Що приготувати із картоплі драники. Драники картопляні. Рецепт драників із картоплі з фаршем

Батьківщиною справжніх картопляних драників по праву вважається Білорусь – саме там був придуманий найпростіший рецепт. Спочатку вони готувалися лише з картоплі та солі, потім до складу додали смажену цибулю.

Зараз рецептів цих смачних оладок з картоплі придумано безліч, у них додають спеції, зелень, м'ясо, рибу, капусту, загалом, все, що подобається.

• Смажити драники найкраще на товстій чавунній сковороді, при бажанні потім можна потомити в духовці чи печі
• Картопля можна терти як на дрібній, так і на великій тертці - обидва варіанти мають місце бути
• Не бійтеся додавати в традиційний рецепт цибулю, гриби, м'ясний фарш, овочі, сметану, спеції, шматочки риби, курки, прянощі.
• Можна терти картоплю на тертці, потім віджимаючи сік через марлю, а можна додавати в тарілку всю рідку масу

• Дозволяється використовувати для приготування цих смачних картопляних оладок навіть варену картоплю, зробивши з неї пюре
• Бульби краще брати великі, щільні, жовтого кольору
• Бажано додавати в тісто трохи борошна, вона надасть готовим оладкам золотистого кольору і щільності. Смажити краще на топленій вершковій олії, але й рослинна без запаху підійде

Як готувати традиційні драники з картоплі.

Знадобляться:

• кілька великих бульб, 5 чи 6
• 2 середні цибулини
• 2 ложки борошна
• перець, сіль, олія для обсмажування

• Перш ніж готувати драники, бульби картоплі та цибулини слід очистити, натерти на дрібній або великій тертці
• Потім треба змішати ложкою у блюді чи каструльці всі інгредієнти, спробувати, чи вистачає солі
• Далі потрібно лише розігріти сковороду на газу, налити туди побільше олії та готувати драники, викладаючи тісто ложкою. Жаряться вони швидко, слід акуратно перевернути їх на інший бік після появи золотистої скоринки
• Подавати драники можна зі сметанкою, зеленню, соусом

1. Замість тертки зручніше використовувати кухонний комбайн, він подрібнить продукти за 3 хвилини
2. Чим краще просмажена цибулька, тим пухнастішим і смачнішим вийдуть готові оладки
3. Готувати краще все одразу, зберігати тісто не треба

Як зробити драники з капустою.

Знадобляться:

• половина середнього качана капусти
• штук 6 великих бульб картоплі
• 2 сирі яйця
• 3 ложки без гірки борошна
• невелика цибулинка
• сіль з перцем, олія

• Капусту дрібно шаткуємо гострим ножем
• Картоплю очищаємо, дрібно натираємо або подрібнюємо комбайном
• Цибулину чистимо, дуже дрібно ріжемо
• Перемішуємо у великій страві всі продукти, крім олії - на ньому смажитимемо
• Розігріваємо сковороду, ложкою викладаємо невеликі кружальця на дні сковороди, обсмажуємо з двох сторін
• Викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо зеленню

1. Якщо драники розвалюються, треба просто замішати ще одне сире яйце в тісто.
2. Кришкою сковорідку при жарці закривати не треба

Як готувати драники з вареної картоплі з сиром.

Знадобляться:

• 8 середніх картоплин
• 3 яйця
• 200 г сиру будь-якого твердого сорту
• 4 ложки з верхом борошна
• невеликий шматочок вершкового масла
• зелень для аромату
• перець, сіль

• Спочатку миємо бульби, чистимо від шкірки, відварюємо. Зливаємо відвар, остуджуємо трохи, натираємо на тертці
• Вершкове масло ставимо ненадовго в мікрохвильову піч, стежачи, щоб розтанула. Змішуємо його із збитими яйцями, натертим сиром, спеціями, сіллю, зеленню
• Додаємо до суміші подрібнену картоплю, перемішуємо
• Смажимо драники на розігрітій олії з обох боків, викладаючи густе тісто ложкою у формі гуртків або довгастих оладок

1. Олію на сковороді обов'язково потрібно спочатку нагріти, інакше драники не вийдуть
2. Свіжа молода картопля для використання не підходить, в ній дуже мало крохмалю.

Як готувати драники з картоплі з фаршем

Знадобляться:

• 300 грам розмороженого м'ясного фаршу
• штук 7 картоплин
• велика цибулина
• 2 яйця
• пара ложок з гіркою борошна
• спеції, сіль
• густа сметана

• Картоплини миємо, очищаємо, натираємо на дрібній тертці, цибулю ріжемо маленькими шматочками
• Змішуємо його зі спеціями, сіллю, яйцями, половиною цибулі, борошном
• Фарш перемішуємо з цибулею, що залишилася, солимо, перчимо
• На гарячу сковорідку з олією ложечкою викладаємо картопляне тісто тонкими кружальцями, смажимо
• Відразу робимо начинку: з фаршу робимо такі ж за розміром коржики, кладемо зверху на оладки, знову наливаємо тісто
• Акуратно лопаткою перевертаємо драники, обсмажуємо до скоринки.
• Додаємо трохи води, закриваємо кришку і гасимо близько 5 хвилин на плиті
• Готові драники подаємо на стіл зі сметаною

1. М'ясо можна брати будь-яке: свинину, яловичину, навіть куряче
2. Щоб протерта маса з картоплі не потемніла, треба одразу після натирання перемішати її з цибулею

Кожен рецепт досить простий, приготувати такі драники зможе навіть недосвідчена господиня чи підліток. На смак вони виходять дивовижними, пахнуть картоплею, цибулькою, смаженими оладками. Можна додавати в них і сир, і шматочки шинки за бажанням. Деякі господині кладуть у тісто навіть шматочки печінки чи риби, кришать часник.

У будь-якому випадку готувати ці картопляні оладки недовго, легко пригостити ними домашніх за сніданком чи вечерею, подати гарнір до м'ясного страви. Можна навіть полити драники м'ясною або грибною підливою або приготувати ще один рецепт, картопля фрі.

Почну з того, що не будь-яка картопля підходить для драників, тобто. смак драників залежить від сорту картоплі, місця, де картопля росла та ступеня її свіжості. На що орієнтуватись? Швидкостиглі сорти картоплі не підходять абсолютно. Хороші драники виходять із жовтої картоплі. Є такий сорт, не знаю, як називається. Але смакові якості цієї картоплі чудові. Погано підходить для драників картопля із середньої азії. Видно там такий склад ґрунту. Наша, сибірська картопля – найкращий варіант. За свіжістю картоплі таке: хоч і є в мене в сім'ї традиція – робити драники з щойно зібраної картоплі, це не найкращий варіант. Картопля повинна відлежати місяці 2 - тоді буде саме те. Ну а якщо картопля зберігається правильно, можна використовувати її аж до нового врожаю.

А взагалі перевіряється досвідченим шляхом – робляться драники з партії, що надійшла – стає зрозуміло, годиться картопля чи ні.

Ще два важливі моменти: забудьте про муку - справжні драники робляться без муки. І забудьте про великі терки та м'ясорубки – картопля має бути подрібнена до дуже дрібних фракцій.

Ну і тепер процес із слайлами.

Чистимо картоплю. Тут нічого особливого немає, все просто.

Тепер подрібнюємо. Найкращий варіант - тертка, яка виглядає як залізниця, в яку вбивали цвяхи і у неї з'явилися горбки з гострими краями. Ось така. Це найнудніший і довгий процес, але саме так виходить найкращий смак

Коли робиться багато драників або мало часу, спосіб подрібнення картоплі можна використовувати інший, що не сильно погіршує смак, але спрощує процес приготування. Картопля ріжеться кубиками зі стороною близько 2 див.

І подрібнюється на кухонному комбайні такими ножами до кашоподібного стану.

Далі, незалежно від способу подрібнення, технологія однакова. Невеликий ноу-хау. Найшкідливіше у приготуванні драників – сік, що поступово виділяється з картоплі. Він, по-перше, розріджує тісто, що призводить до зменшення товщини драників (не гуд), а по-друге, від нього чорніє тісто, і, як наслідок, драники (а це неестетично). Та й смак псується. Тому постараємося позбавитися надлишків соку в процесі створення тесту. Я використовую ось такий сітчастий друшляк

Друшляк поміщаємо на каструльку, куди буде стікати сік, в друшляк поміщаємо подрібнену картопляну масу. І залишаємо хвилин на 10. Цього вистачить, щоб зайвий сік виплив. Додатково вичавлювати не потрібно і навіть шкідливо, бо драники вийдуть сухими.

Ще один важливий момент. Коли сік стече, акуратно виливаємо його з каструльки. На дні каструльки залишається крохмаль, який додається назад у картопляну масу.

Ну і власне робимо тісто: картопляна маса, яйця (пара на 10 середніх картопель), сіль за смаком і крохмаль від соку, що стек.

Перемішуємо

Беремо сковорідку із товстим дном, в ідеалі чавунну. У мене для драників є спеціальна сковорідка, якій вже напевно років 30. Смажимо на соняшниковій олії. Так, ще, драники люблять багато олії, сильно не заощаджуйте. Тісто викладаємо на сковорідку досить товстими оладками (близько 1 см завтовшки або трохи менше). Вогонь має бути досить сильним, так скажімо, вищим за середній, це досвідченим шляхом підбирається на різних плитах. З таким розрахунком, щоб до золотистого стану драники підсмажували за 2-3 хвилини.

Перевертаємо на інший бік

Досмажуємо та викладаємо на тарілку. Тут фото драників, для яких картопля подрібнювалася на комбайні.

А тут картопля подрібнювалася на тертці.

От і все. Смачного. Їсти краще теплими. Сметана, кетчуп на смак. Смачно та просто так.

Та й варіації на тему драників. Сімейний рецепт «швиндриків». Все робимо як для драників. У сковорідку викладається оладок завтовшки 2-3 мм, зверху пластик ковбаски теж 2-3 мм, зверху знову картопляна маса. Підсмажили з одного боку, перевернули, підсмажили з іншого боку. Ковбаса йде як варена, і копчена. Рецепт на аматора.

Ще є білоруська страва, яку у нас у сім'ї називають «галки». Робляться пиріжки з картопляної маси (як для драників, але трохи посушіше) і фаршу як начинку. Підсмажуються із чотирьох сторін. Закладаються в каструльку, додається трохи води, можна спецій, і гасять до готовності.

Драніки - це страва білоруської кухні, є оладки з тертої сирої картоплі. Однак і в інших кухнях світу є аналогічна страва, тільки під іншими назвами: в Україні драніки називають дерунами, у Чехії – брамбораками, у Польщі – пляцками. Тому рецептів приготування картопляних оладок теж існує чимало. Ми розповімо нашим читачам, як зробити правильні драники з картоплі та наведемо найкращі рецепти, проілюструвавши їхні фото.

Як правильно зробити драніки

З першого погляду технологія виготовлення драників нескладна. Це справді так: їх зможе зробити і недосвідчена господиня, але лише в тому випадку, якщо вона знає кілька важливих секретів. Інакше у процесі приготування в неї може виникнути багато питань. Щоб результат виправдав очікування, ми поділимося секретами приготування драників із картоплі.

• Драніки виготовляються тільки з сирої картоплі. Перевагу краще віддавати білоруським сортам, у яких багато крохмалю. Втім, такі сорти можна знайти й у Росії. Якщо вам здасться, що крохмалю в картоплі обмаль, його можна купити і додати небагато. Буквально половину чайної ложечки.
• Для приготування класичних білоруських драників подрібнюють картоплю, натираючи на дрібній тертці з отворами, що мають гострі краї. Можна сказати, картоплю на тертці б'ють — звідси й назва страви. Сучасна кухонна техніка дозволяє полегшити цей процес, скориставшись кухонним комбайном. Багато господарок труть картопля на великій тертці, і оладки в результаті, як видно на деяких з наведених нижче фото, теж виходять апетитними. Але якщо хочеться приготувати справжні драники, як у Білорусі, користуватися потрібно дрібною терткою.
• Може виявитися, що натерта картопляна маса вийшла надто рідкою. І тут її необхідно віджати.
• Деякі господині намагаються загуснути картопляну масу, додаючи до неї борошно. Це неправильний вибір, тому що в результаті оладки виходять твердими. Бажаючи отримати ніжні драники, загуснути «тісто» можна лише крохмалем.
• Щоб оладки не потемніли, до картопляної маси додають подрібнену цибулю.
• Для надання пікантності багато господинь додають у драники та часник, але його потрібно зовсім небагато – один зубчик на кілограм картоплі. Часник роздавлюють пресом і змішують із овочевою масою.
• Для надання драникам апетитного золотистого кольору смажать їх на розпеченій сковороді у великій кількості олії (його шар має становити приблизно 3 мм).
• Для прискорення процесу сковороду можна закривати кришкою. Багато досвідчених господинь смажать драники відразу на двох сковорідках.
• Після смаження картопляні оладки бажано покласти на паперові серветки, щоб із них скло зайве масло, і лише потім перекласти їх у тарілку. Так вони будуть менш калорійними, та й їсти їх буде приємніше.
• Подають драники найчастіше зі сметаною, але можна використовувати будь-який інший соус, у тому числі пісний.
• Їдять драники гарячими, якщо ви наготували їх занадто багато, перед подачею охолодженої оладки можна підігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
• Готувати драники можна як із однієї картоплі, так і з додаванням інших продуктів: яблук, грибів, м'яса. У білоруській кухні існує незвичайний рецепт драників з м'ясом, такі оладки називаються чаклунами. Нижче ми наведемо їхній рецепт, супроводивши фото.

Більшість рецептів драників передбачає використання яєць, але існує рецепт без них. Як приготувати пісні драники без яєць, ми також розповімо нашим читачам у цьому матеріалі.

Найпоширеніший (класичний) рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля – 100-150 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно чи крохмаль – 2-3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки піде.

Як приготувати:

1. Помийте, почистіть, натріть картоплю. Відіжміть, позбавившись зайвої рідини.
2. Подрібніть цибулю і змішайте її з картоплею.
3. Посоліть, поперчіть, вбийте яйця.
4. Загустіть борошном чи крохмалем.
5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете на сковороду картопляну масу. Викладати потрібно столовою ложкою, тоді вийде необхідний розмір.
6. Обсмажте з кожного боку приблизно 5 хвилин.
7. Викладіть на серветку, щоб скло олію, потім перекладіть у тарілки.

Подають такі драники гарячими зі сметаною.

Традиційний рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 150-200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – за потребою.

Як зробити:

1. Картоплю очистіть і натріть на дрібній або великій тертці. Відіжміть його, щоб він став сухішим.
2. Натріть або дуже дрібно поріжте ножем пару очищених від лушпиння цибулин, змішайте з картоплею.
3. Убийте яйце.
4. Підсоліть, поперчіть.
5. Смажте у великій кількості масла на розпеченій сковороді: спочатку обсмажте з двох сторін на вогні середньої інтенсивності по 2-3 хвилини, потім потримайте хвилин 5 під кришкою на слабкому вогні, щоб драники пропеклися.

Такі драники буде простіше засмажити, якщо натерти картоплю не надто дрібно. Потрібні для цього сорту з високим вмістом картоплі – на білоруській землі такі часто вирощуються. Якщо слідувати традиції, подати такі драники краще зі сметаною.

Пісні драники без яєць

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• сода - тріска;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки потрібно.

Як зробити:

1. Почистіть картоплю. Половину картоплі натріть на дрібній тертці, другу частину – на великій. Перемішайте.
2. Додайте інгредієнти (крім олії), що залишилися, перемішайте ще раз.
3. Обсмажте до золотистої скоринки в киплячому маслі.

Подавати такі драники можна з часниковим чи грибним соусом, а також з пісним майонезом.

З яблуками

Що потрібно:

• картопля сира – 0,6 кг;
• яблука – 0,4 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – для смаження.

Як приготувати:

1. Помийте та очистіть основні інгредієнти.
2. Натріть на тертці, перемішайте.
3. Вбийте у фруктово-овочеву масу яйця, посоліть і поперчіть.
4. Смажте в олії на гарячій сковорідці.

Не варто боятися такого з першого погляду дивного сусідства, як картопля та яблука — картопляно-яблучні оладки подобаються майже всім, і смак їх сміливо можна назвати гармонійним.

З м'ясом (чаклуни)

Що потрібно:

• картопля – 1,5 кг;
• м'ясний фарш – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г (2 шт.);
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• часник – 1 зубчик;
• олія - ​​скільки знадобиться.

Як приготувати:

1. Очистіть і дрібно натріть картоплю (на тій частині тертки, яку називають «їжачком»).
2. Пропустіть через м'ясорубку цибулю і половину додайте до картоплі, перемішайте.
3. Другу частину цибулі змішайте із м'ясним фаршем.
4. У картопляну масу додайте пропущений через прес часник.
5. І картопля, і фарш посоліть, поперчіть.
6. Картопляну масу перекладіть у складену кілька шарів марлю, постелив її в миску, обтисніть через неї картопля. Віджату воду не виливайте, а дайте їй відстоятися. Після цього верхній шар рідини злийте, а осад додайте назад до картоплі.
7. Вбийте в картопляну масу яйце. Добре перемішайте.
8. Викладіть ложку картопляної маси на руку, сформуйте коржик.
9. Покладіть зверху ложку фаршу, розрівняйте, не доходячи близько 1 см до країв.
10. Покладіть ще одну ложку картопляної маси, розрівняйте її, утрамбовуючи, щоб вона повністю прикрила фарш. Скріпіть краї.
11. Покладіть на розпечену сковороду з киплячою олією. Коли сковорода заповниться чаклунами (так називаються білоруські картопляні оладки з м'ясним фаршем), накрийте кришкою. Смажте на повільному вогні 12 хвилин.
12. Переверніть чаклуни, посмажте їх з іншого боку 10 хвилин, але вже без кришки.

Чаклуни – не тільки смачна, а й ситна страва. У Польщі з таких приблизно продуктів готують цепелліни, але спосіб їх приготування дещо інший.

З грибами

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• гриби (підійдуть і печериці) – 0,2 кг;
• цибуля – 1 головка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, перець – на власний смак;
• олія – скільки потрібно.

Як зробити:

1. Гриби та цибулю поріжте дрібними шматочками, обсмажте їх у маслі, поки не випарується зайва рідина.
2. Натріть картоплю, вбийте в неї яйце, додайте|добавляйте| муки|борошна|, солі, перцю, перемішайте.
3. Змішайте із грибами.
4. Смажте, як звичайні драники.

Подають такі оладки також зі сметаною. Однак якщо ви постите або не їсте продуктів тваринного походження, яйце можна замінити чайною ложкою крохмалю, а сметану – пісним майонезом.

Картопляні оладки можна приготувати з сиром. Для цього після того, як вони вже готові, слід посипати дрібно натертим сиром, накрити кришкою і потомити на повільному вогні кілька хвилин.

Олена Проніна

Досвідчена господиня будь-якої миті готова назвати мінімум 10 страв, приготованих з картоплі. Серед них обов'язково будуть драники. Ці білоруські ласощі давно увійшли у звичний домашній ужиток.

Плюсом драників є поєднання високої ситності та простоти приготування. Усього пара картопляних коржів може замінити повноцінний прийом їжі. Доповнити їхню поживну цінність можна овочевим салатом або простою квашеною капустою. Рецептів страви безліч і всі вони відрізняються чудовим смаком та привабливою вартістю.

Картопляні драніки – покроковий класичний рецепт з фото

Серед безлічі гарнірів ця страва – не найкращий вибір, оскільки є досить жирним продуктом, адже готується у великій кількості олії. Однак їх можна зробити менш калорійними, випікаючи у духовці!

Тим не менш, драники без смаження, зовсім не ті, смак яких нам так знайомий з самого дитинства. Тому, якщо ви втомилися від гречки та макаронів на гарнір, до вашої уваги пропонується рецепт класичних драників, які відмінно поєднуються з усіма видами м'яса та риби.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Картопля: 500 г;
• Борошно: 150 г;
• Сметана 15-20%: 1 ст. л.;
• Яйце: 2 шт;
• Цибуля: 2 шт;
• Часник: 2-3 зубки;
• Сіль: щіпка;
• Перець: за смаком;
• Олія для смаження: 100 мл;
• Зелень: за смаком;

Інструкція приготування

Подавати драники як самостійною стравою, там і з овочами чи м'ясом. Як соус можна використовувати сметану з часником і перцем – відмінне смакове доповнення!

Як приготувати пісний варіант страви

Часто драніки вважають за краще готувати в дні посту або розвантажувальних дієт.

Продукти:

• 6 або 7 картоплин;
• 1 ріпчасту цибулину середнього розміру;
• 3-4 ст. ложки пшеничного борошна;
• 4-5 ст. ложки олії будь-якої рослинної.

Часто до цього виду страви додають 1 головку часнику. Його додають одночасно з цибулею та дрібно ріжуть.

Приготування:

1. Картоплю потрібно ретельно очистити від шкірки та промити у проточній воді.
2. Підготовлені бульби натерти на спеціальній тертці з великими отворами і залишити на кілька хвилин, щоб|аби| маса дала сік.
3. Надлишок рідини злити. Інакше сформовані котлети буквально плаватимуть у рідині.
4. Цибулю дрібно накришити або теж натерти на тертці. Далі його додають у картопляну масу.
5. У підготовлене пюре всипають борошно. Ретельно вимішують.
6. Можна в масу додати 1 столову ложку олії, щоб готові котлети краще відокремлювалися від сковороди.
7. Сковороду з олією нагрівають. Для формування виробів достатньо вилити столову ложку тіста на сковороду.
8. Котлети обсмажують приблизно по 4-5 хвилин із кожного боку. За цей час вони стають ефектного золотистого кольору.
9. Далі сковороду можна накрити кришкою, перевести на повільний вогонь та залишити «доходити» ще на 20 хвилин.
10. Іноді для цієї ж мети обсмажені котлети ставлять на 10-15 хвилин у розігріту духову шафу.
11. Але драні не завжди потрібно доводити до готовності. Після обсмажування спробуйте один — можливо, що подальшого приготування вони вже не потребують і страва повністю готова. Це залежить від товщини оладки, що вийшла, і сорту картоплі.

Драники без яєць з манкою

Альтернативним варіантом драників без яєць стає вибір рецепту, в якому використовується манка.

Складові:

• 7 або 8 картоплин;
• 1 головку очищеної цибулі ріпчастої;
• 3-5 столових ложки будь-якої олії рослинного типу;
• сіль.

За бажанням можна додати:

• щіпку чорного перцю;
• 1 головку часнику, який труть чи дрібно нарізають;
• подрібнену зелень.

Такі добавки зроблять смак готової страви цікавішою та різноманітнішою.

Приготування:

1. Першим кроком є ​​чищення бульб картоплі від шкірки.
2. Далі його потрібно натерти на тертці з великими осередками. Отриману масу бажано віджати, позбавивши страву від надлишку соку.
3. Головку цибулі дрібно нашаткувати. Одночасно можна нашаткувати голівку часнику.
4. Додати в пюре із сирої картоплі та акуратно змішати всі компоненти.
5. Наступним кроком стає додавання манки.
6. Пюре з манкою має постояти 10-15 хвилин, щоб манна крупа набухла і просочилася рідиною. Після цього можна додати приправи та спеції.
7. Готувати оладки потрібно на гарячій сковороді, на якій вже нагріта олія.
8. Обсмажують драники по 4-5 хвилин з кожного боку і потім доводять ще 10 хвилин на повільному вогні під кришкою до повної готовності.

Рецепт з додаванням фаршу – смачно та ситно!

Іноді ці гарні оладки з картопляного фаршу можуть стати повноцінною м'ясною стравою. Для цього до драників потрібно просто додати фарш.

Щоб пригостити друзів та членів сім'ї ситною стравою, потрібно взяти:

• 300 гр. самого типу фаршу, що подобається;
• 6-7 картопель;
• 1,5 головки цибулі;
• 1 або 1,5 зубчик часнику;
• 1 куряче яйце;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 3-5 столових ложок олії рослинного типу;
• щіпку чорного перцю.

Приготування:

1. Картоплю ретельно чистять і промивають у проточній воді. Далі його натирають. Для цього підходить лише велика тертка. Готову масу на кілька хвилин слід перекласти в друшляк або сито, щоб видалити зайву вологу.
2. Часник і цибуля дрібно ріжуть і додають отриманий картопляний фарш. Далі додають куряче яйце та спеції.
3. Начинкою стає фарш, в який додають на смак сіль і половину дрібно нашаткованої цибулини.
4. Рослинна олія виливають на сковороду і дають нагрітися. У розігріте масло столовою ложкою викладають шар картоплі, на нього кладуть шар фаршу та закривають ще одним шаром картоплі. Краї драника з м'ясом трохи приминають.
5. Обсмажують котлети по 4-5 хвилин з кожного боку і залишають доходити на повільному вогні під кришкою або в гарячій духовці ще 20 хвилин.

Як зробити смачні картопляні оладки з сиром

Серед смачних та ароматних рецептів важливе місце займають ніжні драники із сиром.

Необхідні продукти:

• 7-8 середніх картопель;
• 1 яйце;
• 100 гр. будь-якого сиру;
• 1 головка цибулі;
• 1 головка часнику (за смаком);
• 0,5 чайної ложки солі;
• 4-5 столові ложки олії рослинної;
• чорний перець.

У фарш часто додатково додають дрібно посічену зелень.

Приготування:

1. Почати потрібно з підготовки картоплі. Його обережно очищають від шкірки, видаляють пошкоджені ділянки, миють у проточній воді. Готувати фарш потрібно за допомогою великої тертки.
2. Поки він дає сік, який пізніше обов'язково зливають, потрібно дрібно нашаткувати головку цибулі та зубчик часнику. Часник часто видавлюють в масу за допомогою часнику чи натирають на дрібній тертці.
3. Зливають зайвий сік з тертої картоплі та змішують отриману масу з нарізаною цибулею та часником.
4. У фарш додають яйце, сіль, чорний перець та сир. Сир потрібно або дрібно нарізати, або натерти на великій тертці.
5. Сковороду з олією розігрівають. Оладки викладають у киплячу олію вологою столовою ложкою.
6. Кожен драник з одного боку обсмажують близько 4-5 хвилин до появи золотистої скоринки, потім перевертають і смажать стільки ж.
7. Потім сковороду накривають кришкою і готують на повільному вогні ще близько 15-20 хвилин.

З грибами

Урізноманітнити повсякденний стіл допоможуть смачні драники з грибами, готувати які можна з використанням сирих, сушених та консервованих грибів.

Складові:

• 7 середніх картоплин;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 200 гр. сирих, консервованих чи заздалегідь розмочених сухих грибів;
• 1 яйце;
• 0,5 чайної ложки солі;
• щіпка чорного перцю;
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Картоплю потрібно очистити від шкірки і ретельно промити міцною водою.
2. Далі її натирають. Для цього беруть лише велику тертку, а потім залишають на 10-15 хвилин, щоб маса пустила сік. Його обов'язково зливають.
3. У готову масу додають дрібно нарізану цибулю і часник. Якщо використовують зелень, теж її дрібно ріжуть і вводять у картопляний фарш. Далі йдуть яйце, сіль, перець.
4. Гриби потрібно підготувати заздалегідь. Консервовані ретельно промивають, сушені замочують до набухання та відварюють у двох водах, сирі гриби також відварюють. Після них дрібно шаткують і додають в картопляний фарш.
5. Рослинна олія наливають у сковороду, ставлять на вогонь і дають розігрітися. У гарячу олію вологою столовою ложкою викладають драники. Їх потрібно обсмажити з кожного боку по 4-5 хвилин.
6. Завершують приготування на повільному вогні на сковороді, яку потрібно покрити кришкою. Довести драники до повної готовності можна в заздалегідь розігрітій духовці. Для цього знадобиться 15-20 хвилин.

Як приготувати оладки з картоплі та кабачків

У літній сезон кожна господиня може побалувати сімома легкими та смачними драниками з молодої картоплі та кабачків.

Для цього легкої дієтичної страви буде потрібно:

• 6-8 картоплин;
• 0,5 середнього за розміром кабачка;
• 1 яйце;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 чайні ложки солі;
• 4-5 столові ложки олії;
• щіпка чорного перцю.

У такий фарш, враховуючи велику кількість соку овочів, іноді додатково вводять 2-3 столові ложки борошна.

Приготування:

1. Картопля та кабачок потрібно ретельно очистити від шкірки. (Молоді овочі можна не чистити.) Далі їх натирають, для чого беруть тільки тертку з великими осередками.
2. Фарш із кабачків та картоплі обов'язково ретельно віджимають.
3. Далі в нього додають подрібнені цибулю і часник, вбивають яйце, кладуть сіль і чорний перець.
4. На сковороду наливають олію і добре розігрівають її.
5. Майбутні овочеві котлети викладають у гарячу олію вологою столовою ложкою. Кожна сторона покривається золотистою скоринкою приблизно за 5 хвилин на середньому вогні.
6. Коли драники будуть обсмажені по обидва боки, вогонь зменшують, сковороду накривають кришкою і залишають вироби до повної готовності ще 15-20 хвилин.

З цибулею - соковито, пікантно, смачно

Смак страв із цибулі недооцінений багатьма господинями. Щоб усвідомити, наскільки може бути смачним, можна приготувати соковиті драники з цибулею.

Потрібно взяти:

• 3 великі ріпчасті цибулини;
• 5-6 картоплин;
• 2-3 столові ложки манної крупи;
• 1-2 яйця;
• 1 чайну ложку солі;
• щіпку чорного меленого перцю;
• 4-5 столові ложки олії.

Як зробити:

1. Першим кроком є ​​чищення картоплі та цибулі від шкірки та лушпиння.
2. Цибулю нарізають тонкими кільцями і обсмажують у олії до золотистого кольору.
3. Картоплю натирають на тертці з великими осередками, зливають зайвий сік і змішують із обсмаженою цибулею.
4. В масу додають манну крупу і залишають на кілька хвилин, щоб манка набрякла.
5. У фарш забивають яйця. В отриману суміш додають сіль та перець. Можна потерти зубчик часнику.
6. Сковороду ставлять на сильний вогонь і наливають на її дно олію. Коли олія нагріється, у неї викладають сформовані вироби. З кожного боку до золотистої скоринки вони готуватимуться близько 5 хвилин.
7. Далі вогонь зменшують до мінімальних показників та доводять драники до повної готовності ще 15-20 хвилин.

Як приготувати драніки в духовці

Така смачна страва, як драніки, не завжди опиняється у тих, хто ретельно контролює свою масу тіла. Насамперед за рахунок обсмажування у великій кількості рослинної олії. Готуючи в духовці, надлишку калорій можна уникнути.

Складові:

• 6 великих або 7-8 дрібних бульб;
• 1 головку цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 яйце;
• 2-3 ст. ложки борошна;
• 0,5 чайної ложки солі;
• щіпка чорного перцю до смаку.

Приготування:

1. Щоб отримати смачні та рум'яні вироби в духовці, картопля натирають на великій тертці. В отриману масу додають головку цибулі. Попередньо цибулю дрібно рубають. Можна додати голівку часнику та зелень. В масу влити яйце і вмішати борошно.
2. Духову шафу нагрівають приблизно до 200 градусів. Деко змащують тонким шаром рослинної олії. Вироби викладають ложкою на поверхню приблизно за два-три сантиметри один від одного.
3. Випікати готові дієтичні котлетки найкраще по п'ять хвилин з кожного боку в гарячій духовці. Перевертають їх за допомогою широкої лопатки.
4. Далі можна просто вимкнути духовку і залишити в ній драники ще на 10-15 хвилин для повної готовності.

Дієтичні без борошна

Дієтичні драники без борошна містять досить невелику кількість калорій, але на смак вони такі ж приємні та поживні.

Потрібно взяти:

• 7 середніх картоплин;
• 1 головку цибулі;
• 1 часточку часнику;
• 1 яйце;
• 0,5 чайні ложки солі;
• 3-4 столові ложки олії;
• щіпку чорного перцю.

Особливістю страви без додаткового використання борошна є максимальне виведення з картопляного фаршу рідини.

Приготування:

1. Натерти очищену та ретельно промиту картоплю. Для цього беруть велику тертку. Терту картоплю залишають дати сік, який потім ретельно зливають. Можна навіть віджати масу руками.
2. Цибулю теж натирають на великій тертці або дуже дрібно шаткують. Цікавий присмак дасть натертий зубчик часнику. Часто суміш включають дрібно порубану зелень.
3. Викладають у розігріте масло вологою ложкою по одному.
4. З кожного боку оладки на середньому вогні обсмажуватимуться близько 4-5 хвилин. Потім вогонь треба зменшити. Драники повністю готові після томління під кришкою на повільному вогні ще приблизно через 15-20 хвилин.

Щоб отримати смачні драники будь-якого типу потрібно дотримуватися кількох порад і рекомендацій:

1. У картопляну масу часто додають цибулю для збереження її білого кольору.
2. Обсмажування виробів провадиться на середньому вогні. До повної готовності драники доводять у духовці чи на плиті під кришкою.
3. Якщо ви любите драники з хрусткими краями, готуйте спочатку на повільному вогні до готовності, не накриваючи кришкою.
4. Визначити ступінь готовності нижньої сторони можна на початку появи золотистої скоринки по краях.
5. Драники ідеально поєднуються зі сметаною, в яку можна додати рубану зелень та часник.
6. Зазвичай цю ситну страву подають без хліба.
7. Щоб страва була менш жирна, обов'язково зі сковороди викладайте драники на паперові рушники, які швидко вберуть надлишок соняшникової олії.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Драніки, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруською національною стравою, хоча першими їхнє приготування освоїли гурмани-німці. Драніки люблять у багатьох країнах, лише називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхи та кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамбораки, а різних областях Росії драники відомі як якорки, терунці і дерики. Технологія приготування драників з картоплі проста – картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником та приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні драники люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко та приємно.

Перший секрет: хороша картопля

Для драників не підходить молода картопля, оскільки вона не дуже крохмаляста і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. У цьому випадку для зв'язування додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими білками яєчними. На 1 кг картоплі достатньо 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять драники занадто щільними, тому все залежить від смаків та уподобань.

Отже, очищену картоплю натирають на дрібній або великій тертці або перемелюють у комбайні, блендері, м'ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунами – від слова «терти» або на український зразок – «дерти». Іноді в рецептах зустрічається порада натерти половину картоплі дрібно, а половину – крупно. Говорять, що так драніки краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для драників потрібно подрібнювати картоплю вручну, але це робити не обов'язково. Все-таки ми живемо у ХХІ столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.

Другий секрет: менше борошна

Велика кількість борошна псує смак драників, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна та яєць. Корочка у таких драників виходить хрусткою та смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить ніжними, соковитими та пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна чи 3–4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи та правильна смаження

Одна з тонкощів приготування класичних драників – приправи та спеції. Разом із картоплею в блендері перемелюють і цибулю, яка не дає картопляній масі швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави та улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинної, топленої олії або розтопленого сала. Якщо готувати драники на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують на традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало та цибуля.

Незвичайні способи приготування драників

У західній Україні роблять драник розміром з великий млинець, смажать з обох боків, на один бік кладуть м'ясну, грибну чи овочеву начинку та прикрашають зверху сметаною. Достатньо з'їсти один такий дерун, щоб наїстись на півдня. Іноді в процесі замішування тіста до нього додають обсмажену цибулю та гриби, тертий сир, крупу, м'ясний фарш, шматочки курки, риби та овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецепт швейцарських драників рішті зі звареної в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети і подають із зеленню та сметанним соусом. Якщо ви дієте, вчитеся готувати драники в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але калорійність страви зменшиться в кілька разів. «Ліниві» драники зазвичай готують холостяки, натираючи картопля разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних драників.

Дуже смачні фаршировані драники, що нагадують зрази. На картопляну оладку кладуть м'ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тіста, щоб закрити начинку і смажать з обох боків. Драники з м'ясом у білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.

Драніки нерідко запікають на листі під сметаною або в горщиках, прошаровуючи їх м'ясом, грибами та овочами. У духовці вони тужать під сирною шапкою і стають ще м'якшими і ніжнішими, ніж смажені.

Три оригінальні рецепти

Українські драники

Подрібнюємо 1 кг картоплі та 1 цибулину, даємо рідини стекти, додаємо 300 г сиру, 2 яйця та будь-які спеції. Добре вимішуємо тісто і смажимо драники на олії як оладки.

Драники з насінням

600 г очищеної сирої картоплі, 1 цибулину та 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо у комбайні. Віджимаємо картоплю або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця та 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, яке попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком та смажимо на розпеченій сковороді. Подавати такі драники можна із яйцем пашот.

Драники з вівсяними пластівцями

1 склянку геркулеса заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищені картоплини натираємо на тертці, віджимаємо і з'єднуємо з 1 дрібно порізаною цибулею, змішуємо з розпареною вівсянкою і щіпкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо та подаємо зі сметаною.

Універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачною, тому її може освоїти навіть господиня-початківець. Не обов'язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і як самостійна страва. Рум'яні і хрумкі драники, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім'я збереться за столом. А для будь-якої господині це найкраще визнання її кулінарної майстерності!