Суп курячий з грибами - ароматна перша страва. Курячий суп з пастою та грибами

Грибний суп з куркою, що здається нам простим, став результатом довгих експериментів і проб. Перша документальна згадка про суп як окрему страву відноситься до VI століття. Рецепт гарячого рідкого варева з пшениці, м'ясного фаршу, оливкової олії, спецій та ферментованого вина був описаний у кулінарній книзі Алікура. З того часу суп почали готувати з різних продуктів, при цьому акценти робилися то на овочах, то на м'ясі.

У супі, який ми готуватимемо, немає чітко вираженої основи. Кожен інгредієнт рецепту важливий і вносить свій внесок у гармонію смаку. Звичайно, багато господинь не раз готували супи і з куркою, і з грибами. Варіювалися в них і додаткові інгредієнти. Хтось додавав картоплю, а комусь до вподоби курка з локшиною або гриби з вермішеллю. А якщо з'єднати всі ці продукти в одній страві?

Гриби, локшина, курка - це не несмак

Будь-який шеф-кухар переконаний, що навіть із найпростіших продуктів можна приготувати божественне блюдо. Спробуємо і ми з курки, грибів та локшини зварити суп, про який ваші домашні скажуть, що він божественний.

Нам знадобляться:

• вода – 2,5 л
• куряча грудка – 400 г;
• гриби - 300 г (гливки, печериці, білі);
• морква – 1 шт. середнього розміру;
• цибуля - 1 головка середнього розміру;
• перець чорний – за смаком;
• зелень - кріп, петрушка до смаку;
• сіль за смаком;
• борошно – 1,5 ст.;
• яйце – 1 шт.

Не дивуйтеся присутності в рецепті супу з грибами борошна та яйця, адже він у нас із локшиною, і зробимо ми її самі.

Підготовка продуктів

Процес підготовки продуктів не займе багато часу, якщо купити вже охолоджену курячу грудку та гриби на підкладці. У нашому рецепті грибного супу з локшиною та куркою вказані продукти та їх кількість. Які гриби та зелень взяти, вирішуйте самі. Приступаємо до попередньої обробки.

1. Чистимо моркву та цибулю.
2. Оглядаємо гриби та промиваємо під холодною водою.

Все, наші овочі підготовлені. Переходимо до приготування страви згідно з рецептом.

Покрокова інструкція

На приготування такого грибного супу потрібно приблизно 1 годину. Набір продуктів, представлений у рецепті, розрахований на 3-4 порції.

1. Наливаємо у трилітрову каструлю воду та ставимо на вогонь. Відразу ж кладемо і курячу грудку. Після того, як бульйон закипить, варимо 20-30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
2. Поки курка вариться, займемося локшиною. Висипаємо борошно гіркою на стіл або широку дошку. Робимо у гірці глибокий отвір і виливаємо туди яйце. Трохи солимо. Доливаємо 1 чайну ложку води та добре вимішуємо тісто. Заміс повинен вийти крутим, щоб тісто важко було розкачувати.
3. Розкочуємо тісто тонким шаром. Згортаємо в рулет і нарізаємо локшиною. Врахуйте, що локшини вийде багато. Візьміть частину на суп, решту підсушіть і пересипте в ємність, де зберігаєте крупи.
4. На той час, як ми впоралися з приготуванням локшини, наш бульйон вже добре проварився, і в нього час засипати гриби.
5. Печериці розрізаємо вздовж капелюшка і ніжки, гливи ріжемо в довільній формі. Закладаємо їх у бульйон. Варимо ще 5 хвилин.
6. Нарізаємо цибулю маленькими кубиками та моркву соломкою, відправляємо у каструлю з куркою.
7. Варимо хвилин 10-15. Витягуємо курячі грудки і ріжемо її на кубики або розбираємо на волокна. Відправляємо назад у каструлю.
8. Потім засипаємо локшину. Солимо і перчимо. Даємо супу залишити ще 2-3 хвилини і вимикаємо вогонь. Залишаємо каструлю на плиті, щоб наш грибний з куркою настоявся бульйон, а локшина в ньому дійшла до готовності.
9. Розливаємо суп по тарілках і посипаємо зеленню. Зелень можна закласти безпосередньо в каструлю після вимкнення вогню.

Зверніть увагу, що у нашому рецепті відсутня операція з пасування овочів. Суп виходить легким і ніжним, з привабливим грибним ароматом та приємним, м'яким смаком. Прекрасний варіант для тих, хто дотримується дієти, хоче швидко вгамувати голод і не набрати зайвих кілограмів.

Маленькі хитрощі

• Якщо хочете прискорити процес приготування тіста на локшину, збийте яйце з водою та сіллю і лише після цього вводите у муку.
• Гливи віддають менше аромату; краще використовувати печериці або лісові гриби – тоді у супу буде справді грибний дух.
• Якщо немає часу возитися з тестом, зваріть суп із готовою магазинною локшиною. Тільки вибирайте продукт відомого виробника. Якщо це Ролтон, достатньо одного брикету.
• Курячий бульйон можна процідити через марлю або дрібне сито, якщо вам важлива прозорість.

Також Ви можете подивитися цікаве відео на цю тему:

Існує безліч варіацій грибного супу з куркою. Найбільш популярні рецепти цієї страви: суп з куркою та картоплею, з куркою та вермішеллю, суп-пюре з куркою та грибами. Коли і де вперше з'явився рецепт, припустити важко. Але можна з упевненістю сказати, що в Росії ця страва завжди мала величезну популярність. І не дивно. На території нашої країни виростає величезна кількість різних грибів, про смак і користь яких відомо з давніх-давен.

Грибний суп з куркою - одночасно дієтична, корисна та поживна страва. Гриби складаються з білків та вуглеводів, але в той же час низькокалорійні. Вони є багатим джерелом вітамінів, антиоксидантів та незамінних амінокислот, які не руйнуються навіть під впливом термічної обробки. Виявлено безперечну користь грибів при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, атеросклерозі, діабеті, ожирінні та інших недугах. У свою чергу, куряче м'ясо практично не містить жиру, але багате на вітаміни групи B і різні мінеральні речовини.

За кількістю білка та протеїну курка перевершує навіть свинину та яловичину. Тому поєднання цих двох елементів робить грибний суп із куркою джерелом корисних речовин, необхідних для організму. Хотілося б відзначити, що грибні супи традиційні не тільки для української кухні, але і для європейської та азіатської кулінарії. У Європі, наприклад, використовують переважно печериці, білі гриби та лисички, а в Азіатських країнах готують грибні супи з портобелло, шиїтаке і тих же білих грибів.

Суп з куркою та картоплею

• 0,5 кг курячої грудки
• 4 бульби картоплі
• 1-2 шт. цибулі
• 2 моркви
• 300 гр. грибів
• масло рослинне
• зелень
• спеції та сіль

Для початку приготуємо насичений курячий бульйон. Для цього вимиту курячу грудку кладемо в каструлю з холодною водою. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип і зменшуємо газ. Даємо бульйону потім годинник-півтора, не забуваючи видаляти піну, щоб він вийшов максимально прозорим. У цей час готуємо інші інгредієнти. Тепер займемося грибами. Якщо вони сушені, замочуємо в окропі на 20-30 хвилин. Відкидаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Свіжомороженим грибам даємо час відтанути.

Свіжі гриби миємо та даємо стекти воді. Нарізаємо гриби будь-яким зручним способом: пластинками чи кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на середній тертці. Робимо з овочів засмажку на олії. Додаємо в сковороду нарізані гриби і мучимо на повільному вогні до готовності. Коли курячий бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і обробляємо його на шматочки.

Повертаємо курку в каструлю, викладаємо картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Через кілька хвилин додаємо в суп грибну овочеву засмажку. Кидаємо спеції: гороховий перець і лавровий лист. Варимо на повільному вогні ще 5-10 хвилин, вимикаємо газ та накриваємо кришкою. Перед подачею додаємо в грибний суп із куркою подрібнений кріп чи петрушку, як на фото.

Грибний суп з вермішеллю

• 2 філе курки
• 100-200 гр. вермішелі
• 300 гр. грибів
• головка цибулі-ріпки
• 2 моркви
• 2-3 зубчики часнику
• кріп
• рослинна олія
• вершкове масло
• спеції та сіль

Цей суп готується на грибному бульйоні. Його можна зробити на основі свіжих, заморожених чи сушених грибів. Бульйон вариться на повільному вогні близько години. Гриби зазвичай дають багато накипу. Тому не забуваємо помішувати та знімати піну шумівкою. Поки бульйон нудиться, займемося м'ясом.

Філе курки наріжемо невеликими шматочками і обсмажимо в олії до золотистої скоринки. Додамо м'ясо в грибний бульйон, посолимо до смаку і покладемо спеції. Картоплю, нарізану соломкою, кинемо в каструлю із загальним вмістом. Потім зробимо морквяно-цибулеву засмажку. Потім овочі до м'якості. Коли картопля дійде до готовності, додамо в суп кілька жменей дрібної вермішелі та цибулю з морквою. Дамо залишити 5-10 хвилин. Накриваємо кришкою. Нехай настоїться.

Суп-пюре з куркою та грибами

• 0,5 кг філе курки
• 300 гр. печериць
• вершки натуральні 300-500 мл.
• 1 цибулина
• 1-2 ст. ложки борошна
• 50 г вершкового масла
• пара зубчиків часнику
• кріп чи петрушка
• спеції та сіль

Рецепт грибного супу-пюре з куркою досить простий, але страва виходить дуже смачна, ніжна і ситна.

Ставимо варити курячий бульйон. У цей час розігріваємо сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло і кладемо нашатковану цибулю. Доводимо його до золотистого кольору та додаємо нарізані пластинками печериці. Гасимо 10-15 хвилин, а потім викладаємо в курячий бульйон і варимо до готовності м'яса. Шумівкою витягаємо всі продукти і подрібнюємо в блендері до однорідної маси, додавши трохи бульйону.

Викладаємо масу, що вийшла, назад в каструлю. Приступаємо до виготовлення вершкової заправки. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо на сковорідці, насипаємо борошно і обсмажуємо до рум'яного кольору. Вливаємо вершки, розмішуємо до однорідності. Соус, що вийшов, виливаємо в суп, підігріваємо, але не кип'ятимо. Солимо і перчимо на смак. Під час подачі прикрашаємо зеленню. Видавлений часник надасть супу пюре гостроти.

Усі рецепти мають місце бути на вашому столі. Смачні, корисні, поживні – такі супи приносять одне задоволення!

Крок 1: готуємо куряче філе.

Такий супчик урізноманітнить обіднє меню і прикрасить його своєю яскравістю. Отже, спочатку беремо свіже філе куряче і ретельно його промиваємо. Після цього сушимо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем видаляємо з м'яса плівку, зайві шматочки жиру, а також хрящик.

Крок 2: варимо бульйон із курячого філе.

Далі відправляємо курку в глибоку каструлю, заливаємо необхідною кількістю очищеної води та ставимо на середній вогонь. Після закипання, скориставшись шумівкою, знімаємо з поверхні гарячої рідини сіро-білу пінку - білок, що згорнувся. Зменшуємо рівень вогню до мінімуму і варимо бульйон на філе під прикритою кришкою при слабкому бурлінні приблизно протягом 30 хвилин.

Крок 3: готуємо решту інгредієнтів.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки вариться м'ясо, використовуючи чистий ніж, очищаємо від шкірки цибулю, картопля, морква, а кожен грибочок позбавляємо від корінців. Промиваємо ці продукти разом з кропом, а також петрушкою під цівками проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі переміщаємо їх на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Картоплю ріжемо скибочками розміром від 2-х до 2,5 сантиметрів, одразу переміщуємо їх у миску з холодною рідиною та залишаємо там до використання, щоб не потемніли.


Цибуля – кубиками, півкільцями чи їх четвертинками шириною до 1 сантиметра.


Моркву шаткуємо на великій, а можна середній тертці або подрібнюємо кубиками або довгою соломкою, головне, щоб ширина не перевищувала 4-5 міліметрів.


Шампіньйони - пластинами, а якщо вони невеликі, просто ділимо кожен на 4-8 частин.


Кріп з петрушкою дуже дрібно рубаємо, розподіляємо нарізки по окремих тарілках, викладаємо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: смажимо цибулю з грибами.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи олії, цілком вистачить двох столових ложок. Через деякий час скидаємо в розігрітий жир нарізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 2-3 хвилин до прозорості і м'якості. Потім додаємо до цього овоча гриби та готуємо їх разом 15 хвилинпостійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Спочатку печериці пустять сік і гаситимуть, а лише через 10-12 хвилинпочнуть обсмажуватись. Як тільки вони трохи підрум'яняться, знімаємо сковороду з плити і відставляємо в сторону, її вміст знадобиться трохи пізніше.

Крок 5: варимо грибний суп із куркою – етап перший.

Тепер повертаємось до курочки, поки займалися нарізкою та смажили овочі, вона зварилася. Виловлюємо м'ясо з каструлі, перекладаємо на тарілку та остуджуємо. Після цього збільшуємо вогонь до середнього рівня, відправляємо в гарячий бульйон нарізану картоплю і варимо її 10-12 хвилиндо напівготовності.

Крок 6: готуємо відварену курку.

Приблизно через 6-7 хвилин переміщаємо вже тепле куряче філе на чисту дошку і новим ножем ріжемо її невеликими порційними шматочками, наприклад, кубиками, соломкою або просто, скориставшись двома вилками, розбираємо м'ясо на волокна.

Крок 7: варимо грибний суп із куркою – етап другий.

Через 10-12 хвилиндодаємо в каструлю з практично готовими овочами подрібнене куряче філе, а також нарізану моркву та обсмажені гриби з цибулею.


Приправляємо все сіллю, чорним перцем меленим і листом лавра. Після повторного закипання варимо суп ще 10 хвилинпоки овочі повністю не пом'якшуються. Потім кладемо в нього половину дрібно нарізаної свіжої зелені, залишаємо на плиті 2-3 хвилиниі вимикаємо вогонь.


Прикриваємо каструлю кришкою і даємо можливість першій гарячій страві трохи настоятися, приблизно 7-10 хвилин. Далі, скориставшись ополоником, розливаємо апетитну страву по глибоких тарілках, приправляємо залишками зелені та дегустуємо!

Крок 8: подаємо грибний суп із куркою.

Грибний суп із куркою після приготування злегка наполягають під прикритою кришкою. Потім розподіляють порціями по тарілках, за бажанням притрушують кожну невеликою кількістю свіжої зелені і сервірують до столу в гарячому вигляді як перше основне обіднє блюдо. Разом з цією чудовою стравою на стіл можна поставити маринади, соління, овочеві салати і, звичайно, свіжий хліб, грінки або тарілочку з сухариками. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Для приготування цього супу можна використовувати будь-які інші частини курки, наприклад, гомілки, крила, стегна, спинки, але не варто забувати про те, що час їхнього варіння різний;

Іноді до набору овочів додають свіжий солодкий салатний перець або консервований зелений горошок, їх варто класти в бульйон разом із обсмаженими овочами, м'ясом та спеціями;

Дуже часто за 5-6 хвилин до повної готовності в суп вливають пару збитих курячих жовтків, кілька подрібнених на дрібній тертці плавлених сирків, 100-150 мілілітрів сметани або рідких вершків, кожен з цих інгредієнтів окремо надає готовій страві шикарний;

Альтернатива рослинному маслу – вершкове, воно зробить суп ніжнішим, свіжому кропу та петрушці – сушений варіант цих рослин, печерицям – будь-які інші їстівні гриби, а чорному перцю – запашний, який менш гострий, але не поступається першому варіанту ароматом.

Грибний суп з куркою - смакота, пальчики оближеш. Тільки в лісі з'являються гриби, і ми одразу вирушаємо на їхні пошуки. Адже жоден гриб із супермаркету не зрівняється зі знайденим самостійно. З грибів готують різні страви, їх консервують, сушать, але королем столу все ж таки залишається суп.

Грибний суп традиційний для різних кухонь світу. Його можна зустріти як у Європі, так і в Азії. Для приготування супу можуть бути використані будь-які гриби, наприклад, печериці, лисички, білі гриби. Вони можуть бути свіжі, солоні, сушені та навіть мариновані. Для приготування грибного супу зазвичай використовують овочевий бульйон, також для цього підходить молоко і вершки, вони чудово підкреслюють смак грибів. Дуже смачним виходить суп на курячому бульйоні.

Можна використовувати інші види м'яса або м'ясних продуктів, наприклад, бекону

До грибного супу можна класти різні види овочів (картопля, морква, цибуля, селера), крупи (рис, перлівка). Прекрасно до грибного супу підходять імбир та соєвий соус.

Приготувати такий супчик нескладно. З цим завданням справиться навіть недосвідчений кухар. Просто вибираємо улюблені овочі, очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо їх бульйоном, ставимо варитися. За бажання додаємо крупи або макарони. Приправляємо улюбленими спеціями. І найголовніше не забуваємо про гриби, покладіть свої кохані.

Ці чудові рецепти грибного супу з куркою стануть відмінним джерелом нових смаків і страв у Вашому будинку, які добре вгамують голод і підуть настрій.

Як приготувати грибний суп з куркою - 15 різновидів.

Складові:

• Картопля – 500 гр.
• Куряче філе – 700 гр.
• Гриби печериці – 500 гр.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Італійські трави – 1 ч. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Насамперед нарізаємо куряче філе і поставимо варитися бульйон. Філе нарізаємо середніми шматочками. Бульйон варимо періодично помішуючи, не забуваємо знімати піну. Поки курка вариться, займемося овочами. Морквину та болгарський перець нарізаємо невеликою соломкою. Цибуля та картопля середніми шматочками. Гриби розрізаємо слайсами. Коли м'ясо буде практично готовим, відправляємо до нього картопля та морква. Паралельно розігріваємо сковороду. На невеликій кількості олії, приблизно 2 ст. л обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Потім додаємо до них цибулю та болгарський перець. Пасеруємо 5 хвилин. На цей час картопля вже майже готова, смажені овочі можна відправляти в каструлю. Останній штрих пробуємо на сіль і додаємо італійські трави. Варимо ще 10 – 15 хвилин.

Цей варіант супу можна назвати дієтичним мінімум калорій максимум смаку.

Складові:

• Картопля – 500 гр.
• Печериці – 400 гр.
• Куряче філе – 500 гр.
• Квасоля - 2 склянки
• Стебла селери -2 шт.
• Листя шпинату – 100 гр.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Квасоля краще брати білу, тоді суп вийде прозорим.

Приготування:

Куряче філе промиваємо під проточною водою, очищаємо від плівки і ставимо варитися. Філе варитиметься 30 хвилин, при цьому утворюється насичений курячий бульйон. Він стане основою нашого супу. Після закипання потрібно зняти піну та посолити, щоб м'ясо не було прісним. Тим часом в іншій каструлі ставимо варитися квасолю на 40 хвилин. Її бажано на ніч залити водою, тоді вона швидше звариться. Поки готується м'ясо та квасоля, підготуємо овочі. Картоплю нарізаємо маленьким кубиком. Селера діагональними шматочками. Гриби розрізаємо на 4 частини. На цей час курка вже готова, дістаємо її остигати. У бульйон засипаємо картоплю. Розігріваємо оливкову олію на сковороді та обсмажуємо гриби до золотистої скоринки. Коли картопля буде практично готова, додаємо до неї квасолю, селеру, шпинат і розібрану на волокна курку. Ще раз пробуємо на сіль. Варимо 10-15 хвилин.

Складові:

• Куряча грудка – 500 гр.
• Локшина – 100 гр.
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Печериці – 250 гр.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Курячі грудки промиваємо, ставимо варитися на великий вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь, збираємо піну і залишаємо її варитися до готовності. Для запаху в бульйон можна додати цілу цибулину (потім її потрібно буде витягнути). Тим часом дрібно шаткуємо гриби (5 штук потрібно залишити для бульйону), цибулю, моркву і підсмажуємо їх на олії. Картоплю нарізаємо кубиком. Готову курку дістаємо і даємо охолонути. У бульйон опускаємо залишені нами гриби. Їх можна розрізати навпіл, варимо хвилин 10. М'ясо, що остигло, розрізаємо на порційні шматочки.

Коли всі етапи підготовки зроблено, починаємо збирати наш суп. Відправляємо в бульйон засмажку та картопля. Варимо до готовності картоплі. Насамкінець поступово запускаємо локшину і курку. Солимо, перчимо, можна покласти лавровий лист. Варимо ще 5 хвилин.

Складові:

• Куряче філе -500 гр.
• Печериці – 300 гр.
• Вершки – 200 – 500 мл.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно – 1 – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Часник - 2 зубки
• Сіль, перець, спеції – за смаком
• Кріп або петрушка

Приготування:

Ставимо варити курячий бульйон. У цей час розігріваємо сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло і кладемо нашатковану цибулю. Доводимо його до золотистого кольору та додаємо нарізані пластинками печериці. Гасимо 10-15 хвилин, а потім викладаємо в курячий бульйон і варимо до готовності м'яса. Шумівкою витягаємо всі продукти і подрібнюємо в блендері до однорідної маси, додавши трохи бульйону.

Викладаємо масу, що вийшла, назад в каструлю. Приступаємо до виготовлення вершкової заправки. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо на сковорідці, насипаємо борошно і обсмажуємо до рум'яного кольору. Вливаємо вершки, розмішуємо до однорідності. Соус, що вийшов, виливаємо в суп, підігріваємо, але не кип'ятимо. Солимо і перчимо на смак. Під час подачі прикрашаємо зеленню. Видавлений часник надасть супу-пюре гостроти.

Складові:

• Бульйон курячий - 2 л.
• Відварене куряче м'ясо – 400 гр.
• Печериці – 300 гр.
• Перловка – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Стебла селери - 1 шт.
• Часник - 4 зубки
• Пряні трави (розмарин, чебрець, базилік) – 3 ч. л.
• Шпинат – 150 гр.
• Біле вино – 100 гр.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Наріжте овочі: моркву та селеру тонкими скибочками. Цибуля середні квадратики. Гриби найкраще нарізати тонкими слайсами. Часник дрібно нарубати або пропустити через прес. Всі овочі обсмажте на олії до готовності, приблизно 10 хвилин. Потім додайте білого вина та пряних трав, смажте ще 5 хвилин. Обсмажені овочі перекладіть у глибоку каструлю і залийте бульйоном. Посолити, поперчити і довести до кипіння. Після того як закипить бульйон, додайте|добавляйте| перлову крупу і варіть 30 хвилин|мінути| до її повного приготування. Як тільки крупа буде готова додайте нарізане куряче м'ясо та шпинат. Натомість на маленькому вогні ще 10 хвилин.

Готово. Подавайте до столу зі сметаною та зеленню.

Складові:

• Куряче філе – 500 гр.
• Лисички – 300 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Плавлений сир – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Почнемо з бульйону. Нарізаємо порційними шматочками курку, ставимо її варитися на середньому вогні. Нарізаємо моркву та цибулю кубиками. На олії підсмажуємо цибулю. Коли він стане золотистим, додаємо до нього моркву і теж смажимо золотистого кольору. Поки овочі смажаться, нарізаємо картопля кубиками та відправляємо до нашої курки. Нехай вариться. Тим часом можна додати гриби на сковороду до овочів. Картопля вже практично готова, відправляємо до неї засмажку. Продовжуємо варити.

Гриби потрібно замочити на ніч у підсоленій воді, тоді вони швидше готуються.

На дрібній тертці натираємо плавлений сир. Додаємо його в суп. Постійно помішуємо до повного розчинення сиру. За 5 хвилин до готовності солимо і перчимо до смаку.

Складові:

• Філе курки – 270 гр.
• Курячий бульйон – 1 л. (можна зварити із кубика)
• Білі гриби-200 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Свіжий (сушений) чебрець - 2 гілочки
• Рослинна олія (краще оливкова) - 3 ст. л.
• Сочевиця червона – 150 гр.
• Солодка мелена паприка – 1 ст. л.
• Кмин - 1 щіпка
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Вершки – 150 мл.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цибулю і часник очистити і дрібно порубати. Чебрець помити, обтрусити, обірвати листя. У каструлі розігріти 1,5 ст. ложки рослинної олії, додати цибулю та часник, згасити до прозорості. Висипати в каструлю сочевицю і згасити 1 хвилину. Посипати сочевицю меленою паприкою та кмином. Додати томатну пасту, перемішати. Влити в каструлю курячий бульйон, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|. Шкіру на грудці надрізати гострим ножем квадратиками не зачіпаючи м'яса. Покласти грудку шкірою вниз на сковороду та обсмажити на повільному вогні 15 хвилин. Перевернути грудку та обсмажити 2-3 хвилини з іншого боку. Посолити, поперчити, загорнути у харчову фольгу та залишити на 5 хвилин. Гриби почистити, нарізати шматочками. Розігріти на сковороді рослинне масло, що залишилося, і обсмажити в ньому гриби. Посолити, поперчити, посипати чебрецем. Суп із сочевиці протерти та подрібнити блендером. Посолити, поперчити, додати|добавляти| вершки, довести до кипіння. Нарізати грудку тонкими шматочками. Розлити суп по тарілках, додати в кожну кілька шматочків грудки та гриби.

Складові:

• Курячий бульйон - 1л.
• Куряче філе – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Гриби свіжі – 100 гр.
• Соєвий соус – 3 ст. л. + (за смаком)
• Місо-паста – 1 ст. л.
• Оцет рисовий або винний – 1 ст. л.
• Томатна паста - 1 найменша баночка.
• Зелена цибуля, перчик чилі.

Приготування:

Зварити курячий бульйон. Куряче філе нарізати на шматочки і замаринувати в 1 ст. л. оцту. Гриби нарізати невеликими шматочками, залишити кілька цілих капелюшків для прикраси. Моркву красиво порізати і додати в готовий курячий бульйон. Кількість гострого перчика додати до смаку. Покласти в бульйон курку та варити 10 хвилин. Додати томатну пасту та гриби, готуємо ще 10 хвилин. Розвести столову ложку місо-пасти в невеликій кількості бульйону і додати суп. Додати соєвий соус. Спробуйте, щоб суп був у міру солоним. Додаємо локшину Удон та готуємо 5 хвилин. Все, дуже смачний та дієтичний місо-суп готовий. Перед подачею посипаємо зеленою цибулею.

Складові:

• Курячий стегенець - 1 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Стебла селери - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Печериці - 5 шт.
• Плавлений сир – 4 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сіль, пере - за смаком

Приготування:

З стегенця потрібно зварити бульйон. Так як у нас суп-пюре, картопля і селера можна нарізати великими шматками. Їх потрібно зварити у бульйоні до готовності. Тепер готуємо сирки, гриби та м'ясо. Печериці обсмажуємо на сковороді до готовності та перекладаємо на тарілку. Цибулю пасеруємо. М'ясо з стегенця потрібно нарізати соломкою. У міксер кладемо: зварені овочі, смажену цибулю та сирки. Все добре збиваємо, поки не вийде пюре. Готову суміш виливаємо в бульйон і кип'ятимо 2 хвилини. Подаємо супчик із смаженими грибочками, м'ясом та рубаною зеленню.

По-суті, це класичний грибний супчик з куркою, тільки замість картоплі - млинці. Виходить дуже цікаво.

Складові:

• Курка - 500 гр.
• Печериці - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Вода (це для млинців) - 1 склянка
• Борошно пшеничне
• Сіль за смаком
• Спеції – за смаком

Приготування:

Курку потрібно відварити до готовності. Овочі нарізаємо кубиком. Обсмажте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте гриби. Далі смажимо млинці. Для цього змішуємо яйце, воду, борошно.

Для млинців можна взяти молоко, воно зробить їх ніжнішими

Коли курка буде готова, остудити її і розрізати на маленькі шматочки. Проціджуємо бульйон і кладемо туди пересмажені гриби з цибулею та курку, даємо трохи постояти.

Перед подачею на стіл, нарізаємо млинці соломкою, кладемо в миску і заливаємо супом.

Складові:

• Печериці – 200 гр.
• Куряче філе – 200 гр.
• Картопля – 200 гр.
• Цибуля ріпчаста - 100 гр.
• Морква – 100 гр.
• Гречка – 70 гр. (½ склянки)
• Петрушка - кілька гілочок
• Лавровий лист -3 шт.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Куряче філе залити водою. Довести до кипіння, посолити, варити на невеликому вогні 20 хвилин. Цибулю почистити, дрібно нарізати. Гриби нарізати пластинками. Цибулю обсмажити на олії 5 хвилин. Додати гриби, перемішати, смажити 15-20 хвилин або поки не випарується вся рідина, що виділяється. Картоплю та моркву почистити, нарізати невеликими брусочками. З бульйону дістати філе, а натомість покласти картопля з морквою. Всипати промиту гречку. Варити 15 хв. Філе теж нарізати невеликими брусочками, а петрушку дрібно нарубати. Суп поперчити, покласти лавровий лист. Додати обсмажені гриби із цибулею, варити 5 хвилин. Додати шматочки філе та петрушку.

Складові:

• Курка (кістяки на бульйон) - 2 шт.
• Нут - 100 гр.
• Квасоля - 100 гр.
• Гриби (свіжі чи заморожені) – 350 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Зелень (свіжа чи сушена)
• Перець запашний (і чорний, горошком)
• Лист лавровий - 2 шт.
• Крохмаль - 1 ст. л.
• Олія - ​​3 ст. л.

Приготування:

Для приготування цього супу потрібно, начебто, багато всього. Але якщо у вас є вже відварені квасоля та нут, а також готовий бульйон, то суп готується дуже швидко та легко. Далі ми варимо курячий бульйон. Не забувайте знімати піну. Паралельно робимо засмажку на олії: на різну сторону сковороди укладаємо подрібнені цибулю та моркву. Тим часом ріжемо гриби, перемішуємо цибулю та моркву, додаємо гриби, обсмажуємо. З готового бульйону виймаємо курячі частини, знімаємо з них м'ясо, відправляємо назад у бульйон. Настала черга картоплі та квасолі з нутом. Додаємо і їх у суп. У холодній воді розвести крохмаль, додати|добавляти|

Така хитрість зробить суп густішим.

Дати закипіти, посолити, додати зелень, горошини перцю, лавровий лист. Томити суп на повільному вогні 30 хв.

Складові:

• Курячий стегенець - 1 шт.
• Печериці – 350 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 2-3 шт.
• Баклажан – 1 шт. (маленький)
• Зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

У холодну воду кладемо куряче м'ясо, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Поки бульйон вариться, займемося овочами. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на олії до прозорості. Моркву нарізаємо соломкою і відправляємо до обсмаженої цибулі. Готові овочі відправляємо до м'яса та варимо до готовності. Нарізаємо платівками гриби. Обсмажуємо їх на олії до золотистого кольору. Картоплю нарізаємо дрібним кубиком. Відправляємо його до каструлі. Даємо закипіти і туди ж кидаємо гриби. Баклажан нарізаємо кубиками і також обсмажуємо, після чого відправляємо в наш суп. Солимо, перчимо, варимо ще 10 хвилин. За 2 хвилини до готовності додаємо зелень.

Складові:

• Філе куряче - 0,5 шт.
• Рис - 3 жмені
• Баклажан - 0,5 шт.
• Цукіні - 0,5 шт.
• Цибуля біла - 0,5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідор (маленькі) - 2 шт.
• Селера черешковий (черешок) - 1 шт.
• Квасоля стручкова - 70 гр.
• Перець болгарський – 0,5 шт.
• Печериці (маленькі) - 10 шт.
• Перець чилі (або до смаку) – 1 шт.
• Соєвий соус - 100 гр.
• Оцет (рисовий) - 3 ст. л.
• Цукор коричневий – 1 ч. л.
• Часник - 1 зубок
• Імбир - 2 см шматочок
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень – кілька гілочок для подачі
• Олія кунжутна - для подачі

Приготування:

Овочі помити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву тонкою соломкою. Обсмажити в оливковій олії до прозорості. Нарізати болгарський перець і черешковий селера, додати до овочів. Готувати 1-2 хвилини. Нарізати цукіні та баклажан соломкою, додати до сковороди. Квасолю очистити від хвостиків, додати до овочів. Якщо надто довга, нарізати. Додати печериці (якщо великі, порізати), натерті помідори на тертці, шкірку викинути і готувати хвилин 7. Овочі повинні залишитися хрусткими. Поки овочі готуватимуться, помити куряче філе, нарізати невеликими шматочками. Відварити 5 хвилин в каструлі на 2 літри води, промити і додати рис. Коли рис готовий, додати овочі. Додати соєвий соус, рисовий оцет та цукор. Коли суп закипить, додати очищений імбир, натертий, роздавлений зубчик часнику і дрібно нарізаний гострий перець. Якщо необхідно, посолити та поперчити сумішшю перців. При подачі додати трохи кунжутної олії для аромату посипати рубаною зеленню.

Складові:

• Гриби (свіжі, можна морожені) - 400 гр.
• Куряче філе відварене – 500 гр.
• Картопля - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста (велика головка) - 1 шт.
• Вершки (20%) – 500 мл.
• Сир твердий (тертий) – 100 гр.
• Сіль, перець - за смаком
• Булка (житня, на дріжджах) – 4 шт.
• Часник - 2 зубки
• Олія - ​​для смаження

Приготування:

Беремо хліб і відрізаємо верхівку. Вона буде у нас кришкою. Виймаємо із середини булки м'якуш. Сам хліб ставимо у духовку розігріту до 180 градусів. Це потрібно, щоб він підсушився. Робимо часниково-масляну суміш. Намазуємо їй булку всередині. Нарізаємо картоплю і ставимо її варитися. Дрібно нарубані гриби та цибулю обсмажуємо до золотистої скоринки. Відправляємо гриби до картоплі, солимо, перчимо, доводимо до готовності. Зливаємо рідину з супу, а те, що залишилося, збиваємо блендером. Грибну масу відправляємо назад у каструлю, заливаємо вершками. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Перед подачею на стіл суп наливаємо в булку і посипаємо тертим сиром.

Смачного!!!

Напевно для більшості господинь і господарок приготувати курячий суп з грибами і вермішеллю не складе жодної праці. Простий рецепт, доступні та дешеві інгредієнти, все це виводить його на топові позиції серед перших страв. Навіщо тоді обговорювати його рецепт? Все просто: ми постараємося показати, як можна перетворити і по-новому звичну і до болю відому страву, перетворивши її на справжній ресторанний делікатес.

Класичний рецепт

Але для початку все ж таки познайомимося з класикою жанру, рецептом, яким користувалися наші мами та бабусі, намагаючись нагодувати нас гарячим та ароматним супчиком.

Складові:

• Курка - 1 стегенець (або 2 філе);
• Гриби – 300 грам;
• Вермішель – 150 грам (павутинка);
• Морква – 1 велика (2 дрібних);
• Часник – 1 зубчик;
• Цибуля - 1 штука;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, спеції – за смаком;
• Рослинна олія – для обсмажування овочів.

Готується все так:

1. Готуємо курячий бульйон: у підсоленій воді відварюємо м'ясо з часником протягом 30 хвилин.
2. Поки готується основа супу, займемося овочами. Печериці ретельно вимиваємо і ріжемо часточками (якщо у вас сушені гриби, потрібно їх попередньо замочити і відварювати разом з м'ясом, звичайні печериці не вимагають додаткової термічної обробки), моркву чистимо і натираємо, цибулю ріжемо дрібним кубиком.
3. Готовий бульйон проціджуємо, м'ясо виймаємо, розбираємо на волокна або нарізаємо будь-яким способом та відправляємо вже у проціджений бульйон. Сюди ж додаємо і печериці.
4. Цибулю і моркву обсмажуємо на олії до золотистості і відправляємо в каструлю після того, як суп закипить. Тоді ж і черга вермішелі. Багато хто не любить додавати її в суп через те, що вже наступного дня вона настільки розбухає, що супперетворюється на незрозумілу кашу. Уникнути цього досить просто: потрібно лише злегка підсмажити макаронки на сухій сковороді.

Ось, власне, і все. На слабкому вогні доводимо суп до готовності і даємо йому трохи настоятися під кришкою. Вже безпосередньо перед подачею додаємо в тарілку (не в каструлю!) дрібно нарубану зелень.

Суп із секретом

Найчастіше одна-єдина крихітна деталь здатна кардинально змінити смак такої знайомої страви. У нашому випадку їх буде дві, причому досить несподіваних.

Складові:

• Курка – ½ тушки;
• Гриби – 300 грам;
• Вермішель – 200 грам;
• Цукіні – ½ штуки;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• Цибуля зелена - за смаком;
• Петрушка – за смаком;
• Рослинна олія - ​​приблизно 2 столові ложки;
• Вершкове масло - близько 1 столової ложки.

Зі спецій нам знадобиться лавровий лист, пару горошин чорного перцю і 1 гвоздичка. Підготувавши всі інгредієнти, приступимо до приготування, яке забере у нас близько години.

1. Ретельно вимиваємо курку і починаємо варити бульйон. Заливаємо м'ясо приблизно 2 літрами води та включити вогонь на максимум. Поки вода закипатиме, очистимо овочі. Моркву та цибулину ріжемо на великі часточки і разом із зубчиком часнику кидаємо на суху розпечену сковорідку. Через 3-4 хвилини овочі, що підрум'янилися, відправляємо до бульйону, який до цього часу вже скипів (не забудьте попередньо зняти з нього піну). Через 20 хвилин додаємо перець, сіль, гвоздику та лавровий лист і доварюємо ще 10 хвилин.
2. З готового бульйону виймаємо курку та розбираємо на волокна. Саму рідину проціджуємо та позбавляємося від овочів та спецій, які вже віддали свій смак та аромат.
3. В цьому рецептікраще використовувати білі гриби. Вони зроблять його набагато більш насиченим, ніж це зробили б звичайні печериці. Але попрацювати з ними треба трохи більше. Для початку добре вимиваємо, чистимо і на 10 хвилин заливаємо окропом. Потім міняємо воду та окремо проварюємо 20 хвилин.
4. Тепер черга овочів, що залишилися. Морквину та цукіні нарізаємо слайсами, цибулю – півкільцями або четвертинками. Зелень та часник рубаємо.
5. На рослинній олії обсмажуємо до золотистості моркву і цибулю, за пару хвилин до вимкнення додаємо до них дрібно порубаний часник. І знімаємо з вогню.
6. Окремо відварюємо вермішель, відкидаємо її на друшляк і промиваємо холодною водою.
7. Проціджений бульйон ставимо на середній вогонь і додаємо туди порізані крупними часточками гриби, підсмажені овочі та цукіні. Через 5-7 хвилин додаємо зелень і вермішель і ще кілька хвилин проварюємо.

Завершальний етап – додавання вершкового масла. Після цього накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Грибний суп-пюре

Останнім часом супи, виконані у такому форматі, стали дуже популярними. Воно й не дивно, адже ми маємо можливість відчути смак кожного інгредієнта на всі 100 %. Ідеальний такий суп і для дитячого меню, всі знають, як любить дітлахів вибирати з тарілки спочатку моркву, потім зелень, а потім і решту інгредієнтів. Тут такий номер точно не пройде. Зрозуміло, йдеться про дітей, які вже досягли 7-10-річного віку, до якого гриби є категорично не можна.

Складові:

• Курка – 0,5 кг;
• Печериці – 300-350 грам;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Вершки – 300 мл;
• Вершкове масло – 50 грам;
• Борошно - 1-2 столові ложки;
• Сіль, спеції, зелень – за смаком.

Тепер приступимо до процесу готування:

1. М'ясо ретельно вимиваємо і ставимо варитись бульйон, не забуваючи при цьому посолити і приправити його спеціями. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо, печериці ретельно вимиваємо і ріжемо не надто тонкими слайсами.
2. Розігріваємо сковороду, топимо приблизно третину вершкового масла і обсмажуємо на ньому цибулю та гриби. Протушкувавши під кришкою близько 10 хвилин, додаємо овочі в бульйон і варимо, поки м'ясо не буде повністю готовим.
3. Потім овочі та м'ясо виймаємо і подрібнюємо все в чаші блендера, додавши приблизно 50 грам бульйону (якщо немає блендера, можна просто дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку). Потім подрібнену заправку повертаємо у бульйон.
4. Останній штрих – вершковий соус, який додає особливої ​​ніжності нашому супчику. 2/3 олії, що залишилися, розтоплюємо на сковорідці і дуже обережно вводимо туди борошно, щоб вона не взялася грудочками. Підсмажуємо, поки вона не почне набувати золотистого відтінку, після чого заливаємо все вершками і ретельно розмішуємо.
5. Поєднуємо всі складові супу і трохи прогріваємо, не даючи йому закипіти. На цьому етапі знімаємо пробу і при необхідності додаємо сіль та спеції.

Перед подачею бажано трохи остудити. Якщо хочете надати супу пікантні нотки - видавіть туди 1-2 зубчики часнику, а перед подачею прикрасьте зеленню. Незважаючи на відсутність у цьому рецепті вермішелі, суп виходить дуже ситним, а поєднання грибів із вершками робить його просто неймовірно смачним!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+