Рисовий оцет рецепт приготування. Як використовувати рисовий оцет? Домашній рисовий оцет – рецепт
Азіатський су або рисовий оцетпоступово завойовує російський ринокадже саме його прийнято додавати в рис для приготування суші.
Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальною та тонізуючою властивістю, що робить її майже універсальною у застосуванні.
До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів та мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію та фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.
Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних та косметичних цілях.
Назви кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим соротом продукту, з додаванням різних добавоку вигляді солі, цукру та інших компонентів, що посилюють смак. Його можна використовувати як салатну заправкучи соус.
Коричневий вид спеції має антисептичну дію.
Чорний кидає виклик холестерину та знижує кров'яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі та піклується про працездатність печінки.
Червоний вид приправи ефективно виводить токсини та підтримує імунну систему.
Безперечна перевага рисового оцту – можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадно впливає на систему травлення.
Азіатський су використовується не тільки для лікування та профілактики захворювань. Він може стати невід'ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути - адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якого дієтичної стравияскравіше та приємніше.
Бьюті-індустрія також встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої красийого додають в лосьйони, що матують, очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.
Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів та 0,04 г вуглеводів на 100 г.
Рецепт домашнього приготування
- 300 г рису
- 1,2 л води
- цукор (пропорція вказана нижче)
- сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)
Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей - з непропареної крупи вийде більш каламутний і в'язкий розчин.
Приготування:
Рис добре промити та залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! У процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляну або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев'яними ложками (лопатками, паличками).
Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати|добавляти| цукор з розрахунку: на 1 склянку рисової води- ¾ склянки цукру. Добре розмішати до розчинення.
На водяній бані довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: ¼ столової ложки на 4 склянки рисової води.
Залишити суміш при кімнатній температурідля бродіння на 4 - 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.
Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «блукає», переставте ємність у тепліше місце!
Потім перелити рисову воду в чисту банку, накрити марлею, перев'язати горловину. Залишити «дозрівати» у темному місці за кімнатної температури протягом 30 – 45 днів (залежно від бажаного смаку).
Отриманий оцет знову процідити, закип'ятити, остудити та розлити у скляні ємності. Добре закупорений рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить каламутний. Його можна освітлити, додавши при останньому кип'ятінні яєчний білок, і знову процідити.
Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування та не зовсім ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в цій магазинній версії та своїм аналогам.
Як правильно використовувати оцет для рису?
Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З'єднувати оцет та рис для суші слід за певними правилами.
Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися у дерев'яному (або скляному) посуді, дерев'яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.
Безперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, але і приємний, ненав'язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засібна кухні, у побуті та на поличці з косметичними тюбиками.
Рисовий оцет – обов'язковий інгредієнт для приготування суші та ролів. З використанням даного продуктуготується заправка, якою змочують готовий рис для надання йому специфічного для суші смаку. Через високу вартість рисовий оцет рідко зустрічається в маленьких магазинах, а не у всіх кулінарів можна регулярно відвідувати гіпермаркети.
Оскільки без оцту приготувати не можна, виникає питання про якісну заміну шуканого інгредієнта. Домашні кухарі-сушисти навчилися використовувати замість рисового оцту інші варіації даного продукту, трохи видозмінюючи рецепт заправки. У магазинах можна легко знайти виноградний і яблучний оцет - це ми і використовуємо для приготування соусу.
Готуємо рис для суші з яблучним оцтом
- Половину чайної ложки солі.
- Одну чайну ложку цукру.
- Столову ложку кип'яченої води.
Все це поєднується з однією столовою ложкою яблучного оцтута нагрівається. Головне – не кип'ятити, а просто дочекатися розчинення солі та цукру.
Заправка з виноградного оцту для суші
Зробити заправку з виноградного (винного) оцту червоного так само нескладно, як і з яблучного. Слід трохи змінити пропорції: взяти три чайні ложки цукру, одну – солі та чотири столові ложки оцту. Деякі рецепти дозволяють використовувати замість оцту просто червоне вино у тих самих пропорціях.
Білий винний оцет(і навіть звичайний столовий оцет) теж успішно замінюють рисового канонічного побратима. Для приготування заправки із виноградного білого оцтузнадобиться одна столова ложка цукру, дві з половиною столові ложки соєвого соусуі стільки ж столового чи білого оцту. Ставимо суміш на плиту та гріємо до того, як розчиниться цукор.
Чим можна замінити рисовий оцет для суші?
Крім рецептів із заміненим оцтом, спробуйте приготувати заправку без цього інгредієнта зовсім. Як альтернативна дійова особа тут підійде лимонний сік, який має досить виражений смак.
Додайте до двох столових ложок лимонного сокустільки ж ложок кип'яченої теплої води, одну чайну ложку цукру та половинку чайної ложки солі. Змішайте інгредієнти і чекайте, поки цукор та сіль розчиняться. Нагрівати таку заправку не рекомендується.
Заправка для рису з норі
Оскільки водорості норі – обов'язковий інгредієнт у приготуванні, можна урізноманітнити наведені вище рецепти та надати ще більш глибокого смаку соусу. Вийде майже оригінальний японський рецептзаправки, який складно відрізнити від того, що виходить із рисовим оцтом.
Для приготування заправки з нори використовуйте один лист водоростей, половину чайної ложки солі, дві з половиною столові ложки цукру і стільки ж ложок будь-якого оцту, що є у вас. Спочатку змішайте рідини та спеції, і нагрійте їх до розчинення цукру та солі. Після додайте норі, покришивши дрібно лист пальцями і збив суміш до однорідної маси.
Японська кухня дедалі більше підкорює серця слов'ян. Багато любителів поласувати суші та ролами час від часу навідуються до ресторанів, де подають ці страви, інші ж готують апетитні закускивдома. Наразі немає недоліку ні в чому – у супермаркетах легко знайти потрібні інгредієнтидля суші – рис, оцет, норі та інші японські «штучки». Але що робити, якщо ви приступили до приготування ролі або суші і виявили, що в будинку не виявилося рисового оцту? Замінити його! Але що? Чи можна його зробити самостійно?
Що таке рисовий оцет?
Це традиційна японська приправа, яка використовується практично на кожному столі, надаючи стравам приємного м'якого. кисло-солодкий смак. Виготовляють її із сортів клейкої рисової крупи. Взагалі, існує не менше трьох різновидіврисового оцту, вони різняться не лише за кольором, а й ступенем насиченості смаку.
Чим замінити в домашніх умовах оцет рисовий?
Якщо японської приправине знайшлося в магазині, то можна вийти зі становища, використовуючи ті продукти, які є вдома. Давайте розглянемо кілька варіантів, які можуть допомогти вам у цій ситуації.
1. Якщо в будинку є виноградний оцет, то проблему можна вважати вирішеною. Навіть найзапекліший гурман не завжди помітить підміну. Отже, візьміть 80 мл виноградного оцту, вилийте його в емальовану миску, увімкніть найменший вогонь. Додайте в рідину цукор (6 ст. л.) та сіль (2 ч. л. без гірки). Помішуйте маринад під час нагрівання до повного розчинення інгредієнтів, але не дозволяйте рідині дійти до кипіння. Після остигання продукт можна використовувати.
2. Другий варіант, який здатний врятувати кулінара за відсутності традиційного японського маринаду, розглянемо далі. Налийте в склянку 30 мл окропу, розчиніть у ньому 3 ч. л. цукру та 2 ч. л. солі. Коли рідина трохи охолоне, влийте 20 мл яблучного оцту і перемішайте маринад.
3. Якщо у вас є соєвий соус і самий звичайний оцетз концентрацією кислоти 6%, змішайте обидва інгредієнти, взявши кожного по 25 мл. Додайте в рідину 10 г цукрового піску та розчиніть його.
4. Якщо вже зовсім нічого не було під рукою, крім лимона, то й це не страшно. Відіжміть 40 мл соку цитрусу, розбавте такою ж кількістю теплої води, додайте 10 г цукру і 5 г солі, добре розчиніть сипучі інгредієнти.
Як бачите, можна замінити оцет доступними інгредієнтамиі зробити це дуже просто, але якщо ви готуєте суші і роли часто, то чому б не зробити натуральний японський маринад з рису про запас? Бажаєте дізнатися його рецепт?
Рисовий оцет - готуємо вдома
складові, які нам знадобляться: рис круглий – 200 г; вода (краще взяти кип'ячену охолоджену) – 250 мл; дріжджі сухі (на кінчику ножа); цукровий пісок- 100 г.
Отже, вам знадобиться скляна ємність, в яку слід налити воду та відправити туди. рисову крупу. Залишіть її настоюватися в кімнаті 4 години, після чого перемістіть миску в холодильник на 12 годин. За цей час рис віддасть воді всі свої в'яжучі речовини та тонкий аромат. У цьому рідина втратить прозорість. Счакавши потрібний час, процідіть настій через чисту тканину. В результаті ви маєте злити близько 250 мл рисової води. Якщо її трохи менше, просто долийте потрібна кількістьводи.
Тепер потрібно спорудити водяну банюі поставити в неї нудитися наш майбутній рисовий оцет, додавши в нього цукровий пісок. Після закипання води в нижньому посуді засікаємо 20 хвилин, рисовий відварпомішуємо до повного розчинення крупинок цукру. Через 20 хвилин знімаємо рідину з вогню і залишаємо остигати. Коли відвар повністю охолоне, переливаємо його в чисту баночку, додаємо дріжджі. Потім тару потрібно накрити шаром марлі.
Протягом 6-7 днів відбуватиметься процес бродіння, участь кулінара тут поки що не знадобиться. Через тиждень перевірте, якщо на поверхні рідини більше немає бульбашок повітря, значить ферментація повністю завершилася. Накрийте кришкою банку і залиште в темному місці на 3-4 тижні. Через зазначений час рисовий оцет обов'язково проціджують і доводять до кипіння. Коли він охолоне, продукт готовий до вживання.
Тепер у вас не залишилося питань щодо того, чим в домашніх умовах замінити рисовий оцет, тому що варіантів насправді багато. Але щоб не виникало таких проблем, варто приготувати домашній рисовий оцет. Нехай це і займе багато часу, зате у вашому розпорядженні виявиться натуральний продукт, до того ж, вам не доведеться за нього дорого платити. Повірте, ніхто не відрізнить рисовий замінник для суші власного приготуваннявід магазинного соусу.
Здобув популярність у нашій країні завдяки зростаючій популярності японської кухні. Адже саме ця спеція використовується як оцет для приготування рису, що входить до складу ролів та суші.
Однак доступність азіатського су зараз не повсюдна і можуть знадобитися способи замінити заморську приправу аналогічними інгредієнтами, без втрати корисних якостей.
Пошук альтернативи – не марне заняття з кількох причин:
- Більшість «запасних» рецептів базуються на інших різновидах оцту, тому порцію необхідних амінокислот організм безперешкодно отримає.
- Смакові якості при заміні одного виду на інший практично не змінюються, якщо не перевищувати вихідну концентрацію розчину. Азіатський су — м'який і нейтральний, тому міцність альтернативних інгредієнтів не повинна бути вищою за 3%-4%.
- Рецепти-замінники, зберігаючи особливості оригіналу, додають до приправи нові смакові нотки та інші, важливі для організму компоненти.
Існує безліч цікавих варіантів альтернативного способуприготування цієї приправи. Більшість їх легко зробити в домашніх умовах без серйозних фінансових витрат.
Чим замінити: рецепти з доступних продуктів
Арсенал замінників зберігається в кожному холодильнику чи кухонній шафі. До таких загальнодоступних продуктів належать лимон, соєвий соус, столовий оцет, імбир і т.д.
Заправка з яблучного та винного оцту
Незважаючи на велика кількістьзамінників, найсмачнішим для цінителів азіатської кухніяк і залишається домашній рисовий оцет або, «на швидку руку», покупний.
Це цікаво! Виробництво та вживання рисового оцту почалося ще дві тисячі років тому. Всупереч поширеній думці, батьківщиною цієї приправи є не Японія, а Китай.
Рисовий оцет - незвичайний і своєрідний продукт, який набув широкого поширення в кулінарії, медицині та б'юті-індустрії. Він має багату вікову історію та безліч варіантів для заміни. Важливо, що більшість аналогів, поряд з оригіналом, благотворно впливають на організм, забезпечуючи його амінокислотами та іншими не менш корисними речовинами.
Оцет - "повітря" для суші-рису. Японці та китайці використовують рисовий. Він буває різних кольоріві смаків, але головне його завдання – зробити рис клейким та зручним для ліплення, додати йому ту саму азіатську ноткуяка грає провідну партію у всьому оркестрі.
Розрізняють три види рисового оцту:
- чорний –
густий, як підливка, пряний та насичений. Додають до морських продуктів,
використовують для суші-рису, при гасінні м'яса; - червоний -
з рису та червоних дріжджів. Додають до морепродуктів, супів, використовують як
основу для соусу, що поєднують з локшиною; - білий –
легкий, солодкуватий, найпоширеніший. Завжди використовують у рисі для
ролів або суші, заправляють ними салати (суномо), маринують рибу.
До його складу входить безліч елементів, які позитивно впливають на організм. Наприклад, амінокислоти підтримують обмін речовин, кальцій потрібен для кісткової тканини. Якщо ви ще замислюєтеся, чому японці та китайці довго живуть і не виглядають на свій вік, то тепер ви знаєте один із їхніх секретів. Також рисовий оцет не агресивний по відношенню до нашого шлунка та кишечника. Є навіть дієти, куди включені страви, ним приправлені.
Дозування: зазвичай від 1 столової ложки до двох на блюдо.
Для суші-рису необхідний не саме сам оцет чистому вигляді, а його т.з. "Маринад". Приготувати його можна так: на дві склянки рису знадобляться 3 ст. л. рисового оцту (30-50 мл), половину ст. л. солі, дві ст. л. цукру. Суміш треба розігріти на плиті, не доводячи до кипіння, можна підігріти в мікрохвильовій печі. Зварений рис помістіть у дерев'яну ємність (або скляну), потім додайте маринад. Дерев'яною лопаткою різальними рухами перевертайте пласти, не заважайте як кашу, а саме перевертайте. Нехай охолоне і можна ліпити колобки для суші або загортати роли.
Рисовий оцет можна придбати готовим, також приготувати в домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий, але реальний. Потрібно терпіння і час. В результаті вийде автентичний продукт.
Якщо раптом закінчиться заповітна пляшечка, то є й альтернативи, як урятувати страву. Деякі з рецептів саморобного аналога ми наведемо нижче. Як основа підійде звичайний оцет: столовий 6%-й, яблучний, виноградний, винний, сливовий. Єдиний мінус – у дозуванні діяти з ними потрібно обережно, оскільки їхня консистенція набагато яскравіша і запах – гостріший.
Варіант 1
- виноградний оцет – ст. л.
- цукор – 3 ч. л.
- сіль – 1 ст. л.
доводячи до кипіння.
Варіант 2
Яблучний оцет у кількості 2 столових ложок, трохи
солі (1/2 ч. л.), 1 ч. л. цукру. Діємо аналогічно, як із виноградною
сумішшю. У деяких випадках таку суміш для суші, яку готують своїми
руками додають ложку соєвого соусу.
Варіант 3
50 мл столового оцтурозбавити такою ж кількістю
соєвого соусу, додайте чайну ложку цукру, змішайте та розігрівайте. У
деяких рецептах додають ще води – 1-2 ст. арк., а також подрібнені
водорості норі.
Варіант 4
Суші-оцет можна приготувати з лимонного соку (4 ст.
л. соку вичавленого лимона, деякі гурмани беруть лайм) розмішати з двома
ложками цукру, 1 ч. л. солі, підігріти для розчинення крупинок.
Статті на тему
