиковий посуд. Не слід солити рибу в металевій мисці, особливо алюмінієвій, тому що це може спричинити хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби. Що стосується часу засолювання, то для дрібної риби вистачить 2-3 днів, для середньої – близько тижня (5-9 днів), для великої – 7-11 днів. Готова риба повинна зберігатися в холодильнику і в жодному разі не заморожуватися. Засолений сухим способом оселедець може зберігатися в холодильнику близько 2 днів. Приготований в розсолі оселедець може зберігатися протягом тижня. Якщо за цей час у вас немає можливості її з'їсти, необхідно розділити філе на шматки, викласти в окрему миску і полити олією - це дозволить уникнути надмірного пересолу риби. У олії оселедець можна зберігати протягом двох тижнів.
Складові:
на 1 оселедець:
3 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
кілька горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
Приготування:
Лавровий лист розім'яти в руці. Помістити рибу із сіллю та всіма спеціями в поліетиленовий або пластиковий пакет. Закрити або зав'язати пакет і ретельно струсити, щоб риба покрилася рівномірно сіллю. Покласти пакет на 1-2 дні на верхню полицю холодильника.
Знаючи, як посолити оселедець сухим способом, можна експериментувати з рецептами – наприклад, змінювати кількість та різноманітність спецій. Так, щоб отримати пряний оселедець, слід використовувати коріандр або насіння кмину. Якщо у вас зовсім немає ніяких спецій під рукою, просто натріть оселедець 2-3 столовими ложками солі та приберіть у холодильник. Дуже смачна солона оселедець домашнього приготування виходить за наступним рецептом.
Складові:
1 кг оселедця,
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин запашного перцю,
10 лаврового листя,
4 лимони.
Приготування:
Рибу випатрати, видалити шкіру і обробити на філе. Лимони нарізати тонкими скибочками, змішати сіль і цукор, лаврове листя подрібнити. Викласти в ємність шар філе оселедця, зверху покласти скибочки лимона, потім посипати сіллю із цукром та спеціями. Повторювати доти, доки не закінчиться риба. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, поставити зверху вантаж і прибрати холодильник на 1 день. Потім перевернути рибу та прибрати в холодильник ще на 2-3 дні.
Солоний оселедець - дуже смачна та корисна холодна закуска, але тільки при правильному приготуванні. Покупна риба найчастіше виявляється шкідливим продуктом через надмірний вміст солі, але, готуючи рибу вдома, ви самі можете регулювати кількість солі, щоб отримати смачну корисну страву - в даному випадку цим вимогам цілком і повністю відповідає малосольний оселедець.
Складові:
3 оселедці,
1, 5 чайної ложки солі,
0,5 чайної ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 столова ложка рослинної олії,
сік 1/4 лимона,
1 велика червона цибуля (для подачі).
Приготування:
Змішати сіль, цукор та подрібнений лавровий лист. Натерти оселедець отриманою сумішшю як з обох боків, так і всередині. Помістити оселедець у скляну ємність, закрити та покласти в холодильник на 2 дні. Через один день перевернути рибу на інший бік. Перед подачею нарізати оселедець скибочками завтовшки близько 2,5-3 см, полити лимонним соком і посипати цибулею нарізаною. Подавати оселедець холодної чи кімнатної температури.
Навчившись, як посолити оселедця в домашніх умовах, ви зможете радувати своїх близьких різними оригінальними стравами, які включають цей інгредієнт. Крім цього солона оселедець сама по собі є прекрасною ситною закускою, яка допоможе урізноманітнити раціон.
Складові:
4 оселедці,
1 л води
4 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
80 мл оцту,
1 чайна ложка насіння коріандру,
10 ягід ялівцю (за бажанням),
5 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
10 лаврового листя.
Приготування:
Усі інгредієнти для розсолу та воду змішати у маленькій каструлі. Довести до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Оселедець випатрати, відрізати голову і добре промити. Покласти в ємність, залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, іноді перевертаючи рибу. Після закінчення двох діб оселедець готовий. Зберігати оселедець у розсолі в холодильнику не більше тижня, без розсолу – близько двох тижнів.
Солоний оселедець у гірчичному маринаді
Складові:
1 кг свіжого оселедця,
0,5 л води
3 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сухої гірчиці,
гвоздика та запашний перець за смаком.
Приготування:
Випатрати і ретельно промити рибу. Змішати воду із сіллю, цукром та іншими спеціями, довести до кипіння. Остудити маринад, залити їм рибу, викладену в ємність, і поставити в холодильник на 3-5 днів.
Багато хто з нас звикли купувати готовий оселедець в магазинах, який потрібно тільки нарізати, додати цибулю, полити маслом і подавати. Але часто смак готового продукту не відповідає нашим очікуванням - риба може бути недосоленою або, навпаки, пересоленою. Крім того, свіжість продукту дуже важко визначити. Скориставшись нашими порадами та рецептами, ви будете знати, як посолити оселедець у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і апетитним на радість вашим близьким та гостям.
Оселедець ніжний: аж 10 рецептів!
Я думаю, що не перебільшу, якщо скажу, що 99% нашого населення обожнює оселедця!
Їмо ми її практично у будь-якому вигляді! І не лише у свята!
Ну ось тут не велика добірка, 10 рецептів, як самим вдома зробити малосольне оселедце, замаринувати з прянощами і без них, з оцтом або просто з сіллю, а може навіть і з цукром.
Загалом різні варіанти соління та маринування оселедця та іншої рибки! На будь-який смак!
1.Оселедця (незрівнянний спосіб засолювання)
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!!
Беремо 1 кг свіжомороженого оселедця гарної якості.
Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками.
Скласти рибку в емальовану каструльку.
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями,
10-12 ст. л. води,
1ч. цукру,
1-2 ст.л.солі (без гірки),
0,5 ч.л. чорного меленого перцю,
1 дес. л. оцту (есенції) ,
2ст. л. кетчупу,
1/2ст. рослинної олії.
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник.
Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет
2. Оселедець "НІЖНИЙ" 
Готувала за цим рецептом уперше і результат перевершив усі очікування.
Оселедець вийшов ніжний, соковитий, смачний до непристойності. Все беріть на замітку, це швидко, просто, і справді дуже смачно.
Отже:
1 кг оселедця свіжомороженого
0,5 кг цибулі,
масло рослинне
сіль
Оселедець повинен бути дуже свіжий, вибирайте ретельно всіма відомими способами: нюхайте, чіпайте, намагайте продавців.
Оселедець очистити від шкіри та кісток,
нарізати філе товщиною шматочками, можна крупніше, як у мене на знімку, можна як у «магазинній» інтерпретації (у пластикових плоских баночках продають «мікроскопічні», товщиною 1 см, шматочки оселедця в олії вартість якої за 200 гр дорівнює вартості кілограма свіжої
цибулю нарізати кільцями (напівкільцями).
Шматочки оселедця натерти сіллю.
Укласти в літрову банку шар оселедця, шар цибулі.
Укладати щільно.
Зверху залити олію до країв банки.
Годинника на 5 поставити оселедець в холодильник.
Наступного разу треба спробувати поекспериментувати із приправами. Думаю, якщо додати наприклад паприки чи коріандру, то буде ще смачніше.
Смачного! Мова не проковтне!
3. Оселедець у маринаді від Oikumene 
Знадобиться:
солоний оселедець (краще слабосолона) 2 шт.
цибуля червона та біла 2 шт.
дерев'яні шпажки
Для маринаду
Вода 1 л
сіль 2 ч.л.
цукор 4 ч.л
оцет 30% 1-1,5 ст.
лавровий лист
чорний перець горошком
Приготування
Цибулю нарізати, як подобається. У закипілий маринад покласти цибулю, довести до кипіння, зняти з плити. Повністю остудити. І можна пробувати, додати солі або цукру, оцту, втім, як більше сподобається.
Оселедець очистити, розділити на філе. Кожне філе розрізати вздовж 3 частини. Згорнути рулетиками, заколоти шпажкам 
4.Малосольна Оселедець за домашнім рецептом 
Селедка Сіль Цукор Перець мелений Лавровий лист Перець горошком
Оселедець солона, солона оселедець, як не вимови це словосполучення, все виходить смачно. Тільки подумаєш про неї, як захочеться з'їсти кілька шматочків, а може навіть і не шматочків, а рибку цілком. Домашній оселедець нітрохи не гірший за магазинний виходить, вже повірте, навіть смачніше. Кулінарних рецептів, що підтверджують це безліч. Ось, наприклад: беремо оселедець, чистимо його від нутрощів і кісток, коротше готуємо філе. Ріжемо на невеликі шматочки, у чашці солимо, перчимо, поливаємо олією. Тут головне втриматися і не з'їсти всю цю їжу раніше, ніж за 2 години. Хоча я не завжди витримую, починаю їсти майже відразу після приготування, тільки руки встигаю помити. Це «сухий» засол. Ось рецепт «мокрого» засолення. Рибу почистити та нарізати скибочками. Посипте перцем і нарізаною півкільцями цибулею. Додайте трішки столового оцту та олії. Приготуйте сольовий розчин: у киплячу воду насипте солі. Зазвичай на 1 літр беру 2 столові ложки, але це все готується на ваш смак і залежить від розміру риби. Як тільки сіль розчинитись, зніміть з вогню і остудіть - 5 хвилин. Залийте риби і за півгодини можете їсти.
5. Малосольними можна приготувати лососеві, форель, оселедець, салаку, камбалу, скумбрію та іншу рибу. 
Природно риба має бути дуже свіжа, у сенсі хоч і свіжоморожена, але свіжоморожена. У такий спосіб можна приготувати рибу дуже швидко…через кілька годин вона вже готова, велика риба просолюється наступної доби.
Отже:
Рибу обробляють на філе, тобто розрізаємо вздовж хребта, прибираємо всі плавці та видимі оку кістки, шкіру знімати не треба.
Далі готуємо суміш із розрахунку 100 г солі та 10г цукру на кілограм риби.
У суміш я ще додаю приправу для риби з пакетика або приправи, які мені подобаються.
Всі! Густо натираємо цією справою рибу,
на дно миски насипаємо нашої суміші,
укладаємо рибу шкірою вниз, якщо виходить і другий шар, його кладемо на перший шкірою вгору.
Зверху ще сіллю присипати і холодильник.
Цей оселедець я сьогодні пробувала вже через дві години ... зі свіжою картоплею. Незрівнянно! При подачі на стіл покришити в рибку цибульку та олією її присмажити ... я вже не кажу, що до пива річ незамінна
6. Не тільки оселедець, а й горбуша солиться за 5 хвилин!
Ось не великий бліц рецепт! 
Взяти сиру горбушу, відокремити від кісток, зняти шкіру,
нарізати на тонкі шматочки, скласти в миску,
посолити, поперчити до смаку, трохи цукру, посипати різаною цибулею, розчавити часточку часнику, полити олією.
Дати постояти від 5 до 15 хвилин.
Страва готова до вживання.
Нам потрібно:
На 1 кг кільки або оселедця:
Лавровий лист - 3-4 шт
Перець горошок – 10 шт
Гвоздика - 3 шт (можна без неї, хто не любить)
Сіль – 4 ст.л.
Цукор – 2 ст.л.
Приготування:
Оселедець обробити на філе, (я ще й шкіру знімаю, але не завжди)
Укласти в глибоку страву.
Зробити розсіл:
1 літр води закип'ятити з лаврушкою,перцем,гвоздикою,додати|добавляти| сіль|соль| і цукор. Остудити.
Залити рибу розсолом. покласти тарілку зверху (як вантаж).
Я ще додаю меленого чорного перцю прямо на рибу
Рибка готова за добу. Вистоювати за кімнатної температури.
Насолоджуйтесь!
8. Оселедець по-домашньому
Я ніколи не купую готове філе оселедця у пластикових баночках. Найсмачніший оселедець - це цілий з ринку. З нею, звичайно, мороки більше, але це того варте. Пропоную Вам рецепт оселедця у класичному маринаді. Олію я зазвичай використовую соняшникову як рафіновану, так і не рафіновану. Але не оливкова.
Продукти:
1 оселедець
- 1 цибулина
- 2ст. лимонного соку
- 2ст. рослинної олії
- 0,5 ч.л. гірчиці у зернах
- 0,5 ч.л. коріандру
- зелень
Спосіб приготування: оселедець очистити, випатрати, видалити хребет і кісточки. Підготовлене філе нарізувати|нарізати| шматочками і скласти в миску. Цибулю нарізати півкільцями. До оселедця додати цибулю, олію, лимонний сік, гірчицю, коріандр, подрібнену зелень. Все добре перемішати та скласти в банку. Прибрати у холодильник.
9. Оселедець у маринаді 
Нарізати рибу на шматочки і укласти в банку впереміш з цибулею та морквою. Додати приправи: лаврушки, 1 чайна ложка горошку запашного перцю, 2 чайні ложки зерен гірчичних зерен, сіль 1 стол.ложка.
Залити маринадом, що охолоне.
Маринад: закип'ятити 300 г 6% оцет зі 100 г цукру.Остудити.
Поставити в холодильник на 2-3 дні, щоб просочилося маринадом.
Якщо робите з малосольного або солоного оселедця, так само, крім солі.
10. Гостра оселедець 
400 г філе оселедця
0,5 ст. подрібненого кропу
Маринад:
0,5 ст. цукру
3ст. оцту
1.5 ст. води
5-6 горошин дуїстого перцю
2 лаврові листи
5 зірочок гвоздики
0.5 ст. гірчичного насіння
10 горошин чорного перцю
2 невеликі моркви
2 червоні цибулини.
Моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями.
Компоненти маринаду (крім оцту) довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцет, перемішати.
Філе оселедця нарізати скибочками завтовшки близько 1 см., залити охолодженим маринадом, засипати кропом, поставити в холодильник.
Страва буде готова за 2 дні.
Статті на тему
