Як приготувати з курки плов. Справжній узбецький плов – рецепт із куркою, рисом, цибулею та морквою. Розсипчастий плов із курки у сковороді
Плов відомий на Сході з давніх-давен. Але, оглядаючись на багату історію походження цієї східної страви, не варто роздумувати – братися чи ні за її приготування. Незважаючи на різноманітну кількість інгредієнтів, він був і залишається, як писав В.І. Даль (1861 р.) у своєму тлумачному словнику, рисовою кашею, крутою, розсипчастою і политою паливною олією; іноді з бараниною, з куркою та з прянощами.
Основні рецепти його приготування ґрунтуються на використанні рису та м'яса: баранини, яловичини і навіть свинини. Але якщо у вашому будинку є діти, то ви не змусите їх скуштувати цю чудову страву ні під яким соусом. Якщо тільки ця страва приготовлена не з курки.
Отже. Якщо перед вами стоїть завдання нагодувати пловом найменших членів своєї сім'ї, то головним інгредієнтом вашої кулінарної творчості має бути курка.
Коли я заздалегідь планую приготування обіду чи вечері, то завжди знайдеться час заглянути на найближчий ринок чи магазин, щоб купити необхідні продукти. Але іноді в середині тижня, повернувшись увечері з роботи і зазирнувши в спорожнілий холодильник, я розумію, що в мене немає сил бігти в магазин за необхідним набором продуктів. Я готуватиму з того, що у мене є в наявності.
Складові:
- М'ясо курки – 700 г
- Рис – 2 склянки
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 3 шт. (Великий)
- Олія – 3 ст. л.
- Спеції – по 1 ч.л. (чорний та запашний перець, куркума, барбарис)
Курочку, вона в мене була трохи більше кілограма, я дістала з морозильника і переклала на полицю холодильника ще вчора ввечері, і вона встигла розморозитись до мого повернення. Розробивши тушку, я відклала спинку, крильця і шию на суп. Решта порізала досить великими шматками.
Досвідчені кулінари радять вибирати «правильний» рис, з якого страва вийде ароматною, розсипчастою та красивого кольору. Ідеальними вважаються довгозерні сорти, з яких я запам'ятала лише три назви: Жасмін, Індіка та Басматі. Але в мене є лише звичайний круглозерний Астраханський рис.
Морквина у мене виявилася лише одна середнього розміру, але цього достатньо, щоб страва вийшла красивого золотистого кольору. Я нарізаю її великими брусочками. За бажання можна натерти на великій тертці, але не всі діти люблять варену моркву і погоджуються скуштувати такий плов. Нарізала цибулю.
Для приготування цієї страви я використала казан. Можна готувати і в каструлі з товстим дном, а хтось віддає перевагу мультиварці.
Насамперед я налила в казан 3 ст. л. рослинної олії і, дочекавшись коли вона розжариться, насипала неповну чайну ложку спецій (я була готова арабська суміш «Дев'ять спецій») і виклала моркву. Морква, обсмажена в олії, надасть нашій страві красивого золотистого кольору.
Якщо ви хочете, щоб рис у плові залишався білим, моркву додаєте в останню чергу без обсмажування.
Підсмаживши моркву до напівготовності (м'якості), я додаю цибулю.
Як тільки цибуля стає прозорою я викладаю в казан курку, солю за смаком і продовжую обсмажувати, перемішуючи час від часу до утворення рум'яної скоринки.
Після цього я наливаю в казан воду так, щоб вона повністю покрила його вміст і доводжу до кипіння на середньому вогні.
Коли вода закипить солимо, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності на повільному вогні (40-50 хвилин). Якщо рідина випарується раніше, ніж буде готова основа для плову, доливаємо киплячу воду.
У процесі приготування зірвака пробуємо його на сіль і, при необхідності, досолюємо.
Зірвак – основа плову з моркви, цибулі, бульйону, спецій та м'яса.
У цей час замочуємо рис у теплій воді на 30 хвилин, після чого промиваємо його в холодній воді, поки вода не стане повністю прозорою. Замочування рису дозволяє не стояти над плитою в очікуванні, коли википлять надлишки води.
Коли курка буде готова, з миски з рисом зливаємо воду, засипаємо його рівним шаром, додаємо сіль, спеції, заливаємо окропом (3 склянки), збільшуємо вогонь і доводимо до бурхливого кипіння.
Для приготування правильного плову необхідно суворо дотримуватися пропорцій рису, води та солі.
Щоб рис вийшов розсипчастим пропорції рису та води повинні бути у співвідношенні 1:1,5, тобто на 1 склянку рису додаємо 1,5 склянки води та 1 ч. л. солі (без пагорба).
Як тільки закипіло, я накриваю кришкою казан, зменшую вогонь до мінімального і продовжую готувати рівно 10 хвилин. Через вказаний час я вимикаю газ і залишаю казан на плиті ще 20 хвилин. Кришку в цей час не відкриваємо. Через вказаний час відкриваємо кришку та перемішуємо плов. Тепер блюдо можна подавати до столу.
Ось така чудова страва в мене вийшла. Спробуйте і ви, у вас обов'язково вийде.
Готуємо класичний плов із курки у казані будинку.
А тепер тримайте класичний рецепт цієї чудової страви. Особливістю цього рецепту є те, що для приготування зірвака беруть м'ясо курки, цибулю та моркву в рівних кількостях.
Складові:
- М'ясо курки – 500 г
- Рис – 500 г (2,5 ст. об'ємом 250 мл)
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Вода – 800 мл (для варіння рису)
- Сіль - 1 ч. л. (з бугром) для рису
- Спеції – по 0,5 ч. л. (чорний та запашний перець, куркума, зіра, барбарис)
Курку миємо, обробляємо на шматки. Обрізаємо жир, він нам знадобиться для приготування зірвака.
Моркву миємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями або чверть кільцями. Відразу обмовлюся, що готувати плов необхідно тільки у відповідному посуді, який обов'язково має бути з товстим дном.
Найкращий посуд - казан, він рівномірно розподіляє жар від вогню і довго тримає тепло.
Свій плов я готую саме у казані. Отже, розігріваємо казан. Жир курки нарізаємо кубиками, витоплюємо, виймаємо шкварки. Якщо жиру, що витопився, мало, можна додати рослинної олії. У киплячий жир спочатку засипаємо порізану моркву та підсмажуємо до напівготовності.
Потім додаємо цибулю, і як тільки вона стане прозорою, додаємо порізану на шматочки курку. Продовжуючи періодично помішувати обсмажуємо курячі шматочки до золотистої скориночки.
Потім заливаємо все окропом, додаємо сіль, спеції (перець, зіра, барбарис) і продовжуємо гасити на повільному вогні до готовності, приблизно хвилин 40-50.
Увага! При сильному кипінні морква розварюється, і зірвак виходить каламутним.
У цей час готуємо рис. Я для цього рецепту купила довгоозерний сорт Басматі, який замочила у теплій воді на 30 хвилин.
Набряклий рис промиваємо в підсоленій воді до повного видалення пудри, що забезпечує сипкість готової страви.
У готовий зірвак закладаємо підготовлений рис (без води) і потихеньку вливаємо гарячу воду (800 мл), в яку ми додали сіль та куркуму. Рівень води над рисом може бути трохи більше 2-3 див.
Після закипання я накриваю казан кришкою, зменшую вогонь до мінімуму і варю рівно 10 хвилин.
За процесом варіння необхідно уважно стежити, щоб не допустити сильного википання води або перетравлення продукту.
Після того, як я вимикаю газ, ще 20 хвилин не відкриваю кришку. За цей час рис сягає готовності. Після зазначеного часу знімаємо кришку, але так, щоб краплі води з кришки не потрапили до готової страви. Перед подачею на стіл ретельно перемішуємо.
Готове блюдо має золотистий колір, у ньому виділяються обсмажені шматочки курки, добре помітна морква, а цибуля повністю розварилася і в плові зовсім не помітна.
Ну ось, наш плов вийшов красивим і дуже смачним, але я пропоную вам скуштувати й інші, у тому числі й незвичайні рецепти приготування, кожен із яких гарний за своїм.
Рецепт домашнього плову з курячої грудки
А зараз я пропоную рецепт страви для тих, хто стежить за своєю вагою. Зниження ваги та утримання своїх кілограмів у нормі – це досить непростий процес, який змушує найчастіше відмовлятися від смачних, але дуже калорійних страв. І саме куряча грудка прийде на допомогу на цьому нелегкому шляху.
До речі, цю страву також можна включати до дитячого меню.
Складові:
- Куряча грудка – 500 г
- Рис – 2 склянки
- Морква – 2 шт. (Середніх)
- Цибуля – 2 шт. (Середніх)
- Вода – 3 склянки (для варіння рису)
- Сіль - 1 ч. л. (з бугром) для рису
- Спеції – (чорний та запашний перець, куркума)
- Рослинна олія – для обсмажування овочів
Курячі грудки ми миємо, обов'язково видаляємо шкірку і ріжемо на невеликі шматочки. Морквину миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Цибулю, я взяла фіолетовий, чистим і ріжемо півкільцями або дрібніше.
Спочатку в казані або каструлі з товстим дном розжарюємо олію, викладаємо цибулю, потім настає черга моркви. Підготовлені овочі обсмажуємо на вогні до м'якості.
Після цього закладаємо курячі грудки і продовжуємо обсмажувати, поки вона не придбає рум'яну скоринку.
Після обсмажування наливаємо воду так, щоб вона покривала продукти, доводимо до кипіння на помірному вогні, заправляємо спеціями та сіллю за смаком. Коли зірвак закипить, зменшуємо вогонь і гасимо на повільному вогні до готовності 20 хвилин.
Якщо ми хочемо отримати менш калорійну страву, то, трохи змастивши олією казан, відразу закладаємо овочі, м'ясо курки і відразу заливаємо все водою, заправляємо спеціями і сіллю.
Поки зірвак готується, ми займемося рисом. У мене довгозерний сорт Басматі, який замочила у теплій воді на 30 хвилин, не промиваючи. Потім набряклий рис промиваємо в підсоленій воді до повного видалення пудри, що забезпечує сипкість готової страви.
Коли зірвак буде готовий, засипаємо підготовлений рис (без води) рівним шаром, збільшуємо вогонь і акуратно наливаємо киплячу воду (3 склянки).
Як тільки вода в казані закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і накривши кришкою варимо 10 хвилин. Після вказаного часу відключаємо газ і ще 20 хвилин не відкриваємо кришку. За цей час рис сягає готовності.
Після цього часу можна зняти кришку з готової страви. Перед подачею на стіл ретельно перемішуємо.
Ці чудові східні ласощі наповнять вас енергією і здоров'ям і не відкладатимуться зайвими калоріями на боках і талії. Смачного!
Як правильно готувати плов з курки в мультиварці (розсипчастий)
Цей рецепт також як і попередній підходить як для дитячого меню, так і для тих, хто стежить за своєю вагою. Не дивлячись на те, що ми готуватимемо цю страву в мультиварці, рис вийде розсипчастий і зовсім не сухий.
Складові:
- Куряча грудка – 400 г
- Рис – 1 склянка
- Морква – 1 шт. (Середня)
- Цибуля – 2 шт. (Середніх)
- Часник – 5 зубчиків (великих)
- Вода – 2 склянки
- Сіль - 1 ч. л. (без бугра) для рису
- Спеції – по 0,5 ч. л. (Приправа для плову, куркума)
- Рослинна олія – 3 ст. л.
Беремо курячі грудки, миємо, видаляємо шкірку і ріжемо на невеликі шматочки. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Цибулини чистимо і ріжемо дрібніше. Часник дрібно рубаємо.
Мультиварку вмикаємо на режим смаження. У чашу мультиварки наливаємо олію, викладаємо порізану курячу грудку і трохи обсмажуємо на прогрітій олії.
Як тільки куряче м'ясо набуде білого відтінку, відразу закладаємо моркву, цибулю і часник, солимо і перемішавши продовжуємо обсмажування. Якщо у вас звичайна мультиварка, можна обсмажувати продукти при закритій кришці. Готуємо зірвак 5-10 хвилин. Рідина, що виділяється під час смаження грудок, не випаровуємо.
Куряча грудка, на відміну від інших частин курки, готується 20 хвилин.
Як тільки зірвак буде готовий додаємо підготовлений рис (без води). Я заздалегідь замочила рис у теплій воді, у мене був сорт Басматі, і через 30 хвилин добре промила його до прозорості води.
У готовий зірвак з рисом акуратно наливаємо киплячу воду, додаємо спеції, солимо, включаємо програму «плів» і встановлюємо таймер на 15 хвилин.
Після вказаного часу вимикаємо мультиварку, відкриваємо кришку та акуратно перемішуємо. Потім закриваємо кришку та залишаємо ще на 10-15 хвилин.
Якщо для обсмажування овочів та курячого м'яса використовувати лише 1 ст. л. рослинної олії, то наша страва вийти більш пісною.
Ось такий чудовий плов у нас вийшов. Їжте в задоволення!
Приготування плову з курячих стегн.
Якщо до вас несподівано повинні прийти гості, то наступне блюдо зможе виручити вас, тому що сьогодні набір курячих стегон і рис можна купити в будь-якому магазині, що найближчий до будинку.
Цю страву можна готувати у казані, каструлі з товстим дном. Можна використовувати мультиварку. Я готую у казані.
Складові:
- М'ясо (куряче стегно) – 600 г
- Рис – 2 склянки
- Морква – 2 шт. (Середніх)
- Цибуля – 2 шт. (Середніх)
- Часник – 1 головка
- Вода – 3 склянки (для варіння рису)
- Сіль - 1 ч. л. (з бугром) для рису
- Спеції – по 0,5 ч. л. (Приправа для плову, куркума, барбарис)
- Рослинна олія – 100 мл.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками. Розжарюємо на сковорідці масло|мастило|, викладаємо цибулю і смажимо постійно помішуючи до золотистого кольору.
Морква добре миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Курячі стегна промиваємо та розрізаємо на шматки. Я додатково знімаю шкірку.
Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, викладаємо шматочки курячого м'яса, солимо і продовжуємо смажити доки м'ясо не підрум'яниться.
Потім додаємо моркву і продовжуємо смажити до того моменту, поки морквина не стане м'якою.
Після цього все заливаємо водою, додаємо спеції, промиту, очищену від верхнього лушпиння голівку часнику і продовжуємо гасити 30 хвилин.
Рис (у мене сорт Басматі) добре промиваємо, змінюючи кілька разів воду, і залишаємо в теплій воді на 30 хвилин.
Як тільки зирвак буде готовий, зливаємо воду з миски з рисом, висипаємо його в казан і рівномірно розподіляємо по поверхні. Наливаємо киплячу воду (3 склянки), додаємо сіль і на великому вогні доводимо до кипіння.
Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою казан і продовжуємо гасити 10 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь і не знімаючи кришку чекаємо ще 20 хвилин.
Ну ось наш плов з курячих стегн готовий. Ми його укладаємо гіркою на плоску страву. Можна накривати стіл та приймати гостей.
Оригінальний плов із куркою та сухофруктами в домашніх умовах (азербайджанський)
Особливість цієї страви полягає в тому, що всі продукти готуються окремо і курку ми не жаритимемо, а варимо.
Складові:
- Курка – 1 шт. (не велика)
- Рис – 2 склянки
- Морква – 3 шт. (Середніх)
- Цибуля – 3 шт. (Середніх)
- Бульйон курячий – 3 склянки
- Курага – 100 г
- Чорнослив – 100 г
- Яблука або груші сушені – 50 г
- Родзинки – 50 г.
- Спеції – по 1 ч. л. (куркума, барбарис)
- Рослинна олія рафінована – 50 мл.
- Олія вершкове – 100 г
- Сіль за смаком
Курку миємо холодною водою, видаляємо начинки. Я також вирізую і викидаю шишку. Моркву миємо, чистимо і ріжемо 2 штуки невеликими кубиками та 1 – великими шматочками. Цибулю мою, чистимо від лушпиння. Дві цибулини ріжемо кубиками.
У каструлю викладаємо курку, наливаємо воду так, щоб вона лише покривала курку. Доводимо до кипіння сильному вогні. Як тільки вода закипить, ми її виливаємо, курку обполіскуємо холодною водою.
Каструлю обполіскуємо, викладаємо курку, заливаємо чисту воду, підсолюємо та доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо газ, знімаємо пінку, закидаємо цілу цибулину, порізану моркву і продовжуємо варити 50-60 хвилин до готовності.
Готовність курки визначають протикаючи її ножем чи вилкою
Готову курку викладаємо на тарілку, а бульйон проціджуємо через друшляк.
Поки вариться курка, ми готуємо рис (у мене сорт Басматі), який добре промиваємо, змінюючи кілька разів воду, і залишаємо у підсоленій воді на 30 хвилин. Воду солимо з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води.
В окрему каструлю наливаємо три склянки курячого бульйону, і як тільки він закипить, засипаємо рис і додаємо куркуму. Варимо рис на повільному вогні 10 хвилин із моменту закипання, накривши кришкою. Після того, як час варіння рису закінчиться, відключаємо вогонь і 20 хвилин не відкриваємо кришку.
Поки готуватися рис ми розжарюємо олію на сковороді і обсмажуємо цибулю з морквою до готовності.
Сухофрукти заздалегідь миємо і замочуємо в теплій воді на 20 хвилин. І ось коли в процесі приготування у нас видається вільна хвилина, ми викладаємо їх у каструльку з товстим дном, додаємо трохи води, барбарис (він надасть готовій страві невелику кислинку) і пропарюємо під кришкою 20 хвилин на маленькому вогні. Потім додаємо в каструльку вершкове масло і продовжуємо томити ще 10 хвилин.
Ну ось наш рис теж готовий. Завдяки куркумі він вийшов золотистого кольору.
Можна на тарілку покласти кожен із продуктів окремо, але я рис перемішую із сухофруктами та смаженими овочами.
Під час подачі до столу плов викладають гіркою і зверху кладуть оброблену на великі шматки курку.
Страва за цим рецептом готуватися складніше, але це того варте. Спробуйте і ви не пошкодуєте про витрачений час. Смачного!
Розсипчастий плов із курки у сковороді
Ну і ще один рецепт, яким я хотіла б з вами поділитися – це плов у сковороді. Цей рецепт зручний тим, що його можна приготувати швидко із мінімальною кількістю продуктів.
Складові:
- М'ясо курки – 500 г
- Рис – 500 г
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Вода – 800 мл
- Сіль - 1 ч. л.
- Олія - 50 мл
- Спеції для плову – 1 год.
М'ясо курки (грудка або стегна) миємо, знімаємо шкірку, при необхідності видаляємо кістки, обробляємо на шматки і обрізаємо жир.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Розжарюємо на сковорідці масло, викладаємо підготовлене м'ясо, цибулю, додаємо спеції, сіль і смажимо постійно помішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Забула сказати, що сковорода має бути глибокою з товстим дном. Найкраще підійде жаровня або сотейник.
Моркву мою, чистим і ріжемо соломкою. Готуємо рис. Я для цього рецепту купила довгозерний сорт Басматі, який замочила у теплій воді на 30 хвилин, потім промила у підсоленій воді до повного видалення пудри.
Як тільки цибуля стане прозорою в сковороду закладаємо морквину і підготовлений рис (без води) і потихеньку вливаємо холодну воду, додаємо сіль, спеції.
Накриваємо сковороду кришкою та готуємо на середньому вогні 10 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і готуємо ще 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, відкриваємо кришку, але так, щоб краплі води з кришки не потрапили в готову страву. Перед подачею на стіл ретельно перемішуємо.
Спочатку вважалося, що плов можна готувати тільки з м'яса і бажано з баранини, але ми з вами змогли переконатися, що з курки може вийти чудово. У нас ця східна страва вийшла смачною та ароматною з розсипчастим рисом.
Плов є багатонаціональною стравою із тривалою історією. Цікаво, що спочатку воно було вегетаріанським, але сьогодні важко уявити собі частування без м'яса. Далі розповідь піде про те, як правильно та смачно приготувати плов із куркою.
Як приготувати плов з куркою в каструлі?
Склад продуктів: 770 г курятини, по 320 г цибулі та моркви, кухонна сіль, 2 головки часнику, трохи менше літра фільтрованої води, 410 г рису для плову, спеції.
- Промиті та обсушені шматки курки прямо в каструлі з товстим дном обсмажуються на великій кількості рафінованої олії.
- Коли вони набудуть легкого золотистого відтінку, можна висипати до м'яса півкільця цибулі і великі довгі бруски моркви. Водночас продукти смажаться ще 6-7 хвилин.
- За смаком додається сіль та будь-які приправи.
- Зверху викладається сирий рис, промитий до прозорої води. У нього встромляються головки часнику, позбавлені лушпиння.
- Інгредієнти заливаються гарячою водою.
Під кришкою плов у каструлі готується близько півгодини до повного випаровування рідини. Заважати страву у процесі не потрібно.
Готуємо по-узбецьки у казані
Склад продуктів: 1 морква, повна склянка довгозерного рису, 2 червоні цибулини, кухонна сіль, 270-290 г курятини, по щіпці барбарису та солодкої паприки, нерафінована соняшникова олія, 3 великі часникові часточки.
- Морквина очищається і ріжеться тонкою соломкою, цибуля – півкільцями.
- У казані з нерафінованою олією спочатку смажиться одна цибуля, а потім вона готується вже разом із морквою. Овочі повинні трохи розм'якшитися.
- Далі в казан закладаються великі шматки м'яса, а потім всипаються прянощі та сіль до смаку.
- Продукти заливаються склянкою гарячої води і 12-14 хвилин томяться під закритою кришкою при частому помішуванні.
- Зверху на піджарку викладається добре промитий рис. У нього в різних місцях встромляються очищені часникові часточки.
- Додається ще півсклянки гарячої води.
Після закипання блюдо готуватиметься під кришкою на маленькому вогні до вбирання рідини.
У мультиварці
Склад продуктів: велика морква, куряча чверть (на 300-350 г), рафінована олія, 380 г пропареного рису, 630 мл води, цибулина, голівка часнику, ароматні трави.
- Спочатку довільно нарізані овочі готуються в режимі смаження або випікання до рум'яності.
- Далі до них викладаються шматки курятини. М'ясо при нарізці також не потрібно надто дрібнити.
- Водночас продукти смажаться доти, доки курка не побіліє.
- Залишилося додати ароматні трави та сіль.
- Зверху викладається сухий рис та неочищена голівка часнику. Якщо правильно вибрано сорт крупи, то промивати її не потрібно.
- У чашу розумної каструлі виливається гаряча вода.
Ароматний плов із курки у мультиварці готується у відповідній програмі до її закінчення. Важливо залишити блюдо наполягати ще на 12-14 хвилин у режимі підігріву.
З грибами
Склад продуктів: 2 цибулини, 280 г грибів, 1,5 склянки рису для плову, 330 г курячого філе, 3 морквини, 3-4 часточки часнику, рафінована олія, кухонна сіль, трохи шафрану, зіри і куркуми.
- На сильному вогні до золотистості смажиться соломка моркви та кубики цибулі.
- Далі вони готуються вже зі скибочками філе, поки воно не побіліє.
- Зверху розподіляється ретельно промитий рис. Крупа розрівнюється лопаткою, а потім у неї встромляються очищені часникові часточки.
- Маса солиться та заливається водою. Рідина має бути на 1 см вище за інші інгредієнти.
- Під кришкою майбутній плов томитиметься 17-20 хвилин.
- У цей час на окремій сковорідці обсмажуються гриби.
- Коли страва буде майже готова, до неї закладаються спеції. Поверх частування викладаються смажені гриби. Після цього плов має наполягати ще 12-14 хвилин.
Перед подачею до столу страву ретельно перемішують.
Як зробити плов із куркою в сковороді?
Склад продуктів: 570 г курятини, велика морква, 2 головки цибулі, 2 склянки рису «Баракат», 4-5 часникових часточок, сіль, рафінована олія.
- Спочатку на сковорідці по черзі смажаться крупно нарізані овочі. Потім вони готуються вже зі шматками курки. Для такої страви підійдуть будь-які частини тушки.
- Вміст сковороди солиться.
- Зверху розподіляється промитий рис, який хаотично вставляються часникові часточки. Після цього в сковороду виливається 3 склянки фільтрованої холодної води.
Спочатку плов із куркою у сковороді готується на сильному вогні 10-12 хвилин, а потім ще 12-14 хвилин – на повільному. Перед подачею до столу частування потрібно настоятися ще 10 хвилин під кришкою.
Розсипчастий та смачний плов у духовці
Склад продуктів: 1 морква, 7-8 курячих стегон, 270-290 г довгозерного рису, ароматні трави для плову, 3-4 невеликі цибулини, 2 ст. ложки солодкої гірчиці.
- З стегон знімається м'якоть, солиться і поєднується з гірчицею. На кісточках також має залишитись трохи м'яса.
- Цибуля дрібниться кубиками, морквина ріжеться соломкою.
- Овочі викладаються на дно скляної форми. Зверху розподіляється промитий рис, і сиплються приправи.
- Інгредієнти перемішуються та заливаються водою, рівень якої має бути нарівні з рисом.
- Зверху викладається замаринована м'якоть та кістки з м'ясом.
Під кришкою плов готуватиметься у духовці 90-110 хвилин. Достатньо температури в 180-190 градусів.
З додаванням чорносливу
Склад продуктів: 2 моркви, 1,5 граненої склянки рису, 720 г курятини, голівка часнику, по 5 грам куркуми та зіри, 8-9 шт. чорносливу, 2 цибулини, кухонна сіль, свіжа зелень.
- Овочі подрібнюються і обсмажуються на рафінованій олії. Коли вони зарум'яняться, в сковорідку можна додавати спеції, сіль та шматки курки. Водночас продукти готуються доти, доки м'ясо не побіліє.
- Зверху розподіляється добре промитий рис. У його поверхню в різних місцях встромляються часникові часточки і чорнослив.
- Зверху виливається вода. Вона повинна бути на палець вище рівня крупи.
Нехай гурмани запевняють, що справжній плов можуть приготувати тільки узбеки з баранини і тільки в казані на відкритому вогні. Представляю вам простий і швидкий рецепт, як зробити плов з курки.
Приступимо до приготування плову з куркою, але спочатку підготуємо необхідні інгредієнти.
Інгредієнти для плову:
- Курка - 1 кг. (Краще філе або стегна)
- Рис - 500 гр.
- Морквина 2-3 шт. (400 гр.)
- Цибуля 4 шт. (400 гр.)
- Часник - 1 ціла головка
- Рослинна олія
Приправа для плову з куркою
- 2 ч. л. барбарису
- 1 ч. л. зіри
- 1 ч. л. куркуми
- 1 ч. л. солі
Калорійність курячого плову – 235.82 ккал. на 100 г.
Рецепт з фото з приготування плову з куркою.
- Промийте рис кілька разів, поки вода не стане прозорою (це потрібно для того, щоб видалити зайвий крохмаль). Після залийте рис водою і нехай наполягає.
- Курку потрібно промити, просушити і нарізати на шматочки по 4-5 см.
- Нарізаємо цибулю.
- Нарізаємо моркву (або можна натерти її на великій тертці).
- Наливаємо олію приблизно на 1 см. і як тільки олія розжариться, викладаємо цибулю, і відразу ж перемішуємо. Обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану хвилини 2-3.
- Викладаємо курку в олію і смажимо 5-7 хвилин, переодически помішуючи.
- Потім додаємо моркву і смажимо ще 3 хвилини, помішуючи.
- Заливаємо кип'яченою водою так, щоб вона покривала м'ясо, додаємо спеції для плову та перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин.
- Після цього поверх цього викладаємо рівномірним шаром рис (не перемішуємо!!).
- Заливаємо все окропом на 1-1,5 см вище за рівень рису. Накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин.
- До цього часу майже вся вода википить, перемішуємо плов і встромляємо часник. Робимо невеликі отвори аж до низу, щоб википіла вся вода. Через 10 хвилин вимикаємо і даємо настоятися під кришкою ще 20 хвилин.
Сподіваюся, у вас більше не залишилося питань про те, як робити плов із куркою, але якщо все ж таки залишилися, то пишіть їх у коментарях — постараюся відповісти.
Рецептів плову величезна кількість. У різних сферах його готують по-своєму, тому не можна говорити: це плов, а це не плов. Плов буває вегетаріанським, також його можуть готувати з рибою, а не м'ясом. У цьому рецепті я розповім, як приготувати плов із куркою. Це зробити нескладно, головне дотримуватись основних правил, які дозволять приготувати розсипчастий рис та смачне м'ясо.
Основа плову - м'ясо, рис та морква. А також специфічні спеції, що дають особливий аромат страві.
Також читайте. Це ще один чудовий спосіб використовувати м'ясо та рис.
Невеликі секрети найсмачнішого плову:
- моркви потрібно брати 1:1 із рисом. Тобто на 1 кг рису береться 1 кг моркви;
- морква для плову ніколи не натирається на тертку. Моркву потрібно нарізати досить великими брусочками, щоб вона відчувалася в готовому блюді і була занадто розвареною;
- рис завжди вариться разом з м'ясом та овочами, а ніяк не окремо, як каша;
- у справжній плов кладуть обов'язково зіру, барбарис, куркуму. Або можна взяти хорошу суміш спецій для плову із цими складовими;
- плов з куркою готують на сильному вогні, тільки на завершальному етапі нагрівання робиться мінімальним і плів накривається кришкою;
- рис не перемішується з м'ясом під час приготування. Рис знаходиться зверху курки.
Плов з куркою: покроковий рецепт приготування
Складові:
- курка - 1 шт.
- рис - 1 кг
- цибуля - 2 шт.
- морква - 1 кг
- часник - 2-3 головки
- зіра - 1 ч.л.
- куркума - 2 ч.л.
- мелений чорний перець, паприка, сіль - за смаком
- приправа до плову - 1 ст.
- рослинна олія для смаження - 150 мл
Покрокове приготування плову з куркою.
1. Спочатку потрібно обробити курку. Добре її промийте спочатку, потім нарубайте на невеликі порційні шматочки. Найзручніше це робити великим тесаком, який зможе перерубати кістки. Перш ніж нарізати на шматочки, розріжте курку вздовж навпіл по грудці, виріжте хребет (його можна буде залишити для бульйону на суп). Також за бажанням можете видалити кістки з ніжок і нарізати лише одне м'ясо.
2.Морква очистити та нарізати великою соломкою, довжиною близько 4 см.
3.Головку часнику помити і відрізати верхівку, як показано на фото. У казан або глибоку сковороду налийте олію (близько 150 мл), поставте в неї часник зрізом вниз і дайте олії добре розігрітися. Олія вважається підготовленою, коли часник добре підсмажиться. Смажений часник видаліть зі сковороди. Масло вже просочилося його запахом і стало запашним.
4.Видаливши часник, покладіть у казан нарізане м'ясо. Обсмажуйте курку на сильному вогні близько 10 хвилин. М'ясо має підсмажитися. Заважати часто не потрібно, інакше курка пустить більше соку, гаситиметься. Але також слідкуйте, щоб м'ясо не пригоріло.
5.Поставте окремо кип'ятити воду, якою заливатимете плов. Не можна заливати холодною водою.
6. Промийте рис кілька разів до прозорої води. А ще краще промити та залишити рис у воді, щоб вийшов зайвий крохмаль. Коли настане час для закладки рису, ще раз промиєте його.
7.До підсмаженої курки покладіть нарізану цибулю. Цибулю можна нарізати півкільцями або великим кубиком. Обсмажте протягом 2-3 хвилин і покладіть моркву.
8.Морква при обсмажуванні забарвлює рослинну олію в оранжевий колір. А згодом і весь плов буде гарним. Звичайно, і куркума у свою чергу надасть жовтого кольору рису.
9.Коли морква і цибуля підсмажаться, масло стане помаранчевим, покладете в плов спеції та сіль (куркуму, зіру, барбарис або суміш приправ до плову). Перемішайте.
10.Зверху курки викладіть промитий рис, розрівняйте його. Не можна перемішувати рис із м'ясом, просто викладіть крупу зверху.
11.Дві головки часнику помийте, трохи зачистіть основу, щоб не залишалося ніякого бруду. Зріжте у головок трохи вершок, щоб часник краще віддав свою олію. Покладіть головки часнику на рис, зрізом донизу. Посоліть рис, але пам'ятайте, що м'ясо вже солоне.
12. Залийте плов окропом. Води має бути на два пальці вище за рис. Весь цей час плов готувався на сильному вогні. Після закладання рису та заливання його водою, вогонь також має бути сильним. Кришкою закривати не треба. Варіть таким чином плов при активному кипінні та википанні води до того моменту, поки не з'явиться рис (близько 5-7 хвилин).
13.Коли вже буде видно рис, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть таким чином до готовності рису, доки випарується вся вода. При цьому не бажано часто відкривати кришку та перевіряти. Залишіть плов на 20 хвилин, не чіпаючи його. Час приготування рису буде залежати від сорту рису, який Ви візьмете. Нешліфований рис готуватиметься довше — близько 30 хвилин. А пропарений буде готовий і за 15.
14.Коли вся вода випарується, не відкривайте кришку!, а вимкніть нагрівання і залиште плов дійти і настоятися ще 10-15 хвилин.
15.Через цей час вже відкрийте кришку, вдихніть прекрасний аромат і добре перемішайте плов, що вийшов.
16. Рис у плові має бути розсипчастим. Якщо Ви готуватимете за цим рецептом, то все обов'язково має вийти.
Ось такий нескладний рецепт. Але виходить плов просто чарівний! Приготуйте, дотримуючись усіх рекомендацій, і Ваш плов із куркою буде розсипчастим, ароматним, апетитним та красивим.
Однією з найдавніших страв, які майже без змін дійшли до наших днів є плов. Судячи з деяких джерел, плов виник ще в II — III століттях до нашої ери. Існує кілька легенд про походження цієї чудової страви. За однією з них, кухар Олександра Македонського вигадав для нього цю страву під час військового походу на Центральну Азію. Вже тоді було помічено, що плов чудово відновлює сили у важких походах. Олександр назвав цю страву пилав, що у перекладі з грецької означає «різноманітний склад».
Схоже, що страва це відбувається зі Сходу, де вона є дуже популярною досі. Особливо популярними є узбецький варіант приготування та іранський (за ним готують у Туреччині та Азербайджані). Цікаво, що є принципові різницю між цими варіантами.
Основу будь-якого плову складає зірвак — м'ясо з овочами та спеціями, а друга складова — рис. У узбецькому варіанті готується зірвак, потім додається рис, а іранський варіант передбачає окрему готування зірвака і рису, які потім подаються у спільній тарілці.
У наш час готують плов із бараниною, свининою, яловичиною, куркою, грибами чи овочами. І не важливо який варіант вам більше сподобається і яке м'ясо вам більше до душі, правильно приготовлений плов завжди вийде смачним, розсипчастим та ароматним.
Сьогодні я поділюся з вами рецептами плову з куркою. Це один із найбільш дієтичних та доступних варіантів плову.
Смачний рецепт плову з куркою на сковороді
Один із найпростіших рецептів. При приготуванні з куркою є деякі особливості приготування - цибулі витрачається менше, а моркву натираємо на тертці.
Складові:
- куряче м'ясо (стегенця) - 1 кг.
- рис довгозернистий - 3,5 склянки
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- морква – 3 шт.
- часник - 5-6 зубчиків
- сіль - 1 ст. л. для м'яса
- сіль - 1 ст. л. розмішуємо в 2 скл. окропу
- коріандр
- червоний перець
- чорний перець
- рослинна олія
- петрушка
Плов найзручніше готувати в казані або сковороді wok. Але навіть якщо такого посуду немає, не менш смачний плов можна приготувати на звичайній сковороді і навіть у каструлі.
- Попередньо, перш ніж почнемо готувати, промитий рис заливаємо холодною водою (приблизно 1 склянка води). Рис насичиться водою і в результаті вийде розсипчастим.
2. У казан наливаємо олію, її має бути досить багато, приблизно на 1 см покриваємо дно.
3. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в розігрітій олії до коричневого кольору.
4. Як тільки з'являється коричневий колір цибулі, кладемо туди курячі стегенця. Солимо, перчимо, додаємо спеції до смаку. Зі спецій я обов'язково кладу в плов коріадр, можна додати зіру за смаком. Сковороду накриваємо кришкою та залишаємо гасити 20 хвилин.
5. За цей час на великій тертці натираємо моркву. Додаємо її до курячих стегенець. Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин під закритою кришкою.
6. У рису, який ми попередньо замочили, зливаємо воду. Рис засипаємо в сковороду та акуратно перемішуємо.
Рис для плову я вибираю довгозернистий і пропарений, він найменше розварюється, не злипається і зберігає форму.
7. Нам знадобиться окріп, приблизно 2-3 склянки. У склянку з окропом додаємо 1/2 ст. л. солі, розмішуємо та вливаємо в сковороду.
Води у казані має бути стільки, щоб між поверхнею рису та краєм сковороди залишилося приблизно 2 см.
8. На досить великому вогні гасимо плов, поки вода не википить до поверхні рису і не почне «пихкати», виділяючи бульбашки. Після цього часточки часнику вставляємо в рис у різних місцях. Вогонь трохи зменшуємо, а плов закриваємо кришкою. Гасимо ще 30 хвилин.
Якщо кришку обернути чистим рушником і накрити плов, це допоможе зберегти потрібну кількість вологи і вбереже від пересолу. Спробуйте.
Вода майже вся випарувалася, рисинки залишилися цілими — плов готовий. При подачі посипте його свіжою зеленню петрушки та частуйте своїх домашніх.
Плов по-узбецьки з курки в казані на плиті.
Звичайно ж, ми всі знаємо, що справжній узбецький плов готується з баранини. Але в цьому рецепті ми використовуємо правила приготування плову узбецьки, але з куркою. Страва виходить чудового смаку, з розсипчастим рисом, а аромат випромінює такий, що збігаються всі домашні коли плов ще навіть не готовий.
Складові:
- куряче м'ясо (стегенця) - 1 - 1,2 кг.
- рис пропарений - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- морква – 1 кг.
- часник - 2 головки
- гострий перець - 2 стручки
- куркума, паприка, барбарис, імбир, зіра - за смаком
- чорний перець
- рослинна олія - 250 - 300 мл
Дуже просто запам'ятати пропорції інгредієнтів для цього плову – на 1 кг м'яса беремо по 1 кг рису та моркви, а олії – 1/4, тобто. - 250 мл.
Цибулю нарізаємо досить великими кубиками.
У казан наливаємо олію, її має бути багато, тоді плов вийде дуже смачний. У розігріту олію кидаємо цибулю, я обсмажую тільки злегка, так як цибуля пізніше підрум'янюватиметься разом з іншими інгредієнтами.
Курячі стегенця кладемо в казан повністю, не подрібнюючи, хоча це не важливо. Іноді готую плов, нарізуючи курочку кубиками. Обсмажуємо курку з усіх боків.
Морква в плові по-узбецьки все ж таки краще нарізати брусочками, так краще відчувається її смак у плові. Хоча багато хто в плов з куркою моркву просто натирають на великій тертці.
Моркву викладаємо також у казан та розмішуємо, щоб усі інгредієнти потоваришували. Обсмажуємо хвилин 5-7.
М'ясо з овочами солимо та додаємо приправи до смаку. Тут можете дати волю своєї фантазії, для плову годиться багато приправ, але я обов'язково додаю зіру, червону паприку та чорний мелений перець.
У нас пропарений рис, його можна заздалегідь не заливати водою, досить добре промити в кількох водах. Викладаємо рис у казан, розрівнюємо по всій поверхні.
Заливаємо плов гарячою водою.
Води має бути стільки, щоб від поверхні рису була відстань у 2 складені пальці, тобто приблизно 2 см.
Часник цілими головками вставляємо в кількох місцях углиб плову.
Для любителів гострих відчуттів пропоную впровадити туди ще пару штучок гострого перцю. Тільки не розрізайте його, кладіть повністю, інакше вийде дуже гостро.
Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні хвилин 15-20.
Через 15 хвилин перевіряємо готовність рису. Він має бути не перетравлений, але й не сирий.
Якщо вода википіла, а плов не готовий, то долийте гарячої води. Ну а якщо навпаки, рис вже готовий, а води більше, ніж потрібно, додайте вогонь і відкрийте кришку, щоб вода швидше википіла.
Вода повинна википіти повністю, плиту вимикаємо, а казан залишаємо ще на плиті, нехай плов відпочине ще хвилин 5-10 і кличте до столу. Хоча я впевнена, що від таких смачних ароматів домашні десь поблизу.
Рецепт азербайджанського плову із зеленню від Іллі Лазерсона
Пам'ятаєте, я на початку статті писала, що азербайджанський плов відрізняється від узбецького тим, що зірвак та м'ясо готуються окремо, а зустрічаються лише на тарілці? Подивіться відео, дуже докладно у ньому розповідає та демонструє Ілля Лазерсон.
Готуємо плов із розсипчастим рисом на швидку руку
Як ви знаєте, основу плову складає зірвак. Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що курку з овочами ми спочатку заливатимемо водою і варитимемо, і тільки потім додамо рис.
Складові:
- куряче філе - 500 гр.
- рис "Басматі" - 500 гр.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- морква – 3 шт.
- часник - 2 зубчики
- родзинки - 30 гр.
- рослинна олія - 100 мл
- вода - 1 літр
- Куряче філе нарізаємо кубиками, моркву брусочками, а цибулю та часник невеликими кубиками.
Зірвака готуємо на досить сильному вогні. Спеції для більшого аромату бажано розтерти у ступці.
2. У казан наливаємо олію, розігріваємо і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.
3. До цибулі додаємо куряче філе і все обсмажуємо до зміни кольору курки (приблизно 5-7 хвилин).
4. Додаємо спеції для плову. У казан кладемо промиті родзинки. Кухнею розноситься шалений аромат. Смажимо ще 2 хвилини.
5. Настала черга моркви, її обсмажуємо до стану пластичності. Морква стає напівпрозорою. Тепер можна посолити та перемішати.
6. Отриманий зирвак заливаємо водою із розрахунку 2:1, тобто. на 1 об'єм рису 2 об'єми води, у нашому рецепті 1 літр води. Варимо від 10 до 20 хвилин, залежно від того, яку частину курки ви вибрали. Курочка має бути майже готовою.
7. Рис промиваємо в кількох водах і засипаємо в зірвак. Поверхню розрівнюємо. Тепер можна зменшити вогонь. Котел накриваємо кришкою і гасимо 20-25 хвилин.
8. Вода має повністю википіти. Рис перевіряємо на готовність та вимикаємо плиту. Але не поспішайте, дайте плову настоятися ще 10 хвилин під закритою кришкою.
Смачного!
Хан - плов із сухофруктами від Сталіка Ханшієва
Простий рецепт у мультиварці
Ми всі знаємо, що мультиварка полегшує приготування будь-якої страви, а смак практично той самий, що і на плиті. Ну може бути, страва виходить дієтичне, оскільки в мультиварці ми використовуємо менше масла в процесі готування.
Давайте спробуємо приготувати найдоступніший і найпростіший плов із куркою. Порція невелика, розрахована для маленької сім'ї.
Складові:
- куряче м'ясо (стегенця) - 300 гр.
- рис пропарений - 260 гр.
- цибуля ріпчаста - 100 гр.
- морква – 100 гр.
- часник - 5 зубчиків
- каррі, паприка, коріандр - за смаком
- рослинна олія - 40 мл
- вода - 330 мл.
- Готуємо усі інгредієнти. Куряче філе та цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Моркву натираємо на великій тертці. Рис добре промиваємо, а часточки часнику чистимо і залишаємо цілими.
2. На дно мультиварки наливаємо рослинне масло, а потім кладемо цибулю, моркву і куряче філе.
3. Солимо і посипаємо все це приправами, можна покласти коріандр, паприку, зіру, барбарис-що ваша душа забажає. Перемішуємо.
4. Тепер засипаємо рис, розрівнюємо рівно по всій поверхні. Для кольору та аромату посипаємо зверху карі. Хоча можна до смаку посипати і куркумою, теж дуже гарний колір виходить.
5. Зверху заливаємо водою. Я заливаю гарячою водою, хоча в рецептах бачила, що заливають звичайною холодною.
6. Мультиварку вмикаємо на режим «Плов», готується він протягом 1 години. Тепер просто діставайте смачну страву та насолоджуйтесь.
Плов із чорносливом у каструлі «Пальчики оближеш»
Це один із моїх улюблених рецептів плову з куркою. Я кладу в плов чорнослив, який надає страві особливого аромату і солодкувато-пряного смаку.
Складові:
- куряче філе - 700 гр.
- рис - 700 гр.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- морква – 3 шт.
- часник - 1 головка
- спеції для плову до смаку (куркума, паприка, барбарис, коріандр, зіра)
- чорнослив - 1/2 склянки
- рослинна олія - 100 мл
- вода - 1 літр
- томатний соус - 2 ст. л.
Готуємо у каструлі, дуже зручно, до речі. На дно наливаємо олію і добре розжарюємо.
- Моркву нарізаємо брусками середнього розміру. Ось її ми й відправляємо у розігріту олію.
2. Ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, також відправляємо в каструлю. Обсмажуємо овочі приблизно 7 хвилин.
3. Куряче м'ясо, у мене філе, відправляємо до овочів. Обсмажуємо ще 10 хвилин, після чого можна додати спеції.
4. Чорнослив обдаємо гарячою водою і кладемо в каструлю. Він надасть нашому плову особливий смак. Вогонь можна зменшити, після цього гасимо наш зірвак ще хвилин 5-7.
5. Настав час засипати рис. Ми його добре промиваємо у кількох водах, засипаємо в каструлю та розрівнюємо по всій поверхні.
6. Тепер заливаємо весь вміст каструлі водою. Воду беремо гарячу, відміряємо та солимо. Спробуйте на смак, щоб не пересолити. Водою заливаємо рис.
Води має бути над поверхнею рису на 2 см більше (2 складені пальці).
7. У середину каструлі «впроваджуємо» 1 голівку часнику. Часник використовуємо цілим, не чистим, тільки добре промиваємо.
8. Закриваємо кришкою каструлю і гасимо приблизно 30 хвилин на середньому вогні. На цьому етапі мене лаятимуть справжні знавці плову, але я все ж кладу пару ложок томатного соусу, розмішую, доводжу до кипіння і вимикаю. Даю плову ще потомитися під кришкою хвилин 10 і домашніх звати не треба - запах їх вже зібрав на кухні.
Як бачимо, плов можна готувати у будь-якому посуді. Ця страва дуже корисна і смачна, а з куркою її можна навіть назвати дієтичною.
Не менш смачним виходить плов зі свининою, яловичиною, бараниною чи навіть без м'яса. Але про це у наступних випусках.
Статті на тему
