Кролик, тушкований у сметані – варіанти страви. Як замаринувати кролика для гасіння в сметані Кролик тушкований в сметані в духовці

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страва з кролятини, яка просто не може бути несмачною! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки на соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Крольчатина – справжній рекордсмен із поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчування кролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

• тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
• велика морква;
• одна цибулина середнього розміру;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• 500 мл сметани 25% жирності;
• часник – за бажанням;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса - на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.

Порада з обробки! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні уламки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне усмоктувати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжність перевершує практично всі види м'яса. Щоправда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за основу вона візьме класичний рецепт кролика. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одну каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо у розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжою петрушкою.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо просто протушиться ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна заощадити час приготування, особливо якщо ви - щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим "м'ясо", гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній він може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином – вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститих кухарів радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не так тушкованим, як пропеченим, особливо якщо не додавати в нього дуже багато сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати казан-кебаб?

1. Маринуємо м'ясо кролика.
2. Розігріваємо казан.
3. Додаємо олію (приблизно 100 мл).
4. Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний «димок».
5. У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
6. Додаємо до нього спеції.
7. Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
8. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
9. Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
10. Даємо бульйону закипіти.
11. Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
12. Тушимо кролика 1,5 години.
13. Заливаємо сметаною (або вершками).
14. Готуємо ще 20 хвилин на найслабшому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами - гриль, картоплею по-сільському. Прикрасити страву можна гілочками базиліка і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушкований у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

1. Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
2. Накриваємо «шапкою» із овочів.
3. Заливаємо бульйоном.
4. Гасимо до напівготовності - 1,5 години.
5. Заливаємо сметанним соусом.
6. Кладемо бульби сирої картоплі.
7. Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачніше, якщо ви доповните її зеленню, подасте з підсушеними тостами з батону або часниковими грінками. Хліб можна макати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусами, включаючи і сметанний. Звичайно, можна додати до страви дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

1. Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
2. М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
3. Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
4. Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
5. Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру (можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами (великими сухарями) із білого хліба або сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).

Як спецію використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - прянощі додадуть ледве вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба і їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується з сухофруктами, а король серед кращих інгредієнтів для м'яса - чорнослив. Він надає легкої насолоди, ледве вловимого копченого присмаку, так що здається, ніби страва приготована на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але потішити себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування знадобляться:

• 100 гр чорносливу;
• кролик вагою 1 кг;
• цибуля, морква;
• спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• сметана (або вершки) – 200 мл;
• томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо. У глибоку каченяту або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або відвареною картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься кролятина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі та здорові.

М'ясо кролика вважається дієтичним продуктом, через низький рівень вмісту жирів та високий відсоток вмісту білків. Калорійність кролятини складає всього 150 кілокалорій на 100 г м'яса. Завдяки низькій калорійності, кролятина рекомендована дітям з раннього віку життя.

Кролик у сметані: класичний рецепт приготування

Перед приготуванням кролика за класичним рецептом необхідно тушку кролика розділити на порційні шматки. Для цього потрібно поділити тушку на дві половинки поперекового хребця, а потім кожну частину на шматочки потрібного розміру. Після цього можна приступати до найцікавішого – кулінарної обробки.

Складові:

• 2 кг м'яса кролятини;
• одна морква;
• одна головка цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• півлітра сметани високої жирності;
• солити і перчить до смаку.

Час приготування: 110 хвилин.

Калорійність тушкованої кролятини становить 159 Ккал.

Порядок приготування кролика у сметані:

Кролик у сметані з грибами на сковороді

Тушкована кролятина з грибами в сметані - досить вишукане блюдо, яке сподобається кожному члену вашої родини. Для того щоб приготувати таку незвичайну страву, знадобиться всього 90 хвилин, але для того, щоб вийшло найніжніше м'ясо, його необхідно замаринувати. Але можна готувати без попереднього маринування.

Складові:

• одна тушка кролика;
• одна склянка незбираного молока;
• 0,25 літра жирної сметани;
• одне стебло цибулі-порею, не більше 10 см.;
• 2 шт. цибулі;
• 4 часникові зубчики;
• півсклянки сушених грибів;
• 1 ст. сушеного розмарину;
• 1 ст. сушеного майорану;
• 1 ст. солі;
• кілька горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• склянку білого вина;
• 2 великі моркви;
• соняшникова олія – для смаження м'яса та овочів;
• 2 бульйонні кубики.

Час приготування: маринування – 10 годин, саме приготування – 90 хвилин.

Калорійність становить 181 ккал.

Тушений кролик у сметані з грибами на сковороді готується так:

Кролик у сметані з овочами, приготовлений у духовці

Крольчатина є універсальним м'ясним продуктом, який можна не тільки смажити, тушкувати, але й запікати в духовці з різними овочами, експериментуючи та отримуючи нові та нові страви. Розглянемо один із таких рецептів.

Складові:

• одна тушка кролика;
• один кабачок;
• кілограм картоплі;
• один великий баклажан;
• 4 головки цибулі;
• 5 свіжих помідорів;
• 100 мл яблучного оцту;
• Півлітра жирної сметани;
• сіль та чорний мелений перець додається до смаку.

Час приготування – 110 хв.

Калорійність становить 154 ккал.

Рецепт приготування кролика в сметані з овочами в духовці

Кролик у сметані з картоплею: ​​рецепт приготування у мультиварці

Складові:

• кролятина - півкілограма;
• картопля - півкілограма;
• одна велика морква;
• одна головка цибулі;
• півсклянки жирної сметани;
• чорний мелений перець та сіль додаються до смаку.

Час приготування – 70 хвилин.

Калорійність становить 144 ккал.

Даний рецепт приготування кролятини підійде для будь-якої мультиварки, в програмах якої є чудовий режим «гасіння».

Процес приготування кролика зі сметаною в мультиварці:

1. Підготовлене м'ясо кролика викласти на дно мультиварки, не закриваючи кришки.
2. Встановити на 10 хвилин режим смаження, періодично помішуючи м'ясо, обсмажити до золотистої кірки. Якщо не вистачає власного жиру від м'яса, то можна додати олію, щоб не пригорало.
3. Поки м'ясо обсмажується, можна зайнятися овочами. Цибулю нарізати, як можна меншими шматочками, картоплю порізати кубиками або ромбиками, моркву просто перетерти.
4. Потім потрібно приготувати підливу зі сметани. Для цього необхідно змішати сметану зі склянкою води, посолити та поперчити.
5. На 8-й хвилині обсмажування м'яса потрібно опустити в мультиварку нарізану цибулю та терту морквину.
6. Як тільки відключиться програма «смаження», необхідно опустити до м'яса з овочами картопля і залити всі інгредієнти заздалегідь підготовленим сметанним підливом.
7. Встановити в мультиварці режим «гасіння» на 60 хвилин, за умови, що мультиварка має потужність 860 Вт. Якщо мультиварка має меншу потужність, то час гасіння кролика необхідно збільшити від 30 до 60 хвилин, залежно від потужності.
8. Після звукового сигналу мультиварки страва готова. Можна прикрасити листочком якоїсь свіжої зелені, наприклад, листком салату і парою часточок помідорів чері. Смачного!

Підказки кулінарів

Крольчатину необхідно завжди маринувати, так м'ясо виходить набагато смачнішим, насиченим і м'якшим. Без маринування воно завжди буде трохи жорсткішим і не таким ароматним, як хотілося б.

Маринування може бути різним:

1. Винний оцет плюс спеції. Оцет розлучається з водою 1:1 і додаються спеції. Недолік у тому, що втрачається справжній м'ясний аромат. Перед приготуванням необхідно м'ясо промити.
2. Найпрекрасніший маринад – це біле вино. М'ясо після нього виходить ароматним, ніжним та не втрачає своїх корисних властивостей.
3. Молочна сироватка теж добре розм'якшує кролятину і видаляє неприємні запахи.

Приготування кролика завжди повинно відбуватися з додаванням різних спецій: чорний мелений перець, цибуля, сіль та часник.

Всі страви з кролятини готуються зовсім не складно, але їх смак і аромат просто неповторний. Кролика в сметані можна подавати як у повсякденному житті, щоб здивувати рідних, так і на святкові дні. Готуйте із задоволенням та радуйте себе та своїх близьких!

У наступному відео – ще один рецепт кролика, тушкованого у сметані.

Кролик у сметані - підготовка продуктів

Всі пам'ятають вираз, що став крилатим, про те, що кролики — це не тільки цінне хутро, а й два — чотири кілограми смачного дієтичного м'яса. І це правда. М'ясо у кролика має високу біологічну та поживну цінність: містить незамінні амінокислоти, залізо, кобальт, фосфор, багато вітамінів. Причому їх кількість перевищує вміст інших видів м'яса. Крольчатину широко використовують у лікувальному харчуванні, вона корисна людям різного віку, особливо дітям, літнім і таким, що дотримується дієти, т.к. це м'ясо малокалорійно, містить на 100г всього 150ккал. Цінно і те, що м'ясо кролика не накопичує пестициди, гербіциди і продукти ядерного розпаду, а значить воно екологічно чисте.

Крольчатина визнана дієтичним і делікатесним м'ясом у російській, а й інших національних кухнях світу. Особливо страви з кролю популярні у країнах Середземномор'я. Його смажать, фарширують, запікають, гасять у вині, вершках, сметані. Кролик, приготований у сметані, є найулюбленішим і одним із найпоширеніших страв, яке можна коротко охарактеризувати – смачно, швидко, корисно. Крольчатину гасять просто в сметані, або додають гриби, яблука, горіхи, чорнослив, часник, розмарин, біле вино.

Кролик у сметані - підготовка продуктів

М'ясо молодого кролика практично не потребує підготовки. А ось кролятина дорослої особини може бути жорсткою і мати специфічний запах. Щоб зробити волокна м'яса ніжнішими і видалити сторонні запахи, його попередньо вимочують кілька годин, зазвичай вистачає трьох-чотирьох. Для маринаду необхідно розвести воду з оцтом у відсотковому співвідношенні: на 1 л води - 1 маленька ложка оцту (9%) чи соку лимона. Необхідно, щоб рідина покрила тушку повністю, тому, якщо маринаду не вистачить, потрібно буде зробити нову порцію. Іноді м'ясо замочують у молоці, для більшої ніжності чи вині – для пікантності.

Щоб розділити цілого кролика на частини, досвідчені кулінари рекомендують спочатку розрізати тушку навпіл за крайнім поперековим хребцем, а потім ці половинки обробити на порційні шматки. Кістки у кролика хоч і тверді, але тендітні, тому потрібно постаратися їх не роздробити, а розрубати з одного удару, щоб уникнути дрібних уламків.

Кролик у сметані - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у сметані

Кролик, приготовлений у сметанці, просто не може вийти не смачним. Морква, часник і цибуля, які використовуються як допоміжні продукти при гасінні, об'єднавшись у єдиний букет, обдаровують кроля чарівним ароматом та дивовижним смаком.

Складові:невелика тушка кролика - 2кг, по одній великій моркві та цибулиці, 0,5л густої жирної сметани, 3 зубочки часнику, перець чорний, сіль, олія.

Спосіб приготування

Вимочені шматки кролика натерти подрібненим часником, перцем, сіллю і залишити промаринуватися приблизно на годину. Потім розжарити олію та обсмажити кроля до гарної скоринки. Смажити необхідно на сильному вогні.

У цьому ж олії посмажити півкільця цибулі і крупно натерту моркву. У посуд укласти м'ясо, зверху смажені овочі та залити сметаною. Якщо вона дуже густа, її можна розвести водою. За потреби сметанний соус додатково посолити.

Як вміст закипить, накрити кришкою та максимально зменшити вогонь. Гасити приблизно хвилин сорок. Якщо кролик молодий, зазвичай цього часу вистачає. Якщо ж м'ясо буде жорстким, протримати на вогні до готовності. Кроль у сметані добре поєднується з відвареним рисом, гречкою, але ще краще з картопляним пюре. Прикрасити блюдо можна гілочками свіжої зелені.

Рецепт 2: Кролик у сметані з грибами

Кролик, обсмажений у часниковій олії, спочатку гаситься разом із цибулею у власному соку, а потім із грибами та сметаною запікається у духовці. Аромати в цей час витають незвичайні, тому особливо голодних, з гуманною метою, на час приготування з кухні краще видалити.

складові: тушка кролика - 3кг, 2 великі цибулини, 0,5л густої жирної сметани, 0,7кг свіжих печериць, 4 зубчики часнику, сіль, перець, олія.

Спосіб приготування

Вимочену тушку кроля розрубати на великі шматки. Зубочки часнику розплющити і обсмажити в маслі, щоб вони віддали йому аромат. Потім часник витягають і викидають. А в маслі обсмажують кролика, не обов'язково до скоринки, головне, щоб він увібрав часниковий аромат. Перекласти в посуд для гасіння. Краще, якщо це буде звичайний чавунний казанок - він чудово тримає тепло, та й блюдо в ньому не пригорить.

У маслі, де смажився кролик, обсмажити півкільця цибулі. До золотистості смажити не треба, головне, щоб цибуля розм'якшилася. Перекласти його в казан до кролю, посипати перцем, посолити і на маленькому вогні загасити близько години. Рідку доливати не треба, кролик випустить сік і її буде достатньо.

Гриби крупно порізати, так, щоб на зубах добре відчувався шматочок, і покласти на сковорідку, додавши трохи олії. Смажити їх довго не треба, треба дочекатися, щоб вони дали сік. Його можна злити.

У посуд, де запікатиметься страва, перенести шматки тушкованого кролика з цибулею (без рідини), укласти зверху гриби, перемішати. Поєднати сметану з бульйоном, в якому тушкувало м'ясо, додати сіль, перець, можна ще якісь приправи на свій розсуд, і залити нею м'ясо з грибами. Накрити кришкою та запікати приблизно годину (180С).

Рецепт 3: Кролик у сметані з чорносливом

Цей смачний кролик найбільше підходить для святкового столу. Незвичайна підливка огортає його ніжною пеленою. Доданий до страви чорнослив, надає йому пікантності, тонкого аромату і невеликої кислинки, пом'якшеної вершковим смаком сметани.

складові: кролик - 2-2,5кг, 4 зубчики часнику, чорнослив - 1 жменя (приблизно ½ - 2/3 склянки), 500мл сметани (15-20%), 2 великі цибулини, 1 велика морква, олія, сіль, спеції (будь-які за смаком - для дичини, французькі трави, розмарин).

Спосіб приготування

Змішати подрібнений часник, дві ложки олії, спеції, сіль та намазати підготовлені шматки м'яса. Залишити маринуватися години на три-чотири. За цей час шматочки потрібно буде кілька разів перемішати.

Чорнослив розрізати на четвертинки та розпарити – тобто. залити окропом і залишити набухати і розм'якшуватися.

У казані обсмажити півкільця цибулі і терту моркву, додати чорнослив і потримати трохи разом на вогні. Потім перекласти на якийсь час в інший посуд, а в цій олії обсмажити шматки кролика (маринад змивати не треба, прямо з ним і обсмажувати), поки не википить майже вся рідина.

Овочі з чорносливом перекласти в казанок до м'яса, перемішати і залити сметаною. У неї можна додати трохи молока (1/3 склянки), щоб сметана не згорнулася. Досолити, якщо потрібно, поперчити, і тушкувати, поки м'ясо стане м'яким, приблизно годину. Страва готується на повільному вогні при закритій кришці. Іноді необхідно в казанок заглядати, перемішувати вміст, піднімаючи овочі з дна, щоб не пригоріли. Морквина, особливо, якщо вона була дрібно натерта, за цей час встигає розваритися і надає соусу потрібну густоту.

Кролик у сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

— Крольчатина має більшу поживну цінність, якщо тушка має великий обсяг м'язової тканини. Якщо волокна містять незначні жирові прошарки, значить тварина була добре відгодована, і її м'ясо буде ніжнішим.

— При покупці свіжого охолодженого кролика необхідно знати, що його м'ясо має бути знекровлене, білого, трохи рожевого кольору, із щільною структурою, не мати неприємного запаху. Вважається, що молодший кролик, то тонше в нього кістки. Доросла особина має м'ясо темно-рожевого кольору.

— Тушка має продаватися з вухом чи хвостиком, на лапці залишають шерсть і пазурі, щоб за цими ознаками можна було переконатися, що це саме кролик.

Роздумуєте, як смачніше приготувати кролика? Є один дуже простий і вірний спосіб зробити чудово смачну страву з кролика. Вам знадобиться лише морквина, цибуля, сметана і жменька ароматних трав. Крольчатина виходить дуже м'якою, дивовижно ніжною та ароматною, просоченою запашним соусом, якого вистачить на кілька об'ємних порцій гарніру. Є, звичайно, деякі секрети, як приготувати кролика, адже це все-таки не курча. Але я розповім вам все в подробицях, а для наочності зняла весь процес приготування, щоб ви змогли переконатися, що все робите правильно, дивлячись на покрокові фото.

Складові:

• 800 гр. кролятини
• 1 шт. цибулі
• 1 шт. морква
• 400 гр. сметани
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. сушеного майорану або інших середземноморських трав,
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю
• 5 ст. оливкової олії
• 300мл. гарячої води або м'ясного бульйону

Спосіб приготування кролика у сметані

М'ясо кролика перед приготуванням рекомендується замочити на кілька годин у холодній воді, щоб позбавитися характерного «кролячого» запаху. Однак у кролятини, купленої в магазині, цього запаху може і не бути зовсім. У цьому випадку досить добре промити м'ясо, акуратно порубати на дрібні порційні шматочки. За бажанням можна видалити кістки, залишивши філе. Але це зовсім необов'язково.

Цибулю очистити, промити, нашаткувати тонкими півкільцями.

Моркву очистити, натерти на тертці.

Сковороду розігріти, влити оливкову олію. (Якщо оливкового немає, то беріть будь-яку рослинну без запаху.) Потім викласти нарізану цибулю. Злегка обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.

Після цього додати до цибулі м'ясо кролика. Обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.

Викласти до кролика натерту моркву.

Потім сметану та ароматні трави. Я цього разу обрала майоран, але чудово підійде базилік, розмарин чи материнка. Залити водою чи м'ясним бульйоном, добре перемішати, накрити кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму.

Томити кролятину 1,5 години на невеликому вогні, поки м'ясо не стане м'яким і ніжним.

Готову страву подавати гарячою, виклавши шматочки кролика на гарнір і щедро полив сметанним соусом. За бажанням прикрасити страву зеленню.

Смачного!

Марія Позднякова

Справжня прикраса столу – кролик у сметані, запечений у духовці! Дієтичне м'ясо та неймовірно ніжний смак.

Простий рецепт тушкованого в сметані ніжного кролика сподобається не тільки поціновувачам смачної та корисної їжі, а й господиням-початківцям. Рецептура цієї страви настільки універсальна, що її можна підганяти під будь-які умови приготування. Приготувати своїми руками кролятину смачно і швидко можна як у духовці в горщиках або у великій формі для запікання, так і в мультиварці, скороварці, мікрохвильовій печі або просто на плиті в сковороді, казані або качениці.

Кролик, тушкований у сметані з овочами – безпрограшний варіант приготування смачного м'яса. Під час готування кролятина просочується соком цибулі та моркви, а за бажанням, ще й картоплею, грибами, чорносливом, часником та іншими інгредієнтами, які можна додавати на свій розсуд. Сметана надає м'ясу особливого вершкового аромату та присмаку, а кислота, що міститься в молочнокислому продукті, допомагає додатково розм'якшити м'ясні волокна. До речі, якщо вам попався не наймолодший кролик, його попередньо необхідно замочити для того, щоб філе стало більш насиченим і м'яким. М'ясні шматки найчастіше маринують у слабкому оцтовому розчині, у вині, пиві чи гірчиці.

Класичний рецепт тушкованого в сметані кролика займає не більше двох годин за часом приготування. До того ж, помістивши для гасіння продукти в духовку під кришку або рукав, можна спокійно займатися своїми справами.

Як просто і швидко готувати в домашніх умовах тушкований апетитний кролик зі сметаною та овочами, вам покаже покроковий фоторецепт.

• м'ясо кролика - 1 тушка
• морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• яблуко кисло-солодке - 2 шт
• сметана - 450 гр
• лавровий лист - 2 шт
• сіль за смаком
• рослинна олія — для обсмажування

Крольчатину слід ретельно вимити, просушити за допомогою паперових рушників, а потім нарізати на бажані шматки. Можна готувати м'ясо на кістки або гасити тільки філе.

Порізані м'ясні шматочки потрібно посипати перцем меленим чорним і невеликою сіллю, після чого все добре перемішати.

Цибулю ріпчасту очистити від лушпиння і промити, а потім нарізати кубиками, четвертинками або півкільцями. Якщо цибулю люблять усі домочадці, то порцію овочів можна подвоїти.

Моркву також очистити і помити, після чого натерти на стороні терки.

Перед гасінням кролятину можна додатково злегка обсмажити. Для цього слід розігріти сковороду з додаванням рослинної рафінованої олії та підсмажити шматочки на середньому вогні з двох сторін до легкої золотистої кірки.

Відразу ж у окремій ємності можна обсмажити і овочі. Спочатку потрібно помістити в розігріту сковороду цибулю, пасерувати її, а потім додати до цибулі терту моркву і продовжувати обсмажувати до золотистості.

Підсмажене м'ясо кролика щільно укласти в ємність, яка стане формою для запікання.

Поверх кроляти викласти обсмажені моркву та цибулини. За бажанням, можна ще раз злегка присолити та додати розмарин та інші улюблені прянощі.

Яблука промити у проточній воді, розрізати середніми часточками та вичистити серцевину.

Укласти порізані яблука по всьому периметру форми на підсмажені овочі.

Сметану трохи розвести молоком або водою, ще трохи досолити та додати меленого перчика, якщо вам здається, що страва може бути прісною.

Зметанним підливом залити м'ясні шматки та пасеровані овочі, зверху помістити кілька лаврових листочків.

Місткість з продуктами поставити в попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія духову шафу і гасити під кришкою приблизно 50 хвилин. Якщо у формі не передбачена кришка, верх можна накрити фольгою і щільно защипати її по краях.

Соковитий та ароматний дієтичний кролик, тушкований у сметані з морквою, яблуками та цибулею готовий. Гарнір до такого корисного та смачного м'яса підійде у вигляді свіжої овочевої нарізки, відвареної або запеченої броколі, спаржі, цвітної капусти, консервовані овочі – типу горошку, кукурудзи, огірків. Також добре поєднуватимуться з м'ясом круп'яні каші, відварену картоплю шматочками та макаронні вироби. Перед подачею страву бажано прикрасити свіжою зеленню або гілочкою розмарину.

Рецепт 2: кролик у духовці зі сметаною (покрокові фото)

Можна запекти цю м'ясну страву в духовці та з цілого кролю. Можна і якісь елементи додати, я розщедрилася на супровід сметани вершками. А якісь підкоригувати залежно від наявності певних спецій під рукою. Скористаюся італійськими травами. Є їхні французькі аналоги або просто розмарин, беру їх.

Сьогодні хочеться меленого чилі. Але й гострий перець, як і просто чорний мелений, чудово впишуться в цей рецепт запеченого кролика. Сметану та вершки заздалегідь виймаю з холодильника, щоб зігрілися. Інакше під час готування можуть звернутися.

Для шести стегон кролика:

• від двох столових ложок сметани (будь-якого відсотка жирності),
• від 150 мл вершків (будь-якого відсотка жирності),
• дві середніх розмірів цибулини,
• морква та солодкий перець,
• від трьох - чотирьох столових ложок рослинної (будь-якої) олії,
• сушені трави, сіль і чилі - на вашу думку.

Виймаю із морозилки солодкий перець (у мене він свій). Ставлю його в друшляку відходити від льоду.

М'ясо, очищені овочі — моркву та цибулю — обмиваю, висушую.

В даному випадку не потрібно розрізати кролика на шматки. Стегна тільки ріжу навпіл, щоб швидше та краще обсмажувалися.

Змішую олію з сіллю та чилі, травами.

Поливаю цією сумішшю шматки кролика, намагаючись, щоби вона рівномірно розподілялася по м'ясу.

І відправляю його на гарячу сковороду обсмажуватись з двох боків, домагаючись трохи рум'яної скоринки. Потім перекладу у страву для запікання.

За цей час поріжу середніми шматками цибулька з морквою.

На сковороді у залишках м'ясного соусу обсмажуватимуться овочі. Спочатку цибуля з морквою.

Як тільки стане помітно, що цибуля стала м'якою, наче прозорою, додам солодкий перець.

А коли і він стане повноправним членом такої смачної компанії, волію вершки, розмішаю всю масу зі сметаною.

Почне і вона закипати, перекладу її до кролика для продовження процесу приготування.

Всі продукти просякнули апетитними ароматами, можна ставити їх у духовку (180 градусів) на півгодини.

Через які перекладу овочі вниз. Якщо м'ясо буде нагорі, то надзвичайно красиво зарум'яниться протягом тієї години, що ще має пробути в духовці.

Без сумніву, спробуйте приготувати цю страву — це ж так просто! А на наш приємний апетит вже чекає кролик у сметані.

Рецепт 3: кролик, тушкований у сметані в духовці (покроково)

Смачна запіканка з картоплі та кролика.

Також можна приготувати запеченого кролика з яйцями та з розсипчастою рисовою, пшеничною або гречаною кашею, з відвареними макаронами, домашньою локшиною або квасолею.

• Кролик - 300-350 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія — 4 ст. ложки
• Картопля - 300-400 г
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Яйця - 2 шт.
• Сметана - 50-100 г
• Цибуля зелена - 3-4 шт.
• Перець чорний мелений - 1 щіпка

Як запекти кролика з яйцем, сметаною та картоплею: ​​м'ясо кролика нарізати порційними шматками, посолити (0,25 ч. ложки).

Цибулю очистити та нарізати.

На сковороді розігріти 1 ст. ложку олії. Викласти цибулю, обсмажити, помішуючи до м'якості (3 хвилини на середньому вогні).

На сковороді розігріти 2 ст. ложки олії, викласти м'яса. Смажити на сильному вогні до золотистої скоринки (10 хвилин), перевертаючи шматочки в міру потреби.

Увімкнути духовку. Викласти у форму цибулю та задні ніжки та ниркову частину тушки, накрити фольгою. Смажити в духовці до готовності при середній температурі (40 хвилин при температурі 190 градусів).

Поки кролик запікається, зварити картоплю. Для цього ретельно вимити, залити водою, варити 30 хвилин.

Запечений кролик злегка охолодити. Потім, відокремивши кістки, нарізати м'ясо поперек волокон тонкими скибочками по 70-100 г на порцію.

Картоплю очистити та нарізати скибочками.

Сковороду змастити олією (1 ст. ложка). На дно порційної сковороди, змащеною олією, покласти шар скибочок вареної картоплі.

На них скибочки м'яса.

Знову покрити скибочками картоплі.

Зелена цибуля нарізати.

Сире яйце змішати зі сметаною та дрібно нарізаним зеленим пуком, посолити (0,25 ч. ложки).

Залити цією сумішшю м'ясо з картоплею і запекти кролика з яйцем у шафі для смаження (30 хвилин при температурі 190 градусів).

Подати кролика, запеченого з яйцем, на тій же сковороді, де він запікався. При подачі посипати свіжозмеленим чорним перцем.

Рецепт 4: як приготувати кролика у духовці у сметані

Кролик у духовці зі сметаною - чудова страва для всієї родини, її можна і потрібно приготувати на святковий стіл. Така кролята відрізняється ніжним, делікатним смаком і виглядає дуже привабливо. Так що варто приступати до приготування.

Якщо потрібно позбавити м'ясо неприємного запаху, то для цього тушку слід вимочити у воді. Додатково маринувати м'ясо не потрібно, оскільки як маринад виступатиме сметана зі спеціями.

• кролик - 1,5-2 кг
• морква - 2 шт
• сметана - 200 мл
• сіль, часник, спеції
• картопля - 2 кг

Попередньо вимочене м'ясо нарізаю на порційні шматочки і натираю спеціями та сіллю. Додаю продавлений через прес або дрібно порізаний часник.

Після цього можна приступати до маринування. Для цього необхідно обмазати шматочки кролика сметаною. Щоб страва не вийшла занадто жирною, можна використовувати нежирну сметану або навіть йогурт. Але, якщо ви не на дієті, то не варто занижувати відсоток жирності кисломолочного продукту, тому що чим вона вища, то ніжніше буде м'ясо.

Кролика, обмазаного сметаною та часником, поміщаємо в холодильник на 3 години. Цього часу буде достатньо, щоб м'ясо просочилося маринадом.

Оскільки кролик запікатиметься у фользі, то вистилаємо лист декількома листами фольги і викладаємо на неї промариновані шматки кролятини, рівномірно розподіляючи м'ясо по деку. Поверх викладаємо шар нарізаної картоплі та кружечки моркви. Таке овочеве доповнення позбавить вас від приготування гарніру та гарантує ніжність та соковитість м'яса.

Верхню частину майбутньої страви закриваю шаром фольги та акуратно защипую краю, щоб пари та сік не тікали та залишалися всередині страви. Деко з напівфабрикатом ставлю в прогріту до 220 грн. духовку на 45 хв.

М'ясо кролика в сметані, приготовлене у фользі, буде дуже ніжним, буквально паровим. Щоб трошки підсушити його і отримати апетитно зажаристу скоринку, за 5 хвилин до кінця теплової обробки можна зняти верхній шар фольги і поставити назад кролика в духовку.

Така страва готується швидко, нескладно, а результат завжди тішить. Соковите м'ясо в поєднанні картоплею, морквою, які просочилися сметанним соусом, на смак просто божественні.

Рецепт 5: приготування кролика у духовці у сметані

Кролик у сметані в духовці – страва, яка не залишить байдужим нікого. Його можна подати як гарячий на святковий стіл.

Дієтичне м'ясо кролика особливо корисне для відновлення ослабленого організму дорослим та дітям. Найкориснішим вважається м'ясо піврічного кролика. Воно швидко засвоюється, практично позбавлене холестерину.

Кроличина сприяє нарощуванню м'язової маси, незважаючи на те, що є низькокалорійним. У її складі є всі незамінні амінокислоти і, до того ж, відсутні алергени. Кролик маринований у сметані готується просто. Приготуйте усі необхідні продукти.

• Кролик
• Цибуля ріпчаста 3 шт
• Сметана 100 грам
• Часник 2-3 зубчики
• Лимон 2 часточки
• Італійські трави
• Сіль перець

Вимити, нарізати на порційні шматки та вимочити у чистій воді кролика.

Нарізати кільцями цибулю. М'ясо посолити, посипати італійськими травами. Вони надають м'ясу незвичайного аромату. Посипати сіллю до смаку. Перець додати за бажанням.

Додати сметану.

Перемішати та залишити для маринування на кілька годин, можна на ніч.

Викласти у форму для випікання. Зазвичай я використовую посуд із вогнетривкого скла з кришкою. Це безпечніше для здоров'я, аніж алюмінієва фольга. На м'ясо порізати тоненькі шматочки часнику. Збоку покласти часточки лимона.

Накрити кришкою, виставити температуру 200°, час випікання –50 – 60 хвилин. За час випікання потрібно полити пару разів м'ясо соком, що виділився.

Подаємо кролика до відвареної картоплі, відвареного рису та овочевого салату. Смачного!

Рецепт 6: кролик у духовці з картоплею та сметаною (з фото)

М'ясо кролика смажать, тушкують або запікають у духовці, його доповнюють овочами, грибами та ароматними травами. Особливо смачним та соковитим кролик виходить з картоплею та часником у сметані. Страва довго томитися в духовці, набуває приголомшливий вершковий смак та аромат.

• Кролик (ніжки) 8 шт.
• Картопля 1,5 кг.
• Сметана 20% 250 гр.
• Часник 5 зубчиків
• Кріп, зелень цибулі, петрушка
• Соняшникова олія 2 ст. л.
• Молотий чорний перець

Ніжки кролика ретельно промиваємо, посипаємо сіллю, меленим перцем, дрібно нарізаним часником. Перемішуємо.

Картоплю очищаємо і нарізаємо кружальцями. Посипаємо підготовлену картоплю нарізаною петрушкою, сіллю, перцем і перемішуємо.

У велику жароміцну форму викладаємо щільно один до одного кружечки картоплі та розміщуємо зверху кролика у часнику.

У мисці змішуємо віночком сметану, воду (250 мл) та масло. Заливаємо сметанною сумішшю кролика з картоплею.

Щільно закриваємо форму фольгою і відправляємо в розігріту духовку за 180 градусів на 1 годину 40 хвилин.

За 30 хвилин до приготування кролика з картоплею відкриваємо та запікаємо до рум'яної скоринки. Найсмачнішого ароматного кролика з картоплею в сметані виймаємо, даємо постояти 5 хвилин, розкладаємо по тарілках і подаємо з овочевим салатом та свіжим хлібом.

Таку страву можна доповнити морквою, цибулею і будь-якими спеціями до смаку.

Рецепт 7, покроковий: кролик у сметані в духовці у рукаві

• м'ясо кролика – 1 шт;
• морква – 3 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• часник - за смаком;
• сік лимона - 2 ст. ложки;
• сметана - 150 гр;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком

Нам потрібна тушка цілого кролика. На дві години заливаю її водою та вимочую періодично змінюючи воду. Замочувати потрібно для того, щоби пішли сторонні запахи. Потім кролика обробляю на порційні шматочки.

Для маринаду нам потрібні такі продукти. Сік половинки лимона, сметана, часник, цибуля, морква, олія, сіль, перець.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Морква у мене не велика. Я її ріжу кільцями.

Займемося маринуванням кролика. Цибуля і морква нам поки що не потрібні. Окремі шматочки кролика натираємо сіллю та перцем, потім сметаною та соком лимона. Добре обмазуємо та перемішуємо. Додаємо олію і ще раз добре перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 3 години.

Для запікання нам потрібний пакет чи рукав. Для початку викладаємо 1/3 цибулі та моркви, потім частину кролика, знову цибулю та моркву, і кролика. Викладаємо як би шарами, щоб кролик просочився соком і смаком моркви та цибулі. Зверху пакета робимо дірочки та ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 40 хвилин.

Дістаємо нашого кролика. Розкриваємо пакет і знову ставимо в духовку на 15 хвилин, щоб кролик добре підрум'янився.

Знову дістаємо нашого кролика. Він готовий.

Картоплю розрізаємо на часточки. Добре обмазуємо спеціями і ставимо в духовку на 50 хвилин при 200 градусах.

Кролик з картоплею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+