Узбецька національна кухня. Суп узбецький: найкращі рецепти

Супиготують із піджаркою і без піджарки – на м'ясному, кістковому, а в деяких місцях (Хорезмі, Каракалпакії) – рибному бульйонах. Супиможна варити з одних лише овочів. Іноді для супів використовують бульйони, що залишаються при приготуванні других страві холодних закусок .

Широко поширені супи, що заправляються прісним або кислим молоком. З овочів використовують картопля, морква, помідори, капусту, цибулю, ріпу та ін. Вживається і болгарський перець.

Супварять з рисом, пшоняною крупою, машем, квасолею, горохом, кукурудзою, джугарою, пшеничним борошном, макаронами, вермішеллю і т.п. Супиготують також із усіх сортів гарбуза.

Більшість супів, виготовлених з перерахованих продуктів, відноситься до гарячих. В Узбекистані відомий ще холодний суп – чалоп – з овочів та кислого молока.

Деякі супи, наприклад, катиклі гуджа оші (суп з білої джугари з кислим молоком), ширковак (молочний суп з гарбузом) і ширхурда (молочний рисовий суп), навіть у холодному вигляді не втрачають свого смаку і тому із задоволенням вживаються влітку.

Улюбленими супами населення Узбекистанує шурпа та мастова. Спосіб приготування мастови дуже схожий на приготування плову і тому народ це блюдо називає суюк ош (рідким пловом). Маставу, як і багато інших супів, готують не тільки до обіду та вечері, а й до сніданку.

На сайті дано рецепт, наприклад атал, який включає біле борошно, вершкове масло, курдючне сало, молоко, цукор, а в деяких випадках і ванілін. У дещо зміненому вигляді даються і рецепти умача та пії. До узбецьким супамвіднесено також огіз (Створене молозиво)та куртоба (страва з курта, розтертого з водою до кашкоподібного стану). Можливо, ці страви створені населенням, яке займалося скотарством.

Огіз готують з молока корови, що тільки що отелилась. Відомо, що молоко такої корови не вживають протягом тижня. Тому молоко, що накопичилося за тиждень, варять разом зі спеціями, і цю страву називають огізом.

До складу куртоби входять сузьма, курт, вершкове масло та інші продукти тваринництва. Цю страву готують переважно взимку.

Гуджа оші (суп із джугари)теж поступово виходить із вживання, тому що для приготування його потрібно багато часу. Джугару треба потовкти в ступі доти, поки не відокремиться лушпиння, потім варити.

Харчова промисловість випускає напівфабрикати із пшениці, кукурудзи, білої джугари та інших зернових. Рецепти супу з джугари, ерма супу пристосовані до таких напівфабрикатів. Асортимент узбецьких супівпостійно поповнюється новими видами; як приклад можна навести "долма шурпу" - суп з фаршированим болгарським перцем. З недавніх пір ця страва набула широкого поширення серед населення.

Підготовка продуктів різного виду супів різна. Для супів із піджаркою м'ясо та овочі нарізають дрібними шматочками, для супів без піджарювання продукти закладають цілком або шматками. Щоб надати супу більш гострого смаку, піджарку, крім спецій, заправляють ще помідорами, болгарським перцем, томатом. (пастою, пюре, соусом), а супи без підсмажування – кислим молоком.

Усі супиКрім молочних, заправляють спеціями: стручковим або меленим чорним або червоним перцем. Зарчава, кмин та барбарис застосовуються тільки для деяких супів.

З зелені широко використовуються кашнич (зелень кінзи), кріп, райхан, джамбіл, лавровий лист.

Суп «Мастава», рецепт приготування в домашніх умовах узбецьки.

Мастава (Мастоба) з бараниною - це смачний, наваристий суп з овочами та рисом, який відноситься до узбецької кухні. В основному, його готують у казанку, на відкритому вогні, але не маючи такої можливості, готуватимемо цей суп у каструлі або казані на плиті в домашніх умовах. Для середньоазіатської кухні характерне обсмажування м'яса перед додаванням у суп. За цим принципом готується і популярна узбецька шурпа, рецепт з фото дивіться тут. Але мастава по-узбецьки відрізняється від шурпи набором продуктів. Готувати страву краще влітку чи восени, коли на ринку можна знайти для приготування ароматні, м'ясисті помідори та болгарський перець. Крім того, узбецький суп мастава обов'язково містить рис. Приготування мастави має на увазі наявність в супі овочів, але м'ясо в супі зовсім не обов'язково. Суп мастова досить густий і калорійний за рахунок вмісту в ньому картоплі та рису, а наваристий бульйон виходить і на основі овочів. Тим не менш, баранина — м'ясо, без якого існування узбекської кухні взагалі важко уявити. З ароматним і ніжним м'ясом суп завжди виходить смачнішим і жирнішим, а додатковий аромат надають страві популярні східні спеції: зіра та кінза. Рецепт приготування мастиви досить легкий, а результат виходить за всіх похвал. Цей суп вам точно сподобається, особливо, якщо ви любите калорійні та яскраві м'ясні страви.

Інгредієнти:

• Баранина (м'ясо на кістки, ребра, м'якоть) – 700-800 г
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Болгарський перець – 1-2 шт.
• Рис – 120-140 г
• Часник - 5-8 зубчиків
• Червоний пекучий перець чилі – 1 шт.
• Томатна паста – 1,5 ст. л.
• Зіра – 1 ч. л.
• Кинза сушена – 1 ч. л. (або зелена петрушка до смаку)
• Перець червоний мелений - 1/2 ч. л.
• Перець горошком – 3-4 шт.
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Зелень – за смаком.

Як приготувати маставу по-узбецьки, рецепт з фото покроково.

1. Для приготування смачного, ароматного та наваристого узбецького супу нам знадобиться м'ясо баранини на кістки, реберця і трохи м'якоті. М'ясо на кістки потрібне для приготування м'ясного бульйону, складаємо в каструлю, заливаємо 2-3 літрами холодної води і варимо до готовності. У процесі варіння прибираємо з поверхні бульйону пінку, що утворилася, і трохи солимо. Бульйон можна приготувати заздалегідь.

2. М'якуш баранини нарізаємо невеликими шматочками, реберця ділимо на сегменти.

3. Обсмажуємо ребра та м'якоть на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості олії. Процес смаження займе близько 20 хвилин, м'ясо має покритися красивою, апетитною скоринкою. Масло після смаження не виливаємо, надалі на ньому обсмажуватимемо овочі.

4. Рис необхідно добре промити та відварити до напівготовності. Найкраще взяти пропарений рис, він не виділяє багато крохмалю і не розварюється.

5. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, болгарський перець миємо, видаляємо насіння і також нарізаємо півкільцями.

6. Моркву нарізаємо тонкою соломкою.

7. Картоплю нарізаємо великими кубиками, помідори також кубиками, але розміром менше.

8. Нарізану цибулю обсмажуємо на олії, що залишилася після обсмажування м'яса.

9. До смаженої цибулі додаємо нарізані моркву та болгарський перець. Обсмажуємо до розм'якшення овочів.

10. Після того, як овочі стануть м'якими, додаємо в сковороду нарізані помідори, кладемо томатну пасту та спеції, трохи солимо. Також кладемо пекучий перець чилі, який необхідно нарізати разом із насінням.

11. Обсмажені ребра та м'ясо перекладаємо в казанок або каструлю з товстим дном, в якій надалі варитимемо суп.

13. Вливаємо в каструлю наперед зварений м'ясний бульйон. Ставимо каструлю на плиту, варимо 10 хвилин на слабкому вогні.

14. Потім кладемо відварений рис, продовжуємо варити на тихому вогні.

15. Хвилин через 7-8, кладемо в каструлю кілька горошин чорного перцю, часник порубаний дрібно і зелень за смаком. Варимо суп до готовності.

Смачний, наваристий узбецький суп мастава по-узбецьки готовий. Приємного вам апетиту!

Входить кілька різновидів супів. Більшість із них традиційно готується з баранини чи яловичини. Густими та наваристими, з великою кількістю овочів, м'яса, зелені та спецій виходять узбецькі супи. Рецепти їхнього приготування якраз і представлені в нашій статті. Пропонуємо приготувати найпопулярніші та найсмачніші супи по-узбецьки.

Узбецький суп лагман

Домашня локшина, ароматний бульйон та шматочки апетитної яловичини – саме так можна описати справжній лагман. Суп узбецький за традиційним рецептом готується з нарізаних овочів і м'яса і виходить дуже густим і смачним.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. На дно каструлі з товстим дном наливається 50 мл олії.
2. На середньому вогні на розігрітій олії обсмажується нарізана невеликими шматочками яловичина (0,5 кг). Як тільки м'ясо підрум'яниться (близько 5 хвилин), до яловичини додаються дрібно нарізані цибуля та часник (3 часточки).
3. Поступово в каструлю викладаються інші нарізані кубиками овочі: 2 великі моркви, картопля (2 шт.), чашка ріпи або дайкону, солодкий перець і 2 помідори. Овочі обсмажуються протягом декількох хвилин, після чого заливаються водою (3 л).
4. Усі спеції складаються в бавовняний мішечок, щоб їх можна було легко витягти з каструлі, коли вони віддадуть весь свій смак та аромат. У суп додаються аніс (2 шт.), насіння коріандру (1 ч. ложка), мелена паприка та чорний перець (по 1 ч. ложці), а також перець чилі (½ ч. ложки) та сіль (1 ½ ст. ложки) ). Вариться суп до готовності 40 хвилин.
5. В окремій каструлі відварюється домашня чи магазинна локшина.
6. Під час подачі в глибоку тарілку спочатку викладається локшина, яка заливається зверху бульйоном з овочами. Як прикраса використовується зелень кінзи.

Суп шурпу з баранини

В Узбекистані та інших країнах Середньої Азії цей суп готують у кожній родині. Крупно нарізані овочі та м'ясо ягняти - ось основні його інгредієнти.

Узбецький суп з баранини готується так:

1. Молода баранина на кістки (800 г) викладається у каструлю, заливається водою (2,5 л) та доводиться до кипіння. Після цього воду забирають, а м'ясо заливають чистою кип'яченою водою. Баранина на кістки вариться 2 години.
2. Коли м'ясо буде майже готове, до супу додаються нарізаний півкільцями цибуля, сіль за смаком, чорний перець і кмин (по ½ ч. ложки).
3. Через 10 хвилин у каструлю викладається помідор, а потім крупно нарізана морква, картопля (3 шт.) та солодкий перець.
4. Суп вариться близько 20 хвилин до готовності овочів, після чого розливається по тарілках та подається до столу.

Рецепт узбецького супу мастава

Смачний узбецький суп з рисом готується з баранини без додавання олії та з великою кількістю овочів. Найпростіші інгредієнти, але виходить дуже смачно.

Суп узбецький мастова готується так:

1. У каструлі з товстим дном обсмажуються баранячі ребра, потім цибуля, часник та зіра.
2. М'ясо із цибулею заливаються водою і варяться 1,5 години.
3. Коли баранина буде майже готова, в бульйон додається нарізана кубиками морква, ріпа, 2 помідори та баклажан.
4. Ще через 10 хвилин у суп додається рис (200 г).
5. Як тільки рис звариться, можна закладати картоплю (3 шт.)
6. Суп готується ще 20 хвилин та знімається з вогню.

Мастава повинна добре наполягати перед тим, як подавати страву до столу. Вже в тарілках готовий суп посипається свіжою кінзою.

Суп узбецький з локшиною саехат

Цей водночас легкий і ситний курячий суп добре готується з домашньої локшини. За потреби її можна замінити і магазинною. Але це буде вже зовсім інший суп.

Суп узбецький з локшиною готується в такій послідовності:

1. Насамперед замішується тісто і нарізається локшина. Для цього в миску висипається склянка борошна, робиться поглиблення, в яке вбивається яйце та виливається холодна вода (½ ст.). На смак додається щіпка солі. Щільне тісто розкочується у пласт і нарізається на невеликі смужки. Перед приготуванням локшину потрібно трохи просушити.
2. З курячого м'яса (0,5 кг) вариться бульйон. Після приготування його потрібно буде процідити, посолити та знову закип'ятити.
3. На олії (3 ст. ложки) обсмажуються цибуля, нарізана соломкою морква і корінь петрушки (селери).
4. Пасирована цибуля, морква і корінь вирушають у киплячий бульйон.
5. Потім додається локшина і вариться 10 хвилин на середньому вогні.
6. У готовий суп додається нарізаний кільцями гострий перець та лавровий лист.

Перед подачею суп-локшина посипається зеленню кінзи та петрушки.

Узбецький суп готують на м'ясному, кістковому або курячому бульйоні. Є варіанти приготування на овочевому бульйоні. Суп готують із піджаркою і без неї, на молоці, з овочами, гарбузом, із заправкою із кислого молока.

У узбецький суп додається безліч овочів: картопля, цибуля, помідори, морква, капуста, ріпа, болгарський перець та інші. Суп варять з горохом, машем, рисом, пшоном, квасолею, макаронами та вермішеллю. Часто в суп додають пшеничне борошно.

Більшість узбецьких супів відносяться до гарячих страв. Але є й холодний суп – чалоп. Його готують із овочів та кислого молока. Деякі гарячі супи і в холодному вигляді залишаються такими ж смачними і вживають їх у літню пору.

У супи кладуть багато зелені: кінзу, кріп, джамбіл та райхон.

Райхон - відома та улюблена багатьма ароматна пряність базилік. Джамбілом в Узбекистані називають чабером. Поєднання базиліка та чаберу, а також кінза надає узбецьким супам особливий та неповторний аромат.

Як приготувати суп - 15 різновидів.

Простий у приготуванні, але ситний та апетитний суп. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти:

• м'якоть баранини - 500 г
• картопля - 5 шт.
• часник - 3 зубчики
• олія - ​​3 ст. л.
• борошно - 1,5 склянки
• яйце – 1 шт.
• зелень кінзи - 1 пучок
• червоний мелений перець
• чорний мелений перець
• сіль.

Приготування:

Приготувати локшину з борошна, яйця та п'яти столових ложок води. Густе тісто розкотити тонким пластом і нарізати невеликими квадратами.

М'ясо нарізати невеликими шматочками та відварити до готовності.

Картоплю нарізати кубиками. Часник подрібнити. Обсмажити на олії картопля разом із часником і відправити у каструлю з м'ясом.

Коли картопля практично буде готова, запустити локшину. Посолити, додати перець, зіру, посипати нарізаною зеленню і довести до кипіння. Суп готовий!

Аромат буде більш насиченим, якщо зіру розтерти в долонях, а часник розтерти з сіллю.

Існує безліч видів шурпи. Шурпа – чабан це м'ясний суп із картоплі, цибулі та томатів. Смачна, ароматна з приголомшливим запахом страва.

Інгредієнти:

• баранина (ребришки та лопатка) - 600 г
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• перець болгарський – 3 шт.
• помідори – 5 шт.
• соус томатний з базиліком - 100 г
• картопля - 5 шт.
• коріандр насіння
• паприка червона
• перець гострий мелений
• перець чорний горошком
• лавровий лист
• кріп
• петрушка
• кінза
• масло рослинне
• часник
• сіль.

Приготування:

Баранину нарізати порційно. Нагріти олію в казані, викласти баранину і підсмажувати 10 хвилин.

Цибулю нарізати кільцями і викласти на м'ясо. Не перемішуючи потім 5 хвилин. Перемішати та підсмажити. Так само вчинити з нарізаною кружальцями морквою.

Перець нарізати соломкою. Помідори очистити від шкірки та нарізати. Підготувати усі спеції.

Перець та помідори відправити в казан. Додати сіль, спеції, томатний соус. Натомити 10 хвилин.

Нарізати великими шматками картоплю. Викласти в казан і закип'ятити.

Зелень нарізати та відправити в суп. Долити води та варити, не закриваючи кришку, не менше 40 хвилин. Вогонь має бути слабким!

Подавати шурпу, присипавши свіжою зеленню та подрібненим часником.

Чудовий суп із молодої баранини, соковитих овочів та ароматних спецій. Шурпа кайнатма готується просто та швидко. Чудовий варіант для сімейного обіду!

Інгредієнти:

• молода баранина – 500 г
• картопля - 500 г
• морква – 400 г
• цибуля ріпчаста - 6 шт.
• помідори – 5 шт.
• стручковий перець червоний – 2 шт.
• кінза
• Джамбіл
• чорний перець мелений
• сіль.

Приготування:

Баранину залити холодною водою та поставити на вогонь. Додати нашатковану цибулю, нарізану моркву, стручковий перець і нарізані часточками помідори. Посолити та приправити спеціями.

Через 20 хвилин покласти в бульйон очищену цілу картоплю. М'ясо вийняти, нарізати великими шматками і відправити назад у каструлю. Коли картопля звариться, додати подрібнену зелень кінзи. Довести до кипіння та зняти з вогню.

Подавати з патирами - тонкими коржами з прісного тіста.

Машкурда - ситний та дуже смачний суп з машем, картоплею та рисом. Справжній узбецький суп заправляють кислим молоком, цибулею та зеленню. Ви можете не заправляти, а якщо є бажання, сміливо експериментуйте.

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - 300 г
• цибуля - 1 шт.
• маш – 150 г
• картопля - 2 шт.
• морква 1 шт.
• часник-4 зубчики
• томатна паста – 1 ст. л.
• перець дунганський – 1 шт.
• імбир сухий
• перець червоний мелений
• паприка мелена
• зелень свіжа
• цукор
• сіль.

Приготування:

Маш добре промити, залити водою на 20 хвилин|мінути|.

М'ясо нарізати шматочками і обсмажити на розігрітій олії. Посолити. Додати нарізану цибулю, подрібнений часник, червоний мелений перець, імбир та паприку.

Через 7 хвилин відправити в сковороду нарізану моркву та дунганський перець. Трохи протушкувати і викласти томатну пасту із щіпкою цукру. Натомити 3 хвилини.

Перекласти піджарку в каструлю та влити воду. Варити 20 хв.

Додати маш і нарізану картопля. Варити до готовності машу та картоплі. Коли зернятка машу почнуть лопатися, додати сіль та зіру.

При подачі на стіл додати подрібнену зелень, часник та сметану.

Дунганський перець – новий сорт звичного гострого перцю. На відміну від звичайного, тонкого, довгого та вигнутого перцю, дунганський перець коротший, товщий і має химерну гофровану форму. Відрізняється середньою гостротою, чудовим смаком та особливим ароматом.

Цей суп можна приготувати на обід чи вечерю. Готується дуже легко, з'їдається швидко!

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - 350 г
• цибуля - 1 шт.
• кінза
• морква - 1шт.
• перець солодкий – 1 шт.
• зіра мелена
• домашня локшина - 300 г
• олія соняшникова
• паприка
• помідори - 2шт.
• яйця – 2 шт.
• сіль.

Приготування:

Яловичину нарізати шматочками і обсмажити 15 хвилин на олії. Посолити та поперчити.

Нарізати соломкою цибулю, перець та моркву.

Додати до м'яса цибулю. Через 10 хвилин викласти перець та моркву. Обсмажити до м'якості. Додати|добавляти| нарізані помідори, спеції, томатний сік або бульйон і трохи протушкувати.

Відварити в окропі локшину. Готову локшину з'єднати з піджаркою.

Зробити омлет: яйця збити із сіллю та підсмажити на сковороді. Нарізати соломкою омлет і додати в шурпу при подачі на стіл.

Суп дуже апетитний і при цьому простий у приготуванні. Порадуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

• баранина - 0,5 кг
• локшина довга - 0,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• картопля - 2 шт.
• перець болгарський - 1шт.
• часник - 3 зубчики
• зелень
• чорний мелений перець
• паприка
• рослинна олія
• сіль.

Приготування:

Нарізати на власний розсуд м'ясо, цибулю, моркву, перець і картопля. Часник подрібнити.

У казані розігріти олію та обсмажити м'ясо з поступовим додаванням цибулі, картоплі, моркви, перцю та часнику. Залити окропом, щоб вода накрила всі інгредієнти. Посолити, додати спеції та варити до готовності.

Окремо відварити локшину.

При подачі на стіл викласти порцію локшини в тарілку і залити супчиком з м'ясом і овочами. Посипати зеленню.

Шовгом шурпу - м'ясний суп з ріпою

Ще один різновид узбецької шурпи. Зарчава - відома багатьом куркума, надає супчику аромату і ніжного жовтого кольору. Додайте рецепт собі до кулінарної книги.

Інгредієнти:

• філейна частина баранини - 500 г
• ріпа - 500 г
• морква, цибуля, помідори та картопля - по 3 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• лавровий лист
• чорний перець
• зарчава
• сіль.

Приготування:

Ріпу нарізати шматочками і залити водою.

М'ясо покласти в каструлю цілим шматком і поставити варитись на повільному вогні.

Цибулю нашаткувати. Нарізати овочі: морква – товстими кружальцями, помідори – часточками, перець – соломкою. Надіслати ріпу та овочі в киплячий бульйон. Додати сіль та спеції.

Варити не менше години. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати порційно і знову відправити в бульйон. Викласти в суп картопля шматочками.

Додати зарчаву до смаку.

За готовністю картоплі зняти суп із вогню.

Розлити суп у каси – спеціальний посуд в Узбекистані для рідкої їжі. Посипати подрібненою кінзою та чорним перцем.

До цього супу подають чалпак - тонкий, смажену в олії, коржик.

Узбецьку шурпу найчастіше готують із бараниною. Але іноді використовують ще й яловичину. Особливо смачно виходить при приготуванні у казані.

Інгредієнти:

• баранина на кістки - 1 кг
• яловичина - 1 кг
• масло рослинне
• картопля - 15 шт.
• перець болгарський – 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• помідори – 4 шт.
• морква – 5 шт.
• цибуля салатна - 4 шт.
• часник - 5 зубчиків
• перець червоний гострий - 1шт.
• лавровий лист
• паприка
• хмелі - сунелі
• сіль.

Приготування:

М'ясо нарізати шматками. У казан налити трохи олії та обсмажити баранину.

Порізати цибулю та відправити до баранини. Трохи просмажити та викласти яловичину.

Моркву нарізати кільцями і викласти в казан, коли м'ясо підсмажити. Присипати зірою.

Влити в казан холодну воду до країв. Довести до кипіння, зняти піну, додати гострий перець і спеції: хмелі - сунелі, паприку і сіль.

Нарізати часточками перець та помідори. Відправити в казан перець, за кілька хвилин - помідори. Додати лавровий лист.

Картоплю крупно нарізати та викласти в казан.

Коли картопля звариться викласти в шурпу порізану півкільцями салатну цибулю. За 5 хвилин можна знімати з вогню.

У цьому рецепті котел 12-літровий!

Нухат шурпа - м'ясний суп із горохом

Мало їсти людей, які не люблять гороховий суп. А узбецький суп з горохом - це просто смакота.

Інгредієнти:

• яловичина - 500г
• цибуля - 3 шт.
• помідори – 3 шт.
• морква – 2 шт.
• горох - 300 г
• лавровий лист
• перець горошком
• кріп
• сіль.

Приготування:

Замочіть у воді горох на ніч.

М'ясо нарізувати|нарізати| шматками, залити холодною водою. Додати|добавляти| горох і поставити на вогонь.

Варити до повної готовності м'яса і гороху. Додати нарізану кубиками моркву, дрібно нашатковану цибулю та помідори. Варити чверть години. Насамкінець покласти лавровий лист, перець горошком і сіль.

Перед подачею на стіл посипати подрібненим кропом.

Машкурда - національна узбецька страва

Ситний та пряний суп готують для дорогих гостей. Велика кількість спецій, прянощів, гострого перцю та зелені надає супу особливого смаку.

Інгредієнти:

• баранина - 400 г
• маш – 100 г
• рис – 100 г
• цибуля ріпчаста, морква, картопля, перець болгарський, помідори - по 2 шт.
• часник - 3 зубчики
• зелень свіжа
• масло рослинне
• спеції
• Перець чорний
• паприка
• сіль.

Приготування:

Маш і рис замочити у холодній воді.

Баранину та овочі нарізати невеликими шматочками. У чавунний посуд влити олію та розігріти. Обсмажити м'ясо з поступовим додаванням цибулі, моркви, болгарського перцю та помідорів.

Відправити в казан маш і налити воду. Через 10 хвилин покласти гострий перець, картопля і рис. Додати сіль, спеції та перець.

Викласти часник та нарубану зелень. За 15 хвилин зняти з вогню.

Зі спецій можна використовувати зіру і коріандр.

Манчіза - узбецький суп з галушками

Дуже цікавий та простий рецепт супу. Здивуйте своїх рідних та близьких гарною назвою та чудовим смаком.

Інгредієнти:

• баранина - 500 г
• жир – 100 г
• цибуля - 2 шт.
• помідор – 3 шт.
• картопля - 2 шт.
• морква – 3 шт.
• червоний мелений перець
• лавровий лист
• борошно - 300 г
• яйця - 2шт.
• сіль.

Приготування:

Приготувати тісто з борошна, яєць та невеликої кількості води.

М'ясо дрібно нарізати. Овочі нарізати соломкою. У розпеченій олії посмажити м'ясо з поступовим додаванням цибулі, помідорів, картоплі та моркви. Додати сіль та спеції. Влити воду та варити до готовності всіх інгредієнтів.

Наприкінці варіння від тіста відривати невеликі шматочки і відправляти в киплячий бульйон. Дати закипіти та зняти з вогню.

Готовий суп розлити по тарілках і одразу подавати на стіл.

Мастава - рисовий суп із овочевою піджаркою

Апетитний та легкий у приготуванні суп. Узбеки радять підсмажити рис без олії до золотистого кольору. Спробуйте вам сподобається!

Інгредієнти:

• баранина - 600 г
• картопля - 6 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• помідор – 2 шт.
• червоний мелений перець
• чорний мелений перець
• кінза
• кріп
• петрушка
• сіль.

Приготування:

У каструлі з товстим дном підсмажити на олії нарізану шматочками баранину.

Нарізати цибулю та моркву. Додати до м'яса і також обсмажити.

Нарізати помідори та болгарський перець та відправити овочі до м'яса.

Трохи обсмажити та додати воду.

Картоплю нарізати кубиками та відправити в каструлю. Коли картопля звариться, додати спеції, сіль та зелень.

Суп по-узбецьки з бараниною та баклажаном

Пікантний смак цьому супу надають овочі - баклажан та стручкова квасоля. Ну і, звичайно, приправи ставлять жирну точку, створюючи гармонію смаку.

Інгредієнти:

• баранина - 300 г
• квасоля стручкова - 150 г
• картопля, помідори, перець болгарський – по 3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• баклажан - 1шт.
• масло рослинне
• зелень
• райхон
• паприка
• сіль.

Приготування:

М'ясо нарізати порційно та зварити до напівготовності.

Нарізати овочі: цибуля - півкільцями, картопля - великими часточками, баклажани та помідори - дрібними кубиками, стручкову квасолю - довгими шматочками, болгарський перець - соломкою.

Додати в бульйон з м'ясом цибуля та картопля. Варити 10 хв.

Баклажан, помідори, квасоля та перець обсмажити на олії 5 хвилин і відправити в каструлю з бульйоном. Варити 10 хв. Додати зелень та спеції.

Розлити по тарілках, присипавши кропом та петрушкою.

Приголомшливий суп з великою кількістю інгредієнтів не може бути не ситним. Такий супчик підійде і на обід та на вечерю. Часу він займе багато, така страва не терпить поспіху та суєти. Але жодна людина не залишиться голодною!

Інгредієнти:

• баранина - 600 г
• помідори – 3 шт.
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• картопля - 3 шт.
• зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза, джамбіл)
• фарш телячий - 500 г
• нут - 250 г
• локшина - 200 г
• базилік
• майоран
• мелене насіння кінзи
• перець мелений чорний
• сіль.

Приготування:

Нут замочити у воді проти ночі.

Цибулю нарізати півкільцями, помідори - часточками, моркву - кільцями, картопля - брусочками.

Баранину нарізати порційно і обсмажити на олії в казані з додаванням цибулі, помідорів і нуту.

Влити у казан воду. Додати моркву та картопля. Через 30 хвилин відправити в бульйон болгарський перець та варити ще 15 хвилин. Додати сіль та спеції.

Фарш змішати з|із| подрібненою цибулею, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Сформувати фрикадельки та викласти в казан. Викласти подрібнену зелень та локшину. За 5 хвилин зняти з вогню.

Ловія - Оші - м'ясний суп з квасолею

Швидше за все, цей суп стане частим гостем на вашому столі. Прекрасне поєднання ніжного м'яса, соковитих овочів та квасолі не залишить байдужим жодної людини. А назва супу просто заворожує.

Інгредієнти:

• телятина – 300 г
• жир – 100 г
• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• квасоля - 1стакан
• рис – 100 г
• помідори – 3 шт.
• кріп
• райхан
• чорний мелений перець
• сіль.

Приготування:

Квасолю промити та замочити на ніч у воді.

Цибулю подрібнити. Моркву нарізати соломкою, помідори – кубиками.

Квасолю поставити варитися. Через 25 хвилин|мінути| додати рис.

Зробити підсмаження: м'ясо нарізати шматочками і просмажити в розпеченому жирі з поступовим додаванням цибулі, моркви та помідорів.

Коли квасоля та рис будуть готові, викласти піджарку та прокип'ятити кілька хвилин.

Дати настоятися супу. Суп посолити перед подачею на стіл. Розлити по тарілках, присипавши райханом, кропом та чорним меленим перцем.

Квасолю замочуйте обов'язково у холодній кип'яченій воді. Якщо використовувати для цього сиру воду - квасоля буде склоподібною і жорсткою.

Радуйте своїх близьких напрочуд смачними супами узбецької кухні. Ці рецепти мають бути у кулінарній книзі кожної господині.

Варто зрозуміти, що в узбецькій кухні все продумано до дрібниць. Що в ній сотні страв, і кожному віку, кожному способу життя і навіть кожній хворобі є своя страва.
Кілька разів на рік я готую килиму шурпу. Готую колись холодно. Готую на дачі, коли розпочинається сезон весняних робіт. Готую, коли хронічна втома і не має сил ні на що. Тому що ковурма шурпа є енергетичний елексир, який вживати потрібно шанобливо та з обережністю.
З ковурма шурпи почалися страшилки про узбецькі супи. Напевно хтось із європейських туристів якось зазирнув у казан на краю бавовняного поля, і помчало...
Підготуємо продукти для ковурма шурпи З півкіло баранини, грам 150 баранячого жиру (топленого чи сирого), по парі цибулин і морквин, ложка томатної пасти, тверде кисле зелене яблуко, три картоплини, зелень, червоний пекучий перець, зерна кинзи. М'ясо поріжте порційними шматками, цибуля – дрібними брусочками, морква – великими фрагментами. Картоплю наріжте дрібними шматками (якщо картоплина середнього розміру, то її розділити на чотири частини). У казані розтопіть і розігрійте олію. Як тільки жир у казані стане прозорим, "відійшовши" від м'ясних соків, додавайте цибулю. Періодично перемішуйте. У процесі обсмажування цибулі додайте норму солі. (Пара чайних ложок, якщо сіль велика) Обсмажте цибулю до світло-жовтого кольору і додайте моркву. Якщо морква потемніла, додаєте томатну пасту і інтенсивно розмішуйте, щоб паста розподілилася рівномірно і обсмажилася. Будьте уважні! Не перепаліть, інакше печія всім забезпечена. Далі в казан додайте картоплю. Помішуючи, доведіть його до червонувато-жовтого кольору. Тепер додайте питної води кімнатної температури (приблизно півтора літра). Опустіть у воду кисле яблуко пару гілок зелені. (Селера, петрушка, базилік, джамбул - що у вас з цього є) Дочекайтеся закипання. Зменшіть потужність вогню до мінімуму. Якщо вийде закрити кришкою казан, щоб у казані не було кипіння, закривайте. Якщо вогонь настільки відрегулювати не вдалося, напівприкрийте кришку казана Варіть без кипіння сорок хвилин. Хвилин за двадцять до закінчення додайте лавровий лист. Коли термін закінчився, вимкніть вогонь. Закрийте кришкою казан і дайте шурпі постояти хвилин 10-15. З готової шурпи видаліть лавровий лист, розварені гілки зелені та яблуко. Перевірте на сіль. Подавайте в казах, рівномірно розподіляючи м'ясо, картопля та морква по 1-2 шматки. Гарячу шурпу посипте свіжою різаною зеленню.
Перед подачею та після ковурма шурпи, неодмінно пийте гарячий зелений чай.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+