Як приготувати ягідне желе з|із| агар-агаром. Малинове желе на агар-агарі

Рецепт приготування страви з фото див.

Простий у приготуванні і дуже смачний корисний десерт із малини. желе на агар-агарі, наша знахідка цього літа! Готувати цю страву простіше простого, застигає желе швидко та якісно, ​​результат тішить приємним смаком. Пропоную легкий та смачний рецепт малинового желе, як і завжди з покроковими фотографіями.

Урожай ягід нині хороший, малини у свіжому вигляді з'їдено вдосталь, а тому я подумала, що б таке приготувати з малини, щоб і вітаміни не дуже зіпсувати, і смачно було. З Таїланду я привезла кілька упаковок агар-агару, який є чудовою рослинною альтернативою желатину. На основі агар-агару готують найсмачніші корисні десерти та желе, пастилу та зефір, завдяки його желюючим властивостям.

Ось деякі з властивостей агар-агару:

• обволікає шлунок і позбавляє підвищеної кислотності шлункового соку;
• потрапляючи в кишечник, набухає, стимулює перистальтику, має м'яку проносну дію, при цьому не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовини з організму;
• виводить токсичні речовини, зокрема солі важких металів;
• насичує організм макро- та мікроелементами, а також фолатами;
• знижує рівень тригліцеридів та холестерину в крові;
• нормалізує рівень глюкози у крові.

Агар-агар є витяжкою з морських водоростей. Йому приписують безліч корисних для людини властивостей - це дуже цінний і дивовижний продукт харчування з багатим на вітамінний і мінеральний склад. У цьому калорійність його дорівнює нулю.

Рецепт желе із малини з агар-агаром

Я віддаю перевагу мінімальній тепловій обробці продуктів, особливо ягід, для збереження більшої кількості вітамінів. Тому ягоди ми нагрівати не будемо зовсім. Для приготування желе з малини, спочатку потрібно подрібнити ягоду, а потім процідити через сито.

Для подрібнення малини можна використовувати блендер з чашею. Насипаєте повну чашу ягід, вмикаєте блендером і добиваєтеся однорідної маси. Отримане малинове пюре нам потрібно відокремити від кісточок. З цим чудово справляється сито. Пюре з ягід малини виходить густим, тому його потрібно розбавити 1 склянкою холодної води і перемішати. Тепер можна виливати суміш на сито.

Після того, як ми процідили малинове пюре, кісточки отелились і в нас залишився лише насичений малиновий сік з м'якоттю. Це буде основою нашого желе. Пропорція продуктів така:

на 1 літр малинової рідини беремо 4 ч. л. агар-агару в порошку (не в пластівцях), 1 склянку води та 1 склянку цукру

Агар-агар залити склянкою холодної води і додати цукор, розмішати і залишити на 15 хвилин. Потім суміш ще раз перемішати і поставити каструльку на вогонь. Як тільки сироп із агаром закипить, засікаємо 30 секунд, кип'ятимо і знімаємо з вогню. Відразу ж сюди вливаємо малиновий сік і перемішуємо.

Залишилося тільки розлити наше майбутнє желе за формами чи тарілочками. Суміш остигає до кімнатної температури і форми потім можна прибрати в холодильник на ніч. Вранці до сніданку у вас буде готове смачне желе з малини, що зберегло у собі вітамінну цінність ягід.

До речі, продукти із агар-агаром сприяють схуднення. За рахунок багатого вітамінно-мінерального складу агар нормалізує обмін речовин. Клітковина, що міститься в ньому, сприяє кращій роботі кишечника, очищає його, нормалізує стілець. Десерти на основі агар-агару можна застосовувати в дієтичному та діабетичному харчуванні, особливо якщо замінити білий цукор коричневим тростинним або пальмовим цукром. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 200 хв

Для приготування такого дієтичного дечерту нам знадобляться:
- агар-агар (у мене в смужках, але можна і в порошку),
- будь-які фрукти (у моєму випадку консервований ананас),
- Фруктовий сік без цукру.
- Нежирний натуральний йогурт.
Підготуйте також гарну ємність, краще силіконову форму. Я обійшлася пластиковим контейнером з-під морозива.

Рецепт з фото покроково:

Яку б дієту ви не використовували, усі хочуть одного – гарну фігуру. Головна запорука цього – правильне харчування. А солодкого хочеться! Що робити, коли у тортиках повно калорій? Спробуйте цей десерт.
Приступимо до приготування.

Ось так виглядає агар-агар у смужках. На жаль, я не знайшла агар-агару без барвників і довелося купити ось цей, із яскраво-зеленим барвником.

У ємність наливаємо фруктовий сік. Я мав яблучний сік без цукру. Розбавляємо трохи водою і ставимо в мікрохвильову піч. Агар-агар розчиняється у воді при 90-100 градусах і застигає вже за 30, тобто дуже швидко.

У киплячий сік кладемо агар-агар, розмішуємо до розчинення. Мій сік став смарагдово-зеленим після додавання агар-агару.

Приблизно третину гарячої суміші наливаємо в окрему ємність. Це буде йогуртовий шар.

Вливаємо трохи натурального знежиреного йогурту у цю частину. Розмішуємо. Виходить такий м'ятний колір.

Фрукти ріжемо невеликими шматочками. Я вибрала консервований ананас, коли вже десерт такий зелений, щоб було гарне поєднання кольорів.

Викладаємо красиво на дно форми шматочки фруктів. Дно буде після верхівкою десерту, так би мовити його обличчям. Я задумувала дві жовті квіточки з анансу, проте коли перевертала десерт, цей шар сильно прилип до денця і зламався. Рекомендую силіконову форму, її можна зігнути і акуратно вийняти десерт.

Заливаємо малюнок із фруктів половиною соку з агар-агаром. Він одразу починає застигати.

Переконавшись, що перший шар є досить міцним, акуратно виливаємо половину об'єму йогуртового шару. Ставимо в холодильник до застигання.

Йогуртовий шар застигатиме довше, тому до того часу, коли ви будете готові вилити наступний прозорий шар, він встигне затвердіти. Ставить у мікрохвильову піч і злегка нагріваємо, щоб він знову став рідким.
Виливаємо залишки у форму і викладаємо фрукти теєр уже довільно.

Шар застигає на очах. Можна налити другу половину йогуртового шару і відправити застигати в холодильник на 3 години.

Через 2-3 години десерт буде готовим. Залишається лише викласти його на тарілку та прикрасити.
Якщо ви використовували пластиковий контейнер, то найкраще буде поставити його на кілька хвилин у гарячу воду, агар-агар розтане з боків і ви легко виймете десерт на тарілку, просто перевернувши форму.
Однак, мабуть, я потримала у воді недостатньо і останній шар, найкрасивіший з ромашками зламався.

Прикрашаємо фруктами. Дієтичний желе фруктово-йогуртове з агар-агару готове! Запрошуємо до столу – адже

Желе можна готувати не лише зі звичним желатином, а й з агар-агаром – продуктом рослинного походження. Його одержують із морських водоростей. Агар-агар корисний для роботи печінки та травної системи, містить велику кількість клітковини та фолієвої кислоти.

Смачне та корисне желе з агар агару застигає швидше, ніж звичайно.

складові

Лимонний сік 100 грамів Цукор 60 грамів Полуниця 500 грамів Вода кип'ячена 500 грамів Агар-агар 6 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 1 хвилина
• Час приготування: 20 хвилин

Як зробити желе з агар-агару

У продажу можна знайти агар-агар у вигляді круп, пластин або порошку. Для приготування домашнього желе краще брати порошок. Желе з агар-агару застигає незвично швидко навіть у теплому приміщенні, тому зволікання неприпустимо.

Приготування:

1. Розім'яти полуницю.
2. У 400 мл води всипати цукор, додати цедру лимона та довести до кипіння. Додати ягоди, свіжий сік лимона і перемішати.
3. У 1/2 ст. води всипати порошок агару, перемішати та довести до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки суміш почне кипіти, додати полунично-лимонну масу, перемішати.
4. Масу знову довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Це краще робити в каструлі з високими стінками, тому що під час кипіння піднімається піна і може виливатися на плиту.
5. Прибрати піну і розлити суміш формочками або склянкою.

Коли желе охолоне, прибрати у холодне місце на 2-3 хв.

Молочне желе: рецепт на основі агар-агару

Інгредієнти:

• агар-агар - 1 ч. л.;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• шоколадне двошарове печиво з прошарком із крему – 8-10 штук.

Спочатку потрібно замочити агар у воді на 1-2 години, щоб він швидше розчинився. Коли він набухне, треба діяти в такій послідовності:

1. У молоко додати|добавляти| цукор і злегка підігріти. У тепле молоко додати|добавляти| агар і довести до кипіння. Варити 2-3 хв, поки порошок не розчиниться.
2. Розділити половинки печива. Нижню частину з прошарком укласти у формочки, верхні подрібнити качалкою.
3. Охолоне молоко збити до утворення пишної піни. Додати|добавляти| подрібнене печиво і перемішати.

Розлити масу формочками і поставити на холод. Через 5-7 хв. желе застигне.

Начинки для желе можуть бути прозорими чи щільними. Перші роблять із фруктових соків, другі з фруктово-ягідних смузі. Всередину можна додавати шматочки печива, сухофрукти, горіхи, кокосову стружку. Для підсолоджування можна використовувати мед чи цукор.

Потрібно враховувати, що начинка повинна мати більш насичений смак, ніж належить. Вона розбавлятиметься розчином агару і первісний смак буде менш яскравим.

Знаючи технологію та пропорції приготування такого желе, можна самому експериментувати та вигадувати нові поєднання фруктів та ягід.

Виноград вимити. Використовувати виноград можна будь-хто. Змінюючи різновид винограду, можна досягти різного кінцевого результату - як за смаком, так і за кольором. У нашому випадку ми використовували великий рожевий виноград, тому отримали темно-рожевого кольору желе з насиченим смаком.

Розігріти духовку до 180 градусів.
Відірвати ягоди від гілочки (так зручніше запікати), покласти в форму з високими бортиками. Залити необхідну кількість води, висипати цукор та спеції.

Форму закрити щільно фольгою і відправити в духовку запікатися на 40 хвилин.

За цей час виноград має пустити сік, цукор розтопитися, у результаті у формі залишиться ароматний сироп.

Сироп процідити через сито.

Виноградний сік із спеціями влити в агар-агар. Довести до кипіння, кип'ятити півхвилини, не перестаючи помішувати.

Тут варто сказати пару слів про чудо-порошок. Агар-агар отримують з червоних і бурих водоростей шляхом екстракції. Він має антибактеріальні властивості: сприяє більш тривалому зберіганню страв (часто можна помітити агар-агар у молочних продуктах). Агар-агар - натуральний продукт, багатий на вітаміни і мікроелементи, сприяє очищенню організму, нормалізує роботу печінки. Желюючі властивості агар-агару сильніші, ніж у желатину.

Агар-агар не розчиняється у холодній воді, тому його заливають гарячою рідиною, у нашому випадку це сироп. Застигати ж агар-агар починає вже при температурі 40 градусів. Повністю схоплюється у охолодженому вигляді.

Желе розлити креманками. Дати рідини охолонути, після цього желе можна охолоджувати в холодильнику.

Якщо ви не любите занадто туге желе, кількість агар-агар варто зменшити. Щоб визначити правильну кількість агар-агару, можна перевірити на практиці – чайну ложку рідини, в якій вже розведено агар-агар, помістити в морозильну камеру на 30 секунд. Якщо суміш швидко застигла, то кількість порошку вибрано правильно.
У желе можна залишити пару свіжих ягід, це зробить смак желе яскравішим, а зовнішній вигляд цікавим.

Літо! Велика кількість соковитих і стиглих ягід і фруктів, і час запасатися вітамінами на зиму. Найкращий варіант: є якнайбільше сезонних фруктів (а чому б влітку взагалі не перейти на сироїдіння?). Соковита полуниця, малина, аґрус, червона та чорна смородина, кавуни, дині, персики, вишня та черешня – це лише короткий список найсмачніших сезонних ягід та фруктів.

Не забувайте і про те, що влітку найкраще робити заготовки на зиму. І ми говоримо не тільки про консервацію, а й про заморожування свіжих овочів, зелені чи ягід, що дозволяє зберегти в них максимальну кількість корисного. Наприклад, на зиму залишиться майже такою ж яскравою, соковитою та цілющою, як і у свіжому вигляді.

Отже, ви вже наїлися стиглих ягід, заготовили їх на холодну пору, залишилося тільки побалувати себе чимось особливо смачним. Наприклад, приготувати вегетаріанське желе із полуниці на агар-агарі. - це рослинна заміна тваринному желатину, агар має більш виражений желюючий ефект, до того ж, при його виробництві ніхто не страждає.

На основі агару можна приготувати будь-яке ягідне, фруктове та навіть (у тому числі на мигдальному, кокосовому, кунжутному молоці).

Що нам знадобиться:

• 300 р. стиглої та солодкої полуниці
• 40 г цукру
• 2 г. порошку агар-агару
• 250 мл. питної води
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 ст. л. меду

Як приготувати полуничне желе без желатину.

Полуницю перебрати, видалити «хвостики», промити під проточною водою і обсушити рушником, щоб видалити крапельки води. Покласти в чашу блендера або кухонного комбайна, влити лимонний сік і збити в пюре.

В окремому посуді змішайте воду з цукром, зачекайте, поки цукор розчиниться. Додайте агар-агар і поставте каструльку на плиту. Варіть на мінімальному вогні протягом 2 хвилин, стежте, щоб не було сильного кипіння.

Зніміть із вогню, додайте мед, добре перемішайте. Влийте полуничну масу. Намагайтеся заважати акуратно, щоб не утворювались бульбашки.

Розлийте желе з полуниці у склянки або силіконові формочки і поставте в холодильник на кілька годин.

Застигле полуничне желе на агарі прикрасьте свіжими ягодами, листочками м'яти або вершками. Смачного!

Привіт, улюблені читачі! Давно я нічого не писала, так?.. Із самого початку дозвольте висловити подяку тим, хто навіть під час моєї «відсутності» продовжує залишати коментарі, ставити запитання та ділитися своєю думкою. Це насправді важливо і дякую вам за це!

Коли немає ні натхнення, ні бажання публікувати нові статті, кожен отриманий відгук це не тільки підтримка, а й нагадування про те, що ідеї мріють стати чиїмось подарунком 🙂 , Що просто не можу не розповісти про свої знахідки!

Для цього було дві причини:

Вже через 5 хвилин остигання в холодильнику, у мене вийшло туге желе. Агар-агар на смак справді ніяк не відчувався, але консистенція була, на мій погляд, трохи грубувата.

Резюме – агару потрібно було додавати менше.

2) Досвід другий, вдалий.

Наступне желе я вирішила робити зі свіжозвіреного вишневого компоту. Процідила рідина від ягід та ставила експерименти з 1 ч.л. на 250мл. води та з 2-ма ч.л. на 250мл. води.

У цьому випадку я заливала агар-агар не холодним компотом, а гарячим. Все інше те саме - кип'ятила протягом 30 секунд при постійному помішуванні, заливала у формочки і остуджувала в холодильнику.

Отак виглядало желе на просвіт. Товщина приблизно 2 см. Серединка трохи пошкодилася з одного боку, звідси і "візерунок"

Резюме З 1 ч.л. агар-агара желе чудово застигло, але трохи довше, ніж із двома чайними ложками. За консистенцією желе із однієї ч.л. агара ніжніше та приємніше. З двома здавалося грубуватим на смак.

РЕЦЕПТИ

eliabe_lподілилася деякими рецептами з використанням агар-агару з французької книги "Agar-agar a volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" by Thierry Roussillon

Желе з огірка, йогурту, кропу та копченої сьомги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 довгий парниковий огірок
2 йогурти натуральні
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарізані шматки копченої сьомги
4 гілочки кропу
сіль і перець

Натерти огірок, покласти його стікати у сито.
Лимонний сік закип'ятити та проварити 2 хвилини разом із агаром. Змішати йогурти та лимонний сік, вмішати огірок та нарізаний кріп. Викласти 4 маленькі форми шматочками сьомги так, щоб кінці шматків звисали. Наповнити кожну форму огірковою сумішшю, закрити вільними шматками сьомги, поставити в холодильник щонайменше на 2 години.

Яблучний джем із корицею (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблук
500 гр цукру
1 паличка кориці
1 ч. л. АА
1 лимон

Напередодні:
Почистити і нарізати яблука, пересипати цукром і полити лимонним соком, засунути в середину паличку кориці. Закрити кришкою та залишити на ніч.

На ранок:
На середньому вогні варити 30 хвилин|мінути|, знімаючи піну. За 5 хвилин до кінця готування взяти ополоником рідину і відлити її в маленьку каструльку. Покласти агар-агар і варити 2 хвилини. Вилити суміш назад до яблук.
Розлити банки. Протримати не менше 4 годин у холодильнику.

Вершкове желе із суницею (Panna cotta fraise/vanille)

650 мл (65 cl) рідких вершків
1 паличка ванілі
500 гр (50 cl) цукру
2 год л АА
½ лимона
2 дюжини суничних ягід

Розрізати ванільну паличку навпіл і вичистити насіння гострим ножем. Зняти цедру з половинки лимона картоплечисткою (як панчіх). Вершки з цукром поставити на вогонь, покласти туди ж цедру, ванільні насіння, агар-агар та паличку ванілі. Нагрівати на слабкому вогні – все має наполягати, помішуючи до повного розчинення цукру. Довести до кипіння та варити 2 хвилини. Остудити, вийняти цедру, вийняти цедру та ванільну паличку. Розкласти ягоди по келихах, влити вершки та поставити на 4 години в холодильник.

Рецепт від Каті lyukumягідного десерту

1 чашка = 240мл

3 1/2 чашки холодної води
1/2 чашка малинового сиропу
425г морожених ягід малини
1 ст. (без верху) агара

Розмішати агар у холодній воді та дати закипіти на середньому вогні, помішуючи. Вимкнути, додати сироп, розмішати. Залити отриманою рідиною розкладені формами нерозморожені ягоди. Залишити застигати у кімнатній температурі. Для наближення до кремоподібності та м'якості типу мармеладної, потрібно зменшувати кількість агару та пюрувати частину ягід.

Рецепт ніжної пастили від irenka2501

склад:
- 600 гр яблучного пюре
- 2 ч.л. з верхом агар-агару
- 2 білки
- 450 гр цукру
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти
- 1 склянка води

приготування:
- З яблук, у блендері, робимо пюре. Нам знадобиться 600 г готового пюре. Вивантажуємо його в каструльку і кип'ятимо 5 хвилин. Потім відставляємо його - нехай остигає. У мене пюре було вже готове, зварене восени і чекало свого часу в морозилці
- У мисці збиваємо 2 білки + 150 гр цукру + 1/2 ч.л. лимонної кислоти у дуже густу піну. Цю операцію я довірила кухонній машині Кенвуд
- Ставимо на вогонь каструльку, куди висипаємо цукор, що залишився (300 гр) + 2 ч.л. агар-агару і заливаємо його водою (1 склянка). Кип'ятимо сироп до "проби на тверду кульку" (або коли побачимо безліч киплячих дрібних бульбашок)
- Потім, збиваючи білкову масу, додаємо в неї яблучне пюре і коли маса стане одного кольору, тоненькою цівкою вливаємо сироп, що кипить, продовжуючи збивати. Хороше збивши і перемішавши, розливаємо за формами і ставимо в холодильник для охолодження. Як тільки маса охолоне та затвердіє, її можна розрізати на шматочки і пересипати цукровою пудрою. Найсмачніша пастила готова.

Де купити агар-агар у Москві

Магазин "Пеки сам" www.PekiSam.com
Магазин "Індійські спеції" www.indianspices.ru
Інтернет-магазин "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Інтернет-магазин "Смачний магазин" http://nevkusno.ru/

Джерела інформації
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ua.wikipedia.org/wiki/Агар-агар

Дуже просте у приготуванні желе на агарі з безліччю варіантів подачі та смаків. Його можна приготувати з будь-якого ягідного, фруктового соку чи пюре. Чим прозоріше сік, тим прозоріше буде желе. Желе можна використовувати не тільки для прикрашання торта, а й як самостійну страву або компонент десерту.

• Автор рецепту: Олена Давидова
• Після приготування ви отримаєте 6
• Час приготування: 20 хв

складові

• 2 ч. л. агар-агар
• 600мл. сік
• 50мл. вода
• 100 гр. цукор

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Агар-агар замочити 50 мл. води на 5 хвилин, щоб він розчинився і не було грудочок.

Сік вилити в каструлю (в цьому рецепті використовувався сік червоного апельсина), додати цукор (його кількість можна регулювати в залежності від того, наскільки ви використовуєте солодкий сік в рецепті). Довести до кипіння. Влити агар та довести до кипіння ще раз.

Вилити у форму (або форми) і поставити у прохолодне місце для застигання.

Агар-агар замінює желатин, але застигає набагато швидше, навіть за кімнатної температури. Орієнтовний час застигання 10-15 хвилин (залежно від обсягу форми).

Вирізати необхідні форми і прикрасити торт.

Як приготувати апельсинові веганські коржі та крем з кеш'ю, можна переглянути на нашому сайті в розділі веганські рецепти.

Желе на агаріготове!

Смачного!