Чи можна їсти хліб? Незвичайні факти про звичний продукт. П'ять причин відмовитися від хліба

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Жоден прийом їжі не обходиться без хліба. Ми настільки звикли до ритуалу незмінно подавати хліб на стіл за будь-якої трапези, що з подивом сприймаємо питання, яке останнім часом все частіше лунає: чи можна їсти хліб? Чим продиктовано таку постановку питання? Невже є підстави засумніватись у щоденному споживанні цього продукту?

Хімічний склад хліба

Щоб розібратися в цінності та необхідності хліба, потрібно дуже чітко уявляти, що ж до нього входить. Природно, хліб випікається із борошна, борошно виробляється із зерна, а ось склад зерна наступний:

• ендосперм(85 %) - незважаючи на неблагозвучність назви, це поживна тканина, яка накопичується в насінні рослин: у ній міститься основна кількість вуглеводів;
• зародок(15%) - найголовніша і біологічно дуже активна частина будь-якого зерна;
• оболонка (14 %).

Мінеральні речовини та вітаміни містяться в зародку зерна та його оболонці, але вони не використовуються при виробництві борошна — отже, їх немає й у хлібі. Хлібобулочні вироби вітамінізуються, але штучні вітаміни не такі корисні для організму, як природні. Крім цього, в сучасному хлібі в надлишку містяться:

• барвники;
• розпушувачі тіста;
• антиокислювачі;
• ароматизатори;
• смакові добавки

І повірте: це далеко не весь список тих харчових добавок, які містяться в шматку простого хліба, який ми звикли вважати таким корисним та незамінним.

Незважаючи на всі ці хімічні добавки, хліб все-таки залишається одним із найкорисніших продуктів на нашому столі. Причому його вплив на організм людини багато в чому залежить від того, який саме хліб ви вживаєте в їжу.

1. Житній хлібмістить не таку велику кількість калорій, як білий. У ньому є корисні речовини, які повністю та дуже швидко засвоюються організмом. Тож віддавайте перевагу саме йому.
2. Хліб з висівками- Ще один незамінний продукт, який варто було б частіше вживати в їжу. Висівки мають наступні корисні властивості:

• поглинають з організму алергени та токсини;
• збагачені клітковиною, яка так необхідна для людського організму;
• зміцнюють імунітет;
• містять досить велику кількість вітамінів та білків.

1. Хліб бездрожжевий, на хмільній заквасці має не просто корисні, але навіть лікувальні властивості:

• має відхаркувальну дію;
• бореться із безсонням;
• допомагає зганяти жовч;
• є чудовим протизапальним засобом;
• покращує апетит.

Хочете схуднути, очистити організм та покращити своє здоров'я? У такому разі вибирайте для свого меню житній, бездрожжевий хліб або з висівками. Інші види цього продукту не такі корисні і в певних ситуаціях можуть виявитися навіть шкідливими.

Шкода хліба

Білий хліб - це випічка, в якій після переробки зерна залишаються лише калорії та крохмаль, які не становлять цінності для організму. Зате вони здатні чудово накопичувати в організмі зайві жири. Саме з цієї причини люди, які надають перевагу чорному хлібу білому, страждають найчастіше на онкологічні, ендокринні, шлунково-кишкові, серцево-судинні захворювання та цукровий діабет.
Так що якщо Вас хвилює питання, чи можна їсти хліб, відповідь очевидна: звичайно, можна. Однак багато залежить від того, який сорт хліба буде присутній на Вашому столі.

Чи можна їсти хліб? Хліб – щоденний супутник нашої трапези. Ми настільки звикли до ритуалу незмінно подавати хліб на стіл за будь-якої трапези, що з подивом сприймаємо питання, яке останнім часом все частіше лунає: чи можна їсти хліб?

Чим продиктовано таку постановку питання? Невже є підстави засумніватись у щоденному споживанні цього продукту?

• Що входить до складу хліба?
• Які корисні властивості має хліб?
• Чи є від хліба шкода?

Чи можна їсти хліб?

Що входить до складу хліба?

Щоб розібратися в цінності та необхідності хліба, потрібно дуже чітко уявляти, що ж до нього входить. Природно, хліб випікається із борошна, борошно виробляється із зерна, склад зерна наступний:

• ендосперм (85%);
• зародок (15%) - найголовніша та біологічно дуже активна частина будь-якого зерна;
• оболонка (14%).

Мінеральні речовини та вітаміни містяться у зародку зерна та його оболонці, але вони не використовуються при виробництві борошна – отже, їх немає у хлібі. Хлібобулочні вироби вітамінізуються, але штучні вітаміни не такі корисні для організму, як природні. Крім цього, в сучасному хлібі в надлишку містяться:

• барвники;
• розпушувачі тіста;
• ароматизатори;
• антиокислювачі;
• смакові добавки

І цей список не охоплює весь обсяг харчових добавок, які містяться в шматку простого хліба, який ми звикли вважати таким корисним та незамінним.

Які корисні властивості має хліб?

1. Житній хліб містить не таку велику кількість калорій, як білий. У ньому є корисні речовини, що повністю засвоюються організмом.

2. Хліб з висівками - ось той незамінний продукт, який слід частіше ставити на стіл.

• активно поглинають алергени та токсини;
• зміцнюють імунітет;
• збагачені клітковиною, яка необхідна людському організму;
• містять велику кількість вітамінів та білків.

3. Хліб бездрожжевий, на хмільній заквасці має певні властивості:

• має снодійну і відхаркувальну дію;
• є чудовим протизапальним засобом;
• допомагати зганяти жовч;
• покращує апетит.

Чи є від хліба шкода?

Білий хліб - це випічка, в якій після переробки зерна залишаються лише калорії та крохмаль, які не становлять цінності для організму. Зате вони здатні чудово накопичувати в організмі зайві жири.

Саме з цієї причини люди, які надають перевагу чорному хлібу білому, страждають найчастіше на онкологічні, ендокринні, шлунково-кишкові, серцево-судинні захворювання та цукровий діабет.

Отже, якщо Вас хвилює питання, чи можна їсти хліб, відповідь очевидна: звичайно, можна. Однак багато залежить від того, який сорт хліба буде присутній на Вашому столі.

З цією статтею зазвичай читають:

• 
• 
• 
• 

Повіками хліб був невід'ємною частиною раціону багатьох народів. Проте сьогодні доцільність його вживання найчастіше ставиться під сумнів. З усіх боків ми чуємо: Від хліба повніють, і взагалі він містить глютен! А що скажуть наші експерти? Шануємо!

На питання про користь чи шкоду хліба відповідають: Фабріс Рено, шеф-пекар мережі пекарень «Волконський»; Андрій Мосов,керівник експертного спрямування, «Росконтроль»; Вінченцо Де Сімоне, голова пекарні Eataly

Хліб – усьому голова: чи це так?

«Хліб – основа харчування людини, – каже Андрій Мосов. - Підтвердженням цього є безліч прислів'їв і приказок, у яких хліб є синонімом їжі та головною умовою життя людини. Сучасні нутриціологи визнають важливу роль хліба, помістивши його на перший, найбільший поверх «піраміди харчування». Тому навряд чи варто бачити у ньому джерело потенційної небезпеки. І якщо, згідно з дослідженнями «Росконтролю», проблеми з якістю хліба періодично зустрічаються, то з його безпекою для здоров'я майже немає. У нашій практиці було кілька випадків виявлення хліба, зараженого картопляною хворобою. Однак навряд чи її варто вважати серйозною небезпекою для споживача: вона розвивається в хлібі при неправильному зберіганні, і продукт, що став справді небезпечним, просто їстівний. Інша річ, якщо ми говоримо про шкоду надлишкового споживання хлібобулочних виробів. Щодо раціону харчування будь-яка надмірність не корисна, і це стосується абсолютно всіх продуктів».

Важливо!

Дотримуйтесь добової порції хліба не більше 150-200 г. Віддавайте перевагу виробленому з борошна нижчих сортів та цільного зерна, а споживання батонів та булочок з борошна вищого гатунку обмежте.

Який хліб вибрати?

Прогрес не стоїть на місці, і, звісно, ​​технології отримання борошна дуже змінилися. При цьому не завжди на користь споживача. Наприклад, при виготовленні борошна вищого ґатунку зерно очищають від найкорисніших складових – зародка та оболонки – і дрібно перемелюють. Залишається, по суті, лише крохмаляста речовина – швидкий вуглевод. Вироби такого борошна при непомірному споживанні можуть призвести до набору ваги. Також для надання білого кольору та кращих хлібопекарських якостей у борошно найчастіше додають покращувачі, а в хліб – консерванти та інші небажані речовини.
«І невелика пекарня, і великий хлібозавод в асортименті мають різні сорти хліба. Одні з них корисніші, інші – менші, – каже Андрій Мосов. - Багато великих виробництв освоїли випуск продукції з підвищеною харчовою цінністю - збагаченою вітамінами та різними біологічно активними добавками. Крім того, великому хлібокомбінату найпростіше забезпечити стабільну якість своєї продукції. Зате мала пекарня має можливість випускати невеликі партії хліба преміальної якості, а також різні екзотичні вироби».
«Покупці все частіше шукають продукцію, виготовлену з натуральних інгредієнтів, які корисні для здоров'я, – коментує Фабріс Рено. – Тому основна мета нашої пекарні – розвивати асортимент саме у цьому напрямі. Виготовляти не лише високоякісні, а й корисні продукти. Наприклад, серед різних технологій приготування хліба я відзначив би холодну ферментацію. Хліб, виготовлений за такою технологією, виходить ароматним, з м'яким м'якушем і тонкою хрусткою скоринкою. Хоча загалом для виготовлення смачного та корисного хліба необхідно лише поєднати якісні інгредієнти та виключити будь-які покращувачі, консерванти та барвники».
«Ми віддаємо перевагу борошну жорнового помелу, – розповідає Вінченцо де Сімоне. - Зерно під час мацерації не сильно нагрівається і борошно не втрачає свої корисні складові. Це характерна особливість, що відрізняє її від змеленої на електричних млинах. Для виробництва хліба ми використовуємо тільки органічну муку і муку фірми Enkir, особливість якої - насиченість бета-каротином. Наш хліб випікається в дров'яній печі та виготовляється з використанням тільки натуральних продуктів та закваски тривалого наполягання: хліб виходить більш насиченим та поживним. Завдяки молочним кислотам вітаміни і мінерали легше засвоюються організмом, крім того, знижується ймовірність непереносимості клейковини (глютена)».

Важливо!

Якщо ви віддаєте перевагу хлібу великих хлібозаводів, уважно читайте етикетку і вибирайте виріб без зайвих добавок (консервантів, покращувачів, жирів і барвників). У невеликих пекарнях цікавтеся складом та технологією приготування.

Глютен: що таке і наскільки він шкідливий?

Сьогодні багато говорять про глютен, і складається враження, що це шкідлива та неприйнятна складова хліба. «Глютен – це білок жита та пшениці, – пояснює Андрій Мосов. - Людство харчується житнім і пшеничним хлібом споконвіку, і всі ми адаптовані до такого харчування. Тому глютен шкідливий лише тим, кому поставлено діагноз його непереносимості (глютенова ентеропатія, або целіакія). Для решти - це один з основних білків нашої їжі. Звичайно, він не настільки повноцінний, як білок молока, яєць чи м'яса, і одним хлібом не можна харчуватися. Але у різноманітному раціоні харчування цей недолік урівноважується білками, які містяться в інших продуктах».
Однак кількість глютену в нашому раціоні може бути дуже великою. Справа в тому, що виробникам продуктів харчування дуже подобаються властивості глютену, що надають консистенції різних продуктів однорідність, пластичність, ніжність і навіть волокнистість (що дозволяє, наприклад, замінювати частину м'яса в напівфабрикатах), а також його високі консерваційні якості. Виробники успішно виділяють цей білок із зернових і додають у багато продуктів харчування. І коли глютен надходить в організм занадто багато, він накопичується в кишечнику, склеює його ворсинки, не дозволяючи всмоктуватися корисним речовин, тим самим порушуючи його роботу.

Важливо!

Навіть якщо у вас немає глютенової нестерпності, звертайте увагу на його вміст у продуктах, які купуєте. Це дозволить вам скласти уявлення про те, у яких кількостях ви його споживаєте.

Альтернатива традиційному білому та чорному хлібу

Сьогодні асортимент хліба дуже широкий, окрім звичних нам білого та чорного можна знайти зерновий, з висівками, бездрожжевий, з додаванням насіння, горіхів, сухофруктів та багато інших різновидів. Сучасні покупці вимогливі, тому й великі виробництва, і невеликі пекарні намагаються урізноманітнити асортимент своїх виробів та випікати хліб, який відповідає їхнім побажанням.
«У нашому асортименті є, наприклад, рисово-гречаний хліб без глютену. Він пройшов дослідження у сертифікованій Росспоживнаглядом лабораторії, результати яких підтвердили відсутність глютена у виробі, – розповідає Фабріс Рено. - У цього хліба приємний смак гречки та насіння, що містять омега-кислоти. Вони благотворно впливають на травлення та здоров'я людини в цілому. Плюс виріб досить довго зберігає свої смакові характеристики».
«Якщо говорити про хліб, який має прекрасні поживні властивості, то я б вибрав «Середземноморський» хліб із нашого асортименту, - зазначає Вінченцо де Сімоне. - Він містить сім видів насіння (соняшник, кунжут, мак, гарбуз, просо) і складається з трьох видів борошна (нульовий помел, цільнозернове борошно з пшениці сорту «Манітоба», житнє борошно). Такий хліб ідеально підійде для сніданку або як корисний перекус».

Важливо!

Трапляється, що хліб позиціонують як цільнозерновий або висівковий, але насправді він лише зверху посипаний цими інгредієнтами. Якісний хліб з висівками повинен містити їх не менше 30% у своєму складі, а зерновий - виготовлятися із цільнозернового борошна (грубий помел).

Скільки можна зберігати хліб

«Термін придатності хліба залежить від його складу та технології. Хліб із високою кислотністю, ферментами та консервантами, а також в упаковці зберігається довше», - пояснює Андрій Мосов.
«В асортименті нашої пекарні є хліб, який називається «Отто» (у перекладі з італ. – вісім), бо зберігається свіжим до восьми днів! – розповідає Вінченцо де Сімоне. Він печеться з сирої муки бурато, що бере свою назву від машини, за допомогою якої виготовляється. Це борошно з унікальним смаком та властивостями, що дозволяють хлібу зберігатися довше».

Важливо!

Звичайний термін зберігання хліба – від 24 до 72 годин. Хліб без упаковки зберігається трохи більше 48 годин. Тривала безпека, швидше за все, говорить про наявність у складі консервантів. Щоб хліб не зіпсувався завчасно та зберіг свої смакові якості, не тримайте разом вироби з різних видів борошна. Найкращий спосіб зберігання хліба - обернути в тканину і покласти у сухе місце.

Домашній хліб як альтернатива покупному

Якщо хочеться все тримати під контролем, можна приготувати свій хліб у духовці чи хлібопічці. «Домашній хліб може бути апетитним, смачним та корисним, якщо ви використовуєте високоякісну сировину, – підтверджує Вінченцо де Сімоне. – У нашому маркеті є великий вибір органічного борошна, а також хлібні суміші, які містять лише натуральні інгредієнти, тому все, що від вас вимагається – це вирішити, скільки часу та творчості ви хочете вкласти, щоб приготувати хліб своїми руками».

Важливо!

Тісто краще вимішувати самим, теплими руками і не менше десяти хвилин. Також слідкуйте за тим, щоб хліб добре пропекся. Сирий, а також гарячий хліб «тільки з грубки» шкідливий для здоров'я.

Зернові продукти, особливо хліб, відіграють важливу роль у харчуванні людей по всьому світу, тому останніми роками дієтологи приділяють особливу увагу хлібу, враховуючи сучасні харчові рекомендації для збалансованого харчування. За принципами правильного харчування в основі раціону повинні стояти крім інших продуктів також зернові. У моделях здорового харчування доцільно включати до денного раціону 5 порцій зернових продуктів. Одна порція еквівалентна 1 скибочці хліба або 0,5 склянки відварених зернових, рису, макаронних виробів або 30 г пластівців швидкого приготування.

Безперечно, головним компонентом раціону багатьох людей є хліб. Вилучення хліба зі свого щоденного раціону, викликане зміною соціального рівня, розвитком урбанізації та підвищенням рівня життя. Ця ситуація викликає занепокоєння дієтологів, лікарів та соціологів, виявляється, що при раціональному підході до хліба та випікання, такі продукти можуть відігравати неоціненну роль регулятора роботи людського травного тракту та значним джерелом (приблизно 25-30%) для покриття щоденних енергетичних потреб організму.

Якість хліба

Якість хліба є складним для визначення і важко оцінити його візуально, на смак або за запахом, тому що це поняття включає безліч функцій, таких як поживна цінність, наявність хімічних добавок, смакові характеристики, свіжість і довговічність, а також привабливий для споживача вид .

На якість та довговічність хліба насамперед впливають:

• мікробіологічна чистота основного сировинного матеріалу, яким є борошно,
• адекватна підготовка тесту,
• правильний процес випічки,
• умови зберігання готової продукції,
• чи додані до борошна або тіста синтетичні покращувачі.

Які хліби слід їсти?

У щоденному раціоні людини повинні бути всі види хліба, бажано в наступних пропорціях:

• 15% – темні (),
• 20% – білий хліб пшеничний,
• 65% - змішаний хліб житньо-пшеничний.

Люди часто вибирають хліба пухкі, великого обсягу. Якщо хліб темного кольору, то споживачі вважають його цільнозерновим, проте це не завжди так, іноді виробники просто підфарбовують тісто, видаючи за цільнозернове.

Виробництво житнього хліба

Щоб отримати хороший смачний хліб із житнього борошна, тісто переважно піддають частковому підкисленню, залежно від рецепту. Для підкислення житнього борошна використовують закваски. має дуже характерний смак та аромат, які приваблюють любителів цього продукту. У промислових умовах замість природної закваски, виробленої протягом тривалої молочнокислої ферментації тіста з борошна та води, використовують комерційні підкислювачі.

Добре відома значна роль хліба у задоволенні енергетичних потреб у харчуванні людей, тоді як мало уваги приділяється особливої ​​ролі хліба у нормальному функціонуванні головного мозку.

Незважаючи на те, що мозок становить лише 2% нашої ваги тіла, він споживає 20% кисню, що поглинається легкими та 20% енергії, що міститься в їжі, яку ми їмо.

Для функціонування мозку використовується 40% вуглеводів із їжі. З погляду сахарози, мозок поглинає протягом однієї години один шматочок цукру. Це не означає, що він має забезпечуватись енергією в такій формі. Але для цього органу необхідна фіксована концентрація глюкози в крові.

Нестача кисню або глюкози протягом 3 хвилин призводить до загибелі нервових клітин (нейронів), які становлять мозок. У свою чергу, сахароза та інші прості цукри швидко всмоктуються і можуть загрожувати різким збільшенням концентрації глюкози в крові. Тіло захищає себе від цього явища, у тому числі перетворюючи цукор на жир. Таким чином, кондитерські вироби та солодкі напої в першу чергу відповідають за надмірну вагу людини.

Для харчування нервових клітин мозку є найбільш відповідними складні вуглеводи, такі як крохмаль, який є основним компонентом борошна та хліба. Макромолекули крохмалю складаються з ланцюгів глюкози (простий цукор), але вони повільно розкладаються до глюкози в нашій травній системі, що забезпечує безперервне та рівномірне енергопостачання мозку протягом тривалого часу. Таким чином, з поживної точки зору, хліб та інші зернові продукти найкраще підходять для розвитку інтелекту, особливо, на додаток до глюкози, що повільно засвоюється, вони містять основні компоненти, необхідні для процесу перетравлення полісахаридів, наприклад, вітамін В1 (тіамін).

Крім того, білки пшениці та інших зернових культур містять близько 40% глутамінової кислоти - це амінокислота, що міститься у великих кількостях у тканині головного мозку, яка виконує важливу роль у його функції. Довгострокова розумова робота без належного харчування спричиняє ризик гіпоглікемії (низький рівень цукру в крові). Людина, яка не споживала на сніданок хліб та інші зернові продукти, може мати нестачу енергії, що часто знаходить вираз у зниженій засвоюваності матеріалу школярами (порушення уваги та здатності пам'яті).

Таким чином, варто вживати щодня хліб, особливо з цільного зерна та на заквасках, він не викликає ожиріння, тому що знижує почуття голоду та необхідність харчуватися жирною їжею, тому він хороший союзник у боротьбі з ожирінням.

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи згодом, у стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Найпопулярніший вид, який готують із пшеничного борошна.
• Чорний хліб (житній). Виходить із житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
• Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати у дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті при різних видах захворювань, зокрема онкологічних.
• Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів до тіста додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для одержання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна та в його зародку, але в процесі одержання білого борошна вищого гатунку вони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високу калорійність.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишківника? Безумовно, виріб набагато корисніший, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має нижчу калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще та швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" чи "біо"?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продукт містить свіжі зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів трохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжоспечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи до організму, продовжують блукати, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії, які не приносять ніякої користі. Щоденне вживання такого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, чи то житньому, висівковому чи бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні недобросовісні виробники додають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню чи придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку та гастрит, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Щоб скинути зайву вагу, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна найкорисніший хліб, якщо йдеться про фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або без дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба на день, можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуванні до борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості та загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білої муки вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

• Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, потрібно уважно ознайомитись з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних «поліпшувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від плісняви, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру та солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, горбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний – темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там уже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з кількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакет з отворами.
• Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє за температури від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби добре зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, її зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату – це далеко не повний список овочів, які можна комбінувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб із молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням чи джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+