Відмінні риси борошна пшеничного другого сорту, його харчова цінність та протипоказання; застосування у кулінарії. Калорійність борошна пшеничного. Яке найкорисніше борошно — висновки

Привіт, любі мої читачі!

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке саме корисне борошноІснує і де її купити.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Найкорисніше борошно і найшкідливіше борошно

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Почнемо зі шкідливого білого пшеничного борошна.

Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає на непереносимість глютена -білковий компонент клейковини, що склеює складової частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).

Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їхніх захворювань є цей жахливий глютен.

Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах та системах організму.

Чим вищий сорт борошна, чим воно біліше, ніж довше термінїї зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішій і агресивнішій обробці було схильне зерно з якого її виготовили.

Таке борошно провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишковий тракт, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету

У цій муці, в процесі її отримання, подрібнення та просіювання, не залишається нічого живого та корисного, один крохмаль.

Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожні калоріїі навіть шкідливою хімією, яка в ній може бути.

Так, так, не дивуйтесь! Сучасні технологіївиробництва білого пшеничного борошна включають методи її хімічного відбілювання, додавання до неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.

Тому деяка мука може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.

І найголовніше, якість цього борошна ніхто не контролює.

На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять усі книги зі здорового та екологічного харчування, про це знімають передачі та роблять документальні фільми, підтверджуючи все реальними та достовірними фактами.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього борошняного, всього, що містить глютен.

Але далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.

Але, якщо ви прагнете здорового харчуванняВам доведеться навчитися пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисне борошно.

Я знайшла кілька варіантів такого борошна.

Давайте розглянемо їх докладніше.

Найкорисніше борошно - види іншого борошна

Для випікання хліба найкраще використовувати такі види борошна

Спельта чи полба

Найбільш екологічно чисте цільнозернове борошно.

Її виробляють з дикої пшениціВона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.

Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.

Останні дослідження виявили, що клейковина спельти в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав на непереносимість глютену звичайної пшениці.

Житнє обдерте або шпалерне борошно

Це борошно найбільшого помелу. Вона містить у собі всі частинки цільного зернавключаючи його оболонки.

Це більше цінний продукт, який багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випічки житнього хліба.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Це борошно в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» та агрокомплекс «Сонячний.

Як стверджують виробники, це борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів та синтетики.

З неї можна пекти все те саме, що і з білого пшеничного борошна.

Я купую імпортну, ось таку з позначкою екотесту

Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте тільки складні рецептивипічки на заквасці

Гречане борошно

Це борошно, яке одержують із гречаних зерен. З неї можна готувати і іншу випічку. Додавати у хліб

Моя найулюбленіша мука. На пачці також стоїть значок добровільної сертифікації.

Я повністю замінила їй біле пшеничне борошно, додаю його в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.

Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутну, кукурудзяну, рисове борошно, і навіть борошно з пророщених та подрібнених проростків.

Яке найкорисніше борошно — висновки

Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білого пшеничного борошна.

Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість та корисність для вашого організму, безперечно, посилиться.

Але тут величезну роль також гратиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислій заквасці, але це вже інша тема для розмови.

Подивіться це відео, яким має бути справжній хлібі чому хліб у магазинах може бути небезпечним.

Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви далі ставитеся до білої пшеничного борошна, я для себе вибір зробила.

Величезний вибір іншого корисного борошна можна знайти тут, клацайте на банер, вибирайте та купуйте!

З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!

Препарат Вука користується великим попитом у чоловіків, які страждають передчасною. Від інших медикаментів він відрізняється тим, що складається із рослинних компонентів. Ліки є сильним стимулятором, воно не тільки підвищує потенцію, але й допомагає бути активнішим у період сексу, тому представники чоловічої статі бачать його дію в ліжку вже за короткий час.

Склад та властивості препарату

Раніше багато хто не знав, де купити ці ліки, оскільки вони випускалися в обмеженій кількості. Завдяки просуванню в медицині цей препарат продається в аптеках, тому його легко дістати.

Він складається з таких компонентів:

• Корінь карісси змішаний з іншими травами з Африки.
• Секурінега вірозу.
• Гетереморфа деревоподібна.
• Тріумфетта вельвіча.
• Геєрія сітчаста.
• лактоза.
• Стреарат кальцію.

Всі ці складові виконують такі функції:

1. Підвищують сексуальну активність.
2. Знімають стрес та впливають на емоційний стан людини.
3. Роблять сильну стать більш витривалим під час статевого акта.
4. Сприяють нормальному сім'явипорскування.
5. Збільшують тривалість сексу.
6. Виступають профілактичними компонентами проти імпотенції та безплідності.

Варто відзначити, що ці ліки для чоловіків є харчовою добавкою, тому при кожному вживанні їжі, його варто випити.

Цікаво!Вука-вука може впливати на пеніс, не завдаючи йому шкоди.

Форми випуску

Вука-вука випускається у двох формах:

1. Капсулах,
2. Таблетки.

Зберігати їх потрібно у холодному місці. Щоб купити їх в аптеці, вам не обов'язково просити у лікаря рецепт.

Показання до застосування

Не всі розуміють, навіщо призначають цю речовину. Для чоловічої статі воно впливає на стійкість та якість ерекції, тому його можна використовувати перед самим сексом. Мало того, фахівці рекомендують даний засіб, з метою профілактики чоловікам, які мають проблеми зі статевою системою Корисно воно і у разі, коли потрібно

Медики стверджують, що всі компоненти нешкідливі для організму, мало того, вони не викликають звикання, як інші аналоги. Які ж свідчення до застосування?

1. Хронічний простатит із різними симптомами.
2. Погана потенція.
3. З метою профілактики, поліпшення чоловічих функцій.
4. Еректильна дисфункція.

Приймаючи цей медикамент, можна вживати алкогольні напої. Вони не впливають на фізичний стан людини, тож працездатність працівника не зменшується.

Важливо!Цей засіб підходить будь-якій людині, незалежно від її віку.

Вука-вука: інструкція із застосування

Так як засіб використовують як чоловіки та жінки для різних цілей, необхідно знати, як пити цю харчову добавку.

Інструкція для використання:

• Пити лише під час трапези.
• Щоденне дозування становить не більше двох таблеток.
• Терапія триває близько місяця.
• Перш ніж закінчити курс терапії, сходіть до лікаря.
• Якщо хворий використовує капсули, тривалість курсу лікування скорочується вдвічі.

Щоб зрозуміти, скільки пити таблеток, необхідно визначитися з метою. Наприклад, якщо ви хочете отримати стимулюючу дію, за один раз випийте 5 таблеток. Хлопці можуть не хвилюватися, що у них з'явиться залежність від цих ліків, вони нешкідливі.

Порада!Щоб визначитися з дозуванням та тривалістю лікування, обов'язково зверніться до лікаря і він розповість, як приймати таблетки з огляду на особливості вашого організму.

Якщо ж ці ліки використовують жінки, інструкція до використання не змінюється.

Скільки коштує бад, залежить від форми випуску засобу, таблеткова чи капсульна. Як правило, ціна на капсули набагато нижча, тому на них більший попит.

Цікаво!Дуже багато чоловіків, які вилікувалися за допомогою одного цього засобу. Про його ефективність свідчать численні позитивні відгукияк від учених, так і від пацієнтів.

Протипоказання та побічні дії

Вчені не виявили жодного побічної діїпрепарату, однак у дуже поодиноких випадках у людини може з'явитися алергічна реакціяна складові компоненти. Вона проявляється висипом або кропив'янкою на шкірі, яка через короткий період зникає. Алергія-це одна з причин, через яку потрібна консультація лікаря.

Так як у ліках відсутні синтетичні речовини, протипоказань просто немає. Хоча для чоловіків немає протипоказань, вони є для жінок. Цей продукт не рекомендується використовувати вагітним жінкам і мамам, які годують груддю.

Для довідки!Ще не було жодного випадку передозування.

Ще про препарат

Вука дуже добре справляється з хронічним простатитом, він пом'якшує і усуває запальний процес і покращує кровообіг. Також його використовують ті, хто має загострене занепокоєння у сексуальному відношенні.

Слід пам'ятати, що якщо ви перенесли інсульт, інфаркт або ви маєте онкологічні хвороби, цей медикамент слід пити тільки під наглядом лікаря. Іноді доводиться робити перерву та дати можливість організму пристосуватися до цих ліків.

Плюси і мінуси

Бад має рослинну основузавдяки чому не страждають якісь органи в організмі. Його основні переваги, це:

• Увільнення статевих функцій сильної статі.
• Звільнення від простати.
• Зняття запальних процесіву чоловічій статевій системі.
• Завдяки періодичним курсам лікування ефективність медикаменту збільшується.

Щоб покращити якість сексу, ліки приймають перед самим статевим актом. Багато чоловіків вилікували передчасну еякуляціюі позбулися дискомфорту, у момент постільних ласок.

До недоліків можна віднести те, що популярний засіб не продається в інтернеті, але все ж таки він є в будь-якій аптеці.

Аналоги препарату

Є багато аналогів цих ліків, які схожі складом і мають ідентичний вплив. До них відносяться:

1. Андропауер.
2. XL-супер капсули.
3. Верона.
4. Червоний корінь.
5. Тесталамін.
6. Ламін-Віжіон.
7. Спермаплант Евалар.
8. Трибусті та ін.

Не варто забувати, що хоча є різні заміни, які мають схожість з Вука, у них є свої протипоказання та побічні ефекти, тому скрупульозно вивчіть кожну харчову добавку. Найкраще звернутися за допомогою до кваліфікованого фахівця, він допоможе вибрати не дорогі та дієві заміни.

Що важливо враховувати під час вибору препарату?

Не купуйте дешеві підробки, дуже часто в аптеках можна побачити схожий бад, але основні компоненти далеко не ті ж, що у Вука.

Подивіться термін придатності на упаковці та на кожній платівці, він не повинен перевищувати трьох років з моменту виготовлення. Будьте дуже уважними і все ретельно перевіряйте, тому що іноді трапляються стелі.

Якщо правильно використовувати препарат, тоді він негайно впливає на організм, при цьому, не маючи побічних ефектів. Слід пам'ятати, що самолікування може погано закінчитися, тому не експериментуйте на собі.

Борошно з пшениці до сьогоднішнього дня є надзвичайно затребуваним типом борошна, а також одним із продуктів, що високо споживаються у світі (у формі випічки). Велика популярність цього продукту обумовлена ​​тим, що дана рослинабуло культивовано одним із перших, і з тим, що зерна пшениці вкрай поживні та корисні. Пшеничне борошнокористь та шкода, калорійність та способи застосування за сортами читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пшеничне борошно користь та шкода

Через відмінності в умовах створення та види рослини пшеничне борошно поділяється на різні сортипризначені для конкретних цілей. При цьому в різних частинахдана класифікація відрізняється. У США, наприклад, борошно класифікується на види умовно за типом пшениці та об'ємною часткою клейковини. У Росії та сусідніх країнах прийнято чітку стандартизацію, розроблену в радянський часта доопрацьована згодом.

Сьогодні якість пшеничного борошна в РФ встановлюється двома ГОСТ: «Борошно пшеничне. Загальні тех. умови» та «Борошно з твердої пшениці для макаронних виробів».

У першому випадку є розподіл на 6 сортів для хлібопечення (обійня, екстра, вищий, 1-ий, 2-ий, крупчатка) та на 8 сортів загального призначення. Маркування, наприклад, М 45-23 або М 100-25, залежить від зольності та рівня помелу. ГОСТ на макаронне борошновстановлює три сорти: вищий, перший та другий.

Зважаючи на те, що частки борошна з твердих зерен більші за хлібопекарські, сорти можуть іменуватися відповідно до розміру фрагмента: «крупка» (вищий) і «напівкорупка» (перший).

Чим відрізняються сорти пшеничного борошна

Найбільш поширеними у продажу на сьогоднішній день виступають муки вищого, першого, другого сортів, а також шпалерна, крупчатка і рідко - екстра.

З точки зору корисних якостейсамим важливим критеріємє зольність речовини. Це мінеральні речовини, які збережуться, якщо зерно спалити. Наприклад, німецьке маркування Т550 позначає борошно із зольністю в 0,55%, що відповідає російському вищому сорту.

В Італії такий продукт позначався б "0000" - чим менше нулів, тим більше фракції.

Пшеничне борошно вищого гатунку користь та шкода

Популярна думка про те, що хліб із борошна вищого ґатунку максимально корисний, невірно. Справа в тому, що цей порошок роблять із центральної частини ендосперму – їстівної частини зерна, обгорнутої у відрубну. Практично всі корисні речовини зерна зберігаються в оболонці ендосперму, а всередині по суті знаходиться крохмаль, що допомагає насичуватися і набирати вагу.

Частинки борошна найвищого ґатунку найменші за розміром – до 30-40 мкм. З цього продукту виходить повітряний м'який хліб, але не найкорисніший, тому що має мінімальну зольність. За ГОСТом цей сорт повинен мати білий або біло-кремовий відтінок і не менше 28% клейковини у складі.

Борошно першого сорту

Фракції борошна з пшениці 1 сорту мають розмір до 60 мкм і фарбують порошок білий колірз відтінками жовтуватого чи сірого. Причиною такого потемніння є наявність у продукті мелених частинок оболонки. За ГОСТом зольність цього продукту дорівнює 0,75%, а клейковина займає не менше 30% складу. М'якуш, як правило, білий або сіруватий. Смак може бути різним, залежно від додаткових інгредієнтівта умов випікання.

Борошно другого ґатунку

З точки зору хімічного складу, дане борошно - найбільш корисне для здоров'я. Її зольність дорівнює 1,1-1,25%, колір - жовтуватий або сірий. При порівнянні з вищим чи 1 сортом неозброєним оком стає видно різниця у вигляді часток. Незважаючи на багатий склад, даний продуктмало гарний для випічки в чистому виглядіоскільки клейковини в ньому менше. Тому для випікання її зазвичай заважають з вищими сортами.

Борошно шпалерне (грубого помелу)

Шпалерне борошно з пшеничних зерен складається з фракцій різного розміру (60-200 мкм) і, зазвичай, містить ще менше клейковини, ніж другосортна. З неї випікається найбільш насичений корисними речовинами хліб, але він часто виходить пухким, розвалюється і трохи жорстким. Через це обойку так само змішують із клейкими сортами.

Сорт борошна практично не впливає на смак і корисність хліба, що отримується з неї. Для будь-якого типу сировини можна і потрібно підбирати технологічні умови, в яких вийде гарний хліб

Характерний той факт, що частина хлібопекарських властивостейпшеничного борошна неможливо заздалегідь обчислити та відобразити кількісно. Вони виявляються безпосередньо при випіканні та визначаються за якістю підсумкового продукту.

Борошно із твердої пшениці

Борошно із твердих сортів пшениці, що використовується у виробництві макаронних виробів, класифікується за аналогічними показниками:

1. Вищий сорт. Крупа кремово-жовтого відтінку із зольністю 0,90% і не менше 28% клейковини у складі. Розмір фракцій – трохи більше 0,56 мм.
2. Перший сорт. Світло-кремовий порошок із зольністю 1,2% та розміром крупинок до 0,39 мм. Містить щонайменше 28% клейковини.
3. Другий гатунок. Розмір часток – від 0,18 до 0,27 мм (як манка), зольність – 1,9%, клейковини – від 25%.

Харчова цінність та склад пшеничного борошна

У наступній таблиці наводяться показники калорійності, поживності, а також вміст деяких вітамінів та мінералів у 100 г хлібопекарського пшеничного борошна.

Борошно пшеничне: як вибрати і зберегти корисні властивості

Для покупки якісного продуктуслід дивитися на наявні маркування:

• ГОСТ – борошно виготовлене відповідно до прийнятого державним стандартомі по технічним умовамйому відповідає;
• РСТ або «Добровільна сертифікація» — продукція виробника добровільно перевірена на відповідність санітарно-гігієнічним нормам, не містить важких металів, токсинів та безпечна для здоров'я;
• ISO – відповідність міжнародним стандартам виробництва (за оцінками експертом, є не більш як 20% виробників).

Борошно із пшениці: термін придатності

Ще один важливий параметр- термін придатності. Гарний натуральний продуктза визначенням не зберігається більше 6-9 місяців. Якщо на прилавку стоїть продукт із заявленими 10-18 місяцями зберігання, до нього доданий хімічний стабілізатор, що продовжує «життя». Особливості складу борошняних сумішейз різних злаків скорочують їхній термін придатності ще на 30-50%.

Вибір муки конкретного сорту залежить від того, що планується готувати:

• екстра та вищий сорт– найкращий вибір для бісквітів, булочок, тортів, кексів та загущення соусів;
• 1 сорт - гарний вибірдля домашнього хліба, пиріжків, млинців, булочок та оладок;
• 2 сорт підійде для хлібопечення, печива, пряників;
• з шпалерної - виходить ласий і корисний хліб.

Для збереження користі борошно потрібно убезпечити від шкідників, вогкості та прямих сонячних променів. Тому одним із найкращих місцьдля зберігання є верхня полиця холодильника, тому що на ній досить темно, прохолодно та сухо.

Для довгого зберіганнябажано покласти в контейнер зубчик часнику, перчик чилі, пакетик із сіллю або лавровий лист, що відганяють шкідників. Ароматні продуктина кшталт чаю, прянощів, кави або засобів для чищення краще прибрати подалі, щоб борошно не ввібрало чужий аромат.

Бажано також виключити різкі зміни температури. Борошно власного помелу псується дуже швидко, тому його треба вживати протягом 2 тижнів після виробництва.

Борошно пшеничне другого сортувиділяється серед інших варіантів темнішим відтінком і грубою структурою, оскільки в ній знаходиться велика кількістьзернових оболонок, відсотковий вміст яких не повинен бути більшим за 10. Клейковина знаходиться в межах 25%, а от крохмалю в такому сорті небагато. Відтінок борошна такого сорту може змінюватись від сірого до коричневого. Для використання в кулінарії пшеничне такого сорту борошно часто з'єднують із першим. До відмінним рисамтакого борошна можна віднести наявність запаху та смаку хліба.Тісто, приготовлене на основі такого борошна, виходить необ'ємним, але що цікаво, випічка та хлібобулочні вироби довгий часне стає черствими. Найчастіше з нього роблять не здобну випічкута столовий хліб.

Корисні властивості

Користь борошна пшеничного другогосорти полягає у наявності різних речовин, які важливі для нормальної життєдіяльності. Вироби, виготовлені на її основі, особливо цінують люди, які стежать за своєю фігурою.До складу борошна такого сорту входить велика кількість вітамінів групи В, які важливі для нервової системиі для обмінних процесів. Є в борошні другого сорту також вітамін РР, Н, Е та А, які важливі для багатьох функцій в організмі. Широкий у ній та мінеральний складщо збільшує швидкість перебігу багатьох хімічних процесів, а також вони контролюють кількість глюкози в крові.Пшеничне борошно другого сорту використовують у оздоровчому харчуванні.

Використання в кулінарії

Пшеничне борошно другого сорту найчастіше використовується для приготування вареників, вафель та інших подібних виробів. Ще на її основі готують деякі кондитерські вироби, наприклад, різні варіантипечива та пряники. При поєднанні з житнім борошном можна зробити смачні дієтичні хлібобулочні вироби.

Шкідливість борошна пшеничного другого сорту та протипоказання

Шкода борошно пшеничне другого сорту може завдати при вживанні виробів, приготованих на її основі, у великих кількостях.

На Русі хліб завжди вважався окремим блюдом. Сьогодні ми лише доповнюємо свої трапези. І не питаємо про те, скільки в ньому користі, а скільки шкоди. А поцікавитись цим варто. У наших предків на чолі столу завжди був житній хліб. Але і він може бути різним – і за смаком, і за корисністю. Яке житнє борошно вибрати і як його використовувати?

Склад та користь

Житнє борошно - джерело цінних для організму вітамінів, мінералів та амінокислот

І склад, і користь житнього борошназалежать від її сорту, а вони відрізняються один від одного тим, які зерна пускаються в помел:

1. Сеяна мука використовується для випічки, вироби з нього добре піднімаються і виходять смачними. Але користі у них мало. Це мука тонкого помелу, для неї використовують очищені від оболонки зерна, в якій, власне, і полягає вся користь продукту.
2. Пеклеване - це борошно взагалі не несе ніякої користі, його використовують для випікання пряників і пиріжків. Її помел ще тонше, ніж у сіяної. Використовується не тільки для випікання, але й для закваски.
3. Обдирне борошно йде на випічку коржиків і використовується для добавки в інші сорти борошна. Вона виробляється із зерен, частково очищених від висівок, і має неоднорідну структуру.
4. Шпалерне борошно - найцінніша і корисна, тому що виходить з цілісних зерен жита. У ній зберігаються всі вітаміни, мінерали, цінні харчові волокна.

Якщо порівняти пшеничне і шпалерне житнє борошно за вмістом корисних речовин, то лідером виявиться саме остання.

Таблиця: порівняння вмісту корисних речовин у житньому та пшеничній борошні

Грубі харчові волокна, а простіше кажучи, висівки нормалізують діяльність кишечника, посилюють його перистальтику та допомагають звільнити організм від шлаків. Зернові оболонки, які не перетравлюються, у кишечнику абсорбують токсини та покращують засвоєння організмом жирів та вуглеводів. Вони є живильним середовищем для кисломолочних бактерійа це дає можливість відновити здорову кишкову мікрофлору.

Незамінна амінокислота лізин, що міститься в житньому борошні, бере участь у будівництві клітин, зміцнює судинні стінки, стимулює розумову діяльність. Калій, фосфор та магній сприяють нормалізації серцевої діяльності та зміцнюють нервову систему.

Фенольні сполуки, що містять зерно жита та його оболонка, є антиоксидантами та мають протиракову дію. Особливо корисний житній хліб жителям північних регіонів, де люди постійно відчувають нестачу сонячного світла та тепла.

Користь для чоловіків

Лікарі рекомендують частково замінити пшеничний хлібжитнім спортсменам через високого змістуу ньому білка та амінокислот. Крім того, такий хліб містить складні, або, як їх ще називають, «довгі» вуглеводи, які здатні віддавати енергію організму поступово, що дозволяє витримувати тривалі фізичні навантаження.

Шпалерне житнє борошно містить дуже цінні для чоловіків речовини - лігнани. Це рослинні фітоестрогени. Вони здатні запобігти та уповільнити розвиток ракових клітин. У чоловіків вони знижують ризик розвитку раку простати, а за його наявності знижують злоякісність освіти.

Користь для жінок

Вживання страв та випічки з житнього борошна попереджає розвиток у жінок жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.

Фітоестрогени, які у великій кількості містять таке борошно грубого помелу, допоможуть нормалізувати гормональний фонта полегшать симптоми ПМС.

Квас житній

Ще одна російська національний продукт- це житній квас, який зберігає все корисні властивостіжитнього хліба, що використовується для його приготування.

З його допомогою можна відновити водний балансорганізму, наситити його вітамінами, очистити від токсинів. Житній квасмістить невелика кількістьвуглеводів, тому його можна пити навіть діабетикам. Низька калорійністьквасу дозволяє включати його до складу харчування зниження ваги.

Як приготувати житній квас

Найпростіший рецепт – квас із житнього хліба. На 3 літри води потрібно взяти половину буханця бородинського хліба, 20 г сирих дріжджів, 130 г цукру та - за бажанням - ложку родзинок. Нарізаний кубиками хліб підсушити в духовці, потім скласти їх у банку, залити її по плечі гарячою водою, додати цукор та розведені в теплій воді дріжджі. Якщо хочете прискорити бродіння - додайте родзинки. Квас має блукати близько двох діб. Готовий напійтреба злити в пляшки та зберігати в холодильнику.

Фото: страви з житнього борошна

Пиріжки з тіста на житньому борошні - смачне та корисна страваз житнього борошна виходить чудове тістодля російського печива - козулів із житнього борошна випікаються корисні низькокалорійні хлібці

Протипоказання та можлива шкода

Житнє борошно - корисний продуктале має свої протипоказання. Випічка та хліб із неї протипоказані людям з підвищеною кислотністюшлункового соку, а також при виразці шлунка у момент загострення. Крім того, вживання цих продуктів заборонено людям страждаючим панкреатитом. Протипоказанням є також алергія на клейковину.

Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Не варто повністю замінювати у своєму раціоні пшеничний хліб житнім. І той та інший мають свої корисні властивості. Існують норми вживання житнього хліба, яких бажано дотримуватись, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Чи буває алергія на житнє борошно?

Алергію на будь-який хліб викликає глютен або клейковина, що міститься в муці. Незважаючи на його малу кількість в житньому борошні, людям, які страждають на цей вид алергії, його їсти не можна. Але можна замінити гречаним, вівсяним або рисовим хлібом. Симптомами алергії у дорослих може бути неприємний запахз рота, метеоризм, утруднене дихання. У дітей може з'явитися кропив'янка, пронос, підвищене газоутворення, занепокоєння та порушення сну.

Вироби з житнього борошна під час вагітності

Вживання будь-якого хліба під час вагітності слід обмежити. Ідеальний варіант- не більше трьох скибочок на день. Хліб, крім корисних речовин, містить і такі компоненти, які можуть завдати шкоди як самій мамі, так і майбутній дитині. Зокрема, надмірне вживанняхліба може спричинити скупчення води в матці, яка утруднить пологи.

Найбільшу користь у цей період принесе житній хліб. Він містить менше дріжджів, багатий на вітаміни, заряджає майбутню мамуенергією і не завдає шкоди плоду, що розвивається.

Лікарі не обмежують вагітних жінок у вживанні бородинського хліба.

на пізніх термінахвагітності жінку можуть мучити запори. Якщо вони пов'язані з порушенням перистальтики кишківника (атонічні), то житній хліб допоможе вирішити цю проблему у поєднанні з іншими продуктами у складі дієти. При спастичних запорах його вживання краще обмежити, оскільки харчові волокна можуть дратувати кишечник і викликати кольки.

Чи можна їсти житній хліб під час грудного вигодовування?

Хліб – це повсякденний продукт, без якого ми часто просто не можемо обійтись. Що робити мамі, що годує, яка не може обмежити себе в його вживанні? Фахівці з грудному вигодовуваннюрекомендують перейти на житній хліб, що містить велику кількість корисних речовин. Їсти його можна з перших днів годування груддю починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією немовляти.

Але його не можна вживати без міри. Максимальна кількість, яке не завдасть нікому шкоди - це третина буханця на день. Вітаміни групи В збільшать настрій і знімуть нервозність як у мами, так і у малюка. Чорний хліб – це джерело складних вуглеводів, що дають енергію на тривалий час

Вживання житнього хліба після пологів зменшить ризик утворення целюліту.

Житній хліб у дитячому раціоні

Незважаючи на всю користь житнього хліба, вводити його раціон дитини слід не раніше, ніж у 3 роки. Це з тим, що з маленьких дітей відсутні ферменти, здатні розщеплювати складні речовини, що у житньому хлібі. Дітям від 3 до 5 років рекомендують давати при запорах, а також при ожирінні. Перші порції цього продукту повинні бути не більше 15-20 г на добу, потім його кількість можна довести до 50 г.

Житній хліб при захворюваннях травної системи та діабеті

При холециститі слід обмежувати вживання житнього хліба 150 г на добу. Хліб має бути вчорашньої випічки. Їсти його можна лише в період ремісії захворювання. При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку можна їсти житній хліб у такій же кількості.

Хворим цукровим діабетомпереважно є саме житній хліб. І тут знову перший план виходять «довгі» вуглеводи, які викликають швидкого підйому рівня глюкози у крові. Допустима доза- 300 – 350 г на добу з контролем рівня цукру на крові. Діабетикам дозволено також випікання на основі житнього борошна.

Користь продукту для схуднення

Всім відомо, що під час зниження ваги не рекомендується їсти борошняні продукти. Але це не стосується житнього хліба. Під час таких дієт він дасть необхідну енергіюі заповнить втрату вітамінів та мінералів. Допустима норма- 150 г хліба щодня. Найкраще є його з кисломолочними продуктами. Існують навіть спеціальні дієтидля схуднення, в основі яких лежить поєднання кефіру та чорного хліба.

Рецепти смачних та корисних страв

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, цілком можуть скористатися житнім борошном для приготування багатьох страв. Цей продукт зробити навіть не дуже корисну їжудієтичної.

Млинці на житньому борошні

Низькокалорійні млинці підійдуть тим, хто хоче схуднути. Для них знадобиться:

• житнє борошно - 150 г;
• вода – 400 мл;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• столова ложка олії.

Яйця збити і додати сіль та воду. Завести тісто, поступово додаючи борошно. Влити масло і добре розмішати. Випікати на сковороді. З цієї кількості тесту виходить 15 млинців.

Харчова (100 г):

• калорійність – 115 ккал
• білки – 4 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 18 г.

Хліб із пшеничного та житнього борошна з родзинками

Продукти:

• борошно житнє обдирне - 200 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• ізюм (темний) – 200 г;
• кмин - 1 чайна ложка;
• сіль – 10 г.

Борошно змішати із сіллю та дріжджами, залити 350 мл води та замісити тісто. У масу, що вже загуснула до стану кома, рівномірно втрутити кмин і родзинки. Готове тістопотрібно наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути його на робочій поверхні столу, підняти за один край і трохи потрясти, а потім скласти вдвічі. Цю процедуру потрібно зробити кілька разів. Потім з тіста формується куля, складається в миску, накривається рушником і відставляється убік на годину - тісто має піднятися.

Після того, як тісто підійшло, його потрібно викласти на дошку, розділити на 2 частини та сформувати з кожної прямокутник. Краї кожного з них загорнути усередину, а потім скласти вдвічі по довжині. У вас вийде два батони. Їх треба залишити, накритими рушником, ще на годину. Батони, що настоялися, викласти на лист швом вниз і гострим ножем зробити поздовжні надрізи або красиво прикрасити смужкою тіста. Духовка має бути нагріта до 250°С. Перед тим, як ставити в неї лист з батонами, оббризкайте її з пульверизатора - так у хліба вийде хрумка скоринка. Випікати півгодини за температури 220°С.

Харчова цінність (1 батон):

• калорійність – 1193 ккал;
• білки – 28,9 г;
• жири – 4,2 г;
• вуглеводи – 269,7 г.

Житні рулетики із сьомгою

Інгредієнти:

• борошно житнє - 0,5 кг;
• вода – 0,5 склянки;
• слабосолона сьомга - 400 г;
• сир (бажано твердий) – 100 г;
• прованські трави, чорний перець, сіль – за смаком.

Борошно змішати з|із| приправами і сіллю|соль|, додати воду і замісити тісто так, щоб його можна було розкотити. Дати тесту постояти півгодини, потім нарізати на шматочки і розкотити. Коржики смажити на сковороді. Готовий коржик злегка посипати перцем і викласти на нього сьомгу. Скачати рулет і закріпити шпажкою або порізати невеликими шматочками.

Харчова цінність (1 порція):

• калорійність – 324 ккал;
• білки – 26,5 г;
• жири – 16,1 г;
• вуглеводи – 22,4 г.

Рецепти здоров'я

Житнє борошно використовують не тільки як харчовий продуктале для лікування деяких захворювань.

При лімфостазі

При порушенні відтоку рідини в нижніх кінцівках застосовують компрес із житнім борошном. Для його приготування знадобиться 1,5 склянки житнього борошна, завареного гарячою водою. Потім охолоджену масу додають стільки ж кефіру, перемішують і просочують отриманою сумішшю серветку. Накладають компрес на хворе місце, обертають плівкою та тримають протягом 2 годин. Таку аплікацію потрібно робити двічі на день, поки не піде набряк.

Лікування радикуліту

Від радикуліту допомагають компреси з опарою з житнього борошна. Опара готується в такий спосіб. У трилітровій ємності потрібно змішати 2,5 літри. теплої води, столову ложку дріжджів і стільки ж цукру. Потім туди потрібно всипати 0,5 кг житнього борошна. Перемішати та дати постояти їй 5 днів.

Готовою опарою просочують тканину і кладуть на протерту скипидаром спину. Хворе місце утеплюється. Тримати компрес можна до півгодини, потім зняти його ще 30 хвилин. Робити його можна 1 раз на день. Курс лікування – 10 днів

Для гіпертоніків

При гіпертонії 2 та 3 ступеня допоможе регулярне вживанняжитнього борошна. Вранці натщесерце потрібно з'їдати по столовій ложці борошна, залитого гарячою водою. Бажано застосовувати цей засіб у поєднанні із проносними препаратами.

Перед використанням цього рецепту проконсультуйтеся з лікарем.

Від хронічного простудного нежитю

Позбутися цієї неприємності допоможуть коржі з житнього борошна. Однакова кількість меду, тертого хронуі житнього борошна потрібно змішати і зробити з цього тіста коржик. Її потрібно покласти на перенісся і тримати близько години. Робіть такий незвичайний компрес один раз на день протягом тижня.

Рецепти краси

Житнє борошно - це ще й відмінний косметологічний засіб. Її використовують у масках для шкіри обличчя та для догляду за волоссям.

Молочна маска

Щоб прибрати жирний блиск з обличчя та освіжити шкіру, можна змішати борошно з молоком до консистенції, зручної для нанесення. Час витримки – 20 хвилин.

Підтягуюча маска з глиною

Ефект ліфтингу дасть маска з білої глини, змішаної з житнім борошном (по 1 чайній ложці), 10 мл зеленого чаюта 5 мл соку лимона. Всі компоненти змішуються і наносяться на особу на 15 хвилин.

Маска-скраб з борошном та содою

Борошно та соду змішати в рівних пропорціях і трохи розвести водою. Накласти на обличчя на 10 хвилин, потім трохи помасажувати шкіру і змити склад. Така маска позбавить чорних крапок. Але її не можна робити, якщо на шкірі є мікротравми.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся здавна використовували житнє борошно. Ломкі та тонке волоссядопоможе зміцнити наступну маску. 100 г житнього борошна потрібно змішати з реп'яхову оліюі сметаною (і те, й інше – по 1 столовій ложці), додати чайну ложку меду. Все ретельно перемішати та нанести на волосся, починаючи зі шкіри голови та розподіляючи по всій довжині. Голову укутати та тримати маску 30 хвилин. Потім промити голову.

Борошно з жита - це чудовий сухий шампунь, який може допомогти в той момент, коли звичайним шампунем голову помити неможливо. Її потрібно просто втерти у волосся, а потім вичісати гребінцем.

Саморобний шампунь

Жирне волосся можна мити «домашнім» шампунем. Для цього змішайте 50 г борошна та 100 мл теплого молока, додайте в суміш своє улюблене ефірне масло- 1-2 краплі. Натріть волосся приготовленою сумішшю та масажуйте шкіру голови 7 – 10 хвилин. Потім просто змийте її.

Відео: використання житнього борошна для миття волосся