Як правильно приготувати окрошку. Рецепти смачної окрошки. Окрошка проста на м'ясі з оцтом. Які продукти потрібні для окрошки

Окрошка- це холодний супна квасі. Квас був улюбленим напоєм наших пращурів і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі стравитипу тюрі (розведені квасом накришені цибуля і хліб чи сухарі), і навіть окрошки, ботвині, буряки.

Історія окрошки
Першими окрошку стали робити бурлаки на Волзі. Вранці селян годували кашею, а ввечері півбою. На обід, самий розпал судноплавства, давали сушену воблу та квас. З зубами у бурлаків було не дуже, і доводилось воблу розмочувати у квасі. Пізніше, для більшої ситності, стали додавати зібрані по прибережних городах овочі - картоплю (пеклі), редис, огірки, ріпу тощо.
Цікаво, що ще в початку XIXстоліття окрошку подавали не як перше блюдо, бо як закуску. Готували її на квасі та кислих щах, на огірковому та капустяному розсолі, кислому молоці, молочної сироватці та пахтанні.
У деяких російських регіонах, наприклад, у Рязанській та Тульській областях окрошку називають просто словом "квас" або "квасне".

Продукти для окрошки

Для приготування окрошкиза цим рецептом нам знадобиться наступний набір продуктів:

• ковбаса чи варене м'ясо
• огірок
• варені яйця
• редиска
• свіжа зелень
• майонез чи сметана
• гірчиця
• квас або кефір, щоб перетворити салат на окрошку

Рецепт приготування окрошки

Приступимо до приготування окрошки. Почнемо із зелені. Ретельно промиємо зелень під струменем холодної водипотім відріжемо все зайве.

1. Дрібно нарізаємо зелень. Піде будь-яка трава, яка Вам подобається. Зазвичай це Зелена цибуля, кріп та петрушка.
2. Висипаємо зелень у миску та присипаємо її сіллю. Сіль потрібна, щоб зелень дала сік. Тоді окрошка буде ароматнішою. Щоб зелень швидше дала сік, можна потиснути її руками.
3. Дрібно нарізаємо редиску та відправляємо її в миску до зелені.
4. Нарізаємо огірок. Щоб окрошка була однорідною, всі інгредієнти треба порізати на приблизно однакові шматочки. Огірок розрізаємо спочатку вздовж, щоб вийшли довгі палички, потім ріжемо їх упоперек. Діти зазвичай у цей момент намагаються стягнути шматочок.
5. Нарізаємо ковбасу чи відварене м'ясо.
6. І, нарешті, ріжемо зварені круто яйця

Надсилаємо всі продукти в миску.
Заправляємо цей салат майонезом або сметаною (кому більше подобається). Додаємо гірчицю. У нас гірчиця не гостра, тож ми додали майже столову ложку.
Перед подачею на стіл викладаємо салат у глибоку тарілку або спеціальні чашки.
І останній штрих. Увага! Перетворюємо салат на окрошку! Додаємо квас чи кефір.
Квас, звісно, ​​найкраще зробити домашній. Але якщо дуже хочеться швидко приготувати окрошечку, то можна взяти і магазинний.

Ось яка смачна у нас вийшла окрошка, і рецепт приготування зовсім не складний!

Окрошка, без сумніву, є найбільш популярним холодним літнім супом, який за десятиліття свого існування зазнав найбільш разючих змін. Рецепти холодного супу готувалися на самих різноманітних основах: від класичного квасудо води та кефіру, а склад інгредієнтів включав овочі, м'ясо та ковбаси. Про всі подробиці того, як приготувати забарвлення на різний манер, ми поговоримо далі.

Як приготувати окрошку на воді?

Незважаючи на те, що найбільш автентичною є варіація окрошки з використанням як основа, найчастіше їдоки готують холодний суп на базі кисломолочній, розведеної водою. Як кисломолочної складової може виступати сметана або кефір, даному рецептіми зупинимося першому варіанті.

Складові:

• вода – 1,8 л;
• сметана – 185 г;
• жменя зелені кропу та цибулі;
• яйця – 3 шт.;
• картопляні бульби (середні) – 3 шт.;
• свіжий огірок – 3 шт.;
• шинка або ковбаса – 270 г.

Приготування

Почніть із відварювання картопляних бульб і яєць. Останні відваріть круто, очистіть і подрібніть. Картоплю краще варити в мундирах, а після очищення охолодити і дрібно нарізати. На шматочки аналогічного розміру наріжте і ковбасу зі свіжим огірком. Подрібніть зелень. Змішайте всі підготовлені складові разом. Розведіть сметану водою та залийте отриманою сумішшю всі підготовлені інгредієнти. Заправте окрошку і охолодіть перед сервіруванням.

Як приготувати кефір на кефірі?

Друга, найпопулярніша, варіація готується на кефірі. Його також розводять водою, а для густоти, за бажання, можна додати пару ложок сметани або . Також, у цьому рецепті серед складових зустрічається редис. Додавати його можна на власний розсуд, він додає окрошці легкугостроту.

Складові:

• по жмені зелені кропу та петрушки;
• редиска – 6-8 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• картопляні бульби – 430 г;
• кефір – 715 мл;
• вода – 320 мл.

Приготування

Відваривши яйця та картопля, очистіть їх і довільно подрібніть. Також дрібно наріжте свіжий огірок. Редиска можна натерти на великої тертці. Змішайте овочі разом з яйцями і залийте все водою та кефіром. Перемішавши, до смаку приправте суп і подавайте відразу ж, з парою кубиків льоду, або після попереднього охолодження.

Як правильно приготувати м'ясну окрошку?

Любителі м'яса вважають за краще додавати в суп не лише шматочки відвареної яловичини, але і розбавляти кисломолочну основум'ясним бульйоном. У такому вигляді окрошка виходить більш жирною і багатою щодо смакових якостей.

Складові:

• яловичина – 840 г;
• картопля – 320 г;
• яйця – 4 шт.;
• свіжий огірок (великий) – 1 шт.;
• жменя зелені кропу, цибулі та петрушки;
• сметана – 115 мл;
• кефір – 480 мл;
• м'ясний бульон– 230 мл.

Приготування

Відваріть яловичину. Паралельно поставте варитися картопляні бульби та яйця. Охолоджене м'ясо наріжте кубиками. Яйця також подрібніть разом із очищеною картоплею. Наріжте свіжий огірок та зелень. Приготуйте суміш із кефіру, бульйону та сметани і залийте нею всі підготовлені компоненти. Приправте окрошку за смаком.

Складові:

Приготування

Відваривши яйця та картопля, наріжте їх. Шматочками аналогічного розміру наріжте свіжий огірок та ковбасу. Натріть або подрібніть редис. Змішайте все із зеленню, доповніть сметаною та гірчицею. Помішуючи, розведіть інгредієнти квасом і приправте суп за смаком.

1. Окрошка на кефірі з гірчицею

Щоб приготувати крошки на кефірі з гірчицею, вам знадобиться: 5-6 шт. відвареної картоплі, невеликий пучок редиски, 2-3 свіжі огірки, 5 курячих яєць(відварених), 70 г зеленої цибулі, кілька гілочок кропу, 1 ст.л. гірчиці французької, 1 л кефіру 2,5% жирності, 1 ст. кип'яченої охолодженої води, сметана, сіль та перець чорний мелений (за смаком).

Як приготувати окрошку на кефірі з гірчицею: підготуємо всі продукти. Очищаємо яйця від шкаралупи, картопля – від шкірки. Огірки та редис промиваємо. Редиска нарізаємо невеликими пластинами, огірки та картопля – невеликими кубиками. Зелену цибулю та зелень кропу промиваємо під водою і просушуємо, після чого дрібно нарізаємо і розтираємо із сіллю. Яєчні білки відокремлюємо від жовтків, нарізаємо білки кубиками, жовтки розтираємо з гірчицею. Тепер беремо глибоку каструлю і закладаємо в неї всі підготовлені продукти - редис, огірки, картопля, яєчні білки. Заливаємо все це кефіром, перчимо та перемішуємо. Потім додаємо жовтки, розтерті з гірчицею, і цибулю із зеленню, розтерті із сіллю. Знову перемішуємо. Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо. За бажання окрошку можна розбавити кип'яченою водою. Подаємо окрошку зі сметаною.

2. Окрошка з креветками

Щоб приготувати крошку з креветками, вам знадобиться: 400 г варених креветок, 4 свіжих помідорів, 5 варених яєць, сік 1 лимона, 1 пучок кропу, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пачка майонезу, 1,5 л питної холодної води, сіль за смаком.

Як приготувати крошку з креветками: якщо ви використовуєте великі креветки, Розрізаємо їх. Помідори промиваємо та нарізаємо кубиками. Зелень промиваємо, просушуємо та подрібнюємо. Яйця очищаємо від шкаралупи та нарізаємо кубиками. Відправляємо всі підготовлені продукти в каструлю і заправляємо майонезом, перемішуємо, після чого додаємо свіжий сік лимона, сіль і воду.

3. Українська окрошка

Щоб приготувати українську крошку, вам знадобиться: 1,5 л кефіру, 250 г вареної ковбаси, 5 курячих яєць варених, 1 пучок редиски, 1 болгарський перець, 5-6 огірків, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок зелені кропу, ст.л. сметани, сіль та мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати українську фарбу: варені яйця очищаємо від шкаралупи, білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки розтираємо зі сметаною до однорідності, нарізаємо білки кубиками. Ковбасу беремо хорошої якості, нарізаємо кубиками. Болгарський перець, редис та огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо, після чого добре розтираємо із сіллю, щоб вона пустила сік. Усі підготовлені інгредієнти викладаємо у глибоку каструлю, перемішуємо та заливаємо кефіром. Відправляємо в холодильник до повного остигання. Подаємо окрошку зі сметаною.

4. Окрошка на воді

Окрошка на воді готується з наступних інгредієнтів:
3 л кип'яченої води із холодильника
близько 1 кг картоплі, звареної в мундирі
10 крутих яєць
700-800 г відвареної яловичини
1 пучок зеленої цибулі
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
3-4 великих огірків
300 г майонезу
5 ч. ложок гірчиці
1 великий лимон(можна замінити 0,5 ч. ложки лимонної кислоти)

Окрошка на воді готується наступним чином:
1. Всі інгредієнти нарізати так, як ви любите - більші або дрібніші. Якщо огірки гірчать, зніміть із них шкірку.
2. Коли різатимете яйця, відкладете 2-3 варених жовткадля заправки.
3. Розітріть 3 варені жовтки з гірчицею, додайте солі (з розрахунком на всю каструлю) і видавіть сік лимона.
4. Розведіть цю суміш невеликою кількістюхолодної кип'яченої води і залийте окрошку, додайте 200 г майонезу, добре перемішайте, додайте воду, що залишилася, ще раз розмішайте і розлийте по тарілках.
5. Перед подачею на стіл додайте в кожну тарілку ще трохи майонезу.

5. Окрошка з ковбасою

Окрошка з ковбасою, рецепт якої ми вам пропонуємо, готується досить традиційно, і результат чудовий: смачне, освіжаюче і корисне першестрава!

Окрошка з ковбасою готується з наступних інгредієнтів:
200 г вареної ковбаси
150 г огірків
200 г картоплі, відвареної в мундирі
4 круті яйця
50 г зеленої цибулі
кріп – за смаком
сіль за смаком
сметана – за смаком
1 л квасу

Окрошка з ковбасою готується так:
1. Картопля, ковбаса та огірки ріжуться кубиками, яйця, зелена цибуля та кріп – дрібно.
2. Усі інгредієнти змішати в каструлі, посолити за смаком та залити квасом.
3. Розлити фарбу по тарілках, заправити сметаною і подавати на стіл.

6. Окрошка на сироватці

Окрошка на сироватці - один з найпопулярніших варіантів окрошки. Крім того, що сироватка дуже корисна, вона чудово втамовує спрагу, а традиційний набіркомпонент гарантує чудовий смак окрошки. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, м'ясо чи ковбасу можна замінити рибою, а картопля – тертим сиром.

Окрошка на сироватці готується з наступних інгредієнтів (розрахунок дається на 5-літрову каструлю):
2-3 л сироватки
6-7 картоплин, зварених у мундирі
9-10 крутих яєць
0,5 кг відвареного м'яса
4-5 середніх огірків
500 мл 67%-ного майонезу
1 пучок зеленої цибулі
1 пучок кропу
редиска – за бажанням та за смаком
лимонна кислота – за смаком
сіль за смаком

Окрошка на сироватці готується наступним чином:
1. Картоплю та яйця очистити, нарізати невеликими кубиками.
2. Відварене м'ясо нарізати також невеликими кубиками.
3. Огірки нарізати маленькими брусочками чи тонкими півмісяцями.
4. Всі інгредієнти викласти в каструлю, додати майонез, лимонну кислоту, посолити і добре перемішати.
5. Залити сироваткою, щоб окрошка вийшла потрібно густоти, і поставити її в холодильник на пару годин, щоб вона настояла і охолоне.

7. Окрошка на сметані

Поборникам здорового харчуванняне варто хвилюватися: окрошка на сметані додатково розлучається ще й водою, тому її калорійність у нормальних межах. Тут справа, скоріш, у способі приготування, а він дещо відрізняється від звичайного. По суті, така окрошка може зійти і за перше, і за друге, тому що виходить досить ситним.

Окрошка на сметані готується з наступних інгредієнтів: 4 варені картоплини 3 круті яйця відварене м'ясо або ковбаса - за смаком 6 свіжих огірків 6 редисок 1 великий пучок зеленої цибулі 1 великий пучок кропу сметана майонез сіль 2 л сильно охолодженої кип'яченої води

Окрошка на сметані готується наступним чином: 1. Усі інгредієнти нарізати, як салат олів'є. Якісь інгредієнти можна замінити або виключити на ваш смак, але зелена цибуля повинна бути обов'язково. 2. Потім найвідповідальніше - окрошку потрібно розвести. Найкраще викласти в каструлю не всю начинку, а половину. Додати до неї сметану і майонез у рівних пропорціях, щоб начинка плавала в цій заправці. Тепер додається частина води, окрошка добре розмішується, додається частина начинки, що залишилася, і розводиться водою до бажаної густоти. При необхідності посолити на смак, дати трохи настоятися і подавати на стіл з чорним хлібом і гірчицею.

8. Окрошка на мінеральній воді

Щоб вийшла смачна окрошка, важливий і склад інгредієнтів і, мабуть, ще більшою мірою – те, чим заправляють крошку. Окрошка на мінеральній воді виходить не менш смачною, ніж на квасі, завдяки традиційної інгредієнтівта оригінальної заправки.

Окрошка на мінеральній воді готується з наступних інгредієнтів:
500 г картоплі
5 яєць
200 г редиски
300 г огірків
30 г зеленої цибулі
30 г петрушки
30 г кропу
200 г сметани
1 ч. ложка гірчиці
1/2 ч. ложки солі
1/4 ч. ложки чорного перцю меленого
1 л мінеральної води

Окрошка на мінеральній воді готується так:
1. Відварити картоплю в мундирі, а круто яйця, остудити, очистити і дрібно нарізати кубиками.
2. Овочі ретельно вимити, дати воді стекти і нарізати: редиску – тонкими кухлями, огірки – тонкими скибочками(якщо огірки гірчать, шкірку краще зняти), зелень кропу та петрушки, а також зелену цибулю подрібнити.
3. Для заправки змішати сметану з гірчицею, сіллю і перцем, додати|добавляти| в окрошку і ретельно перемішати.
4. Влити мінеральну воду, добре розмішати і поставити крохварку на півгодини в холодильник.

9. Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі - один з варіантів найпопулярнішої російської національної страви, справжній порятунок у літню спеку. А якщо взяти знежирений кефірі 15% сметану, то кількість калорій буде ще менше, а користь безсумнівна.

Окрошка на кефірі готується з наступних інгредієнтів:
кефір - 0,5 л
сметана – 200 г
мінеральна вода- за смаком
яйця – 5 шт.
картопля – 4 шт.
ковбаса – 250 г
редис – 8-10 шт.
огірки - 1-2 шт.
сіль за смаком
перець чорний мелений – за смаком

Окрошка на кефірі готується так:
1. Відварити яйця та картопля (у мундирі), остудити, почистити та нарізати дрібними кубиками.
2. Огірки та редиску нарізати тонкими півмісяцями, ковбасу – кубиками і добре змішати з яйцями та картоплею.
3. Залити кефіром та сметаною, перемішати та додати мінеральної води до потрібної густоти. Посолити, поперчити до смаку.

10. Окрошка пісна

Зазвичай неодмінним інгредієнтом окрошки є відварене м'ясо чи ковбаса. Але якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти або дотримуєтеся посту, то вам напевно сподобається окрошка пісна.

Окрошка пісна готується з наступних інгредієнтів:
відварена в мундирі картопля
Зелена цибуля
свіжі огірки
кріп
листя салату
пісний майонез
охолоджена Питна вода
сіль
лимонна кислота
трохи соєвого соусу

Окрошка пісна готується наступним чином:
1. Відварену картоплю, огірки та кріп дрібно нарізати.
2. Листя салату розірвати руками на дрібні шматочки
3. Зелену цибулю дрібно нарізати і перетерти із сіллю, щоб він дав сік.
4. Усі інгредієнти змішати, заправити пісним майонезомі соєвим соусомі добре перемішати.
5. Додати лимонну кислоту, розведену в невеликій кількості води.
6. Залити охолодженою питною водоюдо потрібної густоти і поставити на півгодини в холодильник, щоб окрошка охолону і настоялася.

✔ Сподобався рецепт? Збережи собі ⇓ ⬇ ⇓

Як приготувати яблуко? Дуже просто! Зараз я розповім Вам (і покажу) рецепт окрошкияким готує її моя дорога дружина.

Продукти для окрошки

Для приготування окрошки за цим рецептом нам знадобиться наступний набір продуктів:

• ковбаса чи варене м'ясо
• огірок
• варені яйця
• редиска
• свіжа зелень
• майонез чи сметана
• гірчиця
• квас або кефір, щоб перетворити салат на окрошку

Рецепт приготування окрошки

Приступимо до приготування окрошки. Почнемо із зелені. Ретельно промиємо зелень під струменем холодної води, потім відріжемо все зайве.

Дрібно нарізаємо зелень. Піде будь-яка трава, яка Вам подобається. Зазвичай це зелена цибуля, кріп та петрушка.

Висипаємо зелень у миску та присипаємо її сіллю. Сіль потрібна, щоб зелень дала сік. Тоді окрошка буде ароматнішою. Щоб зелень швидше дала сік, можна потиснути її руками.

Дрібно нарізаємо редиску та відправляємо її в миску до зелені.

Нарізаємо огірок. Щоб окрошка була однорідною, всі інгредієнти треба порізати на приблизно однакові шматочки. Огірок розрізаємо спочатку вздовж, щоб вийшли довгі палички, потім ріжемо їх упоперек. Діти зазвичай у цей момент намагаються стягнути шматочок. :)

Нарізаємо ковбасу чи відварене м'ясо.

І, нарешті, ріжемо зварені круто яйця.

Надсилаємо всі продукти в миску. Подивіться яка краса! Виглядає зовсім по весняному.

Заправляємо цей салат майонезом або сметаною (кому більше подобається). Додаємо гірчицю. У нас гірчиця не гостра, тож ми додали майже столову ложку.

Перед подачею на стіл викладаємо салат у глибоку тарілку або спеціальні чашки.

І останній штрих. Увага! Перетворюємо салат на окрошку! Додаємо квас чи кефір.

Квас, звісно, ​​найкраще зробити домашній. Але якщо дуже хочеться швидко приготувати окрошечку, то можна взяти і магазинний.

Ось яка смачна у нас вийшла окрошка, і рецепт приготування зовсім не складний!

Смачного!

Секрет того, як приготувати смачну фарбу, свій для кожної господині. Деякі вважають за краще готувати холодний суп із молочних продуктів, поки інші борються за автентичність російської страви і наполягають виключно на рецепті окрошки з квасом. Ваш вибір визначається лише особистими уподобаннями, дізнатися про які можна, приготувавши окрошку за наведеними нижче рецептами.

Як смачно приготувати окрошку на квасі?

У даній варіації рецепту ми будемо використовувати варену ковбасу як головну м'ясну складову, але ви можете замінити її відвареним м'ясомптахів або яловичини.

Складові:

• картопляні бульби – 280 г;
• жменя зелені кропу;
• огірок – 180 г;
• варена ковбаса- 270 г;
• яйця – 4 шт.;
• гостра гірчиця- за смаком;
• сметана – 65 г;
• - 1,6 л.

Приготування

всі підготовчі роботинад стравою зводяться до варіння картопляних бульб та яєць, коли вони дійдуть до готовності та охолонуть, переходьте до очищення та нарізки. Розділивши яйця та картопля на невеликі кубики, вчиніть аналогічно з ковбасою та огірками. Підготувавши компоненти окрошки, змішайте їх із зеленню, додайте сметану та гірчицю, а потім, помішуючи, залийте все квасом. Охолодіть готову крихту перед вживанням.

Як приготувати смачну фарбу на кефірі і мінералці?

У даному рецепті буде використовуватися, мабуть, найпопулярніша основа для окрошки – кефір, який ми розбавимо мінеральною водою, А для більшої смакової насиченості додамо ще й трохи сметани.

Складові:

• кефір – 730 мл;
• пір'я зеленої цибулі - 4 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• жменя зелені кропу;
• картопля – 280 г;
• огірок – 165 г;
• редиска - 4-5 шт.;
• сметана – 75 г;
• мінеральна вода без газу.

Приготування

Почати слід з варіння бульб картоплі та яєць, останні слід зварити круто. Відваривши, очистіть картоплю та яйця і довільно подрібніть їх. Також довільно подрібніть і зелень, а з ними редис та свіжі огірки. Змішавши підготовлені інгредієнти разом, з'єднайте їх зі сметаною, влийте кефір і розбавте водою до бажаної густоти.

Складові:

Приготування

Відваривши яйця, наріжте їх на невеликі кубики разом із ковбасою та свіжим огірком. Додайте подрібнену зелень і після перемішування доповніть подрібненою зеленню. Заправте основу окрошки сметаною та невеликою кількістю гірчиці, а потім розведіть сироваткою.