Варення з персиків без варіння: найпростіший рецепт. Прості рецепти варення з персиків на зиму

Варення з персиків без варіння чимось схоже на заготівлю персиків у сиропі. Тільки в сиропі вони варяться, а в моєму рецепті стерилізуються разом з банками. І сироп нагрівається окремо від фруктів лише один раз. Взагалі люблю цей вид, вважаю його дуже простим. Власне, так і є – хіба складно розкласти половинки плодів у чисті баночки, залити цукровим сиропом та стерилізувати у каструлі з гарячою водою?

Варення з персиків без варіння зберігається у банках, закритих капроновою кришкою. Для зберігання знадобиться холодильник, але не розраховуйте, що воно довго затримається. Солодкі, ароматні персикові половинки йдуть досить швидко: для прикраси десертів, тістечок і тортів, як начинки для шарів, всіляких пиріжків — та й просто так можна з'їсти цю чарівну фруктову насолоду.

складові

• 1 кг персиків;
• 800 г цукрового піску.

Приготування

Вимийте персики та витріть їх паперовими рушниками. Розділіть на половинки, видаливши кісточки. Складіть у чисті, оброблені парою банки. Присипте невеликою кількістю цукру (по 1 столовій ложці на банку).

З цукру, що залишився, зробіть сироп: залийте його окропом з розрахунку 1 склянку води на 1 склянку цукру. Після кипіння варіть 3 хвилини, трохи остудіть - до температури 50-60 градусів. Залийте сироп у банки, поставте їх у каструлю з водою, не накриваючи кришками. Повільно нагрійте каструлю та простерилізуйте банки протягом 30-35 хвилин. Акуратно витягніть за допомогою прихваток, накрийте капроновими кришками, витримуйте до повного охолодження. Після чого поставте баночки з|із| ароматним персиковим варенням в холодильник.

Спробуйте також

СКЛАД

1кг персиків без кісточок, 700г~1кг цукру, 1 склянка води, за бажання - 1/4 лимона

Персики потрібно брати стиглі, ароматні, але не перестиглі – не м'які.
Якщо персики голокожи (нектарини) або малоопушені, їх можна консервувати не видаляючи шкірку.
Якщо у персиків сильно ворсиста шкірка, її бажано видалити - опустити персики в окріп на 30 секунд, потім перекласти в холодну воду. Шкірку зняти. (Якщо персики знімалися з дерева в недозрілому вигляді, то шкірка і після нагрівання може не знятися. У цьому випадку просто зрізати її ножем як з картоплі.)

Кожен персик прорізати до кісточки по колу по борозенці. Повернути половинки персика у різні боки. Кісточка залишиться в одній половинці персика.

Підчепити її ложкою або ножем і вийняти з|із| персика. Якщо кісточка погано відокремлюється, її можна або вирізати ножем, або розрізати половинку ще на 2 частини, знову повернути четвертинки в різні боки та вийняти кісточку.

Очищені персики можна залишити половинками, а можна порізати на пластинки або кубики.
У каструлю влити воду та всипати цукор. Довести до кипіння.
Покласти сироп персики.

І варити за невеликого кипіння 15 хвилин.
Відкинути персики на друшляк.

Сироп перелити назад у каструлю.

Помітити рівень сиропу. Поставити на середній вогонь до уварювання сиропу вдвічі.
У уварений сироп перекласти персики, довести до кипіння і проварити 1-2 хвилини.
За бажання можна додати сік чверті лимона. Розкласти варення по підготовленим банкам.

Закатати і покласти під ковдру до остигання.
Вихід: 1 літр варення.

Нескладний рецепт варення з персиків допоможе всім цінителям фруктових десертів приготувати смачні, ніжні та ароматні ласощі!

Найніжніший фрукт – персик є улюбленою стравою багатьох людей, як у свіжому, так і консервованому вигляді. Варення з персиків чудово збереже ці делікатні плоди протягом тривалого часу без шкоди їх смакових характеристик. У цукровому сиропі фрукти набувають дивовижної консистенції і в той же час не втрачають форму і аромат. Бездоганний смак персика важливо не перебити іншими інгредієнтами, тому вирішивши варити варення з будь-якими добавками, краще вибирати неяскраві компоненти та мінімум спецій. Окремо варто згадати такий вид заготовок на зиму як персиковий джем. Перемелений із сиропом фрукт утворює надзвичайно смачні ласощі, які їдять просто з чаєм, намазавши на тости або хліб з маслом, або використовують для начинки пирогів та іншої випічки.

Солодкий персик не вимагає великої кількості цукру, що, напевно, порадує тих, хто сидить на дієті. Корисне персикове варення рекомендується включати до раціону:

• для профілактики серцевих недуг;
• для зміцнення судин;
• щоб стимулювати роботу головного мозку;
• у разі порушення обміну речовин;
• як засіб проти анемії;
• щоб зняти нервову напругу.

10 рецептів як приготувати персикове варення

Рецепт 1. Варення з персиків П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г персиків, 1150 г цукру, 210 мл води.

Перемиваємо персики, протираючи їхню поверхню щіточкою. Розрізаємо кожен плід надвоє, витягаємо кісточки. Ріжемо персики на маленькі шматочки. Переносимо подрібнені фрукти у товстодонну каструлю. Присипаємо 950 г цукру. Ретельно розмішуємо фруктову масу. Окремо гріємо воду, в яку всипаємо цукровий пісок, що залишився. Прогріваємо, заважаючи, до його розчинення. Киплячим сиропом заливаємо зацукровані персики. Перемішуємо. Витримуємо плоди кілька годин для виділення соку. Повільно гріємо вміст каструлі до закипання при регулярному перемішуванні. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Переносимо персикове варення в заздалегідь підготовлену стерильну тару. Закочуємо. Перевертаємо вгору дном і, укутавши, залишаємо до остигання.

Рецепт 2. Персикове варення у мультиварці

Інгредієнти: 750 г персиків, 750 г цукру, 2 г лимонної кислоти.

Персики миємо, ошпарюємо окропом. Ополіскуємо холодною водою. Акуратно видаляємо шкірку. Ріжемо плоди кубиками розміром грані близько 40 мм, в процесі витягуючи кісточки. Шматочки персиків закладаємо у чашу від мультиварки. Зверху пересипаємо цукром, додаємо лимонну кислоту. Відставляємо на 15 хвилин. Потім готуємо в режимі «Гасіння» з часом – півгодини. Спочатку процесу приготування залишаємо кришку відкритою. Закриваємо її, коли розчиниться цукор, повернувши паровий клапан, щоб пара виходила назовні. Перевіряємо десерт на готовність - краплі на тарілці не повинні розтікатися. За потреби можна збільшити час у тому режимі. Розливаємо варення у простерилізовані скляні баночки. Закупоривши герметично, виставляємо вниз кришками до остигання.

Рецепт 3. Варення з персиків часточками

Інгредієнти: 1350 г пружних персиків, 900 г цукру, 125 г лимона, 220 мл води, 1 паличка кориці.

Промиваємо персики, лимон. Ріжемо персики на часточки розміром близько 40 мм у широкій частині. Викладаємо в широку ємність для приготування джемів та варення. Окремо змішуємо воду із цукровим піском. Прогріваємо до прозорості. Заливаємо персикові часточки сиропом, додаємо корицю. Гріємо масу до закипання. Відставляємо до повного остигання. Повторюємо процедуру нагрівання та охолодження ще раз. У десерт, що остигнув, видавлюємо цитрусовий сік, стежачи, щоб туди не потрапили лимонні кісточки. Прогріваємо до закипання. Повільно кип'ятимо півгодини, періодично обережно заважаючи. Виймаємо корицю. Перекладаємо варення у попередньо підготовлені банки. Закупорюємо. Охолоджуємо, перевернувши кришками вниз.

Рецепт 4. Варення з нектаринів

Інгредієнти: 1050 г неперезрілих нектаринів, 880 г цукрового піску, 2 г ванілі.

Нектарини промиваємо. Ріжемо вздовж, виймаючи кісточку. Кожну половинку розрізаємо на середній товщині часточки. У товстодонну каструлю кладемо фруктові часточки шарами, чергуючи їх із цукром. цукровий пісок, Що Залишився, висипаємо зверху на персики. Каструлю струшуємо, щоб плоди поступово покрилися цукром. Чекаємо пару годин, за які у каструлі утворюється персиковий сік. Якщо його виділилося дуже багато – фрукти повністю вкриті рідиною, зливаємо сироп, уварюємо його в окремій ємності до зменшення об'єму і потім повертаємо до персиків. Повільно прогріваємо масу. Кип'ятимо 11 хвилин|мінути|, не перемішуючи. Витримуємо без нагрівання 6 годин. Аналогічно проварюємо варення тричі. Після знову охолоджуємо. Гріємо до закипання. Присипаємо ваніль. Перемішуємо. Варимо 12 хвилин. Перевіряємо густоту. Після загусання переливаємо в баночки, які заздалегідь були простерилізовані. Укупорюємо. Витримуємо в перевернутому догори дном положенні, укутавши ковдрою, добу.

Рецепт 5. Персиково-яблучний джем

Інгредієнти: 2800 г персиків, 2800 г яблук кислих сортів, 1400 г цукру, 4 квітки гвоздики, 35 г лимона.

Персики, яблука перемиваємо. Зачищаємо фрукти від шкірки. Виймаємо кісточки. Підготовлені плоди перетворюємо на однорідний пюреподібний стан, скориставшись занурювальним блендером, комбайном або м'ясорубкою. Ретельно перемішуємо персиково-яблучну масу, видавивши лимонний сік. Викладаємо четверту частину суміші в емальований посуд, придатний для варіння варення. Прогріваємо при регулярному помішуванні. Присипаємо 350 г цукру. Додаємо 1 квітку гвоздики. Кип'ятимо, заважаючи, 20 хвилин. Перед розфасовкою в банки гвоздику виймаємо. Закочуємо в стерильну підсушену тару. Аналогічно невеликими порціями, щоб джем не пригорів, готуємо фрукти, що залишилися.

Варення з персиків з горіхами.

Інгредієнти: 950 г зачищених від кісточок персиків, 1140 г цукру, 40 г чистих волоських горіхів, 30 г мигдалю, 190 мл води.

Персики перемиваємо. За бажанням зчищаємо шкірку. Ріжемо часточками, товщиною 30 мм у широкій частині. У товстодонній каструлі, покритій емаллю, цукор розводимо у воді при постійному нагріванні. Присипаємо персикові часточки. Після закипання вимикаємо вогонь. Відставляємо каструлю на 6 годин, прикривши кухонним рушником у прохолодне місце. Мигдаль ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи, що залишилася, неїстівних елементів, ріжемо невеликими шматками. Прогріваємо персикову масу, що остигнула. Всипаємо підготовлені горіхи. Кип'ятимо приблизно 15 хвилин до бажаної густини. Фасуємо по стерильних баночках, які потім укупорюємо.

Рецепт 7. Варення «Асорті» з персиків, слив, яблук та бананів

Інгредієнти: 640 г персиків, 190 г слив, 230 г яблук, 320 г бананів, 260 г цукру.

Перемиваємо фрукти. З персиків та слив виймаємо кісточки. Яблука зачищаємо від шкірки, серцевини. Банани звільняємо від шкірки. Ріжемо підготовлені компоненти шматочками довільної форми приблизно однакового розміру. Кладемо в придатний для приготування посуду варення. Присипаємо цукром. Акуратно перемішуємо. Даємо настоятися півгодини. Прогріваємо до закипання. Повільно кип'ятити близько 20 хвилин. У процесі знімаємо з поверхні фруктової маси пінку, регулярно помішуємо. Перекладаємо десерт, що загуснув, в чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 8. Варення з персиків, абрикосів та нектаринів

Інгредієнти: 570 г персиків, 560 г нектарин, 900 г абрикосів, 1550 г цукру.

Перемиваємо персики, нектарини, абрикоси. Зачищаємо від кісточок, розрізавши фрукти надвоє. Абрикосові кісточки можна залишити і додати у варення ядерця з них. Якщо абрикоси дрібні, нарізати їх не варто. Персики та нектарини ріжемо на шматочки, пропорційні з абрикосовими часточками. Змішуємо фрукти в посуді для приготування варення, пересипаємо їх цукровим піском. Повільно прогріваємо, помішуючи. Якщо плоди погано віддають сік, доливаємо 160 мл води. Після закипання охолоджуємо, прикривши рушником, 11 годин. Знову повторюємо аналогічну процедуру нагрівання. Витримуємо ще 11 годин у прохолодному місці. Потім при бажанні додаємо в десерт ядерця з абрикосових кісточок, які для цього акуратно розколюємо. Кип'ятимо варення до густини сиропу. Розкладаємо по стерильним підсушеним баночкам. Закочуємо.

Рецепт 9. Персикове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1450 г персиків, 1050 г апельсину, 1320 г цукру, 520 мл води.

Перемиваємо персики. Обшпарюємо їх, потім занурюємо в холодну воду. Зчищаємо шкірку, витягаємо кісточки. Цитруси зачищаємо, знімаючи шкірку. Ділимо на часточки, кожну з яких розрізаємо на 3 частини, у процесі видаляючи кісточки. Персики невеликого розміру ділимо навпіл, великі ж плоди ріжемо на четвертинки. У ємності, що застосовується для варіння варення, з'єднуємо воду та цукор. При постійному нагріві розчиняємо останній. Присипаємо підготовлені фрукти. Повільно кип'ятимо, акуратно заважаючи, близько 40 хвилин. Фасуємо в заздалегідь стерилізовану тару. Прикриваємо металевими кришками. Поміщаємо заповнені банки в каструлю з водою, що доходить до плічок банок. Стерилізуємо 5 хвилин. Потім укупорюємо.

Рецепт 10. Варення з персиків із грушами

Інгредієнти: 550 г персиків, 550 г груш, 900 г цукру.

Перемиваємо персики, груші. Зачищаємо плоди від шкірки за бажанням. Розрізаємо вздовж, виймаємо кісточки, серцевини. Кожну половинку ріжемо тонкими часточками. Пересипаємо цукром, попередньо помістивши фрукти в широкий емальований посуд. Відставляємо суміш на півгодини. Повільно прогріваємо, обережно помішуючи, не ушкоджуючи цілісність фруктових шматочків. При недостатній кількості соку, що виділяється персиками і грушами, приливаємо 90 мл води. Проварюємо до загусання. Фасуємо в простерилізовану заздалегідь підсушену тару.

Як варити смачне варення з персиків

Персики - невибагливі інгредієнти, які дуже швидко перетворюються на ароматні ласощі і не вимагають від господарки особливих зусиль при готуванні. Персикове варення завдяки ніжній текстурі цього фрукта можна варити в один прийом, використовуючи варіант п'ятихвилинки, або готувати в кілька підходів для максимального просочення сиропом плодів. Щоб такий десерт вийшов справді ідеальним, потрібно враховувати таке:

1. Для варення часточками варто вибирати трохи недозрілі, щільні, нем'яті плоди.
2. Якщо кісточка погано витягується з фрукта, застосовується нарізка часточками, що зрізуються з неї.
3. Для джемів можна брати м'які, повністю дозрілі персики.
4. При очищенні від шкірки плоди рекомендується на кілька хвилин занурити в окріп і занурити в холодну воду. Після цієї процедури, з персиків буде дуже легко зняти шкірку.
5. Персики раціонально комбінувати у варення з іншими фруктами, що мають кислуватий смак. При додаванні солодких інгредієнтів додатково використовується лимонний сік чи кислота.
6. У персиковому варенні можна знизити вміст цукру – до половини норми, зазначеної у рецепті. При цьому страву зберігають у холоді, не закупорюючи, до місяця.

Частками або густий персиковий джем - чудовий десерт, який досить легко приготувати на зиму. Він збагатить раціон корисними речовинами, стане чудовою альтернативою магазинним солодощам. Такі смачні ласощі нерідко закінчуються ще до холодів, тому в сезон варто заготовити більше ароматного персикового варення. Його можна зберігати, прикривши поліетиленовими кришками, в холодильнику або закатати герметично для тривалого зберігання. Розкішне персикове варення порадує дегустаторів своїм казковим смаком, янтарним кольором та яскраво вираженим літнім ароматом.

Ароматне домашнє варення з персиків - це чудова солодка заготівля на зиму, яка сподобається всій родині. Якщо не знімати шкірку, готовий десерт вийде як на картинці, а без неї варення буде насиченого бурштинового кольору. Пружні персикові скибочки у густому цукровому сиропі чудово відтіняє легка кислинка лимона: такий десерт не соромно подати навіть гостям за святковим столом!

У рецепті персикового варення на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. Наприклад, для цієї запашної заготовки потрібно брати обов'язково не повністю визрілі і щільні плоди, тому що в іншому випадку часточки просто розваряться і перетворяться на пюре. У мене якраз і були такі персики: до магазину привезли зовсім дешеву партію, тому я вже знала, що саме готуватиму з них.

Крім того, залежно від зрілості та соковитості плодів на перетворення цукру на сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого персикового сиропу можна легко регулювати за рахунок більш тривалого уварювання. У будь-якому випадку я впевнена, що ви обов'язково приготуєте найсмачніше та запашне варення з персиків для своєї родини!

Складові:

Приготування страви з фото.

Персики миємо та обсушуємо, потім нарізаємо м'якоть на скибочки. Тут уже все залежить від зрілості та соковитості плодів! У мене були дуже щільні та хрусткі (як яблука) персики, тому м'якоть з кісточок відходити не хотіла – довелося просто зрізати її ножем. Видаляти бархатисту шкірку чи ні - вирішувати тільки вам (мені вона у варення зовсім не заважає). Масу персиків (1 кілограм) в інгредієнтах я вказую у вже підготовленому вигляді, тобто без кісточок. Складаємо скибочки в посуд, в якому готуватимемо варення.

Засипаємо персики цукровим піском – знадобиться 1 кілограм. Його може здатися багато, але незабаром він перетвориться на сироп. Трясемо каструлю або перемішуємо все руками (якщо щільні персики як у мене), щоб цукор рівномірно покрив всі часточки. У такому стані персики з цукром потрібно залишити за кімнатної температури на кілька годин, періодично перемішуючи вміст. Як правило, тверді плоди я витримую досить довго – засипаю цукром увечері та залишаю все до ранку.

З ранку (або через кілька годин) весь цукор перетвориться на сироп (може трохи залишитися на дні) – настав час переходити до наступного етапу приготування персикового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску із соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою.

Таким чином, доводимо вміст посуду до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забуваємо обов'язково знімати пінку – її буде чимало. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо майбутньому варенню з персиків Повністю охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.

Тепер потрібно акуратно дістати скибочки персиків із сиропу. Це не дуже довго, не переживайте. Робимо ми це для того, щоб добре уварити сироп.

Потім наливаємо 50 мл лимонного соку, який допоможе сиропу залишатися прозорим і не каламутніти. Крім того, лимон додасть кислинку пристойно солодкому варенню. Варимо при середньому кипінні ще 10-15 хвилин. Перевіркою на готовність сиропу служить м'яка м'яка кулька: якщо капнути зовсім трохи сиропу на охолоджене блюдце, крапелька не розтікається, а тримає форму.

Кладемо в киплячий сироп персикові часточки, проварюємо разом ще хвилин 10 на слабкому вогні після повторного закипання. Домашнє варення з персиків готове – закриваємо його на зиму.

Цей сонячний плід з яскравим рум'янцем на бархатистій шкірці, ніжним ароматом, соковитою м'якоттю та кисло-солодким смаком подобається багатьом. Звичайно, персики навіть у врожайний рік недешеві, але якщо враховувати той факт, що вони ростуть тільки в екологічно чистому районі (в інших місцях ці фрукти будуть дрібними і несмачними), то на них варто звернути увагу. Особливо тим, хто дотримується здорового харчування, тому що персики не лише смачні та красиві, а й корисні.

Вони багаті на вітаміни А, С, Р, В1, В2, а також корисними мікроелементами: фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, кремнієм, залізом. У плодах містяться фруктоза, сахароза, глюкоза, пектини. До складу входять органічні кислоти: лимонна, яблучна, винна.

Корисні властивості має не тільки м'якоть, але й ядра з кісточок персика. Вони містять до 50% жиру та 25% білка. З них отримують персикову олію, яку застосовують у косметології та медицині.

Самі ядерця можуть бути гіркими чи солодкими. Гіркі ядра йдуть на приготування лікерів, стійок, вин, а солодкі можуть замінити мигдаль. Вони трапляються у деяких сортів нектаринів – голоплодних персиків. Але захоплюватися ними не варто, тому що в їхньому складі є і амігдалін – речовина, яка під дією шлункових соків починає виробляти синильну кислоту. Тому ядерця персиків використовуються тільки в промислових масштабах.

У лікувальних та профілактичних цілях персики рекомендують їсти людям з порушеннями серцевого ритму, захворюваннями шлунка, недокрів'ям, при зниженій кислотності, при запорах. Любителям жирних страв потрібно обов'язково їсти персики, оскільки вони сприяють швидкому травленню їжі.

З цих плодів варять узвари, джеми, варення, повидло.

Варення з персиків: тонкощі приготування

• На варення годяться стиглі, але тверді персики. Їх можна варити цілими, половинками чи порізаними на скибочки. Якщо їх варять повністю, то вони не повинні бути надто зрілими, інакше плоди під час термообробки розваряться.
• Тверді сорти персика перед варінням бланшують у гарячій воді (при 85°) 3-4 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді. Цілі плоди перед цим обов'язково наколюють, щоб вони не луснули.
• Персики, покриті гарматою, перед варінням очищають від шкірки. Для цього плоди занурюють у окріп. Щоб очищені плоди не потемніли, їх поміщають у воду із лимонною кислотою (на 1 л води беруть 10 г лимонної кислоти).
• У багатьох сортів персика кісточка вростає в м'якоть і її важко звідти вийняти. Для цього користуються спеціальною ложечкою, якою кістки акуратно вирізають. У нектаринів кісточка найчастіше легко відокремлюється, а шкірку з них не знімають, бо вона м'яка.
• Варення з персиків варять практично так, як і варення з абрикосів, але цукру можна класти менше, тому що персики рідко бувають кислими.

Варення з персиків: рецепт перший

Складові:

• персики – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.;
• шафран – щіпка;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Персики вимийте у холодній воді.
• Обдайте їх окропом і очистіть від шкірки. Щоб вони не потемніли, опустіть на 5 хвилин у воду з лимонною кислотою.
• Розділіть на дві половинки, вийміть кісточки. Складіть персики у варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор, налийте за нормою воду. Зваріть сироп. Залийте їм персики. Залишіть на добу. За цей час плоди просочаться сиропом.
• Наступного дня злийте сироп у каструлю і прокип'ятіть. Знову залийте їм персики. Залишіть ще на одну добу.
• Третій день поставте таз на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім вогонь зменшіть. Варіть варення до готовності. Наприкінці варіння покладіть лимонну кислоту та шафран. Він надасть варенню гарного помаранчевого відтінку. Якість варення можна перевірити, капнувши трохи сиропу на блюдце. Якщо охолоджений сироп не розтікається, варення готове.
• Залишіть варення в тазі до повного остигання.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Шийка закрийте пергаментом і зав'яжіть шпагатом.

Варення з персиків: рецепт другий

Складові:

• персики – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1,5 ст.;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування

• Персики переберіть, видаліть пом'яті. Вимийте під проточною водою.
• Обшпарьте їх окропом і зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточку. Поріжте на часточки. Щоб персики не потемніли, опустіть на кілька хвилин у воду, до якої додайте лимонну кислоту (10 г кислоти на 1 л води).
• Складіть їх у друшляк і опустіть у гарячу воду, майже доведену до кипіння. Бланшуйте 5 хвилин. Швидко охолодіть.
• Насипте у варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Зніміть із вогню.
• Покладіть у сироп персики, лимонну кислоту. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну. Відставте таз убік і дайте настоятися варенню 8 годин.
• Знову поставте варення на вогонь і доведіть знову до кипіння.
• Цю процедуру повторіть ще раз.
• Після того, як варення втретє поставите на плиту, варіть його до повної готовності.
• Остудити його в тазу, а потім перекласти в чисті банки. Закрийте пергаментом.

Варення з персиків «П'ятихвилинка»

Складові:

• персики – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• цукор – 6 ст.

Спосіб приготування

• Персики переберіть, промийте під водою. Обшпарьте окропом, зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточки. Якщо персиків багато і ви хвилюєтеся, що вони потемніють, зануріть їх на 5 хвилин у підкислену воду (на 1 л покладіть 10 г лимонної кислоти).
• Поріжте персики тонкими скибочками чи кубиками.
• Складіть у варильний таз. Засипте цукром, залишивши одну склянку цукру для сиропу. Акуратно перемішайте порізані персики та залиште до виділення соку.
• У каструлі змішайте цукор, що залишився з водою. Зваріть сироп. Вилийте його в таз із фруктами. Перемішайте та залиште на 8-10 годин для наполягання.
• Після цього поставте таз з персиками на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи шумівкою піну. Варення кип'ятіть 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте варення в сухі стерильні банки (ви їх повинні підготувати заздалегідь). Відразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.

Варення з нектаринів

Складові:

• нектарини – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• цукор – 1 кг;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі, але тверді нектарини. Вимийте під проточною водою.
• Розріжте кожен плід навпіл, видаліть кісточку. Половинки поріжте невеликими шматочками.
• У каструлю налийте воду та покладіть цукор. Зваріть сироп. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| лимонний сік.
• Покладіть у сироп порізані нектарини, обережно перемішайте. Залишіть їх для просочення на добу.
• На наступний день поставте таз на плиту і доведіть його вміст до кипіння, не забуваючи прибирати піну, що з'являється. Знову залиште варення на добу.
• Потім варення поставте на повільний вогонь і варіть приблизно 10 хвилин|мінути|, поки воно трохи не увариться.
• Дайте йому охолонути, а потім розфасуйте у чисті стерильні банки.

Господині на замітку

Щоб варення вийшло густішим, при розфасовці в банку спочатку покладіть шматочки фруктів, потім залийте сиропом. Сироп, що залишився, можна налити в якусь тару і використовувати для приготування морсів або компотів.